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Cuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca y del entorno mediterráneo

“La salud humana es un refl ejo de la salud de la tierra”Heráclito

N040. JUNIO 2013 manjaria

2 manjaria nº40. junio 2013

Los payeses, en su mayoría, han optado por la agricultura intensiva utilizando en su ayu-

da la maquinaria y los produc-tos químicos a su alcance para aumentar y mejorar el rendi-miento de sus fincas. Ante esa

tenía en cuenta las fases de la luna para establecer las épocas de siembra, de tala, de poda y

otros trabajos de fora vila. Hoy en día, las cosas han cam-biado y lo siguen haciendo tal vez demasiado rápidamente.

opción hay otra que va cobran-do fuerza. Acompañando una vuelta a la tierra que se produ-ce de igual forma entre rurales y urbanitas aunque a distinta escala, aparece el cultivo ecoló-gico, en menor medida la agri-cultura biodinámica como alternativa.Por suerte, el hecho de que la isla no desarrollara una potente industria contami-nante hace que hoy en día el suelo se halle en condi-ciones aceptables de salud. Uno de los productos que más se ha visto beneficiado por el cultivo biodinámico es el vino. Lo sabe bien Toni Gelabert, que cultiva su viña según los principios de la biodinámica desde hace una docena de años y no hay quien le quite de la cabeza que ese mimo con el que trata la tierra y su fruto sea el principal responsable de que sus vinos tengan los ma-yores reconocimientos. “Un entorno armonioso y un tra-bajo respetuoso con la vida en todos sus aspectos da una tierra sana y un producto sa-ludable, rico y gustoso”. Y así se trabaja en sus tierras en Manacor donde se siembra,

se poda, se traspasa y se embo-tella siguiendo las indicacio-nes del calendario lunar, te-niendo en cuenta el latir de las energías y buscando siempre los días favorables a cada una de las tareas agrícolas y viticul-toras. “Tenemos 28 variedades repartidas en 6 hectáreas de cultivo, cada una de ellas con su momento óptimo de ma-duración a tener en cuenta y el calendario lunar no nos da más de 6 u 8 días favorables a la cosecha con lo que hay que organizar la vendimia con mu-cho cuidado para que todo sal-ga lo mejor posible. A veces no es fácil”, nos dice Gelabert que es consecuente hasta en los de-talles más nímios. Con el obje-tivo de contribuir a ese entor-

CONXA ROSILLOLa voz de Rudolf Steiner re-suena todavía a pesar de la distancia en el tiempo. Steiner, padre de la biodinámica, decía en 1924, pronto hará ya cien años, que la tierra es un órga-no del cuerpo agrícola que se debe mantener en un estado vital y fértil utilizando medios naturales: rotaciones de cul-tivos bien pensadas, compost hecho con estiércol de la gran-ja como fertilizante, así como control mecánico de malas hierbas, control de enfermeda-des utilizando productos ba-sados en plantas y minerales. Los seguidores de la agricul-tura biodinámica creen que la tierra, las plantas, los animales y el ser humano trabajan inter-conectados en un único orga-nismo agrícola…Estos son, a grandes rasgos, los principios de la agricul-tura biodinámica que no se encuentran tan lejos como a primera vista parece de la ma-nera de trabajar la tierra de nuestros antepasados, los pa-yeses de la Mallorca preindus-trial. Hasta hace bien poco, las labores agrícolas se regían por el calendario payés que, como el parenostic de Joan Barceló,

portada

Agricultura biodinámica: mimar la tierra,

mejorar el producto Alimentos de alta cocina, productos mimados, verduras con horóscopo, vinos en armonía con el universo…Todo ello expresiones de una nueva manera de trabajar la tierra y de cose-char sus frutos. La biodinámica ofrece soluciones a una tierra que enferma y a una produc-ción intensiva y muchas veces muy mejorable. En la línea de una forma más respetuosa de relacionarnos con nuestro entorno, la aplicación de los preceptos de la agricultura biodiná-mica pretende dar respuesta a una generación de payeses insatisfechos.

Los principios de la agricultura biodinámica no se encuentran tan lejos como a primera vista parece

de la manera de trabajar la tierra de nuestros antepasados, los payeses

de la Mallorca preindustrial

Sovint regna confusió entre les diferents nomenclatures que se dóna a l’agricultura eco-lògica segons el país on siguem (ecològica a Espanya, orgànica a Anglaterra o biològica a França). Aquestes despisten a l’iniciat, qui ho perceb com una mescladissa dels conceptes més clàssics: compostatge, cicles lunars, varietats locals, agricultura tradicional, etc. Així doncs és habitual entendre l’agricultura biodinàmia com una extensió més dels mateixos principis, quan el cert és que parteixen d’inquietuds distintes i d’èpoques diferents. El fundador de la biodinàmica, l’alemany Rudolf Steiner concebé tot un model filosòfic, l’antroposofia, la qual cerca harmonitzar el món quotidià dins la seva vessant més espi-ritual i assossegada, aplicada als camps més bàsics de l’home: l’educació, l’agricultura i la medicina.Popularment es redueix l’agricultura biodinàmica al seguiment de les constel·lacions, al sistema de potenciadors del compost mitjançant tècniques poc usuals, però el cert és que parlam d’una concepció molt vasta, mala de sintetitzar, que inclou els preceptes de l’ecològica i va més enllà, on l’home no n’és el protagonista sinó un element més. El ver-tader eix és la terra, organisme viu i fecundador, qui marca el ritme. Si l’agricultura ecològica és bona de situar, amb un reglament i una normativa clares, la biodinàmica no ofereix les seves bases amb facilitat, a vegades rodejada d’una termino-logia simbòlica. Per això la trobam, injustament reduïda, als prestatges sobre esotèrica o ocultisme, i per això no s’estén per inèrcia popular, apartada a l’espera del proper perío-de, individual i col·lectiu, de lucidesa.

