MANTECADO AZÚCARADO DE 30gMANTECADO AZÚCARADO DE 30g

1. Método de elaboración del batido.

Procedimiento Ingredientes cant.kg----------------------------------------------------------------------------------------------------------Batir con paleta en 2da velocidad por Azúcar refino 0.680 Unos 5 mn hasta que creme bien. Grasa 0.640 Sal común 0.008 Sabor 0.002 Color amarillo 0.004----------------------------------------------------------------------------------------------------------Se agrega poco apoco y se bate hasta Huevos 3u 0.138 Que se incorporen bien ----------------------------------------------------------------------------------------------------------Pasar a primera velocidad y añadirlos Harina blanda 1.615 Poco a poco cernidos y mezclados a lo Polvo de Hornear 0.025Anterior hasta obtener una mezcla Homogénea. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. COMPLEMENTOS .Espolvorear la masa Harina blanda 0.100.Granillar Azúcar Refino 0.500.Engrase de tártaras Grasa 0.040

.Esto es para 100u de 30 g cada una

3. Método de elaboración

.La masa obtenida se divide en porciones establecidas

.Se afina la masa con las manos espolvoreándolas con harina de modo que se unan bien sus partículas..Se forman bastones de 5cm de diámetro y se cortan piezas de 30 g cada una..Se polvorea la parte superior del producto con 5g de azúcar .Se hornea a 250°c