Manualde Materias Primas Nuevo

Manual de Materias primas para la elaboracin de alimentos balanceados para animales en Colombia

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INTRODUCCION

Este manual tiene el objetivo de que se constituya en una herramienta til para escogencia y control de calidad de las materias primas a utilizar dentro de la elaboracin de alimentos para animales. A continuacin encontraran una descripcin de las materias primas disponibles en el mercado Colombiano utilizadas en la fabricacion de alimentos balanceados, incluyendo los estndares y pruebas de control de calidad adecuados a cada una; adems de algunas consideraciones generales sobre manejo de materias primas. La elaboracion de alimentos balanceados es una actividad de gran importancia en la produccion de cualquier especie animal en sistemas intensivos debido a la gran incidencia de este en el costo en el producto final.

A. GENERALIDADES2

1. CLASIFICACION DELAS MATERIAS PRIMAS FUENTES DE ENERGIA: este grupo de ingredientes proporciona fundamentalmente el aporte calrico necesario para la actividad del organismo animal. Existen cuatro tipo diferentes de fuentes de energa, los cereales, sus subproductos, las grasas y los azucares. Cereales: Corresponden a las semillas o frutos secos de las gramneas productoras de grano, tales como el Maz, el Sorgo, el arroz, el Trigo, la Cebada y la Avena. Su aporte energtico esta dado por el alto contenido de carbohidratos de fcil digestin. 1.1.2.Grasas: son fuentes muy concentradas de energa, su poder calrico es mayor al de los carbohidratos. Pueden ser de origen vegetal, como los aceites de palma, y soya o de origen animal como el Sebo. 1.1.3.Subproductos: se obtienen principalmente del proceso de cereales para consumo humano y por lo general contienen la fraccin mas fibrosa de estos y su composicin es variable, razones por la cuales se limita su inclusin en dietas para animales. Entre estos estn productos como, la harina de arroz, los salvados de trigo y maz , la harina de tercera y la harina zootcnica. 1.1.4.Azucares: su aporte energtico proviene de su alto contenido de glucosa, se caracterizan por su alta digestibilidad y por mejorar el sabor de los alimentos; en alimentacin animal se utilizan la Melaza y el Azcar moreno. 1.1.5.Tubrculos: poseen grades cantidades de almidn que los convierten en buenas fuentes de energa, su uso se restringe por su alta humedad que implica tener que someterlos a secado y por contener algunos agentes antinutricionales como el cido cianhdrico y la solanina. A este grupo pertenecen la papa y la yuca. 1.2. FUENTES DE PROTEINA Son aquellas materias primas con un contenido de protena bruta3

superior al 30%; pueden ser de origen animal o de origen vegetal. 1.2.1. Ingredientes proteicos de origen vegetal: las leguminosas y oleaginosas son las principales fuentes proteicas de origen vegetal. Debido a su contenido de agentes antinutricionales pueden ser usadas en alimentacin animal solamente despus de ser sometidas a tratamientos con calor como tostado, extrudizado o expansin. Tambin se considera fuente proteica de origen vegetal la fraccin de los cereales denominada germen o gluten, que consiste en el embrin de la semilla de cereal razn por la cual su contenido de protena es alto. Algunas fuentes proteicas de origen vegetal son: 1.2.2. - Soya: Frjol soya tostado, Torta de soya, Soya extruda. - Torta de Algodn - Torta de Palma - Torta de girasol - Gluten de Maz 1.2.3. Ingredientes proteicos de origen animal: resultan del procesamiento de animales o sus subproductos, su calidad es variable y critica en cuanto a contaminacin microbiolgica, estas materias primas pueden contener microorganismos altamente patgenos cuando no han sido procesados adecuadamente. Algunas fuentes de protena animal son: Harina de Pescado Harina de Carne Harina de Carne y Huesos Harina de Sangre Hemoglobina Harina de Plumas Harina de subproductos de pollo

1.3. FUENTES DE MINERALES: Los minerales constituyen parte esencial del sistema seo de los animales, de la cscara de huevo, de la sangre y lquidos orgnicos, adems son fundamntales para muchos procesos metablicos. Las fuentes de minerales se dividen en: 1.3.1. Macro Minerales: son las fuentes de calcio y fsforo, requeridas en grandes cantidades dentro de las dietas, como el fosfato tricalcico, fosfato bicalcico, la harina de huesos calcinada y el4

carbonato de calcio. 1.3.2. Minerales Traza: son aquellos minerales que como el hierro, cobre, magnesio, manganeso, selenio, yodo, cobalto y otros, son necesarios en cantidades mnimas dentro de la dieta, as que por lo general son agregados al alimento a travs de una premezcla previamente elaborada utilizando equipos de pesaje y mezcla de alta precisin. 1.4. FUENTES DE VITAMINAS: Las vitaminas cumplen funciones especificas en la visin, la calcificacin de huesos, reproduccin, coagulacin de la sangre, crecimiento y metabolismo en general, al igual que los minerales traza la cantidad necesaria de cada vitamina en la dieta es pequea y exacta por esto su la adicin de las fuentes de vitaminas a la dieta se hace mediante una premezcla previamente elaborada con altos estndares de calidad y exactitud , utilizando materias primas de alta disponibilidad biolgica y estabilidad. 1.5. ADITIVOS: Son aquellas materias primas que si bien no hacen un aporte nutritivo son necesarias para proporcionar bienestar al animal que consumir el alimento, tratar enfermedades o garantizar la buena calidad de la dieta. 1.5.1. MEDICAMENTOS: para facilitar el suministro de medicamentos a los animales se han desarrollado fuentes de estos que pueden ser suministrados a travs del alimento mantenindose estables y disponibles a pesar del proceso de fabricacin del mismo. 1.5.1.1. ANTIBIOTICOS: a travs del alimento es posible suministrar Clortetraciclina (AUROFAC), Tilosina, Tiamulina, Trimetropin sulfa , etc1.5.1.2.

ANTICCOCIDIALES: medicamentos diseados para evitar o curar enfermedades entericas causadas por las diferentes tipos de coccidias (eimeria tenella, e. necatrix, e.acervulina, e.maxima. e.brunetti etc), como Avatec, Biocox, Cycarb, Cycostat, Gromax, Cygro, Nicarevet, y Lerbeck-20.

1.5.1.3. 1.5.2. PROMOTORES DE CRECIMIENTO: son sustancias que maximizan5

el potencial de crecimiento y produccin del animal como Albac y BMD. 1.5.3. ENZIMAS: sustancias que aumenta la digestibilidad de los nutrientes contenidos en la materia prima, Como Avizyme ,Porzyme y Phyzyme. 1.5.4. ANTIPARASITARIOS: Medicamentos para controlar infestaciones de parsitos intestinales, como Retador y Febendavet. 1.5.5. OTROS: aminocidos, antifngicos, antioxidantes, fuentes de lactosa, acidificantes, atrapantes de toxinas, hacen parte de la larga lista de aditivos disponibles hoy para cumplir funciones especificas en alimento, el animal o en su entorno suministrndolos a travs del alimento. 2. RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS

La adquisicin de todo ingrediente debera hacerse mediante la expedicin de una orden de compra; esta orden de compra debe llevar incluida los parmetros de calidad establecidos por la empresa o aquellos pactados entre comprador y vendedor, adems, el precio y condiciones de pago. Estos parmetros servirn de base para el recibo o rechazo de un ingrediente as como para la clasificacin del proveedor. 2.1. MUESTREO Todo cargamento o envo debe ser muestreado en forma representativa. En planta el muestreo debe ser efectuado por la persona encargada de este oficio. Peridicamente el Jefe de Laboratorio ( o Jefe de Control de Calidad) debe supervisar esta tarea y/o efectuarla personalmente cuando las circunstancias lo ameriten. El muestreo debe hacerse en la siguiente forma: MACRO INGREDIENTES: Con el camin cargado antes del ingreso se toman submuestras al azar, los bultos ubicados en la parte posterior, anterior e intermedia y superior del cargamento. Si cumple con las normas mnimas se autoriza el descargue. Procediendo a complementar con una segunda submuestra de la parte interior del vehculo, para corroborar la uniformidad del producto recibido. En empresas que su volumen lo ameriten se debe incrementar el personal en poca de cosecha o de mayor entrada de materias primas. El numero de bultos a muestrear se considera como bueno, la raz cuadrada del nmero total de6

bultos. Es decir, si vienen 400 bultos, los serian 20, como mnimo.

bultos a muestrear

MICROINGREDIENTES: Los microingredientes se refieren a los aditivos, metionina, lisina, premezclas vitamnicas y minerales, etc . Es importante el conocimiento del proveedor debido a que son elementos generalmente costosos, estos se deben recibir en empaques originales nunca reempacados, que los sacos no estn mojados ni rotos. Las muestras tomadas deben ser trasladadas al laboratorio para su respectivo anlisis fisicoquimico y microbiologico. 2.2. EVALUACIN FISICO-QUIMICA DEL INGREDIENTES Los resultados de anlisis deben consignarse en el formato "Registro de proveedores" para hacer una clasificacin de proveedores y reportarlo al departamento de compras. Se recomienda que el jefe de Control de Calidad o la persona asignada debe programar las visitas peridicas a proveedores teniendo en cuenta aquellos que ameriten prestarles asistencia tcnica con el fin de mejorar o estandarizar los ingredientes que producen. A la materia prima se le deben hacer los siguientes anlisis: a- Anlisis fsico: a todas las materias se debe realizar una detallado observacin y comparacin contra un parmetro ideal en cuanto a humedad, granulometra, contenido de impurezas, sabor, color, olor, temperatura y general buscar evidencias de posibles adulteraciones o contaminacin por hongos o bacterias. b - Anlisis qumicos: permiten determinar la composicin total de la materia prima o el contenido de alguna sustancia especifica dentro de esta. El anlisis completo es denominado qumico proximal o bromatolgico, se debe realizar con cierta periodicidad pero no es del todo necesario siempre que se compra materia prima si se tienen proveedores conocidos. Para efectos de control de calidad se suele analizar continuamente ciertas fracciones de la composicin, como por ejemplo el % de fibra en la harina de arroz. En las fuentes de minerales se usa para monitorear el contenido real de un mineral dentro de la materia prima fuente. c - Anlisis microbiolgico: Busca medir la presencia de bacterias y/o hongos, en especial de aquellos que pueden daar la materia7

prima ya sea por putrefaccin o fermentacin y de aquellas bacterias que resultan patgenas en los animales.

