MASACRES IMPUNES EN BOLIVIA...19 hours ago · EN BOLIVIA A FONDO. Los recuentos advierten más de...

ModaLuka Marquina presenta

una nueva línea atemporal y vanguardista. P6

EntrevistaLa activista Fátima

Taboada busca un pacto por la biodiversidad. P2

DestinosUn paseo por las playas

paradisíacas del Circuito Litoral Norte de Sao Paulo. P8

MASACRES IMPUNESEN BOLIVIA

A FONDO. Los recuentos advierten más de 760 muertos en 50 años de masacres en el país, incluyendo las más recientes de 2019. P10

Cochabamba, Bolivia13 de diciembre de 2020

N° 1122

Los Tiempos

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Bolivia

SUMARIO

MODALa diseñadora Luka Marquina llega con una nueva propuesta atemporal, que no deja de lado su estilo vanguardista pero, que en este contexto de pandemia, prioriza la comodidad.Utiliza telas brillosas y transparencias en diseños con carácter, pensados para mujeres que no tienen miedo de resaltar y expresarse a través de la ropa. P6

1Cochabamba,

domingo 13 de diciembre de 2020

Subjefe de Redacción:

Michel Zelada C.

Editora de OH!

Claudia Eid Asbún

Periodistas:

Rafael Sagárnaga (La Paz)

Adriana Trigo Amador (Cochabamba)

Fotógrafo:

Hernán Andia

Diseño:

Jheison Muiba M.

Fotocromía:

Rafael Sejas.

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Departamento Comercial:

Wenddy Paco.

Impresión:

Editorial Canelas S.A.

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2Cochabamba,


Fátima Taboada Arnold es una de las activistas preocupadas “y ocupa-das” por lo que califican como “el mayor ecocidio boliviano”, traducido en un extendido extermi-nio de árboles. Forma

parte del colectivo “Chaco-Altipla-no-Amazonía” que reúne a organiza-ciones como Nereida, Sabor Vital (SV), Ayra (La chispa en aimara) y Acción Humanista Revolucionaria (AUR) y buscan un pacto por la biodiversidad boliviana. Desconfían de las autori-dades, pero tienen la esperanza de que algo de su mensaje les llegue y, sobre todo, cale en la sociedad. Taboada rela-tó a OH! los excesos a los que llegan los intereses económicos y políticos en la deforestación así como los riesgos que esto conlleva.

- ¿Qué es un “anillo de la muerte”? - Es una de las formas más comunes,

cínicas y malintencionadas a las que se apela para “deshacerse” de los ár-boles en las ciudades. Les cortan parte de la corteza, envuelven esa parte con una especie de rejillas y eso causa que la planta muera paulatinamente. Así se evitan trámites y sanciones. Realmen-te duele y no deja de sorprender la for-ma en que en todo el país se atenta con-tra la naturaleza. Hay gente a la que se le ha descubierto envenenando las raí-ces. Los más cínicos proceden simple-mente con su motosierra aprovechan-do un feriado o algún momento en el que no llamen mucho la atención. A tí-tulo de “poda” los mutilan y predispo-nen su muerte.

Es un drama diario. Los activistas en-contramos gente, en todo el país, sin di-ferencia de clases o etnias, con justifi-caciones y excusas de lo más sorpren-dentes. Los vecinos dicen que porque les tapan sus letreros, o porque “botan muchas hojas” o “porque no deja ver el negocio”. Los supermercados, los malls, las concesionarias de automó-viles, las cadenas de farmacias y otras grandes empresas los cortan sin mi-sericordia. Luego amplían sus islas de cemento, o sus galpones o sus galerías. Las autoridades hacen poco o nada.

- ¿Hay alguna reacción de las autoridades?

- Cuando se hacen las denuncias, hay 99 por ciento de probabilidades de que los responsables de las alcaldías lle-guen tarde. Eso en el caso de que los denunciados sean vecinos comunes. Cuando se trata de empresas la misión se hace mucho más complicada, peor si son constructoras inmobiliarias. En Santa Cruz se ha llegado a atentar con-tra zonas muy delicadas y que, por ley, deberían ser protegidas. La respuesta a las denuncias ha sido procesos con-tra los activistas encabezados por fe-roces bufetes empresariales. ¿Lo pue-de creer?

En las principales ciudades del país cundió la peor forma de hacer campa-ña electoral: el loteamiento máximo de espacios. Se gestaron organizacio-

Texto: Rafael SagárnagaFotos: Cortesía

Fátima Taboada: “Parece que los

politiqueros odiaran a la naturaleza”

ACTIVISTA. La entrevistada es parte de una coalición de organizaciones que busca un pacto por la biodiversidad en Bolivia.

Alerta sobre un ecocidio que recorre campos y zonas urbanas

ENTREVISTA

3Cochabamba,


nes que involucran a autoridades, jun-tas vecinales y constructoras u otro tipo de empresas. Ellos están ahogan-do nuestro futuro, de la manera más in-consciente, en cemento, asfalto barato y ladrillo. Están destrozando acuífe-ros, cordones ecológicos, áreas verdes, santuarios naturales por ganar la ren-tabilidad inmobiliaria que dejan esos enjuagues. Por ahí también suman las obras de infraestructura que traen como interés la coima.

No sólo hay riesgos de fallas de infraes-tructura, que ya se han manifestado, sino, riesgo de que un día tengamos grandes bolsones urbanos invivibles. Adiós ciu-dades maravilla, las de mágico encanto, los cielos más puros de América y los va-lles floridos, por citar cuatro casos.

- Entiendo que ustedes han estado recorriendo buena parte del país y advirtiendo de la crisis de la que hoy hablamos. ¿Puede precisar esas sus previsiones?

- Primero que, al margen de sus ya menguadas posibilidades económicas, la forma en que crecen las principales ciudades del país les están restando viabilidad. Una de las variables funda-mentales es el desprecio al medioam-biente. Varias instituciones interna-cionales, incluido el Banco Mundial y agencias de la ONU como la FAO y la de Metas para el Desarrollo Sosteni-ble han establecido parámetros para la vida urbana. Como el mundo se está volviendo una sociedad mayoritaria-mente urbana, las ciudades que se pre-cien de exitosas deberán cumplir es-tándares básicos.

Uno de esos indicadores es el de las áreas verdes. Estos organismos reco-miendan que debe haber, por lo menos, un 15 por ciento de superficies verdes, arborizadas, para garantizar nuestra sa-lud física y psicológica en las ciudades. ¿Cuánto cree que sea el porcentaje de El Alto o de Oruro? Y no es que sean alti-plánicas, se puede generar áreas verdes con flora autóctona, afortunadamente hay jóvenes alteños y orureños que ya han lanzado prometedoras campañas. Pero no sólo allí, Cochabamba ha empe-zado a perder árboles como en pesadi-lla. Santa Cruz echó por la borda su cé-lebre crecimiento planificado.

Se empezaron a construir decenas de condominios privados arrasan-do bosques con tractores que engan-chaban cadenas entre sí y luego pro-cedían como una afeitadora. En esas mismas áreas procedieron a cazar, lite-ralmente, la fauna sobreviviente. Lue-go, sembraron césped para campos de golf. En algunos casos hasta usan pasto sintético y han construido unos ador-nos de cemento que asemejan ser ár-boles. Parece un campeonato de la irracionalidad.

- ¿No hubo algo más amable diga-mos en ciudades como La Paz o Ta-rija, con sus respectivas famas turísticas?

-Tarija ya casi sólo tiene de valle flo-rido las canciones de la nostalgia. Sus espacios verdes la hacen cada vez más parecida más a Oruro o El Alto, pero

rodeada de algunos viñedos en sus ex-tremos. Tarija nació con parques urba-nos, de esos que en el exterior cuestan millones, incorporados naturalmen-te. Se podía hacer una ciudad hermosa como para poesía. Pero los han hecho desaparecer o los están contaminando. Un solo caso: Tomatitas, con una arbo-leda impresionante y un río cristalino al medio, daba para convertirse en una zona verde y atracción turística, conec-tada a la ciudad.

