Manual de Funciones. Cocou

9

DAVID RICARDO MALDONADO Cdigo: 20112015013 MABEL GARCA CARRILLO Cdigo: 20112015030 CRISTIAN DAVID PINTO Cdigo: 20112015059 CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

MANUAL DE FUNCIONES COCOU MES AMIS

MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES COCOU MES AMIS

Fecha de edicin: 28/11/2014 Fecha de aprobacin:01/12/2014

1

TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIN

2. FINALIDAD DEL MANUAL ....................................................................................... 2

3. ALCANCE DEL MANUAL .......................................................................................... 3

4. OBJETIVOS DEL MANUAL DE FUNCIONES ................................................................ 3

5. PLANEACIN ESTRATGICA .................................................................................... 3

6. ORGANIGRAMA ..................................................................................................... 4

7. DESCRIPCIN DE NIVELES JERRQUICOS ................................................................. 5

8. MAPA DE PROCESOS .............................................................................................. 6

9. DIAGRAMAS DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO ................................................ 7

10. CARACTERIZACIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN ................................................ 9

11. ORGANIGRAMA DE FUNCIONES REA DE PRODUCCIN.11

12. FUNCIONES DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN11

12.1 FUNCIONES GERENTE GENERAL ........................................................................... 11

12.2 FUNCIONES JEFE DE PRODUCCIN ....................................................................... 12

12.3 FUNCIONES OPERARIO BATIDORA ...................................................................... 13

12.4 FUNCIONES OPERARIO HORNO.14

12.5 FUNCIONES OPERARIO EMPACADO Y ETIQUETADO..15



2

1. INTRODUCCIN

COUCOU MES AMIS es una empresa ubicada en Bogot dedicada a la produccin y

comercializacin de muffins, est nace bajo la iniciativa de un grupo de jvenes

emprendedores a comienzos del ao 2014, que con ganas de generar un producto nico y

con un valor agregado al mercado alimenticio, desarrollaron una estrategia en la que no

solo ofrecen productos de la ms alta calidad, sino que tambin procuran hacer sentir al

cliente alrededor de cada plato, un mundo de sabores y sensaciones nico, que se conecte

emocionalmente con cada comensal, todo esto en el marco de una comida saludable y unos

procesos que respetan al medio ambiente.

Actualmente son sus mismos fundadores quienes se encargan de la administracin,

produccin y comercializacin de sus productos y, es por esta razn que cada rea dentro

de la empresa va interconectada entre s como se observa en el organigrama, generando

una metodologa de trabajo cooperativa, dinmica y amigable para todas las personas.

El presente Manual fue elaborado con el propsito de permitir a los trabajadores de la

empresa de muffins, obtener un conocimiento integral de la naturaleza de la estructura

organizacional, las relaciones, responsabilidades y funciones de cada elemento relacionado

a la elaboracin de su producto base.

El Manual de Organizacin y Funciones debe ser considerado como un instrumento

dinmico, sujeto a cambios que surgen de las necesidades propias de toda Empresa, y de la

revisin tcnica permanente para mantener su utilidad1.

2. FINALIDAD DEL MANUAL

El Manual de Organizacin y Funciones de COCOU MES AMIS, constituye la gua de

referencia, til para la orientacin de las personas, trabajadores, clientes y proveedores

que desean conocer los componentes de las funciones y las actividades que la empresa de

produccin de muffins realiza, de esta manera funciona como una herramienta

administrativa que ofrece una descripcin actualizada, concisa y clara de estas actividades.

1 Manual de Organizacin y Funciones. [En lnea] Tomado de: http://www.ugelmariscalnieto.gob.pe/images/pdf/2014/MOF-2009.pdf



3

3. ALCANCE DEL MANUAL

Las disposiciones contenidas en el presente Manual de Organizacin y Funciones son de

aplicacin y sugerencia por parte del grupo de trabajo y, estn sujetas a actualizaciones y

revisin tcnica permanente para mantener su utilidad, de acuerdo a lo que establezca la

junta directiva de COCOU MES AMIS. El presente manual es un referente til orientado a

la aplicacin y cumplimiento por parte del rea de produccin de la empresa, brindndoles

una herramienta para la vinculacin de su personal y la organizacin de la funciones propias

de est.

