MANUALES DE PRÁCTICAS DOCENTES. -...

MANUALES DE PRÁCTICAS DOCENTES.

Bovinos Productores de Carne.

Bovinos Productores de Leche.

Clínica de Aves.

Clínica de Bovinos.

Clínica de Cerdos-

Clínica y Zootecnia de Ovinos y Caprinos.

Inspección e industrialización de la leche.

Ciudad Victoria, Tamaulipas 2013.

Materia: Producción de Bovinos de Carne

Manual de Prácticas de Bovinos Productores de Carne

Autores: Rigoberto López, MVZ., Jorge Zertuche MVZ

D-RS-05-18-03

Directorio Institucional

Rector

M.E.S. JOSE Ma. LEAL GUTIERREZ

Secretaria General

DRA. OLGA HERNANDEZ LIMON

Subsecretario Académico

ING. JOSE ANDRES SUAREZ FERNANDEZ

Subsecretario Administrativo

ING. MARCO ANTONIO DELGADO BARRIO

Directorio FMVZ

Director

DR. RIGOBERTO LOPEZ ZAVALA

Secretario Académico

MVZ SAID HERNANDEZ CONTRERAS

Secretario Administrativo

MVZ MIGUEL A. GUEVARA GUERRERO

D-RS-05-18-03

PROGRAMA ACADEMICO: MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA Materia EN LA SECUENCIA CURRICULAR donde se enmarca el presente Manual

PRIMER PERIODO SEGUNDO PERIODO TERCER PERIODO CUARTO PERIODO QUINTO PERIODO

BIOQUÍMICA I M.CA12.020.06-06

FISIOLOGÍA CELULAR M.CA12.037.05-05

EMBRIOLOGÍA E HISTOLOGÍA VETERINARIA I M.CA12.018.07-07

ANATOMÍA DESCRIPTIVA I M.CA12.016.07-07

MATEMÁTICAS BÁSICAS M.EN07-080.04-04

INGLÉS INICIAL MEDIO M.EH47.033.04-04

INTRODUCCIÓN A LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN M.IT18.259.02-02 MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO SUSTENTABLEM.EN02.083.03-03

BIOQUÍMICA II M.CA12.021.06-06

FISIOLOGÍA VETERINARIA M.CA12.011.06-06

EMBRIOLOGÍA E HISTOLOGÍA VETERINARIA II M.CA12.019.06-06

ANATOMÍA DESCRIPTIVA II M.CA12.017.06-06

DESARROLLO DE HABILIDADES PARA APRENDER M.EH43.008.04-04

INGLÉS INICIAL AVANZADO M.EH47.034.04-04

INFORMÁTICA M.SA41.254.04-04

REDACCIÓN AVANZADA M.EH43.044.04-04

PATOLOGÍA I M.CS32.153.09-09

BACTERIOLOGÍA I M.CS32.191.09-09

PARASITOLOGÍA I M.EN02.101.09-09

INMUNOLOGÍA M.CA12.027.07-07

INTRODUCCION AL PENSAMIENTO CIENTÍFICO M.EH44.014.03-03

TAMAULIPAS Y LOS RETOS DEL DESARROLLO M.SA50.051.03-03

CULTURA Y GLOBALIZACIÓN M.EH43.106.02-02

PATOLOGÍA II M.CS32.080.08-08

BACTERIOLOGÍA II M.CS32.136.08-08

PARASITOLOGÍA II M.EN02.102.08-08

VIROLOGÍA M.CS32.110.06-06

DIAGNÓSTICO CLÍNICO EN MEDICINA VETERINARIA I M.CA12.008.09-09

MEDICINA PREVENTIVA I M.CS32.063.06-06

BIOESTADÍSTICA M.EN07.008.04-04

NORMATIVIDAD Y REGULACIÓN SANITARIA M.CS30.026.05-05

MEDICINA PREVENTIVA II M.CS32.064.06-06

PATOLOGÍA CLÍNICA M.CA12.035.09-09

FARMACOLOGÍA M.CS31.010.09-09

DIAGNÓSTICO CLÍNICO EN MEDICINA VETERINARIA II M.CA12.009.07-07

NUTRICIÓN I M.CA14.048.08-08

OPTATIVA I OP1.5190.05-05

Materia donde se incluye este manual de prácticas Materias antecedentes necesarias para cursar Bovinos productores de carne

SEXTO PERIODO SEPTIMO PERIODO OCTAVO PERIODO NOVENO PERIODO DECIMO PERIODO

INOCUIDAD Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS M.CA11.123.05-05

GENÉTICA M.EN02.059.04-04

FARMACOLOGÍA Y TOXICOLOGÍA M.CS31.012.09-09

CLÍNICA DE BOVINOS M.CA12.004.07-07

OPTATIVA II OP2.5190.04-04

TÉCNICA QUIRÚRGICA I M.CA12.032.08-08

NUTRICIÓN II M.CA14.049.08-08

MANEJO DE RECURSOS NATURALES M.CA14.050.05-05

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION M.EH51.026.04-04

REPRODUCCIÓN I M.CA14.039.09-09

CLÍNICA Y ZOOTECNIA DE PEQUEÑAS ESPECIES M.CA12.007.07-07

ZOOTECNIA DE AVES M.CA14.044.07-07

ZOOTECNIA DE CERDOS M.CA14.045.07-07

OPTATIVA III OP3.5190.04-04

PRODUCCIÓN DE FORRAJES M.CA14.036.06-06

TÉCNICA QUIRÚRGICA II M.CA12.033.08-08

REPRODUCCIÓN II M.CA14.040.09-09

TERAPÉUTICA QUIRÚRGICA M.CA12.034.07-07

CLINICA DE AVES M.CA12.003.08-08

CLINICA DE CERDOS M.CA12.005.08-08

MUESTREO Y DISEÑO EXPERIMENTAL M.EN07.103.04-04

SERVICIO SOCIAL M.SS.004.482-10

OPTATIVA IV OP4.5190.08-08

FUNDAMENTOS Y APLICACIÓN DE LA ADMINISTRACION AGROPECUARIA M.SA35.364.06-06

BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE M.CA14.020.09-09

BOVINOS PRODUCTORES DE LECHE M.CA14.021.09-09

CLÍNICA Y ZOOTECNIA DE EQUINOS M.CA14.022.07-07

CLÍNICA Y ZOOTECNIA DE OVINOS Y CAPRINOS M.CA12.006.07-07

ACUACULTURA DE PECES Y CRUSTACEOS M.CA14.016.06-06

SEMINARIO DE TESIS M.EH51.098.04-04

OPTATIVA V OP5.5190.04-04

PROFESIÓN Y VALORES M.EH44.023.02-02

ADMINISTRACION Y ECONOMIA AGROPECUARIA M.SA35.367.06-06

INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE Y LECHE M.SA35.570.07-07

OPTATIVA VI OP6.5190.06-06

INTERNADO (PRÁCTICAS PREPROFESIONALES) M.CA12.013.15-15

R-RS-01-25-02

INDICE GENERAL

Introducción Página

Programa académico de la carrera de Médico Veterinario Zootecnista i

Introducción al manual de prácticas de la materia de bovinos para carne ii

Programa del sistema de prácticas de la Materia de Bovinos Productores de Carne iii

Práctica no. 1: El ganado bovino productor de carne y su ambiente 1

Práctica no. 2: Identificación de razas de bovinos productores de carne

Práctica no. 3: Calificación de la Condición Corporal en diferentes tipos de ganado para carne

Práctica no. 4: Valoración de la aptitud reproductiva del toro semental y toretes prospectos a sementales (Prueba de BSE o Breeding Soudness Evaluation)

Práctica no. 5: Estimación de la edad aproximada del ganado bovino

Práctica no. 6:

Práctica no. 7:

Práctica no. 8

Práctica no. 9:

Práctica no. 10:

INTRODUCCION

Desde tiempos ancestrales, en la cultura mexicana ha estado la presencia de la carne en la

dieta de los mexicanos; en esa época si bien esta carne provenía de especies cazadas y de algunas

aves domesticadas, la alimentación del mexicano estuvo equilibrada. Con la llegada de los

españoles al continente, trajeron con ellos el ganado bovino, mismo que desde su desembarco logró

habituarse a las condiciones nuevas tanto de ambiente como de crianza. Desde la colonia y hasta la

fecha la ganadería ha sido una actividad productiva que se ha mantenido no solamente como una

fuente de proteína animal para la dieta de los mexicanos, sino que constituye un segmento

productivo que otorga ingresos a muchas familias de ganaderos de México.

Por otro lado, a lo largo y ancho de la República Mexicana se puede observar la crianza de

ganado bovino para carne(GBPC), en todas las regiones ecológico ganaderas, esto pone en

evidencia el poder de adaptación a los diferentes ambientes de las diferentes razas que conforman

los distintos biotipos de GBPC. Aunado a lo anterior, existen en nuestro país zona o estados con

más actividad ganadera y Tamaulipas es uno de ellos, donde la convicción ganadera supera al de

otras actividades productivas; explotándose en la actualidad aproximadamente 1 335 000 cabezas, y

se encuentra dentro de los 10 primeros estados productores de bovinos para la engorda tanto para

USA como para México. Partiendo de lo anterior, es por ello que los alumnos que cursan la

asignatura de Bovinos de Carne en la carrera de Médico Veterinario Zootecnista deben abordar los

contenidos temáticos convenientes para forjar profesionales que puedan desarrollarse en

ganaderías especializadas en producir ganado bovino para carne, ésta formación deberá ser teórica

y práctica, por lo que este manual ayudará a complementar los contenidos temáticos teóricos y de

ese modo completar la comprensión y aprendizaje de los diferentes segmentos que conforman el

curso de producción de bovinos para carne. Se recomienda asistir a todas las prácticas para poder

llevar continuidad del curso teórico, así que se invita a todos los profesionales en formación a

participar de forma entusiasta para completar su conocimiento de esta especie animal doméstica

que tanta importancia tiene a nivel estatal y nacional.

Las actividades planeadas en este manual te permitirán obtener conocimientos necesarios

para que logres identificar las fortalezas y las deficiencias en las unidades de explotación ganadera

ya que dependiendo del tipo de ganado, condiciones alimenticias, salud del hato, estado

reproductivo y las actividades analíticas relacionadas con los registros de producción permitirán

lograr objetivos concretos como lograr una cosecha de becerros de 90% sobre las vacas

empadradas con un peso al destete de 200 Kg; te toca a ti, profesional en formación, sugerir los

cambios necesarios en las unidades de explotación ganadera donde te toque trabajar para lograr el

objetivo anterior.

PROGRAMA DEL SISTEMA DE PRACTICAS DE BOVINOS PRODUCTORES

DE CARNE

Cie

nci

a an

imal

Unidad Sesión Nombre de la

práctica Objetivo de la práctica

Ámbito de desarrollo

Programación Nivel de

desempeño

Semana Duración

2a Unidad 1 El ganado bovino productor de carne y su ambiente

Relacionar las zonas ecológico-ganaderas con los biotipos de GBPC para sugerir el más adaptable a una zona en particular

Visitas a explotaciones ganaderas en: Ambiente Semiárido Ambiente Tropical Seco, Ambiente Tropical Húmedo

1 8 h 2

2ª unidad 1 Características raciales, productivas y funcionales de las razas de gbpc

Relacionar las características adaptativas funcionales y productivas de las diferentes razas de bovinos de carne

Explotaciones ganaderas

5 3 h 2

3ª Unidad

1

Calificación de la Condición Corporal en diferentes tipos de ganado bovino para carne

Asignar una calificación en la escala de Condición Corporal en vacas de gbpc


7 2 2

2

Valoración de la aptitud reproductiva del toro semental y toretes prospectos a sementales

Establecer la condición reproductiva del semental

Posta Zootécnica 8 2 2

3 Estimación de la edad del ganado

Estimar la edad aproximada del ganado bovino mediante exploración de los dientes

Posta Zootécnica y Predio Laborcitas

9 2 2

4

Cálculo de parámetros de producción en ganado bovino de carne (Peso ajustado a 205 y 365 días) en becerros

Cálculo de pesos ajustados para utilizarse como herramientas de selección de bovinos

Ranchos Ganaderos

10 2 3

5

Pruebas de Comportamiento para prospectos becerros a sementales bovinos, otra herramienta de selección

Describir la utilizad de evaluación de futuros sementales sujetos a una prueba de comportamiento

Posta Zootécnica 11 1 2

6

Calendario de manejo sanitario en sistemas de explotación ganadera de vaca-becerro

Propondrá la utilización de vacunas y programas de desparasitación en los hatos de unidades de producción de


12 2 3

vaca-becerro

4ª Unidad

1 Selección de ganado bovino para el corral de en gorda

Juzgará las diferentes características morfométricas de bovinos de ambos sexos para lotificar en el corral de engorda


(engordas en confinamiento total)

15 2 2

2 Calendario de manejo sanitario en una engorda de bovinos en corral

Propondrá las vacunas necesarias y adecuadas en una explotación de engorda de bovinos en confinamiento total


dedicadas a la engorda de bovinos

en corral

16 2 3

Práctica 1 El ganado bovino productor de carne y su ambiente

Introducción. El ganado bovino productor de carne tuvo su origen en el continente africano y fue emigrando hacia el norte principalmente hasta alcanzar la parte central y norte del continente europeo, mientras que otro grupo emigró hacia el continente asiático y un grupo muy reducido se quedó en el continente que le dio origen. Debido a esto, el ganado desarrolló características adaptativas a diferentes ambientes climatológicos y ambientales, tales que les confirieron diferencias fisiológicas y productivas marcadas. El poder de adaptación de este ganado, se debe precisamente a la capacidad para sobrevivir y reproducirse desarrollada ante las condiciones ambientales que predominaban en los lugares donde se arraigó su presencia, como ejemplo tenemos el color de la capa, cuyas razas que poseen color oscuro predominaban de altitudes más altas, mientras que las que tienen capa color clara o blanca son de tierras más bajas, o las que desarrollaron capa de pelo largo, viven cómodamente en climas fríos y los que tienen capa corta, viven en climas cálidos y tropicales. Propósito de la práctica: es que relaciones las zonas ecológico-ganaderas, con los biotipos de ganado, para sugerir el mas adaptable a una zona en particular y serás competente para ello, cuando:

1. Asistas al lugar de la práctica vestido con zapatos o botas, pantalón largo y camisa de manga larga.

2. Tengas el conocimiento de las zonas ecológico ganaderas y los biotipos Bos taurus, Bos indicus y sus cruzas que se crían en México

3. Saludes de mano al encargado y te presentes con él 4. Identifiques la zona ecológico-ganadera en la que se encuentra(n) la (s) explotación (es)

visitada (s) y registres la vegetación presente (arbustiva, arbórea, arbustiva, herbácea y pastos), suelo precipitación pluvial y clima de la zona ecológico-ganadera en la que te encuentras.

5. Identifiques los biotipos de ganado presentes (Bos taurus, Bos indicus y sus cruzas) que se crían en las diferentes zonas ecológico-ganaderas registradas.

6. Recojas material de desecho generado durante la práctica. 7. Te despidas cordialmente del propietario o encargado de la explotación 8. Entregues un reporte donde propongas el biotipo de ganado más idóneo para la zona,

sugieras la carga animal de acuerdo a zona, argumentando el por qué y determines la condición de la vegetación existente.

Ámbito de desarrollo. Explotaciones ganaderas ubicadas en 4 zonas ecológico-ganaderas diferentes presentes en el estado de Tamaulipas

Normas de seguridad: Los profesionales en formación deberán atender las recomendaciones del instructor y mantenerse alejados de los animales hasta que se les indique. Tipo de peligro: Contacto con la vegetación tóxica, punzocortante, contacto con fauna agresiva; golpes ocasionados por embestidas o patadas de bovinos Como evitarlos: Mantener disciplina en el predio, Evitar contacto con plantas nocivas y/o tóxicas; No entrar en contacto con la fauna agresiva; No acercarse al ganado. Como proceder en caso de accidente: Dependiendo de la situación, lavar y desinfectar heridas, contener hemorragias, aplicar primeros auxilios, buscar ayuda médica

Desarrollo de la práctica: Los profesionales en formación serán conducidos a explotaciones ganaderas situadas en las zonas ecológico-ganaderas: Templada, Semiárida, Tropical seca y Tropical húmeda de Tamaulipas. Una vez en la explotación, serán guiados por técnicos responsables o propietarios ofreciéndoles explicación detallada de las condiciones ambientales, tipo de ganado existente, esquemas de manejo, métodos y técnicas de explotación del mismo. El estudiante hará uso de sus apuntes para resaltar las diferencias ambientales que determinan el tipo de vegetación, clima y precipitación pluvial; Anotará el biotipo de ganado existente en las explotaciones, identificará y describirá las diferencias adaptativas del ganado bovino productor de carne (Bos taurus, bos indicus y sus cruzas) en los diferentes ambientes donde se cría éste en Tamaulipas. Evidencias de desempeño: Actividad 1. Anote en la Tabla siguiente las características vegetativas y ambientales de la zona ecológico-ganadera de las explotaciones visitadas: Explotación Número

Ubicación Características Vegetativas

Precipitación Pluvial

Clima Suelo Zona Ecológico-ganadera

1

2

3

4

5

Actividad 2. Anote en la Tabla siguiente los diferentes biotipos de ganado bovino productor de carne encontrados en cada explotación ganadera visitada

Explotación Número

Bos taurus Bos indicus Cruzas

1

2

3

4

5

Actividad 3. En la Tabla siguiente, anote sus propuestas de los biotipos de ganado que recomienda que se exploten en las regiones ecológico-ganaderas visitadas

Región Ecológico ganadera

Bos taurus Bos indicus Cruzas Capacidad de carga recomendada

Templada

Semiárida

Tropical Seco

Tropical húmedo

Actividad 4. Realice un reporte escrito donde incluya fotografías de la vegetación y biotipos de ganado en las explotaciones visitadas. Método de evaluación de práctica La asistencia a la práctica solo asegura el cumplimiento del programa, la calificación de la misma dependerá del nivel de las actividades asignadas y el contenido del reporte, la escala de calificación será de 0 a 100. Bibliografía PROGAN. 1989. Zonas ecológico-ganaderas de México. SAGARPA. www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/zonas, recuperado el 12/12/2008.

http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/zonas

Práctica 2. Características raciales, funcionales y productivas de los bovinos productores de carne.

Introducción. En el ganado bovino, miembro del género Bos, se pueden diferenciar la especie Bos taurus, este ganado está caracterizado por vivir en climas templados y fríos ; y la subpespecie Bos indicus, cuyo ganado está caracterizado por poseer diferencias morfológicas típicas que se han adaptado muy bien a vivir en ambientes tropicales y subtropicales. Dentro de cada grupo existen diferentes razas que también poseen características adaptativas, productivas y fisiológicas que las diferencian entre sí. Esta práctica te permitirá observar diferentes razas de bovinos para carne que se crían en Tamaulipas, como verás en el recorrido por las explotaciones que se visitarán, se tienen ejemplares de razas taurinas, índicas así como aquellas denominadas razas sintéticas o americanas. Es necesario que lleves un buen registro de tus observaciones, ya que ello te permitirá llevar a cabo la práctica con mucho más entusiasmo. Propósito de la práctica: Identificarás las características fenotípicas, funcionales, productivas y adaptativas de las diferentes razas de bovinos productores de carne que se crían en Tamaulipas; para que seas capaz de recomendar la(s) más eficiente(s) de acuerdo a objetivos de producción definidos y ambientes específicos. Serás competente cuando:

1. Asistas al lugar de la práctica vestido con zapatos o botas, pantalón largo y camisa de manga larga.Tengas el conocimiento sobre el origen y climas donde se adaptan las diferentes razas de bovinos para carne, de los biotipos bos taurus y bos indicus así como sus cruzas

2. Tengas a la mano en tus notas de apuntes una tabla de características funcionales y productivas de las razas de bovinos de carne que se explotan en México (Bos taurus, Bos indicus y sus cruzas)

3. Seas capaz de enumerar las características adaptativas, productivas y funcionales en las diferentes razas de bovinos para carne, tales como: resistencia al calor y humedad excesivos, parásitos externos, velocidad de crecimiento, deposición temprana o tardía de grasa en la canal, habilidad para recuperarse de una época de estiaje, muscularidad, rendimiento en cortes al menudeo.

4. Indagues el objetivo de la explotación ganadera donde te encuentras: becerros al destete, torete y vaquilla comercial para corral, etc.

5. Identifiques plenamente los biotipos de ganado presentes en las explotaciones (ranchos) visitados

6. Seas capaz de describir las características fenotípicas de las diferentes razas de bovinos productores de carne.

7. Seas capaz de Construir una tabla de clasificación racial por tipo y características productivas y funcionales para asociarla a una tabla de adaptación x productividad.

8. Realices las recomendaciones sobre la(s) mejor(es) razas de bovinos de carne que se adapta(n) bien a la zona ecológico-ganadera donde se encuentra una determinada explotación, y de acuerdo al objetivo de producción de la explotación ganadera.

Ámbito de desarrollo: ranchos de Tamaulipas (Zonas centro y Sierra de Maratines en Tamaulipas) Criterios de desempeño: Explotaciones ganaderas ubicadas en zonas ganaderas de tamaulias, en la zona centro (Victoria y Güemez y en la Sierra de Maratines).

Resultados Esperados: Logres identificar y resaltar las cualidades adaptativas y productivas de las diferentes razas de bovinos para carne que se explotan en Tamaulipas, para que seas capaz de realizar una recomendación de cuál es la más idónea de acuerdo a objetivos de producción bien definidos. Normas de seguridad: Los profesionales en formación deberán atender las recomendaciones del instructor y mantenerse alejados de los animales hasta que se les indique. Tipo de peligro: Contacto con la vegetación tóxica, punzocortante, contacto con fauna agresiva; golpes ocasionados por embestidas o patadas de bovinos Como evitarlos: Mantener disciplina en el predio, Evitar contacto con plantas nocivas y/o tóxicas; No entrar en contacto con la fauna agresiva; No acercarse al ganado. Como proceder en caso de accidente: Dependiendo de la situación, lavar y desinfectar heridas, contener hemorragias, aplicar primeros auxilios, buscar ayuda médica Desarrollo de la práctica: Se harán recorridos por explotaciones ganaderas dedicadas a la cría de ganado puro y comercial, así como también a explotaciones que se dedican al acopio de ganado joven, dichas explotaciones están situadas en la zona centro y sur del estado. Una vez estando dentro de estas explotaciones, se ofrecerá un recorrido guiado por los encargados o técnicos para mostrar el ganado presente en ellas; debes de atender con sumo cuidado lo descrito para que identifiques las características más importantes del ganado que observas, asimismo es necesario que cotejes con tu tabla de razas y relaciones lo mostrado con lo que se ha descrito previamente de las mismas; puedes preguntar al guía todas las dudas que surjan, y si el propietario lo permite, podrás sacar fotografías, que serán evidencias que acompañarán tu reporte final de la práctica. Evidencias de desempeño: Actividad 1.

Actividad 2.

Actividad 3 De acuerdo a la tabla anterior cual(es) es (son) la mejor raza(s) para criarse en Tamaulipas? Realizar un reporte escrito detallado de las observaciones y acompañado de fotografías del ganado encontrado en cada explotación Criterio de Evaluación.La asistencia a la práctica solo asegura el cumplimiento del programa, la calificación de la misma dependerá del nivel de las actividades asignadas y el contenido del reporte, la escala de calificación será de 0 a 100. Lista de Cotejo

Actividad Cumplió No Cumplió

Asistencia con ropa adecuada?

Leí el tema indicado antes de asistir a la práctica?

Tengo en mi mano una tabla de características funcionales de las razas de bovinos?

Las razas que observo son especializadas para producir carne?

Entregué reporte final detallado?

Bibliografía: Taylor Robert. (1989). Beef prouction and beef industry. Mcmillan Press. López-Zavala.(2003). Razas de Bovinos Productores de Carne, un enfoque productive y functional. México.

Práctica 3 Calificación de la Condición Corporal en diferentes tipos de ganado para carne

Introducción. La calificación de condición corporal en las vacas de ganado para carne es una apreciación subjetiva del grado de acumulación de grasa en el cuerpo de las mismas, en el ganado de carne la escala de calificación va de 1 a 9 (1=muy delgada, 9= Muy gorda). De acuerdo a lo anterior, aquella vaca que tiene más grasa en su cuerpo, tiene la posibilidad de utilizarla como fuente de energía para redireccionarla para procesos vitales más allá de la supervivencia, como el reproductivo. La condición corporal se realiza por apreciación visual y cuando hay oportunidad, deberá complementarse con palpación de aquellas regiones claves que indican el nivel de engrasamiento: Espina dorsal, costillas, huesos de la cadera, encuentro y base de la cola . Aquellas razas tipo taurus depositan más grasa en las regiones antes mencionadas mientras que las índicus tienden a depositarla también en el mesenterio y en la que se denomina grasa pelvicorenalcardiaca (KPH, por sus siglas en inglés). La CC se recomienda medirse en todas las vacas cada 120 días y una buena calificación en vacas 30 días antes del parto es de 7, para que cuando desteten puedan perder dos puntos de condición y queden en 5, que es la CC mínima para poder obtener un buen porcentaje de calores para el siguiente ciclo reproductivo. Propósito de la práctica: Asignar una calificación en la escala de Condición Corporal en vacas de diferentes edades, estadios de gestación y biotipos de GBPC y serás competente para ello, cuando:

1. Te presentes a la práctica vestido(a) con ropa apropiada 2. Te presentes y saludes de mano al productor 3. Te presentes a la práctica con el conocimiento sobre el papel que juega la energía en el

proceso reproductivo de las vacas de carne. 4. Tengas a la mano una tabla de escala de condición corporal así como el conocimiento de

localización de los sitios anatómicos donde se aprecia mejor la condición corporal. 5. Observes y asignes una calificación a cada vaca que el instructor o guía te presenten 6. Utilices la calificación de CC para la manipulación del componente reproductivo en una

explotación de ganado bovino para carne,dictando medidas para mejorarla, sugerir la CC mínima que las vacas deben tener al parto.

7. Sugieras medidas para mantener una calificación de CC de las vacas en las explotaciones ganaderas, incluyendo el componente animal (habilidad para recuperarse y el manejo del componente alimenticio).

Ámbito de desarrollo. Explotaciones ganaderas, predio Laborcitas. Resultados esperados. AL término de la práctica, los profesionales en formación podrán relacionar el estado energético del hato de cría (expresado en la calificación de CC) y la aptitud reproductiva del mismo, podrá a su vez, sugerir cambios correspondientes para manipular la CC para obtener óptimos resultados reproductivos en las explotaciones ganaderas. Normas de seguridad: Tipo de peligro. Embestidas por parte de los animales, golpes al subir o bajar de las cercas del corral de manejo.

Cómo evitarlos Los profesionales en formación deberán mantenerse alejados de los animales hasta que el instructor se los permita. Deberán observar un comportamiento tranquilo para evitar estrés en los animales Desarrollo de la práctica:, Una vez estando dentro de la explotación ganadera y frente al ganado, deberás asignar la calificación de CC; para ello deberá tomarse en cuenta la apreciación visual de las vacas ayudándose con las imágenes que a encontradas más adelante; también podrás palpar los depósitos de grasa (lomo, costillas, grupa, base de cola), si el instructor o guía te lo permiten, manteniendo siempre las reglas de no estresar a los animales para evitar accidentes. Observa con atención el siguiente diagrama donde se localizan los sitios anatómicos que se toman en cuenta para asignar calificación de CC, en las imágenes siguientes encontrará las escalas para bos taurus y bos indicus.

Evidencias de desempeño Actividad 1. En la tabla siguiente asigne la calificación de CC a las vacas observadas y/o palpadas y ponga si se encuentra en condición Buena (B), Regular (R) o Mala (M) para comportamiento reproductivo óptimo.

Tipo/Condición Corporal

Vaca 1 Vaca 2 Vaca3 Vaca4 Vaca5 Condición B, R, o M

Bos taurus

Bos indicus

Cruzas

Sintéticas

Actividad 2. Anota aquí la calificación de CC deberán tener como mínimo las vacas al parto y la calificación mínima que deberán tener las vacas al momento del empadre Actividad 3. Entregar un reporte final de práctica, recuerda que si el productor te lo permite, puedes adicionar fotografías para nutrir el contenido.

Método de evaluación de práctica La asistencia a la práctica solo asegura el cumplimiento del programa, la calificación de la misma dependerá del nivel de las actividades asignadas y el contenido del reporte, la escala de calificación será de 0 a 100. Bibliografía

Body Condition Scoring Beef Cows (2008).En: http://www.ext.vt.edu/pubs/beef/400-795/400-795. recuperado 7 de enero de 2008.

http://www.ext.vt.edu/pubs/beef/400-795/400-795

http://www.ext.vt.edu/pubs/beef/400-795/400-795

Práctica 4. Valoración de la aptitud reproductiva del toro semental y toretes prospectos a sementales (Prueba

de BSE o Breeding Soudness Evaluation)

Introducción. Los toretes prospectos a sementales así como los toros que se utilizarán como reproductores en los hatos de cría contribuirán con el 50% del material genético en las crías y para que realice su trabajo en el hato deberán someterse estos a una evaluación integral de aptitud reproductiva (BSE), ya que de su salud y la aptitud reproductiva dependerá la siguiente cosecha de becerros. Un examen simple de análisis de semen no constituye el éxito de un toro semental para el buen comportamiento reproductivo del mismo, entonces resulta indispensable llevar a cabo la evaluación integral del BSE en todos los toros del hato de cría, incluyendo los toretes que se integrarán al hato de cría en la siguiente estación reproductiva. El examen de BSE consta de: Examen físico del animal, examen físico de los órganos reproductores, medición de la circunferencia escrotal y examen de semen. Otras observaciones complementarias también pueden ayudar a elegir al “mejor” toro semental como capacidad de monta y prueba de libido que no se contemplaran en esta práctica Propósito de la práctica: Valorar la condición reproductiva del semental o de los toretes prospectos a sementales, para establecer su potencial de ser utilizado en programas de empadre mediante la prueba de BSE en hatos de cría de ganado bovino para carne y serás competente cuando:

1. Te presentes vestido con ropa adecuada para la práctica (en esta ocasión, llevarás bata blanca u overol y botas de hule) si la práctica se desarrolla en el laboratorio de reproducción, y ropa y calzado de trabajo si se lleva a cabo en los predios ganaderos.

2. Realices una inspección física y exanimación por vía rectal de los órganos reproductores internos, medirás la circunferencia escrotal y anotarás las observaciones y mediciones en una hoja de resultados.

3. Realices un análisis macroscópico y microscópico de semen bovino, una vez extraído este por el método que el instructor haya decidido.

4. Obtengas calificaciones de las características seminales del toro evaluado. 5. Elaborarás un reporte de calificación del toro que está siendo evaluado; con base en los

datos de resultados de exploración física y características seminales. El criterio de será satisfactorio o no satisfactorio

Ámbito de desarrollo: Laboratorio de reproducción de la facultad de medicina veterinaria en la posta zootécnica; predio laborcitas y/o explotaciones ganaderas y Serás competente cuando:

Resultados Esperados: Los profesionales en formación podrán evaluar la aptitud reproductiva de los toros sementales utilizados en el hato de cría de las explotaciones de ganado bovino, así mismo, podrán sugerir la eliminación del (os) que no cumplan los requisitos mínimos requeridos para utilizarse en los programas de empadre; por otro lado, podrán decidir si los toretes prospectos a sementales si son o no aptos para ser enviados a los hatos de cría como reproductores. Desarrollo de la Práctica: Para realizar el examen físico del semental, observa con atención los dibujos y esquemas que a continuación se presentan, obeserva todos los los ángulos necesarios para apreciar la conformación morfológica del animal:, Mide la circunferencia escrotal y asigna resultados.

Longitud en centímetros de la circunferencia escrotal mínima aceptable según edad del semental

Edad en meses <15 >15 a 18 >18 a 21 >21 a 24 >24

Circunferencia Escrotal (Cm)

30 31 32 33 34

Normas de seguridad: Tipo de peligro: Existe en riesgo de embestidas o golpes ocasionados por patadas del toro o toretes cuando estos estén siendo manipulados, aunque se manejarán en la prensa o cajón de manejo, se debe tener cuidado de no acercarse a ellos hasta que el instructor lo permita. Como evitarlos: Permanecer alejado de los toretes o toros, para evitar estrés y embestidas o golpes Evidencias de desempeño: Actividad 1

Criterio de Evaluación.

Lista de Cotejo

Actividad Cumplió No Cumplió

Asistencia con ropa adecuada?

Leí el tema indicado antes de asistir a la práctica?

Tengo en mi mano una tabla de características funcionales de las razas de bovinos?

Las razas que observo son especializadas para producir carne?

Entregué reporte final detallado?

Bibliografía: Holly Lubos. (1988). Bases biológicas de la reproducción bovina. Ed Acribia. Mexico.

Práctica 5. Estimación de la edad aproximada del ganado bovino

Introducción. La edad del ganado puede determinarse por medio de la observación de los dientes. Este procedimiento es útil para determinar la edad en jóvenes y adultos no muy viejos cuando no se cuenta con ningún registro del nacimiento del o los animales en cuestión. La determinación de la edad por cronometría dentaria comprende varios períodos dados por la erupción, rasamiento o desgaste, nivelamiento y caída de los dientes temporales y, por la salida, rasamiento o desgaste y nivelamiento de los dientes permanentes, todo ello marcado cada uno por un cambio notable en la arcada dentaria incisiva Consideraciones generales a tomarse en cuenta. La erupción de los dientes permanentes depende del grado de precocidad de la raza, cuanto más precoz, más rápidamente aparecen los incisivos. El rasamiento o desgaste y nivelamiento de los dientes están en relación directa con el régimen alimentario y al período de destete a que ha sido sometido el ternero, por lo que se hace difícil esta-blecer exactamente el rasamiento o desgaste y nivelamiento en los dientes de leche. La sustitución de los dientes de leche por los permanentes, también está relacionada con la precocidad de la raza estudiada. El rasamiento y nivelamiento están ligados a la alimentación a que han sido sometidos y también a la precocidad. Propósito de la práctica: El profesional en formación estimará la edad aproximada del ganado bovino mediante inspección visual de los dientes, sin provocar lesiones bucales, y serás competente cuando

1. Te presentes a la práctica vestido con ropa de trabajo 2. Tengas presentes los conocimientos suficientes de la fórmula dentaria temporal y

permanente del ganado bovino 3. Interpretes la condición física y estructural de los dientes 4. Escribirá la fórmula dentaria actual del animal inspeccionado 5. Definirá la edad aproximada de los bovinos evaluados 6. Entregues un reporte final con la edad aproximada de cada animal que alcanzaste a checar.

Ámbito de desarrollo: Predio Laborcitas y/o explotaciones ganaderas Resultados Esperados:. Con la ayuda de la inspección visual, estructura de los dientes, fórmula dentaria actual y los esquemas que a continuación se exponen, determinará aproximada de los bovinos evaluados. Desarrollo de la Práctica: Los alumnos dispondrán de tres bovinos para determinar su edad por medio de la observación de la dentadura, se llevará a cabo en las instalaciones de la FMVZ en la posta o en el predio Laborcitas. La manipulación bucal se deberá hacer con cuidado para evitar lesiones en la cavidad bucal de los bovinos.

Normas de seguridad: Tipo de peligro: Existe en riesgo de embestidas o golpes ocasionados por patadas de los animales asignados a cada profesional en formación, aunque se manejarán en la prensa o cajón de manejo, se debe tener cuidado de no acercarse a ellos hasta que el instructor lo permita. Como evitarlos: Evitar estresar a los animales, manipularlos con sumo cuidado Evidencias de desempeño: Con la ayuda de las fotografías , tablas y esquemas determinarás la edad de los bovinos que el instructor ha preparado para la práctica Actividad 1 Anota la edad aproximada de los animales que te asignaron

Animal Formula dentaria Edad Aproximada

Bovino1

Bovino 2

Bovino 3

Bovino 4

Bovino 5

Criterio de Evaluación. Lista de Cotejo Bibliografía: Taylor Robert. (1989). Beef prouction and beef industry. Mcmillan Press

4

MANUAL DE PRÁCTICAS

BOVINOS PRODUCTORES DE LECHE

Cd. Victoria, Tamaulipas, 2013

D-RS-05-18-03

5

DIRECTORIO INSTITUCIONAL

M.E.S. José Ma. Leal Gutiérrez.

RECTOR

DRA. Olga Hernández Limón.

SECRETARIA GENERAL

Ing. José Andrés Suárez Fernández

SECRETARIO ACADEMICO

Ing. Marco Antonio Delgado Barrio

SECRETARIO ADMINISTRATIVO

DIRECTORIO FMVZ

Dr. Rigoberto López ZavalaDIRECTOR

MVZ Said Hernández ContrerasSECRETARIO ACADEMICO

MVZ Miguel A. Guevara GuerreroSECRETARIO ADMINISTRATIVO

D-RS-05-18-03

6

Índice

Pág.

i. Encuadre del sistema de prácticas. 4

ii. Competencias profesionales a las que atribuye, y su ubicación dentro de la secuencia curricular vigente.

4

iii. Niveles de desempeño. 6

iv. Programa del sistema de prácticas. 7

v. Objetivo general. 7

vi. Metodología de la enseñanza aprendizaje. 7

vii. Introducción 8

viii. Situación actual del Estado de Tamaulipas 8

ix. Tecnología 9

x. Criterio de evaluación 11

Práctica 1: Conceptualización de los sistemas bovinos de productores de leche.

13

Práctica 2: Práctica de manejo, métodos físicos de contención. 16

Práctica 3: Crianza (crecimiento y desarrollo) de bovinos productores de leche.

18

Práctica 4: Mejoramiento Genético. 20

Práctica 5: Instalaciones. 23

Práctica 6: Ordeña y producción de leche 25

Práctica 7: Nutrición y alimentación. 28

Práctica 8: Reproducción. 31

7

i. Encuadre del sistema de prácticas.

La actividad lechera no tan solo ha ofrecido un producto higiénico y rico en proteínas

a amplias capas de la población, sino que también por mucho tiempo ha servido para

no encarecer el salario y favorecer la industrialización del país.

El objetivo de la producción lechera es obtener una cantidad óptima de leche y de

buena calidad, a un costo económico. Así mismo obtener animales necesarios para

cubrir las necesidades de remplazo, crecimiento y venta de excedentes.

Los bovinos son animales importantes por los siguientes:

- Son rumiantes y, por lo tanto, pueden digerir productos que no son aptos para el

consumo humano, como forrajes y subproductos agrícolas.

- Son capaces de producir leche en grandes cantidades.

- Producen subproductos de gran valor como carne, piel y estiércol.

Los factores principales, que hasta el presente han impedido el éxito en el desarrollo

de la producción lechera en México, es el manejo de la alimentación y reproducción,

baja genética de los animales e inadecuados programas sanitarios para el control de

enfermedades. Por lo que es necesario introducir nuevas técnicas y sistemas de

manejo en la explotación lechera, para obtener una mejor producción.

Con el presente manual se pretende abordar los aspectos básicos de la tecnología

productiva lechera, a través de los aspectos de manejo del hato, manejo

reproductivo, aspectos nutricionales, de medicina preventiva y correctiva. Además

brindar las herramientas necesarias a los jóvenes estudiantes para que conozcan de

manera eficiente los aspectos que competen a la producción lechera.

ii. Competencias Profesionales a las que contribuye, y su ubicación

dentro del mapa curricular vigente.

El curso de Bovinos Productores de Leche se encuentra ubicado dentro del núcleo

de formación profesional de la secuencia curricular de la Carrera de Médico

Veterinario Zootecnista, en éste se buscará que tengas un conocimiento teórico-

práctico de la crianza y producción de bovinos lecheros, sabrás como reproducir y

alimentar a tus pacientes para hacerlos productivos.

8

Programa Académico: Medico Veterinario Zootecnista

Secuencia Curricular: periodo y asignatura donde se enmarca el presente manual de prácticas:


BIOQUÍMICA I

M.CA12.020.06-06

FISIOLOGÍA CELULAR

M.CA12.037.05-05

EMBRIOLOGÍA E HISTOLOGÍA

VETERINARIA I

M.CA12.018.07-07

ANATOMÍA DESCRIPTIVA I

M.CA12.016.07-07

MATEMÁTICAS BÁSICAS

M.EN07-080.04-04

INGLÉS INICIAL MEDIO

M.EH47.033.04-04

INTRODUCCIÓN A LAS

TECNOLOGÍAS DE LA

INFORMACIÓN

M.IT18.259.02-02

MEDIO AMBIENTE Y

DESARROLLO SUSTENTABLE

M.EN02.083.03-03

BIOQUÍMICA II

M.CA12.021.06-06

FISIOLOGÍA VETERINARIA

M.CA12.011.06-06

EMBRIOLOGÍA E

HISTOLOGÍA VETERINARIA II

M.CA12.019.06-06

ANATOMÍA DESCRIPTIVA II

M.CA12.017.06-06

DESARROLLO DE

HABILIDADES PARA

APRENDER

M.EH43.008.04-04

INGLÉS INICIAL AVANZADO

M.EH47.034.04-04

INFORMÁTICA

M.SA41.254.04-04

REDACCIÓN AVANZADA

M.EH43.044.04-04

PATOLOGÍA I

M.CS32.153.09-09

BACTERIOLOGÍA I

M.CS32.191.09-09

PARASITOLOGÍA I

M.EN02.101.09-09

INMUNOLOGÍA

M.CA12.027.07-07

INTRODUCCION AL

PENSAMIENTO CIENTÍFICO

M.EH44.014.03-03

TAMAULIPAS Y LOS RETOS

DEL DESARROLLO

M.SA50.051.03-03

CULTURA Y

GLOBALIZACIÓN

M.EH43.106.02-02

PATOLOGÍA II

M.CS32.080.08-08

BACTERIOLOGÍA II

M.CS32.136.08-08

PARASITOLOGÍA II

M.EN02.102.08-08

VIROLOGÍA

M.CS32.110.06-06

DIAGNÓSTICO CLÍNICO EN

MEDICINA VETERINARIA I

M.CA12.008.09-09

MEDICINA PREVENTIVA I

M.CS32.063.06-06

BIOESTADÍSTICA

M.EN07.008.04-04

NORMATIVIDAD Y

REGULACIÓN SANITARIA

M.CS30.026.05-05

MEDICINA PREVENTIVA II

M.CS32.064.06-06

PATOLOGÍA CLÍNICA

M.CA12.035.09-09

FARMACOLOGÍA

M.CS31.010.09-09


MEDICINA VETERINARIA II

M.CA12.009.07-07

NUTRICIÓN I

M.CA14.048.08-08

OPTATIVA I

OP1.5190.05-05


INOCUIDAD Y CALIDAD DE

LOS ALIMENTOS

M.CA11.123.05-05

GENÉTICA

M.EN02.059.04-04

FARMACOLOGÍA Y

TOXICOLOGÍA

M.CS31.012.09-09

CLÍNICA DE BOVINOS

M.CA12.004.07-07

OPTATIVA II

OP2.5190.04-04

TÉCNICA QUIRÚRGICA I

M.CA12.032.08-08

NUTRICIÓN II

M.CA14.049.08-08

MANEJO DE RECURSOS

NATURALES

M.CA14.050.05-05

METODOLOGIA DE LA

INVESTIGACION

M.EH51.026.04-04

REPRODUCCIÓN I

M.CA14.039.09-09

CLÍNICA Y ZOOTECNIA DE

PEQUEÑAS ESPECIES

M.CA12.007.07-07

ZOOTECNIA DE AVES

M.CA14.044.07-07

ZOOTECNIA DE CERDOS

M.CA14.045.07-07

OPTATIVA III

OP3.5190.04-04

PRODUCCIÓN DE FORRAJES

M.CA14.036.06-06

TÉCNICA QUIRÚRGICA II

M.CA12.033.08-08

REPRODUCCIÓN II

M.CA14.040.09-09

TERAPÉUTICA QUIRÚRGICA

M.CA12.034.07-07

CLINICA DE AVES

M.CA12.003.08-08

CLINICA DE CERDOS

M.CA12.005.08-08

MUESTREO Y DISEÑO

EXPERIMENTAL

M.EN07.103.04-04

SERVICIO SOCIAL

M.SS.004.482-10

OPTATIVA IV

OP4.5190.08-08

FUNDAMENTOS Y

APLICACIÓN DE LA

ADMINISTRACION

AGROPECUARIA

M.SA35.364.06-06

BOVINOS PRODUCTORES DE

CARNE

M.CA14.020.09-09


LECHE

M.CA14.021.09-09


EQUINOS

M.CA14.022.07-07


OVINOS Y CAPRINOS

M.CA12.006.07-07

ACUACULTURA DE PECES Y

CRUSTACEOS

M.CA14.016.06-06

SEMINARIO DE TESIS

M.EH51.098.04-04

OPTATIVA V

OP5.5190.04-04

PROFESIÓN Y VALORES

M.EH44.023.02-02

ADMINISTRACION Y

ECONOMIA

AGROPECUARIA

M.SA35.367.06-06

INDUSTRIALIZACIÓN DE LA

CARNE Y LECHE

M.SA35.570.07-07

OPTATIVA VI

OP6.5190.06-06

INTERNADO (PRÁCTICAS

PREPROFESIONALES)

M.CA12.013.15-15

9

iii. Niveles de Desempeño.

Nivel propuesto: 4

Argumento: Durante el curso se tomarán decisiones por sí mismo y en consenso,

que pueden con llevar a resolver una problemática planteada, deberán administrar

los recursos que se le han proporcionado y también saber distribuir el costo de los

que deberá adquirir, a si mismo el trabajo con sus compañeros, deberá implementar

diversos roles, tanto como colaborador o líder, y cuando exista controversia de

opinión fundamentara teórico metodológicamente su posición o argumento.

Habilidades y destrezas a desarrollar:

- Localizar información especializada, discernir entre la información con base en su

calidad, pertinencia y relevancia.

- Identificar los parámetros de crecimiento y desarrollo del ganado lechero.

- Realizar diferentes prácticas de manejo requeridas durante el crecimiento y

desarrollo del ganado productor de leche.

- Analizar los principales factores a considerar en el diseño de instalaciones,

considerando las diferentes zonas y áreas que integran una unidad lechera típica.

- Realizar el ordeño del ganado, evaluar la rutina de ordeño, realizar las pruebas de

diagnóstico de mastitis más comunes.

- Realizar el pesaje de leche producida por el ganado.

- Evaluar los constituyentes más importantes de la leche, evaluar curvas de

lactación y los factores que influyen en la calidad y composición de la leche.

- Evaluar las causas del deterioro físico, químico y bacteriológico de la leche y

aplicar las pruebas empleadas para el control de calidad de la leche.

- Evaluar los requerimientos nutricionales de los animales en sus diferentes etapas

reproductivas y el valor nutritivo de los alimentos.

- Identificar los factores que intervienen en el consumo de materia seca por vaca.

- Elaborar diferentes raciones para ganado productor de leche.

10

- Evaluar y seleccionar los animales reproductores para elaborar un programa de

mejoramiento genético en hatos comerciales.

- Evaluar los parámetros reproductivos del ganado lechero en zonas tropicales y

elaborar un programa de manejo reproductivo del hato.

iv. Programa del sistema de prácticas.

Tema (Unidad)

Práctica ó Prácticas programadas

Ámbitos de Desarrollo

Duración en horas para cada práctica

Práctica 1: Conceptualización de los sistemas bovinos de productores de leche.

Práctica 2: Práctica de manejo, métodos físicos de contención.


Práctica 4: Mejoramiento Genético.

Práctica 5: Instalaciones.

Práctica 6: Ordeña y producción de leche

Práctica 7: Nutrición y alimentación.

Práctica 8: Reproducción.

v. Objetivo general

El estudiante integrará los conocimientos adquiridos durante su formación como

Médico Veterinario Zootecnista, con el fin de aplicar los diferentes conocimientos y

prácticas de manejo requeridas para el asesoramiento, establecimiento y desarrollo y

control de una unidad ganadera dedicada a la producción de leche.

vi. Metodología de enseñanza aprendizaje

- De acuerdo al sitio donde se efectuará la práctica, estas pueden ser de campo o de

gabinete.

11

- De acuerdo a la metodología de aprendizaje las prácticas pueden ser de

observación, demostrativas y participativas.

- De acuerdo al proceso de enseñanza y guía todas las prácticas se realizarán con

supervisión del académico responsable.

vii. Introducción.

La actividad lechera no tan solo ha ofrecido un producto higiénico y rico en proteínas

a amplias capas de la población, sino que también por mucho tiempo ha servido para

no encarecer el salario y favorecer la industrialización del país.

El objetivo de la producción lechera es obtener una cantidad óptima de leche y de

buena calidad, a un costo económico. Asimismo obtener animales necesarios para

cubrir las necesidades de reemplazo, crecimiento y venta de excedentes.

Los bovinos son animales importantes por lo siguiente:

Son rumiantes y, por lo tanto, pueden digerir productos que no son aptos para el

consumo humano, como forrajes y subproductos agrícolas.

Son capaces de producir leche en grandes cantidades.

Producen subproductos de gran valor como carne, piel y estiércol.

Los factores principales, que hasta el presente han impedido el éxito en el desarrollo

de la producción lechera en México, es el manejo de la selección animal,

alimentación y reproducción, baja genética de los animales e inadecuados

programas sanitarios para el control de enfermedades. Por lo que es necesario

introducir nuevas técnicas y sistemas de manejo en la explotación lechera, para

obtener una mejor producción.

La producción de leche en México se desarrolla en condiciones muy heterogéneas

desde el punto de vista tecnológico, agroecológico y socioeconómico. Además, dada

la variabilidad de condiciones climatológicas, éstas adquieren características

regionales matizadas por la tradición y costumbre de la población.

viii. Situación actual del estado de Tamaulipas.

En extensión, el Estado de Tamaulipas ocupa el 7o lugar nacional, con 7,982,900

hectáreas, distribuidas de la siguiente manera: el 62.04% son destinadas a la

ganadería, el 21.23% para uso agrícola, 10.56% para actividad forestal, y el 6.17% a

12

otros usos. Observando lo anterior nos damos cuenta de la gran vocación ganadera

del estado. Sin embargo, en años pasados se han utilizado como tierra agrícola

grandes extensiones, pero la baja productividad ocasiona el cambio de uso de suelo.

La producción de leche en Tamaulipas no es significativa en comparación con otros

estados de la República Mexicana, esto es debido a que no se contabilizan a los

productores que entregan la leche a queseros y productores que fabrican quesos y

que no están registrados y dirigen la venta a la frontera norte de Tamaulipas y Nuevo

León. Por lo que la comercialización se tiene dispersa entre los mercados local,

regional, nacional.

De cualquier manera con los datos que se tienen, Tamaulipas colabora solo con un

2.02% del P.I.B. en el área pecuaria con respecto a la producción nacional.

Las principales razas de ganado productor de leche: Holstein, Suizo, Gyr, y cruzas.

En cuanto a los parámetros productivos en el Estado de Tamaulipas se consideraron,

según datos proporcionados por INIFAP, y en donde se contempla lo siguiente en

ganado lechero y de doble propósito:

PARÁMETROS PRODUCTIVOS

Parámetros Promedio Actual Ideal

Edad al primer servicio 26-27 meses 15 meses

Periodo interparto 450 días 365 días

Días abiertos 300 días 80 días

Peso al destete (7 meses) 160-180 kg. 220 kg.

Ganancia diaria de peso 500 g. 750 g.

Porcentaje de fertilidad 55% 95%

Porcentaje de destete 54% 90%

Producción de leche por día 10 lts. 28lts.

Días de producción de leche 150 días 270 días

ix. Tecnología

Analizando el nivel de las empresas agropecuarias por la aplicación de tecnología,

encontramos que existen tres estratos:

El tradicional (doble propósito), el medio (temporal) y el avanzado (semi intensivo).