Miquel Serra Sansó, tècnic APAEMA

AGRICULTURA ECOLÒGICA I BIODINÁMICA

La agricultora Marie-Luise Eicke

3manjaria nº40. junio 2013

E l sello de calidad “Demeter” certifi ca que el producto que lo lleve ha sido elaborado de manera biodinámica. Asimismo, la etiqueta también garantiza que se cumplen los requi-

sitos de la normativa orgánica europea (generalmente va acompañado del sello ‘orgánico’). El nombre hace honor a la diosa griega de la agricultura. La asociación sin ánimo de lucro Demeter Internacio-nal es la responsable de este distintivo y de que cumpla las normas de producción y elaboración hasta el pro-ducto fi nal. Fundada en 1977 por 19 organizaciones de Europa, América, África y Australia, representa en la actualidad a unos 3.000 productores de 35 países. En España, el certifi cado se puede obtener a través de la Asociación de Agricultura Biodinámica.

no de armonía, ha construido sus instalaciones siguiendo los mandatos del feng shui, una ciencia china de más de 4.000 años de antigüedad que tiene en cuenta la posición y orientación del espacio a la hora de construir para poner a nuestro favor las energías del planeta y conseguir un entor-no favorable.En parecidos términos habla Jaume Mesquida Mora. Jaume fue el principal impulsor de la transformación de las viñas que la bodega Jaume Mesqui-da tiene en Porreres y que bajo su mano y la de su hermana Bárbara pasaron de la agricul-tura tradicional a la biodiná-mica. Dice que desde entonces entiende que la biodinámica aporta el concepto de comple-jidad que tiene la vida a la agri-cultura, esa espiritualidad que le enriquece como trabajador de la tierra.La huerta es otro ámbito ideal para la aplicación de los princi-pios de la biodinámica. Y otro personaje seducido por esta manera de entender la vida y el trabajo de la tierra es Marie-Luise Eicke. Intérprete de laúd en su juventud en Alemania,

hoy es una payesa mallorqui-na que cultiva sus 30 hectáreas de huerta situadas entre Llubí y Costitx, donde lleva ya más de 20 años, trabajando según el calendario lunar de Maria Thun. Cree que la biodinámi-ca es cooperar con la naturale-za para mejorar las condicio-nes del suelo. Eicke apuesta por dedicar el esfuerzo a me-jorar la calidad, no la cantidad de la producción y encaja con sentido del humor las críticas de los que califi can de fraude la biodinámica: “Ja! Basta pro-bar los productos y apreciar su sabor. No tiene nada que ver. En lugar de fi jarnos en produ-cir más escojamos productos con más sabor. Trabajar por la vitalidad de la tierra y el sabor del producto”. Esta agriculto-ra convencida de la biodiná-mica anima a evolucionar y a

entender que, tal y como ella sostiene, el ecologismo y la agricultura tienen que ir de la mano en el siglo XXI. Dice que lo contrario sería navegar con el viento en contra.Tres ejemplos que nos que-dan muy cerca de lo que a ni-vel global es un movimiento que gana adeptos entre los que se sienten insatisfechos por el rumbo que está to-mando una civilización que consideran enferma, que ca-mina enloquecida hacia nin-guna parte. Una hermandad que, no obstante, no está exenta de críticas entre los que desconfían de la vertien-te espiritual y “esotérica” de la biodinámica, los que cues-tionan la metodología y los que hablan del negocio que se esconde tras el distintivo de la Organización Demeter.

PORTADA

DEMETER: LA ETIQUETA BIODINÁMICA

El hecho de que la isla no desarrollara una potente industria contaminante hace que hoy en día

el suelo se halle en condiciones aceptables de salud


Quan vaig llegir per primera vegada la paraula bio-dinàmica no podia sospitar l’influència que tendria a la meva vida. En aquell moment ja sabia que em dedicaria al vi durant un temps, i aquella agricultu-ra que no utilitzava químics, que permetia obtenir productes de gran qualitat, i que encara no era gai-re coneguda per Mallorca em va parèixer una bona opció per duur les vinyes familiars. Tot i això, crec que el que més em va atreure va ser l’aura misterio-sa que tenia, tantes idees que xocaven amb la meva forma de pensar però que semblaven tenir un sentit. Va resultar que la biodinàmica era només la punta de l’iceberg, davall les aigües s’hi amagaven algunes de les grans qüestions de la humanitat. De totes for-mes, jo en aquells moments el que volia eren respos-tes concretes i solucions ràpides. Però enlloc d’això, vaig iniciar una etapa de molts dubtes i dificultats. De moltes preguntes sense resposta, o amb respos-tes difícils d’assimilar. Malgrat tot, a mesura que va passar el temps les peces semblaven encaixar, tots els esdeveniments cobraven un sentit. Si l’agricultura és vida, i la vida és un misteri, el camí de l’agricultor passa per territoris desconeguts, com aquells que grans poetes han intentat cantar. Fa poc no ente-nia la figura dels poetes, després d’haver recorregut un trocet del camí que em va obrir la biodinàmica m’atravesc a dir, que l’actitut del poeta meravellat pel misteri de la vida pot fer que la gràcia arribi als nostres camps. Si aquests agropoetes són biodinà-mics, o simplement agricultors no crec que importi gaire, pels seus fruits els coneixerem.

Jaume Mesquida Mora

AGROPOESIA

manjaria

Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca

Edita: Diario de MallorcaDirectora: Magdalena MesquidaProducción: Liorna Comunicación S.L. [email protected] / www.terradevins.com Coordinación: Tati FructuosoRedacción: Nico Crispino, Silvia Piris, Magdalena Mesquida y Tati Fructuoso. Colaboradores: Equipo Aaahhh!!!, Gómezdelacuesta, Conxa Rosillo, Miquel Serra Sansó y Rafa Martín.Diseño y maquetación: Aníbal Guirado / Ramon GinerFotografía: Aditiva servicios fotográficos, A. Polo, Tati Fructuoso y otros. Directora publicidad: Silvia Piris / [email protected] 729 176 - 671 485 071Imprime: Artes Gráficas de Baleares

opinión

EDITORIAL

En estos tiempos de reflexión forzada por las duras circuns-tancias llega el momento de replantear muchas cosas. Una

de ellas nuestra relación con la tierra y con los frutos que obtenemos de ella. Sin olvidar ni negar los resultados de la moderna agricultura, tan tecnificada, se oyen muchas voces que claman pidiendo una tregua. Se busca trabajar de otra ma-

nera por que la tierra muestra signos de agotamiento y de hastío y, como los edi-ficios enfermos, pide a gritos un mimo y una dedicación diferente que técnicas como la biodinámica están dispuestos a ofrecer. Como dice Joan Salicrú, uno de los payeses biodinámicos de referencia, “La verdura, cuanto mejor la tratas más vitalidad y gusto te da”. Suficiente para rectificar.

