MEJORES PRÁCTICAS DE GESTIÓN DE ABASTECIMIENTO DE...
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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Carrera de Negocios Internacionales MEJORES PRÁCTICAS DE GESTIÓN DE ABASTECIMIENTO DE PROVEEDORES EN AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERÚ S.A.C. AÑO 2018 Trabajo de Suficiencia Profesional para optar el Título Profesional de Licenciado en International Business FRANCIS PAOLA AQUINO FERRUA Asesor: Christian Martin Torres Núñez Lima – Perú 2018
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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
Carrera de Negocios Internacionales
MEJORES PRÁCTICAS DE GESTIÓN DE ABASTECIMIENTO DE PROVEEDORES EN AGRO
INDUSTRIAS MAKAO PERÚ S.A.C. AÑO 2018
Trabajo de Suficiencia Profesional para optar el Título Profesional
de Licenciado en International Business
FRANCIS PAOLA AQUINO FERRUA
Asesor:
Christian Martin Torres Núñez
Lima – Perú
2018
1
Índice General
Capítulo 1. Introducción y antecedentes de la empresa
1.1. Introducción ………………………………………………………………………..5
1.2. Breve reseña histórica de la empresa …………………………………………..7
1.3. Giro de la empresa ……………………………………………………………......9
1.4. Nombre o razón social de la empresa …………………………………………11
1.5. Ubicación de la empresa ………………………………………………………..11
1.6. Tamaño de la empresa ……………………………………………………….…12
1.7. Organigrama de la empresa ………………………………………………...….13
1.8. Misión, Visión y cultura organizacional ………………………………………..13
1.9. Políticas de Makao Perú………………………………………………….…......14
1.10. Productos y clientes ………………………………………………………..…....15
1.11. Premios y certificaciones ………………………………………………………..17
1.12. FODA de la empresa………………………………………………………….....18
1.13. Presentación de cifras relevantes de los estados financieros…………........19
Capítulo 2. Justificación del Tema
2.1. Alcance del trabajo…………………………………………………………………..25
2.2. Importancia del Tema presentado ……………………………….……………......25
2.3. Objetivos: General y Específicos……………………..…………………………….27
2.4. Participación en el proyecto………………………………………………………...27
Capítulo 3. Presentación del área funcional en el que se desarrollará el
proyecto
3.1. Descripción del área funcional completa …………………………………….……31
3.2. Características, objetivos del área ...………………………………………………31
3.3. Organigrama del área funcional y descripción de las funciones que realiza el
personal de dicha área. …………………………………………………………….........32
2
Capítulo 4. Análisis crítico y planteamiento de alternativas para las mejores
prácticas de gestión de abastecimiento de proveedores
4.1. Análisis crítico…………………………………………….………………….....…....33
4.1.1. Identificación de la situación previa proyecto…………………………….....33
4.1.2. Niveles de Cadmio en el cacao …………………………………………..33
4.1.2.1. Implicancias negativas de la comercialización de productos de chocolate y derivados hacia la unión europea cadmio…………………………………………………….……………….34
4.2. Planteamiento de las alternativas de solución para las mejores prácticas de
gestión de abastecimiento de proveedores……………………………………….43
4.2.1. Nuevas Políticas…………………………………………………................43
4.2.2. Plan de Ventas………………………………………………….….............46
4.2.3. Colaboración en el diseño ………………………………………..............47
4.2.4. Modelo de Wilson ………………………………………………….............48
4.3. Desarrollo de las etapas del proyecto para las mejores prácticas de gestión de
abastecimiento de proveedores……………………………………………………49
Capítulo 5. Implementación del Modelo de Wilson para la adecuada gestión de
abastecimiento de proveedores
5.1. Calendario de las actividades ……………………………………………………...50
5.2. Presupuesto y recursos para implementar la propuesta………………………...50
Capítulo 6. Evaluación de la implementación del proyecto
6.1. Desarrollo de escenarios…………………………………………………………....52
6.2. Evaluación de Escenarios: Evaluación de tareas, actividades, costos, persona
implicadas y tiempo, por cada escenario proyectado………………………………....56
6.3. Análisis del tiempo del proyecto (costos-beneficios) …………………………....58
Capítulo 7. Conclusiones y recomendaciones…………………………………......64
Referencias Bibliográficas …………………………………………………………….66
Diccionario de Términos ……………………………………………………………….68
Anexos (planos, gráficos, informes, otros)…………………………………...………..70
3
Lista de Tablas
Tabla 1: FODA de la empresa AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERU S.A.C.……….18
Tabla 2. Estado de situación financiera de AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERU
S.A.C. de los años 2015 y 2016.……………..……………........................................20
Tabla 3. Ratios Financieros …………………………………………….…………...…..23
Tabla 4. Monto de las ventas de los años 2015, 2016 y 2017……...…………….....24
Tabla 5. Propuestas de niveles máximos para el cadmio en el chocolate y productos
derivados del cacao……………………………………………………………………….35
Tabla 6. Administración de Compras y de Materiales…………………………………41
Tabla 7. Funciones de la Administración de Materiales………………………………42
Tabla 8. Proveedores criterios de evaluación.…………………………………………44
Tabla 9. Plan de Acción del área de Ventas…….……………………………………..46
Tabla 10. Calendario de actividades enero y febrero del 2019………………………50
Tabla 11. Costo de contratación del gerente de abastecimiento…………………….51
Tabla 12. Costo de Implementación de la Oficina de Abastecimiento………………51
Tabla 13. Escenario Normal de abastecimiento de cacao…..………………………..52
Tabla 14. Definiciones del Stock de Seguridad…..…………….……………………...52
Tabla 15. Orden de pedido. Escenario Normal………………………………………...53
Tabla 16. Escenario Pesimista de abastecimiento de cacao...………………………54
Tabla 17. Orden de pedido. Escenario Pesimista……………………………………..54
Tabla 18. Escenario Optimista de abastecimiento de cacao…………………………55
Tabla 19. Orden de pedido. Escenario Optimista……………………………………...55
Tabla 20. Proyección anual de insumos, trabajadores y máquinas………………...56
Tabla 21. Costos de Producción para 10 toneladas de Pasta de Cacao…………...57
Tabla 22. Escenario Pesimista.……………………………..…………………………...58
Tabla 23. Escenario Pesimista VAN. ……………………………….…………………..59
Tabla 24. Escenario Pesimista TIR………………………………………….…………..59
Tabla 25. Escenario Pesimista. Relación Costo / Beneficio………………………….59
Tabla 26. Escenario normal…………………….………………………………………..60
Tabla 27. Escenario normal VAN………………………………………………………..61
Tabla 28. Escenario normal TIR. ………………………………………………………..61
Tabla 29. Escenario normal. Relación Costo / Beneficio…………………………..…61
Tabla 30. Escenario Optimista…………………………………………………………...62
Tabla 31. Escenario Optimista VAN………………………………………………….…63
Tabla 32. Escenario Optimista TIR. …………………………………………………….63
Tabla 33. Escenario Optimista. Relación Costo / Beneficio. …………………………63
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Lista de Figuras
Figura 1. Sello Orgánico USDA ORGANIC………………………..……………………..8
Figura 2. Sello Orgánico UE…………………………….……………………………........8
Figura 3. Flujo Grama de la empresa MAKAO PERU…………………………...........9
Figura 4. Flujograma de Producción - Barras de chocolate 100 % puro cacao.…...10
Figura 5. Mapa del departamento de San Martin y sus provincias………………….11
Figura 6. Imagen Aérea del Pueblo de Pucacaca………………………………..……12
Figura 7. Organigrama de la empresa MAKAO PERU ……………………..………..13
Figura 8. Chocolates de 90 gr MAKAO PERU ………………………………………...16
Figura 9. Porcentaje de chocolates más vendidos en el año 2017…………………..22
Figura 10. Procesos Claves Relacionados con el Aprovisionamiento………...…....28
Figura 11. Evolución de los precios promedio de venta del cacao fresco…….…....29
Figura 12. Precios del cacao en grano año 2017 y 2018.……………….…..……….30
Figura 13. Organigrama Funcional del Área Comercial……………………..…….….32
Figura 14. Fuentes de Exposición Humana al Cadmio…………………………........34
Figura 15. Fuentes Antropogénicas de Cadmio……………………………………….36
Figura 16. Características más temidas de un Toxico………………………….…….37
Figura 17. Desabastecimiento. Árbol de Problemas………..……..………………….38
Figura 18. Consecuencias de Roturas de Stock………………………..…………......39
Figura 19. Abastecimiento. Árbol de Soluciones…………………………………......40
Figura 20. Etapas en el sistema de compras……………………………………….....42
Figura 21. Empaque Modificado de tableta de 90 gr………………………………….47
Figura 22. Formula del Modelo de Wilson……………………………………………...48
Lista de Anexos
Anexo 1. Ficha Técnica de la Pasta Pura de Cacao…………………………….........70
Anexo 2. Proceso de Producción en MAKAO PERU…………………………............72
Anexo 3. Proceso logístico de abastecimiento…………….………………………..…73
Anexo 4. Costo de Análisis de contenido de Cadmio en granos de Cacao………...74
Anexo 5. Resultado del muestreo de chocolates en el mercado nacional, 2015…..75
Anexo 6. Cotización de Muebles, Equipos……………………………………………..76
Anexo 7. Oficina de Abastecimiento.…………………………………………..…….....77
Anexo 8. Recibo por Honorarios.……………………………………………….….........78
Anexo 9. Declaración pago anual impuesto a la renta al 31 Dic. de 2015…..……......79
Anexo 10. Declaración pago anual impuesto a la renta al 31 Dic. de 2016….….....84
5
MEJORES PRÁCTICAS DE GESTIÓN DE ABASTECIMIENTO
DE PROVEEDORES EN AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERÚ
S.A.C.
Capítulo 1. Introducción y antecedentes de la empresa
1.1. Introducción
La presente monografía presenta mejores prácticas de gestión de
abastecimiento de proveedores en AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERU
S.A.C.
Así se pretende determinar factores relevantes que involucran las buenas y
malas prácticas en la gestión de una cadena de suministro.
El tema desarrollado se ha titulado “Mejores Prácticas de Gestión de
Abastecimiento de Proveedores en AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERÚ
S.A.C.”. En ella volcamos nuestra experiencia vivida durante el trabajo de
campo, que nos permitió contrastar, comparar las enseñanzas recibidas en
las aulas universitarias con la realidad social y la relación con los diversos
actores del proceso productivo. Esto permitió enriquecer nuestros
conocimientos y hacernos más humanos al estar en contacto con la gente y
la naturaleza. De ellos aprendí, maneras diversas de mirar la realidad social,
dialogar con los productores y a respetar y amar el medio ambiente, “nuestra
casa”.
La autora del presente documento, es la encargada de la Gerencia Comercial
de dicha empresa y ha realizado acciones preliminares con la intención de
mejorar el abastecimiento de los insumos. Se ha elegido este tema por una
serie de razones, que a continuación se detallan. La primera es la importancia
comercial e industrial que adquiere el cacao en los últimos años; es uno de
los productos sustitutos de la coca y derivados. El éxito logrado es gracias al
trabajo permanente y cotidiano de los programas alternativos del Estado. Hoy
el Perú exporta volúmenes considerables de cacao, y tiene gran aceptación
en los mercados internacionales. Segundo, la planta del cacao cuyo nombre
científico es “Theobroma” que significa “alimento de los dioses” es la materia
prima para la fabricación de chocolates, su fruto es una baya voluminosa que
contiene 25 a 4º semillas o almendras, cuando nace necesita de la sombra de
otros árboles. Es una planta propia de la zona de Ceja de Selva o Selva Alta,
6
las poblaciones nativas y colonas (campesinos migrantes especialmente de
la sierra), que tradicionalmente cultivaban coca, yuca, palillo, frutas, etc. para
su consumo, han optado por el cultivo del cacao que tiene alta demanda en
el mercado, como alternativa frente a la prohibición por el cultivo de la coca,
afirman que: “ellos quieren vivir en paz”.
Tercero, los actuales agricultores, dedican parte de su tiempo a las
capacitaciones y aprendizaje de nuevos métodos para cultivar cacao y así
obtener un producto orgánico de alta calidad. Cuarto, los agricultores como la
empresa son conscientes de la importancia de la conservación del medio
ambiente y, uno de los medios es la práctica de una agricultura ecológica, que
no dañe al medio ambiente, y colabore con la empresa. Quinto, obtener un
producto ecológico, cacao orgánico, garantiza a los campesinos
productividad, alto precio y demanda del producto en los mercados, existe
pues la necesidad de cuidar la naturaleza y capacitación permanente en este
sentido.
El trabajo está organizado en seis (6) capítulos. En el Capítulo Primero se
aborda los antecedentes de la empresa y contempla aspectos generales que
nos demuestran la importancia de haber elegido el tema, los alcances de la
presente monografía y los objetivos que se plantean para la misma. El
capítulo dos presenta a la empresa, su evolución, ventas, clientes, la
organización, la cultura organizacional. Por último, las fortalezas y debilidades
de la empresa. En el tercer capítulo, se presenta el área funcional en la que
se analizara el tema central de la monografía. En él se podrá identificar el
organigrama de la empresa. En el cuarto capítulo se hará el análisis crítico,
es decir que se examinara a profundidad el tema y se darán una serie de
alternativas de solución que busquen la mejor solución y la eficiencia de la
empresa. En el capítulo cinco se implementará el presupuesto y el calendario
de actividades correspondiente. En él se podrá identificar la mejor opción a
nivel económico por implementar. En el capítulo seis se evaluará la
implementación del proyecto, en él se dará finalmente el análisis del costo
Beneficio del proyecto.
Finalmente se presentan las conclusiones y las sugerencias.
