Manual de Comidas Rapidas Fomipyme 038-9

PROYECTO: MPDO038-9 BP AÑO 2010

ENTIDAD EJECUTORA: FUNDACIÓN FEMENINA DE SERVICIO SOCIAL DEL META

Fundación Femenina de Servicio Social del Meta

Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano

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Título Original: MANUAL COMIDAS RÁPIDAS

FUNDACIÓN FEMENINA. Instituto de Educación para el Trabajo y

Desarrollo Humano

MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO.

CONSORCIO FOMIPYME. Proyecto para Fortalecimiento Empresarial

FUNDACIÓN FEMENINA. Instituto de Formación para el Trabajo y el

Desarrollo Humano.

Calle 41 Nº 31-23 Centro.

Villavicencio-Meta.

Este material fue desarrollado como parte del proyecto fortalecimiento

empresarial para la consolidación de 500 planes de negocios y unidades

empresariales creadas por la población en situación de desplazamiento en

Villavicencio Meta. Este proyecto es financiado por el Ministerio de Comercio

Industria y Turismo Y Fomipyme.

Los contenidos de este material son responsabilidad de la Fundación Femenina

y su Instituto de Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano.





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Tabla de Contenido Página.

TALLER Nº 1………………………………………………………………….. 4

Preparación de Empanadas.

TALLER Nº 2…………………………………………………………………… 5

Preparación de Pizzas.

TALLER Nº 3…………………………………………………………………… 6

Preparación de Hamburguesas y Sándwich Cubanos.

TALLER Nº 4…………………………………………………………………. 7

Preparación de Buñuelos y Pan de Bono.

TALLER N º 5………………………………………………………………... 8

Preparación de Pasteles de Yuca – Pasteles de Arracacha.

TALLER Nº 6…………………………………………………………….….. 9

Preparación Patacón Relleno – Arepas Rellenas - Cochinitos.

TALLER Nº 7……………………………………………………………….. 10

Preparación Envueltos de Mazorca – Envueltos de Mantecada.

TALLER Nº 8………………………………………………………………… 11

Preparación de Almojábanas y Arepas de Huevo.

TALLER Nº 9………………………………………………………….…….. 12

Preparación de Papa Rellena – Masato de arroz – Brochetas de Carne.

TALLER Nº 10……………………………………………………………… 13

Preparación Sándwich de Queso y Atún y Avena Cubana.

TALLER Nº 11……………………………………………………………… 14

Preparación Sándwich Multicolor.

TALLER Nº 12……………………………………………………………… 15

Preparación Sándwich Paris.

TALLER Nº 13……………………………………………………………… 16

Preparación Sándwich Capres.

TALLER Nº 14……………………………………………………………… 17

Preparación Sándwich de Pollo.

TALLER Nº 15……………………………………………………………… 18

Preparación Taquitos Mexicanos.

SE ANEXA MANUAL DE PRODUCCIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS





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CURSO: MANUAL COMIDAS RÁPIDAS

TALLER Nº.1

TEMA: PREPARACIÓN DE EMPANADAS

CAPACITADOR: Graciela Albarracín.

INTENSIDAD HORARIA: 4 Horas

CIUDAD: Villavicencio FECHA: _______________

Ingredientes: Harina de Maíz Pre cosida, harina de trigo, almidón de yuca,

mantequilla,

Condimentos: Cebolla, tomate, ajo y salcina, carne molida, pechuga de pollo y

papa, mortadela, piña, queso en lonchitas.

PREPARACIÓN DE EMPANADAS DE CARNE:

La harina pre cosida se mezcla con el almidón de yuca, la salcina y una

cucharada de jugo de limón, sal, se mojan con agua caliente; la carne molida

se le hace un guiso con cebolla, ajo, salcina y un pocillo de agua. Se lavan bien

las papas y se rebanan y se mezclan con la carne, se machacan bien la carne

con la papa, se arman las empanadas y se sofríen en aceite caliente.

PREPARACIÓN EMPANADAS DE POLLO:

Se mescla la harina de trigo con media libra de mantequilla y 100 gramos de

harina pre cosida de maíz, sal y unas góticas de limón, se mezcla con poquita

agua que quede una maza bien uniforme. Se cocina la pechuga de pollo con la

papa bien pelada, con cebolla, ajos y salcina, luego se desmecha la pechuga,

se mezcla con la papa, se arman las empanadas y se sofríen en aceite

caliente.

