Patrocinio

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Lo que los ojos no ven, no lo siente el corazn

Aplicando este refrn a los productos, cuando no hay deseo de probar, el sabor y la calidad de un producto no logran conquistar un cliente.

Podemos entonces formular un nuevo dicho para el mundo moderno de las pantallas y las estanteras.

Lo que los ojos no ven, no lo siente el paladar

A diferencia de que acurre en las ferias callejeras, donde los productores pueden hablar de la calidad de sus productos directa-mente con el cliente, los productos comercializados en los grandes supermercados tienen que presentarse ellos mismos, diciendo:

Hola! Prubame, yo soy especial!

La calidad del contenido es lo ms importante, debe venir siempre en primer lugar. Pero el diseo grfico, junto a la comunicacin es lo que atrae, conversa y convence a quienes estn buscando algo en los supermercados.

El envase es el puente entre los productores de alimentos y los alimentados. Adems de bonito, y de estar dentro de las normas legislativas, debe comunicar el origen cultural del producto, diciendo que se trata de una delicia, hecha de una forma sofisticadamente tradicional.

Una vez que, atravs de la compra, se haya establecido este puente, est abierta la posibilidade de una fuente de sensibilidade y alegria. Abrir um bote es tener contacto con todo el aroma y sabor de una cultura distinta, o despertar el ntimo placer de volver a los origines.

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En el ritmo del propio tiempo

Pero solo despus de la Segunda Guerra Mundial es cuando se verifican grandes cambios en el mundo de los envases, impulsados por los cambios sociales de la poca: ruptura del campo/ciudad, las familias cada vez menos numerosas y alimentos vendidos en menores porciones. Por otro lado, comienzan a surgir en el mercado nuevas materias primas derivadas del petrleo, reemplazando al vidrio y al papel. Llegamos a la poca actual, con un escenario dominado por grandes industrias que fabrican y envasan alimentos en grandes cantidades, sin ningn contacto con el ser humano. Por suerte y a pesar de los hbitos contemporneos, an tenemos comuni-dades alredor del planeta que conservan las tradiciones, utilizando envases hechos con fibras vegetales, madera o cermica.

Pregunta: Es posible contar con un envase que est dentro de las normas de la legislacin y preserve, al mismo tiempo, la identidad?

Segn la definicin de Wikipedia:Un envase es un producto que puede estar fabricado en una gran cantidadde materiales y que sirve para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancas en cualquier fase de su proceso productivo, de distribucin o venta. Una de las principales funciones del envase es la de conservar el producto. En este sentido, las caractersticas de un buen envase son las siguientes: permitir su identificacin; debe de proteger el producto; debe ser adecuado a las necesidades del consumidor en trminos de tamao, ergonoma, calidad; tiene que adaptarse a las lneas de fabricacin y envasado del producto, y en particular a las lneas de envasado automtico; tiene que cumplir con las legislaciones vigentes; el precio debe ser adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del producto; debe ser resistente a las manipulaciones, transporte y distribucin comercial.

La creatividad y la informacin son los antdotos para crear solucionesviables que puedan permitir que las comunidades sobrevivan en el mercado sin perder sus races culturales.

Los primeros datos acerca de los envases se remontan a 10.000 aos atrs. En aquella poca comenzaron a ser utilizados para transportar y conservar alimentos y agua.

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Una comunidad puede seguir por dos caminos bsicos: o hacerse fuerteen el mercado local, vendiendo en ferias libres, tiendas y pequeos comercios locales, o unir fuerzas y enfrentar el reto de aprender nuevos cdigos e ir hacia nuevos horizontes. (Estos dos caminos pueden ser recorridos paralelamente).

En el primer caso - el comercio local lo mejor es mantener los envases lo ms tradicionales posible y agradecemos mucho a las comunidades que estn siguiendo este camino por mantener vivos esos conocimientos, que representan riquezas que nos pertenecen a todos.

La eleccin del segundo camino (mercado de las grandes ciudades y exportaciones), exige una madurez organizativa de los productores. Los riesgos deben ser bien identificados; algunos miembros necesitan especializarse en nuevos roles fuera del mbito de la agricultura familiar y adquirir nuevos conocimientos para realizar contratos comerciales, trmites de exportacin, apoyo pos-venta, etc

Los envases son piezas claves en el universo comercial, abren mercado, crean canales de comunicacin con los consumidores y dan credibilidad a los pequeos productores, sobre todo cuando son hechos usando cdigos de lenguaje de la clase social con la cual se quiere dialogar.

La comunicacin de las grandes industrias nos dice en las entrelneas de la publicidad: el trabajo de los pequeos agricultores es lindo, pero..... trabajan en condiciones higinicas tan precarias, la tierra es sucia, las grandes industrias son las que garantizan seguridad para tu salud, preparamos tu comida sin contacto manual.