B.

DESCRIPCION Y PARAMETROS DE CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS DISPONIBLES EN COLOMBIA Cod. 100 Maz Amarillo Fuente de Cereal energa Es el grano entero, triangular, limpio y seco, de color amarillo obtenido de la gramnea Zea Mays. Parmetros de Calidad Parmetro Variacin aceptable -4 +/- 1 +/- 1 +/- 1 +/- 0.5 -3 -8 - 20

Ficha Tcnica Nombre Clasificacin Descripcin

Humedad Protena Grasa Fibra Ceniza Impurezas Gano daado Aflatoxinas Otros requisitos:

14.0 % 8.0 % 3.5 % 3.0 % 2.0% 3.0 % 8.0 % 20.0 ppb

Debe estar libre de infestacin por insectos o contaminacin con hongos. Recomendacione Se recomienda medir siempre antes de aceptar el s: maz el porcentaje de humedad y los porcentaje de impurezas y de granas partidos o rotos como indicador de calidad, un alto contenido de granaos partidos facilita la proliferacin de Hongos y con estos aumentan las aflatoxinas, esta medicin8

permite establecer si el cargamento ha sido adulterado mediante la inclusin de agua, tuza molida o cualquier otro elemento extrao. Se debe mantener control constante sobre la humedad del grano durante su almacenaje y este es muy prolongado tratar el grano con Mycocurb o Fungivet liquido. Espordicamente se pueden hacer anlisis microbiolgicos incluyendo recuento de hongos, y anlisis de protena y grasa como una manera de evaluar el proveedor. Ficha Tcnica Cod. 104

Nombre

Sorgo

Clasificacin

Fuente de energa Cereal Grano entero, redondo, limpio y seco, su color va de blanco a morado pasando por amarillos rojos y cafs, el color depende del contenido de taninos que a su vez depende de la variedad de sorgo que se este observando, segn la variedad puede clasificarse como Alto o bajo en Taninos. Parmetros de Calidad Parmetro 12.0 % 8.5 % 2.5 % 3% 3.5% 5 % max 5 % max

Descripcin

Humedad Protena Grasa Fibra Ceniza Impurezas Gano daado Aflatoxinas

Variacin Aceptable +/- 2 +/- 1 +/- 0.5 +/- 1 1.9% -

20.0 ppb -20 Debe estar libre de infestacin por insectos o Otros requisitos: contaminacin con hongos. Su temperatura no debe exceder mas de 5 oC la del ambiente. Recomendacione Se recomienda adquirir siempre sorgos con bajos niveles s: de taninos debido a que estos son agentes antinutricionales. Se debe monitorear la humedad del9

producto, en climas fros es posible almacenar este grano con niveles hasta de 14.5 % de humedad siempre que no estn presentes problemas previos de hongos ni fermentacin, en climas calidos son necesarios niveles de humedad inferiores a 13.5% para poder almacenar adecuadamente el sorgo, ya sea a granel o en sacos. Espordicamente se pueden hacer anlisis microbiolgico incluyendo recuento de hongos, anlisis de protena y aflatoxinas como una manera de evaluar el proveedor.

Ficha Tcnica Cod. 105 Nombres: Clasificacin Harina de Yuca (Casava Mandioca) Fuente de energa Descripcin Tubrculo

Harina de color blanco obtenida de la raz de yuca, p seca y molida. Existen variedades de yuca dul amargas; en los ltimos aos se ha incrementado s en alimentacin animal como sustituto parcial d granos, hmeda y fresca contiene cido cianhdrico q expulsado mediante el secado al sol o deshidra industrial para lo cual se corta en pedazos pequeo debe reducir la humedad hasta el 13%, en este mo se muele y se obtiene la harina, debe procesarse o s antes de que se oxide (ennegrecimiento) porque s ocurre pierde valor energtico. Es importante anotar que, por lo general, las races de son procesadas en su forma integral, es decir, incluye cscara. Normalmente, la cscara representa entre 20% del peso total de la raz, y la pulpa o cilindro c equivale a 80-85%. La mayor proporcin de protena, fibra y minerales (ceniza) est localizada en la co mientras que los carbohidratos (almidones) se localiz la pulpa. Variedades que produzcan races muy peque muy delgadas, originan en consecuencia una proporcin de cscara, lo cual resulta en una harin ms fibra, protena y ceniza y con menos energa. Parmetros de Calidad Parmetro Variacin aceptable

Humedad

14.0 %10

+/- 1

Protena Grasa Fibra Ceniza Impurezas Otros requisitos:

3% 0.5% 4.5 % 4% 5 % max

+/- 1 +/-0.5 +/- 1 +/- 2 -5

Debe estar libre de infestacin por insect contaminacin con hongos. Se recomienda medir siempre antes de aceptar la yu porcentaje de humedad y el porcentaje de impu Espordicamente se pueden hacer anlisis microbio incluyendo recuento de hongos, y anlisis de ceniza como una manera de evaluar el proveedor. Si se evid Recomendaci sntomas de intoxicacin en los animales conviene m n contenido de cido cianhdrico de la yuca y restrin inclusin en el alimento. Para almacenarla es impo que la humedad no exceda el 13%, se le debe anlisis microbiolgico, porque es atacada por los h adems es propensa a micotoxinas. Ficha Tcnica Nombres: Clasificacin Descripcin

Cod. 110 Harina de Arroz Fuente de Subproducto energa Es el subproducto obtenido al pulir el grano de arroz despus del descascarillado, esta constituido por el pericarpio, germen de arroz, fragmentos de cscara y granos de arroz astillados o rotos, su color es blanco marfil de textura fina grasosa. Parmetros de Calidad Parmetro Variacin aceptable 10 % 12 % 14 % 7% 8 % mx.11

Humedad Protena Grasa Fibra Ceniza

+/- 1 +/- 1 +/- 2 +/- 2 +/- 0.5

Impurezas Otros requisitos:

3,0 % mx.

-3

Recomendacion es:

Debe estar libre de infestacin por insectos o contaminacin con hongos. No debe presentar rancidez Debido a la elevada adulteracin de estos productos debe hacerse un anlisis de lavado que consiste en tomar 0.5kg de la muestra, colocarla en un platn, adicionarle agua, agitarla, escurrir y observar la cantidad de fibra y otro tipo de impurezas. Se repite la operacin, con la misma muestra, para determinar la cantidad final del producto. En el primer lavado la mezcla debe dar un color mbar claro, si el subproducto es de buena calidad. En el segundo lavado se pueden detectar impurezas como cascarillas, arena y partculas grandes de carbonato de calcio. Para detectar contaminacin con carbonato se puede adicionar una solucin cida y ante la presencia de ebullicin se considera positiva. Adicionalmente con cierto grado de experiencia, al tacto se puede determinar calidad de acuerdo a su contenido de grasa y fibra. Es importante tener en cuenta el olor y sabor para saber su grado de rancidez. Siempre se debe pagar despus de haber hecho el anlisis qumico o; al hacer el negocio, si se paga de contado advertir que cualquier desviacin bromatolgica debe ser considerada para devolucin.

Ficha Tcnica Nombres: Clasificacin Descripcin

Cod. 112 Salvado de Maz Fuente de Subproducto energa Porcin correspondiente al pericarpio del grano obtenido durante el proceso de trillado del maz. Hay de diferentes calidades, esto depende del proceso de trillado; generalmente estn clasificados por su nivel de fibra y grasa: hay salvados del 6 y 10% de fibra, existe un salvado al cual se le ha extrado la grasa y toma el nombre de torta de maz.12

Parmetros de Calidad Parmetro Variacin aceptable Humedad Protena Grasa Fibra Ceniza Impurezas 11% 10% 5 8 2.5 3% max +/- 1 +/- 1.5 +/- 2 +/- 2.5 +/- 1 -3

Debe estar libre de infestacin por insectos o contaminacin con hongos. Otros requisitos: Deben estar libres de gorgojo y su temperatura debe estar 5 C por encima de la del ambiente. Almacnese en lugar fresco, se debe monitorear constantemente la presencia d e hongos e insectos. Uno de los problemas es su alto grado de humedad que ocasiona contaminacin con hongos y estos Recomendacion producen micotoxinas, por consiguiente la es: observacin fsica es determinante ya que salvados con ms del 13% de humedad comienzan a apelmasarse, calentarse, fermentarse y cambian de color amarillo a verde parduzco.

