Manual Para El Cultivo y Aprovechamiento Del Chachafruto

5/11/2018 Manual Para El Cultivo y Aprovechamiento Del Chachafruto

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OFICINA NACIONALANTIDROGAS

MANUAL PARAEL CUL T IVO Y

APROVECHAM I ENTODEL CH ACH AFRUTO

Ing. Oswaldo Perez 8aez

Fundaci6n CIESAM "Centro de Investigaci6n yEducaci6n en Soluciones Alirnentarias para .el Mundo"Tlf.: 0274-6576250 041'6-0781'950E-mail: [email protected]
mailto:[email protected]:[email protected]


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INTRODUCCIONEste Manual Para el Cultivo y Aprovechamiento delChachafruto, ha lIegado de forma lotalmente gratuita a lasmanes de lad os los productores participantes en el taller decapacita?ion sabre EL CHACHAFRUTO dictado par laFundacion CIES~M en la Colonia Tovar, gracias a la gestionde Juan Montssinos Alcala, quien desde su cargo en laOFICINA NACIONAL ANTIDROGAS, se na empeiiado enhace.r Ilegar B.ste mrnenso tesoro filoqenetico de los AndesTropicales mas alia de la region donde actualmente seencuentra_P0pular!zado que son los municipios Andres Bello,Camp~ Elias y Ancagua del estado Merida, para beneficiar apequenos productores en diferenles regiones del estadoTrujillo y de olros estados del territorio Nacional,can. este Taller y can este modesto MANUAL pretendemosrnotivar y despertar el interss en los productores deestahermosa regi6n sabre este val iosisimo recurso multiprop6si toque es la Erythrina edulis conocido vulgarmente como?hachafruto como uno de los recursos promisorios masImportantes en el dlserio de proyectos agro ecol6gicosagroforestales, alternativos, y sustentables. 'EI momenta de la POPULARIZACION DEL CHACHAFRUTOlIegara cuando los productores aqroecoloqicos entiendanque elfactor primordial para decidir que sembrar no debeser EL MERCADO (como 1 0 es en la agricultura de lospaises neo-liberales y capitalistas) sino la definicion precisade las ~ECESIDADES NUTRICIONALES de la pobtaclon yel esfudlo profundo de las potencialidades de cada region.Cuando lIeguemos a ese momenta, EL CHACHAFRUTOcumplira una rnlslon REVOLUCIONARIA pues es ,elRECURSO capaz de producir la mayor cantidad de protelnapor hectarea. del mundo y can un conten ido nutricional muyelevado debido a los 18 aminoacidos que integran sucomposicion.

CONTENI'DOPagina

Productividad del Chachafruto 2La importancia del Chachafruto para mejorarla call d ad de vida en el campo......................... 3Caracteristicas generales del Chachafruto........ ... 4Origen e Historia del Chachafrulo 5Requerimientos de Clima y Suelodel Chachafruto ,............ 6Formas de Propaqacion del Chacl1afruto..... 7Cultivo del ChachafrutoComo Cultivo Asociado... 8Como Cerca Viva ,......................................... 9Cosecha y Postcosecha ,..... 10Valores Nutricionales del Chachafruto 11Recetario Basico del Chachafruto 15Microempresas Rurales a partirdel Chachafruto ,.......................................... 26Chachafruto en la Allrnentaclon animal........ .... 34Propiedades Medicinales del Chachafruto 36Bibl iografia ,.,........... 39

Bibliografla y Enlaces 40-1-


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PR OD UC TIV ID AD D EL C HA CHAFR UT O

Hemos observado como productores de la regi6n Andinacompran alimentos concentrados para alimentar losanimales que crian en sus fincas. En la zona de Aricaguapagan cerca de 70 Bolivares por un saco de anrnentoconcentrado para porcinos que trae 35 kilogramos y soloun 11% de protelna. Este gaslo se pudiera evitar casi ensu totalidad si se cultiva el Chachafruto y se aprovechacomo parte de la elaboraci6n de raciones para tcdos losanimales que se pueden tener en una finca. EIChachafrulo (23% de proteina) es la base para laproduccicn de alimento proteico ell la Region Andina,posibilitando el desarrollo de fincas integrales y 10que sedenominan Modelos Sustentables y agro ecoloqicos deproduccion.Un s610arbol de Chachafruto produce en un afio todala proteina requerida por un adulto anualmente.EI Chachafruto es el renglon que produce la mayorcantidad de Proteina Utilizable por Hectarea delMundo.Un solo arbol de chachafruto Ilega a producir entre 170 y200 kilos de fruta al ano, de forma que si sembramos cada7 metros una nectarea, tendriamos unos 200 arboles parhectares que serian capaces de producir unos 40.000kilogramos de fruta al ano. Calculando esta producci6n alvalor de 2 Bolivares el kilo equivale a 80.000 Bolivaresfuertes. -2-

LA IM PO RT A NCIA D EL CH A.C HAFR UTOPARA MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA EN

EL C AM POEI arbol de Chachafruto ha recibido el nombre de Manadel Tropico debida a la gran abundancia de alimentoque produce no s610para alimentar a toda la familia sinotarnbien a todos los animales de la granja, exigiendo acambio muy poca atencion y cuidados.Ha recibido adernas el nombre de Arbol Milagroso parla gran cantidad de beneficios de tipo medicinal queaporta al ser humano: es dluretico, alivia 0 cura la cistltis,la piedra en los rlnones. la irntacton de los ojos 0conjuntivitis, se usa para prevenir 0 curar el cancer y lostumores malignos, se usa para curar el higado, la cirrosisy el cancer nspauco. previene cuando se consumeregularmente la osteoporosis, el cancer de ma~a y elcancer de pr6stata, sirve adernas, como atlrnentodesintoxicante y regenerador celular, .EI Chachafruto es lIamado tarnbien el Arbol de laLongevidad, no solo porque etimol6gicamente lapalabra "chacha" en el lenguaje sanscrito significa :longevidad, sino porque ha sido reportado con estacaracterlstica par los pobladores del Municipio Nilo deCundinamarca, Colombia, donde es muy frecuenleencontrar personas con mas de 100 anos ce edad.EI Chachafruto ha sido lIamado el Arbol de laOpulencia porque es el rengl6n que produce mayorcantidad de proteina por hectarea del mundo.,EI Chachafruto puede lIamarse lambien el"Arbol de laFertitidad porque en lengua AYMARA que saqunEmeterio Villamil de Rada es la lengua primigenia 0 lalengua de Adan, CHACHA es VIRILIDAD, LAFERTILIDAD APORTADA POR LA POLARIDADMASCULlNA, Y esta comprobado que rnejora la fertilidadde la Tierra, aport.andole Nitroqeno y Potaslo, ambosmacronutrientes indispensables para la agricultura .

Donde hay Chachafruto no hay hombre-3-

CARACTERISTICASGENERALES DELCHACHAFRUTO

las flares del Chachafrutotienen un hermosa color rojocarmin, atrayenda par sunectar, por su polen y par sucalorido a aves, abejas ypegones.Las flares van dispuestasen racimas de hasta 40centimetros de longilud.Cada raeimo liene un promediode 190 f lares. De estas flaresse convierten en legumbres unprornedio de 14. proceso Quedura 65 dias. Los frutos son legumbres can unpromedio de 30 centimetros de langitudy unas 6 semillas par cada vaina. EInurnero de fru tos par k ilogramo es de 7a 8. La vaina a cascara del Iruto

constituye la mitad de su peso.Las semillas tienen forma de friJolgrande, con un tamat io promedio de 5cent lmet ros. poseen una cascarilla 0cubierta de color rojizo, aunque enalgunas variedades esta cubierta esmas clara.

EI numere promedio de semillas por kilogramo es de 62.las hojas sstan compuestas de tres partes (son trifoliadas)tienen espinas en los peciolos y nerviaciones, y S9 eaen delarbol una vez alatio.EI Chachafruto es un arbol con una altura promedio de 8metros, el t ronco puede lIegar hasta los 47 cent imetros dediarnetro, Posee esplnas en el troneo y ramas. Comienza afructificar a partir del afio y medio 0 2 anos, y l iene una vidautl l de hasta 50 afios.

