08/10/2013

1

RED HORTYFRESCO

Grupo Postrecolección y Refrigeración.

encarna.aguayo@upct.es www.upct.gpostref.es

Situación de la industria de productos

mínimamente procesados en fresco (PMPF)

o de IV Gama en España en España

E. Aguayo, P. Gómez, F. Artés-Hernández, F. Artés

SITUACIÓN ACTUAL EN EUROPA DEL MERCADO DE

IV GAMA

SITUACIÓN ACTUAL EN ESPAÑA DEL MERCADO DE IV GAMA

● El consumo (kg/habitante y año):

España Italia Francia Reino

Unido

EU EEUU

1,6 4 6 12 3 30

● Consumo medio UE = 1.500 millones kg/año

● La industria española ha aminorado el ritmo de crecimiento

que ha registrado en los últimos años.

● El 2012 se cerró con una progresión del 1,7% en volumen

(dato más bajo desde el desembarco de la categoría en los

lineales).

● El consumidor ha abaratado el valor de su cesta de la compra

→ El sector de IV gama está sufriendo las consecuencias de la

crisis económica

● El volumen productos básicos consumidos en el hogar

durante 2012 cayó por primera vez en décadas, apuntándose un

retroceso del 0,6%.

● En horeca, el retroceso del consumo fuera del hogar

también ha pasado factura a algunos operadores.

● El crecimiento contenido no atiende al debilitamiento de la

categoría porque haya tocado techo, sino a un estancamiento

derivado de crisis económica.

● Pese a este marco, el negocio de IV gama creció un 1,7% en

volumen, un dato que dista mucho de los registrados en años

anteriores, cuando era exponencial.

● Expertos hablan de un crecimiento del 2% para 2013.

MERCADO ESPAÑOL DE IV GAMA

● Las compañías Florette y

Verdifresh se reparten más del

80% del mercado, mientras la

marca de distribución sigue

ganando terreno con referencias

con mayor valor añadido.

Fuente: Alimarket (2013)

08/10/2013

2

EMPRESAS MÁS IMPORTANTES EN EL MERCADO

ESPAÑOL DE IV GAMA

LO QUE BUSCA EL CONSUMIDOR EN

UN PRODUCTO DE IV GAMA

● FRESCOS ● FÁCILES DE CONSUMIR

● BUEN SABOR Y AROMA ● SEGUROS

● SALUDABLES Y NUTRITIVOS

PRODUCTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS EN

FRESCO

08/10/2013

3

Los productos de IV Gama son naturales, frescos y saludables,

de consumo íntegro y se mantienen bajo EAM refrigerados y, en

ocasiones, bajo vacío parcial.

Elaborados con tratamientos suaves que inducen pocos

cambios al original en sus propiedades como alimento, en

particular sensoriales y nutritivas, mejoran su “conveniencia” y

garantizan la calidad y seguridad.

Se deterioran por reacciones enzimáticas y químicas

indeseables, y al acelerar la senescencia, lo que facilita el

desarrollo de microorganismos, algunos patógenos.

Requerimientos muy elevados:

CALIDAD

SEGURIDAD ALIMENTARIA

ENVASADO

DISTRIBUCIÓN

REQUERIMIENTOS DE CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN

DE PRODUCTOS DE IV GAMA

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La selección del cv. es esencial. Es deseable

● elevada calidad con buen color, aroma y sabor

● máxima regularidad de aprovisionamiento todo el año

● baja susceptibilidad a

- daños mecánicos - deshidratación - etileno

- senescencia - pardeamiento enzimático

- desarrollo microbiano - ciertos tipos de corte

SELECCIÓN VARIETAL

Empresas semillas buscan prologar la vida comercial del

producto, su consistencia, textura y mínima pérdida de agua.

Tomate Intense™ de la

empresa Nunhems, para

su uso en rodajas, con

pulpa compacta que no

pierde el jugo y mantiene

su forma.

Rijk Zwaan, melón de carne naranja

específico para la IV gama, englobados todos

ellos bajo la marca Caribean.

Lechugas Salanova (‘Multi Leaf’), con un mayor número de hojas

que las convencionales, pero de menor tamaño, lo que reduce el

número de cortes durante el procesado.

