Integración de la cadena

de suministros

@ McDonald’s

Historia de

McDonald’s

RayRay KrocKroc

Conociendo que los hermanos Conociendo que los hermanos McDonaldMcDonald’s tenían un restaurante en ’s tenían un restaurante en CaliforniaCalifornia donde usaban 8 donde usaban 8 MultimixersMultimixers, , se monto en su carro y fue a visitarlos, se monto en su carro y fue a visitarlos, -- éél vivía en Chicago;l vivía en Chicago;Eso fue en 1954, el tenia 52 años;Eso fue en 1954, el tenia 52 años;

Hipoteco su casa e invirtió todos Hipoteco su casa e invirtió todos sus ahorros para convertirse en el sus ahorros para convertirse en el distribuidor exclusivo de la distribuidor exclusivo de la maquina de hacer malteadas maquina de hacer malteadas llamada llamada MultimixerMultimixer;;

•• 1955 1955 1 Restaurante Des Plaines, Illinois;1 Restaurante Des Plaines, Illinois;•• 1 día de ventas 1 día de ventas US$ 366,12 !!!US$ 366,12 !!!

IniciosInicios

Desarrollo Cadena de SuministrosDesarrollo Cadena de Suministros

••Restaurantes de Comida Rápida Restaurantes de Comida Rápida (QSR) (QSR) eran eran desconocidos pdesconocidos poror la industria;la industria;

••No existían ni Productos ni Servicios disponibles No existían ni Productos ni Servicios disponibles para nuestras necesidades especificas; para nuestras necesidades especificas;

••Se inicio un proceso liderado por operaciones;Se inicio un proceso liderado por operaciones;••Se crearon estándares en asocio con los Se crearon estándares en asocio con los proveedores:proveedores:

–– Papas congeladas y Papas congeladas y prepre--cocidas;cocidas;–– Distribución Integrada;Distribución Integrada;–– Empaques especiales Empaques especiales –– Salsas / Condimentos;Salsas / Condimentos;–– Carne de hamburguesas congeladas;Carne de hamburguesas congeladas;–– Etc…Etc…

Hoy en díaHoy en día

Aseguramiento de Calidad

Gerenciamiento de la Calidad Total

Cargue Proveedor

Transporte

Entrenamiento Empleados: Verificación Temperatura

Almacenamiento CD

Recepción CD

Entrenamiento empleados (Programa de inspección de Calidad): Temperatura, Tiempo de Vida, Cantidad, Control de Calidad Visual;

Entrega CD

Distribucion

Entrega Restaurante

Verificación Temperatura:

- Calibración Termómetro

-Entrenamiento Personal

- Verificación de temperatura y Cantidad

Registros Temperatura & Documentación Vehículo, Unidad Térmica

Registros Temperatura & Documentación Vehículo, Unidad Térmica

• Color oscuro

•Variación de Color

•Deficiente Textura

McPapas – Abuso de Temperatura:

Cristales de Hielo“Condicional” “Rechazado”

Formación de Bloques“Aceptable” “Rechazado”

¿Porque cambiar?

El tiempo ha evolucionado…

1. Sabor… como lo que me gusta… no estoy interesado si es nutricional, sencillo o económico. El sabor cambia de generación en generación… …debido a que la mama determina que es lo que le gusta a uno!!!2. Económico… nunca permita que los gastos de comer afuera de casa crecen por encima de las ganancias… Nunca!3. Sencillo… comer afuera tiende a ser mas sencillocada vez.4. Nuevo… me gusta la novedad… pero no lo veo como una tendencia…. solamente estoy probando!

Evolución en los hábitos alimenticios en USA - Últimos 25 años

Colaboración en la Cadena de Colaboración en la Cadena de suministrossuministros

Afuera de las 4 paredes Afuera de las 4 paredes de de McDonaldMcDonald’s’s

Que Cambio?Que Cambio?Siglo 20

Innovación del exterior

OptimizaciónDeterminística

Nivel de Demanda dado

Siglo 21

Innovación integrada

Optimización Probabilística

GerenciamientoDemanda

Procesos InsoladosProcesos Insolados

DemandaAtracción,

Ventas, Servicio

SuministroPlan,

Producción, Entrega

ProductoDefinición, Diseño,

Promoción,Fuente, Soporte

“Creo que lo puedovender…”

“Acá esta..VENDALO!”

“Acá esta el nuevo producto – miremos como lo producimos”

Procesos IntegradosProcesos Integrados

Demanda Suministro

Producto

Siglo 20 - EMPUJA Siglo 21- HALA

Retorno sobre Activos

Retornos sobre Oportunidades

Innovación del exterior

OptimizaciónDeterminística

Nivel de Demanda dado

Innovación integrada

Optimización Probabilística

GerenciamientoDemanda

BullwhipBullwhip EffectEffect –– La La necesidad de colaborarnecesidad de colaborar

Ord

erQ

uant

ity

Consumidor finalDemanda

TIME

5

10

15

20

Ord

erQ

uant

ity

Ordenes de Compra Centro de Distribución

TIME

5

10

15

20

Ord

erQ

uant

ity

Centro de DistribuciónOrdenes de Manufactura

TIME

5

10

15

20O

rder

Qua

ntity

Ordenes de manufactura al Proveedor

TIME

5

10

15

20

Efectividad la cadena de Efectividad la cadena de suministrossuministros

Info

rmac

ión

de la

Dem

anda

Ord

enes

de

Sum

inis

troPatron de Demanda Consumidor Consumidor

Acopio Acopio

Distribución Distribución

Fabricante Fabricante

Contrato de Manufactura Contrato de Manufactura

Producción Producción

Patron de Demanda

Menos EfectivoMás costoso

Más efectivoMenos Costoso

MRP

MRPII - JIT

VMI - DRP - TQM

ECR

ERP - Lean

APS - CRM

CPFR®

1980 1990 2005

Evolución de la

s mejoras

en la Cadena Logíst

ica

¿¿Donde empezó todo?Donde empezó todo?

“COMUNIQUE todo lo que posiblemente “COMUNIQUE todo lo que posiblemente pueda a sus socios. Entre mpueda a sus socios. Entre máás sepan, ms sepan, máás s van a entender. Entre mvan a entender. Entre máás entiendan, ms entiendan, máás s comprometimiento van a tener. Una vez comprometimiento van a tener. Una vez estén comprometidos, nadie los podrá estén comprometidos, nadie los podrá parar”parar”

SamSam WaltonWalton, , fundador de fundador de WalWal--MartMart StoresStores, , IncInc..

CaractaristicasCaractaristicas de una de una ColaboracionColaboracion

•• Relaciones de Negocio a largo plazoRelaciones de Negocio a largo plazo–– Salir afuera de las 4 puertasSalir afuera de las 4 puertas

•• InvolucramientoInvolucramiento en la cadena logísticaen la cadena logística–– Demanda + SuministroDemanda + Suministro

•• TradingTrading PartnersPartners–– ClientesClientes–– DistribuidoresDistribuidores–– ProveedoresProveedores–– nTiernTier PartnershipsPartnerships

•• ColaboraciónColaboración–– Impacta toda la industriaImpacta toda la industria

GerenciamientoGerenciamiento del espacio/optimización del espacio/optimización MicromercadosMicromercados del clientedel clientePlaneamiento conjunto del negocioPlaneamiento conjunto del negocioNuevos Ítem/Nuevos Ítem/GerenciamientoGerenciamiento promociónpromociónPlaneamiento de la Demanda y prediccionesPlaneamiento de la Demanda y predicciones

Planeamiento Demanda y Producción

Planeamiento y Cronograma de las ventas

Coordinación de Fletes

Optimización de la cadena de suministros

Proceso Logística e Integración de sistemas

Demanda

Suministro

Integración de la Demanda y Integración de la Demanda y el suministroel suministro

Colaboración Cadena Suministros

Importancia de la ColaboraciónImportancia de la Colaboración

BeneficiosBeneficiosFinancierosFinancieros

ReducciReduccióónnDe CostosDe Costos

AumentoAumentoGananciasGanancias

Crece el Crece el RetornoRetorno

Mejora laComunicación

Mejora laComunicación

MejorEjecución

MejorEjecución

Apalancamiento fortalezas

De cada socio

Apalancamiento fortalezas

De cada socio

MenosSorpresas

MenosSorpresas

Coordinación para unaMejor Optimización

Coordinación para unaMejor Optimización

Foco en el centro deLa Competencia

Foco en el centro deLa Competencia

Conocimiento es PoderConocimiento es Poder

Retos de la Colaboración Retos de la Colaboración

•• ConfianzaConfianza•• Barreras CulturalesBarreras Culturales

–– InternasInternas–– ExternasExternas

•• Organizacional Organizacional –– Salir de los silosSalir de los silos–– InternasInternas–– ExternasExternas

