Manual para el diagnóstico, capacitación y seguimiento … mas verdes.pdf · El presente manual...

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Manualparaeldiagnóstico,capacitaciónyseguimientoenlametodología“Empresasmásverdesyunmejor

lugardetrabajo”

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Copyright © Organización Internacional del Trabajo 2015 Primera edición 2015 Las publicaciones de la Oficina Internacional del Trabajo gozan de la protección de los derechos de propiedad intelectual en virtud del protocolo 2 anexo a la Convención Universal sobre Derecho de Autor. No obstante, ciertos extractos breves de estas publicaciones pueden reproducirse sin autorización, con la condición de que se mencione la fuente. Para obtener los derechos de reproducción o de traducción, deben formularse las correspondientes solicitudes a Publicaciones de la OIT (Derechos de autor y licencias), Oficina Internacional del Trabajo, CH-1211 Ginebra 22, Suiza, o por correo electrónico a [email protected], solicitudes que serán bien acogidas. Las bibliotecas, instituciones y otros usuarios registrados ante una organización de derechos de reproducción pueden hacer copias de acuerdo con las licencias que se les hayan expedido con ese fin. En www.ifrro.org puede encontrar la organización de derechos de reproducción de su país. Elaborado por: Roger Forbes Álvarez, CEGESTI Milena Saborío Villalobos, CEGESTI Andrea Rodríguez Marín, CEGESTI Coordinación técnica para la elaboración del manual: Roger Forbes Álvarez (CEGESTI) Supervisión general: Dorit Kemter

Oficina de la OIT, Ginebra. Álvaro Ramírez Bogantes

Oficina de la OIT para Centroamérica, Haití, Panamá y República Dominicana. El presente manual ha sido revisado y se basa en la asistencia técnica proporcionada a OIT en Honduras en Empresas más verdes y un mejor lugar de trabajo en sector hotelero por CEGESTI. www.cegesti.org

Las laminas y apéndices asociados a casos de mejora de la parte 1 están basados a su vez en el material del proyecto “Greener Business Asia. Better Workplace. Hotel Sector” (2014, Programa Multilateral Japón-OIT, OIT).1

1Visitelapáginahttp://www.ilo.org/asia/whatwedo/publications/WCMS_155692/lang--en/index.htmparaconocermásdelproyecto.

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Tabla de Contenidos

0. Introducción.........................................................................................................................................5

0.1 Generalidades..................................................................................................................................5

0.2 Objetivodelpresentemanual..........................................................................................................6

0.3 Alcancedelpresentemanual...........................................................................................................6

0.4 Conceptosclave................................................................................................................................7

1. ParteI:¿Cómoimpartirlacapacitación“Empresasmásverdesyunmejorlugardetrabajoenelsectorhotelero:formaciónbásica”?............................................................................................................8

1.1 Descripcióndeloselementosmetodológicosquecomponenelcurso...........................................8

1.2 Agendadelcursoyplandelección................................................................................................11

1.3 ¿Cómoimpartirelcurso?...............................................................................................................12

1.3.1 Introducciónymódulo1:Introducciónalosnegociosverdesyelempleoverde.Empresasyoperacionesverdes....................................................................................................................................12

1.3.2 Módulo2:Cooperaciónenellugardetrabajo...........................................................................29

1.3.3 Módulo3:Derechos,igualdadydiversidadenellugardetrabajo............................................41

1.3.4 Módulo4:Saludyseguridadenellugardetrabajo...................................................................46

1.3.5 Módulo5:Mejoracontinuacentradaenlaspersonasysostenibilidad.....................................55

2. ParteII:¿Cómollevaracabolaevaluacióndebrechaenhotelessegúnlasprácticasde“Empresasmásverdesyunmejorlugardetrabajoenelsectorhotelero”?...............................................................59

2.1 Descripcióndeloselementosmetodológicosquecomponenlaevaluación.................................59

2.1.1 Planificacióndelaevaluacióndebrecha....................................................................................59

2.1.2 Herramientaymetodologíadeevaluacióndebrecha...............................................................59

2.2 Elaboracióndelinformedeevaluacióndebrecha,plandeacciónygeneracióndelahojaderuta 61

3. ParteIII:¿Cómollevaracaboelseguimientoalosplanesdemejora?.............................................64

3.1 Planificacióndelseguimientoyejecución......................................................................................64

3.2 Generacióndelinformedeseguimiento........................................................................................64

4. Apéndices...........................................................................................................................................71

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4.1 Apéndicesdecapacitación.............................................................................................................71

4.1.1 Agenda.......................................................................................................................................72

4.1.2 Plandelección............................................................................................................................75

4.1.3 Casosdebuenasprácticas..........................................................................................................82

4.1.4 Kitdeherramientasdelacapacitación......................................................................................96

4.1.5 PlantilladeindicadoresSIMAPRO............................................................................................118

4.2 Apéndicesdeevaluación..............................................................................................................119

4.2.1 Formatodeplandeevaluación................................................................................................119

4.2.2 Herramientadeevaluación......................................................................................................120

4.2.3 Formatoparainformedeevaluación,plandeacciónyhojaderuta.......................................137

4.3 Apéndicesdeseguimiento...........................................................................................................140

4.3.1 Formatodeplandeseguimiento.............................................................................................140

4.3.2 Formatodeminutadeseguimientoeinforme........................................................................141

4.3.3 Ejemplodeprocedimientosoperativosparaasesoríayseguimientoahoteles.Casosaludyseguridadeindicadoresdeproductividad...............................................................................................141

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0. Introducción

0.1 Generalidades

La Organización Internacional del Trabajo (OIT) considera que en futuro cercano se crearán nuevas fuentes de empleo alrededor de las necesidades generadas por las transiciones de los países hacia economías más verdes. Muchos países, entre ellos los de Centroamérica, están iniciando sus propios procesos de desarrollo de políticas y de estímulo al sector empresarial para la generación de empleos y servicios más congruentes con los esfuerzos nacionales por reducir los impactos sobre el cambio climático y sobre la utilización de recursos naturales de por sí ya escasos.

Para llevar a cabo estos procesos, se requiere de instituciones, empresas, trabajadores y sociedad civil en general más consciente de los cambios necesarios para poder producir el cambio en los procesos productivos que resulten menos contaminantes y que consuman de forma más racional los recursos naturales, y en consistencia con ello, de la creación de empleos más verdes, que a su vez requieren de empresas y trabajadores más capacitados para asumirlos.

La OIT inició en Honduras desde mediados de 2014 un proyecto para el mejoramiento de la productividad y las condiciones de trabajo en pequeñas y medianos hoteles a través de la adopción de modelos de negocio más verdes que incluyó entre sus objetivos la generación de política pública para una economía más verde, el desarrollo de capacidades institucionales para implementar estrategias de mejoramiento de la productividad basadas en modelos de negocio más verdes –enfatizando el sector turismo, y el fortalecimiento del diálogo bipartito en pequeños y medianos hoteles para mejorar la productividad y las condiciones de trabajo.

Como parte de este proyecto, se buscó el desarrollo de una capacidad nacional que permita acompañar estos procesos en el mediano plazo, para lo cual se determinó llevar a cabo programas de capacitación en Honduras que permitan dejar instalada la capacidad nacional para el acompañamiento de los mismos en el mediano y largo plazo. Dentro de este marco de acciones, se llevó a cabo la facilitación del proceso de capacitación dirigido a la formación de formadores sobre “Empresas más Verdes y un Mejor Lugar de Trabajo en el Sector Hotelero Formación Básica”, en Tegucigalpa, Honduras, entre el 27 y el 29 de Abril de 2015, organizado por la OIT en coordinación con el Consejo Hondureño de la Empresa Privada (COHEP), y facilitado por la Fundación Centro de Gestión Tecnológica e Informática Industrial (CEGESTI), con el objetivo de brindar a los participantes las herramientas y técnicas necesarias para adoptar prácticas sostenibles en el sector hotelero de Honduras con un enfoque centrado en las personas.

Luego de ejecutado el taller, se llevó a cabo la evaluación en cada uno de los 10 hoteles participantes, con el fin de determinar brechas según los parámetros de la herramienta diseñada por CEGESTI para OIT sobre “Empresas más verdes y un mejor lugar de trabajo”, generar el plan de mejora y la hoja de ruta respectivos con el afán de fortalecer el desempeño ambiental y de trabajo digno en estas organizaciones.

Esta valoración permitió determinar la línea base de desempeño de cada uno de los hoteles participantes con el modelo de empresas más verdes y un mejor lugar de trabajo, orientando una vez determinado el perfil, las acciones necesarias en cada hotel para mejorar su desempeño. Para cada caso se creó un plan de acción y una hoja de ruta específica, y se brindó en forma conjunta, la asesoría y seguimiento en su implementación en los temas comunes de

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salud y seguridad ocupacional, así como en determinación de indicadores de Empresas más verdes, obteniéndose mejoras importantes en los hoteles piloto abordados.

Como parte del proyecto, se considera necesario la generación de un Manual para el diagnóstico, capacitación y seguimiento en empresas más verdes y un mejor lugar de trabajo en sector hotelero que permita escalar las acciones ejecutadas en Honduras por parte de CEGESTI en 2015, tal que se logre no solo proyectos pilotos exitosos sino un resultado con visión de sostenibilidad, que permita que actores locales puedan en el futuro cercano, con base en el Manual y la debida capacitación, reproducir la metodología empleada y enriquecerla. 0.2 Objetivo del presente manual

El presente manual tiene como objetivo el siguiente:

Contribuir a la sostenibilidad del proyecto “Mejoramiento de la productividad y las condiciones de trabajo de pequeños y medianos hoteles a través de la adopción de modelos de negocios más verdes en Honduras” por medio del desarrollo de un Manual que compile la metodología aplicada para la evaluación, capacitación y seguimiento en materia de “Empresas más Verdes y un Mejor Lugar de Trabajo”, de manera tal que los actores locales, tanto en Honduras como otros países de la región, cuenten con un recurso práctico que les permita en el futuro cercano reproducir dicha metodología y fortalecer a su vez la oferta local de dichos actores.

0.3 Alcance del presente manual

El presente manual tiene como alcance su aplicación en pequeños y medianos hoteles en América Latina que deseen mejorar su productividad y condiciones de trabajo por medio de la adopción del modelo de empresas más verdes y un mejor lugar de trabajo.

El manual es un documento ideado para la aplicación práctica de la metodología empleada, y por lo tanto se estructura como un recurso de apoyo para los actores locales cuando estos llevan a cabo evaluaciones, capacitaciones o seguimiento a la implementación de acciones. Es decir, el manual es una guía paso a paso asociada a estas acciones. Otras organizaciones podrían igualmente beneficiarse de los elementos contenidos en el presente documento.

El manual se basa en la experiencia práctica de los proyectos ejecutados por CEGESTI2 para la OIT en Honduras durante el año 2015.

El manual se estructura en tres partes y una sección de anexos tal y como se describe a continuación:

• Parte I: ¿Cómo impartir la capacitación Empresas más Verdes y un Mejor Lugar de Trabajo en el Sector Hotelero: formación básica”

• Parte II: ¿Cómo llevar a cabo la evaluación de brecha en hoteles según las prácticas de Empresas más Verdes y un Mejor Lugar de Trabajo en el Sector Hotelero: formación básica

• Parte III: ¿Cómo llevar a cabo el seguimiento a los planes de mejora?

2CEGESTI es una organización sin fines de lucro que nace en 1990 con la misión de contribuir al desarrollo sostenible en América Latina, y que se especializa en tres ejes temáticos: Ambiente y Desarrollo; Negocios Responsables e Incidencia en Responsabilidad Social. Más información sobre esta organización puede ser obtenida en www.cegesti.org.

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La secuencia de las partes que componen este manual, está en función del abordaje que se espera darán las personas a cargo de brindar los servicios para mejora desde una visión sostenible en los hoteles.

Cada una de estas partes brinda una explicación breve de los instrumentos metodológicos a aplicar en cada fase, así como de orientaciones aplicables para la mejor utilización de los mismos. Se brinda en muchos casos, ejemplos parciales de aplicación de las herramientas con el fin de ilustrar su uso.

La sección de apéndices incluye herramientas, casos y otros recursos referidos en secciones anteriores.

0.4 Conceptos clave

Acoso en el Trabajo: Conductas relacionada con el sexo, el origen étnico, creencias religiosas u origen social de la persona, que viola la dignidad de la persona y / o crea un ambiente de trabajo amenazante, hostil, humillante u ofensivo.

Competencia: capacidad de aplicar conocimientos y habilidades con el fin de lograr resultados previstos.

Cooperación laboral: Procesos mediante los cuales los trabajadores y sus representantes participan con la gerencia para:

• discutir preocupaciones,

• identificar soluciones y objetivos comunes,

• buscar oportunidades de mejora de la empresa

Basado en la confianza y la comunicación. La cooperación laboral es el elemento clave para la mejora continua y para avanzar hacia los lugares de trabajo más verdes

Diálogo social: Todas las formas de negociación, consulta e intercambio de información entre representantes de trabajadores y empleadores (a veces implican también el gobierno)

Discriminación: Toda distinción, exclusión o preferencia basada en motivos de raza, color, sexo, religión, opinión política, ascendencia nacional u origen social que tenga por efecto anular o alterar la igualdad de oportunidades o de trato en el empleo u ocupación.

Estereotipo:ideas, prejuicios, creencias y opiniones simplificadas, preconcebidas e impuestas por el sistema social y cultural, con respecto a las funciones y los comportamientos que deben realizar las personas según su raza, color, sexo, orientación sexual, religión u otros atributos.

Negociación colectiva: Una elevada forma de diálogo social entre un grupo de trabajadores y un empleador (o grupo de empleadores) en materias como salarios, condiciones de trabajo, los procedimientos y las relaciones entre trabajadores y empleadores que conduce a un acuerdo legalmente vinculante alcanzado por consenso.

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Peligro: Algo que puede dañar a una persona, el medio ambiente o causar daños materiales.

Riesgo: La probabilidad de que el daño o daños se produzcan y las posibles consecuencias, por ejemplo

Trabajo forzado: todo trabajo o servicio exigido a un individuo bajo la amenaza de una pena cualquiera y para el cual dicho individuo no se ofrece voluntariamente".

1. Parte I: ¿Cómo impartir la capacitación “Empresas más verdes y un mejor lugar de trabajo en el sector hotelero: formación básica”?

En la presente sección del manual se realiza una explicación breve de los instrumentos metodológicos que debe conocer la persona responsable por la formación al momento de brindar el curso “Empresas más verdes y un mejor lugar de trabajo en el sector hotelero: formación básica”. Dentro de los instrumentos que se incluyen en la sección figuran la agenda del curso, el plan de lección, el material de presentación de módulos, herramientas y casos de estudio.

Como se indicó en la sección 0.3, la intervención para mejorar la competitividad sostenible de las organizaciones a las que se les brinde servicio según la metodología “Empresas más verdes y un mejor lugar de trabajo en el sector hotelero”, debe iniciar con la fase de formación.

El conjunto de instrumentos para brindar la formación se describe de forma general. Igualmente, al ser el primer elemento de la metodología, se incluye una ficha sobre el rol, así como la educación, formación, los conocimientos y habilidades que debe tener la persona a cargo de la instrucción, evaluación y asesoría en “Empresas más Verdes y un Mejor Lugar de Trabajo en el sector hotelero”, misma que se considera como punto de base a partir del cual es posible que estas personas comprendan, aprendan y sean capaces de aplicar la metodología contenida en el presente manual.

1.1 Descripción de los elementos metodológicos que componen el curso

Dentro de los instrumentos que se incluyen en la sección figuran la agenda del curso, el plan de lección, el material de presentación de módulos, herramientas y casos de estudio. Como se ha indicado previamente, el conjunto de instrumentos para brindar la formación se describe de forma general basado en que las personas a cargo de la instrucción, la evaluación y la asesoría cumplen con un perfil mínimo que se presenta a continuación.

Este perfil incluye, en formato de ficha, la educación, formación, los conocimientos y habilidades básicos que debe tener la persona a cargo de la instrucción, evaluación y asesoría en “Empresas más Verdes y un Mejor Lugar de Trabajo en el sector hotelero”. La ficha incluye tanto el perfil general que deben cumplir todas las personas que vayan a encargarse de labores de formación, evaluación y/o asesoría, así como requisitos que al menos uno de los integrantes del equipo de personas instructoras, evaluadoras o asesoras debe cumplir. Ver tabla 1.

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Tabla 1: Ficha breve de competencias básicas de la persona responsable por la instrucción, evaluación y asesoría en “Empresas más verdes y un mejor lugar de trabajo en el sector hotelero”

Objetivo del rol

Ejecutar y/o coordinar de forma eficiente y eficaz labores de capacitación, evaluación, asesoría y seguimiento en la metodología “Empresas más verdes y un mejor lugar de trabajo en el sector hotelero” de OIT que permitan mejorar la competitividad sostenible de las organizaciones en las que actúa.

Funciones propias del rol

1. Realizar labores de capacitación: 1.1. Planificar labores de capacitación en “Empresas más verdes y un mejor lugar de trabajo en el sector

hotelero”. 1.2. Adecuar la capacitación al público meta que recibirá la misma, manteniendo el uso del material oficial

de instrucción, a fin de lograr el objetivo del curso. 1.3. Impartir la capacitación en “Empresas más verdes y un mejor lugar de trabajo en el sector hotelero”.

2. Realizar labores de evaluación de brecha: 2.1. Aplicar el instrumento de evaluación de brecha con base en la obtención de evidencias vía entrevistas,

registros o de observación en recorrido, sobre el nivel de cumplimiento en relación a los criterios del modelo “Empresas más verdes y un mejor lugar de trabajo en el sector hotelero”.

2.2. Generar el informe de evaluación de brecha, así como los planes de acción y hojas de ruta asociados, que permitan a la organización evaluada mejorar su productividad desde una visión sostenible.

3. Realizar labores de asesoría y seguimiento:

3.1. Desarrollar el servicio de asesoría y seguimiento por medio de la utilización de los instrumentos de la metodología, lo cual considera el contacto constante con el cliente, conocer el modelo “Empresas más verdes y un mejor lugar de trabajo en el sector hotelero” y la realización de las actividades programadas según el cronograma, tiempo y presupuesto estimado.

3.2. Brindar seguimiento y control a las fases del trabajo que le son asignadas y retroalimentar las partes respectivas de forma oportuna.

Requisitos mínimos para el rol

Educación formal Grado mínimo de bachillerato universitario.

Formación /conocimientos

complementarios

• Formación en auditoría de sistemas de gestión o bien en inspecciones ambientales, de calidad, sociales o de salud/seguridad ocupacional equivalentes.

• Conocimientos en mejora continua. • Formación en gestión de calidad y /o satisfacción del cliente(*). • Formación en gestión ambiental y/o identificación y evaluación de

aspectos ambientales. • Formación y/o conocimientos en gestión de residuos(*). • Conocimientos en 5s y cooperación en el lugar de trabajo(*). • Formación en legislación laboral y/o derechos fundamentales en el

trabajo(*). • Formación en identificación de peligros y evaluación de riesgos de salud y

seguridad ocupacional en el trabajo.

