7/25/2019 Manuaal de Getion de Almacen y Compras

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1. CARACTERSTICAS Y CONSIDERACIONES EN LAS COMPRAS DE LOSPRODUCTOS ALIMENTICIOS

- Definicin de Logsic!

- "#e$e %iso#i! de &!s co'(#!s

- Conce(o de &!s co'(#!s ) !&'!c*n

- Ine##e&!cin de co'(#!s con &!s o#!s +#e!s de &! e'(#es!

- Mod!&id!des de co'(#!s

- Co'(#!s (o# ,ien &o #e!&i!

- Co'(#!s (o# &! fo#'! de efec!#&!s

- Co'(#!s (o# e& i(o de '!e#i!&

- Ei,e!do/ (#esen!cin ) (0&icid!d de (#odcos !&i'enicios

. AN2LISIS Y CARACTERSTICAS DE LOS ESTA"LECIMIENTOS DERESTAURACI3N

- Conce(o de #es!#!cin en 4ose&e#!

- C&!sific!cin de& se#$icio de !&i'enos ) 0e0id!s

- Res!#!cin co&eci$!

- Res!#!cin en #!

- Res!#!cin co'e#ci!&

5. LAS COMPRAS EN RESTAURACI3N

Anncios 6oog&e

Sise'!s A&'!cen!7e 8"sc! Sise'!s de A&'!cen!7e9 :Pid! A%o#! Info ) P#es(eso;Mec!&>.>o0i.co'?E'(#ende#M!#i!c%i C!n!# de M*>>.c!n!#de'e>>.es!n.ed.(e?M!es#i!S!&d- L! O#g!ni!cin

- O#g!nig#!'! de &! e'(#es! de #es!#!cin

- De(!#!'eno de co'(#!s

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- C!so !(&ic!i$o

@. LA HUNCION COMPRAS EN LA RESTAURACION

- Conce(o de &! fncin co'(#!s

- De(!#!'eno de co'(#!s

- Hnciones ) de0e#es

- No#'!s de co'(#!s

- Sise'!s de co'(#!s

- P#oceso de co'(#!s

. LOS PROEEDORES EN LAS RESTAURACI3N

- Conce(o

- C&!sific!cin de &os (#o$eedo#es

- E!(!s de& (#oceso de se&eccin de (#o$eedo#es

- E$!&!cin de (#o$eedo#es

F. JTICA EN EL 2REA DE COMPRAS Y ALMACJN

- Conce(o de *ic!

B. LAS HUNCIONES "ASICAS LO6ISTICASK EL ALMACENAMIENTO

- E& !&'!c*n conce(o

- Rece(cin

- E& !&'!cen!7e. 6ESTI3N DE STOC

- P&!ne!'ieno de& soc

- Con#o& de soc

- Soc 'ni'o

- Soc de seg#id!d

- Ni$e& de de #e(osicin

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- Loe econ'ico

- Soc '+

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"REE 4ISTORIA DE LAS COMPRAS

L! fncin de co'(#!# es c!si !n !nig! co'o &! %iso#i! de& %o'0#e. E& !co deco'(#!# es no de &os '+s !nigos de &! %'!nid!d/ c!ndo en &! ed!d de (ied#! se &esoc##i ine#c!'0i!# n! cos! con o#! o 'e7o# conocido co'o #e,e/ (o# &o ,e

n!cen &!s co'(#!s ) &!s $en!s.

Se inicio c!ndo e& %o'0#e (o# (#i'e#! $e #oc o c!'0i n 0ien (#o(io (o# e& de ncong*ne#e ) sie'(#e %! sido n! fncin 0+sic!/ i'(o#!ne (!#! &!s !ci$id!des ) e&

0ienes!# de& se# %'!no/ !no en e& +'0io (e#son!& co'o en e& de ss oc(!cioneso#g!ni!d!s.

En 1F1/ en &os Es!dos Unidos de No#e!'*#ic! e'(e!0! ! %!0&!#se de &!!d'inis#!cin de '!e#i!&es/ %!s! ,e des(*s de !os &! !d'inis#!cin ) con#o&de co'(#!s '!d#.