Cualquiera hubiese esperado un gran proyecto entre dos municipios. Pero hoy huele a diésel y se halla en una es-pecie de marginalidad. En cuanto a La Paz, el único bosquecillo que hacía de pulmón para la hoyada está siendo destruido a vista y paciencia de todos porque se nota a primera vista. El en-torno está siendo destrozado incluso a dinamitazos por los loteadores, y nadie los frena. A veces se confunde jardine-ría con preservación ambiental. Sería

bueno saber qué porcentaje de áreas verdes le quedan.

En otras partes se está yendo en otro sentido radicalmente. Imagine que hay ciudades, como Curitiba, en Brasil, que cuentan con 14 bosques y 16 parques urbanos, al margen de cientos de pla-zas como las nuestras. En Vitoria, Es-paña, se ha trabajado para que cual-quier ciudadano tenga un área verde, como máximo, a 300 metros de su casa. Acá uno recorre Santa Cruz y ve inaca-bables bardas de cemento o alambra-das delante de pastizales, donde antes todo era árboles y bosque. ¡Y le llaman “modelo cruceño”!

- Hablaba de salud física y psicoló-gica, ¿qué daño implica la defores-tación a nivel urbano que sufre el país?

- Según la FAO, o sea, la agencia de la ONU para la Alimentación y la Agricul-tura, mundialmente conocida como

FAO, pasar tiempo cerca de los árboles mejora la salud física y mental. Aumen-ta en las personas los niveles de energía y la velocidad de recuperación, a la vez que descienden la presión arterial y el estrés. Los árboles organizados adecuadamen-te en relación a los edificios reducen las necesidades de aire acondicionado en un 30 por ciento y ahorran entre 20 y 50 por ciento la calefacción. Todos sabemos que purifican el aire. También propor-cionan hábitat, alimentos y protección a plantas y animales, aumentando la bio-diversidad urbana.

Eso hablando como rúbrica a sabe-res que ya los tenemos todos de mane-ra intuitiva o natural. Se ha descubier-to y confirmado tanto en estos tiempos sobre el valor de la naturaleza y de los árboles en particular que cuesta com-prender lo que pasa. Es evidente una falta de educación mínima en la gen-te, valores clave que se suponía iban a transmitirse en los colegios. Al mis-mo tiempo, parece que los politiqueros

odiaran a la naturaleza. Les irá mal y proba-blemente también a

nosotros.

- Para empeorar el panora-ma, la deforestación en varias zonas provinciales sabe a in-fierno, ¿no es cierto? - Un investigador hizo cifras de

los desbosques recientes. Se quemaron algo más de seis millones de hectáreas para ampliar la frontera de los trans-génicos, básicamente soya. Es un área equivalente, incluso algo mayor que el territorio de Costa Rica. La soya mue-ve mil millones de dólares al año, paga impuestos muy bajos, creo que ni 2 por ciento. Deforesta, vuelve las tierras de-siertos, extermina la fauna, genera el uso de agroquímicos, etc.

En cambio, Costa Rica cuenta con grandes ingresos gracias a la preser-vación de sus bosques tropicales, de los servicios turísticos ambientales y su producción de alimentos de alta ca-lidad. Es el país con más alto ingreso per cápita de Centro América y uno de los mejor posicionados del continen-te. Acá quemaron una Costa Rica para sembrar soya, destruyendo millones de árboles, arrasando fauna, arruinan-do ciclos de agua y ríos aéreos, conta-minando, desatando sequías.

-¿Alguna esperanza, algún empren-dimento positivo?

- Hay, afortunadamente, cada vez más organizaciones de jóvenes que buscan frenar este ecocidio tan grande. Tam-bién hay iniciativas de organizacio-nes y familias que apostaron a proyec-tos muy armoniosos con la naturaleza, pequeños o medianos paraísos que los trabajan muy sacrificadamente. Pero si queremos tener esperanzas fuertes, el gran cambio debe trabajarse en cada persona, ciudadano, dirigente o auto-ridad. Si no hay una transformación íntima, estamos en una apuesta por el desastre. Ojalá las nuevas autoridades departamentales y nacionales tengan más consciencia que prácticamente to-das las que las han precedido.

4 JARDINERÍA 5Cochabamba,


Mu c h a s v e c e s buscamos una pequeña plan-t it a pa r a r e -frescar algunos ambientes. Sin embargo, por ejemplo, tener

una macetita con tierra en la mesa de la cocina no es beneficioso. Para darle un toque de decoración fresco a los ambien-tes basta sólo con una hierba aromática y utilizar solamente agua.

Para comprender cómo cultivar estas hierbas con éxito, el químico agricultor Ja-vier Rodríguez, experto en el crecimiento de las plantas en base a agua, explica distin-tos aspectos. Primero, comenta que culti-

Texto: María Fernanda Pando Sevillahierba, cantidad que dependerá del ta-maño del vaso o botella y el de la planta. De igual manera, este líquido cumplirá su función en aproximadamente dos se-manas después de su uso, según comen-ta el experto.

Otro enraizante natural que sugiere el agricultor es el vinagre de manzana, ya que contiene componentes que ayudan a estimular las raíces. A diferencia de la fácil utilización del agua de lenteja, el vinagre tiene mayores exigencias para su preparación. Se aconseja diluir una cucharadita en un litro de agua, y lue-go agregar al recipiente que contiene la planta.

Para finalizar, sobre el cuidado del agua, el experto recomienda que ésta se cambie una vez por semana o tam-bién cuando se empiece a notar que ad-quirió un tono verdoso y con algunos

pequeños restos verdes en su interior.

CUÁNDO TRASLADARLA A UNA MACETA Rodríguez apunta que cuando las raíces de la hierba tengan un tamaño conside-rable se traslade la planta a una maceta con tierra y sustratos adecuados, por-que de lo contrario puede morir en poco tiempo, debido a la falta de nutrientes que otorga la tierra y la exigencia de es-tos para la planta.

Una vez plantada en maceta, se podrá repetir el ciclo mencionado anterior-mente. Es decir, cortar una rama de esta, para poder llevarla a un recipiente con agua. Este gajo, en el futuro, volverá a te-ner raíces y otorgará una nueva planta. De esta manera, se puede decorar inte-riores de forma fácil y también ayudar al crecimiento del huerto.

CÓMO CULTIVAR HIERBAS AROMÁTICAS EN AGUA

HUERTO. Esta técnica de cultivo es ideal para las personas que buscan tener un jardín de plantas aromáticas en su hogar

var una hierba en agua es el paso básico para iniciar con la hidroponía, una tecno-logía de cosecha a la que una persona pue-de dedicarse gracias a la experiencia y gus-to que se haya adquirido al cultivar peque-ñas plantas sólo en agua.

RECIPIENTE E ILUMINACIÓNDe preferencia utilizar un vaso, una bo-tella o un florero de vidrio, ya que permi-tirán que la luz llegue con mayor inten-sidad a las raíces. Luego, se debe desin-fectar el recipiente por dentro para que quede apto para la planta o hierba. Res-pecto al agua, Rodríguez asegura que es indistinto que sea agua de grifo o de re-colección de lluvia, ambas tienen los nu-trientes que necesita la hierba.

Como toda planta, el experto indica que requiere varias horas de luz solar, pero debido al tamaño del vaso o florero,

puede ubicarse fácilmente en distintos lugares del hogar, como en la habitación, cocina o mesas de interior en las que lle-gue la iluminación.

Cada frasco se puede decorar de acuer-do al gusto y creatividad, ya sea colocan-do algunas piedras pequeñas en el fon-do o pintando el recipiente con figuras, siempre y cuando no impidan el paso de la luz. Es posible combinar distintos ti-pos de recipientes para así destacar un rincón del hogar.

TIPOS DE PLANTAS APTAS PARA EL AGUAEl experto señala que, en diferentes flo-reros, se pueden poner gajos de plantas como menta, estevia, tomillo y romero, ideales para la cocina; orégano, estra-gón, albahaca y salvia (para aprovechar la primavera que es su mejor estación)

y lavanda que brinda además un toque sofisticado de decoración, entre otras variedades.