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ORIGEN E HISTORIA DEL CHACHAFRUTOEn lengua aymara chacha signifieahombre. masculinidad,los atributos de la polaridad rnasculma.De acuerdo a la Profesora Nancy Barrera, el Chachafrul0es una especie originaria 0 nativa de la suoregl6n andinacuya distribuci6n va desde Merida, Venezuela, .hastaBolivia pasando par Colombia, Panama (Provincia deChiriqui ) Ecuador y PerO. En Venezuela crece en formade cult iV~en las par tes a ltas de la Cord illera de laCosta yde los Andes, donde se conace con el nombre de Fri jol 0Frijol Mompas. Gracias al trabajo realizado por laFundacion CIESAM. en la actualidad ya se hanastableckio plantaciones en los Municipios Andres Bello yAricagua del Estado Mer ida en Venezuela, can un totalestimado de unos 30.000 arboles.De acuerdo a las investigaciones de la Bi6109a NancyBarrera Marin y del Ingeniero Luis Enrique Acero Duarte,el Chachafruto lue introducido desde Peru a Colombia porlos Inganos, descendienles de los Incas, estabtectendoeste cultivo en el Val le del Sibundoy en Colombia.EI Chachafruto recibe diferentes nombres de acuerdo a lalocalidad donde se encuentre:Nombre cientlfico: Erythrina edu/isVenezuela: frl jol mornpas, bucare, balu y chachafruto. .Colombia: Balu, baluy, fri jol balu, chaporulo, poruto, IfiJolrnompas, sachafruto, sachapuruto, ..Ecuador : Guato, sachaporoto, zapote de cer ro, fnJol demonte, pashullo, poroto y poroton, .Peru: Basul, pajuro, anliporoto, pashuro, pasuiqua, porotoy p isonay. Bolivia: Sach6lhabas" .."Etnia paez: Uswual Etnia camentsas: JuatsembeseEtnia kechuas: Chachapurutu. .En el Municipio Nilo de Cundinamarca, Colomola, seconsidera que el Chachafruto es un alimento que otorqalongevidad de heche en esta poblaci6n es muy cornunencontrar personas con mas de 100 alios de e~ad. Y enSan Bernardo, Co\omoia los pobladores Ie atribuyen alChachafru\o la momificaci6n de los cadaveres.

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REQUERIMIENTOS DE C UMA Y SURODEL CHACHA FR U TO

EI Chachafruto crece muy bieny produce frutos en clirnastemplados y templado-frfos. Enla Cordillera de los Andes enVenezuela barnes observadoque se desarrolla muy biendesde los 1000 metros sabre elnivel del mar hasta los 2800metros Sabre el nivel del mar.En Colombia recomiendan sucultivo desde los 1400 hastalos 2400 metros sobre el nivelde l mar .Esta foto es de un arbol de Bmeses en la Aldea San Luis.

EI Chacha~ruto prefiere zonas de alta pluviosidad a demu~ha lluvia, se dice que sus requerimientos de lIuviaesta~ en el orden de los 1400 mill metros anuales de lJuviaa mas.Se. da en suelos sueltos, negros y tambisn en sue losarclllo~os. Se adapta a la siembra a plena sol aunquetarnbien soporta la sombra en las primeras etapas de sudesarrollo,Cu~ndo se si~mbra en suelos acidos es recomendableaplicar cal agricola, mas no es indispensable pues hemosobservado que can el tiempo el arbol de Chachafruto varnejorando 18 ~ertilidad y la acidez del suelo se vatreduClendo graCias al abono que introduce Isle arbol en elerreno.EI ingeniero forestal Luis Enrique Acero Duarte dice que apesar que el Chachafnuto se desarrolla en suelos sueltosneghros y. bien aireados, liene cierta tolerancla 'encarcamlentos temporales. a

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C U L T I V O DEL CHACHA F R t J T O1. E N A SO C IA C IO N C O N O T R A S PL A N T A SCan la asociaclon del CMachafruto a otros cultlvos, seobtienen 10 5 siguientes beneficlos:1. Se logra un mayor rendimiento del sue 10 , pues se

pueden obtener varias cosechas en una misma areade terreno.

2. AI destinar una parte de las cosechas ( forrajeras ) parala alimentaci6n de ani males domesticos eneonfinamiento (vacas en establo, Gerdes en porqueriza,e tc.) se consigue: Disminuir los ga8tos en alimentosconcentrados. Evila r el deterioro de la tierra a l no tenerganado suel to. Ferti lizar los cult ivos asociados con lasexcrelas que se producen en el establo o en laporqueriza, 0 alimentar una planta de gas meta no conestes excretas. Y utlhzar 91 gas que S9 produce en lacocina y el humus llquido a la salida del digestor paraabonar los cultivos.

3. Se mejora la calidad de vida de la familia cam pesina alcarte la posibilidad de mejorar notable mente sualimentaci6n.

4. Se puede dar valor agregado a las cosechas a travesde la eonstrucci6n de micreempresas rurales quepueden dedicarse a la manufactura de una gama muyvariada de productos tanto para consumo humanecomo para uso animal.EN EL CULTTVO ASOCIAt;JO CON CArE, T(!i_M~Ul?'

DE AIl tBOL. LULO, Y CAMBVR'ES, HEMQ5OBSERVADO UNOS RESIJLTAD05SORPRENDEI"JTES EN CUi!NrO . ... .MEJORAMIENTO PRODUCTIVO MAMIFESTAt5Q

EN ESTAS PLANTAS POR lA tERtI\. r i " - A .l'lELCHACHAPRUTO.

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F OR M AS D E P RO PA GA CIO NDEL CHACHA FR U TO

POR SEMILLA: La sernilla seleccionada para sembrardebe ser de buen tarnano, sana y recolectada directamentede arboles sanos altamente produclivos, de mas de sietean os de eda.d y que posean caracteristicas valoradas,como par ejemplo, la resistencia a las plagas a la forma ysabor de sus frutos. La siembra debe hacerse en la mismasemana de la recoleccion. Antes de lJevarla a la bolsa debeevitarse que se deshidrale, par 10 que es convenientecanservar las semillas dentro de su vaina 0 en aser rinhurnado y desinfectado, evitando someterla a carnbios detemperatura.La siembra debe hacerse superficial con el ombligo aparte concava del (djol hacia abajo y el dorsa de la semillaligeramente tapado, en bolsas de polietileno de 3kilogramos de capacidad. La germinaci6n de la semilla seinicia a los 11 dias y en general se tiene un porcentaje degerminacion del 85%. Por ser esta una planta decrecimiento acelerado, a los 60 dias oe su slernbra ya seliene una plantula de unos 40 centimetros, nsta para lIevaral campo. Este proceso es conveniente hacerlo alcomienzo del clclo de lIuvias, can el objeto de garantizar unbuen aprovisionamiento de agua el primer ano de sudesarrollo.POR ESTACA: Las estacas para siembra debenselecdonarse de la parte media de la copa.Se recomienda usar estacas de 1 metro de altura y entre 3a 5 centfmetros de grosor, al corte de las estacas debe sersesgado u oblicuo. EI corte y la siembra de las estacasdebe realizarse en cuarto menguante .POR INJERTO: Se pueden utilizar otras Erytrhrinas comopatron e injertar sobre elias las yemas del chachafnuto,esto darla como resultado arboles que podrian adaptarse aotros pisos cllmatlcos.