Devolver la salud a la tierra

E l Equipo Aaahhh!!! (Palma de Mallorca, 2012) es el nombre del colectivo formado por la ilustradora Ana Cabello (Inca,

Mallorca, 1987) y el artista Albert Pinya (Palma de Mallorca, 1985).“[…] Ana y Albert, Cabello y Pinya, son ochenteros e isleños, no sé si esto quiere decir algo, seguramente sí. También son artistas y como buenos artistas se mas-turban en soledad o hacen el amor en compañía, copulan entre ellos y fornican con otros, juntos y revueltos, son pro-miscuos cuando quieren y fieles cuando se quieren. El arte es así, y los hombres, y las mujeres, todos somos más o menos así, todos buscamos algo y, algunos, lo encuentran.Hace un tiempo que este binomio trabaja en equipo, en Equipo Aaahhh!!!, dibujan y pintan, pero no lo hacen igual, no pien-

san igual, ni siquiera se parecen, o tal vez si, quizás se parezcan más de lo que apa-rentan, quizás buscan algo similar, quizás lo encuentren, quizás lo que les una sea esa conciencia social que fermenta más fácil en estos tiempos de frustraciones, o las ganas de luchar, o las ansias de actuar y la expectativa de lograr.Hoy, por fin, ya tienen la certeza de que todo está podrido, de que casi todo está roto, todo menos el arte, todo menos al-gún tipo de arte: el arte de verdad, el arte sincero, el arte con contenido, porque el arte vacío ni es arte ni debería existir, el arte debe servir para algo, ser trágico y cómico y todo a la vez, debe ser mucho, debe ser absoluto y parcial, debe hacer-nos reír, debe removernos y debe doler.”

(Extracto del texto “O_NO_MA_TO_PÉ_YI_COS” por Gómezdelacuesta. 2013.)

EQUIPO AAAHHH!!!

en portada


11.

gastronews

Desaparece la sal de los bares y las mesas mexicanas

Alrededor de 200.000 restau-rantes y bares de México DF eliminarán los saleros de sus mesas y barras, como apoyo a la campaña “Menos sal, más salud”. Los mexicanos ingieren un promedio de 10 gramos de sal al día, el doble recomendado por la OMS. Con esta iniciativa se preten-de concienciar a los ciuda-danos del D. F. de los daños que produce en la salud un consumo excesivo, con el fin de disminuir la incidencia de diversas enfermedades que sufre la población, como la hipertensión.

El olivar de Mallorca, además de mu-cho trabajo, está dando estupendas noticias a los productores. Como a Joan Mayol su Oli Verderol que ha sido incorporado en la selección de la cadena de tiendas gourmet especiali-zada en aceite de oliva, Olivers & Co, presente en 14 países, calificado como particularmente suculento. O Ma-riano Planas de Olis Jornets, que ha añadido a sus numerosos galardones la medalla de plata en la cata interna-cional de aceite de oliva virgen CINVE 2012. Y recientemente, Llágrima Ver-da e Ínsula, en sus dos variedades, les han dado otra alegría a los hermanos Aguiló, al alzarse las tres referencias con la medalla de plata en el Concur-so Internacional de aceite de oliva de Nueva York. El reconocimiento es la mejor cosecha de la labor bien hecha.

IBEROSTAR Royal Cupido, en Playa de Palma, fue el encargado de dar el pistoletazo de salida a los eventos veraniegos el pasado 6 de mayo. En una

ambiente inmejorable y acompañados de música en vivo, cuatro chefs de la compañía presentaron en directo ante los comensales todos los secretos y las destrezas que se esconden tras los fogones de IBERSOTAR. El menú, maridado con algunos de los mejores vinos mallorquines, consistió en Tartar de lubina y pico de gallo, Calamar relleno con zamburiñas a la mallorquina, Sorbete de Mojito, Cochinillo a la baja temperatura con cuatro purés y Fresas a la pimienta rosa con jengibre confitado y coulant de coco. Estaremos atentos a la próxima cita.

Recién aterrizados en Mallorca de la mano de la distribuidora Tunel, el enólogo Xose Lois Sebio presentó los vinos que elabora la prestigio-

sa bodega de Ourense a un nutrido grupo de “gourmets” convocados para la ocasión por el emprendedor Pedro Mesquida, alma mater del proyecto XINO’S restaurant -Loun-ge. Siguen las presentaciones de lujo en XINO’S, durante el mes de junio, el miércoles 12 acogen a una de las casas líderes en España en la elabora-ción de Jamón Ibérico de Bellota, los extremeños Cárdeno que cortarán jamón en sus terrazas. Los asistentes podrán disfrutar de sus exquisitos embutidos procedentes de cerdos ibéricos criados en libertad en sus propias dehesas.

“La Terraza”, en Alcanada, es un lugar cuyo nombre evoca agradables atardece-res... De ahí surgió la idea, hace más de cuarenta años, de crear un restaurante entrañable junto a la orilla del mar. Con el paso de del tiempo, ha sido imprescin-dible actualizarse. Desde el día 03 de mayo, cuentan con nueva administración y equipo profesional que aporta el toque de distin-ción y calidad que siempre han procurado ofrecer.

El Grupo Sada (empresa del Grupo Nutreco y mayor avíco-la de España), tras realizar una investigación de la presencia de carnicerías españolas en redes sociales, escogió Carnicería Bo-

naire, propiedad de Juan Luque y ubicada en la calle Bonaire 8 de Palma de Mallorca, para llevar a cabo una promoción muy espe-cial, pionera en España: Regalar 100 pollos cuk (un tipo de pollo alimentado con grano de mayor calidad al habitual) si el clien-te mostraba en un Smartphone como había pulsado a “Me gus-ta” en la página de Facebook de pollocukdesada. Tal fue el éxito que al día siguiente prorrogaron la promoción con 50 pollos más. El público quedó encantado y la repercusión viral en redes socia-les fue enorme. www.carniceria-bonaire.com

IBEROSTAR Royal Cupido abre la temporada veraniega de SeaSoul con un especial gastro show

Carnicería Bonaire¡¡¡100 Pollos Cuk para 100 fans!!!

XINO’S anfitrión de los prestigiosos vinos gallegos Coto de Gomariz

El próximo dia 12 de junio reciben a los jamones ibéricos de bellota Cárdeno

La Terraza reabre sus puertas con nuevo equipo

La excelencia de los aceites mallorquines

Miguel A.Montoto, de Coto de Gomariz, Pedro Mesquida de Xino’s, y el enólogo Xose Lois Sebio.


gastronews

El pasado 9 de Mayo tuvo lugar la CONFERENCIA “Prevenció primària de les malalties cardio-vasculars amb dieta mediterrània i el seu impacte econòmic a les Illes Balears” a cargo de Miquel Fiol Sala, doctor en Medicina y especialista en Cardiología y Me-dicina Intensiva, y responsable de la Unidad Coronaria y la Unidad de Postoperatorio de Cirugía car-díaca del Hospital Son Espases. Le sucedió una degustación de pro-ductos propios de la dieta medite-rránea, con la colaboración de Oli Solivellas, Treurer: Oli de Mallor-ca, Mallorca Fruits (almendras) y José L. Ferrer (vinos). La almendra, estuvo muy presente en este acto por sus innumerables propieda-des saludables.

