Matadero industrial trabajo de campo

Universidad Fermín Toro Vicerrectorado académico de ciencia políticas

Escuela de relaciones industriales

Alumno :Naranjo jandimarC.I: 26.584.152

Cabudare 05 de noviembre

ACTIVIDAD DE CAMPO

Somos un grupo de Empresarios Ganaderos Venezolanos que en 1966 decidió integrarse aguas abajo en el negocio de la ceba de ganado para darle mayor valor agregado a sus reses. Cómo ganaderos que son entendemos perfectamente las necesidades y requerimientos de nuestros proveedores ganaderos y trabajamos en conjunto con ellos para obtener la mejor materia prima posible y que nuestros clientes y demandan.

QUIENES SOMOS

Construida hace 40 años planta de beneficio de reses y cerdos, El Matadero Industrial Centro Occidental C.A., es actualizado constantemente y cuenta con los mejores y más modernos equipos y sistemas. Esta renovada infraestructura, en combinación con el excelente y dedicado trabajo de todo nuestro recurso humano, nos permite obtener la mejor faena de reses y cerdos del país, lo que nos garantiza procesar los mejores productos cárnicos del mercado, al mismo tiempo que cumplimos con todas las normas sanitarias nacionales e internacionales.

SOMOS CONSTRUIDAS

MINCO, está ubicada en el caserío Veragacha kilometro 06 Autopista Barquisimeto – Yaritagua, Jurisdicción del Municipio Iribarren Parroquia Santa Rosa Estado Lara.

ESTAMOS LOCALIZADO

OBJETIVOS Desarrollar programas sociales para el mejoramiento de la

calidad de vida de los habitantes de Veragacha, haciéndoles parte actuante de los mismos.

Promocionar actividades científicas, sanitarias, educativas, culturales, deportivas, conservacionistas, etc., que vayan en pro del desarrollo pleno de la población.

Capacitar a la comunidad para gestionar el desarrollo de servicios, recursos y programas de acción social existentes a nivel nacional e internacional, públicos y privados a fin de orientarlos al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de Veragacha.

MISION

Somos un organismo de gestión y promoción de actividades y programas, del sector publico como privado, que fomenten el mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de Veragacha, Parroquia Santa Rosa, Municipio Iribarren, del estado Lara, en el entendido de que es la comunidad la protagonista para el logro de los cambios que conduzcan a una vida mejor; es decir, una vida con calidad.”

VISION

Ser una Empresa reconocida por su liderazgo en el beneficio y comercialización de carnes de bovinos y en el desarrollo de nuevos productos cárnicos despostados a nivel nacional.

VALORES Compromiso con la Empresa: Capacidad y deseo de orientar su comportamiento en

la dirección indicada por la política y objetivos de la empresa.

Responsabilidad: Actitud para asumir sus deberes, cumplimiento de procedimientos y normas en la empresa Demostrando con sus acciones una actitud de madurez, confianza

respeto hacia los demás; asumiendo las consecuencias de las acciones y decisiones tomadas.

Trabajo en Equipo y Cooperación: Capacidad para concertar, apoyar y orientar sus acciones objetivos y metas comunes, asumiendo una actitud de colaboración, solidaridad y respeto.

Honestidad: Cualidad humana, que corresponde a actuar siempre con base en

la verdad y justicia. Ser honesto significa ser real, acorde con lo que decimos y ejecutamos.

Calidad del Trabajo: Ejecutar bien el trabajo, buscando siempre la excelencia, reducir la ocurrencia de errores, aplicar los procedimientos utilizados garantizando un buen trabajo.

Garantizar la eficiencia en el proceso de Beneficio de Ganado

Bovinos con el fin de obtener productos cárnicos, en

condiciones óptimas para el consumo; cumpliendo con el

sistema de calidad MINCO basado en la norma ISO 9001:2008.

Para lograrlo aplicamos prácticas seguras con personal

competente que participa en la mejora continua de los

procesos en beneficio de los accionistas, clientes, proveedores,

trabajadores, comunidad y ambiente.

PRODUCTOS Y/O SERVICIOS QUE COMERCIALIZA

La empresa cuenta con una sala de deshuese de alta tecnología con capacidad de procesamiento de 120 reses/día, aportando valor agregado a los productos cárnicos con un deshuese y empaque al vacío para las grandes cadenas de supermercados. Por otro lado, progresivamente ha venido explorando nuevos mercados mediante el desarrollo de productos de mayor valor agregado como lo son las hamburguesas y otros que pronto estarán disponibles en la mesa del venezolano.

PRODUCTOS Y SERVICIOSContamos con una calidad de servicio y unidad de apoyo logístico, responsable de la movilización de reses hacia el matadero, asegurando la continua alimentación de las líneas de producción. Asimismo, es un factor importante en la distribución de la carne hacia los clientes, mediante una flota de vehículos refrigerada y apegada a los más estrictos controles sanitarios. Esta unidad de negocios también presta servicio de transporte de reses a nuestros proveedores para la reposición de inventarios de sus fincas.

