Módulo 2: Alimentación de la lactancia hasta el primer año

2.1.-Alimentación en la lactancia La leche materna es el alimento mas importante para el bebé en sus primero meses de vida. Debería, si es posible, ser su único alimento. Este sale directamente de la sangre de la madre, así que una de las cosas que debemos tener mas en cuenta es la calidad de la alimentación de la madre. La primera leche se le llama calostro y es un término medio entre la sangre de la madre y la leche. Esto es lo que el bebé debería tomar nada mas nacer. Entre sus beneficios encontramos: -Protege al bebe de organismos patógenos -Protege de substancias foráneas -Contiene anticuerpos -Proporciona inmunología natural -Rico en anticuerpos para enfermedades víricas -Disminuye los orificios de la pared intestinal del bebe impermeabilizando a las grandes moléculas y disminuyendo la probabilidad por estos patógenos -Es un laxante natural que ayuda a eliminar el meconio Una vez el bebe ha nacido, la energía que se ha reunido en nuestro órganos reproductores, asciende para depositarla los senos y de esta manera ser capaces de proceder al amamantamiento. Los senos seguirán produciendo leche durante el tiempo que el bebe las estimule, cuanto mas estimulo, mas leche producirán. En el momento del destete, esta falta de estimulo, hará que poco a poco la cantidad de leche disminuya hasta su desaparición. Al amamantar es conveniente que el pecho se vacíe completamente antes de iniciar la lactancia con el otro pecho. El bebe indicará la cantidad de leche que necesita tomar y cada cuanto son las tomas. No siempre estamos en el mismo momento de crecimiento ni tenemos el mismo hambre. Es un trabajo de observación y de intuición entre el bebe y la madre. No se deben poner horarios ni cantidades ya que de esta manera podemos interrumpir procesos naturales.

El beneficio del amamantamiento no es solo nutricional. Un bebe, además, refuerza la relación con la madre a través del contacto, el olor, el tacto… La necesidad de succionar es uno de los instintos con los que nacemos y es el proceso mas importante que un bebe necesita aprender en las primeras horas al nacer. Esta reacción es un reflejo con el que nacemos al igual que otros como puede ser tragar, respirar, agarrar con las manos y pies, chupar… �1 nishime

A partir de ahí, se desarrollan el resto de los sentidos de forma gradual conforme el bebe va haciéndose mas autónomo. Los reflejos de empuñar y buscar el pezón van disminuyendo conforme el bebe va tomando conciencia.

Problemas en la lactancia En algunos casos, la lactancia no es posible, o bien porque existe falta de leche, no es de buena calidad o por problemas físicos o fisiológicos que no lo hacen posible. Estos problemas deben abordarse específicamente con cada persona y ver que es lo que esta interrumpiendo este proceso biológico. En tal caso, es importante no dejar de estimular para que no disminuya la cantidad de leche e intentar dársela al bebe. En algunos casos no se puede ni con ayuda de estimulación y habrá que preparar un proceso de recuperación de la madre para que no sufra daños o molestias y pueda seguir con el proceso de alimentación de su hijo a través de otras vías.

Al finalizas este módulo, encontrarás recetas alternativas a la leche materna

Dieta recomendada para la madre: Cuando amamantamos al bebe, uno de los aspectos mas importantes es la alimentación de la madre. La calidad de la leche materna esta directamente relacionada con la calidad de lo que la madre come. Para una correcta nutrición, la alimentación de la madre debe estar basada en: -Cereales integrales: arroz, arroz dulce, mijo, cebada, trigo y sus variedades, quinoa, maíz… -Legumbres: azukis, garbanzos, lentejas, judias.. -Verduras: col, brocoli, coliflor, puerro, cebolla, calabaza, nabo, hojas verdes, apio… -Frutos secos: castaña, almendra, avellana, nueces -Fruta: manzana, pera, melocoton, albaricoque, ciruela… -Proteína animal: pescado blanco y pequeño -Alimentos fermentados: fermentos de verduras elaborados con sal.

En un momento de alto desgaste como es el proceso de amamantación, la madre, debe tomar alimentos que hagan que la calidad de la leche sea correcta. Habrá que darle especial importancia al cereal integral y a las verduras de hoja verde por su gran aporte en calcio.

En el punto 2.6, encontrarás ideas de menú semanal

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2.2.-Cuando comenzar con el destete La duración de la lactancia es decisión de la madre pero las recomendaciones son como mínimo la toma de exclusivamente leche materna hasta los 6 meses cumplidos. A partir de esta edad introduciremos alimentos. La leche seguirá siendo su principal alimento hasta poco a poco disminuirla y eliminarla

Alimentos que enriquecen la lactancia materna Debemos saber que la calidad de nuestra leche esta directamente relacionada con la calidad de nuestra alimentación. Una dieta macrobiótica estándar basada en la alimentación por estaciones será la mejor manera de producir leche de calidad.

Hay que tener en cuenta que la madre necesita una ingesta mayor de ciertos nutrientes durante la lactancia:

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-Proteína: cereal+legumbre, tempeh, algas marinas, pescado y frutos secos -Glúcidos y lípidos: aceites de primera presión en frío, frutos secos y semillas, pescado azul, cereales..

