1. 1. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 1 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL MARZO DEL 2010 FONDOEMPLEO Asociacin Civil LABOR APT Puno PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL COMPONENTE DE TECNIFICACIN PRODUCTIVA Adecuacin y Diseo Emeterio Morales Condori Co Adecuacin Hilda Quispe Mamani Equipo del Proyecto Jess Manual Mariscal Flores Miguel ngel Yucra Quispe Amrico Quiroga Flores Lieslie Gallegos Arias Wilfredo Pari Quispe Juan Carlos Ccanque Sairitupa Milagros Ventura Pinto Primera Edicin Tiraje: 300 ejemplares Modulo de Buenas Prcticas en la Produccin de Trucha. Revisin Tcnica Equipo Directivo, Profesional y Tcnico del Proyecto Esta publicacin ha sido posible gracias al apoyo de FONDOEMPLEO.
2. 2. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 2 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL INDICE Pag. Tema I. TRUCHA CON CALIDAD Y VOLUMEN SON LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO 5 Tema II. BUENAS PRCTICAS EN MANEJO DE OVAS DE TRUCHA 7 2.1 Seleccin de reproductores 7 2.2 Determinacin de la madurez sexual 8 2.3 Desove 8 2.4 Evaluacin de la calidad de huevos 8 2.5 Fecundacin artificial 9 Tema III. BUENAS PRACTICAS EN EL MANEJO DE INCUBACIN Y REINCUBACIN DE OVAS DE TRUCHA 10 3.1 Incubacin de ovas de trucha 10 3.2 Reincubacin de ovas embrionadas importadas 11 3.3 Manejo de ovas durante la incubacin 12 3.4 Eclosin de ovas 12 3.5 Manejo de larvas. 13 Tema IV. BUENAS PRCTICAS EN MANEJO DE ALEVINOS (SEMILLA) 13 4.1 Desarrollo de la etapa de alevinos 13 4.2 Traslado y manejo de alevinos al lugar de cultivo 13 4.3 Etapas en el proceso de produccin de la trucha 14 4.4 Materiales y equipos utilizados 14 Tema V. BUENAS PRCTICAS EN SELECCIN, CONTROL Y MANEJO EN LA PRODUCCIN DE TRUCHA 15 5.1 Seleccin de trucha 15 5.2 Factores productivos 17 5.3 Capacidad de carga por jaula 17 5.4 Control de produccin 17 5.5 Comercializacin 18 5.6 Siembra escalonada 18 5.7 Implementacin de buenas prcticas de produccin truchicola relacionadas con la inocuidad 18 Tema VI. ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN LA PRODUCCION DE TRUCHA. 18 6.1 Requerimientos nutricionales 19 6.2 Alimento balanceado 19 Tema VII. BUENAS PRCTICAS EN SANIDAD EN LA PRODUCCIN DE TRUCHA Y MEJORAMIENTO GENETICO 22 7.1 Sanidad y patologa 22 7.2 Mejoramiento gentico 25 Tema VIII. INSTALACIN, CONFECCION DE BOLSA DE CULTIVO Y MANTENIMIENTO DE JAULAS FLOTANTES PARA LA PRODUCCION DE TRUCHA 26 8.1 Seleccin de zonas de cultivo 26 8.2 Instalacin del sistema de anclaje 26 8.3 Construccin de estructuras rgida y flotantes 27 8.4 Confeccin de la bolsa de cultivo 27 8.5 Infraestructura de cultivo 27 8.6 Tipos de infraestructuras de crianza 28 Tema IX. PREVENCIN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIN DEL MEDIO DE CULTIVO 30 9.1 Prevencin del recurso hdrico 30 9.2 Prevencin de la zona de cultivo 30 BIBLIOGRAFIA ANEXOS
3. 3. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 3 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL E PRESENTACIN l presente documento, pone en disposicin a los productores artesanales de trucha de las Provincias de Puno, El Collao y la Regin de Puno, es una herramienta de apoyo tcnico e informacin bsica necesaria para la produccin de trucha mediante la aplicacin de tecnologas validadas tomando en cuenta el enfoque de la cadena productiva implementada por el PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL de la Asociacin Civil LABOR y la Asociacin de Productores de Trucha Puno. Gracias al apoyo financiero de FONDOEMPLEO. Es necesario recordar a los productores artesanales de trucha que la asistencia tcnica y la capacitacin para el desarrollo de la cadena productiva de la trucha con responsabilidad social y ambiental son aspectos muy importantes, por lo tanto seores (as) productores asociados o individuales deben proyectarse a obtener un producto de calidad, volumen y frecuencia de produccin de trucha. Directorio
4. 4. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 4 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL LA TRUCHA Es un pez con personalidad fuerte y elegante, de cuerpo alargado, cubierto de escamas y mucus. Para crianza se reconoce que se trata de un animal sumamente resistente, aguas fras. CUERPO EXTERNO PARTES INTERNAS DE LA TRUCHA
5. 5. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 5 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL Hbitat.- La trucha natural vive en ros, lagos y lagunas de aguas fras, limpias y cristalinas, viven felices en aguas con las caractersticas del cuadro siguiente. Caractersticas Fsico Qumicas Bsicas del agua para La truchicultura CARACTERISTICAS RANGOS PERMISIBLES RANGOS OPTIMOS Temperatura C 6 18 10 15 pH 7 9 7 Oxigeno disuelto (ppm) 6 10 8 Anhdrido carbnico (ppm) 0 4 0 2 Dureza total (ppm) 50 250 50 250 Alcalinidad total (ppm) 150 180 150 - 180 Fuente: Manual AECI-Fondepes Tema I. TRUCHA CON CALIDAD Y VOLUMEN SON LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO El productor de trucha hoy por hoy con el apoyo del Proyecto Mejorando la Rentabilidad de la Truchicultura en el Lago Titicaca con Visin Empresarial y Responsabilidad Social Ambiental tiene la visin de desarrollar la produccin de trucha de manera homognea, siempre respetando el medio ambiente donde se desarrolla la actividad, para ello se tiene que tomar los siguientes aspectos: Producto de calidad: Apariencia Externa Color Olor Textura Pigmentacin 28 a 30 C A L I D A D F R E S C U R A =
6. 6. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 6 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL Las caractersticas de un producto de calidad deben ser homogneas, de acuerdo a la exigencia del mercado nacional y para exportacin. Volumen: el productor debe habituarse a la produccin constante de trucha realizando siembras escalonadas, de acuerdo a la demanda del mercado. Consecuente: significa que debemos ofrecer un producto de calidad, cantidad y debe ser constante, depende del requerimiento del mercado si quiere semanal y/o mensual. Responsabilidad ambiental: cuidar nuestro lago Titicaca, donde se desarrolla la crianza de trucha, evitando el abandono de las estructuras, plsticos, uso de alimento inadecuado, el abandono de vsceras y sanguazas, etc.