Ficha Tcnica Nombres: Clasificacin

Cod. 116 MOGOLLA DE TRIGO Fuente energa de Subproducto

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Descripcin

Este subproducto se obtiene durante el proceso de fabricacin de harina. Es el producto restante despus de la extraccin de la harina, el germen y el salvado, debe estar libre de impurezas de origen vegetal y mineral, su color es pardo blancuzco y sus partculas son moderadamente finas. Contiene mas protena que el trigo entero pero proporciona cerca de un 20% menos de energa (Leeson, et al 2000). Se consideran limitantes en su inclusin por los altos niveles de fibra y la baja energa. Parmetros de Calidad Parmetro Variacin aceptable

Humedad Protena Grasa Fibra Ceniza Impurezas Miocotoxinas Otros requisitos: Recomendacion es:

12% max 15 3.5 9 6% max 3% max 20 ppb max

-3 +/- 1 +/- 0.5 +/- 1

-3 -20

Debe estar libre de infestacin por insectos o contaminacin con hongos. Almacnese en lugar fresco, se debe monitorear constantemente la presencia d e hongos e insectos.


Cod. 117 SALVADO DE TRIGO Fuente de energa Subproducto

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Descripcin

Es obtenido durante el proceso de fabricacin de harina, esta constituido por la cutcula que cubre el grano. Tiene ms tegumento que la mogolla por lo tanto su nivel de fibra es mayor. Sus partculas son ms gruesas que las de la mogolla. tiene un alto contenido de fibra (14 %), baja densidad y bajo nivel de energa metabolizable, pero posee un buen nivel de protena (15% promedio) y un perfil de aminocidos similar al del trigo entero. Se consideran limitantes en su inclusin por los altos niveles de fibra y la baja energa. Parmetros de Calidad Parmetro Variacin aceptable

Humedad Protena Grasa Fibra Ceniza Impurezas Aflatoxinas

11 15 5 14% max 7% max 3% 20 ppb Otros requisitos:

+/- 1 +/- 2 +/- 1 -5 -3 -3 -20

Debe estar libre de gorgojos y hongos as como de material vegetal y mineral extrao Recomendacione Almacnese en lugar fresco, se debe monitorear s: constantemente la presencia d e hongos e insectos. Ficha Tcnica Nombres: Clasificacin Descripcin

Cod. 122 MELAZA Fuente energa de Subproducto

Es un subproducto de azcar de caa el cual no se cristaliza durante el proceso de la obtencin del azcar; es un lquido denso y viscoso. La densidad a los 20 C corresponde a 1.43 kg./lit. Posee olor dulce y color marrn oscuro. Su funcin, aparte del valor energtico es darle palatabilidad al alimento concentrado e impedir volatilizacin en harinas. .15

Parmetros de Calidad Parmetro Variacin aceptable Humedad pH 26 5 +/- 2 +/- 0.5

Recomendacion es:

Su densidad es medida en grados BRIX., que debe estar entre 85-89 grados, se debe recibir sin muestra alguna de fermentacin . El contenido de espuma de acuerdo a su volumen es un indicio de fermentacin como tambin cambios en color y olor. Para facilitar su adicin se disminuye su viscosidad agregando agua tibia para bajar sus grados brix a 79


Cod. 123 AZUCAR CRUDA o MORENO Fuente energa de Subproducto

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Descripcin

Es un slido obtenido de la deshidratacin del jugo de la caa de azcar. Su color moreno se debe a la melaza que recubre los cristales de azcar en granos, su uso es una alternativa para llenar los requerimientos energticos. Parmetros de Calidad Parmetro Variacin aceptable

Humedad Sacarosa Ceniza Impurezas Otros requisitos:

Max 2% 90 % min 0.45 max 1%max

-2 + 10 -1

Anlisis organolptico (Olor, sabor, color, textura) aceptable. Su humedad no debe exceder el 2%, cuando esto pasa se forman terrones o aglutinaciones. Debe rotarse mximo cada 30 das para evitar compactacin, sobre todo los bultos que quedan en la parte inferior de los arrumes.

Recomendacion es:

Ficha Tcnica Nombres:

Cod. 131 Aceite de Palma

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Clasificacin Descripcin

Fuente Energa

de

Subproducto

Es un lquido de consistencia pastosa, obtenido por extraccin mecnica o qumica del fruto de la palma africana. Su color es amarillo intenso, poco traslcido. Debe tener buen olor, no estar enranciado. Parametro Variacin Aceptable -1 +/- 0.5 +/- 1 +/- 0.25 -3% -5

Humedad Protena Grasa Ceniza Impurezas Perxidos (me O /gr) Otros requisitos:

1% max 1 99 0.25 3% max 5 max

Debe estar libre de infestacin por insectos o contaminacin con hongos. Para su estabilizacin se pueden agregar Recomendacione antioxidantes lquidos en niveles de 300 a 750 s: ppm.


Cod. 133 Sebo18


Fuente de Subproducto Energa Es una pasta de color blanco o amarillo palido, grasosa y de olor caracterstico, obtenida del procesamiento con calor de los sebos residuales del proces de sacrificio y desposte de ganado. Es necesario calentar esta materia prima para que se torne liquida y as poder utilizarla en la elaboracin de alimentos para animales. Es una fuente de energa muy concentrada y de fcil digestin. Parametro Variacin Aceptable +/- 0.5 +/- 1.5 -2 +/- 2 -5 1% max 0.5% 98% 2% max 4 5 max

Humedad Protena Grasa Fibra Ceniza Impurezas pH Perxidos (me O /gr) Otros requisitos:

Debe estar libre de infestacin por insectos o contaminacin con hongos. Una prueba regular es la de perxidos que no debe ser mayor a 5 miliequivalentes de oxigeno/gramo. Su humedad no debe ser mayor a 1%, y el pH o Recomendacione rango de acidez debe estar entre 2 y 6. s: Puede ser utilizado agregando gr. de antioxidante (RENDOX). El calentamiento no debe exceder o de 60 C, para evitar excesos de prdidas por evaporacin.


Cod. 200 Frjol Soya19


Fuente Protena

de

Oleaginosa

El frjol Soya es el fruto obtenido de la leguminosa Glycine max, es la principal fuente de protena y aceite del mundo, tiene forma redondeada es liso y su color depende de la variedad, as las denominadas soyas claras tiene tegumentos de color verde o amarillo y las soyas oscuras tienen tegumentos negros o marrn. La protena de soya es especialmente rica en los aminocidos Lisina, Triptfano y Treonina. Para poder utilizar el frjol soya en alimentacin animal sin inconvenientes es OBLIGATORIO someterlo a un proceso de calentamiento que puede ser EXTRUDIZACION o TOSTADO, procesos llevados a cabo con equipos especiales que producen calentamiento y enfriamiento rpido que destruyen los factores antinutricionales* presentes en el frijol, sin deteriorar la calidad nutricional. * Inhibidores de Tripsina y quimiotripsina (Factor Kunitz Factor Bowman Brik ), Lipoxigenasa, Hemaglutininas, Lecitinas, Saponinas, Ureasa. Parmetros de Calidad Parmetro Variacin aceptable

Humedad Protena Grasa Fibra Ceniza Impurezas Gano daado Grado 1 Grado 2 Grado 3

14.0 % 37% 20% 5.5 % 5% 3.0 % max 3 % max 6 % max 9% max

-4 +/- 1 +/- 3 +/- 0.5 +/- 0.5 -3

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Gano Partido Grado 1 Grado 2 Grado 3 Otros requisitos:

5% max. 10% max 15% max. Debe estar libre de infestacin por insectos o contaminacin con hongos. Granos Partidos: Son trozos de soya sanos cuyo tamao no le permita pasar a travs de una criba 3.175 mm Granos Daados: Granos o pedazos de granos que han sido daados por calor*, por accin de agentes externos, picados por insectos o redores, vanos o atrofiados, o que estn germinados, mohosos o deteriorados por cualquier otra causa. *Granos daados por calor: son aquellos granos que presentan un color de carmelita claro a carmelita oscuro, producido por el exceso de fermentacin de secamiento inadecuado. Impurezas: Comprende hojas, tallos, cscaras, vainas, tierra, semillas de malezas y todo material que pase a travs de una criba de 3.175 mm al igual que todo grano distinto al gano de soya que quede retenido en la criba.