-Calcio, fósforo, hierro y yodo: legumbres, frutos secos, sésamo, hojas verdes, algas..

-Vitaminas, sobre todo D, grupo B, A y E: fruta y verduras fresca, aceite primera presión, sol, hojas verdes..

Existen casos en los que la leche no es suficientemente espesa o que simplemente el bebe no gana el suficiente peso. Antes de tomar remedios es importante revisar la dieta para ver si están existiendo errores que podemos solventar de forma rápida. Puede haber dos posibilidades por las que una madre no tenga leche de calidad: -Exceso de Yin: el consumo de estos alimentos genera que la leche sea excesivamente líquida no aportando los nutrientes que los bebes necesitan. Entre los alimentos que debemos regular en este caso es: exceso de fruta, consumo de fruta tropical, exceso de agua o líquido, falta de cereal en grano, consumo de medicamentos… Habría que regular esta dieta dando una dieta equilibrada de calidad. -Exceso de Yang: el consumo excesivo de estos alimentos no deja que la fuerza de la tierra fluya de forma natural impidiendo producir suficiente cantidad de leche. Hay que ampliar el consumo de cereal integral mochi, mijo, legumbre, verduras, fruta de la estación… Disminuir el consumo de alimentos salados, horneados o tostados.

2.3.-Introducción de los primeros alimentos

El recién nacido no posee un desarrollo de muchos órganos y tejidos de su organismo. Por ejemplo el sistema nervioso y renal se están desarrollando. El sistema digestivo todavía no está desarrollado. Faltan enzimas digestivas, hasta el 4-6 mes el páncreas no secreta amilasa (indispensable para digerir los hidratos de carbono). El hígado no cumple todas sus funciones y no está en disposición de metabolizar un exceso de proteínas. A partir del 6 meses podemos ir complementando la leche materna con otros alimentos. Aunque hay que tener en cuenta que cada niño evoluciona de manera diferente. Por lo que habrá que observar como va evolucionando.

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Cuando salen los dientes suele ser una señal que nos indica que el niño está listo para ir introduciendo poco a poco alimentos sólidos.

Al comenzar a introducir una alimentación sólida hay que hacerlo muy poco a poco y en pequeñísima cantidad. Por ejemplo podemos empezar por una cucharadita. Y así ir aumentando poco a poco para que el organismo se habitúe. Y siempre introducir los alimentos de uno en uno.

Los primero alimentos que se introducen son cereales sin gluten, fruta y verdura. Y poco a poco ir introduciendo el resto de cereales que contienen gluten.

Verduras que evitaremos: -acelgas o espinacas hasta pasados los 10 meses -solanaceas: pimiento, berenjena, patata y tomate -verduras que contiene mucha fibra -verduras con efecto depurativo y diurético como rabanitos, nabos, alcachofas, espiarragos, remolacha, apio y setas.

Podemos organizarnos de la siguiente manera para comenzar a los 6 meses: -De las comidas que haga el niño al día 2 que sean de alimentos sólidos. Una puede ser de cereales o cereales con verdura y la otra de fruta.

-El resto de las comidas del día serán de leche materna

Así poco a poco iremos aumentando la cantidad de comidas sólidas. A los 10 meses ya podemos introducir un poquito de pescado como por ejemplo lenguado o pescadilla. Se puede cocer y añadir a las papillas.

2.4.-Alimentación hasta el primer año Para la introducción de alimentos, seguiremos el mismo método que en la edad anterior. Poco a poco, teniendo en cuenta las texturas, sabores, la introducción de los sólidos poco a poco. Hasta que el bebe cumpla el año podemos introducir:

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Tabla introducción de los alimentos

Indicaciones:

-Durante esta edad, se recomienda no añadir sal y aceite a las comidas. -Es mejor evitar la olla a presión y la batidora -Se añadirán cereales y legumbres cuando hayan crecido los premolares o a partir de los 10 meses. -No debemos emplear aceite, la grasa que consume el bebe proviene de la leche materna. -En esta etapa el niño tomará aproximadamente 6 tomas que se repartirán entre leche materna y los primeros alimentos sólidos.

Verduras Frutas Cereales Proteína

Zanahoria Compota de manzana Arroz lenteja roja

Puerro Compota de pera Mijo azukis

Cebolla Fruta del tiempo cocinada

Trigo sarraceno lenteja marron

Coliflor Cebada Pescado

Calabaza Avena

Brócoli Maíz

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2.5.-Equilibrio en los menús y como modificarlos La proporción de alimentos tanto en la alimentación de la madre, viene determinada por su constitución. Para la alimentación de la madre utilizaremos las proporciones de una dieta estándar macrobiótica:

En el caso de los bebes, estas proporciones varían

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-40%-60%: leche materna -20%-30%: cereal integral -10%-20%: proteína -10%-20%: verdura -5%-10%: fruta

2.6.-Menús semanales

Menú para bebes hasta 6 meses

Menú para bebes de 6 a 9 meses

Menú para bebes de 9 a 12 meses

Menú para la recuperación de la madre y lactancia

Este menú son ideas para que vayas variando.