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• Conocimientos y/o formación en SIMAPRO(*).

(*)=denota los conocimientos o formación que al menos una de las personas integrantes del equipo debe poseer. El conjunto de todas las personas integrantes debe asegurar que se cubran todos los conocimientos y requisitos de formación indicados.

Otros casos no marcados deben ser parte de los conocimientos o formación de todas las personas integrantes del equipo.

El concepto formación implica la obtención de un certificado de capacitación. El concepto conocimiento implica que este puede haber sido adquirido por recursos diferentes a la formación.

Experiencia

• Debe contar al menos 2 años de experiencia laboral. • Debe contar preferiblemente con más de 30 horas de capacitación

impartidas en los últimos 5 años. Debe contar con al menos 50 horas de experiencia como auditor(a) de sistemas de gestión, o bien en inspecciones sociales, ambientales o de salud/seguridad ocupacional. .

• Debe contar con experiencia al menos 6 meses en trabajos de asesoría o seguimiento, incluyendo proyectos de naturaleza interna en organizaciones, incluyendo aquellos ejecutados como parte de su formación universitaria.

Habilidades

• Capaz de llevar a cabo las labores indicadas en la presente ficha de forma autónoma.

• Habilidad de comunicación verbal y escrita eficaz. • Habilidad para el manejo de tiempo de forma eficaz. • Alta capacidad de análisis y síntesis. • Alta capacidad de planeación y organización. • Alta orientación al logro.

Manejo de equipos Manejo de equipo de cómputo y de oficina, incluyendo MS Office y otros utilitarios,

uso avanzado de Word y Excel.

Las personas responsables de la capacitación, evaluación y asesoría que cumplan con el perfil anterior deben preparar una agenda de curso y plan de lección que cumpla con el establecido en la sección 1.2, a fin de planificar la realización del curso.

Con base en esta agenda y plan de lección, desarrollarán la instrucción haciendo uso del material oficial de la capacitación, el cual se compone de diapositivas distribuidas por módulo, herramientas y casos de estudio. Ver sección 1.3.

El curso “Empresas más Verdes y un Mejor Lugar de Trabajo en el sector hotelero” consta de 5 módulos, los cuales han sido desarrollados por OIT con el apoyo de CEGESTI para su proyecto en Honduras como una adaptación del

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material de capacitación “Greener Business Asia. Better Workplace. Hotel Sector” (2014, Programa Multilateral Japón-OIT, OIT).3

1.2 Agenda del curso y plan de lección Como se comentó en la sección anterior, las personas responsables de la capacitación, evaluación y asesoría deben planificar el curso a brindar empleando la agenda y el plan de lección respectivos. Las agendas y planes de lección base para impartir el curso, incluyendo tiempos recomendados, aparecen en las secciones del apéndice 4.1.

De acuerdo con el objetivo del curso “Empresas más Verdes y un Mejor Lugar de Trabajo: formación básica”, se cuenta con una agenda de curso (ver sección 4.1.1) que permite comunicar tanto a los asistentes a la capacitación como a otras partes interesadas, los contenidos genéricos de la acción formativa.

Entre otros detalles, la agenda incluye:

• Duración • Objetivos • Contenido temático y metodología.

Los módulos del curso se orientan a los siguientes temas:

• Introducción a los negocios verdes y el empleo verde. Empresas y operaciones verdes. • Cooperación en el lugar de trabajo. • Derechos, igualdad y diversidad en el lugar de trabajo. • Salud y seguridad en el lugar de trabajo. • Mejora continua centrada en las personas y sostenibilidad.

Estos temas aparecen detallados en la agenda para información de los públicos interesados.

A fin de orientar el desarrollo de las sesiones, se cuenta con un plan de lección dirigido a los instructores, por medio del cual se establecen, aparte de la información de temas registrada en la agenda, los recursos a utilizar para el desarrollo de las sesiones.

El plan de lección recomendado a seguir por los instructores para impartir el curso “Empresas más Verdes y un Mejor Lugar de Trabajo: formación básica”, se encuentra documentado en el apéndice 4.1.2.

El plan de lección incluye los objetivos de aprendizaje y conocimientos a adquirir por los participantes en cada segmento del curso, así como los recursos generales a emplear. Los recursos específicos se establecen en la sección 1.3. El plan de lección actúa como un mapa de ruta para el o los instructores del curso, brindando una visión rápida de cómo este debe impartirse y cómo utilizar los diferentes recursos asociados, por lo que es importante que siempre lo tenga a mano y, aunque los tiempos en él establecidos son recomendados, lo utilice como un control de avance al momento de impartir las sesiones.

3Visitelapáginahttp://www.ilo.org/asia/whatwedo/publications/WCMS_155692/lang--en/index.htmparaconocermásdelproyecto.

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1.3 ¿Cómo impartir el curso?

La presente sección es el elemento central de la parte 1 del manual y la sección de mayor extensión del documento, dado que aborda el material del curso y sugerencias orientadas a cómo impartirlo. Está dividida en cinco subtítulos, cada uno referido a uno de los cinco módulos de la capacitación.

Para cada módulo se presenta:

Objetivos de aprendizaje del módulo y conocimiento a adquirir por los participantes.

-Diapositivas del curso: estas incluyen notas explicativas, sugerencias de preguntas y de los trabajos en grupo o ejemplos a utilizar para ilustrar el material que se presenta en las diapositivas. Se indican además, cuando sea aplicable, referencias externas importantes de revisar por el facilitador, a fin de ampliar su conocimiento en los temas señalados de manera previa a la capacitación. La utilización de herramientas es explicada como parte de las orientaciones dadas en las diapositivas, o cuando sea más conveniente, en los apéndices, donde se incluyen los casos e instrumentos referenciados.

Los apéndices 4.1.1 Agenda y 4.1.2 Plan de Lección, son instrumentos que deben acompañar la lectura de la presente sección a fin de obtener una visión integral y completa de la prestación del servicio de capacitación por parte del instructor.

1.3.1 Introducción y módulo 1: Introducción a los negocios verdes y el empleo verde. Empresas y operaciones verdes

Objetivo de aprendizaje del módulo: Motivar a los participantes sobre los beneficios que la mejora continua y los lugares de trabajo verde y digno aportan no solo a la organización, sino a su personal.

Generar conciencia sobre el entorno cambiante en el que coexisten hoy en día los hoteles, sobre las ventajas y beneficios que la mejora continua y la solución conjunta de problemas aportan, sobre la importancia de la participación de personal, la gerencia y los huéspedes en los sistemas de mejora, las herramientas de mejora típicas, así como la gestión adecuada de residuos que todo hotel comprometido con el modelo debe implementar.

Brindar ejemplos y listas de verificación, entre otras herramientas prácticas, que permitan a los participantes evaluar sus operaciones e ideas sobre mejoras concretas.

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Notas orientativas a las diapositivas- INTRODUCCIÓN 1 Tema Introducción: Empresas más

Verdes y un Mejor Lugar de Trabajo Herramientas y técnicas para adoptar prácticas sostenibles: un enfoque centrado en las personas

Diapositivas a presentar 1-20

Elementos centrales a explicar en el grupo de diapositivas

Las diapositivas introducen la temática que se abordará en el curso. Elementos centrales de la presentación son: la maximización externa (empleos de calidad y huéspedes felices) como parte fundamental del enfoque de productividad sostenible del hotel, estando siempre complementado por la minimización del impacto negativo interno. La siguiente figura es central en el enfoque a transmitir como idea principal:

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Notas orientativas a las diapositivas- INTRODUCCIÓN 1

Igualmente, es idea central el hecho que, para la aplicación de este enfoque balanceado de éxito se requiere de la cooperación y participación de todos en el proceso. Este concepto es explicado en los módulos del programa. Los ejemplos de las diapositivas, refuerzan los elementos anteriores en el discurso. La presentación de los mismos, debe invitar a los participantes a reflexionar sobre el impacto económico que la metodología pretende, dándose en todo momento un mensaje equilibrado que, más allá de lo económico, igualmente se respeta a las personas, se satisface al cliente y se mitiga los riesgos de cumplimiento legal, a la vez que la organización es más competitiva, siendo elemento transversal de la metodología la cooperación y la participación de empleados y gerencias.

Ejercicios, trabajos en grupo, herramientas o ejemplos a utilizar. Sugerencias de preguntas, otros recursos

Las diapositivas 17 y 18 buscan generar en pregunta abierta dirigida a los participantes, sobre ejemplos de prácticas verdes en cocina y habitaciones que ellos puedan aportar previo al inicio de los módulos. Esta sección de la capacitación permite al instructor indagar sobre el nivel de conocimientos previos que los participantes tienen en relación con temas ambientales y con el modelo de “Empresas más verdes y un mejor lugar de trabajo”. Es importante que la participación sea libre y que se escuchen entre 3 a 5 personas por pregunta, a fin de incentivar “romper el hielo” e invitar a hablar a los participantes.

Referencias externas (según sea aplicable)

No aplica

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 1, 1 Tema Introducción a los negocios

verdes y el empleo verde. Empresas y operaciones verdes



Las diapositivas introducen la temática que se cubrirá en el curso. Elementos centrales de la presentación son: la maximización externa (empleos de calidad y huéspedes felices) como parte fundamental del enfoque de productividad sostenible del hotel, estando siempre complementado por la minimización del impacto negativo interno. La siguiente figura es central en el enfoque:

Igualmente, es idea central el hecho que para la aplicación de este enfoque

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 1, 1 balanceado de éxito, se requiere de la cooperación y participación de todos en el proceso. Este concepto es explicado en los módulos del programa. Los ejemplos de las diapositivas refuerzan los elementos anteriores en el discurso. En las diapositivas 3, 4, 5, 6 y 7, y basado en el modelo anterior, se busca que los participantes se cuestionen si la gestión del hotel en la actualidad es eficaz, o si por el contrario, desperdicia activos clave de la organización, que ante las demandas cambiantes de los clientes pueden generar costos innecesarios o bien restar competitividad. Las diapositivas 9 y 10 son conclusión de este grupo de diapositivas, y deben reformar el modelo previo al indicar que la mejora requiere no solo cambio de equipos, sino también modificar formas de trabajo. Debe remarcarse que la cooperación y la participación son principios fundamentales y que las herramientas focalizan hacia el logro de resultados, dentro de ese par de principios.


Como refuerzo a la temática tratada y una vez presentada la lámina 11, se debe llevar a cabo la presentación de los casos 1, 2 y 3 (ver apéndice 4.1.3). Los casos se presentan con un doble fin: indicar que el origen metodológico se ubica en Asia, aunque luego se puedan presentar mejoras propias de América Central contenidas en el presente manual, así como reforzar los beneficios para la empresa y sus trabajadores, al aplicar la metodología de “Empresas más Verdes y mejor Lugar de Trabajo”. En cada caso, se debe comentar brevemente los problemas y los beneficios indicados en el texto. Se finaliza indicando que, es tarea personal leer los tres casos, los cuales se comentarán brevemente en el repaso del día siguiente, según el plan de lección.


No aplica

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 1, 2 Tema Introducción a los negocios

verdes y el empleo verde. Empresas y operaciones verdes: La herramienta eco-mapeo



En este grupo de diapositivas el tema central es la presentación del Eco Mapeo como herramienta clave para la identificación de mejoras, y como ejemplo del tipo de herramientas que se estarán estudiando en el curso. Se apoya la presentación de Eco Mapeos con los procedimientos de Eco-Mapeo del Kit de Herramientas de la Capacitación (ver apéndice 4.1.4). Es conveniente utilizar la pizarra y que al momento de explicar la técnica de desarrollo de un Eco mapeo se haga mediante el dibujo de sencillo, por ejemplo, consumo eléctrico en una habitación de hotel.


Para reforzar el aprendizaje de la técnica, una vez que finalice las diapositivas de este bloque, los asistentes distribuidos en grupos, elaboran un Eco mapeo asociado a un área común en temas relacionados con consumo energético. Se recomienda formar máximo 5 grupos por curso. Los resultados de 1 o 2 de los grupos se presentan para discusión plenaria. Si cuenta con papel para rotafolio o papelógrafo, los participantes pueden mostrar el Eco mapeo al resto de asistentes. De no contarse con este tipo de papel, pueden elaborar el Eco mapeo en hojas blancas y comentar al plenario sus hallazgos. Las instrucciones del ejercicio a realizar son las siguientes: Eco-Mapeo consumo de energía—Ejercicio

ü Hacer 5 grupos: A, B, C, D, E, ü Cada grupo decide analizar un área en común de un hotel ü Cada grupo dibuja el croquis del área en una hoja de papel identifica y

marca los problemas/áreas de mejora en términos de

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 1, 2 consumo/desperdicio de energía - 25 min

ü Presenta y retroalimenta los resultados - 15 min El eco mapeo debe verse como el siguiente dibujo. Es importante que el instructor rote entre los grupos con el fin de resolver dudas, orientar y motivar el aprendizaje. Se hace la revisión hasta que todos los grupos hayan finalizado.


Lectura adicional de eco-mapeo ejemplificado tal como se usa en SIMAPRO puede ser consultada en: http://www.oitsimapro.org/uploads/3/1/9/0/31906627/ejemploecomapa.pdf

Dibujar un Eco-mapa energía • Luces prendidas,

también durante el día

• Aire condicionado

demasiado fuerte

• Aislamiento deficiente

• Computadoras no se

apagan en la noche

• Luces en la escalera

siempre prendidas

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 1, 3 Tema Prácticas verdes: Ejemplos

de buenas prácticas y trabajar con sistemas



El tema central de las diapositivas de este bloque, es presentar las buenas prácticas a implementar con el modelo focalizándose en la participación del personal. Se apoya en las listas de verificación del Kit de Herramientas.

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 1, 3 Las diapositivas de la 17 a la 22 introducen el tema en forma magistral. Las diapositivas de la 23 a la 25 indican el procedimiento para determinar y aplicar buenas prácticas, lo cual es reforzado con el ejercicio que se comenta a continuación. Las diapositivas 26 y 27 cierran el tema, resaltando nuevamente que la metodología requiere no solo modificar equipo o sistemas, sino la forma de trabajo, la participación y la cooperación de las personas.


Como se indicó anteriormente, el procedimiento para determinar y aplicar buenas prácticas, revisado en las diapositivas de la 23 a la 25, se refuerza con la realización del ejercicio “Lista de Revisión Verde” que aparece en la presentación haciendo lectura en el Kit de Herramientas de la Capacitación (apéndice 4.1.4) de los “Tips para Ahorro de Energía”, “Tips para Mejorar el Ahorro de Energía” y haciendo uso de las “Listas de Chequeo de Servicio de Limpieza y de la Cocina” (unos grupos con una, otros con otra. Nuevamente, la clase se organiza en grupos, máximo 5).

Es importante que el instructor rote entre los grupos con el fin de resolver dudas, orientar y motivar el aprendizaje. Se hace la revisión hasta que todos los grupos hayan finalizado. Se solicita a 2 o 3 grupos, compartir en forma verbal, los resultados sobre los hallazgos de aplicar la lista. Se comentan diferencias y similitudes entre los hallazgos de los grupos. Las instrucciones específicas del ejercicio son las siguientes:

Ejercicio:Lista de Revisión ‘Verde’ de Ama de Llaves: Cuartos

1. Analiza la lista de revisión para la limpieza y arreglo del cuarto/cocina 2. Subraya los ítems en la lista que son parte de la actual lista de revisión

en tu hotel. 3. Marca con un asterisco aquellos puntos que pueden contribuir a la

limpieza/arreglo verde de las habitaciones. 4. ¿Qué otras acciones de limpieza/arreglo verde sugieres?


No aplica

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 1, 4 Tema Participación del personal

para servicios y lugares de trabajo más verdes



El tema central de este grupo de dispositivas es la importancia de la participación del personal en el logro de resultados.


Al momento de presentar la diapositiva No. 30, que indica cómo lograr la participación de los trabajadores. El instructor se apoya en la herramienta de “Lluvia de Ideas” del “Kit de Herramientas de la Capacitación” (apéndice 4.1.4), utilizándola como ejercicio grupal, aplicada a la mejora de un área común a los hoteles participantes. Se recomienda el uso de una pizarra para anotar las ideas. Se repasa las listas de chequeo del Kit asociadas con “Fomentar la Participación del Personal” y los “Tips para la Participación del Personal”. El ejercicio grupal es dirigido por el instructor, con base en las siguientes pautas:

Ejercicio de la lluvia de ideas:

• Defina la pregunta / problema para la discusión con claridad, por ejemplo, cómo mejorar las condiciones de salud y seguridad el hotel o su desempeño en consumo de agua o electricidad.

• Pida a los participantes decir cada idea que les viene a la mente. • Una persona anota cada idea en un tablero / hoja grande de papel o

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 1, 4 pizarra. Esa persona preferiblemente es el instructor.

• Sólo después de que todos los insumos se han anotado, el grupo los empieza a discutir y analizar. Se generan algunas soluciones viables y como cierre, el instructor comenta sobre la participación que han tenido todos en la búsqueda de soluciones, ejemplificando el tema de la capacitación.


No aplica

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 1, 5 Tema Involucramiento del Huésped

y Diseño de un Servicio Verde



En este bloque de la capacitación interesa que los participantes aprendan a utilizar las dos herramientas vinculadas con la gestión de huéspedes: “Persona y Mapa de Viaje”. Las diapositivas de la 32 a la 35 son introductorias y se refieren a la importancia de los huéspedes y sus preocupaciones en el giro de negocios de los

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 1, 5 hoteles. Se presenta el material apoyándose en las ideas del “Kit de Herramientas de Capacitación” (apéndice 4.1.4), específicamente en las listas denominadas “Compromiso de los huéspedes y servicios más verdes”, así como en “Compromisos e los Huéspedes y Consejos de Comunicación”. La presentación de la herramienta “Personas” contenida en las diapositivas de la 36 a la 39, lleva al instructor a pedir ejemplos a los participantes sobre cómo pueden ellos implementar la información requerida por la herramienta y qué oportunidades de mejora encuentran. La discusión se realiza en forma plenaria. Para la presentación de la herramienta “Mapa de Viaje” el instructor dibuja un mapa de viaje en la pizarra, con el apoyo de los participantes. Para esto, presenta las diapositivas de la 40 a la 48, con el fin de que los participantes conozcan el concepto, llevando a cabo luego el ejercicio que se comenta en la siguiente sección. Se concluye el tema de mapa de viaje presentando las diapositivas desde la número 49 a la 53 como repaso de la técnica vista, y se finaliza presentando las dispositivas de la 54 a la56 como otros tipos de herramientas para involucrar al huésped.