10 DÍAS

Galia Cantaloupe

0ºC 5ºC 0ºC 5ºC

Amarillo Piel de Sapo Aguayo, 2003

aceptabilidad

organoléptica

Aptitud para

el procesado

COMPOSISIÓN CULTIVAR

Chambaka Premium Select

sólidos solubles (%) 12,7 ± 1,2 16,9 ± 0,8

acidez titulable (%) 0,67 ± 0,1 0,54 ± 0,3

pH 3,60 ± 0,1 3,92 ± 0,1

vit. C (mg/100g fruta) 8,5 ± 0,7 30,8 ± 0,2

β-caroteno (µg/100g fruta) 323,3 ± 3,94 929,9 ± 84,2

fenoles totales (mg/100g

fruta)

31,4 ± 0,94 63,5 ± 4,7

Chambaka P. Select

2 semanas/AIRE Chambaka P. Select

Zo

nas “

limp

ias”

Selección y

clasificación

Preenfriado y

almacenamiento

refrigerado

Remoción de

partes no

comestibles

ETAPAS DEL PROCESADO MÍNIMO INDUSTRIAL

Encajado y control

de peso, de metales

y de calidad

Paletizado y

almacenamiento

refrigerado

Transporte frig.

y distribución

comercial

Cortado,

Partido

Lavado y

desinfección

Enjuague y

secado

Envasado

en AM

Dosificado y

pesado Mezcla (opc)

Recolección Transporte

Recepción y

control de

calidad

Lavado del

producto

entero (opc)

Zo

nas “

sucias”

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5

El diseño óptimo de instalaciones y el procesado idóneo

minimizan aspectos negativos y desinfectan bien materias primas y

elaborados y previenen contaminación cruzada

Para la seguridad alimentaria los principales puntos críticos del

procesado son

● carga microbiana de materia prima e inicial del producto

● refrigeración rápida < 5ºC

● cortado, lavado-desinfección y secado

● composición gaseosa del EAM

● mantener cadena de frío < 5ºC hasta el consumo

La baja temp. de procesado logra baja carga microbiana.

Cortesía A.A. Kader

ESTADO DE MADUREZ

El corte facilita la salida de componentes celulares, el crecimiento

microbiano, acelera respiración, ablanda los tejidos y libera ácidos

y enzimas hidrolíticos de la vacuola

El daño estimula

● permeabilidad de membranas y descompartimentación celular,

que pone en contacto enzimas y sustratos.

● biosíntesis de etileno de herida (ablandamiento), de fitoalexinas,

lignina y suberina (sabor extraño).

● contaminación microbiana, deshidratación, senescencia y

síntesis de enzimas → reacciones que alteran el sabor aroma,

textura, valor nutritivo (azúcares, ácidos y vits.) y color

(pardeamiento).

PERJUICIOS EN LA ELABORACIÓN

Thomas (Aguayo et al., 2000)

TIPO DE CORTE

0.0

0.2

0.4

0.6

0.8

1.0

0 2 4 6 8 10

Tiempo (días)

L k

g-1

h-1

Gala. trapecios Gala. tajadas Gala. cilindros

Corta vida

Galápago

1

2

3

4

5

6

7

0 2 4 6 8 10Tiempo (días)

mg

CO

2k

g-1

h-1

Gala. trapecios Gala. tajadas Gala. cilindros

Silveira et al., 2013

PELADO - DESCORAZONADO - CORTADO

www.granton.co.uk

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

0 3 6 9

Tiempo de conservación (días)

Influencia del corte sobre el color y la textura de manzana Golden

mínimamente procesada

Color (Acero+Nt)

Color (Plástico+Nt)

Firmeza (Acero+Nt)

Firmeza (Plástico+Nt)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

0 3 6 9

Tiempo de conservación (días)

Influencia del corte sobre el color y la textura de manzana Golden

mínimamente procesada

Color (Acero+Nt)

Color (Plástico+Nt)

Firmeza (Acero+Nt)

Firmeza (Plástico+Nt)

Oria, 2010

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PPO

Compuestos

fenólicos

PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO

+

O2

P P O

+

Compuestos

fenólicos

Melaninas

En los vegetales, los compuestos fenólicos están en la vacuola y

la catecol oxidasa se encuentra solo en el tilacoide del cloroplasto,

ligada por una proteasa, produciendo la forma activa de la PPO.

