Manualparte2 comidas

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    25-Dec-2014
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    Food

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  • 1. Embutidos ALBONDIGN DE PAVO CHORIZO CHORIZO VERDE JAMN COCIDO JAMN SERRANO LOMO DE CERDO TIPO CANADIENSE LONGANIZA MORTADELA PASTEL DE POLLO PAT POLLO CURADO TIPO JAMN QUESO DE PUERCO SALCHICHA DE POLLO SALCHICHA FRANKFURT Pescados y mariscos ARITOS DE HARINA DE CAMARN BOQUERONES EN ESCABECHE CALAMARES EN ESCABECHE CALAMARES EN SU TINTA PAT DE ATN
  • 2. PAT DE PESCADO PESCADO EN ACEITE PESCADO SECO SALADO SALCHICHAS DE PESCADO Congelacin CONGELACIN DE CARNES CONGELACIN DE CONCENTRADO DE PAPAYA CONGELACIN DE ELOTES CONGELACIN DE FRESA CONGELACIN DE HIERBAS DE OLOR CONGELACIN DE PUR DE JITOMATE CONGELACIN DE VERDURAS HELADO Aderezos ACEITE AROMATIZADO CON AJO Y TOMILLO ACEITE AROMATIZADO CON HIERBAS DE OLOR ADEREZO TIPO FRANCS ADEREZO TIPO MIL ISLAS ESCABECHE PARA ENSALADAS MAYONESA MOSTAZA
  • 3. SALSA CATSUP Panificacin BISQUETES RPIDOS BOCADILLOS DE MANTEQUILLA BUUELOS CAMPECHANAS CONCHAS CUERNITOS CHURROS DONAS EMPANADAS DE CERVEZA GARIBALDIS MANTECADAS MOOS PAN CASERO (BOLILLO, TELERA O PAN ESPAOL) PAN DE LECHE PAN DE MUERTO PAN DE PLTANO PAN DULCE PANQUECITOS PASTA PARA CHOUX PASTEL DE FRUTAS SECAS (FRUIT CAKE) PASTELITOS DE CHOCOLATE
  • 4. PASTEL ESTILO PACHUQUEO PIZZA PUDN DE PAN ROSCA DE REYES Conservas ATE DE FRUTAS ATE DE PERA CARNE EN ADOBO CEBOLLITAS DE CAMBRAY EN ESCABECHE CONCENTRADO DE FRUTAS CONDIMENTOS DESHIDRATADOS CONSERVACIN DE ESPINACAS Y ACELGAS CONSERVACIN DE JUGO DE FRUTAS CHAMPIONES EN ESCABECHE CHAMPIONES EN SALMUERA CHILES CHIPOTLES EN ESCABECHE CHILES JALAPEOS EN VINAGRE CHILORIO ENCURTIDO FAJITAS DE POLLO EN ESCABECHE FRIJOLES CHARROS EN CONSERVA FRIJOLES NEGROS EN CONSERVA FRIJOLES REFRITOS EN CONSERVA
  • 5. FRUTAS EN ALMBAR FRUTAS SECAS GERMINADOS JALEA DE TEJOCOTE JALEA DE UVA JARABE DE FRUTAS MELN EN ALMBAR MERMELADA DE FRUTAS CTRICAS MERMELADA DE FRUTAS DULCES MERMELADA DE MENTA MERMELADA DE NARANJA O DE FRUTAS CITRICAS MERMELADA DE NARANJA O FRUTAS CITRICAS MERMELADA DE PIA MERMELADA DE TUNA MOLE POBLANO MOLE VERDE NCTAR DE FRUTAS NOPALES EN ESCABECHE NOPALES EN SALMUERA PAPILLAS PEPINOS ENCURTIDOS PUR DE FRUTAS PUR DE JITOMATE SALSA DE CHILE DE RBOL SALSA DE CHIPOTLE
  • 6. SALSA DE JITOMATE SALSA MEXICANA SALSA PARA PASTAS SALSA PARA PIZZAS SALSA PASILLA SALSA PICANTE TIPO BOTANERA SALSA PICANTE EN ACEITE SALSA TIPO CHIMICHURRI SALSA TIPO TAQUERA SALSA VERDE SOPA CONCENTRADA VERDURAS DESHIDRATADAS VERDURAS EN ESCABECHE VERDURAS EN SALMUERA Confitera ALEGRA ALFEIQUE DE DA DE MUERTOS BARRAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE CACAHUATES GARAPIADOS CALAVERAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE CARAMELOS CHILACAYOTES CRISTALIZADOS CHOCOLATES COCADAS