Se presentan a continuación las indicaciones para el ejercicio de mapa de viaje a realizar, una vez presentadas las diapositivas 40 a 48 Ejercicio de Mapa de Viaje

• Piense en un típico tipo de cliente que frecuentemente visita el hotel. Trate

de imaginarlo de manera detallada (nacionalidad, edad, intereses, necesidades/requerimientos, gustos/desagrados) – Escriba toda esa información en una tarjeta personal (5 min)

• Dibuje una línea del tiempo • Anote debajo los diferentes pasos en su viaje (1 por hoja) y colóquelos en

la línea del tiempo (enfóquese en los ‘touchpoints’). (15 min) • Piense en la manera de involucrar al huésped en los esfuerzos de

sostenibilidad en los diferentes puntos de contacto. (10 min) • Piense en la manera de mejorar la experiencia del huésped incorporando

prácticas verdes. (10 min) • Revise los mapas de viaje de forma plenaria

Es recomendable que el touchpoint escogido sea la reserva o la recepción, pues facilita visualizar el instrumento. Puede dibujar el instrumento en pizarra o bien

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 1, 5 utilizar tarjetas o bien hojas. El ejercicio es dirigido y elaborado por el instructor con la ayuda plenaria de los asistentes.


No aplica

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 1, 6 Tema Manejo de residuos con

3R



El elemento central a transmitir de este segmento de la presentación es el enfoque “3R”, el cual se muestra en las figuras siguientes. De la dispositiva 57 a la 6, es importante que el instructor se enfoque en presentar los problemas asociados con la gestión inadecuada de residuos, y que desmitifique que el reciclaje es la opción ambientalmente más amigable. Las dispositivas de la 63 a la 70 presentan el modelo de “3R” y sus formas de implementacion, finalizándose con ejemplos en las diapositivas 71 y 72 , así como con un ejercicio final para fortalecer el aprendizaje.

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 1, 6


Al final de la presentación se lleva a cabo el ejercicio de identificación de residuos en el basurero y de mejoras en la gestión. Esto se realiza en grupos y se comparte verbalmente los resultados al plenario. Las indicaciones son las siguientes:

Ejercicio: gestión de residuos.

- Formar grupos de 6 a 7 personas - Seleccionar 1 área del hotel (cocina, mantenimiento, almacén de

limpieza) - Piensa sobre lo que hay en el cesto de basura de esa área y elabora

una lista de los principales residuos que están dentro de él. Escríbelo en una hoja de rota folio.

- Elige uno de los residuos. - Identifica las formas de manejar ese residuo mediante el enfoque de las

3R y anótalas en el rota folio.

Es importante que el instructor rote entre los grupos con el fin de resolver dudas, orientar y motivar el aprendizaje. Se hace la revisión hasta que todos los grupos hayan finalizado. En caso de no contarse con rota folio, la revisión final se puede llevar a cabo verbalmente por 2 o 3 de los grupos.

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No aplica

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1.3.2 Módulo 2: Cooperación en el lugar de trabajo

Objetivo de aprendizaje del módulo: El módulo brinda a los participantes conocimientos, herramientas y técnicas necesarias para adoptar prácticas sostenibles en el sector hotelero con un enfoque centrado en las personas, dando énfasis al valor e importancia de las relaciones laborales, la cooperación obrero-patronal y la filosofía de mejora continua. Aborda con mayor profundidad los elementos básicos para la conformación de equipos de mejora verde y la implementación de programas de 5S.

Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 2, 1 Tema Cooperación Laboral



Este primer grupo de dispositivas del módulo, busca transmitir el modelo de cooperación laboral y mejoramiento empresarial a los participantes en el curso. Este modelo es muy relevante porque establece las bases para determinar los cimientos en los que debe basarse la creación de una cultura de cooperación y mejora. Como lo presenta la siguiente ilustración, la cooperación laboral permite la mejora continua, siempre que se fomente la participación del personal, de forma tal que se cuente con una visión compartida y el compromiso de las personas.

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 2, 1 La cooperación requiere como elemento fundamental que la organización cuente con empleos de calidad, sin lo cual, no es posible llegar a ella. La existencia de empleos de calidad se basa en que se asegure el cumplimiento con la legislación nacional, los principios y derechos fundamentales en el trabajo, otras normas internacionales del trabajo y se fomente el diálogo entre empleadores y trabajadores.

Dado que el modelo anterior es tan relevante, es importante que el instructor lo presente primero previo a abordar las diapositivas de este módulo. Para ello es recomendable que genere un esquema paso a paso en pizarra, que explique los conceptos asociados con cooperación laboral, sus frutos y sus requisitos. Una vez realizado lo anterior, se procederá a explicar los componentes por medio del uso de las diapositivas: -Las dispositivas de la 1 a la 11, abordan el diálogo social. En la diapositiva 7 se incluye un ejercicio que se comenta en la siguiente sección. La diapositiva 12 presenta el concepto de negociación colectiva. En este punto es importante que se comente que en otros segmentos del módulo, así como en el módulo 3, se abordarán otros principios, derechos y normas del trabajo. -Las diapositivas 13 y 14 presentan el concepto de cooperación laboral. Finalmente, las diapositivas 15 y 16 presentan el modelo y enlazan la necesidad de cumplimiento, con los derechos y principios fundamentales en el trabajo para que la cooperación laboral tenga sentido.


Ejercicio: pregunta abierta para comentario plenario: La diapositiva 7 introduce el siguiente ejercicio, el cual se espera se desarrolle en forma plenaria por el instructor, con el fin de motivar la reflexión sobre los diferentes intereses de las partes y la necesidad de la existencia del diálogo bipartito.

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Para conocer más sobre diálogo social y negociación colectiva, puede consultar el vinculo siguiente de la OIT: http://www.ilo.org/public/spanish/dialogue/themes/sd.htm

¿Cuáles son ejemplos de los intereses y prioridades de

Trabajadores Empleadores

¿Cuáles son ejemplos de los intereses y las prioridades

compartidas por ambos?

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 2, 2 Tema Principios y derechos

fundamentales en el trabajo: condiciones clave para las empresas responsables y sostenibles



El presente bloque de diapositivas continúa con la explicación del modelo siguiente, esta vez a nivel de principios y derechos fundamentales en el trabajo.

Aquí la idea central a transmitir a los participantes es la existencia de 4 temas fundamentales, asociados a 8 convenciones internacionales, en materia de

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 2, 2 principios y derechos fundamentales en el trabajo, según se indica en diapositiva 18. Las diapositivas 19, 20 y 21 presentan la libertad de asociación y negociación colectiva, la eliminación del trabajo forzoso y la abolición del trabajo infantil como 3 de los 4 temas fundamentales. Es importante que las personas responsables por la instrucción revisen las referencias externas indicadas en la última sección de la presente ficha, con el fin de abordar estos temas en la sesión. El tema de trabajo infantil se apoya en la pregunta abierta de la diapositiva 22 (ver sección de ejercicios para mayor detalle). Para la presentación de la diapositiva 23, el instructor plantea a los participantes una pregunta abierta sobre formas de explotación sexual infantil y adolescente basado en la experiencia del grupo. Esta pregunta debe ser en plenaria y con ella se motiva a conocer y adoptar el Código de Conducta para la Protección de los Niños contra la Explotación Sexual en los Viajes y el Turismo consulte (ver sección de referencias en la presente ficha). El tema de discriminación (diapositiva 24), se expone utilizando una pizarra en la que se escriben los tipos de personas más vulnerables a la discriminación (raza, etnia, edad, sexo, género, VIH/sida, orientación sexual, idioma, religión, embarazo, afiliación u opinión política, estado civil, identidad de género, condición de migrante, discapacidad, otros). Se debe recalcar acá que la lista no es exhaustiva. y la necesidad de enfocarse más en competencias de las personas (educación, formación, habilidades, experiencia) que en estereotipos para evitar la discriminación. El tema puede llevar a una discusión de grupo, donde debe mantenerse el principio de que es la competencia y no los estereotipos, los que califican a las personas para una tarea o puesto. Las diapositivas 25 y 26 retoman el tema como fundamental para la existencia de la cooperación laboral.


Ejercicio: ¿Puedes pensar en un caso de trabajo infantil en una situación relacionada con el turismo? El ejercicio se recomienda que sea plenario con libre participación, invitando a la reflexión sobre el problema del turismo sexual infantil y adolescente, así como a las acciones que como hoteles podemos emprender para mitigar este flagelo.


Para conocer más sobre el Código de Conducta para la Protección de los Niños contra la Explotación Sexual en los Viajes y el Turismo consulte www.TheCode.org Para conocer más sobre Libertad de asociación y derecho de negociación colectiva Trabajo infantil, trabajo forzoso y discriminación, consulte los convenios fundamentales de la Organización Internacional del Trabajo, descargables en: http://www.ilo.org/declaration/info/publications/WCMS_095897/lang--es/index.htm

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 2, 2 o directamente como pdf en: http://www.ilo.org/wcmsp5/groups/public/---ed_norm/---declaration/documents/publication/wcms_095897.pdf

35de158

Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 2, 3 Tema La comunicación efectiva y la

cooperación en la práctica



Basado en el mismo modelo de cooperación, el enfoque de este grupo de diapositivas es valorar la comunicación como elemento fundamental de diálogo y para la puesta en marcha de la cooperación.

36de158

Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 2, 3 Ejercicios, trabajos en grupo, herramientas o ejemplos a utilizar. Sugerencias de preguntas, otros recursos

La presentación de las diapositivas de la 27 a la 30 se apoya en el ejercicio “¿Estás escuchando o esperando para hablar? “. La presentación en las diapositivas de la 31 a la 33 se apoya en el ejercicio de la presentación de “Relaciones Laborales en el Hotel]”. Los participantes comparten sus experiencias en relación con estas interrogantes. Se trabaja en grupos, máximo 5 en el curso. 1 o 2 grupos presentan resultados en plenaria Las indicaciones del segundo ejercicio son las siguientes: Ejercicio de comunicación ¿Estás escuchando o esperando para hablar? Ejercicio: relaciones laborales en el hotel.


No aplica

Fortalezas Debilidades

Oportunidades Amenazas

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 2, 4 Tema El equipo de mejora verde



El enfoque de este segmento del módulo está dirigido hacia la organización de la gestión del modelo de empresa verde y un mejor lugar de trabajo. Para este fin, es importante que se establezca un equipo de mejora verde (en el caso de hoteles pequeños puede ser una persona). Se apoya en las directrices del “Kit de Herramientas para Capacitación” (apéndice 4.1.4) siguientes: “Equipo de Mejora Verde”, “Mejoramiento verde Composición de los equipos”, “Tips para el buen funcionamiento del Equipo de Mejora Verde y Plan de Mejora Verde”, los cuales se leen y comentan. El ejercicio de la presentación “Nombre para tu Equipo” se comenta como estrategia de conformación de este tipo de iniciativas en el hotel.


Explicación de la metodología de conformación del equipo El instructor comenta la siguiente estrategia e invita a los participantes a reflexionar sobre como implementar un equipo de mejora verde en su hotel. La revisión es plenaria y voluntaria con 2 o 3 intervenciones. Las indicaciones de la estrategia son:

• Hacer grupos con otros participantes de su hotel • Conjuntamente encontrar

- Un nombre para su equipo - Un logotipo / símbolo para su equipo

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 2, 4 - Elegir a un miembro del equipo para presentar y explicar al

resto de los participantes - Utilice una lluvia de ideas para maximizar la creatividad y las ideas

innovadoras.


No aplica

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 2, 4 Tema Las 5S - trabajando juntos

para espacios de trabajo más eficaces



El último segmento del módulo se enfoca en dar a conocer a los participantes el sistema 5S, el cual contiene los siguiente elementos:

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• Clasificar-Seiri: Eliminar del espacio de trabajo lo que no es útil • Organizar-Seiton: Organizar el espacio de trabajo • Limpiar-Seiso: Mejorar la limpieza de los lugares • Estandarizar-Seiketsu: Prevenir la aparición de la suciedad y el

desorden. Establecer normas y procedimientos. • Mantener-Shitsuke: Fomentar los esfuerzos en cinco eses para

mantenerlas y mejorarlas Se aborda este concepto y su implementación. Es recomendable que las palabras en japonés se utilicen solo como referencia, y se promueva el uso de las palabras en español, para facilitar comprensión de los participantes.


Se apoya la presentación en el ejercicio final, donde los grupos de trabajo del curso deben identificar al menos tres elementos de mejora en la sala de curso desde 5s y compartirlas a la plenaria. Las indicaciones son las siguientes: Ejercicio Se apoya la presentación en el ejercicio final, donde los grupos de trabajo del curso deben identificar al menos tres elementos de mejora en la sala de curso desde 5s y compartirlas a la plenaria. Es importante que el instructor rote entre los grupos con el fin de resolver dudas, orientar y motivar el aprendizaje. Se hace la revisión hasta que todos los grupos hayan finalizado.


No aplica

Clasificar

Organizar

LimpiarEstandarizar

Mantener

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1.3.3 Módulo 3: Derechos, igualdad y diversidad en el lugar de trabajo

Objetivo de aprendizaje del módulo: Brindar a los participantes conocimientos, herramientas y técnicas necesarias para adoptar prácticas sostenibles en el sector hotelero con un enfoque centrado en las personas, dando énfasis al valor e importancia de la promoción de la igualdad y la diversidad, así como a la eliminación de la discriminación en el lugar de trabajo.

Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 3, 1 Tema Derechos, igualdad y

diversidad en el lugar de trabajo



El módulo retoma el modelo de cooperación laboral, y profundiza en el tema de discriminación.

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Una vez presentado el modelo, se busca fomentar el aprendizaje sobre los mecanismos que conducen a la discriminación en las empresas y cómo esta se manifiesta en las diferentes etapas del ciclo del empleo. Las figuras siguientes son centrales en el mensaje a transmitir:

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Lo anterior se presenta de las diapositivas de la 1 a la 5. Las diapositivas 6 a 9 focalizan en la negatividad de la discriminación e introducen la igualdad como el derecho a asegurar y respetar por las organizaciones, y sus beneficios, lo cual es el discurso en el resto de material del módulo. En el tema de discriminación se refuerza por medio de la pizarra, escribiendo los tipos de personas más vulnerables a la discriminación (raza, etnia, edad, sexo, género, VIH/sida, orientación sexual, idioma, religión, embarazo, afiliación u opinión política, estado civil, identidad de género, condición de migrante, discapacidad, otros. Se debe recalcar acá que la lista no es exhaustiva) y la necesidad de enfocarse más en competencias de las personas (educación, formación, habilidades, experiencia) que en estereotipos para evitar la discriminación. El tema puede llevar a una discusión de grupo, donde debe mantenerse el principio de que es la competencia y no los estereotipos, los que califican a las personas para una tarea o puesto. Es importante que dentro de los elementos que se presentan se incluye el acoso como una forma violenta de discriminación. El acoso sexual y el acoso laboral deben ser incluidos como formas violentas de discriminación en el mensaje a transmitir a los participantes. Igualmente, el mensaje a transmitir debe incluir de forma balanceada a la igualdad. Específicamente, es importante que se transmitan los siguientes conceptos, como aspectos relevantes en las empresas verdes y con mejor lugar de trabajo: -La igualdad de oportunidades en el trabajo tiene como objetivo garantizar que las personas tengan las mismas oportunidades para desarrollar su potencial y puedan destinar su tiempo y energía sin que la retribución sea la más alta. -La Igualdad de trato en el trabajo tiene por objeto garantizar que el rendimiento del trabajo de la gente es recompensado de acuerdo con su productividad y mérito. Se refiere al empleo y a las condiciones de trabajo, como los derechos de igualdad en los salarios y la seguridad laboral.

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Se apoya la presentación en la determinación por medio de pregunta abierta sobre formas de discriminación en la experiencia del grupo. Se refuerza el concepto de discriminación por medio de la pizarra sobre los tipos de personas más vulnerables a la discriminación y la necesidad de enfocarse más en competencias de las personas que en estereotipos para evitar la discriminación. El acoso se incluye como forma violenta de discriminación. El tema puede llevar a una discusión de grupo, donde debe mantenerse el principio de que es la competencia y no los estereotipos, los que califican a las personas para una tarea o puesto. Se profundiza la discusión para compartir vivencia o ejemplos de acoso, como forma violenta de discriminación. Se apoya en la realización del ejercicio final del módulo sobre un caso de discriminación, su resolución grupal y compartir la experiencia con el plenario. El caso resuelto es el siguiente: Ejercicio: criterios de discriminación Criterios discriminatorios Subrayados Conductor, Bangkok LTD Grupo - Tailandia Requisitos: - Edad 21-24, no debe ser menor de 175 cm. Militar-hombre transferido al trabajo civil. - Sin responsabilidades familiares, puede vivir en el dormitorio. - Saludable, puede trabajar horas extras (masculino)

- Más de tres años de experiencia en conducción segura y licencia de tipo B, familiarizado con las carreteras de Bangkok

- Fuerte sentido de conducción segura. - Residente en Bangkok


Los siguientes documentos pueden ser consultados: Convención Internacional sobre la Eliminación de todas las Formas de Discriminación Racial (conocida por sus siglas en inglés como ICERD) http://www.ohchr.org/Documents/HRBodies/CERD/ICERDManual_sp.pdf Convención sobre la eliminación de todas las formas de discriminación contra la mujer (CEDAW). http://www.un.org/womenwatch/daw/cedaw/text/sconvention.htm Convención sobre los derechos de las personas con discapacidad (ICRPD) http://www.ohchr.org/SP/HRBodies/CRPD/Documents/disabilities-convention.htm

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 3, 1 Convención internacional sobre la protección de los derechos de todos los trabajadores migratorios y de sus familiares (ICRMW) http://www.ohchr.org/SP/ProfessionalInterest/Pages/CMW.aspx Convenios de la OIT sobre la eliminación de la discriminación en materia de empleo y ocupación: Convenios 100 (igualdad de remuneración) y 111 (discriminación en el empleo y la ocupación) de la OIT. http://www.ilo.org/dyn/normlex/es/

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1.3.4 Módulo 4: Salud y seguridad en el lugar de trabajo

Objetivo de aprendizaje del módulo: Brindar a los participantes conocimientos, herramientas y técnicas necesarias para adoptar prácticas sostenibles en el sector hotelero con un enfoque centrado en las personas, dando énfasis al valor e importancia de la salud y seguridad en el trabajo, así como a la identificación y control de riesgos asociados

Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 4, 1 Tema Salud y seguridad en el lugar

de trabajo



El elemento central de este segmento del módulo es comprender los significados y diferencias entre los conceptos de peligro y riesgo, como pilares fundamentales cuando se aborda el concepto de salud y seguridad en el lugar de trabajo. Los conceptos son: Peligro: Algo que puede dañar a una persona, el medio ambiente o causar daños materiales. Ejemplo: el cableado eléctrico expuesto en la cocina Riesgo La probabilidad de que el daño o daños se produzcan y las posibles consecuencias, por ejemplo. Ejemplo: Riesgo de electrocución al tocar accidentalmente el cableado expuesto

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 4, 1 mientras se trabaja en la cocina es alto.