Por eso, los envases de los productos de las comunidades deben ser perfectos en trminos de legislacin, y estticamente muy bonitos: para que, cuando alguien tome un bote de una estantera del supermercado y se asuste cuando se de cuenta de que ese mismo frasco fue hecho por pequeos agricultores de una regin muy pobre, .... pero est todo tan adecuado, el envase es tan bonito que .... listo! Lo conseguimos! Y el consumidor se arriesga y lleva el producto para casa!

Despus viene la segunda parte; el Internet. El do envase y pgina web tiene un poder comunicativo increble. Volviendo a aquella persona en el supermercado, bien, ella abre el bote ..... come .... que delicia! Comida de verdad! Y acepta la invitacin para visitar la pgina web. En ese momento, un universo de posibilidades se abre y se realiza una visita virtual a la comunidad. Nuestra experiencia es muy rica en ese sentido, se refleja en los correos recibidos por las comunidades y, mejor aun, en el aumento significa-tivo de las ventas, que es lo que realmente hace una comunidad sustentable.

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Reconectando el paladarNo elegir, solo con los ojos, hay que usar tambin la cabeza, dice Carlo Petrini (fundador del movimiento Slow Food); el consumidor necesita cambiar sus hbitos en el acto de la compra. La sociedad industrial trabaja da y noche para canalizar el deseo y el gusto de los consumidores, ustedes ya observaron como las imgenes de los alimentos en los envases y en los anuncios son tan grandes, brillantes y jugosos. Ser que de verdad una frutilla tiene todo ese brillo?

La respuesta es: no! La imagen publicitaria es maquillada por la cmara fotogrfica y por la computadora y est lejos de la realidad. Y el gusto de la comida? La regla es casi siempre la misma: imgenes grandes y brillantes para vender una comida neutra, sin gusto, sin texturas, sin diferencias de cosecha a cosecha. Pero esa comida viene del campo? La mayora de las personas ni piensan en eso porque estn condicionadas a confiar en las marcas de calidad.

Y el vino? Las personas serian felices al comprar vinos que siempre tienen el mismo gusto, las mismas caractersticas? Sera un xito comercializar vino una marca de refrescos globalizada? Conoce Usted a alguien que guarde botellas de refrescos de una reserva limitada para tomar en una ocasin especial? Generalmente las series especiales de alimentos industrializados son, en realidad, envases con diseos grficos diferenciados cuyo contenido es idntico al usual.

Es curioso pensar en esas cosas, pero es ah en donde existe una esperanza. Las personas no quieren un vino de sabor idntico a otro, les gusta abrir una botella y darse cuenta de que se trata de una experiencia nica. El placer de una experiencia nica est siendo construido desde hace mucho tiempo por los productores de vino. El alimento divino.

La estrategia para desarticulacin el mundo de la produccin industrializada es transferir la experiencia del paladar para la vista. Para invertir el proceso de apata en el cual se encuentran muchos consumidores, las comunidades de pequeos productores deben utilizar su patrimonio de imagen y tradiciones culturales para invitar al consumidor a una nueva experiencia del gusto. El envase que lleva las caractersticas y tradiciones de un pueblo puede restablecer los lazos campo / ciudad. Los productores de vino lo saben muy bien.

Por otro lado, hay que buscar espacios para despertar el paladar y transformar el consumo de alimentos en nuevas experiencias. En el caso de los alimentos en natura, los que viven en las reas urbanas necesitan descubrir el mundo rural y el la produccin agroecolgica, y las ferias de pequeos productores son el espacio ideal para eso: zanahorias crocantes y jugosas, lechugas suaves, pimentos llenos de color y aromas, yemas doradas y cremosas. Es necesario rescatar la conciencia de que el propio cuerpo est hecho por lo que viene de la tierra y el placer del alimento es nada ms que el placer de sentirse intensamente vivo.

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EcoGastronomiaEntre los varios conceptos innovadores que Slow Food difunde, est el de la EcoGastronomia, que representa la unin entre la tica y el placer de la alimentacin. Restituye al alimento su dignidad cultural, favorece la sensibilidad del gusto y la lucha por la preservacin ambiental y el uso sustentable de la biodiversidad. Protege especies vegetales y razas animales, contribuyendo a la defensa del medio ambiente, de la cocina tpica regional, de los productos buenos y del placer del gusto.

Aprender a apreciar la larga gama de recetas y sabores y reconocer la variedad de lugares y personas que cultivan y producen alimentos, respetar los ritmos de las estaciones y de la convivencia, apoyar a aquellos que defienden la variedad de los alimentos y la biodiversidad agrcola en todo el mundo es una actitud ecogastronomica.

An dentro del principio de la ecogastronomia, Slow Food apoya un nuevo modelo de agricultura, menos intensivo y ms saludable y sustentable, basado en los conocimientos de las comunidades locales. Este es el nico tipo de agricultura que puede permitir el desarrollo de las regiones ms pobres de nuestro planeta.

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Trabajando para mantener el alimento divino

El camino para garantizar el acceso a una comida de verdad, es la organizacin de la sociedad civil, tanto de los productores del campo como de los consumidores de las reas rurales y urbanas, pues lo que est en juego es nuestra propia calidad de vida.

