Mapeo tecnologico_de_sacha_inchi

Mapeo Tecnológico de Mapeo Tecnológico de Sacha InchiSacha Inchi

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Dipl.-Ing. Angie MartinezDipl.-Ing. Angie Martinez

19.01.201219.01.2012

• Introducción General• Objetivo• Reconocimiento de posibilidades

tecnológicas a lo largo de la cadena de valor• Post-Cosecha de Sacha Inchi• Extracción de Aceite de Sacha Inchi• Sub-Productos• Inventario de Proyectos I&D• Conclusiones

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“Oleaginosa con alto potencial de desarrollo técnico y económico”

Omega 3 54%

Omega 6 33%

¿Pero cuales??

Aceite Semilla tostada

Harina protéica

¿Y otros??

¿Y como?¿Qué métodos?¿Puedo acoplarlo a mi proceso??

“Esquematización del procesamiento así como de las alternativas tecnológicas a lo largo de la cadena de valor y sus sub-productos”.

Mapeo Tecnológico

“Proveer a los actores de la cadena de herramientas necesarias para el desarrollo de

proyectos tecnológicos, de innovación e investigación”

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S a c h a I n c h i ( A l m e n d r a )

L i m p i e z a y S e l e c c i ó n

D e s c a p s u l a d o

S a c h a I n c h i

( C á p s u l a )

S e c a d oS a c h a

I n c h i s e c o

D e s c a s c a r a d oC á s c a r a

C á p s u l a

A c o n d i c i o n a m i e n t o

M o l i e n d a

E x t r a c c i ó n

F i l t r a c i ó n

A c e i t e T i p o E x t r a V i r g e n

R e f i n a d o

A l i m e n t o s p r e p a r a d o s

T o s t a d o

T o r t a

S n a c k s H a r i n a

P r o t e i n a t e x t u r i z a d

a

A l i m e n t o s a n i m a l e s

B i o m a s a

L e c h e p r o t e i c a

T o f u

B i o g a s

S a b o r i z a n t eP r o d u c t o s

c á r n i c o s

C o n v e n i e nc e F o o d

H a r i n a g r a n u l a d a

J a b o n e s

C r e m a s

S i n P r o c e s a r

T r a n s f o r m a c i ó n p r i m a r i a

D e s e c h o

P r o d u c t o t e r m i n a d o

S u b - P r o d u c t o

L E Y E N D A :

F e r t i l i z a n te

P e l l e t s

B a r r a s e n e r g é t i c a

s

P a n a d e r í a y

R e p o s t e r í a

P O S T -C O S E C H A

A C E I T E

A c e i t e r e f i n a d o

M a r g a r i n a

M a y o n e s a

J a b o n

C á p s u l a s

S h a m p o o

B i o d i e s e l

S U B -P R O D U C T O S



C r e m a s

L i m p i e z a y S e l e c c i ó n

T a m i z a d oA s p i r a c i ó n / C i c l ó n

D e s c a p s u l a d o

T r i l l a d o r a d e m u e l a s T r i l l a d o r a d e r o d i l l o sT r i l l a d o r a c o n b a n d a s

d e c a u c h o

S e c a d o A r t i f i c i a l

S e c a d o r d e B a n d e j a s

L e c h o f l u i d i z a d oS e c a d o r d e

c a s c a d a

D e s c a s c a r a d o

T r i l l a d o r a d e r o d i l l o sT r i l l a d o r a c o n b a n d a s d e c a u c h oM é t o d o q u í m i c oM é t o d o e n z i m á t i c o

S e c a d o S o l a r

T i p o C a r p aT i p o

A r m a r i oT i p o T u n e l

S a c h a I n c h i

( C á p s u l a )

T a m i z a d o

S a c h a I n c h i

( A l m e n d r a )

S a c h a I n c h i ( c o n

c á s c a r a )E m b a l a j e

E n f r i a d o / V e n t i l a d o

T r i l l a d o r a d e r o d i l l o sT r i l l a d o r a c o n b a n d a s d e c a u c h o

A l m a c e n a m i e n t o

C á p s u l a s

C á s c a r a


T r a n s f o r m a c ió n p r im a r i a

D e s e c h o



M A T E R I A P R I M A :

H o j a s , T a l l o s , A r e n a ,

P i e d r a s

S a c h a I n c h iA l m e n d r a

P r e - E x t r a c c ió n

B l a n q u e a d o

E n z i m á t i c a U l t r a s o n i d o


P r e n s a d oA r r a s t r e d e

v a p o rD e s t i l a c i ó n a l

v a c í oC O 2

s u p e r c r í t i c oO s m o s i s

A d i c i ó n d e S o l v e n t e

E l e c t r o p o r a c i ó nA l t a s

p r e s i o n e s

1 - 5 % d e r a z ó n e n z i m a / s u s t r a t o b a s e h ú m e d a T e m p e r a t u r a i n c u b a c i ó n 3 5 y 5 5 ° CT i e m p o d eI n c u b a c i ó n : 3 y 1 8 H u m e d a d : 2 0 -5 0 % .