Para trasladar las ramas de estas plan-tas al florero, recomienda cortar un centímetro hacia arriba de la base, para no dañar su crecimiento de raíces en el futuro.

CÓMO ENRAIZAR LA PLANTA El químico agricultor explica que los en-raizantes, tanto naturales como quími-cos, cumplen la función de hacer que la planta tenga raíces sanas y grandes. Ade-más, estos protegen el corte que se reali-zó en el gajo para luego ponerlo en un re-cipiente con agua y que pueda crecer de manera sana.

Rodríguez aconseja usar agua de lente-ja como enraizante natural. Este líquido se puede agregar al agua en el que está la

ALBAHACA. Es una de las plantas de más fácil cuidado con agua y, además, brinda un aroma único. | ARCHIVO.

RAÍCES. En aproximadamente dos semanas, la planta comenzará con el proceso de enraizamiento. | ARCHIVO.

CREATIVIDAD. Puede utilizarse distintos frascos para cultivar estas plantas y lograr una decoración única. | ARCHIVO

AROMA. Son perfectas para decorar espacios del hogar y además brindan frescura a cualquier ambiente. | ARCHIVO

AGUA. Las plantas aromáticas pueden desarrollar raíces sólo con cuidados necesarios en un frasco de vidrio. | ARCHIVO

6 MODA 7Cochabamba,


La diseñadora Luka Marqui-na no trabaja colecciones temporales, es más tampo-co bautiza sus creaciones con un nombre. “Como ate-lier Marquina Corp nos gus-ta hacer nuevas propuestas sin seguir las reglas, ya que el

mercado es muy diverso en cuanto a gustos, estilos y modo de vida”, dice. Además, indi-ca que, debido a la crisis sanitaria, la gente ha optado por la comodidad a la hora de vestir…Atuendos que se van estilizando poco a poco.

Diseños: Luka MarquinaFotografías: Danilo Balderrama (76911611/Estudio Relieve, C. 25 de Mayo Nº345)Modelo: Carolina ArgoteMaquillaje y peinado: Álvaro Eid (alvaroeid.com)Locación: El 4to, Paseo AranjuezProducción: Adriana Trigo Amador

UNA EXPLOSIÓN DE COLOR Y ACTITUDCon una propuesta atemporal, Luka

Marquina invita a arriesgarse por vestir

diferente y lo más importante, agregar

un toque distinto y personal al atuendo.

En sus diseños se aprecian estam-pados con bastante color, exagera-dos y muy visuales, y destacan ele-mentos chinos como los dragones, dibujos de historietas y material holográfico. Telas brillosas como el satín, el tul y la transparencia vuelven a ser tendencia. Una composición que resulta en “sentadores” looks que pue-den funcionar para un atuen-do rocker hasta un estilo más femenino. La creativa traba-ja también con una línea plus size.

Luka Marquina está pre-sente en Cochabamba, Santa Cruz y Potosí. Pro-pone seguir más de un estilo y añadir sin mie-do un toque propio a las vestimentas.

8Cochabamba,


El circuito Litoral Nor-te de Sao Paulo, confor-mado por cinco ciudades costeras que albergan más de 200 playas, es la mejor alternativa para vacacionar. Los bajos precios a lo largo de su

recorrido hacen posible una inolvida-ble aventura pese a las dificultades eco-nómicas que marcaron la gestión 2020.

Y es que el lanzamiento del nuevo des-tino de la aerolínea Amaszonas, Santa Cruz–Sao Paulo, a un precio de 195 dó-lares, ida y vuelta, permite iniciar el me-morable paseo en las paradisíacas islas de Bertioga, Sao Sebastião, Ilhabela, Ca-raguatatuba y Ubatuba.

Sao Paulo se encuentra a dos horas y media de Santa Cruz de la Sierra. Desde allí, al recorrer poco más de una hora en carretera, inicia el Circuito Litoral Nor-te. Bertioga es la primera ciudad de esta región caracterizada por sus islas, bos-ques, ríos y cascadas.

Bertioga, con 60 mil habitantes en 491 kilómetros cuadrados de extensión, tie-ne vocación turística y pesquera. El pa-seo en barco desde alguna de sus 33 pla-yas es una de las preferencias de los vi-sitantes, aunque también es posible nadar en sus calmadas aguas.

En esta ciudad se encuentra el río Ja-guareguava, que permite a los turistas entrar en contacto directo con la natu-raleza. Y es que el 90 por ciento del te-rritorio de Bertioga es de conservación permanente. El canotaje en las cristali-nas aguas del río Jaguareguava es uno de los grandes atractivos.

A 97 kilómetros de Bertioga se encuen-tra Sao Sebastião, la segunda ciudad del Circuito Litoral Norte de Sao Paulo. Aquí las playas no son la única opción, puesto que se trata de una zona carga-da de historia. Tiene un centro histórico que conserva características coloniales desde los siglos XVII y XVIII.

Una de las historias frecuentes en Sao Sebastião es el ataque de piratas en épo-cas de la colonia. Los lugareños cuen-tan que la población de aquel entonces se refugiaba en el templo, mientras res-pondía a los invasores con cañones.

Algunos cañones fueron conservados y actualmente se encuentran en una de las esquinas del centro histórico. Obser-var ese imponente armamento también es una opción para los visitantes.

A cinco kilómetros de Sao Sebastião se encuentra Ilhabela. Ambas ciudades es-tán separadas por el canal de Sao Sebas-tião, por lo que el modo de transporte es por ferry, una enorme embarcación que es capaz de trasladar más de 70 vehícu-los de pasajeros.

Ilhabela es un archipiélago con playas paradisíacas cuya economía se centra en el turismo y la pesca. La población de este municipio, según Bianca Colepico-lo, secretaria de Desarrollo Económico y Turismo, es de 40 mil personas, pero en la temporada de verano, compren-dida entre los meses de diciembre y fe-brero, recibe al menos 150 mil visitan-tes. Y es que se trata realmente de una isla bella.

Texto y fotos: Josué Hinojosa

AMASZONAS TE LLEVA A LAS PARADISÍACAS PLAYAS DE SAO PAULO¿VACACIONES ECONÓMICAS? Los bajos precios a lo largo de su recorrido hacen posible una inolvidable aventura pese a las dificultades económicas que marcaron este 2020 que ya llega a su fin

BELLEZA NATURAL. Parte de los atractivos paisajes brasileños.

DESTINOS

9Cochabamba,


tatua del santo San Antonio. Allí, cien-tos de parejas acuden a lo largo del año para consagrar su amor. Las parejas amarran una cinta con tres nudos y San Antonio hace posible el matrimonio.

Según la secretaria de Turismo de Ca-raguatatuba, María Fernanda Galter, el mar es el principal atractivo de esta ciu-dad, pues en sus calmas playas se puede practicar deportes como surf, buceo y otro tipo de prácticas náuticas. Las cas-cadas también son una importante op-ción para los visitantes.

A sólo 48 kilómetros de Caraguatatuba se encuentra Ubatuba, la última ciudad del Circuito Litoral Norte. Las 102 pla-yas y la variada gastronomía de este mu-nicipio lo convierten en uno de los luga-res preferidos de los turistas.

La preservación de la fauna marina es otra característica en Ubatuba. En este lugar funciona el Proyecto Tamar, un centro sin fines de lucro que tiene la fi-

nalidad de proteger tortugas marinas. Trabajo consiste en la coordinación con los pescadores de la zona para que devuelvan al mar a las tortugas captura-das accidentalmente.

Sin embargo, el Proyecto Tamar tam-bién brinda asistencia a las tortugas que sufren algún daño al ser capturadas. Con estas actividades, se busca conser-var las cinco especies de tortugas mari-nas que habitan en Brasil y que se en-cuentran en peligro de extinción.

Precios bajos, otro “atractivo”El recorrido por las playas de las cinco

ciudades del Circuito Litoral Norte no requiere de importantes sumas de dine-ro. Según Gustavo Monteiro, secretario ejecutivo de esta región de Sao Paulo, es posible visitar estos atractivos durante cuatro días con un promedio de 500 dó-lares por persona.

