MARRUECOS: TETUAN Y LA COCINA DEL NORTE

Una escapada gastronómica y cultural

Del 3 al 5 de Junio 2016 / 3 días

Hace tiempo que venimos pensando en programar estas “escapadas”.

Pequeños viajes repletos de sensaciones que nos acerquen a la cocina, cultura

gastronómica y paisajes tanto naturales como humanos de las geografías que

nos rodean. Y vamos a empezar por un país, por una región que conocemos

muy bien. La “escapada”, el viaje, nace con este ingrediente: la gastronomía, y,

alrededor de ella toda una serie de actividades que nos sumerjan tanto en ese

paisaje y cultura gastronómica como en el mundo cultural y natural que lo

rodea.

La cocina del norte de Marruecos y de Tetuán y sus alrededores, como máximo

exponente, es una inmersión en el mundo de los sentidos. La cocina es como el

paisaje: cálida, policroma, aromática, delicada y misteriosa. La sutil armonía de

las hierbas, las especias y los olores se combinan delicadamente para acariciar

los paladares. La cocina del norte de Marruecos se basa en productos

asequibles: verduras y hortalizas en gran cantidad, frutas, cereales, carnes de

cordero, ternera, aves y pescados del Atlántico y del Mediterráneo. Todo ello

fácil de encontrar en los mercados de las medinas y posteriormente, en los

fogones de las casas, transformados en maravillas, mediante un uso hábil de las

especias, las hierbas y las aguas perfumadas. La cocina es, en general, sencilla,

como lo son las cocinas verdaderamente populares. Una cocina que mezcla lo

dulce y lo salado, que nos transportará al exótico Oriente.

Os esperamos en esta primera escapada a los fogones lejanos, al mundo

exótico pero también cercano, al menos para los andaluces, de los sabores de

una cocina en muchos casos con raíces comunes.

“La cocina en el norte de África es un arte que trasciende el mero proceso de

preparar comida. Es el arte de tomarse tiempo para vivir, el arte de tomarse

tiempo para hacer lo que debe hacerse”. Mourad Mazouz. “Un viaje gastronómico por

el norte de Africa”.

PROGRAMA

DIA 3 DE JUNIO: ALGECIRAS – CEUTA – TETUAN (SALIDAS DE SEVILLA Y JEREZ: podemos establecer una salida en autobús desde Sevilla y

Jerez dependiendo del número de personas que se inscriban y así lo soliciten)

Cita con los viajeros en ALGECIRAS, lugar: Estación Marítima. A las 18,30 hrs.

Embarque, salida a las 19,30 hrs y travesía del Estrecho hacia el puerto de Ceuta.

Aquí nos espera nuestro autobús. Una vez pasada la frontera, nos dirigimos hacia

Tetuán. Aunque dependerá de los trámites fronterizos, tenemos prevista la

llegada a Tetuán sobre las 21,30 hrs. (hora de Marruecos). Alojamiento en hotel.

Primer contacto con la zona, vamos a cenar a un palacete Riad de la medina

de Tetuán. El Riad marroquí es el equivalente a la casa palaciega. Dependerá

de la familia propietaria y de su historia pero en general presenta una

arquitectura exquisita mezcla de las influencias árabes, islámicas y andaluzas.

Algunos de estos Riads han sido convertidos en restaurantes y en hoteles. En uno

de ellos vamos a tener nuestro primer contacto con la cocina de Marruecos.

Cenaremos en el restaurante El Reducto. Este restaurante está situado en el

interior de una casa palacio, lo que se conoce en Marruecos como Riad. Aquí se

combina la gastronomía clásica de Marruecos con toques de vanguardia.

Tendremos una selección de entrantes como “briouats” (especie de crepes

rellenos de carne, verdura), mini “pastelas” (hojaldres rellenos de carne de ave),

ensalada marroquí y otros… terminando con un clásico Tajine. (estofado de

verduras, carnes y especias vairadas). Postre, té y pastelitos de Tetuán.

DIA 4: TETUAN. La medina, mercados….