Se apoya la presentación con el ejercicio final “¿Qué peligros enfrenta él/ella mientras trabaja? - Dar ejemplos pensando en diferentes categorías.” El ejercicio se debe resolver por participación plenaria Ejercicio: Reconociendo los peligros ¿Qué peligros enfrenta él/ella mientras trabaja? - Dar ejemplos pensando en diferentes categorías. Durante la presentación o bien durante el desarrollo del ejercicio, el instructor corrige de forma inmediata cuando un riesgo sea identificado como un peligro o viceversa, con el fin de asegurar que los conceptos se aprenden de forma correcta.


No aplica

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 4, 2 Tema Identificación de peligros en

el lugar de trabajo


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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 4, 2 Elementos centrales a explicar en el grupo de diapositivas

El segmento del módulo retoma el Cuerpo mapeo y el Eco mapeo como instrumentos de identificación de peligros. El foco de este segmento es que los participantes puedan generar este tipo de mapeos orientados a la salud y seguridad ocupacional.


Se apoya la presentación en el ejercicio de la diapositiva 18, de identificación de riesgos en imagen, el cual se resuelve por medio de pregunta abierta en plenaria. Una vez finalizada la presentación, se apoya el aprendizaje con la realización de un Eco-mapeo y un cuerpo mapeo en salud y seguridad ocupacional para un área específica por grupo (máximo 5 grupos por curso). Se presentan los mapeos realizados de al menos 2 o 3 casos, discutiéndose en plenaria las bondades de las herramientas. Las instrucciones para los dos talleres mencionados son las siguientes: Ejercicio: Identificación de peligros Se identifican los peligros en la lámina presentada Ejercicio: Identificación de peligros potenciales con eco-mapeo 1. Forme 4 ó 5 grupos.

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 4, 2 2. Dibuje un croquis del área de trabajo seleccionada 3. Identifique todos los potenciales peligros 4. Los grupos reportan resultados a todos los participantes


Lectura adicional de eco-mapeo ejemplificado tal como se usa en SIMAPRO puede ser consultada en: http://www.oitsimapro.org/uploads/3/1/9/0/31906627/ejemploecomapa.pdf

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 4, 3 Tema Evaluación de riesgos



El elemento central de este segmento del módulo es que los participantes aprendan a utilizar la matriz de evaluación del riesgo para determinar el valor de los riesgos.

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Se apoya en los Eco-mapeos y Cuerpo-mapeos realizados en el segmento previo. Con base en los mapeos indicados, los grupos deben evaluar los riesgos de la instalación seleccionada. La revisión se expone en plenaria para 3 o 4 de las valoraciones realizadas. Las indicaciones específicas del ejercicio son las siguientes: Ejercicio: Evaluación de riesgos 1. En cuanto a los peligros potenciales identificados del ejercicio anterior, priorizar los riesgos utilizando la matriz de evaluación de riesgos 2. Los grupos reportan resultados a todos los participantes


No aplica

Severidad – Qué tan severamente podría dañar a

alguien??

Probabilidad: Qué tan probable es que

vaya dañar a alguien?

Muerte /

lesión grave /

daños

mayores a la

propiedad /

equipos

(3)

Tratamiento

médico /

incapacidad /

daños

materiales /

equipos

(2)

Primeros

auxilios / poco

o ningún daño

a la propiedad

/ Equipo

(1)

Muy probable

(3) 3x3 = 9 2x3 = 6 1x3 = 3

Probable

(2) 3x2 = 6 2x2 = 4 1x2 = 2

Improbable

(1) 3x1 = 3 2x1 = 2 1x1 = 1

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 4, 4 Tema Selección e implementación

de soluciones



El elemento central para el desarrollo de controles en salud y seguridad en el lugar de trabajo lo constituye la jerarquía de controles

Es importante asegurar que se comunique el abordaje de la solución de peligros y riesgos con base en esa jerarquía, de forma que la idea falsa de que el equipo de protección personal es la primera opción se erradique.

Tipos de medidas

de control

Expicación

Eliminar Extracción del peligro, por ejemplo, teniendo una pieza

peligrosa del equipo fuera de servicio.

Substituir Sustitución de una sustancia o proceso peligroso por otro

menos peligroso, por ejemplo, sustituyendo una sustancia

peligrosa con una sustancia no peligrosa.

Controles de

ingeniería

Restringir el acceso a instalaciones y equipos, las barreras de

uso o guardias; Rediseño de un proceso o pieza de equipo

para que sea menos peligroso

Señalización,

avisos o controles

administrativos

La adopción de procedimientos operativos estándar ó

prácticas seguras de trabajo, dar adecuada formación,

instrucción, información.

Equipo de

Protección

Personal (EPP)

El suministro y el uso de equipo de protección personal,

guantes, gafas, orejeras, delantales, zapatos de seguridad,

mascarillas contra el polvo.

Máspreferido

MenospreferidoUltimorecurso

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Con base en la valoración de los riesgos de la instalación seleccionada realizada en el segmento previo, se generan los controles para 2 de los peligros identificados, de acuerdo con la jerarquía de controles. La revisión se realiza en plenaria para 3 o 4 de los análisis realizados. Las indicaciones específicas del ejercicio son las siguientes: Ejercicio: Planes de acción

1. A partir de la evaluación de riesgos, elegir 2 peligros que tienen la puntuación de riesgo más alto.

2. Planifique sus acciones para reducir y controlar los riesgos. Piense en las medidas de control de riesgo.

3. Informar a todos los participantes.


No aplica

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1.3.5 Módulo 5: Mejora continua centrada en las personas y sostenibilidad.

Objetivo de aprendizaje del módulo: Brindar a los participantes conocimientos, herramientas y técnicas necesarias para adoptar prácticas sostenibles en el sector hotelero con un enfoque centrado en las personas, dando énfasis a la vinculación entre servicios de calidad, trabajo de calidad y empleos de calidad, todo ello centrado en las personas, y abordando los métodos de medición de productividad basados en puntos de efectividad de SIMAPRO.

Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 5, 1 Tema Mejora continua centrada en

las personas y sostenibilidad



El elemento central a transmitir en el presente segmento del módulo es la creación de un ambiente de trabajo y procesos de recursos humanos que propicien el respeto y la participación de las personas, su desarrollo y aprovechamiento del talento; en cumplimiento con el marco legal aplicable y dentro de una visión de empleo de calidad. Las diapositivas de la 1 a la 9 se enfocan en la generación de un ambiente propicio para el empleo de calidad, y las diapositivas de la 10 a la 15, establecen pautas para contar con procesos de recursos humanos que propicien este tipo de empleo.


Durante la presentación se invita a los participantes a compartir sus ideas sobre los temas del módulo y experiencias.


No aplica

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 5, 24 Tema Sistema de Medición y

Avance de la Productividad (SIMAPRO)



El último segmento del módulo se enfoca en brindar una perspectiva general de SIMAPRO. SIMAPRO es un sistema de aprendizaje permanente, integral e incluyente en las organizaciones, focalizado a lograr los objetivos del área y de la organización en su conjunto, acordados entre todos los involucrados. Tiene el propósito de

4Formación y Productividad. Guía SIMAPRO/ Leonard Mertens (OIT)

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Notas orientativas a las diapositivas- MODULO 5, 24 mejorar la eficiencia, la calidad y las condiciones de trabajo en las organizaciones, a través del involucramiento y compromiso del personal operario, mandos medios y la gerencia. Durante la presentación del segmento, es importante que el instructor aclare que el tema se presenta a nivel general, dada la existencia de cursos específicos de SIMAPRO que requieren mayor duración en tiempo. La explicación general de SIMAPRO se brinda con las diapositivas de la 16 a la 22.

En el presente curso se tiene un enfoque hacia la medición en SIMAPRO y el uso de puntos de efectividad y puntos ancla. La explicación de estos puntos se realiza apoyándose en una pizarra, y se enfoca en la determinación gráfica más que matemática de los valores, por lo que es importante que al presentar las diapositivas de la 23 a la 32, el instructor dibuje en la pizarra un ejemplo de indicadores y su transformación gráfica en puntos de efectividad a partir de los puntos ancla.

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El módulo finaliza con las diapositivas de la 33 a la 39, sobre los beneficios y dificultades de SIMAPRO. No se busca transmitir los cálculos matemáticos para determinar puntos ancla o de efectividad.


Se apoya el aprendizaje de la determinación de indicadores y puntos de efectividad por la vía gráfica con la realización del ejercicio de la diapositiva 39, para llevar a cabo un recorrido diagnóstico y la generación de un plan de mejoras. Igualmente, se determinan indicadores y puntos de efectividad asociados. Se presentan en plenaria al menos 2 grupos. Aspectos a observar incluyen: o Orden y limpieza o Tiempos y movimientos o Seguridad en el área, uso de equipo de protección personal o Condiciones generales del área ( iluminación, ventilación) o Condiciones de equipo y herramienta. o Elementos de comunicación visual o Ambiente de trabajo El plan de proyecto se establece en la plantilla de Plan de Mejora Verde (apéndice 4.1.4). Los indicadores pueden definirse con base en la plantilla del apéndice 4.1.5 En caso de que el recorrido no sea posible, los grupos de trabajo pueden trabajar en su hotel. Se presentan los resultados de 2 grupos al menos en sesión plenaria de cierre.


Información complementaria sobre SIMAPRO puede ser consultada en: http://www.oitsimapro.org/

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2. Parte II: ¿Cómo llevar a cabo la evaluación de brecha en hoteles según las prácticas de “Empresas más verdes y un mejor lugar de trabajo en el sector hotelero”?

2.1 Descripción de los elementos metodológicos que componen la evaluación

En la presente sección se aborda la evaluación de brecha en hoteles según las prácticas de “Empresas más verdes y un mejor lugar de trabajo en el sector hotelero”.

Para tal fin se realiza una explicación breve del instrumento de evaluación de brecha, mismo que debe conocer el evaluador previo a la visita a la empresa. Igualmente se brindan orientaciones para planificar la evaluación.

Se agrega un ejemplo parcial de evaluación basado en la experiencia práctica, manteniendo la confidencialidad necesaria y se brindan pautas generales para la realización de las entrevistas y recorridos.

Las herramientas mencionadas se incluyen en la sección de Apéndices.

2.1.1 Planificación de la evaluación de brecha

La evaluación de brecha debe llevarse a cabo por medio de una visita de evaluación en el hotel, la cual preferiblemente debe suceder de manera posterior a la finalización del curso comentado en la parte I del presente manual. Es importante que la evaluación se realice con la gerencia, el equipo de mejora verde o los encargados de la gestión de mejora de la organización, y que se considere un tiempo estimado entre 2 y 4 horas para llevar a cabo la evaluación de brecha. El apéndice 4.2.1 incluye un formato sugerido para la planificación de la evaluación de brecha.

2.1.2 Herramienta y metodología de evaluación de brecha

La herramienta de evaluación se establece con el fin de determinar el cumplimiento de las organizaciones en términos sociales y ambientales, basados en los lineamientos de la OIT referentes a “Empresas más verdes y un mejor lugar de trabajo”.

La evaluación se enfoca en cinco módulos con quince materias asociadas, para las cuales se establecen requisitos de cumplimiento, los cuales son valorados por medio de la siguiente metodología, utilizando el instrumento de evaluación de brecha que aparece en el apéndice 4.2.2. Los requisitos de cumplimiento se basan en el material contenido en los módulos, el cual ha sido transformado en preguntas concretas orientadas a prácticas demostrables por la organización evaluada.

La herramienta es aplicada por medio del criterio experto del evaluador de acuerdo a su competencia y basada en entrevistas con responsables y otras evidencias objetivas mostradas. La duración aproximada de la aplicación de la herramienta es de 2 a 4 horas por empresa.

El método de evaluación es el siguiente:

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a-A cada requisito evaluado se asigna un criterio de cumplimiento, asignando un número y color de acuerdo con el siguiente cuadro. Es importante que la determinación de cumplimiento, si bien se basa en juicio experto, utilice como plataforma las técnicas de auditoría de sistemas de gestión, tal que la justificación del nivel de cumplimiento a incluir en la columna de observaciones de la herramienta del apéndice 4.2.2 fundamente la valoración. Muchos de los elementos de ambiente y seguridad del instrumento, requieren igualmente la realización de un recorrido por el hotel, el cual puede brindar mayor información para mejorar la apreciación de nivel de cumplimiento de un requisito.

Criterio NumeraciónCumple 1

Cumpleparcial 2Nocumple 3

b-Seguidamente, se detallan las observaciones adicionales a cada requisito y en caso de incumplimiento o cuando se considere necesario, se establecen acciones de mejora con fechas de cumplimiento y responsables, para subsanar niveles de cumplimiento 2 o 3. Esta información debe recolectarse igualmente durante la entrevista con el fin de hacer partícipes a las contrapartes.

c. Una vez completa la herramienta se realiza un análisis de los resultados generados. El instrumento calcula automáticamente la valoración general, por eje o módulo (también llamadas materias) y por tema. La estructuración de preguntas por eje y tema es la siguiente:

Módulo TemasCantidadtotaldeítems

Módulo1.Introducciónalos

negociosverdesyelempleo

verde.Empresasy

operacionesverdes

GestiónAmbiental 5

Participacióndelpersonal 3

InvolucramientodelHuéspedy

DiseñodeunServicioVerde2

HerramientasparaDiseñodelServicio 2

Gestiónderesiduossólidos 7

Módulo2.Cooperación

laboral

Relacioneslaborales 5

Principiosyderechosfundamentaleseneltrabajo 8

Comunicaciónefectiva 3

Equipodemejoraverde 2

Las5S 2

Módulo3.Derechos,

igualdadydiversidadenel

lugardetrabajo Derechos,igualdadydiversidadenellugardetrabajo

6

Módulo4.Saludyseguridad

enellugardetrabajo IdentificacióndepeligrosyEvaluaciónderiesgos3

Módulo5.Mejoracontinua

centradaenlaspersonasy

sostenibilidad

Seleccióneimplementacióndesoluciones 5

Serviciodecalidad,trabajodecalidadyempleosdecalidad 6

Productividad 3

Total 62

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Con base en la entrevista y lo observado en el recorrido, o eventualmente en registros solicitados que apoyen la impresión de cumplimiento de cada requisito, la evaluación final contra la escala permite determinar el perfil por eje y por materia del hotel evaluado, determinando áreas de brecha. La siguiente figura ejemplifica el tipo de perfil que arroja la herramienta.

2.2 Elaboración del informe de evaluación de brecha, plan de acción y generación de la hoja de ruta

Una vez llevada a cabo la visita, la persona responsable de realizar la evaluación elabora el informe de brecha y genera el plan de acción y hoja de ruta. El formato para llevar a cabo esta labor aparece en el apéndice 4.2.3.

El informe incluye una sección 1 que inicia con información general del hotel. Luego de esta sección, en las secciones 1.1 a 1.5 debe colocarse la evaluación de cada eje, incluyendo la herramienta de evaluación completa para cada uno de ellos. El siguiente ejemplo parcial muestra cómo debe verse la evaluación en estas secciones:

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El perfil general de la organización, así como su desempeño por eje y por tema deben incorporarse en las secciones 1.7 y 1.8 del Informe (ver apéndice 4.2.3), con base en la información que genera la herramienta de evaluación de brecha (apéndice 4.2.2). En la sección 1.8 deben indicarse los temas a trabajar en el plan de acción. Es conveniente que estos sean cinco o menos, tomando en consideración no solo la valoración roja o amarilla del tema, sino el acuerdo con las contrapartes sobre el interés de abordar el tema. Esta selección de temas debe visualizarse como sigue:

Finalmente, solo para los temas seleccionados como prioritarios, se completa el plan de mejora y la hoja de ruta, de manera que el hotel conozca el proyecto prioritario a implementar. Esta información corresponde a la sección 2 del informe (ver apéndice 4.2.3). Se reproduce a continuación un ejemplo de un plan de mejora (parcial) y hoja de ruta (parcial) como orientación:

Tema %1 Las5S 02 Derechos,igualdadydiversidadenellugardetrabajo 173 IdentificacióndepeligrosyEvaluaciónderiesgos 334 Productividad 335 Seleccióneimplementacióndesoluciones 40

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3. Parte III: ¿Cómo llevar a cabo el seguimiento a los planes de mejora?

3.1 Planificación del seguimiento y ejecución

Una vez que se ha llevado a cabo la evaluación de brecha y se ha generado el plan de acción y la respectiva hoja de ruta, es importante que la persona encargada de brindar asesoría y seguimiento lleve a cabo la planificación de dicho seguimiento.

Se aconseja seleccionar uno o dos temas de los incluidos en hoja de ruta por sesión de seguimiento. Estas sesiones de seguimiento deben llevarse a cabo en un espacio recomendado de un día calendario, en el cual se profundiza en los temas, se planifican y se indican tareas a realizar por la organización, a las cuales se les dará seguimiento en sesiones subsecuentes en las cuales se irán abordando los temas restantes del plan de acción.

El plan de seguimiento se realiza de acuerdo con el formato incluido en el apéndice 4.3.1. Este plan indica las fechas de visita, consultores asignados y temas prioritarios a trabajar en el hotel como parte de la planificación y orientación de las mejoras.

3.2 Generación del informe de seguimiento

De acuerdo con el plan de seguimiento, la persona responsable de brindar asesoría y seguimiento ejecuta la visita con el fin de generar productos concretos asegurando que las contrapartes de la organización interioricen los conceptos y sean capaces de reproducirlos en tareas específicas.

La visita debe ser documentada por la persona responsable de brindar asesoría y seguimiento de forma breve, utilizando para ello el formato indicado en el apéndice 4.3.2. Este formato de minuta igualmente es útil, con un cambio de nombre, para generar el informe final de la intervención. En las minutas de visita, así como en los informes finales (ambos generados en el mismo formato del apéndice 4.3.2) es importante que se incluya el perfil de entrada, con base en la evaluación de brecha del hotel para los temas a tratar, los temas claves planificados en el plan de acción y los avances obtenidos en el proyecto como mejoras concretas que se hayan logrado, así como barreras y limitaciones enfrentadas.

Es importante que previo a la visita, la persona responsable de brindar asesoría y seguimiento prepare, de ser necesario, material con instrucciones específicas para la organización, que permita dotar de una base documentada breve que sirva como información de apoyo a las contrapartes de la organización. El apéndice 4.3.3 muestra el material generado por CEGESTI para los temas salud y seguridad ocupacional, y determinación de indicadores de negocio verde para el proyecto de OIT en Honduras en 2015 asociado a “Empresas verdes y un mejor lugar de trabajo” como ejemplo.

En el ejemplo asociado a las instrucciones del apéndice 4.3.3, el proyecto esperaba lograr lo siguiente:

a-Analizar los resultados y el plan de acción a seguir, incluyendo fechas previstas de los seguimientos.