“Todos los paseos receptivos que va a comprar son económicos, de 20 o 30 dó-

lares y puede conocer atracciones como buceo, caminatas, rapel y canotaje”, dijo Monteiro.

“Yo pienso que es imposible vivir lejos del mar. El mar tiene una energía total-mente diferente para su alma, para el espíritu; la sal del mar puede renovar todas las energías”, agregó.

Por su parte, Beatriz Baldivieso, ge-rente de relaciones institucionales de Amaszonas, destacó que el cos-to del pasaje ida y vuelta desde Santa Cruz a Sao Paulo es de 195 dólares, un monto accesible en tiempos de afecta-ción económica por la pandemia del coronavirus.

“Es accesible para cualquier boliviano. Entendemos que la crisis nos ha afecta-do mucho económicamente, por eso Amaszonas, pensando en la economía de los bolivianos, lanza este nuevo des-tino Sao Paulo que permite disfrutar de playas maravillosas”, dijo.

La práctica de deportes acuáticos es frecuente. De hecho, Ilhabela es conoci-da como la Capital de la Vela, por lo que es muy frecuentada por los amantes del kitesurf y del windsurf.

Los paseos en barco incluyen otro in-teresante atractivo: el avistamiento de ballenas y delfines. Según Colepicolo, los guías de turismo observan desde un punto fijo la presencia de las ballenas y comunican a sus colegas a cargo de los barcos, para que estos trasladen allí a los turistas interesados en conocer a estos imponentes animales marinos.

El siguiente destino del Circuito Li-toral Norte es Caraguatatuba, ciudad ubicada a 30 kilómetros de Sao Sebas-tião. Además de sus playas, Caraguata-tuba cuenta con el Morro de San Anto-nio que no es otra cosa que una montaña que otorga una vista panorámica de ésta y otras ciudades vecinas.

En el Morro de San Antonio está la es-

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10Cochabamba,


Para los bolivianos al-g unos nombres de lugares suenan a re-gistros de la muer-te más que a la ra-zón de su denomina-ción. Desde Sacaba, Senkata, hotel Las

Américas, Calle Harrington, El Por-venir, La Calancha, Huanuni, hasta Capacirca, Villa Tunari, Tolata y Epi-zana guardan esa memoria.

Esos hitos, y otros más, se hallan en la lista de los últimos 50 años de historia. En ese periodo, en total, aproximada-mente 760 bolivianos murieron asesi-nados en medio de estos conflictos. En 10 de los 20 gobiernos que hubo en ese medio siglo, se produjeron este tipo de hechos. Aunque habrá que subrayar que, en medio de esas cinco décadas, hubo tres presidentes que juntos su-man 30 años al mando del país: Hugo Banzer (10 años y 11 meses), Gonza-lo Sánchez de Lozada (5 años y 3 me-ses) y Evo Morales (13 años y 10 me-ses). Bajo la administración de esos tres gobernantes se produjeron nue-ve claras masacres, tres en cada régi-men, y otros hechos que bordearon esa definición.

En tres de las siete presidencias de facto hubo masacres. Mientras que en

Texto: Rafael SagárnagaFotos: ArchivoMASACRES,

¿CRÍMENES PERFECTOS EN BOLIVIA?IMPUNIDAD. Los recuentos advierten más de 760 muertos en 50 años de masacres en Bolivia. Tres presidentes suman mandatos que duraron más de tres décadas y cargan con nueve eventos sangrientos

RECIENTE. Once personas murieron en noviembre de 2019 en la zona de Huayllani.

A FONDO

11Cochabamba,


siete de las 13 administraciones cons-titucionales se produjeron esta clase de tragedias. En el primer caso, fueron presidentes Hugo Banzer (1971-1978), con alrededor de 195 muertes; Alber-to Natush (noviembre de 1979), con 208, y Luis García Meza ( julio de 1980 a agosto de 1981), con 71. Valga desta-car que en cada caso suman varias de-cenas de personas desaparecidas.

LAS MÁS BRUTALESTambién resulta notable que el go-bierno de Natush durase apenas 15 días. Fue el tercero más breve de la his-toria, y, con esa marca, sin duda, el más criminal. A lo largo de este medio si-glo, tras cada página política sangrien-ta, surgieron comités, comisiones “de la verdad” o de deudos, o investigado-ras. Pero, salvo algún excepcional ma-tiz de justicia, las masacres en Boli-via tienen un denominador común: la impunidad.

“Se ha generado una especie de cos-tumbre en el país cuyo referente es la impunidad de estos hechos –dice el exdefensor del Pueblo, Waldo Alba-rracín– En diversos gobiernos, sean como los de Gonzalo Sánchez de Lo-zada o de Evo Morales, la represión fue una decisión política y la impuni-dad sobre los hechos también consti-tuyó una decisión política. Todo sobre la base de un antecedente que no ha cambiado hasta hoy: la falta de inde-pendencia de los organismos encarga-dos de investigar, promover la acción penal y administrar justicia”.

Se puede hallar tres y hasta cuatro masacres en las que se apeló al más brutal uso de la fuerza militar. “Hemos visto montones de cadáveres amonto-nados como leña”, dijo un soldado a los periodistas el 29 de enero de 1974. Se había consumado la “Masacre de Tolata y Epizana”. Algunas investiga-ciones posteriores revelaron que hubo 84 muertos.

Gobernaba Banzer y una semana an-tes había devaluado de la moneda de 12 a 20 pesos bolivianos al cambio dó-lar. Diversos productos de primera ne-cesidad subieron su precio casi al 100 por ciento. La consigna de los sindica-tos campesinos fue: “Morir a bala an-tes que de hambre”. Tras varios días protestas, la dictadura movilizó hacia el valle cochabambino decenas de tan-quetas y miles de tropas. Poco después llegaría algo parecido a una orden de exterminio.

Lo propio puede decirse de la asona-da del 1 de noviembre de 1979. El golpe de Estado encabezado por Alberto Na-tush Busch contra el gobierno consti-tucional de Walter Guevara tomó las calles de La Paz como si se tratase de una guerra internacional. Decenas de tanques, blindados y aviones caza ata-caron a las masivas manifestaciones civiles que reclamaban la continui-dad de la democracia. Bajo poco cohe-rentes justificaciones la clara inten-ción de los sublevados parecía ser fre-nar el juicio de responsabilidades que se le había instaurado a Banzer en el Congreso.

“El coronel Arturo Doria Medina fue

apodado ‘el mariscal de la muerte’ –relata una crónica de la revista Pano-rama de aquellos días–. Los tanques austriacos Steyr del regimiento Tara-pacá, recientemente adquiridos para supuestamente contrapesar el poder bélico chileno, estrenaron sus caño-nes disparando contra barricadas de adoquines montadas por civiles. (…) La violencia se desató una vez que las calles se vieron colmadas de manifes-tantes, alrededor de las 10.00. (...) La morgue del Hospital de Clínicas se ha-llaba colmada de cadáveres, en varios casos destrozados por proyectiles de diverso calibre”.

EJECUCIONES SUMARIAS Natush se vio forzado a renunciar dos semanas más tarde, pero apenas pa-saron ocho meses para que la historia prácticamente se repita. Luis García Meza, el 17 de julio de 1980, encabe-zó un golpe de similares característi-cas contra el gobierno constitucional de Lidia Gueiler. Tras la masacre per-petrada aquel día, permaneció 13 me-ses en el poder. Y, en enero de 1981, su gobierno fue responsable de otra va-riante de masacre que en las siguien-tes décadas se produciría dos veces: ejecución sumaria contra un grupo de individuos reunidos en una edifica-ción privada.

Aquel 15 de enero de 1981, un coman-do de militares y paramilitares ubicó a la proscrita dirección del Movimien-to de Izquierda Revolucionaria (MIR). Nueve dirigentes políticos se reunían en un domicilio de la calle Harrington, en La Paz. Los agentes ingresaron a la vivienda y victimaron a ocho miem-bros del grupo disparando a mansalva.

Pese a todo, fue el único caso en el que varios de los autores fueron procesa-dos y sentenciados. “Fue la excepción, pero para ello quienes integramos el comité impulsor del juicio a García Meza batallamos ocho años”, recuer-da Albarracín.