7. 7. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 7 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL TEMA II. BUENAS PRCTICAS EN MANEJO DE OVAS de trucha. Es la determinacin del momento de ovulacin de trucha hembra, es clave para obtener altos porcentajes de fecundacin, (unin entre los espermatozoides y los huevos). Por esta razn, si se cultivan reproductores a temperaturas cercanas a 10C, bastar evaluar una vez a la semana la maduracin de los huevos. 2.1 Seleccin de Reproductores Las truchas hembras y machos, son seleccionados desde alevines considerando las siguientes caractersticas: Trucha Hembra Trucha Macho - Rpido crecimiento - Buena conversin alimenticia - Adecuada proporcin corporal - Buena apariencia reproductiva (huevos y semen) - Buena adaptacin al medio ambiente (ros, lagos, lagunas)
8. 8. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 8 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL 2.2 Determinacin de la madurez sexual. En la reproduccin artificial, sus gametos (huevos y espermatozoides) deben ser vaciados en el periodo frtil. Los indicadores para identificar si una hembra est apta para ovular son los siguientes: Abdomen blando. Liberacin de ovas a travs del poro genital. Vaciamiento de los mrgenes del poro al poner a la hembra de cabeza. El poro adquiere el color rojizo. 2.3 Desove Consiste en obtener los vulos (huevos) de la cavidad abdominal de la trucha hembra y espermatozoides (leche) del macho, en forma manual con suaves masajes en el abdomen, utilizando la yema de los dedos; se recomienda no alimentar un da antes del desove para evitar la mezcla de heces, y el cansancio de los peces. Las ovas deben ser recibidas en platos blancos de porcelana bien limpios y trabajo ejecutado en un lugar protegido de los rayos solares. 2.4 Evaluacin de la calidad de huevos La calidad de huevos deben ser evaluados a simple vista, (color anaranjado homogneo): si los huevos se pasaron del tiempo de fertilidad es recomendable eliminar todo el lote (huevos con punto amarillo).
9. 9. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 9 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL 2.5 Fecundacin Artificial Es la mezcla de espermatozoides y huevos de trucha, lo ms fcil y efectivo, es incorporar la leche sobre los huevos, con suavidad remover con una pluma de ave. a. Reposo Despus de la mezcla de los gametos (leche y huevo), se debe dejar reposar en balde con ovas por cinco minutos en ambiente frio y protegido de la luz. b. Lavado Luego del reposo, agregar agua limpia a chorro, al interior del balde con las ovas, lavando con abundante agua arrastrando los restos de semen (ovas reventadas, material fecal, cogulos de sangre, ovas sobremaduras, etc.). Repetir este proceso varias veces eliminando todas las impurezas. c. Hidratacin Las ovas lavadas son hidratadas con abundante agua limpia a chorro moderado por lo menos 30 minutos aproximadamente.
10. 10. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 10 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL TEMA III. BUENAS PRCTICAS en EL MANEJO de INCUBACIN Y REINCUBACIN DE OVAS DE TRUCHA Ovas fertilizadas que pasan al estado de embrin, su desarrollo vara de acuerdo a la temperatura del agua del laboratorio de incubacin. 3.1 INCUBACION DE OVAS DE TRUCHA a. Antes de la Realizar la incubacin o reincubacin: Se tiene que tener en cuenta: Preparar la Sala de Incubacin dos das antes, desinfectando paredes pisos y techo de infraestructura. Preparacin y desinfeccin de material para la incubacin: incubadora vertical, horizontal, artesa, bastidores de incubacin, tinas de plstico, baldes, jarras milimetradas, manguera, balanza, termmetros, canaleta von bayer, ropa de agua, guantes, tijeras y otros. b. Estimacin del nmero de ovas incubadas Mtodo Directo.- es contar manualmente las ovas, con el uso de paletas que contienen 100 y 1000 orificios. Mtodo de Von Bayer.- consiste en cuantificar el nmero de ovas, acomodando y sin presionar las ovas en la canaleta Von Bayer (canal de 12 de longitud). Con este valor se busca en la Tabla de Von Bayer el nmero de ovas por litro y el dimetro de las ovas (Ver Anexo N1).
11. 11. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 11 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL c. Incubacin Conociendo el nmero de ovas aptas, se inicia el proceso de incubacin utilizando el ingreso y salida de agua a una temperatura constante. 3.2 Reincubacion de ovas embrionadas importadas A fin de contar con ovas durante todo el ao; mensualmente se importan ovas embrionadas procedentes de diferentes pases (EE.UU, Dinamarca, Espaa, entre otros), este proceso hay que cumplirlo bajo las siguientes condiciones: Las ovas llegan en neveras de cartn parafinado selladas, aisladas con tecnoport, interiormente vienen en bandejas de tecnoport y en posicin vertical. Llegada de ovas en cajas Una vez recibidas las cajas con ovas se debe verificar lo siguiente: Cumplir con la normativa sanitaria vigente en relacin al transporte de ovas dentro o fuera del pas. Que las cajas no vengan daadas y estn debidamente etiquetadas. Que estn acompaadas con el correspondiente certificado sanitario. a. Apertura de las cajas. Este paso se realiza en laboratorio con baja iluminacin y ambiente frio. Una vez abiertas las cajas, se retira la bandeja superior que contiene hielo, se coloca cuidadosamente un termmetro entre las ovas con el fin de conocer la temperatura con que llegaron las ovas (de 1 a 4C).
12. 12. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 12 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL b. Aclimatacin de ovas. Las ovas se deben aclimatar rpidamente. Proceso de Aclimatacin: Preparar una tina (40 litros) con agua de la fuente, a la misma temperatura mnima en que llegan las ovas (adicionando hielo a fin de bajar la temperatura del agua). Para aclimatar las ovas colocar las bandejas en la tina durante 15 minutos. c. Desinfeccin. Desinfectar las ovas con compuestos yodados a una concentracin de 100mg/l de yodo activo (AQUA YODO IODINE, YODFORO) por un tiempo de 15min. d. Reincubacin. Las ovas desinfectadas y aclimatadas, sern reincubadas de acuerdo al caudal que ingresa a cada artesa en el laboratorio de incubacin. 3.3 Manejo de ovas durante la incubacin Extraccin de ovas muertas, con bombilla de jebe, conectado a un tubo de vidrio o plstico, se retiran las ovas por succin uno a uno con cuidado, evitando daar o mover bruscamente. (Ovas muertas son de color blanco). 3.4 Eclosin de ovas La membrana (cascaron) de la ova se rompe por disolucin enzimtica, y por coleteo del embrin, eclosionando la larva de 18 mm de largo, depende de la temperatura del agua.
13. 13. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 13 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL 3.5 Manejo de Larvas Las larvas tienen un gran saco vitelino que le cuelga por debajo del cuerpo que contiene reservas alimenticias. TEMA IV. BUENAS PRCTICAS En MANEJO DE ALEVINOS (SEMILLAS) Los alevnos son pelgicos y necesitan ms luminosidad para alimentarse. 4.1 Desarrollo de la etapa de alevino: Es cuando toda las larvas reabsorviern el saco vitelino y empiezan a nadar en la columna de agua, comienza la fase de alevinaje, son alimentados a saciedad. Se extrae los muertos y se realiza la limpieza de las artesas a diario. 4.2 Manejo en el transporte de alevinos al lugar de cultivo a. Compra de Alevinos Es recomendable adquirir los alevinos de talla 3.5 cm a 5 cm, con la finalidad de evitar mortalidades posteriores. b. Traslado y siembra de alevinos El transporte desde los laboratorios de incubacin hasta las jaulas se realiza en horas de la maana, evitando los rayos del sol que puede incrementar la temperatura del agua y provocar la mortalidad por anoxia (falta de oxgeno) y stress. c. Siembra de alevinos La siembra se realiza aclimatando de acuerdo a la temperatura del agua en el transporte, evitando el Shock trmico (cambio brusco de temperatura del agua que puede sufrir el alevino).