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b-Hacer la identificación de peligros de salud y seguridad ocupacional con eco-mapeos, y la evaluación de riesgos con base en la matriz de evaluación vista en el curso. Se determinarán planes de acción necesarios a elaborar, como ejemplo. Como tarea, el hotel debe completar la identificación y evaluación, y generar todos los planes documentados de acción que se determinen, así como Cuerpo mapeos donde se indiquen.

c-Apoyar la determinación de indicadores de impacto para el hotel con base en métricas que pueda calcular al momento de la visita. Como tarea, el hotel debe hacer el cálculo de las métricas para los periodos que especifique el consultor.

A fin de ejemplificar cómo la minuta o informe final (apéndice 4.3.2) registra los logros, aparte de los elementos propios en el formato, es importante anexar los logros concretos. Los siguientes ejemplos parciales muestran cómo estos logros pueden ser integrados:

A-Anexe la evaluación de brecha de los temas a asesorar o dar seguimiento, con el fin de que se conozca el estado inicial de los indicadores de la herramienta de brecha abordados en el seguimiento.

B-Incluya los elementos diagnosticados en la visita. Esto puede incluir información en texto, matrices y fotografías, dependiendo del tema. En relación a los temas indicados en los procedimientos del apéndice 4.3.3, esto llevaría a incluir la identificación de peligros, evaluación de riesgos, fotografías de áreas peligrosas, así como controles e indicadores generados. Se muestran ejemplos a continuación:

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B-1 Ejemplos de matrices de identificación y evaluación de peligros

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B-2 Ejemplos de situaciones peligrosas a incluir por medio de evidencia fotográfica

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B-3 Ejemplos de mapeos elaborados en visitas y tareas a ser integrados en las minutas o informe final

B-4 Ejemplos de controles operacionales determinados

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B-5 Ejemplos de matrices de indicadores determinados

B-6 Ejemplos de mejoras realizadas por la organización en tareas, tal como se espera que sean documentadas en el apéndice 4.3.2:

• En el área de paso de la piscina se movieron las mesas a un lugar con mayor espacio para ampliar el área de tránsito de la piscina. Falta el antideslizante.

• En relación a los bultos de ropa muy pesados que se trasladan a lavandería, se organizaron para que los guardas apoyen en la mañana, medio día y en la tarde, aprovechando el personal para que lo lleven entre dos.

• En relación a las estanterías de almacenamiento de toallas y ropa de cama sobrecargadas, los estantes están amarrados. Se colocaron toallas de mayor peso en la parte de abajo.

• En relación a estanterías de almacenamiento de productos químicos sin sujeción y sobrecargadas, se colocó lo más pesado abajo y se amarraron los estantes.

• Se aplican fumigaciones en el área de piscina • Se reacomodaron los platos de forma que el estante los pueda sostener. Se amarró el estante para evitar

caída. Se colocaron rótulos de ubicación de los utensilios • Se reacomodaron las áreas. Los objetos de vidrio quedaron en las zonas inferiores. Los bidones se llevaron

a la bodega • Se llevaron a cabo las mejoras en el gimnasio. Se instalaron alfombras antideslizantes. Las

especificaciones para pesos están en proceso, así como las reglas de uso y prohibiciones. • Se marcó el piso de la piscina y la indicación de no clavados. Se rotuló la profundidad.

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B-7 Ejemplos de mejoras realizadas en indicadores y áreas peligrosas, como se espera que sean documentadas en la minuta o informe según apéndice 4.3.2

71de158

4. Apéndices

4.1 Apéndices de capacitación

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4.1.1 Agenda

Agenda: Empresas más Verdes y un Mejor Lugar de Trabajo

Sector Hotelero Formación Básica

Objetivo: BrindaralosparticipanteslasherramientasytécnicasnecesariasparaadoptarprácticassosteniblesenelsectorhotelerodeHondurasconunenfoquecentradoenlaspersonas.

Día 1

Mejora Continua y Lugares de Trabajo más Verdes

8.30-9.00

RegistrodeParticipantes

9.00–12.30

Modulo1:Introducciónalosnegociosverdesyelempleoverde.Empresasyoperacionesverdes

Ø Laindustriahoteleraenunmundocambiante:nuevosretosyrespuestasØ Lamejoracontinuaylasoluciónconjuntadeproblemas:conceptosclave,herramientasytécnicasØ Laspersonasysistemasparaprocesosylugaresdetrabajomásverdes

12.30.13.30Almuerzo

13.30-16.30

Modulo1:Introducciónalosnegociosverdesyelempleoverde.Empresasyoperacionesverdes

Ø Laspersonasysistemasparaprocesosylugaresdetrabajomásverdes-continuaciónØ ParticipacióndelpersonalycompromisodeloshuéspedesØ Lagestiónderesiduosaplicandolas3R

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Día 2

Un mejor lugar de trabajo... ¡funciona! Las relaciones laborales, la

cooperación obrero-patronal y la salud y seguridad ocupacional

9.00-12.30

Módulo2:Cooperaciónenellugardetrabajo

Ø PrincipiosclaveycondicionesparalacooperaciónlaboralØ RelacioneslaboralesylosprincipiosfundamentalesyderechoseneltrabajoØ LacomunicaciónefectivaØ LacooperaciónenlaprácticaØ ElEquipodeMejoramientoVerdeØ Las5S-trabajandojuntosparaespaciosdetrabajomáseficaces

12.30-13.30Almuerzo

13.30-16.30

Módulo3:Derechos,igualdadydiversidadenellugardetrabajo

Ø PromocióndelaigualdadyladiversidadØ Eliminacióndeladiscriminaciónenellugardetrabajo

Módulo4:Saludyseguridadenellugardetrabajo

Ø LaimportanciadelasaludyseguridadeneltrabajoØ Identificaciónderiesgosenellugardetrabajo

Día 3

Gente para la mejora continua y excelencia en el servicio

Pasos para la acción

9.00-12.30Módulo4:Saludyseguridadenellugardetrabajo

Ø EvaluaciónderiesgosØ Seleccióneimplementacióndesoluciones

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Módulo5:Mejoracontinuacentradaenlaspersonasysostenibilidad.

Ø LaspersonasprimeroØ Serviciodecalidad,trabajodecalidadyempleosdecalidad

12.30-13.30Almuerzo

13.30-16.30

Módulo5:Mejoracontinuacentradaenlaspersonasysostenibilidad-Continuación.

Ø SistemadeMediciónyAvancedelaProductividad(SIMAPRO)Ø TalleresdeTrabajo

Clausura

Metodología:

Ø Esteseminario-tallerestáorientadoenunaltoporcentajealdesarrollodecasos,prácticasyherramientas.

Ø Elmaterialdidácticoincluyeunacopiadelapresentaciónqueutilizaráelinstructor,incluyendotambiénlecturasdeinterésrelacionadasconeltemaymaterialparalostalleres.

Ø Alfinaldelseminarioseentregaráncertificadosdeasistenciaacadaparticipante

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4.1.2 Plan de lección

Plan de Lección: Empresas más Verdes y un Mejor Lugar de Trabajo, Sector Hotelero Formación Básica

Objetivo: BrindaralosparticipanteslasherramientasytécnicasnecesariasparaadoptarprácticassosteniblesenelsectorhotelerodeHondurasconunenfoquecentradoenlaspersonas.

Día 1:Mejora Continua y Lugares de Trabajo más VerdesHora Temas,Recursos Comentarios8.30-9.00RegistrodeParticipantes

Noaplica Noaplica

9.00–12.30Modulo1:Introducciónalosnegociosverdesyelempleoverde.Empresasyoperacionesverdes

• Laindustriahoteleraenunmundocambiante:nuevosretosyrespuestas

• Lamejoracontinuaylasoluciónconjuntadeproblemas:conceptosclave,herramientasy

técnicas• Laspersonasysistemas

paraprocesosylugaresdetrabajomásverdes

9am-9:30amEspacioparapresentarseypresentarelcurso.9:30-9:45amPresentacióndelasdiapositivasdeintroducción9:45-10:00amMódulo1,diapositivasintroductorias.10:00-10:15Receso10:15-10:30amMotivación:Presentacióndeloscasos1,2y3comorefuerzoalasdiapositivasintroductorias(verapéndice4.1.3)

Presentacióndelosasistentesalcursoquecomentanbrevemente,quienesson,hotelquerepresentanyquéconocimientopreviotienenenModelosmásVerdesyMejorLugardeTrabajoLoscasossepresentanconundoblefin:indicarqueelorigenmetodológicoseubicaenAsia,aunqueluegosepuedanpresentarmejoraspropiasdeAméricaCentralContenidasenelPresenteManual,asícomoreforzarlosbeneficiosparalaempresaysustrabajadoresdeaplicarlametodologíadeEmpresasmásVerdesymejorLugardeTrabajo.

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10:30-11:30amPresentacióndeEcomapeos.KitdeHerramientas11:30-12:30pmPresentacióndeEjemplosdebuenasprácticasytrabajarconsistemas.EjerciciodeListadeRevisiónVerde.KitdeHerramientas

SeapoyalapresentacióndeEcoMapeosconlosprocedimientosdeEco-MapeodelKitdeHerramientasdelaCapacitación(apéndice4.1.4).Losasistentesdistribuidosengrupos,elaboranunEcomapeoasociadoaunáreacomún.Nomásde5gruposporcursosedebenformar.Losresultadossepresentanpara1o2casos.SeapoyalapresentaciónpormediodelarealizacióndelejercicioListadeRevisiónVerdequeapareceenlapresentaciónhaciendolecturadelKitdeHerramientasdelaCapacitación(apéndice4.1.4)delosTipsparaAhorrodeEnergía,TipsparaMejorarelAhorrodeEnergíayhaciendousodelasListasdeChequeodeServiciodeLimpiezaydelaCocina(unosgruposconuna,otrosconotra.Nomásde5gruposporcursosedebenformar).Sepideelcompartirlosresultadospara2o3grupossobreloshallazgosdeaplicarlalista.

13.30-16.30Modulo1:Introducciónalosnegociosverdesyelempleoverde.Empresasyoperacionesverdes

• Laspersonasysistemasparaprocesosylugaresdetrabajomásverdes-continuación

• Participacióndelpersonalycompromisodeloshuéspedes

• Lagestiónderesiduosaplicandolas3R

13:30-14:30Repasodepuntosclavesdelamañana.PresentaciónParticipacióndelpersonalparaserviciosylugaresdetrabajomásverdes.KitdeHerramientasdelaCapacitación.Pizarra

SeapoyaenprocedimientosdeLluviadeIdeasdelKitdeHerramientasdelaCapacitación(anexo4.1.4),utilizándolaenejerciciogrupalparamejorarunáreacomúnaloshotelesparticipantesenpizarra.SerepasanlaslistasdechequeodelKitasociadasconFomentarlaParticipacióndelPersonalylosTipsparalaParticipacióndelPersonal

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14:30-4:00(incluyerecesode3:30-3:45)InvolucramientodelHuéspedyDiseñodeunServicioVerde.KitdeHerramientasdelaCapacitación.Pizarra4:00-4:30pmGestiónderesiduos3R

SepresentaelmaterialapoyándoseenlasideasdelKitdeHerramientasdeCapacitación,específicamenteenlaslistasdenominadas“Compromisodeloshuéspedesyserviciosmásverdes”,asícomoen“CompromisoselosHuéspedesyConsejosdeComunicación”.LapresentacióndelaherramientaPersonasllevaalinstructorapedirejemplosdecómolosparticipantesimplementarlainformaciónrequeridaporlaherramientayqueoportunidadesdemejoraencuentranenplenaria.LapresentacióndelaherramientaMapadeViajellevaalinstructoracrearunmapadeviajeenpizarraconparticipaciónplenaria.Alfinaldelapresentaciónsellevaacaboelejerciciodeidentificaciónderesiduosenelbasureroydemejorasenlagestión.Sellevaacaboengrupos,Nomásde5gruposdetrabajoporcurso.Secomparteverbalmentelosresultadosalplenario

Día 2: Un mejor lugar de trabajo... ¡funciona! Las relaciones laborales, la

cooperación obrero-patronal y la salud y seguridad ocupacionalHora Temas,Recursos Comentarios9.00-12.30Módulo2:Cooperaciónenellugardetrabajo

• Principiosclaveycondicionesparalacooperaciónlaboral

• Relacioneslaboralesylosprincipiosfundamentalesy

9:00-9:45Repasodedíaprevio.PresentaciónsobreCooperaciónLaboral

78de158

derechoseneltrabajo• Lacomunicaciónefectiva• Lacooperaciónenla

práctica• ElEquipodeMejoramiento

Verde• Las5S-trabajandojuntos

paraespaciosdetrabajo

máseficaces

9:45-11:00(incluye

recesode10:00a10:15)

Principiosyderechos

fundamentalesenel

trabajo:condicionesclave

paralasempresas

responsablesy

sostenibles

11:00-11:30Presentación

decomunicaciónefectiva

ylacooperaciónenla

práctica

11:30-12:00md.

PresentaciónelEquipode

MejoraVerde.Kitde

Herramientas

Seapoyaenladeterminación

pormediodepreguntaabierta

sobreformasdeexplotación

sexualinfantilyadolescente

basadoenlaexperienciadel

grupo.Eneltemade

discriminación,serefuerzapor

mediodelapizarrasobrelos

tiposdepersonasmás

vulnerablesaladiscriminacióny

lanecesidaddeenfocarsemás

encompetenciasdelaspersonas

queenestereotiposparaevitar

ladiscriminación.Eltemapuede

llevaraunadiscusióndegrupo,

dondedebemantenerseel

principiodequeesla

competenciaynolos

estereotipos,losquecalificana

laspersonasparaunatareao

puesto.

Seapoyaenelejerciciodela

presentaciónqueindica“¿Estás

escuchandooesperandopara

hablar?“yelejerciciodela

presentacióndeRelaciones

LaboralesenelHotel.Los

asistentescompartessus

experienciasenrelaciónaesta

interrogante.Setrabajaen

máximo5gruposenelcurso.1o

2presentanresultados.

Seapoyaenlasdirectricesdel

KitdeHerramientaspara

Capacitación(apéndice4.1.4)

siguientes:EquipodeMejora

Verde,Mejoramientoverde

Composicióndelosequipos,

Tipsparaelbuen

funcionamientodelEquipode

MejoraVerdeyPlandeMejora

Verde,loscualesseleeny

comentan.Elejerciciodela

79de158

12:00-12:30Las5S-trabajandojuntospara

espaciosdetrabajomás

eficaces.

presentación“Nombreparatu

Equipo”secomentacomo

estrategiadeconformaciónde

estetipodeiniciativasenel

hotel.

Seapoyalapresentaciónenel

ejerciciofinal,dondelosgrupos

detrabajodelcursodeben

identificaralmenostres

elementosdemejoraenlasala

decursodesde5sycompartirlas

alaplenaria.

13.30-16.30Módulo3:Derechos,igualdadydiversidadenellugardetrabajo

Ø Promocióndelaigualdadyladiversidad

Ø Eliminacióndeladiscriminaciónenellugardetrabajo

Módulo4:Saludyseguridadenellugardetrabajo

Ø Laimportanciadelasaludyseguridadeneltrabajo

Ø Identificaciónderiesgosenellugardetrabajo

13:30-2:45pmRepaso.PromocióndelaigualdadyladiversidadEliminacióndeladiscriminaciónenellugardetrabajo2:45-3:00Receso3:00-3:45Saludyseguridadenellugardetrabajo

Seapoyaenladeterminaciónpormediodepreguntaabiertasobreformasdediscriminaciónenlaexperienciadelgrupo.Eneltemadediscriminación,serefuerzapormediodelapizarrasobrelostiposdepersonasmásvulnerablesaladiscriminaciónylanecesidaddeenfocarsemásencompetenciasdelaspersonasqueenestereotiposparaevitarladiscriminación.Eltemapuedellevaraunadiscusióndegrupo,dondedebemantenerseelprincipiodequeeslacompetenciaynolosestereotipos,losquecalificanalaspersonasparaunatareaopuesto.Seprofundizaladiscusiónparacompartirvivenciaoejemplosdeacoso,comoformaviolentadediscriminación.Seapoyaenlarealizacióndelejerciciofinaldelmódulosobreuncasodediscriminación,suresolucióngrupalycompartirlaexperienciaconelplenario.Seapoyaconelejerciciofinal“¿Quépeligrosenfrentaél/ellamientrastrabaja?-Darejemplos

80de158

3:45-4:30pmIdentificaciónderiesgosenellugardetrabajo

pensandoendiferentescategorías.”ResueltoporparticipaciónplenariaSeapoyaenelejerciciodelapresentacióndeidentificaciónderiesgosenimagen,enlarealizacióndeuneco-mapeoyuncuerpomapeoenSYSOparaunáreaespecíficaporgrupo(máximo5gruposporcurso)Discusiónplenaria

Día 3: Gente para la mejora continua y excelencia en el servicio, pasos para

la acciónHora Recursos Comentarios9.00-12.30Módulo4:Saludyseguridadenellugardetrabajo

Ø EvaluaciónderiesgosØ Seleccióneimplementaciónde

solucionesMódulo5:Mejoracontinuacentradaenlaspersonasysostenibilidad.

Ø LaspersonasprimeroØ Serviciodecalidad,trabajode

calidadyempleosdecalidad

9:00am-11:30am(incluyerecesode10:00ama10:15am)Repaso.Evaluaciónderiesgos.Seleccióneimplementacióndecontroles11:30-12:30pmMejoracontinuacentradaenlaspersonasysostenibilidad

Seapoyaenloseco-mapeosycuerpo-mapeosrealizadosenSYSOporlosgrupos.Estosdebenevaluarlosriesgosdelainstalaciónseleccionadaygenerarloscontrolespara2delospeligrosidentificados,deacuerdoconlasdiapositivasdeejercicios.Larevisiónesplenariade3o4análisisrealizados.Durantelapresentaciónseinvitaalosparticipantesacompartirsusideassobrelostemasdelmóduloyexperiencias.

13.30-16.30Módulo5:Mejoracontinuacentradaenlaspersonasysostenibilidad-Continuación.

Ø SistemadeMediciónyAvancedelaProductividad(SIMAPRO)

Ø TalleresdeTrabajo

13:30-16:30SistemadeMediciónyAvancedelaProductividad(SIMAPRO)

Seaclaraqueeltemasepresentaanivelgeneral,dadalaexistenciadecursosespecíficosdeSIMAPROquerequierenmayorduraciónentiempo.Enelpresentecursosetieneunenfoquehacialamediciónen

81de158

SIMAPROyelusodepuntosdeefectividadypuntosancla.Laexplicacióndeestospuntosseapoyaenpizarra,yseenfocaenladeterminacióngráficamásquematemáticadelosvalores.Seapoyaenlarealizacióndelejerciciodelasdiapositivasparallevaracabounrecorridodiagnósticoylageneracióndeunplandemejoras.Igualmente,sedeterminanindicadoresypuntosdeefectividadasociados.Presentanenplenariaalmenos2grupos.Aspectosaobservarincluyen:oOrdenylimpiezaoTiemposymovimientosoSeguridadenelárea,usodeequipodeprotecciónpersonaloCondicionesgeneralesdelárea(iluminación,ventilación)oCondicionesdeequipoyherramienta.oElementosdecomunicaciónvisualoAmbientedetrabajoElplandeproyectoseestableceenlaplantilladePlandeMejoraVerde(apéndice4.1.4).Losindicadorespuedendefinirseconbaseenlaplantilladelapéndice4.1.5

Clausura

16:30-17:00clausurayentregadecertificados

NA

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4.1.3 Casos de buenas prácticas

Caso1

El tema de residuos fue reconocido por muchos de los hoteles participantes en el programa piloto Greener Business Asia como uno de sus principales problemas, aquí es cómo trataron de hacerle frente.

