Manual Para Elaboracion de Harina Con Plecos

5/10/2018 Manual Para Elaboracion de Harina Con Plecos - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/manual-para-elaboracion-de-harina-con-plecos 1/1

Manual para la Elaboración de Harina de Plecostomus

Humedales Usumacinta HUMUS, Asociación Civil

PRODAPESI.-Programa de disminución y aprovechamiento de especies invasoras

“Comprendiendo la Naturaleza, Preparando a la Sociedad”

ELABORACION DE

HARINA DE

PLECOSTOMUS

Manual de Apoyo






INTRODUCCION El ecosistema es como una gran caja quecontiene diferentes animales y plantas,manteniendo condiciones para un desarrollocompleto que da múltiples beneficios, y quea través del tiempo se ha equilibrado;aprovechando de un modo u otro lo que seproduce al interior.

Los animales y plantas que conviven sonespecies nativas o nacidas ahí, que no causanproblemas al entorno.

Cuando una nueva especie llega a unecosistema se le considera invasor , pues nopertenece a dicho ecosistema y da problemas al

entorno, causando cambios, muchas vecesirreversibles

Las especies invasoras pueden adaptarse aotros ambientes y aprovechar el espacio dejadopor especies nativas ausentes, repoblar oreintroducir especies nativas para recuperarestos ambientes es posible, así como aprovechara las especies invasoras que son capturadas. La recolección de especies invasoras

su transformación para obtenesubproductos como la harina, aceitefertilizantes orgánicos, piel, filetes, caviapituitaria y biodiesel es posible cotécnicas adecuadas.

Se observa una gran cantidad dmateria prima para obtenesubproductos de características únicasutilizables en diferentes actividades ela región siendo estas; actividadepecuarias, agrícolas y acuícolas.

La existencia de una gran cantidad deespecies invasoras en esta región haceaceptable su aprovechamiento, así como larealización de actividades para disminución ycontrol de las especies invasoras conespecies nativas aun presentes en la región.






CONTENIDO

¿Qué es la capacitación?

Subproductos del pescado¿Qué es un subproducto?¿De dónde se obtiene?CarneHarina

AceiteFertilizantes OrgánicosPielGlándulas pituitaria o hipofisisHueva

El Plecostomus¿De dónde es?

¿Dónde vive?¿Qué come?¿Cómo se reproduce?

Harina de pescado¿Qué contienen?¿Para qué sirve?¿De dónde viene?¿Cuánto cuesta?

Obtención de harina de pescadoDiagrama de obtenciónCapturaLavadoDesviceradoCocidoPrensadoDesmenuzadoDeshidratadoMolidoEnvasado

Conservación de la harina de pescado

Usos a nivel regional, alimento para peces

¿Qué contiene nuestra harina?






¿Qué es capacitación?

La capacitación tiene varios significados:

Aprendizaje, Adiestramiento, Formación, Preparación, Entrenamiento, Instrucción,

Enseñanza, Ilustración.

Lo más importantes por hacer es:

APRENDER El productor asimila y aprehende, toma, agarra y hace suyo elconocimiento para aumentar su producción.

FORMAR El Capacitador aumenta el conocimiento del productor para desarrollar laactividad, el pescador se forma como productor real de la actividad

PREPARAR

El Capacitador habilita a los productores en la actividad y los instruye,

los productores se prepararan para desarrollar la actividad

ENTRENAR El Capacitador practica con los productores ejemplos reales, familiarizaal productor con un entrenamiento real de la actividad.

ENSEÑAR El Capacitador guía o dirige hasta que el productor aprende la actividad

ILUSTRAR El Capacitador explica a los productores aclara todos los procesosproductivos de la actividad con ejemplos prácticos






Subproductos

¿Qué es un subproducto?

Un subproducto es un producto secundario u ocasional, generalmente útil y comercializable,derivado de un proceso de elaboración o modificación química, que no es el producto.

Se llama también subproducto, a los restos de un proceso que se le puede sacar una segundautilidad. No es un desecho porque no se elimina, y se usa para otro proceso distinto.