Masacres similares se produje-ron en diciembre de 1990 y en abril de 2009. En el primer caso gobernaba Jaime Paz Zamora, del MIR. Un gru-po guerrillero, la Comisión Néstor Paz Zamora (CNPZ), había secuestrado al empresario Jorge Lonsdale, director de la regional de Coca Cola. Fuerzas

policiales, asesoradas por expertos ex-tranjeros, optaron por tomar el domi-cilio donde se hallaban los secuestra-dores. Murieron cuatro guerrilleros y Lonsdale.

Y, el 16 de abril de 2009, otro operati-vo se produjo en dependencias del ho-tel Las Américas, en Santa Cruz. Fuer-zas especiales de la Policía ingresaron en una habitación donde pernoctaba un grupo armado al que se acusó de tramar un magnicidio contra el presi-dente Evo. El asalto se produjo antes de la madrugada, murieron tres de los cinco miembros del grupo. En los tres

CONMEMORACIÓN. Las juntas vecinales de El Alto en el acto de recordación de la masacre de octubre de 2003.

EXCEPCIÓN. Luis Arce Gómez en el penal de Chonchocoro, fue uno de los pocos responsables de masacres que purgó sus delitos.

operativos, de cada década, se denun-ciaron ejecuciones extrajudiciales y torturas.

LAS TRES MASACRES DE GONIDos años antes se produjo la primera masacre de la era democrática en Vi-lla Tunari. El gobierno de Víctor Paz había iniciado la política de repre-sión contra la producción de coca ex-cedentaria. Las protestas de cocaleros fueron respondidas por las flamantes tropas antidrogas. Cayeron muertos 11 campesinos.

Entre finales del anterior siglo y principios del presente, en medio de los conflictos y masacres empezaron a aparecer como protagonistas inte-reses empresariales. En diciembre de 1996, la concesión de unos yacimien-tos de antimonio a la empresa cana-diense Vista Gold desató las protestas de los pobladores de las regiones nor-potosinas de Amayapampa y Capasir-ca. El gobierno del empresario minero Gonzalo Sánchez de Lozada respon-dió, primero, con una intervención policial, pero la resistencia lo forzó a sumar tropas militares. Cinco días de enfrentamientos se saldaron con 11 muertos.

Durante el segundo mandato de Sán-chez de Lozada se sucedieron dos ma-sacres en menos de ocho meses. Entre

el 12 y 13 de febrero de 2003, la Gue-rra del Impuestazo enfrentó a policías y militares en plena plaza Murillo y causó 35 muertes. En octubre, la con-vulsión social, contraria al sistema po-lítico, las medidas económicas y la co-rrupción, sumó a campesinos del alti-plano, cocaleros y vecinos alteños. Las autoridades intentaron aplacarla por la fuerza militar. Tras 67 muertes (to-das de civiles), la sede de gobierno se mantenía sitiada por los sublevados. Sánchez de Lozada huyó y renunció.

LICENCIA PARA MATAREl 6 de octubre de 2006, la primera masacre que ocurrió bajo el gobier-no de Evo Morales también obedeció a una disputa minera. Grupos de coo-perativistas intentaron tomar la veta Posokoni que era explotada por mi-neros sindicalizados. Tras varios días de tensión sin mayores mediaciones oficiales, se desataron horas de en-frentamientos con armas de fuego, dinamitas y explosivos industriales como el anfo. Un total de 13 personas murieron

Lo singular de esta masacre resultó la conducta de las autoridades. “Cuando le preguntamos (al vicepresidente Ál-varo García Linera) qué haría si algo ocurriera con nosotros, nos dijo que enviaría los cajones (ataúdes) –decla-

ró Pedro Montes, el ejecutivo de los mineros sindicalizados–. Eso no se puede aceptar’’. Otros dirigentes rati-ficaron la versión y demandaron pro-cesos. Montes luego fue electo sena-dor por Potosí, pero ya no hizo mayo-res gestiones para el esclarecimiento de los hechos.

La otra masacre de tiempos del go-bierno de Morales se produjo dos años más tarde. El 10 de septiembre de 2008, en la población pandina de El Porvenir, se enfrentaron grupos de campesinos afines al Gobierno del MAS y simpatizantes del gobernador opositor Leopoldo Fernández. Tras la confrontación, llegaron tropas mi-litares, que tomaron el control del de-partamento y detuvieron a Fernán-dez. En total, 17 personas murieron en dos días de violencia. Varios videos de hechos previos y testimonios señalan como indicios que la confrontación fue inducida por las autoridades masistas.

¿POR QUÉ?Y las masacres, con sus complejidades, sumaron nuevamente en noviembre de 2019. Hoy se debate, cuáles habrían sido las consecuencias del ingreso de miles de enfurecidos cocaleros cocha-bambinos a una ciudad donde también había miles de enfurecidos vecinos. O, si la represión militar, que frenó aque-

lla arremetida en Huayllani, fue des-medida. También hay quienes defien-den la hipótesis de una masacre indu-cida y causada desde filas masistas.

Algo similar sucede en el debate so-bre lo que pasó en esas fechas en la zona de Senkata, en El Alto paceño. Mientras tanto, a los 22 muertos de ambos sucesos y los otros 15 que hubo en esa crisis ya les celebran cabo de año. Son parte de esos 760 de esta se-rie de crímenes impunes, perfectos, que políticos de toda tendencia guar-dan en una factura impagable.

“El punto, en estos casos, no son sólo las investigaciones criminalísticas, sino sociológicas e históricas sobre la violencia –explica el sociólogo Mau-ricio Sánchez–. Hay una permanente posibilidad de enfrentamientos con muertos, en Bolivia. Hay una actitud corporativista que considera como vá-lida la posibilidad de hacer justicia por mano propia.

Estos rasgos eran comunes en la Eu-ropa del siglo XVI. Bolivia no ha termi-nado de pacificarse debido a dos cosas fundamentales: unas Fuerzas Arma-das y una Policía que, a veces, han in-currido en un uso desmedido de la vio-lencia y, por otro lado, una población civil que no termina de ser lo pacífica que se supone debe ser una sociedad del siglo XXI”.

DEUDOS. Famiiares de las víctimas de los sucesos de Senkata conmemoran el año de su partida.

10Cochabamba,


13Cochabamba,

domingo 13 de diciembre de 2020PATROCINADA

Coronilla lleva más de 20 años exportando pro-ductos certificados y de alta calidad alrededor del mundo. En febre-ro de 2016 lanzaron la marca BIO XXI apos-tando en el creciente

mercado boliviano. Desde entonces el mercado nacional ha demostrado un gran interés y aceptación de los pro-ductos, comprobado en un crecimiento constante en las ventas y reconocimien-to de marca.

El crecimiento se registró en un 29% en ventas a nivel nacional en su primer año de vida. En febrero de 2016 se lanzó la marca en 25 puntos de venta, actual-mente existen 115. El incremento en el reconocimiento de marca se puede apre-ciar a través del apoyo en las redes socia-les y su constante y original presencia en diversos eventos relacionados con la salud, alimentación y cultura, captan-do la atención del público y medios de comunicación.