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Leche materna Leche materna Leche materna Leche materna Leche materna Leche materna

Leche materna Leche materna Verduras Leche materna Fruta cocinada Leche materna

Leche materna y papilla de

cereal

Verdura con legumbre y

cereal

Leche materna Verduras o frutas

cocinadas

Papilla de cereales

Leche materna

Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sabado Domingo

Desayuno -Sopa de miso-Crema de arroz redondo 75% arroz dulce25%

-Sopa de miso-Mochi con compota

-Sopa de miso-Crema de arroz redondo 75% arroz dulce25%

-Sopa de miso-Mochi con compota

-Sopa de miso-Crema de arroz redondo 75% sarraceno25%

-Sopa de miso-Crema kokkoh

-Kukicha-Pan germinado con tahin y mermelada sin azúcar

Comida -Koikoku-Croquetas de mijo-Verduras escaldadas con gomasio-Nabo con limon y sal

-Sopa de miso-Soja negra con arroz dulce-Ensalada prensada

-Crema de calabaza-Arroz con salteado de verduras-Fallafel-Chucrut

-Polenta con daikón-Verduras escladadas-Tofu salteado

-Crema de manzana y castaña-Judias blancas con hiziki-Verduras escladadas-Cus cus

Vichichoise-Tempeh con cebolla y chucrut-Paella con pescado

-Sopa de miso con germiandos-Verdura escaldada-Buñuelos de sarraceno-Pickles

Entre horas

Compota manzana

Palomitas de maiz

Crema de manzana y castaña

Pate vegetal con pan de germinado

Bombones de azukis con castañas

Pan Ohsawa

Gelatina de frutas del tiempo

Cenas Sopa de miso con soba

Nishime de merluza

Kimpira de seitan

Guisantes salteados

Crema de calabaza con mochi

Ceviche de azukis

Seitan con cebolla y perejil

*No hay que cocinar todos los días cada uno de los platos sino que puedes comer varios días lo mismo.

Receta leche alternativa para bebe:

Leche cabra Una buena opción cuando no es posible el amamantamiento natural es la leche de cabra. La puedes encontrar en las tiendas de alimentación ecológica.

Leche alternativa kokkoh Existe la posibilidad de elaborar una leche alternativa. La receta es la misma que la papilla kokkoh pero cocinándola con mayor cantidad de agua. La tienes que preparar cocinándola con 10ud de agua por 1ud de cereal. Una vez está cocinada, la colaremos con ayuda de una gasa y el líquido restante será la leche. En mi opinión esta leche no debería utilizarse como fórmula única sino que debería alternarse con la leche de cabra.

Otra leche alternativa: Esta leche al igual que la leche alternativa kokkoh, es una opción en caso de no poder amamantar de forma natural. Para prepararla, lavar bien el arroz integral y escurrirlo. Tostar ligeramente en un sartén. Poner en una olla 10ud de agua por 1ud de arroz, añadir una pizca de sal marina y tapar. Poner al mínimo con difusor y dejarlo cocinar durante 2 horas. Lo colamos con ayuda de un colador y una gasa para eliminar la fibra y cualquier grumo. Escurrir bien la gasa para que salga la mayor parte del líquido. Se puede añadir un poco de melaza de cebada o arroz. Podemos hacer estas bebidas de diferentes cereales para ir variando.

En ambas leches alternativas, podemos ir mezclando diferentes tipos de cereal.

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Recetas menú para la madre Desayunos

Sopa de miso Ingredientes:

-1 zanahoria -1 cebolla pequeña

-1 trocito de calabaza

-coliflor -miso arroz

Elaboración:

Cortar zanahoria en cerillas. La cebolla y la calabaza en cuadraditos

pequeños. La coliflor en florecitas.

Poner cacerola al fuego, esperar a que este caliente y añadir un poquito de

aceite de sésamo u oliva.

Con el fuego medio, alto, saltear la cebolla 2 min con una pizca de sal

marina.

Añadimos el resto de ingredientes, y cocinamos 2 minutos más.

Cubrimos con agua abundante y cuando hierva, reducimos la llama,

tapamos y cocemos al mínimo durante 20-25 minutos.

Extraer un poco de caldo y deshacer el miso. Agregarlo de nuevo a las sopa y

cocinar durante 2-3 minutos más. Evitando que hierva.

La cantidad de miso que utilizaremos será una cucharadita por persona y

sopa aproximadamente.

Para hacer una sopa de miso con soba. La sopa de miso ya preparada la

ponemos a calentar y cuando hierva añadido los fideos soba y cocemos

durante 4-5 minutos.

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Crema de arroz

Ingredientes:

-75% arroz redondo integral

-25% arroz dulce

-Alga wakame, tamaño de sello postal

Elaboración:

Lavar el cereal. Y poner a remojo toda la noche.

Al día siguiente escurrir el agua del remojo.

Poner en una olla 1 medida de cereal por 6 de agua, junto con el alga.

*Dependerá del espesor que queramos conseguir añadiremos más agua o

menos.Podemos hacerlo con 5 u 8 medidas de agua.

Llevar a ebullición durante 10 min, bajar la llama al mínimo y cocer durante

2 horas.

Para el condimento, lo prepararemos salado con gomasio y unas gotas de

tamari.

Si lo preferimos dulce, añadiéndole pasas o melaza y frutos secos

La crema de arroz la podemos hacer para varios días y guardarla en la

nevera. Por la mañana calentar, servir con los condimentos que elijamos.