Es ventajoso encontrar una utilidad para los desechos y convertirlos en algún subproductoreaprovechable de algún modo. Así, en vez de pagar el costo de eliminar el desecho, se crea laposibilidad de obtener un beneficio.

Además del factor económico está el factor ambiental al reducir o eliminar los residuos que enotro caso recibiría el entorno.

¿De dónde se obtiene?

ALETAS

ESCAMAS

VISERAS

CABEZA

HUEVA






Glándula pituitaria o hipófisis, Hueva

La hipófisis sirve para reproducción inducida de peces Y la hueva sirve para caviar y alimento de crías de peces.

Harina

La harina se obtiene de los desechosde los peces o de los peces enteros.

Aceite

El aceite se extrae del pescado por variosmétodos: directamente de la grasa solida de lospeces, o mediante el proceso de prensado,donde primero se cosen los peces y se prensanpara obtener agua y aceite.

Fertilizantes Orgánicos

Cuando se obtienen desechos como viseras,

aletas, escamas y espinas, en vez de tirarlos, se

hornean hasta obtener cenizas, las cuales

pueden ser utilizadas para fertilizar los terrenos

donde se cultivan plantas.

Piel

La piel de los pescados puede utilizarse para

hacer cinturones, zapatos, carteras, guantes y

otros artículos.






El Plecostomus (Pterygoplichtys multiradiatus, P. pardalis , P. disjunctivus )

¿De dónde es?

El Plecos es de Sudamérica, donde es conocido comocascudo, su población no es muy grande, debido aque tienen muchos depredadores, su carne es muyapreciada y es capturado para comercio. Este pez seencuentra distribuido en varios países, Brasil,

Argentina, Uruguay, Guayana, Venezuela, Colombia yotros en donde su población no es muy significativa.

¿Dónde vive?

Se reporto en la rivera del rio Orinoco (amazonas), enépocas de lluvias se queda en las zonas inundadas, endonde se reproduce y después sale al rio de corriente areproducirse, en donde es depredado por peces masgrandes, cocodrilos y pescadores.

El pez diablo actualmente está invadiendo losHumedales del Usumacinta, ha manifestado unarápida adaptación y proliferación en los diferenteshábitat que presenta este cuerpo de agua;

incluyendo todos los afluentes (ríos y arroyos). Estoha originado problemas de diferente índole, dentrode los cuales destaca el impacto ambiental socio-económico en la región, porque está afectando unade las principales actividades económicas: lapesquería.

Este pez llega a superar el 70% del porcentaje decaptura en las redes de los pescadores como faunade acompañamiento, sustituyendo a la tilapia(Oreochromis spp ) que es la especie objetivo ymejor valorada. Aunado a lo anterior la presenciade placas óseas en la superficie corporal del pezprovoca la destrucción de las redes y dañosseveros en las manos de los pescadores. Todoesto ha significado la pérdida del empleo de loshabitantes de las localidades pesqueras, ya que lapesca es una actividad comunitaria, las que hansido orillados a emigrar hacia otras regiones denuestro estado, país o a los Estados Unidos deNorte América.






¿Qué come?

Este pez es herbívoro, come algas, plantas endescomposición y detritus, no tienen dientes, su bocaestá adaptada para comer del fondo y raspar, sulengua es como una lija.

¿Cómo se reproduce?

Durante la época de reproducción, este pez escarba yhace cuevas para poder reproducirse, el machoescarba el nido y llama la atención de la hembra consonidos, la hembra llega aponer de 500 hasta 2500huevecillos y quedan dentro de la cueva, afuera el

macho queda vigilando la entrada, evitando así quesean depredados.

Juveniles y reproductoresRecorren y remontan ríos, Arroyos y riachuelos de la

región

Se alimentaDe detritus, algas y

plantas

Ingresa a laslagunas

Sale a los ríos, arroyos yriachuelos, construye nidos

y se reproduce






Harina de pescado¿Para qué sirve?

La harina sirve para alimentos forrajeros,como alimento de aves, cerdos, ganadovacuno, rumiante y ovino, sin embargo; elactual desarrollo de la acuicultura haconstituido un factor importante para elaumento de la demanda mundial de esteproducto, principalmente en países comoCanadá, China, Indonesia, Japón yTailandia.