PREPARACIÓN EMPANDAS HAWAIANAS:

Se pela la piña se pone a acaramelar con una taza de azúcar, cuando ya esté

listo se deja enfriar y con la misma masa de las empanadas para pollo se

arman las empanadas, colocando un pedazo de queso, una cucharada de piña

acaramelada y un pedazo de mortadela y se sofríe en aceite caliente.





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TALLER Nº.2

TEMA: PREPARACIÓN DE PIZZAS




PREPARACIÓN PIZZA DE CARNE.

Ingredientes:

Para Pizza de carne: Pollo, jamón y champiñones

Para Pizza Hawaiana: Piña, jamón y queso, dos libras de harina trigo, 50

gramos de harina de levadura, media libra de mantequilla, un huevo, azúcar y

sal al gusto.

Se mezcla en un pocillo de agua tibia, se diluye la levadura y se mezcla con la

harina, el huevo, la mantequilla, la sal y el azúcar; se le agrega agua a medida

que se va a amasando, cuando ya se forme una pasta homogénea, se deja

reposar tapada con un Lienzo. Se cocina la pechuga de pollo con buen sazón:

cebolla, ajo, una rama de apio, salcina y medio cubito de caldo de gallina, se

deshuesa y se tiene ahí desmechada; se extiende la masa con un rodillo sobre

una mesa; con pasta de tomate en el caldo que se cocino la pechuga, se le

mezcla pasta de tomate, tomillo, laurel y orégano en polvo, una pizca de sal y

azúcar y con una brocha se extiende sobre la masa, se le coloca la carne de

pollo bien cubierta por encima de la masa, el jamón cortado en cuadritos, los

champiñones sofritos en mantequilla y se cubren con abundante queso rallado.

PREPARACIÓN PIZZA HAWAIANA.

Se repite el proceso anterior, la piña se corta en cuadritos y se pone a

acaramelar con azúcar; con la misma preparación de la salsa de tomate se

cubre la masa, se le agrega la piña acaramelada, el jamón cortado en cuadritos





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y se cubre con abundante queso, se hornean a 350º, por espacio de 15 a 20

minutos.


TALLER Nº.3

TEMA: PREPARACIÓN HAMBURGUESAS Y SÁNDWICH CUBANOS




PREPARACIÓN HAMBURGUESAS.

Ingredientes Hamburguesas: Carne molida, Cebolla cabezona, tomate grande,

lechuga, queso en lonchitas, salsa de tomate, salsa de mostaza, y salsa

rosada, huevo maicena, salcina, tomillo y laurel en polvo.

Se mezcla la carne molida con el huevo, la maicena, la salchicha, tomillo y

laurel en polvo y sal al gusto; se amasa todo bien, se arman las hamburguesas

y se asan en una plancha caliente; la cebolla se parte en rodajas y el tomate

también, la cebolla se sofríe en mantequilla; cuando ya estén asadas las

hamburguesas se coloca por encima el queso para que se vaya derritiendo, se

arman las Hamburguesas, se le mezclan las salsas y se sujetan con un palillo.

PREPARACIÓN SÁNDWICH CUBANO.

Ingredientes: Jamón, queso, pechuga de pollo desmechada y lechuga,

mayonesa, mostaza, perejil y ajo y pan francés.

Se pica finamente la lechuga, en la licuadora se mezclan la mayonesa y la

mostaza, el perejil y los ajos con una pizca de sal y otra de azúcar, dos

cucharadas de crema de leche, se mezcla la lechuga con la salsa y la pechuga

de pollo previamente cosida; se abre el pan se colocan una tajada de jamón, se

rellena con la preparación de la salsa se cubre con queso molido y se pone al

horno por espacio de 5 minutos.






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TALLER Nº.4

TEMA: PREPARACIÓN DE BUÑUELOS Y PAN DE BONO




PREPARACIÓN DE BUÑUELOS.

Ingredientes: Mezcla para buñuelos, queso molido, uh huevo y un pocillo tintero

de leche, sal y azúcar y un sobre de polvos de hornear.

A una libra de masa para buñuelos se le mezcla una libra de queso costeño, un

huevo, polvo de hornear y la leche con un poquito de azúcar, se mezcla todo,

se hacen las bolitas y se sofríen en aceite caliente.

PREPARACIÓN PAN DE BONOS.

Ingredientes: Mezcla para pan de bonos, una libra de queso costeño, la yema

de un huevo, media libra de mantequilla, polvo para hornear, y azúcar al gusto.

Mezclar todos los ingredientes con medio pocillo de leche caliente, amasar

bien, hacer las bolitas y ponerles en el centro un pedacito de bocadillo,

ponerlos sobre la lata engrasada y hornearlos a 350º.


TALLER Nº.5

TEMA: PREPARACIÓN DE PASTELES DE YUCA – PASTELES DE ARRACACHA






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Ingredientes en general: Yuca fresca, arracacha fresca, harina pre cosida de

maíz, limón, salcina, cebolla, ajo, tomates, huevos, arroz cocido y carne molida.

PREPARACIÓN:

Cocina la yuca y la arracacha por separado, se muele la yuca y la arracacha,

se mezclan por separado, con harina pre cosida tanto la yuca como la

arracacha, se mezclan con las salcinas, góticas de limón, sal y un cubito de

caldo de carne, forma una pasta homogénea (separadas las dos masas);

aparte se hace un guiso con la carne molida, el tomate, la cebolla, el ajo, la

salcina, sal al gusto, se mezcla todo con el arroz pre cosido, se arman los

pasteles ovalados rellenándolos con la mezcla colocándoles una tajada de

huevo cocido, se sofríen en aceite caliente.






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TALLER Nº.6

TEMA: PREPARACIÓN PATACÓN RELLENO – AREPAS RELLENAS - COCHINITOS




Ingredientes Patacón Relleno: Plátano no muy verde no muy maduro, carne de

murillo, tomate, cebolla, ajos, salcina, huevos de codorniz y pechuga de pollo.

PREPARACIÓN

Se pone a freír el plátano, calculando que ya este cosido, se aplana sobre una

tabla de madera hasta que quede bien delgadito, se vuelve a sofreír hasta que

quede crocante.

Para el Relleno: Se cocina el murillo con la cebolla de ajo y la salcina, y luego

se saca y se desmecha y en esa misma salsa se cocina la pechuga de pollo sin

huesos, después de desmechadas las dos carnes se mezclan y se les agrega

salsa de tomate, un poquito de mostaza, se mezcla todo muy bien y con esta

preparación se cubre el plátano previamente aplanado; se decora con huevos

de codorniz y salsa rosada.

Ingredientes Arepa Rellena: Arepa paisa grande, se abren las arepas con un

cuchillo y se rellenan con la salsa de relleno del patacón o con cualquier otro

relleno de su preferencia.

Ingredientes Cochinitos: Salchichas, queso en lonchitas y jamón, harina de

trigo, polvo de hornear, leche y sal.

PREPARACIÓN:

En un recipiente se coloca la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal y la

leche, procurando que quede una salsa bien espesa, aparte se envuelve la

salchicha sobre la loncha de queso, se cubre con una tajada de jamón, se

pinchan con un palillo, se envuelven en la masa y se sofríen.






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TALLER Nº.7

TEMA: PREPARACIÓN ENVUELTOS DE MAZORCA – ENVUELTOS DE MANTECADA




Ingredientes Envueltos de Mazorca: Mazorca tierna con hojas; (con un cuchillo

se cortan las hojas y se dejan en reserva para envolver los envueltos), queso o

cuajada fresca, melado de panela, esencia de arequipe y uvas pasas, una

pizca de sal y mantequilla.

PREPARACIÓN.

En un molino se muele la, mazorca que quede bien fina, se derrite la

mantequilla al baño de maría, el melado de panela, la pizca de sal, las uvas

pasas y la esencia de arequipe; se mezcla todo muy bien, el queso se corta en

trocitos, en las hojas se va colocando la masa y a cada envuelto se le coloca

una barrita de queso, se arman envueltos y se cocinan al vapor, por espacio de

una hora.

Ingredientes Envueltos de Mantecada: Harina de trigo, harina de maíz,

mantequilla, polvo de hornear, azúcar, esencia de anís y 8 huevos.

