MARQUESITA DE ESPUMA DE 58GMARQUESITA DE ESPUMA DE 58G

1. MÉTODO DE ELABORACIÓN DEL BATIDO.

.PROCEDIMIENTO .INGREDIENTES .CANT.kg----------------------------------------------------------------------------------------------------------.Batir con globo en 3ra velocidad para que Yema 26u 0.416 Rompa y luego pasar a 2da velocidad para Huevo entero 46u 2.094Que monte. Azúcar refino 7.500 Sal común 0.060 Sirope Invertido 0.010----------------------------------------------------------------------------------------------------------Agregar poco a poco a lo anterior Agua 1.500----------------------------------------------------------------------------------------------------------Pasar a 1ra velocidad agregándoles cernidos Harina de trigo 7.850Y mezclados hasta que se incorpore bien. Polvo de hornear 0.200----------------------------------------------------------------------------------------------------------Agregar poco a poco a lo anterior. Agua 0.500 Color 0.005 Sabor 0.005----------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. COMPLEMENTOS

.Relleno Concentrado de frutas 4.690

.Almíbar Azúcar refino 2.475

.Merengue Azúcar refino 2.780

.10 panetelas para 480 marquesitas de 58g

3. MÉTODO DE ELABORACIÓN.

.Después de empapeladas las tártaras se le vierte el batido a cada una y se reparte bien con la espátula..Se hornea a 205°c