¿Qué contiene?

Proporciona grasa rica en ácidos grasosomega-3, DHA y EPA. La harina de pescadoes una fuente de energía concentrada. Conun 70% a 80% del producto en forma deproteína y grasa digerible, su contenido deenergía es mayor que muchas otrasproteínas. La harina de pescado tiene uncontenido relativamente alto de mineralescomo el fósforo, las vitaminas también estánpresentes en niveles relativamente altos,como el complejo de vitamina B incluyendola colina, la vitamina B12 así como A y D.

¿De dónde viene?

Actualmente la harina que se utiliza en elpaís, viene de Perú y Venezuela, paísessudamericanos.

¿Cuánto cuesta?La tonelada de harina de pescado a nivelinternacional está valuada en $14,000.00 latonelada, a nivel nacional su precio varíadesde los $ 18,000.00 hasta los $ 25,000.00por tonelada.


http://slidepdf.com/reader/full/manual-para-elaboracion-de-harina-con-plecos 10/




Obtención de harina de pescado

Diagrama de obtención






Captura

La captura del Plecostomus en la región se hace enlas redes que son utilizadas para”trampear peces” , enlas atravesadas y en los arrastres (métodos de pescasolo permitidos con restricciones en la región),

también pueden ser capturados con nasas, atarrayasy hasta con las manos.Los peces capturados pueden conservarse vivoshasta el momento de su uso, o en frio para suposterior transformación.

Lavado

Antes de procesar el Plecostomus debe lavarse porla parte de afuera, las placas pueden contenerlodo, algas o sustancias extrañas, solo seaceptaran peces que no muestren daños severos,los peces con olor o aspecto (color) extraño sedesechan.

Desvicerado

Una vez lavados los peces, se desviceran, elDesvicerado permite que la harina tenga uncolor más claro, la calidad de la harina, aparte

del contenido de proteínas y minerales, nos loda el color, la harina debe de tener un colorclaro agradable, de este residuo (las tripas)obtendremos fertilizante orgánico.

Cocido

El cocido del Plecostomus se realiza a menos de90°, con este cocimiento se liberan las grasas yno se nos echara a perder tan fácilmente, puedecocerse al vapor, sumergido en agua hirviendo o

al horno, el tiempo de cocido es de 5 a 10minutos, en este cocido se considera un puntocrítico, los puntos críticos son aquellos que unavez realizados ya no pueden componerse y seecha a perder el alimento.






Prensado

Una vez cocido el pescado se prensa para agua, a estaagua se les llama aguas de cola, y se saca el aceite quetienen un valor muy alto.En este caso si se requiere el aceite podemos prensarlo

y obtenerlo en caso contrario podemos deshidratarlo sinextraer el aceite, al dejar el aceite al pescado estecontendrá mas proteínas y tendrá más valor, pero suconservación puede ser menor. La obtención de aceitede pescado nos proporciona Omega 3 que es la mejoralternativa contra la desnutrición, el cáncer a la mama ylos males cardíacos, además de fortalecer la estructurade las células, los vasos sanguíneos y disminuir alllamado colesterol malo y los triglicéridos.

Desmenuzado

Una vez prensado obtenemos la masa, a la cualle llamaremos “torta”, por el aspecto parecido auna torta de pan, esta torta se desmenuza o sesepara para que se deshidrate mejor.

Deshidratado

Esta fase es de vital importancia para nuestro

producto final, la harina de pescado solo debe de

contener una humedad del 10%, existen métodos

para deshidratar el pescado desmenuzado, hornos

de leña, eléctricos, de gas, solares, al vapor y

sobre comales, el pescado debe de quedar

completamente seco o deshidratado, esto ayudara

a su conservación.

Molido

Una vez deshidratado el pescado debemolerse, el grano a obtener debe sermuy fino, debe ser comparable a laharina de trigo que utilizamos o de maíz.La medida es de 450 µ.






Envasado

Una vez molido la harina debe deconservarse en lugares secos, sinhumedad, sin luz, sin calor, se utilizansacos de 40 kilogramos para su

almacenamiento y venta.