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Mochi con compota

Ingredientes: -mochi en tabletas -1 kg de manzana -1 ramita de canela -1 pizquita de sal

Elaboración: Lavar y cortar las manzanas en 8 trozos. Las ponemos en una cazuela al fuego con la rama de canela y una pizquita de sal. No le añadimos nada de agua, para que la manzana, con ayuda de la sal saque su jugo. Bajamos el fuego al mínimo, tapamos y cocinamos durante 20 minutos. Si ves que se pega añadirle un poquito de agua.

Para preparar el mochi podeis comprarlo ya preparado, que lo venden en pastillas. O hacerlo en casa. Aconsejo hacerlo en casa porque es mucho más rico y sale más económico.

Si lo comprais hecho. Cortas la tableta de mochi en 2 laminas. Pones una sartén el fuego y cuando este caliente colocas el mochi. Veras que se va dorando e hinchando. Ese es el punto adecuado para comer.

Colocar la compota sobre el mochi y ya está listo para disfrutar.

*Podeis ver como hacer mocho en casa en la video-receta

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Recetas de comidas y cenas

Croquetas de mijo Ingredientes:

-1 vaso de mijo

-3 vasos de agua

-1 cebolla

-shoyu

Elaboración: Lavamos el mijo con abundante agua y reservamos. Cortamos una cebolla en trocitos pequeños. Ponemos una cazuela en el fuego. Cuando esté caliente añadimos un chorrito de aceite y salteamos la cebolla, con una pizca de sal.

Pasados 3-4 minutos añadimos el mijo . Removemos e incorporamos el agua. Tenemos en el fuego hasta que absorba todo el agua. Suele tardar unos 20 minutos. En los últimos minutos añadimos shoyu.Dejamos enfriar. Y hacemos bolas o croquetas con las manos húmedas. Apretamos bien al moldearlas. Las freímos en la sartén.

Nabo con limon y sal El daikon tiene la propiedad de ayudarnos a digerir las grasas. Por lo que es interesantes cuando comemos alimentos fritos servirlo acompañado de nabo con limón y sal. Es muy sencillo de preparar. Solo tienes que rallar el nabo y añadirle un poquito de zumo de limón y sal.

Soja negra con arroz Ingredientes:

- 1 vaso de arroz dulce - 1/4 de vaso de arroz integral

-1/4 de vaso de soja negra

Elaboración:

Dejar todos los ingredientes a remojo la

noche anterior por separado.

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Ponemos en una olla express el arroz, la soja negra y 3 vasos de agua.

Cocinamos 10 minutos a fuego mínimo sin tapar, 10 minutos a fuego rápido

express, bajamos el fuego al mínimo y lo tenemos 30 minutos más.

Podemos servir con un poquito de cebollino picado o perejil que le aportará

la polaridad.

Ensalada prensada

Ingredientes: -1/2 col -1 zanahoria -1 remolacha -sal Elaboración: Cortamos los ingredientes muy muy finos. Los ponemos en un bol todos juntos y les añadimos sal. Masajeamos con las manos bien. Lo introduces en una prensa de verduras  y lo dejas como mínimo 1 hora. Si no tienes prensa de verduras, (puedes verla en la imagen), puedes prepararlo de la siguiente manera: Con un plato hondo y pones dentro las verduras, le pones otro plato igual encima. Y para que haga el efecto de prensa le pones encima un peso. Pueden ser libros, o lo que se te ocurra.. Y lo tienes 1 hora como mínimo. Se puede guardar en la nevera dentro del prensa varios días.Tiene que salir líquido que cubra las verduras. Hará de conservante con la sal. Si no sale líquido quiere decir que le falta sal.

Arroz salteado con verduras Ingredientes: -1 vaso de arroz redondo -1/2 col -1 puerro -1 zanahoria -pasas -aceite de sésamo -shoyu

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Preparación:

Cocinamos el arroz en dos medidas y media de agua hasta que este tierno(unos 45 minutos).

Cortamos la col en tiras finas. El puerro en rodajas medianas.

La zanahoria en cerillas.

Calentamos una sartén grande o un wok. Cuando esté caliente añadimos un chorrito de aceite de sésamo.

Salteamos las verduras, removiendo constantemente durante 2-3 minutos. Añadimos las pasas y seguimos salteando durante 10 minutos más.

Si fuera necesario añadimos un poquito de agua para evitar que se pegue.

En los últimos minutos echamos el arroz ya cocido unas gotitas de shoyu y mezclamos bien.

Crema de calabaza Ingredientes: -1 calabaza poti marron pequeña -1 cebolla -aceite de oliva -sal Preparación: Lavar y cortar la calabaza en cuadrados. Esta variedad de calabaza no hace falta pelarla ya que la piel al cocinarla, se queda con la misma textura que la parte interna. La cebolla la cortaremos en medias lunes.

Ponemos una cazuela en el fuego. Cuando esté caliente añadimos un chorrito de aceite de oliva e incorporamos la cebolla y un poquito de sal. La cocinamos durante 2-3 minutos. Veremos que cambia de color, tomando un tono más brillante. En ese momento añadimos la calabaza. Cocinamos durante 2-3 minutos y cubrimos de agua. Lo mantenemos a fuego medio con tapa durante 20 minutos. Triturar con la batidora.