Es ah donde se considera la importancia de movimientos como Slow Food, fundado en los aos 80 por un grupo de amigos sensibles de alma y paladar. Hoy la asociacin internacional Slow Food, que cuenta con ms de 100.000 miembros en todo el mundo, es un movimiento ecogastronmico sin fines de ganancia, financiado por sus miembros.

Las principales actividades del movimiento Slow Food son las siguientes:s0ROMOVERLAEDUCACINALGUSTOPRESERVARLABIODIVERSIDADAGROALIMENTARIA realizar eventos y publicar libros y revistas.

Nacida en el 2003, la Fundacin Slow Food para la Biodiversidad Onlus promueve una agricultura sostenible y un alimento bueno, limpio y justo. Con el Arca del Gusto, la Fundacin Slow Food ha catalogado, en todo el mundo, ms de 800 productos de calidad que estn en riesgo de extincin.Los Baluartes son proyectos de Slow Food nacidos para tutelar a los pequeos productores y para salvar los productos artesanales de calidad. Los objetivos de dichos proyectos son:

s'ARANTIZARUNFUTUROALASCOMUNIDADESLOCALESORGANIZANDOALOS productores y buscando nuevos canales de distribucin en el mercado.

s$ARDIGNIDADCULTURALALASCOMUNIDADESLOCALESDECAMPESINOSPASTORES pescadores, artesanos.s4UTELARTERRITORIOSYECOSISTEMASNICOSs3ALVAGUARDARRAZASAUTCTONASVARIEDADESVEGETALESLOCALESMTODOSDE cultivo tradicionales.

s0ROMOVERTCNICASSOSTENIBLESATENTASALAMBIENTEYALBIENESTARANIMAL

Con 300 Baluartes la Fundacin Slow Food acoge a alrededor de 10.000 pequeos productores. La Fundacin Slow Food est creando una red de MERCADOSDEPRODUCTORESLOS-ERCADOSDELA4IERRAPARAPROMOVERLAcadena de produccin corta, es decir, reducir los pasos intermedios entrequien produce y quien consume.

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Baluarte de los Huevos Azules de Gallinas Mapuche

ChileEl pueblo Mapuche

http://huevosazules.wordpress.com

Los relatos antiguos hablan de un pacto entre gallinas y gente de la tierra. Las gallinas daran a la gente huevos azules, la gente de la tierra les entregara cuidado y honrara su presencia en las ceremonias de agradecimiento o de ruego. Fue un acuerdo recordado en los cuerpos de Colloncas y ketros que transmiten el mensaje del huevo azul, cuando el pacto se respeta.

Anglica Celis Salamero

Amrica Latina

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Tesoros bien guardados

El pueblo Mapuche El merqun, Baluarte desde el 2004 y los huevos azules de Gallinas.

Los Mapuches son un pueblo indgena de la regin centro-sur de Chile y del sur este de Argentina. Su territorio actual fue delimitado despus de haber resistido con xito a los conquistadores espaoles, luchando en una serie de batallas que duraron 300 aos. Los mapuches son custodios de especies alimentarias y riqusimos conocimientos tradicionales.

El pueblo mapuche, como la gran mayora de los pueblos indgenas de este continente, desarroll conocimientos en relacin a ciencia, astrologa astronoma y teologa; es decir nuestros antepasados lograron concebir e interpretar el movimiento del sol, la luna y las estrellas as como los cambios y alteraciones que se producen en la naturaleza y en las personas, que son parte de ella.

En este contexto, la alimentacin en el pueblo mapuche tiene referencia respecto a las distintas etapas del ao, que corresponden a un ciclo de vida de la naturaleza: PUKEM corresponde al tiempo de lluvia; PEWN, corresponde al tiempo de brotes; WALVG es el tiempo de abundancia; RIMVGEN, que corresponde al tiempo de rastrojos.

Juan Afonso Seplveda A. - CBDC - Chile

Tres Baluartes Slow Food, tres tesoros culturales de Amrica Latina

En los aos 2006 y 2008 un grupo de representantes del Baluarte participaron al Salone del Gusto, la feria internacional organizada por Slow Food. Con la participacin al Salone del Gusto 2008, algunos distribui-dores empezaron demostrar un fuerte inters por el merqun. Entre ellos, cabe mencionar a Eataly, el supermercado de productos gastronmico de calidad ms grande del mundo, donde se venden y se catan alimentos y bebidas de alta calidad. Nacido en Tutn, ahora se encuentra tambin en otras ciudades de Italia, en Tokio, y Nueva York. Despus del Salone del Gusto, el merqun ha sido vendidos en Eataly en Turn en el mes de diciembre de 2008 en el rea dedicada a los Baluartes Slow Food.