E s c a l a P i l o t o :P o t e n c i a : 2 0 0 W a t tF r e c u e n c i a : 2 4 K H zT i e m p o : 1 - 2 4 h

D e c a n t a c i ó n

C e n t r i f u g a c i ó n

F i l t r a c i ó n

1 r a 2 d a 3 r a

F i l t r o d e p l a c a s F i l t r o d e v e l a s a c h o r r o p u l s a d o

F i l t r o h o r i z o n t a l d e h o j a s d e

p r e s i ó n

A c e i t e T i p o E x t r a V i r g e n

R e f i n a d o

D e s c e r a d o D e s g o m a d oN e u t r a l i z a c i ó

n a l c a l i n aD e s o d o r i z a c i

ó n

A c e i t e r e f i n a d o

E v a p o r a c i ó n S o l v e n t e

L a v a d o y S e c a d o

B l a n q u e a d o

M E T O D O S R E C O M E N D A D O S P A R A

L A E X T R A C C I Ó N D E A C E I T E D E S A C H A I N C H I

M E T O D O S I N D U S T R I A L ( N O R E C O M E N D A D O -

P É R D I D A D E P O T E N C I A L D E O M E G A 3 , 6 , 9 )

M o l i e n d a

8 0 ª C x 5 m i n1 0 0 x 1 m i n

M o l i n o d e r o d i l l o s

E n z i m a s i n d u s t r i a l e s :U l t r a z y m 1 0 0 G , C e l l u b r i x , P e c t i n e x U l t r a S P , M a x o l i v a

P e q u e ñ a -M e d i a n a E m p r e s a

( $ 1 0 0 0 - 1 5 0 0 0 )

I n v e r s i ó n e l e v a d a

( $ 5 0 0 0 0 - 1 5 0 0 0 0 )

A c e i t e d e S a c h a I n c h i

M a n t e c a

A g u aL e c h e

S a l

M e z c l a d o C r i s t a l i z a c i ó n E n f r i a d oA m a s a d o

F o r m a d oE m p a c a d o

E q u i p o d e H i d r o g e n a c i ó n ( L a b o r a t o r i o )

• 3 c i l i n d r o s d e g a s l i c u a d o

• 2 R e d u c t o r d e p r e s i ó n• V a s o r e a c t o r

• T u b o d e v i d r i o e n á n g u l o

• M a n g u e r a s c o n e c t o r a s

• P i p e t a P a s t e u r

M a t e r i a l e s y e q u i p o s :

• B a ñ o d e s i l i c o n a

• B a l ó n f l o t a d o r

• B a r r a d e a g i t a c i ó n

• T e r m o s e n s o r

• E S p á t u l a

• A b r a z a d e r a s

• R e s o r t e

E l c a t a l i z a d o r ( N i ) y e l a c e i t e s o n a d i c i o n a d o s a l r e a c t o r ( e n b a ñ o M a r i a e n l a s i l i c o n a) y d u r a n t e 1 0 - 1 5 m i n u t o s s e p u m p e a l a m e z c l a c o n u n f l u o d e h i d r o g e n o L u e g o s e c a l i e n t a e l b a ñ o d e s i l i c o n a a 1 8 0 - 1 9 0 º C . D e p e n d i e n d o d e l g r a d o d e d u r e z a q u e s e q u i e r a o b t e n e r s e s e m a n t i e n e d i c h a t e m p e r a t u r a e n t r e 3 0 - 6 0 m i n . F i n a l m e n t e l a m a r g a r i n a e s e n f r i a d a y a l m a c e n a d a a 4 º C .

P r o c e d i m i e n t o :

A c e i t e d e S a c h a i n c h i

S a p o n i f i c a c i ó n ( M e z c l a r , T i e m p o d e R e a c c i ó n 3 0

m i n , b a j o c t e . A g i t a c i ó n )

I n d i c e d e S a p o n i f i c a c i ó n S a c h a I n c h i: 1 8 4 , 7 4 8 m g K O H / g a c e i t e *

K O H ( C a n t i d a d d e p e n d i e n d i e n t e d e I n d i c e d e S a p o n i f i c a c i ó n, a p r o x 6 5 % )N a O H ( a p r o x 5 7 % )

A g u a d e s t i l a d a( 3 0 - 4 0 % p e s o a c e i t e )

V e r t i d o e n l o s m o l d e s

123

R e p o s o , E n f r i a m i e n t o , E n d u r e c i m i e n t o

E m p a q u e

J a b ó n d e S a c h a i n c h i ( E x f o l i a n t e )

