Manual Aji Margariteño

7/25/2019 Manual Aji Margariteo

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Programa Especial para la Seguridad Alimentaria y el DesarrolloRural en la Repblica Bolivariana de Venezuela

Sergio SomovVicente Arturo Michelena-Alegra

Porlamar, Julio de 2006


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Las denominaciones empleadas en esta publicacin y la forma en que aparecen presentadoslos datos que contiene no implican, de parte de la Organizacin de las Naciones Unidas parala Agricultura y la Alimentacin, juicio alguno sobre la condicin jurdica de pases, territorios,ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto a la delimitacin de sus fronteras o lmites.

Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproduccin y difusin del material contenido en

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del Servicio de Publicaciones y Multimedia de la Direccin de Informacin de la FAO, Vialedelle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia, o por correo electrnico a [email protected]


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AgradecimientoPrlogoIntroduccinPerfil del productor artesanal de semilla1. Caractersticas botnicas y agrcolas del aj margariteo

MorfologaRequerimientos edafo-climticosFisiologaPropagacin

2. Criterios de seleccin de las plantas para la obtencin desemillas.3. Caractersticas comerciales del aj margariteo4. Asociaciones del aj margariteo con otros cultivos

Con tomate margariteo y parchitaCon plantas de lechosaCon rboles de teca

5. Distancias de siembra y fertilizacin6. Requerimientos hdricos7. Algunas plagas y enfermedades8. Cultivo intensivo de aj margariteo9. Empacado para comercializacin

Cosecha del fruto en la plantaAcondicionamiento y clasificacin para su empacado.EmpacadoEmpaques para comercializacin

Bibliografa

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ndice


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A la FAO de VenezuelaAl Proyecto UTF VEN/008/VEN

Al Programa de Multiplicacin de Semillaspara la Seguridad Alimentaria (PMSSA)

Agradecimiento

I


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Manual Prctico para la ProduccinArtesanal de Aj Margariteo

El presente Manual Prctico para la Produccin Artesanal deSemilla de Aj Margariteo es otro resultado de un esfuerzointerinstitucional promovido por la Organizacin de lasNaciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO),mediante una carta de acuerdo suscrito con la Facultad deAgronoma, para desarrollar a travs del Programa NuevaEsparta de la Universidad Central de Venezuela (UCV), elProyecto de "Produccin de Semilla Artesanal de Aj Dulce yTomate Margariteo", como parte del Programa deMultiplicacin de Semillas para la Seguridad Alimentaria

(PMSSA) que ejecuta ese organismo internacional medianteel Proyecto UTF/VEN/008/VEN.

La elaboracin de este manual surge de la necesidad deresumir la informacin disponible sobre el manejoagronmico del aj dulce que se cultiva en la regin insular,en las fases de produccin de semilla y del cultivo, ante la

carencia de textos especficos que lo aborden. Por ello, tienela particularidad de reunir un conjunto valioso deinformacin proveniente de las escasas investigacionesexistentes sobre el tema y de la experiencia profesional delos autores: El Ing. Sergio Somov y el Profesor Vicente ArturoMichelena.

El Ing. Somov aportando sus conocimientos tcnicos y suexperiencia en el manejo del cultivo en la regin insular y elProf. Michelena contribuyendo como investigador y docenteen el campo de la Fisiologa Vegetal, a ello se ana elaporte de la experiencia en campo del Ing. Jos Rodrguez,

Prlogo

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quien junto con el Ing. Somov, han sido los responsables deejecutar el proyecto mencionado, alcanzando las metaspropuestas de produccin de semilla y plntulas,capacitacin a ms de cincuenta (50) productores y tcnicos;elaboracin y distribucin de material divulgativo,implantacin de la experiencia en cinco (05) parcelasdemostrativas, representativas de los diversos ambientesecolgicos de la isla, seguimiento y asistencia tcnica a losproductores innovadores; contribuyendo de esta manera a laexpansin de este cultivo en la regin insular.

El Manual Prctico para la Produccin Artesanal de Semillade Aj Margariteo aborda los aspectos botnicos yfisiolgicos del aj para luego indicar paso a paso, losaspectos relativos a la propagacin, mediante la obtencin

de semilla, la siembra y manejo del cultivo. Con ello, sepretende propiciar y conservar a travs del tiempo, lascaractersticas propias que identifican a este cultivo, con elesfuerzo conjunto de los agricultores, dispuestos a obtenersemillas de buena calidad, mediante la seleccin directa encampo, insistiendo en que no deben alterarse susreconocidas cualidades, a causa de desaciertos en su

manejo.