7
1.2. Breve reseña histórica de la empresa
AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERU S.A.C. es una Empresa fundada en el
año 2014. Está localizada en el Distrito de Pucacaca, provincia de Picota,
Región o antiguo Departamento de San Martin. Makao es una palabra nativa
de origen aguajún (Aguaruna) grupo étnico que perteneciente a la familia
etnolingüística Jibaro y que desde tiempos inmemoriales ocupan este
territorio, la palabra “MAKAO” significa CACAO. Esta empresa se inicia como
un proyecto alternativo al cultivo de la hoja de coca, con la finalidad de mejorar
las condiciones económicas de los agricultores cacaoteros, mediante
convenios de capacitación en el cultivo y manejo de esta planta. Estos
campesinos trabajan en armonía con el medio ambiente y tienen mucho
respeto por la naturaleza, ellos manifiestan, “…que esta es su tierra, de ella
viven y adquieren todo de ella para vivir”. (Entrevista mayo 2014)
La Empresa está dedicada a la elaboración, fabricación y comercialización de
los productos derivados del cacao. Los productores de la materia prima tienen
sus parcelas de cultivo principalmente en la provincia de Tarapoto,
departamento de San Martin. Esta, es la Región que ha desarrollado el tema
del cultivo de cacao con mayor fuerza en los últimos años. Y es una de las
razones para el crecimiento de la industria chocolatera y fuente de un gran
número de empleos en esta zona. Lo previamente mencionado ha generado
que el Departamento de San Martin sea un eje de desarrollo importante en
nuestra Selva Peruana y se haya eliminado casi por completo los cultivos de
Hoja de Coca en este departamento.
Es importante mencionar que la ubicación de la Planta de Producción en la
selva genera un beneficio importante a la empresa, porque se aplica la Ley
de Promoción de la Inversión en la Amazonía LEY N° 27037, es decir se paga
un menor monto con respecto al tema de los impuestos.
Asimismo, se genera un mayor desarrollo agrícola de las comunidades
campesinas y autóctonas-nativas, porque se estimula el cultivo del cacao de
la variedad denominada como cacao criollo, la cual es poseedora de un gran
sabor y aroma. Es compromiso de Makao Peru brindar capacitaciones para el
correcto cultivo, compra del producto a precio justo y procesamiento del
cacao. Así mismo Makao Perú brinda capacitación y trabajo a las mujeres de
8
la región, el 80 % de los trabajadores en la planta de producción son mujeres
capacitadas.
Es importante mencionar la tarea de reforestación que se realiza a la hora de
cultivar el cacao, como parte de nuestro compromiso. Para obtener una
óptima producción de cacao, es necesario brindar sombra a esta planta. Por
este motivo se desarrolla el tema de la reforestación.
MAKAO PERÚ desarrolla actualmente dos líneas de productos: La línea
orgánica y, La línea convencional.
Al desarrollar la línea Orgánica la empresa debe de pasar por auditorias de
Certificadoras. La certificadora con la cual se trabaja los sellos orgánicos es
CERES PERU. Los sellos orgánicos que brinda son para USA y la UE.
Figura1. Sello Orgánico USDA ORGANIC. Reconociendo un producto orgánico. Recuperado
el 25 de junio de 2015de http://npic.orst.edu/faq/organic.es.html
Figura 2. Sello Orgánico UE. El nuevo sello europeo de agricultura ecológica ya es
obligatorio. Recuperado el 4 de julio de 2012 de http://www.comunidadism.es/actualidad/el-
nuevo-sello-europeo-de-agricultura-ecologica-ya-es-obligatorio
9
Por este motivo el tema del abastecimiento es de suma importancia para la empresa.
La línea convencional permite a la empresa producir chocolates y otros derivados del
cacao como la pasta pura de cacao, la manteca de cacao, la cascarilla de cacao, la
mazorca del cacao, la mermelada de cacao, entre otros.
1.3. Giro de la empresa
Empresa dedicada a la elaboración, fabricación y comercialización de
productos derivados del cacao. Entre los principales productos están los
chocolates de alto porcentaje de cacao, el licor de cacao, la cobertura de
chocolate, la cascarilla de cacao y el nibs de cacao. A continuación, se detalla
el Flujo Grama de la empresa.
Figura 3. Flujo Grama de la empresa AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERU S.A.C. Elaboración
Propia.
• Se lleva a cabo la compra de cacao seco o de cacao fresco (debe pasar por proceso de fermentación y de tostado). se hace el proceso de limpieza (se retiran impurezas (hojas y tallos) o materias extrañas (piedritas y metales).
Recepción de la materia prima en la empresa – cacao
• Se selecciona los insumos y se los clasifica, como orgánico y convencional. Se considera la conservación de algunos insumos a bajas temperaturas. Almacenamiento de los insumos
• Los granos de cacao deben ser seleccionados según su tamaño y condiciones.
Selección y cuantificación de Granos de Cacao
• Se colocan los granos de cacao dentro de la Tostadora. Se lleva a una temperatura de 125ºC/15minTostado de Granos de Cacao
• Con el grano tostado se procede a retirarles la cascarilla. Quedando el nibs de cacao. Descascarillado de los granos de Cacao.
• El nibs de cacao entra al proceso de Conchado - Molienda (24 horas). Obteniendo la Pasta de Cacao. Conchado – Triturado o Molienda
• Gracias a el, la barra de cacao obtiene el brillo y dureza adecuada.
Atemperado del chocolate
• Se procede a elaborar las tabletas de chocolate, según la forma y medidas establecidas. Moldeado y Tableteado
• se empacan los chocolates en sus respectivas cajas, por unidad.
Etiquetado de los productos
• Se dispone en Fabrica la ubicación de los chocolates para su correcta conservación. Almacenado del chocolate
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Figura4. Flujograma de Producción - Barras de chocolate de tabletas de 100 % puro cacao.
Elaboración propia.
Recepcion de Materia Prima
Almacenamiento
Seleccion y cuantificacion de
granos
Tostado Descascarillado
Conchado
Atemperado
Moldeado y Tableteado
Etiquetado
Almacenado
11
1.4. Nombre o razón social de la empresa
El hecho de que la empresa esté relacionada con campesinos productores de
cacao de la zona nos condicionó a utilizar el término Agro, relacionado con la
Industria y MAKAO, es el término aguajun que significa CACAO, de esta
abstracción surge esta nominación de: AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERU
S.A.C.
1.5. Ubicación de la empresa (dirección, teléfono y mapa de ubicación)
Dirección: Jirón Cusco 402, Pucacaca, Picota, San Martin.
Teléfono: 042-524860.
Se adjunta mapa para la ubicación espacial de la empresa.
Figura 5. Mapa del departamento de San Martin con sus respectivas provincias. Map
of San Martin Region. Recuperado el 14 de abril del 2014. De
https://www.mapsofworld.com/peru/regions/san-martin-map.html
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Imagen Aérea del Pueblo de Pucacaca.
Es posible apreciar como un brazo del rio Huallaga, ingresa en la zona, lo cual
genera que sea un sitio propicio para el cultivo de cacao, coco y otros cultivos.
Figura 6. Mapa Aéreo del Pueblo de Pucacaca, Picota, San Martin. Adaptado de
Google Maps2018.
1.6. Tamaño de la empresa (micro, pequeña, mediana o grande)
Makao Peru es una Micro empresa por tener ocho colaboradores en la planta
de producción. Según la información obtenida en la página web de SUNAT,
se menciona que se considera Microempresa a las empresas que posean un
número menor de 10 trabajadores y tengan ventas anuales de 150 UIT
(SUNAT) como monto máximo. Es decir que las empresas deben de tener
ventas iguales o menores a 525 000 Nuevos Soles, para ser consideradas
como MICROEMPRESA.
13
1.7. Organigrama de la empresa
Figura 7. Organigrama de la empresa AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERU S.A.C.
2018. Elaboración Propia
1.8. Misión, Visión y cultura organizacional
Misión
“Empresa privada, dedicada a la comercialización, investigación y servicios,
dedicada al procesamiento agroindustrial del cacao; comprometida con el
desarrollo socioeconómico de nuestros trabajadores y aliados estratégicos.
Desarrolla actividades que presenta un alto grado de responsabilidad social,
económica y ambiental, generando valor agregado, ofreciendo calidad al
consumidor y respeto al medio ambiente y la biodiversidad”.
Visión
“Empresa líder y consolidada a nivel nacional e internacional en la producción
y comercialización de derivados de cacao; incorporando las buenas prácticas
de manufactura en nuestros procesos productivos, comprometida con el
desarrollo social y ambiental; garantizando un producto de alta calidad a los
mercados”.
Arturo Urrelo Garcia
Gerente General
Jenny Mandujano Paredes
Gerente de operaciones
Thelma Rosario
Asistente del Area de Produccion
Francis Aquino Ferrua
Gerente Comercial
Jeannette Ferrua Lopez
Asistente Comercial
Carlos Gonzales Arana
Asistente Comercial
Lourdes Ferrua
Gerente de Recursos Humanos
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Cultura Organizacional
La organización de le empresa se basa en una serie de valores y actitudes,
los cuales son promulgados por los Gerentes. Estos son la Honestidad,
empeño, esfuerzo, dedicación, proactividad, compromiso, positivismo, entre
otros.
Se busca ser una grandiosa empresa por sus valores y ambiente agradable
para todos los que trabajan con ella o para ella.
1.9. Políticas de Makao Perú
- Solicitar todas las certificaciones a los proveedores.
- Seleccionar a los proveedores de los insumos.
- Elaboración de un plan de ventas.
- Toda producción se hará bajo órdenes de pedido.
- Se incorporarán el uso de indicadores en las diferentes áreas de la empresa
para un óptimo desempeño.
- Solicitar recibir las facturas de compra de los insumos, guías de remisión y
los TC correspondientes.
- Coordinar con los proveedores los montos por adquirir durante la Temporada
/ Año, de forma previa.
- Obtener información sobre la correcta manipulación, almacenamiento y
transporte del insumo.
- Trabajar de forma conjunta con los proveedores de las cajas y empaques.
Obteniendo mejores diseños y coordinando la producción de las cajas.
- Se implementará la aplicación de los stocks de seguridad por parte del
departamento de Abastecimiento.
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1.10. Productos y clientes
Los principales productos desarrollados por la empresa son los siguientes:
a. Pasta Pura de Cacao 100% Puro: Es el primer producto obtenido por la planta
de producción, con él se elaboran los chocolates Dark de 70%, Chocolates
Dark de 60 %, entre otros. Apreciado por muchos en el mercado extranjero.
Insumo básico para el desarrollo de una gran variedad de productos como la
Manteca de Cacao, el Polvo de Cacao y los chocolates Dark. No posee azúcar
y es el chocolate de más alto porcentaje de pureza.
b. Chocolate Dark de 70%: Característica principal, bajo grado de azúcar
presente en el chocolate, recomendado por gran número de médicos para el
consumo de las personas. Se ha observado que los deportistas consumen
este tipo de producto. Por otra parte, se han hecho pruebas en pacientes
diabéticos sobre los valores de glicemia en sangre. Encontrando que el alza
de azúcar en sangre es muy baja o inexistente, su consumo es recomendado
en pacientes que padecen diabetes.
c. Chocolate Dark de 60%: Producto usado para elaborar gran variedad de
chocolates, especialmente los frutados (Dark de 60 % con Aguaymanto, Dark
de 60 % con Coco, Dark de 60 % con Pecana, Dark de 60 % con Nibs, Dark
de 60 % con Ajonjolí, Dark de 60 % con Quinua, entre otros)
Cada uno de los chocolates previamente mencionados presenta diferentes
propiedades según el fruto con el cual el chocolate es elaborado.
En el caso del Chocolate Dark 60 % con Aguaymanto, posee las propiedades
propias del chocolate de alto porcentaje y una gran cantidad de Vitamina C
por el contenido de Aguaymanto.
En el caso del chocolate Dark de 60 % con Ajonjolí, este chocolate presenta
alto contenido de calcio, 40 % más que la Leche.
El chocolate Dark de 60 % con Coco, excelente diurético y laxante.
16
El chocolate Dark de 60 % con Pecana, alto en ácidos grasos saludables,
gran contenido en vitamina E y vitamina B1, cuida el sistema cardiovascular
y son ricas en minerales como el magnesio, cobre, fósforo, zinc y selenio.
El chocolate Dark 60 % con Quinua, posee ácidos omegas6 y omega 3,
potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales. Asimismo,
ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con
función antioxidante.
d. Corazones de Chocolate: Son corazones de 1 gr a 2 gr, elaborados según las
preferencias de los clientes. Usualmente son comprados en fechas
especiales como el día de la madre, Navidad, entre otros.
e. Granos de Cacao
Son la materia prima con la que se elabora el producto final, el chocolate.
f. Cascarilla de Cacao
Usadas usualmente en la elaboración del Te de cacao, con un excelente
sabor y aroma.
g. Nibs de Cacao: Almendra de cacao tostada, descascarillada y seleccionada.
Consumidas por los clientes deportistas en ensaladas principalmente.
Figura 8. Chocolates de 90 gr elaborados por AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERU
S.A.C. 2018. Recuperado el 28 de julio de 2018 de
https://www.facebook.com/makao.peru/photos/a.618411318312866/1116841195136
540/?type=3&theater
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1.11. Premios y certificaciones
• Expo Amazónica, Primer Lugar - Chocolate Dark 60% con Ají
Charapita (2014).
• Empresa Destacada Macro Región Oriente (2015).
Medallas obtenidas por el Chocolate Awards Perú 2015
• Bronce: Makao Peru (Perú) – Chocolate Dark 60% con Aguaymanto
(2015).
Medallas obtenidas por el Chocolate Awards Perú 2016
• Silver: Makao Peru (Perú) – Chocolate Dark 60% con Aguaymanto
(2016).
• Bronce: Makao Peru (Perú) – Chocolate Dark 60% con Ají Charapita
(2016).
