Marco Teorico Quimica Lab 8
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5/12/2018 MarcoTeoricoQuimicaLab8-slidepdf.com http://slidepdf.com/reader/full/marco-teorico-quimica-lab-8 1/4 MARCO TEORICO CARBOHIDRATOS Los carbohidratos, hidratos de carbono y también simplemente azúcares , son compuestos formados por carbono ,hidrogeno y oxigeno en la proporción Cn(H 2 0)n. ORIGEN A partir del dióxido de carbono y agua, las plantas sintetizan los carbohidratos, en un proceso denominado fotosíntesis. La energía solar quedó transformada en energía química a disposición de las plantas y de animales, los cuales metabolizan los carbohidratos realizando la operación inversa y utilizando la energía para diversos fines. La glucosa, no solamente la utiliza el organismo como fuente de energía, puede transformarla en otras macromoléculas, el glucógeno, que se acumula en el hígado y músculos y sirve de reserva de energía, la transforma en colesterol y hormonas esferoidales imprescindibles para numerosas funciones. Si se ingieren excesos de carbohidratos estos se transforman en grasas. De modo que, estos compuestos resultan importantes para nosotros, no solo por el algodón, papel y madera, los carbohidratos constituyen uno de los tres grandes grupos de alimentos. CLASIFICACIÓN Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Monosacáridos Es una unidad, ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática, por ejemplo glucosa, fructosa o galactosa. La estructura contiene pues, varios grupos hidroxilos y un grupo carbonilo. El sufijo que se utiliza al referirnos a ellos es "osa". Una hexosa es por tanto, un monosacárido de seis átomos de carbono. Si el carbonilo se presenta como aldehído será una aldohexosa y si se presenta de forma similar a una cetona, diremos es una cetohexosa.
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MARCO TEORICO
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, hidratos de carbono y también simplemente azúcares , son
compuestos formados por carbono ,hidrogeno y oxigeno en la proporciónCn(H20)n.
ORIGEN
A partir del dióxido de carbono y agua, las plantas sintetizan los carbohidratos, enun proceso denominado fotosíntesis.
La energía solar quedó transformada en energía química a disposición de lasplantas y de animales, los cuales metabolizan los carbohidratos realizando laoperación inversa y utilizando la energía para diversos fines.
La glucosa, no solamente la utiliza el organismo como fuente de energía, puedetransformarla en otras macromoléculas, el glucógeno, que se acumula en elhígado y músculos y sirve de reserva de energía, la transforma en colesterol y
hormonas esferoidales imprescindibles para numerosas funciones. Si se ingierenexcesos de carbohidratos estos se transforman en grasas. De modo que, estoscompuestos resultan importantes para nosotros, no solo por el algodón, papel ymadera, los carbohidratos constituyen uno de los tres grandes grupos dealimentos.
CLASIFICACIÓN
Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Monosacáridos
Es una unidad, ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática, por ejemplo glucosa, fructosa o galactosa. La estructura contiene pues, varios gruposhidroxilos y un grupo carbonilo. El sufijo que se utiliza al referirnos a ellos es "osa".Una hexosa es por tanto, un monosacárido de seis átomos de carbono. Si elcarbonilo se presenta como aldehído será una aldohexosa y si se presenta deforma similar a una cetona, diremos es una cetohexosa.
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En solución acuosa el equilibrio es muy favorable a la forma cíclica.
Un monosacárido formando anillos de cinco miembros, se dice que es unafuranosa, si es de seis miembros se dice que es una piranosa. Lasdenominaciones provienen de los heterociclos furano y pirano.
Clasificación de monosacáridos basado en el número de carbonos
Número
deCarbonos
Categoría Ejemplos
4 Tetrosa Eritrosa, Treosa
5 Pentosa Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa
6 Hexosa Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa,Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa
7 Heptosa Sedoheptulosa, Manoheptulosa
Oligosacáridos
Están constituidos por dos a diez unidades de monosacáridos. La palabra vienedel griego, oligo = pocos. Digamos el azúcar que utilizamos es un disacárido y por tanto un oligosacárido.
Polisacáridos
Son macromoléculas, por hidrólisis producen muchos monosacáridos, entre 100 y90 000 unidades.
Desde el punto de vista químico, los carbohidratos son polihidroxialdehídos opolihidroxicetonas o compuestos que los producen por hidrólisis ácida oenzimática. Esto es solo parcialmente cierto, pues en solución acuosa, lasestructuras de polihidroxialdehídos o de polihidroxicetonas, permanecen enpequeña proporción en equilibrio con sus formas cíclicas, que son las másabundantes.
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Los polisacáridos sin almidón son los principales componentes de la fibraalimenticia. Entre ellos están: la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas y lasgomas. La celulosa es el componente principal de las paredes celulares vegetalesy está formada por miles de unidades de glucosa. Los distintos componentes de lafibra alimenticia tienen diferentes propiedades y estructuras físicas.
RECONOCIMIENTO
Los ensayos siguientes permiten hacer el reconocimiento y diferenciación decarbohidratos.
Ensayo de Molisch: Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general decarbohidratos enel que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido sulfúrico concentradohastamonosacáridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural loscualesreaccionan con -naftol formando un color púrpura violeta.
Ensayo de Benedict: El ensayo de Benedict permite el reconocimiento decarbohidratosreductores, al igual que el reactivo de Felhing, el de Benedict contiene ion cúpricoen medioalcalino que se reduce hasta óxido cuproso en presencia de azúcares con elhidroxilohemiacetálico libre.
Ensayo de Barfoed: Esta prueba permite diferenciar entre monosacáridos ydisacáridosreductores, también contiene ion cúprico que se reduce hasta óxido cuproso másrápidamentecon los monosacáridos que con los disacáridos.
Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo yyoduro, permite
reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de unacoloración azúlvioletaintensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja.
Ensayo de Seliwanoff: Este ensayo es específico para cetosas y se basa en laconversión de la
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cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su posterior condensación con resorcinolformando asícomplejos coloreados.
Ensayo de Bial: El reactivo de Bial contiene orcinol en ácido clorhídrico, el cualforma complejosde coloración sólo con las pentosas.
De otro lado una propiedad importante que permite identificar los carbohidratos, ydeterminar el grado de pureza de los mismos, particularmente monosacários es larotación óptica ocasionada por la presencia de centros asimétricos o quirales en laestructura molecular, los cuales desvían el plano de luz polarizada.
Esta propiedad no es exclusiva de los carbohidratos pues la presentan todas
aquellas sustancias denominadas óptimamente activas, por tener en su estructuracentros quirales.
Para la medición de la rotación óptica los factores importantes a tener en cuentason: La longitud de onda de luz polarizada, la cantidad de material óptimamenteactivo, y la naturaleza del solvente cuando se usa. Los cambios en la temperaturaocasionan solo pequeñas variaciones en las medidas de la rotación.
Los datos de rotación óptica se representan como | ] = rotación específica o| M ] = Rotación molecular,
donde:
| | = : Rotación observada en grados angularesLC L : Longitud en decímetros del paso de luz polarizada a través de la muestraC : Concentración en gramos por mililitro.M : Peso molecular | M | = M x | |
100
cuando el plano de luz polarizada se desvía en el sentido de las manecillas delreloj se antepone un signo positivo al número de grados que fue rotado el plano deluz y la sustancia se denomina como DEXTRO ROTATORIA, en el sentidocontrario se antepone un signo negativo y se denomina LEVO-ROTATORIA.
