Menús Mañosos 2011

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Después de unos meses intensos, de recetas, de tutorías, posts y ebooks, queremos que nuestros anfitriones se tomen un respiro.

Es tiempo de terrazas, de cervecitas y paseos con nuestra familia y amigos; así que vamos a darles un descansito. ¡Cómo se lo

han currado! ¡No hay palabras para agradecer todo lo que han hecho por el Recetario mañoso! Desde que comenzamos éste

nuevo formato en febrero de 2012, hemos conseguido recopilar casi 50 recetas mensuales y nuestros anfitriones poner toda su

ilusión, todo su tiempo y todo su trabajo para que todo saliera perfecto cada mes. ¡¡Lo han conseguido siempre!!

En verano queremos rescatar viejas recetas que se han perdido y olvidado en el tiempo. Así pues el día 25 de Mayo,

publicaremos unos menús que nosotros vamos a elegir. Comenzaremos por menús del año 2011 sacados de

nuestras Repescas Mañosas. Durante éstos meses programaremos entradas en el Recetario Mañoso los días 12 y 25 de cada

mes.

Atentos tod@s que os vamos a proponer menús para todos los gustos, con entrantes, primeros, segundos y postres que son

vuestros, nuestros, de esta gran familia que formamos entre todos llamada Recetario Mañoso.

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Nuestra primera Anfitriona fue Finuca que nos propuso cocinar con Alcachofas os acordaís? era Febrero.

En Marzo fue Ana "La cocinera de Bétulo" que nos enseñó todos los secretos de las olivas negras de Aragón.

En Abril Susana de Delantal y Mandil nos propuso recordar nuestras recetas de Cuaremas.

Amaya de "Mas que 4 Paredes" se decantó en Mayo por un ingredientes muy aragonés y muy importante en nuestras cocinas: El

Azafrán de Jiloca.

Era Junio ya cuando Marga de "El puchero De Morguix" nos traía las ricas cerezas a nuestra cocina.

Neus en Julio nos enseñó mil cosas de nuestro famoso queso de Tronchón.

Después de unas merecidas vacaciones, Carolina "De paseo en la cocina" comenzó el nuevo curso en Octubre, con un

ingredientes que a todos nos encantó: ¡El chocolate!

En Noviembre fue Alba de "Quiero ser Super Famosa", la que nos propuso cocinar con nuestra cerveza aragonesa.

En Diciembre la almendra apareció radiante en nuestros fogones de la mano de nuestra querida Dolorss de "El blog de Cuina de

la Dolorss".

Llegamos a la Navidad con Mª José de "Hecho en casa" con un abanico de recetas navideñas que nos encantaron a todos y se

publicaron ya entrado Enero del 2013

Y llegamos a 2013! por fin conseguimos que un chico fuera nuestro anfitrión mañoso! A ver si os vais animando para la nueva

temporada chicos! Fue Jose de "Aisha Kandisha" y eligió unos de nuestros vinos más famosos: El Somontano. Sin apenas darnos

cuenta y despertando de la resaca del vino, llegaron Laura y Pedro de "Cacharreando en mi cocina" que eligieron los Tomates

secos de Caspe. Y en Abril, aguas mil... y manzanas de Aragón, ingrediente elegido por Marisa de "Thermofan". Así hemos

llegado a Mayo con Elena de "Las Mariposas del Cariño en mi Cocina" y un ingrediente tan versátil como la patata de Cella.

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Anfitriones Mañoso 2012/2013

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¡Han sido14 Anfitriones y esperamos sean muchos más! Después del verano seguiremos contando con vosotros y vuestras

recetas para seguir haciendo grande éste proyecto mañoso.

Recordar que el día 25 publicaremos nuestros primeros menús... se admiten sugerencias.

… Comenzamos

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Entrantes

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Entrantes:

Borraja en nido y huevo estrellado con reducción de Fino

Velitas tricolor-de semana santa.

Ensaladilla de arroz

Rollitos de berenjena con requesón Villacorona

Carpaccio de melón con virutas de Jamón de Teruel

Bocaditos de patata con jamón

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Elena: Las Mariposas del Cariño en la Cocina

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Borraja en nido y huevo estrellado con reducción de Fino Ingredientes:

Para 4 nidos pequeños 8 moldes de aluminio flexible de unos 6 cm.