• Bronce: Makao Peru (Perú) – Chocolate Dark 60% con Nibs de Cacao
(2016).
• Bronze: Makao Peru (Peru) – ChocolateDark 60% (2016).
Medallas obtenidas por el Chocolate Awards Perú 2017
• Silver: Makao Peru (Perú) – Chocolate Dark 60% con Ají Charapita
(2017).
• Silver: Makao Peru (Perú) – Licor de Moca (2017).
Medallas obtenidas por el Chocolate Awards Perú 2018
• Gold: Makao Peru (Perú) – Licor de Moca (2018).
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1.12. FODA de AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERU S.A.C.
FODA de la empresa Fortalezas Debilidades
F1. Se posee la Certificación Orgánica para USA y UE.
D1. Existe la necesidad de modernizar la venta directa. Es decir, vía online, ferias y tiendas.
F2. Nuestros colaboradores poseen conocimientos técnicos para el óptimo manejo de la producción de Chocolates.
D2. En planta de producción existe una elevada rotación de personal calificado
F3. Nuestra fuerza de ventas está altamente comprometida con la inserción de nuestros productos en el mercado nacional.
D3. Makao Peru debe de reforzar el servicio Postventa. Interesarse por la opinión de sus clientes
F4. Makao Peru cuenta con capacidad de producción suficiente para la actual demanda de los clientes.
D4. Mercado nacional presenta precios altos de insumos para la elaboración de chocolates.
F5. Nuestro producto cuenta con un alto potencial de ingreso a diversos mercados del mundo por contar con muchas propiedades (Antioxidante, Superfood y orgánico)
Oportunidades FO DO
O1. Demanda del mercado de Lima por el chocolate de alto porcentaje de cacao en aumento.
F1, F5, O1, O3. Programación de participación en redes de negocio y misiones comerciales
D4, O3. Implementar los Stocks de Seguridad para el abastecimiento dentro de las políticas de Negocios.
O2. Consumo de productos con valor agregado. RSE,
F1, F5, O2. Comunicar a clientes el valor agregado de nuestros productos
D1, O1, O2 compartir por redes sociales la participación en diferentes mercados, tiendas y ferias
O3. Aumento del número de Proveedores Orgánicos y Convencionales
F2, O4. Aprovechar las capacitaciones para la mejora de conocimiento en colaboradores
O4. Capacitaciones gratuitas del Estado. Apoyo del Estado.
F3, O1. elaborar un plan de ventas para la demanda del producto
Amenazas FA DA
A1. Barreras de ingreso a mercados internacionales, existen fuertes barreras de entrada.
F1, F3, F5, A1. Se cuenta con certificaciones para el ingreso a Mercados Internacionales y nuestro producto es atractivo para ellos.
D1. A1. desarrollo de la fuerza de ventas en la empresa logrando así el ingreso a mercados internacionales.
A2. Fenómenos adversos a nivel logísticos.
F5, A4. Fuerte compromiso por parte del área de ventas para que nuestros productos lleguen a nuestros clientes en los tiempos y condiciones adecuadas.
D3. A1, A2. Implementación del servicio de Post venta, para garantizar así la llegada de los productos al mercado de destino, en los tiempos y condiciones adecuadas.
A3. Regulación de niveles de Cadmio en el cacao y chocolates.
F2, A3. Colaboradores elaboraran los análisis necesarios para el control de Cadmio en nuestros insumos.
D1, A3. Se les brindara a los clientes la información sobre los bajos niveles de Cadmio en nuestros chocolates. Esto se desarrollará dentro de la labor del marketing enfocada a la Post venta.
Tabla 1: FODA de la empresa AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERU S.A.C. Elaboración
Propia.
19
1.13. Presentación de cifras relevantes de los estados financieros
A continuación, se presenta los estados de resultados de los años 2015 y
2016 de la empresa Makao Perú.
En ellos se observan principalmente que durante el 2015 hubo mayores
ingresos. Mientras que, en el 2016, estos disminuyeron.
La economía durante el 2016 creció un 3.9 % en promedio. Esto tuvo
repercusiones en el estado de resultados de la empresa, registrándose
menores movimientos e inversiones ese año, en Makao Perú.
Por otra parte, es importante mencionar las diferentes obligaciones
financieras de la empresa, como el pago de los sueldos de los trabajadores,
pago de préstamos de terceros y pago de préstamos por parte de entidades
bancarias. Estas están presentes en el pasivo corriente y no corriente.
Básicamente el crecimiento en el año 2016 se enfocó en las empresas de
Minería e Hidrocarburos, Telecomunicaciones, Transporte y Mensajería.
Pero en el sector Agroindustrial, no se observó ese crecimiento.
Se debe de mencionar que durante el 2016 se registraron porcentajes
negativos en diversos productos agrícolas.
En el siguiente cuadro se encuentra el resumen de contable de los años 2015
y 2016. Se adjunta el PDT presentado a SUNAT en los anexos.
20
Tabla 2. Estado de situación financiera de AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERU S.A.C. 2015 y 2016. Elaboración propia.
ESTADO DE SITUACION FINANCIERA AL 31.12.2015 Y AL 31.12.2016
ACTIVO S/ S/ PASIVO Y PATRIMONIO S/ S/
ACTIVO CORRIENTE 2015 2016
PASIVO CORRIENTE 2015 2016
Caja y Bancos 52,260.00 8,674.00 SOBREGIRO BANCARIO Clientes o Cuentas por Cobrar Comerciales
40 Tributos por Pagar 15,330.00
Cuentas por Cobrar a Acción. Y Pers.
41 Remuneraciones y Partic. Por Pagar
3,319.00
Cuentas por Cobrar Diversas
42 Proveedores o Ctas por Pagar Comerciales
(-) Provisión para Ctas de Cob. Dudosa
46 Cuentas por Pagar Diversas 33,000.00
Mercaderías o Existencias Imp. a la Renta por Pagar
Productos Terminados 60,320.00 7,858.00 Obligaciones Financieras
Subproductos, Desechos y Desperdicios
Productos en Proceso Materias Primas y Auxiliares Envases y Embalajes
Suministros Diversos Total, Pasivo Cte 51,649.00
Existencias por Recibir (-) Provisión para Desvalorización Existenc.
PASIVO NO CORRIENTE
Total Activo Cte 112,580.00 16,532.00 45 Dividendos por Pagar
ACTIVO NO CORRIENTE
47 Beneficios Sociales de los Trabajadores
48 Provisiones Diversas Valores 49 Ganancias Diferidas (-) Provisión para Fluctuación de Valores
Participación de Utilidades
Inmuebles Maquinaria y Equipo 142,950.00 145,820.00
Intangibles Cargas Diferidas Total Pasivo No Cte (-) Depreciación y Amortización Acum. -21,530.00 -28,111.00
Obligaciones Financieras 8,000.00
Otros Activos No Corrientes 5,483.00 6,944.00 TOTAL PASIVO 8,000.00
PATRIMONIO 50 Capital Social 96,815.00 96,816.00
Total Activo No Cte 126,903.00 124,653.00 56 Capital Adicional 58 Reservas 59 Resultados Acumulados 12,281.00
591 Resultado del Ejercicio 91,019.00 24,088.00
Total Patrimonio 187,834.00 133,185.00
TOTAL ACTIVO 239,483.00 141,185.00
TOTAL PASIVO Y
PATRIMONIO 239,483.00
141,185.00
21
El Activo Total al 31 de diciembre del 2015 fue de S/. 239,483.00 presentando un
mayor valor al comparar con el Activo Total al 31 de diciembre del 2016 que fue de
S/. 141,185.00. Se aprecia una diferencia de 98,298.00. o 41%.
Los principales valores se explican con los siguientes movimientos: el activo corriente
tuvo una disminución de 96,048.00.
En el activo no corriente se observa una disminución de 2,250.00 o del 1.77 %. Esta
se observa principalmente con respecto a la depreciación de equipos.
Asimismo, se observa el aumento en Inmuebles, maquinarias y equipos, en el año
2015 con un valor de 142,950.00 pasa al 2016 con un valor de 145,820.00.
El pasivo total al 31 de diciembre del 2015 fue de 51,649.00 con una disminución de
43,649.00 soles. Esta variación se debe principalmente a la disminución de cuentas
por pagar diversas en 33,000.00, a la disminución en los tributos por pagar en
15,330.00 y a la disminución de las participaciones por pagar 3,319.00.
El pasivo no corriente aumento en 8,000.00 del año 2015 al 2016.
El patrimonio de la empresa fue de 239,483.00 en el año 2015 disminuyendo a
141,185.00 en el año 2016. Es decir, disminuyo en un 41.05%.
En los balances previamente expuestos es posible observar la disminución en varios
de los montos detallados. Esto se observa al hacer la comparación entre los años
2015 al 2016. Se puede apreciar que existe una disminución.
Esto estuvo relacionado al ingreso de un mayor grupo de proveedores del producto
(chocolate dark de 100 % o pasta pura de cacao) en el mercado nacional. Lo cual
género que los precios de los chocolates disminuyeran. Y se dio la búsqueda de
clientes en el mercado. Generando como resultado la menor inversión de la empresa
en la producción de chocolates por la caída de la demanda.
Es importante mencionar que Makao Peru tiene 4 chocolates que muestran la
rotación más elevada. Los chocolates en los que se concentra las mayores ventas
son Pasta Pura de Cacao 100 %, Dark 70 %, Dark 60% con Aguaymanto y el Dark
60% con Pecana. Estos cuatro chocolates conforman el 61% de las ventas de
22
chocolates de Makao Perú. Asimismo, se debe de mencionar que los chocolates con
menores tasas de ventas son el Dark 60% con Ají y el Dark 60 % con Quinua.
La variedad de chocolates creados por Makao Peru, son el resultado de muestras
realizadas en el año 2014.
Figura 9. Porcentaje de chocolates más vendidos en el año 2017. Elaboración propia.
Pasta Fina de Cacao13%
Chocolate Bitter al 70%19%
Chocolate Bitter al 60%
5%
Chocolate Bitter al 60% con
Aguaymanto17%
Chocolate Bitter al 60% con Ají
Charapita2%
Chocolate bitter al 60% con Ajonjolí
8%
Chocolate Bitter al 60% con Coco
9%
Chocolate Bitter al 60% con Nibs
9%
Chocolate Bitter al 60% con Pecana
12%
Chocolate Bitter al 60% con Quinua
6%
VENTAS DE CHOCOLATES
23
Por otra parte, se presenta el Análisis Financiero, este se basa en los diferentes
Ratios Financieros desarrollados a continuación:
Indicadores de Liquidez
Liquidez Corriente =Activo Corriente
Pasivo Corriente
2.07
Es un buen ratio porque implica que los activos son el doble de los pasivos.
Prueba Ácida =Activo Corriente – Inventario
Pasivo Corriente
1.08
Es una prueba importante, porque nos indica la capacidad de la empresa de hacer pagos de forma inmediata.
El indicador 1 es lo óptimo.
Capital de Trabajo = Activo Corriente – Pasivo Corriente 8 532 soles
Nos indica el monto de dinero del cual la empresa dispone de forma casi inmediata, para el pago de diferentes compromisos.
Indicadores de Gestión
Rotación de Inventarios =
Costo de Ventas
Inventario Promedio
25.14
La rotación de inventarios fue de 15 días en promedio.
Periodo de Rotación de =Inventario Promedio x 360 =
Inventarios Costo de Ventas
14.32
Nos indica lo previamente señalado. Rotación de inventarios se da en 14 a 15 días en promedio.
Indicadores de Solvencia
Apalancamiento =
Pasivo Total
Activo Total
0.06
Muestra el grado en que los activos de la empresa fueron financiados con deuda. Es bajo.
Endeudamiento =
Pasivo Total
Patrimonio
0.06
Muestra la magnitud con la cual la empresa está financiada con deuda respecto al capital de accionistas. Es bajo.
24
Indicadores de Rentabilidad
Rentabilidad =
Utilidad Neta
Activo Total
0.1706 = 17.06%
Indica la eficiencia con la cual se están usando los activos para generar Utilidades Netas
Criterio del Inversionista =
Utilidad
Patrimonio
0.1809 = 18.09%
Tabla 3. Ratios Financieros de AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERU S.A.C. Elaboración Propia 2018.
En el siguiente cuadro se muestran los ingresos que obtuvo la compañía los últimos
años. Con esta Tabla se puede apreciar el crecimiento de la empresa en los últimos
años. Gracias a esta información se puede obtener el porcentaje Promedio de
crecimiento de las ventas en AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERU, el cual es de 46%.
Esta tabla nos indica que en si la empresa presenta un crecimiento continuo.
Año Monto de ventas Porcentaje de crecimiento
2015 S/. 600803
2016 S/. 279712 39%
2017 S/. 490890 52%
2018 S/. 338890 Año en curso. Aún no se puede estimar
el porcentaje.
Tabla 4. Monto de las ventas de los años 2015, 2016 y 2017. Elaboración Propia 2018.
25
Capítulo 2. Justificación del Tema
2.1. Alcance del trabajo
La presente monografía busca desarrollar el correcto análisis en el sistema de
abastecimiento de la empresa AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERU S.A.C., la
cual se dedica a la producción y comercialización de productos derivados del
cacao.
Con la finalidad de optimizar el proceso de adquisición de insumos, es decir de
compra de bienes usados para la producción de chocolates de alto porcentaje de
cacao, se evaluará las diferentes formas de adquisición de insumos, buscando
detectar el problema principal, las causas que pueden originarlo y la influencia de
dicho problema en la empresa.
Por último, eventualmente, se plantearán dos alternativas de solución que
permitan minimizar y/o eliminar las causas del problema detectado, entre las
cuales se elegirá la que a nivel de costos, sostenibilidad e impacto pueda resultar
la más adecuada.
2.2. Importancia del Tema presentado
Considerando que Makao Perú es una empresa proveedora de bienes
elaborados como el chocolate Dark de 60 %, chocolate Dark de 70 % y el
Chocolate de 100 % Puro Cacao.
Por este motivo es de suma importancia que el proceso de abastecimiento de
insumos sea bien gestionado desde la emisión de la orden de pedido hasta la
entrega de los insumos en planta de producción, Pucacaca, Picota, San Martin.
Se ha elegido las Mejores Prácticas de Gestión de Abastecimiento de
Proveedores en AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERÚ S.A.C. debido a que es la
base y factor clave que repercute en la calidad del producto brindado a los clientes
finales.
Hasta el momento, se han reportado algunos problemas relacionados a demoras
en el proceso de entrega de los bienes finales, facturación sin inventarios, déficit
en la capacidad de producción, déficit en la capacidad de entrega, frecuentes
quiebres de stock en insumos y bienes finales, largas esperas por parte de los
clientes de los productos solicitados, fastidio de los clientes, falta de realización
de ajustes en inventarios de planta de producción, insuficiente predicción de la
demanda, el proveedor no entregó en cantidad y tiempo.
26
El tema del manejo de los stocks de productos e insumos es importante para la
empresa porque en los últimos años, se está incurriendo con mayor frecuencia
en esta situación. Todo genera insatisfacción de la demanda de nuestros clientes.
Así como la poca lealtad hacia la marca, porque se busca sustitutos. (1)
No privilegiando la marca inicial y así la no importancia ante la falta de
disponibilidad de productos, hace que no se den cuenta que existen faltantes.
Por tal motivo, la empresa está comprometida en realizar el diagnóstico de esta
área para encontrar las causas de estos problemas y así disminuir sus
consecuencias e implicancias en la competitividad de la empresa.
Debido a que AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERU es una empresa joven, con
ansias de crecimiento en el mercado y desarrollo de clientes, busca
comprometerse con sus consumidores intermediarios y finales con el fin de lograr
una excelente reputación en el medio.
El hecho de realizar una adecuada gestión de abastecimiento es de prioridad para
la Gerencia de Comercialización. Porque esta busca crear lazos solidos con los
clientes, brindar un producto de alta calidad y generar un adecuado desempeño
del equipo responsable de las ventas en la empresa.
Es por este motivo que se pone tanto énfasis en el tema de Abastecimiento. Se
pretende identificar el causante principal del problema, hallar los factores que
influencian en él, disminuir sus efectos y proponer la mejor alternativa de solución
en términos de sostenibilidad,
La necesidad de realizar un diagnóstico del área de abastecimiento y mejorar el
proceso de selección de clientes, así como los tiempos de entrega y optimización
del manejo de los stocks de los diferentes insumos, es de prioridad para el
Gerente General, porque esto implica tener venta continua en el mercado y
aumento de las ventas.
Es importante recordar las palabras de Slone, Mentzer y Dittman (2007), en el
artículo “Cadena de abastecimiento: ¿Le damos la importancia que merece? del
diario Gestión. Si usted no participa en la gestión de su cadena de suministro,
corre el riesgo de sabotear la estrategia conjunta con sus socios y las relaciones
con sus clientes.
27
2.3. Objetivos: General y Específicos
Objetivo General
Desarrollar un plan de abastecimiento relacionado a la compra de los insumos
necesarios para la elaboración de chocolates Dark 100 % puro cacao.
Objetivos Específicos
✓ Generar bases de datos sobre los proveedores orgánicos y proveedores
convencionales de los insumos de producción.
✓ Elaborar el plan de abastecimiento de insumos de los chocolates finos para
la empresa Makao Perú.
✓ Determinar los montos de adquisición de los insumos necesarios para la
elaboración del chocolate Dark 100%
✓ Implementar un sistema adecuado para las adquisiciones de insumos para la
elaboración del Chocolate Dark 100 %
2.4. Participación en el proyecto:
En la empresa Makao Perú, se desarrolla el tema del aprovisionamiento por
las exigencias de los clientes. La empresa tomo conocimiento sobre la
verdadera demanda del mercado.
El consumidor exige más calidad, más certificaciones, el desarrollo del
apoyo a las comunidades cacaoteras y el trabajo de la mujer de la
Amazonia. Esto implica una labor de selección mucho más específica y
detallada, así como la obtención de los documentos con los cuales se pueda
avalar la procedencia de los productos y el cumplimiento de las normas
solicitadas por los clientes finales.
Por eso Makao Perú busco el desarrollo del trabajo integrado con las
diferentes comunidades de San Martin (Pucacaca, Lamas, Chazuta, Tocache,
entre otras).
Durante los últimos años se han desarrollado una serie de programas de
capacitación con respecto al correcto procesamiento del cacao. Actualmente
se está trabajando con mayor fuerza en la comunidad de Chazuta. Ellos se
caracterizan por tener un grano de Cacao de Alta Calidad y Orgánico.
Características claves de nuestro principal insumo para la elaboración del
chocolate de alto porcentaje de cacao. Por todo lo previamente expuesto el
28
proceso de Selección de proveedores y negociación del contrato, es
considerado como uno de los procesos de mayor importancia por la empresa.
Figura 10. Procesos Claves Relacionados con el Aprovisionamiento. Adoptado de
Administración de la Cadena de Suministro. Estrategia, Planeación y Operación por Sunil
Chopra – Peter Meindl. Pág. 418.
Se debe de señalar que durante el 2017 se observó el predominio de la fuerte
tendencia del consumo de alimentos sanos y naturales. Se hizo énfasis en la
calidad de los productos, de las fechas de entrega, entre otros.
Debo subrayar que actualmente se observa en nuestro país un aumento en
los precios del cacao. Esto viene relacionado al reconocimiento que ha
recibido el cacao peruano a nivel internacional durante los últimos años.
La empresa tomo conocimiento sobre la verdadera demanda del mercado.
Ahora el mercado busca un producto orgánico, sin pesticidas, que respete al
ambiente, a los animales y al mismo tiempo ayude al desarrollo de las
comunidades autóctonas productoras de este tipo de productos.
Esto se ve reflejado en el alza de los precios de la materia Prima. Por ser un
cacao que presente todas las características previamente señaladas. A lo
largo de los últimos cuatro años se ha visto el alza de los precios de este fruto
Puntuacion y evaluacion del
proveedor
Seleccion de proveedores y
negociacion del contrato
Colaboracion en el diseño
AbastecimientoPlaneacion y Analisis del
Abastecimiento
PROCESOS CLAVE RELACIONADOS CON EL APROVISIONAMIENTO
29
(cacao). El cuadro nos muestra como en el año 2014 el precio era de 7 soles
por kilo de cacao seco mientras que en el año 2018 el cacao seco llega a valer
12 soles.
Es decir, el precio del cacao se ha visto incrementado en un periodo no menor
de 5 años en un ochenta por ciento.
Con la información previamente señalada, nos permite obtener el crecimiento
promedio de los últimos años, que es del 14.70%.
Figura 11. Evolución de los precios promedio de venta del cacao fresco. Fuente:
Elaboración propia.
Sierra Exportadora nos informa que Perú ha sido calificado por la
Organización Internacional del Cacao (ICCO) como un país en
donde se produce y se exporta un cacao fino y de aroma, logrando el
36% de la producción mundial de este tipo. El cacao peruano ha
ganado en los últimos años, premios internacionales siendo
reconocido como uno de los mejores del mundo, por tal motivo
algunas de las fábricas más exclusivas de chocolate de Suiza,
Bélgica y Francia, elaboran sus productos con este cacao.” (2014,
Descripción conoce el programa)
Es más, el cacao peruano ha llegado a duplicar el precio del mercado internacional
debido a su alta calidad. Casi un 75% de la producción de cacao peruano puede ser
exportado como cacao fino de aroma.
S/ 7,00S/ 7,50
S/ 8,00
S/ 10,00
S/ 12,00
2014 2015 2016 2017 2018
Incremento de los precios de venta del cacao fresco por Kilogramo del periodo 2014 al 2018
30
El énfasis en el trabajo orgánico y de comercio justo, así como los perfiles de sabor,
elevan aún más la cotización a nivel internacional.
Actualmente los productores cacaoteros del país vienen trabajando en la calidad del
cacao, cuentan con certificaciones orgánicas y de comercio justo, además de
trabajar perfiles específicos de sabor, lo que les permite cotizar por encima del
precio del mercado internacional.
Figura 12. Precios del Cacao a nivel internacional años 2017 y 2018. Adaptado de
“MERCADOS INTERNACIONALES de Productos Agrarios” por Sistema Integrado
Estadistica Agraria, Marzo 2018. Pag 18.
Es importante mencionar que se han evidenciado ventas de cacao por $ 5000 a $
6000 dolares por tonelada. En el caso del cacao fino peruano, muchos productores
cuentan con las certificaciones Orgánica y de Comercio Justo. Asi como otras que
son altamente valoradas a nivel internacional.
En el mercado peruano existen organizaciones que trabajan más el perfil, el sabor y
aromas. Por este motivo es altamente valorado en el mercado internacional.
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
Precios del Cacao a nivel internacional
2017
2018
31
Capítulo 3. Presentación del área funcional en el que se desarrollará el proyecto
El área del departamento de abastecimiento estará formada por cuatro personas,
dedicadas principalmente a:
1) La compra de los insumos orgánicos para la elaboración de los chocolates
orgánicos Núnkui (marca orgánica de Makao Perú).
2) Venta y oferta de nuestros productos en los diferentes mercados.
3) Inspección de insumos orgánicos y convencionales recepcionados.
4) Transporte de los insumos orgánicos y convencionales en la empresa,
considerando su adecuada conservación.
3.1. Descripción del área funcional completa
El área del departamento de abastecimiento se dedica a la adquisición de los
insumos de la empresa, busca mejores enfoques para la administración de
los suministros, controla los inventarios y entrega de materiales, administra el
transporte de los insumos, planea la producción de los productos, evalúa a
los proveedores y negocia los contratos.
Esto se desarrolla gracias al trabajo en equipo de los colaboradores del área.
3.2. Características y objetivos del área de abastecimiento
El área de abastecimiento está en constante búsqueda de proveedores
orgánicos debidamente certificados. Dicha área se dedica a la selección y
compra de los insumos para la empresa.
El área de abastecimiento tiene como objetivo principal tener los insumos
suficientes para los pedidos de los clientes.
Los clientes, basan su consumo en la compra de chocolates orgánicos.
Los objetivos trazados por el área de abastecimiento son:
o Generar un stock de seguridad con respecto a los insumos de la fábrica
de producción de chocolates.
o Generar una base de datos de proveedores.
o Coordinar de forma previa con proveedores la entrega de insumos.
o Desarrollar un software con respecto al manejo de stocks de los
insumos.
32
3.3. Organigrama del área funcional y descripción de las funciones que
realiza el personal de dicha área.
Organigrama:
Figura 13. Organigrama Funcional del Área Comercial de AGRO INDUSTRIAS
MAKAO PERU S.A.C. Elaboración propia.
• El Gerente General se encarga de la dirección de la empresa.
• El Gerente de producción se encarga de determinar los volúmenes de
producción de los diferentes productos. Es quien informa sobre la demanda
de insumos.
• El Gerente del Área Comercial, es quien determina los puntos de venta de los
productos convencionales y orgánicos. Su objetivo principal es el desarrollo
de las ventas de los productos que la empresa ofrece en el mercado nacional
e internacional.
• El Gerente del Área de Abastecimiento es quien se encargará de la
administración de los temas relacionados a la obtención de insumos para la
empresa (convencionales y orgánicos). El trabajara de forma conjunta con el
área de Producción y Comercial para el correcto abastecimiento de Planta. Él
se encargará de la obtención de insumos para la elaboración de los
chocolates del alto porcentaje de cacao.
Gerente General
Gerente Produccion
Asistente Area de Porduccion
Gerente Comercial
Asistente Area de Comercial 1
Asistente Area de Comercial 2
Gerente de Recursos Humanos
Gerente Abastecimiento
33
Capítulo 4. Análisis crítico y planteamiento de alternativas para las mejores
prácticas de gestión de abastecimiento de proveedores
4.1. Análisis critico
4.1.1. Identificación de la situación previa
Se observaba en la empresa la falta de proveedores orgánicos
adecuadamente certificados.
Existe en el mercado peruano abundante informalidad. Algunos proveedores
que se denominan orgánicos no contaban con la certificación Orgánica. Los
ingenieros de planta de producción nos han informado que, de diez
productores orgánicos, dos de los productores no tienen la certificación
orgánica.
Esto ha generado controversias y algunos problemas sobre el tema orgánico.
Asimismo, se encuentran diferentes publicaciones que nos advierten sobre
productos Orgánicos que no cuentan con la certificación. Es decir, no son
orgánicos realmente y solo generan confusión en los consumidores.
Por este motivo uno puede encontrar artículos que advierten sobre la
situación actual que se vive en el mercado orgánico. Caso ejemplo: Enrique
Hernández-Ponz director general de Aires de Campo pide a los consumidores
verificar envases para avalar su procedencia.
Existiendo en el medio empresas que se dedican a otorgar las garantías
correspondientes para avalar los productos como orgánicos.
Siendo estas certificadoras quienes permiten garantizar a los productores,
elaboradores y comercializadores una producción que cumple con las normas
y la reglamentación internacional y nacional.
Cada año la certificadora hace auditorias, en las cuales solicitan las facturas
y Certificados Orgánicos de los Proveedores.
Se dieron ocasiones en las que se retrasó la presentación de los documentos
requeridos por la certificadora.
4.1.2. Niveles de Cadmio en el cacao
Existe una gran preocupación en toda la cadena de comercio del cacao a nivel
mundial; productores, exportadores, importadores y consumidores; debido a la
presencia de Cadmio en las semillas del CACAO y en su trasmisión directa al
chocolate de consumo humano.