EL 07 de mayo las ONG’S Za-queo y Amics de la Infancia recibieron los 5.200€ que se re-caudaron en la pasada “Nit del Vi”. Andreu Oli-ver, presidente de Petits Cellers, agradeció al público el apoyo que ha demostrado al evento, consolidado como la muestra de vinos más importante de les Illes Balears. Por lo que ya están trabajando en la próxima edi-ción, con fecha 08 de mayo de 2014, en la que la recaudación irá destinada a otras dos ONG’S diferentes.

Coincidiendo con la celebra-ción de Fenavin, la feria de referencia del vino español, el pasado 7 de mayo Miquel Gelabert viajó a Ciudad Real para la recoger el premio otor-gado al Chardonnay 2010 como Mejor Blanco con Ba-rrica, concedido por la Asocia-ción Española de Periodistas y Escritores del Vino. La entrega fue realizada por la directora de la Asociación, Mª Isabel Mijares y García- Pelayo y todo su equipo. Resultó ser un acto

muy emotivo con la presencia de un gran número de perso-nas importantes del sector.

Petits Cellers entrega a varias ONG’S la recaudación íntegra de la “Nit del Vi”

Miquel Gelabert, premio al Mejor Vino 2012

otorgado por la AEPEV

Brillante recta final del curso 2012-2013

Gala de clausura

XVI Concurso Balear de Sumilleres Las instalaciones de la EHIB, acogieron el pasado 28 de mayo la celebración del concurso que organiza la Asociación Ba-lear de Sumilleres. Este año, se hizo con el primer puesto Toni Fernández, que representará a las Islas en el concurso nacional. Quedaron como magníficos finalistas el experto Manuel Vogel y Oxa-na Rozhdestvenskaya, una joven sumiller con mucho futuro por delante.

Mallorca Fruits apoya la pre-vención de las enfermedades cardiovascu-lares con dieta mediterránea

En el concurso Challenge In-ternational du Vin, celebra-do recientemente en Francia, el ENATE Chardonnay - 234; 2012 ha obtenido la medalla de ORO y el ENATE Chardon-nay fermentado en barrica la de PLATA. Este certamen es el más antiguo de los grandes concursos de vinos internacio-nales y el mayor organizado en el país vecino. Cuenta con certi-ficación ISO 9001 versión 2008, inscrita en una gestión cualita-

tiva desde hace mucho tiempo y certifica la seriedad y la tec-nicidad de la organización. Ambos vinos han sido los únicos galardonados de la D.O. SOMONTANO.

Éxito de los vinos de Enate en Francia

Organizadores y representantes de las ONG’S dan las gracias a las 1.000 personas que asistieron a la pasada”Nit del Vi”

Daniel Arias, presidente de la asociación de sumillers, entregando el diploma a Toni Fernández.

Un año más, el futuro de la hostelería de Baleares pasa por la EIHB. Tras nueve meses de oferta formativa continua, de calidad y proactiva, los profesores y directivos dan por terminada su labor hasta el próximo mes de octubre. Atrás quedan, los nervios, los exá-menes, los concursos, las jornadas profesionales, los talleres, las conferencias, los ser-vicios de cocina y sala, los mejores y más variados menús de sus restaurantes ... Ahora, empieza la carrera en la escuela de la vida.

La gran noche de los estudiantes de la Escola d’Hotelería de les Illes Balears, cerró el pasado 30 de mayo un curso escolar lleno de duro trabajo, altas do-sis de ilusión y mucho compañerismo. Este año se entregaron 163 diplomas de graduación entre los alumnos de Alojamiento, Comercialización Hote-

lera, Servicios de Restauración-Cocina y dirección hotelera internacional, que además se llevaron el afecto y las pala-bras de ánimo para el camino que ahora empiezan a recorrer. Tras la ceremonia, tuvo lugar a una divertida y multitudi-naria cena-fiesta, con todos los amigos y familiares de los protagonistas.

Direción Hotelera Internacional.

Especialista en Comercialización Hotelera.

Especialista en Alojamiento.

Técnico en Cocina.

Especialista en Alta Cocina.

Dirección y Gestión de Restaurantes y Bares.

Mejores expedientes del curso 2012/13

Las matrículas para el curso 2013-2014 ya están abiertas. Más información en: www.eib.es


gastronews

Bodegas José Luis Ferrer presenta sus nuevos vinos y añadas

El equipo de cocina del Mhares Sea Club diseñó un plato especial para cada uno

de los caldos

Recuperando las buenas cos-tumbres, Juan Luís Pérez de Eulate, de la Vinoteca, orga-nizó en el Hotel Portixol una fresca y veraniega cita: la hora del vermut. Una deliciosa ex-cusa para encontrarse con los amigos, antes de la comida, charlar, ponerse al día y degus-tar, con mucho gusto, su ver-mut Casa Mariol al ritmo de la música ochentera del DJ Paco Colombás. Esperamos que re-pita la iniciativa en breve.

Ferran Centelles, sumiller de elBulli durante más de diez años, es el nuevo delegado en España de Jancis Robinson, crítica de vinos de fama mun-dial. Colaborador de Outlook Wine y de Wineissocial, Cente-lles es, desde hoy, el experto en vinos de Robinson en este país, desde donde colaborará como especialista y crítico de los vinos que aquí se produ-cen, catándolos y valorándo-los con la profesionalidad que le caracteriza.

El chef del siglo, Eckart Witzigmann, Iker González, del Hotel María Cristi-na (San Sebastián), Christian Jürgens, de Überfahrt (Rottach-Egern), Thomas Kammeier, de Hugos (Berlín), Otto Koch, del Restaurant 181 (Munich), Thomas Kahl, de Es Fum (St. Regis Mar-davall), Martin Fauster, de Königshof (Munich) y el británico Marc Fosh serán los anfi triones del III Safari Culinario. En la gala, que tendrá lugar el próximo 16 de junio de 2013, se darán cita 200 co-mensales. El St. Regis Mardavall Mallor-ca Resort los acogerá en su privilegiado y exclusivo entorno, donde la alta cocina será la gran protagonista. Info y Reservas: 971 629 [email protected]

Este año las bodegas JL Ferrer han elegido como escenario la mejor pues-ta de sol de la isla para

presentar en sociedad sus nuevas añadas: las terrazas del Mhares Sea Club. El prestigioso Chef Ar-senio Fuentes, profesor de cocina de la EHIB, dirigió para la ocasión al equipo de cocina que elaboró el delicioso menú en ocho pasos para acompañar a cada uno de los vinos. Como novedades in-teresantes pudimos degustar el rosado Cap Roig 2012 elaborado

con Mantonegro, Callet y Syrah procedente de viejos viñedos de la propiedad y el Blanc de Pedra de Binissalem 2012 de producción ecológica. Altísimo nivel el de los tintos presentados durante la vela-da, como el Reserva especial Veri-tas 2005, comentados por el enó-logo de la bodega, Arnau Galmés.

