MARCO TEORICO

La Quinua era el principal alimento de los Incas por considerarlo sagrado. La

“chenopodium quinua” llamada Madre

Este grano  se cultiva desde hace más de cinco mil años en tierras que van de

3000 mil a 4000 mil metros sobre el nivel del mar, con una precipitación de

200 a 400 mm de lluvia anual, como lo atestiguan granos de este cereales

encontrados juntos a las momias enterradas en todo el antiguo imperio.

Las últimas investigaciones bio-arqueológicas han demostrado que los súper

cereales como la quinua, la kiwicha, el maíz, los frijoles y el tubérculo de la

papa formaban parte de la alimentación diaria, no solamente de los Incas

también de los Mayas y Aztecas Menos la papa que al principio, con mucho

atraso y dificultades, después de dos siglos se expandió por el mundo, siendo

ahora uno de los alimentos mas difundido; los otros preciosos cereales fueron

relegados en el olvido.

Esta antigua sociedad de agricultores usó la misma red de comunicación de su

territorio para almacenar las distintas cosechas de cereales. El “Camino

Principal” (qhapaq Ñan en quechua) unía de norte a sur lugares convenientes

que eran escogidos cerca de esta gran vía, en frescas y ventiladas alturas, para

conservar los granos.

Dicha elección se explica a partir de laspropiedades de la quinoa, que se

cultiva en la región andina, especialmente enBolivia y Perú.

Si comemos algún plato con quinoa, estaremos ingiriendo los diez

aminoácidos esenciales para el ser humano. Este alimento es rico en vitaminas,

calcio, hierro y fósforo mientras que, a su vez, presenta un bajo nivel de

grasas. Las proteínas presentes en la quinoa, por otra parte, pueden duplicar

las presentes en la mayoría de los cereales.

Todas estas características hacen que la quinoa suele aparecer mencionada

entre los mejores alimentos de origen vegetal para la dieta. Cabe destacar que

la NASAincluye estas semillas en la alimentación de los astronautas para los

vuelos de larga duración.

La quinoa puede ingerirse de distintas maneras. Es posible encontrar recetas

hechas con harina de quinoa, como diversas pastas o galletas.

La fermentación de la quinoa, por otra parte, permite elaborar cerveza o la

tradicional chicha. Las sopas y el consumo de los granos cocidos o tostados

también son saludables.

Por la importancia nutricional atribuida a la quinua es demandada

últimamente por Alemania, Dinamarca, Francia, Japón, Gran Bretaña y USA.

Como potencial económico de la quinua se utiliza todo hasta el polvillo

desaponificado en la alimentación animal y las hojas frescas en la alimentación

humana, que comparativamente es superior a las hojas de la espinaca en

contenido de proteínas. En América Latina, Bolivia es el país con mayor

exportación como quinua orgánica a USA y países europeos.

Composición promedio de losvalores nutricionales en los granos de

Quinoa

Componente Promedio

Humedad 12,65

Grasa 5,01

Proteína 13,81

Ceniza 3,36

Carbohidratos 59,74

Celulosa 4,38

Fibra 4,14