Ponemos a disposicin de los horticultores este manual, paracontribuir a expandir este rengln productivo, el cual con elmanejo adecuado sugerido en sus pginas, contribuye alalcance de altos niveles de productividad fsica y derentabilidad, para mejorar el ingreso de los productores y

contribuir, con el aumento de su oferta, a resolver el graveproblema de la seguridad alimentaria.

Prof. Wenceslao Lpez PaesanoCoordinador del Programa Nueva Esparta-UCV


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Mucho se ha hablado sobre las bondades culinarias del aj,como componente fundamental dentro de las especiesnaturales utilizadas en la cocina venezolana. Sin embargo, espoco lo que se ha escrito relacionado con los aspectos tcnicosdel cultivo.

El conocimiento est circunscrito a varios trabajos deinvestigacin realizados en instituciones de educacin superior,sin que hasta la actualidad se hayan intentado publicarmasivamente los relevantes datos encontrados a raz de laspesquisas realizadas.

Identificar las caractersticas botnicas y fisiolgicas del aj; ascomo los requerimientos edafoclimticos del mismo, esnecesario al momento de planificar una explotacin tcnica.

Los frutos del aj margariteo son llamativos, muy aromticos ygustosos. Adems, son caprichosos en sus formas y colores los

cuales alegran el espacio donde se exhiben y causan laadmiracin de quienes los disfrutan.

Una caracterstica muy particular del aj margariteo es suamplia adaptabilidad a los microambientes de la Isla deMargarita. No se conoce con certeza, la causa por la cual elfruto mengua sus propiedades organolpticas si se cultiva en

otras regiones, sin embargo, merecera considerarse lainfluencia del suelo y del agua, adems de las condicionesambientales, que combinadas con sus cualidades intrnsecas, leotorgan al fruto ese olor y sabor caractersticos.

Introduccin


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La necesidad de mantener, preservar y multiplicar la semilla deaj margariteo, orgullo de los nativos, fue una de las razonesque indujo al Programa de Multiplicacin de Semillas para laSeguridad Alimentaria (PMSSA) a ejecutar una serie deacciones que contribuyan a multiplicar, diseminar y mantener"viva" esa semilla, para disfrute de las generaciones presentes yfuturas.

Por las consideraciones antes expuestas, el cultivo del ajmargariteo debe incentivarse, especialmente en la regininsular, no slo para abastecer el mercado interno, sino

tambin, para suplir a tierra firme y an ms all de serposible, para as contribuir con la prosperidad de losagricultores insulares y con la economa regional.


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Pequeo o mediano productor.

Con alta autoestima, dispuesto a la aceptacin delas recomendaciones tcnicas y a la introduccin decambios en las prcticas agronmicas y culturalesrelacionadas con el cultivo.

Proactivo y con experiencia en el cultivo seleccionado.

Inters manifiesto en la produccin de semilla.

Propietario de un pequeo lote de tierra condisponibilidad de agua, en el cual el cultivo puedaestablecerse, sin problemas agroecolgicos.

Con disposicin de los medios econmicos necesariosy suficientes para asegurar y garantizar el xito delcultivo.

Deseoso de compartir con otros las experiencias ymaterial producido.

Voluntad e inters de preservar en el tiempo, lascaractersticas del cultivo para futuras generaciones.

Presentar habilidades de observacin y clasificacin,para la seleccin de las plantas que se tomarn encampo como reproductoras.

Perfil del productor artesanal de semilla


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Familia: Solanceae.

Especie: Capsicum chinense Jacq.

Origen: Trpicos americanos

Morfologa:

Raz principal: pivotante, alcanza de 0,7 a 1,2m.

Tallo: herbceo, su base tiende a formar races adventicias.

Hojas: simples lanceoladas y largo pecolo, en sus axilas seproducen flores y tallos laterales.

Flor: frgil, bisexual, blanca de 5 ptalos, preferentementeautgama, con un grado de alogamia que vara del 8 al 30 %.

Fruto: tipo baya, generalmente rojo o amarillo.

Semillas: pocas, aplastadas, retorcidas, lisas.

Requerimientos de:

Altitud: 0 -1.000 msnm.

Temperatura: 16 - 35 C. ptimo: 25-30 C diurno y18 - 22C nocturno.

Precipitacin: 600-1.200 mm.

1.- Caractersticas botnicas y agrcolas delaj margariteo


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Fotoperodo: es una planta de da neutro. Suelos: exige suelos bien drenados, franco-arenosos, ricos

en materia orgnica. Tolera la salinidad del suelo o agua deriego, sin embargo, la calidad del fruto se ve afectada en lamedida que aumenta la concentracin de sales. La planta esmuy susceptible al exceso de agua.

pH: 5,5 a 6,8.