Conceptos de calidad

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Cod. 201 Torta de Soya Fuente de Oleaginosa protena Es una harina conformada por partculas gruesas de tamao y forma irregular de color amarillo. Se obtiene del proceso de extraccin del aceite del frijol soya. Esta extraccin puede ser mecnica o qumica (haloxano) o combinada que es el mejor mtodo, durante el proceso debe usarse calor para desactivar la enzima ureasa que dificulta la digestin en monogstricos como aves y cerdos. Una torta de soya subcalentada o cruda contiene UREASA e inhibidores de tripsina y quimotripsina y es de color amarillo plido. Una torta sobrecalentada o quemada tiene un color amarillo oscuro intenso y la calidad de su protena es muy baja. En el mercado Colombiano se dispone normalmente solo de Tortas de Soya extradas por solvente o por accin mecnica y solvente combinados, que segn su contenido mnimo de protena se pueden clasificar en tres tipos las 48, 46 y 45 Variacin 45 46 48 Aceptable 12% 45% 1.5% 7% max 9% 3,0 % max 20 ppb 77.5% 0.2 3 mg/g Ausente 12 % 46 % 1.5% 6%max 7.5% 3,0 % max 20 ppb 77.5% 0.2 3 mg/g Ausente22

Humedad Protena Grasa Fibra Ceniza Impurezas Aflatoxinas Prot Soluble KOH 0.02% Ureasa (u pH) Inhibidores Tripsina Salmonela

12% 48% 1.5% 4% max 8% 3,0 % max 20 ppb 77.5% 0.2 3 mg/g Ausente

+/- 1 + 2 +/- 1 -2 +/- 0.5 -3 - 20 +/- 4.5 +/- 0.1 +/- 1 -

Hongos

< 50 UFC

< 50 UFC

< 50 UFC

< 50 UFC

Debe estar libre de infestacin por insectos o contaminacin con hongos. Almacnese en lugar fresco, se debe monitorear constantemente la presencia de hongos e insectos. Es conveniente tener muestras patrn de comparacin. analizadas para cada proveedor identificadas con el nivel de ureasa encontrado, as es posible hacer una comparacin cualitativa de la torta de soya al momento de recibir un cargamento esta practica permite sospechar rpidamente de soyas sub calentadas o sobre calentadas, por que estos problemas suelen Recomendacione manifestarse en el color del producto, cuando s: llegue a su planta una torta de soya de un color anormal no la utilize antes de hacer los respectivos anlisis de Uresa e Inhibidores de tripsina, si compra una gran cantidad par almacenar y utilizar por largo tiempo realice siempre estos anlisis. Se debe establecer un plan peridico para evaluacin de la calida de la torta de soya en especial el contenido de protena, % de protena soluble, actividad de ureasa e inhibidores de tripsina. Otros requisitos: A continuacin presentamos una tabla para la interpretacin de los valores de ureasa: GRADO DE COCIMIENTO Sobrecocida Apropiadamente cocida. Subcocida Cruda RANGO DE INCREMENTO DE pH < 0.08 0.08 - 0.3 0.30 - 0.8 > 0.8

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Cod. 202 Soya Extruda Soya Full fat Fuente de Oleaginosa protena Es una harina grasosa de color amarillo. Se obtiene de moler el frjol soya y forzarlo a pasar por un cilindro mediante un tornillo sin fin que gira a alta velocidad y presiona la salida del grano a travs de los orificios, la presin y friccin ejercida generan el calor necesario para desactivar los factores antinutricionales. Una soya extruda subcalentada o cruda contiene UREASA e inhibidores de tripsina y quimotripsina. La calidad de la protena de una soya sobre calentada es muy baja. Parmetro Variacin Aceptable +/- 1.5 +/- 2 +/- 1.5 +/- 1 +/-1 +/- 0.5 -3 - 20 +/- 4.5 +/- 0.1 +/- 1 < 50 UFC 10.5% 37 % 19 % 9% 11% 8% 3,0 % max 20 ppb 77.5% 0.2 3 mg/g Ausente < 50 UFC

Humedad Protena Grasa FDA FDN Ceniza Impurezas Aflatoxinas Prot Soluble KOH 0.02% Ureasa (u pH) Inhibidores Tripsina Salmonela Hongos Otros requisitos:

Debe estar libre de infestacin por insectos o contaminacin con hongos. Recomendacione Se debe establecer un plan peridico para s: evaluacin de la calida de la soya extruida en especial el contenido de protena y grasa, el24

porcentaje de protena soluble, actividad de ureasa e inhibidores de tripsina. Ficha Tcnica Nombres: Clasificacin Descripcin Cod. 203 Frjol Soya Tostado Fuente de Oleaginosa protena Son granos de soya sometidos a calor, tiene un color dorado opaco. Su proceso resulta mas sencillo y normalmente menos costoso que el de la torta de soya o la soya extruda pero al igual que todos los productos de soya es fundamental que la temperatura y el tiempo de proceso sean los adecuados para lograr la eliminacin de los agentes antinutricionales. Parmetro Humedad Protena Grasa FDA FDN Ceniza Impurezas Aflatoxinas Prot Soluble KOH 0.02% Ureasa (u pH) Inhibidores Tripsina Salmonella Hongos Otros requisitos: 12 38 18 9 14.5 4.7 3,0 % max 20 ppb 77.5% 0.2 3 mg/g Ausente < 50 UFC -3 - 20 +/- 4.5 +/- 0.1 +/- 1 < 50 UFC Variacin Aceptable +/- 1 +/- 1 +/- 1 +/- 4.8 +/- 5.43

Debe estar libre de infestacin por insectos o contaminacin con hongos. Recomendacione Se debe establecer un plan peridico para s: evaluacin de la calida de la soya tostada en especial el contenido de protena y grasa, el25

porcentaje de protena soluble, actividad de ureasa e inhibidores de tripsina.


Cod. 210 GLUTEN DE MAIZ CORN GLUTEN MEAL Fuente de Protena Subproducto Este ingrediente es de alto valor proteico y energtico, posee una alta digestibilidad y solubilidad. Es fuente de xantophilas. Su color vara de blanco a amarillo intenso dependiendo del tipo de maz procesado, se obtiene de la centrifugacin hmeda del almidn. Parmetros de Calidad Parmetro Variacin aceptable

Humedad Protena Grasa Fibra Ceniza Impurezas Otros requisitos: Recomendacion es:

11% 62.5% 1.5% 3.75 2% max 3% max

+/- 1.5 +/- 2.5 +/- 1.5 +/- 1.25

-3

Debe estar libre de infestacin por insectos o contaminacin con hongos. Almacnese en lugar fresco, se debe monitorear constantemente la presencia d e hongos e insectos. Es muy estable, debe chequearse presencia de hongos y micotoxinas.

26


Cod. 211 TORTA DE ALGODN Fuente de Protena Subproducto Producto derivado de la extraccin de aceite de la semilla de algodn por medios mecnicos, qumicos, o la combinacin de stos, es una harina con partculas de diferentes tamaos su color vara desde pardo oscuro hasta amarillo verdoso encendido, olor fresco. El uso de esta materia prima en dietas para cerdos y ponedoras esta restringido pos su contenido de gosipol, un agente antinutricional y toxico que en concentraciones superiores a 100 ppm producen coloracin verdosa a negra en la yema de los huevos; adems licua la clara y disminuye el tiempo normal de almacenamiento del huevo. El gosipol produce problemas hepticos y esterilidad en el hombre. Parmetros de Calidad Parmetro Variacin aceptable

Humedad Protena Grasa Fibra Ceniza Protena Soluble KOH Gosipol libre Otros requisitos: Recomendacion es:

12% max 43.5% 1% min 12.5 8% max 60% min 500 ppm max

-5 +/- 3.5

+/- 2.5

Debe estar libre de infestacin por insectos o contaminacin con hongos. Almacnese en lugar fresco, se debe monitorear constantemente la presencia d e hongos e insectos. Puede almacenarse por largos periodos de tiempo siempre y cuando la humedad de la torta no exceda27

del 12%.


Cod. 212 TORTA DE GIRASOL Fuente de Protena Subproducto Subproducto obtenido de la extraccin mecnica y qumica del aceite de la semilla de girasol. Su color varia del pardo oscuro a claro. La torta de girasol es una fuente proteica de regular calidad por su alto contenido de fibra y su bajo contenido de lisina, treonina y energa. Sin embargo, contiene el doble de metionina que la pasta de soya. La calidad de la pasta de girasol depende mucho del tipo de procesamiento, y su limitante principal para su uso en dietas para aves es su alto contenido de cascarilla, por lo que se debera quitar una cantidad mayor de esta para aumentar su contenido de protena y energa. Parmetros de Calidad Parmetro Variacin aceptable


10 29 2 21 6 3% max

+/-1.5% +/- 1 +/- 1 +/- 1 +/- 2 -3


28


Cod. 213 TORTA DE PALMA O PALMISTE (Solvente) Fuente de Protena Subproducto Es un producto derivado de la industria de grasas y aceites. Vegetal slido que resulta de la extraccin del aceite de la semilla de la Palma Africana. Es un producto de alto contenido de fibra y adems por los problemas de rancidez y contaminacin con hongos, su uso es mas frecuente en rumiantes. Parmetros de Calidad Parmetro Variacin aceptable


