MANTENIMIENTO MG. ZOILA RIVEROS RIVERA. HISTORIA DE ORGANIZACIÓN DEL MANTENIMIENTOORGANIZACIÓN A...
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MANTENIM
IENTO
MG. ZOILA
RIV
EROS RIV
ERA
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HISTORIA DE ORGANIZACIÓN DEL MANTENIMIENTO
A finales del siglo XVIII y comienzo del siglo XIX durante la revolución industrial
primeras máquinas se iniciaron los trabajos de reparación,
Concepto COMPETITIVIDAD DE COSTOS
Las primeras preocupaciones hacia las fallas o paro que se producían en la producción.
Hacia los años 20 ya aparecen las primeras estadísticas sobre tasas de falla en motores y equipos de aviación
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La necesidad de organizar adecuadamente el servicio de mantenimiento
La introducción de programas de mantenimiento
Mantenimiento preventivo
Mantenimiento correctivo
OBJETIVO: optimizar la disponibilidad de los equipos productores.
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Recientemente la industria está sometida a optimizar costos, calidad del producto
Necesidad de analizar las mejoras en la gestión y mantenimiento
Es la filosofía de la TEROTECNOLOGÍA
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5
MANTENIMIENTO INTRODUCCION
JERARQUIZACION
AVANCESTECNOLOGICOS
LOGISTICA
AUTOMATIZACION
COMPETENCIA
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• Conservar el inmueble• Conservar las instalaciones de
servicio (luz, agua, desagüe, vapor, energía, gas, otros)
• Poner en marcha las instalaciones averiadas
• Asegurar la ejecución permanente de las diversas actividades que llevan a cabo en un establecimiento gastronómico.
FUNCIONES DEL SISTEMA DE MANTENIMIENTO
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OBJETIVOS DEL MANTENIMIENTO
• Evitar, reducir, y en su caso, reparar, las fallas sobre los bienes.
• Disminuir la gravedad de las fallas que no se lleguen a evitar.
• Evitar detenciones inútiles o para de máquinas.
• Evitar accidentes.
• Evitar incidentes y aumentar la seguridad para las personas.
• Conservar los bienes productivos en condiciones seguras y preestablecidas de operación.
• Balancear el costo de mantenimiento con el correspondiente al lucro cesante.
• Alcanzar o prolongar la vida útil de los bienes.
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MANTENIMIENTOPUNTOS RELEVANTES PARA LOGRAR EL OBJETIVO
RAZONABLE NIVEL DE CONFIABILIDAD
MINIMIZACION DE COSTOS INVOLUCRADOS
MANTENIBILIDADCOSTOS ESPECIFICADOS DE
OPERACION
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VENTAJAS
MEJORA EFECTIVIDAD DEL
MANTENIMIENTO
MOTIVACION DEL PERSONAL
MEJOR CUIDADO DE EQUIPOS
NEUTRALIZACION MANTENIMIENTO VS.
PRODUCCION
EVITA TIEMPOS DE ESPERA ENTRE
MANTENIMIENTO Y PRODUCCION
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AREAS DE ACTUACION
• Equipos y herramientas• Almacenes, cocinas y
servicios• Restaurantes y cafeterías• Sistemas de corriente eléctrica• Sistemas de agua y
refrigeración• Sistemas de vapor• Pinturas, pisos• Abastecimiento, materiales
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TIPOLOGIA
TIPOS
1° CORRECTIVO DE EMERGENCIA
2° CORRECTIVO PROGRAMABLE
3° PREVENTIVO
4° PREDICTIVO
5° TPM
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FASES DEL MANTENIMIENTO
1. Planificación2. Inspecciones de mantenimiento3. Ejecución del Plan de
Mantenimiento4. Control del Plan5. Organigrama de
Mantenimiento
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PLANIFICACIÓN
Depende de:
• Vida y uso de la instalación
• Vida y uso de las diversas instalaciones auxiliares
• Tecnología aplicada en dichas instalaciones
• Necesidades que surgen de la propia actividad gastronómica
• Factor previsional en el tiempo, a fin de evitar en lo posible averías , desgastes y deterioros
• Las tareas de mantenimiento capaces de ser absorbidos por medios técnicos y humanos
• Tareas de mantenimiento absorbidas por personal ajeno a la empresa.
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SE CONSIDERA ADEMÁS:
• GRÁFICAS DE ACTIVIDADES
Se describen secuencialmente por periodos los equipos, sistemas, ambiente, etc. Sobre los que se ejecutarán tareas de mantenimiento para determinar el principio y fin de cada trabajo
• APROVISIONAMIENTO DE MATERIALES
Piezas y herramientas necesarias para llevar a cabo las tareas de mantenimiento
• INVENTARIO DE EQUIPOS E INSTALACIONES
El servicio de mantenimiento debe tener un inventario de todos los equipos utilizables y todas las instalaciones, en los que se considerarán su ubicación, localización, características técnicas, procedimientos de empleo, vida de equipo
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GRADOS DE URGENCIA
• URGENCIA A:
Trabajos de reparación inmediata frente al paro de algún sistema (eléctrico, agua, gas, etc.
• URGENICA B:
Trabajos de mantenimiento periódico que obedece a reparaciones pequeñas y de las instalaciones con el fin de evitar desgastes prematuros del equipo y posibles causas de accidentes
• URGENCIA C:
Trabajos de mantenimiento normal que se llevan a cabo de manera permanente y acorde con las especificaciones y manuales de equipo según las normas de mantenimiento de los servicios gastronómicos.