  • 7. CREMA DE CACAHUATE DULCES CRISTALIZADOS DULCES DE AZCAR GLASS DULCES DE LECHE DULCES DE TAMARINDO ENJAMBRES DE HOJUELAS DE MAZ CON CHOCOLATE FRESAS CRISTALIZADAS FRUTAS ENCHILADAS GOMITAS GRANOLA MANZANAS CUBIERTAS CON CARAMELO MAZAPN DE CACAHUATE MERENGUES PALANQUETA PALETAS DE CHOCOLATE PALETAS DE DULCE PIA ENCHILADA TABLILLA DE CHOCOLATE TRUFAS TURRN SUAVE (TIPO JIJONA) Lcteos BEBIDA LCTICA (A PARTIR DE SUERO QUESERO) CAJETA
  • 8. CHONGOS ZAMORANOS LECHE CONDENSADA QUESO TIPO DE CREMA QUESO FRESCO QUESO PANELA QUESO RANCHERO ROMPOPE YOGURT CON FRUTA YOGURT A PARTIR DE SUERO QUESERO YOGURT (NATURAL) Instantneos CARNE SECA ESTILO MACHACA NORTEA CONCENTRADO DE HORCHATA CHICHARRN DE HARINA FRIJOL INSTANTNEO EN POLVO HARINA PARA HOT CAKES INTEGRALES PUR DE PAPA DESHIDRATADO Productos de uso personal ANTITRANSPIRANTE DE BARRA CREMA DESMAQUILLANTE CREMA HUMECTANTE PARA PIEL SECA CREMA PARA DESPUS DE ASOLEARSE
  • 9. CREMA PARA LA PIEL CREMA PARA QUEMADURAS LEVES CREMA PARA RASURAR CHAMP DE ROSAS CHAMP DE SBILA ENJUAGUE BUCAL GEL FIJADOR PARA EL CABELLO GEL HUMECTANTE PARA LA PIEL JABN DE AVENA JABN DE HIERBAS JABN PARA MANOS LPIZ LABIAL HUMECTANTE PARA LOS LABIOS RESECOS LOCIN PARA DESPUS DE AFEITARSE REPELENTE PARAS MOSQUITOS RUBOR TRATAMIENTO ACONDICIONADOR PARA EL CABELLO UNGENTO PARA EL RESFRIADO Productos de uso en el hogar ABRILLANTADOR DE VINILOS ACEITE PARA MUEBLES DE MADERA ADHESIVO PARA PAPEL Y CARTN ANTIADHERENTE PARA COCINAR CERA PARA AUTOS
  • 10. CERA PARA MUEBLES CERA PARA PISO CLORO CMO RECICLAR PAPEL CONSERVADOR DE ARTCULOS DE PIEL CREMA NEGRA PARA CALZADO CHAMP PARA ROPA INSECTICIDA PARA MOSQUITOS INSECTICIDA PARA PLAGAS EN PLANTAS JABN LQUIDO DE XIXI LAVATRASTES EN CREMA LIMPIADOR, DESINFECTANTE Y AROMATIZANTE DE PINO MASA PARA MODELAR PINTURA DE NOPAL QUITASARRO PARA BAO SUAVIZANTE DE TELAS TRABAJOS EN PAPEL MACH VELAS DECORATIVAS DE MOLDE ALBONDIGN DE PAVO (Rendimiento: 1 Kg.) Tiempo de preparacin: 27 horas
  • 11. Ingredientes: 1 Kg. de carne molida de pavo 2 tazas de agua 2 cucharadas soperas de sal comn (20g) 1 cucharada cafetera de fosfato de sodio*(2.5g) cucharada cafetera de azcar 1 pastilla de vitamina C de 1 gramo hecha polvo* cucharada sopera de nitrito de sodio o sal de cura* *Se puede conseguir en farmacias grandes o proveedoras de empacadoras. Utensilios: Recipiente de plstico con capacidad de 2 L Recipiente de plstico con capacidad de L Recipiente de plstico con capacidad de L Olla exprs Licuadora Bolsa de plstico limpia, gruesa y alargada con capacidad de 2 Kg. Procedimiento: 1. En el recipiente de plstico mediano, se agregan 1 tazas de agua, el azcar y la sal. Se disuelven perfectamente con ayuda de una cuchara, para formar una salmuera. 