MATERIALES DE ENVASADO PARA CARNES FRESCAS

• Eduardo Barba Cervantes 9300667

• María Guadalupe García Muñoz 9300778

• Susana González Mayoral 9300810

• 7 D 1• T/M• 27/Agosto/2012

INTRODUCCIÓN

DEFINICIÓN DE CARNE FRESCA• Carne fresca es aquella que ha sido sometida a

un proceso de enfriamiento, en un rango de temperatura de +1º a +7ºC por 24 a 48 horas.

• Carne fresca, es aquella que, aparte de haber sido refrigerada o enfriada, en un rango de temperatura que va entre 0ºC a +7ºC, ha recibido un eventual envasado protector y conserva sus características naturales.

CLASIFICACIÓN

• La carne, como tal, puede subdividirse en diversas categorías generales.

• La mayor en consumo es la roja, de vacuno, cerdo y lanar.

• La carne de aves, procedente de gallinas, pavos, gansos y pintadas.

• Animales acuáticos, peces constituyen la mayor parte, mejillones, almejas, langostas, ostras, cangrejos, etc.

• La cuarta categoría pertenece a animales silvestres o no domesticados.

MATERIALES DE ENVASADO

• Para estos materiales la transmisión del vapor de agua carece comparativamente de importancia para almacenamiento a corto plazo; material de envasado altamente permeable al oxígeno , libre de fugas, con cierto grado de opacidad( tejidos grasos), resistencia suficiente frente a humedad, material que no se adhiera a la carne, preferiblemente encogible, almacenamiento temperaturas superiores a los 0° lo menos posible.

• Se recomienda la utilización de :• Película de celulosa regenerada• Cloruro de polivinilo plastificado (PVC)• Película delgada de polietileno

• Generalmente el envasado se realiza al vacío o en atmósferas modificadas

BIBLIOGRAFÍA

• http://www.redsalud.gov.cl/portal/url/item/6e97e38fc6718827e04001011f014080.pdf

• Principios de envasado de los alimentos guía internacional, ONU para la agricultura y la alimentación, Ed, Acribia.

• Fundamentos de ciencia de la carne, Forrest, Aberle, Hedrick, Judge, Merkel, Ed. Acribia.