4. OBJETIVOS DEL MANUAL DE FUNCIONES

Con este manual de funciones Cocou Mes Amis tiene intenciones de:

- Dar mayor pertenencia, as como responsabilizar, al personal en cada cargo dentro de

la organizacin.

- Dar a conocer la importancia del compromiso del talento humano de la organizacin

en su contribucin a satisfacer los clientes.

- Dar claridad en las funciones que debe desempear cada cargo en el proceso

productivo y evitar la duplicidad de las mismas.

- Establecer los criterios para la medicin del desempeo del personal en el cargo.

5. PLANEACIN ESTRATGICA

MISIN

Hacer de la experiencia Coucou, un referente de comida saludable. Crear alrededor de cada

plato, un mundo de sabores y sensaciones nico, que se conecte emocionalmente con cada

comensal.

VISIN

Hacer de Coucou un medio para enriquecer la vida que aquellos que se conecten con la

empresa. Buscamos crear puestos dignos de trabajo, en un mercado en el que las

generalmente las malas prcticas laborales son la norma. Esto a travs de la materializacin

del concepto de la marca a travs de dos espacios que se conviertan en referentes de la

oferta gastronmica independiente de la ciudad.



4

OBJETIVOS

- Coucou se propone realizar la apertura de por lo menos 1 espacio de experimentacin

gastronmica y durante el prximo ao.

- Cada semestre ampliaremos nuestra oferta realizando el lanzamiento de 3 nuevos

productos.

- En el prximo ao venderemos por lo menos 3500 unidades de nuestros productos.

- Adquirir maquinaria, que cumpla con los requerimientos para nuestra actual oferta,

que permita facilitar la labor de empaque de nuestros productos.

- En los prximos tres meses se gestionaran los recursos necesarios para garantizar el

cumplimiento a cabalidad de nuestros objetivos de produccin.

- Durante los prximos 9 meses promocionaremos nuestra marca cumpliendo con

pedidos que nos soliciten para diversos eventos.

- Lograr reconocimiento a dentro de la escena gastronmica de la ciudad, a travs de la

crtica de chefs o crticos reconocidos.

POLTICAS

1. Adquirir materias primas de la ms alta calidad, de origen natural, sin sabores

artificiales, sin el uso de pesticidas qumicos.

2. Desarrollar una metodologa de trabajo cooperativa, dinmica y amigable para

todas las personas.

3. Contar con personal multicultural, altamente calificado y socialmente honesto que

viva en la localidad o cercanas del lugar donde est ubicado nuestro

establecimiento.

4. Emplear hornos de origen nacional o ensamblados en el pas que cumplan con los

estndares de seguridad y calidad.

5. Generar los espacios adecuados para la recoleccin y reciclaje de basuras, buscando

disminuir al mximo la cantidad de desperdicios generados en la produccin.

6. Utilizar empaques biodegradables.

7. Utilizar maquinarias de bajo consumo energtico.

6. ORGANIGRAMA

Nmero de empleados: 5

Tipo de empresa: Microempresa



5

7. DESCRIPCIN DE NIVELES JERRQUICOS

a) Junta directiva: Es la encargada de idear el direccionamiento de la empresa. Como

se puede apreciar en el organigrama est es la encargada de darle las instrucciones

generales al representante legal para que este las ejecute y elabore el plan de

desarrollo de la empresa. Debido al tamao de la organizacin la junta directiva la

conforman 4 de los socios, el representante legal, es a su vez socio, sin embargo al

participar de la junta directiva se encarga con los otros tres de la toma de decisiones

generales para que despus sean ejecutadas por l; cabe aclarar que en el proceso

de toma de decisiones, estas se toman de forma democrtica entre la junta,

realizando votacin por cada decisin y teniendo en cuenta la mayora absoluta, de

esta forma se logra que las decisiones sean consensuadas.