PROCESOS DE PRODUCCIÓN

CLIENTE EXPECTATIVA

lunes, 20 de septiembre de 2010PROCESO DE PRODUCCIÓN (BOVINO) MINCO

SATISFACCIÓN DEL CLIENTE


· MEDIAS CANALES Y TRASTES

PRODUCTOS PRINCIPALES

RECEPCIÓN DE GANADO

GESTIÓN DE CALIDAD

· CONTROL DE DOCUMENTOS· CONTROL DE REGISTROS· AUDITORIAS INTERNAS· ACCIONES CORRECTIVAS Y

PREVENTIVAS.· EVALUACIÓN DE LA SATISFACCIÓN

DEL CLIENTE

GESTIÓN DE CALIDAD

·COMPRAS DE GANADO

INSPECCIÓN ANTEMORTEM

PROCESO DE BENEFICIO

· MANUAL DE PRODUCCIÓN· REGLAMENTO GENERAL DE

ALIMENTOS.· RESOLUCIÓN DE CARNES Y

PESCADO

DOCUMENTOS ASOCIADOS

· LÍNEA DE BOVINOS· SISTEMA TPM· BALANZAS

INFRAESTRUCTURA · COMPRAS DE SUMINISTROS· ALMACÉN DE SUMINISTROS· MANTENIMIENTO· INFORMÁTICA· CALIDAD E INOCUIDAD· GESTIÓN DE CALIDAD· SERVICIOS INDUSTRIALES

PROCESOS DE APOYO

· GERENTE DE PRODUCCIÓN Y MANTENIMIENTO· INSPECTOR VETERINARIO· SUPERVISORES DE PRODUCCIÓN

DUEÑO DEL PROCESO

VERIFICACIÓN DE CONDICIONES

PARA ARRANQUE DE PROCESO

INSPECCIÓN POSTMORTEM ENTREGA A CAVA

CONTROL DE PRODUCTO NO

CONFORME

CONTROL DEL PRODUCTO NO

CONFORME

CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD

VERIFICACIÓN BPF

INDICADORES DE PROCESO

· TIEMPO PAROS EN PRODUCCIÓN· TIEMPO PAROS FALTA DE RESES· CAPACIDAD INSTALADA PROMEDIO· VELOCIDAD PROMEDIO· PRODUCTIVIDAD LÍNEA DE BOVINOS· PROMEDIO AUSENCIA DEPERSONAL

PO-MP-001 / Rev.01

PROGRAMACIÓN DIARIA DE LA PRODUCCIÓN

El personal que realice trabajos que afecten a la conformidad con los requisitos del producto debe ser competente con base en la educación, formación, habilidades y experiencia apropiadas.

Nota: La conformidad con los requisitos del producto puede verse afectada directa o indirectamente por el personal que desempeña cualquier tarea dentro del sistema de gestión de calidad

SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

Requisito Cumplimiento

a) Determinar competencias

Perfiles de cargos por competencia

b) Lograr la competencia

Evaluación de Competencias. Cada 2 años

c) Asegurarse de la consciencia del personal

Evaluación de Eficacia del Adiestramiento. Cada 2 años

d) Mantener registros. Manual de Descripciones / Perfiles de Cargos.Evaluación de Competencia.

COMPETENCIA Y TOMA DE DECISIÓN

Conocimientos, destrezas, habilidades, valores, actitudes y aptitudes que exige el cargo y que a su vez debe poseer y demostrar el empleado para lograr un desempeño eficiente.

SOMOS COMPETENCIAS

La organización debe asegurarse de que cualquier personal que realice tareas para ella o en su nombre, que potencialmente pueda afectar o causar impactos a la calidad del producto debe ser adiestrado sobre las competencias que exige el cargo.

El cargo clave en el sistema de gestión de calidad, contribuye a la ejecución de la Política de calidad de la Empresa. Corresponde a la posición que sino se ejecuta bien puede poner en peligro alcanzar los objetivos del sistema de gestión de calidad

CARGOS CLAVES EN SISTEMAS DE GESTION DE

CALIDAD

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

GERENCIA DE COMERCIALIZACION

GERENCIA DE DESPOSTE

GERENCIA DE PRODUCCION Y

MANTENIMIENTO

GERENCIA DE CONTABILIDAD

GERENCIA DE

FINANZAS

GERENCIA DE

INFORMATICA

GERENCIA DEPREVENCION Y

CONTROL DE PÉRDIDAS

GERENCIA DE COMPRAS

GERENCIA DE RECURSOS HUMANOS

SECRETARIA A LA PRESIDENCIA ENTE DE ALTA GERENCIA

ASAMBLEA DE ACCIONISTAS

JUNTA DIRECTIVA

PRESIDENTE

ASESOR TRIBUTARIO ASESOR JURIDICO

GERENTE GENERAL

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DEL MATADERO INDUSTRIAL CENTRO OCCIDENTAL C.A.