Desayuno, después nos vamos a visitar la medina. La medina de Tetuán es una

de las más importantes de Marruecos. Totalmente amuralla, la medina es el

alma de la ciudad. Declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en la

medina regresamos al Medievo. Las actividades más diversas se agrupan por

barrios, artesanos, carpinteros, tintoreros, mercados de especias, hortelanos,

carniceros, panaderías, pastelerías, pequeños restaurantes populares, pequeños

cafés… junto a un laberinto de calles, escuelas coránicas, palacetes,

mezquitas…, calles enlazadas por túneles y coquetas plazuelas… barrio judío

importante o “Mellah”. En nuestro deambular por la medina encontraremos

calles y barrios que nos recordarán nuestras viejas ciudades a la vez que

podremos encontrar algunos de los “decorados vivos” de la serie “El tiempo

entre costuras”. Todo un deleite para nuestros sentidos el paseo por el tiempo

detenido de la medina. Tras la visita guiada (unas dos horas) nos iremos al gran

mercado tradicional de Tetuán. Un mercado que nos recordará los antiguos

mercados de abastos de Andalucía. Aquí encontraremos una gran variedad

productos locales, muchas verduras, frutas, quesos de la montaña rifeña y

puestos con exquisito pescado fresco.

De seguro que a esta hora ya tendremos hambre. Almorzaremos en un

restaurante de cocina popular tetuaní en donde entre otros podremos degustar

el famoso “Tajine de boquerones”, plato tradicional de la cocina del norte de

Marruecos y los excelentes bocadillos de verduras o “Balbout”. .

Después del almuerzo visitaremos las pastelerías Rasmouni y Diana, donde se

hacen ricos dulces marroquíes. Es la hora también de disfrutar de un buen té a la

menta o de un café. Resto de la tarde libre. Posibilidad de compras, artesanía,

especias…, dar un paseo por la zona del llamado “Ensanche” español, etc.

Cita para cenar sobre las 21,00 hrs. La cena de hoy está prevista en Palacio

Bhoulal o Dalia, hoy, como no puede ser de otra manera tomaremos el clásico

“Cuscús”. Un poco de música tradicional amenizará nuestra cena.

DIA 5: TETUAN – CEUTA - ALGECIRAS

Desayuno, ponemos rumbo a la costa. Estamos en Junio y no podíamos dejar de

lado las excelentes playas cercanas. Podremos darnos un baño, conocer el

pueblo de Martil, en la ensenada de Cabo Negro y disfrutar de una buena

comida con pescado fresco. El almuerzo de hoy lo dejamos libre para que cada

cual o en pequeños grupos puedan degustar a su aire las especialidades de la

zona. Tras la comida nos vamos a la frontera. Llegada a Ceuta. Embarque a las

18,00 hrs. Llegada a Algeciras a las 19,00 hrs. Fin del programa

FICHA TÉCNICA

Precio: 209 Euros por persona para un grupo de 40/45 paxs

220 Euros por persona para un grupo de 35/39 paxs

235 Euros por persona para un grupo de 25/34 paxs

285 Euros por persona para un grupo de 15/24 paxs

Suplemento alojamiento en individual: 34 Euros

Grupo mínimo: 15 personas. Grupo máximo: 45 personas.

INCLUYE:

· Pasaje de barcos para atravesar el Estrecho.

· Traslados en autobús/minibús desde Ceuta.

· Alojamiento y desayuno en hotel habitación doble con baño/ducha.

. Dos cenas.

· Un almuerzo.

· Guía acompañante de ALVENTUS/AÑOSLUZ.

· Visita guiada de la medina de Tetuán.

· Coordinadora del programa, cocinera y especialista en cocina.

· Seguro de viaje.

NO INCLUYE:

· Comidas no mencionadas

· Vino, cervezas o refrescos en las comidas.

TRASLADOS EN BUS SEVILLA-JEREZ- ALGECIRAS Y REGRESO: dependerá del

número de personas que elija esta opción, consultar en nuestra oficina.

FORMA DE RESERVA Y DE PAGO:

La reserva deberá ser realizada en nuestras oficinas, personalmente o por

teléfono. Las reservas realizadas por Correo Electrónico (Email) tendrán que ser

confirmadas posteriormente en nuestra oficina. Una vez realizada y confirmada

la reserva, se entregará como anticipo la cantidad de 90 Euros. El resto deberá

hacerse al menos ocho días antes de la salida. El pago podrá realizarse en

efectivo, cheque, transferencia o tarjeta de crédito.