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C UL TIV O D EL C HA CH AFR UT O2. EN C ER C AS V IV A S

Aunque pudieran utilizarse arbolesobten idos a partir de propaqacion porestacas para la slembra en cercaslos arbo les que se obtienen a partir

de la siernbra de semillas pues van a tener un mejorenraizamiento y mayor vida productiva util, sabre todo enlugares donde soplan vientos fuertes.La distancia de siembra recomendada es cada 2 metros ydeben ubicarse inicialmente en medio de dos estanti llos quesostenqan tas cuerdas de alambre de la cerca,Para evitar la competencia y el entrecruzamiento de las copas,es aconsejable combinar un arbo: a libre crecimiento paraproducc i6n de f rutos con otro arbol que se rnantendra podadoa una altura de aproximadamente 1 metro util izimdose paraproducclon de forraje, de esta manera S9van combinando entodo el t rayecto de la cerea.EI grapado del alambre de pua a los arboles se puede hacercuando tengan tres alios de edad.Es muy importante destacar que cuando tengamos un areacereada can Chachafruto no debemas soltar caballos 0 bestiasmulares, pues Iecomerian la concha al arbol, debil itandolo.Tarnbien se puede combinar a l Chachafruto con el Yatazo aYatarno, que Ie dicen en Colombia Cajeto, Nacadero, Quiebrabarrigo a Nacedero y cuyo nombre cienti fico es Trichantheragigantea y pertenece a la familia Acanthaceae. Esle arboltiene en sus hojas un porcentaje de proteina de 15% a 20% yse reproduce muy bien por estacas. Se deben usar estacas de2 a 2.5 centimetros con tres nudos, 10 que da un rendimienlodel 90% en la prandlda. EI Yatago es muy valorado tarnb ienpor su benetlclo en las nacientes, Asi como tarnblen por suspropiedades medicina!es (es deslnflamante y sirve para lagarganta i rr itada). Este arbol tiene tarnblen la ventaja de quetolera los sualos l igeramente acidos y bajos en fosforo , sinembargo no resiste los suelos mal drenados.

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COSECHA Y POSTCOSECHALas legumbres 0 vainas dechachafruto se cosechancuando han engruesade yse observan brillantes.Son facl les de lumbar conuna vara larga que nonecesita ni siquiera ungancho, pues con solo darleal raclrno un pequeno golpe,las vainas se desprenden.Es importante tener cuidadono maltratar las f lores, paragarantizar futuras cosechas.

Algunos arboles de Chachafruto comienzan a producirdesde los 18 meses, olros desde los 27 meses, tododepende del cultivar 0 variedad y del riego y abonado dela planta. Despues que comienza a producir, elchachafruto incrementa su producci6n a medida que vaengruesando el tronco, hasta l Iegar a producir entre 170y 200 kilogramos de fruta al ano.Es Importante resaltar que el chachafruto tiene dos picoso maximo de cosecha al ana, es decir cada seis mesesaproximadamente, sin embargo podemos eslar segurosde conseguir durante todo el ana frutos en la plantacion,inclusive en epocas de sequia que afeclan a otroscullivos.Se puede conservar la semil ia dentro de las vainas por 6dias y por 12 dias en la nevera.Es muy importante resaltar que la parte verde 0 cascarade la vaina 0 legumbre no debe ser desechada, porquese presta en la cocina para el desarrollo de una grancantidad de preparaciones y porque ademas tiene ungran valor nutricional. -10-

V ALO R N UT RIC IO NA L D EL C HA CH AFR UTO

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I VALOR NUTRIC IONAL DEL CHACHAFRUTOEI gran valor.nu~rieionalel Chachafrutose puedeapreciarrnejor en la slgUienteabla dondesa muestrael conlenidototal de arninoacldosdel chachafrutocomparadocan el deDtr~sI?gumlnosas,estosvaloresestandadosengramosdeammoacloosparcada 16 gramosdenitrogeno.AMINOACIDOCHACHAFRUTO FRIJOl ARVEJA SOYA HABALJSINA 6.91 6.24 6.96 6.38 6.46HIST IDINA 5.84 2.50 2.38 2.53 2.37TREONINA 5.84 3.87 3.58 3.86 3.36VAL INA 55 7 4.62 4.08 4.80 4.40MET IONINA 131 1.17 0.88 1.26 0.74I SOLEUCINA 5.20 3.73 3.20 4.54 4.00LEUCINA 8.24 6.51 6.37 7.78 7.09FENILALALINA 4.99 47 2 4.22 4.94 4.32TRIPTOFANO 0.66 0.56 0.74 1.28 N.D.l lROSINA 5.50 2.70 3.34 3.14 3.20ARG INJNA 5.63 5.87 9,46 7.23 8.90A . A S P ARTI CO 19.47 11.1 11.0 11.7 11.2SERINA 5.71 5.57 4.75 5.12 4.48ACIDO 17.42LUTAMICO 16.2 18.4 18.7 15 0PROLJNA 5.25 3.97 3.87 5.45 3.98GLiCINA 5.44 3.31 4.14 4.18 4.13AlANINA 7.73 3.74 4.18 4.26 4.14

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Para conocer el valor y la calidad proteica de un determinadoalimento, se han definido en el campo de la Nutrici6n yDietetica los conceptos de UTILIZACION NETA DE LAPROTEiNA (UNP). PORCENTAJE DE EFICIENCIAPROTEICA (PER). VALOR BIOLOGICO DE LA PROTEINA(Bv), DIGESTIBILIDAD e INDICE DE AMINOAclDOSESENCIALES (IAE).EI Porcentaje de Eficiencia Proteica (PER) del Chachafrutosolo y complementado con 0.1 % de metionina en 10% deproteina, puede apreciarse en la siguiente Tabla:

PRODUCTO PER

Chachafruto solo 1.15

Chachafruto complementado 2.33Leche en paiva 2.18Frijot 0.88Guandul 0 cajan UOLenteja 0.91Soya 2.32Huevo 3.92

Del anallsis de la tabla anterior, podemos entender que laEficiencla Proteica (PER) del Chachafruto se mejonanotablemenle al complementarlo con metionina, esto puedehacerse en la practice combinandolo con alimentos que seanr ieos en este arninoacido como 10es par ejemplo el maiz. AIhacer esta cornblnacion Chachafruto-Maiz logramos unalimento de alta Eficiencia Proleica.-11-

VALOR NUTRICIONAL DEL CHACHAFRUTOLa Utilidad Neta de la Proteina del Chachafruto,comparado can otros productos proteicos puede verseen la siguiente tabla:

PRODUCTO UNPCHACHAFRUTO 41.30TOSTADOCHACHAFRUTO 37.44HERVIDOCHACHAFRUTO 43.05COCINADOFRIJOL 38.40lENTEJA 29.70ARVEJA 46.70SOYA 61.40HUEVOS 93.50PESCADO 80.00POllO 65.00

EI indica de Arninoacidos Esenciales del Chachafruto 10podemos apreciar en la tabla siguianle, que nos indicaque el Chachafruto es un alimenlo can una calidadproteica superior al friJoly a la arveja.

PRODUCTO tAECHACHAFRUTO 90FRIJOL 64ARVEJA 59

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V A LO R N UT R IC IO NA L D EL C HA CH AFR UT OEI anal isis bromatol6gico del chachafruto nos indica lacomposicion de sus diferentes partes, como 10 indica las iguiente tabla:

DETERMINACION SEMILLA VAINA HOJAPROTEINA (% b.s.) 21 21 24CARBOHIDRA TOS 51 24 21TOTALES (% b.s.)ALMIDON % 39 13 14FIBRACRUDA 8 23 29%b.s. )HUMEDAD 84 91 83GRASA (% b.s.) 1 1 3CENlllIS (% b.s.) 5 10 9

I L a cOJIIPoSIClon de 18haja Se Ilustra en 18suguiante tabla:PROTEIINA CRUDA (%)GRASA(%)FIBM CRUOA ( ' Y o )CENIZAS ( ' Y o )NITR6GENO (%)F6SFORO(%)POTASIO(%)MAGNESIOCALCICSOOIOMANGANESO (partes por miuen )ZINC (partes par mil lon)BORO (partes par mil lon)CAROTENO (unidades IUILB

25,502,8211,677,424,080,311,560,321,260,02

362,0034,0011,0017,76

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R EC ET A RlO BA SIC O D EL C HA CH AFR UT O

A R E PA S D E eH AC H A F R U T O Y M AIZ

INGREDIENTES2 Tazas de agua tibia2 cucharadas de azucar1 cucharada de sal3 tazas de harina de maiz amarilloY o kilo de pure de chachafruto2 cucharadas de mantequil la a margarina

PROCEDIMIENTO

Se disuelven el agua, la sal y el azucar. Se Ie agrega laharina poco a poco y se amasa. bien can las manes.agregandole la mantequilla. Se Ie agrega el pure dechachafruto y se continua amasando hasta nomoqeruzar larnasa. Se hace la forma redonda de la arepa tratando dehacerlas bastante delgadas y se asan en un budare a tiestobien caliente hasta dorar par ambos lados, Si se quiere SE lpueden terminar de dorar en el horno.