14. 14. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 14 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL 4.3 ETAPAS EN EL PROCESO DE PRODUCCIN DE LA TRUCHA a. Etapa de alevinos Comprende el cultivo de truchitas de 1 mes de edad (3.5 cm hasta 13 de talla), con peso de 0.19 a 12.5 grs. b. Etapa de Juveniles Son truchas de 13 cm a 17 cm. de longitud, con peso 26 a 66 grs. c. Etapa de engorde Se empieza a engordar desde 17cm para obtener una talla comercial de 25 a 30 cm de longitud total, con peso aproximado de 250 - 330 gramos. 4.4 MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS a. Embarcacin Medio de transporte, construida de madera, de uso mltiple (traslado de alevinos, alimentacin, cosecha, mantenimiento de infraestructuras, guardiana, etc.). b. Balanza Determina el peso de las truchas, (biomasa, alimento, ventas, etc.) c. Parante Conocido como trpode, confeccionado de madera o metal, cumple la funcin de soporte de la balanza. d. Carcal Construido en forma de canastilla, con asa de fierro metlica, bolsa construida con pao anchovetero. Sirve para la extraccin de peces vivos, para pesar biomasa, biometra, seleccin, saca y/o cosecha, etc. e. Chinguillo Material diseado en forma de canastilla y circular, est a su vez sujetado a un mango de madera, permite extraer truchas muertas y muestreos. f. Ictiometro Es una regla graduada, permite determinar la longitud total del pez en las diferentes etapas de produccin de la trucha. g. Cuaderno de campo Registra ocurrencias en campo, (mortandad, alimentacin, ventas, etc.) h. Termmetro Determinacin de la temperatura del agua, datos obtenidos sirven para realizar el clculo de racin alimentaria, etc.
15. 15. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 15 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL i. Seleccionadores Sirve para clasificar las truchas en tamaos homogneos, construidos en base metal inoxidable con pastillas graduables y/o madera con pastillas. j. Chalecos Salvavidas Uso para la seguridad del personal (trabajos realizados en la produccin de trucha). k. Motor fuera de borda Equipo opcional, permite traslados de alevinos y cosechas en distancias largas, se ahorra tiempo en ingresar y salir de las jaulas, til en caso de emergencias (accidentes, robos, etc.) l. Ropa de agua Es necesario para el trabajo en la produccin de trucha. TEMA V. BUENAS PRCTICAS EN SELECCIN, CONTROL Y MANEJO EN LA PRODUCCION DE TRUCHA 5.1 Seleccin de trucha Se realiza en todo el proceso productivo de la trucha de acuerdo al crecimiento de cada etapa, con la finalidad de clasificar homogneamente (Ver Anexo N2). Cuando no se seleccionan las truchas existen problemas como: o Competencia por el alimento. o Aumenta la diferencia de tallas. o Reduce el rendimiento del alimento.. o Aumenta la mortandad de los peces menores. o Genera una produccin irregular en talla y calidad. Por lo tanto el objetivo de la seleccin de las truchas es: o Prevenir el canibalismo (el pez grande se come al ms pequeo). o Uniformizar el crecimiento de los peces por las diferentes tallas y pesos. o Hacer ms eficiente la alimentacin. o Prevenir el stress o agotamiento de los peces.
16. 16. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 16 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL 5.1.1 Inventario Nos permite controlar la produccin de la trucha en kilogramos (biomasa) por lote de cultivo. a. Biometra: Se mide el peso y talla de la poblacin de truchas por muestreo cada 15 das, resultado que apoya en diferenciar el crecimiento, alimento requerido, densidad en jaulas, conversin alimenticia, condicin de pez, etc. Ejemplo Quiero calcular el nmero promedio de peces por kilos Reunir los peces en la bolsa de cultivo Revisar y ajustar la balanza de reloj Colocar en balde, agua aproximadamente a la mitad de su capacidad. Registrar el peso del agua Capturar los peces con chinguillo o carcal, al azar, en un peso aproximado de 1, 2, o 3 kg, dejar escurrir el agua, introducir los peces al balde y registrar el peso neto. Contar luego el nmero de peces. Repetir con otros peces dos veces ms la misma operacin. Realizar el clculo del promedio (peces/kg). Promedio = Nmero de peces Peso neto de los peces b. Nmero Total de Peces Teniendo el nmero promedio y el peso total se puede calcular el nmero total de la siguiente manera: NUMERO TOTAL = P x N Donde: P = Peso total de peces N = Nmero promedio de peces por kilogramo c. Determinacin de peso promedio tomando muestra de la jaula, conociendo previamente el nmero de peces (aplicable a poblaciones bien seleccionadas). Muestrear del 5 al 10 % de la poblacin. Pesarlos en un balde con agua (medida determinada y pesada previamente) Medir cada uno de los peces, utilizando el ictiometro Contar la cantidad de peces de la muestra Calcular el peso promedio del pez con la siguiente frmula: Peso Promedio = P1 + P2 + P3 + P4 + P5/5
17. 17. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 17 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL d. Biomasa Nos permite determinar el volumen de produccin total en kilogramos que se tiene estabulado en una jaula 5.2 Factores Productivos El desarrollo de peces se puede medir bajo dos trminos que reflejan matemticamente la efectividad en la crianza: Factor de conversin alimenticia (detallado en el tema de alimentacin) y el factor de condicin del pez. Factor de condicin, indica si la poblacin de peces est bien alimentada, su frmula es: F = (P x100)/L3; donde: P = Peso final Promedio (gr) L = Longitud final (cm) En el resultado: Si F es mayor a 1, entonces el pez est gordo. Si F es igual a 1, entonces el pez est normal. Si F es menor 1, entonces el pez est delgado. Ejemplos: 1) Se muestrea al pez; pesa 175gr y mide 23, con este dato calculamos el factor de condicin del pez: F = (175 x 100)/(23x23x23) = 17,500/12,167 = 1.4, de acuerdo a la clasificacin el pez est gordo. 2) Se muestrea al pez; pesa 207gr y mide 25.5, con este dato calculamos el factor de condicin del pez: F = (160 x 100)/(25.5x25.5x25.5) = 16,000/16,581 = 0.9, de acuerdo a la clasificacin el pez est delgado. 5.3 Capacidad de Carga por jaula Es importante aprovechar al mximo la capacidad que ofrecen las jaulas, (cuando se cran poca cantidad de truchas por cada jaula, se desperdicia espacio de crianza que econmicamente no se justifica). Del mismo modo, no se debe sobrecargar la capacidad mxima, ya que el nivel de oxgeno disminuye y el espacio de cada pez se reduce afectando su crecimiento. Estudios y experiencias indican que se puede manejar densidades aproximadas entre 6 a 10 Kg/m3 en forma cmoda. La densidad va ligada al oxgeno y temperatura del medio. (Ver Anexo N3) 5.4 Control de la Produccin Es conveniente llevar un control detallado de la produccin, con la finalidad de determinar costos y saber medir la rentabilidad, con el uso de formatos prediseados y un cuaderno diario. Los formatos que se utilizan son los siguientes. Kardex control de alimento balanceado
18. 18. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 18 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL Registro de alimentacin diaria Registro de mortandad Registro de siembras Registro de temperatura Consolidado por lote de cultivo Kardex de cosecha 5.5 Comercializacin El producto final debe tener buena presentacin (fresco entero o fresco eviscerado, pigmentado y/o blanco), para comercializar en mercados locales, regionales, nacionales. 5.6 Siembra escalonada Es una excelente alternativa, consiste en realizar siembras de alevinos en forma peridica (dos a cuatro siembras por ao, cada 3 o 4 meses), en base a la capacidad de inversin del productor y la demanda del mercado. 5.7 Implementacin de Buenas Prcticas de Produccin Truchcola relacionadas con la inocuidad Criterios para la ubicacin de una UPTA (Unidad Productiva Truchcola Artesanal) a ser instalada. Factores fsicos y qumicos del agua, lugares donde no existe descarga de aguas servidas, plaguicidas, zonas de contaminacin, etc. Disminucin de riesgos en UPTAs ya instaladas Buenas prcticas de cultivo; higiene y sanidad, son necesarias para la produccin de la trucha inocua para el consumo humano. Consideraciones de higiene y salud del personal. Manejo de los desechos. Establecer un programa de limpieza y desinfeccin de instalaciones, materiales, equipo y utensilios. TEMA VI. ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN LA CRIANZA DE TRUCHA La alimentacin en la truchicultura es el costo ms alto en cuanto a inversin (60 a 70% aproximadamente); disminuir este rubro es un paso importante para lograr mejor rentabilidad. El mercado ofrece alimentos balanceados (extruido o pelletizado).
