MARCO TERICODeficiencia en la nutricin escolar:La nutricin es un factor endgeno que afecta la capacidad general y especfica.Para aprender, antes y despus de la escolarizacin. Pero en las obras sobre educacin y sobre nutricin se ha prestado poca atencin a esta ltima como factor del progreso Escolar. Como podr verse en la presente monografa, hay elementos para afirmar que la Malnutricin de los nios, incluida la primera infancia, es un factor importante de Desaprovechamiento escolar. Antes de abordar en especial el tema de la nutricin como Factor determinante del progreso escolar, se estudian en general los factores que Inciden en la escolaridad.Factores endgenosSe entiende por factores endgenos, llamados en general aptitudes, lo que un nio Puede hacer fsica e intelectualmente como resultado de sus dotes iniciales y de la Historia de su desarrollo. Por ejemplo, la capacidad de aprender refleja en parte la aptitud del nio para el estudio. Del mismo modo, las caractersticas socioemocionales Que son en la infancia la independencia, la motivacin, la autonoma, el control de Los impulsos y la estabilidad, entre otras caractersticas de la personalidad, representan Factores endgenos denominados actitudes. Pero aptitud y actitudes no son slo Elementos que el nio posee y que determinan la escolaridad, sino tambin resultado de La escolaridad. En este sentido, la escuela ensea a aprender y sta es una de las Maneras ms directas en que forja las aptitudes del nio.Factores exgenosLa calidad de la instruccin, la formacin de los maestros, el acceso a los libros y dems materiales pedaggicos constituyen otros tantos factores exgenos que influyen en la calidad de la escolaridad. Determinan en gran medida los resultados finales, es decir, las capacidades y actitudes con que el estudiante podr responder a las exigencias del sistema social. Pero la capacidad de decisin de la familia en lo que a estos factores esenciales se refiere, por lo general es nula sobre todo en los- 8 - sectores de poblacin de bajos ingresos de los pases en desarrollo. El presupuesto que las autoridades regionales o centrales asignen a la educacin determina la calidad del sistema de enseanza y ponen lmites a las posibilidades escolares del nio. Ese presupuesto refleja las polticas sociales y educativas de los gobiernos y su voluntad de formar recursos humanos. Pero para saber cmo destinar esas sumas para responder a las necesidades educativas es preciso disponer de informacin sobre los determinantes de la escolaridad y sobre la manera en que el sistema escolar forja las habilidades y capacidades requeridas por el sistema social.La nutricin como determinante de la escolaridadLos factores econmicos y sociales que inciden en la escolaridad han sido objeto de numerosos estudios; en cambio, se dispone de muy poca informacin sobre los efectos que tienen la nutricin y la salud sobre la matrcula y los resultados escolares. Es posible que esta falta de informacin haya contribuido a que, en sus polticas educativas, la mayora de los pases haya prestado poca atencin al estado nutricional y de salud de los alumnos. En los pases desarrollados se observan en general porcentajes bajos de malnutricin, de carencias nutricionales especficas y de condiciones patolgicas que perturban el progreso escolar y amenazaron seriamente la salud pblica. En los pases en desarrollo (en especial en los sectores de bajos ingresos), las infecciones y la desnutricin tienen muchas veces un carcter endmico. Se observan con suma frecuencia malnutricin por insuficiencia proteno-calrica (CPC) y carencia de oligoelementos(entre ellos, vitaminas y minerales) (Pellet, 1983). Se producen con suma frecuencia- 9 - infecciones gastrointestinales y del tracto respiratorio superior, lo que acrecienta el riesgo de malnutricin y mortalidad (Ashworth, 1982; Chen y Scrimshaw, 1983). Por eso en estos pases, la malnutricin debera ser considerada como un factor que amenaza el futuro educativo de los nios de todas las edades y que debera preocupar a las autoridades de salud pblica, nutricin y educacin.CONSECUENCIAS DE LA MALNUTRICION EN LA PRIMERA INFANCIAY EN EL PERIODO PREESCOLAR PARA EL RENDIMIENTO ESCOLARY LA FUNCIN INTELECTUALLas consecuencias que para el nio y el adolescente tiene la malnutricin proteno-calrica en la primera infancia y en el periodo preescolar, con arreglo a los tests de inteligencia y a la evaluacin de los resultados escolares se han estudiado sobre todo en los casos de carencias graves. Como dijimos, una forma grave de malnutricin proteno-calrica es el kwashiorkor (carencia protenica), el marasmo (carencia calrica y protenica) y el marasmo con kwashiorkor que combina los signos y sntomas de ambas enfermedades. Adems, no todos los estudios se refieren a mediciones escolares, y algunas se limitan a consignar los resultados de los tests cognitivos o de inteligencia. Estos ltimos figuran en la presente monografa sin olvidar que los resultados de los tests de inteligencia son indicadores aproximativos de la capacidad de aprender del nio. En efecto, entre el cociente intelectual (CI) y otras mediciones de la funcin cognitiva no hay correlacin perfecta con el rendimiento escolar y slo pueden ser considerados como la expresin del potencial de aprendizaje.Influencia del medio familiarRichardson (1980) mostr que en comparacin con las familias de los nios testigo, las familias de los nios desnutridos se encontraban en peor situacin econ- mica. Observ adems que el medio social y familiar permita predecir con mayor exactitud el rendimiento escolar que la talla (que es un indicador de historia nutricional). Cuanto mejor era la situacin de la familia, mayores eran las posibilidades de rehabilitacin intelectual de los nios desnutridos. El anlisis de las interacciones entre los antecedentes sociales y la talla, puso de manifiesto que los que estaban peor eran de corta estatuta y pertenecan a las familias ms desfavorecidas.