b) Representante legal: Como se dijo anteriormente es el encargado de elaborar el

direccionamiento de la empresa, da instrucciones a los departamentos, es el

encargado de idear los posibles modelos de negocio que se pueden adecuar a la

organizacin, esto teniendo en cuenta las distintas restricciones y variables que lo

afectan. Debido a que los socios de esta empresa son todos estudiantes, este cargo

es ocupado por un estudiante de administracin de empresas.

c) Departamento de produccin: Debido al tamao de la empresa este departamento

est compuesto por un empleado (chef) que es el encargado de sacar la produccin,

sin embargo los cuatros socios intervienen en la labor de empacado, esto debido a

que es el proceso ms demorado y no tiene maquinaria alguna que pueda agilizar el

proceso. Este departamento tiene a la cabeza un estudiante de ingeniera industrial.

d) Departamento de diseo: Est compuesto por dos de los socios que son los

encargados de elaborar el diseo del producto, de la presentacin del mismo, diseo

JUNTA DIRECTIVA

Departamento de

ventas

Departamento de

diseo

Departamento de

produccin

Representante legal



6

en conjunto con el representante legal del diseo del modelo de negocio. Los

encargados de este departamento con excepcin del representante legal son

estudiantes de diseo, diseo industrial y arquitectura.

e) Departamento de ventas: En estos momentos el departamento de ventas lo

componen todos los socios, debido a la falta de personal y al modelo de negocio, sin

embargo dentro de los planes de desarrollo se piensa contratar una o ms

encargadas especialmente de las ventas.

8. DIAGRAMAS DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO

a) Seleccin de materia prima

BODEGAAlmacenamiento

de MP

COCINAInspeccin del

estado de la materia prima

La materia prima cumple

con los requisitos?

COCINAEmpezar con el

proceso de preparacin

Rechaza Acepta

DESPERDICIO ORGNICOS

Desechar materia prima en el lugar

destinado para ello

Los trabajadores se encargan de suministrar la materia prima necesaria para los 300 muffins

Antes de iniciar las tareas, se inspecciona si la MP se encuentra vigente y en condiciones ptimas de calidad



7

b) Proceso de produccin de producto base (muffin)

1

1

3

2

4

5

6

7

8

1

1

Materia prima

Huevos

Mantequilla

Leche, mantequilla, harina, levadura y azcar

60 cajas

Inspeccin estado materia prima

Mezclar

Calentar

Batir mezcla

Mezclar relleno

Colocar mezcla en moldes

Llevar a hornos

9

Hornear15 minutos

Armar

Etiquetar

Empacar

Almacenar producto

terminado

3 minutos

70 a 90 minutos

2 trabajadores se ocupan de hacer las distintas mezclas. En esta, vierten en una taza huevos y baten.

1. Se agrega leche y mantequilla y se mezcla de 5-7 min. 2. Despus se agrega harina, levadura y azcar y se bate de 8-10 min.

Cuando la mezcla base ya est lista, se procede a agregar los diferentes sabores (relleno)

9

VERSION: 01

Objetivo:

Alcance:

Responsable:

Perfil:

PARTES INTERESADAS ENTRADAS SALIDASPARTES

INTERESADAS

Cliente

Departamento de ventas

Pedido de cliente Planear

Determinacin del nmero total de muffins a producir

Establecer el nmero de muffins de cada sabor

Calculo de cantidades de materias primas necesarias

para el proceso

Alistamiento de materias primas

Alistamiento de empaques y etiquetas

Orden de produccin

Chef

Departamento de

produccin

Proveedor

Departamento de

produccin

Materias primas

Receta de preparacin

Hornos e instrumentacin necesaria

Hacer

Preparar la mezcla

Batir huevos

Calentar mantequilla

Aadir leche y mantequilla a los huevos, batir de 5 a 7 min

Aadir harina, levadura y azcar, continuar batiendo por 8-

10 minutos

A la mezcla base lista aadir los sabores deseados

Colocar la mezcla preparada en los moldes

Llevar la mezcla en los moldes a los hornos por un

tiempo aproximado de 15 minutos

Sacar los muffins preparados de los hornos y dejar enfriar

Armar plegadizas de 5 unidades de producto

Empacar muffins en envoltura protectora, empaque

primario, y luego empacar en plegadizas

Etiquetar las cajas de producto

Muffins en empaques por 5 unidades

Cliente

Departamento de

ventas

Cliente

Chef

Departamento de

produccin

Muestras de los muffins producidos Verificar

Analizar la contextura de la masa

Analizar la contextura de los sabores antes de adicionar

a la mezcla

Tomar muestras para observar contextura, sabor, olor y

color de cada unos de los diferentes sabores

Anlisis del contenido graso

Tomar muestra de tamao de los muffins individuales

Asegurar que el tamao de los 5 muffins en el empaque

no exceda las dimensiones establecidas

Asegurar el cierre adecuado de los empaques

Visto bueno para el envo de los

muffins

Toma de decisiones para acciones

correctivas y/o preventivas para la

mejora del proceso

Cliente

Chef

Departamento de

produccin

Departamento de

produccin

Clientes

Departamento de ventas

Recomendaciones dadas al proceso

Consejos de mejora hechos por los

clientes

Actuar Toma de acciones correctivas y preventivas en el procesoMejoras aplicadas al proceso

Ajustes a la receta

Chef

Departamento de

produccin

ACTIVIDADES

PROCESO DE PRODUCCION DE PRODUCTO BASE (MUFFIN) FECHA DE VERSION:

20-10-2014

Ingeniero Industrial con conocimientos en planeacin y control de la produccin, conocimientos en

produccin al por mayor de productos alimenticios, conocimiento en maquinaria y gestin de

mantenimiento preventivo, actitudes de liderazgo, compromiso, trabajo en equipo y puntualidad,

Inicia con la planeacin de la produccin, teniendo en cuenta la consecucin de materias primas, de tal

forma que estas puedan estar en ptimas condiciones de uso al momento de elaborar el producto y

finaliza con el control de calidad del producto terminado, pasando antes por el control de maquinaria,

recurso humano, efectividad de los subprocesos y evaluacin de la organizacin de la planta.

Elaborar el producto principal de la compaa de tal forma que cumpla con los requerimientos de los

clientes, de tal forma que d respuestas a las necesidades de los mismos en trminos de sabor, textura y

presentacin. En caso de que la produccin sea realizada en base a un pedido concreto la produccin

deber ser entregada en el tiempo y las condiciones especificadas.

Gerente de produccin

9. CARACTERIZACIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN

10

VERSION: 01

PAGINA 2 DE 2

Los muffins deben tener un peso entre 15 y 18 g

Muffins que se hallen defectuosos * 100

Total de muffins hechos

MP perdida en el proceso * 100

Total de MP utilizada en el proceso

Numero de pedidos satisfechos*100

Total de pedidos solicitados

David Ricardo Maldonado

Elabor

Andres Roberto Diez

Aprob

=

=

% de materia prima desperdiciada

% de cumplimiento a los clientes

Peso promedio de los muffins producidos:

INDOCADORES DEL PROCESO

% de muffins que se daados en un ciclo

de produccion=

FECHA DE VERSION:

20-10-2014PROCESO DE PRODUCCION DE PRODUCTO BASE (MUFFIN)