PREPARACIÓN.

Se baten los huevos a la nieve, (las claras primero, luego las yemas), se

agrega la esencia de anís, se creman la mantequilla con el azúcar, se agregan

las harinas previamente cernidas con el polvo de hornear, se mezclan todos los

ingredientes muy bien y en hojas de plátano se envuelven los envueltos

formando cartucho, se cocinan al vapor por espacio de 30 minutos.






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TALLER Nº.8

TEMA: PREPARACIÓN ALMOJÁBANAS Y AREPAS DE HUEVO




Ingredientes para Almojábanas: una libra de harina de maíz libra y media de

cuajada fresca, dos huevos, y media libra de mantequilla, sal y azúcar y polvo

de hornear, 100 gramos de harina de trigo.

PREPARACIÓN.

Se ciernen las harinas, se mezclan con la mantequilla, la sal y el azúcar, el

polvo de hornear, los huevos y la cuajada fresca, se amasan bien, se arman las

almojábanas, se colocan al horno a 350º.

Ingredientes Arepas de Huevo: Harina pre cosida de maíz de color amarillo y

sal, huevos.

Preparaciones amasa la harina con agua y sal, se calienta el aceite, aparte en

un recipiente pequeño se tiene el huevo sin cascara y con una pizca de sal, se

sofríen las arepas y cuando ya estén sopladas se sacan y con la ayuda de la

punta de un cuchillo se le hace un huequito, se les agrega el huevo y con otro





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poquito de harina se sella y se sofríen.


TALLER Nº.9

TEMA: PREPARACIÓN PAPA RELLENA – MAZATO DE ARROZ –BROCHETAS DE CARNE




Ingredientes Papa Rellena: Papa pastusa, arroz cocido, carne molida, huevo

cocido, harina de trigo, leche, huevo, polvo de hornear, sal, cebolla, ajos y

tomates.

PREPARACIÓN

Se cocina la papa sin quitarle el pellejo, con una prensa – puré, se hace puré

de papa, se prepara un guiso con el ajo, la cebolla, el tomate y la carne molida,





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se revuelve con el arroz cocido, se pelan los huevos se parten en cuadritos;

aparte en otro recipiente se mezcla la leche, la harina de trigo, el huevo, el

polvo de hornear y sal al gusto, se amasan las papas, se rellenan con el guiso

de arroz y carne molida, se les coloca un pedacito de huevo cocido, se arman

las papas, se pasan por la masa y se sofríen en aceite caliente.

Ingredientes Masato de Arroz: Arroz, clavo, canela, panela y una piña pequeña.

PREPARACIÓN.

Se cocina el arroz con la canela, los clavos y la piña pelada cortada en

cuadros, se deja enfriar, se licua y se cuela, se le agregan cubitos de hielo y se

sirve decorándolo con canela en polvo.

Ingredientes Brochetas de Carne: Lomo de res, lomo de cerdo, papa criolla,

pimentón y cebolla cabezona.

PREPARACIÓN.

Se lavan y se fritan las papas criollas, se adoban las carnes y se cortan

cuadros no muy pequeños, se adoban con salcina, cebolla y ajo y se asan en

una plancha. En una sartén con mantequilla, se sofríen la cebolla y el pimentón

con una pizca de sal; en un palo para pinchos se van colocando entreverados

todos los ingredientes y en la punta del palo se le coloca una arepa paisa

pequeña.


TALLER Nº.10

TEMA: PREPARACIÓN SÁNDWICH DE QUESO Y ATÚN Y AVENA CUBANA




Ingredientes Sándwich de Queso y Atún: Queso crema, atún, pan para

sándwich, mayonesa, ajo, perejil, mostaza, crema de leche y huevo cocido.

PREPARACIÓN

En la licuadora se mezclan la mayonesa, la mostaza, la crema de leche, el

perejil y los ajos, con un poquito de azúcar y un poquito de sal; se colocan en





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un recipiente, se le mezcla el huevo cocido finamente picado, el atún bien

desmenuzado y se coloca en el pan una tajada de queso, una cucharada de la

mezcla de atún y otra loncha de queso, se cubre con la otra tajada de pan y se

pincha con un palillo.