En L!ino!'*#ic!/ dic%! !d'inis#!cin e#! inci(iene ) &!ce#!ne en c!no ! s'!ne7o/ )! ,e e& de &!s e'(#es!s ,e o(e#!0!n e#!n si'(&e'ene de(!#!'enosde co&oc! (edidos/ &!s #e,isiciones &&eg!0!n con (#o$eedo#es )! escogidos en &!s +#e!s*cnic!s/ negoci!ciones )! e&!0o#!d!s (o# o#!s (e#son!s/ f!&!ndo so&o e& (!(e&eo!d'inis#!i$o ,e #e!&i!0! e& &&!'!do de(!#!'eno de co'(#!s.

Po# &gic!/ &!s (e#son!s enc!#g!d!s de esos de(!#!'enos e#!n (#+cic!s/ no con!0!ncon (#e(!#!cin en e& '!ne7o de& +#e! en &! ,e se encon#!0!n &!s fnciones ,e#e!&i!0!n es!0!n co'(&e!'ene des&ig!d!s de &! fncin de co'(#!s )/ en gene#!&/ &!o#g!ni!cin de &! fncin 'is'! es!0! '!& 0ic!d! ) co'(&e!'ene fe#! de &g!# )de con#o&.

4o) en d! 'c%os e'(#es!#ios se %!n d!do cen! de &! !ne#io# si!cin/ (o# &o ,edeciden c!'0i!# ss !d'inis#!ciones/ %!ce# ,e s (e#son!& se (#e(!#e 'e7o# ein$o&c#!#&os '+s en o#!s fnciones !fines.

E'(e#o/ c!ndo &os e'(#es!#ios ,isie#on %!ce# ,e s (e#son!& se (#e(!#e 'e7o# ein$o&c#!#&os '+s so0#e e& +#e!/ #es& se# n $e#d!de#o des!s#eK &os 'ode&osno#e!'e#ic!nos de fnciones/ f&7og#!'!/ ) 7e#!#,! '!& !(&ic!d!/ desen&!!#on ende(!#!'enos de !0!seci'ieno/ !(#o$ision!'ieno/ (#o$eed#!/ s'inis#os/ ) %!s!de !d,isiciones. Todos e&&os confo#'!n &! !ci$id!d 'is'! de co'(#!s.

SESI3N N5

M!#co Conce(!& de &!s Co'(#!s ) A&'!c*n

Conce(o de Co'(#!sK

1. Es !d,i#i# n (#odco o n se#$icio (!#! s!isf!ce# n! necesid!d i&i!ndo de&! 'e7o# '!ne#! &os #ec#sos e

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5. Es !d,i#i# 0ienes '!e#i!&es/ ins'os/ s'inis#os/ e,i(os/ sise'! )ecno&og! de !ce#do ! &!s sigienes c!#!ce#sic!sK &! c!&id!d !dec!d! ) &! c!nid!dneces!#i! en e& 'o'eno ) &g!# o(o#no con e& P#ecio '+s con$eniene.

@. Consise en o0ene# (#odcos ! n (#ecio 7so/ de (#o$eedo#es !dec!dos/ enc!nid!d (#ecis!/ con &! c!&id!d de0id! ) en e& 'o'eno o(o#no.

Conce(o de A&'!c*nK

1. Un !&'!c*n es e& &g!# o es(!cio fsico en ,e se de(osi!n &!s '!e#i!s (#i'!s/e& (#odco se'i-e#'in!do o e& (#odco e#'in!do ! &! es(e#! de se# #!nsfe#ido !&sigiene es&!0n de &! c!den! de s'inis#o.

. E& !&'!c*n es e& &oc!&/ +#e! o es(!cio/ 0ic!do es#!*gic!'ene )!dec!d!'ene condicion!do den#o de &! e'(#es!/ es esenci!& en odo negocio ) s

'!ne7o ) fncion!'ieno son 'oi$o de (e#feccion!'ieno ) (#ofesion!&i!cin (!#!,ienes ienen &! #es(ons!0i&id!d de condci#&o

MISION DE COMPRAS

Co'(#!s iene (o# 'isin deec!# &!s (#io#id!des co'(eii$!s neces!#i!s (!#! c!d!(#odco o se#$icio o'!ndo en cen! &o sigieneK

Cosos de P#odccinK "!7os

En#eg! ) Dis#i0cinK R+(id!