Oria, 2010

Oria, 2010 Ács. ascórbico y cítrico

• Sustancias GRAS

• Antioxidantes

•.

Aguayo et al., 2007

ABLANDAMIENTO

Celulosa Hemicelulosa Pectina

PME

O

OH

OH

O

O

CO OH

OH

OH

O

O

CO OH

OH

OH

O

CO OCH 3

O OH

O

O

OH

Pectin metilesterasa

Poligalacturonasa

PG

Pectin metilesterasa Poligalacturonasa

endo y exo

CO---OCH 3

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Rápido enfriamiento detiene reacción evita efecto contrario

Mejora firmeza

Temperatura

Activan PME, desmetilando

pectinas

COO- desmetilados Ca2+

(exo/endógeno)

Fijación Ca2+ como

pectato cálcico

Estabiliza pared celular

0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0

14,0

16,0

18,0

Testigo 60ºC CaCl2 60ºC Testigo 5ºC CaCl2 5ºC

Fir

meza (

N)

0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

Ca

++ l

ibre

/fij

ad

o (

g ·

kg

-1 p

eso

fresco

)

Firmeza

Ca++ fijado

Ca++ libre

Proceso de fijación de Ca utilizando

baños térmicos Aguayo et al., 2008

CaCl2, lactato y propionato cálcico:

Firmeza (N) y ablandamiento (%) según sal cálcica utilizada

[Ca++] fijado

Firmeza

Ca2+ fijado (g Kg-1 pf)

Inicial 3d 8d Abland.

Testigo 15,5 Aa 13,1 Bb 11,4 Bb 26,3

CaCl2 15,5 Aa 16,3 Aa 15,0 Aa 3,2

CaCO3 15,5 Aa 13,0 Bb 12,6 Bb 18,4

Propionato cálcico 15,5 Aa 16,9 Aa 15,3 Aa 1,3

Lactato cálcico 15,5 Aa 15,3 Aa 14,3 Aa 7,7

Inicial

Testigo 0,30 b

CaCl2 0,50 a

CaCO3 0,30 b

Propionato cálcico 0,44 a

Lactato cálcico 0,44 a

Efecto del tipo de sal cálcica en el incremento de Ca fijado y la firmeza en

melón Amarillo procesado en fresco aplicando baños a 60ºC

Calcio fijado (g/kg pf)

Aguayo et al., 2008

Para reducir carga microbiana → optimizar factores

● pre-procesado (cv., cultivo, riego, cosecha, madurez y calidad

global)

● de procesado

- preenfriar a < 5ºC, cortar-pelar con equipos bien afilados,

prelavar con agua de calidad a < 5ºC

- desinfectar a < 5ºC, enjuagar y secar

- EAM idóneo

- extremar higiene a todos los niveles

- ambientes a < 8/10ºC

- supervisar hasta el consumo temp. < 5ºC, alta HR atmósfera

idónea y no exceder la vida comercial.

Otros requisitos importantes: materias primas con BPA,

procesables en líneas industriales y sin

● plagas, insectos, tierra, metales, materias extrañas: más

duración y coste de desinfección y alteran la calidad

● patógenos no eliminables

● elevada carga microbiana que acelere el metabolismo y

reduzca la vida útil

● alergenos, tóxicos naturales, micotoxinas, residuos de pesticidas

o metales pesados.

Evitar recontaminación de materias primas

Ej. de cultivo innovador para hortalizas baby leaf MPF: hidropónico

en bandejas flotantes, rentable, sencillo, fácil recolección y minimiza

nitratos y carga microbiana.

Rodríguez-Hidalgo et al., 2009

Elia, 2007

08/10/2013

8

Gran trascendencia técnica y económica. Esencial para la

calidad global, seguridad y vida útil del PMPF, ya que el mayor

riesgo es la contaminación microbiana:

● Enfría, elimina suciedad, fitosanitarios y fluidos celulares del

corte y evita desórdenes fisiológicos

● Única etapa que reduce carga microbiana

● Desinfecta el agua, reduce su consumo y evita la

contaminación cruzada.

Eficacia según la calidad del agua: con mucha carga orgánica los

microorganismos se adhieren con facilidad al vegetal y se dificulta

su eliminación.

LAVADO – DESINFECCIÓN Clorar es aún necesario: lavar sólo con agua no elimina la flora

alterante y patógena, causante de contaminación directa y

cruzada, ni la seguridad alimentaria.