Los resultados señalan que el 16% de las empresas fueron avanzadas y el 62%

fueron tradicionales, lo que demuestra la necesidad de una adecuada capacitación y

13

asistencia técnica en las empresas agropecuarias del estado dedicadas a la

producción de leche.

En estos estratos de observo lo siguiente.

El estrato avanzado se encontraban productores con sistemas de producción

establecidas que aunque les falta camino por recorrer cumplen con normas de

calidad de leche para la pasteurización , éstos productores se encuentran en áreas

definidas como lo son los Municipios de Aldama, Mante y Altamira Tamaulipas, los

cuales cuentan con productores que se dedican a la producción de leche y en donde

se cuenta con equipos para el manejo de la leche y equipos para el manejo del

forraje, así como para transportación de forraje y ganado.

En el estrato medio los productores de leche están compuestos de pequeños

propietarios y productores de bajos ingresos por lo que la productividad y la calidad

de la leche no es la requerida ya que no cuentan con equipos e infraestructura

suficientes pero tiene potencial por la experiencia que tienen.

En el estrato tradicional se encuentran productores del sector social y también

productores propietarios en donde el manejo del ganado continua siendo como lo

hacían sus abuelos lo cual no cumple con las normas de calidad para poder utilizar

en una pasteurizadora para consumo humano directo.

Los municipios que se consideran como productores de leche en los diferentes

estratos son los siguientes Municipios:

Los productores que se tienen como tradicionalistas y se encuentran en Villagrán,

San Carlos, Hidalgo, Xicoténcatl y Ocampo, Padilla, Guemez y González.

En los Municipios en donde los productores se consideran en el estrato medio se

encuentra Soto La Marina y Llera los cuales cuentan con algo de tecnología y llevan

a cabo manejos que permiten tener una mejor producción y calidad en el producto

pero son productores que manejan doble propósito. Además estos productores

industrializan su propia leche y se la venden a acopiadores en la puerta del predio.

En el presente manual se pretende abordar los aspectos básicos de la tecnología

productiva lechera, a través de un sistema modular constituido por los aspectos de

manejo del hato, manejo productivo, aspectos nutricionales, de medicina preventiva y

correctiva. Además brindar las herramientas necesarias al estudiante para que

desempeñen de manera eficiente los aspectos que competen a la producción

lechera.

14

x. Criterio de evaluación.

La asistencia a cada una de las prácticas solo asegura el cumplimiento del

programa, la calificación de cada una de ellas dependerá del nivel de las actividades,

asignadas y el contenido del reporte entregado, la escala de calificación será de 0 a

100.

PR OGRAMA DEL SISTEMA DE PRÁCTICAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE LECHE.

C i e

n c

i a

A

n i m

a l

Unidad Sesión Nombre de

la práctica

Objetivo de la

práctica

Ámbito de

desarrollo


desempeñ

o Seman

a Duración

1a

Unidad 1

Practica de

manejo.

Métodos

físicos de

contención.

Desarrollará la

capacidad de

contener y sujetar a

los bovinos, en forma

segura tanto personal

como para el ganado,

para realizar la

identificación, tatuado,

etc.

Posta

Zootécnica

2 4 h 2

2ª

unidad

1 Crianza y

desarrollo de

bovinos

productores

de leche.

Conocer las prácticas

de manejo requeridas

durante el crecimiento

y desarrollo del

ganado destinado a la

producción de leche.

Posta

Zootécnica

3 4 h 2

2ª

Unidad

2 Mejoramient

o Genético

Seleccionar los

reproductores y

reemplazos en un

hato tanto en catálogo

como por tipo y la

producción propia.

Posta

Zootécnica

y

explotacion

es dedicas

a la

producción

de leche.

5 8 h 3

3ª

Unidad

2 Nutrición y

alimentación.

Evaluación

de la

alimentación

del ganado

lechero.

Evaluar las dietas

asignadas en la

unidad de producción

y determinar la

calidad, cantidad y

manejo de la

alimentación del

ganado.

Posta

Zootécnica

y

explotacion

es dedicas

a la

producción

de leche.

9 8 h 3

4ª

Unidad

2 Reproducció

n.

Elaborará un

programa

reproductivo para

ganado lechero por

medio del análisis de

los registros

Posta

Zootécnica

y

explotacion

es dedicas

a la

producción

de leche.

10 4 h 3

15

5ª

Unidad

2 Ordena y

glándula

mamaria.

Evaluación

del manejo e

higiene

durante el

ordeno.

Evaluará el

funcionamiento del

equipo y la rutina

establecida de ordeño

y los relacionará con

la salud de glándula

mamaria y calidad de

la leche obtenida

Posta

Zootécnica

y

explotacion

es dedicas

a la

producción

de leche.

11 8 h 3

5ª

Unidad

2 Leche y su

producción.

Determinar la

producción de leche

de las vacas de la

Posta Zootécnica, y

de una Explotación

Intensiva, con el fin de

proponer,

modificaciones en el

manejo de la

alimentación y manejo

de las vacas en

ordeño.

Posta

Zootécnica

y

explotacion

es dedicas

a la

producción

de leche.

11 8 h 3

6ª

Unidad

3 Evaluación

de

instalaciones

y estructura

del hato.

Conocerá la forma en

que está integrado el

hato de una

explotación lechera

intensiva y describirá

las instalaciones de la

explotación,

considerando las

diferentes zonas y

áreas que integran

una unidad lechera

típica, donde tienen

lugar las prácticas de

manejo requeridas en

el ganado destinado a

la producción de leche

Posta

Zootécnica

y

explotacion

es

intensivas

dedicas a

la

producción

de leche.

12 12 h 3

16

Práctica 1: Conceptualización de los sistemas bovinos de productores de

leche.

1. Introducción

La producción de leche en México se desarrolla en condiciones muy heterogéneas

desde el punto de vista tecnológico, agroecológico y socioeconómico. Además, dada

la variabilidad de condiciones climatológicas, éstas adquieren características

regionales matizadas por la tradición y costumbre de la población.

Los sistemas intensivos actuales, que constituyen una copia del Modelo Holstein

Norteamericano, se enfocan a aumentar la productividad de los recursos invertidos,

utilizando insumos en grandes volúmenes. Estas empresas producen con altos

costos unitarios, por lo que requieren grandes volúmenes de producción y precios

altos para tener utilidades. Emplean ganado muy productivo, principalmente de raza

Holstein las cuales producen de 4-6 mil litros/vaca/año, la duración promedio de

lactancia es de 10 meses, las vacas se mantienen en instalaciones especializadas y

con procesos mecanizados. La producción de leche se destina a la pasteurización y

producción de derivados lácteos en grandes empresas nacionales.

La lechería familiar está formada por sistemas productivos de tipo campesino,

dirigidos a aprovechar los recursos de familias rurales. Existe la idea errónea de

considerar a este sistema como una variante poco desarrollada de la lechería

intensiva. Si bien es notoria su baja tecnificación y escala, su esencia es otra, con

lógicas y objetivos diferentes. En México este sistema productivo contribuye con un

poco más de la tercera parte de la producción nacional. La lechería familiar

constituye una fuente importante de materia prima para toda la industria de lácteos

en general y en forma estacional y temporal a la industria pasteurizadora.

Las ventajas que percibe la industria en este sistema son el precio y la sostenibilidad

en el abasto funcionando como sistema amortiguador en épocas de crecimiento,

cuenta con bajos costos y poca dependencia de insumos externos a la empresa.

Las principales desventajas por su parte son la dispersión de la oferta y la calidad

sanitaria.

L a lechería doble propósito se desarrolla principalmente en las regiones tropicales

del país utilizando razas Cebuínas y sus cruzas con Suizo, Holstein y Simmental,

presenta la característica de que el ganado de las explotaciones tiene como función

zootécnica principal el producir carne o leche dependiendo de la demanda del

mercado. El manejo de los animales se efectúa en forma extensiva, basando su

alimentación en el pastoreo a base de pastos inducidos y en menor grado mejorados.

17

2. Actividades

Realizar investigación bibliográfica, en internet o en base de datos sobre producción

lechera a nivel mundial y nacional, para conocer la población de ganado bovino

destinado a la producción de leche con base en razas, rendimientos, y distribución

geográfica, analizando la problemática de la mercadotecnia de la leche nacional, su

industrialización y consumo promedio por los diferentes grupos sociales de nuestro

país.

3. Desarrollo

- El alumno desarrollará la capacidad para localizar información especializada,

discernir entre una información y otra en base a su calidad, pertinencia y

relevancia.

- El alumno entenderá el papel de la ganadería bovina de doble propósito y su

importancia biológica y económica en las regiones tropicales.

4. Normas de Seguridad

Los profesionales en formación deberán atender las recomendaciones del instructor

y mantenerse alejados de los animales hasta que se les indique.

18

Tipo de peligro: golpes ocasionados por embestidas o patadas de bovinos.

Como proceder en caso de accidente: Dependiendo de la situación, lavar y

desinfectar heridas, contener hemorragias, aplicar primeros auxilios, buscar ayuda

médica.

5. Evidencias de desempeño

Actividad: Realiza un reporte escrito para describir los diferentes sistemas de

producción en el estado, región y país y su relación con el medio ambiente, sus

ventajas y desventajas.

6. Evaluación de práctica

- Comprobar la adquisición de habilidades mediante en examen práctico.

- Solución de problemas prácticos reales.

- Informe de actividades con análisis y sugerencias.

- La asistencia a la práctica solo asegura el cumplimiento del programa, la

calificación de la misma dependerá del nivel de las actividades asignadas y el

contenido del reporte, la escala de calificación será de 0 a 100.

19

Práctica 2: Práctica de manejo, métodos físicos de contención

1. Introducción

Para realizar la exploración cuidadosa, segura y confiable de cualquier animal,

primero se debe saber tratarlos y sujetarlos (Jackson and Cockcroff, 2002; Pacheco,

1991; SUA). L a sujeción va desde el control del manejador a través de la voz,

aunque en bovinos es muy difícil realizarla, hasta la completa restricción de la

actividad y la total inmovilización que producen los agentes químicos (Battaglia,

1991). Sobre todo en animales grandes o peligrosos, la sujeción se realiza mediante

métodos físicos, químicos ó la combinación de ambos, para facilitar la exploración

sobre áreas de interés, evitando con ello posibles lesiones al animal o al operador.

No existe el medio de sujeción ideal, por lo que siempre debe disponerse de varios

procedimientos de sujeción de acción semejante (Pacheco, 1991). El estudio de los

métodos de sujeción conocidos, la total comprensión de la anatomía, fisiología y

etología, así como la demostración de las técnicas por parte de expertos y la práctica

directa, son el único camino que conduce a adquirir la habilidad para ejecutar de una

manera correcta, segura, rápida e indolora, las técnicas de sujeción y manejo

(Battaglia, 1991).

20

2. Objetivo

El alumno desarrollará la capacidad de contener y sujetar a los bovinos, en forma

segura tanto personal como para el ganado, para realizar la identificación, tatuado,

aretado, etc.

3. Material y métodos

Material:

Alumno: botas, overol, cuerda de 5 metros.

FMVZ: Becerros, cuerdas, nariguero, báscula, abrebocas e instalaciones limpias y

equipadas.

Metodología:

El supervisor de la práctica demostrará las técnicas de contención y sujeción para

que posteriormente, cada alumno las practique.

Contención:

Con el uso de bozal, el alumno llevará al animal de su lugar de alojamiento, al lugar

donde realizará la práctica.

Sujeción:

Para sujetar e inmovilizar, se derribará al becerro utilizando las técnicas de asfixia

(anillos), derribe de costado o derribe con flexión del cuello. Una vez derribado, se

sujetarán los miembros del becerro (maneado o “apuercado”), evitando se golpee la

cabeza.

Realización de la Práctica correspondiente.

4.- Materialización

Se hará de acuerdo con cada una de las prácticas realizadas de identificación,

descorné, tatuado, etc.

21


1. Introducción

El futuro de cualquier operación lechera depende de un programa adecuado para

criar terneras y vaquillas para el reemplazo o de los reemplazos adquiridos que

igualen o superen los niveles presentes de producción lechera.

Por lo común es más económico para un productor criar sus propias vaquillas que

adquirir reemplazos. Las tasas promedio de mortalidad en becerras menores de tres

meses de edad pueden ser mayores a 20%. El período promedio en que una vaca

permanece en un hato varía entre tres a siete años. Por lo tanto, se tiene que

reemplazar de 20 a 30% por año.

Es muy importante cuidar que la cría tome el calostro lo más pronto posible después

de nacer, tener identificadas a las crías y llevar registros, el destete y la etapa de

crecimiento es muy importante debido a que en ella se brindan las condiciones

necesarias para que la becerra crezca y logre un óptimo funcionamiento del cuerpo

para iniciar su etapa reproductiva.

22

2. Actividades

Realizar prácticas de manejo durante la crianza de becerras productoras de leche,

identificación, apertura de registros, pesaje, zoometría, desparasitación, vacunación,

notificación, alimentación de becerras y extirpación de pezones supernumerarios,

etc.

3. Desarrollo

El alumno identificará los parámetros de crecimiento y desarrollo del ganado lechero

y realizará las diferentes prácticas de manejo durante el crecimiento y desarrollo del

ganado destinado a la producción de leche.

4. Normas de seguridad






médica.

Evidencias de desempeño

Actividad: Realiza un reporte escrito donde se especifique los cuidados y manejos

que se realiza en las diferentes etapas de vida de los bovinos productores de leche,

además de describir la importancia de tener un cría sana y bien desarrollada para

mantener el equilibrio del hato.

Evaluación de práctica

- Comprobar la adquisición de habilidades mediante un examen práctico.

- Solución de problemas reales.





23

Práctica 4: Mejoramiento genético

1. Introducción

Uno de los puntos más importantes en la selección del ganado especializado en

leche es el uso de la información que califica al ganado Holstein para mejorar la

producción de leche de una explotación. Los catálogos conocidos de evaluación de

sementales son utilizados en la práctica para mejorar tanto leche como tipo. El

análisis de la producción de leche de las vacas permite conocer su desempeño

productivo en un lapso de tiempo y además evaluar, ajustar y seleccionar a las

vacas mejores. Aunado a esto la calificación de tipo de las vacas según los

estándares establecidos permite al estudiante conocer un poco más de la

conformación de los animales lo que refuerza lo visto en teoría.

2. Objetivo general

Al finalizar la práctica, el alumno será capaz de seleccionar los reproductores en un

hato de bovinos productores de leche tanto en catálogo como por tipo y producción

propia.

24

3. Objetivos específicos

Que el estudiante:

- Identifique las curvas de lactancia de las vacas.

- Haga los ajustes de producción de leche según la edad y número de días.

- Identifique en los catálogos los parámetros más importantes.

- Identificar las vacas con problemas de producción y de tipo.

4. Actividades

Cada grupo de dos alumnos, realizará el juzgamiento de un lote de 10 vacas

utilizando la escala de calificación anexada.

Con base en la calificación obtenida, cada grupo de alumnos, seleccionará de

un catálogo, el ó los sementales a utilizar para mejorar las características de

tipo.

Con base en los registros de producción de las vacas, cada grupo,

seleccionará el ó los sementales para mejorar la productividad del lote de

vacas.

Con los datos de producción y de tipo, cada grupo seleccionará el 20% de

desecho de las vacas calificadas.

5. Habilidades

Habilidad para seleccionar animales de gran valor genético respondiendo a

las necesidades de cada vaca.

Habilidad de seleccionar el mejor tipo de vaca según la calificación final.

Habilidad para ajustar la producción de leche.

6. Desarrollo de la práctica

La práctica se inicia con una sesión introductoria por parte del profesor que permite

al estudiante conocer los parámetros utilizados para la calificación de las vacas de

acuerdo a estándares establecidos que se le dan al estudiante y con los cuales

calculará la calificación final de tipo de cada vaca. El proceso se realizará en las

instalaciones de la ordeña donde las vacas pasan un buen rato antes de ser llevadas

a sus potreros de regreso para ser evaluadas. Después de su evaluación el

25

estudiante procede a escoger los toros que mejor solucionarían los problemas que

presentaron las vacas.

Por el lado de la evaluación de la leche, se facilita a los estudiantes un grupo de

registros tanto productivos como reproductivos de vacas para su evaluación y ajuste

de parámetro.

26

Práctica 5: Instalaciones

1. Introducción

El sistema de alojamiento del ganado lechero debe desempeñar varias funciones

como proporcionar un ambiente sano y cómodo para las vacas, proporcionar

condiciones convenientes de trabajo para los operarios e integrarse con los sistemas

de alimentación, ordeña y manejo de estiércol.

Además debe optimizar la eficiencia de la mano de obra en lo que se refiere a las

vacas manejadas y la leche producida por hombre. El tipo de alojamiento que mejor

se adapta a una ganadería dada depende de muchos factores, entre las principales

consideraciones se encuentra el clima, el tamaño del hato, las condiciones y la

distribución del sistema actual de alojamientos, el costo y las preferencias

personales.

La obtención rápida y eficiente de leche depende en gran medida del equipo de

ordeña con que se cuente y del buen funcionamiento de este. Además del equipo de

refrigeración para un buen almacenamiento. Por tal motivo es importante brindar un

buen mantenimiento a todo el equipo que se utiliza en el proceso de producción

lechera.

27

2. Actividades

Medir, comparar y evaluar las instalaciones de las diferentes áreas de la explotación

de bovinos lecheros identificando los errores de diseño y construcción para realizar

propuestas de modificaciones pertinentes incluyendo los diagramas de flujo de los

animales.

3. Desarrollo

El alumno analizará los principales factores a considerar para el diseño de

instalaciones, considerando las diferentes zonas y áreas que integran una unidad

lechera, donde tienen lugar las diferentes prácticas de manejo requeridas en el

ganado destinado a la producción de leche.


Actividad: Realiza un reporte escrito detallando las particularidades de las principales

construcciones para un estado lechero: alojamientos para el ganado, la sala de

ordeña, las bodegas para alimentos, oficina, cercas y depósito de estiércol, así como

la ubicación de la construcción, la disponibilidad de suministros de agua y

electricidad y la existencia de buenas vías de comunicación.

5. Evaluación de la práctica







28

Práctica 6: Ordeña y producción de leche

1. Introducción

La leche es la secreción láctea obtenida de la vaca por medio de la ordeña. La

ordeña realizada adecuadamente tiene un efecto benéfico sobre la producción de la

vaca. Para que empiece la lactación, es necesario un equilibrio hormonal específico.

La secreción de leche es un proceso continuo, pero cuando los alvéolos se llenan, el

aumento de la presión de la leche provoca que la secreción disminuya, y finalmente

se detenga. Por tanto es necesario ordeñar con intervalos regulares de tiempo (dos

veces al día) y sacar toda la leche acumulada cada vez que se ordeña. Por esto es

importante realizar una ordeña tranquila y suave, sin desórdenes y alborotos.

2. Actividades

Identificar los elementos básicos que integran un sistema de ordeño mecánico, y

ordeño manual, así como evaluar su funcionamiento, considerando su mantenimiento

y evaluación sanitaria, considerando los factores en los que se desarrollan.

Ejecutar las actividades a realizar antes del ordeño, durante el proceso y posterior a

la práctica de éste, así como, el manejo y conservación de la leche. Realizar el

pesaje de la producción de leche del ganado para su evaluación, además de

29

ejecutar las pruebas de diagnóstico para mastitis más utilizadas en las explotaciones

lecheras.

Evaluar los registros de producción de leche de las vacas en producción.

3. Desarrollo

El alumno podrá realizar el ordeño del ganado, planeando, ejecutando y evaluando la

rutina del ordeño, las pruebas de diagnóstico de mastitis más comunes, el pesaje de

leche producida por el ganado, conociendo las partes que integran el equipo para

ordeño mecánico y manual su funcionamiento.

El alumno conocerá los constituyentes más importantes de la leche y evaluará las

curvas de lactación y factores que influyen en la cantidad y composición de la leche.







médica.


Actividad: Realiza un reporte escrito en el que se describa las partes anatómicas

que forman la ubre y como se sintetiza la leche, así como la manera más adecuada

de realizar la ordeña y los cuidados necesarios para mantener su óptima producción.

Describirá la rutina completa de ordeña y porque la importancia de obtener leche de

calidad libre de contaminantes.

6. Evaluación de práctica




30




31

Práctica 7: Nutrición y alimentación

1. Introducción

La nutrición es importante en el desempeño del Ganado lechero. Una dieta bien

balanceada y un manejo adecuado optimizan la producción de leche, la reproducción

y la salud de la vaca. Una nutrición inadecuada predispone a la vaca a problemas de

reproducción y a no cubrir los requerimientos para la producción de leche.

Es muy difícil de mantener los niveles de desempeño reproductivo adecuados

cuando las vacas se ven presionadas para producir altos rendimientos de leche. Esto

se agrava debido al hecho que las vacas no pueden obtener el nutriente adecuado

para producir la leche para lo cual se les ha desarrollado. El resultado es un balance

energético negativo.

Las raciones para los bovinos de leche deben incluir agua, materia seca, proteínas,

fibra, vitaminas y minerales en cantidades suficientes y bien balanceadas.

Los alimentos se clasifican en forrajes, concentrados (para energía y proteína) y

minerales y vitaminas. Las características de los alimentos para vacas lecheras son:

forrajes, heno, ensilaje y concentrados.

Los bovinos de leche deben ser bien alimentados para lograr una producción óptima.

La alimentación del ganado debe de estar de acuerdo con el desarrollo y crecimiento,

además de la etapa de producción. Las raciones para vacas lecheras deben incluir

agua, materia seca, proteínas, fibras, vitaminas y minerales en cantidades suficientes

y muy bien balanceadas. Para planificar una alimentación adecuada, es

indispensable conocer las necesidades del animal, o sea, el consumo diario

necesario según sus pesos vivos y nivel de producción. Los principales alimentos

para bovinos lecheros son los forrajes verdes (pastos naturales, alfalfa, maíz, avena,

trigo, cebada y sorgos), Heno y alfalfa y avena y Ensilaje (principalmente de maíz y

sorgo) cada uno con sus propias características. Otro grupo de alimentos son los

concentrados y harinas las cuales van a proporcionar la energía y proteína a la dieta.

El conocimiento de las necesidades nutricionales y la composición y características

de los alimentos, permite calcular y controlar las raciones para el ganado lechero.

32

2. Actividades

- Evaluar las dietas asignadas en la unidad de producción y las diferentes

estrategias de pastoreo que se realizan en las zonas.

- Determinar la calidad, cantidad y manejo de la alimentación del ganado existente.

- Conocer la composición químico proximal de los alimentos utilizados.

- Muestrear y determinar la materia seca para asignar carga animal y lotificación en

ganado en pastoreo, considerando el uso del cerco eléctrico.

- Realizar un taller de formulación de raciones considerando diferentes grupos de

vacas en producción.

- Preparar y suministrar alimento al ganado lechero.

3. Desarrollo

- El alumno evaluará los requerimientos nutricionales de los animales en sus

diferentes etapas productivas y el valor nutritivo de los alimentos y la importancia

relativa de los diferentes alimentos que se integran a las dietas del ganado.

- Identificará también, los factores que intervienen en el consumo de materia seca

por la vaca.

- Desarrollará diferentes raciones para ganado productor de leche.

33







médica.


Actividad: Realiza un reporte escrito donde se señalen los grupos de alimentos, sus

ingredientes, composición y cualidades, los principios y métodos para la

alimentación del ganado bovino productor de leche, así como la importancia de los

ingredientes en el balanceo de raciones. Describirá el proceso para la elaboración de

dietas con los principales ingredientes en la alimentación en un establo lechero.

Evaluación de práctica







34

Práctica 8: Reproducción

1. Introducción

La eficiencia en la reproducción es uno de los aspectos más críticos de un hato

rentable. Las pérdidas económicas que se producen como consecuencia de una

reproducción retrasada poseen múltiples facetas: La vida de la vaca produciendo

leche se reduce debido a que el pico de producción de leche no se produce con tanta

frecuencia y los períodos de seca se extienden; el número de terneros nacidos por

año decrece, dando menos oportunidades para descartar vacas con baja producción

de leche, disminuyendo la posible ganancia genética en el valor genético del hato y

el costo directo para el tratamiento de los desórdenes reproductivos, servicio y

honorarios veterinarios se incrementa.

El manejo reproductivo de un hato debe ser una tarea del productor en la cual debe

observar y anotar de manera correcta y útil todos los eventos reproductivos, con la

finalidad de realizar un análisis de los datos recopilados y el examen sistemático de

los animales, que nos permita optimizar los resultados reproductivos de la

explotación.

La finalidad del control reproductivo es la mejora en la detección de la problemática

reproductiva individual, mejora en los resultados reproductivos globales de la

explotación y facilita el conocimiento, la discusión, el análisis del estado reproductivo

del hato y la toma de decisiones a tiempo.

Los índices reproductivos son indicadores del desempeño reproductivo del hato (días

de vacía, intervalo entre partos, etc.). Los índices se calculan cuando los eventos

reproductivos del hato han sido registrados adecuadamente. Estos índices nos

permiten identificar las áreas de mejoramiento, establecer metas reproductivas

realistas, monitorear los progresos e identificar los problemas en estadios tempranos.

Los índices reproductivos sirven para investigar la historia de los problemas

(infertilidad y otros). La mayoría de los índices para un hato son calculados como el

promedio del desempeño individual. En pequeños hatos, la evaluación del

desempeño reproductivo puede pasar del promedio del hato al desempeño individual

de la vaca.

35

2. Actividades

- Elaborar un programa reproductivo para ganado lechero.

- Evaluar un programa reproductivo en una explotación por medio del análisis de

los registros.

- Evaluar reproductivamente a los sementales de la explotación.

- Clasificar y manejar semen de bovinos superiores.

3. Desarrollo

El alumno evaluará los parámetros reproductivos en ganado lechero especializado e

implementará un programa de manejo reproductivo del hato, analizando el manejo

reproductivo para el mejoramiento de la fertilidad y eficiencia reproductiva del ganado

lechero.


Actividad: Realiza un reporte escrito para describir la influencia de la reproducción en

la producción del hato, las bases biológicas de la reproducción del ganado, las

principales prácticas recomendadas de manejo reproductivo y los principales

parámetros y métodos para la evaluación reproductiva del hato.

36

5. Evaluación de la práctica







MANUAL DE PRACTICAS DE CLINICA DE AVES

Universidad Autonoma de Tamaulipas. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia MVZ Jose Castañeda Licon. Página 1

(Materia):CLINICA DE AVES

Manual de prácticas de Clínica de aves

Autor: MVZ. José Castañeda Licón

Ciudad Victoria, Tamaulipas, 2013

D-RS-05-18-03



Director de la facultad de Medicina Veterinaria Y Zootecnia Dr. Norberto Treviño Zapata

Dr. Rigoberto López Zavala

Asignatura: Clínica De aves

Manual de práctica de clínica de aves

Autores: A. MVZ José Castañeda Licón

MA. Fidel Infante Rodríguez

D-RS-05-18-03



INDICE.

Practica 1: Examen de las aves ante mortem. 10

Practica 2: Obtención de muestras de sangre. 18

Practica 3: Métodos de eutanasia. 25

Practica 4: Técnica de necropsia. 32

Practica 5: Aplicación de vacunas vía ocular. 40

Practica 6: Aplicación de vacunas contra viruela aviar. 43

Practica 7: Aplicación de vacunas y fármacos vía subcutánea e 47

Intramuscular.

Bibliografia. 51

Anexo. 52

PAGINA



Encuadre del sistema de prácticas.

El número de profesionales para realizar la práctica deberá ser de cómo máximo 5 y

un mínimo de 3, lo cual se considera un numero apropiado para la elaboración de las

practicas y cada una deberá cumplir con los objetivos señalados.

Introducción.

La Industria avícola proporciona proteína de origen animal de bastante buena calidad,

que forma parte importante de la dieta del mexicano al producir un producto de buena calidad

y a precio accesible, además es generadora de empleos.

Dentro de los elementos que se consideran importantes en la productividad de esta

industria es lo relacionado con los aspectos de sanidad lo cual es motivo de preocupación

por las graves pérdidas que ocasionan en este ramo.

Uno de los problemas que afectan a los países del tercer mundo es el problema de

desnutrición, y una de las formas de abatirlas es que los humanos tengan acceso a proteínas

de origen animal mediante el consumo de la carne de pollo y huevo. Por esta razón se

elaboro este manual de prácticas con la finalidad que los alumnos de la carrera de Medicina

Veterinaria y zootecnia Dr. Norberto Treviño Zapata dependiendo de la Universidad

autónoma de Tamaulipas, apoyen los conocimientos teóricos impartidos en el aula.

Propósito del manual de Prácticas.

Este documento es con la finalidad de implementar una serie de actividades, que

permitan mejorar la productividad en la producción de carne y huevo con el fin de mejorar la

dieta del mexicano.



Sistema de competencias.

Los alumnos propondrán medidas de seguridad preventivas y terapéuticas para elevar

los parámetros productivos en la industria avícola y con el manual de prácticas reforzaran los

conocimientos teóricos.

Los alumnos recomendaran las medidas de bioseguridad para mejorar los parámetros

productivos en la producción de carne y huevo.

Para incrementar la productividad en la avicultura será necesario para el apoyo de los

conocimientos teóricos, la utilización del manual de practica como elemento imprescindible

para incrementar la productividad de esta industria.

Criterios de desempeño.

Los alumnos serán competentes para realizar las diversas operaciones que se

realizan en la industria avícola para posteriormente dictar medidas de bioseguridad en la

industria avícola.

Los alumnos serán competentes para recomendar medidas terapéuticas los cuales

recibieron apoyo con su manual de prácticas para mejorar el estado sanitario de las aves de

corral.



Normas de seguridad durante las prácticas.

a).-Durante la realización de la practica los alumnos deberán vestirse con batas, overoles y

botas en caso de que la práctica lo amerite.

b).-Deberá tomarse las medidas de bioseguridad cuando se trabajen con animales

sospechosa de enfermedades zoonoticas.

c).-Deberá poner los residuos en un contenedor apropiado.

d).-En caso de utilizarse vacunas de virus vivo se tomaran las medidas pertinentes.

e).-En caso de utilizarse productos toxico se les informara de los riesgos de los productos.

Reglamento.

1.-Asistir a prácticas de laboratorio con bata u overol.

2.-Prestar atención a la práctica y respetar la indicaciones del facilitador.

3.-Esta prohibido entrar con un distractor (mascotas, teléfonos celulares, etc.) durante la

práctica.

4.-Llevar su manual de prácticas y trabajar con las mismas.

5.-Cuidar los instrumentos facilitados en cada una de las practicas.

6.-Ser disciplinados y respetar las normas de seguridad de los laboratorios.

7.-Respetar los lineamientos que se establecen dentro de las instalaciones de la facultad.

8.-Dejar limpio el área de prácticas al finalizar esta actividad.

9.-Presentarse a la practica con puntualidad a la hora asignada.



10.-Llevar el equipo de disección al ser requerido.

11.-Usar guantes de cirugía en caso de manejar un animal sospechosos de una

enfermedad.

Objetivo general de los manuales de prácticas (FMVZ, UAT).

Son las actividades de formación del conocimiento que permiten al alumno desarrollar

habilidades psicomotrices y expresar actitudes vinculadas al objeto de estudio con el ejercicio

profesional del Médico Veterinario Zootecnista.

Programa y sistema de prácticas

Tema Práctica o

prácticas

programadas

Ámbitos

de

desarrollo

Objetivo Duración en

horas para

cada práctica,

y semana del

semestre en

que se

realizará

Nivel de

desempeño

Exploración

externa de las

aves

Examen de

las aves

antes mortem

Practica

de campo

Observar las

características

externas de

las aves

1 hora 1

Biometría

hematica de

las aves

Obtención de

muestras

sanguíneas

de las aves

Practica

de

laboratorio

Obtención de

muestras

sanguíneas

de las aves

1 hora 2

Sacrificio de

las aves

Eutanasia de

las aves

Practica

de campo

Realizar las

diversas

1 hora 3



técnicas de

sacrificio de

las aves

Exploración

interna de las

aves

Técnicas de

necropsia

Practica

de

laboratorio

Realizar las

técnicas de

necropsia en

las aves

1 hora 4

Formas de

prevención

enfermedade

s vía ocular

Aplicación de

vacuna

ocular

Practicas

de campo

Aplicación de

la vacuna

ocular en las

aves

1 hora 3

Aplicación de

vacunas por

puncion en el

ala

Vacuna

contra viruela

aviar

Practica

de campo

Aplicar la

vacuna por

punzion en el

ala en las

aves.

1 hora 4

Aplicación de

vacunas y

farmacos

Aplicación de

vacunas y

farmacos via

subcutanea

Practica

de campo

Aplicación de

vacunas y

farmacos via

subcutanea

1 hora 4

Aplicación de

medidas

sanitarias en

la industria

avicola

Aplicar

medidas de

bioseguridad,

y

terapéuticas

en la

industria

Practicas

de campo

Recomendar

medidas de

bioseguridad y

terapeuticas

en la industria

avicola.

5 horas 4



avícola.

Manual de Bioseguridad Seguridad Laboral E institucional.

Para la realización de las prácticas se basaran en el manual de bioseguridad laboral

e institucional De la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Dr. Norberto Treviño

Zapata dependiendo de la Universidad Autónoma De Tamaulipas.

Dentro del manual de práctica de la asignatura de clínica de aves existe un

reglamento que los alumnos deberán de acatar.



PRACTICA.

Examen antemortem.

Introducción.

La finalidad de la necropsia consiste en orientar el diagnóstico mediante la

observación de las lesiones provocadas por diversas enfermedades en diferentes órganos y

en ratificar o desechar las interpretaciones tentativas resultantes de un examen clínico

previo. Además permite obtener las muestras necesarias para realizar exámenes de

laboratorio específicos que nos brinden la posibilidad de establecer el diagnóstico etiológico.

La necropsia tiene una importancia fundamental en clínica de aves, debido a las

características que se mencionan a continuación:

1



Las explotaciones avícolas constan generalmente de un gran número de animales, por

lo que se justifica el sacrificio de uno o varios de ellos en beneficio de la parvada.

Muchos de los métodos de la clínica propedéutica tienen poca aplicación en las aves,

debido a la dificultad para emplearlos y a la escasa información que se obtiene de ellos.

En vista de que las aves padecen un gran número de enfermedades que se difunden

rápidamente en la parvada y cuyo diagnóstico diferencial es difícil, es necesario utilizar el

método más directo posible para llegar al diagnóstico.

El valor económico y efectivo de unas aves es muy bajo.

La medicina preventiva desempeña un papel muy importante en el mantenimiento de

la salud de la parvada. Se recurre a la necropsia en forma sistemática para detectar

condiciones patológicas que pudieran representar un problema mayor en la parvada.

La necropsia de las aves tiene la ventaja de que no es necesario contar con

instrumentos o locales especiales. En condiciones de campo, se puede realizar con unas

tijeras.

En la mayoría de los casos se requiere del auxilio que presta el laboratorio de

diagnóstico a fin de precisar la etiología del problema, partiendo de las muestras recogidas

durante la necropsia y poder llegar a un diagnóstico correcto.

Propósito de la practica:

Observar cómo se lleva a cabo la inspección clínica o examen antemortem en lo que

se refiere a: estado de carnes, plumaje, piel, cresta y barbillas, cabeza, pico, ojos,

extremidades y esqueleto.




Será competente distinguir las alteraciones patológicas de la piel y faneras.

Será competente para distinguir el comportamiento de las aves.

Será competente para distinguir las alteraciones físicas externas de las aves.

Será competente para identificar los reflejos en las aves.

Los criterios de desempeño se evaluaran mediante cuestionario,

Normas de seguridad en la práctica

Los alumnos al realizar la practica deberán de tomar las medidas pertinentes al

manipular las aves ya que pueden quedar infestados por algún parasito externas, micosis,

enfermedades virales, de las diferentes tipo de aves, por lo que se recomienda que utilicen

guantes y overoles o una bata blanca, para evitar una transmisión de las aves hacia los

alumnos.

Procedimiento.

Material:

Aves

Pinzas

Frasco

Comportamiento: La inspección clínica se inicia con la observación a distancia de las

aves para determinar cuál es su actitud general y así indicar algún cambio anormal.



Examen del estado de carnes, plumaje, piel, cresta y barbillas: Se sujeta a la gallina

por las alas, colocando la palma de la mano sobre el dorso y deslizando el pulgar bajo una

de las alas y el resto de los dedos bajo la otra ala para levantarla.

Se palpa la región esternal para determinar su estado de carnes.

Al revisar el plumaje y piel, debe ponerse atención a la presencia de ectoparásitos,

cambios de coloración en piel, así como a tumores, abscesos e indicios de canibalismo.

En cabeza se pueden encontrar lesiones de canibalismo y parásitos, en el lomo se pueden

ver problemas de mal emplume.

Examen de la cabeza, pico y ojos: observar la forma de la cabeza para detectar

cambios, como abultamiento de la cara por acumulamiento de exudado en los senos

infraorbitarios.

Debe hacerse una inspección de los orificios nasales, presionando su pared superior, para

determinar el tipo de secreción.

Debe abrirse el pico haciendo tracción de la cresta y las barbillas. Se expone la cavidad

oral, fijándose en la integridad de la lengua, aspectos de mucosa y hendidura palatina.

Debe de observarse en los ojos si hay presencia de exudados o cambios de color del iris

etc.

Palpación del abdomen e inspección de la cloaca: La palpación del abdomen

permite la detección del líquido ascítico en la cavidad abdominal, presencia de huevos

retenidos, postura abdominal o masas tumorales.

Para exponer la cloaca, se separan las plumas de esta área.



Inspección de las extremidades y del esqueleto: Poner atención en la forma de

muslos, tarsos, dedos, uñas y cojinetes plantares. Revisar y palpar las articulaciones,

tendones y vainas tendinosas a fin de detectar aumento de volumen, presencia de exudado,

etc.

Revisar el reflejo pedal : Se levanta el ave por la base de las alas con una mano, se

pone el dedo índice debajo de las patas, las aves normales tratan de sujetar el dedo, acción

que no realizan las aves enfermas.

Revisar el reflejo aquiliano: Se levanta el ave sujetándola por la base de las alas con la

mano izquierda,, se golpea suavemente la parte superior y posterior de la articulación

tibiotarsiana. En condiciones normales, el ave responde flexionando la extremidad.

Realizar examen antemortem a un ave, tomando en cuenta los siguientes puntos:

Forma de revisión y posible lesión.

Comportamiento:

Estado de carnes, plumaje, piel, cresta y barbillas:

Cabeza, pico y ojos:



Palpación del abdomen e inspección de la cloaca:

Extremidades y esqueleto:



Hoja de evaluación:

Sistema de evaluación:

a).-Sistema de de desempeño: el alumno al finalizar esta práctica está capacitado para

detectar cualquier alteraciones externas de las aves y el comportamiento de las mismas.Para

la realización de la evaluación será necesario implementar:

Observación directa a través de Listas de cotejo, durante desarrollo de la práctica o en

dinámicas grupales y simulaciones.

Reporte escrito.

Realizar examen antemortem a un ave, tomando en cuenta los siguientes puntos:

Forma de revisión y posible lesión.

Comportamiento:

Estado de carnes, plumaje, piel, cresta y barbillas:

Cabeza, pico y ojos:

Palpación del abdomen e inspección de la cloaca:

Extremidades y esqueleto:


Cuestionarios verbales o escritos.



Actividad

Evaluación

profesional

en

formación

Evaluación

instructor Final Observaciones

¿Utilizaste la bata de

laboratorio de manera

adecuada?

¿Trajiste el Material

completo?

¿Trajiste el Equipo de

disección?

¿Utilizaste los guantes

durante la práctica?

¿Trabajaste en forma

ordenada ?

¿Trajiste tu manual de

prácticas?

¿Limpiaste el equipo y

material una vez finalizada la

práctica?

¿Colocaste los desechos de

la práctica cómo indica el

manual de la institución?



PRACTICA

Obtención de muestras de sangre.

Introducción.

En muchas ocasiones, se requieren muestras de sangre para llevar a cabo pruebas

serológicas o hematológicas, por lo que antes de sacrificar al ave para realizar estudios post

mortem, es necesario obtener una muestra de sangre. Para seleccionar las técnicas más

adecuadas en un caso particular, se debe tener en cuenta:

Edad y tamaño del ave.

Destino posterior del ave, entre el cual puede contarse reingreso a la parvada, conservación

de aquella para obtener muestras subsecuentes o sacrificio inmediato.

2



Propósitos de la Práctica.

Aplicara cada una de las técnicas de sangrado.

El alumno conocerá bajo qué condiciones se aplica cada una de las técnicas de

sangrado.

Aplicará las técnicas de sangrado.

La práctica se realizara por equipo, cada equipo no será más de 5 y la práctica se

revisará en el manual de practica 24 horas después de realizarse la actividad. Asi como en

las subsecuentes prácticas.


Será competente en extraer sangre por el vena braquial.

Será competente extraer sangre de la cavidad toraxica.

Será competente en extraer sangre por el método de decapitación.

Los criterios de desempeño se evaluaran mediante cuestionario, y la lista de corejo.

Normas de seguridad en la práctica.





alumnos.



Nivel de desempeño 4

Técnicas de sangrado

Procedimiento:

Material:

Ave

Jeringa desechable

Extracción de sangre de la vena braquial.

Esta técnica se emplea para llevar a cabo pruebas serológicas y hematológicas en

aves vivas, de las cuales se debe obtener un volumen mayor de sangre de 1 a 3 ml.

Para poder observar la vena braquial, es necesario retirar algunas plumas de la

superficie ventral de la región del ala.

La vena corre a lo largo de la depresión entre los músculos, el bíceps braquial y

tríceps humeral. Se recomienda exponer la vena braquial del ala derecha y posteriormente

inmovilizar ambas alas con la mano izquierda. Hay que extraer la sangre con una aguja

calibre 20 ó 21 que debe insertarse en dirección contraria al flujo sanguíneo.



Extracción de sangre de la cavidad cardiaca por la entrada del tórax.

Aunque puede obtenerse el mayor volumen de sangre directamente del corazón, hay

que tomar en cuenta que este método puede provocar la muerte del ave, sobre todo si se

extraen cantidades mayores a 5 ml.

Las aves deben colocarse en decúbito dorsal con la quilla hacia arriba. Debe

separarse el buche de la trayectoria de inserción de la aguja, presionando con el dedo índice.

La aguja se introduce en el ángulo ventral de la entrada del tórax y se dirige en

posición horizontal hacia atrás sobre la línea media hasta puncionar con la pared cardiaca.



Sangrado por decapitación.

Se aconseja utilizar este método para obtener volúmenes suficientes de sangre y

poder separar el suero, sobre todo para poder determinar títulos de anticuerpos contra

algunas enfermedades. Para que la decapitación pueda realizarse en forma súbita y

eficiente, conviene utilizar tijeras bien afiladas.

Cuestionario:

1.-Describa la técnica de extracción de sangre de la vena braquial



2. Explique la extracción de sangre de la cavidad cardiaca por la entrada del tórax.

3.-Escribe la técnica del decapitado

4.-Aplique una técnica para sangrado en las aves




obtener sangre por diferentes métodos y la contestación de cuestionarios

Para la realización de la evaluación será necesario implementar:

Observación directa a través de Listas de cotejo, durante desarrollo de la práctica.



|

Actividad

Evaluación

profesional

en

formación

Evaluación




adecuada?


completo?


disección?




ordenada ?


practicas?



práctica?

¿Obtuviste la muestra de

sangre en forma adecuada?


la practica cómo indica el




PRACTICA

Métodos de eutanasia.

Introducción.

El término eutanasia se refiere al acto de producir la muerte sin dolor. El sacrificar

animales para realizar estudios post mortem constituye una actividad frecuente y necesaria,

por lo que es indispensable conocer las técnicas de eutanasia más comunes.

Propósitos.

El alumno aplicara los tres aspectos de los que depende la efectividad de una técnica

de eutanasia.

3



Llevara a cabo cada una de las técnicas de eutanasia. La práctica se realizara por

equipo, cada equipo no será mas de 5 y la practica se revisará en el manual de practica 24

horas después de realizarse la actividad.Asi como en las subsecuentes prácticas.


Será competente en sacrificar el ave por el método de electrocución.

Será competente en sacrificar el ave por el meto de desnucamiento.

Sera competente en sacrificar el ave por el método embolo gaseoso.

Será competente en sacrificar el ave por el método de decapitamiento.

Criterios de desempeño se evaluaran mediante cuestionario, y la lista de cotejo.



manipular las aves ya que pueden quedar infestados por algún parasito

externas,micosis,enfermedades virales, de las diferentes tipo de aves, por lo que se

recomienda que utilicen guantes y overoles o una bata blanca, para evitar una transmisión de

las aves hacia los alumnos Asimismo poner atención cuando se realice el método de

electrocución.

Nivel de desempeño 4



Para avaluar la efectividad de una técnica de eutanasia se deben tener en cuenta los

siguientes aspectos:

Que produzca una muerte rápida con el mínimo de dolor.

Que sea segura para el operario.

Que sea económica.

Que no produzca cambios que interfieran con el diagnóstico.

Procedimiento.

Material:

Tijeras.

Cable con dos pinzas.

Jeringa con aguja calibre 20 ó 21.

Desnucamiento manual.

Consiste en dislocar la articulación occipitocervical. Es una técnica adecuada, si se

realiza en forma correcta y en aves cuyas características lo permitan. En pollos mayores de

10 semanas, aves reproductoras, gallos y guajolotes se dificulta.

Se sujetan los tarsos del ave y la punta de las alas con la mano izquierda, de tal

manera que el ave quede en posición vertical. Luego se toma la cabeza del ave con la mano

derecha, se coloca la palma de la mano sobre el cráneo y se rodea el cuello con los dedos

índice y pulgar. Después se dobla la cabeza hacia arriba apoyando los dedos medio y anular

bajo el pico.



Una vez que la cabeza está en esa posición, se realiza un movimiento de tracción con

ambas manos, consiguiendo así la desarticulación.

Decapitación.

Se recomienda aplicar este método en pollitos recién nacidos o menores de dos

semanas.

Consiste en cortar enérgicamente y súbitamente el cuello con unas tijeras para evitar

el sufrimiento en el animal.



Electrocución.

Es un método usado ampliamente, pero algunos autores consideran inadecuada esta

técnica ya que no produce inconsciencia inmediata.

Consiste en aplicar una corriente alterna de 110 voltios mediante un cable con dos

pinzas, una de las cuales se coloca en la mucosa oral y la otra en la mucosa cloacal.

La electrocución presenta la desventaja de que el animal no se desangra y hay

congestión de vísceras, por lo que es frecuente que al separar los órganos se produzcan

hemorragias.

Embolo gaseoso.

Consiste en inyectar por vía endovenosa o intracardiaca de uno a cinco milímetros de

aire, dependiendo de la edad del ave.

Desventaja, puede existir congestión en las vísceras y provocar una contaminación

bacteriana en el torrente circulatorio.



Inyección de sustancias.

Consiste en introducir una dosis letal de un anestésico fijo por vía endovenosa (el

mismo procedimiento para la extracción de sangre por vena braquial).

Aplique las diferentes métodos de eutanasia en las aves.




aplicar la eutanasia de las aves por diferentes métodos y la contestación de cuestionarios y

lista de cotejo Para la realización de la evaluación ..




Actividad

Evaluación

profesional

en

formación

Evaluación




adecuada?


completo?


disección?




ordenada ?


prácticas?



práctica?

¿Realizaste la Eutanasia en

la forma adecuada?


la práctica según manual?



PRACTICA

Técnicas de necropsia.

Introducción.

A fin de obtener importantes resultados en el diagnóstico, es necesario que la

necropsia se realice en forma sistemática para que puedan detectarse las lesiones en todos

y cada uno de los órganos y tejidos.

Propósitos:

El alumno conocerá como se realiza la exposición de las cavidades del ave.

Realizará la técnica de necropsia.

4




Será competente en realizar la necropsia del ave identificar el aparato digestivo y

interpretar lesiones del mismo.

Será competente en realizar la necropsia del ave e identificar el aparato respiratorio y


Será competente en realizar la necropsia del ave e identificar el sistema nervioso y


Será competente en realizar la necropsia el ave e identificar el aparato reproductor del

ave y interpretar lesiones del mismo.

Criterios de desempeño se evaluaran mediante cuestionario y la lista de cotejo.






alumnos Asimismo poner atención cuando se realice el método de electrocución y trabajar

con cuidado en el manejo de instrumentos durante la necropsia.



Procedimiento.

Material:

Ave

Tijeras

Bata

Cubeta

Jabón

Periódico

Una vez que se ha sacrificado el ave, se recomienda sumergirla en agua con

detergente. No se debe sumergir totalmente el ave, hay que evitar que la cabeza quede bajo

el agua, pues de otro modo entraría agua a las vías respiratorias y digestivas.

Es conveniente cubrir el área de trabajo de la mesa de necropsia con papel, para que

se adhiera a él las plumas, sangre y los tejidos.

El ave se coloca sobre la mesa en decúbito dorsal y con el cuello estirado.

Se realizan incisiones primarias, en los pliegues cutáneos entre las piernas y el

abdomen, que abarquen piel y tejido subcutáneo.

Cada una de las piernas se sostiene firmemente por el fémur se dobla hacia fuera y

abajo, Hasta que la cabeza de éste se separe de la silla acetabular. Así podemos revisar la

articulación coxofemoral.

El siguiente corte se hace horizontalmente, posterior a la quilla, sobre la franja de piel

remanente entre las dos incisiones anteriores.



Se ejerce tracción hacia atrás de la piel posterior a la incisión para descubrir la parte

inferior del abdomen. El segmento de piel anterior a la incisión se desprende hacia adelante,

con lo que se consigue poner al descubierto la parte superior del abdomen y la pechuga.

La incisión de la piel se continúa en dirección cefálica por la parte izquierda del cuello,

para evitar lesionar el buche, se desprende la piel.

Con tijeras se practica una incisión en forma de ojal en la pared abdominal inmediata

posterior al esternón.

De los extremos de esta incisión se continua cortando a ambos lados hasta llegar al

proceso posterolateral del esternón y las costillas.

Para desprender la pechuga se continúa la incisión, cortando las costillas, los

procesos posterolaterales de esternón, los coracoides y las clavículas. Después de esto, ya

puede retirarse la pechuga, quedando al descubierto los órganos.

En la incisión de cualquier órgano, independientemente de las lesiones que puedan

encontrarse, es recomendable tener en cuenta:

Relación con otros órganos.

Tamaño.

Color.

Consistencia.

Superficie de corte.



Cuestionario:

Que lesiones se encontraron en:

Sistema cardiovascular:

Sistema digestivo:

Sistema inmunocompetente:



Sistema reproductor:

Sistema urinario:

Sistema nervioso:



Sistema óseo:






aplicar la técnica de necropsia de las aves para su interpretación de lesiones y la

contestación de cuestionarios y lista de cotejo Para la realización de la evaluación .


Actividad

Evaluación

profesional

en

formación

Evaluación


¿Utilizaste la bata de laboratorio

de manera adecuada?

¿Trajiste el Material completo?

¿Trajiste el Equipo de disección?

¿Utilizaste los guantes durante la

práctica?

¿Trabajaste en forma ordenada?

¿Trajiste tu manual de prácticas?

¿Limpiaste el equipo y material

una vez finalizada la práctica?

¿Qué lesiones encontraste en los

diferente órganos y sistema de

las ave?

¿Colocaste los desechos de la

práctica según el manual?



PRACTICA

Aplicación de vacuna ocular

Introducción.

Una de las formas de prevención de las aves contra diferentes enfermedades es por medio

de vacunas vio ocular ,lo cual es de vital importancia para el médico veterinario y zootecnista

la aplicación de estas vacunas con el fin de evitar problema de tipo sanitario.


Será competente para aplicar la vacunación por vía ocular.