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Baluarte del Umbu

BrasilSerto

Bahiawww.coopercuc.com.brwww.slowfoodbrasil.com

Amrica Latina

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Los Sertanejos Umbu Baluarte desde 2004

Lo sertanejos, habitantes del serto brasileo, tienen una cultura muy rica y diversa, llena de msica y poesa, colores y sabores. Tanta alegra en un ambiente tan hostil emociona a quien llega por primera vez a esa tierra. No tienen lluvia por 7 u 8 meses al ao, y por eso la vida en la Caatinga (semirido) es un gran desafo.

La Caatinga no se seca, se transforma. Por eso, todos los das, el sertanejo renueva su encanto por esa tierra llena de vida

Egnaldo Gomes Xavier Agricultor y gerente de la Coopercuc

Los productores del Baluarte del Umbu viven en la regin que fue teatro de la guerra de los Canudos (del 1896 al 1897) y en un rea donde se han combatido sangrientas batallas. Los umbuzeiros que se ven hoy da en el serto tienen ms de cien aos y sus races, que son depsitos de agua, han sido utilizadas por los seguidores del lder Antonio Conselheiro para resistir en las batallas. El nombre umbu, viene de una palabra del idioma de los indios Tupi Guarani, ymb-u, que significa rbol que da de beber.

Desde que el Baluarte particip del Salone del Gusto en Turn en 2003, del Hall of Taste y del Aux Origines Du Gout, organizados por Slow Food en Montpellier, Francia, en el 2005, los botes de umbu comenzaron a viajar por el mundo.

Gracias a La Fundacin Slow Food para la Biodiversidad y a la Ong Horizon 3000, en los primeros meses de 2006, se construyeron mini-fbricas para la transformacin del producto. Hoy en da las mujeres del serto son responsables por la produccin de dulces con los frutos del Umbuzero. El desarrollo del Baluarte y la mayor autonoma que adquirieron las mujeres mejoraron muchos las condiciones de vida de las comunidades de Uau, Curaza y Canudos. En esta regin, atualmente, siguen muriendo nios por desnutricin y a travs de sus actividades y con la ayuda de amigos y socios, la Coopercuc est trabajando para construir una nueva historia.

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Poco espacio > muchos detalles Vamos a aprender un poco de las reglas del mundo industrializado?

Carretera en el medio de la Caatinga,

un escenario exuberante, del Serto

de la Bahia. En lo alto de una loza de

piedra se ve una casita de color verde

vivo, con una mini-fabrica al lado.

Este bote viene de ah y de muchos

otros lugares lindos del Serto.

Nuestros dulces saben a Brasil y son

conocidos y apreciados desde hace

algunos aos en Francia y en Austria.

Sienta el sabor intenso que el sol del

serto despierta en las frutas.

Pruebe el cario de las mujeres

que producen delicias con las

frutas de la Caatinga.

Conozca este nuestro serto

abundante, justo y sabroso!

www.coopercuc.com.br

Conozca ms sobre nuestros

proyectos de preservacin

del umbuzero

www.umbubrasil.com.br

La conserva de umbu despierta el paladar y el deseo de probar,

otra vez el gusto dulce, sabroso y acidito que viaja por la boca.

Hay que servirlo helado, con cremas, helados o chantilly.

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Poco espacio > muchos detalles Vamos a aprender un poco de las reglas del mundo industrializado?

Carretera en el medio de la Caatinga,

un escenario exuberante, del Serto

de la Bahia. En lo alto de una loza de

piedra se ve una casita de color verde

vivo, con una mini-fabrica al lado.

Este bote viene de ah y de muchos

otros lugares lindos del Serto.

Nuestros dulces saben a Brasil y son

conocidos y apreciados desde hace

algunos aos en Francia y en Austria.

Sienta el sabor intenso que el sol del

serto despierta en las frutas.

Pruebe el cario de las mujeres

que producen delicias con las

frutas de la Caatinga.

Conozca este nuestro serto

abundante, justo y sabroso!

www.coopercuc.com.br

Conozca ms sobre nuestros

proyectos de preservacin

del umbuzero

www.umbubrasil.com.br

La conserva de umbu despierta el paladar y el deseo de probar,

otra vez el gusto dulce, sabroso y acidito que viaja por la boca.

Hay que servirlo helado, con cremas, helados o chantilly.

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1. Marca de una lnea de productos: es importante saber que el nombre de la cooperativa o asociacin no es la marca de los productos, no siempre se logra hacer esta distincin. Una cooperativa puede tener varias lneas de productos con nombres diferentes. Si se piensa en una marca conocidas de alimentos.... cada sector tiene un nombre, los lcteos, los cafs, las galletas, los cereales. Es suficiente pasear por un supermercado para ver como las grandes empresas hacen lo mismo. Si su cooperativa no tiene un nombre para la lnea de productos que produce, hay que crear una. Es mejor elegir nombres cortos, talvez de animales, expresiones populares Se puede hacer una encuesta solicitando consejos y opiniones a los miembros de la comunidad o pidiendo la ayuda de un tcnico para crear y disear un logo, una marca. Gravetero es el nombre del ave que vive en el rbol de Umbu. El rbol pierde las hojas en la poca de sequa, pero en las otra pocas el rbol est verde: esto es lo que est representado en el logo de la lnea de productos de la cooperativa Coopercuc.

