7/26/2019 Men Chile Moderno 1

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RECETA

NOMBRE : jaiba fresca sobre timbal de qunoa, palta y penca.C!E"OR# : Entrada$% : &'

INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES

jaiba () '.*

qunoa () '.+ Bien laada

jo dientes &

Cebolla morada un & Brunoisepalta un -

Brotes de areja () ',&

Brotes de alfalfa () ',&$imentn rojo un &

$imentn erde un &

$erejil crespo /) ','*$enca /) '.*

&. 0aar muy bien la qunoa 1asta que el a)ua est2 transparente, poner a cocinarutili3ando el mismo m2todo de un arro3 pilaf, reserar.

-. 4na e3 fra la qunoa me3clar con la cebolla, pimentones y palta en brunoise.5a3onar con ju)o de limn, aceite de olia y un toque de merquen.

+. 6esmenu3ar la carne de jaiba y serir fresca sobre el timbal de qunoa.7. compa8ar con brotes de arejas y alfalfa.

Observaciones

RECETA

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NOMBRE : C1upe de 3etas )ratinado con queso de cabracompa8ado de ensalada de ac1icoria y menta, pebre cuc1areado

C!E"OR# : entrada -$% : &'

INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES

C1ampi8on paris /) '.* C1upe

C1ampi8on ostra /) '.* C1upe

C1ampi8on $ortobello /) '.* C1upe

Callampa seca /) '.* C1upeC1ampi8on 51ita/e /) '.* C1upe

jo un - C1upe

Mantequilla /) ',& C1upe

Cebolla un & C1upe

9ino blanco 0t '.& C1upe

$an de molde () '.- C1upe0ec1e lt '.&* C1upe

Crema de lec1e 0t '.&* C1upeueso de cabra () '.- C1upe

c1icoria 4ni &

Menta /) ',& 1ojitas

naranja 4ni &limn uni -

j erde /) ',- $ebreCebollin 4ni & $ebre

Cilantro $qt ; $ebre9ina)re blanco cc ','+ $ebre

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NOMBRE : Cancato de len)uado sobre papas natias, acompa8ado decai)@a y 1abas salteadas, salsa de Eri3os.

C!E"OR# : principal$% : &'

INGREDIENTE UND/ME

D

CANTIDAD OBSERVACIONES

0en)uado () - Cancato

!omate c1erry () ',* Cancato

C1oricillo () ',* Cancato

ueso mantecoso () '.+ Cancato

$apas Natias /) - $apas Natiasceite de olia lt '.& $apas Natias

!omillo /) '.''* $apas Natias

$erejil /) '.''* $apas Natias

9ino blanco 0t &.* 5alsaEri3os un * 5alsa

crema 0t '.- 5alsaMantequilla /l '.- 5alsa

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INGREDIENTE UND/MED CANTIDAD OBSERVACIONES

Torta siete suelas

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moldes con este batido, cocinar en 1orno por -' minutos o 1asta que este listo,al momento del sericio espolorear a3Hcar rubia y )ratinar con la ayuda de unsoplete.