Será competente para recomendar la técnica de la vacuna por via ocular en las aves.

Criterios de desempeño se evaluaran mediante cuestionario, y la lista de cotejo.

5







guantes, overoles, una bata blanca, y tapabocas porque algunos casos agentes virales de

las vacunas provocan serios problemas en los humano como en el caso de la enfermedad de

New Castle .

Procedimiento.

Se sujeta un ave, exponiendo la cara para poder depositar una gota de la vacuna en el

ojo, posteriormente se deposita al ave en el suelo, se sugiere colocar papel donde se

deposita al ave, esto es con la finalidad de ver si la vacuna no se sale del ojo.

Cuestionario

1.- Que vacunas se aplican por vía ocular.

2.- Es conveniente aplicar por vía nasal, como primera vacunación con gota fina, si o no y

porqué.





a).- El alumno al finalizar esta práctica está capacitado para aplicar la vacuna a las aves por

via ocular y describir sus ventajas y desventajas, con la aplicación de cuestionarios y la lista

de cotejo.


Actividad

Evaluación

profesional

en

formación

Evaluación




adecuada?

¿Trajiste el Material y vacua

ocular y el ave?

¿Utilizaste los guantes y

tapaboca durante la

práctica?


ordenada?


prácticas?



práctica?






PRACTICA

Aplicación de la vacuna contra la viruela aviar

Introducción.

Uno de los problemas que afecta a las aves es la viruela aviar con sus diversos

serotipos como es el de paloma, pavo, canario y gallina. Considerando que esta enfermedad

produce grandes problemas de tipo sanitario en la avicultura es necesario que el alumno

aplique la técnica de la vacuna contra la viruela aviar puncion en el ala.

Propósitos:

Por medio de esta práctica, se pretende que el alumno aplique la vacuna por punción

en el ala, para prevención de viruela aviar.

6



Criterio de desempeño:

Será competente para aplicar la vacuna contra la viruela aviar.

Será competente para recomendar la técnica de la aplicación de la vacuna por

punción en el ala de las aves.




manipular las aves ya que pueden quedar infestados por algún parasito externo, micosis,

enfermedades virales, en las diferentes tipo de aves, por lo que se recomienda que utilicen

guantes, overoles y bata blanca. En esta práctica se debe tener mayor atención en la

aplicación de la vacuna, por sufrir heridas por mal uso del aplicador.

Procedimiento.

Material:

Aplicador.

Vacuna.

Aves.

Primeramente el diluyente se mezclara con la vacuna respectiva, posteriormente se

introducirá el punzón el cual presenta una pequeña hendidura en la que quedara suficiente

vacuna para su aplicación. Se sujeta al ave exponiendo la parte ventral del ala,

posteriormente se aplicará la vacuna en el pliegue del ala, el cual atravesará mismo pliegue.



Después de 7 u 8 días se observara la reacción de la vacuna en el sitio donde se aplicó, lo

cual será una pequeña costra en sitio de aplicación de la vacuna.

Cuestionario

1.-¿Como se observa la reacción posvacunal de viruela aviar?

2.-¿A qué edad es recomendable aplicar esta vacuna en pollos de engorda y pollas de

reemplazo?






punción en ala, así como la aplicación de cuestionarios y la lista de cotejo.


Actividad

Evaluación

profesional

en

formación

Evaluación




adecuada?

¿Trajiste el Material y

vacuna por punción en ala y

el ave?




ordenada ?


prácticas?



práctica?


cómo indica el manual de la

institución?



PRACTICA

Aplicación de vacuna y fármacos por vía subcutánea

Introducción.

Por medio de esta práctica se pretende que el alumno administre vacunas y fármacos

para prevenir problemas de tipo sanitario y la aplicación de fármacos como medida

terapéutica.

Propósito.

El alumno aprenderá a aplicar vacunas y fármacos por vía subcutánea como medidas

preventivas y terapéuticas.

7



Criterio de desempeño:

Será competente para aplicar vacunas por vía subcutánea.

Será competente para aplicar fármacos por via subcutánea.

Será competente para recomendar la técnica de la aplicación de fármacos y vacuna

por via subcutanea.




manipular las aves ya que pueden quedar infestados por algún parasito externo, micosis,

enfermedades virales, en las diferentes tipo de aves, por lo que se recomienda que utilicen

guantes, overoles y bata blanca. En esta práctica se debe tener mayor atención en la

aplicación de fármacos ya que una mala dosificación puede traer problemas muy serios en la

industria avícola.

Procedimiento.

Material:

Jeringas.

Vacuna o fármaco.

Ave.

Se sujeta el ave exponiendo la parte posterior del cuello, la vacuna o fármaco se

aplica en la región cervical entre la piel y músculo (vía subcutánea), previamente se regulara

la cantidad de fármaco o vacuna que se deberá aplicar.



Cuestionario

1.- Que vacunas se aplican por vía subcutánea.

2.-Escriba 5 fármacos que se puedan aplicar por vía subcutánea en aves.






punción en ala, así como la aplicación de cuestionarios y la lista de cotejo.


Actividad

Evaluación

profesional

en

formación

Evaluación




adecuada?

¿Trajiste el Material ,

vacuna, fármaco por via

subcutánea y el ave?




ordenada ?


prácticas?



práctica?






BIBLIOGRAFIA.

Saif YM. Diseases of Poultry. 11 ed. Iowa State Press.2003

Autores Varios. Material de estudios Area: Aves. Examen General de Calidad Profesional, 1ª.

Ed. CONEVET Mexico D.F. 1996.

Quintana LJA. Avitecnia. 3ª.ed. Editorial Trillas. Mexico, 1999

North M. Bell DD. Manual de Rpoduccion Avicola. 3ª ed. El manual moderno. Mexico,1993.

Memorias de las Jornadas Medico Avicolas. Departamento Prod. Anim.: Aves FMVZ. UNAM.

ANECA: Memorias de Cursos, Simposia, Congresos, etc.

Memorias de Diplomados en Produccion Avicola, FMVZ, UNAM.

Libros del Sistema de Produccion Animal: Aves. ( Circulos de estudio) S. U. A. F.M.V.Z.

U.N.A.M.



ANEXO.

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TAMAULIPAS

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

“Dr. Norberto Treviño Zapata”

Manual de Bioseguridad y Seguridad Laboral

Institucional.

EXPOSICIÓN DE MOTIVOS

La existencia de laboratorios para el desarrollo de los programas de

docencia, así como el correcto funcionamiento de aquellos, son dos rubros

primordiales de las actividades académicas de la institución por ello como objetivo

central de este documento es el de establecer en la facultad de medicina

veterinaria y zootecnia las reglas y normas necesarias para el cabal cumplimiento

de las labores de docencia, que impliquen trabajo experimental. Por ello, se

señalan los derechos y las obligaciones que adquieren los alumnos y los

trabajadores involucrados en la realización de este trabajo.

INDICE

1. NORMAS GENERALES DE BIOSEGURIDAD Y SEGURIDAD LABORAL 3

2. PREVENCIÓN Y CONTROL DE INCENDIOS 5

3. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES EN EL TRABAJO CON EQUIPO 5

4. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES DE TRABAJO CON SUSTANCIAS 6

5. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES EN EL TRABAJO CON RADIACIÓN 7

6. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES EN EL TRABAJO CON GASES 7

7. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES EN EL TRABAJO CON MATERIAL Y EQUIPO DE

VIDRIO 8

8. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES EN EL TRABAJO CON MATERIALES 9

9. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES EN EL MANEJO DE MATERIALES 9

10. LINEAMIENTOS PARA EL MANEJO DE LOS ANIMALES EN EL 10

11. GUIA SOBRE EL MANEJO DE RESIDUOS PELIGROSOS BIOLOGICO INFECCIOSOS



(RPBI) 12

3

I1. NORMAS GENERALES DE BIOSEGURIDAD Y SEGURIDAD LABORAL

1 Durante la jornada de trabajo las puertas de acceso a los edificios

deberán permanecer abiertas y libres de obstáculos.

2 Mientras haya personas trabajando en los laboratorios deberán estar

abiertas dos salidas.

3 Antes de iniciar un experimento, los que participen en él deberán hacer

una evaluación de todos los riesgos y tomar las medidas necesarias para la

prevención de accidentes. Deberán así mismo, conocer las instrucciones de

operación de los equipos, y las propiedades de los materiales que vayan a usarse.

4 Durante la ejecución de un experimento será obligatorio usar el equipo

personal de protección que sea necesario: LENTES O GOGGLES, bata, guantes,

respirador, etc.

5 Los materiales residuales y los desechos deberán depositarse en

recipientes clasificados, para que sean sacados de los laboratorios y eliminados

en instalaciones adecuadas.

6 Queda estrictamente prohibido verter al sistema de drenaje disolventes

orgánicos, substancias corrosivas o venenosas.

7 Cada laboratorio deberá contar con los siguientes equipos e instalaciones

de seguridad:

a) Regaderas y lavaojos

b) Extinguidores de incendios, de CO2 y de polvo químico.

c) Botiquín de primeros auxilios

8 El personal que trabaje en los laboratorios deberá recibir en forma

periódica, instrucción especial para usar el botiquín de primeros auxilios, reanimar

a personas accidentadas dándoles respiración artificial cuando el caso lo amerite,

y suministrar un antídoto apropiado a quien sufra un envenenamiento. En todos



los casos una tercera persona deberá solicitar la presencia del médico.

9 El personal que trabaje en los laboratorios deberá así mismo, estar bien

entrenado para ejecutar con prontitud las siguientes acciones:

a) Combatir un incendio recién iniciado y localizado en una área pequeña.

b) Activar la alarma en caso de que el incendio no se controle al primer intento.

c) Evacuar las áreas en las que se declare un siniestro, usando para el efecto las

escaleras interiores de los edificios o las de emergencia instaladas en el exterior.

Esta operación deberá ser ejecutada en forma organizada de acuerdo con un plan

general que será publicado en cada piso y en cada laboratorio.

d) Interrumpir el suministro de energía eléctrica y de gas.

e) Solicitar la ayuda de los bomberos.

f) Prestar los primeros auxilios a quien sufra un accidente de cualquier tipo,

mientras se consigue ayuda médica calificada llamando a la Cruz Roja, a los

Hospitales del ISSSTE o a los Servicios Médicos.

10 Mientras se trabaje o se permanezca en los laboratorios, queda

prohibido: fumar, ingerir bebidas o alimentos y usar los utensilios de laboratorio de

laboratorio para comer o beber.

11 Cuando un experimento se prolongue y tenga que dejarse el equipo

trabajando sin observación, el responsable deberá dejar una inscripción con su

nombre, dirección y teléfono, para que se le avise en caso de emergencia.

4

12 En cualquier experimento, considerado riesgo, deberán estar presentes

cuando menos dos personas del laboratorio.

13 El personal ajeno al laboratorio, sólo tendrá acceso bajo la

responsabilidad de un integrante del laboratorio.

14 Todo accidente debe ser comunicado a la Comisión de Seguridad

Institucional.

5



2. PREVENCIÓN Y CONTROL DE INCENDIOS

1 Antes de iniciar un experimento que pueda originar un incendio los

ejecutantes del mismo deberán conocer la ubicación precisa de los extinguidores

de incendios y regaderas de seguridad más próximos a su lugar de trabajo.

También deberá conocerse la localización de hidrantes en las proximidades del

laboratorio.

2 Los líquidos inflamables que tengan que almacenarse en el laboratorio

deberán envasarse en recipientes de tamaño pequeño, de un litro o menos.

3 Los envases con líquido inflamables deberán protegerse del

calentamiento excesivo. Deberán mantenerse a la sombra y lejos de la flama o

parrillas eléctricas

4 Se prohíbe terminantemente calentar recipientes con líquido inflamables

en la llama del mechero o en parrillas. Siempre que sea necesario calentar tales

substancias deberán usarse canastas de calentamiento de tamaño apropiado o de

preferencia baños de agua o vapor.

5 Los baños de aceite mineral no deben calentarse por arriba de los 200 C.

Nunca deben calentarse con la llama del mechero. De preferencia deberá usarse

aceite de silicón. Siempre que sea posible el baño de arena puede usarse en lugar

del de aceite.

6 Los incendios originados por oxidación de sodio o de algún otro metal

deberán extinguirse con arena o con carbonato de sodio; los originados por

disolventes inflamables u otros materiales combustibles se combatirán con

extinguidores de CO2 o de polvo químico. Cuando el fuego se inicie en equipo

eléctrico deberá usarse solamente CO2. El chorro de los extinguidores deberá

dirigirse siempre a la base del fuego.

3. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES EN EL TRABAJO CON EQUIPO

ELÉCTRICO



1 Antes de usar equipo eléctrico de laboratorio es necesario inspeccionarlo

cuidadosamente. El material aislante de los conductores debe estar en buen

estado y el fusible del instrumento debe ser de la capacidad de corriente

especificada por los fabricantes. Se deberán observar rigurosamente todas las

medidas de seguridad recomendadas en los instructivos, en especial en el equipo

de alto voltaje.

2 Los cables de instrumentos para calentamiento: parrillas, canastas,

calentadores de inmersión, etc., y los de extensiones que pudieran llegar a usarse

con dichos equipos deberán ser del calibre adecuado. Cuando el cable de una

extensión se caliente, ésta deberá sustituirse por otra con conductores más

gruesos.

3 Los líquidos inflamables que se conserven en el laboratorio deberán

almacenarse lejos de los equipos eléctricos.

4 Para eliminar los riesgos de shock por una descarga eléctrica, la

instalación de los laboratorios y los cordones de los equipos eléctricos deberán de

ser de tres cables: "Vivos", "neutral" y "tierra". Todas las salidas de la red

alimentada deberán estar conectadas de manera uniforme, respetando la

polaridad.

6

5 Los equipos eléctricos que den "toques" deberán ponerse fuera de

servicio y repararse de inmediato.

6 Las rejillas de ventilación de los equipos eléctricos deberán estar

despejadas para permitir la circulación del aire y evitar sobrecalentamiento de los

mismos.

7 Al terminar la jornada de trabajo deberán desconectarse de la red todos

los equipos y deberá interrumpirse el suministro de energía a los circuitos del

laboratorio.

4. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES DE TRABAJO CON SUSTANCIAS

QUÍMICAS



1 Los envases de reactivos que se conserven en el laboratorio deberán

tener, además de la etiqueta de los fabricantes, otra u otra, que informen sobre los

riesgos en su manejo. Cada etiqueta contendrá una sola palabra en letras

mayúsculas de color rojo. Ejemplo: VENENO, EXPLOSIVO, INFLAMABLE,

CORROSIVO, etc.

2 Al manipular sustancias corrosivas será obligatorio el uso de equipo

personal de protección.

3 Para transferir líquidos, especialmente los corrosivos o tóxicos, con ayuda

de pipeta, ésta deberá llenarse con una perilla de hule. Queda estrictamente

prohibido llenarlas succionando con la boca.

4 Al poner en contacto sustancias que reaccionen violentamente o al

calentar líquidos en tubos de ensayo o frascos, la cara deberá apartarse para que

no sea alcanzada por posibles proyecciones. Se recomienda usar lentes o careta

de plástico.

5 Los gases tóxicos que se produzcan o se usen en una reacción y que

sean dirigidos a la campana de extracción, deberán absorberse en un medio

adecuado o transformarse en sustancias innocuas.

6 Todas las operaciones con sustancias volátiles deberán hacerse en la

campana de extracción.

7 Queda estrictamente prohibido probar cualquier sustancia química.

8 Después de terminar un trabajo con sustancias químicas es necesario

lavarse cuidadosamente las manos y la cara.

9 Que prohibido usar las estufas de secado para calentar alimentos.

También se prohíbe comer o beber en los utensilios del laboratorio.

10 Los productos químicos deberán almacenarse organizadamente

cuidando que queden en áreas separadas los materiales que puedan reaccionar

violentamente. Las bodegas de reactivos deberán estar fuera de los laboratorios y

estar equipadas con extractores de aire al nivel del suelo y del techo.

11 Las substancias susceptibles de generar peróxidos (THF, Éter, ect.),

deberan ser sujetas a verificación periódica.



7

5. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES EN EL TRABAJO CON RADIACIÓN

1 Antes de realizar algún trabajo con equipos de laboratorio qué tengan

componentes que emiten radiación: lámparas de luz infrarroja, visible o

ultravioleta, láseres, tubos de rayos X, etc.

Se deberán consultar cuidadosamente

los manuales de operación correspondiente y seguir rigurosamente todas las

indicaciones para proteger al usuario del instrumento y a otros ocupantes del

mismo laboratorio, de exposiciones a la radiación.

2 La sustitución de lámparas de luz infrarroja, visible o ultravioleta de los

espectrofotómetros, deberá hacerla sólo personal calificado. Para el efecto, al

poner al descubierto las fuentes de radiación, los instrumentos deberán estar des

conectados para evitar que se enciendan accidentalmente.

3 Al personal que trabaje con un láser se le recomienda enfáticamente

observar las siguientes reglas:

3.1 No usar nunca los ojos para detectar al haz la luz.

3.2 No dirigir la vista al haz aunque se use algún dispositivo de seguridad

personal.

3.3 Cuidarse de una exposición a al luz reflejada por superficies pulidas.

3.4 Colocar señales que informen que el láser está en operación y de

preferencia conectar al switch principal del instrumento una alarma audible o

visible.

4 Los equipos de rayos X sólo podrán ser operados por personal altamente

calificado; el cual deberá usar el equipo de protección adecuado (lentes,

guantes, peto de plomo con emulsión y malla de plomo), así como también

dosímetros personales para cuantificar las dosis acumuladas por día, mes, etc.

Además es recomendable que a tal personal se le practiquen análisis médicos

especializados tales como: conteo cromosomático y de sangre para detectar



daños no visibles de momento pero con síntomas peligrosos a largo plazo. Estos

análisis deberán practicarse en instituciones especializadas como el ININ o el

IMSS, a todo el personal que trabaje con radiación, por lo menos una vez al año.

Dicho personal se obligará a detectar fugas de radiación, con la instrumentación

adecuada, cada vez que el tubo de rayos X sea puesto en operación.

5 Queda estrictamente prohibido el acceso al laboratorio de rayos X cuando

el equipo esté en operación. De preferencia las puertas deben permanecer

cerradas o bloqueadas y deberán tener señales luminosas de peligro.

6 El switch principal de los instrumentos de rayos X deberá ser de

seguridad para prevenir un arranque accidental de los mismos.

6. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES EN EL TRABAJO CON GASES

COMPRIMIDOS

1 Antes de iniciar un trabajo con cilindros de gases comprimidos es

necesario conocer la identidad del contenido e informarse detalladamente sobre

sus propiedades y acción fisiológica.

2 Los cilindros deberán transportarse en carros con ruedas y portando

siempre el blindaje de la válvula. Queda prohibido arrastrarlos o rodarlos.

3 Los cilindros deberán almacenarse en áreas ventiladas, lejos de fuentes

de calor o de instrumentos eléctricos.

8

4 Los cilindros deberán asegurarse con cadenas o cinturones de seguridad

siempre que se transporten, almacenen o estén en uso.

5 Siempre que sea posible, los cilindros que estén en uso deberán

colocarse fuera de los laboratorios.

6 Los cilindros deberán usarse sólo con reguladores de presión de uno o

dos pasos, hechos de material compatible con el contenido.

7 Al terminar un experimento con un cilindro la válvula deberá cerrarse

8 La válvula de cilindros vacíos deberá permanecer cerrada. A los cilindros

vacíos se les colocará una etiqueta o se les hará la inscripción correspondiente.

9 Queda terminantemente prohibido transferir gases de cilindros llenos a



otros vacíos.

10 Siempre que sea posible, el flujo de gas para un experimento deberá

regularse con la línea desconectada de reactores u otros instrumentos.

11 Cuando se usen gases de cilindros deberán colocarse inscripciones que

informen sobre los riesgos: Peligro de explosión, gas tóxico, irritante, etc. y

deberán retirarse al terminar el experimento una vez que se cierre la válvula de

salida.

12 Se prohíbe terminantemente el uso de aceite o grasa en válvulas o

conexiones que vayan a fijarse a un cilindro de oxígeno.

13 Los cilindros de gases especialmente peligrosos como hidrógeno,

deberán tener verificación periódica de fugas.

14 No trabajar con gases en presencia de fuentes de alta tensión.

7. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES EN EL TRABAJO CON MATERIAL Y

EQUIPO DE VIDRIO

1. Para cortar tubo o varilla de vidrio se recomienda medir la longitud

deseada y hacer una marca con una lima triangular, luego, envolviendo el tubo en

una franela o protegiendo las manos con guantes de lona, quebrarlo en el lugar

marcado (en caso de duda, consultar al profesor).

2. Antes de usar un segmento de tubo o varilla de vidrio recién cortado es

necesario pulir sus extremos en la llama de un mechero o soplete.

3. Al insertar un termómetro o tubo de vidrio en la horadación de un tapón

deberá usarse algún lubricante, como glicerina o jabón. Protegiendo las manos

con una franela o con guantes de lona, el tubo se empuja poco a poco, aplicando

la fuerza cerca del tapón.

4. Queda prohibido el uso del material de vidrio astillado o estrellado.

5. Los matraces de fondo plaño no deberán usarse en experimentos a

presión o al vacío, a menos que estén construidos especialmente para ese

propósito. De cualquier manera, aun usando el material adecuado, siempre que el

equipo de vidrio se someta a presión o al vacío, deberán tomarse las precauciones

necesarias: usar barricadas o caretas de plástico acrílico, ponerse anteojos



protectores, envolver los matraces en malla de alambre o con cinta adhesiva, etc.

6. El transporte de garrafones de vidrio con reactivos o disolventes deberá

hacerse en un carro de supermercado. Los frascos de 5 litros o menos deberán

transportarse en canastillas metálicas.

9

8. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES EN EL TRABAJO CON MATERIALES

CRIOGENICOS.

1. Antes de trabajar con materiales criogénicos es necesario conocer sus

propiedades físicas y químicas y su acción sobre el organismo por el contacto o

por inhalación.

2. Para manejar envases con estos materiales se recomienda proteger las

manos con toalla, jergas o guantes de asbesto de tamaño grande que puedan

quitarse fácilmente. Se prohibe el uso de guantes de hule o de algodón.

3. Antes de iniciar cualquier trabajo con estos materiales es necesario

quitarse de las manos todos los objetos metálicos: anillos, pulseras, esclavas,

relojes, etc.

4. Al efectuar un experimento con líquidos criogénicos o mezclas de hielo

seco con disolventes orgánicos es necesario que los laboratorios estén bien

ventilados.

5. Queda prohibido el uso de recipientes herméticos para almacenar estos

materiales. Cuando se use algún recipiente de boca angosta es necesario evitar la

formación de tapones de escarcha.

6. Los termos de vidrio deberán cubrirse con cinta de aislar y colocarse en

mallas de alambre.

9. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES EN EL MANEJO DE MATERIALES

BIOLÓGICOS

1. Antes de realizar algún trabajo con materiales biológicos y

microbiológicos, como ratones, conejos, peces, o cultivos de microorganismos, se

deberán consultar cuidadosamente los manuales y seguir las indicaciones



correspondientes.

2. Para el manejo de estos materiales biológicos se deberá contar con todo

el equipo de seguridad necesario, como guantes, soportes, inmobilizadores,

charolas de disección, mesas de operación, cubre bocas, etc.

3. Antes de iniciar un cultivo microbiológico o algún trabajo con

microorganismos, se deberá asegurar su tipo y los riesgos que se tienen al

manejarlo.

4. Al utilizar las autoclaves para esterilizar los materiales o equipo necesario

en estos trabajos, se deberá consultar el instructivo correspondiente y seguir todos

los pasos cuidadosamente.

5. Para la realización de procesos de esterilización, la persona responsable

deberá vigilar el desarrollo del proceso.

6. El material microbiológico así como el equipo utilizado en su manejo

deberá ser esterilizado antes de desecharlo.

7. El material biológico utilizado en algún experimento deberá ser

depositado en bolsas de plástico, en un recipiente adecuado para posteriormente

ser incinerado.

8. Los equipos punzo cortantes que se utilicen durante el trabajo con

materiales biológicos tales como agujas, bisturí, cuchillas, micrótomos, etc.,

deberán manejarse con cuidado bajo la dirección del profesor encargado del

curso.

10

9. En caso de cortaduras o heridas que se produzcan durante el desarrollo

de una práctica, éstas deberán ser atendidas inmediatamente lavando la herida,

desinfectándola y, posteriormente, asistiendo al servicio médico.

10. Todo el material biológico que se guarde en los refrigeradores deberá

estar etiquetado, indicando los riesgos y cuidados que se deberán tener con el

mismo.

En caso de no estar etiquetado se buscará el mecanismo adecuado de

desecho.



10. LINEAMIENTOS PARA EL MANEJO DE LOS ANIMALES EN EL

LABORATORIO

1. Adquisición de los animales.

a) La captura de animales, silvestres o domésticos, deberá realizarse en

forma humanitaria y siguiendo las técnicas específicas para cada grupo, mismas

que serán indicadas por el profesor.

b) Los animales deben ser transportados al laboratorio con suficiente

alimento, agua, ventilación y espacio, procurando no producir una tensión

innecesaria sobre éstos.

c) Los ejemplares de especies en peligro de extinción no podrán ser

capturados para fines docentes.

2. Mantenimiento y cuidado de los animales.

a) Los animales silvestres deberán permanecer el menor tiempo posible,

previo al experimento, en condiciones de cautiverio.

b) Para procurar el bienestar de los animales durante el cautiverio, se les

deberá proporcionar, en cantidades suficientes, comida, agua, ventilación y

espacio.

c) Los animales deben tratarse humanitariamente y hacerlos permanecer en

condiciones lo más higiénicas posibles durante su cautiverio.

3. Justificación para la investigación con animales.

a) La investigación que se realice con animales deberá cumplir con un

propósito científico claro y deberá existir una expectativa razonable en cuanto a;

o incrementar el conocimiento sobre los diferentes procesos biológicos;

o incrementar el conocimiento sobre la especie en estudio;

o proveer al alumno de la habilidad necesaria para el manejo adecuado de

técnicas.

4. Diseño experimental.

a) Antes que utilizar animales, cuando el experimento así lo permita, el

profesor deberá considerar la posibilidad de utilizar otras opciones.

b) Los aspectos humanitarios deberán ser de los principales factores a



considerar en el diseño de una investigación.

c) El animal en estudio deberá satisfacer ampliamente los requerimientos

del experimento.

d) El número de animales utilizados para un experimento debe ser el

estrictamente necesario para dar una respuesta clara a las interrogantes

planteadas; especialmente cuando el procedimiento pueda causar sufrimiento o

dolor.

e) Los alumnos deberán llegar a la realización del experimento con los

conocimientos suficientes, que les permitan aprovechar al máximo la experiencia

11

y, deberán recibir instrucción previa sobre el adecuado manejo y sobre las

técnicas a desarrollar (anestesia, administración de fármacos, toma de muestras,

cirugía, etc.)

5. Procedimiento experimental.

a) los experimentos que impliquen sufrimiento o dolor de los animales, que

no pueda ser eliminado con medicamentos o por otros métodos aceptables, sólo

se deberán llevar a cabo si la instrucción no puede ser adquirida de otra forma.

b) Cuando un animal se encuentre en un estado de tensión severa o sujeto

a dolor que no puede ser aliviado, se deberá practicar inmediatamente la

eutanasia, con el método más humanitario posible.

c) Los procedimientos quirúrgicos, o los que ocasionen lesiones o dolor,

deberán ser conducidos para la supervisión directa de personal calificado.

d) Como regla general, el mismo animal no debe ser motivo de

experimentos sucesivos a menos que la naturaleza de la investigación así lo

requiera.

6. Experimentos de campo

a) Los experimentos de campo deben perturbar lo menos posible las

poblaciones naturales. El profesor deberá realizar su máximo esfuerzo para evitar



disturbios que puedan causar los alumnos en el área de estudio.

b) Por ningún motivo se podrán realizar experimentos de campo que

involucren la captura o muerte de especies en peligro de extinción.

7. Disposición de los animales.

a) Cuando un animal no sea utilizado en el experimento, se deberán

considerar otras alternativas distintas a la eutanasia: o cuando se trate de

animales domésticos, deberán reintegrarse a los bioterios o deberán ser donados

a otras personas que puedan hacer uso de ellos; o cuando se trate de animales

silvestres, deberán ser regresados a su medio ambiente natural procurando, en la

medida de lo posible, garantizar su supervivencia.

b) Cuando la eutanasia constituya la forma más humana de disponer de los

animales al concluir el experimento, ésta deberá ser realizada en la forma más

humanitaria posible y deberá llevarse a cabo por una persona debidamente

capacitada.

c) Ningún animal deberá desecharse hasta existir seguridad de que ha

muerto. Los cadáveres deberán depositarse en bolsas de plástico perfectamente

cerradas.

12

11. GUIA SOBRE EL MANEJO DE RESIDUOS PELIGROSOS

BIOLOGICO INFECCIOSOS (RPBI)

El objetivo de esta guía es facilitar a todo el personal que genera RPBI´s

dentro del Instituto el acceso directo a la información básica para identificarlos, y

envasarlos adecuadamente, evitando riesgos a la salud y al ambiente

garantizando el derecho de toda persona a vivir en un medio ambiente adecuado

para su desarrollo, salud y bienestar.

La Sangre

En su forma líquida (plasma y paquete globular) Se depositan en bolsa roja

de polipropileno, con el Símbolo Universal de Riesgo Biológico.

Cultivos y Cepas

Generados en los procesos productivos de investigación, y el material que



se utiliza para contenerlos, transferirlos o inocularlos.

Se depositan en bolsa de color rojo de polipropileno, con el Símbolo

Universal de Riesgo Biológico.

No Anatómicos

Los materiales de curación, empapados, saturados o goteando sangre o

cualquiera de los siguientes fluidos corporales: líquido sinovial, líquido pericárdico,

líquido pleural, líquido cefalorraquídeo o líquido peritoneal. Los materiales

desechables que contengan esputo, secreciones pulmonares y cualquier material

usado para contener éstos de pacientes con diagnóstico de tuberculosis o de otra

enfermedad infecciosa. Los recipientes desechables que contengan sangre

líquida. Los materiales desechables que estén empapados, saturados o goteando

sangre, o secreciones de pacientes. Los materiales absorbentes utilizados en

jaulas de animales que hayan sido expuestos a agentes patógenos. Se depositan

en bolsa roja de polipropileno, con el Símbolo Universal de Riesgo Biológico.

Patológicos

Los tejidos, órganos y partes que se extirpan o remueven durante las

necropsias, las cirugías o algún otro tipo de intervención quirúrgica, que no se

encuentren en formol.

Los residuos patológicos, humanos o animales (que no estén en formol)

deberán conservarse a una temperatura no mayor a 4° C.

Se almacenan en bolsas de color amarillo con el Símbolo Universal de

Riesgo Biológico.

Punzo cortantes

Los que han estado en contacto con humanos o animales o sus muestras

biológicas durante el diagnóstico y tratamiento, únicamente: tubos capilares,

navajas, lancetas, agujas de jeringas desechables, agujas hipodérmicas, de

sutura, de acupuntura y para tatuaje, bisturís y estiletes de catéter. Se desechan

en el recipiente rígido para punzo cortantes con el Símbolo Universal de Riesgo

Biológico.



Material de vidrio roto

El material de vidrio roto utilizado en el laboratorio se deberá desinfectar o

esterilizar antes de ser dispuesto como residuo municipal.

Se colocarán en una bolsa negra contenida en una caja de cartón para su

desecho.

Ciudad Victoria, Tamaulipas junio de 2013

Manual de Prácticas de la Cátedra de CLÍNICA DE BOVINOS Elaboró: MVZ. Jesús A. Medellín Ledezma

Ganado bovino de las razas Charoláis y Beef Master. Rancho El Novillo,

municipio de Méndez, norte del estado de Tamaulipas.

D-RS-05-18-03

DIRECTORIO

Ing. MC José María Leal Gutiérrez Rector de la Universidad Autónoma de Tamaulipas.

Dr. Rigoberto López ZavalaDirector de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Dr. Norberto Treviño Zapata.

MVZ Said Hernández ContrerasSecretario Académico

MVZ Miguel A. Guevara GuerreroSecretario Administrativo

MVZ. MC CERT. Jesús Antonio Medellín Ledezma y MVZ. Miguel del Valle Díaz. Profesores de la asignatura Clínica de Bovinos.

D-RS-05-18-03

ÍNDICE PÁGINA

Introducción 1 Competencias Profesionales 1

Programa académico. Mapa curricular 4

Competencias profesionales. Niveles de Desempeño 5

Encuadre del Sistema de de prácticas 6

Prácticas Generales de Seguridad. Reglamentos y procedimientos generales 8

Descripción detallada de cada práctica 9-40

Bibliografía básica y complementaria 41

MVZ. Jesús Antonio Medellín Ledezma Página 1

Competencias Profesionales. Exploración clínica por sistemas

I. SISTEMA DE PRÁCTICAS

I. i INTRODUCCIÓN

En Medicina Veterinaria, la asignatura de Clínica de Bovinos requiere de un programa de Prácticas que cumpla con los temas que incluyan los padecimientos de origen infeccioso, parasitario, metabólico, tóxico, físico o de otra índole.

I.ii COMPETENCIAS PROFESIONALES

Este Manual de Prácticas te será útil como una guía para realizar los ejercicios de clínica de campo, algunos serán casos reales y todo en conjunto contribuirá a que lo aprendido en el aula, biblioteca y otros medios de aprendizaje, y al leer la instrucción, cursar la fase de cada y práctica en forma ordenada podrás ser competente en reconocimiento de los padecimientos que afectan a los bovinos, es decir, la aplicación de los conocimientos teóricos relativos a los signos clínicos que se puedan presentar y que debes relacionar con el origen del problema; además, tomar decisiones en cuanto a que muestras, instrumentos o equipos serán útiles como apoyo al diagnóstico. Debes tomar en cuenta todas las medidas de seguridad para evitar riesgos de agresión física de los animales, como la posible transmisión de enfermedades zoonóticas durante la exploración y manejo de las muestras. Para ello, en cada práctica se anota el material y equipo de protección adecuados.

Las Prácticas de la asignatura Clínica de Bovinos tiene la finalidad de que en tu grupo se integren equipos de estudiantes de un mínimo de tres y máximo cinco para que después de leer cuidadosamente las instrucciones de cada práctica, que durará de una a dos horas en las instalaciones de la clínica de de Pequeñas o de Grandes Especies, en la posta Zootécnica o en el Rancho laborcitas de la Facultad, al término de esta tendrás


Presentación

La Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de Tamaulipas fue fundada el día 17 de octubre de 1957, por el entonces gobernador del estado, Dr. Norberto Treviño Zapata; su fundación obedece a la necesidad de abrir una carrera profesional de veterinaria, expuesta por productores pecuarios, su hija María Teresa Treviño García Manzo, así como de médicos veterinarios y profesionistas de la medicina humana y otros profesionistas del municipio de Victoria.

INTRODUCCIÓN

La especie bovina en México es la más abundante en población de las especies productivas, la Medicina Veterinaria enfoca su aplicación en Tamaulipas principalmente en esta especie

INTENCION EDUCATIVA

Con los conocimientos en la clínica de bovinos tanto Productores de Leche como de Carne, tú como estudiante podrás desarrollar habilidades y actitudes que te permitan ser capaz de diagnosticar, tratar, prevenir y controlar los diferentes padecimientos que ocurran en estas especies.

OBJETIVO GENERAL

Adquirirás conocimientos para tratar, controlar y erradicar padecimientos propios del ganado bovino, la interrelación con otras especies, así como las enfermedades zoonóticas.

1.-Abordar a propietario

Sujeción del paciente

Aplicar técnicas

Exploratorias.

2.-Sintetizar resultados de la exploración. Toma de muestras.Emitir diagnóstico presuntivoy diagnósticos

diferenciales.

3.- Emitir diagnóstico final, así como pronóstico al propietario (o al

profesor) .

Alojar al paciente en su lugar.

Contestar el cuestionario anexo


NOMBRE DEL PROGRAMA ACADEMICO: MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA SECUENCIA CURRICULAR


BIOQUÍMICA I M.CA12.020.06-06

FISIOLOGÍA CELULAR M.CA12.037.05-05

EMBRIOLOGÍA E HISTOLOGÍA VETERINARIA I M.CA12.018.07-07

ANATOMÍA DESCRIPTIVA I M.CA12.016.07-07

MATEMÁTICAS BÁSICAS M.EN07-080.04-04

INGLÉS INICIAL MEDIO M.EH47.033.04-04

INTRODUCCIÓN A LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN M.IT18.259.02-02MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO SUSTENTABLEM.EN02.083.03-03

BIOQUÍMICA II M.CA12.021.06-06

FISIOLOGÍA VETERINARIA M.CA12.011.06-06

EMBRIOLOGÍA E HISTOLOGÍA VETERINARIA II M.CA12.019.06-06

ANATOMÍA DESCRIPTIVA II M.CA12.017.06-06

DESARROLLO DE HABILIDADES PARA APRENDER M.EH43.008.04-04

INGLÉS INICIAL AVANZADO M.EH47.034.04-04

INFORMÁTICA M.SA41.254.04-04

REDACCIÓN AVANZADA M.EH43.044.04-04

PATOLOGÍA I M.CS32.153.09-09

BACTERIOLOGÍA I M.CS32.191.09-09

PARASITOLOGÍA I M.EN02.101.09-09

INMUNOLOGÍA M.CA12.027.07-07

INTRODUCCION AL PENSAMIENTO CIENTÍFICO M.EH44.014.03-03

TAMAULIPAS Y LOS RETOS DEL DESARROLLO M.SA50.051.03-03

CULTURA Y GLOBALIZACIÓN M.EH43.106.02-02

PATOLOGÍA II M.CS32.080.08-08

BACTERIOLOGÍA II M.CS32.136.08-08

PARASITOLOGÍA II M.EN02.102.08-08

VIROLOGÍA M.CS32.110.06-06

DIAGNÓSTICO CLÍNICO EN MEDICINA VETERINARIA I M.CA12.008.09-09

MEDICINA PREVENTIVA I M.CS32.063.06-06

BIOESTADÍSTICA M.EN07.008.04-04

NORMATIVIDAD Y REGULACIÓN SANITARIA M.CS30.026.05-05

MEDICINA PREVENTIVA II M.CS32.064.06-06

PATOLOGÍA CLÍNICA M.CA12.035.09-09

FARMACOLOGÍA M.CS31.010.09-09

DIAGNÓSTICO CLÍNICO EN MEDICINA VETERINARIA II M.CA12.009.07-07

NUTRICIÓN I M.CA14.048.08-08

OPTATIVA I OP1.5190.05-05


INOCUIDAD Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS M.CA11.123.05-05

GENÉTICA M.EN02.059.04-04

FARMACOLOGÍA Y TOXICOLOGÍA M.CS31.012.09-09

CLÍNICA DE BOVINOS M.CA12.004.07-07


TÉCNICA QUIRÚRGICA I M.CA12.032.08-08

NUTRICIÓN II M.CA14.049.08-08MANEJO DE RECURSOSNATURALES M.CA14.050.05-05

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION M.EH51.026.04-04

REPRODUCCIÓN I M.CA14.039.09-09

CLÍNICA Y ZOOTECNIA DE PEQUEÑAS ESPECIES M.CA12.007.07-07

ZOOTECNIA DE AVES M.CA14.044.07-07

ZOOTECNIA DE CERDOS M.CA14.045.07-07

OPTATIVA III OP3.5190.04-04

PRODUCCIÓN DE FORRAJES M.CA14.036.06-06

TÉCNICA QUIRÚRGICA II M.CA12.033.08-08

REPRODUCCIÓN II M.CA14.040.09-09

TERAPÉUTICA QUIRÚRGICA M.CA12.034.07-07

CLINICA DE AVES M.CA12.003.08-08

CLINICA DE CERDOS M.CA12.005.08-08

MUESTREO Y DISEÑO EXPERIMENTAL M.EN07.103.04-04

SERVICIO SOCIAL M.SS.004.482-10

OPTATIVA IV OP4.5190.08-08

FUNDAMENTOS Y APLICACIÓN DE LA ADMINISTRACION AGROPECUARIA M.SA35.364.06-06

BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE M.CA14.020.09-09

BOVINOS PRODUCTORES DE LECHE M.CA14.021.09-09

CLÍNICA Y ZOOTECNIA DE EQUINOS M.CA14.022.07-07

CLÍNICA Y ZOOTECNIA DE OVINOS Y CAPRINOS M.CA12.006.07-07

ACUACULTURA DE PECES Y CRUSTACEOS M.CA14.016.06-06

SEMINARIO DE TESIS M.EH51.098.04-04

OPTATIVA V OP5.5190.04-04

PROFESIÓN Y VALORES M.EH44.023.02-02

ADMINISTRACION Y ECONOMIA AGROPECUARIA M.SA35.367.06-06

INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE Y LECHE M.SA35.570.07-07

OPTATIVA VI OP6.5190.06-06

INTERNADO (PRÁCTICAS PREPROFESIONALES) M.CA12.013.15-15

R-RS-01-25-02


MANUAL DE PRÁCTICAS DE LA ASIGNATURA: CLÍNICA DE BOVINOS

Concepto de Práctica

Práctica.- Son las actividades de formación del conocimiento que

permiten al alumno desarrollar habilidades psicomotrices y

expresar actitudes que vinculan al objeto de estudio con el

ejercicio Profesional del Médico Veterinario Zootecnista.

Definición consensada por los docentes de la facultad en día 11 de diciembre de 2008 durante el curso” Guía para la Elaboración del Manual de Prácticas” Por el instructor Mauricio E. Ramírez Ruano.

I.i. Competencias Profesionales a las que contribuye, y su ubicación dentro del mapa

curricular vigente.

La asignatura Clínica de Bovinos está inserta en un núcleo de formación

profesionalizante que contribuirá a que tengas un conocimiento teórico-práctico de la

forma de abordar al paciente bovino , así como al propietario o personas que solicitan

el servicio; y será necesaria la aplicación de conocimientos básicos adquiridos en

asignaturas de los primeros semestres así como la destreza manual para poder

identificar las señales o signos para reconocer el padecimiento que está afectando al o

los pacientes.

I.ii. Niveles de Desempeño.-

Nivel propuesto: 3

Argumento: Se tomaran decisiones individual y en grupo, de igual forma resolverán

problemas que se presenten de una manera individual o grupal, así como tomar en

cuenta todos los recursos adquiridos y proporcionados durante el desarrollo de la

misma.

I.iii. Criterios de desempeño generales:

Serás evaluado desde antes de dar inicio la practica y en todo momento será expresado

en una hoja de evaluación, donde lleva las anotaciones antes, durante y posteriores a la

practica, el cual contendrá diferentes datos que serán evaluados durante el desarrollo de

la practica.

Antes.

Al entrar al área de práctica ya sea en la posta zootécnica, rancho de la facultad o

particulares, deberás portar bata u overol en su caso, botas de hule dependiendo del

lugar y serás evaluado por el conductor de la práctica donde se verifica que portes la

vestimenta y equipo de trabajo y de protección anteriormente mencionada, además de

tener la obligación de leer con anticipación la práctica a realizar.


Durante

En el desarrollo de la práctica serán evaluados diferentes puntos como son: vestimenta

adecuada, conducta, participación y cuidado al manejar animales, equipo y la forma de

toma de muestras.

Después

Al término de la práctica se calificará el reporte general de la misma que será entregado

un día posterior, así como discusión en grupo sobre el tema.


II.-Programa del Sistema de Prácticas. Total de horas de prácticas: 28

UNIDAD 1.- Importancia dela Clínica de Bovinos.

Unidades Sesiones Nombre de la práctica

Objetivo de la práctica


Programación Nivel de desempeño Semana duración

1 1 Aplicación de

técnicas de manejo de

ganado lechero y ganado

productor de carne.

Aplicación de medicamentos.

Decidir y ejercer la técnica de

manejo adecuada para exploración clínica general.

Administrar tratamientos.

Establo 1 2 h 3

1 Corrales

de manejo de bovinos

1 2 h 3

2 1 Padecimientos del Ap.

Locomotor

Explorar y diagnosticar

padecimientos de locomotor.

Rancho Laborcitas

(FMVZ)

2 2 h 3

3 1 Padecimientos del Aparato Respiratorio

Explorar y reconocer animales

enfermos de ap. Respiratorio.

Tomar muestras sanguíneas.

Rancho Laborcitas

3 2 h 3

4 1 Padecimientos del Sist. Nervioso

Explorar y detectar

padecimientos de S.N

Establo y clínica FMVZ

4 2 h 3

5 1 Padecimientos del Ap.

Reproductor

Exploración, anamnesis, toma de muestras para

análisis serológico.

Rancho Laborcitas

5 2 h 3

6 1 Padecimientos

del Ap.

Digestivo

Exploración y toma de muestras para

análisis coprológico.

Establo de

la FMVZ

6 2 h 3

7 1 Padecimientos en Recién Nacidos

Exploración y

detección de

problemas de

ombligo, diarreas,

fiebre.

Establo de la FMVZ

7 2 h 3

8 1 Padecimientos de piel

Explorar y detectar alopecias,

parásitos, hongos. Toma de muestras.

8 2 h 3

9 1 Padecimientos

en músculos

Detectar miositis,

abscesos, heridas,

otros.

Rancho

Laborcitas-

FMVZ

9 2 h 3


10 1 Ojo y oído Explorar y detectar

lesiones o

infecciones en ojos

y oídos.

Establo-

FMVZ

10 2 h 3

11 1 Ap. Urinario Explorar y detectar

trastornos de

micción

Establo y

Clínica-

FMVZ

11 2 h 3

12 1 Ap. Circulatorio Explorar mucosas,

observar signos y

toma de muestras

para detectar

padecimientos

sanguíneos.

Hemoparásitos,

anemias, edemas.

Rancho

Laborcitas-

FMVZ

12 2 h 3

13 1 Enfermedades metabólicas

Detectar

enfermedades de

origen metabólico

mediante

exploración clínica

y anamnesis.

Establo- FMVZ

13 2 h 3


III.-Prácticas Generales de Seguridad. Reglamentos y procedimientos generales

Reglamento de las Prácticas en Clínica de Bovinos.

Solo el titular de la materia, jefe de laboratorio y el coordinador

de práctica serán los únicos en permitir el acceso y utilización

de los animales, corrales o áreas de hospitalización así como

áreas de laboratorio.

Será obligatorio el uso de bata blanca para toda aquella

persona que desee entrar a un área de laboratorio, por

seguridad, protección y disciplina.

Toda persona que realice cualquier actividad deberá de

registrarse en la bitácora del establo o laboratorio.

No deberán introducirse ni ingerirse bebidas y/o alimentos en

el laboratorio, Rancho, área o durante el desarrollo de la

misma.

Asear el área de trabajo al terminar la práctica.

Se debe dar buen trato a todos los animales.

Depositar la basura en el bote ubicado para tal fin dentro del

laboratorio, área o Rancho.


UUUNNNIIIVVVEEERRRSSSIIIDDDAAADDD AAAUUUTTTÓÓÓNNNOOOMMMAAA DDDEEE TTTAAAMMMAAAUUULLLIIIPPPAAASSS

FFFAAACCCUUULLLTTTAAADDD DDDEEE MMMEEEDDDIIICCCIIINNNAAA VVVEEETTTEEERRRIIINNNAAARRRIIIAAA YYY

ZZZOOOOOOTTTEEECCCNNNIIIAAA

“““DDDRRR... NNNOOORRRBBBEEERRRTTTOOO TTTRRREEEVVVIIIÑÑÑOOO ZZZAAAPPPAAATTTAAA”””

AAAsssiiigggnnnaaatttuuurrraaa::: CCClllííínnniiicccaaa dddeee BBBooovvviiinnnooosss

Práctica No. 1.- Aplicación de técnicas en el manejo de ganado bovino y aplicación de medicamentos.

Carril de Prácticas en establo. Posta zootécnica-FMVZ-UAT


Práctica No. 1.- Aplicación de técnicas en el manejo de ganado

bovino y aplicación de medicamentos e Investigación de

Padecimientos Frecuentes.

Introducción- Para poder hacer la exploración física adecuada se require sujetar o contener en forma correcta al bovino, preferentemente em instalaciones apropiadas com carril y prensa; si no las hubiese, El animal se sujetará en la forma rústica requerida evitando que los operarios y El paciente no sufran lesiones. Anamnesis e investigación epidemiológica para llegar a un diagnóstico de situación de prevalencia enfermedades.

Objetivo de la práctica Aplicar e identificar la técnica apropiada en el manejo correcto de inmovilización requerida para exploración clínica y aplicación de medicamentos.

Criterio de desempeño

Desarrollar la habilidad para aplicar técnicas o métodos de contención física y química de los bovinos en instalaciones técnicamente aceptables como en campo con técnicas rústicas.


Materiales requeridos Overol, guantes de látex, termómetro, estetoscopio, cuaderno y lápiz.

Normas específicas de la práctica.- Lo indicado en el inciso III

Desarrollo y fundamento teórico de la práctica:

El desarrollo de esta práctica consiste en: A) Arrear e introducir a los bovinos al carril de manejo y en la prensa de

contención.B) Aplicar lazo o jáquima de sujeción y técnica de derribo fuera del carril de

manejo.C) Aplicar sedante para contención química en animales de difícil manejo

donde no haya carril de contención física.D) Hacer las preguntas necesarias para la investigación epidemiológica.

Evidencias de desempeño: Reportes de la práctica, conclusión del alumno, así como discusión por equipos y en grupo.

Cuestionario de evaluación:

1. ¿Qué instalaciones son las apropiadas para manejo de bovinos?

_______________________________________________________________

2. ¿Por qué es necesaria la toma de muestras y se requiere la protección con

guantes de látex al manipular orificios corporales?

_______________________________________________________________

3. ¿Por qué es necesaria la investigación epidemiológica?

_______________________________________________________________

4. ¿Qué aspectos de zootecnia debes tomar en cuenta en la presentación de

padecimientos?

_______________________________________________________________

5. ¿Que grupo de enfermedades consideras es importante el sexo y edad como

limitante de presentación del padecimiento?

Conclusiones del alumno: ________________________________________________________________________________________________


Corrales de la clínica de Grandes Especies-FMVZ-UAT







Izq.Becerro de 5 meses de edad raza Simbrah con Trastornos de locomoción. Der. Vaquilla afectada de Pododermatitis. Fotos de Clínica FMVZ- UAT(gabarro).

Práctica 2.- Padecimentos de Aparato Locomotor.

Introducción- Para poder reconocer los padecimientos que afectan la locomoción se requiere una anamnesis encaminada a ese tema, explorar en estática, la forma de caminar, trotar o correr del bovino.

Objetivo de la práctica Identificar el padecimiento en cuestión de cada paciente referente al aparato locomotor, debiendo tomar en cuenta que algunos trastornos de la locomoción están relacionados con procesos que afectan al sistema nervioso u otros sistemas.


Desarrollar habilidad y capacidades para reconocer el área y la extremidad afectadas, así como proponer las soluciones desde los puntos de vista médicos (químicos, cirugías zootécnicos (nutrición, técnicas de manejo).

Materiales requeridos Overol, guantes de látex, termómetro, estetoscopio, martillo percutor, cuaderno y lápiz.




El desarrollo de esta práctica consiste en: A) Seleccionar la técnica de de contención, ya sea bovino productor de

carne o de leche, así como su forma de comportamiento.B) Hacer recomendaciones en medidas de prevención.


Cuestionario

1. Menciona tres causas importantes de padecimientos del aparato locomotor.

A) ___________________________________________________________________B) ___________________________________________________________________C) ___________________________________________________________________

2.- ¿Cuál es la causa principal de Laminitis en los bovinos? ____________________________________________________________________

3.- Cita los factores predisponentes de pododermatitis: _________________________ _____________________________________________________________________

4.- Cita los microorganismos etiológicos comunes en infecciones de la pezuña. ____________________________________________________________________

5.- ¿Que tratamientos y medidas preventivas propones en casos de “Gabarro”? _______________ __________________________ _____________________

Conclusiones del alumno ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________







Complejo Respiratorio

PRÁCTICA No. 3.- Reconocimiento de los padecimientos en Aparato Respiratorio.