34
La FAO señalada que “Los granos de cacao pueden absorber el cadmio del
suelo y del agua.
En ocasiones, los granos de cacao pueden contener niveles elevados de
cadmio, capaz de almacenarse en el cuerpo humano. Una ingesta elevada de
cadmio está relacionada con daños renales.”
(2018, p. 141-146)
Figura 14. Fuentes de Exposición Humana al Cadmio. Adaptado de
“Programa nacional de vigilancia y control de cadmio en productos
derivados del cacao (licor de cacao, chocolate de mesa, cocoa en polvo y
chocolatina de leche)” por INVIMA 2016 -2017 COLOMBIA.
4.1.2.1. Implicancias negativas de la comercialización de productos de
chocolate y sus derivados hacia la unión europea - cadmio.
En la actualidad se está investigando la relación existente entre los
metales pesados y productos de alta comercialización como es el
cacao. En recientes investigaciones, se encontró la presencia de
cadmio en cacao y productos derivados de este, debido a los
antecedentes de este metal podemos concluir que el alimento no
genera inocuidad; generando deficiencias en el funcionamiento
metabólico del cuerpo humano con altos riesgos a la salud.
Este metal pesado se acumula en el organismo y es responsable de
enfermedades graves para el ser humano; ya que es tóxico,
Ind
ust
ria Aire
Suelo
Agua
Fertilizantes
Exp
osi
cio
n H
um
ana
(inh
alac
ion) Fumar
Exposicion Ocupacional
Co
nsu
mo
(i
nge
stio
n) Cereales
Vegetales
Productos Animales: vacas, carne, leche, pescado y comida de mar.
Otras variedades de alimentos que incluya agua de bebida.
35
acumulativo en el organismo, de alta permanencia y se moviliza a
través de agua y aire.
Esto ha generado que se realice un proceso de selección de
proveedores de cacao más riguroso; a partir del 2019 se impondrá en
la UE contenidos máximos de Cadmio en cacao.
La Unión Europea, cuenta con la Regulación EC No. 1881/2006, en la
cual se establecen los límites máximos para algunos productos
alimenticios en mg/Kg de peso corporal:
Niveles Máximos para el Cadmio en el Chocolate y Productos
Derivados
Productos Nivel Máximo
de Cadmio
mg/Kg
Chocolate con Leche con un contenido de materia
seca total de cocoa <30 %
0.20
Chocolate con un contenido de materia seca total
de cacao < 50 %, chocolate con leche con un
contenido de materia seca total < 30%
0.60
Chocolate con un contenido de materia seca total
de cacao > 50%
2.0
Cacao en polvo vendido al consumidor final o como
ingrediente en cacao en polvo edulcorado vendido
al consumidor final (Chocolate para beber)
1.5
Tabla 5. PROPUESTAS DE NIVELES MÁXIMOS PARA EL CADMIO EN EL CHOCOLATE Y PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO. Adaptado de “Cuantificación de cadmio en cacao proveniente del occidente de Boyacá por la técnica analítica de voltamperometría” por Niño Bernal Iván Darío, Proyecto de Grado, Universidad Pedagógica y tecnología de Colombia, Colombia, 2015
Entre los metales más peligrosos se encuentran el plomo, el mercurio,
el arsénico y el cadmio; donde este último ocupa el lugar número 6,
razón por la cual es de gran interés cuantificarlo.
La comida y los cigarrillos son las principales fuentes de exposición al
cadmio en la población general. Esta exposición también puede darse
a través de líquidos, ya sea por las cañerías que contienen cadmio en
36
sus soldaduras o por el agua que ha sido contaminada por las fábricas
que arrojan sus desechos al río; de igual manera por la explotación
minera.
Se ha calculado que más de 80% del cadmio ingerido proviene de
cereales (especialmente arroz y trigo), verduras (de hoja) y tubérculos
(principalmente papas y zanahorias).
La planta de cacao absorbe el Cadmio de los suelos y los concentra
en las semillas. Según el artículo "Cuidando nuestro medio ambiente
y la vida" de la revista Naturaleza Interior, El Cadmio en solución es
absorbido del suelo por las raíces de las plantas. Este metal pesado
se distribuye en todas las partes de la planta, y no puede ser eliminado
aún después de lixiviación o lavado del suelo.
Las plantas de cacao que están expuestas a altos niveles de Cadmio
entre otros signos y síntomas sufren generalmente reducción de la
actividad fotosintética, de la capacidad de absorción de agua y de la
absorción de nutrientes. En consecuencia, se observa: clorosis,
inhibición del crecimiento, desecamiento de las puntas de las raíces y,
finalmente, la muerte (Yadav, 2010).
El cadmio se almacena principalmente en el hígado y los riñones; la
excreción es lenta, con una media de vida muy larga (décadas) en el
cuerpo humano; se acumula en la mayor parte de los tejidos durante
el envejecimiento.
Figura 15. Fuentes Antropogénicas de Cadmio. Elaboración Propia
Fuentes antropogenicas de Cadmio
Productos de la extraccion del Zinc
Combustion de carbon
Escoria de minas
Material catodico de baterias
Produccion de hierro y acero
Fertilizantes
Pesticidas
37
Jiménez señala los últimos hallazgos encontrados en la experiencia
ecuatoriana, se identificó la quema de fundas plásticas, las aguas de
minas y la cercanía a las carreteras como las principales fuentes de
cadmio en los suelos ecuatorianos. Así mismo destacaron la
importancia de evitar la degradación de suelos, ya que en ellos es más
común la acumulación de metales pesados como el cadmio.
(2015, p. 2).”
Uno de los mayores agentes tóxicos asociado a contaminación
ambiental e industrial es el cadmio. pues reúne cuatro de las
características más temidas de un tóxico:
Figura 16. Características más temidas de un Toxico. Elaboración Propia
El ministerio de Salud dentro de su plan de Monitoreo para determinar
presencia de metales pesados y peligros microbiológicos en alimentos
industrializados derivados del cacao, según los últimos análisis, ha
encontrado que los alimentos con más carga de cadmio son las algas,
efectos adversos para el hombre y el medio ambiente
bioacumulacion
persistencia en el medio ambiente
"Viaja" grandes dictancias con el viento y los cursos de agua
38
pescados y mariscos y chocolates, pero solo el 5% del total de los
analizados superaban el límite legal.
Un estudio realizado por expertos alemanes en 2006 determinó que
no todos los tipos de chocolate contienen los mismos niveles de
cadmio, de ahí que la Comisión Europea haya determinado distintos
niveles máximos para las diferentes variedades. (2018, p. 4)
A continuación, se muestra el árbol de Problemas relacionado principalmente al tema
de desabastecimiento.
Figura 17. Desabastecimiento de AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERU S.A.C. Árbol de
Problemas. Elaboración propia.
1. La falta de elaboración de un plan de compras de insumos orgánicos. En la planta
de producción no se realiza un plan de compras, no se negocia de forma previa
con los proveedores. Se debe tomar al consumidor final como el eslabón más
importante de la cadena. Es el quien define la demanda y las tendencias de
consumo, a las que las empresas debemos de responder de forma eficaz y
eficiente. Es por este motivo que uno de los grandes problemas de la cadena de
suministro es la disponibilidad de productos ante los clientes. Es necesario
recordar ante todo esto que la venta no realizada por no tener el producto a
disposición es venta que no se recuperara y es tomada por la competencia.
39
2. Los pocos insumos orgánicos en el mercado local, este punto es importante
señalar porque en el Perú, son pocos los fabricantes que poseen los insumos
debidamente certificados.
3. La falta de elaboración de un plan de compras de insumos orgánicos en la planta
de producción es un punto sumamente importante porque planta de producción
debe de tener siempre la lista detallada de los insumos, las cantidades que
poseen en planta para el adecuado proceso de abastecimiento de productos y
su venta.
4. Falta de análisis de cadmio presente en el cacao adquirido
Actualmente en el mercado peruano se observa la falta de interés por brindar los
análisis de cadmio presentes en el cacao, para la comercialización agroindustrial.
5. Falta de capacitación técnica del personal para un adecuado manejo de los
stocks de planta de producción.
El personal de planta no está capacitado para el adecuado manejo de los
insumos, no hay stocks de seguridad, es decir no hay un análisis para llevar a
cabo la proyección de la compra de los insumos.
La falta de capacitación del personal genera lo que se denomina roturas de stock,
en consecuencia, se da la disminución del nivel de servicio al cliente y la perdida
de la confianza de los clientes hacia la empresa.
Figura 18. Consecuencias de Roturas de Stock. Elaboración Propia.
Roturas de Stock
Desabastecimiento
Disminucion del nivel de servicio al
cliente.
Perdida de la confianza
de los clientes.
40
Se puede concluir que el personal debe de estar capacitado porque el conocimiento
les permitirá usar las herramientas necesarias para un mejor desempeño, sin este se
trabaja sin rumbo.
Actualmente en planta de producción se maneja las ordenes de pedido, según el
análisis de los directivos de planta. Ellos son los que determinan haciendo un análisis
en base al monitoreo constante de los insumos disponibles en planta de producción.
Por otra parte, se debe de señalar que la comunicación no es centralizada y visible
en tiempo real.
Es decir que el área de ventas y el área de producción no tienen un verdadero trabajo
en equipo.
Por este motivo se presenta el árbol de las Soluciones para el correcto
Abastecimiento.
Figura 19. Abastecimiento de AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERU S.A.C. Árbol de
Soluciones. Elaboración propia.
41
Las ordenes de pedido son emitidas una vez al mes, basándose en la demanda
estacional vivida en años anteriores.
Esto ha generado en algunas ocasiones quiebres de stock o sobre stocks.
Es por esto por lo que se considera necesario la creación del departamento de
abastecimiento.
La administración del uso de materiales(A.M.) de una planta de producción es
sumamente importante.
Es más, todo esto se queda centrado en un solo responsable dentro de la empresa.
Un estudio de 1988 hecho por el centro de Estudios Avanzados sobre compras
demostró que en las 204 organizaciones que usan el concepto de A.M., las compras,
los inventarios y las funciones de almacenamiento están incluidas en la organización
de AM.
Tabla 6. Funciones de la Gerencia de materiales. Adaptado de “Administración de Compras
y de Materiales” por Leenders Michiel, E. Fearon Harold, B. England Wilbur. 1995. Pág. 59.
El área de Abastecimiento requiere de una amplia variedad de procedimientos para
realizar sus actividades diarias normales. El proceso de compras está ligado a casi
todas las funciones incluidas en una organización y con el medio externo.
Funciones Incluidas bajo el Gerente
de Materiales
Porcentaje de las 204 Organizaciones
Administración del Uso de Materiales
Inventario 90 %
Compras 86 %
Depósito y Almacenamiento 84 %
Tráfico Interno 67 %
Programación y Control de Producción 59 %
Control de calidad de lo que ingresa 25 %
42
Entre las principales encontramos:
Funciones De La Administración De Materiales
1. Planeación y Control del
Abastecimiento de Materiales.
2. Trafico (Transporte)
3. Programación de la Producción 4. Disposición de desechos y
sobrantes
5. Recepción 6. Control de calidad
7. Investigación sobre materiales y
compras
8. Control de inventarios
9. Almacén 10. Movimiento de materiales
dentro de la planta
11. Compras
Tabla 7. Funciones de la Administración de Materiales.
Adaptado de “Administración de Compras y de Materiales”, por Leenders Michiel, E.
Fearon Harold, B. England Wilbur. 1995. Pág. 54-57
ETAPAS EN EL SISTEMA DE COMPRAS
Figura 20. Etapas en el sistema de compras. Adaptado de “Administración de Compras
y de Materiales” por Leenders Michiel, E. Fearon Harold, B. England Wilbur. 1995. Pag.78
Reconocimiento de una
necesidad.
Descripción de la necesidad,
definición exacta de las
características y cantidades del
producto requerido.
Determinación y análisis de las
posibles fuentes de
abastecimiento.
Determinación del precio y de los
términos.
Preparación y asignación de la
orden de compra.
Seguimiento y/o expedición de la
orden.
43
4.2. Planteamiento de las alternativas de solución para las mejores prácticas
de gestión de abastecimiento de proveedores
Dentro de las alternativas de solución para las mejores prácticas de gestión
de abastecimiento de proveedores se plantearán tres alternativas:
4.2.1. Nuevas Políticas
Dentro del planteamiento de la nueva política a sostener para las
mejores prácticas de gestión de abastecimiento de proveedores, se da
a través de la puntuación y evaluación del proveedor.
Siendo la puntuación y evaluación del proveedor el proceso empleado
para calificar el desempeño de los proveedores. Los proveedores
deben compararse con base en su impacto en el superávit de la
cadena y el costo total; las decisiones de aprovisionamiento de la
empresa se hacen en base a los precios que los proveedores nos
ofrecen. Es decir, la empresa hace sus requerimientos de compra
según precios en un 90% (cacao, panela, azúcar, otros) y según
calidad en 10 %.
Otras características del proveedor, como el tiempo de espera,
confiabilidad, calidad y capacidad de diseño también influencian la
decisión a la hora de hacer negocios. Un buen proceso de puntuación
y evaluación del proveedor debe identificar y seguir el desempeño en
todas las dimensiones que afectan el costo total de utilizar un
proveedor. En la selección del proveedor se utiliza el resultado de la
puntuación y evaluación para identificar al más adecuado. Entonces,
se negocia un contrato de abastecimiento con éste. Un buen contrato
debe tomar en cuenta todos los factores que afectan el desempeño de
la cadena y diseñarse para incrementar las utilidades de la cadena de
una manera que beneficie tanto al proveedor como al comprador.
Asimismo, se aplicará el tema de penalidades por incumplimiento de
abastecimiento de insumos. Es importante recordar que deben de
cumplir con el abastecimiento y en las fechas programadas. Caso
contrario se aplicará una penalidad por cada día de atraso hasta por
un máximo del diez por ciento (10%) del monto del contrato.