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R EC ETA RlO BA SIC O D EL CHACHAFRUTO R E cer A R ID B AS IC O D E C H A CH A F RU T O

Chachanatillas del Prof.T o rn a do d e l L ib ra P eq u en o R E :c et Q (" 't OFuncionol de l ChQc ho f ru t o

De Id Pro f . Yho ja ir C l C r u .z de D io z y 1 P r of . FeliJ( fc Din !

INGREDIENTESpara 6 personas4 husvos100 gr. de azucar12 cucharadas de vino t lntoY o laze de pure de chacnarruto

PREPARACIONPoner en un recipiente las claras de los huevos y en otrolas yemas. Batir las claras junto aJ pure, con el azucarhasta transformar los ingredienles en una rnezclablanquecina y espumosa. Incorporar ahora el vino, poco apOGO, sin dejar de remover un solo instante. Poner alfuego, dejanco que se hagan aJbaric Marfa.Estaran !islas cuando se obtenga una crema ligeramenleoscura y espesa. Relirar en tonces del fuego y servir encopas individuales.

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INGREDIENTESPara 6 personas2 aguacatesSalsa mayonesa100 gr. de aceitunas rellenasAceite de olivaVinagrePerejilLimonSal v pimienla200 gr de sarni llas de chacnafruto peladas

PREPARACIDNLimpiar los aquacates con un pano de cocina humedo,cortarlos par la milad, longitudinalmen!e. Desechar el huesoy sacar toea 0casi lad a la pulpa dejando la corteza inlacta.Hervir las semiHas de chachafruto par unos 15 minutos,trlturarlas con un tenedor.Tritura r esta pulpa afiadiendo las sernill as aplastadas,aceitunas rellenas y Iroceadas.Condimenlar can un poco de perej il , v inagreta, preparadaanleriormente can dos cucharadas de aceits de oli va , unpoco de vinagre, sal, plmlerrta. Despues de remover la,completar la can la salsa mayonesa, Remover hasta que lasalsa sea uniforme y rel lenar los aguacates. Meler los en lanevera hasta el momento de servir.

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RECETARlO BASleo DE CHACHAFRUTO

[P~A AND:NA CON CHACHAPRUTO

INGREDIENTES2 Litros de agua2 csbollas1 ajo porro4 d ienles de ajo6 huevos% kilo de queso blanco picado en c ua d ra d os p eq u en o s12 semil las de chachafruto2 vainas de chachafrulo picadas en roda ias pequefiasY o l it ro de lecheSal al gustoCilantroAceite

PROCEDIMIENTOSe pelan las semil las de chachafru to y se pican a 1 0 largo parla mitad .. Las vainas verdes de chachafruta se cartan enrodajas p eq ue na s, S e s oftie en aceite el a jo, la cebolla y elajo porro picados finamenleen cuadros. Se le agrega elchachafruto, la sal y luego el aqua y se de ja hirv iendo hastaque ab lande , 5e Ie agrega la leche y los huevos enteros sinbatir. Se vuelve a puntear de sal y se Ie agrega el cilantro y elqueso. Decorar los plates antes de servir con cilantrof inamente plcado.

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R ECE T A RIO B AS ICO DE CHACHAFRUTO

G RATSN DE Cl-lACHAFRUTOINGREDIENTES

1 kilo de semillas de Chachafruto 1 lilro de leche4 cebollas Perejil5 dientes de ajo 1 lltro de ague2 ejo porros sal y pimienta al guslo4 cucharadas de manlequilla 25 0 grs, Queso blanco2 cucharadas de harina de lrigo 0 maicena250 gramos de queso parrnesano ralladeAceite para el sofrito

PROCEDIMIENTOLas semil las de chaehalruto se pelan y 58 cartan a 10 largo parla mitad, Se sancochan hasta ablandarse, Se sofr lan en aceilelas cebollas, el ajo y los ajo porros plcados finarnente,aqreqandoles sal y pim ienta al gusto. Se lieua la leche can laharina y una pizca de sal y pimienta. Se calienta esta rnezclahasta cueespese. cuidando de balir bien para que no seahurne. Se coloca ssta mezela can las semillas en un moldepara hornear previamenle enqrasado, Se agrega el scfnto y lamitad de los uussos, uniendolo todo y reservando la mitad delos quesos para colocar en la superficie coniuntamente conunos cuadritos de mantequilla y el perejiL Homear a unatemperatura media hasta que se dare.

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RECETARID BASICO DEL CHACHAFRUTO

INGREDIENTES20 semil las de chachafruto5 vainas de chachafruto3 cebollas3 tomales1 piment6n1 taza de acei te1 1 , taza de agua1 1 , taza de vinagre1 laza de azucar2 cucharadas de sal

PROCEDIMIENTOSe pelan las semillas y se cortan a 1 0 largo par la mitad.Las vainas verdes S8 recortan en cuadros pequeiios y sesancochan hasta ablandar. La cebolla, el tornete y elpiment6n se pican en pedazos pequsrios y se une todo, Seprepara una vinagrela can el aceile, el vinagre, ei azucar yla sal, y se Ie agrega a la ensalada. Se deja macerar laensalada por 1 0 rnenos una hora antes de servir para quese acentuen los sabores,

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RECET A RIO B AS IeO DE CHACHAFRUTO

INGREDIENTESPara 4 personas1 limon300 gr. de manies mol idos100gr, de harina leudante300 gr. de azucar112vasa de agua de aspeciasY .. laze de pure de ehaehaf ruto100 gr, de frutas deshidratadas 0 confltadas

PREPARACIONPara ella, triturar los manies rnuy finamente ycombinar las con el pure, la hanna, la azucar y el agua deespecias (hervir par 10 rnn. en Y .. taza de agua Y ..cucharadila de ; clavos de alar, semillitas de anls,guayab itas de l Peru tritu radas y 2 astillas de canela,luego colar par una tela), Amasar la pasta y extenderlasabre una superftcie lisa, en la que se aspolvoreara,previamente, un poco de azucar EI grosar de la pasta nodebcra ser superior a 1 ! - ' 2 centimetm.Haeer tantos rnazapanes como se desee, dando milformas distintas a los rnlsmos. Meterlos, despues, en elhomo durants un euarto de hora. Dejarlos anfriar yuotar los can una rnezcla de nevazucar y unas golas dezurno de limon. Adomar cada rnazapan con un trocito def ruta confi lada. Servi r en una fuente, nunca cal ientes.

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RECETARlO aASICO DEL CHACHAFRUTO

C ha cha bu di'n de P in a de l D e"aINGREDII"NTES

1 p in a rnediana y madura.2 cucharadas de nata60 gr. de almibar de pi ria

1 laza de pure de chachafruto

para 6 personas1/ 2 I. de nata1 limon1 caja de gelatina de pina

PREPARACIONEmpezar lavando muy bien y pelando la pina. lim pie todoslos ojitos, Mientras ponga a hervir en Y, litro de agua par lasconchas de la pina y todos los desperdicios, Una vez queha hervido par unos 20 mlnutos, escurralo y muelalo en lalicuadora con su misma agua, colar y endulzar. Montar lanata junto con el azucar, el zumo de un limon y cuatrocucharadas de zumo de concha de pifia (frio) . Poner partede esta crema en una manga pastelera y tenerla en lanevera hasta el momenta de utilizarse.Preparar la gelatina can el almibar de pifia cal iente. C~andovuelva a enfriarse, combinarla can la nata, las rodajas depi ria cortadas en trocitos y poner todo en un mlsrnorecipiente, dejandolo reposar media hora dentro de lanevera. Sacar de alii y depositar el postre en una fuente deservir. Adornar con nata montada y trocitos de pifia,vertiendo por encima el almibar restante, Servirinmediatamente, antes de que comience a derretirse.