19. 19. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 19 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL 6.1 Requerimientos nutricionales de la trucha La trucha necesita energa para su crecimiento y desarrollo, esta energa la obtiene de las protenas (para crecer), los lpidos y carbohidratos (para mantenerse), y de otros elementos vitales como las vitaminas y minerales (Ver Anexo N4). a. Protenas Son nutrientes importantes para el crecimiento y formacin de los rganos de la trucha; son de origen animal se recomienda (harina de pescado) y vegetal (harina de soya). b. Grasas Las grasas en la dieta de la trucha son aprovechadas para ahorrar energa, no deben exceder de 8 a 10 %, (el exceso se acumula en el hgado y le causa dao). c. Carbohidratos Es fuente de energa, no debe exceder entre 9 y 12% en la dieta de la trucha, ya que un exceso afectara su hgado. Se encuentra presente en harina de trigo, maz, cebada, polvillo de arroz, etc. d. Vitaminas Regulan el buen funcionamiento y desarrollo de los rganos de la trucha, se requiere en cantidades muy pequeas, pero su carencia causa retardo en el crecimiento y enfermedades. (Ver Anexo 5) e. Minerales Ayuda la formacin de los huesos, facilita la circulacin de la sangre, regula el funcionamiento del organismo de la trucha. La trucha requiere mnimas cantidades y son absorbidas a travs del agua y alimento (Ver Anexo 6). 6.2 Alimento Balanceado Es el alimento preparado a partir de la mezcla de insumos de origen animal (harina de pescado, aceite de pescado, etc.) y de origen vegetal (harina de maz, harina de soya, sub producto de trigo, etc.) en cantidades determinadas y formuladas en relacin a los requerimientos nutricionales de la trucha. a. Forma y Tamao del alimento La presentacin del alimento es en granulos o pellets y su tamao va de acuerdo a la etapa de crecimiento de la trucha, a fin de ser digerido y aprovechado
20. 20. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 20 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL eficientemente. De acuerdo a su proceso de elaboracin, el mercado ofrece dos tipos de alimento: pelletizado y extruido (Ver Anexo 7). b. Calidad de alimento Se mide en funcin a su valor nutritivo, fcil digestin, esto permite que las truchas tengan mejor crecimiento, textura y buena presentacin, menor factor de conversin y mayor resistencia a enfermedades. c. Frecuencia de alimentacin Se refiere al nmero de veces por da que se debe alimentar a las truchas, se divide la cantidad de alimento calculado para cada da en varias raciones (Ver Anexo 8). d. Hora de alimentacin Es aconsejable establecer rutina diaria de alimentacin a fin de acostumbrar al pez a este ritmo; alimentar en horas de la maana, desde las 7:00 am hasta antes del atardecer 3 pm. e. Forma de alimentacin Depende directamente del manejo, el tipo de produccin y la edad de los peces, la alimentacin en truchas es al boleo con el uso de paletas esparciendo uniformemente el alimento balanceado en la superficie del agua. f. Cantidad de alimento Precisar la cantidad de alimento a suministrar es importante, con esto evitamos su mal uso (sobre alimentados o mal nutricin). El requerimiento de alimento diario; se calcula con el uso de tablas diseadas (Leitritz y Klontz). Clculo de racin y uso de tablas Para aplicar la tabla correctamente se necesita conocer los siguientes datos de la UPTA. Temperatura del agua Cantidad de peces Peso y/o talla promedio unitario por pez (gr) Biomasa (kg) Tasa alimentaria (%), (TA) dato que se obtiene de la tabla de alimentacin. (Ver Anexo 9)
21. 21. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 21 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL Se aplica la siguiente frmula: Ejemplo: Se tiene los siguientes datos. Temperatura del agua 15 C Nmero de peces en la jaula 1500 truchas Peso promedio es 250 gr, talla promedio es 24 cm Biomasa o peso total de peces en la jaula: se calcula as: Calcular: Biomasa (kg) = 1500 x 250 gr Reemplazar en la frmula: = 375 kg 1000 Alimento diario = 375 Kg X TA% 100 Determinamos TA (%): a 15C, 24 cm talla = 1.3% (dato obtenido de la tabla Leitritz) Alimento diario (kg) = 365 Kg. X 1.3% Entonces se requiere 5 kg de alimento diario, por lo que este dato ser aplicado solo para 15 das. (Anexo 9) = 5 kg 100 g. Factor de Conversin Alimenticia Es la cantidad de alimento (kg) para obtener 1 kg de carne de trucha. Se mide matemticamente en forma simple el nivel de incremento en el peso de la poblacin de truchas, en relacin al alimento que han consumido en un tiempo determinado y se expresa con la siguiente frmula: Ejemplo: durante el ltimo mes la jaula 01 de juveniles consumi 250 kg de alimento y durante el mes el peso de toda la poblacin se elevo de 300 kg a 520 kg, es decir se incremento en 220 kg, entonces calculamos as: FCA (Factor Conversin Alimentaria) = 250 Kg = 1.13 220 kg Alimento diario = (Biomasa X TA) 100 Biomasa (kg) = Nmero de peces X peso promedio (gr) 1000 FCA = Cantidad de alimento suministrado e el periodo (kg) Ganancia de peso de la poblacin en el periodo (kg) Alimento diario = (Biomasa X TA) 100
22. 22. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 22 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL Una buena conversin, refleja cuando el valor es igual a 1. Pero un factor de conversin mayor a 1.2 indica una conversin alta, es decir, que el tipo de alimento empleado no es ptimo. Ejemplo, el factor es 1.13 hallado indica un buen nivel de conversin. Cada estadio de trucha presenta un factor variable de acuerdo al tamao y aprovechamiento del alimento (alevinos estn entre 0.5 a 0.8, juveniles 0.8 a 1.0 y adultos entre 1.0 a 1.2), de acuerdo a la calidad del agua. h. Almacenamiento del alimento Se considera los siguientes: Contar con un ambiente amplio y ventilado. Proteccin de temperaturas altas y humedad, para evitar oxidacin de grasa (ranciamiento), proliferacin de hongos. Mantener limpio el almacn diariamente. Evitar que ingresen roedores, insectos o aves Desinfectar cada cierto tiempo el almacn. Colocar el saco de alimento sobre tarimas de madera que aslen el piso para una adecuada ventilacin y evitar la humedad. Apilar los sacos apropiadamente evitando que se rompan. Manejar kardex de alimento del almacn. Verificar en los sacos de alimento la fecha de vencimiento y recomendaciones de uso. TEMA VII. BUENAS PRCTICAS EN SANIDAD EN PRODUCCIN Y MEJORAMIENTO GENETICO DE LA TRUCHA 7.1 SANIDAD Y PATOLOGIA El xito en la produccin de truchas, radica en la prevencin, tratamiento y control de las enfermedades, relacionado con dos aspectos fundamentales: la calidad del agua y el estado nutricional del pez (las enfermedades no vienen solas).
