Manual de cocina

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Transcript of Manual de cocina

  • NDICE

    Prlogo del abad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11La nutricin como camino a la felicidad. . . . . . . . . . . . . 13La alimentacin segn los monjes budistas . . . . . . . . . 19

    Conceptos generales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19Una historia abreviada del budismo. . . . . . . . . . . . . . 22La dicotoma cuerpo y mente . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Debemos ser vegetarianos? . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39La energa de los alimentos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43La clave de la alimentacin: la atencin plena. . . . . . 48Elegir los alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Cocinar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Un poco de feng shui . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Antes de comer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68La hora de comer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Despus de comer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76Otras consideraciones importantes . . . . . . . . . . . . . . 79Las estaciones del ao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

    RECETAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

    Primavera-verano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87Crema de calabacn y puerros. . . . . . . . . . . . . . . . . . 89Sopa de primavera. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90Crema de apio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91Crema fra de remolacha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92Crema fra de championes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93Pastel de primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94Peperonata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

    7NDICE

    Manual de cocina para la felicidad 5/10/07 11:27 Pgina 7

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    Empieza a leer Manual de cocina para la felicidad

  • Qunoa con salsa de alcaparras . . . . . . . . . . . . . . . . 97Macarrones estivales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99Arroz aromtico con calabacines y zanahorias . . . . 101Espaguetis al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102Raviolis de esprragos trigueros . . . . . . . . . . . . . . . 103Polenta con salsa de remolacha . . . . . . . . . . . . . . . 105Salsa de remolacha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106Salteado de pasta con verduras . . . . . . . . . . . . . . . 107Ensalada de lentejas con bacalao . . . . . . . . . . . . . . 109Revoltillo de tofu y esprragos. . . . . . . . . . . . . . . . . 110Seitn a la naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111Seitn con sanfaina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113Bacalao gratinado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114Scaloppine aromatiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115Merluza Azahara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116Gnocco fritto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118Berenjenas en pizzeta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119Pollo con alcaparras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120Pollo con sanfaina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123Albndigas de cerdo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124Arroz blanco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126Huevos rellenos de verano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127Judas verdes a la catalana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128Ensalada multicolor con espagueti de mar . . . . . . . 129Ensalada de hinojo con alio de aguacate . . . . . . . 131Ensalada fresca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132Ensalada de dulce a la menta . . . . . . . . . . . . . . . . . 133Brochetas de verduras con salsa de barbacoa . . . . 135Macedonia de frutas frescas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137Melocotones al caramelo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138Mousse de naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139Batido de fresas y pltano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140Tarta de kiwi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141Pinchitos de frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143Sopa de leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144Gelatina de naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145Pltano frito con avellanas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147Peras al jengibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148Ruedas de manzana al caramelo . . . . . . . . . . . . . . 149Crujiente de semillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151Pudin de arroz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152

    8 MANUAL DE COCINA PARA LA FELICIDAD

    Manual de cocina para la felicidad 5/10/07 11:27 Pgina 8

  • Buuelos de frutas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153Flan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154Flan de almendras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155Cremas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156Pudin a la inglesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157

    Otoo-invierno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159Consom al jengibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161Crema de zanahorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163Crema de calabaza a la canela . . . . . . . . . . . . . . . . 164Sopa con pescado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165Sopa de arroz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167Sopa de cintas a la italiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168Sopa a la jardinera. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169Sopa del imperio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170Crema de chirivas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171Croquetas de mijo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172Tarta de mijo con verduras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174Hamburguesas vegetales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176Arroz con verduras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178Arroz con calabaza y almendras tostadas . . . . . . . . 180Arroz de ayuno al horno. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181Arroz con sepia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182Fricand. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183Ternera con setas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185Ternera guisada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186Pollo con setas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188Canelones de cebollas tiernas. . . . . . . . . . . . . . . . . 189Gnocchi a los quesos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190Sepia a la bruta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192Tortelli derbette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193Vitello tonnato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195All cremat de dorada en supremas al estilo

    de Vilanova i la Geltr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197Pastel de arroz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198Fideos a la cazuela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199Estofado con seitn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201Gratn del mar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202Cazuela de garbanzos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204Potaje de lentejas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206Croquetas de garbanzos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207

    9NDICE

    Manual de cocina para la felicidad 5/10/07 11:27 Pgina 9

  • Potaje de judas blancas con almejas . . . . . . . . . . . 208Estofado otoal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210Ensalada tibia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211Salteado largo de zanahorias . . . . . . . . . . . . . . . . . 212Verduras en papillote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213Verduras a la pimienta verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214Verdura verde con alio de nueces . . . . . . . . . . . . . 216Manzanas rellenas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217Compota de manzanas y pltanos . . . . . . . . . . . . . 218Naranjas maceradas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219Arroz con leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220Croquetas dulces de arroz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221Buuelos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222Mermelada de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223Tortas finas de Navidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224Tortas con mantequilla. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225Rollos de almendra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226Pasta de aguardiente. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227Merengues. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228Turrn. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229Mazapn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231Yemas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232Pasteles de crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233Pasta para pasteles y rellenos. . . . . . . . . . . . . . . . . 234Polvorones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235Suspiros. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236Pasta de almendra o avellana tostada. . . . . . . . . . . 237

    10 MANUAL DE COCINA PARA LA FELICIDAD

    Manual de cocina para l