Podemos añadirle mochi. Para ello cortamos el mochi en cuadraditos. Lo tostamos en la sartén y veremos que se hincha. Ese es el punto que nos indica que ya está listo. Servimos la crema de calabaza con el mochi por encima.

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Falafel

Ingredientes: -2 tazas de garbanzos -perejil fresco-1 diente de ajo-comino molido-sal-1 cebolla pequeña picada

Preparación: Remojar los garbanzos durante 24 horas. Escurrirlos y triturarlos con el resto de ingredientes. Formar bolas y freír.Puedes rebozarlo en harina de garbanzos si quieres un resultado más crujiente.

Polenta con daikon Ingredientes:            -1 vaso de polenta -2 vasos de agua -1 daikon pequeño -1 taza de shitake -1 cebolla -1 trocito de calabaza -shoyu Elaboración: Cortar la cebolla , la calabaza y el daikon en cuadraditos. Poner una sartén al fuego. Cuando esté caliente añadir un chorrito de aceite y saltear las verduras con un poquito de sal, cocinar hasta que la calabaza y el daikon estén tiernos. Poner una cazuela con 2 vasos de agua al fuego. Cuando comience a hervir añadir un poquito de sal. Ir echando la polenta muy poco a poco en el agua sin dejar de dar vueltas. Veremos que poco a poco se va haciendo una masa compacta. Una vez haya absorbido todo el agua cocinar durante 5-7 minutos sin dejar de dar vueltas. Incorporar las verduras ya cocinadas a la polenta, unas gotas de shoyu y mezclar bien. En un molde para pastel, pincelado de aceite ponemos la masa de polenta. Repartimos y compactamos bien sobre el molde. Dejamos 30 minutos reposando y ya podemos delmoldar.

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Vichichoise Ingredientes:

-300gr puerros la parte blanca

-1 cebolla mediana -1 bote de nata de avena -sal y aceite de oliva

-miso de cebada o arroz

-alga dulse

Elaboración:

Cortamos el puerro en rodajas finas y la cebolla en medias lunas finas.

Ponemos una cazuela al fuego, cuando esté caliente añadimos un chorizo de aceite. Salteamos la cebolla con un poquito de sal durante 2-3 minutos. Después añadimos el puerro. Y a continuación cubrimos de 500 ml de agua.

Hervimos a fuego medio durante 15-20 minutos. Al finalizar añadimos una cucharada de miso y la nata de avena.

Batimos todos los ingredientes hasta que quede bien fino. Tostamos el alga dulce durante 1-2 minutos en la sartén. Veremos que

cambia de color. Tener cuidado porque se quema muy rápido. La rompemos con las manos. Servir con el alga en polvo por encima.

Tofu salteado Ingredientes: -200gr de tofu -1 calabacín -1 zanahoria -1 cebolla -shoyu -aceite de sésamo -perejil fresco Elaboración: Cocer el tofu en agua con un poquito de shoyu durante 10 minutos. Esto lo hacemos porque el tofu tiene una energía muy Yin. Y cocinandolo previamente con un poquito de shoyu hacemos que sea más equilibrado. También podríamos macerarlo en shoyu y plantas aromáticas al gusto.

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Cortamos el calabacín y la zanahoria en cerillas. La zanahoria en medias lunas. El tofu en cuadradillos pequeños.

Ponemos una sartén o wok al fuego. Cuando este caliente añadimos un chorrito de aceite de sésamo. Primero ponemos la cebolla con un poquito de sal. Y la cocinamos durante 2-3 minutos. Después el resto de verduras y el tofu. Salteamos durante 10 minutos. Antes de retirarlo del fuego añadimos unas gotas de shoyu. Servir con perejil fresco picado por encima.

Judias blancas con hiziki Ingredientes:

-1 vaso de alubias blancas -1 cebollas -2 nabos morado o un trocito de nabo daikon

-1 cucharada de alga hiziki cocida

-aceite de oliva -1 sello de alga kombu

Elaboración:

Ponemos las alubias a remojo durante toda la noche con el alga kombu.

Tirar el agua de remojo y cocinarlas.

Puedes cocinarlas a presión. Una vez que haya subido la válvula durante

25-30 minutos.

O en cazuela durante 1,20 horas.

Mientras hierven, lavamos y cortamos los nabos. Y cortamos la cebolla en

medias lunas los nabos en láminas finas.

En una sartén sofreír la cebolla y los nabos con aceite de oliva y una pizca de

sal. Añadir también el alga hiziki. Que habremos puesto a remojo y cocido

previamente.

Cocinar unos 15 minutos a fuego medio-bajo, hasta ablandarla bien.

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Añadirle los nabos, cebolla, alga hiziki y la sal a las alubias 15 minutos

antes de apagar la cazuela.

Si se hace en olla exprés, transcurridos 25 minutos,quitaremos la tapa

añadiremos las verduras, el alga y la sal y la cocinaremos sin tapa durante 15

minutos. El resultado es un plato cremoso y reconstituyente.

Cuscus

Cocinar el cuscus es muy sencillo y rápido. Ingredientes: -1 vaso de cus cus -1 vaso de agua -sal Elaboración: Poner un cazo en el fuego con 1 medida de agua. Cuando comience a hervir añadimos la sal y el cuscus. Apagamos el fuego y dejamos reposar con tapa durante 10 minutos. Ya está listo para comer.