Si se opta por transferencia, los datos son:

Titular: Viajes Alventus S.L.

Entidad: LA CAIXA

Cuenta corriente: ES65 2100 8436 492200712883

En caso de transferencia es imprescindible remitir por correo-electrónico un

justificante del pago indicando claramente el nombre de la persona, viaje y

fecha del mismo.

COBERTURAS DEL SEGURO DE VIAJE:

EQUIPAJES: Pérdidas materiales.....................................................................................151 Euros

ASISTENCIA: GASTOS MEDICOS, QUIRURGICOS Y HOSPITALIZACION:

Por gastos incurridos en España, derivados de una enfermedad o accidente

ocurridos en España........................................................................................................602 Euros

Por gastos incurridos en el extranjero, derivados de una enfermedad o accidente

ocurridos en el extranjero............................................................................................6.000 Euros

PRORROGA DE ESTANCIA EN HOTEL con 61 Euros/día, hasta un límite de..............610 Euros

DESPLAZAMIENTO DE ACOMPAÑANTE POR HOSPITALIZACION................................. Ilimitado

ESTANCIA DEL ACOMPAÑANTE DESPLAZADO con 61 Euros/día, hasta un límite de........ …………………………………………………………………………………………………….610 Euros

REPATRIACION O TRANSPORTE SANITARIO DE HERIDOS OENFERMOS.......................................................................................................................Ilimitado

REPATRIACION O TRANSPORTE DE FALLECIDOS...........................................................Ilimitado

BILLETE DE REGRESO DEL ASEGURADO POR FALLECIMIENTO

DE UN FAMILIAR DIRECTO.................................................................................................Ilimitado

RESPONSABILIDAD CIVIL PRIVADA.............................................................................6.011 Euros

NOTAS SOBRE EL VIAJE

DOCUMENTACIÓN.

Pasaporte en vigor.

MONEDA.

La moneda marroquí es el Dirham. Diez DH equivalen al cambio a un Euro,

aprox. Se puede cambiar moneda en la misma estación marítima de Algeciras.

CLIMA.

La primavera es la época ideal para conocer Marruecos. Temperaturas

agradables durante el día y frescas por la noche.

EQUIPAJE.

Ropa cómoda en general. Jersey y prendas de abrigo. Chubasquero, bolsa de

aseo personal, pequeña mochila para llevar las cosas durante el día:

documentación, cámara de fotos...

ALOJAMIENTO.

En Tetuán nos alojamos en el hotel Panorama (www.panoramavista.com) ,

situado en el corazón de Tetuán, a 100 m de la estación de autobuses y a dos pasos de la antigua ciudad.

COMIDAS.

Tal como explicamos en el programa incluimos las comidas dos cenas y un

almuerzo.

VINOS Y CERVEZAS. Marruecos es un país islámico aunque muy tolerante. No obstante las bebidas

alcohólicas sólo se sirven en restaurantes y bares autorizados. En los últimos años

se incrementado notablemente la oferta e incluso Marruecos se ha convertido

en un país productor de vinos y cervezas. En los viñedos del interior (Fez, Meknes)

y en la costa atlántica se producen cada vez mejores vinos de la mano

generalmente de empresarios franceses. Vinos como el Medaillon, el Cap Blanc,

el Siroua son excelentes. Las cervezas son también muy buenas y entre ellas

encontramos la “Casablanca”, la “Special Flag” y la tadicional “Stork”.

ESPECIAS EN MARRUECOS, UN VIAJE AL MUNDO DE LOS SENTIDOS…

Los árabes han estado relacionados con el comercio de especias durante siglos

antes de que sus ejércitos se dispersaran desde Arabia para dar a conocer las

enseñanzas del profeta, cuando llegaron a Marruecos, al final del siglo VII,

llevaron consigo las especias, que desde entonces han formado parte de la

cocina marroquí. En las tiendas de especias de los zocos, las especias molidas,

de tonos rojizos, amarillentos y distintas tonalidades de marrón, se amontonan en