Introducción El padecimiento de mayor frecuencia en bovinos de cualquier raza es el Complejo Respiratorio o Enfermedad Respiratoria, en la que sabemos existe interacción de factores diversos que provocan estrés, más la enfermedad clínica producida por VIRUS-BACTERIA. Sin embargo hay otros padecimientos tanto de origen infeccioso como parasitario, o incluso tóxicos, como es el caso de verminosis pulmonar, y Edema- Enfisema Agudo Bovino (EEB).

Objetivo de la práctica Relacionar, previa exploración clínica y análisis de datos obtenidos las causas predisponentes y las determinantes de los padecimientos de las vías respiratorias.



Desarrollar habilidad y capacidades para reconocer y evaluar el sistema respiratorio. Reconocer cambios que afecten en el estado de salud (homeostasis).




El desarrollo de esta práctica consiste en: A) Aplicar las técnicas de exploración: Inspección, auscultación con

estetoscopio, percusión; toma de temperatura rectal.B) Decidir si aplican técnicas de diagnóstico de laboratorio u otras

utilizando equipo: Rayos X, Ultrasonido, endoscopio.C) Analizar en grupo sobre las recomendaciones en medidas de

prevención.


Cuestionario

1.- Cita los factores predisponentes a estrés en ganado bovino:

_________________________________________________________________

2.- Cita algunos agentes físicos y químicos que irritan las vías aéreas altas:

__________________________________________________________________

3.- ¿Cuáles son los agentes virales que son endémicos en el ganado bovino de México?

____________________________________________________________________

4.- ¿Qué agentes bacterianos son importantes en asociación con virus en el Complejo Respiratorio Bovino (CRB)?

____________________________________________________________________


5.- Cita tres signos frecuentes en la presentación aguda y severa de CRB

____________________________________________________________________

6.- Cita algunos agentes no infecciosos que inician enfermedad respiratoria, comúnmente llamada Neumonía: __________________________________________________________________________________________________________________________________________

Conclusiones del alumno __________________________________________________________________________________________________________________________________________


PRÁCTICA No. 4.- Padecimientos del Sistema Nervioso

Introducción Los padecimientos que afectan al sistema nervioso pueden ser de diversa índole: infecciosos (virus, bacterias, hongos), parasitarios (protozoarios, nematodos, cestodos), nutricionales, alimenticios, metabólicos, tóxicos y traumáticos.

Objetivo de la práctica Explorar y observar el comportamiento y posturas de animales sanos y sospechosos de padecimientos que afecten al S.N.


Desarrollar habilidad y capacidades para reconocer y evaluar el sistema nervioso. Reconocer signos que afecten comportamiento y la sensibilidad superficial y profunda aplicando técnicas de respuesta a estímulos sensoriales, visuales y auditivos.




El desarrollo de esta práctica consiste en:


A) Aplicar las técnicas de exploración: Inspección, palpación, auscultacióncon estetoscopio, percusión; toma de temperatura rectal.

B) Decidir si aplican técnicas de diagnóstico de laboratorio u otrasutilizando equipo: Rayos X.

C) Analizar en grupo sobre las posibles causas de los padecimientos ensistema nervioso central o periférico.


Cuestionario

1.- Anota tres enfermedades de origen infeccioso que afecten S.N. en bovinos.

__________________________________________________________________

2.- Anota el nombre del padecimiento que por alteración de aparato digestivo no se produce vitamina B1 (Tiamina) y ocurre daño neuronal en encéfalo.

___________________________________________________________________

3.- Además de los signos paralíticos en caso de rabia en bovinos, ¿Qué lesiones en piel debemos buscar? ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________

4.- ¿Qué preguntas se deben hacer en la anamnesis en caso de sospecha de Encefalopatía Espongiforme Bovina?

Conclusiones del alumno: ____________________________________________

_________________________________________________________________







PRÁCTICA No. 5

Padecimientos del Aparato Reproductor

Introducción El sistema genital tanto en hembras como en machos bovinos es afectado por agentes biológicos principalmente, aunque hay causas nutricionales, traumáticas, tóxicas o incluso hereditarias que están relacionadas con infertilidad y la interrupción de la gestación.

Objetivo de la práctica Elaborar cuestionario para anamnesis al propietario o encargado del predio ganadero en cuestión sobre trastornos reproductivos. Explorar ganado sospechoso de trastornos reproductivos, tomar muestras sanguíneas para pruebas serológicas.


Desarrollar habilidad y capacidades para reconocer y evaluar el sistema reproductor. Reconocer signos que afecten comportamiento y la sensibilidad superficial y profunda aplicando técnicas de respuesta a estímulos sensoriales, visuales y auditivos.


Materiales requeridos Overol, guantes de látex, termómetro, estetoscopio, tubos de ensaye al vacío y agujas para muestras sanguíneas, cuaderno y lápiz.



El desarrollo de esta práctica consiste en: A) Aplicar las técnicas de exploración: Inspección, palpación, toma de

temperatura rectal.B) Tomar muestras sanguíneas de yugular y/o vasos sanguíneos

coccígeos.C) Llevar al laboratorio de serología para separación del suero sanguíneo y

solicitar pruebas serológicas de brucelosis, leptospirosis u otrosnecesarios.


Cuestionario

1.- Menciona tres causas frecuentes de parto distócico: _________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.- Anota dos causas de que ocurra prolapso vaginal: ____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 3.- Anota las causas frecuentes de infertilidad o aborto de acuerdo al agente etilógico:

Protozoarios:____________________________________________________

Bacterias:_______________________________________________________

Virus___________________________________________________________

Químicos________________________________________________________

4.- Anota dos causas principales de retención placentaria, y tratamiento propuesto:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.-En caso de Muestras positivas a brucelosis dicta las medidas de control:____________________________________________________________________________________________________________________________________

Conclusiones del alumno: ________________________________________________ _____________________________________________________________________







PRÁCTICA No. 6

Padecimientos del Aparato Digestivo.

Introducción El sistema digestivo en bovinos, tanto productores de carne como de leche debe funcionar en homeostasis al 100% para que la producción sea óptima. Factores físicos, químicos y biológicos pueden afectar la función normal del rumen y sus órganos anexos, así como otros sistemas, como encéfalo y riñones.

Objetivo de la práctica Explorar aplicando todas las técnicas: inspección, palpación, auscultación, percusión y la olfacción, los órganos del aparato digestivo para detectar, localizar y diagnosticar problemas que lo afecten, o si la función es normal en animales del establo en clínica o en el rancho de la Facultad.



Desarrollar habilidad y capacidades para reconocer y evaluar el sistema digestivo en bovinos sanos o sospechosos de algún trastorno de este sistema.

Materiales requeridos Overol, guantes de látex, termómetro, estetoscopio, martillo percutor y contenedores: bolsa y frasco para toma de muestra de excremento y líquido ruminal.



El desarrollo de esta práctica consiste en: A) Aplicar las técnicas de exploración.Revisar cavidad oral para detectar

posible lesión vesicular.

B) Tomar muestras de líquido ruminal con sonda. Llevar al laboratorio deanálisis clínicos para evaluar pH.

C) Tomar muestras de excremento para estudio coprológico y verificar elnivel de parasitosis gastrointestinal y/o pulmonar.


Cuestionario

1.- ¿Por el consumo de qué ingredientes alimenticios sucede timpanismo en animales estabulados? _____________________________________________________________________ 2.- En bovinos en pastoreo, ¿Por qué puede haber timpanismo?

_____________________________________________________________________ 3.- Menciona otras causas de timpanismo.

_____________________________________________________________________ 4.- Menciona las opciones de tratamiento de timpanismo.

_____________________________________________________________________ 5.- Menciona las formas de prevenir que ocurra reticulitis traumática.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________ 6.- ¿Qué enfermedad vesicular es enzootica en México?______________________________________________________________


7.- ¿Qué géneros de nemátodos afectan estómago e intestino delgado, ocasionando diarrea?______________________________________________________________ 8.- Es un protozoario muy frecuente, causando diarrea y melena. _____________________________________________________________________ 9.- Menciona dos signos comunes en padecimiento de Paratuberculosis. _____________________________________________________________________ 10.- ¿a que área de laboratorio remites las muestras para diagnóstico de salmonelosis?__________________________________________________________ Conclusiones del Alumno_______________________________________________ _____________________________________________________________________







PRÁCTICA NO. 7

Enfermedasdes del Recién nacido

Introducción

Uno de los padecimientos más frecuentes en neonatos es el síndrome DIARREA-NEUMONÍA-POLIARTRITIS. Enfermedad que puede ocurrir por dos factores predisponentes:


El neonato no amamantó adecuadamente o nada durante las primerashoras de nacido.

Hay infección umbilical, o NO se desinfectó el ombligo en un ambientemuy contaminnado.

Los signos que se observan en estos casos son: fiebre, polipnea-disnea, diarrea, deshidratación y debilidad/depresión; y en casos complicados, artritis séptica en carpos, rodillas y otras articulaciones, durante los primeros días o semanas de vida.

Objetivo de la práctica Explorar aplicando todas las técnicas: inspección, palpación, auscultación, percusión y la olfacción o en crías en sus primeros días de vida para detectar alguno de los signos del síndrome de Diarrea-Neumonía- Poliartritis, en donde uno delos signos iniciales pude ser Onfaloflebitis. La exploración se efectuará en animales del establo en clínica o en el rancho de la Facultad.


Desarrollar habilidad y capacidad para reconocer y evaluar signos de enfermedad en el neonato bovino.

Materiales requeridos Overol, guantes de látex, termómetro y estetoscopio.



El desarrollo de esta práctica consiste en: A) Aplicar las técnicas de exploración, tomar temperatura rectal, auscultar

tórax y buscar presencia de heces líquidas en crías.

B) Llegar a un diagnóstico y proponer tratamientos.

C) Recomendar medidas de control.



Cuestionario

1.- Anota dos factores que aumentan el riesgo de que ocurra onfalitis y el síndrome Diarrea-neumonía-poliartritis séptica. _________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2.- Anota las medidas preventivas del síndrome Diarrea-neumonía-poliartritis.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3.- ¿En forma normal, cuanto tiempo transcurre para que la cría amamante?

____________________________________________________________________ 4.- ¿Cuántas horas postnacimiento continúan viables las inmunoglobulinas?

_____________________________________________________________________ 5.- ¿Qué medidas preventivas consideras útiles aplicables a la vaca anteparto?

_____________________________________________________________________

Conclusiones del alumno_______________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________







PRÁCTICA No. 8 Enfermedades de la piel y tejidos anexos o Faneras.

Vaquilla con alopecia por dermatomicosis generalizada. Foto de J.A. Medellín. FMVZ-UAT

Introducción Entre los padecimientos que afectan piel, pelo, pezuñas y cuernos (faneras) los más frecuentes son: heridas o laceraciones, fungosis, quemaduras (incluso por algunas plantas), virus y bacterias. Objetivo de la práctica Explorar el tejido tegumentario en bovinos jóvenes y adultos para determinar algunas lesiones causadas por agentes físicos, químicos o biológicos. Tomar muestras de raspado de piel para su análisis microscópico. Criterio de desempeño Desarrollar habilidad y capacidades para reconocer y evaluar el tejido tegumentario. Proponer medidas de control y tratamiento.


Materiales requeridos Overol, guantes de látex, tubos de ensaye, cuaderno y lápiz.



El desarrollo de esta práctica consiste en: A) Aplicar las técnicas de exploración en tejido tegumentario: Inspección y

palpación.B) Analizar en grupo sobre las posibles causas de los padecimientos

observados.C) Evidencias de desempeño:

Reportes de la práctica, conclusión del alumno, así como discusión por equipos y en grupo.

Cuestionario

1.- ¿Cuál es la lesión que causa una fungosis o dermatomicosis superficial?

_____________________________________________________________________ 2.- ¿Cuáles son las células de la piel que son afectadas por el virus de la papilomatosis?

_____________________________________________________________________ 3.- Anota tres géneros y especie de ectoparásitos que invaden piel y tejidos subcutáneos.

_____________________________________________________________________ 4.- Anota dos géneros y especie de plantas que al ser consumidas por el ganado, son causantes de fotosensibilización.

_____________________________________________________________________ 5.- Dicta las medidas de control de plantas tóxicas.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Conclusiones del alumno_________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________







PRÁCTICA No. 9.-Padecimientos que afectan a Músculos.

Introducción

Además de laceraciones y contusiones en músculos, quizá los padecimientos más frecuentes en bovinos en las regiones tropicales y subtropicales de México sean:

Miositis por Clostridium.

Mordeduras por serpientes de los géneros Crótalus y Bothrops.

Objetivo de la práctica Explorar bovinos con posible daño muscular en la posta zootécnica, clínica y en Rancho Laborcitas de la Facultad.



Desarrollar habilidad y capacidades para reconocer y evaluar daños en tejido muscular. Incluso participar en necropsias. Proponer medidas de control y tratamiento.

Materiales requeridos Overol, guantes de látex, bisturí, cuaderno y lápiz.



El desarrollo de esta práctica consiste en: A) Aplicar las técnicas de exploración en tejido muscular: Inspección,

percusión y palpación.B) Analizar en grupo sobre las posibles causas de los padecimientos

observados. Proponer medidas preventivas.C) Evidencias de desempeño:

Reportes de la práctica, conclusión del alumno, así como discusión por equipos y en grupo.

Cuestionario

1.- ¿Cuáles son las especies de Clostridium frecuentes que causan miositis?

___________________________________________________________________ 2.- ¿Qué grupos de bovinos son más predispuestos a ser afectados por Clostridium?

____________________________________________________________________ 3.- ¿Por qué Clostridium afecta más a animales jóvenes y gordos?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________ 4.- ¿Cuál será la bacterina más eficaz para prevenir la clostridiasis muscular?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.- Cual consideras sea la diferencia precisa en los signos y curso entre la mordedura de serpiente cascabel y miositis clostridiana?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

Conclusiones del alumno: ______________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________







PRÁCTICA No. 10.- Padecimientos de los ojos

Queratitis- Ulceración de cornea en una ternera. Foto por J.A. Medellín. Clínica FMVZ-UAT

Carcinoma Ocular bovino. (Foto: Abner J. Gutiérrez Chávez, MVZ, MC.)


Introducción

Los ojos son afectados en bovinos frecuentemente por:

Conjuntivitis y Queratoconjuntivitis por la bacteria Moraxella bovis, yotras, llamado comúnmente “Pink Eye u Ojo Rosado”.

Carcinoma Ocular de células escamosas o “Cancer del ojo”. Ocurregeneralmente en bovinos de cara blanca en que los rayos ultravioletainciden más a los párpados sin melanina.

Objetivo de la práctica Explorar bovinos para encontrar lesiones en ojos. Lugar: en la posta zootécnica, clínica y en Rancho Laborcitas de la Facultad.


Desarrollar habilidad y capacidad para detectar, evaluar y realizar diagnóstico de afecciones en ojos.

Proponer medidas de control y tratamiento.

Materiales requeridos Overol, guantes de látex, cuaderno y lápiz.



El desarrollo de esta práctica consiste en: A) Aplicar las técnicas de exploración inspección y palpación en ojos de

bovinos.B) Analizar en grupo sobre las posibles causas de los padecimientos

observados. Proponer medidas preventivas.


Cuestionario

1.- Anota los padecimientos frecuentes en ojos en ganado bovino.

___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________


2.- Anota los factores predisponentes de que ocurra conjuntivitis o quetatitis. __________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3.- Anota los géneros de bacterias que comúnmente se encuentran produciendo infecciones en ojos.____________________________________________________ ____________________________________________________________________ 4.- ¿Cuáles son los factores predisponentes del Carcinoma Ocular Bovino (COB)?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________ 5.- ¿Cuál virus se involucra en la presentación de COB, llamado “cáncer del Ojo”?

_____________________________________________________________________

Conclusiones del Alumno: __________________________________________________________________________________________________________________________________________







PRÁCTICA No. 11.- Padecimientos del Sistema Urinario

Urolitos en vejiga.(Foto tomada de: L. Carrasco*, R. Astorga, I. Luque, B. Huerta y A. Méndez)

Introducción

Las afecciones más frecuentes en sistema urinario en bovinos son:

La formación de cálculos urinarios en pelvis renal y su acumulación envejiga, con posible obstrucción uretral en machos.

Infección de riñones por Corynebacterium renale.


Realizar mediante anamnesis una investigación para conocer de casos de trastornos de vías urinarias en ganado del establo-Posta Zootécnica y del rancho Laborcitas de la Facultad. Visitar el área de Patología en el Laboratorio de Diagnóstico para observar urolitos.



Desarrollar habilidad y capacidad para detectar trastornos de vías urinarias.

Determinar las causas de presentación de casos. Tomar muestras de orina para su análisis microscópico. Proponer medidas de control y tratamiento.

Materiales requeridos Overol, guantes de látex, recipiente contenedor para la muestra de orina. Cateter o sonda K-11 de plástico; cuaderno y lápiz.



El desarrollo de esta práctica consiste en: A) Aplicar las técnicas de exploración inspección y palpación de víasurinarias de bovinos. Toma de muestra de orina.B) Analizar en grupo sobre las posibles causas de los padecimientosobservados. Proponer medidas preventivas.


Cuestionario

1.- ¿Cuáles son los factores predisponentes de urolitiasis en bovinos?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2.- ¿Por qué en machos es frecuente la obstrucción uretral?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3.- ¿Cuáles son las vías de acceso de las bacterias para producir pielonefritis?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

Conclusiones del alumno: ________________________________________

________________________________________________________________







PRÁCTICA No. 12.- Padecimientos del Sistema Circulatorio y Padecimientos de Origen Metabólico.

Introducción

Los padecimientos frecuentes que afectan las células sanguíneas son dos enfermedades transmitidas a bovinos principalmente por artrópodos, son:

Babesiosis, también llamada Piroplasmosis, transmitida por garrapatasdel género Boophilus spp.(ahora considerada en el géneroRiphicephalus).

Anaplasmosis, transmitida por Boophilus spp., algunas moscashematófagas y por instrumentos o fómites: agujas hipodérmicas u otros.

Padecimientos de origen metabólico como:

Hipoglucemia

Hipomagnesemia

Hipocalcemia e hipofosfatemia

Son muy frecuentes en ganado altamente productor de leche.


Explorar físicamente a los bovinos del rancho Laborcitas- FMVZ-UAT y en el Establo de la Posta Zootécnica de la misma Facultad en busca de vectores de hemoparásitos o de trastornos metabólicos. Investigar sobre la dieta nutricional del ganado. Tomar muestras sanguíneas para su análisis.



1.-Desarrollar habilidad y capacidad para detectar enfermedades causadas por hemoparásitos.

2.-Determinar las causas de presentación de casos. Tomar muestras de sangre para su análisis en laboratorio clínico, utilizando tubos con anticoagulante y sin anticoagulante.

3.- Mediante anamnesis y exploración clínica determinar si existen padecimientos del orden metabólico.

Proponer medidas de control y tratamiento.

Materiales requeridos Overol, guantes de látex, tubos de ensaye para toma de muestras sanguíneas con anticoagulante para practicar hemograma (hemoparásitos) y sin anticoagulante para química sanguínea (Ca, P); cuaderno y lápiz.



El desarrollo de esta práctica consiste en: A) Aplicar las técnicas de exploración inspección y palpación de víasurinarias de bovinos. Toma de muestra de orina.B) Analizar en grupo sobre las posibles causas de los padecimientosobservados. Proponer medidas preventivas.


Cuestionario

1.- ¿En que áreas del cuerpo se encuentran más las garrapatas Boophilus? __________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2.- ¿Cuáles son los signos más evidentes de babesiosis aguda?

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3.- En cambio, en anaplasmosis de curso subagudo y crónico, que signos se observan?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________


4.- Anota el periodo de incubación de la babesiosis:____________________________

5.- Anota el periodo de incubación de la anaplasmosis:_________________________

Conclusiones del alumno: ____________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________


Bibliografía Básica

- BLOOD AND HENDERSON: VETERINARY MEDICINE. 7TH ED. LEA ANDFEBINGER, PHILADELPHIA, 1986.

- HOWARD JL: CURRENT VETERINARY THERAPY 3. SAUNDERS,SYDNEY. 1993.

MEDINA CM: MEDICINA PRODUCTIVA EN LA CRIANZA DE BECERRAS LECHERAS. UTEHA, MEXICO, DF, 1994.

Bibliografía Complementaria

- SENGER PL PATHWAYS TO PREGNANCY AND PARTURITION P.LCURRENT CONCEPTION INC. 1999.

- BLANCO OMA, JARAMILLO ACJ, MARTINEZ MJJ, SAMPERE MC,OLGUIN B A, POSADAS ME, QUIROZ MMA, RANGEL PL Y REZA GC.

- SISTEMA DE PRODUCCION ANIMAL II. BOVINOS. UNIVERSIDADNACIONAL AUTONOMA DE MEXICO, DF 1998.

- GREENOUGH P: LAMENESS IN CATTLE. LIPPINCOTT, 1998.

- GONZALEZ PMA, POSADAS ME, OLGUIN BA, REZA GC, MANUAL DECLINICA PROPEDEUTICA BOVINA, LIMUSA, MEXICO DF. 1986.

- POSADAS ME, QUIROZ MMA, OLGUIN BA, REZA GC, CANO CP Y CRUZCF: SISTEMAS DE PRODUCCION ANIMAL 1. BOVINOS. VOLUMEN II.UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO. MEXICO, DF 1998.

- RADOSTITS OM, GAY CC, BLOOD DC AND HINCHCLIFF KVV:VETERINARY MEDICINE, A TEXTBOOK OF THE DISEASES OF CATTLE,SHEEP, PIGS, GOATS AND HORSES. 9a ED. WB SAUNDERS. SYDNEY.2000.

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA MANUAL DE PRACTICAS DE CLÍNICA DE CERDOS

1

Cd. Victoria, Tamaulipas 2013

ASIGNATURA CLÍNICA DE CERDOS

MANUAL DE PRACTICAS

Autor: FRANCISCO HERNÁNDEZ HDEZ. M.C.

D-RS-05-18-03


2


Ing. MES. José María Leal Rector

Dra. Olga Hernández Limón Secretaria General

Ing. José Andrés Suárez Fernández Secretario Académico

Ing. Marco Antonio Delgado Barrios Secretario Administrativo

Directorio de la DES

Dr. Rigoberto López Zavala Director

MVZ Said Hernández Contreras Secretario Académico

MVZ Miguel A. Guevara Guerrero Secretario Administrativo

D-RS-05-18-03


3

Índice

Pág.

i. Introducción 3

ii. Competencias Profesionales a las que contribuye, y su ubicación dentro del mapa curricular vigente 4

iii. Niveles de desempeño

5

iv. Programa del sistema de practicas

6

v. Practicas generales de seguridad. Reglamentos y procedimientos 8

vi. Factores generales a considerar en el diseño de la granja

9

vii. Bioseguridad dentro de la granja

10

viii. Reglas comunes de bioseguridad para el personal de la granja

11

I. Práctica 1. Recabar Historia clínica e inspección física de granja 13

II. Práctica 2. Desarrollo del protocolo clínico para llegar a un diagnostico correcto 28

III. Práctica 3. Aplicación Norma Oficial Mexicana NOM-037-ZOO-1995. Campaña nacional contra la fiebre porcina clásica 39

IV. Práctica 4. Establecer la condición clínica del paciente, del grupo y del área 54

V. Bibliografía 79


4

i. Encuadre del sistema de prácticas

Introducción.

La Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia se fundó hace poco más de 51

años, el día 17 de octubre de 1957, por el entonces Gobernador Constitucional del

Estado Dr. Norberto Treviño Zapata, con la visión de tener una escuela que atendiera

el potencial ganadero de la entidad y del país.

A lo largo de 52 años, la Facultad ha sufrido cambios considerables en

infraestructura y recursos humanos, sin embargo, la vocación de servicio y el objetivo

con el que se fundó aún se conservan.

Un elemento fundamental para lograr lo anterior ha consistido en la elaboración de

materiales impresos que incluyen los contenidos temáticos de las asignaturas y los

manuales de práctica que conforman los planes de estudio. El material didáctico de

apoyo para la asignatura Clínica de Cerdos ha sido preparado para que el estudiante

trabaje en equipo, unidisciplinar o multidisciplinar; para ello es necesario que revise

los objetivos, tanto general como especifico de cada unidad, ya que estos le

indicaran los conocimientos y habilidades que adquirirá al final del curso y

desarrollara su capacidad crítica, reflexiva y analítica.

El perfil profesional está expresamente dedicado a la utilización integral de las bases

teórico-prácticas de la producción y clínica animal. Engloba el desarrollo de los

conocimientos de las técnicas y metodologías de las Clínicas y su aplicación en las

unidades de producción porcina para la obtención de productos de calidad. Al

adquirir todas estas competencias y destrezas no solo se asegurará la adecuada

formación científica y técnica en el área de Clínica Porcina, si no qué esta se

desarrollara bajo el máximo respeto al bienestar de los animales y conservación del

medio ambiente.


5

ii. Competencias Profesionales a las que contribuye, y suubicación dentro del mapa curricular vigente

NOMBRE DEL PROGRAMA ACADÉMICO: MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

SECUENCIA CURRICULAR

PRIMER PERIODO SEGUNDO PERIODO TERCER PERIODO CUARTO PERIODO QUINTO PERIODO BIOQUÍMICA I

M.CA12.020.06-06

FISIOLOGÍA CELULAR

M.CA12.037.05-05

EMBRIOLOGÍA E

HISTOLOGÍA VETERINARIA I

M.CA12.018.07-07

ANATOMÍA DESCRIPTIVA I

M.CA12.016.07-07

MATEMÁTICAS BÁSICAS

M.EN07-080.04-04

INGLÉS INICIAL MEDIO

M.EH47.033.04-04

INTRODUCCIÓN A LAS

TECNOLOGÍAS DE LA

INFORMACIÓN

M.IT18.259.02-02

MEDIO AMBIENTE Y

DESARROLLO

SUSTENTABLE

M.EN02.083.03-03

BIOQUÍMICA II

M.CA12.021.06-06

FISIOLOGÍA VETERINARIA

M.CA12.011.06-06

EMBRIOLOGÍA E

HISTOLOGÍA VETERINARIA II

M.CA12.019.06-06

ANATOMÍA DESCRIPTIVA II

M.CA12.017.06-06

DESARROLLO DE

HABILIDADES PARA

APRENDER

M.EH43.008.04-04

INGLÉS INICIAL AVANZADO

M.EH47.034.04-04

INFORMÁTICA

M.SA41.254.04-04

REDACCIÓN AVANZADA

M.EH43.044.04-04

PATOLOGÍA I

M.CS32.153.09-09

BACTERIOLOGÍA I

M.CS32.191.09-09

PARASITOLOGÍA I

M.EN02.101.09-09

INMUNOLOGÍA

M.CA12.027.07-07

INTRODUCCION AL

PENSAMIENTO CIENTÍFICO

M.EH44.014.03-03

TAMAULIPAS Y LOS RETOS

DEL DESARROLLO

M.SA50.051.03-03

CULTURA Y GLOBALIZACIÓN

M.EH43.106.02-02

PATOLOGÍA II

M.CS32.080.08-08

BACTERIOLOGÍA II

M.CS32.136.08-08

PARASITOLOGÍA II

M.EN02.102.08-08

VIROLOGÍA

M.CS32.110.06-06


MEDICINA VETERINARIA I

M.CA12.008.09-09


M.CS32.063.06-06

BIOESTADÍSTICA

M.EN07.008.04-04

NORMATIVIDAD Y

REGULACIÓN SANITARIA

M.CS30.026.05-05


M.CS32.064.06-06

PATOLOGÍA CLÍNICA

M.CA12.035.09-09

FARMACOLOGÍA

M.CS31.010.09-09


MEDICINA VETERINARIA II

M.CA12.009.07-07

NUTRICIÓN I

M.CA14.048.08-08

OPTATIVA I

OP1.5190.05-05


INOCUIDAD Y CALIDAD DE

LOS ALIMENTOS

M.CA11.123.05-05

GENÉTICA

M.EN02.059.04-04

FARMACOLOGÍA Y

TOXICOLOGÍA

M.CS31.012.09-09

CLÍNICA DE BOVINOS

M.CA12.004.07-07

OPTATIVA II

OP2.5190.04-04

TÉCNICA QUIRÚRGICA I

M.CA12.032.08-08

NUTRICIÓN II

M.CA14.049.08-08

MANEJO DE RECURSOS

NATURALES

M.CA14.050.05-05

METODOLOGIA DE LA

INVESTIGACION

M.EH51.026.04-04

REPRODUCCIÓN I

M.CA14.039.09-09


PEQUEÑAS ESPECIES

M.CA12.007.07-07

ZOOTECNIA DE AVES

M.CA14.044.07-07

ZOOTECNIA DE CERDOS

M.CA14.045.07-07

OPTATIVA III

OP3.5190.04-04

PRODUCCIÓN DE

FORRAJES

M.CA14.036.06-06

TÉCNICA QUIRÚRGICA II

M.CA12.033.08-08

REPRODUCCIÓN II

M.CA14.040.09-09

TERAPÉUTICA

QUIRÚRGICA

M.CA12.034.07-07

CLINICA DE AVES

M.CA12.003.08-08

CLÍNICA DE

CERDOS

M.CA12.005.08-08

MUESTREO Y DISEÑO

EXPERIMENTAL

M.EN07.103.04-04

SERVICIO SOCIAL

M.SS.004.482-10

OPTATIVA IV

OP4.5190.08-08

FUNDAMENTOS Y

APLICACIÓN DE LA

ADMINISTRACION

AGROPECUARIA

M.SA35.364.06-06

BOVINOS PRODUCTORES

DE CARNE

M.CA14.020.09-09

BOVINOS PRODUCTORES

DE LECHE

M.CA14.021.09-09


EQUINOS

M.CA14.022.07-07


OVINOS Y CAPRINOS

M.CA12.006.07-07

ACUACULTURA DE PECES

Y CRUSTACEOS

M.CA14.016.06-06

SEMINARIO DE TESIS

M.EH51.098.04-04

OPTATIVA V

OP5.5190.04-04

PROFESIÓN Y VALORES

M.EH44.023.02-02

ADMINISTRACION Y

ECONOMIA

AGROPECUARIA

M.SA35.367.06-06

INDUSTRIALIZACIÓN DE LA

CARNE Y LECHE

M.SA35.570.07-07

OPTATIVA VI

OP6.5190.06-06

INTERNADO (PRÁCTICAS

PREPROFESIONALES)

M.CA12.013.15-15

R-RS-01-25-02


6

El alumno aplicara los conocimientos, habilidades y valores relacionados con la

Clínica Porcina, considerando la reproducción, administración, genética, nutrición,

manejo, sanidad y ecología, para garantizar la calidad de la producción y su

seguridad; ya que son premisas que se imponen en la actualidad en la industria

porcina.

iii. Niveles de Desempeño.

Se propone el nivel 3 debido a que el alumno (a) comprende la realización de

prácticas de clínica médica y/o quirúrgica, tendientes al diagnóstico individual y

poblacional, etiopatogenia, pronóstico, tratamiento y control de las enfermedades y

cerdos y verificar los parámetros que se consideren óptimos para una eficiente

producción porcina en la granja; Trabajar en equipo, unidisciplinar o multidisciplinar y

manifestar respeto, valoración y sensibilidad delante del trabajo de los otros.

Nivel 1.- Se realizan funciones rutinarias de baja complejidad. Se reciben instrucciones. Se

requiere baja autonomía.

Nivel 2.- Se realizan un conjunto significativo de actividades de trabajo, variadas y aplicadas

en diversos contextos. Algunas actividades son complejas y no rutinarias. Presenta

un bajo grado de responsabilidad y autonomía en las decisiones. A menudo requiere

colaboración con otros y trabajo en equipo.

Nivel 3.- Se requiere un importante nivel de toma de decisiones. Tiene bajo su

responsabilidad recurso materiales con los que opera su área. Así como control de

recursos financieros para adquisición de insumos, ó responsabilidades comparables.

Nivel 4.- Se desarrollan un conjunto de actividades de naturaleza diversa, en las que se tiene

que mostrar creatividad y recursos para conciliar intereses. Se debe tener habilidad

para motivar y dirigir grupos de trabajo.

Nivel 5.- Se desarrollan un conjunto de actividades de naturaleza diversa, en las que se tiene

que mostrar un alto nivel de creatividad, así como buscar y lograr la cooperación

entre grupos e individuos que participan en la implantación de la solución a un

problema de magnitud institucional.


7

iv. Programa del sistema de prácticas

En el ámbito de la Clínica Porcina, es necesario que el alumno conozca los

principales factores que causan deterioro en la salud y la producción animal, así

como, la repercusión que originan en la Salud Pública, como trasmisores de

enfermedades.

Es indispensable la eficiencia para mantener el nivel competitivo en los mercados

locales o internacionales, la eficiencia se logra con tecnología onerosa, investigación

o capacitación.

Formar al alumno en el ámbito competencial de la Clínica Porcina, analizando los

sistemas de producción, desarrollar las bases teórico-prácticas, elaboración y

análisis de los parámetros y técnica de las explotaciones (Reproducción,

Alimentación, Mejora Genética).

La capacitación representa el primer paso obligado, y quizá el único, en el camino

hacia la productividad.


8

Prácticas Multisesión C

lín

ica

de

Ce

rdo

s

Unidad Sesiones Nombre de la

práctica Objetivo de la práctica Ámbito de desarrollo


desempeño Sem Dura

1ª

5

Recabar Historia clínica e inspección física de granja

Conocer e identificar todos los elementos que conforman la Anamnesis como sistema de diagnostico integral dentro de una unidad de producción porcina

Posta veterinaria y 2 3 h 3

6 Posta veterinaria 2 3 h 3

7

Posta veterinaria y Granja porcina Particular

3 3 h 3

2°

13,14

Protocolo clínico para llegar a un diagnostico correcto

Establecer los elementos necesarios que permitan evidenciar la competencia del alumno (a) para interpretar y evaluar la recogida de datos, la fisiopatología de la enfermedad y las manifestaciones clínicas para convertirlos en un diagnostico.

Granja Porcina y Laboratorio de Informática

5 6h 3

15,16 Granja Porcina y Laboratorio de Patología

5 6h 3

17, 18

Granja Porcina, Laboratorio de Patología y Granja Porcina Particular

6 6h 3

3ª

19

Aplicación Norma Oficial Mexicana NOM-037-ZOO-1995, CAMPAÑA NACIONAL CONTRA LA FIEBRE PORCINA CLÁSICA.

Desarrollar la habilidad y aplicación de estrategias para detectar problemas clínicos a nivel de campo y diseñar programas higiénicos y zoosanitarios mediante la aplicación de sus conocimientos sobre genética, alimentación, manejo y sanidad en una explotación de ganado porcino en Norma de observancia obligatoria en todo el territorio nacional.

Granja Porcina Laboratorio de Informática

7 2 2

20

Posta veterinaria y

Granja Porcina Laboratorio de Informática

7 2 h 2

21 Granja Porcina Laboratorio de Informática

7 2 h 2

4ª

25

Establecer la condición clínica del paciente, del grupo y del área

la competencia del alumno (a) en el proceso de establecer un protocolo clínico de la enfermedad, a través del análisis de la información contenida en el expediente clínico del paciente o de la unidad de producción, determinando la necesidad de obtener información adicional mediante la realización de una nueva auscultación o requerimiento de nuevos estudios, tomado como base la evolución de la enfermedad

Posta veterinaria y

Granja Porcina Particular

9 1 h 2

26

Posta veterinaria y


9 1 h 2

27

Posta veterinaria y


9 1 h 2


9

v. Prácticas Generales de Seguridad. Reglamentos y procedimientos generales

Bioseguridad

Para mantener el medio ambiente de cualquier explotación pecuaria con mínima

presencia de microorganismos patógenos y sus vectores, que interfieren con la salud

y los rendimientos zootécnicos de los animales en explotación, se deben establecer

normas como medida de control para eliminar eficazmente los patógenos infecciosos

y sus vías de transmisión.

La gran mayoría de las infecciones se transmiten comúnmente por contacto cerdo -

cerdo y por el ambiente de los animales infectados sin descartar la difusión de

patógenos por fómites.

Algunos agentes patógenos requieren de medios especiales para sobrevivir fuera del

cuerpo animal y no se transportan por aire, por lo tanto las precauciones de

bioseguridad deben ser efectivas, adoptando rutinas de limpieza y desinfección.

Bioseguridad, término que se refiere a la aplicación de procedimientos para prevenir

y evitar la introducción de vectores que puedan transmitir enfermedades en cualquier

área de producción animal. Todos los programas preventivos aplicables para el

control de enfermedades deben integrar un plan de medidas de bioseguridad.

La acción de limpieza y desinfección complementan la bioseguridad en las granjas y

garantizan el objetivo final de mantener el espacio libre de microorganismos. Ambas

acciones siempre serán aplicadas en forma conjunta. Limpieza es la separación

completa y duradera de dos o más sustancias o materias que se hayan unido entre

sí. La desinfección consiste en inactivar determinados microorganismos (bacterias,

virus, hongos, etc.).


10

Para el éxito total en la aplicación de procedimientos de bioseguridad en sitios de

producción, áreas, edificios, granja o región productora de animales es muy

importante identificar todas las posibles vías de transmisión.

• Agentes infecciosos externos

• Transmisión interna de forma horizontal y vertical.

vi. Factores generales a considerar en el diseño de la granja

• Granjas vecinas: Aquéllas con alta densidad de cerdos incrementan el riesgo.

• Tipo de granja: Las granjas de ciclo completo constituyen mayor riesgo de

flujo de infecciones que aquéllas diseñadas con tecnología Todo dentro / Todo

fuera.

• Medio ambiente: Los climas menos recomendables son aquéllos que

garantizan la supervivencia de los microorganismos en el medio ambiente (frío

y húmedo).

• Otras especies: Confinar bovinos, ovinos o aves cerca de la granja porcina (<

100 m) se considera riesgo de transmisión y preservación de gérmenes

patógenos.

Vías de comunicación: Establecer la empresa en caminos de alta densidad de

vehículos representa alto riesgo de contaminación.

• Adquisición de animales: El nivel de salud del proveedor debe ser garantizada

y evaluada (serológicos, programas de inmunización empleados y

medicación).

• Incorporación de pie de cría: Para la recepción, es necesario adoptar locales

aislados para aclimatación a 2ó 3 km de distancia de la granja principal y

periodos de tiempo mayores a 60 días.


11

vii. Bioseguridad dentro de la granja

• Identifique los elementos de alto riesgo (clientes, choferes y vehículos) que

tienen la posibilidad de estar en contacto con otras granjas, rastros, acopios

de animales.

• Definir claramente los límites de las zonas consideradas como zona limpia y

zona sucia, adopte medidas obligatorias de desinfección y evite el libre flujo a

la granja.

• Delimitar el área que aloja a la granja con una cerca perimetral que controle el

libre paso de personas, animales domésticos y silvestres.

• La entrada deberá ser única y con la información a la vista de “Prohibido el

acceso por razones sanitarias”. Debe existir control de ingreso y salida para el

personal y vehículos que obligadamente tengan que introducirse después de

cumplir con las normas de bioseguridad (baños, vado sanitario, arco de

desinfección).

• El área de administración e ingreso debe ser un edificio ubicado dentro del

perímetro controlado de la granja. Debe delimitarse la zona de vestuario de

calle que se considera como “sucia”. Las regaderas para lavado y

desinfección del cuerpo es la zona “gris”. Un tercer sitio para secarse el

cuerpo y donde se proporciona ropa y calzado de granja, se denomina zona

“limpia”.

• El personal que labora en la granja no debe exponerse a contaminaciones que

representen riesgos de salud para los animales en producción. Está prohibido

visitar otras explotaciones de producción animal, rastros o plantas

procesadoras de cárnicos así como tener cerdos en su casa.


12

• El uso de las normas de bioseguridad que comúnmente establece la gerencia

de cada empresa son adoptadas para evitar contagios entre diferentes zonas

de producción.

viii. Reglas comunes de bioseguridad para el personal de la granja

El vestido normal de calle del personal que labora en las granjas, es decir ropa y

calzado, pueden ser vectores importantes en la introducción de alguna enfermedad a

la granja.

Lavado y desinfección corporal

La primera y más común de las reglas es el lavado y desinfección corporal que se

realiza tomando un baño, limpiando de forma minuciosa el pelo, uñas y cuerpo. Parte

importante de esta etapa es no introducir la ropa y calzado a la granja dejándola en

el área sucia para pasar al área limpia donde se usará exclusivamente ropa de

granja.

Periodo obligatorio

Aplica cuando parte del personal que labora en la empresa recibe visitas externas en

el interior de la granja y dichas visitas han viajado para estar en otras instalaciones

de la región u otro país. Se determina un periodo obligatorio de espera que va desde

1 a 5 días dependiendo el nivel de salud de la granja. Se deben programar las visitas

desde áreas de alta salud a niveles de salud más bajos.

Uso de tapetes sanitarios

La limpieza y desinfección de botas y objetos de trabajo es muy importante para no

transportar materia fecal en ellos, por lo que se recomienda la limpieza física total


13

antes de sumergirlos en soluciones desinfectantes. Es muy práctico y recomendable

instalar “tapetes sanitarios” en cada edificio.

Control de plagas

Ratas, ratones, moscas y pájaros.

El establecimiento de reglas generales de bioseguridad es todavía una práctica

subestimada y de aplicación parcial en algunas empresas productoras de cerdos. El

objetivo de presentar los aspectos anteriores es considerar la limpieza y

desinfección, como rutina de manejo para la prevención de enfermedades en las

granjas porcinas.

Número de profesionales en formación por unidad de práctica (en su caso).

En número de profesionales en formación es de 35 a 40 y que para aprender a

trabajar en equipo de forma efectiva se requiere de tiempo, dado que se han de

adquirir habilidades y capacidades especiales necesarias para el desempeño

armónico de la practica integrándose en equipo y la responsabilidad sea

compartida.


14

Universidad Autónoma de Tamaulipas

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia


Práctica Numero 1

Recabar Historia clínica e inspección física de granja


15

I. Practica 1: Recabar historia clínica e inspección física de granja

a). Introducción

Una exploración clínica completa incluye la Anamnesis, la Evaluación del medio

ambiente y la Exploración física del animal. Si cualquiera de estas partes no se

realiza de forma correcta, puede cometerse errores. Un interrogatorio cuidadoso al

dueño o al encargado proporciona información fundamental para el diagnostico, por

ejemplo datos sobre la alimentación, vacunación, tratamientos o la introducción de

otros animales. Para evitar errores de diagnostico, es necesario prestar atención a

todos los componentes de la exploración, la obtención de mayor numero de datos

posibles de la anamnesis, la evaluación del medio ambiente y la exploración física

del cerdo en la primera vista permite minimizar los errores , facilitando por tanto el

diagnostico y el pronóstico. Debe tomarse el tiempo necesario para realizar una

anamnesis completa y una exploración clínica adecuada en primera vista mejora la

eficiencia del diagnostico y evita el costo de realizar pruebas excesivas. La

anamnesis para ser útil, debe ser precisa y completa sin embargo hay diferentes

factores que influyen en su calidad: la falta de tiempo, que los propietarios no

aprecien la importancia de algunos hechos.

El protocolo para realizar la anamnesis dentro de una unidad de producción porcina,

es un proceso más complicado, ya que se valora a un conjunto de animales, del que

puede estar afectado uno o muchos y además las preguntas sobre el medio

ambiente son una parte fundamental.


16

b). Propósito especifico de la práctica.

Conocer e identificar todos los elementos que conforman la Anamnesis como

sistema diagnostico integral dentro de una unidad de producción porcina. Tales como

exploración clínica de los porcinos (constantes fisiológicas, técnicas de exploración

clínica y técnicas de preservación y envío de muestras al laboratorio).

Elaborar un programa de bioseguridad, de supervisión zoosanitaria y de medidas

sanitarias en el ganado porcino con base en la normatividad del HACCP ("Hazard

Analysis and Critical Control Points”, Análisis de Peligros y Puntos Críticos de

Control) y las necesidades del productor.

c). Criterio de desempeño

Serás competente para: Conocer e identificar todos los elementos que conforman

la Anamnesis como sistema diagnostico integral dentro de una unidad de

producción porcina.

El alumno (a) será competente cuando:

1.- El aseo personal y la indumentaria es presentado de acuerdo a los

reglamentos y normas de la granja

2.- Recoger la información de los antecedentes clínicos para la anamnesis

3.- Reconocimiento de patrones que se basa en la comparación que el clínico

establece entre el paciente (s) y ortos casos anteriores

4.- El contacto visual y físico se llevara a cabo en forma cuidadosa y tranquila y

suave

5.- Utilizarla Terminología adecuada


17

6.- Métodos de identificación

7.- Valoración productiva

8.- Llenado de la anamnesis

d). Resultados esperados en relación a los criterios de

desempeño específicos de la práctica

1.- Elaboración de la anamnesis

2.- Evaluar los antecedentes clínicos

3.- Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control y Las Necesidades del Productor


18

e). Desarrollo de la Práctica

TOMA DE DATOS DE LA ANAMNESIS

1.- Establecer una relación Médico Veterinario – Cliente, para llegar a un diagnostico

correcto.

2.- Tratar al Cliente o al encargado con diplomacia y tacto, es necesario no emplear

términos médicos, ya que suelen confundirse con esa terminología o no contestan

las preguntas elaboradas con estos términos que no comprenden

3.- Comprobar la precisión de las declaraciones, sobre todo en lo que se refiere a la

cronología de proceso, volviendo a exponer los hechos para que el dueño los

confirme.

4.- Si aparecen dentro de la anamnesis contraindicaciones, es aconsejable no

realizar más preguntas y conformarse con una estimación de la historia.

5.- Diferenciar las observaciones del Cliente o del encargado de sus interpretaciones.

6.- Realizar las preguntas adecuadas en un orden cronológico.

De buena conformación corporal, o sea, con patas fuertes y de buen aplomo,

ni muy flacos ni demasiado gordos, deben ser ligeros para no tener

dificultades a la hora de la monta.

No deben tener ningún tipo de parentesco con las hembras que cubrirán para

evitar los problemas de la consanguinidad.


19

f). Sistema de evaluación

Evidencias del desempeño: La forma en que registra la Anamnesis

Anamnesis e Inspección Física

Fecha: ________________________

Información acerca del propietario

Nombre: ________________________________________________________________

Dirección: _______________________________________________________________

Teléfono: ______________________ e-mail_________________________________________

Datos de la Granja:

Nombre: ________________________________________________________________

Dirección: _______________________________________________________________

Teléfono: ______________________ e-mail_________________________________________

Nombre del responsable: ___________________________________________________

Tipo de explotación: _______________________________________________________

Engordadora:

1. Cerdo pepenado: ________________Edad y peso:________

2. Cerdo de criadero: _______________Edad y peso:________

3. Cerdo de varios criaderos: _________Edad y peso:________

4. Precio de compra:________________

5. Capacidad: _____________________

6. Número de cerdos vendidos por semana:_______________


20

Lechonera:

1. A qué edad y peso vivo vende:________________________

2. Precio de venta:____________________________________

3. Número y raza de los vientres:___________ _____________ ________

4. Número de sementales:________________

5. Número de lechones vendidos por semana:___________

Edad: _______________ Peso: _______________

Pie de cría:

1. Número de vientres :________Número de Sementales:___________

2. Razas de pie de cría:___________ ______________ ___________

3. Programa de selección:_______________________________________________

4. Sistema de cruzamiento:______________________________________________

5. Número de camadas en lactación:__________________

6. Número de cerdos en crecimiento:__________________

7. Número de cerdos en desarrollo:___________________

8. Número de cerdos en finalizado:___________________

9. Número de cerdos vendidos por semana:____________

H. seleccionadas: __________Edad y peso:____________

M. seleccionados: __________Edad y peso:____________

H. no seleccionadas: ________Edad y peso:____________

M. no seleccionados: __________Edad y peso:__________


21

Barreras físicas:

1. ¿Existe barda o cercado perimetral?_____________________________________

2. Control en la entrada:

Del personal.

Baño antes de entrar: _____________________________________

Cambio de ropa: _________________________________________

De los cerdos.