Uno de nuestros chefs más internacionales presentó sus nuevas propuestas para este 2013 en el Hotel Predi Son Jaumell de Capdepera, un oasis de tranquilidad medite-rránea situado en un entorno natural de singular belleza, donde Genestra cuida perso-nalmente su propio huerto y las plantas aromáticas que utiliza en sus recetas. Delicio-so el “Rabo de toro con pis-tacho y parmentier de patata” y el “Calamar con guisantes, habas y sobrasada”. Cocina mallorquina fresca y creativa.

Ferran Centelles, nuevo delegado de Jancis Robinson en España

Nueva temporada de Andreu Genestra en Son Jaumell

Ocho top chefs con seis estrellas Michelin en el Safari Culinario 2013 del

St. Regis Mardavall Mallorca Resort

El baile del vermut

JLuis Ferrer y su hijo Pepe en las terrazas del Mhares durante la presentación.

Thomas Kahl, de Es Fum

Mikael Landström del Hotel Portitxol y Juan Luis Pérez de Eulate de La Vinoteca


La cesta de la compra buena, justa y limpia

El crecimiento del sector de productos ecológicos en los últimos años, demuestra que la conciencia de las personas sobre la repercusión que tiene en nuestra salud y en el medio ambiente todo lo que hacemos, es algo más que una moda pasajera. Qué comemos, qué bebemos, qué vestimos, qué energía utilizamos… realmente es bastante complica-do romper las barreras de “los mercados” para ser coherentes con esta fi losofía de vida. “Lo bueno es de todos”, dice Carlo Petrini, así que podemos empezar por seguir uno de sus principios básicos y comprar productos buenos para el que los consume, limpios con el medio ambiente y justos con el que los produce.

En el centro Mallorca, como punto convergen-

te, se alza luminosa y reluciente la tienda de Carles Sales. Justo al lado del Mercat y con fácil aparcamiento, da servicio a toda la po-blación de Inca y alre-dedores. Este experto naturópata, astrólogo

y apicultor, lleva más de 10 años trabajando en el sector, primero con su miel (la primera con certifi cación ecológica en Baleares) y luego en su herbo-dietética. Acaba de estrenar local, y atiende a sus clientes con la misma

ilusión y dedicación de siempre. Además de una gran gama de complementos y plantas medicinales, ofrece algunos productos procedentes de la agricultura biodinámica y todo tipo de alimentación biológica: fruta y verdura fresca, pan, harina, mermeladas, miel, aceite y vinos mallorquines, proteínas vegetales en todos sus formatos, cervezas, leches, zumos….; artículos de droguería respetuosa con el medio ambiente y regalos muy especiales. Trabaja directamente con los productores de la isla, y sus precios son de lo más ajustados. Así que bueno, limpio y justo 100%.

Son Figuerola, Can Moreu Herbo-dietètica ecològica Plaça Mare de Deu de Lluc, 2. Inca. 971 880 721. Lunes a viernes 9,30-13,30 y 16,30-20,00. Sábados de 10,00 a 13,30

Más de medio millar de hogares del Reino Unido tienen gallinero. No se sabe si es una nueva tendencia o si es de-bido a la crisis económica que padecemos. Lo cierto es que hasta Carlos de Inglaterra, Sting o Madona cuentan con estas aves de corral como mascotas. En Mallor-ca, es más que tradicional tener las ponedoras en co-rral. Así que si es una moda, sostenible y ecológica, ¡bien-venida sea!

Son Figuerola, Can Moreu Herbo-dietètica ecològica

Mercados ecológicos y ferias tradicionales

GALLINAS DOMÉSTICAS

VELAS DE SOJA La empresa mallor-quina Foc de nit, comercializa unas velas hechas con cera vegetal hecha a partir de la soja. Las tienen perfumadas, para aromaterapia, masajes o decora-

tivas. Una opción de iluminación saludable y sostenible. Son una fuente ilimitada de energía, renovable y biodegra-dable. Mientras que las reservas de petróleo ser reducen y el precio de la parafi na aumenta, el único límite de la ofer-ta de cera de soja es que se siga cultivando la planta. www.focdenit.com

TATI FRUCTUOSO

Carles Sales y su ayudante Victoria

En Mallorca existe una importante oferta de ferias y mercados en donde poder adquirir productos ecológicos. Los más importantes y habituales son estos dos:

Mercado ecológico de Palma: cada sábado no festivo, en la Plaza Bisbe Berenguer (plaça dels patins). Esta muestra de producción ecológica se inició a fi nales de 2009. En estos momentos cuen-ta con aproximadamente 12 puestos de venta y una media de 700 clientes cada sábado.

Mercat Ecològic de Santa Maria: todos los do-mingos por la mañana en la Plaza Nova de Santa María, con 6 ó 7 puestos en los que se venden pro-ductos ecológicos en su mayoría locales.

Algunas de las ferias más tradicionales, que normal-mente conjugan alimentación ecológica y/o tradicio-nal son:

Feria de Andratx – principios abril Feria de Porreres. Diada de Agricultura Ecológica –

abril Feria Sostenible de Santa María - abril Feria Ecológica Nocturna en Ca’n Picafort –

agosto


Cas Torrer es uno de los pocos lugares que quedan en Mallorca donde encontrar embutidos tradicionales con el sabor y la calidad de los elaborados en las casas particulares. Actualmente regenta el negocio la quinta generación de la familia. Si bien en los co-mienzos solo se dedicaron al negocio de la carnicería, paulatinamente empezaron con la introducción de productos derivados del cerdo, mallorquín, ya que por aquellos tiempos no existían de otra clase. Realizan una matanza semanal de cerdo mallorquín

y de cerdo negro, que se utiliza tanto para los embutidos como para la carne de la carnicería: sobrasada, longaniza, varía y camaiot negro, paté y una variedad de la sobrasada embutida dentro de una piel de pierna de cerdo, llamada camaiot vermell, además de lomos y pancetas curados.No cuentan con ningún tipo de sello or-gánico. Eso sí, les avala la carta de mestre artesà de Juan Ripoll y el compromiso con sus clientes de ofrecer siempre alimentos naturales, como los de antes, cuando todo lo que se comía era ecológico.