CALETEROS y AUXILIARES DE

DESPACHO

LIMPIADORES DE CAVAS

COORDINADOR DE CAVAS Y DESPACHO

GERENCIA DE COMERCIALIZACION

COORDINADOR DE

VENTAS

COORDINADOR DE

TRANSPORTE

SUPERVISOR DE DESPACHO

FACTURADOR

DESPACHADOR DIURNO / NOCTUNO

SUPERVISOR DE TALLER VENDEDOR

---- REPARTIDOR

SUPERVISOR DE LOGISTICA

ASISTENTE DE TRANSPORTE

MECÁNICOS ELECTRICISTA Y

AYUDANTES

LAVADORES DE CAVAS

REREFRIGERADA

DESPACHADOR DE TRIPERIA

UTILITARIO

CALETEROS DESPACHADOR

SUPERVISOR DE INVENTARIO Y DESPACHO

OPERARIOS


INSPECTOR VETERINARIO LINEA CERDOS

SUPERVISOR DE LINEA BOVINO

INSPECTOR VETERINARIO

LINEA BOVINO ASISTENTE ADMINISTRATIVO DE PRODUCCION

TALLER

REFRIGERACION

LAVADO DE VEHICULO

SUPERVISORES DE MANTENIMIENTO DESPACHADOR DE

CERDOS

OPERARIOS DE PRODUCCION

GERENCIA DE PRODUCCION Y MANTENIMIENTO

COORDINADOR DE CALIDAD E INOCUIDAD

COORDINADOR DE COMPOSTAJE

COORDINADOR DE MANTENIMIENTO

COORDINADOR DE BOVINO

COORDINADOR DE CERDOS

SUPERVISOR DE SERV. INDUSTRIALES

Clas ificación BOVINOS

CANALES

LINEA DE PROD. Y TRIPERIA

CALDERAS

MOLINO Y SUBPRODUCTOS

PLANTA DE TRATAMIENTO

LIMPIEZA BOVINOS / CERDOS

OPERARIOS DE PRODUCCION

DESPOSTE DE CABEZA

HORNO

LIMPIEZA DE OFICINA, PATIO Y BAÑOS

SALA DE OREO


ADMINISTRADOR DE LA RED

GERENCIA DE INFORMATICA

ADMINISTRADOR DE LA BASE DE DATOS

ANALISTAS PROGRAMADORES

SOPORTE A USUARIO


AUXILIAR DE ARCHIVO

GERENCIA DE CONTABILIDAD

CONTADOR TRIBUTARIO

COORDINADOR CONTABLE ADMINISTRATIVO

COORDINADOR ADMINISTRATIVO DE VENTAS

CONTADOR JUNIOR

CONTADOR SEMI-JUNIOR

CONTADOR SEMI-JUNIOR

ANALISTA DE COSTOS

ANALISTA DE CUENTAS POR

PAGAR

AUXILIAR DE ARCHIVO

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DEL MATADERO INDUSTRIAL

CENTRO OCCIDENTAL C.A.

COMPRADORES

GERENCIA DE COMPRAS

COORDINACION DE COMPRAS DE MATERIA PRIMA

COORDINACION DE COMPRAS,

SUMINISTROS Y SERVICIOS

GENERALES

COORDINACION

DE ALMACENES

ROMANEROS Y RECEPCION DE

GANADO

ANALISTAS DE COMPRAS

ALMACENISTA

AUXILIAR DE ALMACEN

JEFE DE ALMACEN

CHOFERES

CHÓFERES DE GANADO EN

PIE

CORRALEROS (23)

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DEL MATADERO INDUSTRIAL

CENTRO OCCIDENTAL C.A.

