Menú 1 - Andreu Ge · PDF filedel mundo Italiana Cocina Mexicana mix Japonesa Sushi con...

Click here to load reader

  • date post

    02-Oct-2018
  • Category

    Documents

  • view

    217
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of Menú 1 - Andreu Ge · PDF filedel mundo Italiana Cocina Mexicana mix Japonesa Sushi con...

  • Naci en Inca en el 1983. Empez su andadura entre las ollas de un Iberostar, quera saber con 16 aos que era el ser cocinero. En ese momento su pasin arranc cuando curs los estudios en la escuela de hotelera de la UIB para luego trabajar en los mejores hoteles de la isla. Viaj para probar suerte en Barcelona y se instal en el Hotel Condes de Barcelona. Gracias a su esfuerzo, Andru volvi a Mallorca para quedarse con Marc Fosh en el Hotel Reads, quien le ense una de sus bases culinarias.

    El Relais Chateux Son Brull fue quien le aport la visin Mallorquina selecta de la cocina. De ah viaj al Pas Vasco para hacer un Stage en el restaurante Mugaritz y en casa de Juan Mari Arzak, dos de los cuales han marcado mucho su trayectoria, as como tambin a posteriori fue su estancia en el restaurante Espai Sucre y la experiencia con el reconocido Chef alsaciano Jean Louis Neichel.

    Su ilusin era formar parte del mejor restaurante del mundo y fue en el 2008 cuando aterriz en el Bulli durante toda la temporada, repitiendo parte del 2009. Seguidamente y tras probar suerte en un pequeo restaurante llamado Laurus, cogi las riendas del restaurante El Pi del Hotel Barcel Formentor desempeando su funcin de jefe de cocina por 3 temporadas. Ha estado cocinando en las temporadas de invierno en lugares como Londres, Estocolmo y Brasil, pero fue en Kuwait, tras crear un equipo de 8 profesionales para trabajar a las ordenes de la familia Real y del catering Lazurd cuando se dio cuenta de que era el momento de empezar una nueva etapa en su vida.

    Ahora saciado de experiencia exterior, decide emprender su camino personal y profesional en su tierra natal junto a su equipo en el restaurante Andru Genestra en el Hotel Predi Son Jaumell de Capdepera, este ao la prestigiosa publicacin Conde Nast Traveller lo ha mencionado como uno de los 10 motivos para redescubrir Mallorca este ao.

    Andreu Genestra

  • 12 tapitasEntrantePlato principalPostreCafs, licores y aperitivosVino blanco, vino tinto y cavaTres horas de barra libreResopn

    18 tapitasPlato principalPostreCaf, licores y aperitivosVino blanco, vino tinto y cava.Tres horas de barra libreResopn

    16 tapitas3 Estaciones a elegir 1 Estacin de postresLicores y aperitivosVino blanco, vino tinto y cava.Tres horas de barra libreResopn

    En la mesa habr unos Chips crujientes y unos garrapiados salados.

    Men 1

    Men 2

    Men 3

    Estos precios son para un mnimo de 100 personas. Para nmeros inferiores, consultar precios.

    Est incluido el menaje y mobiliario standart as como el servicio de camareros (1 por cada 10 comensales).

    10% IVA. No Incluido

    12000/p.p.

    12000/p.p.

    11500/p.p.

    Nuestros Mens

  • Nuestras Tapitas

    Brioche de foie con cebolla crujiente.Tortillita de camarones con mostaza.Mini bowl de ensalada de queso mahons en aceite, romero y tomillo.Cazuelita de Tumbet.P am oli con sepia a la plancha.Queso de cabra con pistachos.Sopita de meln con virutas de Jamn.Cremita de calabaza con gamba.Croquetas de pollo de corral y Jamn.Buuelos de Bacalao.Tosta de sobrasada y confitura casera.Vasito de guacamole y Salmn marinado.Brocheta de Langostino thai.Gazpacho de tomate cherry y verduras crujientes.Ensaladilla de patatas y calamar.Cazuelita de arroz negro.Salpicn de Marisco.Membrillo y brie gratinado.Cazuelita de gambas al ajillo. Cazuelita de huevos estrellados con sobrasada.Cazuelita de pulpo a la gallega.Albndigas a la Poblera.Calamares rebozados y salsa trtara.Pollo adobado a la brasa.Brocheta de championes con all i oli.Roll de tortilla con tramp.