11

10. ORGANIGRAMA DE FUNCIONES PROCESO DE PRODUCCIN

11. FUNCIONES DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN

11.1 FUNCIONES GERENTE GENERAL

MANUAL DE FUNCIONES EMPRESA COUCOU MES AMIS

NOMBRE DEL CARGO GERENTE GENERAL

NIVEL FUNCIONAL DIRECTIVO

JEFE INMEDIATO

NATURALEZA DEL CARGO Ordinario

DEPENDENCIA Gerencia

NUMERO DE CARGOS 1

DESCRIPCIN DE FUNCIONES

Generales 1. Liderar el a los jefes de rea en la conduccin a buenos resultados de la

organizacin. 2. Establecer los estatutos y reglamentos de COUCOU MES AMIS 3. Dar a conocer y transmitir a todos los niveles, la misin, visin, y polticas de

COUCOU MES AMIS 4. Mantener relaciones estratgicas con los proveedores y clientes de la organizacin 5. Poner a disposicin del JEFE DE PRODUCCIN los recursos que este requiera para

dar cumplimiento a los pedidos de los clientes. 6. Habilitar espacios para la capacitacin del personal en bsqueda de una mejora

continua en las buenas prcticas productivas.

GERENTE GENERAL

Operario batidora

Operario horno Operario

empacado y etiquetado

Jefe de produccin

PROPOSITO GENERAL DEL CARGO

Gestionar y garantizar los recursos humanos, fsicos, tecnolgicos y monetarios necesarios para cumplir con el proceso productivo a cabalidad, as como programar auditorias que permitan mantener el control del mismo.



12

CRITERIOS DE DESEMPEO

1. Liderazgo del proceso 2. Compromiso del personal con la misin, visin y polticas organizacionales. 3. Oportunidad en la asignacin de recursos al departamento de produccin. 4. Satisfaccin de los clientes

11.2 FUNCIONES JEFE DE PRODUCCIN


NOMBRE DEL CARGO JEFE FE PRODUCCIN

NIVEL FUNCIONAL Asistencial

JEFE INMEDIATO Gerente General


DEPENDENCIA Departamento de Produccin

NUMERO DE CARGOS 1

DESCRIPCION DE FUNCIONES

Generales 1. Hacer cumplir los estatutos y reglamentos de COUCOU MES AMIS 2. Controlar el inventario de materias primas, de tal forma que estas siempre se

encuentren disponibles y en buen estado para su uso 3. Controlar el desarrollo de las actividades de cada puesto de trabajo 4. Realizar seguimiento del producto en cada una de las partes del proceso 5. Realizar toma de muestras una vez haya finalizado el horneado del producto para

verificar la calidad del mismo previamente a la labor de empaquetado 6. Realizar el programa de mantenimiento de las mquinas que intervienen dentro del

proceso 7. Planificar la produccin de acuerdo a las obligaciones y objetivos de la empresa 8. Presentar informes a la gerencia de acuerdo a los requerimientos de esta 9. Llevar controles sobre el inventario de productos terminados y productos en

proceso 10. Verificar que cada uno de los operarios vista con las ropas indicadas para realizar su

labor 11. Realizar la distribucin de la planta de produccin 12. De acuerdo con el plan de saneamiento de la empresa realizar el manejo de

desperdicios correspondiente


Dirigir, controlar y planear el proceso productivo de COUCOU MES AMIS, garantizando no solo que el producto cumpla con los estndares de calidad establecidos, sino tambin que sea entregado en el tiempo estipulado y utilizando adecuadamente los recursos humanos, financieros, tecnolgicos y de materia prima.



13


1. Manejo correcto del personal de planta 2. Cumplimiento en los tiempos de entrega de producto terminado 3. Condiciones de higiene y seguridad de planta 4. Condiciones de calidad de producto terminado 5. Cantidad de productos no conformes por lote 6. Gestin de recursos 7. Gestin de desechos