•• Ejecución Ejecución –– Hacer lo que se prometióHacer lo que se prometió•• Relación GANA/GANARelación GANA/GANA

Principios CPFRPrincipios CPFR®®

•• Planeamiento conjunto del negocioPlaneamiento conjunto del negocio

•• Objetivos y Métricas comunesObjetivos y Métricas comunes

•• Acuerdos de ColaboraciónAcuerdos de Colaboración

•• Uso tecnología estándar para intercambio de Uso tecnología estándar para intercambio de informacióninformación–– Datos, textos, y seguridadDatos, textos, y seguridad

•• Medición y reportes de beneficio común, así como Medición y reportes de beneficio común, así como resultados de desempeñoresultados de desempeño

Como funciona CPFRComo funciona CPFR®®

Educar

Compartir

Ejecutar

Aceptar

•• Información y conocimientoInformación y conocimiento–– Que CompartirQue Compartir–– Como CompartirComo Compartir–– Con quien CompartirCon quien Compartir–– Cuando CompartirCuando Compartir

•• Cuando y como Cuando y como colaborarcolaborar

•• Mejoras y beneficios Mejoras y beneficios que serán gananciasque serán ganancias

•• MiMidda y monitora y monitorííe los e los resultadosresultados

•• Mejoras continuasMejoras continuas

•• Flujo del NegocioFlujo del Negocio•• Como los socios planean Como los socios planean

y ejecutany ejecutan

CLIENTE

Manufacturer

Retailer

CustomerScorecard

AccountPlanning

MarketPlanning

MarketData

Analysis

DemandPlanning

Production &Supply Planning

Logistics/Distribution

ExecutionMonitoring

PerformanceAssessment

CollaborationArrangement

JointBusiness

Plan

SalesForecasting

OrderPlanning/

ForecastingOrder

Generation

OrderFulfillment

ExceptionManagement

VendorMonitoring

CategoryManagement

SupplierScorecard

StoreExecution

Logistics/Distribution

POSForecasting

Buying/Re-Buying

ReplenishmentPlanning

Sistema de cadena de

suministros McDonald’s

¿¿Porque cambiar?Porque cambiar?

•• La industria deLa industria de QSR esta madurando globalmenteQSR esta madurando globalmente•• Temas como: Responsabilidad Social, Cuidado de Temas como: Responsabilidad Social, Cuidado de

Animales, Medio Ambiente, requieren LiderazgoAnimales, Medio Ambiente, requieren Liderazgo•• GlobalizaciónGlobalización•• Dependencia en la tecnología para cumplir los Dependencia en la tecnología para cumplir los

deseos del consumidordeseos del consumidor

Ciclos de vida mCiclos de vida máás cortoss cortos

Pay - for- PerformancePay - for- Performance

Zone - led DecisionsZone - led Decisions

Supply Chain FlexibilitySupply Chain Flexibility

Foundational ElementsFoundational ElementsStretch TargetsStretch Targets

Customer - Driven ProcessesCustomer - Driven Processes

People DevelopmentPeople Development

Restaurant Cashflowand Customer Experience

VisionElModelo de

Negocios

Pago por DesempeñoPago por Desempeño

•• Para motivar a los proveedores: Ganancias Para motivar a los proveedores: Ganancias eficientes, innovación de procesos, mejora eficientes, innovación de procesos, mejora del producto;del producto;

•• Proveer a los proveedores un campo donde Proveer a los proveedores un campo donde puedan competir;puedan competir;

•• Proveer oportunidades de crecimiento para Proveer oportunidades de crecimiento para los mejores proveedores;los mejores proveedores;

•• Reforzar los roles del Staff SCM, en las Reforzar los roles del Staff SCM, en las expectativas, medidas y recompensas en expectativas, medidas y recompensas en lugar de usar la micro gerencia;lugar de usar la micro gerencia;

Flexibilidad de la Cadena de Flexibilidad de la Cadena de SuministrosSuministros

•• Grado de exclusividad del proveedor o Grado de exclusividad del proveedor o dedicación de la Fabrica;dedicación de la Fabrica;

•• Un nivel apropiado de riesgo y recompensa Un nivel apropiado de riesgo y recompensa con el proveedor;con el proveedor;

•• Mejores formas de negocios con los Mejores formas de negocios con los proveedores;proveedores;

•• La infraestructura de La infraestructura de McDonaldMcDonald’s y No de ’s y No de McDonald’s requiere McDonald’s requiere cambioscambios para lo nuevos para lo nuevos productos;productos;

¿¿Como impacta los Como impacta los Proveedores Proveedores McDonaldMcDonald’s?’s?