2 patatas pequeñas 250 grs. de borraja

2 dientes de ajo 6 filetes finos de jamón curado

4 huevos de codorniz Foie de pato

Zanahoria cocida para adornar Sal

500 grs de Fino (Jerez) 6 cucharadas de azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Preparación: En una cazuela mezclar el vino y el azúcar. Ponerlo a cocer hasta que se haya reducido. La consistencia será de almíbar semifuerte, que haga algo de hebra entre

los dedos, calcularemos unos 30 minutos. Limpiar y cortar la borraja en trocitos de unos 2 ó 3cm aproximadamente. Cocerla en abundante agua ligeramente salada con los dos dientes de ajo abiertos y a

punto de hervir durante 15 minutos aproximadamente. Cocer al tiempo una zanahoria pelada entera. Pelar las patatas y hacer rodajas muy finas.

Precalentar el horno a 180ºC Tomar un molde y engrasarlo con aceite de oliva, forrar el molde con las rodajas de patata. Engrasar otro molde por la parte externa, e introducirlo en el molde

ya forrado con la patata, el fin es que no pierda la forma. Así repetimos con los 3 moldes restantes Hornear durante unos 20 minutos los moldes en el horno precalentado.

Después quitar el molde que cubre el que está forrado con la patata y gratinar unos minutos para darle mayor consistencia Procedemos a rellenar estos nidos de patata

Escurrimos muy bien la borraja y la zanahoria, reservar. Forramos ligeramente los nidos de patata con tiras de jamón pasado a la plancha sin exceso para que no se sale demasiado.

A continuación ponemos la borraja dejando un pequeño hueco en el medio. Cortar unas virutas de foie y colocarlas encima de la borraja. Freir los huevos de codorniz uno a uno e ir rellenando el hueco formado en la borraja. por último adornar con trocitos irregulares de zanahoria y dar ligeros toques con la reducción

del vino de Jerez.

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Raquel: La guarnicion

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Velitas tricolor-de semana santa.

Ingredientes:

Nivel 1: Bacalao, Gulas, Gambas Peladas, Ajo y sal Nivel 2: Setas, Ajo, Sal

Nivel 3: Pimientos del Piquillo Nata Sal

Preparación: 1.-Troceamos el bacalao. Añadimos aceite en la sarten. Incorporamos ajo y gambas, las gulas y el bacalao.

Lo pasamos por la batidora y reservamos 2.- Salteamos en una sarten los ajos con las setas. Pasamos por la batidora y reservamos.

3.- Añadimos en una sarten los piquillos con nata, ajo y sal Pasamos por la batidora y reservamos

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Espe Saavedra: Espe Saavedra en la cocina

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Ensaladilla de arroz

Ingredientes:

Arroz basmati, zanahoria, pimiento morrón, maíz, atún, huevo duro duro, aguacate, aceitunas negras, mahonesa, kétchup, salsa perryns y whisky. ---Pelamos y cortamos en dados la zanahoria, y la ponemos a cocer junto con el arroz durante unos 12 minutos. Escurrimos y reservamos. En una fuente ponemos el pimiento morrón, el aguacate y el huevo duro todo picado. Escurrimos el atún y lo añadimos, junto con el maíz y las aceitunas negras. Mezclamos la mahonesa con el kétchup, la salsa perryns y el whisky, para hacer una salsa rosa. Incorporamos la salsa a la ensaladilla y metemos en la nevera para que esté bien fría.

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Marisa: Cocinando en Mislares

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Rollitos de berenjena con requesón Villacorona

INGREDIENTES: -300g de requesón

-12 filetes berenjena -100g de salmón ahumado

-1 cebolla tierna -sésamo

-pan rallado Vinagreta de modena con eneldo

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra -2 cucharadas de vinagre de modena

- eneldo en polvo Gelatina de vinagre de modena

-70 ml de agua -50ml de vinagre de modena

-5 hojas de gelatina

PREPARACION: Lo primero preparamos la gelatina, calentamos en un cazo el agua con el vinagre.

Añadimos las hojas de gelatina que habremos hidratado con agua fría. Removemos hasta que esté todo bien disuelto.