Algunas caractersticas morfolgicas de las flores y frutos del aj margariteo.


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Frutos y flores de aj margariteo


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Fisiologa:

Muchas de las caractersticas fisiolgicas se ven

influenciadas por las condiciones ambientales, suelo yagua.

Germinacin: de 9 a 14 das despus de la siembra.

poca de transplante: 30-60 das, despus de lagerminacin.

Primera cosecha: a los 75-90 das, despus deltransplante.

Resistente a la sequa.

Corte transversal y semillas del fruto de aj margariteo


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Tolerante a la salinidad. Crecimiento: indeterminado.

Propagacin:

Se realiza mediante semilla seleccionada.

Conviene realizar la siembra inmediatamente al serextrada la semilla del fruto, de otro modo, disminuyeel porcentaje de germinacin a corto plazo, an bajoalmacenamiento refrigerado. De ser necesario, lasemilla puede conservarse refrigerada por pocotiempo, asumiendo prdidas en el porcentaje degerminacin a travs del tiempo.

De 100 gramos de frutos se obtienen,aproximadamente, 9 gramos de semillas sin secar.

Un gramo de semillas secas contiene, en promedio,100 semillas.

Es importante y recomendable probar los frutos de loscuales se extrae la semilla, desechando aquellos quesean picantes, para no perjudicar la plantacin yfutura cosecha. Unas pocas plantas con alto contenidode picante, perjudican el cultivo, por la polinizacincruzada realizada por el viento e insectos,transfiriendo sta caracterstica dominante, lo cual

produce prdida de la calidad y valor del fruto.

Por la preferencia de los consumidores, serecomienda sembrar 70% de aj color rojo y 30% deaj color amarillo.


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Semillero y plntulas de aj margariteo listas para el transplante.

Hojas sanas

Buen desarrollo radicular

Tallo fuerte


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Seleccin de plantas sanas y de caractersticas adecuadas para la obtencin de semillas.


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Esquema del proceso de produccin de aj dulce margariteo.


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El peso del fruto depende de diversos factores. Seconsidera aceptable la relacin de 14 a 16gramos/fruto, es decir, entre 62 a 70 frutos/kg.

Se han reportado producciones promedio semanalesde 75 gramos de fruto/planta, en suelos con altasalinidad y baja fertilidad. En condiciones controladasla produccin promedio semanal es de 200 gramosde fruto/planta.

Los primeros frutos cosechados son los ms grandes y

disminuyen su tamao y rendimiento al irenvejeciendo el cultivo, lo cual determina sureemplazo para ser renovado, segn las exigenciasdel mercado.

3.- Caractersticas comerciales del ajmargariteo

Aj margariteo de diferentes colores y tonalidades


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Es una prctica tradicional entre los productores de ajmargariteo sembrarlo asociado con otros cultivos, tales comotomate margariteo, parchita, lechosa, guayaba, otros frutalese incluso con especies arbreas forestales como la teca(Tectona grandis Linn. F)

4.- Asociaciones del aj margariteo conotros cultivos

Aj dulce margariteo asociado con plantas de tomate margariteo (Lycopersicum esculentum Mill) y parchita(Passiflora edulis Sims).


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En las reas donde no se usa riego, las plntulas sontransplantadas al inicio del perodo de lluvias, 30-40 dasdespus de la germinacin (Marn, 1994). La distancia entrehileras vara entre 1,0 y 2,0 metros y la distancia entre plantasde 0,5 a 1,0 metro (Ohep, 1985).

En ensayos de rendimiento realizados en Jusepn, Monagas, sereportan como ms productoras de frutos las plantassembradas a una distancia de 80 y 90 cm entre hileras(Boadas, 1977). Sin embargo, estas distancias dificultan laslabores de fumigacin y cosecha a medida que las plantas se

desarrollan.

Otra manera de realizar la siembra es a doble hilera, siendo ladistancia entre dos dobles hileras de 2 metros y entre hileradoble de 1 metro. De esta manera, es posible realizar todas laslabores necesarias dentro del cultivo y se disminuye el nmerode calles a limpiar, basado en que las hileras dobles al cerrarse

impiden el paso de luz, logrndose el control del desarrollo delas malezas dentro de las hileras dobles.

La fertilizacin qumica depende de la concentracin denutrientes en el suelo y el contenido de sales en el agua deriego. Sin embargo, es prctica comn aadir de 20 a 50gramos por planta de alguna frmula completa (15-15-15; 12-

24-12 u otra que contenga NPK, ms micronutrientes)pudindose suplementar las demandas nutricionalesadicionales segn las deficiencias que seale el anlisis desuelo del rea de cultivo y/o los sntomas y signos que seobserven en las plantas.