Certifi cados como pro-cedentes de agricultura ecológica han llegado al mercado dos pro-puestas vitivinícolas de gran calidad. Son dos blancos. El primero de la Bodega Galmés i Ribot de Santa Marga-lida, el Som blanc, ela-borado con la variedad autóctona de Mallorca Giró Ros, recientemen-te autorizada i Premsal Blanc. La otra apuesta llega de la mano de las bodegas José Luis Fe-rrer de Binissalem, ela-borado con la variedad Moll y procedente del viñedo Sa Quarterada, se comercializa como Pedra de Binissalem Blanc. Ambos vinos son claros ejemplos de que ecología y excelen-cia van de la mano.

Desde hace seis meses, al lado de Ca’n Busco, los manacorins cuentan con un nuevo espacio para cuidarse: Sa Cantonada Saludable de Britt Muller. Esta alemana afi ncada en Mallorca desde hace 12

años, fue la precursora de los hornos de panifi cación de espelta y harinas ecológicas de la isla. Gracias a ella, pudimos empezar a disfrutar del pan sano, nutritivo y con todas las propiedades que conserva el cereal recién molido. Sabe lo importante que eso es y en su tienda encontramos molinos con motor desde 279€, para tener 1 kg de harina en 10 minutos. Dispone, ade-más, de una buena despensa de productos ecológicos, algunos con certifi cación Demeter: alimentación en general, amplia gama de productos para celíacos, cereales a granel, toallas de algodón ecológico, plantas aromáticas y medicinales, infusio-nes e incluso prepara las recetas originales de Andreas Moritz. Britt, en un estupendo mallorquín, también atiende con cita previa en su consulta de masajes, refl exología podal y trata-miento intuitivo de energía.

Sa Cantonada Saludable. C/ de ses Coves del Drach, 2. Manacor. 871 988 614. Martes a viernes 10,00 -13,00 y 17,00 – 20,00Sábados de 10,00-13,00.Tratamientos de lunes a sábado con cita previa

¡LA SOBRASA CON MAYÚSCULAS!Con la garantía del mestre artesà Juan Ripoll

Sin duda el Restaurante Can March, es un ejem-plo para comer y comprar bueno, limpio y justo. El protagonista principal de su cocina es el pro-ducto, siempre fresco y casi todo ecológico: la fruta y verdura de los huertos vecinos de Mana-cor, el pescado de los pescadores de la zona, las harinas y la mayoría de ingredientes que utiliza Miquel Gelabert también lo son. En su Espai Gourmet, se puede comprar gran parte de ellos, que además son de la tierra. Como aceites, lico-res, vinos, confi turas caseras hechas con la fruta en su perfecto punto de maduración, cocas de blat de xeixa y de blat de kamut, hierbas de mayo… En sus creaciones culinarias, ofrece a diario un menú vegetariano por 12€, con platos sanos y sabrosos: tatín de tomate, frito de seitán, pasta con soja texturizada, pastel de verdura, coca de cebolla carameliza con calabacín y queso de ca-bra, fl an de champiñones o crema de calabaza, sin olvidarnos de sus originales ensaladas.

Can March C/ València, 7. Manacor971 550 002www.canmarch.com

EN EL PLATO Y EN LA CESTA

NOVEDADES VINOS

ECOLÓGICOS

La cantonada saludable de Manacor

Carniceria i embotits Cas TorrerC/ Alcúdia, 37. Consell. 971 622 015Martes a viernes 9,00-13,00 y 15,00-20,00. Sábados 9,00-13,00. Domingos en el rastro de Consell 9,00-13,00


Esta original propuesta gastronómica la encon-tramos en el Restau-rante Layn del Puerto de Andratx, de la mano de Tonina Bestard. Nos cuenta como anti-guamente, antes de que Mallorca se convirtiera en potencia turística de nivel internacio-nal, era habitual que los marineros de las

barcas de Bou cocina-ran las langostas que se enganchaban a sus redes con los alimen-tos que tenían más a mano, unos humildes huevos. Eran tiempos en los que la langosta abundaba en nuestras costas, antes de con-vertirse en un preciado y cotizadísimo man-jar. En el Restaurante

Layn la preparan como antaño, con plancha y frita en sartén donde se mezclan ambos sa-bores. La unión de la delicada y sabrosa car-ne de la langosta con la contundencia de los huevos fritos y las pa-tatas, convierten a este plato en una experien-cia gastronómica inol-vidable.

Las originales degustaciones de hamburguesas elaboradas por el chef Oscar Martínez “vola-ron” literalmente hasta agotar las existencias. Especias Crespí ofreció al numeroso público que se acercó hasta el Espai Gastro-nómic del Mercat de l’Olivar la

posibilidad de degustar las de-liciosas hamburguesas adereza-das con su nueva línea “sabores del mundo” como la Mini ham-burguesa de pollo con especias de Jamaica y la hamburguesa de pescado blanco aderezado con Chermoula.

Las sofisticadas hamburguesas de autor

de Especias Crespí arrasan en el Espai Gastronómic

del Mercat de l’Olivar

Langosta con huevos fritos y patatas del Restaurante Layn

del Puerto de AndratxDelicia mediterránea de origen marinero

Donde puedo comer……????

gastromaníaNunca ha habido un momento en la humanidad con más información y menos conocimiento. Rudolf Steiner

La Agricultura bio-dinámica, aplicada en todo el mundo desde 1924, parte del fundamento de que cualquier empresa agrícola, indepen-dientemente de su ta-maño o tipología, es un organismo vivien-te en sí misma, aun-que participando de un organismo mucho mayor: el Cosmos. El agricultor biodiná-

mico conoce estas influencias y, por esa razón, adopta un método práctico, cuyos resultados son: tierras fértiles y vitales y productos sanos todo el año. Este libro trata de los principios basados en la ciencia espiritual para el desa-rrollo de la agricultura. Un curso práctico, con aspectos claves de la metodología: compostage, asociación de cultivos, abonado, eliminación de las plagas y parásitos. Agricultura, fruticultura, ganadería, producción y nutrición.