44
PROVEEDORES CRITERIOS DE EVALUACION
CRITERIO SUBCRITERIO NARANJILLO
TOCACHE
CHAZUTA - ALLIMA
LAMAS
Flexibilidad y Servicio al Consumidor. La flexibilidad del servicio se consigue prestando atención a tus clientes, a sus necesidades en cada momento. Esto permite cambios oportunos a la oferta de tu servicio, que agradarán a tus clientes, y los hará sentir que los tienes en cuenta. Se desarrolla el tema del producto personalizado.
referencias. Información sobre la empresa.
10% si si si si
Experiencia en la industria. Número de años que se ha desarrollado la empresa señalada en el rubro. Nuevos procesos. La empresa mejora constantemente sus productos, invirtiendo en investigación, proporcionando a los clientes más información del producto y añadiendo más valor para sus clientes Servicios adicionales. Hoy en día se habla no solo de la venta, sino también de la atención al cliente, el servicio adicional es cada día más necesario para los consumidores, el mercado lo exige. Se puede mejorar el producto si se modifican los procesos que lo envuelven o si se cambia el proceso por el cual se entrega.
Operaciones. Son todas aquellas actividades que tienen relación con el área que genera el producto o servicio que se ofrece a los clientes. Todos los procedimientos y acciones que ayudan a que la empresa cumpla su finalidad principal y logre los resultados esperados.
Infraestructura operativa. instalación de la producción organizada alrededor de los procesos para facilitar la producción de bajo volumen y alta variedad.
30% no si no si
Manejo adecuado de colaboradores. El buen trabajo en equipo, la buena coordinación para la entrega de los productos y el cumplimiento de las ordenes de pedido. Todo esto constituye un factor clave a ser considerado por los clientes.
45
Control de calidad: proceso de verificación que permite elaborar el producto cumpliendo con las especificaciones detalladas en su diseño (en función de las expectativas del cliente y las características indicadas por marketing). Distribución de las áreas de trabajo. Enfoque en el producto: instalación organizada alrededor de los productos; es de alto volumen y poca variedad.
Cumplimiento a tiempo de los pedidos por parte de las empresas abastecedoras.
Seguridad sobre el cumplimiento del pedido. Antes de suscribir un acuerdo o firmar un contrato, conviene asegurarse de que la organización que actuará como proveedor cumple en los tiempos solicitados el abastecimiento de los productos.
25% si si si si
GMP (buenas prácticas de manufactura). La empresa hace uso de las mejores prácticas en cuanto a gestión de la calidad y de la seguridad de la información
Normas regulatorias de la empresa. Normas que cumple la empresa para mantener su calidad de producto y servicio.
Costos operativos- costo total. Se hace el análisis de los costos por la adquisición del insumo. Se toma en consideración si son orgánicos o convencionales. Así como los costos logísticos.
35% si no no no
100 % 70% 65 % 35 % 65 %
Tabla 8. Proveedores criterios de evaluación. Fuente: elaboración propia. 2018.
46
4.2.2. Plan de Ventas
Es necesario formar dentro de Makao Perú un equipo de Ventas, el
cual estará encargado de la comercialización y análisis del mercado
Nacional e Internacional.
Este equipo deberá de hacer el seguimiento de los clientes, las últimas
tendencias, lanzamientos del mercado. Deberá de saber posicionarse
en la mente del consumidor. Así como hacer el seguimiento post venta.
Este último es importante porque un cliente fidelizado es central para
la empresa.
Por otra parte, se debe de resaltar el hecho de hacer un análisis de la
empresa y también del negocio. Necesitamos ver que está viviendo la
empresa y los cambios dentro del mundo de los chocolates que
actualmente se están dando a nivel nacional e internacional.
Las razones previamente mencionadas nos dan un plan de acción:
PLAN DE ACCION DEL AREA DE VENTAS
1. Conformar un equipo de ventas
2. Designar al Gerente de Ventas
3. Hacer el análisis de las tendencias actuales en el mercado
chocolatero
4. Hacer análisis de las empresas dentro del mercado chocolatero
5. Elaborar un adecuado manejo de la atención Post venta hacia los
clientes
6. Elaborar el programa de regalo por onomásticos de los clientes
altamente fidelizados.
7. Generar un plan de Fidelización de Clientes
8. Desarrollo de las redes sociales para mayor difusión de la marca.
9. Determinación de la producción de nuevos chocolates.
Tabla 9. Plan de Acción del área de Ventas. Elaboración propia.
47
i. Colaboración en el diseño
Se debe de recalcar que según Choppra alrededor del 80% del
costo de un producto se determina durante el diseño, es crucial
que los proveedores participen activamente en esta etapa. De esta
forma se logra el trabajo en conjunto del proveedor y el fabricante
a la hora de llevar a cabo el diseño de los componentes del
producto final. La colaboración en el diseño asegura que cualquier
cambio en el diseño sea comunicado a todas las partes que
intervienen en el diseño y fabricación del producto.
Alternativas de solución: Makao Perú tendrá como política
elaborar sus empaques de forma conjunta, regulando el tema de
la producción junto con los abastecedores del producto, así como
de asesores externos (PROMPERU, en el año 2016, nos dio la
oportunidad de trabajar con una asesora a nivel del diseño de los
empaques, logrando reducir los altos gastos en la producción del
empaque).
Por este motivo se convocará a los socios de la empresa, para
trabajar de forma integrada y con el apoyo de algunos proveedores
en el desarrollo de los productos.
Figura 21. Empaque Modificado de tableta de 90 gr. Elaboración Propia
48
ii. Modelo de Wilson
El modelo EOQ Economic order quantity o también denominado
modelo de Wilson, es uno de los primeros intentos de racionalizar
la gestión de inventarios. Se desarrolló por primera vez por F.W.
Harris en los primeros años del siglo XX. El cual pretende
calcular el volumen de cada pedido de materias primas buscando
minimizar los costos.
Se trabaja de forma conjunta para hacer las coordinaciones sobre
la entrega de los insumos, en Planta de Producción.
Nuestros proveedores nos proveen de la forma más directa los
insumos. Makao Perú coordinara el tema del abastecimiento de
insumos orgánicos de forma previa con los proveedores.
Se establecerá un programa anual de abastecimiento de
productos orgánicos, con el fin de obtener mejores precios y
asegurar los stocks del insumo en el año. Es decir, se aplicará
el uso del Modelo de Wilson para el correcto abastecimiento de
Planta y cumplimiento adecuado de los pedidos por parte de los
clientes.
Formula del punto de pedido: PP = SS + (PE X DM)
Figura 22. Formula del Modelo de Wilson. Adaptado de “Enciclopedia
Financiera” por Bujan Alejandro. 2018.
https://www.enciclopediafinanciera.com/finanzas-corporativas/modelo-
de-wilson.htm
49
4.3. Desarrollo de las etapas del proyecto para las mejores prácticas de
gestión de abastecimiento de proveedores
Para el desarrollo de las etapas del proyecto se consideran las
siguientes propuestas como alternativas de solución:
1. La aplicación del MRP (Planeación del requerimiento de Materiales).
El MRP es un sistema de planificación de la producción,
programación y control de stocks, utilizado para gestionar procesos
de fabricación. Esto conlleva a la implementación del programa y la
capacitación de un equipo de trabajo que manejaría el sistema.
Este es un sistema de planificación de la producción, programación
y control de stocks, utilizado para gestionar procesos de fabricación.
La mayoría de los sistemas MRP se gestionan mediante un
software.
2. La aplicación del Modelo de Wilson
Se ha desarrollado a continuación la información sobre el tema de
la elaboración de la Pasta Pura de Cacao, considerando la
aplicación del Modelo de Wilson. En ella se observarán las
proyecciones, es decir los montos que se elaboraran en los próximos
5 años.
Se están planteando tres escenarios:
1. Escenario Pesimista
2. Escenario Actual
3. Escenario Optimista.
El primer escenario desarrollado es el Pesimista, en él se refleja una
de las situaciones que podría atravesar la empresa.
Por otra parte, se implementará en cada uno de los escenarios que se
plantean los stocks de Seguridad y el Economic Order Quantity o
también conocido como EOQ. Es decir que se realizara la aplicación
del modelo de Wilson, con lo cual se obtendrán los montos necesarios
para cada escenario a nivel de insumos de la planta de producción.
50
Capítulo 5. Implementación de la propuesta
5.1. Calendario de las actividades
El calendario presentado a continuación está planificado en el mes de enero del
2019 hasta el mes de febrero del 2019.
Calendario de Actividades
01/01-
05/01
07/01-
12/01
14/01-
19/01
21/01-
26/01
28/01-
02/02
04/02-
09/02
Creación del departamento de
Abastecimiento
Contratación del Gerente del Área
de Abastecimiento
Identificación de los Proveedores
Orgánicos
Determinación de la Calidad del
Producto
Negociación con Proveedores
Orgánicos
Obtención de Certificados de
Transacción
Tabla 10. Calendario de actividades enero y febrero del 2019.Fuente: elaboración propia.
5.2. Presupuesto y recursos para implementar la propuesta.
Para implementar la propuesta previamente señalada es necesario llevar a cabo
el proceso de contratación de personal. Este personal debe de estar capacitado
para el manejo de los Stocks de Adquisición y de los Insumos de la planta de
Producción. Así mismo se creará la Oficina de Abastecimiento de la empresa,
en la cual se contará con los equipos básicos, para que el personal pueda
trabajar de forma óptima.
51
En el cuadro se aprecia el costo de la contratación del Gerente de
Abastecimiento, el sueldo por pagar al personal, las cargas sociales
(ESSALUD), pago de la CTS, comisiones.
Concepto Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sept Oct Nov Dic Total
Sueldos S/
3,300 S/ 3,300 S/ 3,300 S/ 3,300 S/ 3,300 S/ 3,300 S/ 3,300 S/ 3,300 S/ 3,300 S/ 3,300 S/ 3,300 S/ 3,300 S/ 39,600
Provisión CTS
S/ 825 S/ 825 S/ 1,650
Seguros EsSalud
S/ 297
S/ 297 S/ 297 S/ 297 S/ 297 S/ 297 S/ 297 S/ 297 S/ 297 S/ 297 S/ 297 S/ 297 S/ 3,564
Comisiones S/
165 S/ 165 S/ 165 S/ 165 S/ 165 S/ 165 S/ 165 S/ 165 S/ 165 S/ 165 S/ 165 S/ 165 S/ 1,980
TOTALES S/ 3,762 S/ 3,762 S/ 3,762 S/ 3,762 S/ 4,587 S/ 3,762 S/ 3,762 S/ 3,762 S/ 3,762 S/ 3,762 S/ 4,587 S/ 3,762 S/ 46,794
Tabla 11. Costo de contratación del gerente de abastecimiento. Fuente: elaboración propia.
En el siguiente cuadro se observa el costo de implementación de la oficina
de Abastecimiento. En ella se dispondrán una serie de elementos como el
escritorio para el gerente del área de abastecimiento, computadora, silla,
impresora y otros.
Esta oficina es necesaria para la correcta compra de los insumos (orgánicos
y convencionales), manejo de los documentos (Certificaciones, TC, otros),
coordinación de las compras a nivel anual, es decir reuniones con los
proveedores de insumos convencionales y orgánicos. Así como la entrega
de estos en la planta de producción.
Tabla12. Costo de Implementación de la Oficina de Abastecimiento. Elaboración propia.
Concept
oEnero Feb Mar Abri May Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dic total
Escritori
o S/ 290 S/ 50 S/ 50 S/ 389
Comput
adora S/ 2,921 S/ 96 S/ 96 S/ 3,112
Silla S/ 290 S/ 50 S/ 340
Impreso
ra S/ 680 S/ 50 S/ 50 S/ 779
Otros S/ 195 S/ 195 S/ 389
Alquiler
Oficina S/ 2,624 S/ 2,624 S/ 2,624 S/ 2,624 S/ 2,624 S/ 2,624 S/ 2,624 S/ 2,624 S/ 2,624 S/ 2,624 S/ 2,624 S/ 2,624 S/ 31,482
Totales S/ 6,999 S/ 2,624 S/ 2,624 S/ 2,624 S/ 2,624 S/ 2,624 S/ 3,013 S/ 2,624 S/ 2,624 S/ 2,624 S/ 2,624 S/ 2,868 S/ 36,491
52
Capítulo 6. Evaluación de la implementación del proyecto
6.1. Desarrollo de escenarios:
Escenario Normal:
Concepto Año 1 (t) Año 2 (t) Año 3 (t) Año 4 (t) Año 5 (t) Total
Pasta de cacao 10 12 14 17 21 74
t = toneladas
Tabla 13. Escenario Normal de abastecimiento de cacao. Elaboración propia.
El stock de Seguridad se obtiene porque es la cantidad del producto que hay
que tener almacenada como garantía de mantenimiento del stock mínimo
(cantidad de mercadería necesaria para servir pedidos de los clientes y no
quedar desabastecidos).
El QP es la Cantidad de Pedido.
Económica de Pedido (EOQ) es el número de unidades que es preciso adquirir
en cada uno de los pedidos elaborados por el área de Abastecimiento.
El Punto de Pedido es el número de unidades que debemos de tener en el
almacén para realizar un pedido. Da información sobre el momento de realizar
el pedido para recibir los insumos necesarios para la producción en Planta. De
este modo se establece el punto de pedido con el fin de no quedar
desabastecidos en Planta de Producción.
Definiciones
D = Volumen de la demanda Dd: Demanda o consumo diario
E = Gastos por la emisión del pedido N: días de actividad del periodo
A = Gastos por mantener una unidad
de producto en el almacén.
d: 4 días, el proveedor demora un
plazo de 4 días
Qp = cantidad de económica de pedido
Ss: Stock de Seguridad
PP = Punto de Pedido
dr: Plazo de entrega al proveedor con
posibles días de retraso.