Tempeh con cebolla y chucrut Ingredientes:

-4 cebollas -200gr de chucrut

-200gr de tempeh -4 cucharadas de shoyu

Elaboración:

Partimos el tempeh por la mitad y lo cocemos

en agua con un chorrito de shoyu durante 10 minutos. Transcurrido este

tiempo lo escurrimos, cortamos en rodajas y reservamos.

Salteamos las cebollas con una pizca de sal a fuego alto. Cuando cambien

de color añadimos el tempeh, tapamos y lo cocinamos a fuego medio

durante 15 minutos.

Al final añadimos el chucrut y mantenemos en el fuego hasta que se caliente.

Paella de pescado Ingredientes: -arroz largo integral -un trocito de merluza o rape

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-un puñado de almejas y gambas -1 cebolla -perejil fresco

Preparación: Poner una cazuela baja, como de paella al fuego. Cuando esté caliente añadimos la merluza y las gambas y salteamos en un poquito de aceite durante 5 minutos. Sacar y reservar.

Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños. Saltearla con un poquito de aceite. Incorporar el arroz y mover bien.

Añadir 2,5 medidas de agua y cocinar a fuego lento durante 35 minutos.

Entonces le ponemos el pescado y también las almejas.

Cocinamos hasta que las almejas estén abiertas.

Servir con perejil fresco picado por encima.

Buñuelos de sarracenoIngredientes:

-200gr de trigo sarraceno -de sal -aceite Elaboración: Dejamos el trigo sarraceno toda la noche a remojo. Al día siguiente escurrimos el agua. Lo batimos añadiendo agua hasta que se quede como una textura de crema de cereales, si se queda muy líquido no se obtendrán bolas sino que se expandirá en la sartén. Calentamos una sartén y añadimos aceite, vamos friendo dándole forma de pequeñas bolas. Podemos servirlo con un poco de canela por encima.

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Pate de zanahoria y almendra Ingredientes: -300gr de almendras - 400 gr de zanahoria - 1 cebolla - 2 hojas de laurel - sal -aceite de oliva -1 cucharadita de miso Elaboración: Ponemos una cazuela al fuego y le añadimos unas gotas de aceite de oliva. Rehogamos a fuego fuerte las cebollas y las zanahorias con una pizca de sal. Cuando estén un poco doradas añadimos un dedo de agua y lo dejamos hervir con el laurel a fuego lento durante 30 minutos. Las almendras las hemos dejado a remojo para que se hidraten desde la noche anterior, las colocamos en un vaso de batidora con la cucharadita de miso. Añadimos el resto de los ingredientes, sin las hojas de laurel y batimos bien hasta que se quede una pasta homogénea. Lo guardamos en el frigorífico para que coja temperatura fresca. Esto hará que se compacte mas de lo que estaba. Lo podemos servir como paté para picar o como aderezo de algún plato. Bombones de azukis y castañas Ingredientes: -300 gr de copos de castañas -100 gr de azukis -50 gr de pasas 50gr -1 cucharada de malta de cereales en polvo -melaza de arroz al gusto Elaboración: Dejar a remojo los azukis la noche anterior. Dejaremos a remojo las pasas y los copos de castaña por separado 2 horas antes. Cocemos los azukis en una olla a presión cubiertos de agua y con un dedo por encima. Los escurrimos y conservamos el agua de la cocción por si fuera necesario añadir mas tarde. Añadimos el resto de los ingredientes y lo batimos. Preparamos las bolitas con las manos humedecidas y las podemos decorar con sésamo o cacao en polvo.

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Pan oshawa Ingredientes: -3 vasos de copos de avena finos -3 vasos de zumo de manzana -1kg manzanas ralladas (por la parte gruesa del rallador) -1/2 vaso de pasas -canela en polvo ( al gusto) -puede añadirse ralladura de naranja o limón

Elaboración: Mezclamos los copos con el zumo de manzana y las pasas y dejamos reposar durante 2h(como mínimo) Rallamos la manzana y la incorporamos a la mezcla junto con la canela y la ralladura de naranja o limón si se desea. En una bandeja de horno colocamos papel vegetal y estendemos la masa por encima. Metemos al horno previamente calentado a 160º durante 1h. Está lista cuando vemos que ha cogido consistencia como para poder cortarla. Queda tostadita por fuera y muy tierna por dentro, similar a una crema pastelera pero con mucho más sabor y mucho mas saludable.   Gelatina de frutas

Ingredientes:

-1lt de zumo de manzana -frutas como manzana , peras, melocotones, fresa, sandía, melón..

-2 cucharadas de melaza de arroz o cebada -2 cucharadas de agar agar

Elaboración:

Cortar la fruta en cubos grandes y poner en un molde de pastel con una

pizca de sal.

Poner el zumo en una cazuela con la melaza de arroz y llevarlo a ebullición.

Cuando hierva añadir 2 cucharadas de agar agar. Remover durante 10

minutos y echarlo encima de las frutas.

Dejar que se enfríe para que coja la textura de gelatina.

