Manual de profesor para practica de simulador de alergias
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1 Manual de ayuda al profesor Simulador 77 Menús infantiles y alergias alimentarias
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1
Manual de ayuda al profesor
Simulador 77
Menús infantiles y alergias
alimentarias
2
Actividad de exploración:
CASO 1: Alergia a las proteínas del vacuno
Consulta de contenidos teóricos:
Localización del 1º Síntoma:
3
Localización del 2º Síntoma:
Localización del 3º Síntoma:
4
Localización del 4º Síntoma:
Localización del 5º Síntoma:
Localización del 6º Síntoma:
5
Localización del 7º Síntoma:
CASO 2: Alergia al melocotón y rosáceas
Consulta de contenidos teóricos:
6
Localización del 1º Síntoma:
Localización del 2º Síntoma:
7
Localización del 3º Síntoma:
Localización del 4º Síntoma:
Localización del 5º Síntoma:
8
CASO 3: Alergia al huevo
Consulta de contenidos teóricos:
Localización del 1º Síntoma:
9
Localización del 2º Síntoma:
Localización del 3º Síntoma:
Localización del 4º Síntoma:
10
Localización del 5º Síntoma:
Localización del 6º Síntoma:
Localización del 7º Síntoma:
11
CASO 4: Intolerancia a la lactosa
Consulta de contenidos teóricos:
Localización del Síntoma:
12
CASO 5: Intolerancia al gluten
Consulta de contenidos teóricos:
Localización del 1º Síntoma:
13
Localización del 2º Síntoma:
Localización del 3º Síntoma:
14
CASO 6: Alergia a las legumbres
Consulta de contenidos teóricos:
Localización del 1º Síntoma:
Localización del 2º Síntoma:
15
Localización del 3º Síntoma:
Localización del 4º Síntoma:
Localización del 5º Síntoma:
16
Localización del 6º Síntoma:
Localización del 7º Síntoma:
Localización del 7º Síntoma:
17
CASO 7: Alergia a los frutos secos
Consulta de contenidos teóricos:
Localización del 1º Síntoma:
18
Localización del 2º Síntoma:
Localización del 3º Síntoma:
Localización del 4º Síntoma:
19
Localización del 5º Síntoma:
Localización del 6º Síntoma:
Localización del 7º Síntoma:
20
Localización del 8º Síntoma:
21
CASO 8: Alergia a los pescados y mariscos
Consulta de contenidos teóricos:
Localización del 1º Síntoma:
22
Localización del 2º Síntoma:
Localización del 3º Síntoma:
23
Actividad Almacén de alimentos:
Esta actividad consiste en identificar los alimentos que el cocinero no
debe utilizar en el menú de los niños.
La actividad posee 144 alimentos en su base de datos de los cuales escoge al azar 5 alimentos que contienen el alérgeno referido al caso
seleccionado.
CASO 1: Alergia a las proteínas del vacuno
- Alimentos que deben identificarse en la actividad del almacén:
Croissant de chocolate
Croissant
Galletas tipo María
Magdalenas
Chocolate con leche (sin gluten)
24
Leche entera (sin gluten)
Leche descremada (sin gluten)
Yogur desnatado (sin gluten)
Yogur natural (sin gluten)
Mantequilla (sin gluten)
Repostería
Galletas de mantequilla
Bollo o ensaimada
Pan molde blanco
Pasta de hojaldre
Puré de patatas
Salchichas Frankfurt
Queso cammembert
Queso de bola
Queso manchego
Queso roquefort
Queso parmesano rayado
Paté
Yogur desnatado
Yogur natural
Cuajada
Flan de huevo
Natillas
Flan de vainilla
25
CASO 2: Alergia al melocotón y rosáceas