Ingredientes Avena Cubana: Harina de Avena, almidón de yuca, estabilizante,

esencia de banano, leche en polvo y leche condensada.

PREPARACIÓN: Con la harina de avena se prepara un colada espesa, cuando

este fría se licua con leche, se le agrega la leche condensada, la leche en

polvo, la esencia de banano y el estabilizante, se sirve bien fría con cubitos de

hielo y se decora con canela en polvo.


TALLER Nº.11

TEMA: PREPARACIÓN SÁNDWICH MULTICOLOR




Ingredientes:





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½ Zanahoria pequeña rallada

½ Limón, el jugo

Mayonesa

Sal al gusto

2 Rodajas de Tomate

3 Hojas de Lechuga

2 Tajadas de Jamón

2 Tajadas de queso blanco cortado en cubos

2 rebanadas de pan blanco

PREPARACIÓN.

Mezcla la zanahoria con el jugo de limón, la mayonesa, y la sal

Unta con mayonesa las dos rebanadas de pan. Ubica una hoja de

lechuga sobre una de las tajadas de pan.

Sobre esta dispón en una de las tajadas de jamón, la zanahoria y las

rodajas de tomate.

Cubre con el jamón restante y con el queso. Cierra con otra hoja de

lechuga y rebanada de pan.

Lleva a la sanduchera hasta que el pan tome color y sirve.


TALLER Nº.12

TEMA: PREPARACIÓN SÁNDWICH PARIS




Ingredientes:

2 cucharaditas de mostaza

1 cucharada de vinagre

sal al gusto

1 pechuga de pollo desmechada





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2 tajadas de queso doble crema

2 rebanadas de pan

PREPARACIÓN

Mezcla la Mostaza con el vinagre y la sal

Rocía el pollo con la mezcla de mostaza

Arma el Sándwich intercalando el pollo y el queso

Lleva a la Sanduchera hasta que el Queso se derrita, sirve caliente


TALLER Nº.13

TEMA: PREPARACIÓN SÁNDWICH CAPRES




Ingredientes:

4 Tajadas de Queso Mozzarella, o queso doble crema

Aceite de Oliva

Orégano





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4 Rodajas de Tomate

2 Rebanadas de Pan

Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Mezcla el queso con el aceite de oliva y sazona con el Orégano, la sal y

la pimienta.

Unta las dos rebanadas de pan con el aceite de oliva.

Dispón sobre una de las rebanadas de pan las tajadas de queso y las de

tomate.

Cierra con la otra rebanada de pan

Lleva a la sanduchera por unos minutos y sirve caliente.


TALLER Nº.14

TEMA: PREPARACIÓN SÁNDWICH DE POLLO




Ingredientes:

½ de pechuga de pollo cortada en cubos

Mantequilla

½ tallo de apio cortado en cubos

Mayonesa

Sal y pimienta al gusto

Aros delgados de cebolla

2 rebanadas de pan

Hojas de Lechuga para servir

PREPARACIÓN:





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En una Sartén caliente pon a derretir la mantequilla y saltea los cubos de

pechuga hasta que doren, agrega el apio y saltea por un minuto más.

Mezcla con la mayonesa y adereza con la sal y pimienta.

Aparte, dora la cebolla y añádele sal al gusto.

Ubica esta mezcla sobre una de las rebanadas de pan, dispón los aros

de cebolla sobre el pollo y cierra con la otra rebanada de pan.

Lleva a la sanduchera por unos minutos y sirve caliente sobre las hojas

de lechuga.


TALLER Nº.15

TEMA: PREPARACIÓN TAQUITOS MEXICANOS




Ingredientes:

Tortillas mexicanas de maíz o de harina de trigo, para el relleno: Carne,

cebolla, tomate, ajos, pimentón, huevos cocidos, pechuga de pollo.

Preparación salsa: cilantro, cebolla, aguacate, tomate y ají.

PREPARACIÓN:

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Se cocina la carne bien condimentada, se desmecha y se le hace un guiso con

tomate, cebolla, ajos y pimentón, se le pican los huevos, se rellenan los

taquitos, se doblan por la mitad y se decoran con la salsa de aguacate.

Manual de Comidas Rapidas Fomipyme 038-9

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