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RECETARlO BASleO DE CHACHAFRUTO

[ ARROZ PRIMAVERA CON CHACHAFRUTOINGREOIENTES

Y, Ki lo de sernillas de chachafru toy, Kilo de vainas de chachafruto3 csbollas6 d ie n te s de ajo2 zanahoriasSal al gusto2 tazas de maiz en grana1 kil o de arroz

1 piment6nAce ite para sofrei rCurcuma3 tomales8 tazas de agua

PROCEDIMIENTOSe sancochan las semillas de chachafruta, peladas yp icadas por la mitad junto con las vainas verdes picadasen cuadritos, hasta ablandar. Se sofrien la cebolla, el ajoy el piment6n finamante picados. Sa Ie agrega sal algusto, luego el arroz, sofriendolo un minutoaproximadamente antes de aiiadir el agua, e[ maiz y lazanahoria rallada. La curcuma se l lcua previa mente conun paquito de aqua y se Ie anade eolando. Sa vuelve apuntear de sal. Se deja hervir y luego se Ie agrega eltornate en trocitos. Despues que ha secado un poco, sebaja 9 1 fuego al minima hast! que seca total mente.

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RECETAR ID BAS ICO DE CHACHAF RUTO

1 - BUNUELO S DE CHACHAFRUTOINGREDIENTES

1 k ilo de pure de chachafrutoY :. taza de har ina de trigo3 h us vo sOueso blanco rallado (opciona!)2 cucharadas de azucarUna cucharad ita de salMial de canay. l it ro de aceite

PROCEDIMIENTOCon las sernillas de chachafruto sancochadas se realiza elpure y se una con la hanna, los huevos, el queso, el azuoar yla sal. En suflciente aceite muy caliente, a temperatura def ri tura profunda, se cornlenzan a frei r los bufiuelos, formandola masa can dos cucharas y dejandola caer en el aceite ,cocinar luego hasta que esten doraditos. AI servir se bafiancon la miel de cafia.En caso de ser necesario se pueden recalentar en el homo.Sin embargo la experiencia nos dice que nunca quedan en slplato.

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RECETARID BAS ICO DEL CHACHAFRUTO

Tor-te Especial Ciudadela del FerrixTornado del Libr-c del Moe;;tro F en rx y Devi Pench YXinjEl

INGREDIENTES350 gr. de hanna 300 gr. de azucar150 gr. de mantequil la 1 /2 I. de leche200 gr. .de higos secas 200 gr. de uvas pasas1 puriado de mani trlturado 4 huevosLevadura 2 naranjas11im6n Sal1 taza de pure de chachafruto

PREPARACIONErnpezar combinando las yemas de los huevos can elazucar, la rnantequilla en trocitos muy pequerios, Iasal, el pure y la harina. Pasados unos minutos ysiernpre sin dejar de remover ai'iadir la leche y laspasltas ablandadas previamente con agua templada,Completar con rnant 0 almendras de chachafruto muypicadas, la piel de las naranjas y el l im6n y el zumo delas naranjas. Agregar entonces los higos secas, lalevadura y las claras batdas a punto de nieve. Untarcan mantequill a un molde redondo y grande, aunquepoco profundo, y blanquearlo can un poco de harina.Pasar todos los ingredientes antes combinadas ymeter en el homo durante tres cuartos de hera a 180grados.

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MICROEMPRESAS RURALES A PARTIRDEL CHACHAFRUTO

MICR.OEMPRESA NUMERQ 1EL MISO DE CHAC_HAFRUTO

T ER CE R MlS O D E C HA OW ~U TO 24 M AY Q.4 .lJN IO 2006

EI Miso de Chachafruto es un producto ai iejado que seconserva gracias a la sal, no necesitando refrigeraci6n nlagentes quimicos. Es un producto desarrollado en Jap6nque es considerado un alimento funcional, es decir quees capaz de prornover la salud. En la Planta Piloto de laFundaci6n CIESAM estamos produciendo este grandiosoalimento que tiene Ull sabor y aroma parecido al jam6nserrano y que mientras mas tiempo tiene de ariejadomejora sus cualidades medicinales. La persona que esteinteresada en aprender puede contactarnos. EI Manualdel Miso de Chachafruto puede descargarse gratis desdehttp://rapidshare.com/files/104951757/MANUAL DEL MISO DE CHACHAFRUTO.pdf.html-26-

MICROEMPRESAS RURALES A PARTIRDEI..CHACHAFRUTO

PROCED IM I . E N TOSe pela la semilla de chachafruto, elirninandole la cuticula raja.Se cocina preferiblemente al vapor por espacio de 30 minutos,luego se eseurre y se lleva a un homo de tunel 0 a un armariode deshidrataci6n a una temperatura de 100 gradoscentigrados por espacio de 9 horas.EI producto ya seeo se deja entr iar y luego se lIeva al mol inode martillo para obtener la harina precocida de chachafruto.Esta harina se mezcla a partes iguales con harina precocidade malz antes de empacarla.EI rendimiento de Harina Precocida de Chachafruto conrespecto a la semilla fresca es del 20%.Todos los procesos aqui descritos son susceptibles dernecan l zac lon con el objetivo de i nc re rn e n ta r lo s v o to rn e n es deproduccion y la capacidad de procesamiento.Par ejemplo la cocc ion puede hacerse en una marmita can uncontra fonda y tapa para cocinar al vapor la semilla:

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MICROEMPRESA NUMERO 1EL..MrsO DE CHACHAFRUTO

T E R C E R MISOJf OiACHAFRUTO24MAY0-4JNJO006

EI Miso de Chachafruto es un producto ariejado que seconserva gracias a la sal, no necesitando refrigeraci6n niagentes quimicos. Es un producto desarrollado en Japanque es considerado un alimento funcional , es dec ir Quees capaz de promover la salud. En la Planta Pilato de laFundaci6n CIESAM estamos produciendo este grandiosoalirnento que tiene un sabor y aroma parecido a l jarnonserrano y que mientras mas nernpo liene de aiiejadomajora sus cualidades medicinales. La persona que astainteresada en aprender puede contactarnos. EI Manualdel Miso de Chachafruto puede descargarse gratis desdehttp://rapldshare.comlfiles/l04951757/MANUAL DEL MISO DE CHACHAFRUTOodf.hlml

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MICROEMPRESAS RURAL.ES A PARTIRDEL CHACHAFRUTO

PROCEDIMIENTOSe pela la semil la de ehachafruto, eliminfmdole la cut icula roja.Se cocina preferiblemenle al vapor par espacio de 30 minutos,[uego se escurre y se lIeva a un horno de tunel a a un armariade deshldratacicn a una temperatura de 100 gradoscentigrados por espaeio de 9 horas.EIproducto ya seeo se deja enlriar y luego se l Ieva al mol inode martillo para abtener la harina precocida de chachafruto.Esla har ina se mezcla a partes iguales can har ina precocidade maiz antes de empacarla.EI rendimiento de Harina Precocida de Chachalruto conrespscto a lasemilla Iresca es del 20%.Todos los procesos aqui descritos son susceptibles demecanizaci6n Call el objet ivo de incrementar los volumsnas deproducoon y la capacidad de procesarnlsnto.Par ejemplo la cocc lon puede hacerse en una marrni ta con uncontra fonda y tapa para cocinar al vapor la semil la:

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http://rapidshare.com/files/104951757/MANUALhttp://rapldshare.comlfiles/l04951757/MANUALhttp://rapldshare.comlfiles/l04951757/MANUALhttp://rapidshare.com/files/104951757/MANUAL


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r----- MICROEMPRESA NUMERO 3:HOJUELAS DESHIDRATADAS DE

CHACHAfRUTO Y MIEL dol ~1\9. Lui, E Ace", Duort 'l il l

INGREDIENTESSemillas de ChachafrutoHarina de rnalzHarina de trigoMiel de abejas 0 de canaAzucar

PROCEDIMIENTOSe pela la semilla de chachafruto y se cocinan hastaque ablanden, aproximadamente por espacio de 25 a30 minutos.Se muele y se pesa la masa, con el objeto deadicionarle los otros ingredientes de acuerdo a lasiguiente proporci6n: por cada t res ki logramos de masade chachafruto, 454 gramos de harina de malz, 150gramos de harina de trigo, 15 cucharadas soperas demiel. y 1362gramos de azucar,Para mezclar se parte de la masa de chachafruto a laque se Ie anade la harina de rnalz, la harina de trigo, elazucar y la miel, siempre amasando. Despues seext iende la masa y se aplana sabre un papel plastlcocuya superficie a sido previamente enmantequil lada. Seaplana con rodillo, adicionando harina de trigo paraevi tar que la rnasa se pegue, hasta lograr un espesor de1 a 1,5 milimetros, se corta en pedazos cuadriculados yse lIeva a un homo de convecci6n a 110 gradoscentigrados par espacio de 80 minutos.