11% 17% 1.8% 17.5% 4 3%

+/- 1 +/- 2 +/- 0.2 +/- 2.5 +/- 0.5 -3


29


Cod. 400 HARINA DE PESCADO 60 Fuente de Protena Subproducto La harina de pescado es el producto obtenido del cocimiento, extraccin de aceite, se cado y molido del pescado entero fresco. Su calidad depende del tipo de pescado que se utilice; varia tambin de acuerdo al sistema de prensado, la temperatura de secado y la adicin de subproductos de enlatados tales como cabeza y cola de pescado. Cuando esta bien procesada es la mejor fuente proteica para los animales, por su alta calidad biolgica. Esto se debe a que es rica en aminocidos esenciales, especialmente lisina y metionina; debe presentar un olor caracterstico a pescado fresco, color caf parduzco o verdoso . Parmetros de Calidad Parmetro Variacin aceptable 10 62 7.5 0.7 20 +/-1 +/- 2.5 +/- 2.5 +/- 0.7 +/- 2.5

Humedad Protena Grasa Fibra Ceniza Protena Digestible

Debe estar Libre de insectos y de hongos, bajo contenido de escamas y espinas, uniformidad en el lote y no debe presentar empastamiento. Recomendacione Antes de llegar a la planta debe hacerse un s: anlisis microbiolgico para determinar si esta libre de Salmonella. Si es negativo se recibe. Para su uso se debe complementar con anlisis biolgicos, qumicos y microbiolgicos. La prueba biolgica debe realizarse con pollitos de 3 das de edad y evaluarse el score de lesiones cada 4 das Otros requisitos:30

durante 12 das. La dieta que se suministre debe tener 5%, 10% y 20% de harina de pescado. Esto se efecta para determinar si hay Mollerosina, sustancia toxica que produce el Vomito Negro. Ficha Tcnica Nombres: Clasificacin Descripcin Cod. 401 HARINA DE CARNE Fuente de Subproducto Protena Es otro producto de matadero, como material para procesar se usan los decomisos crnicos y el retal, estos materiales son cocidos en un cooker, debe presentar olor caracterstico de harina fresca, sin rancidez, color caf oscuro. 50 Humedad Protena Grasa Fibra Ceniza Calcio Fsforo Prot. digestible Salmonella 9% 50% 7.5 % 1.7% 22.5 % 9% 4% % 55 8.5 % 55 % 8.5% 2% 20% 6% 4% % 60 8.5% 60% 10 % 1% 17% 5.5% 2.5% % Ausente 65 8.5 65 10% 1% 15% 2.5 % 1.5% Variacin Aceptable +/- 1 + 4.5 +/- 2.5 +/-1 +/- 2.5 +/-2 +/-1.5

Ausente Ausente

Debe estar libre de insectos, larvas, hongos y Otros requisitos: microorganismos. Por lo tanto debe hacerse examen bromatolgico y microbiolgico Almacnese en lugar fresco, se debe monitorear constantemente la presencia d e hongos e Recomendacione insectos. s: Por su contenido de grasa debe almacenarse por poco tiempo, 30 das mximo en lugar seco y ventilado.

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NOTA: ESTA MATERIA PRIMA NO PUEDE SER UTILIZADA EN ALIMENTOS PARA BOVINOS POR PROHIBICION LEGAL. Esta medida busca evitar la difusin de la llamada Enfermedad de las Vacas Locas. Ficha Tcnica Nombres: Clasificacin Descripcin

Cod. 402 Harina de Carne y Hueso Fuente de Protena Subproducto Producto en harina, molido, limpio y seco, que se obtiene de triturar y cocer los desperdicios de hueso carnudo y desperdicios carnicol de mataderos y expendios de carne. Parmetros de Calidad Parmetro Variacin aceptable

Humedad Protena Grasa Fibra Ceniza Calcio Fsforo Salmonella Coliformes fecales Perxidos Prot. Digest

7% 42% 10 % 1 38 10.5% 5% Negativo Negativo 15 meq/kg max 87%

+/- 2 +/- 1 +/- 4 +/- 1 +/- 4 +/- 3.5 +/- 1.5

+/- 1

Olor caracterstico de harina fresca, sin olor amoniacal o de rancidez, color amarillo - dorado, Otros requisitos: homogneo. Tratada con antioxidante para asegurar estabilidad. Recomendacion Almacnese en lugar fresco, se debe monitorear es: constantemente la presencia d e hongos e insectos. Por su contenido de grasa debe almacenarse por poco tiempo, 30 das mximo en lugar seco y32

ventilado. NOTA: ESTA MATERIA PRIMA NO PUEDE SER UTILIZADA EN ALIMENTOS PARA BOVINOS POR PROHIBICION LEGAL. Esta medida busca evitar la difusin de la llamada Enfermedad de las Vacas Locas. Ficha Tcnica Nombres: Clasificacin Descripcin

Cod. 403 Harina de Vsceras de Pollo Fuente de Protena Subproducto Producto en harina, molido, limpio y seco, que se obtiene a partir d e la coccin de las vsceras frescas, patas, cabezas, hueso molido, aves o presas rechazadas por traumatismos y grasa de aves recin sacrificadas, procesadas bajo presin y temperaturas adecuadas. Parmetros de Calidad Parmetro Variacin aceptable

Humedad Protena Grasa Fibra Ceniza Calcio Fsforo Salmonella Coniformes fecales Perxidos Prot. Digest Otros requisitos:

2.5% 60% min 17 % 2 14 3% 2% Negativo Negativo 2 meq/kg 80%

+/- 2.5

+/- 1 +/- 1 +/- 1

+/-2 +/- ?

Olor caracterstico de harina fresca, sin olor amoniacal o de rancidez, color amarillo - dorado, homogneo. Tratada con antioxidante para asegurar estabilidad.33

Recomendacion es:

Almacnese en lugar fresco, se debe monitorear constantemente la presencia d e hongos e insectos. Por su contenido de grasa debe almacenarse por poco tiempo, 30 das mximo en lugar seco y ventilado.


Cod. 500 CARBONATO DE CALCIO Fuente Minerales de Subproducto

Es el producto obtenido al moler la piedra caliza seleccionada, pasando por tamices para dar le textura solicitada por el cliente. Existen Calcios que pueden ser dolomitas que se caracterizan por tener alto contenido de Magnesio produciendo fragilidad en la cscara del huevo. Parmetros de Calidad Parmetro

Variacin aceptable

Humedad Ceniza Calcio Carbonato Ca Magnesio Otros requisitos: de

0.5 % max 94% max 37% min 97% min 2% max Textura, el carbonato de calcio puede ser usado en dos presentaciones, finamente molido como fuente de calcio incluida dentro del alimento , o en forma de de grit o piedrita, esta es especialmente usada en las gallinas ponedoras para suministrar una liberacin lenta y constante de calcio dentro del organismo y optimizar el proceso de digestin en la molleja. Rectifique que la granulometra del producto recibido concuerde con la solicitada en la orden de compra.34

Recomendacion es:


Cod. 501 Harina de Hueso Calcinado Fuente Minerales de Subproducto

Subproducto seco y molido obtenido de calcinar huesos frescos, de color blanco grisceo. Parmetros de Calidad Parmetro

Variacin aceptable

Humedad Ceniza Calcio Fosforo Otros requisitos:

5 % max 100 % max 36% maxn 15% min Libre de pedazos de huesos enteros. Anlisis organolptico aceptable: ligero olor a carne, libre de olor putrefacto. Color blanco grisceo libre de infestacin con insectos o contaminacin con hongos, libre de impurezas o materiales extraos. No presenta problemas de almacenamiento siempre que se guarde en lugar seco y se controle la temperatura.

Recomendacion es:

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Cod. 502 FOSFATO BICALCIO MONOHIDRATADO Fuente Minerales de

Es un ortofosfato inorgnico de alta asimilacin biolgica, el cual es obtenido va hmeda por la reaccin qumica de roca fosfrica y cido clorhdrico de alta pureza. Parmetros de Calidad Parmetro

Variacin aceptable

Humedad Fsforo Calcio Sodio Fluor Otros requisitos: Recomendacion es:

3% max 20% min 28% min 0.6% min 0.15% max De presentar una granulometra homognea y estar libre de terrones o compactacin. +/- 0.1

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Cod. 503 FOSFATO BICALCIO DIHIDRATADO Fuente Minerales de

Es un ortofosfato inorgnico de alta asimilacin biolgica, el cual es obtenido va hmeda por la reaccin qumica de roca fosfrica y cido clorhdrico de alta pureza. Parmetros de Calidad Parmetro

Variacin aceptable + 0.5 +2

Humedad Fsforo Calcio Fluor Ph Otros requisitos: Recomendacion es:

3% max 17.5 % min 24% min 0.2% max 6.2 De presentar una granulometra homognea y estar libre de terrones o compactacin.