Tabla 14. Definiciones del Stock de Seguridad. Elaboración Propia.
53
En todos las Ordenes de Pedido debe de considerarse la merma que se da a
la hora del uso del cacao en la elaboración del producto. La merma es del 35
%.
Asimismo, es importante considerar las probabilidades de ocurrencia de los
escenarios.
Escenario Normal
Tabla 15. Orden de pedido. Escenario Normal. Elaboración Propia.
En el caso del escenario Normal se realizará la orden de pedido debe de
emitirse al tener en almacén 263 Kg. de grano de cacao seco y fermentado.
Con el fin de garantizar el abastecimiento adecuado en planta. En los
siguientes años se observa que los montos varían a 338 kg, 413 kg, 488 kg y
de 563 kg.
Escenario Normal
Proyección 1 2 3 4 5
10,000.00
12,000.00
14,400.00
17,280.00 20,736.00
13,500
20,250
27,000
33,750
40,500
Dd
37.50
56.25
75.00
93.75
112.50
dr 7 7 7 7 7
d 4 4 4 4 4
ss
112.50
168.75
225.00
281.25
337.50
D
13,500
20,250
27,000
33,750
40,500
E 200 200 200 200 200
A 1 1 1 1 1
Qp 2324 2846 3286 3674 4025
6 7 8 9 10
PP 263 338 413 488 563
54
Escenario Pesimista:
Concepto Año 1 (t) Año 2 (t) Año 3 (t) Año 4 (t) Año 5 (t) Total
Pasta de cacao 10 11 11 11 12 55
t = toneladas
Tabla 16. Escenario Pesimista de abastecimiento de cacao. Elaboración propia.
Supuestos:
- Alto costo de cacao.
- Inestabilidad Política del país.
- Inestabilidad Económica.
- Poca demanda en mercados extranjeros.
- Coyuntura internacional inestable.
Escenario Pesimista
Proyección 1 2 3 4 5
10,000.00
11,000.00
11,000.00
11,000.00
12,000.00
13,500
14,850
14,850
14,850
16,200
Dd 37.50
41.25
41.25
41.25
45.00
dr 7 7 7 7 7
d 4 4 4 4 4
ss 112.50
123.75
123.75
123.75
135.00
D 13,500
14,850
14,850
14,850
16,200
E 200 200 200 200 200
A 1 1 1 1 1
Qp 2324 2437 2437 2437 2546
6 6 6 6 6
PP 263 278 278 278 293
Tabla 17. Orden de pedido. Escenario Pesimista. Elaboración Propia.
En el caso del escenario Pesimista se realizará la orden de pedido al tener en
almacén 263 Kg. de grano de cacao seco y fermentado. En los siguientes años se
observa que los montos varían a 278 kg. Este último se mantiene porque los
siguientes años no presentan crecimiento. Es recién en el último año donde se
observa que se da un ligero incremento a 293 kg. En el escenario Pesimista se ve un
crecimiento del 3 % anual. Esto nos da un bajo crecimiento. Así como la inestabilidad
Política del país y la coyuntura internacional inestable.
55
Escenario Optimista:
Concepto Año 1 (t) Año 2 (t) Año 3 (t) Año 4 (t) Año 5 (t) Total
Pasta de cacao 10 15 20 25 30 100
Tabla 18. Escenario Optimista de abastecimiento de cacao. Elaboración propia.
Supuestos:
- Alza de las ventas
- Precio del cacao es estable.
Escenario Optimista
Proyección 1 2 3 4 5
10,000
20,000
30,000
40,000
50,000
13,500
27,000
40,500
54,000
67,500
Dd
37.50
75.00
112.50
150.00
187.50
dr 7 7 7 7 7
d 4 4 4 4 4
ss
112.50
225.00
337.50
450.00
562.50
D
13,500
27,000
40,500
54,000
67,500
E 200 200 200 200 200
A 1 1 1 1 1
Qp 2324 3286 4025 4648 5196
6 8 10 12 13
PP 263 413 563 713 863
Tabla 19. Orden de pedido. Escenario Optimista. Elaboración Propia.
En el caso del escenario optimista se realizará la orden de pedido al tener en almacén
263 Kg. de grano de cacao seco y fermentado. Con el fin de garantizar el
abastecimiento adecuado en planta. En los siguientes años se observa que los
montos varían a 413 kg, 563 kg, 713 kg y de863 kg.
56
6.2. Evaluación de Escenarios:
En el siguiente cuadro se entrega la información sobre los costos de elaboración de
la pasta pura de cacao, las actividades relacionadas a su elaboración y personal
contratado para su elaboración. Se debe de señalar que la merma es del 35 %. Planta
de producción elabora con la merma diferentes productos (aretes y pulseras de
granos de cacao, platos de cacao con la mazorca, con la cascarilla del cacao se
elabora fertilizante natural, entre otros). Todo esto se hace para disminuir los gastos
correspondientes a la merma y obtener ingresos.
Tabla 20. Proyección anual de insumos, trabajadores y máquinas. Elaboración Propia
Concepto Unidad de
medida Año 1
(Unidades) Año 2
(Unidades) Año 3
(Unidades) Año 4
(Unidades) Año 5
(Unidades) Total
Proceso 1: Fermentación Kilos 10 000 15 000 20 000 25 000 30 000 100 000
Insumo: granos cacao Kilos 13 500 20 250 27 000 33 7500 40 500 135 000
Trabajador: Operario Personas 1 1 1 1 1 1
Proceso 2: Secado Kilos 10 000 15 000 20 000 25 000 30 000 100 000
Insumo: granos cacao Kilos 13 500 20 250 27 000 33 7500 40 500 135 000
Trabajador: Operario Personas 1 1 1 1 1 1
Mesas de secado Unidades Variable Variable Variable Variable Variable Variable
Proceso 3: Selección 10%
Insumo: granos cacao Kilos 13 500 20 250 27 000 33 7500 40 500 135 000
Trabajador: Operario Personas 2 2 2 2 2 2
Proceso 4: Tostado 10%
Insumo: granos cacao Kilos 10% 12 150 20 250 27 000 33 7500 40 500 135 000
Trabajador: Operario Personas 2 2 2 2 2 2
Máquina: Tostadora Unidades 1 1 1 1 1 1
Proceso 5: Descascarillado
Insumo: granos cacao Kilos 10 935 20 250 27 000 33 7500 40 500 135 000
Trabajador: Operario Personas 2 2 2 2 2 2
Máquina: Descascarilla Unidades 2 2 2 2 2 2
Proceso 6: Selección
Insumo: granos cacao Kilos 10% 10 250 19 845 26 460 33 075 39 690 132 300
Trabajador: Operario Personas 5 5 5 5 5 5
Máquina: Mesas vibradoras
Unidades 2 2 2 2 2 2
Proceso 7: Molienda
Insumo: nibs de cacao Kilos 10 000 <20 250 <27 000 <33 7500 <40 500 <135 000
Trabajador: Operario Personas 2 2 2 2 2 2
Máquina: Marmita Unidades 1 1 1 1 1 1
57
En el siguiente cuadro, se nos detalla los costos de los materiales directos, el costo
del grano de cacao del primer año, el costo de la Mano de Obra Directa y el número
de operarios en la planta de producción, así como los costos indirectos de fabricación.
Costo de Producción (para 10 toneladas de pasta de cacao)
Tabla 21. Costos de Producción para 10 toneladas de Pasta de Cacao. Elaboración Propia.
La empresa adquirió previamente maquinaria por ello no será necesario la
compra de equipos en los siguientes cinco años.
Concepto
Cantidad (año 1) Costo sobre el
producto (S/) Tipo de costo
Materiales Directos (MD) 155 250 soles
Granos de cacao 13 500 kilos 11.50 soles Variable
Mano de Obra Directa (MOD)
Operarios 3 personas 1 000 soles Fijo
42 000 soles
Costos Indirectos de Fabricación (CIF) 8 606 soles
Luz - 4 000 – 5 000
soles Variable
Agua - 300 soles Variable
Bolsas de polietileno de alta densidad 1 bolsa para 15
kg 1 sol Variable
Cajas de cartón corrugado 1 caja para 15 kg 3.96 soles Variable
Costo Total Anual 205 856 soles
58
6.3. Análisis del tiempo del proyecto (costos-beneficios)
Escenario Pesimista
Flujo de caja proyectado
Concepto Año 0 Año1 Año2 Año3 Año4 Año5
Ventas -
269,999.39
323,999.28
388,799.14
466,558.96
559,870.76
Otros Ingresos -
-
-
-
-
-
Total de Caja Disponible
-
269,999.39
323,999.28
388,799.14
466,558.96
559,870.76
Salidas de Caja
-
-
-
-
-
-
Materiales Directos
-
162,785.69
195,342.84
234,411.41
281,293.69
337,552.43
Mano de Obra Directa
-
36,000.00
36,000.00
36,000.00
36,000.00
36,000.00
Costos Indde Fabri
-
3,306.60
3,967.92
4,761.50
5,713.80
6,856.57
Gastos de Venta
-
19,218.00
19,218.00
19,218.00
19,218.00
19,218.00
Gastos Administrativos
-
44,842.00
44,842.00
44,842.00
44,842.00
44,842.00
Gastos Financieros
-
-
-
-
-
-
Impuesto sobre la Renta
-
1,134.89
7,388.56
14,869.87
23,847.44
37,111.91
Compras de Activos Fijos
-
-
-
-
-
-
Devol Depreciación*
-
3,000.00
3,000.00
3,000.00
3,000.00
3,000.00
Total de Salidas de Caja
-
264,287.18
303,759.31
351,102.78
407,914.93
478,580.90
Superávit (o Déficit)
-
5,712.20
20,239.97
37,696.36
58,644.03
81289.85098
Financiación
Préstamo Recibido
-
-
-
-
-
-
Inversión propia
115,500.00
-
-
-
-
-
Amortización -
-
-
-
-
-
Efectos de Financiación
-
-
-
-
-
-
Saldo Efectivo al Finalizar el Periodo
-115,500.00
5,712.20
20,239.97
37,696.36
58,644.03
81,289.85
Tabla 22. Escenario Pesimista. Elaboración propia.
59
Tabla 23. Escenario Pesimista VAN. Elaboración Propia
Al ser el VAN mayor que cero, es recomendable hacer la inversión.
Tasa de Rendimiento (i) 15.00%
El COK, es la tasa de rendimiento o tasa de descuento de la industria. Es el
promedio que se obtuvo en la industria chocolatera.
Año 0 1 2 3 4 5
Utilidad neta -S/ 115,500 S/ 5,712 S/ 20,240 S/ 37,696 S/ 58,644 S/ 81,290
TIR 17.98% Tabla 24. Escenario Pesimista TIR. Elaboración Propia
17.98 % > 15.00%
Si la tasa interna de retorno es mayor que el costo de oportunidad. El rendimiento
sobre el capital que el proyecto genera es superior al mínimo aceptable para su
realización
Por medio de esta tabla es posible obtener la RELACION BENEFICIO/COSTE
RELACION
BENEFICIO/COSTE
S/. 326,330.77
S/. 388,037.92 1.19
Tabla 25. Escenario Pesimista. Relación Costo / Beneficio. Elaboración propia.
El ratio Beneficio costo es mayor a uno por lo que sería recomendable realizar el
proyecto.
Año 0 1 2 3 4 5
Utilidad neta -S/ 115,500 S/ 5,712 S/ 20,240 S/ 37,696 S/ 58,644 S/ 81,290
Factor Simple de Actualización
S/ 3 S/ 3 S/ 2
S/ 2 S/ 2 S/ 2
Valor Presente -S/ 115,500 S/ 4,967 S/ 15,304 S/ 24,786 S/ 33,530 S/ 40,415
VAN S/ 3,503
60
Escenario Normal
Flujo de caja proyectado
Concepto Año 0 Año1 Año2 Año3 Año4 Año5
Ventas -
269,999.39
404,999.10
539,998.80
674,998.50
809,998.20
Otros Ingresos -
-
-
-
-
-
Total de Caja Disponible
-
269,999.39
404,999.10
539,998.80
674,998.50
809,998.20
Salidas de Caja -
-
-
-
-
-
Materiales Directos
-
155,033.99
232,551.00
310,068.00
387,585.00
465,102.00
Mano de Obra Directa
-
36,000.00
36,000.00
36,000.00
36,000.00
36,000.00
Costos Indde Fabri
-
3,306.60
4,959.90
6,613.20
8,266.50
9,919.80
Gastos de Venta -
19,218.00
19,218.00
19,218.00
19,218.00
19,218.00
Gastos Administrativos
-
44,842.00
44,842.00
44,842.00
44,842.00
44,842.00
Gastos Financieros
-
-
-
-
-
-
Impuesto sobre la Renta
-
3,421.64
20,228.46
36,977.28
53,726.10
72,850.03
Compras de Activos Fijos
-
-
-
-
-
-
Devol Depreciación*
-
3,000.00
3,000.00
3,000.00
3,000.00
3,000.00
Total de Salidas de Caja
-
258,822.24
354,799.36
450,718.48
546,637.60
644,931.83
Superávit (o Déficit)
-
11,177.15
50,199.74
89,280.32
128,360.90
165066.3727
Financiación
Préstamo Recibido
-
-
-
-
-
-
Inversión propia
115,500.00 -
-
-
-
-
Amortización -
-
-
-
-
-
Efectos de Financiación
-
-
-
-
-
-
Saldo Efectivo al Finalizar el Periodo
-115,500.00
11,177.15
50,199.74
89,280.32
128,360.90
165,066.37
Tabla 26. Escenario normal. Elaboración propia.
61
Tabla 27. Escenario normal VAN. Elaboración propia.
Al ser el VAN mayor que cero, es recomendable hacer la inversión.
En el actual escenario, se observa un riesgo medio. Si fuera superior a 20 % se
consideraría alto.