1

2

3

O r d e n d e a d i c i ó n d e l o s c o m p o n e n t e s

d u r a n t e l a S a p o n i f i c a c i ó n

C á s c a r a m o l i d a d e S a c h a i n c h i



D e s e c h o



L E Y E N D A :

H i d r o l i s i s á c i d a ( p H = 4 , 5 )

M o l i e n d a

H i d r o l i s i s a l c a l i n a

T o r t a d e S a c h a

I n c h i



D e s e c h o



L E Y E N D A

T a m a ñ o d ep a r t í c u l a = 0 , 2 - 0 , 5 m m



P r o t e i n a = 5 8 , 7 %G r a s a = 6 , 8 8 %

A c e i t e c r u d o

H a r i n a d e s g r a s a d a

P r o t e i n a = a p r o x 5 0 %G r a s a < 1 % ( e v i t a r o x i d a c i ó n d u r a n t e e l p r o c e s a m i e n t o )

E x t r a c c i ó n p o r a r r a s t r e d e v a p o rE x t r a c c i ó n c o n h e x a n oP r e - t r a t a m i e n t o e n z i m á t i c o

H i d r o l i s i s e n z i m á t i c a

N e u t r a l i z a d o

P o r c i ó n s o l u b l e P o r c i ó n i n s o l u b l e

S e c a d o

P r o t e í n a c o n c e n t r a d a

P r o t e í n a s , P o l i s a c á r i c o s

C a r b o h i d r a t o sC e n i z a rC o m p o n e n t e s m e n o r e s

E x t r u s i ó n e n c a l i e n t e

M o l i e n d a M o l i e n d a

S e c a d o

T p r o c e s o = 1 7 0 - 1 8 0 º CP = 1 0 0 - 1 2 0 b a rR P M T o r n i l l o = 3 9 4M a t r i z c ó n i c a ,p e r f o r a c i o n e s d e 4 m m d i a m e t r o

1 r a . E t a p a : L a m i n a d o2 d a E t a p a : R o d i l l o e x t r u s o r

F o r m a d o d e h o j u e l a s


I n c h i

H a r i n a d e S a c h a

I n c h i



D e s e c h o



L E Y E N D A

T a m a ñ o d ep a r t í c u l a = 0 , 2 - 0 , 5 m mT a m a ñ o d e p a r t í c u l a < 0 , 1 m m

H a r i n a d e m a i z

6 0 %4 0 %

% w / w d e p e n d i e n t e d e l I n d i c e d e g e l a t i n i z a c i ó n > 8 0 %

S e c a d o r d e l e c h o f l u i d i z a d oT s = 6 5 º C , H f i n a l = 1 2 %

F r i t u r a

T f r i t u t a 1 0 0 º CT i e m p o f r i t u r a < 2 m i n

H f i n a l = 1 - 5 %

A d i c i ó n d e S a b o r , c o n d i m e n t o s , S a l

S n a c k t i p o “ h o j u e l a s ”

E m p a c a d o

E m p a c a d o

S n a c k “ t i p o

e x p a n d i d o”


A b l a n d a m i e n t o ( c o c i d o b a j o

a g i t a c i ó n )


S e c a d o

M o l i e n d a M o l i e n d a

P e l l e t i z a d o

M e z c l a d o


I n c h i

H a r i n a d e t o r t a d e

S a c h a I n c h i



D e s e c h o



L E Y E N D A

T a m a ñ o d ep a r t í c u l a = 1 m mT a m a ñ o d e p a r t í c u l a = 1 m m

A l m i d o n g e l a t i n i z a d o

P e l l e t d e t o r t a d e

S a c h a i n c h i


C a r b o n i z a d o

M o l i n o d e m a r t i l l o s

3 0 0 - 5 0 0 º C x 5 h

C e n i z a s

C e n i z a r e f i n a d a

2 , 5 % w / w

M o d e l o d e P e l l e t i z a d o r a

P e l l e t s ( J a t r o p h a )

S e c a d o

E x t r u s i ó n

B r i q u e t a s d e t o r t a d e

S a c h a i n c h i

C á p s u l a s , c á s c a r a

S a c h a I n c h i

M o l i e n d aT a m a ñ o d ep a r t í c u l a = 1 m m

M o l i n o d e m a r t i l l o s

Investigación científica

Aceptación del consumidor

Desenvolvimiento industrial

Nuevas oportunidades

de mercado

Productos a partir de Sacha Inchi con características incomparables y de

larga vida útil”

Productos a partir de Sacha Inchi con características incomparables y de

larga vida útil”

CONDICIÓNCONDICIÓN

Complementación paulatina del mapeo.

Mantenerse al corriente de la situación tecnológica para el procesamiento de Sacha Inchi.

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