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2012

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13/10/2012

Manual de Gestor de Cocina 5.0

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ndice

1.Introduccin.3

2.-Instalacin y configuracin..4

3.-Apartados.10

4.-Glosario22

5.-Crditos23

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INTRODUCCIN

Fruto de la experiencia del chef Paco Roncero en la gestin al ms alto nivel del

corazn de un establecimiento de hostelera, tanto a nivel de cocina como de direccin

de restauracin, y conscientes de la importancia que representan las nuevas

tecnologas, se ha diseado esta aplicacin que cubre todos los procesos que tienen

lugar en restaurantes, cafeteras, confiteras, empresas de catering, y similares, desde

la confeccin de los platos hasta su venta, pasando por la gestin de la mano de

obra, gestin y reserva de mesas, gestin de almacenes (pedidos, DE GESTOR DE

COCINA 5.0albaranes, stocks, calculador y optimizador de pedidos), y otros procesos

de gestin (gastos generales, anlisis de rentabilidad, registro de elaboraciones diario y

trazabilidad).

El Gestor de Cocina es un software diseado para agilizar la gestin tanto

del negocio en s como de la cocina y optimizar los costos. Por medio de l, se puede

llevar un control total sobre los productos empleados en cada una de las fichas de

produccin que componen los mens / banquetes o la carta de cualquier

establecimiento, pudiendo realizar con todo lujo de detalles los pedidos ms

econmicos a los proveedores, realizar test de rendimiento de los productos para

calcular las mermas, realizar escandallos, tener controlado el almacn, planificar turnos

de trabajo, analizar la rentabilidad del negocio, utilizar el TPV para registrar las ventas,

o poder llevar a cabo una completa trazabilidad, entre otros.

Dotado de ms de 180 tipos de informes, permite tener un control total sobre los costos

incurridos y las ventas realizadas, facilitando as la mejora continua en busca de una

mejor eficacia de su negocio. Podr realizar copias de seguridad, trabajar en red, dar de

alta distintos usuarios, intercambiar informacin y muchas cosas ms.

El Gestor de Cocina permite ahorrar tiempo, ahorrar costes y simplificar clculos, y sirve

como ayuda en la toma de decisiones.

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INSTALACIN Y CONFIGURACIN

Caractersticas necesarias para su instalacin: requisitos de hardware, software e

instalacin.

HARDWARE.

Requisitos mnimos

Procesador: Pentium III 1.000 MHz, 512 Mb RAM (para Windows

Vista + 1 Gb RAM).

400 Mb de disco duro + espacio adicional para las fotos.

Requisitos recomendados

Procesador: Pentium III 1.500 MHz, 1 Gb RAM (para Windows Vista +

1 Gb RAM).

600 Mb de disco duro + espacio adicional para las fotos.

Adaptador de grficos

SVGA, resolucin de la pantalla: 1.024 x 768 pxeles; 256 colores.

Red

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Preferiblemente red de alta velocidad (100 Mbit) entre el ordenador en donde resida la

base de datos y los ordenadores en donde se vaya a usar la aplicacin. En la medida

en la que el rendimiento de la red sea bajo, ello repercutir en un mayor tiempo a la

hora de mostrar la informacin o realizar clculos (informacin nutricional, costes). La

base de datos puede estar en uno de los ordenadores/TPV con el Gestor de Cocina V5

o en otro ordenador.

SOFTWARE.

Sistema operativo

Windows XP, Me, 2000, Vista, 7, Macintosh (bajo Paralell), WePos.

INSTALACIN.

Sistema operativo: Windows XP, Me, 2000, WePos

1. Hacer doble click con el botn izquierdo del ratn sobre el fichero de instalacin

(SetupV5.exe)

2. Ventana de Bienvenida > Pulsar botn Siguiente

3. Ventana de Acuerdo de licencia > Activar opcin Acepto el acuerdo y pulsar

botn Siguiente

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4. Ventana de Carpeta de destino > Indicar directorio de destino en donde instalar

la aplicacin pulsando el botn Examinar, o escribir el directorio directamente, y

a continuacin pulsar el botn Siguiente

5. Una vez aparezca la ventana Listo para instalar, pulsar el botn Instalar

6. Al finalizar la instalacin ser necesario reiniciar el PC Una vez instalado el

Gestor de Cocina de Paco Roncero V5, para abrirlo hacer doble click con el

botn izquierdo del ratn sobre el icono que aparezca en el escritorio, o bien

desde el icono de Inicio > Todos los programas > Gestor de Cocina V5 > Gestor

de Cocina V5.