23. 23. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 23 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL a. Caracterstica entre una trucha sana y una trucha enferma Caractersticas externas de una trucha sana El reflejo de fuga, es muy notorio entre movimientos bruscos, luces, sombras y sacudidas Los ojos vivos al sacar la trucha del agua (giro de los ojos hacia la posicin natural en la natacin). La aleta caudal (cola), en posicin vertical fuera del agua. Carencia de alteraciones externas (cuerpo limpio de hongos, sarnas y magulladuras) Caractersticas externas de una trucha enferma Natacin lenta, con balanceado lateral del cuerpo y con ascenso a la superficie. Nadan independientemente del movimiento del cardumen de las truchas sanos Las truchas raspan el fondo y paredes de la bolsa, mostrando los costados del cuerpo. La trucha enfermo deja de comer Ocasionalmente boquean en la superficie. La trucha muestra ojos salientes, hundidos y blancos Alteraciones externas alrededor de la piel, branquias y aletas. b. Causas y Factores en Enfermedades de la Trucha Podemos distinguir los siguientes: Enfermedades Virales Existen tres principales; Necrosis Pancretica Infecciosa (NPI), Necrosis Hematopoytica Infecciosa (NHI) y Septicemia Hemorrgica Viral (SHV) (atacan severamente a truchas juveniles), con mortandades que pueden llegar hasta el 90%, la NHI y la SHV afectan a truchas mayores (se transmite por ovas contaminadas). El mtodo recomendado para prevenir la introduccin de cualquiera de estos tres virus, es certificando los reproductores y desinfectar las ovas con iodforo antes de la reincubacin.
24. 24. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 24 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL Enfermedades Bacterianas Enfermedades que comparten signos clnicos comunes dentro de cada grupo, para identificar se requiere trabajos en laboratorio, cada grupo comparten mtodos comunes de tratamiento y prevencin. (Ver Anexo 10) Enfermedades de Hongos Existen dos. La saprolegniosis, enfermedad cutnea (externa) y el ictiofonus, enfermedad sistmica (orgnica). Los agentes causales se denominan como saprfitos; (viven libres en la naturaleza). Un mtodo simple para combatir la saprolegnia, es sumergir a las truchas en una solucin de agua con sal industrial (0.5%), tres veces por semana c. Aspectos Sanitarios. Desinfeccin de ovas Las ovas antes de ser incubadas son desinfectadas con solucin yodada (100 ppm de yodo activo), al 10% durante 10 minutos. (Protector de bacterias, hongos y parsitos). Desinfeccin de Jaulas y artesas La limpieza y recambio de bolsas se realiza peridicamente (15 das a 1 mes), evitando el crecimiento de algas, la limpieza es por golpeo o exposicin al sol y fondeo dentro del agua y/o por presin a fin de evitar rotura y maltrato de jaulas La desinfeccin en artesas es usando cal viva (encalado) d. Medidas Preventivas La manera ms prctica de prevenir enfermedades en las UPTAs son: Utilizar agua de buena calidad y oxigenacin. No cultivar altas densidades de truchas por jaula. No manipular la trucha de manera excesiva. No administrar alimento en mal estado ni vencido. Evitar el contacto de las truchas sanas con las truchas enfermas. Extraer las truchas muertas en forma diaria de las jaulas. Proteger las jaulas en la parte superior (alevinos y juveniles), de aves que se comen a las truchas (Huaccana, Gaviotas), son portadores de enfermedades.
25. 25. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 25 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL 7.2 Mejoramiento Gentico Consiste en obtener stocks de truchas de alta calidad, bajo un sistema de manejo gentico que permita recolectar toda la informacin necesaria para realizar una eficiente evaluacin gentica de las truchas y as escoger reproductores para las prximas generaciones, para obtener ovas de alta calidad gentica. Para ello se debe tener en cuenta: Tasa de eclosin Conversin alimentara Crecimiento Sobrevivencia uniformidad Calidad de carne Rendimiento Resistencia a las enfermedades a. Trucha Arcoiris Triploides Son conocidos como estriles o 3N. Algunas de sus ventajas son: Mejor calidad de carne comparada con los otros. Presentan crecimiento a tamaos mayores, esto a que toda la energa lo usa en crecimiento. Crecimiento comparable a poblaciones diploides en etapas tempranas de vida. Los peces son aptos para liberar sin causar un impacto gentico, ya que no pueden reproducirse con los peces nativas. b. Trucha Arcoiris Kamloops Son apreciadas por su rpido crecimiento, color vibrante y habilidad para tolerar estrs, se adapta mejor a temperaturas de aguas fras. c. Trucha Cabeza de Acero Plateada ("Silver Steelhead") Son criadas especialmente para tener un color plateado distintivo y un excelente crecimiento en agua salada o dulce, lo que las hace ideales para cultivo en jaula. d. La trucha female o hembras son de mayor preferencia en el mbito mundial para su cultivo pues existe disponibilidad de semillas durante todo el ao, se adaptan a nuestras diferentes condiciones ambientales con velocidad de crecimiento y buen nivel de conversin alimenticia. e. Trucha Arco iris Son de mayor tamao en agua dulce, pueden requerir ms de dos periodos de invierno sin el inconveniente de la maduracin. Ovas toda hembra que llega a madurar a los 4 a 5 aos. f. Trucha Arco iris Orgnica Produccin especfica para el mercado de productos orgnicos, se ha convertido en un negocio altamente lucrativo para productores individuales en algunos pases: existen ovas mixtas para este tipo de produccin.
26. 26. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 26 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL TEMA VIII INSTALACION, CONFECCIN DE BOLSAS DE CULTIVO Y MANTENIMIENTO DE JAULAS FLOTANTES 8.1 Seleccin de Zona de Cultivo Ubicar zonas amplias y planas, que faciliten, los trabajos de armado de estructuras, rea para construccin de ambientes, etc. No estar cercano a servicios de alcantarillados (desages), fuentes de contaminacin, plantas industriales, etc. a. Batimetra.- Es necesario instalar y fijar las jaulas, en profundidades entre 15 a 20 metros, buscando fondos planos, para el lastrado y anclaje de estructuras. b. Servicios Bsicos Vas de acceso, la infraestructura vial permite el transporte rpido al mercado y UPTA. Cercana a centros de abasto para la compra de alimento balanceado (minimizando el costo de transporte) y asegurar la supervivencia de alevinos durante el transporte. Disponibilidad de mano de obra calificada y no calificada en la zona y no recurrir a otros lugares. Cercana a un centro poblado, para adquirir insumos o materiales necesarios en algn momento. Disponibilidad de servicios bsicos, telfono para comunicacin, abastecimiento de agua para consumo, servicio de energa elctrica, etc. 8.2 Instalacin de sistema de anclaje El trabajo es sobre una embarcacin adecuada y en buen estado, usando los siguientes materiales. (Ver Anexo 11)
27. 27. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 27 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL 8.3 Construccin de estructura rgida flotante La construccin de estructura rgida con flotante artesanal, es primordial en donde se realiza la produccin de trucha en cautiverio; para ello se disea utilizando diferentes materiales (palos de eucalipto, cilindros de plstico, cabos, etc.). (Ver Anexo 12) 8.4 Confeccin de la bolsa de cultivo Se confecciona con paos de fibra sinttica de diferentes nmeros de longitud de abertura de malla, de acuerdo a la talla de peces a cultivar, para ello se debe adquirir los siguientes materiales. (Ver Anexo 13) 8.5 Infraestructura de Cultivo Est compuesto por un sistema de flotacin, que consta de una estructura rgida unido con flotadores (cilindros) en el que se sostiene la bolsa confeccionado de redes.