Se ensayan tratamientos combinados de desinfección sostenible

en el lavado y antimicrobianos en el envasado o previamente, para

mantener la calidad y la seguridad.

Salmonella: ausencia en 25 g (durante vida útil)

L. monocytogenes: ausencia en 25 g (día elaboración) y 2 log

ufc/g (durante vida útil)

E. coli: 2-3 log ufc/g (elaboración y día de caducidad)

Norma CE 1441/2007 (Derogó CE 2073/2005) Patógenos

Implantar sistemas APPCC y tecnología barreras

Instalaciones

SanitariasPosibles Fuentes de

Contaminación

Equipos y

Utensilios

Fertilizantes/

Agroquímicos

Agua y aguas

residuales

Higienización/

Limpieza

TransporteCampo

EVOLUCIÓN DE LA CARGA MICROBIANA EN LA

CADENA DE PRODUCCIÓN DE LOLLO ROSSO

Recuentos microbiológicos en lechuga ‘Lollo Rosso’ en diferentes etapas de la cadena

de la producción (recepción-A, cortado-B, lavado-C, drenado-D, aclarado-E,

centrifugación-F, envasado-G, conservación 3d-H3 ó 7 d-H7 EAM conservada a 5C).

.Media (n = 3) DE. (Allende et al., 2004).

LAVADO ● Elimina suciedad y cuerpos extraños

● Reduce carga microbiana

● Enfría

08/10/2013

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Técnicas de

desinfección y

conservación

PMPF de

óptima calidad

Materias primas de

óptima calidad

Seguridad

Alimentaria

UV-C

EAM + Refrigeración

Ozono Crecimiento

microbiano Cloro

Refrigeración

TECNOLOGÍA DE BARRERAS EN EL PROCESADO

MÍNIMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Basado en Leistner, 1996

Para desinfectar materias primas, enteras o cortadas, se suele

usar 50 a 150 ppm NaClO, por ser barato y eficaz. Pero el Cl

entraña riesgos de

● corrosión de equipos (fuerte oxidante)

● escape al ambiente (afecta a operarios y deja residuos )

● reacción con materia orgánica dando cloroformo, ácidos

haloacéticos, clorometanos y cloraminas, tóxicos para hígado, vejiga

y riñón y potencialmente cancerígenos

Eficacia limitada a ciertos pH y en algunos PMPF puede inducir

olor o sabor extraño, incluso a baja concentración.

Prohibido en varios países europeos y se limitará más, lo que

exige contar con alternativas sostenibles.

DESINFECCIÓN

DESINFECTANTES

Cloro y derivados

Alternativas inocuas al cloro

Antimicrobianos químicos/naturales

Bacteriocinas

Tratamientos térmicos

Salas blancas

Radiación UV-C

Ozono

Agua electrolizada, etc, etc, etc

Figura: Coliformes totales en melón ‘Cantaloupe’ tratado con antimicrobianos

naturales. E. coli < dilution used. Moreira et al. 2009 (Vanillin a 1000 y 2000 mg/L

y cinnamic acid a 148 y 296 mg/L).

1

2

3

4

5

6

7

8

0 2 4 6 8 10

Days of storage at 5ºC

Tota

l C

oli

form

s (l

og c

fu g

-1) Water Van 1

Van 2 Cinn 1

Cinn 2 Cinn 1 pad

Cinn 2 pad

Antimicrobianos naturales

Baños térmicos en sandía entera

(2 min)

Baños térmicos en sandía

cortada (2 min)

Baños térmicos

0

1

2

3

4

5

6

7

8

Entera Cortada Entera Cortada Entera Cortada

5ºC 45ºC 60ºC

Temperatura tratamiento térmico

Psic

rófi

los

0 d 4 d 8 d

Figura. Psicrófilos en sandía MPF con baño térmico (2 min) antes o después

del corte. (Gómez et al., 2008).

08/10/2013

10

Agua 5’

O3 5’

O3 3’

O3 1’

cv. Thomas, 10 d 5ºC 0,4 ppm O3

1’

3’

5’

O3 Agua

cv. Solaris, 10 d 5ºC 0,4 ppm O3

Aguayo et al. 2001

Eficacia del agua ozonizada según la solubilidad del O3, que

aumenta al reducir la temp. del agua, el pH y la pureza.