Ponemos en un molde y llevamos al frigorífico hasta que espese. Hacemos los filetes de berenjena a la plancha y reservamos.

Picamos el salmón ahumado y la cebolleta. En un bol mezclamos el requesón chafando un poco con un tenedor con el salmón y la cebolla tierna.

Rellenamos las lonchas de berenjena con la mezcla y los ponemos en una bandeja que pueda ir al horno. Espolvoreamos con sésamo y un poco de pan rallado y gratinamos durante 5 minutos.

Emplatamos con la vinagreta de eneldo acompañado de cubitos de gelatina de vinagre de modena.

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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo

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Carpaccio de melón con virutas de Jamón de Teruel

1/2 melón 6 filetes de Jamón de Teruel

Menta fresca Aceite de oliva Virgen Extra

Vinagre Sal

PREPARACIÓN:

Loncheamos el melón muy finito y lo ponemos en una fuente. Añadimos el jamón en virutas

Preparamos la salsa:

Ponemos en el vaso batidor, la menta fresca, una parte de vinagre y tres de aceite, sal. Trituramos y aliñamos el melón con el jamón.

Adornamos con unas hojitas de menta y servimos bien fresquito.

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Raksha: Rebuscando en la despensa

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Bocaditos de patata con jamón

- INGREDIENTES:

- 2 patatas - 100 gr de foie (o un foie-gras en taco de buena calidad)

- 200 gr de jamón de Teruel cortado en lonchas finas - sal

- 1 cucharada de mantequilla - un chorrito de leche

- PREPARACIÓN:

Lavamos las patatas y las cocemos en abundante agua con sal, para comprobar que están bien hechas las pinchamos con un cuchillo y si entra bien y atraviesa la

patata, ya están. Dejamos que las patatas se enfríen y las pelamos.

Las troceamos y las ponemos en un recipiente, las machacamos con un tenedor y les añadimos un poco de sal, la mantequilla y la leche. Lo mezclamos todo para que quede un puré de patata muy espeso.

Cortamos el foie en taquitos. Cogemos un poco del puré y lo extendemos (yo lo hago en la mano) formando una capa gruesa, en el centro ponemos un taquito de foie.

Lo enrollamos como si fuera una croqueta, dejando el foie en el centro. Cogemos cada una de estos bocaditos y los enrollamos en media loncha de jamón.

Por último lo introducimos en el horno unos 10 minutos a 200ºC, de manera que la patata quede con una pequeña costrita por encima pero sin que el jamón se haga demasiado.

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Primeros Platos

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Primeros platos

Falso volavent de Longaniza con patatas y Huevo Frito

Ensalada de arroz y pollo con menta y cilantro Lentejas coto de hayas. Crema de Cebolla dulce Patatas rellenas de longaniza ("La Repesca Mañosa")

Espaguetis con tomates deshidratados

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Jose: mirecetario.es

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Falso volavent de Longaniza con patatas y Huevo Frito

Ingredientes:

Para los volauvent: - Longaniza fresca Melsa

- 1 huevo - 1 rebanada de pan de molde sin corteza

- moldes de aluminio Cebolla caramelizada:

- 2 cebollas medianas de Fuentes de Ebro - 2 cucharadas de azúcar moreno

- 1 pizca de sal - unas gotas de vinagre de manzana

Presentación final: - puré de patatas

- huevos de codorniz

Vamos al tema que hay trabajo, para hacer los moldes o recipientes, retiraremos la piel de la longaniza y picaremos junto con un huevo batido en el que habremos empapado una rebanada de pan de molde sin corteza, bate hasta obtener una masa densa y manejable. Forraremos las paredes del molde de aluminio con una fina capa de esta mezcla, encajaremos dentro de este molde otro molde idéntico para evitar que al cocinarse pierda su forma, hornear a 200 grados 10

minutos aprox. Aparte, picar las cebollas, pochar en unas gotas de aceite a fuego lento, cuando blanqueen agregar una pizca de sal, dos cucharadas colmadas de azúcar moreno y unas gotas de vinagre de manzana, dejar cocinar a fuego muy lento unos 20 minutos o hasta que se caramelice y adquiera un bonito color dorado que no tostado.