    Clsicas

  • Nuestras Tapitas

    Cazuelita de arroz de coco y buey de mar.Taco de frito Mallorqun.Brocheta de pollo con romesco.Empanadilla japonesa con pollo. Berenjena frita con mostaza casera y gambitas. Ceviche de lubina con pia especiada.Tartar de Buey con tosta de pipas.Ravioli tibio de gambas con setas.Las bravas de Andreu.Tramp con cous-cous de calamar.Boquern sobre base de patata confitada.Tomates verdes fritos con romero y organo .Cazuelita de rag de ternera y patata paja.Cazuelita de marmitako de atn.Bacalao con sobrasada y miel.Tosta de mozzarela, tomate tigre y anchoa del cantbrico.Cazuelita de esprrago verde con huevo y gambas.Ensalada de ceviche de Lubina con calabaza tibia.Cazuelita de curry rojo de verduras.

    de Autor

  • Cheesecake de queso manchego y Melocotn blanco.

    Coulant de chocolate con dulce de vainilla y avellana.

    Gat con helado de vainilla.

    Torrija de brioche caramelizada, pralin con helado de cardamomo.

    Postre floral, mascarpone a la vainilla, merengue de frambuesa.

    Trufa de chocolate, aceite de oliva, flor de sal y sabl de vainilla.

    Pana cotta de chocolate blanco con culis de menta.

    Fruta de temporada con granizado de vainilla.

    Dulces las clsicas

    de autor

    Nuestras Tapitas

  • Salmorejo de Tomate cherry con Calamar encebollado.Gazpacho de fresas con gamba a la plancha.Ensalada de Vieiras asadas con ctricos, Aguacate y habas tiernas.Ravioli de Queso de cabra con Nueces, Bamba escabechada y Rcula. Arroz meloso de Bogavante con aromas a ctricos.Bacalao gratinado con crema de Manzana asada y almendra crujiente.Ceviche de Lubina con Vichyssoise de Trufa de verano.Ensalada de Jamn Ibrico con Mozzarela y vinagreta de meln.

    Gallo con salsa verde y Patata melosa con aceituna de Kalamata.Lenguado al Azafrn y su Caneln de Tumbet.Bacalao frito con verduras a la brasa aderezadas con vinagreta de miel y romero.Carrillera de ternera con parmentier de trufa de verano y piones empanizados.Presa Ibrica a la brasa con patatas al romero y salsa de albaricoque.Paletilla de Cordero lechal con Esprragos trigueros y verduras de nuestro huerto.Costilla de Cordero laqueada con trinxat de patata y Sobrasada.Cochinillo asado, milhojas de patata y compota de tomate.

    Tartita de Queso Manchego con frambuesas y galleta Mara.Ensalada de frutas con mousse de Mascarpone.Brownie de chocolate Blanco con Merengue de Fresas y sopita de yogurt.Mousse de chocolate con bizcochito de especies y granizado de vainilla.Sorbete de Ginet con bizcocho de chocolate blanco y dulce de melocotn.Torrija caramelizada con cremoso de coco y sopita de chocolate con leche.

    Los Entrantes

    Los Principales

    Los Postres

    Nuestros Platos

  • Gyozas de pollo con moleGuacamole Temaki

    Un cortador profesional cortar una paletilla de Jamn Ibrico de bellota.

    Kebab,tandori... Una gran variedad de platos asiticos muy aromticos y coloridos.