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Nishime de merluza Este tipo de cocción es medicinal nos calienta, refuerza y remineraliza. Ingredientes: -2 cebollas -2 zanahorias -1 bardana -merluza -perejil fresco -alga kombu, tamaño de un sello postal Elaboración: Cortar la cebolla en medias lunas, la zanahoria y la bardana en rodajas finas. Poner en una cazuela baja y de fondo ancho una capa de cebolla, sobre ella una capa de zanahorias, encima la bardana y sobre ella el pescado. En el centro, en la base de la cazuela pondremos el alga kombu. Añadir 1/2 dedo de agua. Poner el fuego alto y cuando coja temperatura bajar al mínimo, poner la tapa y cocinar durante 25-30 minutos.

Ceviche de azukis Ingredientes:

-1 vaso de azukis cocidos

-2 aguacates

-1 manojo de cilantro

-2 cebolletas

-aceite de oliva

-shoyu

-zumo de 2 limones

Elaboración:

Cortamos muy fina la cebolleta y los aguacates a cuadraditos. Picamos el

manojo de cilantro muy fino. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos macerando durante 2

horas.

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Seitan con cebolla y perejil Ingredientes: -300gr de seitan -2 cebollas -perejil fresco Elaboración: Cortar el seitán en filetes finos. La cebolla en medias lunas. Poner una sartén al fuego, cuando esté caliente añadimos un chorizo de aceite y la cebolla con un poquito de sal. Cocinamos durante 10 minutos. Entonces añadimos el seitán, y cocinamos durante 10-15 minutos más. Servimos con perejil fresco picado por encima.

Kimpira de verduras con seitán Ingredientes: -un trocito de calabaza -1 cebolla -1 zanahoria -200gr de seitán -perejil fresco -aceite de sesamo -shoyu Elaboración: Cortar las verduras en cuadradillos muy pequeños. Este corte es el que se utiliza para hacer este tipo de cocción que se llama kinpira. El seitán también lo cortaremos en cuadraditos. Un poquito más grandes que la verdura. Poner una sartén al fuego, cuando esté caliente añadir un chorrito de aceite de sésamo. Añadir la cebolla con una pizca de sal. Cocinamos durante 2-3 minutos y añadimos el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego muy bajo durante 25-30 minutos. En los últimos minutos poner unas gotas de shoyu. Servir con perejil picado por encima.

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Recetas alimentación hasta el año

Papillas de verduras Para elaborar papillas de verduras, lo mas conveniente, es elegir verduras de temporada y de cercanía. Las cocinaremos con muy poca cantidad de agua y lo haremos puré con el pasapuré. Normalmente, es una buena idea, elegir verduras dulces como cebolla, calabaza, zanahoria…

Papillas de cereales En los primeros meses de introducción de alimentos sólidos, elegiremos cereales sin gluten: arroz, arroz dulce, mijo, trigo sarraceno, quinoa.. Una vez, haya cumplido los 11 meses, podremos añadir cereales con gluten: avena, cebada, trigo, espelta… Para preparar una papilla, podemos preparar mezcla de cereales, ya que cada uno tiene sus beneficios particulares. Mi recomendación es poner 50% de arroz integral 25% de otro cereal y 25% de otro cereal. Las papillas, las prepararemos entre 10ud y 5ud de agua por 1 de cereal y las cocinaremos durante 2 horas. A las papillas de bebe, se les puede añadir verduras y frutas, por ejemplo, papillas de cereal con calabaza y manzana o papilla de cereal con cebolla y alubia verde.

Papillas de fruta Hasta el año, es recomendable, cocinar la fruta ya que su sistema digestivo, no esta totalmente desarrollado. Para preparar una compota, pondremos en la cazuela una gota de agua y añadiremos la fruta cortada en trozitos. La cocinaremos durante 20-30 minutos hasta que saque su dulzor natural. Es importante no añadir ningún otro endulzante ya que la propia fruta es suficientemente dulce. Estas papillas las podemos preparar también con cereales.

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Recetas para mejorar la calidad de la leche materna:

Sopa de miso Tomarla 2 veces al día en pequeña cantidad. Ingredientes: -1 tira de alga wakame puesta a remojo -1 zanahoria -1 puerro -1 cebolla -1 nabo Elaboración: Cortar las verduras en trozos medianos. Cocinar las verduras y el alga cortada a trocitos pequeños en agua abundante y una pizca de sal durante 40 minutos a fuego bajo.

Diluir un poco de miso(1/2 cucharadita por porción e sopa), en el caldo de la sopa. Incorporarlo a la cazuela y cocinar durante 2-3 minutos sin que hierva.

Bebida de amasake Ingredientes: -amasake -agua Elaboración: Diluir 2 partes de amasase en una de agua y hervir durante 2-3 minutos. Tomar 2 tazas al día.

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Video recetas Crema kokoh

Ingredientes:

-60% arroz integral

-25% arroz dulce

-25% azukis

-alga kombu (tamaño de sello postal)

-semillas de sésamo tostadas y molidas

-melaza de arroz(opcional)

Elaboración:

Lavamos y dejamos a remojo la noche anterior el arroz y las azukis por separado toda la noche.

El alga kombu la dejamos a remojo 30 minutos.