Finalmente hacer un puré de patatas como tengas costumbre, yo la cuezo cortada a cachelos y después de escurrida y machacada le añado una cucharada de

mantequilla y un chorretón de leche para que quede más cremoso. Freír los huevos de codorniz y para presentar, desmoldar la longaniza, rellenar con puré, una cucharadita de cebolla caramelizada y un huevo de codorniz.

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Sonia: L’Exquisit

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Ensalada de arroz y pollo con menta y cilantro

Ingredientes (4 personas):

100 grs. arroz basmati (o panda o jazmín), hervido

1 hierba de limón, cortada en aritos 400 grs. pechuga de pollo, cortada en dados pequeños

2 c/s salsa de pescado (*) + un poco para aderezar 5 c/s caldo de pollo 2 chalotas, picadas

2 cebolletas pequeñas, picadas 1 guindilla, sin semillas, picada (opcional)

Las hojas de 2 ramas de cilantro fresco, picadas Las hojas de 2 ramas de menta, picadas

3 c/s zumo de limón Cogollos, para servir la ensalada

Preparación:

En un cazo poner la salsa de pescado, el caldo, la hierba de limón y el pollo, dejar cocer a fuego fuerte durante 5 minutos, hasta que el pollo esté hecho. Dejar

enfriar en el mismo cazo. Mezclar en un cuenco las chalotas, las cebolletas, la guindilla, el cilantro, la menta, la mezcla de pollo, el zumo de limón y el arroz. Aderezar con un chorrito de

salsa de pescado. Reservar en la nevera. Servir la ensalada en las hojas de cogollo.

Nota *: si no encontráis salsa de pescado, se puede sustituir por 1 c/s de salsa de soja Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sope

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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo

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Lentejas coto de hayas.

INGREDIENTES:

400 grs. de lentejas 1/2 cebolla

1 puerro 1 zanahoria

1/2 kgs. de panceta adobada 2 chorizos

Vino tinto (2 vasos) Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos aceite y pochamos las verduras (cebolla, puerro y zanahoria). Añadimos el chorizo y la pancenta adobada y sofreímos unos minutos. Añadimos el vino y las lentejas.

Cocemos durante 30 minutos y vamos añadiendo agua o vino hasta que estén cocidas.

Salamos y servimos.

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Charo: La Cocina de los Gnomos

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Crema de Cebolla dulce

Ingredientes:

- 1 cebolla dulce grande de Fuentes de Ebro.

- 1 patata mediana. - 1 cucharada sopera de mantequilla sin sal.

- 1 vaso grande de leche entera. - 1 vaso grande de caldo vegetal.

- 1 hoja de laurel. - Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1- Poner a calentar la mantequilla en una cacerola; a continuación picar la cebolla y pocharla hasta que esté transparente.

2- Añadir a la cacerola la patata cortada en trocitos y el resto de los ingredientes, añadir sal y pimienta al gusto, llevar a punto de ebullición y dejar cocer tapado unos 20 minutos.

3- Quitar la hoja de laurel y batirlo todo hasta que quede una crema fina. Rectificar de sal y pimienta si es necesario. 4- Servir acompañado de unos costrones de pan frito.

Realización en olla rápida:

Se procede de igual manera pero utilizando la olla super- rápida; cuando llega el momento, tapamos la olla, la ponemos al 2 de presión o esperamos a que suban

los dos aritos (según el modelo que tengamos) y cuando comience a salir el vapor, bajamos el fuego y lo dejamos cocer durante 5 minutos. Dejamos salir el vapor, abrimos la olla con cuidado de no quemarnos, trituramos y rectificamos de sal y pimienta y ya está.

Recomendación:

Si nos queda demasiado densa la crema, la podemos aligerar añadiendo un poquito mas de leche y batiendo de nuevo.

¡¡ BUEN PROVECHO!

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Marga: El Puchero de Morguix

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Patatas rellenas de longaniza ("La Repesca Mañosa")

INGREDIENTES: (Para 4 personas). 4 patatas medianas

6-7 longanizas (Yo he utilizado tanto rojas como blancas, pero, si preferís, podéis usar una sola variedad) 100 centilitros de Crema Ligera Puleva

Queso rallado Emmental Sal, pimienta, romero y tomillo.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, coceremos las patatas, con su piel, en el microondas.