Crtica de los estudiosTodos los estudios incluidos en esta seccin se basan en un enfoque metodolgico idntico, a saber, la adopcin de un tipo de investigacin retrospectiva. Las investigaciones se llevaron a cabo despus de que los nios haban sufrido de desnutricin o despus de su recuperacin. Por eso fue prcticamente imposible que los investigadores demotraran cabalmente que en cuanto a medio social y desarrollo los nios desnutridos y los del grupo testigo fueran equivalentes antes de que la desnutricin comenzara. Es posible que los nios malnutridos hubieran sufrido retardos en el desarrollo antes de serlo; las diferencias observadas en el rendimiento escolar o la medicin de la funcin cognitiva entre los nios desnutridos y los de los grupos testigo podran no deberse a una historia nutricional diferente. Adems, como lo demostr Richardson (1980), hay fuertes razones para suponer que las familias de los nios malnutridos sufren de privaciones ms graves que las familias de la misma comunidad pero cuyos nios estn bien alimentados.

ConclusionesDesde un punto de vista estrictamente cientfico, hay que concluir que, por sus limitaciones metodolgicas, los datos procedentes de los estudios examinados no permiten afirmar que la desnutricin sea un factor de riesgo causal para el desarrollo cognitivo del nio. Sin embargo debe reconocerse que la coherencia de los resultados de los estudios es impresionante. En efecto, los datos parecen indicar que, para el desarrollo, la desnutricin es un factor de riesgo y que coexiste con toda una gama de factores ambientales, biofsicos y sociales tambin perjudiciales para el desarrollo psicosocial del nio. Ninguno de los estudios demuestra categricamente que la malnutricin precoz tenga consecuencias funcionales a largo plazo, pero la suma de datos disponibles, trtese del desarrollo del nio o de la comprensin del proceso, indica que la malnutricin es un factor de riesgo para la escolaridad.La alimentacin influye enormemente en nuestra salud. Muchas enfermedades provienen directamente de una mala alimentacin y muchas otras ms estn influidas por algn tipo de error diettico. Sin embargo, la confusin existente y el desconocimiento generalizado sobre el tema, propician la aparicin de charlatanes aprovechados quienes, a su vez, generan una mayor confusin. La nica defensa que tenemos frente a este problema es una correcta informacin. En respuesta a esta necesidad, este libro expone de forma sencilla y amena, aunque exhaustivamente, los principios en los que se asienta una buena alimentacin. La primera parte trata sobre los alimentos bsicos divididos en las siguientes categoras: leche y derivados; carne, huevos y pescado; verduras y legumbres; frutas; cereales y azcares, y grasas. La segunda parte habla sobre los nutrientes, como son los hidratos de carbono, grasas, protenas, vitaminas, sales minerales y agua. Incluye ideas valiosas de mens para lograr una alimentacin equilibrada y tablas de composicin de los alimentos y de peso ideal.La alimentacin influye enormemente en nuestra salud. Muchas enfermedades provienen directamente de una mala alimentacin y muchas otras ms estn influidas por...AmpliarEl autor de Una buena alimentacin es Luis Mara Alonso-villalobos Martn, esta publicacin tiene trescientas cuatro pginas.La obra Una buena alimentacin forma parte del catlogo de Ediciones Pirmide. Su andadura comenz en 1979 en Madrid. Su catlogo asciende a ms de mil ttulos. Dicha editorial tiene obras sobre todo de Derecho, Msica, Ciencia Tcnica, Economa, Formacin entre otras. El catlogo de Ediciones Pirmide cuenta con las siguientes colecciones: Biblioteca Universitaria, Biblioteca Del Libro, Economa, Biblioteca Prctica, Coleccin Nutica... Autores destacados como Antonio Blanco Prieto, Rosario Mrida, Amparo Gmez Artiga, Emilio Garca Prieto y Julia Garca Sevilla han publicado sus textos en la editorialAlimento:Producto natural o elaborado susceptible de ser ingerido y digerido, cuyas caractersticas lo hacen apto y agradable al consumo humano, constituido por una mezcla de nutrientes que cumplen determinadas funciones en el organismo. (*)

Alimentacin:Proceso consciente y voluntario que consiste en el acto de ingerir alimentos para satisfacer la necesidad de comer.