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Las semi l ias de Chachafruto peladas y coclnadas dancomo resultado un pure 0 rnasa que es ideal comIngredlente estabilizante y espesante en la Industr ia d~Helados, aportandols una gran cremosidad al productofinal . . Hemos observado que este pure no altera nicambia el sabor principal del helada que se deseefabrlcar: chocolate, mantecado. ron can pasas frutasetc. ' .,Adsrnas cuandose Ie incorpora el pure de chachatrutoa una m~zcla de helado, este no se cristaliza al pasarvano~ dlas en el congelador, sino que mantiene suconslstencia cremosa. En eeta seccion varnos a dar laform~la de un helado de chocotate que es exquislto,faltana apl~car el mtsmo Principia pero cambianda lossabores principales, para desarrollar 10que seria unarrucroemprasa de helados.

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IN'GREDIENTES PARA 2,8 LTS. DE HELADO400 gramas de semi lias de chachafrutococinadas2 tazas de agua2 latas de leche condensada1 lata de leche evaporada (0 2 tazas de leche en polvo)1 taza de cacao criollo tostadr, y molida1 barra de 125 gramos de chocolate Nest le1 taza de chocolate en polvo7 yemas de huevoy. taza de aceite de maiz1 taza de azucar y una pizca de salS~ baten muy bien todos los ingredientes y se cocinancUld.andoque no se pegue, despuss que hierve se dejaenfrtar y se lIeva a una sarbetera a al congelador.

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MICROEMPRESASRURALES A PARTIRDEL CHACHAfRUTO

MlCROEMPRESA NUMERQ 5:ENCURTIDO 0 ACEITVNAS DE CHAQHAFRUTO

Para la preparaclcn de este encurtido, que da comoresultado final un producto muy parecido tanto en elsabor como en tsxtura y color a las aceitunasrebanadas de origen espanol y que tanto se usan en lasrecelas de hallacas navideiias para el adorno y el 9uiso,debemos uti llzar las vainas de chachafruto t ierno que nopasen del grosor de undedo lndice, Eslando enteres sacocman durante 3 a 4 minutos, sa escurren y luego sadejan enfriar. Posleriormente sa rebanan en trozospequenos en senlido transversal a la vaina. Estostrozos rebanados se van a cotocar en un recipientepreferiblemente de vicr io hasta que se I lene el envasecompletamenle, cuidando de vibrar al recipienteper i6dicarnente para que se asienten Hay que calcularqua se necesi tan 4 ,8 kilogramos de vainas fiernas deChachafruto para preparar 8 litros da encurtidos aaceitunas ( dos trascos de gal6n de 4 l itros cada uno).Una vez que tenemos el envase 0 los envases I lenoscan las rebanadas, Ie agregarnos haste taparcompletamenta. una soluci6n preparada con ';' tazas desa l,una taza da vinagre y dos lilros de agua. Eslasolucian debe estar a temperatura arnblente. Despues yeslo es sumamente importante se debe colocar unacontratapa a embolo que empuje todos los t rozos haciaabaio por deba]o del nivel de la sotucton, de rnaneraque no queden en ccntacto con el aira, antes de colocarla tapa del envase. Sa deja fermentar durante dessemanas. Luego se escurre, se Ie agrega una soluc i6nnueva preparada con la misma proporcion de sal,vinagre y aqua. Par ultimo se Ie hace tratamienloterrnico a los envases unos 20 minutes.

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MICROEMPRESAS RURALES A PARTIR DELCHACHAFRUTO

Sa cocina Ie semilla al vapor, en una alia que tenga uncontra fondo deba]o del cual esta el agua y encima losfrijoles. Se Ie coloca una tapa y se cuentan 25 a 30minulos de~pues ~ue hierve el agua. Una vez que losfrijoles estan coctdos se sacan y se dejan en lriar,despues se pelan y S8 rnuele. EI pure resultants se pesay se envasa en balsas plastlcas transparentas.Luego se pasan por una rnaquina selladora para que IaboJsaquade hermencamente sellada.Las bolsas se les da una forma plana para colocarlas enel congelador de forma horizontal.EI rendimiento de este producto es 38 kilogramos depure :precocido por cada. 50 k ilos de fr 'joL

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r MICROEMPRESAS RURALES A PARTIRDEL CHACHAFRUTO MICROEMPRESAS RURAlES A PARTIRDElCHACHAF'RUTOINGREDIENTES

La Profesora Nancy Barrera Marin en su trabajo:Etnobotanica y Dornestleaclon de Erythrina edulis ,Chachafruto en la Zona Andina de Colombia, ascribequa las hojas del Chachafruto lienen un 20% deprotelna con un 59% de digestibilidad, representan unpotencial como follaje para la alimentaci6n animal.Vimos adamas en el capitulo de este folleto dest inado alValor Nutricional del Chachafruto, el a lto contenido enCarotene y Minerales de la hoja, ssto permite producircarne y huevos de alta calldad.

SEMILLA DE CHACHAFRUTOMELAZASAL MINERALIZADA

PROCEDIMIENTOLa semilla entera se coloca a cocinar al vapor, en unrecipiente que tenqa un contra fondo debajo del cual esteel agua y encima se colocan las semillas, se recomiendacolocar una tapa y sameter los frijoles a una coccion alvapor. Este proceso elimina el sabor amargo de lacut icula y permite pelar la sernil la facl lrnente. La cocci6nse rsatiza hasta que las sernillas esten suaves perc nodeshechas, esto puede durar tan 5010 unos 25 a 30minutes despues que cornienza el agua a hervir.Se pela la semilla despues que se enfria, se muele ya lamasa resultante se Ie adicionan los otros ingredientes.Esta rnasa resultante se pasa par un molino de carne ylos troei tos que se obtienen se coloean sabre bandejas yse sameten a un procesa de deshidratado a unatemperatura de 130 grados oentigrados durante 2,5horas.Ya seco el producto se deja. enfriar antes de empacar.EI rendimiento de semilla descuticulada aconcentrado seeo es del 20 por cienta.EI proceso aqul descrno puede sameterse a ciertasvariantes can el abjeto de mecanizarlo y reducir elimpacto de la mana de obra en el costa final del praducto.

PROCEDIMIENTO

Despues de recolectar las hojas del Chachafruto, sesometena un perlodo de presecado al aire libre.Despues can el objet lvo de secarlas def ini tivarnente selIevan a un tUnel a a un armaria de deshidrataci6n y sehornean a 120 gradas eentigrados por una hora.Despues que enfrie se pasa por el molino de martillopara sacar la harina.EI rendimienta desde hoja fresca hasta harina es del20%.Esta har ina foliar 0 harina de hojas es muy util paraintervenir en las rnezclas 0 raciones de cancentrados ycomo complementa de raciones alimenticias para avesponedoras, pavos y pollas de engorde, pues permiteproducir huevos con yemas de un color mas parecido alde las gallinas cr iol las 0 pica tierra y carne con mejorsaber y color par la acei6n de los carotenes y mineralescontenldos en esta harina de hojas.

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E L CHACHAFRUTO EN LA AUMEN TAClO NANIMALL CH AC HA FR UTO E N LA A UM EN T A ctO NANIMAL

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A una vaca adults se Iepuede dar diariamente una.i' racion de 8 kilos de hoja.sdechacnatnno, 2 kilos de valnaso cascaras y 45 ki los de

~ coqollos de caria. Aqui en elMunicipio Andres Bello hemoscomprobado que la'producci6n de las vacaslecheras se puedeincrementar hasta un 40 "In.