Registrar la marca: es importante recordar que el nombre y la marca de los productos deben ser registrados en el registro de marcas y patentes. El registro debe ser hecho en el pas de origen y en los pases con los cuales se est haciendo comercio. El dueo de la marca es quien la registra primero.

2. Tipo de producto: fruta y jugo, dulce, conserva, salsa Hay que explicar el contenido del bote.

3. De qu esta hecho el producto: la palabra UMBU tiene que estar en el medio de la etiqueta, bien visible, pues a quien le gusta el umbu se va a sentir atrado, y quien nunca escuch hablar de este fruto, tendr curiosidad por conocerlo. Al mismo tiempo, las personas a las que no les gusta el umbu entienden de inmediato cul es el contenido del bote, pues el umbu es de aquellos sabores que las personas aman u odian.

4. Clasificacin del producto: en este caso est clasificado como orgnico, sin embargo hay otras categoras de clasificacin, como por ejemplo Comercio Justo. Es tambin posible clasificar por tamao o tipo (por ejemplo, la castaa de Caju, que tiene clasificacin internacional). Como son muchas las posibilidades, es mejor no entrar en los detalles, pero es impor-tante poner los cdigos que la legislacin exige. Existen abogados especializa-dos en el tema, vale la pena contactar un estudio de abogados en el caso de que los volmenes exportados sean grandes, para evitar problemas.

5. Llamada para despertar el inters sobre el producto: es mejor indicar que el Umbu tiene un sabor un poco cido. Una forma adecuada de decirlo es indicar el porqu: es rico en vitamina C. Ya se ha indicado que viene de serto (regin semidesrtica) pero lo denominamos como delicia > estamos diciendo > extico y delicioso.

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6. Imagen del producto servido: un plato de un alfarero moderno, tenedor de los aos 30, la fruta jugosa del umbu esta lista para ser llevada a la boca, yo tambin quiero!

7. Avisar que la imagen es ilustrativa: avisar que la imagen es ilustrativa, segn la legislacin, tenemos que alertar que la imagem es ilustrativa. Esto es una proteccin para el consumidor as como para los productores de alimentos sin conservantes, ya que los productos cambian de color segn la cosecha.

8. Peso: en el caso de la fruta al jugo ponemos dos pesos: uno es el peso neto (peso total sin incluir el envase) y otro es el peso sin el jugo (peso drenado/escurrido). La legislacin en Brasil, por ejemplo, exige que los pesos sean escritos al delante, con letras maysculas, con un mnimo de 0,5 mm. Esto es muy bueno para el consumidor, pues la informacin queda clara, pero es un reto para los diseadores.Este tema de sealizacin del peso es muy serio. Las reglas cambian de un pas a otro, pero se pueden hacer algunas recomendaciones:s#OLOCARSIEMPREELPESOENLAPARTEDEDELANTEPARAFACILITARSUVISUALIZACINs,AALTURAMNIMADELOSNMEROSEN"RASILESDEMMPARAPESOSSIMPLESs(AYQUECONSULTARLALEGISLACINDELLUGARENDONDESERNCOMERCIALIZADOSLOSPRODUCTOS0RODUCTOSCONNMEROSDETAMAOMSPEQUEOQUEELexigido pueden ser multados o retirados. s#OLOQUESIEMPREUNPOCOMs del producto de lo que est escrito en la ETIQUETAAGRAMOSESUNMARGENDESEGURIDADUSTEDNOSERMULTADOPORGRAMOSDEMSPEROPUEDETENERMUCHOSPROBLEMASPORGRAMOSDEMENOS

9. Texto indicando de qu realidad y cultura viene el producto: TEXTOREPLETODEIMGENESPOTICASPRESENTANDOLACOMUNIDADYCONTANDOcmo los dulces ya se distribuyen por el mundo. Muchas de las estructuras sociales convencionales slo dan valor a los tesoros locales despus de que ELLOSSONRECONOCIDOSENEL(EMISFERIO.ORTE

10. LlamadasINVITANDOAPARACONOCERMSPOR)NTERNETYAVISITARproyectos paralelos.

11. ImagenDELRBOLQUEPRODUCELASFRUTASQUESEPRESENTANPREPARADASALJUGOn5MBUZEROENMEDIODELAh#AATINGAvCONBUEYESpastando alrededor, imagen tpica del serto de la Bahia.

12. Descripcin gastronomica subjetiva y sugerencia de consumo del producto: para leer en esa posicin lateral, el consumidor ya est con el bote en la mano, el texto refuerza el sabor un poco cido. Es aconsejable utilizar un vocabulario gourmet para describir placeres sensoriales y por fin crear la imagen del producto listo para ser degustado, sugiriendo composi-ciones familiares al consumidor > helados o chantilly > Puro placer!