Alimentacin complementaria:Proceso gradual a travs del cual se introducen alimentos diferentes a la leche materna a partir del sexto mes de edad.

Alimentacin saludable:Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energa que cada persona necesita para mantenerse sano. Se denomina tambin alimentacin balanceada.

Anemia nutricional:Condicin originada por una dieta pobre en hierro, cido flico o vitamina B12. tambin puede ser causada por infestacin parasitaria. Produce debilidad, cansancio y disminuye la resistencia a las infecciones.

Control sanitario de los alimentos:Proceso de supervisin de los lugares de venta y consumo de alimentos, destinado a prevenir la contaminacin de stos con el objeto de evitar la aparicin de enfermedades trasmitidas por alimentos.

Desnutricin:Cuando hay una carencia de algunos o todos los elementos nutritivos, lo cual puede ocurrir debido a ciertas deficiencias en la dieta. As como la inanicin es una forma de desnutricin, las deficiencias especficas de vitaminas tambin son una forma de desnutricin. La desnutricin tambin puede ocurrir cuando se consumen los nutrientes adecuadamente en la dieta, pero uno o ms de estos nutrientes no es/son digerido(s) o absorbido(s) apropiadamente.

Desrdenes por deficiencia de Yodo:Son los trastornos en el feto, neonato, nio, adolescente y adulto originados por la deficiencia de yodo.

Educacin en alimentacin y nutricin:Conjunto de experiencias de aprendizaje diseadas para facilitar la adopcin voluntaria de conductas alimentarias y otras relacionadas con la nutricin conducentes a la salud y bienestar. En este contexto la actividad fsica es considerada una conducta relacionada a nutricin.

Estado nutricional:Condicin de organismo que resulta de la relacin entre las necesidades nutricionales individuales y la ingestin, absorcin y utilizacin de los nutrientes contenidos en los alimentos.

Evaluacin o estudio antropomtrico:Medicin de variables de crecimiento y composicin corporal de las personas, como el peso, la talla, el pliegue cutneo entre otros indicadores.

Evaluacin o estudio bioqumico:Determinacin en el laboratorio de los niveles de nutrientes o productos de su metabolismo en los fluidos corporales o tejidos.

Evaluacin o estudio diettico:Encuesta sobre el consumo de alimentos de una persona. Se usa para establecer la frecuencia de consumo y calcular el aporte de energa y nutrientes de los mismos.

Grupos o poblaciones vulnerables:Grupos dentro de una poblacin ms expuestos a la desnutricin o inseguridad alimentaria. En general son ms vulnerables los nios menores de cinco aos, gestantes, mujeres en periodo de lactancia, adultos mayores, y enfermos de bajo nivel socioeconmico.

Higiene de los alimentos:Acciones de limpieza y cuidado que se aplican al elaborar, distribuir y almacenar un alimento para que permanezca en buenas condiciones sanitarias.

Meta:Expresin cuantitativa de un objetivo que especifica el tiempo en el que se espera alcanzar el resultado.

Necesidades nutricionales:Cantidades de energa y nutrientes esenciales que cada persona requiere para lograr que su organismo se mantenga sano y pueda desarrollar sus variadas y complejas funciones.

Nutricin:La nutricin es la piedra angular que define el estado de salud de una poblacin. Es la va para crecer, jugar, trabajar y alcanzar todo nuestro potencial como individuos y sociedad. (**)

Nutriente:Sustancia qumica contenida en los alimentos que se necesita para el funcionamiento normal del organismo. Los seis principales tipos de nutrientes son: protenas, carbohidratos, grasas, minerales, vitaminas y agua.

Nutriente esencial:Nutriente que no puede ser producido por el organismo y debe ser aportado por la alimentacin.

Obesidad:Enfermedad caracterizada por una cantidad excesiva de grasa corporal o tejido adiposo con relacin a la masa corporal.

Recomendaciones nutricionales:Son valores sugeridos por grupos de expertos, los cuales representan las cantidades de nutrientes que los alimentos deben aportar para satisfacer los requerimientos de todos los individuos sanos de una poblacin, para ello se agrega una cantidad adicional de nutrientes al promedio de los requerimientos individuales, la cual cubre la variabilidad individual.

Peso para la Edad:Es la relacin que se establece entre el peso y la edad en nios, es un indicador que refleja la desnutricin global, no discrimina si la desnutricin es aguda o crnica.

Peso para la Talla :Indicador que refleja la disminucin de tejido graso y/o magrocon relacin a la talla el sujeto y se asocia a prdidas rpidas, frecuentemente asociadas a procesos infecciosos agudos.

Talla para la Edad :Indicador relacionado estrechamente con la historia nutricional, socioeconmica y de salud del individuo y refleja el deterioro en periodos prolongados de tiempo.

Riesgo de malnutricin:Serie de factores que condicionan a la persona o comunidad a sufrir de malnutricin.

DEFICIENCIA DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS