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MÓDULO BONUS 1

LECHE FRITA

Lección 2

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Lección 2LECHE FRITA

BONUS 1

PREPARACIÓN

1. Infusionar la leche

Colocamos una olla con 200 ml de leche a fuego medio, incorporamos la piel del limón, la canela, la sal. Infusionamos durante 10 minutos aproximadamente.

2. Añadir endulzante

Añadimos el eritritol y removemos hasta disolver. Retiramos la piel del limón.

3. Disolver almidón

Disolvemos el almidón en los 50 ml restantes de leche fría. Una vez disueltos, lo añadimos a la olla y con la ayuda de unas varillas, sin dejar de remover, espesamos la mezcla hasta que tenga una consistencia parecida a la de las natillas.

4. Enfriar

Ponemos la mezcla en un molde rectangular de silicona. Le ponemos papel film pegado a la superficie para que no se reseque. Lo guardamos en el frigorífico durante una hora aproximadamente o hasta que esté totalmente cuajado .

5. Preparar el rebozado

OPCIÓN CON HUEVO

Desmoldamos y cortamos en cuadraditos la leche cuajada. Mezclamos la harina de avena bien fina con el almidón de maíz. En otro plato preparamos el huevo batido. Calentamos una sartén antiadherente con aceite de coco.

Rebozamos los cuadraditos de leche en la leche de almendras, a continuación pasamos por la mezcla de harinas y después por el huevo batido. Colocamos inmediatamente en la sartén y doramos bien por todas partes.

Colocamos sobre papel de cocina absorbente y espolvoreamos con una pizca de azúcar de coco.

Dejamos enfriar ligeramente y servimos.

CANTIDAD6-8 raciones

TIEMPO DE PREPARACIÓN15 minutos + 1 hora refrigeración + 10 minutos

UTENSILIOS

• Olla• Bol • Varillas• Molde rectangular pequeño 8 cm• Sartén

INGREDIENTES

• Leche de almendras: 250 g• Limón: 1 unidad• Canela: 1/4 c.p.• Sal: pizca• Eritritol: 25 g• Almidón de maíz: 22 gRebozado

Versión con huevo • Harina de avena: 45 g• Huevo: 1 unidad

Versión vegana• Leche vegetal: 100 ml• Harina de avena: 50 g• Almidón de maíz: 4 g

• Aceite de coco: cantidad necesaria (con que una capa fina cubra la base de la sartén es suficiente)• Azúcar de coco (o xilitol): una pizca para espolvorear por encima

ARAA

•

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Lección 2LECHE FRITA

BONUS 1

OPCIÓN VEGANA

Desmoldamos y cortamos en cuadraditos. Mezclamos la harina de avena bien fina con el almidón de maíz y la leche vegetal, y mezclamos hasta obtener una consistencia de tempura densa. Dejamos reposar un par de minutos para que la mezcla coja más consistencia. Calentamos una sartén antiadherente con aceite de coco.

Rebozamos los cuadraditos de leche en la mezcla elaborada. Los colocamos inmediatamente en la sartén y doramos bien por todas partes, manipulando con cuidado para que no se rompa.

Los colocamos sobre papel de cocina absorbente y espolvoreamos con una pizca de azúcar de coco.

Dejamos enfriar ligeramente y servimos.

NOTAS Y SUGERENCIAS

• Cortar las porciones con mucho cuidado para que no se rompan, es recomendable ponerlas en un molde alto para que no quede demasiado fina.

• La leche cuajada se conserva en la nevera unos 3-4 días. Puedes tenerla preparada, y hacer el rebozado cuando vayas a consumirla.

• Utiliza almidón de arrurruz en lugar de maíz.

• Omite el rebozado, o reboza solo con huevo o con huevo y harina de almendras.