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Cod. 503 FOSFATO MONODICALCIO 21% Fuente Minerales de

Cristales finos de color blanco. Parmetros de Calidad Parmetro

Variacin aceptable

Humedad Fsforo Calcio Fluor Sodio Otros requisitos: Recomendacion es: Ficha Tcnica Nombres: Clasificacin Descripcin Cod. 503

3% max 21 % min 17 % min 0.15% max 0.2%

FOSFATO TRICALCICO Fuente Minerales de

Polvo de aspecto granular o fino de color crema a rosado claro. Parmetros de Calidad38

Parmetro Humedad Fsforo Calcio Fluor Metales Pesados Otros requisitos: Recomendacion es: 5% max 18 % min 31 % min 0.18% max 30 ppm max

Variacin aceptable

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DETERMINACIONES - Sorgo..... ......TANINOS -Melaza........... GRADOS BRIX

ESPECIFICAS

-Harina de arroz...PEROXIDOS, Miliequivalentes de O2/gramo -Grasas y Sebos..PEROXIDOS Y pH -Torta de Soya.....DETERMIANCION DE UREASA SOLUBILIDAD EN KOH -Torta de Algodon.DETERMINACION DE GOSIPOL -Harina de Pescado.DETERMINACION DE CLORUROS CALCIO FOSFORO DIGESTIBILIDAD EN PEPSINA -Harina de Carne DETERMINACION DE CLORUROS CALCIO FOSFORO DIGESTIBILIDAD EN PEPSINA PARA TODOS LOS SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL SE DEBE HACER ESPORADICAMENTE ANALISIS DE DIGESTIBILIDAD EN PEPSINA.

40

ANALISIS MICROBIOLOGICOS Para todos los subproductos de Ma'iz y granos en general debe hacerse recuento de hongos y ocasionalmente recuento microbiol'ogico. Todos los subproductos de origen animal, antes de su uso debe conocerse su estado microbiol'ogico, especificando salmonella y recuento de hongos adem'as de recuento microbiol'ogico. Un modelo del recuento del an'alisis microbiol'ogico es el siguiente: MATERIA PRIMA O PRODUCTO TERMINADO 5 Recuento de Bacterias Aerobios = < de 30 x 10 ufc/gr mes'ofilos 2 Recuento de Coliformes Totales = < de 30 x 10 ufc/gr Recuento de Hongos Recuento de Clostridium 1 = < de 10 x 10 ufc/gr 1 = < de 20 x 10 ufc/gr

INVESTIGACION SALMONELLA = Negativo en 25 gr de muestra ufc= UNIDADES FORMADORAS DE COLONIAS AGUAS Siendo el agua un ingrediente idispensable, debemos conocer recuentos normales: 2 Recuento total de Bacterias 2 Recuento de Coliformes = < de 1 x 10 Colonias/ml = < de 5 X 10 Colonias/ml sus

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NO DEBE HABER Escherichia coli EJEMPLO DE UN RESULTADO DE ANALISIS MICROBIOLOGICO HARINA DE PESCADO LOTE No.1 1 Recuento Clostridium Sulfito Reduc = 40 X 10 UFC/gr Determinaci'on de Salmonella --------HARINA DE PESCADO LOTE No.2 2 Recuento de Clostridium Sulfito Reduct.= 18 x 10 UFC/gr Determinaci'on de Salmonella =POSITIVA EN 25 grs = NEGATIVA en 25 grs

MICROORGANISMO AISLADO: Salmonella enteritidis con 99.47% LC --------GUIA DE PARAMETROS MICROBIOLOGICOS EN ALIMENTOS PARA AVICULTURA (ICA) 5 Recuento de Bacterias Aerobias Mesofilas = < 10 X 10 UFC/gr Recuento de Coliformes Totales o E. Coli a 45 C 4 = < 10 X 10 UFC/gr

= NEGATIVO

Recuento de Clostridium Sulfito 1 Reductores = < 20 X 10 UFC/gr 4 Recuento de Hongos y Levaduras42

= < 10 X 10 UFC/gr

Salmonella NEGATIVA en 25 gr de muestra. -Asignaci'on de Sitio y Almacenamiento El Jefe de Producci'on debe dar instrucciones precisas para la asiganci'on del sitio de almacenamiento teniendo en cuenta velocidad de uso del ingrediente y su rotaci'on. -Recibo de Drogas, Vitaminas, Amino'acidos Sint'eticos, Antioxidantes, Pigmentantes etc. Minerales,

Estos ingredientes generalmente tienen un costo bastante elevado y requieren un manejo especial. Todos estos ingredientes deben venir en empaque original debidamente identificado con el nombre comercial, nombre com'un, nombre del fabricante y concentraci'on del ingrediente activo. Debe insistirse en la compra de ingredientes a fabricantes conocidos y serios. As'i mismo el empaque debe ser lo suficicentemenete fuerte para recibir los excesos en puertos, transporte y almacenamiento.

-ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Las materias primas se pueden almacenar en bodegas en la planta, ya sea ensacada o a granel mediante la utilizaci'on de trinchos.43

Tambi'en se pueden utilizar silos propios met'alicos 'o de concreto. Cualquiera que sea el tipo de almacenamiento, las caracter'isticas f'isicas de 'estas debe ser tal que garanticen el mantenimiento de la calidad del ingrediente y permitan una r'apida y adecuada inspecci'on del estado de dicho ingrediente. Deben examinarse cuidadosamente los pisos, paredes y techos para evitar filtraciones de agua que deterioren el ingrediente .As'i mismo deben estar construidos de tal manera que eviten la entrada de aves, roedores o cualquier otra clase de animales. Para el almacenamiento en silos, propios o ajenos, debe contarse con termopares que permitan la determinaci'on de temperatura a diferentes niveles del silo. Deben tambi'en contar 'estos, con un sistema adecuado de aireaci'on o de rotaci'on del ingrediente. En los silos no deben almacenarse ingredientes que tiendan a compactarse a no ser que esten especficamente dise~nados para esta clase de ingredientes. Toda bodega debe, ser distribuida en tal forma que la organizaci'on de los lotes cumpla con las normas de calidad establecida, que permita una adecuada rotaci'on y que facilite el cargue y descargue de los ingredientes. Esta distribuci'on permitir'a un aforo permanente de la bodega pudiendo as'i determinar la capacidad por ingrediente. Todo ingrediente ensacado debe ser almacenado en lotes tipo arrume con sacos trabados. Estos lotes, de acuerdo con el ingrediente, deben ser de un tama~no tal que permitan una frecuente rotaci'on. Cada lote o arrume debe construirse con una separaci'on de 50 cms de la pared y entre lotes. Preferiblemente el ingrediente debe almacenarse sobre estibas de madera 'o si resulta m'as econ'omico sobre una cama de bultos con carbonato de calcio.

La altura de los lotes depender'a de la estabilidad con que estos puedan ser construidos nunca tan altos que toquen techo impidiendo que se examine el ingrediente. Arrumes demasiado altos tambi'en dificultan la colocaci'on de carpas para fumigaci'on. Para el almacenamiento de granos en bodegas localizadas en sitios44

donde la temperatura y humedad ambiental son altas, los arrumes deben preferiblemente construirse conformando un tunel lateral que empate con un buitr'on vertical en todo el centro del arrume. Esto permite una mayor ventilaci'on y al mismo tiempo una facilidad para el examen del grano en el centro del lote. As'i mismo se debe localizar en sitios adecuados tubos met'alicos (cobre) a todo lo alto del arrume que permitan la introducci'on de un term'ometro para tratar de determinar focos de calentamiento a diferentes alturas. Todo lote o arrume debe estar debidamente identificado mediante una terjeta que indique claramente el nombre del ingrediente, el n'umero de bultos, el n'umero de kilos, la fecha de entrada, fumigaciones efectuadas. Una vez un lote comienza a ser utilizado debe consumirse totalmente, evitando que el ingrediente m'as nuevo sea arrumado sobre ingrediente m'as viejo y 'este 'ultimo permanezca en la bodega por tiempo indefinido permitiendo as'i su deterioro. -Control de Calidad de Materia Prima Almacenada Toda materia prima almacenda en planta o por fuera de 'esta debe tener un registro en formato especial en el cual se indiquen las inspecciones peri'odicas ( quincenalmente) para determinar el estado del ingrediente en cuanto a focos de calentamiento, presencia de infestaciones, enranciamiento, contaminaciones, etc. En este formato debe indicarse tambi'en la fecha de fumigaciones y rotaci'on del ingrediente. El encargado de materias primas en planta y el encargado de materias primas almacenadas en bodegas exteriores debe efectuar semanal o quincenalmente una inspecci'on lote por lote paradeterminar el comportamiento de losingredientes alamcenados, registrar los datos pertinentes y hacer recomendaciones a la Jefatura de producci'on cuando as'i lo requieran las circunstancias. Para ingredientesalmacenados en silos se debe llevar un registro de las lecturas de los termopares. En lo posible debe examinarse el ingrediente para determinar infestaciones, etc. As'i mismo debe examinar el estado de las bodegas en cuanto a filtraciones, goteras, limpieza, presencia de roedores o aves, reempaque de ingredientes etc. Para determinar p'erdidas por almacenamiento especialmente en ingredientes que como granos no han de utilizarse en varios meses45