La situación antes de las acciones de mejora

Generación y mala gestión de los residuos sólidos es uno de los principales factores en el impacto ambiental negativo de las empresas hoteleras.

Los residuos se generan en diferentes puntos de las operaciones de hoteles, incluyendo:

• Departamento de Alimentos y Bebidas - residuos de alimentos, aceites de cocina, envases de plástico, cajas de cartón, botellas de plástico, botellas de vidrio, latas ...

• Habitaciones: residuos generados por los huéspedes, botellas de plástico / embalajes,...

• Departamento de Limpieza: sobre los productos de limpieza, envases, ropa vieja, etc.,...

• Departamento/Mantenimiento Ingeniería: bombillas antiguas, muebles antiguos, accesorios antiguos, pinturas sobrantes, productos químicos

• Otros.

Gran cantidad de los residuos generados por los hoteles va a incineradores y rellenos, causando la degradación del medio ambiente, con los riesgos asociados para el medio ambiente y la población local.

El Proceso

Greener Business Asia Prácticas– Experiencias del Programa piloto en el sector Hotelero

Manejo de Residuos

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En el curso de las discusiones entre los Equipos de Mejora Verde de cada hotel, muchos

miembros pensaron que la generación y eliminación de residuos es un problema y que

deben tomar acciones para mejorar sus prácticas de gestión de residuos.

Diferentes miembros del equipo compartieron qué clase de residuos generan y cómo lo

manejó su departamento, y los Equipos de Mejora Verde se dieron cuenta de que los

residuos son un problema que concierne a todas las operaciones y departamentos del hotel.

Por ello, decidieron crear un comité específico sobre los residuos con un miembro de cada

departamento como puntos focales.

En el curso de sus deliberaciones, el comité de residuos llegó a darse cuenta de que sus

problemas de gestión de residuos tenían diferentes dimensiones.

La cantidad de alimentos / otros productos en el departamento de F&B fue sobrestimado, lo

que lleva a tener desperdicios.

• Grandes cantidades de residuos estaban compuestos por contenedores de plástico,

envolturas,...

• Diferentes tipos de residuos se mezclan - el personal y los huéspedes no segregan los

residuos.

Con la ayuda del conocimiento de los miembros del Equipo de Mejora Verde adquirida en el

curso de formación de GBA en la gestión de residuos, en particular el concepto de las 3R

(Reducir, Reutilizar, Reciclar), y los consejos sobre la creación de un sistema de gestión de

residuos, se tomaron varios problemas, tratando de identificar las principales causas e idear

soluciones para abordarlos.

La técnica de Lluvia de ideas y la solución conjunta de problemas sirven para generar ideas

útiles para abordar las cuestiones de gestión de residuos y establecer un mejor sistema. Las

acciones realizadas y los logros se describen a continuación.

Durante la ejecución de las diferentes acciones, los centros de coordinación y el equipo de

gestión de residuos discutieron el progreso, documentaron y midieron, siempre que fue

posible los resultados y logros y los comunicaron a toda la organización.

Las medidas adoptadas y los logros a nivel de hotel

Ø La utilización de contenedores reutilizables / tupperware para almacenar alimentos para reducir las envolturas plásticas.

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Ø Se reconoció que una de las causas importantes de la generación de residuos era el hecho de que los suministros que se entregan en el hotel vienen en envases desechables. Algunos hoteles tomaron medidas para reducir este tipo de residuos. Con la participación de su departamento de compras, decidieron incorporar algunas de las preocupaciones ambientales en el nivel adquisitivo: gracias a unos nuevos acuerdos con proveedores, las frutas y verduras fueron envasados y embalados anteriormente, ahora se entregan en cajas reutilizables, y algunos productos se entregan a granel, reduciendo así la cantidad de envases.

Ø Los suministros de alimentos (por ejemplo. Las frutas y verduras son entregadas en cajas)

Ø Muchas acciones se han implementado para reducir la cantidad de residuos de alimentos. - "Amar la comida odiar el desperdicio" es la campaña que se creó en el comedor

del personal, para hacer conciencia sobre la importancia de no desperdiciar comida

- Ensalada en el menú en lugar de autoservicio.

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Ø "La Auditoría de Alimentos" se lleva a cabo para entender el tipo de comida que se desperdicia en el restaurante, y en qué cantidad. Teniendo en cuenta la nacionalidad de los huéspedes que se alojen en el hotel y sus hábitos/ patrones alimenticios (es decir, sin carne de cerdo para los clientes de Oriente Medio), un hotel logró reducir su desperdicio de alimentos de manera significativa, y tener un ahorro en costos a nivel de compras. Resultado: los residuos diarios de comida bajaron en un 42% desde que se unió GBA, de 300 kg a 175 kg por día. De los 175 kg, un pequeño porcentaje va a una Fundación de ayuda a Perros, y todo el resto se va a producir abono orgánico, lo que representa 30 a 50 kg por mes).

Ø El departamento de Limpieza y Cocina desarrollaron una capacitación de gestión de residuos sobre la base de materiales de GBA, que fue entregado por el Jefe de los Departamentos de personal.

86de158

Ø Número de papeleras y contenedores para diferentes tipos de residuos se han incrementado y la zona de recolección de residuos esta mejor organizada con compartimentos claramente demarcadas para los diferentes tipos de residuos.

Ø Mejora de la comunicación visual al personal sobre los diferentes contenedores con el fin de ayudar al personal separar los residuos correctamente.

Ø Implementación de un sistema de clasificación de residuos eficiente para los artículos

reciclables / re vendibles.

Ø Venta de residuos segregados y la utilización de los ingresos para los fondos del personal (usos discutidos y acordados por el equipo). La cantidad mensual de los

Papel

Plástico Aceite

de cocinar usado

Metal y Aluminio

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residuos recogidos y la generación de ingresos se comunican a todo el personal del hotel.

Resultados: desde la implementación del sistema de gestión de los residuos basado en las recomendaciones de GBA, un hotel comenzó a vender sus residuos por categorías, lo que ayudó a aumentar el ingreso generados por la venta de residuos en un 45%.

Ø Mejora de la gestión de residuos peligrosos. Recipientes de productos químicos, bombillas rotas y las baterías se recogen por separado y se almacenan de forma segura, luego son llevados de vuelta a los proveedores o transferidos a la planta de tratamiento de residuos peligrosos.

\

Resultado: desde enero de 2012, un hotel ha recogido 116 kg de residuos peligrosos y lo transfirió a la planta de tratamiento en el área de Kata!

Ø Varias acciones para reutilizar muebles de desecho / accesorios del hotel:

- Reutilice hamacas rotas para construir otro tipo de muebles, como mesas y sillas.

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- Los objetos que ya no responden a los estándares de calidad del hotel se venden al personal a un precio muy razonable, en lugar de ser desechado.

- Se utiliza el lino manchado y se transforman en agradables servilletas en los baños de los huéspedes.

Ø Utilización de residuos de frutas y verduras (por ejemplo, cáscara de la piña) para la producción de Microorganismos Eficaces y eliminación gradual de productos químicos de limpieza. EM se utilizan para limpiar y obstrucciones en los inodoros y drenajes.

En uno de los hoteles, los EM se utilizan para la limpieza de trampas de grasa, desagües de la cocina y los baños, sustituyendo así el hidróxido de sodio.

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Resultado: Al cambiar a los productos de limpieza de EM, el hotel ahorra 1,241 USD por mes

Caso2

Las formas de trabajar y de comportarse de las personas es una de las variables que afectan en gran medida el uso de los recursos (energía, agua, alimentos, materiales...) y qué tan eficiente o ineficiente es esto. Cambiar el comportamiento de los huéspedes es algo que requiere poca o ninguna inversión, ni equipo de alta tecnología. A la vez, a menudo es un gran reto para muchas empresas, incluyendo hoteles.


Comportamiento del huésped: el comportamiento del huésped afecta en gran medida el impacto ambiental de las operaciones del hotel.

Muchos de los huéspedes de un hotel presentan maneras de comportamiento que provocan altos niveles de consumo de recursos.

Por ejemplo:

- Dejando el aire acondicionado y / o luces encendidas cuando están fuera de la habitación, esto tiene grandes implicaciones en los consumos de electricidad de un hotel.

- Dejar las puertas / ventanas abiertas mientras que el AC está encendido - con gran incidencia en el consumo de electricidad.


Compromiso de los huéspedes para un menor impacto ambiental

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- Contar que sus sábanas y toallas se cambian cada día, tiene un gran impacto en el consumo de

electricidad y agua.

- Generación de residuos sólidos (compra de alimentos envasados, compras en bolsas

desechables, desperdicios de comida en el restaurante del hotel...). Para el hotel y para el medio

ambiente esto representa grandes despilfarros.

Al mismo tiempo, la naturaleza de la actividad hotelera significa que la comodidad del huésped, la

satisfacción y la experiencia en general son de suma importancia. Por lo tanto, cualquier iniciativa

para animar a los clientes a ser más respetuosos del medio ambiente no debe ser percibido como

amenazas / aguafiestas de la calidad del servicio y su estancia en general en el hotel.

El Proceso

El aumento de la contribución de los invitados a la reducción del impacto ambiental de los hoteles

fue una de las áreas prioritarias del programa de GBA. Mientras algunas pautas fueron

proporcionadas sobre cómo involucrar a los huéspedes, las estrategias concretas adoptadas fueron

desarrolladas por cada hotel a su manera, lo que refleja los resultados de las discusiones de los

“equipos verdes”, así como la visión y la cultura del hotel, y su clientela objetivo.

Los equipos, los trabajadores y los gerentes demostraron creatividad e innovación en las iniciativas

en materia de participación de huéspedes. Estas iniciativas fueron los resultados de la lluvia de ideas,

nuevas ideas que se propusieron y discutieron, y los esfuerzos conjuntos que se hicieron para

ponerlas en práctica. El proceso de brindar campañas de concientización, logos, etc., en sí mismo

sirvió para aumentar la sensibilización sobre temas ambientales, porque gran parte del personal de

los diferentes departamentos de la organización contribuyeron a ella y al hacerlo, se ganó

comprensión en temas 'verdes'.

Compromiso del Huésped

Ø Mejora de la comunicación con los clientes sobre temas ambientales (visualización del compromiso del hotel y logros en lugares estratégicos - por ejemplo, el sitio web del hotel, recepción / mostrador, restaurante...; mensaje ambiental; vínculo con la visión / concepto del hotel)

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Ø El desarrollo de formas innovadoras para alentar a los huéspedes a participar en la conservación

de los recursos, sobre todo en el programa de lavandería (para evitar cambiar la ropa de cama todos los días)

Ø Más formas creativas y efectivas para comunicar el mensaje a los huéspedes - el uso de 'símbolos' / objetos en las habitaciones para atraer la atención sobre las iniciativas

Ø Desarrollo de planes de incentivos para fomentar la participación de los huéspedes (por ejemplo, vale gratuito a Internet)

Resultados: la reducción de los gastos de lavandería en un 18% (asociado a un menor impacto ambiental sobre el agua y el uso de energía), el ahorro de costes por año: 310.000 Baht

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Caso3

Las formas de trabajar y de comportarse de las personas es una de las variables que afectan en gran medida el uso de los recursos (energía, agua, alimentos, materiales...) y qué tan eficiente o ineficiente es esto. Cambiar los hábitos de trabajo de los trabajadores y directivos es algo que requiere poca o ninguna inversión ni quipo de alta tecnología. A la vez, a menudo es un gran reto para muchas empresas, incluyendo hoteles.


Hábitos de trabajo en el hotel. Las formas del personal de realizar sus tareas y responsabilidades en todos los departamentos tienen un fuerte impacto en el desempeño ambiental de un hotel.

Casos de las formas de trabajar que influyen en el uso de recursos incluyen

- Uso de lavaplatos y lavadoras a plena capacidad vs. usarlos media carga - Apagar los fuegos de la cocina cuando nada se está cocinando vs. mantenerlos

encendidos - Lavar los vegetales / otros cosas en un recipiente / fregadero vs. lavarlos con agua

corriente y continua - Cerrar las puertas del refrigerador /cocina vs. dejarlas abiertas / no cerraba

correctamente - Apagar las luces cuando no se necesite vs. dejar las luces encendidas cuando no es

necesario - Reportar las fugas de agua vs ignorarlas - Segregación de los residuos correctamente vs lanzando todo tipo de residuos juntos - Otros…

En algunos casos, el desafío que enfrentaron los hoteles antes de unirse al programa de GBA, fue el hecho de que no había iniciativas ambientales o eran muy débiles, dadas como directrices por los dueños o gerentes del hotel; así como pocas prácticas respetuosas del medio ambiente a nivel operativo.

En otros casos, hubo iniciativas ambientales y compromiso por parte de los propietarios / gerentes pero poca implementación de prácticas verdes por parte del personal.


La participación del personal para un menor impacto ambiental

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El Proceso

El aumento de la contribución del personal del hotel en la reducción del impacto ambiental de los hoteles fue una de las áreas prioritarias del programa de GBA. Mientras algunas pautas fueron proporcionadas sobre cómo involucrar al personal, las estrategias concretas adoptadas fueron desarrolladas por cada hotel a su manera, lo que refleja los resultados de las discusiones de los “equipos verdes”, así como la visión y la cultura del hotel, y su clientela objetivo.

Los equipos, los trabajadores y los gerentes demostraron creatividad e innovación en las iniciativas en materia de la participación del personal. Estas iniciativas fueron los resultados de la lluvia de ideas, nuevas ideas que se propusieron y discutieron, y los esfuerzos conjuntos que se hicieron para ponerlas en práctica. El proceso de brindar campañas de concientización, logos, etc., en sí mismo sirvió para aumentar la sensibilización sobre temas ambientales, porque gran parte del personal de los diferentes departamentos de la organización contribuyeron a ella y al hacerlo, se ganó comprensión en temas 'verdes'.

Las acciones tomadas y los logros a nivel de hotel La participación del personal

Ø Tema verde para fiestas de personal

Ø Concurso del personal para el desarrollo del logotipo del equipo de mejora de verde y las iniciativas ambientales del hotel

Ø Campañas ambientales (incluyendo el uso de pines con logotipos, camisetas ...)

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Ø Introducción de conceptos básicos y prácticas de formación ambientales para el personal de los departamentos (incluyendo tanto el “por qué cuidar el medio ambiente” y los cambios de comportamiento / operacionales)

Resultados: gracias al aumento de la sensibilización del personal, las luces se apagan cuando no se necesitan en algunas partes de los espacios de trabajo - Ahorro en costos por año: 111.654 baht

Ø Premios al personal por las mejores ideas / soluciones para abordar los problemas de

hotel (incluyendo relativos al medio ambiente)

Ø Concurso del personal, sobre manualidades creativas que utilicen elementos de desecho

Ø Los ingresos procedentes de la venta de los residuos se canalizan al fondo del personal

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Resultados: desde la implementación del sistema de gestión de residuos basada en las recomendaciones de GBA, un hotel comenzó a vender sus residuos por categorías, lo que ayudó a aumentar el ingreso en un 45%.

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4.1.4 Kit de herramientas de la capacitación

97de158

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© International Labour Organization

Mejorando el manejo

de residuos

Introducción

Estos consejos ayudan a los administradores y empleados a

implementar una estrategia de gestión integral de residuos

que involucra al personal, proveedores y la comunidad.

¿Qué es la herramienta y cuándo se utiliza?

Estos consejos le ayudarán a configurar una estrategia eficaz de gestión

de residuos.

¿Quién puede utilizar esta herramienta?

Cualquier persona interesada en mejorar el manejo de sus residuos

Recuerde – Las 3R

Hagalomismoparalosdiferentestiposderesiduos

Tips para ahorro de energíaTips para el manejo de residuos

Reducir

Reusar

Reciclar

DisposiciónFinal

Escojauntipoderesiduo

Comiencetratandodereducirlooeliminarlo

Enelfuturosilareducciónnoesposible

Enelfuturosireusarnoesposible

Busquemanerasdereciclarlos

Busqueopcionesparautilizarartículosdesechadosdenuevo

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107de158

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QuétanambientalmenteamigableeslacocinadenuestroHotel?

1=muyinsatisfactoria,2=relativamentesatisfactoria,3=satisfactoria4=muysatisfactorio

Existenopcionesautomáticasdereduccióndeenergía,porejemplosensordemovimientoparailuminación,temporizadoresparacampanasdeextracción?

Existenopcionesecoamigablesyeficientesparaelconsumodeenergíaenlosequipos(porejemploluces,lavaplatos)queseusan?

Existenseñalessobrebuenasprácticas/usoadecuadoyajustescorrectosmostradossobre/encadapiezadeequipo(porejemplocuartofrío,refrigerador,horno,etc.)?

Estalatemperaturaenlacámarafrigorífica,refrigerador,etc.enelnivelcorrecto?¿Estánlaspuertasbiencerradas?

¿Losmalosfuncionamientossonreportadosaldepartamentotécnico(esdecir,A/Cesdemasiadofrío,elrefrigeradortieneunafuga,lasbombillasserompen,goteosenelgrifo)tanprontocomoseaposible?

Siemprequeseaposible,lossartenesylasollasestáncubiertoscuandosecocina??

Estánlosmaterialesdelimpiezayaguautilizadossindespilfarros?(Porejemploallavarverduras/platos)

Ellavaplatossoloseoperaaplenacarga?

Lossuministrosdealimentosestansobre- empacados?

Lasfechasdeexpiracióndelosproductossonmonitoreadas‘PrimeroenentrarPrimeroensalir’?

¿Todoslosresiduosdealimentossonrecogidosysinmezclarconotrosresiduos(plástico,servilletas),ylacantidadsemonitorea?

Otrostiposderesiduossonseparados(latas,plasticos,etc.)?

Sealmacenaaceiteusadoyserecicla?

Seprestaespecialatenciónalaseparacióndelosresiduospeligrosos?

Semantienelimpialacocinaentodomomentoparareducirlacantidaddeproductosquímicosdelimpieza?

xQué tan verde es su cocina?