    Gran variedad de quesos de todo el mundo. Acompaados de diferentes tipos de pan, tostas y aderezos.

    Tabla de Focaccia BurrataMini Pizza variadas

    Se elaborara al momento una gran variedad de sushi.

    Tapa de Sobrasada con confitura de albaricoque Embutido Nora; Camallot con higos y frutos secos Burrito de frito Mallorqun Tumbet Pa amb oli con Sepia a la plancha

    Vitello tonatoParmiggiana de berenjenas

    Sopa miso y calamar Bombas Mexicanas

    NigiriRollMikiSashimi

    Cortador de Jamn

    Recorridopor Asia

    Quesosdel mundo

    Italiana

    Cocina Mexicanamix Japonesa

    Sushi conSushiman

    CocinaMallorquina

    Extras & Estaciones

    Precio para 100 pax.50000

    Precio para 100 pax.50000

    Precio para 100 pax.50000

    Precio para 100 pax.50000

    Precio para 100 pax.50000

    Precio para 100 pax.60000

    Precio para 100 pax.50000

  • Parrillada de verduras de temporada con aderezos varios. Pimiento verde y rojo, berenjena, calabacn, zanahoria y patata.

    Aceite, romero y organo.Aceite cardamomo, piel de naranja y miel. Aceite, lavanda, sal de hibiscus y pimienta de Jamaica.

    Tumbet MallorquinArroz Basmati con CtricosWock vegetariano

    Carne Solomillo trinchado de cebn asadoBrocheta de pollo morunoCostillas de corderoGuarnicin:Patatas PanaderaVerduritas al vapor

    PescadoGambas de Soller a la plancha Brocheta de rape Cucurucho pescadito frito

    Vegetariana

    Carne

    Pescado

    Precio para 100 pax.50000

    Precio para 100 pax.50000

    Precio para 100 pax.50000

    Con los siguientes aderezos:

    Con los siguientes aderezos:

    Con los siguientes aderezos:

    Se elaboraran ensaladas al gusto de los invitados con una gran variedad de lechugas, tomates y productos de nuestra huerta.

    Aceite, romero y organo.Aceite cardamomo, piel de naranja y miel. Aceite, lavanda, sal de hibiscus y pimienta de Jamaica.

    Parrillada de verduras de temporada con aderezos varios. Pimiento verde y rojo, berenjena, calabacn, zanahoria y patata.

    Aceite, romero y organo.Aceite cardamomo, piel de naranja y miel. Aceite, lavanda, sal de hibiscus y pimienta de Jamaica.

    Extras & Estaciones

  • Barra libre de coctel: Mojitos, Caipirias, Margaritas, Daikiris de frutas3 variedades distintas.

    Carrito cargado de una gran variedad de gominolas, nubes y toda clase de dulces para los ms golosos.

    Tarta nupcial al gusto, clsica, extica, moderna

    Ccteles

    Las Chuches

    La TartaNupcial

    Precio para 100 pax./1h.40000

    Precio para 100 pax.25000

    Precio segn pedido

    Extras & Estaciones

  • ARMERO I ADROVERCoupage especial Andreu GenestraD.O. Pla i Levant.

    ARMERO I ADROVER 2010Coupage especial Andreu GenestraD.O. Pla i Levant.

    Cava De La Flor Brut Nature

    Martini Bianco y Rosso, Campari, Pacharn, Bailays, Orujo, Hierbas duldes, secas y mixtas.

    Puedes pedir por tu vino favorito

    Vinos Blancos

    Vinos Tintos

    Cava

    Los aperitivos y licores

    Vinos& Aperitivos

    MARTIVILLI 2012Savignon Blanco. D.O. Rueda.

    CEPAS VIEJASMenca. D.O. Ribera del Duero.

    VALTEA 2012 Albario. D.O Rias Baixas.

    AZPILICUET