12.3 FUNCIONES OPERARIO BATIDORA


NOMBRE DEL CARGO OPERARIO BATIDORA

NIVEL FUNCIONAL Operacional

JEFE INMEDIATO Jefe de produccin



NUMERO DE CARGOS 1


Generales 1. Cumplir con los estatutos y reglamentos de COUCOU MES AMIS 2. Seguir las instrucciones proporcionadas por la empresa para la elaboracin de la

mezcla 3. Mantener el puesto de trabajo limpio y organizado 4. Preparar todos los utensilios para antes de iniciar el proceso productivo 5. Diligenciar los formatos que hubiesen a lugar para el control de salida de materias

primas del almacn 6. Diligenciar los formatos de produccin 7. Facilitar informacin al jefe produccin o al gerente general acerca del proceso

productivo 8. Realizar y mantener actualizado su curso de manipulacin de alimentos 9. Seguir las instrucciones en cuanto a la e


1. Organizacin y limpieza del puesto de trabajo 2. Tiempo de operacin para la realizacin de la mezcla 3. Calidad de la mezcla obtenida una vez finalizada la operacin de batido


Preparar la mezcla base de acuerdo a los estndares establecidos, bajo las condiciones especificadas y de acuerdo a los pasos establecidos por la empresa para la produccin de esta; as mismo adicionarle los saborizantes naturales de acuerdo a lo especificado propiamente por el jefe de produccin.



14

12.4 FUNCIONES OPERARIO HORNO


NOMBRE DEL CARGO OPERARIO HORNO





NUMERO DE CARGOS 1


Generales 1. Cumplir con los estatutos y reglamentos de COUCOU MES AMIS 2. Seguir las instrucciones proporcionadas por la empresa para la manipulacin de la

mezcla en el proceso de moldeo 3. Mantener limpio y en orden el puesto de trabajo 4. Precalentar, calentar y hacer uso adecuado del horno 5. Utilizar los elementos de proteccin personal suministrados por la empresa 6. Informar anormalidades que observe en la manipulacin del horno 7. Seguir las indicaciones proporcionadas por la empresa en cuanto a la temperatura y

tiempo que debe de permanecer la mezcla en el horno 8. Hacer uso de la estufa exclusivamente al momento de calentar la mantequilla 9. Realizar y mantener actualizado el curso de manipulacin de alimentos


1. Nivel de coccin del muffin una vez haya salido del horno 2. Tamao del muffin 3. Organizacin y limpieza del puesto de trabajo


Colocar la mezcla en cada uno de los moldes, distribuyndola uniformemente y de acuerdo a la cantidad establecida por unidad de produccin. Precalentar y calentar el horno as como la estufa (esta ltima solo cuando sea necesario), introducir los moldes en el horno y controlar la temperatura de este, as como el tiempo de coccin.



15

12.5 FUNCIONES OPERARIO DE EMPAQUETADO Y ETIQUETADO


NOMBRE DEL CARGO OPERARIO EMPAQUETADO Y ETIQUETADO





NUMERO DE CARGOS 1

DESCRIPCIN DE FUNCIONES

Generales 1. Cumplir con los estatutos y reglamentos de COUCOU MES AMIS 2. Seguir el procedimiento establecido para un correcto embalaje del producto. 3. Mantener ordenado el lugar de trabajo evitando, as, extraviar los empaques. 4. Hacer correcto uso tanto de las envolturas, plegadizas y etiquetas para evitar su

desperdicio. 5. Dar aviso al JEFE DE PRODUCCIN cuando se estn agotando los inventarios de

empaques disponibles. 6. Hacer un manejo cuidadoso del producto final. Evitar golpes al empaque. 7. Uso correcto y continuo de los elementos tanto de proteccin personal como de

salubridad.


1. Orden general del puesto de trabajo. 2. Manejo de los empaques y etiquetas. 3. Estado final del producto. 4. Cumplimiento y responsabilidad.


Armar las cajas plegadizas para empacar el producto, hacer recepcin de los muffins listos para el empacar del OPERARIO HORNO, introducir muffins en envoltura protectora, tomar las cajas plegadizas listas y empacar 5 unidades de producto dentro de estas. Tomar una etiqueta y etiquetar debidamente la caja.

Manual de Funciones. Cocou

Documents

Transcript of Manual de Funciones. Cocou