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UNIDAD 1 GENERALIDADES

Maquinaria Conjunto de mquinas que se usan para un fin determinado. Mecanismo que da movimiento. Se denomina Maquinaria (Del latn machinarius) al conjunto de mquinas, piezas y elementos capaz de ejecutar una tarea o conjunto de tareas. Mquina Una mquina se puede definir como un conjunto de piezas (rganos o elementos) mviles y no mviles, que por efecto de sus enlaces son capaces de transformar la energa. Equipo La maquinaria, el mobiliario, las herramientas, los vehculos, los enseres y dems objetos similares, necesarios para el servicio o explotacin de un negocio. El equipo no incluye los terrenos, los edificios, ni ninguna otra clase de inmuebles. Proceso Los procesos son cualquier actividad o grupo de actividades que emplee un insumo, le agregue valor a ste y suministre un producto a un cliente externo o interno. Un proceso es un conjunto de actividades o eventos (coordinados u organizados) que se realizan o suceden (alternativa o simultneamente) bajo ciertas circunstancias con un fin determinado. Este trmino tiene significados diferentes segn la rama de la ciencia o la tcnica en que se utilice. Conservacin Resultado del proceso de manipulacin de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro. Transformacin Hace referencia a la accin o procedimiento mediante el cual algo se modifica, altera o cambia de forma manteniendo su identidad. Adjetivo: transformada, transformado. Proceso de conservacin Proceso de transformacin

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Tecnologa El ser humano, ha aprendido a desarrollar tcnicas que permiten la conservacin de varios alimentos, estas tcnicas iniciaron desde la prehistoria, conforme al tiempo, se fueron dando a conocer distintos mtodos para poder lograr mantener las propiedades de los alimentos de la vida diaria, una de las primeras tcnicas que practicaba el hombre era cuando almacenaban carne en cuevas de hielo, conservaban los alimentos en lugares secos y oscuros, los envolvan en sustancias protectoras como el azcar para lograr conservar las frutas y vegetales, vinagre para legumbres y frutos, grasa. La tecnologa tambin ha impactado en el campo pues en los ltimos aos se han desarrollado tcnicas que contribuyeron a elevar la produccin agrcola y ganadera, pues se mejoraron los procesos para seleccionar las plantas y animales destinados a la alimentacin. As tambin se desarrollaron tantas tcnicas para la conservacin de los alimentos, lo que favorece su disponibilidad durante todo el ao. La conservacin de los alimentos implica contener por mucho tiempo su calidad, su sabor para su comestibilidad, y sus propiedades nutricionales. Para eso se debe de detener el crecimiento de los microorganismos y retrasar la oxidacin de las grasas. La tecnologa se define como el arte de hacer las cosas, construir, fabricar (del vocablo griego tekne, arte) y tratado, conocimiento (del vocablo griego logos, tratado). Tecnologa es la conceptualizacin del conjunto de relaciones entre hombre, materia y mquinas o herramientas establecidas en el curso de un proceso de transformacin (hablar del proceso de transformacin implica que las tecnologas no conciernen solamente a la fabricacin de bienes materiales sino a todo tipo de transformacin surgido de la interaccin entre los elementos mencionados. En este sentido, es correcto hablar de tecnologas de formacin o enseanza, medicinales, etc.) Tipos de tecnologa Las empresas deben disponer de las tecnologas adecuadas que permitan su desarrollo. Ello implica disponer de los procesos de gestin adecuados para su identificacin, evaluacin, seleccin, adquisicin, incorporacin a la empresa, optimizacin y mejora continua. Por ejemplo: desde punto de vista estratgico, desde punto de vista de un proyecto. Desde punto de vista estratgico Tecnologas clave Son aquellas que la empresa domina completamente y que hacen que mantenga una posicin de dominacin relativa frente a sus competidores en un cierto mercado (sector) y tiempo. Tecnologas bsicas Son aquellas tecnologas consolidadas que se requieren para el desarrollo de los productos de la organizacin pero que no suponen ninguna ventaja competitiva porque tambin son perfectamente conocidas por los competidores Tecnologas emergentes Son aquellas tecnologas inmaduras (posiblemente en las primeras fases de su desarrollo) en las que la empresa que consideramos est apostando como base para constituirse en tecnologas clave si sus desarrollos satisfacen las expectativas puestas en ellas. Se asume con ellas un riesgo elevado.

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Desde punto de vista de un proyecto Imprescindibles Cuando sin ellas no se puede realizar. Si estas tecnologas no se conocen (o no suficientemente) en la organizacin debern adoptarse las medidas adecuadas para incorporarlas a la organizacin. Convenientes Cuando el proyecto se realizara mejor en el caso de disponer de ellas. Auxiliares Cuando tienen un papel secundario y se puede realizar el proyecto sin ellas. Estas pueden ahorrar tiempo y coste pero afectan poco a las prestaciones del sistema. Nota: El nivel de absorcin de una tecnologa en la organizacin puede ser a tres niveles diferenciados: desconocida, conocida y dominada. Diagrama de proceso El diagrama de proceso es una forma grfica de presentar las actividades involucradas en la elaboracin de un bien y/o servicio terminado.

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Capacidad de produccin La capacidad de produccin o capacidad productiva es el mximo nivel de actividad que puede alcanzarse con una estructura productiva dada. El estudio de la capacidad es fundamental para la gestin empresarial en cuanto permite analizar el grado de uso que se hace de cada uno de los recursos en la organizacin y as tener oportunidad de optimizarlos. Tambin puede definirse como cantidad mxima de produccin, que se pueden obtener por la entidad en un perodo con la plena utilizacin de los medios bsicos productivos bajo condiciones ptimas de explotacin La capacidad excesiva puede ser tan fatal como la capacidad insuficiente. Cuando se pretende aumentar la capacidad es necesario tener en cuenta diferentes aspectos. Los tres ms importantes son:

1. Mantenimiento del equilibrio del sistema 2. Frecuencia de los aumentos de capacidad 3. Uso de la capacidad externa

Consideraciones para el requerimiento de maquinaria y equipo. La estimacin de la maquinaria y equipo se debe realizar tomando en cuenta los siguientes aspectos:

La capacidad de produccin de la maquinaria. Los das hbiles de trabajo. El nmero de turnos. Las horas legales y horas efectivas por turno.

Los requerimientos de maquinaria y equipo se pueden estimar considerando:

La hoja de ruta. Las necesidades mensuales del producto.

Una vez establecida en forma analtica la maquinaria y equipo a necesitar, de acuerdo a los requerimientos de produccin, deber elaborarse un resumen de la maquinaria y equipo. Esto se puede realizar completando la siguiente tabla:

Equipo/Maquinaria Cantidad Especificaciones

En este cuadro debe detallarse el nombre del equipo o maquinaria a emplear, la cantidad que se necesitar de cada equipo, as como las especificaciones tcnicas tales como capacidad, voltaje, caballos de fuerza, espacio fsico que utiliza, etc. Como complemento a las especificaciones tcnicas de las maquinas y equipos, debe describirse la funcin bsica de la maquinaria principal, y de ser posible, debe presentarse los planos de sta.