Sistema operativo: Windows Vista, Windows 7

1. Posicionarse sobre el fichero de instalacin (SetupV5.exe) y pulsar el botn

derecho del ratn

2. En el men que aparezca seleccionar la opcin Ejecutar como administrador; a

continuacin comenzar la instalacin

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MANUAL DE GESTOR DE COCINA 5.0

3. Ventana de Bienvenida > Pulsar botn Siguiente

4. Ventana de Acuerdo de licencia > Activar opcin Acepto el acuerdo y pulsar

botn Siguiente

5. Ventana de Carpeta de destino > Indicar directorio de destino en donde instalar

la aplicacin pulsando el botn Examinar, o escribir el directorio directamente, y

a continuacin pulsar el botn Siguiente

7. Una vez aparezca la ventana Listo para instalar, pulsar el botn Instalar

Gestor de Cocina de Paco Roncero V5

8. Al finalizar la instalacin ser necesario reiniciar el PC. Al reiniciarlo la primera

vez puede dar error con los ficheros MSVCP50.dll y Cdo32.dll; acepte dichos

errores

Una vez instalado el Gestor de Cocina de Paco Roncero V5, para abrirlo, desde el

icono que aparezca en el escritorio, o bien desde el icono de Inicio > Todos los

programas > Gestor de Cocina V5 > Gestor de Cocina V5, hacer lo siguiente

inicialmente (slo es necesario hacerlo la primera vez):

1. Posicionarse sobre el icono y pulsar el botn derecho del ratn

8

2. En el men que aparezca seleccionar la opcin Propiedades, y en la

siguiente ventana activar la casilla Ejecutar este programa como

administrador y pulsar Aceptar.

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3. A partir de este momento ya podr abrir el Gestor de Cocina haciendo doble

click sobre el icono del escritorio / Inicio.

En el caso de Windows Vista / 7, si no realiza correctamente la instalacin segn se

indica en este documento, o posteriormente hace doble click sobre el icono del Gestor

de Cocina para abrirlo, sin haber marcado la opcin Ejecutar este programa como

administrador, puede que le salga alguno de los siguientes errores, o similares:

Si obtiene alguno de estos errores:

a. Posicinese sobre el icono, pulse el botn derecho del ratn, en el men

que aparezca seleccione la opcin Propiedades, en la siguiente ventana

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b. active la casilla Ejecutar este programa como administrador y pulse

Aceptar. A continuacin haga doble click sobre el icono de la forma

habitual.

c. Si aun habiendo hecho la opcin anterior (a) le sigue saliendo algn fallo,

desinstale el Gestor de Cocina y reinstlelo paso a paso segn se indica

en este documento.

APARTADOS

GESTOR DE COCINA BSICO

I. Productos (permite indicar un precio para cada proveedor e indicar el proveedor

favorito; incluye movimientos en los almacenes)

II. Test de rendimiento de productos (mermas, pesos netos)

III. Vinos (permite indicar un precio para cada proveedor e indicar el proveedor

favorito; incluye movimientos en los almacenes)

IV. Bodegas (bodegas productoras de vinos)

V. Ts e infusiones

VI. Proveedores (permite exportar a Excel las listas de precios para que las

actualicen los proveedores y posteriormente importarlas)

VII. Recetas base (para despus crear platos ms rpidamente)

VIII. Fichas de Produccin (Platos) (muestra informacin nutricional)

IX. Mens de degustacin y banquetes (permite generar los pedidos ms

econmicos para cada proveedor y hacer variantes)

X. Cartas (permite generar los pedidos ms econmicos para cada proveedor)

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I. Productos (permite indicar un precio para cada proveedor e indicar el proveedor

favorito; incluye movimientos en los almacenes)

Mdulo empleado para gestionar los distintos productos que utilizarn a la hora de

preparar un plato (ficha de produccin / receta base).

1. Permite indicar numerosos detalles de cada uno de los productos, como por

ejemplo las temporadas ms idneas para el consumo de cada uno de los

productos, nombre en latn, as como registrar la relacin de movimientos de

productos de los distintos almacenes.

2. Permite indicar los proveedores que surten cada uno de los productos y el precio

al que lo venden (guarda histrico), pudiendo indicar el proveedor favorito para

cada producto, y siendo posible calcular de forma automtica el precio medio del

producto en base a varios criterios (precio mnimo, precio mximo, precio medio

exacto), as como recalcular dicho precio a medida que va entrando nueva

mercanca en los almacenes.

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3. En caso de que un producto pueda ser servido por varios proveedores, a la hora

de realizarse el pedido p