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13. Ingredientes e informaciones sobre diferencias de color de acuerdo con el perodo de cosecha: si su producto no tiene conservantes, ni colorantes artificiales, felicitaciones! Destaque esto, es una diferencia positiva en el mercado - es no tener adicin de azcar tambin es muy bueno para las tendencias del mercado, si es el caso, hay que indicarlo de manera destacada. Es muy comn para alimentos fabricados de manera natural, que la coloracin cambie de acuerdo con el perodo de cosecha, hay que indicarlo en la etiqueta antes de la lista de ingredientes.Los ingredientes deben venir en orden creciente proporcional a la receta del producto. En Brasil el agua pas a estar en este tem, anteriormente no era necesario indicar el o volumen de agua. Bien ...... consulte siempre las reglas de la legislacin ellas cambian!

14. Recomendaciones para su conservacin: ms una vez siga las reglas de la legislacin.

15. Tabla nutricional: esta puede ser en formato lineal o en forma de tabla, las dos formas estn dentro de la ley, lo que determina la forma es el espacio disponible dentro del rea de la etiqueta. Las tablas nutricionales tienen reglas muy especficas, que deben ser obedecidas. Aqu no use la creatividad, siga la ley.

16. Datos de la Cooperativa: nombre de quien produce (Coopercur - Cooperativa Agropecuaria Familiar de Canudos, Uau y Curaza), todos los datos legales, direccin completa, telfonos y correo electrnico para que el consumidor pueda entrar en contacto.

17. Identificacin del pas de origen: nombre del pas donde el producto ha sido elaborado.

18. Nmeros de registro en los rganos de control sanitario: varios productos necesitan de registros en los rganos sanitarios, como las carnes y los lcteos. El tamao y posicin de esos nmeros tienen reglas rgidas que varan mucho: ms una vez consulte las reglas del pas donde sern vendidos los productos. En ciertos casos, esas informaciones deben ser presentadas en forma de sello.

19. Cdigos de barras: ponga el cdigo sobre un fondo claro, no es necesario que sea grande, basta que est colocado de forma que se pueda leer bien. Vamos a facilitar la vida los cajeros de los supermercados.

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20. Sello de la red de la cual la comunidad forma parte: la Red Sabor Natural del Serto es una red de cooperativas y pequeas asociaciones que se fortalecen entre s, poner los sellos de los socios aumenta la fuerza de la red.

21. Fecha y validez del lote: lo ms comn es dejar un espacio vaco para poner el timbre de fecha y lote. En este caso, por ser una venta muy grande, la fecha y validez han sido impresos en la etiqueta, evitando el trabajo de timbrar, que sera hecho manualmente.

22. Sello de certificacin: cada certificadora tiene reglas propias, pero todas tienen un punto en comn, antes de imprimir la etiqueta, debe enviarse el archivo a la certificadora para su aprobacin final.

23. Acabado: el acabado de la etiqueta tiene ms que una funcin esttica. En el caso de esta etiqueta, este tiene una mano de barniz, lo que evita que el roce entre los botes, dae las etiquetas, lo que dificultara la lectura de la informacin o podra dar una apariencia de descuido, llegando incluso al punto de inhibir la compra.

Pero no termina por ah:tenemos que crear una lnea

de productos! En el caso de la Lnea de Gravetero, son

9 dulces y jaleas, cada uno se basa en las fachadas de

las casitas del Serto, Cuando la lnea est en la

estantera, forma una calle de casitas. Cada producto

de la lnea tiene que ser diferente del otro, pero,

al mismo tiempo, todos los productos de la lnea tienen

que formar un conjunto.

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Cafe sombreadocertificadoorgnico ycomercio justo Amazonia - Brasilwww.coocaram.com.br

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Que es la certificacin de alimentos? Todo comenz con un movimiento de pequeos productores de vino en Francia, al inicio del siglo XX, que tenan la intencin de diferenciar sus bebidas de aquellas producidas en gran escala, a travs de procesos industriales. As, crearon criterios que hoy son parte de la certificacin del producto conocidas como Marcas de Conformidad.

La certificacin es un conjunto de procedimientos (observaciones, registros, anlisis y pareceres) desarrollados con el fin de garantizar que determinado producto, proceso o servicio tiene algo que lo diferencia, caracterizado a travs de normas o patrones preestablecidos.

La finalidad de la certificacin es atribuir un diferencial al producto, proceso o servicio lo que es bueno para quien produce y para quien consume, vea:

Bueno para los productores: s-OSTRARQUEELPRODUCTOESREALMENTEDIFERENCIADOs0ERMITIRLAENTRADAENNUEVOSMERCADOSs%STIMULARLAMEJORACONTINUADELACALIDAD

Bueno para los consumidores:s$ISTINGUIRPRODUCTOSDEIGUALAPARIENCIAPERODECUALIDADESDIFERENTESs%NTREGARSEGURIDADYGARANTACOMPROMISOPBLICODECALIDADs'ARANTIZARUNADIVERSIFICACINDELAOFERTADEPRODUCTOSDECALIDAD

La certificacin puede, en algunos casos, ser facultativa o voluntaria, o en otros casos obligatoria, esto depende de cada pas, del producto, del proceso que se trata y por fin de la legislacin pertinente. Conozca algunos tipos de certificacin y diferencial del producto:

Certificacin de Especialidad Tradicional Materia prima garantizada y modo de preparacin caractersticos.