•• “Actuando como una Marca”;“Actuando como una Marca”;•• Desarrollando sistemas de desarrollo rápido Desarrollando sistemas de desarrollo rápido

de productos & capacidades de de productos & capacidades de comercialización;comercialización;

•• Aumentando Aumentando unauna posición de liderazgo posición de liderazgo dentro de la industria, mientras dentro de la industria, mientras McDonald´sMcDonald´scontinua como su principal cliente;continua como su principal cliente;

•• Compartiendo el riesgo del Volumen y precio;Compartiendo el riesgo del Volumen y precio;

¿¿Que no vamos a cambiar?Que no vamos a cambiar?

•• Colaboración con nuestros Colaboración con nuestros proveedores;proveedores;

•• Independencia de la Cadena de Independencia de la Cadena de Suministros;Suministros;

•• El sistema es Primero;El sistema es Primero;•• ValoresValores

Compras InteligentesCompras Inteligentes

•• Nueva aproximación a “compras Inteligentes”Nueva aproximación a “compras Inteligentes”•• Los principales puntos son:Los principales puntos son:

––Una aproximación mUna aproximación máás largas larga––Mirar a través de la cadena de valorMirar a través de la cadena de valor––Oportunidades versus ser reactivosOportunidades versus ser reactivos––COMPRIMIR la cadena de suministros para COMPRIMIR la cadena de suministros para reducir ineficiencias y redundanciasreducir ineficiencias y redundancias

––Redefinir los limites de riesgoRedefinir los limites de riesgo––Retar la NORMA, aRetar la NORMA, aúún cuando no es bienvenidan cuando no es bienvenida

SMARTER es por:SMARTER es por:��SS Predicción estable, precios competitivosPredicción estable, precios competitivos��MM Mejora del margen para el sistemaMejora del margen para el sistema��AA Mejora en la calidadMejora en la calidad��RR Reducción en la complejidad de los Reducción en la complejidad de los

restaurantesrestaurantes��TT Las mediciones correctasLas mediciones correctas��EE involucrar a los proveedores en las involucrar a los proveedores en las

solucionessoluciones��RR Reducción de inventarios y tiempos al Reducción de inventarios y tiempos al

mercadomercado

Compras inteligentes Compras inteligentes SMARTERSMARTER

Cantidad correcta de producto entregados Cantidad correcta de producto entregados en el día correcto pen el día correcto poor el CDr el CD

Numero limitado de entregas a Numero limitado de entregas a los restaurantes un un horario los restaurantes un un horario fijo.fijo.

Un tiempo de vida basado en el tipo de Un tiempo de vida basado en el tipo de producto: Fresco o congeladoproducto: Fresco o congelado

Múltiples tiempos secundarios Múltiples tiempos secundarios de vida útil en los ítem del de vida útil en los ítem del menúmenú

Producto manejado una sola vezProducto manejado una sola vezEl producto es manejado El producto es manejado múltiples veces por el múltiples veces por el restauranterestaurante

Usar la información del nivel de ventas del Usar la información del nivel de ventas del restaurante, para automáticamente restaurante, para automáticamente aprovisionar el restaurante. Así como aprovisionar el restaurante. Así como manejar el inventario por el distribuidor y manejar el inventario por el distribuidor y el restaurante paga por lo que consumeel restaurante paga por lo que consume

Personal del restaurante trabaja Personal del restaurante trabaja con ordenes de producto y con ordenes de producto y manejo de inventariosmanejo de inventarios

AADeDe

Metas: RestauranteMetas: Restaurante

Un entendimiento claro de las Un entendimiento claro de las bases de compensación y bases de compensación y motivación por el pago por motivación por el pago por desempeño.desempeño.