Las envolvemos en papel film, después de lavarlas bien y secarlas, y las pinchamos con una aguja para que no revienten. El film sobrante lo anudamos por debajo:

Normalmente, con 8-9 minutos a 800 w es suficiente para que se cuezan, pero es preferible no programar todo el tiempo de golpe e ir comprobando si están hechas, pinchando con una aguja.

Las sacamos, y las dejamos enfriar. (Podéis también cocerlas al modo tradicional, si os resulta más cómodo). Mientras se enfrían, vamos deshaciendo las longanizas:

Y las mezclamos, si usamos de las dos variedades. Cuando podamos manejar las patatas sin quemarnos, las abrimos a lo largo y las vaciamos con una cucharilla o sacabolitas, cuidando de no romper la piel:

Aplastamos la pulpa, haciéndola casi puré: Y la reservamos. Mientras, ponemos una sartén al fuego y rehogamos la longaniza, con una pizca de romero, tomillo, pimienta, y sal (muy poca). No hace falta echar

aceite, se hará con su propia grasa No hace falta que se cocine demasiado, porque después irá al horno. Una vez hecha, la retiramos del fuego y la mezclamos con la patata:

Vamos removiendo todo bien, deshaciendo los trozos de patata que puedan quedar. Y, después, agregamos la crema ligera (si no tenéis, podéis usar nata para cocinar, o un chorrito de leche). Que quede la mezcla como un puré de patata espeso:

Rellenamos las patatas: Espolvoreamos por encima el queso rallado:

Y metemos a gratinar al horno

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Finuca: Las Recetas de Finuca

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Espaguetis con tomates deshidratados

INGREDIENTES: Para 4 personas

500 gramos de espaguetis 300 gramos de tomates perla, cherry o kumato deshidratados

sal aceite de oliva virgen extra

queso suave (tipo nata)

PREPARACIÓN:

El día antes podemos deshidratar los tomates. Los lavamos los cortamos a la mitad y si tienen mucha semilla se la quitamos. Colocamos en una bandeja de horno salándolos y regándolos con un buen aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se hagan entre 3 y 4 horas a una temperatura de 80º o 90º. Cuando estén hechos,

los ponemos en un bote de cristal cubiertos de aceite, tapamos y reservamos hasta el día siguiente.

Vamos con la receta que haremos en menos de 15 minutos.

En una cacerola grande ponemos abundante agua a calentar, cuando esté hirviendo añadimos un poco de sal y aceite. Echamos los espaguetis y dejamos que se hagan el tiempo que nos indiquen en el paquete.

Mientras se hacen, ponemos en una sartén los tomates que tenemos en el bote con todo su aceite, para que se calienten. Y cortamos queso suave en láminas (con el cortador de queso, si lo tenéis).

Escurrimos bien los espaguetis y los ponemos en una fuente grande, añadimos los tomates con su aceite y revolvemos. Ponemos por encima el queso que se hará crema con el calor de los ingredientes anteriores.

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Segundos Platos

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Segundos Platos

Conejo al ajillo con patatas y romero. Cebollas rellenas al microondas

Truchas con Jamón

Rollo de carne relleno con puré de castañas y patatas confitadas Pechuga villeroi con jamón de Teruel

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Javier Abadías: Javierabadias y sus recetas.

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Conejo al ajillo con patatas y romero.

Ingredientes:

1 conejo 12 dientes de ajo

1 ramita de romero - AOVE (aceite de oliva virgen extra)

2 patatas Sal

Pimienta negra molida Orégano seco

Brandy

Elaboración:

Partir el conejo en trozos pequeños y darle sal, pimienta negra y orégano. Pelar los ajos y filetearlos. Reservar.

Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. Reservar. Calentar una sartén antiadherente ancha y con un poco de fondo el aceite de oliva virgen extra y en él freír el conejo a fuego fuerte hasta que lo tengamos

bien dorado. A medida que lo vayamos teniendo, sacarlo a una fuente aparte. Ya frito todo el conejo, incorporar los ajos y dorarlos bien. Juntarlos con el conejo.