28. 28. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 28 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL 8.6 Tipos de Infraestructuras de crianza Artesanal: construida con palos de eucalipto, de forma cuadrada de 5m x 5m. Ejemplo, el nivel de produccin no es mayor a 750 a 800 kg de trucha por bolsa, con densidad carga de 10kg/m3. Industrial: jaulas metlicas con pasarelas intermedias, de 10m x 10m, alberga de 5.5 a 6 toneladas por jaula, con carga promedio de 10kg/m3 aproximadamente. a. Por su forma Cuadradas: uso ms frecuente y de manipuleo ms cmodo, aplicado tanto en artesanales y metlicas. Poligonales: De forma hexagonales, y/u octogonales; se aprecia en algunas zonas y es tipo artesanal. Circular metlica: De forma circular de 30 metros de dimetro, alberga aprox. ms de 15 a 30 toneladas. A continuacin se muestra un cuadro comparativo entre estructura artesanal y metlica. (Ver Anexo 14)
29. 29. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 29 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL Flujo del proceso productivo de trucha (de 6 a 8 meses)
30. 30. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 30 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL TEMA IX PREVENCIN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIN DEL MEDIO DE CULTIVO DE TRUCHA Las actividades de pesca y truchicultura, actualmente se viene desarrollando un tanto al margen de las medidas que deberan contribuir a la prevencin del medio ambiente. IMPACTOS GENERADOS TRUCHICULTURA 9.1 Prevencin del recurso hdrico Algunas prcticas sencillas pueden reducir de un modo significativo el impacto medioambiental de las explotaciones, permitiendo una aceptable convivencia entre la actividad y la conservacin del lago Titicaca, que como masa de agua confinada (por sus propias caractersticas fsicas y qumicas) es muy sensible a las agresiones humanas. Muchos problemas ambientales desembocan en el Lago Titicaca, entre ellos la contaminacin urbana (aguas servidas), desechos orgnicos e inorgnicos (basura) y la minera (relaves mineros). 9.2 Prevencin de la zona de cultivo Un adecuado control de las condiciones ambientales es preciso el desarrollo de planes de monitoreo que permita vigilar y evaluar forma continua. El medio.- las jaulas se sitan en zonas ribereas. Por lo tanto para prevenir el impacto de los residuos orgnicos y reducir el riesgo de contaminacin se recomienda ubicar las jaulas al menos 15 metros de profundidad mnima. Manejos habituales.- es necesario comentar algunos detalles: Animales muertos; los peces muertos, se pudren y convierten en focos de riesgo sanitario. El manejo recomendado es sencillo: eliminacin rpida de truchas muertos y cambio de bolsa de cultivo en forma permanente. Alimento; en la alimentacin no utilizar pescado fresco (ispi, anchoveta) en forma directa a las truchas. Residuos (restos de vscera, sanguazas, etc.); nunca deben ser abandonados ni vertidos directamente al lago.
31. 31. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 31 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL BIBLIOGRAFA Galindo Salazar et al. (2003): Manual de crianza, alimentacin y nutricin de truchas en jaulas flotantes. CARE PERU, Arequipa. Garca A. y Calvario O.(2003): Manual de Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Trucha para la Inocuidad Alimentaria, Sinaloa. Mxico. Ministerio de Pesquera, Proyecto de Capacitacin a productores de trucha en la cuenca del Lago Titicaca. Direccin de Procesamiento Pesquero, Boletn de infraestructura truchicola. 2001. Mendoza, R. y Palomino, A. (2004): Manual de Cultivo de Trucha Arco Iris en jaulas flotantes, Fondo Nacional de Desarrollo pesquero y Agencia Espaola de cooperacin Internacional, Lima Per. Morales E. y Cceres J. (2006): Alcances para la produccin de trucha en jaulas artesanales. Redes Sostenibles para la Seguridad alimentaria CARE PERU. Huancane Puno. Obregn C.(2008); Manual para la produccin de truchas en jaulas flotantes. Choclococha santa Ins-Huancavelica Santiago, J. M. y Ambrosio, L. (2000): Pesca y medio ambiente en el lago Titicaca. Proyecto PADESPA. Lima Per.