Lista de Chequeo - Evaluación

AHORRO DE ENERGÍA Tips para el compromiso de los huéspedesLista de Chequeo VERDE

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Plan de Mejora Verde -Plantilla

Equipo de Mejoramiento Verde Plan de Mejoramiento Verde

Áreademejora Objetivo Acción

Propuesta

Pasosparalaimplementacióndelasacciones

Responsable Fechadetermino

Indicadorparamonitorearelprogreso(KPI)

Recursosnecesarios(personal,tiempo,equipo,

economicos)

Siguienteverificación Comentarios

PlandeMejoradeverde-Plantilla

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4.1.5 Plantilla de indicadores SIMAPRO5

Nº Área ObjetivoEspecífico Indicador Frecuencia Puntosancla -100 0 100

5FormaciónyProductividad.GuíaSIMAPRO/LeonardMertens

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4.2 Apéndices de evaluación

4.2.1 Formato de plan de evaluación

2-Cronograma de visita a hoteles

Objetivo: Elaborar el diagnóstico, generar la hoja de ruta y el plan de acción respectivo, y socializarlo con los representantes del hotel.

Cronograma de visitas

Ciudad/Evaluador Fechayhora Hotel Contraparteenhotel

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4.2.2 Herramienta de evaluación

Módulo Materia Requisito Cumplimiento Observaciones Accionesdemejora

Fechadecumplimiento Responsable

Módulo1.

Introducciónalos

negociosverdesyel

empleoverde.Empresa

syoperacionesverdes

GestiónAmbiental

Se identifica losaspectosambientalesaplicables a susactividades(energía, agua,generación deresiduos)

Se dispone demecanismos decontrol de losaspectosambientalesidentificados

Se utiliza el Ecomapeo comoherramienta paraestablecer lospuntos críticos,áreas deproblemas ypuntosdeentradaconpotencialparamejorar

Se dispone deprocedimientosambientalesestandarizadospara el usoeficiente de losrecursos

Fecha:Organización:Evaluado:CantidaddeempleadosEvaluador:

EVALUACIÓNOIT:EMPRESASMÁSVERDESYUNMEJORLUGARDETRABAJO

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Se utiliza listas dechequeo pararevisar laadecuadaaplicación de losprocedimientosambientalesen lasinstalaciones

Participacióndelpersonal

Se realizacapacitación delpersonal en temasambientales pormedio decampañas deconcientización,actividades,recordatorios yparticipación enprogramasambientales

Se incluye alpersonal en eldesarrollo eimplementaciónde iniciativas desostenibilidaddesdeelinicio

Se cuenta conreconocimiento ycompensación alos trabajadoresporcontribuiralasprácticas verdes(bonos, fondos,entreotros)

InvolucramientodelHuéspedyDiseñodeunServicio

Verde

Se identificaprácticasamigables con elambiente yservicios quemejoren laexperiencia delhuésped

Se involucra alcliente en los

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esfuerzos desostenibilidad yservicios verdespor medio de lacomunicación deiniciativas

HerramientasparaDiseñodelServicio

Se utilizan tarjetasde personal queproporcionen unpanorama generaly realista de lascaracterísticasclavedeuntipodehuésped-cliente.

Se utilizan mapasdeviajedelclientecomo herramientaque muestra laexperiencia delcliente con cadapuntode contactoenelservicio

Gestiónderesiduossólidos

Se identifican lostipos residuossólidos generadosysuscantidades

Se capacita alpersonal en lagestión deresiduos

Se implementanprácticas dereducción deresiduossólidos

Se implementanprácticas dereutilización deresiduossólidos

Se implementanprácticas dereciclaje deresiduossólidos

Se almacenan losresiduos en áreasadecuadas (limpia

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y ordenada) paraestefinSe utiliza unadisposición finalresiduos sólidosque consideratratamientos queeviten lacontaminación delmedio.

Módulo2.

Cooperación

laboral

Relacioneslaborales

Se alienta alpersonal acolaborar parareducir y resolverconflictos

Se desarrollanmecanismos paraprocurar que elpersonal dispongade salario justo,bienestar, calidadde vida,satisfacciónde suspuestosdetrabajoy seguridadlaboral

Se cuenta conmecanismos pararesolución deconflictos, quejas,intercambio deinformación,consultas y tomade decisiones.Nota:Diálogo Social:todas las formasde negociación,consulta eintercambio deinformación entrerepresentantes detrabajadores yempleadores (aveces implican

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también elgobierno)

No se prohíbe lageneración deacuerdos ynegociacióncolectiva ente lostrabajadores y elempleador

Se tienemecanismosmediante loscuales lostrabajadores enconjunto con elempleador,puedan discutirpreocupaciones,identificarsoluciones ybuscaroportunidades demejora de laempresa.Nota:CooperaciónLaboral: procesosmediante loscuales lostrabajadores y susrepresentantesparticipan con lagerencia paradiscutirpreocupaciones,identificarsoluciones yobjetivoscomunes

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y buscaroportunidades demejora de laempresa

Principiosyderechosfundamentaleseneltrabajo

Se tienenmecanismos paraasegurar elcumplimiento dela legislaciónlaboral

Se respeta lalibertad deasociación

No se apoya eltrabajo forzoso yse dispone demecanismos paraevitarlo

No se apoya eltrabajo infantil yse dispone demecanismos paraevitarlo

Secuentaconunapolítica y/oprocedimientospara prevenir laexplotación sexualcomercial de losniños de susinstalaciones,protegiendo a losniños del turismosexualinfantil

Se sensibiliza a losclientes y sociosde negociorespecto a la

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tolerancia cero deturismo sexualinfantilSe capacita alpersonal paraidentificaractividadessospechosas yalertar a lasautoridadescuando seanecesario

Se dispone demedidas paraeliminar ladiscriminación

Comunicación

efectiva

Se cuenta conmecanismos decomunicaciónefectiva queconsiderenambientesadecuados,lenguaje claro yapropiado, yfomento depreguntas ycomentarios.Nota: Sonejemplos, pizarrasinformativas,señales, carteles,boletines,esquemas desugerencias delpersonal,reunionesformales einformales,talleres,actividades deequipo

Se dispone demecanismos paraasegurar que las

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preocupaciones ypuntosdevistadelpersonal seanescuchadosSe tienemecanismos paralaidentificacióndesoluciones yformasdemejorarlas relaciones,condiciones yfuncionamientodelhotel

Equipodemejoraverde

Se cuenta con un"equipo verde"con roles yresponsabilidadesestablecidasNota: Susfuncionesincluyen,identificar losproblemas y áreasde mejora,elaborarplanesdeimplementaciónpara la acción,fomentar laparticipaciónamplia, supervisarla aplicación yrevisión,implementar lassugerencias delpersonal

Se implementanlasresponsabilidadesde maneraefectiva por partedelequipoverde

Las5SSe realizacapacitaciónde5Salpersonal

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Se implementanprácticas de 5S demaneraperiódica.

Módulo3.

Derechos,

igualdady

diversidadenellugardetrabajo

Derechos,igualdadydiversidadenellugardetrabajo

Se cuenta conpolíticasymedidaspara prevenir ladiscriminación

Las decisionesrelacionadas conlacontrataciónyelempleo se basanúnicamente encriterios justos yobjetivosrelacionados conel mérito delsolicitante entérminos decompetencias,responsabilidadesyesfuerzo

Sedaatenciónadecuadaalosgruposvulnerablesylaaplicacióndemedidasdeacciónpositiva.

Se tienen políticasy medidas parafomentar laigualdaddetrato

Se tienen políticasy medidas paraprevenir el acosolaboralysexual

Se realiza lacomunicación delas políticas ymedidasrelacionadas

Módulo4.Salud

yseguridadenel

Identificaciónde

peligrosyEvaluaciónderiesgos

Se asigna a unresponsable deltema de salud yseguridadocupacional (sea

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lugardetrabajo

administrativo uoperativo)

Se realizaidentificación depeligros quepuedan causaraccidentes yenfermedades enel trabajo pormedio de lautilización deherramientas.Notas:Eco-mapeo:herramienta paraprecisar peligrospuntuales en lasáreas de trabajo,marque peligrosrelacionados allugardetrabajoenel croquisdeláreade trabajoMapeo corporal:herramientadonde losempleadosmarcan áreasdondeexperimentanproblemas en elesquema de uncuerpo que hasido elaborado.Lista de chequeo:herramienta paralainspeccióndesulugar de trabajo yverificar si hayproblemas noresueltos enmateriadeSySO.

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Se realizaevaluación de losriesgos que utilicecriterios deseveridad yprobabilidad

Seleccióne

implementacióndesoluciones

Se implementanmedidas decontrol queeliminen oreduzcan losriesgosdeacuerdoa la priorizaciónrealizada.

Las medidas sebasan en lajerarquía decontrolde riesgos:eliminar, sustituir,control deingeniería, avisosde control yequipos deprotecciónpersonal

Se dispone desistemas detrabajo segurospara productosquímicos(identificación,almacenamiento,disponibilidad dela hoja deseguridad, entreotros)

Losequiposdeprotecciónpersonalseseleccionandeacuerdoalascaracterísticasdelaactividadysonrevisadosperiódicamente.

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Secapacitaalpersonalentemasdesaludyseguridadocupacional

Módulo5.

Mejoracontinu

acentradaenlaspersona

sysostenibilidad

Serviciodecalidad,

trabajodecalidadyempleosdecalidad

Se cuenta conmecanismos decomprensión yescucha de lasnecesidades depersonal y susaspiracionesNota:Obtenerinformación yretroalimentaciónpor medio deencuestas depersonal,entrevistas desalida,sistemasdesugerencias delpersonal, entreotros, paraasegurar unabuenacomunicación endos vías y eldiálogoenel lugardetrabajo

Se dispone demecanismos paralograr unambiente detrabajo propicio yeficazNota:Esto implica,promover buenasrelacioneslaborales, eldiálogo y lacooperaciónPromover laigualdad en el

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lugar de trabajoGarantizar buenasinstalaciones parael personal: áreasde descanso,comedor depersonal, aseos,vestuariosProporcionar unaindemnizaciónjustaybeneficiosSe desarrolla unsistema eficaz deRecursosHumanos queconsidere losaspectos dereclutamiento,inducción,compensación,promoción/premios,formación/desarrolloyseparación

Se dispone unproceso decontrataciónadecuado queconsidere ladescripción detrabajo, requisitosde habilidadesrequeridas,oportunidades ybeneficios quebrindan al nuevopersonal, entreotros,conelfindeobtener lostalentoscorrectos

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Se cuenta con unsistema para lainducción yorientación delpersonal nuevo.Aclaraciones:Puede considerar:Introducción a lavisión hotel, susservicios y el tipode clientes quetieneRequisitos detrabajo, deberes yresponsabilidades,losprocedimientosnormalizados detrabajo para lastareas claveTérminos ycondiciones deempleo y laestructura deinformesLas instalacionesdel hotel y eldiseño, el equipoque se utilizaráSalud y Seguridaden el TrabajoPrácticasambientales

Se utiliza unsistematransparente decompensación,promoción y eldesarrollo delprofesional quepermita retenerpersonal,aumentar sumotivación/compromiso y potenciar

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elservicio

Productividad

Secuentaconunasistemática queconlleve al logrode objetivos deproductividad pormedio de lamedición eimplementaciónde acciones quepermitan mejorarla eficiencia, lacalidad y lascondiciones detrabajo

El cumplimientodelosobjetivosdeproductividad sedetermina pormedio delseguimiento a losindicadores y esutilizado para latoma dedecisiones

Laaltadirecciónseinvolucra en elprocesodemejorade laproductividad

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Criterio CantidadCumple 0Cumpleparcial 0Nocumple 0Total 0

Cantidadtotaldeítems Cantidaddecumplim.

19 020 06 08 0

9 0

62 0

Porcentajedecumplimiento00000

RESULTADOS

Módulo2.CooperaciónlaboralMódulo3.Derechos,igualdadydiversidadenellugardeMódulo4.SaludyseguridadenellugardetrabajoMódulo5.Mejoracontinuacentradaenlaspersonasy

Módulo5.MejoracontinuacentradaenlaspersonasysostenibilidadTotal

Módulo1.IntroducciónalosnegociosverdesyelempleoMódulo

Módulo4.SaludyseguridadenellugardetrabajoMódulo3.Derechos,igualdadydiversidadenellugardeMódulo2.CooperaciónlaboralMódulo1.Introducciónalosnegociosverdesyelempleo

Módulo

Porcentajedecumplimientogeneral

Porcentajedecumplimientopormódulo

0%0%0%

Porcentajedecumplimientogeneral

Cumple

Cumpleparcial

Nocumple

00.10.20.30.40.50.60.70.80.91

Módulo1.Introducciónalosnegociosverdesyelempleoverde

Módulo2.Cooperaciónlaboral

Módulo3.Derechos,igualdadydiversidadenellugardetrabajo

Módulo4.Saludyseguridadenellugardetrabajo

Módulo5.Mejoracontinuacentradaenlaspersonasy

sostenibilidad

Porcentajedecumplimientopormódulo

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Temas Cantidadtotaldeítems

Cantidaddecumplimiento

GestiónAmbiental 5 0Participacióndelpersonal 3 0InvolucramientodelHuéspedyDiseñodeunServicioVerde

2 0

HerramientasparaDiseñodelServicio 2 0Gestiónderesiduossólidos 7 0Relacioneslaborales 5 0Principiosyderechosfundamentaleseneltrabajo 8 0Comunicaciónefectiva 3 0Equipodemejoraverde 2 0Las5S 2 0Derechos,igualdadydiversidadenellugardetrabajo 6 0IdentificacióndepeligrosyEvaluaciónderiesgos 3 0Seleccióneimplementacióndesoluciones 5 0Serviciodecalidad,trabajodecalidadyempleosdecalidad 6 0Productividad 3 0

62 0

Temas Porcentajedecumplimiento

GestiónAmbiental 0Participacióndelpersonal 0InvolucramientodelHuéspedyDiseñodeunServicioVerde

0

HerramientasparaDiseñodelServicio 0Gestiónderesiduossólidos 0Relacioneslaborales 0Principiosyderechosfundamentaleseneltrabajo 0Comunicaciónefectiva 0Equipodemejoraverde 0Las5S 0Derechos,igualdadydiversidadenellugardetrabajo 0IdentificacióndepeligrosyEvaluaciónderiesgos 0Seleccióneimplementacióndesoluciones 0Serviciodecalidad,trabajodecalidadyempleosdecalidad 0Productividad 0


Módulo5.Mejoracontinuacentradaenlaspersonasysostenibilidad

Porcentajedecumplimientoportema

Módulo1.Introducciónalosnegociosverdesyelempleoverde.Empresasyoperacionesverdes


Módulo3.Derechos,igualdadydiversidadenellugarde

Módulo1.Introducciónalosnegociosverdesyelempleoverde.Empresasyoperacionesverdes

Módulo3.Derechos,igualdadydiversidadenellugarde


Módulo5.Mejoracontinuacentradaenlaspersonasysostenibilidad

Total

Módulo


Módulo

00000111111

GestiónAmbiental

Participacióndelpersonal

InvolucramientodelHuéspedyDiseñodeunServicioVerde

HerramientasparaDiseñodelServicio

Gestiónderesiduossólidos

Relacioneslaborales

Principiosyderechosfundamentaleseneltrabajo

ComunicaciónefectivaEquipodemejoraverde

Las5S

Derechos,igualdadydiversidadenellugardetrabajo

IdentificacióndepeligrosyEvaluaciónderiesgos

Seleccióneimplementacióndesoluciones

Serviciodecalidad,trabajodecalidadyempleosdecalidad

Productividad

Porcentajedecumplimientoportema

137de158

4.2.3 Formato para informe de evaluación, plan de acción y hoja de ruta

Informe de evaluación, plan de mejora y hoja de ruta: Hotel ____

1-ASPECTOS GENERALES DEL HOTEL EVALUADO Y RESULTADOS DE LA EVALUACION

• Fecha • Organización • Evaluados • Cantidad de empleados • Evaluador

1.1-EVALUACIÓN DE EJE 1: EMPRESAS Y OPERACIONES VERDES

El eje de empresas y operaciones verdes evalúa 19 requisitos agrupados en 5 materias: gestión ambiental, participación de personal, involucramiento del huésped y diseño de un servicio verde, herramientas para diseño de servicio y gestión de residuos. Los resultados de la evaluación son los siguientes: (incluir tabla de herramienta)

1.2-EVALUACIÓN DE EJE 2: COOPERACION LABORAL

El eje Cooperación Laboral evalúa 20 requisitos estructurados en 5 materias: relaciones laborales, principios y derechos fundamentales en el trabajo, comunicación efectiva, equipo de mejora verde y 5s. El resultado de la evaluación es el siguiente: (incluir tabla de herramienta)

1.3-EVALUACIÓN DE EJE 3: DERECHOS, IGUALDAD Y DIVERSIDAD EN EL LUGAR DE TRABAJO

El eje Derechos, Igualdad y Diversidad en el Lugar de Trabajo evalúa 6 requisitos estructurados en 1 materia: Derechos, Igualdad y Diversidad en el Lugar de Trabajo. El resultado de la evaluación es el siguiente: (incluir tabla de herramienta)

1.4-EVALUACIÓN DE EJE 4: SALUD Y SEGURIDAD EN EL LUGAR DE TRABAJO

138de158

El eje Salud y Seguridad en el Lugar de Trabajo evalúa 8 requisitos estructurados en 2 materias: Identificación de Peligros y Evaluación de Riesgos, Selección e Implementación de Soluciones. El resultado de la evaluación es el siguiente: (incluir tabla de herramienta)

1.5-EVALUACIÓN DE EJE 5: MEJORA CONTINUA CENTRADA EN LAS PERSONAS Y SOSTENIBILIDAD

El eje Mejora Continua y Sostenibilidad Centrada en las Personas evalúa 9 requisitos estructurados en 2 materias: Servicios de Calidad, trabajo de calidad y empleos de calidad, así como Productividad. El resultado de la evaluación es el siguiente: (incluir tabla de herramienta)

1.6PERFIL GENERAL DE LA ORGANIZACIÓN Y DESEMPEÑO POR EJE

La organización cumple en un x% con los requisitos de negocios verdes y trabajo decente. Ver figura x (% de cumplimiento general)

Desde el punto de vista de ejes, el eje con mayor nivel de madurez es x, y el que requiere mayor apoyo es x, (ver figura x, cumplimiento por eje)

1.7 PERFIL DE LA ORGANIZACIÓN POR MATERIA O TEMA

La figura x presenta el cumplimiento por tema o materia las cuales fluctúan en valoraciones que van del 0% al 100%. Incluya resultados y gráfico por tema

1.8 TEMAS ACORDADOS A SER INCLUIDOS EN EL PLAN DE MEJORA

Cinco temas son acordados dentro de los débiles para ser incorporados en el plan de mejora

Temasconmayoroportunidaddemejora

Tema %

1

2

3

4

5

139de158

2.2. PLAN DE MEJORA Y HOJA DE RUTA Para solventar los problemas detectados se presenta el siguiente plan de mejora y hoja de ruta.

PLANDEMEJORA

Num Temaprioritario Proyectodemejora Descripcióngeneraldelamejora Responsable Recursosnecesarios

1

2

3

4

5

6

7

HOJADERUTA

Num Temaprioritario Mes1 Mes2 Mes3 Mes4 Mes5

1

2

3

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4.3 Apéndices de seguimiento

4.3.1 Formato de plan de seguimiento

Cronograma de visita de asesoría y seguimiento a hoteles

Objetivo: Brindar la asesoría en la implementación de temas prioritarios de los planes de mejora

y hojas de ruta a los hoteles participantes.