5.- Distancias de siembra y fertilizacin


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Quince das despus del transplante se sugieren aplicacionesmensuales con fertilizantes foliares a base de boro, magnesio yazufre. El aj responde de manera generosa a los aportes de abonoorgnico bien descompuesto (compost), lo cual recomendamosrealizar desde el mismo momento del transplante.

En el Edo. Nueva Esparta, a causa de la poca disponibilidad deagua para el riego, se recurre al riego por goteo con la aplicacinsimultnea de diversos nutrientes necesarios para el crecimiento ydesarrollo de las plantas (fertirriego) en baja concentracin perofrecuente, ya que la planta de aj extiende su produccin por variosmeses y solicita del suelo nutrientes de manera sostenida.

Las limitaciones del suelo para el cultivo del aj pueden resolversemediante la siembra en bolsas plsticas. Algunos suelos de la Isla

de Margarita presentan caractersticas impropias para un desarrolloadecuado del cultivo, entre estas podemos sealar: excesivasalinidad, deficiente drenaje y exceso de piedras. En estos casos, seutilizan bolsas de polietileno de 30 x 50 cm., suministrndose elagua y nutrientes a travs de goteros individuales, segn losrequerimientos hdricos y nutricionales que las plantas demandenpor su estado de desarrollo y las condiciones ambientales

predominantes.

Distancias desiembrarecomendadas parael aj margariteo.


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Son frecuentes los daos en el fruto como producto del ataquede insectos y de aves, los cuales perforan el fruto en la basedel pednculo permitiendo la penetracin de agua, hongos ybacterias que pudren y aceleran su cada. Las principalesenfermedades del aj son causadas por diversos hongos,bacterias y virus. Por otra parte, son frecuentes los ataquesprovocados por caros, fidos (pulgones), mosca blanca,gusanos y trips, principalmente.

Tachinamo (1981) citado por Benavides (1995) seala comoenfermedades de importancia econmica en aj, la marchitez

producida por el Fusarium oxisporium y los daos causados porel virus T.E.V.

7.- Algunas plagas y enfermedades

Dao por caros en el follaje y los frutos de plantas de aj, obsrvese deformacin y reduccin del tamao dela hoja y la cada de las flores.


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8.- Cultivo intensivo de Aj Margariteo


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Aspectos del cultivo intensivo del aj margariteo, en Punta de Mangle, Edo. Nueva Esparta.


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Tradicionalmente el aj dulce se mantiene a temperaturaambiente. Sin embargo, se ha reportado que la refrigeracinpermite alargar la vida til de los frutos, (Len, 1992).Temperaturas entre 12 y 14 C y empaques que eviten unarpida deshidratacin, permiten una buena conservacin porperodos mayores de tiempo.

9.- Empacado para comercializacin

Cosecha del fruto en la planta sana.


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Acondicionamiento y clasificacin para el empacado.

Empacado


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BENAVIDES, M. J. 1995. Caracterizacin y evaluacinagronmica de doce (12) selecciones de aj (Capsicum chinenseJacq.) en la localidad de Jusepn, Estado Monagas. UDO. Esc.de Ing. Agronmica. Trabajo de Grado. Jusepn. Monagas.Venezuela. pg. 9.

BOADAS, M. 1977. Distancias de siembra en la produccin defrutos y semillas de "aj criollo dulce" (Capsicum sp.) Universidadde Oriente. Escuela de Ing. Agronmica. Trabajo de Grado.Jusepn. Monagas. Venezuela. pg. 36-37.

LEN, O. 1992. Evaluacin agronmica de ocho (8) cultivaresde aj (Capsicum chinense Jacq.) en condiciones ecolgicas deJusepn, (Estado Monagas) y estudio poscosecha de sus frutos.Universidad de Oriente. Esc. de Ing. Agronmica. Trabajo deGrado. Jusepn. Monagas. Venezuela. pg. 4.

MARIN, D. 1994. Efecto de la edad de transplante en dos

selecciones de aj dulce (Capsicum chinense Jacq.) sobre elrendimiento en la localidad de Jusepn. Monagas. Universidadde Oriente. Esc. de Ing. Agronmica. Trabajo de Grado.Jusepn. Monagas. Venezuela. pg. 3.

OHEP, J.C. 1985. La produccin de aj dulce en el oriente delpas. FONAIAP Divulga. N 18. Caracas, Venezuela.

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