¿Existe embarcadero?________ Localización: _________________

Alimento:

¿Hay bodega?____________ Localización:____________________

3. Proximidad con otras explotaciones pecuarias:_____________________________

Construcciones y manejo:

Área de servicio y gestación:

1. Responsable de esta sección:__________________________________________

2. Tipo de instalaciones:

a) Hembras mantenidas libres: ____________En jaula: ________

b) Sementales intercalados: _________Separados:____________

c) Núm. De animales por corral: ___________________________

d) Núm. De corrales o jaulas: ________De sementales_________

e) Tipo de piso: ________________________________________

f) Sistema de ventilación: ______________________________________

g) Tipo y altura de techos:______________________________________

3. Manejo básico:

a) Origen de los reemplazos: _____________________________


22

b) Periodo de adaptación para reemplazos: __________________

c) Numero de montas por celo: __________I.A:_______________

Construcciones y manejo:

d) Programa de vacunación y desparasitación:

Producto Fecha

i. _______________________________ _________________

ii. _______________________________ _________________

iii. ______________________________ _________________

iv. ______________________________ _________________

e) Sistema de identificación utilizado:______________________________________

f) Condición física del píe de cría:________________________________________

g) Observaciones:_____________________________________________________

Área de maternidad:


1. Responsable de esta sección:__________________________________________


a) Número de salas: ________________________________

b) Jaulas por sala: __________________________________

c) Tipo de paridero utilizados: _________________________

d) Sistemas de ventilación: __________________________

e) Tipo y altura de techos: ____________________________

3. Manejo de la hembra:

a) Preparto: ________________________

b) Parto: _______________________________________


23

c) Lactancia: _____________________________________

4. Manejo del lechón:

a) Durante el parto: ________________________

b) Durante la lactancia________________________________

5. Programa de vacunación y desparasitación:

Producto Fecha

Hembras a) _________________ ___________

b) _________________ ___________

c) _________________ ___________

Lechones a) _________________ ___________

b) _________________ ___________

c) _________________ ___________

6. Días de lactancia:____________________________

Observaciones: ___________________________________________________________

Área de destete:


1. Responsable de esta sección:________________________


a) Número de naves: _______________________________

b) Número de corrales por naves: _______________________

c) Tipo de corral utilizado: _______________________

d) Capacidad por corral: __________________________

e) Tipo comedero y bebedero: ________________________

f) Sistema de ventilación: __________________________

g) Tipo y altura de techo: ___________________________


24

3.- Manejo durante esta etapa: _______________________________________________

________________________________________________________________________

4.- Programa de vacunación y desparasitación:

Producto Fecha

Hembras a) _________________ ___________

b) _________________ ___________

c) _________________ ___________

6. Observaciones:________________________________________________________

_______________________________________________________________

Área de engorda

1.- Responsable del área.___________________________

2.- Tipo de instalación:

A. Numero de naves:_______________________________

B. Numero de corrales por nave:_____________________

C. Tipo de corral utilizado:___________________________

D. Capacidad por corral:_____________________________

E. Tipo de comedero:_______________________________

F. Tipo de bebedero:_______________________________

G. Sistema de ventilación:___________________________

H. Tipo y altura de techos:__________________________

3.- Manejo durante esta etapa: ___________________________________________

4.- Programa de vacunación y desparasitación:

Producto Fecha

Hembras a) _________________ ___________

b) _________________ ___________

c) _________________ ___________


25

Observaciones: _____________________________________________________

5.- Peso y edad de venta:_______________ _______________

6.- Observaciones: _____________________________________________________

Alimentos

1.- Se elaborar en la granja: ( SI ) ( NO )

2.- Quien formula__________________________________________________________

3.- Se compra elaborado: ( SI ) ( NO )

4.- Proveedor: ____________________________________________________________

5.- Responsable de la planta: ________________________________________________

6.- Equipo y capacidad de la bodega: __________________________________________

________________________________________________________________________

7.- Materias primas utilizadas:

_________________ ________________ _______________ ________________

_________________ ___________________ _____________ _______________

Tipos Alimentos

Tipo Etapa de producción

A.-

B.-

C.-

D.-

E.-

F.-

G.-

H.-


26

Agua

1.- Fuente:

A.- Pozo profundo: ___________________________

B.- Tubería: __________________________________

2.- Potabilidad:

A.- Bacteriológica: _______________________________

B.- Química: ___________________________________

3.- Almacenamiento:

A.- Cisterna a nivel del piso: _____________________

B.- Tanque elevado y capacidad: _____________________

Desecho de excretas

1.- Tipo de pisos: _________________________________

2.- tipo de drenaje: ________________________________

3.- Forma de Salida:______________________________

4.- Forma de almacenamiento: _______________________

5.- Uso de las excretas: ____________________________

Signos clínicos

1.- Edad de los animales afectados:

2.- Fecha de inicio del problema:

3.- Descripción clínica de la enfermedad:

4.- Morbilidad %:_________________

5.- Mortalidad %: ________________

6.- Tratamientos indicados


27

Producto Dosis Vía de administración Frecuencia Duración

7.- Respuesta de los animales al tratamiento: ___________________________________

________________________________________________________________________

8.- Necropsia: ( SI ) ( NO )

9.- Principales lesiones macroscópicas observadas: ______________________________

________________________________________________________________________

10.- Diagnostico Presuntivo: _______________________________________________

________________________________________________________________________

11.- Recomendaciones Preliminares: __________________________________________

________________________________________________________________________

12.- Muestras enviadas al laboratorio de diagnostico:

Muestra Conservador Prueba solicitada

13.-Resultados:___________________________________________________________

________________________________________________________________________

14.- Diagnostico Integral: ___________________________________________________

________________________________________________________________________

15.- Comentarios y Recomendaciones: ________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

Nombre M.V.Z.____________________________________Firma:__________________

Cedula Profesional: _______________________


28

Lista de Chequeo

Practica: Evaluación de la anamnesis e inspección física

NOMBRE DEL ALUMNO: _____________________________________Grupo__________

EVALUACIÓN DE LA ANAMNESIS E

INSPECCIÓN FÍSICA

MALA REGULAR BUENA OBSERVACIONES

Ubicación de la explotación

Vías de comunicación

Proximidad con otras explotaciones

Zonas industriales

Zonas urbanas

Climas

Tipo de explotación

Productora de pie de cría

Ciclo completo

Engorda de lechones

Capacidad

Sistema de explotación

Barreras físicas

Cercas

Accesos de entrada

Ubicación del embarcadero

Bodega de alimento

Fabricación de alimentos

Corrales cuarentenarios

Construcciones

Maternidad

Lactancia

Destete

Engorda

Reproductoras


29

Sementaleras

Alimentos

Tipos de alimentos

Etapas de producción de cerdos

Origen (Comercial o de Fabricación en la granja)

Origen y calidad del agua

Manejo

Origen de los animales

Programas genéticos

Tipos de registros utilizados

Programas de vacunación

Rutinas de trabajo de cada área

Signos clínicos y tratamientos

Signos observados

Fecha de inicio de la enfermedad

Edad de los animales afectados

Morbilidad %

Mortalidad %

Tratamiento

Inspección física de la granja

Revisión y Análisis de los registros de

producción

Supervisión de las diferentes medidas

de aislamiento

Inspección de todas las áreas

Total

MALA REGULAR BUENA

1 2 3

________________________________

Nombre y Firma del Docente Responsable


30




Práctica Numero 2

Protocolo clínico para llegar a un diagnostico correcto


31

II. Practica N° 2: Protocolo clínico para llegar a un diagnostico correcto a). Introducción

Los aspectos teóricos y prácticos en la Medicina Veterinaria en la clínica de cerdos

han cambiado en forma espectacular en las dos últimas décadas, a pesar de lo cual

las tres tareas intelectuales básicas del Médico Veterinario no han cambiado: estas

tareas son la realización de un diagnostico, la toma de decisiones sobre el mejor

tratamiento y estrategias de bioseguridad específicas.

Protocolo clínico para un diagnostico correcto, es tener un manejo adecuado y un

sistema de producción implementado dentro de las unidades de producción porcina,

esto es con la finalidad el disminuir el riesgo de contagio, aumentar la inmunidad y

eliminación de patógenos dentro de la piara. La infección entre los animales puede

darse de dos formas:

Vertical - cuando el contagio es entre animales de mayor y menor edad

Horizontal - contagio entre cerdos de la misma edad o etapa fisiológica.

b). Propósito especifico de la Práctica

Establecer los elementos necesarios que permitan evidenciar la competencia del

alumno (a) para interpretar y evaluar la recogida de datos, la fisiopatología de la

enfermedad y las manifestaciones clínicas para convertirlos en un diagnostico.

El diagnostico, el tratamiento y el control de la enfermedad deben ser actividades

planificadas con inteligencia. La estructura básica de la meta razonada- búsqueda

de acción ya forma parte del concepto aristoteliano del razonamiento práctico, un

proceso en que se contestan preguntas para decidir modos de acción y conseguir

así llegar a un fin.


32

c). Criterio de desempeño

Será competente para:

1.- La identificación de los datos de la unidad de producción (del paciente o los

pacientes)

2.- La identificación de los antecedentes clínicos

3.- La observación se realiza de acuerdo a un orden establecido

4.- La revisión de los resultados del examen físico

5.- La exploración se realice de acuerdo a un orden preestablecido

6.- La exploración Física y biomecánica se realice con los instrumentos requeridos

7.- Las medidas de higiene y seguridad las aplique durante la exploración

8.- Utilice Terminología adecuada.

d). Resultados esperados en relación a los Criterios de desempeño específicos de la práctica 1.- Preparar el orden de recorrido de la unidad de producción porcina

2.- Precisar el orden que sigue en la exploración física y biomecánica

3.- Demostrar la forma en que realiza la exploración física y biomecánica

4.- La selección y uso que hace de los instrumentos


33

e). Desarrollo de la práctica

Métodos de exploración aplicarlos de forma lógica y ordenada, cubriendo etapas

fundamentales: funcional, anatómica, patogénica y etiológica. Orientada a resolver

los problemas de las unidades de producción de la granja (historia clínica orientada a

resolver problemas).

Clasificación de los casos clínicos

Según su aparición Nuevos

Conocidos

Según su duración Agudos

Crónicos

Según su registro

Estudiados/ atendidos

Principales

Asociados

Listados

En un proceso clínico, la minuciosidad implica que los datos obtenidos al realizar la

anamnesis, los resultados de la exploración clínica y los hallazgos de laboratorio se

recojan y correlacionen cuidadosamente. Todos los problemas de la unidad de

producción deben de identificarse y considerarse, estableciendo estrategias para

resolver cada uno de ellos y tomar nota de los avances obtenidos.

La fiabilidad implica que los hallazgos observados se describan con precisión y que

todos los procedimientos clínicos de diagnostico, tratamiento y control de la

enfermedad deben seguirse de forma fiel y meticulosa. No se permite ninguna

conjetura. Se debe indicar con claridad cualquier duda sobre la naturaleza de un

hallazgo y hasta donde se debe defender con lógica.

Pensamiento crítico, el comportamiento analítico y el razonamiento lógico comprende

la tercera característica óptima. El pensamiento crítico implica que el clínico pueda

defender los procedimientos diagnósticos y terapéuticos en el contexto de los

hallazgos clínicos, las respuestas fisiológicas y otros problemas clínicos que pueden

existir en el contexto del conocimiento de las ciencias básicas y clínicas. Implica


34

asimismo que se puedan obtener conclusiones lógicas y ajustar los planes de trabajo

y los procedimientos a medida que el caso progresa.

La eficiencia implica que las estrategias utilizadas para un determinado problema

sean los más eficaces y rentables.

El estricto seguimiento de este proceso conlleva beneficios tangibles, el primero de

ellos el aumento en la precisión diagnostica y económica. En una secuencia

ordenada, cada fase del tratamiento de un caso se realiza y se completa antes del

siguiente paso.

f). Métodos empleados para detectar los hallazgos clínicos

La exploración física se realiza empleando los sentidos de la visión, tacto, oído y el

olfato e incluye la exploración a distancia y la exploración física propiamente dicha.

1.- Exploración a distancia: La exploración a distancia consiste en observar al

animal antes de proceder a su manejo o sujeción. Nunca debe de omitirse y el mejor

momento para realizarla es durante el periodo que comprende la obtención de la

anamnesis y la observación del entorno.

El alumno (a) clínico observa y oye las anomalías que son audibles y visibles a

distancia.

2.- Exploración física. Las técnicas que se emplean son:

1.- Inspección audiovisual: es para valorar todas las regiones o sistemas corporales.

Se anotan las anomalías evidentes y si son simétricas o asimétricas. Ello incluye la

cabeza, cuello, la piel, el sistema musculo esquelético (huesos, articulaciones y

músculos) los miembros anteriores y posteriores, el tórax, el abdomen, las glándulas

mamarias, los genitales externos y los actos de comer, beber, defecar y orinar.

1. Ver el aspecto del animal. Debe realizarse con luz natural; si no es posible,

con luz blanca artificial para poder ver el color de las mucosas.


35

2. Ayudar al animal a que se incorpore y se desplace (si está en decúbito) por

ejemplo para ver si cojea.

3. Aspecto exterior: estación, decúbito marcha; vigor o abatimiento, actitud,

pelaje.

De la zona o región explorada:

4. Color de piel y mucosas

5. Movimiento (local y general): activo (cuando lo provoca el animal) o pasivo (de

carácter patológico).

6. Aspecto y cantidad de las excreciones

2.- La Palpación: El clínico aprecia las diferencias de una región anatómica. Puede

realizarse mediante el tacto o la presión.

1. La palpación directa con los dedeos tiene como objetivo determinar el

tamaño, la consistencia, la temperatura y la sensibilidad de la lesión o del

órgano.

2. La palpación superficial se palpan los tejidos suavemente; en la profunda para

obtener mayor información sobre la consistencia del tejido, detectar dolor.

3. Palpar el pulso arterial.

4. Tacto aplicación de la palpación a la exploración de cavidades naturales y de

los órganos internos accesibles a la mano o al dedo.

5. Formas de realizar la palpación: Exploración en superficie

A.- Con la yema de los dedos.

B.- Con la palma de la mano.

C.- Con el dorso de los dedos o de la mano.

6. Exploración en profundidad: hacer presión con los dedos, con los nudillos,

con el puño cerrado, con toda la mano o incluso haciendo palanca con el

brazo o sirviéndonos de algún utensilio (con el mango del martillo).

7. Valoraciones a la palpación/presión (inmediata, mediata, rectal)

8. Temperatura (con el dorso de la mano): con ambas manos, en ese lugar y en

zonas próximas.


36

9. Sensibilidad (valorar hiperestesia, anestesia, etc.): siendo consciente del nivel

de presión que hacemos.

10. Humedad: superficie corporal, mucosas.

11. Resistencia y contenido.

12. Elasticidad y consistencia.

13. Movimiento activo y pasivo.

14. Vibraciones, crepitaciones.

3.- Auscultación: Se perciben los ruidos, normales o patológicos, que se producen en

el interior de los órganos durante su funcionamiento.

Directa o inmediata: oído. Aplicar el oído directamente sobre la superficie del

animal.

Inconveniente: comportamiento del animal, transmisión de enfermedades, posturas

incómodas

Indirecta o mediata: estetoscopio, fonendoscopio. Es mucho más cómoda, pero si

no hay un silencio absoluto se recogen otros ruidos que se mezclan.

El tórax se explora antes que el resto para minimizar los cambios en la frecuencia

cardiaca inducidos por la manipulación y la excitación. El orden de la exploración

varía en función de:

1.- La experiencia del alumno (a).

2.- La prevalencia de determinadas enfermedades en la zona geográfica.

3.- La edad y los datos de la anamnesis

La auscultación del tórax y de los pulmones es la técnica fundamental que se utiliza

para explorar ambos lados del tórax. En ocasiones, también está indicado realizar

una palpación de la pared torácica, así como la percusión acústica del área cardiaca

y pulmonar. El tórax precisa una exploración cuidadosa y metódica, teniendo en

cuenta las variaciones que existen en el grosor de la pared torácica y el tamaño del

animal.


37

Auscultación cardiaca: se realiza para determinar la frecuencia cardiaca, escuchar el

carácter de los ruidos cardiacos normales y valorar la presencia de ruidos anómalos.

Los puntos óptimos para la auscultación son el cuarto y quinto espacios

intercostales.

Hay que introducir la membrana del fonendoscopio por debajo del

musculo tríceps, debido al espesor de los músculos del hombro,

que cubren topográficamente el borde craneal del corazón.

Ruidos o Sonidos auscultatorios:

Aéreos puros (respiratorios): campana del fonendo sobre la laringe, por donde va la

traquea o a la entrada del pecho; sonido de aire que pasa por un tubo.

Hidroaéreo (estertores húmedos): bronquitis con bastante secreción; cuando

aumenta el peristaltismo intestinal.

Líquidos: algunos sonidos cardiacos.

Sólidos: sonido sordo, como el roce de 2 cueros o papel de celofán. Frote pleurítico,

choque del corazón

4.- Percusión auscultatoria

Percutir con martillo y plexímetro uno y otro del cuerpo del cerdo

Auscultando. La exploración del aparato Respiratorio y el examen

de pulmón y pleura. Inspección general.

Signos y síntomas que orientan hacia un proceso respiratorio.

Inspección local del tórax: estática y dinámica: frecuencia, amplitud, tipo respiratorio;

ritmo, trastornos del ritmo. Palpación del tórax, técnicas. Percusión del tórax: técnicas

en las diferentes especies; determinación del área de percusión y auscultación.

Auscultación del tórax: ruidos normales y sus alteraciones. Ruidos patológicos:

soplos y estertores: tipos. Ruidos pleurales.


38

g). Constantes fisiológicas

Temperatura

rectal

Frecuencia

cardiaca

Frecuencia

respiratoria

39°C 55-86 8-18

h). Sistema de evaluación

Evidencias del desempeño:

1.- En la práctica de campo se deberá revisar las aéreas de la unidad de producción

porcina, ubicando los parámetros de producción de la granja

2.- Se deberá observar que el clínico alumno (a) le pregunte directamente al dueño

o al encargado de la unidad de producción porcina y en caso de tener duda lo

consultara en la anamnesis

3.- Se observa que el clínico alumno (a) al darse cuenta de alguna patología o

discapacidad verificara su historia clínica

4.- Se observa que el clínico alumno (a) al recibir al paciente o pacientes revise sus

signos vitales comparándolos con el reporte medico

.5.- Se observa que el clínico alumno (a) la terapia y los datos adicionales

corresponden a alguna modificación al tratamiento prescrito anteriormente


39




Laboratorio de Diagnostico

Recepción

N° de Recibo__________

N°. Recepción Dx. _______________N°. de Caso __________Fecha _________Hora_________

Persona que recibió _____________________________________________________________

Propietario ____________________________________________________________________

Domicilio _______________________________________Telefono________________________

Población _______________Rancho ___________Mpio. _____________Edo._______________

MVZ que remite el caso __________________________________________________________

Domicilio _______________________________________Telefono________________________

Especie _____________________Raza ______________Sexo _________Edad _____________

Función zootécnica _________________________________Identificación __________________

Número total de animales _______________Afectados ______________ Murtos _____________

Machos _____________________Hembras ____________________Crías _________________

Tiempo de iniciado el problema ____________________________________________________

Tipo de Explotación _____________________________________________________________

Alimentación ___________________________________ _____________________________

Procedencia del agua ____________________________ _____________________________

Vacunación Contra Fecha Marca

Desparasitación Producto Fecha Vía


40

Reseña

Signos:

Estado físico ___________________________________________________________________

Constantes

fisiológicas

Temperatura Frecuencia cardiaca Frecuencia

respiratoria

Examen Físico Sistemático

Piel

Mucosas

Ganglios linfáticos

Sistema respiratorio

Sistema digestivo

Sistema cardiovascular

Sistema urinario

Sistema nervioso

Sistema musculo esquelético


41

Análisis requeridos Específicos

Clínica de Cerdos

Hematología

Química sanguínea

Urología

Parasitología

Bacteriología y Micología

Serología

Virología

Inmunofluorescencia

Histopatología

Biopsia

Otros

Tipo de muestra Conservador

Numero de muestra

Diagnostico presuntivo

Pronostico

Tratamiento

Diagnostico definitivo

Observaciones:


42




Práctica Numero 3

Aplicación de la Norma Oficial Mexicana NOM-037-ZOO-1995


43

III. Practica N° 3: Aplicación Norma Oficial Mexicana NOM-037-ZOO-

1995, CAMPAÑA NACIONAL CONTRA LA FIEBRE PORCINA

CLÁSICA.

a). Introducción

Es función de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural fomentar la

producción pecuaria y, consecuentemente prevenir, controlar y erradicar las plagas y

enfermedades que, como la fiebre porcina clásica (FPC), afectan a la ganadería

nacional, tanto en su nivel de producción como en la calidad de sus productos.

La importancia económica de la especie porcina en nuestro país, la hace ocupar el

segundo lugar en lo que se refiere a producción de toneladas de carne en el país y

con el fin de elevar la producción, así como mejorar la calidad de los productos del

cerdo, resulta necesario establecer el control y erradicación de esta enfermedad,

permitiendo con esto que la porcicultura nacional se desarrolle en mejores

condiciones sanitarias, por lo cual se requiere establecer un programa con la

colaboración de todos los sectores interesados en el desarrollo de esta actividad y,

de esta manera, buscar el apoyo y colaboración de los mismos.

La FPC es una enfermedad altamente transmisible de rápida diseminación en los

cerdos susceptibles, con morbilidad y mortalidad variable, dependiendo de la

virulencia de la cepa viral y grado de susceptibilidad de la piara.

la FPC constituye el principal factor limitante del desarrollo de la porcicultura nacional

y restringe las posibilidades de exportación, ya que diversos países interesados en la

adquisición de carne de cerdo producida en el país, condicionan los tratados

comerciales a la ausencia de FPC.

Que por estas razones, con fecha 11 de octubre de 1995, se publicó en el Diario

Oficial de la Federación el Proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-037-ZOO-

1995. Que en virtud del procedimiento legal señalado en el párrafo anterior, el


44

proyecto se modificó en aquellos puntos que resultaron procedentes, por lo que he

tenido a bien expedir la Norma Oficial Mexicana NOM-037-ZOO-1995, CAMPAÑA

NACIONAL CONTRA LA FIEBRE PORCINA CLÁSICA.

b). Propósito especifico de la Práctica.

Desarrollar la habilidad y aplicación de estrategias para detectar problemas clínicos a

nivel de campo y diseñar programas higiénicos y zoosanitarios mediante la aplicación

de sus conocimientos sobre genética, alimentación, manejo y sanidad en una

explotación de ganado porcino en Norma de observancia obligatoria en todo el

territorio nacional.

1. Esta Norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y tiene

por objeto diagnosticar, prevenir, controlar y erradicar la fiebre porcina clásica

en todo el país, debiendo ser aplicable en todos los campos de la porcicultura.

2. La vigilancia de esta Norma corresponde a la Secretaría de Agricultura,

Ganadería y Desarrollo Rural y a los gobiernos de los estados en el ámbito de

sus respectivas atribuciones y circunscripciones territoriales, de conformidad

con los acuerdos de coordinación respectivos.

3. La aplicación de esta Norma corresponde a la Dirección General de Salud

Animal, así como a las delegaciones de la Secretaría de Agricultura,

Ganadería y Desarrollo Rural, en el ámbito de sus respectivas atribuciones y

circunscripciones territoriales.

c). Criterio de desempeño.


1.- Conocer la normas NOM-037-ZOO-1995

2.- Conocer la situación epidemiológica de la FPC

3.- Identificar las técnicas de diagnostico

4.- Implementar medidas preventivas en las unidades de producción porcinas 5.- Desarrollar la aplicación de bioseguridad


45

d). Resultados esperados en relación a los Criterios de

desempeño específicos de la práctica.

1.- Aplicar la normas NOM-037-ZOO-1995

2.- Emplear las medidas preventivas de la NOM-037-ZOO-1995 que deben

implementarse

3.- Constatar la aplicación de la norma en la prevención, control y erradicación

FPC

4.- Representar en simulación las estrategias de la campaña y las acciones que

se deben realizar en caso de brotes de FPC.

e). Desarrollo de la Práctica: Fiebre Porcina Clásica

Descripción general.

Conocida también como Cólera Porcina, es una enfermedad viral, contagiosa que

afecta al ganado porcino de todas las edades. La enfermedad se encuentra difundida

en el mundo. No tiene tratamiento, aunque si vacunas eficaces. es producida por un

virus perteneciente al Género, pestevirus de la Familia flaviviridae.

Transmisión.

Entra al organismo por ingestión, inhalación, piel, o semen, una vez en el animal, el

virus se replica en las amígdalas (infección oral o nasal) o en ganglios linfáticos

(vagina y piel); después el virus se localiza en órganos (bazo, ganglios, riñones,

pulmones, medula, ósea) donde se produce lesiones de carácter hemorrágico. El

virus se puede eliminar por orina, heces y semen (el contacto directo entre animales

enfermos y sanos es la forma mas común de transmisión.

Signos clínicos

Fiebre 42º C.

Disminución de apetito.


46

Temblores.

Hacinamiento.

Marcha ondulante debilidad.

Parálisis.

Debilidad.

Muerte.

Los animales permanecen tumbados sobre su costado y moviendo las

extremidades, como si estuvieran remando.

Movilización de Cerdos Vivos

Requisitos para la movilización de cerdos para abasto

Destino Libre Erradicación Control

NOM-037-ZOO 1995 Campaña Nacional Contra la Fiebre Porcina


Origen Libre

Certificado Zoosanitario Flejado de Vehículos.

Certificado Zoosanitario Flejado de Vehículos

Certificado Zoosanitario Flejado de Vehículos Notificación 48 hrs. días. Antes a la Delegación de destino. Vehículos lavados y desinfectados antes de regresar al origen.

Erradicación

NO SE PERMITE LA MOVILIZACIÓN


Certificado Zoosanitario Flejado de Vehículos Notificación 48 hrs. Antes a la Delegación de destino. Vehículos lavados y desinfectados antes de regresar al origen.


47

Requisitos Para Movilización

Cerdos pie de cría, engorda, Ferias y Exposiciones

NOM-037-ZOO 1995 Campaña Nacional Contra la Fiebre Porcina Clásica


Origen Libre

Certificado Zoosanitario Flejado de Vehículos aislamiento por 20 días y pruebas serológicas a FPC. Vehículos lavados y desinfectados antes de regresar al origen.

Certificado Zoosanitario Flejado de Vehículos aislamiento por 20 días y pruebas serológicas a FPC. Vehículos lavados y desinfectados antes de y regresar al origen.

Certificado Zoosanitario Flejado de Vehículos Notificación 5 días. Antes a la Delegación de destino vacunación contra FPC aislamiento por 20 días. Vehículos lavados y desinfectados antes de regresar al origen.

Erradicación

NO SE PERMITE LA MOVILIZACIÓN

Certificado Zoosanitario Flejado de Vehículos aislamiento por 20 días y pruebas serológicas.

Certificado Zoosanitario Flejado de Vehículos Notificación 5 días. Antes a la Delegación de destino vacunación y aislamiento por 20 días. Vehículos lavados y desinfectados antes de regresar al origen.

Movilización de Productos Madurados



Origen Libre




Erradicación

Registro TIF vigente. Certificado Zoosanitario Autorización DGSA. Materia prima originaria de zonas o países libres de FPC. Constancia de maduración.** Conservación del empaque original.


Certificado Zoosanitario Flejado de Vehículos .

* En caso de atravesar estados en fase libre, en erradicación

** Proceso de maduración mayor a 140 días.


48

Movilización de Productos Crudos e Importados Madurados



Origen Libre




Erradicación

Registro TIF vigente. Autorización DGSA. Vehículos flejados. Productos originarios de zonas o países libres de FPC. Conservación del empaque original. Certificado Zoosanitario. Únicamente centros de distribución y frigoríficos.



* En caso de atravesar estados en fase libre, en erradicación y control

** Estos establecimientos TIF deberán enviar su solicitud acompañada de los siguientes documentos. Pedimento de Importación, Certificado Zoosanitario de Importación. Hoja de Requisitos Zoosanitarios

Requisitos para la Movilización de Semen y Embriones de Cerdo



Origen Libre




Erradicación

No se permite la movilización.




49

f). Sistema de evaluación


Evaluar esta práctica mediante una simulación, mediante evidencia histórica,

aplicando a su vez cuestionario de conocimientos.

Se sugiere se le proporcione 3 casos de diferentes patologías, enfermedades

sujetas a vigilancia epidemiológica.

1.- Proteger el ganado porcino a nivel nacional

Las autoridades de salud animal son las responsables de la vigilancia de las

fronteras y puntos de entrada de un país para evitar la introducción de animales,

productos y subproductos contaminados. Sin embargo, es muy importante que los

miembros de las cadenas productivas pecuarias ayuden a evitar la entrada de

gérmenes patógenos, por lo que deben ser conscientes de:

Respetar la prohibición de traer productos pecuarios de otros países.

Evitar la visita de instalaciones pecuarias en otros países. Si se hace, utilizar ropa

de la explotación, bañarse y dejar pasar por lo menos 7 días después de haber

visitado la explotación, antes de visitar una explotación pecuaria en el país.

Dar aviso inmediato a las autoridades de salud animal de cualquier caso de

enfermedad en los animales con elevada morbilidad y mortalidad.

La evaluación estratégica que se recomiendan para proteger la piara nacional se

llenara en el siguiente en el cuadro.


50

Practicas estratégicas Seguimiento Medidas de

control

Registro Auditoria

Como Quien Cuando Fecha Fecha

Se da entrenamiento sanitario al

dueño y al personal

Conoces en cuales países hay

FPC

Conoces en cuales países hay

Peste porcina africana

No introducir productos

agropecuarios prohibidos al país

No visitas a empresas

agropecuarias en el extranjero,

que pueden presentar un riesgo

para el país

No introducir vacunas prohibidas

No introducir semen porcino de

contrabando

Reportar a las autoridades de

cualquier enfermedad de elevada

mortalidad y contagiosidad en su

empresa

2.- Cuantificar las medidas de reducir el riesgo de contaminación externa

Cuando se va a establecer una granja se debe seleccionar la zona geográfica. Si

se quiere mantener un elevado nivel sanitario se debe construir en una zona

aislada donde no haya granjas ni cerdos de traspatio.

La granja no debe estar cerca de otras explotaciones porcinas, centros de

población, carreteras de elevado tráfico, basureros, rastros, u otras fuentes de

infección potenciales para la piara, por lo menos a 3 km a la redonda.


51


control

Registro Auditoria


La explotación está localizada a

mas de 3 kilómetros de otras

granjas.

Esta a mas de 3 kilómetros de una

carretera de elevado trafico

Esta a mas de 3 kilómetros de la

población

Esta a más de 3 kilómetros de un

basurero.

Esta a mas de 3 kilómetros de un

rastro

Cerca perimetral externa a mas de

20 metros de la barda que rodea la

granja

La cerca perimetral no permite la

entrada de perros y gatos

La cerca perimetral está hundida a

60 centímetros del suelo

Barda perimetral interna que rodea

las instalaciones a mas de 20

metros de la cerca externa

Todas las casetas tienen malla

pajarera

La entrada de la granja esta

siempre cerrada con candado

Se conoce la densidad de

población porcina en el municipio

donde se encuentra la granja

3.- Evaluar la introducción de animales y semen a la granja.

El semen constituye el 50% del material genético de la piara por lo que debe estar

libre de gérmenes patógenos.

Las recomendaciones son:

http://bioseguridadporcina.blogspot.com/2008/10/introduccin-de-animales-y-semen-la_8320.html


52

· El semen debe provenir de piaras libres de la enfermedad de Aujeszky, Ojo Azul,

y PRRS.

· Si se va a introducir semen a una piara libre de PRRS, al centro de inseminación

se le deben solicitar los resultados de la prueba de RT-PCR por cada lote para

determinar que no contenga virus. La serología es muy lenta para detectar una

posible infección por virus de PRRS.

· No se deben introducir a la granja los recipientes donde se transporta el semen,

sino que éste se debe transferir a cajas de poliuretano de la granja y los

recipientes originales deben ser destruidos.

2 de noviembre de 2008


control

Registro Auditoria


Proviene de un centro de

inseminación libre de PRRS,

Aujesky y de Ojo Azul

Se prueba cada lote de semen por

RT-PCR para PRRS

No se introducen a la granja los

recipientes donde viene el semen.

4.- Evaluación del laboratorio de inseminación

El laboratorio de inseminación es donde se encuentran los machos y se procesa el

semen. Constituye la fuente del 50% del material genético de la piara por lo que debe

estar libre de gérmenes patógenos. Debe estar fuera de las instalaciones de la granja

pues de otra manera los machos se contaminarían con los gérmenes de la piara y se

estarían reciclando a través del semen. Lo mismo ocurre cuando se utiliza la monta

directa en que los machos están contaminados con los mismos gérmenes que tienen

las hembras.

http://bioseguridadporcina.blogspot.com/2008/10/introduccin-de-animales-y-semen-la_6458.html


53


control

Registro Auditoria


Hay laboratorio de

Inseminación fuera de la

granja

Localizado a mas de 3

kilómetros de la granja

Esta completamente cerrado

y en lo posible el aire esta

filtrado

La puerta por donde entran

los animales debe estar

cerrada con llave

Solo se puede enterar por la

zona de baño y las regaderas

Las cajas de poliuretano

conteniendo el semen salen

por una trampa

Solo entran cajas poliuretano

nuevas al laboratorio y no

entran cajas que haya estado

previamente en la granja

Diario se limpia y lava

De preferencia se maneja

como un sistema TD/TF

Libre de PRRS, Aujesky y Ojo

Azul

Certificado oficial libre de

Aujesky

Personal exclusivo

Implementos exclusivos

Se revisan clínicamente


54

5.- Introducción de pie de cría a la granja

La introducción de cerdos de reemplazo y el semen constituye una de las maneras

más comunes de contaminar a la piara, por lo que jamás deben entrar a la granja sin

conocer su estado sanitario. Se debe impedir que el dueño compre animales porque

le gustaron o de oportunidad, y que los introduzca directamente a la granja, sin

consultar al veterinario. Debe existir un área fuera de las instalaciones para efectuar

la cuarentena de los animales que se van a introducir a la piara. Siempre se debe

conocer el estado sanitario del semen; además debido a la gran difusión que llega a

tener se pueden presentar brotes de grandes proporciones como fue el caso de la

pandemia de PRRS.

Piara de origen

Para tener certeza que los animales o el semen que se van a utilizar en la piara no

están infectados con gérmenes patógenos, se debe conocer el estado sanitario de la

piara de origen. No basta con hacer una visita a la granja para observar que los

animales estén sanos. Estos pueden estar infectados pero la enfermedad sólo se va

a manifestar en los animales susceptibles cuando se introducen a la piara. Es por

este motivo que se deben solicitar los resultados de la serología para conocer cuáles

son los gérmenes que se encuentran en la piara, así como el certificado oficial de

libre de la enfermedad de Aujeszky y fiebre porcina clásica en el caso de México.


control

Registro Auditoria


Localizada en una zona de baja

densidad porcina

Certificado de libre de enfermedad

de Aujesky

Seroperfil para determinar que

está libre de enfermedades

infecciosas

Se prueba cada lote de semen por

PCR para detectar virus de PRRS


55

Homoclave: SENASICA-01-017

Nombre del trámite: Expedición del Certificado Zoosanitario de Movilización

Dependencia u organismo Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Unidad administrativa responsable del trámite

Dirección General de Salud Animal

Dirección de la unidad administrativa responsable

Municipio Libre 377, interior Piso 8 ala "A" Colonia: Sta. Cruz Atoyac Código postal: 03310, México, Distrito Federal

Otras oficinas en donde se puede realizar el trámite


Datos del responsable del trámite para consultas o quejas Nombre del responsable: Leticia Gómez Hernández

Cargo: Enlace "C"

Correo electrónico: [email protected]

Dirección y teléfonos Municipio Libre 377, interior Piso 8 ala "A" Colonia: Sta. Cruz Atoyac Código postal: 03310, México, Distrito Federal Teléfono(s): 91-83-10-00 extensión 34155 Fax:33945

Horarios de atención al público

Horarios de atención De 9:00 a.m. a 13:00 p.m. de Lunes a Viernes

Quejas y denuncias En caso de que tenga algún problema en la atención a su trámite, puede usted presentar su queja o denuncia en:

Órgano Interno de Control :

Av. Insurgentes Sur 489 Pent House 1 Colonia: Hipódromo Condesa Código postal: 06100, México , D.F Teléfono(s): 57227385 y 5722.7300 Ext : 23085 y 21349 Fax: Horarios de atención al público: De 09:00 a 15:00 horas de lunes a viernes.

De 16:00 a 18:00 horas de lunes a viernes.

SFP: SACTEL: En el Distrito Federal: 2000-2000. En el interior de la República: 01 800 386 24 66 Desde Estados Unidos : 1800 475-2393 Correo electrónico: [email protected], [email protected]

Esta ficha es para un trámite de obligación

¿Qué efectos tendría la eliminación de este trámite?

Pondría en riesgo la situación zoosanitaria de nuestro país, al no certificar, los animales, productos y subproductos que el usuario moviliza de un estado a otro, no cumpliendo así con la normatividad establecida en las campañas zoosanitarias.

Fundamento jurídico que da origen al trámite

Artículo 21 y 23, Ley Federal de Sanidad Animal

http://www.cofemertramites.gob.mx/intranet/datos_vent.asp?vent=656712


56

Casos en los que se debe presentar el trámite

¿Quién? Personas Físicas y Personas Morales

¿En qué casos? Cuando se pretenda movilizar animales, sus productos y subproductos en el interior del territorio nacional y en razón del riesgo sanitario que implique, se cumpla con lo establecido en las Normas Oficiales Mexicanas. señaladas en el apartado de información adicional.

Medio de presentación del trámite Verbalmente

Datos de información

requeridos: Nombre, denominación o razón social de quién o quiénes

promuevan, la petición que se formula, los hechos o razones que dan motivo a la petición

Monto: Por cada certificado zoosanitario para la movilización de animales vivos, productos y subproductos animales, sujeto a regulación zoosanitaria., $60.00. El pago se deberá efectuar en el formato: Formato fiscal No.5 de declaración general de pago de derechos a la clave y cantidad a pagar que quedarán sujetos conforme lo estipula la Ley Federal de Derechos.

Observaciones :

No le pueden exigir un pago distinto al indicado en esta ficha. En caso contrario, por favor repórtelo a los teléfonos de quejas y denuncias señalados.

Documentos que deben anexarse a la solicitud

Este trámite no requiere la presentación de ningún documento anexo

Plazos Plazo máximo de respuesta

Plazo de respuesta Tres meses días naturales

Fundamento jurídico: 17, Ley Federal de Procedimiento Administrativo

Si al término del plazo máximo de respuesta, la autoridad no ha respondido, se entenderá que la solicitud fue resuelta en sentido negativo

La autoridad cuenta con un plazo máximo de 30 días naturales para requerirle al particular la información faltante.

Vigencia del trámite Tipo de resolución: Certificado

Vigencia: Expedición del certificado zoosanitario para la movilización animal, productos y subproductos de origen animal. 5 días naturales.

Observaciones: Fundamento Jurídico: Capítulo II, Artículo 2° fracción III, inciso a) de los Procedimientos para la Evaluación de la Conformidad de las Normas Oficiales Mexicanas en materia

zoosanitaria, competencia de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 19 de enero de 2000.

Criterios de resolución del trámite

No existen criterios debido a que se debe dar total cumplimiento a los requisitos que se establecen en las normas oficiales mexicanas señaladas en el apartado de información adicional.


57

Información adicional

El interesado debe cumplir con los requisitos señalados en las siguientes Normas Oficiales Mexicanas: NOM-001-ZOO-1994 Campaña nacional contra la varroasis de las abejas. NOM-002-ZOO-1994 Actividades técnicas y operativas aplicables al programa nacional para el control de la abeja africana.

NOM-005-ZOO-1993 Campaña nacional contra la salmonelosis aviar. NOM-007-ZOO-1994 Campaña nacional contra la enfermedad de Aujeszky. NOM-009-ZOO-1994 Proceso sanitario de la carne. NOM-013-ZOO-1994 Campaña nacional contra la enfermedad del Newcastle, presentación velogénica. NOM-019-ZOO-1994 Campaña nacional contra la garrapata Boophilus spp. NOM-024-ZOO-1995 Especificaciones y características zoosanitarias para el transporte de animales, sus productos y subproductos, productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo por éstos. NOM-031-ZOO-1995 Campaña nacional contra la tuberculosis bovina (Mycobacterium bovis). NOM-037-ZOO-1995 Campaña Nacional contra la Fiebre Porcina Clásica. NOM-041-ZOO-1995 Campaña Nacional contra la Brucelosis en los animales. NOM-044-ZOO-1995 Campaña Nacional contra la Influenza Aviar.

Homoclave: SENASICA-01-028-A

Nombre del trámite: Aprobación de Unidades de Verificación Dependencia u organismo Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Unidad administrativa responsable del trámite


Dirección de la unidad administrativa responsable

Municipio Libre 377, interior Piso 8 ala "A" Colonia: Sta. Cruz Atoyac Código postal: 03310, México, Distrito Federal

Otras oficinas en donde se puede realizar el trámite


Datos del responsable del trámite para consultas o quejas Nombre del responsable: Gabriela Bermúdez Luna Cargo: Jefe del Depto. de Unidades de Verificación Correo electrónico: [email protected] Dirección y teléfonos Municipio Libre 377, interior Piso 8 ala "A" Colonia: Sta. Cruz Atoyac

Código postal: 03310, México, Distrito Federal Teléfono(s): 91-83-10-00 extensión 34155 Fax:33945

Horarios de atención al público

Horarios de atención De 9:00 a.m. a 13:00 p.m. de Lunes a Viernes

Quejas y denuncias En caso de que tenga algún problema en la atención a su trámite, puede usted presentar su queja o denuncia en:

Órgano Interno de Control :

Av. Insurgentes Sur 489 Pent House 1 Colonia: Hipódromo Condesa Código postal: 06100, México , D.F Teléfono(s): 57227385 y 5722.7300 Ext : 23085 y 21349 Fax: Horarios de atención al público: De 09:00 a 15:00 horas de lunes a viernes. De 16:00 a 18:00 horas de lunes a viernes.

SFP: SACTEL: En el Distrito Federal: 2000-2000. En el interior de la República: 01 800 386 24 66 Desde Estados Unidos : 1800 475-2393 Correo electrónico: [email protected], [email protected]

http://www.cofemertramites.gob.mx/intranet/datos_vent.asp?vent=656712


58




Práctica Numero 4

Establecer la condición clínica del paciente, del grupo y

del área.


59

IV. Practica N° 4: Establecer la condición clínica del paciente, del

grupo y del área.

a). Introducción

Las enfermedades en los cerdos, representan una de las pérdidas económicas más

importantes de los porcicultores. Aún cuando algunos de los agentes etiológicos

están bien definidos, generalmente, en la presentación de los problemas de

enfermedades están involucrados muchos factores tanto ambientales como del

huésped, lo que dificulta en forma importante su control.

En cualquier zona donde se críen cerdos, en forma intensiva o semi-intensiva, uno

de los problemas sanitarios más importantes son las enfermedades. El impacto

económico de estas, varía de una granja a otra.

El momento más crítico de enfermedades, se da en animales en crecimiento, porque

los cerdos al ser reagrupados y mezclados, sufren de altos niveles de estrés y

pierde inmunidad pasiva.

En los animales de engorda y finalización, los casos pueden ser incluso más graves,

si las condiciones deficientes de manejo prevalecen.

b). Importancia

La producción de cerdos sanos para ser vendidos al mercado requiere de la

interacción de diferentes factores tales como manejo, alimentación, tipo de

instalaciones, calidad del ambiente, potencial genético de los cerdos y

enfermedades. El costo de alimentación de los cerdos en las etapas de crecimiento-

engorde representa el factor de producción de mayor impacto en las explotaciones

porcinas. Es innegable la relevancia que representa la pérdida de animales

aparentemente sanos a consecuencia de una enfermedad súbita y por lo tanto


60

inesperada, cuando toda la inversión realizada para producir ese cerdo está en las

etapas finales de producción.

c). Propósito especifico de la Práctica.

Las funciones identificadas en esta práctica se relacionan con la competencia del

alumno (a) en el proceso de establecer un protocolo clínico de la enfermedad, a

través del análisis de la información contenida en el expediente clínico del

paciente o de la unidad de producción, determinando la necesidad de obtener

información adicional mediante la realización de una nueva auscultación o

requerimiento de nuevos estudios, tomado como base la evolución de la

enfermedad. Se establece también la capacidad para proporcionar información

necesaria al dueño o encargado del área para que conozca el tipo de estudio o

tratamiento al que va ha ser sometido el paciente, grupo o la unidad de

producción.

d). Criterio de desempeño.


1.- La identificación de los datos de la unidad de producción (del paciente o los

pacientes)

2.- La identificación de los antecedentes clínicos, la realiza en la revisión de la

historia clínica de la unidad de producción

3.- La revisión de los resultados del examen físico efectuado al paciente o al

grupo de pacientes, la realiza con base al reporte médico.

4.- La obtención de la información complementaria la realiza mediante la revisión

de datos adicionales integrados en la anamnesis.

5.- La evaluación del procedimiento terapéutico prescrito la realiza de acuerdo a

las guías y Manuales de Buenas Prácticas de Producción en Granjas Porcícolas


61

f). Resultados esperados en relación a los Criterios de desempeño

específicos de la práctica.

1.- La aplicación de biológicos y químicos al ganado porcino se realice en la

unidad de producción porcina de acuerdo a las instrucciones del Médico

Veterinario Zootecnista.

2.- El reporte de la existencia de biológicos y químicos lo realiza antes de que se

terminen.

3.- El manejo de biológicos lo realizar de acuerdo a las instrucciones del

fabricante.

4.- Los aseos de desinfección del paciente o grupo de pacientes se realiza en

toda la unidad de producción porcina.

5.- La limpieza del equipo de prevención la realiza después del uso.

g). Desarrollo de la Práctica:

1. Programa Integral de Sanidad Porcina Para lograr la prevención, control y erradicación de estas enfermedades se cuenta

con un Programa Integral de Sanidad Porcina 2003-2006, en el cual se establecen

estrategias y acciones tendientes a lograr estos objetivos a nivel nacional.

El programa está integrado por acciones enfocadas a preservar a las entidades que

han logrado eliminar la enfermedad de su territorio, tal es el caso de Baja California,

Baja California Sur, Campeche, Coahuila Chihuahua, Durango, Nayarit, Nuevo León,

Quintana Roo, Sinaloa, Sonora, Tamaulipas y Yucatán, mediante la aplicación de

programas de vigilancia epidemiológica permanente en la población porcina existente

por medio de monitoreo sexológicos, por lo tanto es necesario que en aquellos

estados que se encuentren en esta situación zoosanitaria, la práctica de muestreo en

la población porcina se deba realizar en forma permanente.


62

Asimismo consolidar la erradicación de la fiebre porcina clásica y la enfermedad de

Aujeszky en todo el país, mediante la participación conjunta de todos los eslabones

de la cadena productiva porcícolas.

2. Uso de Agentes Biológicos

Si se tiene un buen programa de salud del hato, disminuirá el número de animales

enfermos, y generalmente la piara sana presentará un mejor comportamiento

productivo. Un buen programa de salud reduce también la incidencia de

enfermedades y el costo por tratamientos. Las prácticas recomendadas para mejorar

la salud del hato incluyen:

• Un ambiente limpio y confortable.

• Un programa adecuado de nutrición.

• Manejo adecuado de vacunas y contar con un programa de vacunación y

desparasitación.

• Control de los registros de tratamientos.

• Verifique los tiempos de retiro de los productos usados en las Buenas

Prácticas Pecuarias de Salud.

3. Uso de Hormonas El uso de hormonas como aditivo para la producción de carne magra está

PROHIBIDO, por Federal Drugs Adminstration ( FDA), Secretarìa de Salud (SSA), y

la Unión Erupea (UE ).

Las hormonas tienen un efecto regulador específico sobre la actividad de ciertas

células de un organismo, pueden ser transportadas en la sangre y pueden alterar

la actividad funcional y a veces la estructura de un órgano o varios de ellos.

Son utilizadas en casos necesarios durante el parto, como es el caso de la oxitocina.

La prostaglandina es una hormona usada comúnmente para inducir el parto, 24 a 36

horas después de su aplicación y hay evidencias que indican que puede incrementar


63

la eficiencia reproductiva posparto en las cerdas: incrementa el rendimiento

reproductivo y la producción de leche en las cerdas. La prostaglandina trabaja

disminuyendo los niveles de progesterona, la hormona que mantiene la preñez.

Los beta-agonistas, son análogos sintéticos de la epinefrina y la norepinefrina,

producen una repartición de los nutrientes hacia vías metabólicas que aumentan la

síntesis y deposición de proteínas y por consecuencia disminuye la acumulación de

materia grasa en los tejidos. Es común la utilización de ractopamina, zimpaterol y

hormona del crecimiento porcino; sin embargo, los productos utilizados deben

encontrarse registrados y autorizados ante la SAGARPA, y cabe mencionarse que

está estrictamente prohibido el empleo de clenbuterol en la formulación de productos

alimenticios destinados para el consumo y uso en animales. Asegurar la observancia

y vigilancia de las Norma Oficial Mexicana: NOM-061-ZOO-1999 “Especificaciones

zoosanitarias de los productos alimenticios para consumo animal” y el Dispositivo

Nacional de Emergencia de Sanidad Animal, relativo al uso de beta-agonistas no

autorizados.

4. Uso de Antibióticos

El uso y la elección del antibiótico adecuado ayuda en el control de problemas

infecciosos, reduce el costo de los problemas de salud en los animales.

Para el uso adecuado de los antibióticos, realice lo siguiente:

• Usar solamente antibióticos registrados ante la SAGARPA.

• No usar combinaciones de medicamentos que no estén aprobadas por SAGARPA.

• Usar de preferencia antibióticos de larga acción y específicos contra la enfermedad

a tratar.

• Leer cuidadosamente las instrucciones de uso que indica la etiqueta, NO use estos

productos fuera de las especificaciones.

• Verificar la fecha de caducidad antes de aplicar el producto, revise que el envase no

presente alteración y que estén registrados por la SAGARPA para uso en porcinos.

• Reconstituir los fármacos hasta el momento de aplicarse.


64

• Seguir estrictamente los períodos de retiro establecidos para cada antibiótico antes

del sacrificio.

• Evitar dañar los músculos si el antibiótico es inyectado.

• Elaborar una bitácora de uso de antibióticos.

• Contar con un Médico Veterinario responsable del diagnóstico y tratamiento de las

enfermedades.

4.1 Almacenamiento, etiquetado e inventariado de los medicamentos y

alimento medicado.

Es muy importante tomar ciertas precauciones en el manejo de los medicamentos

utilizados en la granja para disminuir el riesgo de contaminación y sub-utilización de

los mismos. Es recomendable seguir las indicaciones de la etiqueta para el

almacenamiento y uso. Debe recordar que la efectividad de una droga almacenada

puede disminuir rápidamente dependiendo de la temperatura de su almacenamiento,

exposición a la luz del sol y otros factores que se indican por el fabricante en la

etiqueta del medicamento.

4.2 Las etiquetas de los fármacos deben contener la siguiente información:

- Nombre comercial

- Ingredientes activos

- Indicaciones

- Dosis y vía de administración o direcciones de uso

- Precauciones y contradicciones.

- Cuidados

- Advertencias – tiempo de desecho para mercadeo

- Número de lote

- Fecha de expiración


65

4.3 Medidas para prevenir la contaminación de los medicamentos

En el caso de los medicamentos que tengan una larga vida, es importante evitar la

contaminación con hongos o bacterias. Es recomendable utilizar agujas limpias para

extraer el contenido de botellas de dosis múltiples.

Control de Inventario y Almacenamiento.

No almacene medicamento en jeringas. Las jeringas deben de ser lavadas y

esterilizadas después de cada uso, sin embargo se recomienda que se utilice una

aguja por cada animal.

La mayoría de los medicamentos requieren de un lugar de almacenamiento fresco,

seco y oscuro. Por ejemplo, el tablero de su auto o camión o la ventana de su oficina

no son lugares adecuados para almacenar medicamentos.

4.4 Almacenamiento de medicinas

Almacenar el medicamento en un refrigerador o una hielera. Gran cantidad de

medicinas si no se mantiene en condiciones apropiadas pueden resultar inefectivos.

Compruebe a diario su estado general. Debe funcionar entre 2 – 8° C. Si no

mantiene la temperatura ajuste los controles, compruebe el aislamiento y que la

puerta cierra correctamente. Si el refrigerador falla a menudo debe ser reemplazado.

Los medicamentos utilizados en el alimento se definen como cualquier ingrediente

que contiene drogas manufacturadas o mezcladas en el alimento.

Estos medicamentos se dividen en dos categorías:

En la categoría I: se agrupan aquellas drogas que no requieren tiempo para ser

eliminadas del organismo antes de que pueda ser consumido cualquier tejido del

cerdo.


66

En la categoría II: se agrupan aquellas drogas que requieren tiempo para ser

eliminadas del organismo antes de que pueda ser consumido cualquier tejido del

cerdo.

Todos los productores de cerdos deben de llevar registros de medicación y

tratamientos, por lo que es importante que toda la información se encuentre por

escrito y actualizada (Anexo 4).

Es importante analizar los siguientes puntos para conducir adecuadamente este

programa de buenas prácticas de producción:

Utilizar medicamentos para prevenir enfermedades durante el tiempo que los

animales estarán sometidos a procesos intensivos de mezcla y transporte.

Utilizar productos de salud para animales rutinariamente en la piara

reproductora u otros grupos de cerdos.

Utilizar aditivos alimenticios registrados por SAGARPA, para mejorar la

eficiencia en la unidad terminal.

Tener un plan de tratamiento preventivo rutinario.

5. Vacunación

Todos los cerdos deben estar protegidos contra las enfermedades mediante un

programa de vacunación rutinario que se diseña en función de las enfermedades de

la granja y la zona, y bajo la asesoría de un Médico Veterinario.

Las Buenas Prácticas de Producción, para el manejo de los programas de

vacunación son:

1. Identificar cuáles son las enfermedades que afectan la zona o región y por

ende la granja.

2. Identificar las etapas productivas en las cuales aparecen dichas

enfermedades.

3. Investigar cuales son las vacunas comerciales disponibles para dicha

enfermedad.

4. Consultar con el Médico Veterinario cual es la mejor vacuna para una amplia y

segura protección.


67

5. Seguir las recomendaciones del fabricante.

6. Las vacunas deben administre en el sitio correcto y con agujas adecuadas,

nuevas y esterilizadas en caso de que éstas sean recicladas (Anexo 8).

7. Las vacunas a base de virus atenuados se pueden inactivar si se rompe la

cadena de frío.

8. Siempre mantenga las vacunas en refrigeración (4° C). Cuando aplique la

vacuna utilice una hielera para mantener la cadena fría.

9. Jeringas esterilizadas con sustancias químicas pueden dañar la viabilidad de

las vacunas.