32. 32. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 32 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL ANEXO N 01 Tabla de Von Bayer utilizada para estimar el nmero de ovas por litro en peces. El nmero de ovas es estimado en una reglilla de 30.5 cm. Nmero Dimetro Nmero / Nmero Dimetro Nmero / Nmero Dimetro Nmero / de ovas (cm) litro de ovas (cm) litro de ovas (cm) litro 31 0.98 1232 61 0.50 9386 91 0.33 31161 32 0.95 1355 62 0.49 9855 92 0.33 32200 33 0.92 1486 63 0.48 10340 93 0.33 33262 34 0.90 1625 64 0.48 10840 94 0.32 34346 35 0.87 1773 65 0.47 11356 95 0.32 35454 36 0.85 1929 66 0.46 11888 96 0.32 36585 37 0.82 2095 67 0.45 12437 97 0.31 37741 38 0.80 2269 68 0.45 13002 98 0.31 38920 39 0.78 2453 69 0.44 13584 99 0.31 40124 40 0.76 2647 70 0.44 14184 100 0.30 41352 41 0.74 2850 71 0.43 14800 101 0.30 42605 42 0.73 3064 72 0.42 15434 102 0.30 43883 43 0.71 3288 73 0.42 16087 103 0.30 45186 44 0.69 3523 74 0.41 16757 104 0.29 46515 45 0.68 3768 75 0.41 17445 105 0.29 47870 46 0.66 4025 76 0.40 18152 106 0.29 49251 47 0.65 4293 77 0.40 18878 107 0.28 50658 48 0.64 4573 78 0.39 19624 108 0.28 52091 49 0.62 4865 79 0.39 20388 109 0.28 53552 50 0.61 5169 80 0.38 21172 110 0.28 55039 51 0.60 5485 81 0.38 21976 111 0.27 56554 52 0.59 5814 82 0.37 22800 112 0.27 58096 53 0.58 6156 83 0.37 23644 113 0.27 59666 54 0.56 6511 84 0.36 24509 114 0.27 61294 55 0.55 6880 85 0.36 25395 115 0.27 62891 56 0.54 7262 86 0.35 26302 116 0.26 64546 57 0.53 7658 87 0.35 27230 117 0.26 66229 58 0.53 8068 88 0.35 28180 118 0.26 67942 59 0.52 8493 89 0.34 29152 119 0.25 69684 60 0.51 8932 90 0.34 30145 120 0.25 71456 ANEXO N 2 Tabla de separacin para la seleccin de truchas Separacin entre tubos (mm) Peso Promedio aceptado (gr) Talla promedio aceptado (cm) 4 3.0 5.0 6 6.5 8.0 8 16.0 11.0 10 24.0 13.0 12 35.0 14.5 14 65.0 17.0 16 100.0 19.5 18 115.0 20.5 20 146.0 23.0 22 200.0 24.0 23 250.0 26.5 24 300.0 28.5 26 350.0 30.0
33. 33. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 33 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL ANEXO N 03 ANEXO N 04 Cuadro de Requerimiento Nutricional Nutrientes Truchas Alevinos % Truchas Juveniles % Truchas Adultos % Truchas Reproductores % Protenas (mnimo) 45.0 42.0 40.0 40.0 Carbohidratos (mximo) 22.0 24.0 25.0 25.0 Grasas (mnimo) 10.0 10.0 10.0 10.0 Ceniza (mximo) 10.0 10.0 10.0 10.0 Humedad (Mximo) 10.0 10.0 10.0 10.0 Fibra (mximo) 2.0 3.0 3.0 3.0 Calcio (mnimo) 1.5 1.5 1.5 1.5 Fsforo (mnimo) 1.0 1.0 1.0 1.0
34. 34. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 34 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL ANEXO N 05 Sntomas por carencia de vitaminas en la trucha Vitaminas Carencia y/o Sntomas Vitamina A Poco apetito, mal crecimiento, peso relativo del hgado disminuido, anemia, palidez, hemorragia en los ojos y en la bese de las aletas, despigmentacin, alta mortalidad. Vitamina E Engrosamiento heptico, anemia, mal crecimiento, alta mortandad, distrofia muscular, aumento de agua corporal, despigmentacin. Vitamina K Tamao relativo del hgado disminuido, anemia, coagulacin lenta de la sangre. B1 Poco apetito, mal crecimiento, movimientos natatorios torpes y convulsiones, prdida de equilibrio, atrofia muscular, alta mortalidad. Inositol Aletas quebradizas, prdida de aleta caudal, dilatacin gstrica, anemia, alta mortandad. B12 Dudosa sintomatologa, eventual anemia, mal crecimiento Colina Engrosamiento del hgado, hemorragia en riones e intestinos, alta mortandad. Vitamina C Mal crecimiento, anemia, hemorragia n diversos rganos, alta mortandad. ANEXO N 06 Requerimiento de minerales y sntomas por su carencia Mineral Requerimiento Sntomas por carencia Fsforo 0.45 1.0 % Deformacin, huesos frgiles Calcio 1.0 1.5% Baja eficiencia alimentaria, decrecimiento Magnesio 0.05 0.07% Anorexias, crecimiento deficiente Zinc 15 30 ppm Cataratas, lesiones en los ojos, erosin de la aleta. Cobre 3 5 ppm Crecimiento pobre Manganeso 2.4 13 ppm Crecimiento pobre Yodo 0.1 ppm Bocio Selenio 0.25 ppm Distrofia muscular, anomala metablica ANEXO N 07 Tipo de alimento de acuerdo al estadio Estadio Tipo de alimento Dimetro de Pellet Rango (mm) Peso del pez (gr) Talla del pez (cm) Alevinos Inicio-Crecimiento 1.0 -2.5 0.18 12.5 2.5 9.8 Pre-juvenil Crecimiento 2.5 4.0 12.5 25 9.8 12.5 Juvenil Crecimiento-acabado 4.5 8.0 25.0 - 66.0 12.5 17.5 Adulto Acabado pigmentante 4.5 8.0 66.0 500.0 17.5 33.0 Reproductores Reproductor 8.0 500 ms 33.0 ms ANEXO N 08 Frecuencia de alimentacin Estadio N raciones al da Post larva Saciedad Alevinos 10 a 6 Pre juveniles 6 4 Juveniles 4 a 3 Adultos 2
35. 35. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 35 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL ANEXO N 09 ANEXO N 10 Fuente: Manual AECI-Fondepes TABLA DE ALIMENTACIN PARA TRUCHAS DE DIFERENTES TALLAS MANTENIDAS EN DIFERENTES TEMPERATURAS (kg. De alimento por 100 kg de peces/da) KLONTZ, 1991 TALLA TEMPERATURA DEL AGUA (C) T 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Longituddepez(cm) 3,00 1,14 2,16 3,19 4,23 5,28 6,33 7,39 8,45 9,52 10,6 11,7 12,8 12 11 11 10,2 8,52 6,9 5,31 4,00 0,85 1,62 2,39 3,16 3,94 4,72 5,51 6,30 7,09 7,89 8,69 9,49 9 8,5 8 7,55 6,35 5,2 3,96 5,00 0,68 1,29 1,91 2,52 3,14 3,77 4,39 5,02 5,65 6,28 6,91 7,55 7,2 6,8 6,4 6,01 5,05 4,1 3,16 6,00 0,56 1,07 1,59 2,10 2,61 3,13 3,65 4,17 4,69 5,21 5,74 6,27 6 5,6 5,3 4,99 4,2 3,4 2,63 7,00 0,50 0,95 1,40 1,35 2,30 2,78 3,21 3,67 4,12 4,58 5,04 5,5 5,2 4,9 4,7 4,39 3,69 3 2,31 8,00 0,43 0,83 1,22 1,61 2,01 2,41 2,80 3,20 3,60 4 4,4 4,8 4,6 4,3 4,1 3,83 3,23 2,6 2,02 9,00 0,39 0,73 1,08 1,43 1,78 2,14 2,49 2,84 3,20 3,55 3,91 4,26 4,1 3,8 3,6 3,4 2,86 2,3 1,8 10,00 0,35 0,66 0,97 1,29 1,60 1,92 2,24 2,56 2,87 3,19 3,51 3,83 3,6 3,4 3,3 3,06 2,57 2,1 1,61 11,00 0,31 0,60 0,89 1,17 1,46 1,75 2,03 2,32 2,61 2,9 3,19 3,48 3,3 3,1 3 2,78 2,34 1,9 1,47 12,00 