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Curso sobre agricultura biológico dinámica

Calendario de agricultura biodinámica 2013

Lujuria Vegana en Palma Curso de cocina 100% vegetal

María Thun nunca olvidó a los agricul-tores que solo eran “convencionales” ni a los ecológicos. Mu-chos de los ensayos fueron realizados de tal manera, que tam-bién ellos podían ha-cer uso de sus prácti-cas. Este calendario está concebido de tal manera que todos los agricultores, viticul-

tores, horticultores y apicultores puedan hacer uso de las recomendaciones para sus trabajos y cuidados. En esta quincuagésima primera edi-ción, se trata el trabajo de María Thun de ma-nera especial. Gracias a sus investigaciones en el campo de las constelaciones y de la agricultura biodinámica, se han desarrollado nuevas posi-bilidades en el cultivo y cuidado de los campos, lo que ha facilitado la comprensión del “Curso de Agricultura” de Rudolf Steiner, pudiendo aplicar y llevar a la práctica las enseñanzas.

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Toni Rodri-guez, autor de los libros “De-licias veganas” y “Cupcakes veganos”, esta-rá el próximo mes de julio en el restaurante Bon Lloc, im-partiendo un curso abierto para resolver dudas sobre el veganismo y compartir

técnicas de cocina para disfrutar de los fogones. Este joven y apasionado chef vegano, regenta la firma de pastelería Lujuria Vegana, y con sus originales propuestas se ha convertido en un referente mundial de la gastronomía a base de ingredientes de origen no animal. Una alimen-tación saludable, sabrosa y respetuosa con el medio ambiente.

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“La naturaleza no hace nada en vano.” Aristóteles

SÒTIL

La contemplación del ecosistema del viñedo, la aceptación de sus tiempos y formas naturales, lleva a algunos viticultores a descu-brirse trabajando de manera biodinámica y emprender un camino juntos (viñedo y viticultor), para compartir el crecimiento de la vid, su desarrollo posterior, obtener el fruto y elaborar el vino. Su actitud deja de ser de lucha contra los factores naturales y se une al proceso ayudan-do como amigo que presta apoyo y comprensión en momentos de adversidad. La decisión de la Bodega Mes-quida Mora de Porreres de hacer las paces con la tierra y apostar por la biodinámica ya está dando frutos: Sòtil es un vino robusto pero fresco, pleno de matices, con tani-nos golosos y pulidos y notas varietales limpias, que nos obliga a volver la atención a la copa continuamente.

VIÑEDO DE BERNIL

En la bodega Benito Santos dicen que apuestan por la explotación ecológica porque tienen la ilusión de “Hacer depositarios a nues-tros hijos de un mundo al menos tan bueno como el que conocemos”. La uva para este vino procede de fi ncas donde se emplean exclusivamente como abo-no excrementos de ovejas y ortiga fermentada, y pue-den verse a las hierbas de Pontevedra campar a sus anchas entre las viñas. La bodega se levanta desde hace cien años a escasos 500 metros del mar per-mitiendo al vino, gracias a los aires frescos y pocos cambios de temperatura, madurar correctamente y ofrecernos recuerdos de membrillo, manzana y li-chis, tonos almendrados, hojarasca, miel y bollería fi na, con fondo mineral muy perfi lado.

MIRANIUSMesquida MoraVi de la Terra-MallorcaCallet, MantonegroPVP: 18 €

Can FeliuVi de la Terra-MallorcaMerlot 100%PVP: 17 €

Domaine Cousin-LeducAnjou (Valle del Loire)Grolleau 100%PVP: 13,55 €

Sucesores de Benito SantosD.O. Rías BaixasAlbariño 100%PVP: 12,50 €

Celler CredoD.O. PenedèsMacabeu, Xarel·lo, ChardonnayPVP: 7 €

Antoine de Saint-Exupéry casi murió deshidratado en el Sahara en uno de sus aterrizajes forzosos. Quizá fue allí cuando descubrió al zorro Fenec del desierto al que años más tarde da-ría voz en “El Principito”, regalando una defi nición inolvidable de lo que signi-fi ca domesticar: Crear lazos, tener necesidad uno del otro, conocer, contemplar… El zorro Fenec en la etique-ta del Vino Miranius acaba siendo una referencia clara a la fi losofía de trabajo bio-dinámica. El carácter me-diterráneo de la Macabeu y Xarel·lo se funde con los recuerdos a limón, pomelo y pera de la Chardonnay, en un vino que destaca por su vivacidad y capacidad de crianza en botella, frescura y fragancia frutal.

Una tarde de paseo por el agroturismo Can Feliú, en Porreres, puede darnos tanta paz como sorpresas. Frutales, viñas, huertas y cereales convi-ven en equilibrio con liebres, perdices, caballos, vacas me-norquinas y hasta avestruces. Se respira la sinergia con la naturaleza y la sostenibilidad de la fi nca; mediterráneo, tradición, vino y naturaleza es el lema de este sitio. Es prácti-camente imposible encontrar los vinos de Can Feliú en las guías, lo que resulta curioso teniendo en cuenta la canti-dad de premios nacionales e internacionales que llevan ganados. Carlos Feliú, enólo-go y viticultor, me confesó la difi cultad que implica explicar la biodinámica a la gente “mu-chas veces te toman por tonto o por loco”, la mejor manera de entenderla es probando el vino. Alè (suspiro) es un Mer-lot sedoso y aromático, frutal, jugoso en boca, tan intenso como redondo.

Olivier Cousin es un per-sonaje difícil de definir: enólogo, viticultor, rebel-de, héroe de la ecología, mártir, provocador, bu-fón, visionario. Quizá lo más sencillo sea aceptar que se trata de un hombre enamorado de la natura-leza y de su tierra, y que cuenta con un sentido del humor que lo mete en problemas, puntualmente con la Aduana Francesa, la Administración Tribu-taria, el sindicato de viti-cultores, etc. La Grolleau es una uva tinta de la región, con la que Cousin logra expresar violetas, frutos rojos, f lores secas, fresca acidez, taninos aca-riciantes… ¡Hay que darse prisa a probarlo, antes de que le embarguen la finca a este hombre para co-brarle las multas o acabe en prisión!