10. Cuando diseñe el plan de vacunación tome en cuenta la presencia de

anticuerpos maternos, ya que puede disminuir la eficacia las vacunas.

11. Lleve un control estricto de su plan de vacunación.

En términos generales, la respuesta a una vacunación depende del tipo de vacunas,

de las condiciones de la piara y otros. Cualquier factor que disminuya la calidad

sanitaria de las vacunas, puede aumentar las pérdidas económicas a los

productores.

Es importante que se considere que la vacunación por sí sola no constituye la

protección total de sus cerdos, por lo tanto no descuide los demás aspectos de la

prevención de enfermedades ya que todos en conjunto intervienen en la reducción

de riesgos a enfermedades.

Las vacunas disponibles para el control de infecciones virales son a base de virus

atenuado, virus inactivado o a base de subunidades. Las vacunas de virus atenuado

inducen respuestas más sólidas, ya que el virus tiene la capacidad de multiplicarse y

simular en gran medida una infección natural.

Sus desventajas incluyen su capacidad para diseminar el virus vacuna, la posibilidad

de revertir e inclusive en algunos casos de recombinarse con virus silvestres.


68

Las vacunas a base de virus inactivados son productos más nobles, que no

representan mayor riesgo para la producción. Sin embargo, generalmente no tienen

la capacidad de estimular buenas respuestas. Las bacterianas suelen conferir una

buena protección a corto plazo.

La implementación del esquema de vacunación deberá integrar lo siguiente:

Determinar contra qué enfermedades vacunar.

Los animales deberán ser vacunados solamente con productos registrados

por la SAGARPA.

Incluir en la bitácora de control los datos de nombre de la vacuna usada, fecha

de caducidad y lote de producción.

Usar lo menos posible, productos para la salud animal que puedan causar

lesión en el sitio de la inyección y dañar el tejido.

Aplicación de inyecciones de cualquier tipo, únicamente en los sitios

topográficos aceptados.

Almacenar las vacunas de acuerdo a las recomendaciones de la etiqueta.

6. Desparasitación

Así mismo deberá establecerse un programa de control para parásitos externos e

internos de acuerdo con los diagnósticos realizados en la explotación, así se

mantendrá cualquier problema dentro de los límites manejables.

6.1 Rutina para evitar los parásitos en cerdos.

Determinar los tipos y cargas de parásitos que están presentes en los cerdos,

mediante exámenes coproparasitoscópicos, realizados en el laboratorio.

1. Evaluación de los antihelmínticos más efectivos, de acuerdo con los resultados

coproparasitoscópicos, y selección del desparasitante más adecuado y hacer

rotación de los mismos, para evitar las resistencias.


69

2. Los diferentes tipos de antiparasitarios que existen, se pueden administrar de

muchas maneras. El método más común es mezclarlo en el alimento, pero algunos

pueden suministrarse en el agua o inyectados.

3. Cada antihelmíntico tiene indicado su rango de acción así como la periodicidad

con que debe ser administrado para lograr un control más efectivo contra los

helmintos (platelmintos y nematelmintos).

Se recomienda:

Únicamente usar productos con registro en SAGARPA.

Aplicar solamente los productos que han sido descritos e indicados por el

o Médico Veterinario.

Lea cuidadosamente las instrucciones de uso que indica la etiqueta. NO use

estos productos fuera de las especificaciones del fabricante.

Seleccionar y aplicar los productos en la dosis y vía de administración que

especifica el laboratorio, siguiendo cuidados de protección para el personal y

la piara.

Deberán respetarse los tiempos de retiro de los productos antes del envío a

sacrificio, con el propósito de evitar residuos que puedan ocasionar un riesgo

para la salud humana.

Verificar la fecha de caducidad antes de aplicar el producto, revise que el

envase no presente alteración y que estén registrados para uso en porcinos.

7. Cuarentena

El mayor riesgo para la introducción de patógenos a la granja es por medio de cerdos

infectados de reciente adquisición, por lo que deberá evitarse el contacto directo

entre animales infectados y susceptibles. El aislamiento de los animales antes de

entrar a la granja permite observar si presentan signos de enfermedad.


70

La cuarentena permite también vacunar o aclimatar a los nuevos cerdos a las

enfermedades que presenta la granja. Las fallas durante la cuarentena representan

uno de los mas grandes riesgos que puede permitir la entrada de nuevos patógenos

a la granja. Para la cuarentena, es necesario contar con un área, o unidad de

aislamiento especial.

Es esencial establecer reglas de bioseguridad para controlar gente, vehículos,

materiales y otros animales que entren a la granja así se evitará que la piara se vea

expuesto al contacto, tanto directo como indirecto, con otros factores de

contaminación. Se deja frecuentemente como algo de poca importancia el establecer

como disciplina la observación de reglas de bioseguridad. En la práctica, sólo se

evitarán problemas, si antes de que se hayan instalado los cerdos se establecen y

practican normas sanitarias muy claras.

Prácticas de seguridad en cuarentena

1. Conozca que enfermedades existen en su granja.

2. Pida a su Médico Veterinario que se ponga en contacto con el responsable de

la empresa donde compra los animales de reemplazo para discutir los

procedimientos de monitoreo de salud y su estado de salud actual.

3. Aísle animales nuevos (animales de reproducción, cerdos de engorda, etc.),

vacune y/o aplique medicamento (si es necesario) a los animales nuevos

durante el periodo de aislamiento y/o utilice otros medios para asegurarse de

que no está comprando ningún problema de salud.

4. Limite el número de visitantes a sus instalaciones y controle el contacto con

sus cerdos. Pregunte a cerca del último contacto con otros cerdos y el nivel

de salud de la última piara con la que tuvieron contacto.

5. Ofrezca a cada visitante un juego completo de overol, botas, cofia y cubre

bocas después de un baño.

6. Prohíba a sus visitantes que traigan cámaras, equipos u otros artículos en las

áreas de producción a menos que hayan sido desinfectados adecuadamente.


71

7. Requiera que todos los visitantes se laven bien las manos con jabón

desinfectante antes de entrar a la unidad de producción de sus cerdos.

8. Provea de estaciones efectivas para limpiar botas y desinfectar y/o mandiles y

botas dedicadas en sitios específicos de sus instalaciones de producción.

9. Tome precauciones adicionales para prevenir la entrada de una enfermedad

animal externa a su piara.

10. Solicite a visitantes que respeten "tiempo libre de cerdo" (72 horas) de

acuerdo a las enfermedades presentes en su región de origen o que hayan

visitado y de acuerdo al riesgo de la posibilidad de transmisión humana de

esas enfermedades a los cerdos.

11. Prohíba la introducción de alimentos importados, especialmente productos

cárnicos o bebidas, a su sitio de producción por visitantes internacionales o

empleados.

12. Prohíba a visitantes y empleados que hayan viajado fuera del país que usen

cualquier pieza de vestir que haya sido usada en sitios de producción de

cerdo internacionales o equipo de esos lugares en su sitio de producción de

cerdos.

13. Prohíba la entrada a sus instalaciones o áreas de descarga a choferes de

camión. Asegúrese de que sigan las medidas de bioseguridad apropiadas, y

que el camión (camioneta o trailer) esté limpio y desinfectado antes de entrar

en su granja.

14. Cámbiese de ropa y báñese después de visitar otras granjas, mercados de

ganado, o ferias de ganado y exhibiciones.

15. Provea restricciones de movimiento para evitar que los cerdos regresen a la

unidad una vez que hayan sido expuestos a otros animales o cerdaza.

16. Provea un área designada y restringida como área de embarcadero fuera del

perímetro de la granja.


72

7. Rutina de supervisión clínica

El Médico Veterinario responsable de la granja verificará el estado de salud de los

cerdos, además de diseñar y hacer cumplir los programas de vacunación, la

vigilancia de la aplicación correcta de los tratamientos, a través del análisis de

laboratorio, revisión del buen funcionamiento de Bioseguridad, seguimiento de

resultados de laboratorio, implementación y seguimiento de recomendaciones.

7.1 Rutina de supervisión de personal

El personal será supervisado por el encargado de la granja, por personal de

verificación y mediante auditorias, para constatar que este cumpliendo con sus

funciones dentro del sistema de producción, además se capacitará al personal en el

manejo de los animales, así como en el seguimiento y la identificación de peligros en

los puntos críticos de la producción.

7.2 Identificación de animales

Es importante la identificación de los animales para mantener los registros de salud y

rastreo de los cerdos en la granja. La identificación se debe realizar durante la

primera semana de vida de los cerdos para disminuir el estrés en la camada y riesgo

de infecciones. Esta práctica debe realizarse bajo estrictas normas de higiene.


73

h). Sistema de evaluación


1.- La aplicación de biológicos y químicos, en dos ocasiones, por tipo de clase.

2.- El manejo de biológicos, en dos ocasiones, por tipo de clase.

3.- El reporte de existencia, en dos ocasiones.

4.- La limpieza del equipo, en dos ocasiones, por tipo de clase.

5.- La unidad de producción porcina completamente controlada la vigilancia del

estado de salud.

Ejemplo del establecimiento de límites críticos de control de dos etapas de la

producción de cerdo en confinamiento. Tabla 1

Etapa Peligro Medida Preventiva PCC Límite Crítico

Recepción de animales

Enfermedades preexistentes

Diagnóstico SI Negativo para el agente causal de enfermedades transmisibles y sintomatología

Maternidad Diarreas en

camadas Control microbiológico de de fuentes de contaminación (alimento, agua, personal, visitas, etc)

SI Negativa la presencia de Patógenos en alimento, agua y personal. Control de

visitas

Ejemplo del establecimiento del sistema de vigilancia para de los puntos críticos de

control en dos de las etapas de la producción de cerdo en confinamiento. Tabla 2

Etapa Peligro Medida Preventiva Límite crítico Vigilancia


Enfermedades preexistentes

Diagnóstico Negativo para el agente causal de enfermedades transmisibles y sintomatología

Consultas veterinarias y toma de muestras para análisis serológico.

Maternidad Diarreas en

camadas Control microbiológico de de fuentes de contaminación (alimento, agua, personal, visitas, etc)

Negativa la presencia de patógenos en alimento, agua y personal. Control de visitas

Análisis microbiológico al menos 1 vez al mes, de alimentos y agua. Control periódico del personal que labora en granja


74

Ejemplo del establecimiento de control de sistemas de vigilancia para la adopción

de las medidas preventivas, en dos de las etapas de la producción de cerdo en

confinamiento. Tabla 3

ETAPA MEDIDA DE VIGILANCIA

(QUE)

COMO QUIEN CUANDO


Consultas veterinarias, análisis serológicos.

Toma de

muestras para

Diagnóstico

Encargado de producción A la llegada de nuevos animales

Maternidad Análisis microbiológico al

menos una vez por mes

Muestreo de alimento, agua.

Encarga de alimentación. Al menos una vez al mes

Control periódico del personal

que labora en granja

Consultas periódicas al médico.

Encargado de producción/Administración.

Tabla 1

Etapa Peligro Medida Preventiva PCC Límite Crítico

Tabla 2

Etapa Peligro Medida Preventiva Límite crítico Vigilancia

Tabla 3

ETAPA MEDIDA DE VIGILANCIA

(QUE)

COMO QUIEN CUANDO


75

Plan de Medicamento en Granja. Anexo 4 Fecha en que se Completó: ____________________________________

Etapa de Producción

Nombre del Producto/ Concentración

Vía (1) Dosis Tiempo de Desecho antes de matanza

Propósito de la Droga (2)

Aislamiento e grupo nuevo

Cruza

Gestación

Pre-parto

Lactancia

Separación

Crías

Corral

Corral

Corral

Corral

Crecimiento (-60 kg.)

Corral

Corral

Corral

Corral

Terminal (+60 kg.)

Corral

Corral

Corral

Corral

(1) IM = Intramuscular; SC = Subcutánea; IN = Intranasal; En Agua; En Alimento (2) TE = Terapia de enfermedad; EC = Estimulante Crecimiento; PT = Períodos de Tensión; PE = Prevención de enfermedades; UMAE = Uso más allá de la etiqueta

______________________________________

Nombre y Firma del

Responsable del Registro


76

Registro de Tratamiento por Corral o Cerdo Individual (Pié de Cría)

Ubicación de la Unidad: _____________________________ F

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a

An

imal/

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Do

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Vía

Ad

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Desech

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(día

s)

Resu

ltad

o

UM

AE

(1) IM = Intramuscular; SC = Subcutánea; IN = Intranasal; En Agua; En Alimento (2) Vendido; Recuperado; Muerto UMAE = Uso más allá de la etiqueta

______________________________________

Nombre y Firma del



77

Registro de Tratamiento de Lechón/Cerda/Cerdo

Ubicación de la Unidad: _____________________________

Fe

ch

a

An

imal/

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mero

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Pro

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Do

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Vía

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Desech

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(día

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Resu

ltad

o

UM

AE

(1) IM = Intramuscular; SC = Subcutánea; IN = Intranasal; En Agua; En Alimento (2) Vendido; Recuperado; Muerto UMAE = Uso más allá de la etiqueta

______________________________________

Nombre y Firma del Responsable del Registro


78

Registro de Almacenamiento de Fármacos Hoja de Control de Inventario Nombre del Fármaco__________ Condiciones de Almacenamiento/Ubicación. _____________

Cantidad Almacenada Toma de producto Fecha

de

Compr

a

Tipo

de

envas

e

Cantidad

almacenad

a

Persona

responsabl

e de

almacenar

la droga

Cantidad

administrad

a

Ubicació

n de

Uso

(Corral o

número

de

animal)

Persona

responsabl

e

___________________________________

Nombre y Firma del



79

Registro de Mezcla de Alimentos Medicados

F

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Se

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a

de

reti

ro

___________________________________

Nombre y Firma del



80

Declaración de Bioseguridad para Acceso a la Granja.

Por medio de la presente yo ______________________________________, de la

empresa u organización _____________________________________ubicada en

_________________________________, declaro que:

• Durante 48 horas (2 días) no he estado en contacto con cerdos, vacas, caballos,

ovejas, cabras, pollos y pavos, etc

• Durante 48 horas (2 días) no he estado en contacto con plantas de alimentos,

mataderos, y plantas elaboradoras de productos alimenticios de origen animal

• No poseo pollos, pavos ni otro tipo de aves en mi hogar,

• Cumpliré sin excepción todas las medidas de bioseguridad impuestas por: (indique

aquí el nombre de su granja)

Fecha de la visita: __________________ (día/mes/año)

________________________.

Nombre y Firma del Visitante

Información de Uso Interno

1. Visita requerida a __________________________ (nombre y cargo de la persona

contacto)

2. Motivo de la visita:_________________________________________________

____________________________________________________________________

________________________________________________________________

3. Instalaciones requeridas para visitar:__________________________________

_________________________________________________________________

4. Visita aprobada por el ________________________________ (indique el nombre del responsable de la aceptación de la visita) el día_______ mes ________año_________.

Lista de Chequeo

Practica: Establecer la condición clínica del paciente, del grupo y del área


81

NOMBRE DEL ALUMNO: _____________________________________Grupo__________

Fecha Descripción de actividades Realizó la actividad

No. de veces

Observaciones

SI NO

Visita a una granja particular y llevar a cabo la detección de las principales medidas de bioseguridad.

Recabar historia clínica de la granja particular.

Inspección física de la granja particular.

Detección de problemas (infecciosos, nutricionales, medio ambientales, manejo) en cada etapa productiva de la granja particular.

Necropsia de animales representativos de algún problema infeccioso (en caso de presentarse).

Toma y envío de muestras al laboratorio (en caso de haber realizado necropsia).

Realizar las técnicas de diagnóstico acorde a las muestras tomadas en la granja (día anterior).

Práctica de sangrado en cerdos.

Aplicación de productos por vía parenteral (algunos cerdos).

Realización de pruebas bioquímicas para la identificación de agentes bacterianos.

Realización de pruebas serológicas (sección de virología).

Integración de caso clínico.

Ingreso a la base de datos y obtención de lista de actividades de Pigchamp.(Software porcino)

Estimular y detectar la presentación del celo.


82


No. de veces

Observaciones

SI NO

Diagnóstico de gestación por repetición de celo, ultrasonido e inspección visual.

Obtención de semen.

Elaboración de dosis seminales.

Realizar IA con diferentes catéteres.

Vaciado y retiro de alimento, materia orgánica, lavado y desinfección de equipo e instalaciones.

Cálculo de necesidades de alimento en el área de servicios y gestación.

Alimentación en animales de servicios y gestación.

Preparación de pediluvios y tapetes sanitarios.

Aplicación de biológicos al pie de cría.

Sujeción de cerdas.

Pesaje de cerdas

Conducción de cerdas del área de gestación a maternidad.

Baño de cerdas próximas a parir.


No. de veces

Observaciones

SI NO

Desparasitación externa e interna de cerdas.


83

Pesaje y medición de grasa dorsal en

cerdas.

Evaluación de la condición corporal en cerdas.

Atención del parto, manejo obstétrico, atención del recién nacido.

Cálculo de necesidades de alimento y alimentación en lactancia (cerdas).

Aplicación de hierro.

Sistemas de identificación: Muesqueo y/o tatuaje.

Castración de lechones.

Alimentación de lechones.

Aplicación de biológicos a la línea de producción.

Castración de cerdos de más de 80 kg de peso vivo.

Construcción de base de datos y formatos de registros.

Uso del equipo para la separación de sólidos.

___________________________________

Nombre y Firma del

Docente Responsable


84

V. Bibliografía

Fuente de información básica

MVZ Morilla González Antonio, Manual para el control de las enfermedades

infecciosas de los cerdos 2° Edición, El Manual Moderno, México 2005

MVZ. MPA Trujillo ortega Sistema de producción animal I Cerdos, UNAM 2005

Coffin, L. D. (1977). Laboratorio Clínico en Medicina Veterinaria. La prensa Medica

Mexicana.

Medway,W., Prior, J. (1992). Patología Veterinaria. Editorial unión Tipográfica,

primera edición.

Mehlhorn, H. (1993). Manual Parasitologia. Editorial Grass-Latron. Bogota Colombia.

Trigo, M. (1993). Patología General Veterinaria. Editorial Interamericana, 2 ediciones.

FUENTE DE INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Blood, D. L..et al. (1986). Medicina Veterinaria. Edición Interamericana McGraw-Hill,

México.

Tizad, Inmunología Veterinaria. 1998.

Carter, G.R. Bacteriología y Microbiología Veterinaria. Ed. M.M.M. México, 1990.

Ernest, Jawetz. Microbiología Médica. Ed. El Manual Moderno. México. 1984.

Blood, D.C. Henderson., J.A. y Rodostits., O. Manual de Medicina Veterinaria. Ed.

Prensa.

Allee, G.L. y K.J. Touchette. 1999. Efectos de la nutrición sobre la salud intestinal

y el crecimiento de los lechones. Avances en nutrición y alimentación animal.

FEDNA.

www.uco.es/servicios/nirs/fedna/publicaciones.html.

Anónimo. Tr-State swine nutrition guide. Bulletin 869-98. Ohioline.ag.ohio-state.du.

Accesado Julio 2003.

Bedoya, M. 2002. Bioseguridad en granjas porcinas. Saninet pags 1-5.

www.pic.com. Accesado 16-01-2003.

Close, W.. 2000. Producing pigs without antibiotic growth promoters. Advances in

pork production. 11:47-56.


85

CODEX. 1997. Límites máximos del codex para residuos de medicamentos

veterinarios. http:www.apps1.fao.org. Accesado el 27 de Mayo del 2003.

Cordero del Campillo, M. 1992. Salud y enfermedad, como vida o muerte, son

inseparables. Síntesis porcina. 6:30-41.

Doyle, M.E. 2001. Alternatives to antibiotic use for growth promotion in animal

husbandry. FRI Briefings. 4:1-17.

European Cominities. 1999. Council Directiv 1999/29/EC of 22 April 1999 on the

undiserable substances and products in animal nutrition. Oficial Journal of the

European Communities. 115:32-46.

FAO. 1997. Código de prácticas para la alimentación adecuada de los animales, a

fin de combatir los riesgos para la salud humana procedentes de la carne

contaminada. Organización de la Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación. Noticia. www.fao.org/noticia. Accesado 28-05-2003.

FAO. 2000. Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos. Manual de

capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de Análisis de

Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC). Codees Alimentarius.

NOM-004-ZOO-1994. Grasa, hígado, músculo y riñón en aves, bovino, caprino,

cérvido, equino, ovino y porcino. Residuos tóxicos. Límites máximos permisibles y

procedimientos de muestreo.

NOM-007-ZOO-1994. Campaña Nacional contra la Enfermedad de Aujeszky.

NOM-012-ZOO-1993. Especificaciones para la regulación de productos químicos,

farmacéuticos, biológicos y alimenticios, para uso en animales o consumo por éstos.

NOM-014-ZOO-1994. Determinación de cloramfenicol en músculo de bovinos,

equinos, porcinos, ovinos y aves, por cromatografía de gases.

NOM-015-ZOO-1994. Análisis de arsénico, en hígado, músculo y riñón de bovinos,

equinos, porcinos, ovinos y aves por espectrometría de absorción atómica.

NOM-018-ZOO-1994. Médicos Veterinarios aprobados como unidades de

verificación facultados para prestar servicios oficiales en materia zoosanitaria.

NOM-022-ZOO-1995. Características y especificaciones zoossanitarias para las

instalaciones, equipo y operación de establecimientos que comercializan productos


86

químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo

por éstos.

NOM-025-ZOO-1995. Características y especificaciones zoossanitarias para las

instalaciones, equipo y operación de establecimientos que fabrican productos

alimenticios para uso en animales o consumo por éstos.

NOM-036-ZOO-1996. Requisitos mínimos para las vacunas contra la fiebre porcina

clásica.

NOM-037-ZOO-1995. Campaña Nacional Contra la Fiebre Porcina.

Cd. Victoria, Tamaulipas, 2013

CLÍNICA Y PRODUCCIÓN DE OVINOS Y CAPRINOS.

MANUAL DE PRACTICAS

Autor: José Marcelino Badillo Reyes, MVZ.

D-RS-05-18-03


Rector

M.E.S. JOSE Ma. LEAL GUTIERREZ

Secretaria General


Subsecretario Académico


Subsecretario Administrativo

ING. MARCO ANTONIO DELGADO BARRIOS

Directorio FMVZ

Director


Secretario Académico

MVZ SAID HERNANDEZ CONTRERAS

Secretario Administrativo


D-RS-05-18-03

ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN.

1

II. COMPETENCIAS PROFESIONALES A LAS QUE CONTRIBUYE, Y SU UBICACIÓN DENTRO DEL MAPA CURRICULAR VIGENTE

2

II.I NIVELES DE DESEMPEÑO

3

II.II PROGRAMA DEL SISTEMA DE PRACTICAS 3 III PRACTICAS GENERALES DE SEGURIDAD 4

IV. PRÁCTICAS

9

IV.I RAZAS DE OVINOS Y CAPRINOS

9

IV.II SISTEMAS DE PASTOREO.

17

IV.III RECOLECCIÓN DE MUESTRAS Y ENVÍO A LABORATORIO

25

IV.IV MANEJO Y ALIMENTACIÓN

32

IV.V. ESTABLECIMIENTO DEL REBAÑO

40

V BIBLIOGRAFÍA 48

Manual de Practicas: Clínica y producción de ovinos y caprinos

José Marcelino Badillo Reyes 1 | P á g i n a

I. INTRODUCCIÓN.

La Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia se fundó hace poco más de

51 años, el día 17 de octubre de 1957, por el entonces Gobernador

Constitucional del Estado Dr. Norberto Treviño Zapata, con la visión de tener

una escuela que atendiera el potencial ganadero de la entidad y del país.

A lo largo de 51 años, la Facultad ha sufrido cambios considerables en su plan

de estudios infraestructura y recursos humanos, sin embargo, la vocación de

servicio y el objetivo de su fundación siguen vigentes.

Los sistemas de producción ovina y caprina en México son muy variados, por

lo que difícilmente se puede elaborar una clasificación completa. Sin embargo,

existen algunos que por sus características predominan sobre otros.

En la región donde se explotan los ovinocaprinos se puede encontrar como

principal actividad o como asociada a otras, que representan mayor

importancia económica para los productores. Entre estas últimas, las que más

destacan son aquellos sistemas asociados a la ganadería de bovinos de doble

propósito y los asociados a sistemas agrosilvopastoriles, mientras que con

menos frecuencia se encuentran los asociados a huertos de frutales perennes,

con gran potencial en las regiones citrícolas.

Por otra parte, existen sistemas empresariales, caracterizados por su

rentabilidad y sistemas de subsistencia, cada vez con mayor relevancia.

Aunque es difícil generalizar, pues además del tamaño de la explotación hay

muchos otros factores que inciden en la rentabilidad, se puede decir que un

sistema empresarial es aquel que cuenta con más de 150 ovejas de pie de cría,

mientras que los de subsistencia comúnmente no pasan de 25. Entre estos, se

cuenta con un amplio rango de tamaños, que podrían considerarse de

transición.



II. COMPETENCIAS PROFESIONALES A LAS QUE CONTRIBUYE, Y SU UBICACIÓN DENTRO DEL MAPA CURRICULAR VIGENTE

Asignaturas del Núcleo de Formación Disciplinaria.

ASIGNATURA

HORAS DE TRABAJO

CONDUCIDO POR PROFESOR

HORAS DE TRABAJO

INDEPENDIENTE

TOTAL DE

HORAS

TOTAL DE CRÉDITOS

CLAVE DE ASIGNATURA

Inmunología 5 2 7 7 M.CA12.027.07-07

Patología I 7 2 9 9 M.CS32.153.09-09

Bacteriología I 7 2 9 9 M.CS32.191.09-09

Parasitología I 7 2 9 9 M.EN02.101.09-09

Patología II 7 1 8 8 M.CS32.080.08-08

Bacteriología II 7 1 8 8 M.CS32.136.08-08

Parasitología II 7 1 8 8 M.EN02.102.08-08

Virología 5 1 6 6 M.CS32.110.06-06

Medicina Preventiva I 5 1 6 6 M.CS32.063.06-06

Medicina Preventiva II 5 1 6 6 M.CS32.064.06-06

Farmacología 7 2 9 9 M.CS31.010.09-09

Patología Clínica 7 2 9 9 M.CA12.035.09-09

Farmacología y

Toxicología

7 2 9 9 M.CS31.012.09-09

Técnica Quirúrgica I 6 2 8 8 M.CA12.032.08-08

Clínica de Bovinos 5 2 7 7 M.CA12.004.07-07

Técnica Quirúrgica II 6 2 8 8 M.CA12.033.08-08

Zootecnia de Cerdos 5 2 7 7 M.CA14.045.07-07

Terapéutica

Quirúrgica

5 2 7 7 M.CA12.034.07-07

Clínica y Zootecnia

de Ovino Caprinos

5 2 7 7 M.CA12.006.07-07

Zootecnia de Aves 5 2 7 7 M.CA14.044.07-07

20 120 34 154 154

El presente documento pretende guiar al estudiante o productor a través del

planteamiento de situaciones de producción y mediante el análisis de los

principales elementos que las determinan, en la toma de decisiones de tipo

productivo, reproductivo y sanitario para incrementar la eficiencia de la

empresa de ovinocaprinos.



II.I. Niveles de Desempeño.

Se propone el nivel dos debido a que el alumno (a) verificara los parámetros

que se consideren óptimos para una eficiente producción de ovinos y

caprinos; Trabajar en equipo, indisciplinar o multidisciplinar y manifestar

respeto, valoración y sensibilidad delante del trabajo de los compañeros.

Nivel 1.- Se realizan funciones rutinarias de baja complejidad. Se reciben instrucciones. Se requiere baja

autonomía.

Nivel 2.- Se realizan un conjunto significativo de actividades de trabajo, variadas y aplicadas en diversos

contextos. Algunas actividades son complejas y no rutinarias. Presenta un bajo grado de

responsabilidad y autonomía en las decisiones. A menudo requiere colaboración con otros y trabajo

en equipo.

Nivel 3.- Se requiere un importante nivel de toma de decisiones. Tiene bajo su responsabilidad recurso

materiales con los que opera su área. Así como control de recursos financieros para adquisición de

insumos, ó responsabilidades comparables.

Nivel 4.- Se desarrollan un conjunto de actividades de naturaleza diversa, en las que se tiene que mostrar

creatividad y recursos para conciliar intereses. Se debe tener habilidad para motivar y dirigir grupos

de trabajo.

Nivel 5.- Se desarrollan un conjunto de actividades de naturaleza diversa, en las que se tiene que mostrar un

alto nivel de creatividad, así como buscar y lograr la cooperación entre grupos e individuos que

participan en la implantación de la solución a un problema de magnitud institucional.

II.II PROGRAMA DEL SISTEMA DE PRÁCTICAS.

En el ámbito de la producción ovicaprina, es indispensable la eficiencia para

mantener el nivel competitivo en los mercados regionales y nacionales, la

eficiencia se logra con tecnología onerosa, investigación o capacitación.

1. Formar al alumno en el ámbito competencial de la clínica y Zootecnia de

los ovicaprinos, analizando los sistemas de producción, desarrollar las

bases teórico-prácticas, elaboración y análisis de los parámetros y

técnica de las explotaciones (Reproducción, Alimentación, Mejora

Genética).



La capacitación representa el primer paso obligado, y quizá el único, en el

camino hacia la productividad.

Prácticas Multisesión

unidad Sesiones

Nombre de la práctica



Programación Nivel de desempeño Semana Duración

1ª unidad

1 Razas y Tipos de Razas

Mejorar las características Genéticas de los reproductores

Rancho ganadero Posta FMVZ

1 2 h 2

2 Posta FMVZ 2 2 h 2


2°

unidad

1 Sistemas De Pastoreo

Diseñar un sistema de Pastoreo apropiado a la región

Rancho ganadero 4 2 h 2

2 Rancho ganadero 5 2 h 2

3 Posta FMVZ 6 2 h 2 3°

unidad 1 Recolección

De Muestras Y Envío A Laboratorio

Manejo de muestras para laboratorio

Posta FMVZ 7 2 h 2


3 Laboratorio 9 2 h 2

4° unidad

1 Manejo y Alimentación

Conocer las etapas de producción para un manejo correcto

Rancho ganadero 10 2 h 2

2 Rancho ganadero 11 2 h 2

3 Posta FMVZ 12 2 h 2 5°

unidad 1

Establecimiento del Rebaño.

El acondicionamiento alimenticio como herramienta para mejorar la condición corporal en hembras productivas.

Posta FMVZ 13 2 h 2



III. PRÁCTICAS GENERALES DE SEGURIDAD. REGLAMENTOS Y

PROCEDIMIENTOS GENERALES DE BIOSEGURIDAD.

Para mantener el medio ambiente de cualquier explotación pecuaria con

mínima presencia de microorganismos patógenos y sus vectores que

interfieren con la salud y los rendimientos zootécnicos de los animales en

explotación, se deben establecer normas como medida de control para eliminar

eficazmente los patógenos infecciosos y sus vías de transmisión.

La gran mayoría de las infecciones se transmiten comúnmente por contacto

directo y por el ambiente de los animales infectados sin descartar la difusión de

patógenos por fomites.

Algunos agentes patógenos requieren de medios específicos para sobrevivir

fuera del cuerpo animal y no se transportan por aire, por lo tanto las



precauciones de bioseguridad deben ser efectivas, adoptando rutinas de

limpieza y desinfección.

Bioseguridad, término que se refiere a la aplicación de procedimientos para

prevenir y evitar la introducción de vectores que puedan transmitir

enfermedades en cualquier área de producción animal. Todos los programas

preventivos aplicables para el control de enfermedades deben integrar un plan

de medidas de bioseguridad.

La acción de limpieza y desinfección complementan la bioseguridad en las

majadas, corrales y potreros que garantizan el objetivo final de mantener el

espacio libre de microorganismos. Ambas acciones siempre serán aplicadas en

forma conjunta. Limpieza es la separación completa y duradera de dos o más

sustancias o materias que se hayan unido entre sí. La desinfección consiste en

inactivar determinados microorganismos ( bacterias, virus, hongos, etc.).

Para el éxito total en la aplicación de procedimientos de bioseguridad en sitios

de producción, áreas, instalaciones, corrales o región productora de animales

es muy importante identificar todas las posibles vías de transmisión.

• Agentes infecciosos externos

• Transmisión interna de forma horizontal y vertical.

Factores generales a considerar en capacitación e higiene en

instalaciones de ovicaprinos

• Las buenas practicas requieren de infraestructura y tratamiento que permitan

buenas condiciones, principalmente en las labores de corral, por lo cual para

que la capacitación sea efectiva, será necesario un ambiente favorable que

estimule trabajar en forma individual y en equipo.

• Tipo de granja: Las granjas de podrán ser: a) por ciclo productivo (prod. de

carne b) por año ( prod. de leche) c) por periodos menos de un año ( manejo

de programas alimentarios)..



• Medio ambiente: Los climas menos recomendables son aquéllos que

garantizan la supervivencia de los microorganismos en el medio ambiente (fríos

y húmedos ).

. Vías de comunicación: Establecer la empresa en caminos de alta densidad

de vehículos representa alto riesgo de contaminación.

• Adquisición de animales: El nivel de salud del los animales debe ser

garantizada y evaluada por el proveedor .

• Incorporación de pie de cría: Para la recepción, es necesario adaptar

instalaciones cuarentenarias alejadas de las demás para su aclimatación y

durante un periodo considerable.

Bioseguridad dentro de la explotación

• Identifique los elementos de alto riesgo ( clientes, choferes y vehículos ) que

tienen la posibilidad de estar en contacto con otras granjas, rastros, acopios de

animales.

.

• Definir claramente los límites de las zonas consideradas como zona limpia y

zona sucia, adopte medidas obligatorias de desinfección y evite el libre flujo a

la explotación.

• Delimitar el área que aloja a la explotación con una cerca perimetral que

controle el libre paso de personas, animales domésticos y silvestres.

• En las explotaciones de total confinamiento la entrada deberá ser única y con

la información a la vista de “Prohibido el acceso por razones sanitarias”. Debe

existir control de ingreso y salida para el personal y vehículos que

obligadamente tengan que introducirse después de cumplir con las normas de

bioseguridad ( baños, vado sanitario, arco de desinfección).

• El área de administración e ingreso debe ser un edificio ubicado dentro del

perímetro controlado de la explotación. Debe delimitarse la zona de vestuario



de calle que se considera como “sucia”. Las regaderas para lavado y

desinfección del cuerpo es la zona “gris”. Un tercer sitio para secarse el cuerpo

y donde se proporciona ropa y calzado de granja, se denomina zona “limpia”.

• El personal que labora en la granja no debe exponerse a contaminaciones

que representen riesgos de salud para los animales en producción. Está

prohibido visitar otras explotaciones de producción animal y, rastros. El uso de

las normas de bioseguridad que comúnmente establece la gerencia de cada

empresa son adoptadas para evitar contagios entre diferentes zonas de

producción.

Reglas comunes de bioseguridad para el personal de granja.

El vestido normal de calle del personal que labora en las granjas, es decir ropa

y calzado, pueden ser vectores importantes en la introducción de alguna

enfermedad a la granja.

Lavado y desinfección corporal

La primera y mas común de las reglas es el lavado y desinfección corporal que

se realiza tomando un baño, limpiando de forma minuciosa el pelo, uñas y

cuerpo. Parte importante de esta etapa es no introducir la ropa y calzado a la

granja dejándola en el área sucia para pasar al área limpia donde se usará

exclusivamente ropa de granja.

Periodo obligatorio

Aplica cuando parte del personal que labora en la empresa recibe visitas

externas en el interior de la explotación y dichas visitas han viajado para estar

en otras instalaciones de la región u otro país. Se determina un periodo

obligatorio de espera que va desde 1 a 5 días dependiendo el nivel de salud del

lugar. Se deben programar las visitas desde áreas de alta salud a niveles de

salud más bajos.

Uso de tapetes sanitarios

La limpieza y desinfección de botas y objetos de trabajo es muy importante

para no transportar materia fecal en ellos, por lo que se recomienda la limpieza



física total antes de sumergirlos en soluciones desinfectantes. Es muy práctico

y recomendable instalar “tapetes sanitarios”

Control de plagas

Ratas, ratones, moscas y pájaros.

El establecimiento de reglas generales de bioseguridad es todavía una práctica

subestimada y de aplicación parcial en algunas empresas productoras de

engorda y productoras de leche de cabra. El objetivo de presentar los aspectos

anteriores es considerar la limpieza y desinfección, como rutina de manejo para

la prevención de enfermedades en las explotaciones de confinamiento

(producción de carne o leche)..



Práctica 1

RAZAS DE OVINOS Y CAPRINOS

José Marcelino Badillo Reyes, MVZ.



IV.1. Número de profesionales en formación por unidad de práctica (en su

caso).

En número de profesionales en formación es de 110 y que para aprender a



armónico de la práctica integrándose en equipo y la responsabilidad sea

compartida.

IV.2. Introducción:

Los ovinos y caprinos fueron domesticados por el hombre hace

aproximadamente 3000 años antes de cristo, sirviendo como un instrumento

para lograr la agricultura, no sin antes darles el don de que sus productos

como la leche, un carácter de medicinales, aunque años mas tarde

considerarlos como uno de los principales depredadores y deforestadores de

grandes regiones sin embargo en la actualidad, debido a la diversidad de

rasas, sirve para solventar grandes necesidades a la población rural de

escasos recursos ya que por su prolifisidad, rusticidad y transformación de

alimentos groseros en carne se le considera como una maquina productora de

proteína.

Selección de la Raza

1.- Sí se ha elegido con éxito una explotación de pie de cría que lleva a cabo

mejoramiento genético, el seleccionar la raza resulta sencillo.

2.- De los Sementales y Reproductoras disponibles, compré los más

saludables con el mejor comportamiento productivo posible de acuerdo con

los recursos económicos disponibles o cambiar con los vecinos.

3.- El criterio para decidir dependerá de cuál será la función zootécnica para la

que fue seleccionado.

5.- Si los registros de producción están disponibles, seleccione los mejores

animales.

6.- Seleccione más sementales de los que se desea adquirir basándose en los

registros disponibles.

7.- Luego inspeccione físicamente los sementales y determine cuales son los

que reúnen las características para la finalidad que se pretende.



8.- Con frecuencia, se dispone de información de crecimiento, desarrollo,

prolificidad, y rusticidad del animal y la productividad de la hembra.

9.- Esta información tiene sentido solo si se adquiere con el promedio de los

animales del grupo. Se deben preferir animales superiores al promedio.

10.- Los índices y los valores genéticos son de gran ayuda en la evaluación de

los registros de producción.

11.- Los índices más conocidos y recomendados para el Mejoramiento de los

ovinos y caprinos son: el de productividad de la hembra, el de línea

materna y el de línea paterna.

IV.3. Propósito especifico de cada práctica:

Será competente para la identificación genética y análisis de parentesco

de los ovinos y caprinos reproductores de raza pura y sus cruzas

Será competente para seleccionar los ovinos y caprinos según su aptitud

de raza en la región donde se lleve a cabo la explotación ovina-caprina

sin ocasionar disturbios al medio ambiente natural.

La selección de hembras y sementales según su función zootécnica.

Tu eficiencia de desempeño y participación durante el desarrollo de las

actividades, serán motivo de evaluación en los materiales a obtener

como evidencia de desempeño de haber realizado la práctica.

Deberás estar puntual en el lugar que el docente defina para llevar a

cabo la práctica.

Tu actitud serä del todo interesada y convencida, comprometido a

obtener los resultados esperados en el objetivo arriba descrito.

Llevarás a cabo la práctica en orden y previniendo cualquier daño al

medio ambiente.



Deberás llevar un registro minucioso de todas las actividades realizadas

las cuales serán importantes para el reporte.

Durante la práctica son importantes las anotaciones y registro fotográfico

de lo realizado.

En el caso de que se requiera de tu cooperación para la consecución de

el propósito de práctica deberás de aportarla.

El compromiso adquirido es contigo mismo y tus compañeros, con una

actitud de respeto hacia tu entorno.

Al final de la práctica deberás observar que no se halla ocasionado

algún daño al entorno o quedado algún material que pueda dañarlo.

IV.4. NORMAS DE SEGURIDAD ESPECÍFICAS DE LA PRÁCTICA.

IV.4.1.Cuadro De Detección De Riesgos Particulares De La Práctica

Tipo de peligro Como evitarlo

Como proceder en caso de un accidente…

Impacto por otro vehículo

Manejar consciente

Dar aviso inmediato a las autoridades educativas, A las autoridades civiles. A instancias legales. En caso de hechos de sangre, a cruz roja o seguro médico.

Desorden entre alumnos

Seguir el reglamento de la práctica

Cancelar la práctica y sancionar a quien corresponda.

En el lugar de la práctica Accidente vial, incendio, pelea, etc.

Respetando el entorno y conciencia prepositiva


IV.4.2. Cuadro De Disposición De Desechos.

Tipo de desechos Como descartarlos Tipo de contenedor

sólido Separarlos en el tipo de origen

En el lugar adecuado



IV.4.3. Normas Oficiales Mexicanas Específicas Para La Práctica.

El cuidar el medio natural donde se desarrolla la práctica y conservarlo como

se encuentra es el principal motivo de mantener el equilibrio de la interacción

humana; por ello revisar los posibles inconvenientes, prevenir peligros,

conservar la vida y sustentabilizar los recursos al futuro, es la meta de la

formación profesional educativa..

Se te recomienda revisar las leyes forestal, de vida silvestre, y de protección

ecológica, asi como la NOM.059-SEMARNAT-2001, la NOM-152-SEMARNAT-

2006 Y la NOM-020-RECNAT-2001, que hacen referencia a la protección

ambiental-especies nativas de México de flora y fauna silvestres-categorías de

riesgo y especificaciones para su inclusión o cambio-lista de especies en

riesgo; limitaciones en el aprovechamiento de recursos forestales y la

rehabilitación, conservación y mejoramiento de terrenos forestales de pastoreo.

IV.4.4.Desarrollo De La Práctica

unidades Sesiones Nombre de la práctica




desempeño Semana. Tiempo

1ª

unidad

1 Razas y

Tipos de

Razas

Mejorar las

características

Genéticas de

los

reproductores

Rancho

ganadero

Posta FMVZ

1 2 h 2



Las actividades a desarrollar en la presente práctica y en concordancia a los

criterios de desempeño ya descritos serán como sigue:

Desplazamiento al lugar (Rancho Ganadero, Posta Zootécnica de la FMVZ,

etc.).

Recorrido del área u explotación.

Visita guiada y explicación por el docente de los detalles del lugar.

Descripción de los principales tipos de raza de ovinos y caprinos en uso.

Análisis comparativo, entre la teoría y la práctica.



Observaciones por parte del alumno y su discernimiento para el logro del

objetivo de la práctica.

Registro Detallado de la práctica.

Respuesta a encuesta.

Registro fotográfico de lo más relevante de la práctica.

Reporte de la práctica.

IV.4.5. Sistema De Evaluación.

Evidencia de desempeño.

Archivo Fotográfico. (Valor de un 33 % del valor de la práctica)

En una hoja tamaño carta se dividir en dos el espacio y en cada uno colocar

una fotografía alusiva al evento; al pie de cada foto se describir el texto de

referencia con la fecha que corresponda y el nombre de quien la tomó.

Encuesta para el Alumno: (Valor de un 33 % del valor de la práctica) para el

portafolio de evidencias.

Actividad

Evaluación

profesional

en

formación

Evaluación


Participaste con

entusiasmo?

Fuiste cooperativo en el

apoyo a tus compañeros?

Te comportaste en orden?

Llevaste el registro detallado

de las actividades?

Hiciste anotaciones?

Cuidaste el entorno?

Tomaste fotografías?

Dispusiste de los desechos

de como indica el manual?



Reporte de la práctica (Valor de un 33 % del valor de la práctica)

El reporte es un escrito sencillo donde con tus propias palabras describirse el

proceso de la práctica. Este debe contener lo siguiente.

Introducción. Es una breve descripción sobre los diferentes tipos y razas de

ovinos y caprinos y su uso, importancia, utilización, etc. Recuerda que es la

forma de atraer la lectura hacia tu trabajo, por lo que debes mantenerla CORTA

y SUSTANCIOSA.

Objetivo. Es el propósito, la razón o motivo del porque realizaste la práctica.

Metodología. Es la descripción sobre lo que hiciste durante la práctica. Puedes

escribirla en forma de relato o como si fuera una receta de cocina.

Resultados. Es la parte medular de tu reporte. Aquí agrega el análisis

comparativo que realizaste junto con tus compañeros. Señala lo que te llame la

atención. Es conveniente que anexes tablas, dibujos, fotografías o esquemas

de lo que observaste durante la práctica.

Discusión. Esta es la parte más difícil de escribir, pero es la más importante.

Aquí debes señalar las diferencias y similitudes que hallaste entre los

diferentes tipos de razas de ovinos y caprinos. Puedes utilizar cuadros

comparativos u otra herramienta que te sea til para presentar la información.

Bibliografía. Debes citar SIEMPRE la fuente de donde obtuviste la información,

ya sea escrita o visual. Puedes utilizar revistas, libros o Internet.

IV.4.6. Evaluaciones Intermedias.

Durante la práctica se constata que estás llevando a cabo cada una de las

actividades de desempeño anotadas y antes de cada examen teórico se

revisará que hallas desarrollado las practicas revisando el portafolio de

evidencias.

IV.4.7. Método De Asignación De Calificaciones.

Las prácticas desarrolladas entre cada examen escrito en cada unidad tendrán

un valor del 20% del total de la calificación.



Formatos para portafolios de evidencias

La secuencia de los materiales a contener como evidencias Es la siguiente

Práctica Encuesta Archivo

Fotográfico

Reporte

1

2

3

4

5



Práctica 2

SISTEMAS DE PASTOREO





caso).





compartida.


Actualmente en nuestra región de América Latina se pueden definir dos grupos

en general de los sistemas de pastoreo con los ovinos y caprinos, el primero de

ellos se basa en el pastoreo de los rebaños con pastores y en el otro los

animales pastan bajo reglas de áreas de pastoreo con divisiones y mediante el

cercado con lienzos en sistemas rotacionales.

A partir de lo antes señalado existe un grupo más variado de sistemas, los

cuales adquieren sus nomenclaturas en relación con los sistemas empleados,

un ejemplo es el pastoreo combinado de los ovinos en áreas de frutales, muy

típico de regiones en que el ovino y su producción es un elemento secundario

de la producción de la fruta. La diferencia sustancial del manejo es por la forma

en que se usa el pastoreo, sea por pastores o rotando.

Hay sistemas trashumantes de pastoreo en grandes extensiones de pastoreo

donde el rebaño es acompañado por perros entrenados para manejar el

rebaño. Otro sistema es el que está ligado a la trashumancia de esquilmos

agropecuarios en regiones agrícolas.

IV.7. propósito especifico de cada práctica:

Será competente para la identificación de sistemas de pastoreo de los

ovinos y caprinos en la región donde se lleve a cabo la explotación

ovino-caprina sin ocasionar disturbios al medio ambiente natural.

La estimación del número de animales y el tiempo de pastoreo es

realizada con base a la capacidad forrajera del terreno.

El ganado es rotado a terrenos con recursos forrajeros.

El agua y complementos alimenticios están dispuestos en el terreno.



La vigilancia del desarrollo y condición corporal del animal es realizado

de acuerdo a las características físicas, tipo de ganado y etapas de

desarrollo.

El inventario del hato corresponde al número y tipo de ganado.

La vigilancia de la salud del ganado es realizada con base a la conducta

del animal, lesiones y signos de enfermedad..


actividades, serán motivo de evaluación en los materiales a obtener

como evidencia de desempeño de haber realizado la práctica.

Deberás estar puntual en el lugar que el docente defina para llevar a

cabo la práctica.

Tu actitud ser del todo interesada y convencida, comprometido a obtener

los resultados esperados en el objetivo arriba descrito.

Llevarás a cabo la práctica en orden y previniendo cualquier daño al

medio ambiente.

Deberás llevar un registro minucioso de todas las actividades realizadas

las cuales serán importantes para el reporte.

Durante la práctica son importantes las anotaciones y registro fotográfico

de lo realizado.

En el caso de que se requiera de tu cooperación para la consecución de

el propósito de práctica deberás de aportarla.

El compromiso adquirido es contigo mismo y tus compañeros, con una

actitud de respeto hacia tu entorno.

Al final de la práctica deberás observar que no se halla ocasionado

algún daño al entorno o se halla quedado algún material que pueda

dañarlo.



IV.8.NORMAS DE SEGURIDAD ESPECÍFICAS DE LA PRÁCTICA.

IV.8.1. Cuadro De Detección De Riesgos Particulares De La Práctica

Tipo de peligro Como evitarlo Como proceder en caso de un

accidente…

Impacto por otro

vehículo

Manejar

consciente

Dar aviso inmediato a las autoridades

educativas,

A las autoridades civiles.

A instancias legales.

En caso de hechos de sangre, a cruz

roja o seguro médico.

Desorden entre alumnos Seguir el

reglamento de

la práctica

Cancelar la práctica y sancionar a quien

corresponda.

En el lugar de la

práctica

Accidente vial, incendio,

pelea, etc

Respetando el

entorno y

conciencia

prepositiva


educativas,





IV.8.2. Cuadro De Disposición De Desechos.


sólido Separarlos en el tipo de

origen



El cuidar el medio natural donde se desarrolla la práctica y conservarlo como se

encuentra es el principal motivo de mantener el equilibrio de la interacción humana;

por ello revisar los posibles inconvenientes, prevenir peligros, conservar la vida y

sustentabilizar los recursos al futuro, es la meta de la formación profesional educativa..




ecológica, as como la NOM.059-SEMARNAT-2001, la NOM-152-SEMARNAT-2006 Y

la NOM-020-RECNAT-2001, que hacen referencia a la protección ambiental-especies

nativas de México de flora y fauna silvestres-categorías de riesgo y especificaciones

para su inclusión o cambio-lista de especies en riesgo; limitaciones en el

aprovechamiento de recursos forestales y la rehabilitación, conservación y

mejoramiento de terrenos forestales de pastoreo.

IV.8.4. Desarrollo De La Práctica

unidades Sesiones Nombre de

la práctica

Objetivo

de la

práctica

Ámbito de

desarrollo



2° unidad

1

Sistemas De Pastoreo

Diseñar un sistema de Pastoreo apropiado a la región

Rancho ganadero

4 2 h 2

2 Rancho

ganadero

5 2 h 2



criterios de desempeño ya descritos serán como sigue: Desplazamiento al

lugar (Rancho Ganadero, Posta Zootecnica de la FMVZ, etc.)



Descripción del tipo de sistema de pastoreo en uso.











IV.8.5.1Evidencia de desempeño.







Actividad

Evaluación profesional

en formación

Evaluación instructor

Final Observaciones

Participaste con

entusiasmo?




Llevaste el registro

detallado de las

actividades?




Dispusiste de los

desechos de como indica

el manual?






Introducción. Es una breve descripción sobre los diferentes sistemas de

pastoreo y su uso, importancia, utilización, etc. Recuerda que es la forma de

atraer la lectura hacia tu trabajo, por lo que debes mantenerla CORTA y

SUSTANCIOSA.










diferentes sistemas de pastoreo. Puedes utilizar cuadros comparativos u otra

herramienta que te sea til para presentar la información.







evidencias.









Fotográfico

Reporte

1

2

3

4

5



Práctica 3

RECOLECCIÓN Y ENVÍO DE MUESTRAS A

LABORATORIO





caso).





compartida.


La utilidad de la información que el laboratorio de diagnóstico suministra al

clínico, está frecuentemente supeditada a la calidad de las muestras

analizadas.

En el término "calidad de muestra" se incluye: la adecuación de la misma a las

enfermedades sospechadas, número y cantidad, condiciones y material de

recogida, condiciones de conservación y de envío, así como la identificación de

las mismas.