P#odco ) Se#$icioK C!&id!d

O"WETIOS DE COMPRAS

En#e &os o07ei$os '+s i'(o#!nes de& de(!#!'eno de co'(#!s es+nK

! A0!seci'ieno K Conino

0 Co'(!i0i&id!d K en#e &! In$e#sin $s 6!n!nci!

c Co'(!i0i&id!dK C!&id!d de '!e#i! (#i'! $s c!&id!d de (#odco e#'in!do

d E$i!# cosos oc&os (o# deficienci! de gesin.

e Con#i0i# ! &! (osicin co'(eii$! de &! e'(#es!

f L!s (o&ic!s ) (#ocedi'ienos de con#o& de c!&id!d

IMPORTANCIA DE LAS COMPRAS

X O(i'i!cin de f&7o de 0ienes ) se#$icios %!ci! e& c&iene ine#no ) e

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X Mini'i!# &os g!sos

X E& !seg#!'ieno de &!s co'(#!s.

X Co'(#!s (o# ine#ne #edccin de& ie'(o de (edido/ #edccin de& coso de&(edido

X O0encin/ e$!&!cin ) (e#'!nenci! de 'e7o#es (#o$eedo#es.

SESI3N N@

INTERRELACI3N DE COMPRAS CON LAS OTRAS AREAS DE LA EMPRESA

Co'(#!s iene #e&!cin di#ec! con o#!s +#e!s de &! e'(#es! en#e &os c!&es ene'osK

1. ALMACENK

X Se enc!#g! de &! #ece(cin/ !&'!cen!'ieno ) dis#i0cin de &os (#odcos.

X Con#o&! e& ing#eso ) s!&id! de &! 'e#c!de#! !#de

X C!ndo %!) (#o0&e'!s de f!c#!cin/ !&'!cen!'ieno/ (edidos o cons'os/con!0i&id!d #e!&i! n! !dio#i!

. DIRECCI3NK

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L! #e&!cin con &! Di#eccin gene#!& es 'edi!ne #e(o#es o(o#nos de &!s !ci$id!desde co'(#!s en &o ,e se #efie#e ! &! o!&id!d de ss fnciones (o# dee#'in!do (e#odode ie'(o ) &os conce(os (o# g#!ndes #0#os. Esos #e(o#es ienen e&e'enoses!dsicos de &os 'e#c!dos de ins'os ) &! (osicin de &! o#g!ni!cin !ne *sos &o

c!& nos (e#'ie &! e$!&!cin ) o'! de decisiones (!#! e& 'e7o# des!##o&&o g&o0!& de&! o#g!ni!cin.

EL ANALISIS A"C - 6#!fic! A"C o 6#!fic! de P!#eo

E& '!ne7o de In$en!#io in$o&c#! so de #ec#sos co'o e& (e#son!& ) dine#o

Co'o &os 'edi'os

! Po# s coso.

0 Po# s $o&'en

C&!sific!cin A"C

E& !n+&isis A"C di$ide &os e's ,e se co'(#!n en 5 c&!sific!ciones 0!s!d!s en e&$o&'en !n!& de co'(#! en nid!des 'one!#i!s

! C&!se A A&o $o&'en 'one!#io.

0 C&!se " Medio $o&'en 'one!#io

c C&!se C "!7o $o&'en 'one!#io

A#c&os C&!se A

Son !,e&&os en &os ,e e& $o&'en !n!& de co'(#!s en nid!des 'one!#i!s es !&o/T!&es !#c&os (eden #e(#esen!# !(#o

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L! e

X C&!se A - /

X C&!se " - 1/

X C&!se C - /

SESI3N N

MODALIDADES DE COMPRAS

L!s co'(#!s se (eden c&!sific!# en #es i(os/ ! conin!cin se de!&&! c!d! n! dee&&!sK

C!d#o Res'en de Mod!&id!des de Co'(#!s

1. POR =UIEN LO REALIZAK

! Co'(#!s Di#ec!s.- Es! 'od!&id!d de co'(#! se #e!&i! c!ndo en nes#o

#es!#!n o negocio se #e!&i!n &!s co'(#!s en e& 'is'o &g!# donde se $enden &os(#odcos/ ,ie#e deci# &!s co'(#!s son #e!&i!d!s (e#son!&'ene (o# (e#son!& de &!e'(#es!/ sin ningVn i(o de ine#'edi!#io. Co'o e7e'(&o (od#!'os indic!# ,e &!sco'(#!s de nes#os (#odcos &o #e!&i!#e'os en cen#os de !co(io !$es/ 'e#c!do de

(#odco#es $e#d#!s ) f#!s/ ec. L!s $en!7!s de ese i(o de co'(#!s es ,e(ode'os encon#!# (#ecios #e!&es/ !s co'o encon#!# &!s c!#!ce#sic!s )