COK 15.00%
Año 0 1 2 3 4 5
Utilidad Neta - 115,500.00 11,177.15 50,199.74 89,280.32 128,360.90 165,066.37
TIR 45.06%
Tabla 28. Escenario normal TIR. Elaboración propia.
45.06% > 15.00%
Si la tasa interna de retorno es mayor que el costo de oportunidad. El rendimiento
sobre el capital que el proyecto genera es superior al mínimo aceptable para su
realización.
Tabla Beneficio Coste
S/. 405,531.19
S/. 510,521.94 1.26
Tabla 29. Escenario normal. Relación Costo / Beneficio. Elaboración propia.
El ratio Beneficio costo es mayor a uno por lo que sería recomendable realizar el
proyecto.
Año 0 1 2 3 4 5
Utilidad neta -S/ 115,500 S/ 11,177
S/ 50,200
S/ 89,280
S/ 128,361
S/ 165,066
Factor Simple de
Actualización S/ 3
S/ 3
S/ 2
S/ 2
S/ 2
S/ 2
Valor Presente
-S/ 115,500 S/ 9,719
S/ 37,958
S/ 58,703
S/ 73,391
S/ 82,067
VAN S/ 146,338.66
62
Escenario Optimista
Flujo de caja proyectado
Concepto Año 0 Año1 Año2 Año3 Año4 Año5
Ventas -
269,999.39
539,998.80
809,998.20
1,079,997.
60
1,349,997.
00
Otros Ingresos -
-
-
-
-
-
Total de Caja Disponible
-
269,999.39
539,998.80
809,998.20
1,079,997.
60
1,349,997.
00
Salidas de Caja -
-
-
-
-
-
Materiales Directos
-
155,033.99
310,068.00
465,102.00
620,136.00
775,170.00
Mano de Obra Directa
-
36,000.00
36,000.00
36,000.00
36,000.00
36,000.00
Costos Indde Fabri -
3,306.60
6,613.20
9,919.80
13,226.40
16,533.00
Gastos de Venta -
24,564.00
24,564.00
24,564.00
24,564.00
24,564.00
Gastos Administrativos
-
57,316.00
57,316.00
57,316.00
57,316.00
57,316.00
Gastos Financieros
-
-
-
-
-
-
Impuesto sobre la Renta
-
-
31,631.28
65,128.92
98,626.56
134,499.31
Compras de Activos Fijos
-
-
-
-
-
-
Devol Depreciación*
-
3,000.00
3,000.00
3,000.00
3,000.00
3,000.00
Total de Salidas de Caja
-
273,220.59
463,192.48
655,030.72
846,868.96
1,041,082.
31
Superávit (o Déficit)
-
-3,221.20
76,806.32
154,967.48
233,128.64
308914.6936
Financiación
Préstamo Recibido -
-
-
-
-
-
Inversión propia 115,500.0
0
-
-
-
-
-
Amortización -
-
-
-
-
-
Efectos de Financiación
-
-
-
-
-
-
Saldo Efectivo al Finalizar el Periodo
-115,500.0
0
-3,221.20
76,806.32
154,967.48
233,128.64
308,914.69
Tabla 30. Escenario Optimista. Elaboración propia.
63
Año 0 1 2 3 4 5
Utilidad neta
-S/ 115,500.00
-S/ 3,221.20
S/ 76,806.32
S/ 154,967.48
S/ 233,128.64
S/ 308,914.69
Factor Simple de Actualizaci
ón
S/ 3.30
S/ 2.87
S/ 2.50
S/ 2.17
S/ 1.89
S/ 1.64
Valor Presente
-S/ 115,500.00
-S/ 2,801.04
S/ 58,076.61
S/ 101,893.64
S/ 133,292.06
S/ 153,585.20
VAN S/ 328,546.46
Tabla 31. Escenario Optimista VAN. Elaboración propia.
Al ser el VAN mayor que cero, es recomendable hacer la inversión.
COK 15.00%
Año 0 1 2 3 4 5
Utilidad neta -115,500 -3,221 76,806 154,967 233,129 308,915
TIR 65.80%
Tabla 32. Escenario Optimista TIR.
65.80% > 15.00%
Si la tasa interna de retorno es mayor que el costo de oportunidad. El rendimiento
sobre el capital que el proyecto genera es superior al mínimo aceptable para su
realización
Tabla Beneficio Coste
S/. 586,088.42
S/. 746,777.26 1.27
Tabla 33. Escenario Optimista. Relación Costo / Beneficio. Elaboración propia.
El ratio Beneficio costo es mayor a uno por lo que sería recomendable realizar el
proyecto.
Capítulo 7. Conclusiones y recomendaciones
64
1. Se desarrolló un plan de abastecimiento relacionado a la compra de insumos
para la elaboración de chocolates Dark 100 % puro cacao.
2. Se generó una base de datos sobre los proveedores orgánicos y proveedores
convencionales para el abastecimiento de los insumos de producción.
3. Se elaboró un plan de abastecimiento de insumos en la empresa AGRO
INDUSTRIAS MAKAO PERU S.A.C. a través de un programa que establezca
las fechas de compra de los insumos y el correcto abastecimiento de los
pedidos de clientes.
4. Se determinó los montos de compra de insumos para la elaboración de
chocolate dark 100 % puro cacao y de los chocolates finos que son
elaborados por la empresa AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERU S.A.C.
5. Se implementó una base de datos sobre los proveedores orgánicos y
proveedores convencionales para la elaboración del Chocolates Dark 100 %
puro cacao y de los chocolates finos
Recomendaciones
65
1. Se debe continuar con el desarrollo del plan de abastecimiento relacionado a
la compra de insumos para la elaboración de chocolates dark 100% puro
cacao.
2. Se debe continuar con la generación de una base de datos sobre los
proveedores convencionales y proveedores orgánicos para el abastecimiento
de los insumos de producción.
3. Se debe continuar con la generación del plan de abastecimiento de insumos
en la empresa AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERU S.A.C. para el
abastecimiento adecuado de los pedidos de los clientes.
4. Se debe seguir desarrollando el plan de abastecimiento relacionado a la
compra de los insumos necesarios para la elaboración de chocolates dark
100 % puro cacao.
5. Se debe seguir implementando una base de datos sobre los proveedores
orgánicos y convencionales para la elaboración del chocolate dark 100 % y
de los chocolates finos.
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66
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67
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Vista aérea del distrito de Pucacaca, Picota, San Martin. (2018) [googlemaps.com].
Recuperado de: https://www.google.com/maps/place/Pucacaca/@-
6.8486715,-
6.3539506,3137m/data=!3m2!1e3!4b1!4m5!3m4!1s0x91ba7dcbf0bf4d81:0x3
3daa5c166405832!8m2!3d-6.8506475!4d-76.3440537
World Bank. (2014). Situación y perspectivas del mercado mundial de cacao:
Enfoque Américas. Recuperado de http://docplayer.es/15131337-Situacion-
y-perspectivas-del-mercado-mundial-de-cacao-enfoque-americas-world-
bank-webinar-marzo-25-2014.html
68
Diccionario de Términos
1. Conchado: proceso de refinación de la pasta básica de chocolate por medio
del cual se mejora y armoniza su sabor y se hace posible su fluidez.
Inicialmente las conchas eran artesas de piedra en las que el chocolate se
removía con frecuencia durante varios días a una temperatura de alrededor
de 30°C. Las actuales conchas realizan el proceso de refinamiento en pocas
horas y manejan varias toneladas
2. Atemperado: Actividad que implica calentar el chocolate y luego enfriarlo a
ciertas temperaturas para que su estructura se vuelve más estable. El
método clásico para atemperar el chocolate consiste en fundir el alimento a
baño maría y luego tomar dos terceras partes de su total para enfriarlo sobre
una superficie de mármol. Para esto, el cocinero debe utilizar una espátula y
remover el chocolate. Una vez que se enfrió y alcanzó la temperatura
adecuada, este chocolate debe regresar al recipiente original para ser
mezclado con el resto y así llegar a la temperatura de temperado que es 30
grados.
3. Nibs de cacao: son los pedacitos de la semilla del cacao natural tostado.
Altamente nutritivos y saludables. Un superalimento con todo el aroma del
cacao, son ligeramente amargos.
4. Manteca de cacao: grasa extraída o producida de una de las siguientes
fuentes del cacao, puede ser del licor de cacao, de la masa de cacao o polvo
de cacao.
5. Pasta pura de cacao: La pasta de cacao es el producto resultante del
tostado, la molienda y el refinado del cacao en grano tras haberlo limpiado,
secado y descascarillado.
6. Cascarilla de cacao: parte externa del grano del cacao. Es la cascara que lo
recubre.
7. Conchado: proceso de refinación de la pasta básica de chocolate por medio
del cual se mejora y armoniza su sabor y se hace posible su fluidez.
8. Atemperado: procedimiento de vital importancia para obtener un chocolate
brillante, de textura regular y lisa. Este método usualmente es llevado a cabo
sobre una superficie lisa como las mesas de mármol o de acero inoxidable.
9. AM: administración del uso de materiales
10. Descascarillado: proceso por el cual es factible retirar la cubierta externa del
grano de cacao.
69
11. TC: certificado de transacción, documento elaborado por la certificadora
validando a los productos como orgánicos.
12. Núnkui: Diosa que según la mitología Jíbara enseñó las técnicas de la
agricultura a los hombres que solo comían frutos silvestres les ensenó a
cultivar Yuca, Plátanos, Makao, entre otras plantas
70
Anexos
Anexo 1. Ficha Técnica de la Pasta Pura de Cacao
I. IDENTIFICACION
NOMBRE DEL PRODUCTO CACAO EN PASTA
DESCRIPCION DEL
PRODUCTO
Es un producto elaborado a partir del grano fermentado y
seco de las almendras de cacao (Theobroma cacao L),
que pasa por un proceso de tostado y una operación de
descascarillado obteniendo almendras libres de cascara
(nibs), finalmente sin la adición de ningún ingrediente
pasa por el proceso de molienda.
Obteniéndose el cacao en pasta. Uso Industrial para
obtener derivados (Manteca de cacao y Polvo de cacao y
fabricación de chocolates).
LUGAR DE ELABORACION
Este producto es elaborado en la planta de
Procesamiento de Chocolates, ubicado en el Jr. Cuzco
402 del distrito de Pucacaca km 58 -Provincia de Picota-
Región San Martin, a una temperatura promedio de 32ºC
y a 217 msnm, telf. de contacto 976715345- 999945467
PRESENTACION
En cajas de 25 kg y tabletas de
100,90 y 50 gramos
SISTEMA DE IDENTIFICACION DE FECHA DE
VENCIMIENTO
Etiquetado externo mes/año
PERIODO DE VIDA UTIL
Manteniendo las condiciones de
almacenamiento
CONDICIONES DE CONSERVACION Y
ALMACENAMIENTO
Conservar en lugar seco y fresco. Evitar la exposición
directa al sol o a cualquier otra fuente de calor.
Contaminante, etc. Recomendable mantener a 18 °C y
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
CACAO EN PASTA
Elaborado por: Ing. Jenny
Isabel Mandujano Paredes
FECHA 01/01/2018
71
establecidas máximo 1 año.
Fecha indicada en la etiqueta del
producto
50- 65% de H. R.
II. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
CARACTEISTICAS PARAMETRO UNIDAD ESPECIFICACION
SENSORIAL Aspecto
Color
Olor
Sabor
-
Pasta Homogénea
compacta
Marrón Oscuro
Característico – Típico
Característico
FISICO QUIMICO Humedad
Grasa (manteca de
cacao)
Ceniza
PH (Solución al 10%)
Micraje (fineza)
%
%
%
--
micras
1
50
2.69
5.5
18-20
MICROBIOLOGICO Detección de Salmonella
Detección de Escherichia
coli
En 25 g
En 10 g
Negativo
Negativo
INFORMACION
NUTRICIONAL
Tamaño de porción: 25g
Cantidad por porciones 02
Porcentajes de valores
Diarios están basados en
una dieta de 2000 calorías
Valor energético
Carbohidratos
Fibra
Proteína
Calcio
Potasio
Magnesio
Zinc
Hierro
Cobre
Manganeso
Cal
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
110
3.3
8.1
2.7
35
154
70
14
34
8
4
Prohibida la reproducción total o parcial de este documento sin la autorización de Agroindustrias
Makao Perú SAC
72
Anexo 2. Proceso de Producción en AGRO INDUSTRIAS MAKAO PERU S.A.C.
Procesos Características Tiempos Personas
Cosecha Se recogen los granos del campo.
Fermentación Proceso que varía según el tipo de cacao. 4 – 6 días 1
Secado del
cacao
En bandejas especiales, se separa el grano
de la baba. 1 – 3 días
2 a 3
Selección y
limpieza
Se clasifica los granos según su tamaño y
se escoge los que entran a proceso de
molienda.
4 horas
2
Tostado Se tuestan los granos en tostadora. 2 horas 1 a 2
Descascarillado Se separa los Nibs del cacao de la cascarilla
del grano. 4 horas
1 a 2
Selección Se seleccionan los Nibs para el proceso de
molienda. 1 día
5
Molienda Se muele según el micraje seleccionado.
12 horas
pasta y
24
cobertura.
2
73
Anexo 3. Proceso logístico de abastecimiento
74
Anexo 4. Costo de Análisis de contenido de Cadmio en granos de Cacao.
75
Anexo 5. Resultado del muestreo de chocolates en el mercado nacional,
2015.
76
Anexo 6. Cotización de Muebles, Equipos.
77
Anexo 7. Oficina de Abastecimiento.
78
Anexo 8. Recibo por Honorarios
79
Anexo 9. Declaración pago anual impuesto a la renta al 31 Dic. de 2015
80
81
82
83
84
Anexo 10. Declaración pago anual impuesto a la renta al 31 Dic. de 2016
85
86
87
88