Conservación de la harina de pescado

Existen en los mercados varios protectores o

conservadores para la harina, estos evitan la

oxidación de la misma, la oxidación se da en losalimentos que tienen aceites o grasas, generalmente

huelen a rancio para evitar esto se puede utilizar la

etoxiquina a razón de 100-200 PPM (200

miligramos) por kilo de harina de pescado, así como

santoquin, rexoquin esto solo en caso de almacenar

por más de 20 días la harina de pescado y en

condiciones no ventiladas. Recomendaciones

En esta actividad de obtención de harina, es

recomendable hacer pedazos el pescado, esto paraun mejor cocimiento, manejo y deshidratado.






Usos a nivel regional (Fundación PRODUCE Michoacán)

A continuación se da la receta para preparar alimento para peces, utilizando diferentes harinassiendo la harina de pescado la principal formadora del porcentaje de proteína.

Ingredientes en gramosDieta 125% deproteína

Dieta 250% deproteína



Harina de pescado 122.14 244.28 366.41 488.70Sorgo 124.76 332.00 408.29 0.00Soya 384.20 245.68 0.00 0.00Germen de trigo 358.90 168.04 213.01 0.00

Almidón 0.00 0.00 0.00 Mezcla vitamínica 10.00 10.00 12.29 12.00

TOTAL DE LA MEZCLA 1000 1000 1000 1000

Preparación de alimento para peces:

Fuente: Fundación PRODUCE Michoacán, “Alternativas de aprovechamiento del pez diablo en el área de tierra caliente, Michoacán” MC Carlos Escalera Gallardo, Miriam Arroyo Damián, Rodrigo Moncayo Estrada.

Se mezclan todos los ingredientes,mezclando primero los que tienen mayorcantidad, agregamos agua limpia hastaobtener una pasta homogénea o de un solocolor y textura, esta pasta o masa se hechaen bolsas de plástico, se realiza un orificio enla esquina para hacer pequeños “churros” opellets, según el tamaño que necesitemos.

Este alimento se seca la airelibre, protegidos de losrayos del sol, de las moscas,del polvo y de otros agentesque puedan echarlos aperder, se guardan enfrascos limpios hasta su uso.






¿Que contiene nuestra harina?

Se obtuvo harina de 3 sociedades cooperativas y se realizaron estudios, obteniéndose los siguientesresultados:

Humedad

Muestra # Platillo MuestraMuestra

Seca%

HumedadPromedio

(n=3)Medellín 1 1.0332 2.0023 2.8444 9.5440Medellín 2 1.0255 2.0032 2.8368 9.5797 9.5607Medellín 3 1.0322 2.0045 2.8451 9.5585Chacamax 9 1.0076 2.0040 2.7848 11.3174Chacamax 10 1.0208 2.0032 2.7964 11.3618 11.3398Chacamax 11 1.0128 2.0035 2.7891 11.3402Pajonal 14 1.0261 2.0022 2.9191 5.4540Pajonal 15 1.0425 2.0011 2.9350 5.4270 5.4482Pajonal 16 1.0139 2.0042 2.9086 5.4635

Cenizas

Muestra # Crisol Muestra Cenizas%

CenizasPromedio

(n=3)Medellín 12 32.5945 1.5057 33.0072 27.4092Medellín 26 33.6534 1.5054 34.0651 27.3482 27.9000Medellín 11 18.5494 1.5009 18.9838 28.9426

Chacamax 100 29.6463 1.5057 29.6974 3.3938Chacamax 235 27.2335 1.5003 27.2831 3.3060 3.3355Chacamax 6 19.7567 1.5000 19.8063 3.3067

Pajonal 34-S 19.2703 1.5030 19.6208 23.3200Pajonal 295 16.7849 1.5006 17.1016 21.1049 22.2485Pajonal 283 16.1515 1.5013 16.4866 22.3207

GrasaMuestra # Vaso Muestra Grasa % Grasa Promedio (n=2)Medellín 1 141.240 1.5066 141.444 13.5404