0,29 0,55 0,81 1,07 1,34 1,60 1,86 2,13 2,39 2,66 2,92 3,19 3,2 2,9 2,7 2,54 2,14 1,7 1,34 13,00 0,28 0,54 0,79 1,05 1,30 2,57 1,82 2,08 2,33 2,59 2,85 3,11 3 2,8 2,6 2,48 2,09 1,7 1,31 14,00 0,27 0,52 0,77 1,02 1,27 1,52 1,77 2,02 2,27 2,52 2,77 3,02 2,9 2,7 2,6 2,41 2,03 1,7 1,28 15,00 0,25 0,49 0,72 0,95 1,18 1,42 1,65 1,88 2,12 2,35 2,88 2,82 2,7 2,5 2,4 2,25 1,9 1,8 1,19 16,00 0,24 0,46 0,67 0,89 1,11 1,33 1,54 1,76 1,98 2,2 2,42 2,64 2,5 2,4 2,2 2,11 1,78 1,5 1,11 17,00 0,22 0,43 0,63 0,84 1,04 1,25 1,45 1,66 1,86 2,07 2,28 2,48 2,4 2,2 2,1 1,98 1,67 1,4 1,05 18,00 0,21 0,40 0,60 0,79 0,98 1,18 1,37 1,57 1,76 1,95 2,15 2,34 2,2 2,1 2 1,87 1,58 1,3 0,99 19,00 0,20 0,38 0,57 0,75 0,93 1,12 1,30 1,48 1,67 1,85 2,04 2,22 2,1 2 1,9 1,77 1,49 1,2 0,94 20,00 0,19 0,36 0,54 0,71 0,88 1,06 1,23 1,41 1,58 1,76 1,93 2,11 2 1,9 1,8 1,68 1,42 1,2 0,89 21,00 0,18 0,35 0,51 0,68 0,84 1,01 1,17 1,34 1,51 1,67 1,84 2,01 1,9 1,8 1,7 1,6 1,35 1,1 0,85 22,00 0,17 0,33 0,49 0,65 0,80 0,96 1,12 1,28 1,44 1,6 1,76 1,92 1,8 1,7 1,6 1,53 1,29 1,1 0,81 23,00 0,16 0,32 0,47 0,62 0,77 0,92 1,07 1,22 1,38 1,53 1,68 1,83 1,7 1,7 1,6 1,46 1,23 1 0,77 24,00 0,16 0,30 0,45 0,59 0,74 0,88 1,03 1,17 1,32 1,46 1,61 1,75 1,7 1,6 1,5 1,4 1,18 96 0,74 25,00 0,15 0,29 0,46 0,57 0,71 0,85 0,99 1,12 1,26 1,4 1,54 1,68 1,6 1,5 1,4 1,34 1,13 92 0,71 26,00 0,14 0,28 0,41 0,55 0,68 0,81 0,95 1,08 1,22 1,35 1,48 1,62 1,5 1,5 1,4 1,29 1,09 89 0,68 27,00 0,14 0,27 0,40 0,52 0,65 0,78 0,91 1,04 1,17 1,3 1,43 1,56 1,5 1,4 1,3 1,24 1,05 85 0,66 28,00 0,13 0,26 0,38 0,51 0,63 0,75 0,88 1,00 1,13 1,25 1,38 1,5 1,4 1,4 1,3 1,2 1,01 82 0,63 29,00 0,12 0,25 0,37 0,49 0,61 0,73 0,85 0,97 1,09 1,21 1,33 1,45 1,4 1,3 1,2 1,16 98 79 0,61 30,00 0,12 0,24 0,36 0,47 0,59 0,70 0,82 0,94 1,05 1,17 1,28 1,4 1,3 1,3 1,2 1,12 1,12 94 0,77 31,00 0,12 0,23 0,34 0,46 0,57 0,68 0,79 0,91 1,02 1,13 1,24 1,36 1,3 1,2 1,2 1,08 91 74 0,57 32,00 0,12 0,22 0,33 0,44 0,55 0,66 0,77 0,88 0,99 1,09 1,2 1,31 1,3 1,2 1,1 1,05 88 72 0,55
36. 36. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 36 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL ANEXO N 11 Cuadro de Requerimiento de Materiales a) Sistema de anclaje (fondeo-lastreo) Requerimiento Unidad Cantidad Observaciones Cabo propileno de 1/2" o 1" metros 120 Para lastreo y templadores de acuerdo al nmero de jaulas. Cabo propileno de 1/4" metros 25 Para unin cabo 1" o 1/2" y lastre. Sacos propileno con arena grava de 20-25 kilos por saco Unidades 20 a 50 dependiendo de la zona, para lastre de fondo y cantidad de jaulas Boyas Grandes Unidades 2 para dar flotabilidad (unin entre lastreo y templador)
37. 37. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 37 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL ANEXO N 12 Cuadro de Requerimiento de Materiales a) Estructura flotante rgida con cilindro de PVC Requerimiento Unidad Cantidad Observaciones Palos de eucalipto(7mts) de 5 a 6" de dimetro Unidades 8 Derechos, secos y sin ojos Palos de eucalipto o balizas de 2 de dimetro de 1.8 mts. unidades 4 Secos y sin ojos(parantes- esquinas) Cilindro PVC o flotadores de tecnoport. Unidades 4 Hermticos sin abolladuras Silicona Unidad 1 Para el sellado de los cilindros Detergente Bolsa 0.2 Lavado de cilindros Cabo propileno de 1/4 Metros 80 amarres ballestrinque: palo-palo, palo-cilindros, palo-baliza y otros Cabo de 1/2 Metros 16 confeccin de anillos Hilo alquitranado Kg. 0.8 Para amarre en uniones Llantas usadas y jebe Unidad 4 Proteccin y seguridad Palo - cilindro. b) Estructura rgida con 4 palos y boyas Palos de eucalipto(7mts) de 5 a 6" de dimetro Unidades 4 Derechos, secos y sin ojos Palos de eucalipto o balizas de 2 de dimetro de 1.8 mts. unidades 4 Secos y sin ojos(parantes - esquinas) Boyas 8X5" (8 por lado) Unidades 32 Buen estado, sin abolladuras y botellas de Plstico. Cabo propileno de 1/4 Metros 80 amarres ballestrinque: palo-palo, palo-boyas, palo-baliza y otros Hilo alquitranado Kg. 0.8 Para amarre en uniones
38. 38. MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA 2010 38 | P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL ANEXO N 13 Cuadro de Requerimiento de Materiales ANEXO N 14 Cuadro de Requerimiento de Materiales a) Confeccin de Bolsa de cultivo Requerimiento Unida d Cantida d Observaciones Pao de 1/8" a 1/4" abertura de malla de fibra sinttica. Kg. 35 Bolsas de cultivo para alevinos de trucha Pao de 1/2" abertura de malla de fibra sinttica. Kg. 32 Bolsas de cultivo para truchas juveniles. Pao de 1" a 1 1/2" abertura de malla de fibra sinttica. Kg. 28 Bolsas de cultivo para truchas adultos Hilo alquitranado (N de hilo 210/36 kg. 0.5 Para coser la red y el cabo propileno. Cabo propileno de 1/4" metros 80 El cabo va unido con la red cosido para dar forma a la bolsa. Artesanal de 4 palos Artesanal de 8 palos Metlica 75 m3 75 m3 550 m3 Capacidad de crianza de 500 a 750 kilos de 500 a 750 kilos Hasta 9 toneladas Durabilidad 3 aos 6 aos 15 aos Manejo: Estabilidad ante cambios climticos Inestable Ligeramente estable Muy estable Flexibilidad Rgida Rgida Flexible (articulaciones) Mantenimiento constante Rotura: palos, cabos, volteo de la jaula. Rotura: palos, cabos, hundimiento de cilindros, etc. Resistente, no demanda peligros constantes en la estructura Crecimiento del pez Menor especio de movimiento- crecimiento estable. Menor especio de movimiento- crecimiento estable. Mayor superficie de movimiento - mayor crecimiento Maniobras en manejo (alimentacin, recambio, etc.) Depende del uso de bore Uso de bote y demanda peligro caminar sobre palos Pasillos con barandas que pueden maniobrarse cmodamente Aplicacin No puede ampliarse Puede ampliarse con jaula flexible entre 2 rgidas Sistema de ampliacin por ensamblaje de mas jaulas a un mdulo Mano de obra Mayor esfuerzo y mano de obra Menor esfuerzo y mano de obra Menor mano de obra comodidad