Con el fin de facilitar la labor del veterinario en la toma de muestras y optimizar

la interpretación de resultados, se sigue lo siguiente:

Las muestras se envían al laboratorio para su análisis. Se detallan por

especies, los patógenos ordenados alfabéticamente, y la analítica realizada por

inmunocitoquímica y/o serología, aislamiento y antibiograma y parasitología

general.

Dada la complejidad de su elaboración, los signos clínicos y la lista de

gérmenes aislados por cultivo no son exhaustivas Según el material recibido y

la solicitud del veterinario, seleccionamos las técnicas de diagnóstico más

adecuadas y, en todos los casos, conservamos los aislamientos bacterianos

perfectamente identificados para la posterior elaboración de autovacunas.

IV.11. Propósito especifico de cada practica:

Será competente para recoger y enviar muestras de los ovinos y caprinos a

laboratorio, para su análisis en la región donde se lleve a cabo la explotación

ovina-caprina sin ocasionar disturbios al medio ambiente natural.

El traslado de las muestras una vez tomadas, serán embolsadas, etiquetadas,



con referencia sencilla para su envío a laboratorio en una hielera para evitar su

descomposición

La estimación del número del número de muestras es realizada con base al

tamaño de hato

El ganado es agrupado en un lugar adecuado para su manejo y toma de

muestra.

Serán muestras del tipo de heces y sanguínea, de orina y dermatológicas

La vigilancia de la salud del ganado es realizada con base a la conducta del

animal, lesiones y signos de enfermedad..


actividades, serán motivo de evaluación en los materiales a obtener como

evidencia de desempeño de haber realizado la práctica.

Deberás estar puntual en el lugar que el docente defina para llevar a cabo la

práctica.

Tu actitud sera del todo interesada y convencida, comprometido a obtener los

resultados esperados en el objetivo arriba descrito.

Llevarás a cabo la práctica en orden y previniendo cualquier daño al medio

ambiente.

Deberás llevar un registro minucioso de todas las actividades realizadas las

cuales serán importantes para el reporte.

Durante la práctica son importantes las anotaciones y registro fotográfico de lo

realizado.

En el caso de que se requiera de tu cooperación para la consecución de el

propósito de práctica deberás de aportarla.

El compromiso adquirido es contigo mismo y tus compañeros, con una actitud

de respeto hacia tu entorno.

Al final de la práctica deberás observar que no se halla ocasionado algún daño

al entorno o se halla quedado algún material que pueda dañarlo.



IV.12.NORMAS DE SEGURIDAD ESPECÍFICAS DE LA PRÁCTICA.


Tipo de peligro Como evitarlo Como proceder en caso de un accidente…

Impacto por otro vehículo

Manejar consciente


Desorden entre alumnos Seguir el reglamento de la práctica

Cancelar la práctica y sancionar a quien corresponda.

En el lugar de la práctica Accidente vial, incendio, pelea, etc

Respetando el entorno y conciencia prepositiva


IV.12.2.Cuadro De Disposición De Desechos.



origen


IV.12.3.Normas Oficiales Mexicanas Específicas Para La Práctica.






ecológica, asi como la NOM.059-SEMARNAT-2001, la NOM-152-SEMARNAT-2006 Y








IV.12.4.Desarrollo De La Práctica


la práctica

Objetivo

de la

práctica

Ámbito de

desarrollo



3° unidad

1

Recolección De Muestras Y Envío A Laboratorio

Manejo de muestras para laboratorio

Posta FMVZ 7 2 h 2


3 Laboratorio 9 2 h 2



Desplazamiento al lugar (Rancho Ganadero, Posta Zootécnica de la FMVZ,

etc.).



Descripción de los tipos de muestreo en uso.








IV.12.5Sistema De Evaluación.

IV.12.5.1Evidencia de desempeño.









Actividad

Evaluación

profesional

en

formación

Evaluación


Participaste con

entusiasmo?





detallado de las

actividades?




Dispusiste de los


el manual?




Introducción. Es una breve descripción sobre los diferentes tipos de muestreo

y su uso, importancia, utilización, etc. Recuerda que es la forma de atraer la

lectura hacia tu trabajo, por lo que debes mantenerla CORTA y

SUSTANCIOSA.












diferentes tipos de muestreo. Puedes utilizar cuadros comparativos u otra








evidencias.







Fotográfico

Reporte

1

2

3

4

5



Práctica 4

MANEJO Y ALIMENTACIÓN




IV.13. Número de profesionales en formación por unidad de práctica

(en su caso).


trabajar en equipo de forma efectiva se requiere de tiempo, dado que se han

de adquirir habilidades y capacidades especiales necesarias para el

desempeño armónico de la práctica integrándose en equipo y la

responsabilidad sea compartida.


La nutrición es un proceso a través del cual el organismo aprovecha o utiliza

los nutrientes de los alimentos que consume para su completo desarrollo físico

y mental. La alimentación adecuada es la que proporciona los nutrientes

esenciales para el crecimiento y desarrollo del cuerpo, en especial, de los

músculos y del tejido graso, así como para el buen funcionamiento de todo el

cuerpo.

Hoy en día, la alimentación es un tema que suscita polémicas. Los

espectaculares avances que han experimentado las ciencias de la alimentación

y de la nutrición en las últimas décadas revelan la importancia que tiene una

alimentación adecuada como una de las mejores vías de promoción de la salud

y del bienestar físico y emocional. Las raciones alimenticias se estructuran

siguiendo un patrón alimentario que permita la combinación más adecuada de

los ingredientes alimenticios, para conseguir una dieta equilibrada en cuanto a

las cantidades, suficientes desde el punto de vista calórico y proporcionado,

respecto de los nutrientes.

El descubrimiento de los nutrientes y las funciones que desempeñan dentro del

organismo nos ha permitido conocer perfectamente muchas de las propiedades

de los alimentos. Para cubrir las necesidades nutritivas es indispensable que

los alimentos que se incluyan en la dieta diaria contengan: proteínas,

carbohidratos, Lípidos, vitaminas y minerales, elementos necesarios para la

formación y buen funcionamiento de las células.

Una dieta correcta es algo esencial para tener éxito en el mantenimiento y una

de las bases de la buena salud. Todos los animales tienen hábitos y



requerimientos nutricionales muy diferentes a los nuestros, por lo que es

necesario conocer sus necesidades y requerimientos alimenticios,

principalmente cuando los tenemos en cautiverio.

IV.15. Propósito especifico de cada practica:

Serás competente para conocer las etapas de producción de los ovinos y

caprinos en la región donde se lleve a cabo la explotación ovina-caprina sin

ocasionar disturbios al medio ambiente natural.

La identificación de las etapas productivas en ovinos y caprinos.

Identificar las necesidades alimenticias según la etapa productiva.

El agua y complementos alimenticios dispuestos en el terreno.

La vigilancia del desarrollo y condición corporal del animal es realizado de

acuerdo a las características físicas, tipo de ganado y etapas de desarrollo.

La selección del hato por requerimientos nutricionales y la selección de

ingredientes alimenticios.

La recomendación de mesclas de ingredientes para la alimentación adecuada..





práctica.

Tu actitud ser del todo interesada y convencida, comprometido a obtener los



ambiente.




realizado.












accidente…

Impacto por otro

vehículo

Manejar

consciente


educativas,






reglamento de

la práctica


corresponda.

En el lugar de la

práctica


pelea, etc

Respetando el

entorno y

conciencia

prepositiva


educativas,








origen


















la práctica

Objetivo

de la

práctica

Ámbito

de

desarrollo



4° unidad

1

Manejo y Alimentación

Conocer las etapas de producción para un manejo correcto

Rancho ganadero

10 2 h 2

2 Rancho

ganadero 11 2 h 2




Desplazamiento al lugar (Rancho Ganadero, Posta Zootecnica de la FMVZ,

etc.)



Descripción del tipo de los tipos de alimentación, según las etapas

productivas en uso.











IV.16.5.1.Evidencia de desempeño.







Actividad

Evaluación

profesional

en

formación

Evaluación


Participaste con

entusiasmo?




Llevaste el registro detallado

de las actividades?






Dispusiste de los desechos

de como indica el manual?




Introducción. Es una breve descripción sobre los diferentes tipos de

alimentación y su uso, importancia, utilización, etc. Recuerda que es la forma

de atraer la lectura hacia tu trabajo, por lo que debes mantenerla CORTA y

SUSTANCIOSA.










diferentes tipos de alimentación. Puedes utilizar cuadros comparativos u otra










evidencias.







Fotográfico

Reporte

1

2

3

4

5



Práctica 5

ESTABLECIMIENTO DEL REBAÑO




IV.17. Número de profesionales en formación por unidad de práctica

(en su caso).


trabajar en equipo de forma efectiva se requiere de tiempo, dado que se han

de adquirir habilidades y capacidades especiales necesarias para el

desempeño armónico de la práctica integrándose en equipo y la

responsabilidad sea compartida.


El acondicionamiento y la reproducción es la práctica de aumentar la ingestión

de alimentos y mejorar la condición corporal de ovejas y caprinos en el periodo

antes y después de efectuar la monta natural o inseminación. Su objetivo es

aumentar la ovulación y por consiguiente la tasa de fertilidad y el índice de

nacimientos. El resultado del acondicionamiento, varía según la edad de las

hembras, la raza, condición corporal y la época de reproducción.

El acondicionamiento se realiza, suministrando a las hembras, pastos

suculentos de alto valor nutritivo, suplementando con ingredientes de cereales

de hasta ½ kg diario por animal. Empieza cuando se han cumplido 2 semanas

del cubrimiento o servicio y termina con el destete de la cria.

IV.19.propósito especifico de cada practica:

Será competente para la identificación las etapas fisiológicas de ovinos y

caprinos en la región donde se lleve a cabo la explotación ovino-caprina sin

ocasionar disturbios al medio ambiente natural.

Las etapas productivas importantes desde la reproducción hasta el destete

temprano de la cría.

La selección de suplementos alimenticios para el acondicionamiento.

El agua y complementos alimenticios en el terreno para asegurar su

apropiación por el animal.

La vigilancia del desarrollo y condición corporal del animal es realizado de

acuerdo a las características físicas, tipo de ganado y etapas de desarrollo.

El inventario del hato corresponde al número y tipo de ganado.



La vigilancia de la salud del ganado es realizada con base a la conducta del

animal, lesiones y signos de enfermedad..





práctica.

Tu actitud ser del todo interesada y convencida, comprometido a obtener los



ambiente.




realizado.










accidente…

Impacto por otro

vehículo

Manejar

consciente


educativas,








reglamento de

la práctica


corresponda.

En el lugar de la

práctica


pelea, etc

Respetando el

entorno y

conciencia

prepositiva


educativas,








origen




encuentra es el principal motivo de mantener el equilibrio de la interacción por ello

revisar los posibles inconvenientes, prevenir peligros, conservar la vida y













la práctica

Objetivo de la

práctica

Ámbito

de

desarrollo



5° unidad

1

Establecimiento del Rebaño.

El acondicionamiento alimenticio como herramienta para mejorar la condición corporal en hembras productivas.

Posta FMVZ 13 2 h 2





Desplazamiento al lugar (Rancho Ganadero, Posta Zootecnica de la FMVZ,

etc.)



Descripción del tipo de cada una de las etápas fisiológicas según la época

de agrupamiento de hatos en uso.









IV.21.5.1. Evidencia de desempeño.









Actividad

Evaluación

profesional

en

formación

Evaluación


Participaste con

entusiasmo?





detallado de las

actividades?




Dispusiste de los


el manual?






Introducción. Es una breve descripción sobre las diferentes etapas fisiológicas

productivas de hato de hembras importancia, utilización, etc. Recuerda que es

la forma de atraer la lectura hacia tu trabajo, por lo que debes mantenerla

CORTA y SUSTANCIOSA.










diferentes etapas fisiológicas. Puedes utilizar cuadros comparativos u otra

herramienta que te sea util para presentar la información.







evidencias.









Fotográfico

Reporte

1

2

3

4

5



Bibliografía

Felipe Duran Ramírez. Manual de explotación y reproducción en

caprinos 1ª Edición, 2007. Ed. Grupo latino

W. Haresing. Producción Ovina. 1ª Edición, 1989. Ed. AGT

Felipe Durán Ramírez. Manual de explotación y reproducción de ovejas

y borregos. 1ª Edición. 2008. Ed. Grupo Latino

Pedro Ducar Maluenda. Manejo de Enfermedades de las Ovejas. 1ª

Edición, 1982. Ed. Acribia.

Inspección e Industrialización de la Leche

Manual de Prácticas

Autor: Ing. Guillermo Alonso Sámano Robles

D-RS-05-18-03

DIRECTORIO INSTITUCIONAL

RECTOR

M.E.S. JOSE MA. LEAL GUTIERREZ

SECRETARIA GENERAL


SUBSECRETARIO ACADÉMICO


SUBSECRETARIO ADMINISTRATIVO

ING. MARCO ANTONIO DELGADO BARRIO

DIRECTORIO FMVZ

DIRECTOR


SECRETARIO ACADÉMICO

MVZ SAID HERNANDEZ CONTRERASSECRETARIO ADMINISTRATIVO


D-RS-05-18-03

INDICE

Introducción 1

Competencias profesionales y mapa curricular 2

Niveles de desempeño 3

Programa del sistema de prácticas 3

Practicas generales de seguridad, reglamentos y procedimientos grales. 4

Práctica # 1 Ordeña manual y mecánica 5

Práctica # 2 Inspección sanitaria de un establo 14

Práctica # 3 Análisis sensorial y fisicoquímico de la leche 21

Práctica # 4 Inspección sanitaria de una planta productora de leche y

Sus derivados 30

Práctica # 5 Desarrollo de diagramas de flujo basado en la elaboración

Física de subproductos de leche. 38

Práctica 5 sesión 1 desarrollo de un diagrama de flujo basado en la ela-

boración física de un queso panela 42

práctica 5 sesión 2 desarrollo de un diagrama de flujo basado en la ela-

boración física de un queso molido. 46

Practica 5 sesión 3 desarrollo de un diagrama de flujo basado en la ela-

boración física de un queso oaxaca. 50

Práctica 5 sesión 4 desarrollo de un diagrama de flujo basado en la ela-

boración física de un yogurt 54

Bibliografía 58

Recomendaciones 59

I. Encuadre del sistema de prácticas

1.1 Introducción

La leche, es un producto de origen animal, considerado muy completo, porque contiene

todos los nutrimentos necesarios para la alimentación del ser humano, principalmente en

las primeras etapas de su vida. La leche contiene: carbohidratos, lípidos, proteínas,

vitaminas y minerales, por lo mismo es un producto altamente perecedero muy

susceptible a su descomposición por microorganismos y permite el alojamiento y

desarrollo de bacterias patógenas.

Un mal manejo de éste producto puede causar trastornos y enfermedades en lugar de

beneficios. En nuestro país, uno delos profesionistas que se han dedicado a la obtención

y manejo de éste producto es el Médico Veterinario. Actualmente existen médicos

veterinarios realizando su vida profesional en ésta área en cada una de sus etapas, desde

el ordeño hasta su comercialización, razón por la cual se incluye esta materia dentro de

los programas de estudio en la Licenciatura de Medicina Veterinaria, las prácticas que se

incluyen en éste manual ayudarán a quien las realice a aplicar los procedimientos

adecuados detectando los puntos de control en el manejo de la leche en cada una de sus

etapas desde su obtención hasta su comercialización.

1

1.2 Competencias profesionales a las que contribuye, y su ubicación

dentro del mapa curricular vigente.

SECUENCIA CURRICULAR


BIOQUIMICA I M.C.A.12.020.06-06

BIOQUIMICA II M.C.A

12.021.06.06 PATOLOGIA I M.C.S32.153.09-09 PATOLOGIA II M.CS32.080.08-08

NORMATIVIDAD Y REGULACION

SANITARIA M.CS30.026.05-05

FISIOLOGIA CELULAR M.CA12.037.05-05

FISIOLOGIA VETERINARIA

M.CA12.011.06-08 BACTERIOLOGIA I MCS32.191.09-09 BACTERIOLOGIA II M.CS32.136.08-08


M.CS32.064.06-06

EMBRIOLOGIA E HISTOLOGIA

VETERINARIA I M.CA12.018.07-07

EMBRIOLOGIA E HISTOLOGIA

VETERINARIA II M.CA12.019.06-06 PARASITOLOGIA I M.EN02.101.09-09 PARASITOLOGIA II M.EN02.102.08-08

PATOLOGIA CLINICA

M.CA12.035.09-09

ANATOMIA DESCRIPTIVA I

M.CA12.016.07-07

ANATOMIA DESCRIPTIVA II

M.CA12.017.06-06 INMUNOLOGIA M.CA12.027.07-07 VIROLOGIA M.CS32.110.06-06

FARMACOLOGIA M.CS31.010.09-

09

MATEMATICAS BASICAS

M.EN07.080.04.04

DESARROLLO DE HABILIDADES

PARA APRENDER M.EH43.008.04-

04

INTRODUCCION AL PENSAMIENTO

CIENTIFICO M.EH44.014.03-03

DIAGNOSTICO CLINICO EN MEDICINA

VETERINARIA I M.CA12.008.09-09

DIAGNOSTICO CLINICO EN

MEDICINA VETERINARIA II M-

CA12.009.07-07

INGLES INICIAL MEDICO M.EH47.003.04-

04

INGLES INICIAL AVANZADO

M.EH47.034.04-04

TAMAULIPAS Y LOS RETOS DEL

DESARROLLO M.SA50.051.03-03


M.CS32.063.06-06 NUTRICION I M.CA14.048.08-08

INTRODUCCION A LAS TECNOLOGIAS

DE LA INFORMACION M.IT18.259.02-02 INFORMATICA M.SA41.254.04-04

CULTURA Y GLOBALIZACION

M.EH43.106.02-02 BIOESTADISTICA M.EN07.008.04-04 OPTATIVA I OP1.5190.05-05

MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO

SUSTENTABLE M.EN02.083.03-03

REDACCION AVANZADA

M.EH43.044.04-04


INOCUIDAD Y CALIDAD DE LOS

ALIMENTOS M.CA11.123.05-05

METODOLOGIA DE LA

INVESTIGACION M.EH43.044.04-04

REPRODUCCION II M.CA14.040.09-

09

FUNDAMENTOS Y APLICACIÓN DE LA

ADMINISTRACION AGROPECUARIA

M.SA35.364.06-06

PROFESION Y VALORES

M.EH44.023.02-02

GENETICA M.EN02.059.04-04

REPRODUCCION I M.CA14.039.09-

09

TERAPEUTICA QUIRURGICA

M.CA12.034.07-07

BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE

M.CA14.02.09-09

ADMINISTRACION Y ECONOMIA

AGROPECUARIA M.SA35.367.06-

06

FARMACOLOGIA Y TOXICOLOGIA

M.CS31.012.09-09

CLINICA Y ZOOTECNIA DE

PEQUEÑAS ESPECIES

M.CA12.007.07-07 CLINICA DE AVES M.CA12.003.08-08


LECHE M.CA14.021.09-09

INDUSTRIALIZACION DE LA

CARNE Y LECHE M.SA35.570.07-

07

CLINICA DE BOVINOS M.CA12.004.07-07

ZOOTECNIA DE AVES

M.CA14.044.07-07

CLINICA DE CERDOS

M.CA12.005.08-08

CLINICA Y ZOOTECNIA DE EQUINOS

M.CA14.022.07-07 OPTATIVA VI OP6.5190.06-06


ZOOTECNIA DE CERDOS

M.CA14.045.07-07

MUESTREO Y DISEÑO

EXPERIMENTAL M.EN07.103.04-04

CLINICA Y ZOOTECNIA DE OVINOS Y

CAPRINOS M.CA12.006.07-07

INTERNADO (PRACTICAS PRE-

PROFESIONALES) M.CA12.013.15-

15

TECNICA QUIRURGICA I M.CA12.032.08-

08 OPETATIVA III OP3.5190.04-04 SERVICIO SOCIAL M.SS.004.482-10

ACUACULTURA DE PECES Y

CRUSTACEOS M.CA14.016.06-06

NUTRICION II M.CA14.049.08-08

PRODUCCION DE FORRAJES

M.CA14.036.06-06 OPTATIVA IV OP4.5190.08-08

SEMINARIO DE TESIS M.EH51.098.04-

04

MANEJO DE RECURSOS NATURALES

M.CA14.050.05-05

TECNICA QUIRURGICA II

M.CA12.033.08-08 OPTATIVA V OP5.5190.04-04

1.3 Niveles de Desempeño

El nivel máximo de desempeño al que se pretende llegar con éste sistema de prácticas es

el nivel 4, ya que desarrollarás un conjunto de actividades en las que tienes que mostrar

creatividad y recursos para conciliar intereses en los procesos productivos que en la

actualidad no se encuentren completamente en el marco legal de las leyes oficiales y de

inocuidad alimentaria y tendrás la habilidad para motivar y dirigir los cambios necesarios

para que los procesos productivos cumplan con éstos requisitos.

II Programa del sistema de prácticas NOMBRE DE LA AMBITO DE PROGRAMACION NIVEL DE

UNIDAD PRACTICA SESIONES PRACTICA DESARROLLO SEMANA DURACION DESEMPEÑO

7 1 1 Ordeño manual y mecánico Posta Veterinaria 5a. 1 hora 2

7 2 2 Inspeccion Sanitaria de un Establo Lechero Posta Veterinaria 5a. 1 hora 3

9 3 3

Análisis Sensorial y Físico-Químico de la

Leche Laboratorio de Tecnología de Alimentos 8a. 2 horas 4

9 4 4

Inspección Sanitaria de una Planta

Procesadora de leche y sus derivados Pasteurizadora Victoria, S.A. de C. V. 8a. 2 horas 4

5

Desarrollo de los Diagramas de Flujo

Laboratorio de Tecnología de Alimentos 9a. 2 horas 4

6

del proceso de fabricación de


12 5 7

queso panela, queso molido, queso

oaxaca Laboratorio de Tecnología de Alimentos 10a. 2 horas 4

8

yogurth


9

basado en su elaboración física


3

III Prácticas generales de seguridad, reglamentos y

procedimientos generales.

1.- Para poder realizar estas prácticas deberás estar inscrito oficialmente.

2.- Debes respetar los reglamentos generales de la Facultad.

3.- Debes respetar los reglamentos generales de los Laboratorios de la Facultad.

4.- debes contar con tu manual de prácticas.

5.- Deberás haber estudiado en tu manual, la práctica correspondiente antes de entrar al

Laboratorio a realizarla.

6.- La falta a una práctica no se podrá reponer, se califica con 0 (cero).

7.- La entrada al Laboratorio tendrá una tolerancia de 10 minutos.

8.- Deberás tener la bata puesta al entrar al laboratorio y colocarte tapa boca y cofia en

las prácticas que así lo requieran.

9.- Deberás de colocar los objetos personales en el lugar que se te indique. Sólo

quedarte con el material que vas a utilizar.

10.- Es obligación de cada alumno o equipo limpiar y/o desinfectar el área de trabajo.

11.- Está prohibido introducir alimentos al laboratorio, fumar o ingerir refrescos, jugos o

bebidas embriagantes.

12.-Durante el desarrollo de la práctica deberás tener orden y disciplina, no jugar con el

equipo, ni con reactivos químicos cuando se usen.

13.- Ser cuidadoso con el equipo, material y reactivos que se les proporcione y reportar al

instructor cualquier ruptura o deterioro que se presente.

14.- Si por negligencia o descuido rompes o deterioras material y equipo, deberás

reponerlo antes de una semana.

15.- Deberás respetar las mesas de trabajo no te sientes en ellas.

16.- Informa al profesor cualquier accidente o anomalía que ocurra durante la jornada de

trabajo.

17.- El material de desecho y la basura deberán depositarse en los respectivos botes, el

agua o líquidos con desechos sólidos deberán pasarse por un tamiz antes de vaciarlos al

vertedero.

18.- El material y equipo utilizado para la práctica deberá entregarse limpio, sin manchas

de plumón y perfectamente seco.

4




5


Práctica # 1

Ordeña manual y mecánica

Docente

Ing. Guillermo A Sámano Robles.

(Insertar Imagen)

(Insertar Imagen)

foto de

ordeña manual y mecánica

1.- Número de Profesionales en formación por unidad de práctica.

Esta práctica se llevará a cabo en el establo de la posta veterinaria. La unidad de práctica

para ésta sesión es el ordeño manual y mecánico de una vaca. Se propone como

capacidad didáctica del recurso 1 vaca para un profesional en formación.

2.- Introducción:

Aún en los países altamente desarrollados, se llevan a cabo los dos tipos de ordeña, la

manual y la mecánica, en la actualidad se han desarrollado sistemas de ordeña muy

sofisticados que no están muchas veces al alcance de todos por su alto costo en México,

es práctica común aún en cuencas altamente tecnificadas encontrar los dos tipos de

ordeño. La vida útil del producto o de cualquier subproducto de la leche, depende mucho

de la higiene de la ordeña, ésta debe hacerse en forma correcta para no lastimar al animal

y evitando la contaminación bacteriana una vez que la leche ha sido extraída de la ubre

de la vaca. En el momento de su obtención la conservación de la leche es una verdadera

carrera contra el tiempo y la temperatura.

3.- Propósito específico de la práctica:

Que apliques las técnicas adecuadas en la ordeña manual y mecánica de una vaca,

evitando lesiones al animal y previniendo la contaminación bacteriana de la leche en los

lugares de ordeña.

4.- Criterios de desempeño:

Serás competente para realizar el propósito específico de ésta práctica cuando:

-Conozcas los pasos de una ordeña manual y mecánica

-Realices correctamente los pasos de una ordeña manual.

-Realices correctamente los pasos de una ordeña mecánica.

-Termines tu ordeña sin provocar lesiones al animal.

-Conserves la leche correctamente en el establo.

5.- Resultados esperados en relación a los criterios de desempeño


-Que realices la ordeña manual y mecánica de una vaca en 15 min.

-Que realices la ordeña manual y mecánica sin provocar lesiones al animal

-Que conserves la correctamente la leche obtenida en el lugar de la ordeña a 4°C

6

6.- Desarrollo de la práctica:

Esta práctica se realizará en el establo de la Posta Zootécnica de esta Facultad, en el se

tienen las instalaciones adecuadas para una ordeña mecánica. Para los fines de ésta

práctica se tomará como ordeña manual, la eliminación de los dos o tres primeros chorros

de leche de cada cuarto de la ubre procediéndose enseguida a la ordeña mecánica. El

tiempo estimado de la ordeña por vaca, por alumno, es de 10 minutos, considerando que

se pueden ordeñar 4 vacas a la vez, el tiempo promedio de la práctica para un grupo de

25 profesionales en formación será de 1 hora.

Ordeña Manual

Material

- cubeta 19 litros de acero inoxidable de media tapa.

- cordel de nylon de 2 mts. de longitud.

- banco apropiado para ordeña.

- franela

-estropajo o fibra

- esponja

- cubeta de 10 litros

- overol

- botas de hule

Reactivos

- jabón neutro para lavado de ubre

- jabón en polvo para lavado de material

-solución de iodo a 200 – 300 ppm.

-alimento para vaca lechera

Procedimiento

Pasos de una buena ordeña manual

-utiliza la vestimenta adecuada:

-lava y desinfecta adecuadamente el material:

para el lavado de las cubetas debes utilizar estropajo o fibra, lava las cubetas con jabón

en polvo y talla con el estropajo hasta eliminar polvo y talla con el estropajo hasta

eliminar todo residuo sólido, enjuaga con agua potable y desinfecta con yodo a 200 - 300

ppm 7

-coloca la vaca en el lugar donde se va a ordeñar:

-procura hacerlo con amabilidad, sin provocar stress.

-coloca alimento para que la vaca coma durante la ordeña.

-coloca un pial en patas traseras y amarra la cola con el mismo cordel.

-lava con ayuda de una esponja y jabón neutro la ubre de la vaca:

en esta operación puedes empezar con el masaje necesario para que la vaca baje leche

-desinfecta la ubre de la vaca con una solución de iodo a 200 – 300 ppm.

-seca la ubre de la vaca con una franela limpia y desinfectada, continua con ésta opera-

ción el masaje de la ubre.

-elimina los 2 o 3 primeros chorros de leche de cada cuarto.

-coloca la cubeta de acero inoxidable en posición para empezar a ordeñar

-siéntate cómodamente en el banco y procede a ordeñar de acuerdo a las instrucciones

de tu instructor.

-terminado el ordeño, procede a sellar las tetas de la vaca con una solución iodo 200 –

300 ppm.

-la leche obtenida colócala en un recipiente limpio y desinfectado y tápalo.

-baja la temperatura de la leche para su mejor conservación, si no cuentas

con sistema de enfriamiento, coloca el recipiente en una pileta con agua

fresca, recuerda que la conservación de la leche es una carrera contra

el tiempo y la temperatura, el esfuerzo que hagas por bajar la temperatura,

mucho o poco, será de beneficio para su conservación la

temperatura adecuada para su correcta conservación es de 4 °C.

-Lava y desinfecta el material utilizado.

Ordeña Mecánica

Material:

-cordel de nylon de 2 mts. de longitud.

-franela

-estropajo o fibra

-esponja

-botas de hule

-cubeta de 10 litros

-overol

8

Reactivos:

- jabón neutro para lavado de la ubre

- jabón en polvo para lavado de material

- solución de iodo a 200 – 300 ppm

- NaOH 35% para lavado del equipo circuito cerrado

- ácido fosfórico 35 % para lavado del equipo en circuito cerrado

Procedimiento:

Pasos de una buena ordeña mecánica

-utilizar la vestimenta adecuada, overol y botas de hule

-lava y desinfecta adecuadamente el equipo de ordeña: en una ordeña

mecánica, el equipo se encuentra conectado a través de mangueras y tubos

de tal manera que se puede lavar el circuito cerrado.

Los pasos de lavado correcto son:

a) Enjuague con agua a temperatura ambiente

b) Recircular sosa cáustica al 2% a 70°C

c) Enjuague con agua a temperatura ambiente

d) Recircular ácido fosfórico al 2% a 70°C

e) Enjuague con agua a temperatura ambiente

f) Desinfectar con iodo a 200 – 300 ppm

-coloca la vaca en el lugar donde se va a ordeñar

-procura hacerlo con amabilidad sin provocar stress

-coloca alimento para que la vaca coma durante la ordeña

-coloca un pial en patas traseras y amarra la cola con el mismo cordel

-lava con ayuda de una esponja y jabón neutro la ubre de la vaca, ésta operación puedes

empezar con el masaje necesario para que la vaca baje leche

-desinfecta la ubre con una solución de iodo a 200 – 300 ppm

-seca la ubre de la vaca con una franela limpia y desinfectada, continua con esta

operación el masaje de la ubre

-enciende la bomba de vacío del equipo de ordeña

-revisa que estén correctas las pulsaciones

-coloca las pezoneras en la ubre de la vaca

-al terminar de la ordeña, sella los pezones de la ubre con iodo de 200 – 300 ppm

9

-lava y desinfecta el equipo de ordeña en circuito cerrado

7.- Sistema de Evaluación:

Dentro del curso de Inspección e Industrialización de la leche la evaluación de las

prácticas, constituyen el 20% de la evaluación final.

Los exámenes teóricos constituyen el 70% de la evaluación final.

Las tareas y participaciones en clase, el 10 % de la calificación final.

Este manual de prácticas contiene 5 prácticas, cada una de las cuales tendrá un valor de

4 puntos sobre 100 de la calificación final del curso.

a) Evidencia de desempeño de la práctica

-para poder evidenciar que conozcas los pasos de una ordeña mecánica y manual, es

necesario que los enumeres por orden en el formato de portafolio de evidencias, antes de

que desarrolles tu práctica.

-para evidenciar tu desempeño durante la ordeña manual y mecánica, es necesario que

tengas a la mano tu hoja de formato del portafolio de evidencias de ésta práctica, porque

ahí encontraras una auto evaluación que tu tienes que llenar. También serás evaluado

por el docente en el mismo formato.

-la evidencia de si lastimaste o no al animal durante la ordeña se hará con una revisión

visual posterior a la ordeña y se anotará el resultado en el formato de portafolio de

evidencia.

-debido a que el establo de la facultad carece de sistema de refrigeración para evidenciar

la correcta conservación, basta con que anotes la temperatura a la cual se debe de

conservar la leche en el establo en el formato para el portafolio de evidencia.

b) Evaluaciones intermedias con recomendaciones:

estas evaluaciones no son calificatorias, solo son un instrumento para que la practica o

sesión de práctica se lleve a cabo correctamente. Se han elegido para esta práctica las

siguientes:

-que hayas leido la práctica antes de iniciarla

-que te presentes a tiempo a realizarla

-que guardes un perfecto orden durante su realización

-que te presentes con la vestimenta adecuada según sea el caso

10

c) Método de asignación de calificaciones

Esta práctica tiene un valor de cuatro puntos sobre 100 de la calificación final, y la

calificación que tendrá se calculará como sigue:

11

% de aciertos Puntaje

80 - 100 4

60 - 80 3

40 - 60 2

menos de 40 1

d) Formatos para portafolio de evidencias.

Cuestionario

-Enumera por orden los pasos de una buena ordeña manual.

-Enumera por orden los pasos de una buena ordeña mecánica.

Ordeña Manual Cuadro de Evaluación


Auto-evaluación Evaluación del Instructor

Vestimenta adecuada

Lavado y desinfección de equipo

Adecuada colocación de la vaca

¿se mantuvo tranquilo el bovino?

¿Se colocó alimento?

¿se amarró la cola y patas con cuidado?

¿se lavó la ubre con cuidado?

¿se masajeó la ubre con cuidado?

¿se desinfectó la ubre?

¿se secó la ubre?

¿se eliminó los 2 o3 primeros chorros de leche?

¿se sellaron las tetas de la vaca?

¿se enfrió la leche obtenida?

¿se lavó y desinfecto el material utilizado?

_________________

Firma del Docente

12

Ordeña Mecánica Cuadro de Evaluación


Auto-evaluación Evaluación del Instructor

Vestimenta adecuada

Lavado y desin-fección de equipo

Adecuada colocación de la vaca

¿se mantuvo tran-quilo el bovino?

¿Se colocó alimento?

¿se amarró la cola y patas con cuidado?

¿se lavó la ubre con cuidado?

¿se masajeó la ubre con cuidado?

¿se desinfectó la ubre?

¿se secó la ubre?

¿se conectó adecua-damente el equipo?

¿se revizaron las pulsaciones?

¿se conectaron ade-cuadamente las pezoneras?

¿se ordeñó ade-cuadamente con cuidado?

¿se selló las tetas de la vaca?

¿se bajó la tempe-ratura de la leche?

¿se lavó y desinfectó el equipo?

Aciertos ___________

______________

Firma del Docente

13





Práctica # 2

Inspección sanitaria de un establo lechero


(Insertar Imagen)foto de establo

(Insertar Imagen)

foto de un establo

14

1.- Nùmero de profesionales en formaciòn por unidad de pràctica.

Esta práctica se realizará en el establo de la Posta Veterinaria, se propone como unidad

de práctica para ésta sesión un listado de requisitos que debe reunir un establo para

cumplir con los reglamentos sanitarios vigentes. Se propone como capacidad didáctica

del recurso llenar un listado de requisitos por cada profesional en formación.

2.- Introducción:

Los establos son establecimientos construidos con la finalidad de ordeñar y extraer la

leche de la ubre de la vaca. Estos deben reunir ciertos requisitos de alteración y

descomposición de la leche. Históricamente en México los profesionistas que realizan la

inspección sanitaria en los establos, son los Médicos Veterinarios Zootecnistas. En esta

práctica se pretende que aprendas a realizar una inspección sanitaria de un establo,

considerando los reglamentos sanitarios vigentes.


Que realices mediante el llenado de una lista de requisitos la inspección sanitaria de un

establo lechero, evalúes los resultados, detectes anomalías y propongas los cambios

necesarios para que se cumpla con reglamentos sanitarios.


Serás competente para realizar el propósito específico de esta practica cuando:

Interpretes correctamente los puntos que contiene la lista de requisitos de una

inspección sanitaria de un establo lechero.

a) Utilices correctamente la lista de requisitos en una inspección sanitaria de un

establo lechero.

b) Evalúes los resultados

c) Propongas los cambios necesarios para cumplir con los reglamentos sanitarios.



a) Que realices una inspección sanitaria basada en una lista de requisitos sanitarios

en 1 hora

b) Evalúes su resultado indicando el porcentaje de normas cumplidas y no cumplidas

en 10 minutos

c) Detectes las anomalías de riesgo en 20 minutos

d) Propongas los cambios necesarios para el cumplimiento de los reglamentos

sanitarios en 20 minutos.


Actualmente las inspecciones sanitarias de establecimiento de bienes y servicios se

hacen basadas en una lista de requisitos sanitarios que los establecimientos deben de

reunir para cumplir con las normas sanitarias, el Médico Veterinario Zootecnista, reúne un

perfil muy completo para aplicar este listado en una inspección sanitaria. Esta práctica se

realizará directamente en un establo lechero y se propone la realices en el establo de la

posta Zootecnica de la Facultad Veterinaria.

Procedimiento:

Llena la lista de requisitos sanitarios bajo los siguientes criterios de calificación:

Calificación Criterio

( 2 ) Cumple completamente

( 1 ) Cumple parcialmente

( 0 ) No cumple

( - ) No es aplicable

16

Lista de Requisitos

I . Personal del establo 1.- se encuentra limpio en su persona e indumentaria de trabajo. 2.- utiliza bata, overol o pantalón y camisola, cubre pelo y en caso de ser necesario cubre boca, mandil, guantes y botas. 3.-se lava y desinfecta las manos o guantes al inicio, reanudación o tan frecuentemente como sea necesario de acuerdo a la naturaleza de sus labores. 4.-no usa joyas, adornos u otros objetos que representes riesgos, para el producto. 5.-no existe evidencia de que come, bebe, fuma, masca, y/o escupe, evita toser y estornudar 6.-no existe personal con heridas o enfermedades de la piel, en áreas corporales en contacto con el producto. 7.-trae las uñas limpias, recortadas y libres de barniz II. Infraestructura 2.1 Instalaciones físicas y sanitarias 8.-los materiales de la construcción expuestos al exterior son resistentes al medio ambiente y a prueba de roedores 9.-se encuentran en buenas condiciones de mantenimiento, libres de objetos en desuso y agua encharcada 10.-existen separaciones físicas entre las diferentes áreas. (proceso, sanitarios, laboratorio, comedor, oficinas, etc.) 11.-no existe ropa u objetos personales dentro de la sala de ordeña 12.-los sanitarios no tienen comunicación, ni ventilación hacia la sala de ordeña.. 13.-los sanitarios cuentan con agua corriente, retretes, lavabos, papel higiénico, jabón desinfectante, toallas desechables y recipientes para basura con tapa 14.-existen letreros visibles indicando al personal que debe lavarse las manos después de utilizar los sanitarios 15.-las diferentes áreas del establo se encuentran limpias y en caso necesario desinfectadas. 16.-cuenta con un área específica ordenada y limpia, para almacenar artículos de limpieza, detergentes y desinfectantes. 2.2 Sala de ordeña 17.- los claros, puertas y ventanas están provistas de protección para evitar la entrada de polvo, lluvia y fauna nociva. 18.-las paredes, pisos y techos, presentan acabados sanitarios que facilita su limpieza y desinfección. 19.-la ubicación y la instalación de los equipos es tal que facilita la limpieza del espacio físico que los circunda 20.-cuenta con instalaciones e implementos para el lavado y desinfección de las manos del personal. 21.-cuenta con instalaciones para el lavado y desinfección de utensilios y equipos. 2.3 Servicios 22.-cuenta con abastecimiento de agua potable y depósito para su almacenamiento (cisterna, tinaco, etc.) 23.-los depósitos de agua potable están revestidos de material impermeable, con acabado sanitario y tapa.

( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( )

24.-los depósitos de agua se encuentran limpios y en buen estado de mantenimiento. 25.-se practica algún método para garantizar la potabilidad del agua que estará en contacto con el producto o superficies que lo contengan. (cloración, ebullición, filtración, etc.) 26.-el agua no potable que se utiliza en el establo con fines no relacionados con el producto corre por ductos diferentes e identificados. 27.-los ductos se encuentran en buen estado de mantenimiento. 28.-los ductos no se encuentran encima de áreas de trabajo donde el producto esta expuesto 29.-el drenaje presenta: declive suficiente para evitar estancamiento y está provisto de rejillas y coladeras con trampas para grasa. 30.-cuenta con un sistema eficiente de evacuación de efluentes conectado a los servicios públicos de alcantarillado, fosa séptica, etc. 31.-los drenajes no presentan fugas de aguas servidas o malos olores. 32.-la ventilación es la apropiada par evitar calor excesivo, condensación de vapor y acumulación de humo, polvo y olores. 33.-la iluminación natural o artificial es suficiente para cada área. 34.-los focos que se encuentran en salas de ordeña están protegidos para que en caso de ruptura no contaminen el producto. 35.-existencia de una zona limpia destinada exclusivamente para el depósito temporal de los desechos. 36.-los desechos se colocan en recipientes específicos para tal fin, limpios, con tapa e identificados. 2.4 Equipo 37.-el equipo y utensilios usados están limpios y desinfectados. 38.-el equipo e instrumentos se encuentran en buenas condiciones de mantenimiento y operación y son utilizados para el fin que fueron diseñados. 39.-el equipo y utensilios en contacto con el producto presentan acabado sanitario que facilitan su limpieza y desinfección. 40.-el equipo y utensilios en contacto con el producto son material inocuo.

( ) ( )

( )

( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( )

17

3.1 Almacenamiento 41.-cuenta con áreas específicas para almacenamiento de refrigerado de producto 42.-los almacenes cuentan con tarimas y/o anaqueles que facilitan el orden y control de los productos. 43.-el acomodo de los productos evita el contacto con paredes y techos, permitiendo una adecuada circulación del aire y su verificación. 44.-las condiciones ambientales en los almacenes de productos que no requieren refrigeración o congelación son las convenientes para su conservación. 45.-los sistemas de refrigeración y/o congelación están provistos de dispositivos para control de temperatura funcionando correctamente. 46.-las materias primas y productos que requieren refrigeración se mantienen a una temperatura que no permite su descongelación. 47.-las materias primas y productos que requieren congelación se mantienen a una temperatura que no permite su congelación. 3.2 Transporte 48.-la caja de transporte y tanques presentan acabado sanitario, y se encuentran en buenas condiciones de higiene. 49.-la caja del transportes cerrada o cuenta con protección contra el medio ambiente y en caso necesario con refrigeración o congelación. 50.-los vehículos o cisterna cuentan con registro de temperatura III Control de plagas 51.-existen dispositivos en buenas condiciones y localizados adecuadamente para el control de insectos y roedores. (electrocutadores, cebos, trampas, etc.)

( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( )

52.-no existe evidencia de fauna nociva (insectos, roedores, aves, animales domésticos, etc.) 53.-los plaguicidas y otras sustancias tóxicas se encuentran identificados, almacenados en un área específica y su manejo es controlado. IV revisión documental 3.3 Medio ambiente 54.-cuenta con evidencia documental para el control de enfermedades transmisibles. 55.-cuenta con evidencia documental de la capacitación que se da al personal. 56.-cuenta con procedimientos, programas y registros para la limpieza y desinfección delas diferentes áreas y equipos. 57.-cuenta con registros de análisis periódicos del agua potable. 58.-en caso de utilizar hielo, cuenta con registros de análisis que demuestren que es potable 59.-cuenta con gráficas o registros de temperaturas de tanques de almacenamiento 60.-cuenta con programas y registros de mantenimiento preventivo de los equipos utilizados par la realización de las operaciones críticas. 61.-existen registros que demuestren que se controla la temperatura de los productos durante su transporte. 62.-cuenta con programas y registros para control de fauna nociva o constancia de especialistas que realizan esta función periódicamente. 4.1 Corrales 63.-cuentan con dispositivos para baño de animales. 64.-cuentan con declive par evitar encharcamiento. 65.-cuentan con piletas de agua para ganado. 66.-cuentan con comederos. 67.-cuentan con separadores de ganado 68.-cuentan con área para becerros. 69.-cuentan con acceso directo a la sala de ordeña. 70.- cuentan con programa de limpieza de excremento. 71.- cuentan con área de cuarentena. 72.- cuentan con techos para el ganado. 73.- cuentan con fácil evacuación del ganado.

( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( )

18

7.- Sistema de evaluación:

Dentro del curso de inspección e industrialización de la leche, la evaluación de las

prácticas constituye el 20 % de la calificación final, los exámenes teóricos constituyen el

70 % de la calificación final, las tareas y participaciones en clase el 10 % de la calificación

final, este manual contiene 5 prácticas, cada una de las cuales tendrá un valor de 4

puntos sobre 100 de la calificación final.

a) Evidencia de desempeño de la práctica:

-para evidenciar tu correcta interpretación de los puntos de la lista de requisitos de

una inspección sanitaria del establo lechero, antes de iniciar tu práctica debes

explicar con tus palabras a que se refieren los puntos de la lista que se encuentran

en el formato de portafolio de evidencias.

-para evidenciar tu desempeño en la aplicación de la lista de requisitos sanitarios

durante la inspección de un establo lechero, es necesario que cuando termines la

inspección la evalúes, y las anomalías las pongas como porcentaje de requisitos no

cumplidos en el cuadro que se te presenta en la hoja de formato de portafolio de

evidencia. Además de escribirlas en una lista sugerida.

-para evidenciar tu desempeño en la evaluación total de la práctica, suma los

puntos alcanzados por el establo y el resultado colócalo en la suma total de puntos

del cuadro que se te presenta en la hoja de formato de portafolio de evidencia.

-para evidenciar tus propuestas de cambio, solo escríbelas en el formato de


b) Evaluaciones intermedias con recomendaciones.

Estas evaluaciones no son calificatorias, si no un instrumento para que la práctica

se lleve a cabo correctamente.

Las evaluaciones intermedias que se tomaran en cuenta son:

-que te presentes con la vestimenta adecuada según sea el caso.

-que hayas leído la práctica antes de iniciarla.



c) Método de asignación de calificaciones.

Esta práctica será evaluada de acuerdo a los siguientes criterios

-resultado de la inspección 2 puntos

-detección 1 punto

-propuestas de cambio 1 punto

d) Formatos para portafolio de evidencias

a) Explica con tus palabras a que se refieren los siguientes puntos:

-Instalaciones físicas y sanitarias

-medio ambiente

-servicios

-distribución

b) Resultado de la Inspección:

Area % de requisitos no cumplidos

Del personal

Instalaciones físicas

Servicios

Medio ambiente

Equipo

Almacenamiento

Control de plagas

Corrales

Calificación alcanzada Suma total de puntos

c) Anomalías detectadas:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

d) Propuestas de cambio:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________

20 Firma del Docente




21


Práctica # 3

Análisis sensorial y físico químico de la leche


(Insertar Imagen)foto de litro de leche

(Insertar Imagen)

foto de litro leche

1.- Número de profesionales en formación por unidad de práctica.

Esta práctica se realizará en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos de la Facultad de

Medicina Veterinaria y Zootecnia. La unidad de práctica para ésta sesión es una muestra

de leche (1 litro). Se propone como capacidad didáctica del recurso al Análisis Sensorial

y Fisicoquímico de una muestra de leche por cada 4 alumnos.

2.- Introducción:

Por su valor nutritivo, la leche es un producto muy susceptible a la descomposición

bacteriana, en poco tiempo se puede alterar su composición si no se tienen los cuidados

necesarios en las diferentes etapas de su trayecto, desde su obtención hasta su

comercialización, es necesario analizarla y monitorear su composición. En la mayoría de

los casos se analiza 2, 3 ó 4 veces durante éste trayecto, por lo que consideramos

importante que conozcas las técnicas y los métodos de análisis de control de calidad.


Que apliques las técnicas de laboratorio adecuadas para determinar las características

sensoriales y fisicoquímicas de la leche y evaluar su calidad.


Serás competente para realizar el propósito específico de ésta práctica cuando:

a) Conozcas las técnicas de control de calidad de la leche

b) Realices la determinación de sus características sensoriales y fisicoquímicas

c) Evalúes su calidad

5.- Resultados esperados:

Que mediante un análisis completo de la composición de la leche en el laboratorio

puedas evaluar su calidad en un tiempo aproximado de 1 hora.

6.- Desarrollo de la práctica

- determinación del color

Esta determinación se hace visualmente. Los colores normales de diferentes tipos de

leche son:

22

Tipo de leche Color

Leche entera Blanco ligeramente amarilla

Leche semidescremada Blanco mate

Leche descremada Blanco ligeramente azul

-determinación del sabor

Degustar una porción de la muestra indicando:

Normal Si el sabor es característico

Anormal Sabor a medicamento, hierba, forraje,

salado, rancio, cocido.

-determinación del olor:

Colocar 250 ml. De leche en un vaso de precipitado y con movimientos circulares, tratar

de percibir el olor de la muestra.

Normal Olor característico

Anormal Olor a hierba, óxido o rancio

Determinación de la densidad:

Material:

-termómetro

-probeta de 250 ml.

-lactodensímetro

-franela

Procedimiento:

a) Colocar aproximadamente 200 ml. De leche en una probeta de 250 ml. de

capacidad, evitando la formación de espuma, introducir el lactodensímetro

procurando que no tenga contacto con las paredes y al mismo tiempo medir la

temperatura de la muestra. 23

b) Transcurridos 30 segundos hacer la lectura en grados Quevene, directamente en la

escala del lactodensímetro.

c) La lectura correspondiente en la escala del lactodensímetro, está considerada para

determinaciones a 15°C. por lo tanto si la temperatura es mayor que este valor se

suma 0.2 unidades por cada grado centígrado o bien se resta éste mismo factor,

por cada grado si la temperatura es menor de 15°C.

CALCULOS: aplica la siguiente fórmula:

D= DC+1

1000

D= densidad de la leche a 15°C

DC= densidad corregida

Indice de Refracción:

Material:

-pipeta graduada de 1 ml.

-refractómetro de Abbe

-algodón

Procedimiento:

a) Homogenizar perfectamente la muestra

b) Limpiar los prismas del refractómetro con un algodón húmedo y otro seco

c) Colocar dos gotas de leche en el prisma inferior

d) Cerrar y ajustar el campo policromático a monocromático

e) Tomar la lectura

f) Limpiar el refractómetro

Determinación del punto de congelación o punto crioscópico:

Material:

-termómetro de -20°C a 110°C

-baño maría

Reactivos:

Mezcla criogénica: mezclar perfectamente 250 g. de hielo ligeramente picada y 30 g. de

sal de grano grueso, para alcanzar una temperatura de -12°C a -5°C.

Procedimiento:

a) Armar el dispositivo y preparar la mezcla

b) Agregar 5 ml. de leche en el tubo cuidando que el bulbo del termómetro quede a

0.5 cm. del fondo y que el aro del agitador tenga el mismo nivel

c) Agitar observando constantemente la columna de mercurio del termómetro que se

encuentra dentro de la leche, la cual bajará lentamente hasta desaparecer

d) Esperar un poco sin dejar de observar la columna de mercurio, éste reaparecerá

ascendiendo rápidamente hasta llegar a un nivel donde permanecerá estable por

un tiempo determinado, la agitación deberá detenerse y se tomará la lectura en

este momento. La prueba debe durar aproximadamente 4 minutos

e) El punto crioscópico se lee directamente en el termómetro

Determinación de sólidos totales:

Método por cálculo:

Con los resultados obtenidos del porcentaje de grasa butírica y la lectura corregida de la

densidad, obtener los sólidos totales, aplicando la siguiente fórmula:

ST = DC ( 2.5 ) + % G ( 12 )

ST = Sólidos totales en g / L

DC = Densidad corregida

G = Grasa butírica

Análisis Químicos

Acidez:

Material:

-bureta

-pinzas para bureta

-pipeta volumétrica de 10 ml..