Aunque los productos de Bio XXI pa-recen estar dirigidos a un público ni-cho (en especial aquellas personas que se encuentran con problemas de intole-rancia al gluten), se ha demostrado que no es solo este sector el que los consu-me. Existe un segmento de la población,

Texto: Redacción OH!Fotos: Cortesía

BIO XXI presenta su nueva línea navideñaSALUDABLE. La marca boliviana de alimentos orgánicos, veganos y libres de gluten presenta su línea de productos saludables y ofrece en estas fiestas de fin de año las premezclas de harinas hechas con cereales alternativos con el fin de poder elaborar las tradicionales recetas navideñas

PRODUCTOSEn respuesta a la gran aceptación y apoyo que han recibido nuestros pro-ductos, Bio XXI presenta sus líneas de productos:

•PREMEZCLAS DE PANADERÍA, PIZ-ZA Y REPOSTERÍADebido a la creciente demanda del mer-cado hacia alternativas más saludables a las harinas tradicionales, Bio XXI lanza la línea de premezclas de harinas elabo-radas en base a fécula de yuca, sorgo, quinua y arroz. La utilización de estas premezclas es igual al uso de cualquier harina de trigo, simplemente se sustitu-ye la cantidad requerida en la receta por la indicada en la premezcla. Gracias a la mezcla de los diferentes cereales que componen estas premezclas, son pro-ductos con valores nutricionales eleva-dos y bajos en índices glicémicos.oPremezcla de panadería y pizza.- Ideal para todas las recetas cuyas ma-sas requieren un trabajo de sobado, amasado, uslereado, por ejemplo, pa-nes, pizzas, empanadas, etc.oPremezcla de repostería.- Ideal para todas las recetas cuyas masas no re-quieren un trabajo de amasado, por ejemplo, queques, cupcakes, etc.oPremezclas para muffins, panque-ques y puddin de Chocolate

•PASTAS: oPasta andina de arroz y quinua, con y sin vegetalesoPasta de arroz y amarantooPasta multigrano: arroz integral, amaranto y quinuaoPasta lenteja: Lenteja, arroz y quinuaoPasta mungo y sorgo

•CEREALES PARA EL DESAYUNO oKrueslioMueslioMinicrispi

•GALLETASoMokaoChocochipsoCoco CanelaoMulticereal

•LÍNEA KIDS de Cereales y PastasoBarba AzuloCereal TiTi

•SNACKS (QUINITOS)oCoco & MieloClásicooOrégano

Los productos de Bio XXI, que en su mayoría son biológicos y deriva-dos de cultivos ancestrales bolivia-nos como la quinua, el amaranto, la cañahua y la chía, entre otros, se encuentran en diversos puntos de venta como supermercados y tien-das especializadas en todo el país. Un listado completo de todos los puntos de venta, recetas especiales e información acerca de las certifi-caciones y sellos se encuentra en la página web: www.bioxxi.com

cuyo interés en la salud, alimentación y bienestar buscan consumir productos orgánicos, con elevado valor nutricio-nal, sin comprometer el gusto del buen comer.

Los productos son producidos bajo el estricto rigor que los alimentos libres de gluten requieren, respetando las nor-

mas y certificaciones internacionales. Son alimentos biológicos y derivados de cultivos ancestrales bolivianos como la quinua, el amaranto, la cañahua y la chía, entre otros. Estos cultivos están en auge alrededor del mundo por su destacado valor nutricional y son denominados “superfoods”.

14Cochabamba,


Amarket, la nueva propuesta de Far-macorp, es un mi-cromerc ado que ofrece las mejores marcas de cada ca-tegoría de produc-tos. Est a apues-

ta comparte los valores y la cultura corporativa de la empresa con más de 80 años de servicio, con un enfo-que orientado totalmente al cliente.

“Amarket hereda la buena reputa-ción de marca de Farmacorp, la re-lación con los clientes que ya expe-rimentaron la compra en las salas de conveniencia y que ya esperaban este salto cualitativo en oferta y ser-vicio”, manifiesta Sissi Añez, gerente de comunicación corporativa y RSE.

La gerente de categorías y trade marketing, Vanessa Ríos, explica que el concepto de Amarket nace de la tendencia mundial en retail (mo-delo de negocio dirigido al consumi-dor y venta al detalle), que ha evolu-cionado de maximercados hacia los micromercados. Espacios más redu-cidos, donde el valor central es la cer-canía y rapidez.

“En esta pandemia destacamos el ambiente seguro con la calidad del servicio de Farmacorp. Un portafo-lio surtido y una propuesta enfocada a los detalles”, agrega y destaca la re-ingeniería mejorada en la experien-cia del consumidor en el punto de venta.

“Crecer apostando al futuro”, así resume Ríos esta apertura y expan-sión. Adelanta que el primer año ten-drán 10 sucursales en toda Bolivia

Texto: Redacción OH!Fotos: Cortesía Amarket

FARMACORP PRESENTA AMARKET, NUEVA EXPERIENCIA EN MICROMERCADO

EXPANSIÓN. La primera sucursal a nivel nacional nace en Cochabamba, en el Paseo Aranjuez. Ofrece el servicio de delivery y los beneficios de Farmaclub.

(empezando por el eje troncal) y 150 empleos de calidad por aperturas bajo todas las normas legales. Ambas ejecutivas aseguran que Cochabam-ba tendrá el 2021 cuatro sucursales.

ENFOQUE EN EL CLIENTEAñez enfatiza que Amarket trabaja con la escucha activa hacia el cliente: qué es lo que más le gusta o disfruta. “Lo que se veía venir, llegó y con toda la puesta de valor y la trayectoria de Farmacorp”, enfatiza y agrega que los clientes tendrán los beneficios de Farmaclub y una experiencia de compra agradable, entre otros.

Cabe mencionar que, en 2019, la re-vista Forbes reconoció a Farmacorp como la tercera empresa en Latinoa-mérica con enfoque al cliente.

“El proceso que se siguió para ele-gir el nombre. Viene de A, del amor como valor fundamental y amar lo que hacemos (…) Poner la mayor ex-periencia en favor del mercado y del cliente”, resalta la ejecutiva.

En Amarket los clientes podrán realizar también pedidos a través de delivery o de una aplicación. Ríos destaca además los “buenos pre-cios”, al nivel del canal moderno (su-permercados y autoservicios).

COCHABAMBA, DEPARTAMEN-TO ELEGIDO PARA LA PRIMERA APERTURAEn Cochabamba se inauguró la prime-ra sucursal de Farmacorp y vuelve a ser otra vez un hito importante. En esta oportunidad: abrir la primera cadena de Amarkets. “Es una ciudad clave en la historia de Farmacorp. Nos ha traí-do muy buen augurio, el mercado co-chabambino es muy especial para no-sotros”, menciona Añez.

Señala que, tras la crisis, siguieron con la mirada hacia el futuro. “Boli-

via necesita más que nunca este tipo de apuestas que generen empleo y esperanza”, refuerza.

Actualmente, a nivel nacional, Far-macorp es fuente de empleo directo para más de 2.300 personas y tiene más de 130 sucursales.

Los micromercados Amarket aten-derán de 7:00 a 23:00 horas, de lunes a domingo. Brindarán servicio de de-livery y una oferta completa en pro-ductos de la canasta familiar, limpie-za y cuidado personal, entre otras categorías.

AMARKET EN CIFRAS•Más de 4.500 artículos de las me-jores marcas•Más de 200 proveedores legal-mente establecidos•15 colaboradores Amarket en cada minimarket•100% de los beneficios de Far-maclub

PATROCINADA

15Cochabamba,

domingo 13 de diciembre de 2020PATROCINADA

La era digital está cambian-do nuestras vidas y las opor-tunidades de negocio están creciendo de la mano de la tecnología. Actualmente, Latinoamérica se ha con-vertido en un mercado es-tratégico de inversión para

empresas mundiales ya que es reconocida por el prometedor segmento de exporta-ción de servicios de desarrollo de software que realiza. Desde hace varios años, Esta-dos Unidos, Canadá y varios países de Eu-ropa apuestan por el talento en Latinoamé-rica realizando “outsourcing” de sus pro-yectos tecnológicos a esta región.

Cochabamba es la ciudad con mayor con-centración de empresas tecnológicas en nuestro país y la mayoría de estas se dedi-can a la exportación de servicios de desarro-llo de software. AssureSoft es una de las em-presas más importantes de tecnología en Bolivia con casa matriz en Estados Unidos y más de una década de experiencia traba-jando con clientes globales. Este grupo em-presarial es generador de empleo y oportu-nidades en nuestro país.

Con miles de proyectos completados, As-sureSoft trabaja para empresas reconoci-das globalmente en proyectos tecnológicos de escala mayor. Actualmente sigue expan-diendo sus oficinas en las principales ciu-

Texto: Redacción OH!Fotos: Cortesía

AssureSoft a la vanguardia tecnológica en BoliviaGRUPO EMPRESARIAL. Con cientos de ingenieros, AssureSoft continúa generando oportunidades de empleo en Bolivia.

dades de Bolivia y cuenta con centenares de ingenieros trabajando a nivel nacional e internacional con equipos apasionados por la innovación y la tecnología.

