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MÓDULO II

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

INDICE

Tema Página

1. Presentación del módulo………………………………………………. 4

2. Competencias ………………………………………………………. 4

3. Desarrollo del tema ………………………………………………… 6

4. Bibliografía ………………………………………………………………….. 13

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1. Presentación del módulo

"Promoviendo una alimentación saludable entre los diversos actores de la

comunidad educativa: Directivos, docentes, escolares y padres de familia"

La institución educativa es un escenario idóneo para fortalecer

capacidades y adoptar comportamiento saludables, promoviendo la

alimentación saludable entre los diversos actores de la comunidad

educativa, como son los Directivos, docentes, estudiantes y padres y

madres de familia, a través de un trabajo coordinado entre las familias,

las instituciones y organizaciones locales que permita sumar esfuerzos en

relación a la promoción de una alimentación saludable.

Una alimentación saludable brinda a los niños, niñas y adolescentes los

nutrientes que necesitan para su crecimiento normal, ayuda a mantener

un peso normal y proporciona energía para estudiar y jugar.

Por otro lado, los hábitos inadecuados de alimentación adquiridos

durante la infancia pueden llevar a la malnutrición, ya sea por déficit o

por exceso de alimentos.

Cuando el aporte de hierro en la alimentación es insuficiente, disminuyen

los niveles de hemoglobina en la sangre, ocasionando anemia, lo cual

produce deficiencia en el desarrollo cerebral, la capacidad cognoscitiva

y el desarrollo del lenguaje, además de la falta de energía para

desarrollar actividades, sueño excesivo, disminución del apetito,

cansancio; situaciones que afectan el rendimiento escolar y el desarrollo

normal del niño.

Este manual está dirigido a los docentes de las instituciones educativas

con el objetivo de brindar información general y contenidos temáticos

específicos en relación a:

- Alimentación y Nutrición

- Alimentación en la etapa escolar

- Refrigerios saludables

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2. Competencias del módulo

2.1 Reconocer alimentos saludables a expenderse en los quioscos

escolares

2.2 Identificar los grupos de alimentos y su importancia en la alimentación

balanceada.

2.3 Realizar propuestas de refrigerios y desayunos saludables.

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3. DESARRROLLO DEL TEMA

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

3.1 CONCEPTOS GENERALES

a. ¿A qué denominamos alimentación saludable?

La alimentación saludable es aquella que aporta la energía y los nutrientes

esenciales que todas las personas necesitan para mantenerse sana,

permitiéndole una mejor calidad de vida.

Recuerda:

Estudios recientes han demostrado

que una alimentación saludable

previene enfermedades como la

obesidad, hipertensión, enfermedades

cardiovasculares, diabetes, anemia,

osteoporosis y algunos tipos de cáncer.

b. ¿Es lo mismo alimentarse que nutrirse?

Con frecuencia utilizamos ambos términos como sinónimos, pero no lo son. A

pesar de estar muy relacionados, no significan lo mismo.

La alimentación es la forma de proporcionar al organismo los alimentos

indispensables para mantener la salud. Es un acto voluntario, consciente y

educable e influido por factores socioeconómicos, culturales, religiosos y

psicológicos.

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La Nutrición consiste en la forma como el organismo utiliza los alimentos para

poder llevar a cabo todas las funciones vitales: energéticas, metabólicas y

reparadoras. Se inicia desde que el alimento entra a la boca, es masticado,

deglutido, seguido de las funciones de digestión, absorción, transporte de los

nutrientes a través de la sangre y al interior de las células, así como su

almacenamiento, utilización y eliminación del organismo.

Es un acto involuntario, inconsciente y

no educable y tiene la finalidad de dar

uso eficiente a los alimentos que

consumimos.

c. ¿Cuáles son los grupos de alimentos?

1. CARNES, aportan proteínas y zinc, esenciales para el crecimiento y hierro

para prevenir la anemia. El pescado además contiene grasas que ayudan

al sistema nervioso, cerebro y a la visión. Los huevos aportan proteínas y

vitamina A.

2. LACTEOS Y DERIVADOS, son importantes porque aportan proteínas y calcio,

ayudando a mantener y reparar los órganos y tejidos del cuerpo para que

funcione normalmente.

3. CEREALES, TUBERCULOS Y LEGUMINOSAS (MENESTRAS), nos aportan energía.

Las leguminosas por su parte aportan proteínas, hierro y vitaminas

necesarias para el desarrollo de los niños.

4. FRUTAS, aportan en su mayoría vitaminas necesarias para prevenir

enfermedades y conservar los tejidos.

5. VERDURAS, aportan en su mayoría los minerales necesarios para mantener

los dientes y huesos sanos, así como el transporte de oxígeno a través de la

sangre.

6. AZUCARES, es una fuente importante de energía que nos ayudará a

desarrollar las actividades diarias.

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7. GRASAS, son componentes importantes en la alimentación ya que nos

proporcionan energía. Debemos preferir las grasas saludables, que se

encuentran en el aceite de pescado, aceite de oliva, aceite de soya,

aceite de maíz, aceite de canola, etc.

Fuente: Nagagym

.

Recuerda

Todos los alimentos son

importantes, cada uno aporta

nutrientes necesarios para el

funcionamiento del organismos.

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3.2 REFRIGERIOS ESCOLARES SALUDABLES

La escuela es el espacio ideal en donde se fomentan los

hábitos saludables

El refrigerio escolar es la combinación de alimentos, preparaciones y bebidas

consumidas por los escolares durante el recreo, independientemente del lugar

de procedencia o adquisición.

El refrigerio escolar no sustituye al desayuna ni a la comida.

El refrigerio escolar debe cubrir de 15% a 20% de las recomendaciones diarias

respecto de la energía y los nutrimentos de los alumnos de preescolar, primaria y

secundaria.