- Alimentos que deben identificarse en la actividad del almacén:
Mermelada con azúcar
Mermelada sin azúcar
Yogur desnatado (sin gluten)
Zumo de frutas envasado
Manzana
Melocotón
Pera
Melón
Arroz blanco
Almendras
Yogur desnatado
Melocotón en almíbar
Fresas
Cerezas
Kiwi
Membrillo dulce
26
CASO 3: Alergia a al huevo
- Alimentos que deben identificarse en la actividad del almacén:
Bizcocho
Croissant de chocolate
Croissant
Galletas tipo María
Magdalenas
Repostería
Galletas de mantequilla
Bollo o ensaimada
Pasta
Pasta de hojaldre
Butifarra, salchicha fresca
Salchichas Frankfurt
Huevo duro
Huevo frito
Paté
Flan de huevo
Natillas
Flan de vainilla
27
CASO 4: Intolerancia a la lactosa
- Alimentos que deben identificarse en la actividad del almacén:
Croissant de chocolate
Croissant
Galletas tipo María
Magdalenas
Chocolate con leche (sin gluten)
Leche entera (sin gluten)
Leche descremada (sin gluten)
Yogur desnatado (sin gluten)
Yogur natural (sin gluten)
Mantequilla (sin gluten)
Repostería
Galletas de mantequilla
Bollo o ensaimada
Pan molde blanco
Pasta de hojaldre
Puré de patatas
Salchichas Frankfurt
Queso cammembert
Queso de bola
Queso manchego
28
Queso roquefort
Queso parmesano rayado
Paté
Yogur desnatado
Yogur natural
Cuajada
Flan de huevo
Natillas
Flan de vainilla
CASO 5: Intolerancia al gluten
- Alimentos que deben identificarse en la actividad del almacén:
Cereales con miel
Cereales desayuno sin azúcar
Pan tostado Biscotte
Bizcocho
Croissant de chocolate
Croissant
Galletas tipo María
Magdalenas
Chocolate con leche
Mermelada con azúcar
Mermelada sin azúcar
Leche entera
29
Leche descremada
Yogur desnatado
Yogur natural
Mantequilla
Zumo de frutas envasado
Repostería
Galletas de mantequilla
Bollo o ensaimada
Pan de trigo
Pan molde blanco
Pan trigo integral
Pasta
Pasta de hojaldre
Espárragos de lata
Puré de patatas
Tomate triturado en lata
Butifarra, salchicha fresca
Jamón serrano
Jamón York
Salchichas Frankfurt
Atún en lata
Queso cammembert
Queso de bola
Queso manchego
30
Queso roquefort
Pan de trigo
Maíz dulce en conserva
Bacon y panceta
Queso parmesano rayado
Paté
Yogur desnatado
Yogur natural
Cuajada
Flan de huevo
Dulce
Flan de vainilla
CASO 6: Alergia a las legumbres
- Alimentos que deben identificarse en la actividad del almacén:
Guisantes frescos
Judías tiernas
Garbanzos
Lentejas
Judías blancas
CASO 7: Alergia a los frutos secos
- Alimentos que deben identificarse en la actividad del almacén:
31
Cereales con miel
Cereales desayuno sin azúcar
Almendras
Castañas
Nueces, piñones
CASO 8: Alergia a los pescados y mariscos
- Alimentos que deben identificarse en la actividad del almacén:
Atún
Atún en lata
Bacalao salado
Besugo
Congrio
Sepia
Gallo
Gambas
Cangrejo
Lenguado
Lubina
Merluza
Rape
Salmón
Boquerones y sardinas
32
Trucha
Caracoles
Mejillón
Salmonete
Trucha
Actividad Crear el menú: Reglas a tener en cuenta:
- Los alimentos escogidos no deben contener alérgenos.
Feedback de error: El alimento no es compatible con la alergia del niño
- Los alimentos escogidos deben estar contenidos dentro de la franja etaria
recomendada.
Feedback de error: El alimento no es adecuado para la edad del niño.