se puede llevar un registro del metabolismo del ingrediente. Este registro consiste en tomar mediciones de humedad en diferentes sitios de un arrume para determinar exactamente las fluctuaciones que ocurran y as'i hacer los descuentos en kardex por p'erdidas o ganancias en peso durante prolongado almacenamiento. Esta evaluaci'on debe hacerse mensualmente. - Almacenamiento de Microingredientes Aqu'i nos referimos a vitaminas, minerales trazas, drogas, antioxidantes, pigmentantes, amino'acidos sint'eticos, etc. los cuales generalmente son ingredientes cr'iticos y costosos. Todos estos ingredientes deben almacenarse en sitios secos, ventilados, frescos, limpios y seguros. Deben estar plenamente identificados con el nombre com'un y la presentaci'on del producto activo. Deben formarse lotes debidamente aislados, evitando contaminaciones y efectuando una excelente rotaci'on. Todos los recipientes deben mantenerse debidamente tapados para evitar p'erdidas, contaminaciones o degradaci'on del producto activo. -Almacenamiento de L'iquidos La melaza debe almacenarse en tanques provistos de sistema de calefacci'on para mantener 'esta a una temperatura que permita una f'acil utilizaci'on siempre y cuando 'esta no pase o de los 40 C. La melaza para mayor facilidad de utilizaci'on debe diluirse a 79-80 Brix. El aceite vegetal y la grasa animal deben almacenarse en tanques provistos de calefacci'on si el punto de fusi'on as'i lo requiere. No deben agitarse ni mantenerse calientes por periodos superiores a 8 d'ias. Ninguna parte de los tanques, serpentines, bombas, etc. deben estar construidos de metales como el cobre ya que act'uan como catalizadores en la oxidaci'on de estos ingredientes. Los ingredientes empacados en sacos o bultos deben distribuirse en lote dentro de las bodegas, separados de la pared y distancias m'inimas de 50 cm entre lote y lote. Es necesario un aforo real de las bodegas. Aunque para materias primas no hay especificaciones de altura debe tenerse en cuenta la habilidad de inspecci'on y conservaci'on. Para arrumes de ingredientes, como por ejemplo granos, de un tonelaje considerable, o harinas como la de pescado, en46

determiandas condiciones es necesario elaborar t'uneles para efectos de aireaci'on y control de la temperatura, o en su defecto, cada 10 bultos de altura colocar estivas para mejorar la aireaci'on. En los almacenes de dep'osito, los arrumes de ingredientes deben estar perfectamente identificados, tonelaje, n'umero de bultos, fecha due~no, fechas de fumigaci'on y ubicados en forma que permitan una rotaci'on l'ogica de inventarios (los lotes m'as antiguos deben salir primero). Las bodegas deben estar libres de goteras, roedores, aves y organizadas adecuadamente. Para fumigaci'on, los qu'imicos m'as empleados son Fostoxin, Pibuthr'in , Bromuro de Metilo, Formol y Permanganato de Potasio. Bajo ninguna circunstancia se permite el uso de clorinados en los ingredientes. En casos extremos 'unicamente en las bodegas vac'ias. Con relaci'on al almacenamiento de la melaza, 'esta debe diluirse en el momento de almacenarla a un Brix de 79-80 , de tal manera que en el momento de emplearla s'olo baste calentarla. El laboratorio debe determinar diariamente el Brix puesto que por debajo de 79 hay peligro de fermentaci'on. -MANEJO DE MATERIAS PRIMAS No debe permitirse el almacenamiento de ingredientes por periodos superiores a quellos especificados en el patr'on para cada ingrediente. Si el almacenamiento se prolonga por encima del tiempo especificado debe informarse al Departamento de Control de Calidad para que 'este indique su utilizaci'on. Todo ingrediente debe utilizarse en formulaci'on y producci'on de acuerdo a los an'alisis bromatol'ogicos y la calidad de 'este en el momento de su utilizaci'on. Ingredientes contaminados, infestados, rancios, fermentados, en proceso de calentamiento; etc, no deben utilizarse sin previa autorizaci'on del Departamento de Control de Calidad. As'i mismo ingredientes que no presenten la textura adecuada para mezcla deben ser molidos.

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GORGOJO DE LOS GRANOS (Sitophilus granarius (Linneo) El adulto es un insecto de 3 a 4 mm. de longitud, cuerpo algo cil'indrico y de color caf'e rojizo. La cabeza se prolonga en una especie de pico, la superficie dorsal de toraz tiene peque~nas punturas oblongas. Las alas verdaderas o membranosas son vestigiales y el insecto no tiene capacidad para volar. Da~nos: La hembra hace en el grano una peque~na excavaci'on con sus mand'ibulas y deposita en ella un huevecillo que lo tapa luego con una sustancia gelatinosa. De los huevos nacen las larvas, que permanecen alimentandose dentro de los granos hasta que se transforman en pupas. El insecto adulto al nacer , hace un orificio por donde sale al aire libre. Este insecto se alimenta de ma'iz, trigo, sorgo, cebada, macarrones, avena y otros productos. Los adultos se alimentand e granos enteros o de harinas, pero las larvas se desarrollan dentro de los granos o pedazos de los mismos. Como el insecto adulto no tiene alas funcionales, su dispersi'on la hace el hombre a trav'es d sus actividades de intercambio comercial. GORGOJO DEL ARROZ ( Sitophilus oryzae ) Este gorgojo es similar en apariencia y h'abitos al gorgojo de los granos, sin embargo tiene algunas caracter'isticas diferenciales. Es m'as peque~no que el gorgojo de los granos, las punturas en las superficie del torax son redondeadas, hay una mancha de tonalidad clara en cada base y en cada extremo de los 'elitros, alas membranosas funcionales y por lo mismos, el insecto tiene capacidad para volar. BARRENADOR MENOR DE LOS GRANOS ( Rhyzoperta dominica) La forma adulta es de 3 mm. de longitud, aproximadamente; el cuerpo algo cil'indrico, de color caf'e oscuro casi negro. La cabeza se encuentra escondida debajo del plato protor'axico, que es algo redondeado y granuloso. Los 'elitros estan surcados por ileras de peque~nos picos; hacia el extremo caudal, los 'elitros tienen un ligero declive. Las clavas antenales son relativamente grandes y aserradas.48

Da~nos: Tanto la forma adulta como la forma larval, se alimentan del interior de los granos. Muchas veces, el grano queda reducido a la c'ascara; varios insectos pueden ser encontrados en un solo grano. Constituye plaga del ma'iz y trigo principalmente; tambi'en se alimenta de semillas, ra'ices secas, drogas. Con alguna frecuencia perfora la cubierta y hojas de los libros; tambi'en ataca maderas. GORGOJO DE LAS DROGUERIAS ( Stegobium paniceum) Cuerpo cil'indrico de 2.5 a 3.5 mm. de longitud y de color casta~no. Elitros con surcos longitudinales, cubiertos de pelos cortos y claros, cabeza dirijida hacia abajo. Las antenas tienen los 3 'ultimos segmentos m'as grandes que lso dem'as. Da~nos: Enombre com'un del "Gorgojo de las droguer'ias" se debe a que este insecto se encuentra con frecuencia en drogas como belladona y estricnina. Su r'egimen alimenticio abarca una gran variedad de productos comestibles para el hombre, como pan, harinas, pimienta, comino, an'is, papel , etc. Algunos entomol'ogos aseguran que este insecto " ataca todo hasta el acero". Cuando el insecto es molestado tiene la particularidad de pegar las antenas y patas al cuerpo y quedar inm'ovil. GORGOJO ROJO DE LA HARINA (Tribolium castaneum) Y GORGOJO DE LA HARINA ( Tribolium confusum) Los adultos son insectos peque~nos, de 3.5 mm. de longitud en promedio y de color caf'e rojizo. Tanto el T. castaneum como el T. confusum son similares en su biolog'ia, h'abitos y apariencia, sin embargo, existen algunas diferencias morfol'ogicas entre estas dos especies. Si se los mira por debajo de la cabeza, los ojos de T. confusum estan separados por tres veces el ancho de los ojos, mientras que la separaci'on de los ojos del T. castaneum es igual al ancho de los mismos. Por otra parte las antenas del T. castaneum son adruptamente clavadas y de tres segmentos, mientras que las antenas del T. confusum son progresivamente clavadas y de 4 segmentos. GORGOJO DENTADO DE LOS GRANOS ( oryzaephilus surinamensis)49