cestos, cubos o cuencos, las especias enteras, incluido la canela, la nuez

moscada, las cápsulas de cardamomo, el anís estrellado, la goma arábica, las

guindillas secas y los fragantes capullos de rosas, contrastan con los elegantes

montones de las especias molidas. Los aromas se mezclan y anticipan la

próxima comida, las ocho especias más importantes de la cocina marroquí son

la canela, el comino, el azafrán, el pimentón, la cúrcuma, la pimienta negra, la

felfa soudaniya, similar a la pimienta de cayena y el jengibre. También hay

clavos, pimienta de Jamaica, semillas de cilantro, fenogreco, y semillas de anís y

alcaravea, aunque los aromas resultan muy tentadores, los cocineros marroquíes

sólo adquieren pequeñas cantidades para asegurarse su frescor. Las especias se

sirven en papelinas, que se conservan en recipientes de cerámica, cada tienda

de especias dispone de su propio ras el hanout, que se puede traducir como la

elección del tendero o lo mejor de la tienda, esta mezcla puede

contener 10 especias como mínimo o incluso llegar a las 26 especias molidas,

dependiendo del humor del tendero.

La mezcla puede llevar pimienta, pimienta de cayena, clavos, canela,

fenogreco, y pimienta de malagueta, también puede incluir raíz de lirio,

belladona, capullos de rosas y otros ingredientes quizás no disponibles en otros

lugares a excepción de Marruecos, dependiendo, evidentemente del tendero.

Para preparar una versión sencilla de ras el hanout, hay que mezclar ½

cucharadita de clavo molido y otra de pimienta de cayena, 2 cucharaditas de

pimienta de Jamaica, 2 de comino, 2 de jengibre, 2 de cúrcuma, 2 de pimienta

negra, 2 de cardamomo, 3 cucharaditas de cilantro molido, 3 de canela molida,

y 2 de nuez moscada recién rallada.

Mezclar bien y conservar en un frasco limpio y seco, cierre y conserve en

lugar fresco y oscuro y empléelo tal y como se indica en cada receta, cuando

se desea incluir el sabor de pétalos de rosa, en las recetas se utiliza agua

de rosas, que sustituye a los tradicionales capullos de rosa secos de algunas

mezclas de ras el hanout.

TAGINE, EL PLATO DE MARRUECOS.

Este plato combina carne (cordero, pollo o ternera), con verduras (zanahoria,

cebolla, patatas, nabos, calabacín…) aderezadas con un cóctel de especias y

hierbas aromáticas (cilantro, perejil, pimienta, comino, azafrán, ras el hanout…).

El auténtico Tajine se realiza a fuego lento sobre brasas de carbón en una

peculiar cazuela de barro con el mismo nombre. El tradicional plato con tapa

cónica llamado Tagine, un robusto recipiente que sirve para cocinar en

cualquier parte. Proviene de las tribus nómadas bereberes y de los Tuaregs del

Sahara. Los alimentos se cocinan en el interior del recipiente en una mezcla de

aromas y vapor que producen en la comida un magnífico efecto. Algunos

puestos de carretera de Marruecos ofrecen los mejores Tajines pues en muchas

ocasiones se cocinan lentamente durante horas a la espera de los viajeros…, es

cuestión de levantar la tapa y ver, con el permiso del camarero… En zonas de

la costa se elaboran también exquisitos Tajines de pescado.

BIBLIOGRAFÍA. Marruecos. Guía Visual. Editorial Acento.

Marruecos. Guía del Trotamundos. Salvat.

Mapas: Marruecos 1:800.000 Mundi Mapa. Geo Center.

Un viaje gastronómico por el norte de Marruecos. Mourad Mazouz. INTERMON

La cocina de mi madre. Alain Jaouhari. INTERMON

EN RUTA…NUESTROS GUIAS Y PROGRAMADORES. Nuestros viajes y rutas

llevan el sello especial de nuestro equipo de producción. Una cuidada

elección de los itinerarios, de las excursiones y de los lugares a recorrer.

La comprobación en directo de los servicios…, la búsqueda del detalle

y de lugares recónditos y curiosos…, siempre realizados con la ilusión de

profesionales apasionados por el viaje. Este es el afán que nos mueve y

nuestro aval de calidad y garantía. En las fotos. A la izquierda, Pepe

Almoguera. Especialista en Marruecos, guía desde hace más de treinta

años por todo el norte de Africa. A la derecha, Mercedes Rodríguez,

cocinera y apasionada de Marruecos y de las cocinas orientales.