Ozono

Equipamiento para la ozonización del agua de lavado

Solubilidad depende: Tª, pureza y pH del medio (6-8,5).

Permite recircular y reutilizar el agua de lavado

Enterobacterias

0

2

4

6

8

0 2 4 6 8Días

log

ufc

/g

RADIACIÓN UV-C

Alternativa al NaClO en Red chard

Mesófilos

0

2

4

6

8

0 2 4 6 8

Días

log

ufc

/g

Testigo 4,54 kJ/m2 100 ppm NaClO

Crecimiento de aerobios mesófilos y enterobacterias en Red

chard MPF durante 8 días a 5ºC.

Tomás-Callejas et al., 2009

Red chard MPF tratada con

4,54 kJ/m2 tras 8 días a 5ºC Tomás-Callejas et al., 2009

AGUA ELECTROLIZADA

Ventajas

• No irrita la piel o mucosas

• Frente a otras técnicas

– Reduce tiempo de contacto - Fácil de usar

– Relativamente barata

– No suele afectar la calidad nutritiva

Inconvenientes

• Rápida pérdida de actividad antimicrobiana

• Subproductos ?

• Efecto sobre los equipos de proceso ?

Eficaz contra E. coli O157:H7, L monocytogenes y Salmonella (Huang et al., 2007; Rico et al., 2008)

Poca información de efectos sobre la calidad de PMPF

08/10/2013

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Polo +

2 H2O → 4 H + + O2 + 4 e-

2 NaCl → Cl2 + 2e- + 2 Na+

Cl2 + H2O → HCl + HOCl

Polo -

2 H2O + 2 e- → 2 OH- + H2

NaCl + OH- → NaOH + Cl-

PRODUCCIÓN DE AGUA ELECTROLIZADA

0

1

2

3

4

5

6

7

0 2 4 6 8 10 12

log

cfu

/g

Días a 5ºC

Mesófilos

CONTROL 100 ppm NaClO NEW 40 NEW 70 NEW 100 AEW 40 AEW 70 AEW 100

Tomás-Callejas et al., 2011

AEN y AEA alternativa al NaClO en MIZUNA

CONTAMINACIÓN CRUZADA DURANTE LAS ETAPAS DE LAVADO

Escherichia coli O157:H7 Salmonella enterica sv.

Typhimurium

Desinfectante Etapa de lavado CFU/10 mL Desinfectante Etapa CFU/10 mL

NaClO

(3 mg/L)

Prelavado (1’) ND

NaClO

Prelavado ND

Lavado (1’) ND Lavado ND

Enjuague (30 ‘’) ND Enjuague ND

Centrifugación (30’’) 0,3 Centrifugación 55

ClO2

(25 mg/L)

Prelavado ND

ClO2

Prelavado ND

Lavado ND Lavado ND

Enjuague ND Enjuague 5

Centrifugación 0,8 Centrifugación 139

1) ClO2 previno sustancialmente la contaminación cruzada de E. coli O157:H7 pero no tuvo

efecto en Salmonella.

2) Se observaron poblaciones de Salmonella en los efluentes de descarga de la

centrifugación, representando riesgo de contaminación cruzada antes de ser envasado.

3) Este punto debería ser útil para evaluar la recontaminación del producto de Red Chard.

8 4 ppm 3’-7’ Patata en

bastones Ozono en agua

+ Tsunami (APA)

12 - 20 80 mg L-1 - 2’ Zanahoria Tsunami Ácido peroxiacético

12 - 20 5’ Lechuga Oxine Dióxido de cloro

12 - 20 500 mg L-1 - 15’ Col china Sanova Clorito de sodio

22 10 mg L-1

30’’ - 2’

Endibia Purac +

Prosam

Ácido láctico +

Ácido cítrico

TEMPERATURA

ºC DOSIS

PRODUCTO

MPF MARCA HIGIENIZANTE

EJEMPLOS DE APLICACIONES INDUSTRIALES

Atmósferas modificadas

(↓O2 ± ↑CO2).