-vaso de precipitados de 100 ml.

-soporte universal

-matraz erlenmeyer de 125 ml.

Reactivos:

-fenolftaleína al 1% en solución alcohólica

-hidróxido de sodio (NaOH) al 0.1 N.

Procedimiento:

a) Colocar 9 ml. de leche con la pipeta volumétrica en un matraz erlenmeyer de 250

ml. de capacidad y añadir de 3 a 5 gotas del indicador

25

b) Por otro lado colocar en una bureta solución de NaOH 0.1N y llevar a cabo la

titulación, hasta la aparición de un color rosa tenue que persista por lo menos un

minuto

c) Verificar el gasto del NaOH

Cálculos:

aplicar la siguiente fórmula:

ACIDEZ : ( g/L ) = A x N x meq x 1000

V

A = gaso de NaOH en ml.

N = normalidad de NaOH

Meq = miliequivalentes del ácido láctico ( 0.090 g/eq )

V = volumen de la alícuota en ml.

Prueba de estabilidad (prueba de alcohol):

Material:

-tubo de ensaye de 20 x 200

Reactivos:

-alcohol etílico al 68% ( 720 ml. de alcohol etílico del 98 y 280 ml. de agua destilada )

Procedimiento:

a) Colocar en un tubo de ensaye 5 ml. de leche más de 5 ml. de alcohol al 68% y

agitar

b) Verter el contenido del tubo sobre una superficie oscura y observar si presenta

floculación

c) Si presenta floculación la prueba es positiva y si no hay la prueba será negativa

Determinación de grasas (prueba de gerber)

Material:

-termómetro

-franela

-butirómetro

-baño maría

-1 vaso de precipitado de 500 ml. para todo el grupo

Reactivos:

-ácido sulfúrico grado reactivo

-alcohol isoamílico grado reactivo 26

Procedimiento:

a) Colocar cuidadosamente 10 ml. de H2 SO4 en el butirómetro, procurando no

mojar el cuello. Agregar 11 ml. de leche deslizándola por la pared evitando que se

mezcle con el ácido

b) Adicionar 1 ml. de alcohol isoamílico, sujetar con la franela debido a que se calienta

el tubo y agitar vigorosamente

c) Llevar el butirómetro a un baño marí durante 30 minutos hasta punto de ebullición

Cálculos:

informar el contenido de grasa en g/L considerando que cada división de la escala es

igual a 0.1 % de grasa

Identificación de adulterantes:

Material:

-tubo de ensaye de 20 x 200 mm.

Reactivos:

-solución de yoduro de potasio

Procedimiento:

en un tubo de ensaye, se colocan 5 ml. de leche más de 1 ml. de solución de Kl. Se

agita y observa. Reportar como prueba positiva si el color que se observa es gris o

azul claro y como negativa si el color es amarillo (parecido al del rompope)

7.- Sistemas de evaluación:

Dentro del curso de inspección e industrialización de la leche la evaluación de las

prácticas constituye el 20 % de la calificación final, los exámenes teóricos constituyen

el 70 % de la calificación final y las tareas y participaciones en clase el 10 % de la

calificación final. Este manual contiene 5 prácticas cada una de las cuales tendrá un

valor de 4 puntos sobre 100 de la calificación final.


Para evidenciar tu conocimiento de las técnicas de control de calidad de la leche,

es necesario que antes de empezar la práctica tengas contestado el cuestionario

que se encuentra en el formato diseñado para tu portafolio de evidencias.

Para evidenciar tu desempeño en la determinación de las características

sensoriales y físico químico de la leche, escribe los resultados obtenidos en los

cuadros que para ese efecto se encuentran en el formato para portafolio de

evidencias 27

Para evidenciar tu desempeño en la evaluación de la leche, clasifícala y coloca su

resultado después de que la hayas comparado en una tabla que para ese efecto

recomienda la secretaría de salud.

b) Evaluaciones intermedias con recomendaciones

Estas evaluaciones no son calificatorias, son un instrumento para que la práctica se

lleve a cabo correctamente. Las evaluaciones intermedias que se tomarán en

cuenta son:


-que hayas leído la práctica antes de iniciarla



c) Método de asignación de calificaciones

esta practica será evaluada de acuerdo a los siguiente criterios:

-resultados de pruebas sensoriales 1 punto

-resultados de pruebas fisicoquímicos 2 puntos

-evaluación de su calidad 1 punto

28

d) Formato para portafolio de evidencias

a) Cuestionario

¿qué detecta el método gerber?

¿como se hace la prueba de estabilidad y para que sirve?

¿cuáles son los valores normales de ácidos en una leche recién ordeñada?

¿qué es el punto crioscopico de la leche

Resultados de la Determinación

Análisis Sensorial

Olor

Color

Sabor

Análisis Físico Químico

Prueba Resultado

Densidad

Grasa

Acidez

Sólidos totales

Adulterantes

Estabilidad

clasificación

Leche preferente extra

Leche preferente

Pasteurizada

Bebida láctea

______________________

Firma del docente




30


Práctica # 4

Inspección sanitaria de una planta procesadora

de leche y sus derivados


(Insertar Imagen)foto de proceso de

pasteurización o planta pasteurizadora

(Insertar Imagen)

foto de proceso de pasteurización o planta

pasteurizadora


Esta práctica se realizará en la planta Pasteurizadora Victoria, S.A. de C.V.

Se propone como unidad de práctica para esta sesión un listado de requisitos que debe

reunir una planta Pasteurizadora para cumplir con los reglamentos sanitarios vigentes. Se

propone como capacidad didáctica del recurso, llenar un listado de requisitos por cada

profesional en formación.

2.- Introducción:

La secretaria de salud contempla dentro de los establecimientos de bienes y servicios que

son sujetos a inspección sanitaria a las plantas procesadoras de leche. Si estas

comercializan sus productos fuera del estado en que se encuentran ubicadas la

inspección. Además de estatal, se hace a un nivel federal, las plantas procesadoras de

leche en nuestro país han pasado por situaciones difíciles principalmente por las políticas

de precios impuestas por autoridades gubernamentales. En ésta práctica se pretende

que aprendas a realizar una inspección sanitaria de una planta procesadora de leche

mediante la aplicación de un listado de requisitos sanitarios que las plantas procesadoras

deben reunir para cumplir con los reglamentos sanitarios.


Que realices mediante el llenado de una lista de requisitos, la inspección sanitaria de una

planta procesadora de leche, evalúes los resultados, detectes anomalías y propongas los

cambios necesarios para que se cumplan los reglamentos sanitarios.


Serás competente para realizar el propósito específico de esta práctica cuando:

a) Interpretes correctamente los puntos que contiene la lista de requisitos de una

inspección sanitaria de una planta procesadora de leche

b) Utilices correctamente la lista de requisitos en una inspección sanitaria de una

planta procesadora de leche

c) Evalúes los resultados

d) Propongas los cambios necesarios para cumplir con los reglamentes sanitarios


específicos de la práctica:

a) Que realices una inspección sanitaria basada en una lista de requisitos

sanitarios en 1 hora

b) Evalúes los resultados indicando el porcentaje de normas cumplidas y no

cumplidas en 10 minutos

c) Detectes las anomalías de riesgo en 20 minutos

d) Propongas los cambios necesarios para el cumplimiento de reglamentos

sanitarios en 20 minutos


Para poder llevar a cabo una inspección sanitaria en una planta procesadora de leche en

la actualidad se utilizan formatos prediseñados para tal efecto, en donde quien la realiza

pondera una serie de requisitos que se deben reunir para cumplir con los reglamentos

sanitarios.

Procedimiento:

-llena la lista de requisitos sanitarios bajo los siguientes criterios de calificación

Calificación Criterio

( 2 ) Cumple completamente

( 1 ) Cumple parcialmente

( 0 ) No cumple

( - ) No es aplicable

32

Lista de Requisitos

I . Personal de área de Proceso 1.- se encuentra limpio en su persona e indumentaria de trabajo. 2.- utiliza bata, overol o pantalón y camisola, cubre pelo y en caso de ser necesario cubre boca, mandil, guantes y botas. 3.-se lava y desinfecta las manos o guantes al inicio, reanudación o tan frecuentemente como sea necesario de acuerdo a la naturaleza de sus labores. 4.-no usa joyas, adornos u otros objetos que representes riesgos, para el producto. 5.-no existe evidencia de que come, bebe, fuma, masca, y/o escupe, evita toser y estornudar 6.-no existe personal con heridas o enfermedades de la piel, en áreas corporales en contacto con el producto. 7.-trae las uñas limpias, recortadas y libres de barniz II. Infraestructura 2.1 Instalaciones físicas y sanitarias 8.-los materiales de la construcción expuestos al exterior son resistentes al medio ambiente y a prueba de roedores 9.-se encuentran en buenas condiciones de mantenimiento, libres de objetos en desuso y agua encharcada 10.-existen separaciones físicas entre las diferentes áreas. (proceso, sanitarios, laboratorio, comedor, oficinas, etc.) 11.-no existe ropa u objetos personales dentro de las áreas de proceso 12.-los sanitarios no tienen comunicación, ni ventilación hacia el área de proceso. 13.-los sanitarios cuentan con agua corriente, retretes, lavabos, papel higiénico, jabón desinfectante, toallas desechables y recipientes para basura con tapa 14.-existen letreros visibles indicando al personal que debe lavarse las manos después de utilizar los sanitarios 15.-las diferentes áreas de la empresa se encuentran limpias y en caso necesario desinfectadas. 16.-cuenta con un área específica ordenada y limpia, para almacenar artículos de limpieza, detergentes y desinfectantes. 2.2 Area de proceso 17.- los claros, puertas y ventanas están provistas de protección para evitar la entrada de polvo, lluvia y fauna nociva. 18.-las paredes, pisos y techos, presentan acabados sanitarios que facilita su limpieza y desinfección. 19.-la ubicación y la instalación de los equipos es tal que facilita la limpieza del espacio físico que los circunda 20.-cuenta con instalaciones e implementos para el lavado y desinfección de las manos del personal. 21.-cuenta con instalaciones para el lavado y desinfección de utensilios y equipos. 2.3 Servicios 22.-cuentacon abastecimiento de agua potable y depósito para su almacenamiento (cisterna, tinaco, etc.) 23.-los depósitos de agua potable están revestidos de material impermeable, con acabado sanitario y tapa.

( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( )

24.-los depósitos de agua se encuentran limpios y en buen estado de mantenimiento. 25.-se practica algún método para garantizar la potabilidad del agua que estará en contacto con el producto o superficies que lo contengan. (cloración, ebullición, filtración, etc.) 26.-el agua no potable que se utiliza en la planta con fines no relacionados con el producto corre por ductos diferentes e identificados. 27.-los ductos se encuentran en buen estado de mantenimiento. 28.-los ductos no se encuentran encima de áreas de trabajo donde el producto esta expuesto 29.-el drenaje presenta: declive suficiente para evitar estancamiento y está provisto de rejillas y coladeras con trampas para grasa. 30.-cuenta con un sistema eficiente de evacuación de efluentes conectado a los servicios públicos de alcantarillado, fosa séptica, etc. 31.-los drenajes no presentan fugas de aguas servidas o malos olores. 32.-la ventilación es la apropiada par evitar calor excesivo, condensación de vapor y acumulación de humo, polvo y olores. 33.-la iluminación natural o artificial es suficiente para cada área. 34.-los focos que se encuentran en áreas de proceso están protegidos para que en caso de ruptura no contaminen el producto. 35.-existencia de una zona limpia destinada exclusivamente para el depósito temporal de los desechos. 36.-los desechos se colocan en recipientes específicos para tal fin, limpios, con tapa e identificados. 2.4 Equipo 37.-el equipo y utensilios usados están limpios y desinfectados. 38.-el equipo e instrumentos se encuentran en buenas condiciones de mantenimiento y operación y son utilizados para el fin que fueron diseñados. 39.-el equipo y utensilios en contacto con el producto presentan acabado sanitario que facilitan su limpieza y desinfección. 40.-el equipo y utensilios en contacto con el producto son material inocuo. III Proceso 3.1 Materias Primas 41.-su recepción se realiza en un área específica, cubierta y limpia, y en el menor tiempo posible 42.-para su aceptación se realizan pruebas de control de calidad (temperatura, análisis sensorial, etc.) (d) 43.-están contenidas en recipientes adecuados y se encuentran debidamente identificadas. 44.-ausencia de materias primas que puedan representar un riesgo a la salud al utilizarse en la elaboración del producto. 45.-las materias primas se encuentran dentro del período de caducidad declarado. 46.-las materias primas de importación

ostentan etiqueta en español.

( ) ( )

( )

( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( )

( )

( )

( )

( )

3.2 Operación 47.-los envases de materia prima que se encuentran en área de proceso están limpios. 48.-la descongelación de materias primas se realiza de manera que no se afecte la calidad sanitaria de las mismas. 49.-no existe contacto entre materias primas, producto en proceso, terminado o desechos, que puedan provocar contaminación cruzada. 50.-los desechos que se generan durante la preparación se colocan en recipientes limpios y cubiertos, y se eliminan frecuentemente. 51.-durante la preparación y acondicionamiento se controlan parámetros del proceso. (ph, humedad, °brix, viscosidad, etc.) 52.-durante elproceso del producto se controlan las variables críticas del método de conservación. (temperatura, tiempo, presión, etc.) 3.3 Envasado 53.-los envases son evaluados y encaso necesario lavados y desinfectados antes de su uso. 54.-el envasado se realiza en condiciones que eviten la contaminación del producto. 55.-realizan pruebas para la evaluación de la calidad del producto terminado. (sensorial, y/o físico-químico, y/o microbiológico) 3.4 Almacenamiento 56.-cuenta con áreas específicas para almacenamiento de materias primas, producto terminado, en cuarentena, devoluciones, producto rechazado o caduco y material de empaque. 57.-los almacenes cuentan con tarimas y/o anaqueles que facilitan el orden y control de los productos. 58.-el acomodo de los productos evita el contacto con paredes y techos, permitiendo una adecuada circulación del aire y su verificación. 59.-las condiciones ambientales en los almacenes de productos que no requieren refrigeración o congelación son las convenientes para su conservación. 60.-los sistemas de refrigeración y/o congelación están provistos de dispositivos para control de temperatura funcionando correctamente. 61.-las materias primas y productos que requieren refrigeración se mantienen a una temperatura que no permite su descongelación. 62.-las materias primas y productos que requieren congelación se mantienen a una temperatura que no permite su congelación. 3.5 Distribución 63.-la caja de transporte y contenedores presentan acabado sanitario, y se encuentran en buenas condiciones de higiene. 64.-la caja del transportes cerrada o cuenta con protección contra el medio ambiente y en caso necesario con refrigeración o congelación. 65.-los vehículos con sistema de refrigeración o congelación cuentan con registradores de temperatura IV Control de plagas 66.-existen dispositivos en buenas condiciones y localizados adecuadamente para el control de insectos y roedores. (electrocutadores, cebos, trampas, etc.)

( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( )

67.-no existe evidencia de fauna nociva (insectos, roedores, aves, animales domésticos, etc.) 68.-los plaguicidas y otras sustancias tóxicas se encuentran identificados, almacenados en un área específica y su manejo es controlado. V revisión documental 5.1 Medio ambiente 69.-cuenta con evidencia documental para el control de enfermedades transmisibles. 70.-cuenta con evidencia documental de la capacitación que se da al personal. 71.-cuenta con procedimientos, programas y registros para la limpieza y desinfección delas diferentes áreas y equipos. 72.-cuenta con registros de análisis periódicos del agua potable. 73.-en caso de utilizar hielo, cuenta con registros de análisis que demuestren que es potable 74.-cuenta con gráficas o registros de temperaturas de las cámaras de refrigeración y/o congelación. 75.-cuenta con programas y registros de mantenimiento preventivo de los equipos utilizados par la realización de las operaciones críticas. 76.-existen registros que demuestren que se controla la temperatura de los productos durante su transporte. 77.-cuenta con programas y registros para control de fauna nociva o constancia de especialistas que realizan esta función periódicamente. 5.2 Control de proceso 78.-cuenta con especificaciones o criterios de calidad para la aceptación de materias primas y registros que demuestren la realización de pruebas para su control. 79.-cuenta con procedimientos y registro para eliminación o tratamiento de materias primas y productos que no cumplen especificaciones. 80.-cuenta con documentación que garantice que los aditivos utilizados son grado alimenticio. 81.-cuenta con especificaciones o criterios de calidad para la aceptación de envases o de los materiales de envase y registros que demuestren su evaluación. 82.-cuenta con procedimientos y diagramas de bloques para el proceso de elaboración de sus productos. 83.-cuenta con el análisis de los peligros relacionados con materias primas, producto, y proceso. 84.-cuenta con diagrama de flujo de materiales, productos y personal, para la evaluación del riesgo de contaminación cruzada. 85.-cuenta con registro para el control de las variables críticas del método de conservación. (gráficas, hojas de control, etc.) 86.-cuenta con registros o certificados de calibración de los instrumentos para control del proceso. (termómetros, manómetros, etc.) 87.-la elaboración de los productos se controla por órdenes de fabricación o registros, a partir de las cuales se lotifica. 88.-se lleva control por escrito de primeras entradas y primeras salidas (peps), para evitar materias primas y productos sin rotación. 89.-cuenta con registros de análisis del producto terminado. 90.-cuenta con registros para el control de salidas y destino de los productos por lote.

( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( )

( )

( )

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( )

( )

( )

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7.- Sistema de evaluación.


prácticas constituye el 20 % de la calificación final, los exámenes teóricos constituyen el

70% de la calificación final, las tareas y participaciones en clase el 10 % dela calificación

final, este manual contiene 5 prácticas, cada una de las cuales tendrá un valor de 4

puntos sobre 110 de la calificación final.


-para evidenciar tu correcta interpretación de los puntos de la lista de requisitos de

una inspección sanitaria de una planta procesadora de leche y sus derivados, antes

de iniciar tu práctica debes explicar con tus palabras a que se refieren los puntos

de la lista que se encuentran en el formato de portafolio de evidencias.

-para evidenciar tu desempeño en la aplicación de la lista de requisitos sanitarios

durante la inspección de una planta procesadora de leche y sus derivados, es

necesario que cuando termines la inspección la evalúes, y las anomalías las

pongas como porcentaje de requisitos no cumplidos en el cuadro que se te

presenta en la hoja de formato de portafolio de evidencia. Además de escribirlas

en una lista sugerida.

-para evidenciar tu desempeño en la evaluación total de la práctica, suma los

puntos alcanzados por la planta procesadora de leche y sus derivados y el

resultado colócalo en la suma total de puntos del cuadro que se te presenta en la

hoja de formato de portafolio de evidencia.

-para evidenciar tus propuestas de cambio, solo escríbelas en el formato de portafolio de

evidencias.

b) Evaluaciones intermedias con recomendaciones.

Estas evaluaciones no son calificatorias, son un instrumento para que la práctica se

lleve a cabo correctamente. Las evaluaciones intermedias que se tomaran en

cuenta son:

-que te presentes con la vestimenta adecuada según sea el caso.

-que hayas leído la práctica antes de iniciarla.

-que te presentes a tiempo para realizarla.

-que guardes un perfecto orden durante su realización.

c) Método de asignación de calificaciones:

Esta práctica será evaluada de acuerdo a los siguientes criterios.

-resultado de la inspección 2 puntos

-detección de anomalías 1 punto

-propuestas de cambio 1 punto

36

d) Formato para portafolio de evidencias:

a) Explica con tus palabras a que se refieren los siguientes puntos:

-control de proceso

-operación

-infraestructura

-área de proceso

Resultado de la Inspección

Area % Requisitos no cumplidos

Del personal

Instalaciones físicas

Servicios

Equipo

Almacenamiento

Control de Plagas

Area de Proceso

Materias Primas

Operación

Distribución

Medio Ambiente

Control de Proceso

Calificación Suma de puntos

Anomalías

Detectadas:______________________________________________________________

________________________________________________________________________

Propuestas de Cambio

_ ________________________




38


Práctica # 5

Desarrollo de diagramas de flujo de proceso

basado en la elaboración física de queso panela,

queso molido, queso oaxaca y yogurth


(Insertar Imagen)

foto subproductos de leche


Esta práctica se realizará en el laboratorio de tecnología de alimentos de la Facultad de

Medicina Veterinaria. Esta practica se compone de 4 sesiones, en cada una de ellas se

desarrollará un diagrama de flujo de producto que corresponda. Los productos que se

elaboran son:

Queso panela, queso oaxaca, yogurt.

Se propone como capacidad didáctica que la elaboración de los diagramas de flujo sean

individuales y la fabricación de los subproductos sean por equipos de 4 profesionales en

formación.

2.- Introducción:

La fabricación de subproductos de la leche, está muy difundida a nivel mundial, cada

región, estado o país, tiene diferentes variedades de cada producto, como ejemplo

podemos citar a Francia, como uno de los países que tiene más variedades de queso y

otros subproductos. Algunos de ellos muy difundidos a nivel mundial, como el queso

gruyere y el roquefort.

En México tenemos algunos quesos muy tipicos como panela, molido o ranchero y

oaxaca. Estos productos están muy difundidos en nuestro país y en la mayoría de los

casos se fabrican a nivel artesanal, en muchas empresas caseras se comercializan

todavía sin pasteurizar. Como Médico Veterinario, es importante que conozcas los

procesos de los subproductos de la leche, analices sus procedimientos de fabricación y

los riesgos de salud que puede haber si no se llevan de manera adecuada. Tu perfil en

ésta área es muy completo, porque puedes intervenir no sólo en su fabricación, sino

también en los procesos de la producción de leche, como los aspectos zootécnicos y

sanidad animal. En esta práctica aprenderás a fabricar algunos subproductos de leche y

a diseñar su diagrama de flujo completo de su fabricación.

3.- Propósito específico de la práctica.

Que mediante la fabricación física de subproductos de leche, diseñes un diagrama de flujo

completo de su fabricación, partiendo de la recepción de materia prima hasta su

comercialización.

4.- Criterios de desempeño.

Serás competente par realizar el propósito específico de ésta practica cuando:

-conozcas el proceso de fabricación de queso panela, queso molido, queso asadero y

yougurt.

-elabores en el laboratorio un queso panela, queso molido, queso oaxaca, yougurth

-diseñes un diagrama de flujo desde la recepción de materia prima hasta su

comercialización

5.- resultados esperados en relación a los criterios de desempeño

específico de la práctica.

Que mediante la aplicación de un proceso artesanal, obtengas un queso panela, queso

molido, queso asadero y yogurt, y el diagrama de flujo correspondiente.

La fabricación del producto se realizará 1 por sesión, en un tiempo estimado de 2 horas.

6.- Desarrollo de la práctica.

Esta practica se desarrollará en 4 sesiones, en cada una elaborarás un producto y su

diagrama de flujo completo, desde la recepción de materia hasta su comercialización.

Apoyandote en la bibliografía.

Los productos que se elaboraran serán en el siguiente orden:

Sesión producto

1ª. Sesión Queso panela

2ª. Sesión Queso molido

3ª. Sesión Queso asadero

4ª. Sesión yougurth

7.- sistema de evaluación:


prácticas constituye el 20 % de la calificación final. Los exámenes teóricos constituyen el

70% de la calificación final y las tareas y participaciones en clase el 10 % dela calificación

final.

Este manual contiene 5 prácticas, cada una de ellas tendrá un valor de 4 puntos sobre

100 de la calificación final.

Esta practica está compuesta por 4 sesiones, cada sesión tendrá un valor de 1 punto

sobre la calificación final.

a) evidencia de desempeño de la práctica:

-para evidenciar tu conocimiento del proceso de fabricación artesanal del producto que

corresponde a cada sesión, es necesario que antes de empezar la sesión tengas

contestado el cuestionario que se encuentra en el formato diseñado para tu portafolio

de evidencias.

-para evidenciar tu desempeño en la fabricación del producto es necesario que lo

presentes físicamente a tu evaluador y realices pruebas sensoriales. Los resultados

de éstas pruebas deben ser anotados en el cuadro que para tal efecto se encuentra en

el formato diseñado para tu portafolio de evidencia.

-para evidenciar tu desempeño en el diseño del diagrama de flujo de cada producto, es

necesario que cuando lo termines lo anexes a tu formato de portafolio de evidencias.

b) evaluaciones intermedias con recomendaciones:

Estas evaluaciones no son calificatorias, solo son un instrumento para que la práctica

o sesión de práctica, se lleva a cabo correctamente. Se han elegido para esta práctica

las siguientes:





c) método de asignación de calificaciones:

esta práctica será evaluada de acuerdo a los siguientes criterios:

Sesión Puntos

Sesión 1 1

Sesión 2 1

Sesión 3 1

Sesión 4 1

41




.

42


Sesión 1

Práctica # 5

Desarrollo de diagramas de flujo de proceso basado en

la elaboración física de queso panela

Docente


(Insertar Imagen)


Desarrollo de la sesión 1 práctica 5

Elaboración de queso panela:

Material:

-olla de acero inoxidable capacidad 10 litros

-lira de corte horizontal

-lira de corte vertical

-colador de cuajada acero inoxidable

-molde para queso panela de 1 kg. de acero inoxidable

-prensa para queso

-bolsa de polietileno 20 x 26 cm.

-parrilla de calentamiento de gas

-cuchara de batido acero inoxidable

-filtro para leche

-charola de acero inoxidable 40 x 60

-refrigerador comercial

-bata de laboratorio

-cubre pelo y cubre boca

-termómetro

-balanza gramatoria

Reactivos

-cloruro de calcio

-cuajo: liquido o liofilizado

-sal

-litro de leche

Procedimiento

-filtra la leche cruda ( 5 litros)

-deposítala en una olla de acero inoxidable de 10 litros

-coloca la olla con la leche en la parrilla de calentamiento

-pasteuriza la leche calentándola a 75°C por un tiempo de 10 minutos (movimiento

continuo)

-enfría la leche a 40 °C

-adiciona a la leche cloruro de calcio (30 gr. Por 100 litros)

-mezcla por 2 minutos

-adiciona a la leche sal (1% de la cantidad de leche)

-adiciona a la leche el cuajo 1 ml. Por cada 10 litros

-deja reposar por 40 minutos

-realiza el corte de la cuajada (cubos de 5 cm.)

-realiza el cocimiento de la cuajada, eleva la temperatura a 45 °C meneando por 3

minutos

-deja reposar or 5 minutos

-desuera con ayuda de una jarra de 1 litro y un colador

-ejerciendo presión con una cuchara termina el desuerado

-coloca el molde con la cuajada en la prensa por 4 horas

-saca el queso del molde y mételo a una bolsa de polietileno

-introduce el producto al refrigerador por 10 horas

-realiza pruebas sensoriales entre tus compañeros

-anota el resultado de la degustación

Diagrama de flujo de la fabricación de queso panela

Procedimiento

El diagrama de flujo de la fabricación de queso panela, tiene que ser completo, parte de

recepción de materia prima y llega a comercialización, básate en la elaboración que

hiciste del producto y consulta bibliografía.

44

c) Formato para portafolio de evidencia.

a) Cuestionario

-define un queso panela

-que características debe tener la leche para su 49abricación

-que contenido de humedad debe tener como producto terminado

-cuanto tiempo tarda normalmente la leche par cuajar

-a que temperatura se debe cuajar la leche

b) Resultado dela prueba sensorial

Criterios: bueno - regular - malo

degustador Sabor Olor textura

1

2

3

4

c) Diagrama de flujo de la fabricación de queso panela

45





Sesión 2

Práctica # 5


la elaboración física de queso molido


(Insertar Imagen)



Elaboración de queso molido

Material:




-colador de cuajada de acero inoxidable

-moldes para queso molido de acero inoxidable 10cm de diámetro y 4 cm de alto

-bolsas de polietileno 14 x 20 cm.

-cuchara de batido de acero inoxidable

-charola de acero inoxidable de 40 x 60




-molino de acero inoxidable

Reactivos

-cloruro de calcio

-cuajo liquido o liotilizado

-sal

-5 litros de leche cruda

Procedimiento

-filtra la leche cruda (5 litros)

-depositala en una olla de acero inoxidable de 10 litros


-pasteuriza la leche, calentándola a 75 °C por un tiempo de 10 minutos con agitación

continua

-enfría la leche a 40°C

-adiciona a la leche, cloruro de calcio (30 gr/100 lts)


-adiciona a la leche sal, 1% de la cantidad de leche

-mezclala por 2 minutos

-adiciona a la leche cuajo, 1 ml. Por cada 10 lts.

-deja reposar por 40 minutos 47

-realiza el corte de la cuajada (cubo de 5 cm.)

-realiza el conocimiento de la cuajada: eleva la temperatura a 45 °C meneando por 3

minutos

-deja reposar 5 minutos

-desuera con ayuda de una jarra y un colador


-en un molino de acero inoxidable muele la cuajada

-la cuajada molida colocala en los moldes con una cuchara

-coloca los moldes con la cuajada en las charolas de acero inoxidable

-introduce las charolas en el refrigerador

-deja orear el producto por 6 horas, volteándolo cada hora

-saca el queso de los moldes

-empaqueta el queso en bolsa de polietileno



Diagrama de flujo de la fabricación de queso molido

Procedimiento

El diagrama de flujo de la fabricación de queso molido, tiene que ser completo, parte

de recepción de materia prima y llega a comercialización, basate en la elaboración que

hiciste del producto y consulta bibliografía

48

d) Formato para portafolio de evidencias:

a) cuestionario

-a que acidez debe cuajarse la leche

-porque el queso molido no se funde

-para que se adiciona cloruro de calcio

-cuanta sal debe añadirse

-para que es el cocimiento de la cuajada

Resultados de la prueba sensorial


Degustador Sabor Olor Textura

1

2

3

4


49




50


Sesión 3

Práctica # 5


la elaboración física de queso oaxaca

Docente


(Insertar Imagen)



Elaboración de queso oaxaca

Material




-colador de acero inoxidable

-bolsas de polietileno de 12 x 20 cm.



-filtro para leche

-mesa de trabajo de 1 x 3





Reactivos

-cloruro de calcio

-cuajo

-sal

-500 ml. de yogurt natural

-5 litros de leche

Procedimiento

-filtra la leche cruda (5 lts.)



-pasteuriza la leche calentándola a 75 °C por 10 minutos con agitación continua


-adiciona cloruro de calcio (30 gr. Por cada 100 lts.)

-adiciona 500 ml. de yogurt natural, este producto se tomara como cultivo madre

-esperar hasta que la acidez de la leche llegue a 26 gr. De ácido láctico por litro

-en el paso anterior debe checarse la acidez cada 10 minutos

-agregar cuajo, 1 ml. por cada 10 litros

-dejar reposar por 30 minutos

-realiza el corte de cuajada cuando la acidez se encuentre en 36 gr. de ácido láctico

por litro

-con ayuda de una jarra y un colador desuera completamente

-termina el desuerado presionando la cuajada con la cuchara

-coloca la cuajada desuerada en una olla de 100 lts.

-coloca la olla con la cuajada en una parrilla de calentamiento

calienta la cuajada con un meneo constante, hasta que se funda completamente

-deja enfriar la cuajada a 45 °C y deposítala en una mesa de trabajo limpia y

desinfectada

-empiezas a estirar la masa con cuajada hasta formar las tiras del diámetro que tu

quieras

-una vez formadas las tiras, espolvoreas sal en polvo sobre ellas

-deja reposar 10minutos

-dobla las tiras de queso en forma de nudo del tamaño que tu quieras

-empaqueta las tiras de queso

-guardalas en el refrigerador

-realiza pruebas sensoriales


Diagrama de flujo de la fabricación de queso oaxaca

El diagrama de flujo de la fabricación del queso oaxaca tiene que ser completo, parte

de recepción de materia prima y llega a comercialización, básate en la elaboración que


52


Cuestionario

-a que acidez debe cuajarse la leche

-porque el queso asadero se funde fácilmente

-como se forman las tiras de queso

-como debe añadirse la sal

Resultado de la prueba sensorial

Criterios: Bueno - regular - malo


1

2

3

4


53




54


Sesión 4

Práctica # 5


la elaboración física de yogurth

Docente


(Insertar Imagen)



Elaboración de yogurt

Material

-balanza gramatoria

-espátula

-termómetro

-pipeta 10 ml.

-bureta

-pinzas para bureta

-soporte universal

-matráz erlenmeyer

-probeta 250 ml.

-lactodensímetro

-parrilla de calentamiento

-jarra de acero inoxidable de 2 litros

Reactivos

-hidroxido de sodio 0.1N

-fenolftaleina

Materias primas

-leche entera de vaca

-leche en polvo

-yogurth natural (como cultivo madre)

-envases de plástico 250 ml.

Procedimiento

-filtra la leche cruda (1 lto)

-deposítala en un recipiente de 2litros de acero inoxidable

-estandariza la leche a 140 gr. de sólidos por litro, para que logres esto, agrega 15 gr.

de leche en polvo a 1 litro de leche

-pasteuriza la leche calentándola a 90 °C, manteniendo constantemente la

temperatura durante 15 minutos

-dejar enfriar la leche a 45 °C

55

-agregar el yogurt natural en una proporción del 5 % del volumen total de leche

empleada

-mezclar bien con una espátula

-depositar la mezcla en vasos de plástico de 250 ml.

-meter a incubar a 37 °C por 24 horas

-tapa los vasos y refrigéralos a 5°C


-a temperatura de 5°C el yogurth se conserva bien por una semana

Diagrama de flujo de la fabricación de yogurt

El diagrama de flujo de la fabricación del yogurth tiene que ser completo, parte de

recepción de materia y llega a comercialización, básate en la elaboración que hiciste del

producto y consulta bibliografía.

56


a) Cuestionario

-a que temperatura debe incubarse el yogurth

-que microorganismos intervienen en su elaboración

-normalmente cual es su vida de anaquel

-a que temperatura se debe pasteurizar

b) Resultado de la prueba sensorial



1

2

3

4

c) Diagrama de flujo de la fabricación de yogurt

57

BIBLIOGRAFIA

1.- Análisis Químico de los alimentos de Pearson. Egan, Harold Kirk R y Sawyer. 5ª.

Edición. CECSA, México, 1993.

2.- Fabricación de Quesos, Scott, R. 2ª. Edición. Acribia, Zaragoza (España), 1991.

3.- Tecnología de Alimentos, Charley, Helen. Procesos químicos y físicos en la

preparación de Alimentos. 3ª. Reimpresión. Ed. Limusa, México, 1995.

4.- CODEES ALIMENTARIUS, Volumen XVI (Código de Principios Referentes a la Leche

y Productos Lácteos, Normas Internacionales par los Productos Lácteos y Normas

Internacionales para los Quesos) 1ª. Edición FAO/OMS. 1978.

5.- Lactología Técnica (composición, recogida, tratamiento y transformación de la leche).

Veisseyre, Roger. España, 1988.

6.- Introducción a la Tecnología de Alimentos, Teoría y Práctica Academia del área de

Plantas Piloto, E.N.C.B. del I.P.N. , México, 1991.

7.- Industrialización de la leche, Volumen I, II y III. Curso Teórico Práctico SEP.

8.- Ciencia de la Leche, Principios de Técnica Lechera, Alais, Charles. 8ª. Reimpresión

CECSA, México, 1991.

9.- Normas Sanitarias de Alimentos, OPS/OMS 1978.

10.- La Ciencia de los Alimentos, Potter, Norman. Editorial Harla. México 1973.

11.- Manual de Técnicas y Procedimientos para Análisis Microbiologicos de Derivados

Lácteos. Secretaría de Salud, L:N:S:P:, México, 1989.

12.- Reglamentos Sanitarios de Bienes y Servicios.

13.- Reglamentos Sanitarios de la Leche y sus Derivados. (México).

58

Recomendaciones de mejora para la operación de los

manuales:

Planeación:

Actualmente para todos los cursos se tienen contemplado 1 hora diaria de clases y

dentro de éste período se tienen que programar las prácticas. Este manual contiene

prácticas de 2 y 3 horas, para poderlas realizar se afectaría tiempo de otros docentes.

Urge una reprogramación.

Alumnos:

Si existe muy buena disposición de los alumnos de realizar prácticas que actualmente

no se llevan. Como docente he notado más disposición por el aprendizaje práctico

que el teórico.

Profesores:

Si se necesita más capacitación para la elaboración de manuales. Este primer curso

para diseño de manuales, representó un gran avance.

Infraestructura:

Más que infraestructura, hace falta mucho equipo y material para llevar a cabo las

prácticas, la realización de éstos manuales va a ser el principio del equipamiento.

Vinculación:

Debe haber mucha pero no se busca.

59

BIBLIOGRAFIA

1.- Análisis Químico de los alimentos de Pearson. Egan, Harold Kirk R y Sawyer. 5ª.

Edición. CECSA, México, 1993.

2.- Fabricación de Quesos, Scott, R. 2ª. Edición. Acribia, Zaragoza (España), 1991.

3.- Tecnología de Alimentos, Charley, Helen. Procesos químicos y físicos en la

preparación de Alimentos. 3ª. Reimpresión. Ed. Limusa, México, 1995.

4.- CODEES ALIMENTARIUS, Volumen XVI (Código de Principios Referentes a la Leche

y Productos Lácteos, Normas Internacionales par los Productos Lácteos y Normas

Internacionales para los Quesos) 1ª. Edición FAO/OMS. 1978.

5.- Lactología Técnica (composición, recogida, tratamiento y transformación de la leche).

Veisseyre, Roger. España, 1988.

6.- Introducción a la Tecnología de Alimentos, Teoría y Práctica Academia del área de

Plantas Piloto, E.N.C.B. del I.P.N. , México, 1991.

7.- Industrialización de la leche, Volumen I, II y III. Curso Teórico Práctico SEP.

8.- Ciencia de la Leche, Principios de Técnica Lechera, Alais, Charles. 8ª. Reimpresión

CECSA, México, 1991.

9.- Normas Sanitarias de Alimentos, OPS/OMS 1978.

10.- La Ciencia de los Alimentos, Potter, Norman. Editorial Harla. México 1973.

11.- Manual de Técnicas y Procedimientos para Análisis Microbiologicos de Derivados

Lácteos. Secretaría de Salud, L:N:S:P:, México, 1989.

12.- Reglamentos Sanitarios de Bienes y Servicios.

13.- Reglamentos Sanitarios de la Leche y sus Derivados. (México).

( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( )


Esta práctica se realizará en el laboratorio de tecnología de alimentos de la Facultad de

Medicina Veterinaria. Esta practica se compone de 4 sesiones, en cada una de ellas se

desarrollará un diagrama de flujo de producto que corresponda. Los productos que se

elaboran son:

Queso panela, queso oaxaca, yogurt.

Se propone como capacidad didáctica que la elaboración de los diagramas de flujo sean

individuales y la fabricación de los subproductos sean por equipos de 4 profesionales en

formación.

2.- Introducción:

La fabricación de subproductos de la leche, está muy difundida a nivel mundial, cada

región, estado o país, tiene diferentes variedades de cada producto, como ejemplo

podemos citar a Francia, como uno de los países que tiene más variedades de queso y

otros subproductos. Algunos de ellos muy difundidos a nivel mundial, como el queso

gruyere y el roquefort.

En México tenemos algunos quesos muy tipicos como panela, molido o ranchero y

oaxaca. Estos productos están muy difundidos en nuestro país y en la mayoría de los

casos se fabrican a nivel artesanal, en muchas empresas caseras se comercializan

todavía sin pasteurizar. Como Médico Veterinario, es importante que conozcas los

procesos de los subproductos de la leche, analices sus procedimientos de fabricación y

los riesgos de salud que puede haber si no se llevan de manera adecuada. Tu perfil en

ésta área es muy completo, porque puedes intervenir no sólo en su fabricación, sino

también en los procesos de la producción de leche, como los aspectos zootécnicos y

sanidad animal. En esta práctica aprenderás a fabricar algunos subproductos de leche y

a diseñar su diagrama de flujo completo de su fabricación.

3.- Propósito específico de la práctica.

Que mediante la fabricación física de subproductos de leche, diseñes un diagrama de flujo

completo de su fabricación, partiendo de la recepción de materia prima hasta su

comercialización.

4.- Criterios de desempeño.

Serás competente par realizar el propósito específico de ésta practica cuando:

-conozcas el proceso de fabricación de queso panela, queso molido, queso asadero y

yougurt.

-elabores en el laboratorio un queso panela, queso molido, queso oaxaca, yougurth

-diseñes un diagrama de flujo desde la recepción de materia prima hasta su

comercialización

5.- resultados esperados en relación a los criterios de desempeño

específico de la práctica.

Que mediante la aplicación de un proceso artesanal, obtengas un queso panela, queso

molido, queso asadero y yogurt, y el diagrama de flujo correspondiente.

La fabricación del producto se realizará 1 por sesión, en un tiempo estimado de 2 horas.

6.- Desarrollo de la práctica.

Esta practica se desarrollará en 4 sesiones, en cada una elaborarás un producto y su

diagrama de flujo completo, desde la recepción de materia hasta su comercialización.

Apoyandote en la bibliografía.

Los productos que se elaboraran serán en el siguiente orden:

Sesión producto

1ª. Sesión Queso panela

2ª. Sesión Queso molido

3ª. Sesión Queso asadero

4ª. Sesión yougurth

7.- sistema de evaluación:


prácticas constituye el 20 % de la calificación final. Los exámenes teóricos constituyen el

70% de la calificación final y las tareas y participaciones en clase el 10 % dela calificación

final.

Este manual contiene 5 prácticas, cada una de ellas tendrá un valor de 4 puntos sobre

100 de la calificación final.

Esta practica está compuesta por 4 sesiones, cada sesión tendrá un valor de 1 punto

sobre la calificación final.

d) evidencia de desempeño de la práctica:

-para evidenciar tu conocimiento del proceso de fabricación artesanal del producto que

corresponde a cada sesión, es necesario que antes de empezar la sesión tengas

contestado el cuestionario que se encuentra en el formato diseñado para tu portafolio

de evidencias.

-para evidenciar tu desempeño en la fabricación del producto es necesario que lo

presentes físicamente a tu evaluador y realices pruebas sensoriales. Los resultados

de éstas pruebas deben ser anotados en el cuadro que para tal efecto se encuentra en

el formato diseñado para tu portafolio de evidencia.

-para evidenciar tu desempeño en el diseño del diagrama de flujo de cada producto, es

necesario que cuando lo termines lo anexes a tu formato de portafolio de evidencias.

e) evaluaciones intermedias con recomendaciones:

Estas evaluaciones no son calificatorias, solo son un instrumento para que la práctica

o sesión de práctica, se lleva a cabo correctamente. Se han elegido para esta práctica

las siguientes:





c) método de asignación de calificaciones:

esta práctica será evaluada de acuerdo a los siguientes criterios:

Sesión Puntos

Sesión 1 1

Sesión 2 1

Sesión 3 1

Sesión 4 1





Sesión 1

Práctica # 5


la elaboración física de queso panela

Docente


(Insertar Imagen)



Elaboración de queso panela:

Material:




-colador de cuajada acero inoxidable

-molde para queso panela de 1 kg. de acero inoxidable

-prensa para queso

-bolsa de polietileno 20 x 26 cm.


-cuchara de batido acero inoxidable

-filtro para leche

-charola de acero inoxidable 40 x 60




-termómetro

-balanza gramatoria

Reactivos

-cloruro de calcio

-cuajo: liquido o liofilizado

-sal

-litro de leche

Procedimiento

-filtra la leche cruda ( 5 litros)



-pasteuriza la leche calentándola a 75°C por un tiempo de 10 minutos (movimiento

continuo)


-adiciona a la leche cloruro de calcio (30 gr. Por 100 litros)


-adiciona a la leche sal (1% de la cantidad de leche)

-adiciona a la leche el cuajo 1 ml. Por cada 10 litros


-realiza el corte de la cuajada (cubos de 5 cm.)

-realiza el cocimiento de la cuajada, eleva la temperatura a 45 °C meneando por 3

minutos

-deja reposar or 5 minutos

-desuera con ayuda de una jarra de 1 litro y un colador


-coloca el molde con la cuajada en la prensa por 4 horas

-saca el queso del molde y mételo a una bolsa de polietileno

-introduce el producto al refrigerador por 10 horas



Diagrama de flujo de la fabricación de queso panela

Procedimiento

El diagrama de flujo de la fabricación de queso panela, tiene que ser completo, parte de

recepción de materia prima y llega a comercialización, básate en la elaboración que

hiciste del producto y consulta bibliografía.

8.- Formato par portafolio de evidencia.

d) Cuestionario

-define un queso panela

-que características debe tener la leche para su elaboración

-que contenido de humedad debe tener como producto terminado

-cuanto tiempo tarda normalmente la leche par cuajar

-a que temperatura se debe cuajar la leche

e) Resultado dela prueba sensorial


degustador Sabor Olor textura

1

2

3

4

f) Diagrama de flujo de la fabricación de queso panela





Sesión 2

Práctica # 5


la elaboración física de queso molido

Docente


(Insertar Imagen)



Elaboración de queso molido

Material:




-colador de cuajada de acero inoxidable

-moldes para queso molido de acero inoxidable 10cm de diámetro y 4 cm de alto

-bolsas de polietileno 14 x 20 cm.






-molino de acero inoxidable

Reactivos

-cloruro de calcio

-cuajo liquido o liotilizado

-sal

-5 litros de leche cruda

Procedimiento

-filtra la leche cruda (5 litros)

-depositala en una olla de acero inoxidable de 10 litros


-pasteuriza la leche, calentándola a 75 °C por un tiempo de 10 minutos con agitación

continua

-enfría la leche a 40°C

-adiciona a la leche, cloruro de calcio (30 gr/100 lts)


-adiciona a la leche sal, 1% de la cantidad de leche

-mezclala por 2 minutos

-adiciona a la leche cuajo, 1 ml. Por cada 10 lts.


-realiza el corte de la cuajada (cubo de 5 cm.)

-realiza el conocimiento de la cuajada: eleva la temperatura a 45 °C meneando por 3

minutos

-deja reposar 5 minutos

-desuera con ayuda de una jarra y un colador


-en un molino de acero inoxidable muele la cuajada

-la cuajada molida colocala en los moldes con una cuchara

-coloca los moldes con la cuajada en las charolas de acero inoxidable

-introduce las charolas en el refrigerador

-deja orear el producto por 6 horas, volteándolo cada hora

-saca el queso de los moldes

-empaqueta el queso en bolsa de polietileno




Procedimiento

El diagrama de flujo de la fabricación de queso molido, tiene que ser completo, parte



8.- Formato para portafolio de evidencias:

b) cuestionario

-a que acides debe cuajarse la leche

-porque el queso molido no se funde

-para que se adiciona cloruro de cacio

-cuanta sal debe añadirse

-para que es el cocimiento de la cuajada

Resultados de la prueba sensorial

Criterios: bueno - regurar - malo


1

2

3

4






Sesión 3

Práctica # 5


la elaboración física de queso oaxaca

Docente


(Insertar Imagen)



Elaboración de queso oaxaca

Material




-colador de acero inoxidable

-bolsas de polietileno de 12 x 20 cm.



-filtro para leche

-mesa de trabajo de 1 x 3





Reactivos

-cloruro de calcio

-cuajo

-sal

-500 ml. de yogurt natural

-5 litros de leche

Procedimiento

-filtra la leche cruda (5 lts.)



-pasteuriza la leche calentándola a 75 °C por 10 minutos con agitación continua

-enfria la leche a 40 °C

-adiciona cloruro de calcio (30 gr. Por cada 100 lts.)

-adiciona 500 ml. de yogurt natural, este producto se tomara como cultivo madre

-esperar hasta que la acides de la leche llegue a 26 gr. De ácido láctico por litro

-en el paso anterior debe checarse la acidez cada 10 minutos

-agregar cuajo, 1 ml. por cada 10 litros

-dejar reposar por 30 minutos

-realiza el corte de cuajada cuando la acidez se encuentre en 36 gr. de ácido láctico

por litro

-con ayuda de una jarra y un colador desuera completamente

-termina el desuerado presionando la cuajada con la cuchara

-coloca la cuajada desuerada en una olla de 100 lts.

-coloca la olla con la cuajada en una parrilla de calentamiento

calienta la cuajada con un meneo constante, hasta que se funda completamente

-deja enfriar la cuajada a 45 °C y depositala en una mesa de trabajo limpia y

desinfectada

-empiezas a estirar la masa con cuajada hasta formar las tiras del diámetro que tu

quieras

-una vez formadas las tiras, espolvoreas sal en polvo sobre ellas

-deja reposar 10minutos

-dobla las tiras de queso en forma de nudo del tamaño que tu quieras

-empaqueta las tiras de queso

-guardalas en el refrigerador




El diagrama de flujo de la fabricación del queso oaxaca tiene que ser completo, parte



8.- Formato para portafolio de evidencias

Cuestionario

-a que acidéz debe cuajarse la leche

-porque el queso asadero se funde fácilmente

-como se forman las tiras de queso

-como debe añadirse la sal

Resultado de la prueba sensorial

Criterios: Bueno - regular - malo


1

2

3

4






Sesión 4

Práctica # 5


la elaboración física de yogurth

Docente


(Insertar Imagen)



Elaboración de yogurt

Material

-balanza gramatoria

-espátula

-termómetro

-pipeta 10 ml.

-burota

-pinzas para burota

-soporte universal

-matráz erlenmeyer

-probeta 250 ml.

-lactodensímetro

-parrilla de calentamiento

-jarra de acero inoxidable de 2 litros

Reactivos

-hidroxido de sodio 0.1N

-fenolftaleina

Materias primas

-leche entera de vaca

-leche en polvo

-yogurth natural (como cultivo madre)

-envases de plástico 250 ml.

Procedimiento

-filtra la leche cruda (1 lto)

-deposítala en un recipiente de 2litros de acero inoxidable

-estandariza la leche a 140 gr. de solidos por litro, para que logres esto, agrega 15 gr.

de leche en polvo a 1 litro de leche

-pasteuriza la leche calentándola a 90 °C, manteniendo constantemente la

temperatura durante 15 minutos

-dejar enfriar la leche a 45 °C

-agregar el yogurt natural en una proporción del 5 % del volumen total de leche

empleada

-mezclar bien con una espátula

-depositar la mezcla en vasos de plástico de 250 ml.

-meter a incubar a 37 °C por 24 horas

-tapa los vasos y refrigéralos a 5°C


-a temperatura de 5°C el yogurth se conserva bien por una semana

Diagrama de flujo de la fabricación de yogurt

El diagrama de flujo de la fabricación del yogurth tiene que ser completo, parte de

recepción de materia y llega a comercialización, básate en la elaboración que hiciste del

producto y consulta bibliografía.

8.- Formato para portafolio de evidencias

d) Cuestionario

-a que temperatura debe incubarse el yogurth

-que microorganismos intervienen en su elaboración

-normalmente cual es su vida de anaquel

-a que temperatura se debe pasteurizar

e) Resultado de la prueba sensorial



1

2

3

4

f) Diagrama de fllujo de la fabricación de yogurt

Recomendaciones de mejora para la operación de los

manuales:

Planeación:

Actualmente para todos los cursos se tienen contemplado 1 hora diaria de clases y

dentro de éste período se tienen que programar las prácticas. Este manual contiene

prácticas de 2 y 3 horas, para poderlas realizar se afectaría tiempo de otros docentes.

Urge una reprogramación.

Alumnos:

Si existe muy buena disposición de los alumnos de realizar prácticas que actualmente

no se llevan. Como docente he notado más disposición por el aprendizaje práctico

que el teórico.

Profesores:

Si se necesita más capacitación para la elaboración de manuales. Este primer curso

para diseño de manuales, representó un gran avance.

Infraestructura:

Más que infraestructura, hace falta mucho equipo y material para llevar a cabo las

prácticas, la realización de éstos manuales va a ser el principio del equipamiento.

Vinculacion:

Debe haber mucha pero no se busca.

MANUALES DE PRÁCTICAS DOCENTES. -...

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