13.5229Medellín 2 140.887 1.5105 141.091 13.5055

Chacamax 3 141.398 1.5042 141.431 2.19392.1122

Chacamax 4 143.873 1.5267 143.904 2.0305Pajonal 5 142.781 1.5040 143.030 16.5559

16.4974Pajonal 6 140.317 1.5147 140.566 16.4389






ComponentesPrincipales

Cabeza % Piel % Vísceras % Esqueleto % Musculo %

Humedad 1.39 1.12 1.055 1.085 1.09

Cenizas 40.37 43.85 46.05 36.71 6.91

Grasa 14.82 9.83 17.43 11.24 7.33

Proteínas 40.09 42.20 24.47 47.78 85.094

Carbohidratos 3.33 3.02 11.00 3.19 0.00

Total 100 100.02 100.005 100.005 100.424

Minerales y metales Presentes

Mediano Cuppm

Fe ppmZn

ppm% Ca % mg % k % Na % Pb % P % S

Vísceras 73.2 35208 200 1.06 0.91 1.20 1.13 0.0036 1.18 0.61Cabeza 26.4 1249 212.5 18.20 0.499 0.608 1.46 0.0023 19.28 0.94Piel 16.8 833.3 287.5 17.45 0.520 0.7 0.976 0.0022 20.5 1.08Esqueleto 16.3 833.33 225 19.20 .49 1.41 1.27 0.002 20.82 0.96Músculo 76.06 2222.21 433.3 1.972 0.888 3.163 0.273 0.0029 19.05 4.24Completo 23 4999.99 350 10.52 0.291 0.592 1.195 0.003 13.42 4.49

Grande

Vísceras 125.5 3819.4 241.6 4.895 0.953 1.169 1.602 0.0025 6.963 1.168Cabeza 170.5 416.6 162.5 19.65 0.562 0.442 1.291 0.0019 20.19 0.618Piel 18.6 416.66 150 20.77 0.583 0.516 0.893 0.0023 20.13 0.618Esqueleto 16.8 1041.66 137.5 18.63 0.499 0.483 1.392 0.0022 19.8 0.618Músculo 94.05 2252.24 270.2 0.450 1.914 6.574 5.081 0.0016 18.26 4.393Completo 20.6 4583.33 337.5 9.395 0.208 1.187 1.397 0.0028 15.37 1.76






Elaboración & Diseño:

Este Manual es editado y compartido por Humedales Usumacinta HUMUS A.C. Como unaalternativa para Contribuir activa y voluntariamente al mejoramiento ambiental, tecnológico, social,económico y cultural en las cuencas hidrográficas y los Humedales de los Estados Unidos Mexicanos

Defendiendo el uso racional de las cuencas hidrográficas y los Humedales de los Estados UnidosMexicanos; de sus características ecológicas, implementando enfoques por ecosistemas, efectuandoprogramas encaminados a resolver la problemática actual, dentro del contexto del desarrollosostenible, sin fines de lucro.

PRODAPESI Es una estrategia y/o programa para la disminución y aprovechamiento de especiesinvasoras, avalada y registrado ante notario público para su ejecución legal.

Se prohíbe su reproducción parcial o total con fines lucrativos.

Se autoriza su reproducción con fines académicos, de investigación y/o como consulta, bastandosolo con citar a la AC y al Autor.

Para Mayor Información:

https://sites.google.com/site/usumacintahumedales/home https://sites.google.com/site/prodapesi/home http://prodapesi.es.tl/Home.htm

Nombre: HUMEDALES USUMACINTA HUMUSPermiso SRE Numero: 2701233,Expediente SRE Numero: 20112701147Folio SRE Numero: 110412271001Régimen jurídico: Asociación Civil A.C

Elaboración & Diseño del presente manual:PSP Manuel de Jesús Hernández Ancheita.- Especialista Acuícola & Lic. En Diseño Grafico Empresarial y Comunicación Artí[email protected] Pág. WEB http://humedalesusumacinta.sitiosprodigy.mx/

https://sites.google.com/site/usumacintahumedales/home


https://sites.google.com/site/prodapesi/home


http://prodapesi.es.tl/Home.htm


http://humedalesusumacinta.sitiosprodigy.mx/







Manual Para Elaboracion de Harina Con Plecos

Documents

Transcript of Manual Para Elaboracion de Harina Con Plecos