En el siguiente cuadro se presentan los aportes de energía sugeridos en el

refrigerio escolar según nivel de educación:

Nivel

Escolar

Recomendación de Energía

para el Refrigerio Escolar

(kcal/día)

Preescolar 150 kcal

Primaria 200 kcal

Secundaria 250 kcal

a) Características de los refrigerios escolares saludables1:

Fáciles de elaborar: con alimentos de fácil preparación.

Prácticos de llevar: que permitan el uso de envases simples, higiénicos y

herméticos.

De preparación ligera: dulces o salados, bajos en grasas saturadas,

azúcar y sal.

En cantidad adecuada: de acuerdo a la edad y se ajusten al estado

nutricional y la actividad física del escolar.

Nutritivos: que aporten entre el 10% y el 15% de los requerimientos de

energía escolar:

o Preescolar: 150 kcal

o Escolar de primaria: 200 kcal

o Escolar de secundaria: 250 kcal

Variados: usando alimentos variados, teniendo en cuenta las preferencias

de los escolares y la disponibilidad de los alimentos locales.

1 CENAN. Guía para docentes de nivel inicial y primaria. Lima; 2005.

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b) Alimentos recomendados para la elaboración de los refrigerios escolares

saludables2:

Frutas frescas y limpias de la estación al natural o en jugos.

Frutas secas envasadas: pasas, higos secos, etc.

Leguminosas envasadas: habas tostadas, sin azúcar, sin sal y sin aceite.

Verduras bien lavadas: cocidas o crudas.

Semillas: nueves, almendras, maní, avellanas sin azúcar y sin sal.

Cereales: maíz cancha tostada y pop corn/canchita bajo en sal y en

aceite, kiwicha, quinua, cebada, arroz, trigo: tostados o inflados sin azúcar,

pan y galletas con fibra bajo en grasa y en sal.

Productos lácteos: yogurt o lácteos descremados y bajos en azúcar,

quesos frescos pasteurizados bajos en sal.

2 Alimentos recomendados para la elaboración de los refrigerios saludables. http://www.ins.gob.pe/portal/jerarquia/5/943/refrigerio- escolar-saludable

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Carnes: pescado, pollo, pavo, alpaca, conservas (de pescado).

Las bebidas que se incluyan pueden ser: chicha morada, limonada,

naranjada: refresco de manzana, de piña, etc. bajos en azúcar; así como

agua pura hervida, etc.

Preparaciones: papa sancochada, choclo sancochado, habas

sancochadas, huevo sancochado, entre otros.

Recuerde:

Planifique el refrigerio de la semana. Es importante que el niño o niña

participe de la elección de los alimentos, con higiene y amor.

El refrigerio no reemplaza al desayuno, almuerzo o cena.

Si el niño o niña desayuna en casa rendirá mejor en el colegio, estará más

atento en clase y tendrá más ganas de aprender y jugar.

Una alimentación saludable, acompañada de actividad física por lo menos

30 minutos al día forma parte de un estilo de vida, que ayudará a

mantenernos en un peso adecuado, a tener más vitalidad, y a tener más

calidad de vida. A futuro, tendrán menos probabilidad de padecer de

anemia, osteoporosis, caries, obesidad, hipertensión, diabetes, enfermedades

cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

¡Escojamos vivir sanos!

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3.3 MARCO NORMATIVO

La prevalencia en el Perú de sobrepeso en niños de 5 a 9 años es de 15.5% y

para la población de 10 a 19 años es de 10.5%. Cifras alarmantes considerando

además que los niños obesos y con sobrepeso tienden a seguir siéndolo en la

edad adulta y tienen más probabilidades de padecer a edades más tempranas

enfermedades no transmisibles (como: enfermedades cardiovasculares, diabetes

o cáncer) y estar predispuestos a factores de riesgo, como la hipertensión o

diabetes (CENAN - INEI. Informe Nutricional en el Perú. Lima 2011).

Asimismo, se ha encontrado que el 54% de los escolares consumen por lo menos

una vez o más veces al día bebidas gaseosas, y que más del 67.8% de escolares

refieren no consumir frutas o verduras todos los días (Encuesta Global a Escolares

MINSA – OPS Lima 2011).

En ese contexto, el Ministerio de Salud, a través de la Dirección General de

Promoción de la salud, aprobó la Resolución Ministerial Nº 908-2012/MINSA del

Ministerio de Salud que aprueba la Lista de Alimentos Saludables recomendados

para su expendio en los Quioscos Escolares de las Instituciones Educativas.

Los directores de las escuelas son los primeros responsables

de la implementación de políticas públicas saludables

que exijan quioscos saludables – sobre todo los quioscos

que se concesionan para que funcionen dentro de las

escuelas- ; en el caso de los quioscos externos o cercanos

a las escuelas deberían trabajarse alianzas estratégicas

entre las escuelas y los municipios para prohibir los

quioscos que expendan comida chatarra y promover y

dar facilidades de licencias a los quioscos saludables y

quioscos de expendio de frutas.

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4. BIBLIOGRAFÍA

- Instituto Nacional de Salud – Centro Nacional de Alimentación y Nutrición -

CENAN. Guía para docentes de nivel inicial y primaria. Lima; 2005.

- Alimentos recomendados para la elaboración de los refrigerios saludables.

http://www.ins.gob.pe/portal/jerarquia/5/943/refrigerio-escolar-saludable

- MINSA – DGPS Módulo Educativo para la Promoción de la Alimentación

Saludable dirigido al personal de salud. Lima, 2013.

- MINSA – DGPS. Quioscos y Refrigerios Escolares Saludables. Cartilla informativa

para la capacitación a docentes. Lima, 2012.