Hames tenldo la axperlencia de alimentar una novil lalnlcialrnente con cascaras de chachafruto, despues conla fruta entera. Ilegandoa ingerir hasta un saco completode fruta cruda.Raci6n diaria para cerdos en los primeros 2 meses delproceso de engorde: Un ki lo y medio de fruto cocidoacompanado de 400 gramos de concentrado y un litro deguarapo de cana,Raci6n diaria para los cerdos en los siguientes 2rneses del proceso de engorde: Dos kilos y medio defruto cocinado de chachafrulo anompanado de 800gramos de concentrado y dos li!ros de guarapo de cafia,Para los pollos deengorde:En las primeres 4 sernanas: diariamente 4 semilias dechachafruto cocinadas y picadas con 24 gramos dealirnento concentrado.En las siguientes 5 semanas: 7 a 8 semilias dechachafruto cocinadas y picadas con 48 gramos dealimento concentrado.Un lote de 10 gallina.s ponedoras se pueden alimen!ard iariamente can 2 kilos de serniltas de chachafrutococlnadas y un kilo de ahmento concentrado. Aunque siusted quiere prescindir del alimento concentrado yproducir un huevo de altlsima calldad puede usar lanarina de hojas de chachafruto.-35

Las Hojas de Chachatruto t ienen entre 20 y 25% deproteina con un 59% de digestibilidad, contienen adernasvaloras elevados de carotene y minerales (ver el analisis yla oomposlcion de nutrientes de la hoja en la saccion devaloras nutricionales en este manual), asta comprobadoque son un excelente torra ie para conejos, cab ras ,caballos, vacas y cerdos,Para al imentar a los cerdos, pol los, peces Y conejoscon los frutos y semillas, se deben cocinarpreviamente, con el objeto de el iminarle los factoresantinutricionales y hacerlo totalmante digerible.En la Universidad Nacional de Colombia, en la Facultadde Medicina Veterinaria y Zootecnia en Bogota.se reatlzouna mvestlqaclon orlentada a realizer una Evaluacion dedes nlveles de forraje de cnachafruto (Erythrina adulls)como suplemento proteico para vacas lacneras enpastoreo . Los resultados de Isle lrabajo fueron lossiguientes: .EN CUANTO A LA DEGRADABILIDAD RUMINAL DELA MATERIA SECA DEL FOLlAJE DECHACHAFRUTO: De acuerdo can 105 resultadosobtenidos, el follaje de chachafruto, presenta unadigestibilidad similar a la del cambulo, ceibo 0Erythrina poeppigfana, mejor que las de ~cacia .a.fbf~ay Acacia seyaf, e inferior a la de matarraton ( Glmcldlamacu/ata).Se pueden alimentar hasta 150 peces (carpas) conuna raclen dlarla de 1 kilo de semilia cocinada dechachafruto y 6 hojas de rnalanqa.Aca en la Aldea San Luis del Municipio Andres Bello delEslado Merida hemos eneontrado un incremento de hastaun 40% de la producelon de leche en vacas jersay quefueron suplementades con cascaras verdes y crudas dechachafruto. -34-


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PR O P IE D A D E S M ED IC IN A L E S D E LC H A C H A F R U T O

Oesde la mas remota antigUedad, se conocen las siguientesaplicaciones medicinales del chachafruto:EI agua obtenida a partir del cocimiento de las flores seutiliza para aliviar la conjuntivitis y la irntacion de los 0]05.En areas rurales del Peru loman diar iamente el cocimientode las semillas, para curar la cistitis 0 dificultad para orinar.En algunas regiones previenen la peste loea de los perros,machacando la corteza, ramas y hojas del chachafruto ylavando los animales con este zumo mezclado con agua.Luego les dan a tornar el coclmiento de las f lores en leche.Esta ultima receta tarnblsn se puede aplicar a sereshumanos para aliviar dolores.Tener unos arboles de Chachafruto alrededor de la casaequivale a lener no solo una fabrica de alimentosconcentrados para los animales, sino una despensainagotable para toda la familia y adernas una gran farmacia.

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PR O P IE D A D E S M ED IC IN A L E S D E LC H A C H A F R U T O

En nuestra experiencia practlca aqul en el MunicipioAndres Bello, hemos encontrado que cuando lassemillas de Chachafruto se combinan con otros granos,caraotas 0 frijoles, se evita la fla!ulencia 0 colicos pargases que se forman en la digest ion de algunos granos.Tarnblen hemos encontrado que el bebedizo de lashojas, corteza, flores y semillas del chachafnuto sepuede utilizar para aliviar los sfntomas de dolor decabeza y congestion en caso de gripe y otrasenfermedades. Incluso los nines han lIegado a pedirlesa sus mad res que les prepare el chachafruto comoremedio cuando se sienlen mal.Existe la experiencia de un productor de la aldea SanRafael que Ie dio un ataque de c61icos nefrilicas parpiedra a calculos en los r ii iones, y se cure tomando lainfusion 0 bebedizo de las hojas del chachafruto.Hemos comprobado que el chachafrulo en todas susformas es un gran promotor de la longevidad pues laspersonas que 10 consumen con regularidad y enabundancia pareciera no pasarles los aiios.Un medico ayurvedlco que conocio al Chachafruto ennuestra finca nos dijo que este arbol es de muchautilidad para curar el cancer del hfgado y la cirrosishepatica.Por 113g ran cantidad y buen balance de susarnlnoacidos, el chachafruto es especial menterecomendado, combinado con el maiz y otros alimentosproteicos, para combatir la anemia y la desnutrici6n.Por su alto contenido de isoflavonoides, fitoestr6genos ycalcio, se dice que la mujer 0el hombre que consumanchachafrulo no padeceran de osteoporosis.Debido a las rnoleculas de lectinas que se hanencontrado en el Chachafnuto, muchos medicosnaturistas 10estan recomendando conjuntamente con lachayota (Sechium edule) para curar y prevenir elcancer. -37-

P RO PIE DA DE S M E DIC IN AL ESD E L C H A CH A FR U TO

EI Chachafrutoes la base para el desarrollode una grancantidad de alimentos funcionales a de alimentas queademas de nutrir apartan un beneficia para la salud y laprevenci6n de enfermedades, esto debida no s610a lagran canl idad de isof lavonoides que contiene, s inotamblen a los fitoestr6genos,y a las lectinas que se hancomprabadosonparte de su cornposicion.Sin embargo,es el alto contenidode arnlnoacldos,10quehace del chachafruto un al iado fundamental para eltratamiento y prevenci6n de un gran nurnero deenfermedades.Engeneral,todoslos arnlnoacidosinlervienenen elmantenimientode los biosistemas:en particular,y comoconstituyenlesde las proteinas,cumplenlas siguientesfunciones:-Son componentesestructuralesde tejidos,calulasy mtlsculos.-Promuevenel creclmientoy reparaciondetejidos ycalulas.- Contribuyena las funcionessanguineas.- Intervienenen los procesosdigestivosy desintesisdeenzimas.- Son constituyentesde las hormonasesencialesparalarepraducci6n.- Intervienenenel metabolismoenerqetico.Adicionalmente,los arnlnoacidospor si mismostarnbienson imprescindiblespar las funclones que desempeiian,ya que son indispensablespara que los otros nutrientessean correctamente absorbidos y melabolizados y sonnecesar ios para un correcto funcionamiento de lasvitaminasy de losminerales.Segun 10 expuesto, los ammoacldos se consideranmoleculas vitaies, y como tales es de extremadaimportanciaqueel organismodispongade losmismosenlos niveles6ptimos.