Durante el desafiante 2020, el grupo em-presarial AssureSoft contrató a más de 60 ingenieros y espera contratar más de 100 para el 2021. “Estamos seguros que en los próximos años, seguiremos generando empleo en Bolivia y llegaremos a más em-presas de todo el mundo. Hay una gran de-manda mundial de ingenieros de softwa-re”, indica Daniel Gumucio, presidente de AssureSoft.

UNA NUEVA MIRADA PARA FUTUROS PROFESIONALESLa velocidad e intensidad con las que se de-sarrolla la tecnología nos obligan a adaptar-nos rápidamente a los cambios. Por esa ra-

zón, actualmente, atravesamos la cuarta re-volución industrial, mejor conocida como la revolución tecnológica.

“Ante este gran cambio que atraviesa el mundo es importante que nuestros jóve-nes comiencen a considerar carreras enfo-cadas en tecnologías, debido a que los avan-ces tecnológicos y la innovación en el mun-do crecen exponencialmente día a día”, dice Gumucio.

Si bien la tecnología era imprescindi-ble para los negocios, la cuarentena nos ha obligado a quedarnos en casa y las empre-sas se han visto forzadas a cambiar, poten-ciar y enfocar de diferente manera su siste-ma operativo para subsistir y adecuarse a una vida digital.

“Creemos que la demanda mundial de ingenieros de sistemas, programadores e informáticos seguirá creciendo agre-

sivamente en el transcurso de los años, ya que la brecha digital es cada vez más grande. De igual manera, nuestro mo-delo educativo en Bolivia debe moder-nizarse, introduciendo materias de pro-gramación en más colegios y los progra-mas universitarios deben adecuarse a las demandas internacionales”, explica Gumucio.

AssureSoft es una empresa comprome-tida con la sociedad, hace unos meses atrás en colaboración con el Colegio Médico de Cochabamba desarrolló la plataforma di-gital “Salud Cochabamba” para hacer fren-te a la pandemia del Covid-19.

La empresa de desarrollo de software con-tinúa apostando por el talento boliviano. Si quieres saber más sobre AssureSoft y las ca-rreras del futuro contáctate con el siguiente e-mail: [email protected]

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16Cochabamba,


AMBIENTES DE VANGUARDIA

QUE MIRAN AL PASADO

ESTILO & ESPACIOS ART. Una mirada a los espacios diseñados por Gabriel Cruz y Luciano Medinaceli Quezada en el Campus Cala Cala

En Gabrielle Colette Chez Soi, Agimex nos sorprende con un espacio clásico, ro-mántico, pero a la vez con-temporáneo y creado por el diseñador Gabriel Cruz.

Inspirado en la arqui-tectura de la casona y en el

personaje de Gabrielle Colette, una escrito-ra parisina del siglo XIX, así nace el espacio de una sala y comedor de la prestigiosa mar-ca Agimex denominado Gabrielle Colette chez soi.

Gabriel Cruz combina el pasado con el presente, arquitectura clásica de molduras y jambas de madera que se fusiona con ele-mentos de iluminación y mobiliario moder-no. Texturas suaves y una paleta de colores neutros con acentos en dorado dan como resultado una atmósfera sofisticada y de encanto.

Un espacio donde se ensalza el pasado ha-ciendo que los visitantes realicen un viaje en el tiempo, donde la decoración, detalles y la música puedan contar cómo viviría la escri-tora en el presente del 2020.

Texto: Redacción OH!Fotos: Eduardo Sánchez y Hatsuko Cárdenas

HABITAR

17Cochabamba,


EL CAMINO IMPERFECTOLa sala de estar propuesta por el joven talento Luciano Medinaceli Quezada, se inspira en la belleza de la imperfec-ción, entre las normas del buen gusto y la sencillez. Un espacio estrecho, en-grandecido por la altura, se abre al pasi-llo principal de la casona. Inspirado en elementos que influenciaron en la vida familiar del diseñador y purificado por la esencia de la casona, una combina-ción que celebra el pasado y crea una nueva propuesta hacia el futuro.

Los materiales responden a una aus-tera tonalidad, envolvente, neutra y elementos de contraste. Los detalles presentan una sobriedad similar, que sitúa la sensación al borde de la sere-nidad. Entre ellos resaltan la alfare-ría local, su aspecto frágil y su textu-ra, que contrastan con la solidez de las superficies.

El mobiliario de geometría angulosa se compensa con materiales honestos, y los dioses tallados en madera demar-can el camino al cielo. Si tuviéramos que elegir un último elemento domi-nante, serían las naranjas–limón, que mediante su dosificado color dotan de vida al espacio.

18 VIVIR BIEN 19Cochabamba,


Llega diciembre y el espí-ritu festivo se enciende. Si bien la cena navide-ña es la más esperada en el año, su organización suele postergarse a últi-mo momento y un acon-tecimiento que debería

ser armonioso puede convertirse en estresante.

Tres reconocidos chefs, emprende-dores y con formación y experiencia en el exterior, comparten consejos que van desde la organización hasta el mo-mento de servir el postre. Nicolás Mén-dez (Beef and Bunz y Vista BBS), Fer-nanda Tejada (Chez Levy Patisserie) y Eduardo Valencia (Compás) coinci-

Texto: Adriana Trigo AmadorFoto: Archivo

En cuanto a la marinada, Méndez afir-ma que dependerá totalmente del gusto que tenga el anfitrión, “si tú cocinas, tú mandas”, resalta. Sin embargo, cuenta que, de acuerdo a su preferencia, el ritual del pavo comienza exactamente 24 ho-ras antes. Se coloca el pavo congelado sin la bolsa en un bañador lleno de agua (que debe tapar el pavo). Se le pone sal y vina-gre. Se debe descongelar ahí para que vaya adquiriendo sabor. Al día siguiente, cuando ya está descongelado, se lo saca de la mezcla y se lo inyecta para que no se seque a la hora de hornearlo. Comenta que él lo inyecta con una mezcla de ron y zumo de naranja.

El siguiente paso que detalla es hacer una mantequilla especiada para untar-la en todo el pavo y así se dore más pa-rejo. Y finalmente, queda el relleno. “Es imposible hacer un pavo sin relleno. Po-demos rellenarlo con frutos secos, otro tipo de carne, frutas frescas, arroz o lo que sea que dicte la tradición familiar”. Relata que en su familia lo rellenan con una mezcla de manzanas, carne de cerdo picada, paté, frutos secos y especias. Lue-go, lo suturan y lo meten al horno a 170 grados hasta que salte el botón rojo. De-talla que un pavo de alrededor de siete ki-los demora un promedio de cuatro horas en cocinarse. Al igual que con el cerdo, recomienda comenzar la cocción tapa-do con papel estañado y sacarlo cuando falte una hora de horno para que se dore.

Por su parte, Valencia comparte como secreto que, si queremos una carne más jugosa y tierna, es aconsejable dejar re-posar el pavo en salmuera (mezclar 30 gramos de sal por litro de agua que se puede complementar con pimienta, se-millas de mostaza o comino). Coincide con Méndez en que sean al menos con 24 horas de anticipación. Sugiere tam-bién tomarse el tiempo de sellarlo (dorar un poco) antes de hornear. “El tiempo es relativo al tamaño del pavo, pero no de-bemos descuidarnos para sacarlo en su punto. Me gusta combinarlo con sabo-res sutilmente dulces para los cuales uso por ejemplo arándanos rojos, frutas o re-ducciones de vino en las salsas o integrar estos elementos en los acompañamien-tos”, comenta el chef.

4 CÓMO COCINAR OTRAS CARNES

Valencia señala que, además del pavo, también resalta la tradicional pica-na navideña. Independientemente de lo que se elija, se pueden pensar en detalles para que el plato brille, pero lo impor-tante es comprar los ingredientes con tiempo.