Manejar por separado el Manejar por separado el riesgo y la recompensa con riesgo y la recompensa con los proveedoreslos proveedores

Revisiones regulares del negocio y Revisiones regulares del negocio y uso consistente de SQI para que uso consistente de SQI para que los proveedores tengan la los proveedores tengan la oportunidad de alcanzar su oportunidad de alcanzar su potencialpotencial

Los proveedores no Los proveedores no siempre saben donde están siempre saben donde están con relación a con relación a McDonaldMcDonald’s’s

Innovación por partes de los Innovación por partes de los proveedores retando nuestros proveedores retando nuestros pensamientospensamientos

Innovación en respuesta a Innovación en respuesta a las necesidades del negociolas necesidades del negocio

AADeDe

Metas: ProveedoresMetas: Proveedores

Usar la información del nivel de ventas del Usar la información del nivel de ventas del restaurante para proveer un inventario restaurante para proveer un inventario Justo a tiempo Justo a tiempo –– el producto correcto, en el producto correcto, en el lugar correcto en el tiempo correctoel lugar correcto en el tiempo correcto

Sobre producción para asegurar Sobre producción para asegurar un suministroun suministro suficientesuficiente (que es (que es muy costoso)muy costoso)

Usar los puntos de vista del consumidor Usar los puntos de vista del consumidor para para proactivamanteproactivamante pensar hacia pensar hacia adelanteadelante

SCM reaccionando a los últimos SCM reaccionando a los últimos requerimientos de McDrequerimientos de McD

Precios estables y predecibles. Precio / Precios estables y predecibles. Precio / arreglo en el suministro que permita tener arreglo en el suministro que permita tener precios estables por un determinado precios estables por un determinado tiempo y nos permita manejar la tiempo y nos permita manejar la volatilidad de los costosvolatilidad de los costos

Cambios frecuentes de precios Cambios frecuentes de precios como resultados de los como resultados de los comoditycomodity& fluctuación de los precios de & fluctuación de los precios de los ingredienteslos ingredientes

“Cadena de Suministros”“ “Cadena de Suministros”“ –– Nosotros Nosotros proveemos productos que satisfacen la proveemos productos que satisfacen la misión de la marca McDmisión de la marca McD

“compras”“compras”-- Nosotros proveemos Nosotros proveemos productosproductos

AADeDe

Metas : Metas : McDonaldMcDonald’s’s

Visión de la integración de la Visión de la integración de la cadena de suministroscadena de suministros

Distribution Center

Mgmt of the ProductFlow throughout theSupply Chain (Network)

Suppliers

Production andReplenishment

based on IntegratedPlan

Integrator

• Optimized delivery• Restaurant Inventory

Mgmt

BURGERS & SHAKES

Restaurant Focus onQSC&V

McDonald’s HQ

• Performance Mgmt• Strategic Sourcing with

Business Intelligence

RestaurantDemand

Forecasting &Order Proposal

Visibility into DC Demands &

Supplier Exchange

DynamicTransportation

Routing

DC DemandForecasting,

Supply Planning &DC Inventory Mgmt

Inventory MgmtDelivery

Measuresand Indicators

Item administration

CentralizedProcurement

Promotion MgntWith marketing

Traceability

Alineación Estratégica de SCIAlineación Estratégica de SCI

Distribution Center

Mgmt of the ProductFlow throughout theSupply Chain (Network)

Suppliers

Production andReplenishment

based on IntegratedPlan

Integrator

• Optimized delivery• Restaurant Inventory

Mgmt

BURGERS & SHAKES

Restaurant Focus onQSC&V

McDonald’s HQ

• Performance Mgmt• Strategic Sourcing with

Business Intelligence

RestaurantDemand

Forecasting &Order Proposal

Visibility into DC Demands &Supplier Exchange

DynamicTransportation

Routing

DC Demand Forecasting,Supply Planning &DC Inventory Mgmt

Inventory MgmtDelivery

Measuresand Indicators

Item administration

CentralizedProcurement

Promotion MgntWith marketing

Traceability

– Pago cuando se use– Cambio concepto bodega – Entregas NO asistidas– Optimización de

frecuencias

– Medidas DSS/E2E

– KPIs estándar

– Estandares de Calidad para el CD

– Manejo de pre-Fletes

– P4P para CDs, LPs e integradores

– Proceso comprensivo de SQI

¿¿Preguntas?Preguntas?