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BIBUOGRAF IAAcero,D.L.E., Barrera,M.N. 1996. ChachafrutoErythrina edu/is, cultivo y aprovechamiento.Universidad Distrilal- Universidad Nacional. Primeraedic i6n. Impreso en Atipicos editores. Santafe deBogota.Colombia.245 p.Acero, D.L.E.2002. Guia para el Cultivo yaprovechamiento del Chachafrulo 0 Baltl Erythrinaedulis Triana ex Micheli. Segunda edicion corregida yaumentada.Bogota:ConvenioAndres Bello.65 p.Barrera, Marin Nancy. Etnoootanicay Domeslicaci6ndeErythrina edulis, Chachafruto en la Zona Andina deColombia. Universidad Nacional de Colombia, sede dePalmira.Devi Panch Vanja (Profesora Yajaira Cruz de Diaz),Maestro Sri Deva Fenix (Profesor Felix E. Diez],"Pequeno Recetario Funcionala base de Chachafrulo,Erythrinaedulis". Esle as un libra alectr6nicoque esta ala disposlcion de quien 10solicite, de forma gratuita, laFundacionCIESAM10envia via e-mail.Tiene 77 recetasy esta bellarnentediseiiado. Las recetas de las paginas16, 17, 21, 22 Y 25 del presente Manual han sidetomadasde este Libro.Montaldo, A. Compilador de "Las Leguminosas en taAlimentaci6n Animal". Revista de la Facullad deAgronomiade la UniversidadCentralde Venezuela. No.35. Marzo 1986. PrimerSimposiumde las Laguminosasan la Alimentaci6nAnimal.Montaldo,A., Montilla,J.J., Viera,J., Holmquist,J.D"Vargas,R.E. "Uso Actual y Potencial de LeguminosasTropicales". Facultadde CienciasVeterinarias,Facultadde Agronomia de la UniversidadCentral de Venezuela.Febrero1889.Viera Diaz Julio, Marin Chirinos Douglas."UnPrograma Integral de Investigaci6n en Leguminosas"Memoriasdel Taller realizado en Sartenejas.Abril 1998.UniversidadCentralde Venezuela.

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B IBUOGRAFIA Y ENLACESDel tra ba jo de la FUN DA CIO N C IESAM EI presente Proyecto: Cultivo y Utili:z:aci6n del Arbol

Chachafruto Erythrina edulis como recursoMultiproposito para la Seguridad Alimentaria y elRescate de Cuencas Hidrogriificas permitiriisernbrar unos 20.000 arboles de Chachafrutoaproximadamente en el Municipio Aricagua, que tieneuna poblacion estimada cercana a los cinco milhabitantes. Esto nos da una relaci6n de 4 arboles porcada habitante. Como rnuy bien 1 0 ha establecidonuestra Fundaci6n CIESAM, un solo arbol deChachafruto es capaz de producir toda la proteinarequerida por un adulto en un ario, De esta manerael Municipio Aricagua se convertira denlro de muycorto tiempo en el Municipio con el mayor indice deseguridad alimentaria de todo el pais, en 1 0 querespecta al componente proteico.Poresta razon, estamos seguros al afirmar que apesar de las dimensiones que rigen el presenteProyecto, es tal vez la iniciativa mas importanteque se esta realizando en el Territorio Nacional enel ambito de conquistar la meta de una verdaderaSoberania Alimentaria.Porque Soberania Alimentaria es antes que nadaser capaces de producir toda la proteina quenecesitamos para toda nuestra poblaclon y todosnuestros animales.AI cultivar el Chachafruto, que es el renqten queproduce mas proteina por hectarea del Mundo,estamos orientados por primera vez en nuestrahistoria hacla Ia meta de ser autosuttclentss en elcomponente protelco.

lh up :/lra pid sh arc.co m!f ile sll 0 49 5 I 7 57 1M AN UA L D EL M IS O D ECIIACHAFRUTO.pdf.hlmlD esde esta pa gina se pu ede d esca rga r T OT AL ME NT E G RA TIS cllib ro : M AN UA L D EL M IS O D E C HA CH AF RU TO2.ht tp: / /www.nickr .coJIl ;pholos /17643332@N07/Esta es la pa gina de Fotos del Procesc del M iso de Cha cha fruto de IsFundaciou C lE SA M tien e 1 8 f oto s. O TR AfO RM J\ D E A C CE SA R ESTEA LBU M F OT OG RA FIC O B S EN TRA ND O EN Y A H O O IMAGENES YC O LO C AN D O L A PAJ.,ABRA C H A C H A F R U TO .3. hup: / lwww.diar iofrontera .com!index I.php ?a c ti on = sh ow& r y pe = new s&id=24658A rticu lo a pa re cid o en e l D ia rio F ro nte ra en f ech a 2 5 d e A bril d el 2 00 6,tiene un a f o to rnuy b uen a d e u na cosecha de chachafnuo.4.hltp:l /www.eraccologica.orgirevista OO le ra e co lo gi ca O .h lm ? ch a ch afrulO.htm-mainFrameA rticu lo e n la re vista N o. 0 d e L a E ra E co l6 gica escrito p or O sw ald oP e re z , d e nom in a do EIC ha ch af ru to L eg ad o d e lo s I nc as .5.hllp:l /www.eraecologica.orgirevistnOliemecolol!:ical.htm?chachaErnlo.htm-mainFrameA rticulo en la R evista No . 0 I de la Era E cologica , ticne un a ta blai rn po rt an te d e d if e re nt es l eg um in o sa s y s u re sp ectiv a p ro du ccic u d ep ro te in a p o r h ec ta re a,6. hltp:l lwww.ecoporlal .neliconrcnLivicwlfu1ll55 14 5Resum en d e la Fund aci6n ClES AM ON G.7. hup: Ilwww I .m . in am b ie n te . g o v. co lv ic cm j n i s tc ri os l am bicntelmercadosvcrdcsl INFO%20SECTORIALlMcrcado%20nac ional%20de%20chac

hafruto.pdfE ste es u n tra ba jo m uy im po rta nte re aliz ad o e n C olo mb ia , d on de e ita ne l t ra b aj o n ue st ro ac a e n V e ne z ue la .8.htlp:llwww.bidnclwork.org/anefacl-56928-es.hrmlT ra ba jo d e in ve stig ac i6 n re aliz ad o e n C olo mb ia , d on de m en cio na nn ue st ro t ra b aj o e n V en ez ue la9.http:// ' iI'Ww.engonmx.com/suplemcntacion co n le gu rn in os as ch ach af ru to ref lasl forumsvicw3445.htrn#11Fo ro s obr e a l ir n en ta c io n animal. q ue r ec or ni en d a n u es tr o t ra b aj o-40-.
mailto:2.http://www.nickr.coJIl;pholos/17643332@N07/http://hup/lwww.diariofrontera.com!indexhttp://9.http//'iI'Ww.engonmx.com/suplemcntacionhttp://9.http//'iI'Ww.engonmx.com/suplemcntacionhttp://hup/lwww.diariofrontera.com!indexmailto:2.http://www.nickr.coJIl;pholos/17643332@N07/


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Fundacion CIESAM "Centro de lnvestiqacion y Educaci6nen Soluciones Alimentarias para el Mundo"

Sede de la Plantacion Modelo y de la Planta Pilato:Granja OM Aldea San Luis. La Azulita. Edo. MeridaRIF.: J-31497622-2 NIT.: 0517129356

Tit.: 0274-6576250 0416-0781950

La Fundaci6n CIESAM esta cornprornetida con la Misi6nde crear clarldad con respecto a la importancia quetienen las protefnas dentro de la Soberania Alimentaria.En este sentido, la Fundacion CIESAM sostiene que paraque en Venezuela alcancemos la meta de ser soberanosen materia agroalimentaria, tenemos que conquistar enprimer lugar la meta de producir toda la proteina querequerirnos para alimentar satisfaetoriamente a todosnusstros habltantes y a todos nuestros animales.Esta meta parecia ut6pica hace 20 anos cuando no seconocia en el tropico una leguminosa de altaproductividad de proteina per hectarea, que equivaliera a1 0 que es el frrjol de soya en los palses de climatemplado. Hoy consideramos que si es alcanzable, puestal como 1 0 ha establecido nuestra Fundacion, elChachafruto 0 Erythrina edulis, arbol originario de losandes tropicales, es el rengl6n que produce mas protefnapar hectares del mundo, lIeganda a producir entre 7 y 8veces mas proteina por hectarea que el frijol de soya.

Manual Para El Cultivo y Aprovechamiento Del Chachafruto

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