Certificacin de Denominacin de Origen Controlada Fuerte influencia del clima, suelo, razas y saber hacer sobre el producto.

Certificacin de Indicacin Geogrfica Protegida Influencia parcial del clima, suelo, razas, variedades y saber sobre el producto.

Certificacin de Comercio Justo Relaciones productor/mercado hechas de manera econmicamente justa.

Certificacin Biodinmica 0RODUCTOPRODUCIDODEACUERDOCONLASNORMASDELAAGRICULTURABIODINMICA

Certificacin Orgnica 0RODUCTOPRODUCIDODEACUERDOCONLASNORMASDEAGRICULTURAORGNICA

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Certificacin Participativa

En Brasil, se cre un Sistema Brasileo de Evaluacin de Conformidad, y dentro de este, la modalidad de los Sistemas Participativos de Evaluacin de Conformidad.

La Certificacin Participativa fue creada por la Red Ecovida, y es un proceso de evaluacin de conformidad participativo, realizada a travs del control social, que presupone la participacin solidaria de todos los segmentos interesados en asegurar la calidad del producto final y del proceso de produccin. Este proceso resulta de una dinmica social que surge a partir de la integracin e interaccin entre los participantes en la produccin, consumo y divulgacin de los productos agroecolgicos.

El caso de la Red Ecovida de Agroecologia Brasil

Hierbas aromticasSur de Brasilwww.arvoredobrasil.com.br

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En la prctica la certificacin participativa resulta del compromiso y de la confianza que se construye por cada familia en la relacin e interaccin con las familias del grupo. Este proceso se ampla en la relacin entre los diversos grupos y las otras organizaciones participantes en agroecologa en una regin, que forman un Ncleo de la Red de Ecovida. Esa relacin e interaccin consiste principalmente en reuniones organizacionales, visitas de intercam-bios de experiencias, acompaamiento tcnico y se califica en la interaccin directa con los habitantes urbanos (consumidores) especialmente en las ferias y visitas de los consumidores a las unidades familiares de produccin agroecolgica. Este proceso se llama control social.

Para fines de certificacin, se considera ese control social y se recurre a una comisin de tica existente en cada Ncleo, compuesta por agricultores(as), tcnicos y consumidores(as), siempre que estn organizados. Esta comisin realiza visitas peridicas y emite un documento que refleja la capacidad para uso del sello. Se sugiere tambin la existencia de comisiones de tica en cada grupo. Este proceso es respaldado por todos los dems Ncleos, poseen en comn normas de produccin y niveles mnimos de funcionamiento lo que les permite legitimarse mutuamente en la Red Ecovida de Agroecologia.

La certificacin participativa nace de una propuesta que va mucho ms all de la garanta de un producto sin agrotxicos, y pretende sobre todo trasmitir una identidad de proyecto diferente, de sociedad con diferente relaciones entre las personas y de stas con la naturaleza. Esa fusin de proyecto y proceso confiere a la agroecologa una dimensin estratgica, o sea, mucho ms que una estrategia de preservacin, la agroecologa es una tarea importante de quiebra de paradigmas en la construccin de una nueva orden y una nueva identidad biolgica, que entra en la especie humana como parte en la naturaleza (una nueva identidad como especie). Siendo la organizacin en Red el ejercicio de vida propia, aplicado tambin en la organizacin de los que trabajan por esta nueva forma de entender o ejercer la vida, relacionados entre s de la misma forma como todo en la naturaleza esta relacionado, todo es una gran red. As como nuestro cuerpo es una red de rganos y funciones.

Actualmente la Red Ecovida cuenta con 21 ncleos regionales, incluyendo aproximadamente 170 municipios. Su trabajo congrega aproximadamente 200 grupos de agricultores, 20 ONGs y 10 cooperativas de consumidores. En toda el rea de influencia de Ecovida, son ms de 100 ferias libres ecolgicas y otras formas de comercializacin.

Esta estructura garantiza alimentos de calidad y precios justos tanto para los productores como para los consumidores y propone una nueva relacin de cooperacin entre las personas y de interaccin positiva con la naturaleza.