Área

Volumen

Permeabilidad al O2

Permeabilidad al CO2

Espesor

Película plástica

Peso

Consumo de O2

Producción de CO2 Producto

Área

Forma

Distribución

Densidad

Longitud

Microperforaciones

ENVASADO Y REFRIGERACIÓN (< 4ºC) Control – Aire

Control – 10%CO2 Tratamiento – 10%CO2

Tratamiento - Aire

Catherine (16 días de conservación)

08/10/2013

12

Gómez y Artés, 2006

Artés y Escalona, 2006

PREMIO A LA INNOVACIÓN

EUROAGRO FRUITS 08

PERICHAN SAT

POZO SUR S.L.

Microperforada BPP 40 µm BPP 20 µm

Película Ventajas Desventajas

BPP 20 µm

Buena permeabilidad.

Barata

Poca

resistencia

BPP 40 µm Buena resistencia.

Barata

Permeabilidad

algo escasa

Microperforada Evita excesivo CO2 Cara

MIRA HERMANOS, S.L. PREMIO A LA INNOVACIÓN DE LA UPCT, 2009

MIRA HERMANOS S.L.

ASPECTOS NUTRICIONALES: EFECTO DEL PROCESADO

INFLUENCIA DEL CORTADO EN EL

CONTENIDO EN VITAMINA C

Gil, M.I., Aguayo, E. and Kader, A.A. 2006. Quality changes and nutrient retention in fresh-cut versus whole

fruits during storage. J. Agric Food Chem. 54, 4284-4296.

%Perdidas nutricionales a los 6 d a 5C

Fresh-cut Fruit Total ascorbic acid Total carotenoids Total phenolics

Cantaloupe 25 15 NS 10 NS

Kiwifruit 12 0 10 NS

Mango 4 15 10 NS

Pineapple 10 25 5 NS

Strawberry 5 10 0

Watermelon 0 0 0

En general, las frutas de IV Gama se deterioran visualmente antes de sufrir

cualquier pérdida significativade nutrientes.

08/10/2013

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CONSIDERACIONES PREVIAS A TENER EN CUENTA EN EL

PROCESADO EN FRESCO DE FRUTAS

1) Selección idónea de la variedad

2) Estado de madurez

3) Tipo de corte

Tasa respiratoria

Emisión etileno

Firmeza

Calidad organoléptica

Sensibilidad al pardeamiento

Calidad funcional

En definitiva, Vida útil

● Alternativas:

1. Obtención de extractos de valor industrial (pigmentos,fibra)

2. Obtención de energía

3. Desarrollo de productos de alimentación humana y animal

● Residuos de IV Gama = 20 a 40% = 500 a 1.000 mill kg/año

● Características del subproducto

Contenido en agua > 90 %.

Dificultad en segregación de residuos por tipo.

PROBLEMÁTICA DE LOS RESIDUOS

1. Obtención de extractos de valor industrial (pigmentos, fibra)

Coste extracción > Valor del producto en el mercado.

L-citrulina- patente ES 2394250B2

(Aguayo y Tarazona, 2013)

2. Obtención de energía

Producto alto contenido en agua → Bajo poder energético

Combinación con residuos de bajo contenido agua y alto en

azúcar (cerveceras, panificadoras, etc)

Alternativa: Establecer Redes de Residuos Industriales

3. Desarrollo de productos de alimentación humana y animal

Dificultades en separación higiénica de ingredientes y partes

comestibles de no comestibles.

Dificultad de producción de productos alimentarios a partir de

residuos (imagen / legalidad)

AVANCES PREVISIBLES A CORTO PLAZO

Mejores estrategias integradas de producción para una

agroalimentación más sostenible.

Identificar genes (nuevas variedades) que mejoran la calidad y seguridad para satisfacer al consumidor.

Definir potencial y límites de técnicas eco-innovadoras para elaborar productos de IV Gama e incluirlos en las normas.

Prevenir la contaminación tras el procesado durante la distribución y venta aplicando bajas temps. obligatorias.

Desarrollar nuevos modelos para

• optimizar las cadenas de producción y distribución

• predecir la calidad global y la seguridad de los mismos

• aprovechamiento subproductos/establecer redes residuos

RED HORTYFRESCO

Grupo Postrecolección y Refrigeración.

encarna.aguayo@upct.es www.upct.gpostref.es

Situación de la industria de productos

mínimamente procesados en fresco (PMPF)

o de IV Gama en España en España

E. Aguayo, P. Gómez, F. Artés-Hernández, F. Artés