El gorgojo dentado de los granos es de 2.5 mm. de longitud, color caf'e oscuro. El cuerpo es aplanado, por lo que el insecto puede deslizarse f'acilmente por intersticios y diminutas rajaduras. Da~nos: El insecto ataca cereales, frutas secas, macarrones, carnes secas, chocolate, tabaco, etc. La presencia de este insecto en harinas y pan les imparte olor y sabor desagradables. LA CADELLA ( Tenebroides mauritanicos) El insecto en su forma adulta, es oblongo, algo aplanado y de color caf'e oscuro a negro. En promedio mide 8 mm. de longitud. Cabeza y protorax cl'aramente separados del resto del cuerpo al que se conecta a trav'es de una juntura triangular y prominente. La cabeza y protorax son f'inamente punteados, los 'elitros tienen surcos longitudinales y paralelos. Da~nos: Las larvas totalmente desarrolladas tienen el h'abito de perforar la madera de las bodegas. Dentro de las galer'ias que construye, el insceto cuando se almacenan granos en la bodega. Las galerias sirven tambi'en de refigios para otros insectos. Cuando este insecto ocurre en gran n'umero, se convierte en seria plaga de los graneros; usualmente ataca el embri'on de granos y semillas. Como es un insecto relativamente grande, las perforaciones que hace en los empaques, son serias molestias en las bodegas y almacenes de v'iveres. GORGOJO DEL CAFE (Araerocerus fasticulatos) El gorgojo del caf'e almacenado en su forma adulta, mide aproximadamente 4.5 mm. de longitud. Su color puede variar de acuerdo con el medio en que se desarrolle. Todo el cuerpo esta cubierto de pelos cortos finos y brillantes. Da~nos: Los granos de caf'e o de cacao, atacado por este insecto, presentan orificios circulares que miden de 2 a 2.5 mm. de di'ametro. Al deparar los dos pergaminos de un grano atacado, no se encuentran las fibras o muc'ilagos secos, puesto que de este material se alimenta la larva del insecto antes de penetrar a la semilla. La larva se alimenta del inetrior de la semilla y cuando el insecto adulto se ha50

formado, el interior del grano pr'acticamente esta reducido a polvo. GORGOJO NEGRO ( Tenbrio obscurus fabricius) El insecto adulto mide alrededor de 12 mm. de longitud y es de color negro opaco; tiene las alas bien desarrolladas y es atra'ido por las luces; la larva es de h'abitos nocturnos y frecuenta los sitios oscuros. Da~nos: Se alimenta de harinas, salvados, pan, galletas, plumas y materiales desintegrados. Generalmente se encuentra en sitios h'umedos y oscuros; en las esquinas de las paredes de molinos en donde se quedan mont'iculos de harina y desperdicios de moliner'ia; debajo de los empaques; en los gallineros y pajareras en medio de los granos no consumidos, plumas y escrementos de las aves. GORGOJO CORNUDO (Gnathocerus cornutus) La caracter'isitica m'as destacada de este inscto en su forma adulta, es que el macho tienen las mand'ibulas provistas de un par de cuernos prominentes. El gorgojo mide alrededor de 4 mm. de longitud y es de color caf'e rojizo. Da~nos: Prefiere alimentarse de harinas y materiales desmenuzados. GORGOJO DE CUERNOS PEQUE~nOS ( Gnathocerus maxillosus) Mide aproximadamente 3 mm. de longitud se diferencia del gorgojo cornudo, porque los cuernecillos de las mand'ibulas son delgados y curvos. Da~nos: Los da~nos que produce este insecto, son similares a los que produce el anterior y su ocurrencia es m'as frecuente en los tr'opicos y subtr'opicos. CUCARRONCITO CUELLICUADRADO ( Cathartus quadricollis) Este cucarroncito es muy parecido al gorgojo dentado de los granos, es aplando, oblongo, de color caf'e rojizo brillante. Se caracteriza por no tener en el protorax las proyeccciones a modo de dientes de serrucho, presentes en el gorgojo dentado de los granos. El nombre51

com'un de "cucarroncito cuadriculado", se debe a que el prot'orax es de forma casi cuadrada y con los v'erices pronunciados. Da~nos: Este insecto se presenta principalmente en ma'iz almacenado, aunque tambi'en se lo encuentra en los cultivos de ma'iz en proceso de maduraci'on. GORGOJO DE LA COPRA (Necrobia rufipes De Geer) El insecto adulto es de 3.5 - 6 mm. de longitud, color az'ul verdoso brillante, convexo, con el dorso punteado. Las patas y base de las antenas son de color caf'e rojizo. Da~nos: Ocasionalmente este insecto constituye una plaga importante de carnes secas, jam'ones y tocinos. Las larvas hacen el mayor da~no al perforar las carnes especialmente las partes grasosas. Tambi'en ataca al queso, cueros, frutas secas y nueces. El insecto adulto generalmente se dispersa corriendo, pero tambi'en vuela; cuando se lo coge, emite un fuerte olor, aunque es ef'imero. Tanto la larva como el adulto son repelidos por la luz. CARCOMA CACHATADA DE LOS GRANOS ( Laemophloeus minutus Oliv) Este peque~no insecto mide 1.5 mm. de longitud, aproximadamente; es d color caf'e rojizo, con antenas tan largas como la longitud del cuerpo; puede volar y saltar. Da~nos: Este insecto se comporta generalmente como plaga secundaria. Los granos enteros son inmunes a su ataque, pero los que presentan cualquier peque~no da~no, pueden ser f'acilmente infestados por este insecto. Es cosmop'olita y frecuenta los molinos, bodegas, graneros, almacenes de abastecimiento, et. CUCARRONCITO ( Lophocateres pusillus) Cucarroncito elongado, aplanado y de color rojizo oscuro. Elitros surcados longitudinalmente, bordes laterales de pretorax aplanados,v'ertices pronunciados. La superficie dorsal del prot'orax f'inamente punteada.52

Da~nos: Se desarrolla a expensas de muchos granos almacenados. tambi'en en semillas, harinas y macarrones. CUCARRONCITO NEGRO (Aphitobius laevigatus) Es un insecto de color negro caf'e rojizo muy oscuro. La superficie dorsal del protorax es finamente punteda y 'aspera al tacto; 'elitros surcados por estr'ias longitudinales. Da~nos: Este cucarroncito se presenta especialmente cuando hay humedad en los granos y cereales almacenados. No causa da~nos a los granos sanos y secos. POLILLA DE LOS GRANOS ( Sitotroga cerealella) Polilla de aspecto delicado, de color blanco pajizo. Con las alas desplegadas mide entre 8 y 12.5 mm. de longitud. Las alas posteriores son de color gris claro, dotadas de un denso fleco de pelos finos, cuya longitud es mayor que el ancho de las mismas; el extremo apical de estas alas termina en una expansi'on alargada a modo de dedo. El borde posterior de las alas anteriores tambi'en tiene un fleco profuso de pelos. Da~nos: Este insecto ataca a varios granos almacenados, especialmente trigo, ma'iz y semilla de algod'on. La hembra deposita los huevecillos sobre o cerca de los granos. Cuando los huevos eclosionan, dan or'igen a peque~nas larvas que penetran en los granos, d cuyo contenido se alimentan. Cuando la larva alcanza su m'aximo desarrollo, hace un t'unes dentro del grano casi hasta el exterior y deja intacta 'unicamente la pel'icula a trav'es de la cual, la polilla ya formada sale al aire libre. POLILLA MEDITERRANEA DE LA HARINA ( Ephestia Kuhniella Zeller) La polilla con las alas desplegadas mide alrededor de 2 cms. Las alas anteriores son de color gris p'alido, con fajas transversales formadas por peque~nas manchas negras; las alas posteriores son de un color blanco sucio. Durante el reposo, la polilla levanta las patas anteriores dando a las alas la inclinaci'on definida; esta caracter'istica es mucho53

Ataca

m'as estable que las fajas transversales de las alas anteriores, las que pueden desaparecer cuando las alas se desgastan. La polilla vuela durante la noche y se mueve r'apidamente en zig-zag. Da~nos: Las larvas de esta polilla se alimenta preferencialmente de las harinas y constituyen una de las plagas m'as importantes de los molinos, porque al secretar profusamente hilos sed'aceos entraban los gr'anulos de harina formando grumos densos que muchas veces paralizan la maquinaria. Las larvas tambi'en atacan a los granos enteros de trigo, ma'iz, otros granos, semillas de algod'on y afrecho. POLILLA DEL ARROZ (Corcyra cephalonica) Esta polilla es similar en h'abitos a la polilla de mediterranea de la harina. En el pais se le ha encontrado en harinas, cereales y semillas de cacao y algod'on almacenados. POLILLA INDIGENA DE LOS GRANOS ( Plodia interpunctella) La polilla mide entre 12 y 18 mm de extremo a extremo de las alas desplegadas. Es activa durante la noche o en sitios oscuros. Puede ser f'acilmente diferenciada de las otras polillas por la coloraci'on de las alas. Las alas anteriores son de color rojizo en lso dos tercios apicales; el tercio basal es de color gris oscuro. Da~nos: Es una de las plagas importantes de los productos almacenados. el material infestado se presenta m'as o menos entrelazado y a menudo ensuciado por la telilla que contiene las excreciones de las larvas. Este insecto ataca toda clase de granos, harinas, frutas secas, nueces, semillas, raices secas, espec'imenes de museo leche en polvo y otros productos. GUSANO ROSADO DE LA INDIA (Pectinophora gossypiella) En su etapa adulta, es una polilla de 15 mm en envergadura alar. Las alas anteriores son m'as estrechas que las posteriores; estas terminan en punta. Las alas anteriores son de color pardo oscuro, sombreadas de negro; las posteriores son de color pardo blanquecino y con el borde formado por un fleco de pelos finos.54

Da~nos: Las larvas atacan a las semillas del algod'on en bodega. Estos da~nos son por lo general continuaci'on de los presentados en los campos del cultivo. El insecto puede sobrevivir en la semilla, bien sea alimentandose o entrando en diapausa. El transporte de la semilla le sirve como veh'iculo para presentarse en otras zonas.

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