GERENCIA DE DESPOSTE

COORDINADOR DE DESPOSTE

HAMBURGUESAS DESPOSTE

OPERADORES DE PRODUCCIÓN Y EMPAQUE

OPERADORES DE PRODUCCIÓN Y EMPAQUE

PROCEDIMIENTOS INTERNOS

miércoles, 28 de julio de 2010MAPA DE PROCESO LÍNEA DE BOVINO MINCO

PROCESO DE DIRECCIÓN

· DEFINICIÓN DE POLÍTICAS· MISIÓN · VISIÓN· REVISIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN

· ESTABLECIMIENTO DE ALIANZAS· GESTION DE RECURSOS· PLANIFICACION Y COORDINACION

GESTIÓN DE CALIDAD



DEL CLIENTE

GESTIÓN DE CALIDAD

PROCESOS CENTRALES

RECEPCIÓN DE GANADO

COORDINACIÓN DE PRODUCCIÓN

INSENSIBILIZACIÓN DESANGRADOREMOCIÓN DE GENITALES Y

UBRE

LIGADO DE RECTO DESOLLADO CORTE DE PECHO LIGADO DE

ESÓFAGO

REMOCIÓN DE CABEZA EVISCERACION ELECTRO

ESTIMULACIÓN DIVISIÓN DE

CANALES

· SANGRE· PATA· CUERO FRESCO · CABEZA· VÍSCERAS (ROJAS Y BLANCAS) · MEDIAS CANALES

CAVAS DE REFRIGERACIÓN

PESAJE Y CLASIFICACIÓN

INSPECCIÓN VETERINARIAINSPECCIÓN MSDS

INSPECCIÓN ANTEMORTEM

CALIDAD E INOCUIDADSERVICIOS INDUSTRIALES

LAVADO DE CANALES

REMOCIÓN DE CUERNOS Y

PEZUÑAS

INSPECCIÓN POSTMORTEM

REMOCIÓN DE MEDULA

INSPECCIÓN GN Y MAT

PROGRAMACIÓN DIARIA DE LA PRODUCCIÓN

COMPRAS DE

GANADO

SATISFACCIÓN DEL CLIENTES

SATISFACCIÓN DEL CLIENTES

DESPACHOPROCESOS DE APOYO

· COMPRA DE INSUMOS SELECCIÓN Y EVALUACIÓN DE PROVEEDORES

INFORMÁTICA· MANTIENE LOS

SISTEMAS· ADMINISTRA LA

RED· DESARROLLA

PROGRAMAS.

MANTENIMIENTO· MANTENIMIENTO

PREVENTIVO Y CORRECTIVO DE INFRAESTRUCTURA, MAQUINARIA EQUIPOS.

SERVICIOS INDUSTRIALES· ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS Y

MICROBIOLÓGICOS DE CARNE, AGUA DE CALDERA Y PLANTA DE TRATAMIENTO.

· HIGIENE Y SANITIZACION DE PLANTA.

· GESTIÓN AMBIENTAL

$ $

COMPRA DE SUMINISTROS

ALMACÉN DE SUMINISTROS

· MANIPULACIÓN DE LOS MATERIALES

· CONTROL DE INVENTARIOS

· ALMACENAMIENTO

RRHH CONTABILIDAD · RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN.· DNA· FORMACIÓN · SERVICIOS MÉDICOS· SEGURIDAD Y SALUD

OCUPACIONAL

· ARCHIVO INACTIVO

LEYENDA Puntos Críticos de Control Procesos Externos

GC-MP-001/Rev.04

REMOCIÓN DE RABO

RETOQUE DE CANALES

CUARTEO DE CANALES

· MONITOREO DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

· EVALUACIÓN DE BPF

CALIDAD E INOCUIDAD

PROCESOS INTERNOS DE

RR.HH.

CLIENTE EXPECTATIVA

martes, 13 de diciembre de 2011PROCESO DE RECURSOS HUMANOS MINCO



· CONTRATACIÓN DE PERSONAL· CAPACITACIÓN DE PERSONAL · NOMINA· BENEFICIOS SOCIALES

PRODUCTOS PRINCIPALES

RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN

· CUMPLIMIENTO PLAN DE ADIESTRAMIENTO

INDICADORES DE PROCESO

GESTIÓN DE CALIDAD



DEL CLIENTE

GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD

TODAS LAS ÁREAS DE

MINCO

INGRESO DE PERSONAL INDUCCIÓN EVALUACIÓN DE LAS

ACCIONES DE CAPACITACIÓN

· MANUAL DE RRHH

DOCUMENTOS ASOCIADOS

· SPI· NAF

INFRAESTRUCTURA · SINDICADO MINCO· MERCADO LABORAL· ENTIDADES DIDACTICAS· CONCESIONARIO DE COMEDOR· TRANSPORTE DE PERSONAL· PROVEEDORES DE SERVICIOS

(GESTORES, FUNERARIAS, AMBULANCIA, CRUZ ROJA, LIBRERÍAS, GUARDERÍA, EMPRESA EMISORA DE CESTA TICKET, PROVEEDOR DE JUGUETES Y CLÍNICAS AFILIADAS A PLANES DE SALUD.)

PROCESOS DE APOYO

· GERENTE DE RRHH· COORDINADOR DE CAPTACIÓN Y DESARROLLO· COORDINADOR DE RELACIONES LABORALES

DUEÑO DEL PROCESO

MANTENIMIENTO DE RRHH EGRESO

EVALUACIÓN DE COMPETENCIA

RH-MP-001 / Rev.02

Matadero industrial trabajo de campo

Education

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