2. La carne molida se coloca en la licuadora en pequeas porciones y se le va agregando poco a poco la mitad de la salmuera preparada anteriormente mientras se muele hasta que la carne est bien mezclada. 3. La mezcla anterior, se coloca en el recipiente de plstico de 2 L y se le agrega la salmuera restante. Se mezcla perfectamente con una cuchara, y se introduce al refrigerador durante 6 horas para permitir que penetre a la carne el azcar y la sal. 4. Transcurrido este tiempo, en el recipiente de plstico chico, se agrega taza de agua, la vitamina C hecha polvo y el nitrito de sodio. Se disuelven perfectamente y se mezcla esta salmuera con la carne de pavo. En el taza de agua restante se disuelve el fosfato de sodio y una vez disuelto se agrega tambin a la carne. 5. Una vez que la carne tiene todos los ingredientes se vuelve a mezclar con una cuchara y se deja en el refrigerador por 18 horas hasta obtener una consistencia un tanto pegajosa. 6. Transcurrido el tiempo de curacin se procede a embutir el albondign de pavo. A las bolsas de plstico se les hacen unos nudos en la parte inferior para que el albondign quede de forma redonda, se introduce la carne con ayuda de una cuchara y se aprieta fuertemente la bolsa con un hilo, procurando que no queden burbujas entre la carne y el plstico. Procure no apretar demasiado la carne, ya que al momento de cocerse sta se hincha y puede reventar la bolsa.
  • 12. 7. Despus se introduce la bolsa de plstico en la olla exprs la cual debe contener agua hasta la altura de la base de la olla. El tiempo de coccin es de 35 minutos. 8. Una vez cocido el albondign, se deja enfriar a temperatura ambiente. Luego con ayuda de un cuchillo se cortan los amarres de la bolsa de plstico en donde se coci el albondign, para retirarla y evitar que sta se adhiera demasiado al albondign y se guarda en otra bolsa de plstico limpia. Envasado y Conservacin: Finalmente, se le coloca una etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Se conserva en refrigeracin. Caducidad: El albondign de pavo elaborado mediante sta tecnologa tiene una duracin aproximada de 3 a 4 semanas. Aporte Nutrimental: El albondign de pavo aporta a la dieta una cantidad importante de protenas y grasas. Las protenas son necesarias para el desarrollo del tejido en los nios y adolescentes y para reemplazar las clulas que se van gastando en los tejidos del adulto. Las grasas proporcionan ms caloras que los carbohidratos, pero su utilizacin es ms lenta, son energticas y su funcin es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K. Dato Interesante: El curado de la carne se define como la adicin de sal y otras sustancias a la carne con el fin de preservarla. Originalmente slo se agregaba sal, pero a medida que esta tecnologa se desarroll comenzaron a aadirse otras sustancias como azcar, especias, nitrito y nitrato de sodio. Beneficio: Al elaborar usted mismo su albondign de pavo, asegura la calidad e higien