Para la picana, recomienda tener en cuenta que las distintas carnes tienen distintos tiempos de cocción, es mejor cocerlas por separado y agregarlas a úl-timo momento, cuidando siempre recti-ficar la sal al final, ya que a veces “se nos pasa” mientras está en cocción.

En el caso de optar por la carne de cer-do, Méndez sugiere elegir un corte con hueso y bastante carne: un pernil o una paleta para que el hueso le dé sabor a la hora de cocinarlo. Respecto a la canti-dad, indica que, si es una pierna de cer-do, se calcula alrededor de 700 a 800 gra-mos por persona, porque sus huesos son grandes y pesados. Si es una paleta, alre-dedor de 600 gramos.

Expone que el ritual para el cerdo debe comenzar por lo menos 36 horas antes en una salmuera y luego de 12 horas sa-carlo y ponerlo en una marinada que sea un poco más dulce y especiada. “Me gus-ta usar cerveza negra, miel, ají colorado en pasta, comino, tomillo, romero, ajo y especias fuertes, que combinadas logran un carnaval de aromas y sabores exce-lentes para Navidad”, enfatiza. Especifi-ca que la temperatura ideal para cocinar el cerdo con hueso es de 170 grados cen-tígrados y se calcula una hora por kilo, tapar con papel estañado y, cuando fal-te una hora, destaparlo para que se dore.

Hablamos de las carnes y por supues-to que no dejaremos de lado los consejos sobre los acompañamientos. “Lo más simple es lo mejor. Lo que tenemos que tomar en cuenta es el contraste”, dice Méndez. Menciona que, si elegimos ma-rinadas o sabores dulces, las guarnicio-nes deben ser un poco ácidas y frescas, por ejemplo, una ensalada rusa con bas-tante pepinillo o un puré de manzana verde con mantequilla. Si elegimos co-cinar las carnes con marinadas un poco más fuertes y saladas, nuestras guarni-ciones tienen que ser un poco más dul-ces, por ejemplo, una ensalada Waldorf o un arroz con pasas.

5 EL MOMENTO MÁS DULCE Y EL MÁS ESPERADO…

“La hora del postre es un momen-to crucial en toda comida. Te permi-te cerrar con broche de oro un aconte-cimiento y hacer de este uno memora-ble”, resalta Tejada. Aconseja que, si te aventuras en prepararlo, vayas a lo se-guro y elijas un postre que hayas hecho una o dos veces antes. Que sea simple de hacer, que quizás pueda realizarse con anticipación (por lo menos alguna de sus partes), que tenga ingredientes fáci-les de conseguir y que sea adecuado a la ocasión.

Para la chef es primordial asegurarse que tanto los aperitivos, el plato princi-pal, las guarniciones y el postre obedez-can a una misma idea. “Si organizas una cena utilizando los mejores ingredientes o comprando los mejores platos, no de-jes el postre de lado. Deberás lucirte tam-bién con el plato dulce”, destaca.

Aunque se dice que “el postre no va al estómago, sino directo al corazón”, la chef aconseja tomar en cuenta el nivel calórico y los ingredientes utilizados en los demás alimentos. Explica que, si la comida es abundante, en el postre hay que intentar reducir grasas y azúcares; sobre todo si después se disfruta los dul-ces tradicionales de Navidad, como los turrones, panetones, galletas, etc. En caso de ser así, sugiere siempre servir algo ligero, de fácil digestión y fresco.

“No olvides que los postres también obedecen a un protocolo de maridaje. Es crucial también considerar la bebi-da con la que piensas acompañar el mo-mento dulce de tu cena, pues una bebida puede o no magnificar su sabor”, apunta la experta culinaria.

Comparte los siguientes consejos de maridaje: los postres con frutas fres-cas se suelen acompañar con vino seco.

Los postres fríos o con frutos secos, con champagne o algún vino espumo-so. Los postres más dulces o untuosos como los “cheesecakes” o “mousses” se suelen maridar con soda con limón o algún otro cítrico. Los secos, como ho-jaldres y masas finas, combinan bien con cócteles.

Para la chef, esta es una buena opor-tunidad para pasar tiempo de calidad al lado de los seres queridos. “Busca ayuda y haz de este momento uno para compartir con tus seres queridos…Haz a tu familia parte de la preparación de la anticipada cena pidiéndole que te ayude a armar los postres, organizar los platos o quizás recoger algún pedi-do”, recomienda.

Sin más consejos que compartir, es tiempo de empezar a ponerlos en prác-tica…Feliz ¡Navidad!

TRUCOS DE CHEFS PARA LA CENA DE

NOCHEBUENAPARA ANFITRIONES. Tres expertos

culinarios coinciden en que son varios factores que influyen en que la cena más esperada del

año sea exquisita y agradable

5

den en que los principales ingredientes son la dedicación y el amor para com-partir una exquisita cena junto a los se-res queridos.

Si estás detrás de la cocina o listo para degustar deliciosos manjares, recuer-da que cocinar y servir la cena de Navi-dad ya es un regalo importante de parte de quien dedica su tiempo y cariño. Sin más que decir, ten a mano los siguientes consejos:

1 LA ORGANIZACIÓN, EL PUNTO DE PARTIDA

En la cocina la clave también está en organizarse. Valencia recuerda que muchos de los elementos de la cena pue-den ser preparados con anticipación, ya sea que estén listos para servirse o sim-plemente dejar algunos detalles a últi-mo momento. “No hay que hacerlo con

prisa. La magia se crea con calma y se dis-fruta con paciencia”, dice el chef.

Méndez subraya que es importante cal-cular las horas que requerirá cada paso. “Recordemos que el tiempo se traduce en cariño porque es una de las cosas más importantes que podemos dar. Si le dan a la comida el tiempo necesario, sus invita-dos se lo agradecerán”, enfatiza.

Valencia añade que ayuda el hecho de conocer quiénes serán los comensales, sus gustos y posibles problemas con al-gunos alimentos. Aconseja ser flexibles a sus tipos de dietas: incluir opciones ve-getarianas, libres de gluten o lactosa, por ejemplo.

Indica que hay diversas formas de espe-sar caldos o salsas sin el uso de harina o pan molido. Para ello, sugiere agregar un poco más de cebolla o zanahoria al mo-mento de licuar. También se puede redu-cir por más tiempo las salsas.

En caso de las dietas vegetarianas o ve-ganas, menciona que un sustituto excep-cional para algunas carnes son los cham-piñones o berenjenas salteadas.

2 SOBRE LOS APERITIVOS Y BEBIDAS

Valencia recomienda que no hay nada mejor que, para esperar el plato fuerte, degustar deliciosos aperitivos. Sin embargo, recuerda que debemos ser comedidos con ellos, ya que no deben opacar el menú principal.

Algunos aperitivos sencillos que men-ciona son las frutas de temporada o fru-tos secos. “Arriesgarnos a combinarlos en forma de ensaladas extravagantes o realizar tablas de piqueos, agregando elementos de enlace como miel, elemen-tos ácidos como aceitunas o encurtidos e incluso carnes frías o quesos”, especi-fica el chef.

Sin embargo, hay otro detalle primor-dial y es no olvidar enfriar el vino o espu-mante para el brindis. Valencia comenta que podemos personalizarlo agregándo-le frutas congeladas, macerados o jara-bes de nuestra preferencia.

3 SECRETOS PARA COCINAR EL PAVO

Degustarlo en Nochebuena es una fuerte tradición. Sin embargo, muchos escapan de hacerlo porque consideran que toma bastante tiempo prepararlo y puede ser complejo. Los expertos culina-rios comparten con los lectores algunos de sus secretos. Méndez sugiere calcu-lar 600 gramos por persona, porque tie-ne más huesos, pero es más liviana que la carne de cerdo.

Cuenta que él prefiere hornear su cena navideña, porque en el horno se acen-túan más los sabores y la carne se pone blanda y jugosa. Además, es práctico, ya que al mismo tiempo se pueden hacer las guarniciones (tocaremos el tema más adelante).

POR JOSCE13 de diciembre de 2020 • N˚1122

PENSANDOH!

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PASATIEMPOS 20Cochabamba,


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