Al día siguiente ponemos 8 medidas de agua a calentar en una cazuela. Cuando comience a hervir añadimos los cereales y los azukis escurridos y el alga con el agua de remojo.

Lo dejamos cocinar a fuego muy lento durante 2 horas.

Si el bebe no tiene dientes todavía puedes hacer una papilla pasándola por el pasapuré.

Si ya tiene dientes se la daremos sin triturar.

Servimos con un poco de melaza de arroz y unas semillas de sésamo molidas.

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Recetas con alto contenido en calcio:

Alga hiziki Para cocinarla la ponemos a remojo 30 minutos. Pasado este tiempo desechamos el agua de remojo y las cocemos durante 20 minutos. Tiramos este agua y las volvemos a cocer otros 20 minutos. Las escurrimos y volvemos a tirar el agua de remojo. Ya las tenemos listas para añadir a nuestros platos.

Kukicha o te de 3 años Ponemos en una cazuela un litro de agua al fuego. Cuando hierva añadimos una cucharada de té. Podemos cocinarlo de 3 a 5 minutos si lo quieres más suave. O 10 minutos si lo quieres un poquito más fuerte. Dejarlo reposar 5 minutos.

Semillas tostadas Las semillas es importante tostarlas o ponerlas a remojo antes de comerlas. Nos ayudará a digerirlas mejor.

Para tostar semillas necesitamos una sartén de acero inoxidable. Pondremos la sartén al fuego y cuando esté caliente añadimos las semillas. En este caso hemos tostado de sésamo de girasol y calabaza.

Y almendras.

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Podemos añadir unas gotas de vinagre de umeboshi al final del tostado. Las semillas de sésamo es adecuado molerlas después de tostarlas. Ya que son tan pequeñas que no las masticamos en su totalidad.

Verduras verdes escaldadas

Elegiremos verduras de hoja verde como col, kale o la parte verde del puerro.

Pondremos agua en una cazuela al fuego. Cuando comience a hervir

añadimos un poquito de sal y comenzamos a meter las verduras.

Las iremos introduciendo en pequeña cantidad, para que el agua no pierda

temperatura. Las mantenemos durante 2-3 minutos y sacamos.

Repitiendo el mismo proceso hasta que tengamos todas las hojas

escaldadas.

Cuando las verduras estén listas veremos que adquieren un color verde

intenso, muy identificativo.

El orden de las verduras tiene que ser de las de menos sabor a las de más

sabor para que no se mezclen los sabores entre ellas.

Las hojas verdes cocinadas de esta manera son un gran aporte de clorofila.

Cuya composición es muy similar a la de nuestra sangre.

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Crema de castaña y manzana

Ingredientes: -4 manzanas -200gr de copos de castaña -una pizca de sal Elaboración: Poner los copos de castaña a remojo con abundante agua, como mínimo 30 minutos. Lavar y cortar las manzanas en cuartos. Poner una cazuela en el fuego y añadir las manzanas con una pizca de sal. Las dejamos a fuego mínimo durante 20 minutos. Lo que queremos conseguir es que la manzana saque su propio dulzor. Por lo que no añadiremos nada de agua. La pizquita de sal ayudará a que saque su propio jugo.

Si ves que se pega la manzana, añades un dedo de agua. Transcurrido este tiempo, incorporar las castañas a la cazuela junto con el agua de remojo. Si ves que tiene poco líquido puedes añadirle un poquito más de agua. La idea es que al batir se quede una consistencia cremosa. Cocinar durante 20 minutos más y triturar.

Koikoku Es una receta medicinal y tradicional. Se utiliza para recuperación del parto e intervenciones quirúrgicas. Ingredientes: -pescado entero, carpa, trucha o sepia -bardana fresca o seca hidratada -te kukicha que ya ha sido usado para infusión -aceite de sésamo tostado -1 cucharada de miso Elaboración: Calentamos una cazuela. Y cuando esté caliente añadimos unas gotitas de aceite de sésamo tostado. Salteamos la bardana con un poquito de sal durante 8-10 minutos. EL té kukicha lo metemos en una gasa. Lo atamos bien como si fuera un saquito. Y lo introducimos en la cazuela junto con la bardana. Sobre él ponemos el pesacado. En este caso sepia.

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Cubrimos de agua y dejamos cocinar durante 4-5 horas. Una hora antes de apagar el fuego añadir una cucharada de miso. Servir la sopa con el pescado cortado y perejil picado por encima.

Mochi Ingredientes:

-arroz redondo integral dulce o glutinoso

-agua tibia -maizena

Elaboración:

Molemos el arroz en un molinillo de café o molino para harinas. Que quede

muy fino.

Ponemos la harina en un bol y le vamos añadiendo agua tibia poco a poco.

Hasta conseguir una masa que podamos manejar fácilmente y darle forma.

Hacemos con ella unas tiras finas, como unas croquetas.

Lo cocinamos al vapor durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo echamos maicena en una superficie plana

para que no se pegue y lo alisamos con un rodillo.

Dejamos una masa fina y la partimos en cuadraditos.

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Ponemos en una sartén al fuego y cuando este caliente añadimos los

cuadraditos de mochi. Veremos como se hincha la masa. Esto nos indica que

ya está listo.

Puedes comerlo acompañado de shoyu, mermelada de frutas o concentrado

de manzana.

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