*no = Alimento no adecuado
*si = Alimento permitido
Alimento 0-4
meses 4-9
meses 9 - 24
meses 24 - 48 meses
48 - 72 meses
Cereales con miel
no* no no si* si
Cereales desayuno sin
azúcar no no no si si
Pan tostado Biscotte
no no no si si
Bizcocho no no si si si
Croissant de chocolate
no no si si si
Croissant no no si si si
33
Galletas tipo María
no si si si si
Magdalenas no no si si si
Chocolate con leche (sin gluten)
no no si si si
Mermelada con azúcar
no si si si si
Mermelada sin azúcar
no si si si si
Leche entera (sin gluten)
no si si si si
Leche descremada (sin
gluten) no si si si si
Yogur desnatado (sin gluten)
no si si si si
Yogur natural (sin gluten)
no si si si si
Mantequilla (sin gluten)
no no no si si
Margarina vegetal
no no no si si
Aceite de oliva no si si si si
Aceite de girasol no si si si si
Zumo de naranja natural
no si si si si
Zumo de frutas envasado
no si si si si
34
Miel no si si si si
Repostería no no no si si
Galletas de mantequilla
no no si si si
Bollo o ensaimada
no no si si si
Pan de trigo no no no si si
Copos de maíz no no no si si
Manzana no si si si si
Melocotón no si si si si
Pera no si si si si
Naranja no si si si si
Plátano no si si si si
Sandía no si si si si
Pan molde blanco
no si si si si
Pan trigo integral no no no si si
Melón no si si si si
Arroz blanco no si si si si
Pasta no si si si si
35
Pasta de hojaldre no no si si si
Acelgas no si si si si
Ajos no no no si si
Alcachofa no si si si si
Cardo no si si si si
Cebolla no no no si si
Coliflor no si si si si
Champiñones y setas
no no no si si
Espárragos de lata
no no no si si
Espinacas frescas
no si si si si
Guisantes frescos
no si si si si
Judías tiernas no si si si si
Lechuga no no si si si
Menestra de verduras
no si si si si
Patata cocida no si si si si
Puré de patatas no si si si si
36
Tomate triturado en lata
no no no si si
Tomate no si si si si
Pimientos no no si si si
Garbanzos no si si si si
Lentejas no si si si si
Judías blancas no si si si si
Almendras no no no no no
Castañas no no no no no
Nueces, piñones no no no no no
Bistec de buey no no no si si
Solomillo buey no no no si si
Butifarra, salchicha fresca
no no no no no
Chuleta cerdo no no no no no
Conejo, liebre no si si si si
37
Costillas de cordero
no no no no no
Chorizo, sobrasada
no no no no no
Jamón serrano no no no no si
Jamón York no no si si si
Pato no si si si si
Pies de cerdo no no no no no
Pollo deshuesado
no si si si si
Salchichas Frankfurt
no no no si si
Solomillo de ternera
no si si si si
Bistec de ternera no si si si si
Hígado de ternera
no no no si si
Atún no si si si si
Atún en lata no no no si si
Bacalao salado no no no no si
Besugo no no no si si
Congrio no no no si si
38
Sepia no no no si si
Gallo no no no si si
Gambas no no no no no
Cangrejo no no no si si
Lenguado no no no si si
Lubina no no no si si
Merluza no no no si si
Rape no no no si si
Salmón no no no si si
Boquerones y sardinas
no no no no si
Trucha no no no si si
Huevo duro no no si si si
Huevo frito no no no no no
Queso cammembert
no no no si si
Queso de bola no no no si si
Queso manchego
no no no no si
39
Queso roquefort no no no no si
Pan de trigo no no no si si
Maíz dulce en conserva
no no no si si
Bacon y panceta no no no no no
Pierna de cordero
no no no no si
Lomo embuchado
no no no no no
Caracoles no no no no si
Mejillón no no no no si
Salmonete no no no si si
Trucha no no no si si
Aceite de oliva no si si si si
Aceite de girasol no si si si si
Higos no si si si si
Queso parmesano
rayado no no no si si
Paté no no no no no
Manzana no si si si si
40
Melocotón no si si si si
Pera no si si si si
Naranja no si si si si
Plátano no si si si si
Sandía no si si si si
Melón no si si si si
Yogur desnatado no si si si si
Yogur natural no si si si si
Mandarina no si si si si
Melocotón en almíbar
no no si si si
Fresas no si si si si
Cerezas no si si si si
Kiwi no si si si si
Uvas no si si si si
Cuajada no no no si si
Flan de huevo no no si si si
Natillas no no si si si
41
Flan de vainilla no no si si si
Membrillo dulce no si si si si
Leche especial iniciación
si si si si si
Leche especial continuación
no si si si si
Leche especial para menores
no no si si si
- El confeccionamiento del menú debe basarse en la siguiente tabla informativa:
Lo aconsejable es que se respeten los siguientes %:
- 35 % aprox. para el desayuno
- 45 % aprox. para la comida
- 20 % aprox. para la merienda
- Porcentaje de hidratos de carbono basado en calorías debe ser entre el 45 y
el 65 %
- Porcentaje de proteínas basado en calorías debe ser entre el 10 y el 50 %
- Porcentaje de grasas basado en calorías debe ser entre el 5 y el 35 %
Teniendo en cuenta estas reglas el usuario puede utilizar diversas combinaciones y
elaborar los menús que considere adecuados para cada caso.
42
Posibles combinaciones:
43
44
45
46
47
48
49
Actividad Crear el menú preventivo:
- Tener en cuenta la franja etaria indicada (3 a 6 años de edad).
- Los alimentos a utilizar no deben provocar ningún tipo de alergia.
Posible combinación:
50
Actividad Modificar el menú:
Posibles combinaciones:
51
52