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Importante: s%LPRECIODEBECONSTARENUNCUADROSEPARADOPUESESTETIPODECATLOGOSESUSADOENTRELOSREPRESENTANTESDELACOOPERATIVALOSCOMPRADORESDELASTIENDASYSUPERMERCADOSSIENDOUNAPIEZADELARGADURACIN

s)NTENTEVERIFICARLOSDATOSQUESONIMPORTANTESPARALOSCOMPRADORES2ECUERDECADAMERCADOTIENESUSPARTICULARIDADES

s4ODOSLOSDADOSDELACOOPERATIVADEBENESTARENESTECATLOGODIRECCINCOMPLETATELFONOSFAXNOMBRESDELOSGERENTESCOMERCIALESNMEROSDEREGISTROPARANOTASFISCALESEMAILSYPGINA7EB

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Piezas impresas de divulgacin CARPETA

El objetivo es una conquista para consumidores en las ferias y dentro de las tiendas. Quienes somos? Cuntos somos? Dnde estamos? Qu estamos haciendo? Qu deseamos para el futuro?

Textos cortos, mapa de ubicacin (en el continente, pas o territorio), imgenes bellas y la invitacin a visitar la pgina web de la cooperativa en Internet, no hable mucho pues debe ser estimulada la curiosidad, pero no satisfecha. Recuerde, se trata de una conquista!

CATLOGO DE PRODUCTOS

El objetivo es la venta, para compradores en las tiendas y redes. En la prctica es una lista de los productos, que es llamada Lnea de productos. En el Catlogo estn descritas informaciones comerciales como las siguientes:

sFoto y nombre del producto: foto ntida del producto, con fondo blanco y nombre del producto.

s)NGREDIENTES use la misma descripcin del envase.

s4IPODEENVASE descripcin del envase que contiene el producto y del envase secundario que es el envase para el transporte de un grupo del producto (generalmente caja de cartn). Debe tambin contener las unidades vendidas en cada caja.

s#UBICAJEes la relacin peso por espacio que la mercanca ocupa. Se puede proporcionar una medida estndar de caja secundaria, cuantas cajas mximas se pueden apilar, medida de cajas que caben en un pallet o en un contenedor.

s#DIGODEBARRAS Indique un numero de cdigo de barra de cada producto, es una informacin til en el momento de la negociacin.

s#ARACTERSTICASDELPRODUCTOes un resumen de los puntos ms atrayentes del producto como: rico en vitaminas, menos grasa, perfecto para utilizar en algn plato.

s0ESOdebe ser el adecuado al sistema mtrico del comprador.

s6ALIDEZDestaque la validez o duracin del producto, es un dato muy importante, pues determina el tipo de transporte o volumen de compra a ser realizado.

s3ELLOSDELASCERTIFICADORASCuando se cuente con sellos de certificacin orgnica, biodinmica u otros.

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Consejos para ferias de negocios

Prueba de productosUna buena estrategia para aprovechar el momento de la feria y ver la aceptacin de una nueva etiqueta es hacer pruebas de envases los prottipos. Se imprimen pocas copias del envase que va a ser testado. Se recomiendan impresiones digitales de alta definicin, este tipo de equipos son comunes en los grandes centros urbanos y hacen copias de tan buena calidad como una impresin definitiva. Con este doble del envase se hace un test de mercado, se escucha los comentarios de las personas sobre el envase. Despus de la feria se puede hacer una evaluacin del producto que ir ms maduro al mercado.

Cmo vestirse?Lo ideal es la ropa tradicional de la comunidad. Cuando no sea posible o deseado, aconsejo tonos neutros, pues recuerde que sus productos estarn al frente suyo y una camisa de color fuerte puede llamar ms la atencin que los productos. Collares, aros, sombreros, turbantes, chaquetas y piezas tpicas quedan bien con ropas convencionales. Yo, como soy brasilea, por ms formal que est vestida, siempre uso collar o pulseras de etnias indgenas del Amazonas. Es la forma que tengo de mostrar el orgullo por mi pas.

Organice bien la degustacin es la hora de mostrar su productosLLEVEFUENTESOTABLASPARASERVIRRELPRODUCTOnLOIDEALESUSARUTENSILIOS de artesana tpica de su comunidad;sESPTULASCUCHILLOSTENEDORESCUCHARASPALITOSPARAMANIPULARELPRODUCTOsSIESNECESARIOTOSTADASOPANESsSERVILLETASsMATERIALDELIMPIEZA

Para hacer negocios:sLLEVETARJETASDEVISITAsBLOCKPARAHACERANOTACIONESYENGRAPARLASTARJETASQUERECIBAHAGA anotaciones para no olvidar quin es la persona o empresa a la hora de hacer contactos despus de la feria;sNOOLVIDELLEVARVARIOSLPICESYUNAGRAPADORAsCATlogo y tabla de precios para facilitar el comienzo de las negociaciones comerciales;sHAGAUNAESTIMACINREALDESUCAPACIDADDEPRODUCCINPORCOSECHAsCARPETAINSTITUCIONALYMATERIALDEDIFUSINsLBUMDEIMGENESFOTOGRAFICASDELACOMUNIDADsRESERVEALGUNASMUESTRASPARACOMPRADORESINTERESANTES

Buena suerte!

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Patrocinio

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