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Las Cooperativas agroalimentarias de las Islas Baleares celebran

su asamblea anualUna intensa jornada de reflexión sobre el futuro cooperativo en la que no faltaron los principales protagonistas: sus productos

La jornada arrancó con un ciclo de ponencias bajo el título “Intercoo-peración, el futuro de las

Cooperativas” y tuvo como pro-tagonista la reforma de la ley agraria. Contó con unos ponen-tes de lujo como Agustín Herre-ro, Subdirector de Cooperativas agroalimentarias de España, que disertó sobre el proyecto de ley de fomento de la integración cooperativa y Fernando Beroiz, director de comunicación del grupo AN, que nos acercó al modelo de integración coopera-tiva basándose en la experiencia del exitoso y consolidado grupo navarro. María Francisca Parets, directora-gerente de coopera-tivas presentó el acto y explicó a los asistentes los modelos de integración previstos en la ley 1/2003 de cooperativas de las Is-las Baleares.Las cooperativas agroalimen-tarias son las protagonistas del gran cambio experimentado en el sector agroalimentario

español de los últimos años, vertebran el territorio, dan con-tinuidad a la actividad agraria, fomentan el empleo rural y favorecen la sostenibilidad de nuestras zonas rurales. Las coo-perativas de las Baleares, no son una excepción, son más que una empresa: además de abastecer-nos de una gran parte de los ali-

mentos que consumimos, son los guardianes de un territorio y un paisaje en frágil equilibrio en unas islas dedicadas al mo-nocultivo turístico. Fomentar y proteger su actividad debería ser prioritario en cualquier es-trategia política inteligente con un mínimo de visión de futuro. Nos jugamos mucho.

El Salón de actos de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears acogió el pasado 28 de mayo la asamblea anual de Cooperativas Agroalimentarias de las Islas Baleares, asociación presidida por Jerónima Bonafé desde el año 1998 que aglutina a 34 cooperativas agroalimentarias de Mallorca, Menorca e Ibiza.

El delicioso menú elaborado por los alum-nos de la Escola d’hoteleria de les Illes Balears a base de productos cooperativos consistió en:Paté de cerdo Camp mallorquí SCL con confitura de limón de SCL Sant Bartolomé de SóllerArroz meloso de Illacamp SATde sobrasada Ecoillay queso mahonés CoingaCordero a baja temperatura Cooperativa Pagesa de Pollensa con salsa de miel SCL Sant Bartomeu de Sóller y naranja Fruita Bona SATCous-cous de coliflor y pure de calabaza Illacamp SATPorc Negre asado Associació de ramaders de porc negre mallorquí selecte con patató Illacamp SATEspuma de almendra Camp mallorquí SCLHelado de algarroba SCL Agrícola Sant Antoni de IbizaCrujiente de miel SCL Sant Bartomeu de SóllerPan de albaricoques secos SCL Agrícola de PorreresFresas Fruita Bona SAT con chocolateLeche frita CoingaVINOSBlanco Cornet Cooperativa Sa Malvasia de BanyalbufarTinto “Picot ‘N 10” Vidauba SCLCerveza de IbizaLicor de Naranjas de Sóller Angel d’Or

EL MENU

Las cooperativas, al ser empresas de agricultores y ganaderos, están firmemente

comprometidas con el territorio en el que se asientan. Contribuyen a la gestión sostenible de los recursos y del paisaje y son profundamente democráticas en su

funcionamiento

Fernando Beroiz del grupo AN, Jerónima Bonafé presidenta de Cooperativas y Agustín Herrero, de Cooperativas España.

JL Mateo, Magdalena Mesquida, Juan Antonio Prats, Francisca Parets y Lydia Pérez.


Tenemos también algo más que cócteles. La proxima exposición que se celebra-rá en Rialto Living con el

conocido fotógrafo Nando Esteva (gran profesional y amigo). Se lla-ma “El Moderno” y se inaugura a las 19.30 del jueves 13 de junio y termi-nará el 16 de julio.“El moderno” es una serie de siete fotografías de Nando Esteva, en la que ha contado con la colaboración de un servidor, Rafa Martín, retrata-do junto a una de sus combinaciones y un cuaderno en el que se dispone a anotar las conclusiones de su traba-jo. Esta secuencia de imágenes rinde tributo al ejercicio de la hostelería

en su versión más depurada, la que requiere un amplio dominio de los ingredientes, las herramientas y las técnicas.La propuesta de Esteva presenta al barman como un alquimista que transmuta la materia en la búsque-da del mejor sabor, un artesano que guarda sus herramientas en un taller donde el picahielos, el medidor, las pinzas o el sifón ocupan su lugar en el banco de trabajo junto a la lima, la hierbabuena y el ron añejo. Y como no todo son calas y paisajes, en Mallorca trabaja un gran equipo de profesionales a los mandos de la coctelera, que agitando deleitan a unos y otros, ¡cada día está más

claro! Dimos cuenta de ello en el Casino Mallorca, donde se celebró el Premium Bartender Show Mallor-ca. Evento que reunió a las mejores marcas y como no, a una nutrida se-lección de Barmans nacionales y de nuestra isla. Cabe destacar entre todos los expo-sitores, el Stand de Hierbas Tunel, en el que su “maestro coctelero” Sal-vador Esquinas, nos deleitó con coc-ktails a base de este producto local que tanto tiene que decir en el mun-do de la coctelería; y el stand de Ru-llan & Navarro, en el que “agitando” se encontraban Kike Bayano a los mandos de la ginebra local Suau Gin

y un servidor con la recién aterrizada a la isla N´Gin, ginebra valenciana.Nos queda mucho más, pero vamos a dejar algo para el próximo núme-ro… de todos modos un pequeño anticipo: hace unos días abrió sus puertas el Brassclub (en Passeig Ma-llorca 34). Un local al más puro estilo New York – Madrid – Barcelona años 50, clásico pero moderno; coctelería clásica y de autor, de la mano de un servidor y un gran equipo humano.En pocas palabras, un sueño hecho realidad que espero disfrutar con todos vosotros... como un regalo de cumpleaños para un día como hoy (35). Salut y seguimos “agitando”

agitando…Por RAFA MARTÍN

Algo más que cócteles… y llega el verano

Como no podía ser de otra manera, se abre la temporada de chiringuitos, de terrazas, de bañadores, de bikinis, de abalorios y de siestas al sol. Después de un mayo triste y alborotado, tenemos el verano a la vuelta de la esquina; mo-mento inmejorable para ponernos a “agitar” nuestra coctelera, disfrutar de las hermosas calas y paisajes de nuestra Isla, acompañados, como no, de un buen brebaje… ¡y de alguien más!

Salvador Esquinas en plena faena.

“El moderno” fotografia de Nando Esteva


el bazar

CELEBREBrisas de aire fresco

La primera miel con certifi cado ecológico de las Islas Baleares. Además de la variedad de invierno o de almendro, también producen una típica de primavera, suave y clara, con sabor a azahar, otros árboles frutales y hortalizas de temporada. DE VENTA EN HERBODIETÉTICA SON FIGUEROLAPlça. Mare de Deu de Lluc, 2 - Inca PVP: 1/2 K. 7€ · 1 K. 13,50€

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