Detalle de actividades a realizar en la visita: Se programa una visita de un día por hotel.

Fecha Hotel a visitar

(horarios de 8am a 5pm)

Consultor

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4.3.2 Formato de minuta de seguimiento e informe

MINUTA DE PROYECTO

Proyecto

Fecha

Actividad

Consultor

Hotel visitado y Contraparte

Objetivos:

Actividades Realizadas

Tareas

Información Anexa

4.3.3 Ejemplo de procedimientos operativos para asesoría y seguimiento a hoteles. Caso salud y seguridad e indicadores de productividad.

I. Procedimiento de identificación de peligros y evaluación de riesgos

1. ObjetivoElprocedimientodefineloslineamientosparalaidentificacióndepeligrosyvaloraciónderiesgoslaboralesaplicablesa(Nombredelaorganización).

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2. Contenido

2.1 Identificación de peligros

Laidentificaciónyactualizacióndepeligrosserealizaalmenosunavezalaño(serecomiendaenelmesde…),tomandoencuentalasiguienteinformación:

• Planificacióndelosprocesosdetrabajo• Introduccióndenuevosprocesosdetrabajoylospuestosdelpersonal• Cada vez que se realizan cambios en el lugar de trabajo, incluidos losmétodos de trabajo y

procesos,herramientasyequipos,suministros,entreotros• Cadavezquehaynueva informacióndisponible, incluidos losmétodosde trabajo yprocesos,

herramientasyequipos,suministros,entreotrosCuandouncolaborador,detectaunnuevopeligroloinformaalGestor,quienvalorasuinclusiónenelRegistroIdentificacióndePeligrosyEvaluacióndeRiesgosLaborales.

Lospeligrosidentificadosylaactividadalaquepertenecen,seregistranenelRegistroIdentificacióndePeligrosyEvaluacióndeRiesgosLaborales,unavezidentificadosseprocedeavalorarlostalycomosedescribeacontinuación.

2.2 Evaluación de riesgos

ElGestor,calculaelgradodelriesgo,elcualseestimadeacuerdoalagravedadylaprobabilidaddelesiónoenfermedadderivadadeunpeligroquesehaidentificado.

GR=S*P

Donde:

GR=GradodeRiesgo

S=Severidad:Quégrandeeseldañoqueelpeligropuedecausar

P=Probabilidad:Quétanprobableesquesuceda

Utilizandolamatrizdeevaluaciónderiesgossecalculanlosriesgosqueplanteanlospeligros.

Sedanlospuntajesalospeligrosquecorrespondenconsusnivelesderiesgo,mediantelacombinacióndelosfactoresdeseveridadyprobabilidad.

Elpuntajemásaltoindicamayorpotencialderiesgo.Talriesgodepeligrosnecesitasercontroladoyminimizadoconmayorurgencia.

143de158

Severidad–¿Quétanseveramentepodríadañaraalguien?Prob

abilida

d:¿Qué

tanprob

ableesq

uevayada

ñara

algu

ien?

Muerte/lesióngrave/dañosmayoresalapropiedad/equipos

(3)

Tratamientomédico/incapacidad/dañosmateriales/equipos

(2)

Primerosauxilios/pocooningúndañoala

propiedad/Equipo

(1)

MuyProbable

(3)

3x3=9 2x3=6 1x3=3

Probable

(2)3x2=6 2x2=4 1x2=2

Improbable

(1)3x1=3 2x1=2 1x1=1

Cuantomayoreseldaño,mayoreselriesgo,demanerasimilarmásprobabilidaddelevento,mayoreselriesgo.Laevaluaciónderiesgosayudaapriorizarquelospeligrosyriesgosseanabordadosconmayorurgenciaenvistadesugravedadylaprobabilidad

Seconsideraráprioridaddeaccióninmediatalosriesgosconpuntuaciónmayora6.Laprioridadserámediaenelcasodelosquepuntúen3o4puntos.Laprioridadserábajaenelcasodelosquepuntúen1o2.Entodosloscasosdebetomarseacción.

Laevaluacióndelosriegos,seregistranenelAnexoI.1RegistroIdentificacióndePeligrosyEvaluacióndeRiesgosLaborales.

2.3 Medidas de Control de Riesgos

Unavezquehayaidentificadolospeligrosenellugardetrabajo,yevaluadolosriesgosydecidircuáldeellospriorizar,esnecesariodecidircómoabordarlosytomarmedidas.

Medidasdecontrolderiesgossonlassolucionesqueeliminenoreduzcanalmínimolosriesgosderivadosdeunpeligro

144de158

UtilizandolaJerarquíadecontroles,sedefinencontrolesoperacionalesyseguimientodelasactividadesrelacionadasconéstosylosregistranenelAnexoI.2RegistrodeControlesOperacionalesRelacionadosconlosPeligrosdeSySO.

Tiposdemedidasdecontrol Explicación

Eliminar Extraccióndelpeligro,porejemplo,teniendounapiezapeligrosadelequipofueradeservicio.

Substituir Sustitucióndeunasustanciaoprocesopeligrosoporotromenospeligroso,porejemplo,sustituyendounasustanciapeligrosaconunasustancianopeligrosa.

Controlesdeingeniería

Restringirelaccesoainstalacionesyequipos,lasbarrerasdeusooguardias;Rediseñodeunprocesoopiezadeequipoparaqueseamenospeligroso

Señalización,avisosocontrolesadministrativos

Laadopcióndeprocedimientosoperativosestándaróprácticassegurasdetrabajo,daradecuadaformación,instrucción,información.

EquipodeProtecciónPersonal(EPP)

Elsuministroyelusodeequipodeprotecciónpersonal,guantes,gafas,orejeras,delantales,zapatosdeseguridad,mascarillascontraelpolvo.

Comoherramientasadicionalessepresentanlassiguientes:

• Eco-Mapeo: herramienta para el control de los riesgos, por medio de la identificación de problemas y puntos de entrada para mejorar el lugar de trabajo. Anexo I.3 Eco-Mapeo.

• Cuerpo-Mapeo: herramienta para el conocimiento y la comprensión de las afectaciones a lasaluddelostrabajadores.AnexoI.4.Cuerpo-Mapeo

3. Anexosalametodología

145de158

3.1 Anexo I.1 Registro de Identificación de Peligros y Valoración de Riesgos Laborales

RegistroIdentificacióndePeligrosyValoracióndeRiesgosLaborales

Actividad

Peligro Evaluación Gradoderiesgo

SeveridadX

Probabilidad

Prioridaddeintervención

JustificacióndelaValoraciónFuente

generadoraDañoalasalud

Severidad Probabilidad

146de158

Severidad (columna):

Col 1: muerte / incapacidad seria / daños mayores

Col 2: tiempo perdido / daño moderado

Col 3: incapacidad menor

Probabilidad (fila):

Fila 1: Muy probable

Fila 2: Moderadamente probable

Fila 3: Es poco probable

Prioridad de intervención

6-9 pts: Alta

3-4 pts: Media

1-2 pts: Baja

147de158

3.2 Anexo I.2. Registro de controles operacionales relacionados con los peligros de SySO

RegistrodecontrolesoperacionalesrelacionadosconlospeligrosdeSySO

Peligro(Fuentegeneradora)

Controloperacional Monitoreo

3.3 Anexo I.3 Eco-Mapeo Eco-Mapeoesunaherramientaparalavisualizacióndelosproblemas/oportunidadesdemejoraensulugardetrabajoyparalaidentificaciónde"puntoscalientes",dondeseconcentranmuchosproblemas.Setratadeunaherramientaqueseutilizaenunambientedegrupoyestimulalaparticipaciónylacooperación.

¿Paraquéesycuándoseutiliza?

• Paraencontrarproblemas/oportunidadesdemejora• Para vincular los problemas a lugares específicos e identificar "puntos calientes", donde se

concentranmuchosproblemas• Paraobtenerunarápidavisióngeneraldelasituaciónactualconrespectoaunárea/problema

(porejemplo,elusodeenergía,losresiduos,losmateriales,lasaludyseguridadeneltrabajo)

148de158

• Paracrearconcienciayestimularelaprendizaje• Paraayudaralaformacióndeequipos

¿Quiénpuedeutilizarlo?

• Equiposygruposendiversoslugares

¿Quésenecesita?

• 2-3hojasgrandesdepapel(50x70cmporlomenos)• Hojastransparentesdeaproximadamenteelmismotamaño• 3-4Marcadores/bolígrafosdecoloresdiferentesparaescribirenlashojastransparentes

¿Cómohacerlo?Unaguíapasoapaso

• Elijaunáreaproblemática/temaaabordar(esdecir,energía,agua,residuos,saludyseguridadeneltrabajo,etc.).

• Dibujaresquemageneraldeláreadetrabajoenelpapelconlasfuncionesclave,maquinariaeinstalaciones.

• Decidir sus propios símbolos, es decir, círculo = problemas grandes, cuadrado = problemasmedianos,etc.

• Pongaunaláminatransparenteenlapartesuperiordesudibujo.• Marquelosproblemasenlosespaciosrespectivos/ubicacionesusandolossímbolosqueeligió.• Vuelvaa colocar lahojausada conunanuevahoja transparente y sigael procedimientopara

unanuevaáreaproblemática/tema.• Coloquehojastransparentesenlapartesuperiordelaotraenunpapelparaidentificar"puntos

calientes".

Despuésdeseleccionarlosproblemasquedeseatratar,puedeiniciarelanálisisdesuscausas,ylabúsquedadesoluciones.

149de158

Ejemplo:

3.4 Anexo I.4 Cuerpo-Mapeo

Mapeocorporalesunatécnicaparaganarconocimientoylacomprensióndeloqueestáperjudicandolasaluddelostrabajadores.Losempleadosmarcanáreasdondeexperimentanproblemasenelesquemadeuncuerpoquehasidoelaborado.

Ejemplo:

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II. Metodología de determinación de Indicadores de Productividad e Impactos Generados

1. Objetivo

Definirindicadoresdeproductividadquepermitanalcanzarlosobjetivosplanteadosyconllevenalamejoracontinuadelaeficiencia,lacalidadylascondicionesdetrabajo,pormediodelcompromisoeinvolucramientodelpersonal.

2. Contenido

Lametodologíaparalaimplementacióndeindicadoresdeproductividadsebasaenladescripcióndelasiguientefigura,enlacualsedescribelasecuenciadedefiniciónyseguimientodeindicadoresparalamejora.

151de158

2.1 Definición de indicadores

Paraladefinicióndelosindicadoressedebenconsiderarlassiguientescaracterísticas:

• Englobar a todos y cada uno de los objetivos • Ser fáciles de medir y obtener • Enunciarse con objetividad, sencillez y en unidades de medida controlables • Estar relacionados con unidades representativas del sector • Ser válidos y relevantes para la toma de decisiones • Ser comprensibles y significativos para todos los niveles de la organización • Ser relevantes y que aporten valor • Ser confiables, precisos, exactos y oportunos

Acontinuaciónseenlistanindicadoresportema,quepuedenserconsideradosparalamedicióndelaproductividadenelsectorhotelero,loscualespuedenseradaptadosalascircunstanciasparticularesdecadaorganización.

Ambientales

Energía:

o Kilowatts hora consumidos por mes de acuerdo con el facturación del servicio.

Agua:Litrosconsumidospormes.Encasodenodisponerdeladescripciónenlafacturacióndelservicioniunmedidorpropiosepuedeoptarporlassiguientesalternativasdeconsumosaproximados:

152de158

o Si se dispone de tanque de almacenamiento: (Total de litros almacenados / Tiempo de consumo del agua en días) x 30 días

o Si no se dispone de tanque de almacenamiento: (Total de huéspedes diarios x Cantidad de litros promedio de consumo por huésped) * 30 días

Combustibles:

o Total de litros mensuales consumidos o rendimiento de de los vehículos por medio de Kilómetros por litro mensuales.

Residuossólidos:

o Kilogramos de residuos sólidos generados por mes.

o Porcentaje de residuos generados que disponen una gestión ambientalmente adecuado.

Emisiones:

o Toneladas de Dióxido de Carbono generado por mes considerando la flota vehicular, plantas de energía alternativa, equipos de aires acondicionados, entre otros.

o Porcentaje de flota vehicular con mantenimiento preventivo al día.

o Porcentaje de equipos de aire acondicionado con mantenimiento preventivo al día.

Aguasresiduales:

o Porcentaje de aguas residuales con tratamiento sanitario.

Biodiversidad:

o Porcentaje del terreno que conserva la biodiversidad.

o Cantidad de campañas ambientales por año en las que se participa. Ejemplo: reciclaje, conservación de fuentes de agua, siembra de árboles, entre otras.

Proveedores:

o Cantidad de suministros comprados bajo criterios ambientales. Ejemplo: productos químicos, papel, luminarias, equipos electrónicos, entre otros.

o Porcentaje de proveedores que cumplen con criterios ambientales.

o Porcentaje de productos químicos reemplazados por otros que cumplen con criterios ambientalmente amigables.

153de158

SaludySeguridadOcupacional

Índicesdesiniestralidad

o Índice de incidencia: (Total de accidentes/Total de trabajadores) x 100

o Índice de frecuencia: (Total de accidentes/Total de horas-hombre trabajadas) x 1000000

o Índice de gravedad: (Total de días de trabajo perdidos/Total de horas-hombre trabajadas) x 1000

Controldelriesgo

o Porcentaje de riesgos potenciales con medida de control relacionada.

o Porcentaje de planes de acción para el control de los riesgos, ejecutados eficientemente.

o Porcentaje de evaluaciones del Programa 5S con alta calificación.

o Porcentaje de productos químicos con hoja de seguridad disponible.

DerechosHumanos

o Número de políticas desarrolladas e implementadas que consideran derechos humanos. Ejemplo: no a la discriminación, no al trabajo infantil, no al trabajo forzoso, entre otros.

Infraestructura

o Cantidad de mantenimientos preventivos anuales realizados en las instalaciones. Ejemplo: eléctrico, estructural, fontanería, estético, entre otros.

o Cantidad de equipos reemplazados por equipos de mayor eficiencia en el año. Ejemplo: equipo de aire acondicionado, refrigeradora, lavadora, computadora, entre otro.

o Porcentaje de reportes de mejoras ejecutadas a tiempo.

Clientes

o Análisis de la procedencia del cliente: Información que motiva la elección del hotel.

o Análisis de la satisfacción del cliente: Valoración que el cliente le da a los servicios hoteleros.

o Análisis de quejas o reclamos: Análisis y solución oportuna y eficiencia de las quejas y reclamos del cliente.

154de158

o Cantidad de riesgos de reputación presentadas por año.

o Número de buenas prácticas documentadas y comunicadas al cliente. Ejemplo: prácticas ambientales, de Salud y Seguridad Ocupacional y de derechos humanos.

RecursosHumanos

o Número de empleados: Total de contrataciones

o Porcentaje de empleados por tipo de contratación (incluidas prácticas profesionales).

o Porcentaje de perfiles de puesto documentados.

o Porcentaje de personal contratado que cumple el perfil de puesto.

o Porcentaje de brechas cerradas para el personal contratado de acuerdo al perfil de

puesto.

o Número de empleados equivalentes por habitación disponible: Empleados contratados

por el número de habitaciones disponibles.

o Número de empleados equivalentes por habitación ocupada. Empleados contratados

por el número de habitaciones ocupadas.

o Cantidad media de horas extras por trabajador.

o Porcentaje de rotación de empleados.

o Porcentaje de absentismo.

o Horas de formación sobre las horas trabajadas.

o Horas de formación por empleado.

o Nivel de satisfacción del personal respecto al clima laboral.

o Nivel de las evaluaciones del desempeño del personal.

Habitaciones

o Habitaciones Disponibles: Habitaciones del hotel – Habitaciones ocupadas por personal

del hotel – Habitaciones en mantenimiento.

o Habitaciones Ocupadas: Habitaciones disponibles ocupadas por los clientes, incluidas

las facilitadas en forma gratuita.

155de158

o Duración media de las habitaciones en mantenimiento: Total de tiempo de mantenimiento / Total de habitaciones en mantenimiento.

Ocupación

o Coeficiente de ocupación: Número de habitaciones ocupadas / Número de habitaciones disponibles.

o Número medio de clientes totales por habitación: Número total de clientes / Número de habitaciones ocupadas.

o Número medio de niños por habitación: Número total de niños alojados / Número de habitaciones ocupadas.

Reservas

o Reservas por período: Información diaria de la ocupación y precio medio, comparada con el mismo período del año anterior y con el presupuesto.

o Reservas rechazadas por período. Demanda no atendida en el corto plazo.

o Porcentaje de huéspedes reincidentes

Finanzas

o Ingreso total por habitación ocupada: Total ingresos del hotel entre número de habitaciones ocupadas.

o Ingresos totales por habitación disponible = Total ingresos del hotel entre el número de habitaciones disponibles.

o Costo por habitación: Total costos / Total de cuartos ocupados.

o Costo por huésped= Total de costos / Total de huéspedes.

2.2 Medición de indicadores

Lamedicióndelosindicadoresdebeserrealizadaperiódicamentedeacuerdoconlafrecuencia

establecidaparacadauno.Losindicadoresmedidoscontrasumetapuedenrepresentarsecomoavance

porcentualcontralamismayanalizarseentendencia.

EnelcasodeorganizacionesqueutilicenelSistemadeMediciónyAvancedelaProductividad

(SIMAPRO)Lametadelindicadorseestablecepormediodelasiguientefigura.

156de158

LamediciónrealizadadebeestardocumentadapormediodelAnexoII.1.RegistrodeIndicadores,deacuerdoconlascaracterísticasdecadaorganización,conelfindequesirvadeinsumoparasuposterior

análisis.

2.3 Seguimiento del indicador

Periódicamentesedeberealizarelcontrolyseguimientodelosindicadoresdeacuerdoconla

frecuenciaestablecida.

Pormediodereunionesdaseguimientoalosindicadores,estableciendoelresultadogenerado.

Basadoenelresultado,serecibenlasretroalimentacionesypropuestasdemejora,lascualesson

analizadasparadeterminarsuaplicación.

Enloscasosenlosqueserequieraaccionesdemejoraconcretasparalaimplementacióndelos

indicadoressecompletaelAnexoII.2PlandeMejoraVerde.

3. Anexosalametodología

-157-

3.1 Anexo II.1 Registro de Indicadores

Nº Área ObjetivoEspecífico Indicador FrecuenciaPuntosancla(paraorganizacionesqueutilicenSIMAPRO)-100 0 100

-158-

3.2 Anexo II.2. Plan de Mejora Verde

Áreade

mejoraObjetivo

Acción

propuesta

Pasosparala

implementación

delasacciones

ResponsableFechade

término

Indicador

para

monitorear

elprogreso

Siguiente

verificaciónComentarios

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