En el mismo aceite, freír las patatas, primero dándoles un golpe fuerte de calor para que se endurezcan y luego bajándolo para que se nos hagan por dentro y no se quemen por fuera. Escurrirlas y reservarlas.

Introducir el conejo con los ajos otra vez en la sartén y la ramita de romero, dar fuerza al fuego y agregar un buen chorro de brandy, dejar evaporar el alcohol y echar las patatas.

Dejar cocer a fuego medio unos 12 minutos y servir.

Montaje del plato: En un plato redondo de loza blanca, presentamos tres pizcas de conejo con unos ajos tostado un poco de jugo que nos habrá dado el guiso y unas patatas

salteadas. Acabar con una rama de romero.

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Diana: Las Recetillas de Diana

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Cebollas rellenas al microondas

Ingredientes de la receta:

4 cebollas grandes

400g de carne picada de ternera y cerdo 1 diente de ajo

Perejil Queso que funda bien al gusto

1 huevo 1 cucharada de pan rallado

Sal Pimienta

Salsa de tomate casera Sidra o vino blanco

Pelamos y lavamos las cebollas, cortaremos el culo para que se asienten bien y quitaremos la parte de arriba. Sacaremos con alluda de un cuchillo la parte del

centro y reservaremos. En un bol pondremos la carne, el huevo, el ajo y la cebolla que habíamos reservado bien picados, el pan rallado, el queso al gusto, la sal y un poco de pimienta molida. Mezclaremos todo y rellenaremos las cebollas. Las colocaremos en una fuente especial para el microondas y las dejaremos 15 minutos al 60% de potencia. pasado este tiempo pondremos la salsa de tomate y un chorro de vino blanco o sidra. Dejaremos otros 5 minutos a la misma

potencia. Al servir echar la salsita por encima de las cebollas y a disfrutar.

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Angie: La Cocina de Angie

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Truchas con Jamón

- Lavar las truchas (sin cabeza ni tripas) y secar bien con papel de cocina. Salpimentar ligeramente por dentro y por fuera, y espolvorear con orégano.

- Rellenar con 1 ó 2 lonchas de jamón serrano ibérico y freír en abundante aceite de oliva caliente, a fuego medio, junto con 2 dientes de ajo enteros, subiendo el fuego al final para que se doren.

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Sefa: El Buen Yantar de Sefa

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Rollo de carne relleno con puré de castañas y patatas confitadas Ingredientes

800 grs de carne picada de ternera 200 grs de carne picada de cerdo

1 trozo de tocino ibérico 1 muslo de pollo

100 grs de chorizo de León 1 pimiento rojo asado

24 aceitunas verdes deshuesadas 1 huevo, patatas

unos granos de anís sal y pimienta, aceite

salsa de carne (cocinada con anterioridad) Puré de castañas

1/2 kilo de castañas 1 vaso de vino jerez

1 vaso de agua, 1 cucharada de maizena Modo de hacerlo

En la olla rápida poner agua y un punto de sal y cocer el pollo, el chorizo y el tocino ibérico 5 minutos. Terminada la cocción (lo podemos hacer un día antes) lo retiramos a un plato para que se enfríe y en ese punto procederemos a cortarlo, el chorizo en trocitos

pequeños, el pollo un poco mas grande y el tocino en rodajas. Reservar. A las castañas les haremos un corte y las pondremos en el micro 1 minuto y medio a potencia media, pelarlas y reservar.

En un bol poner la carne, salpimentar y añadir el huevo sin batir, mezclar bien ( yo con las manos y guantes de silicona finos), extender papel fil en la encimera poner un poco de aceite y poner la carne extendida en un rectángulo sobre ella ir colocando los ingredientes cortados, primero poner el tocino, el pollo, el

pimiento troceado y al final las olivas cortadas en rodajas, ayudándonos con el papel film iremos enrollando hasta hacer un rollo bien comprimido. En un recipiente de cristal untado con un poco de aceite pondremos el rollo con cuidado para que no se deshaga, quitaremos el film y pondremos por encima

del rollo un poco de aceite. Poner al horno precalentado a 170º grados durante 40 minutos, pinchar para comprobar.

Ahora mientras el rollo está en el horno, haremos el puré de castañas. En una sartén con un poco de aceite, poner las castañas y darle unas vueltas, añadirle el vino de Jerez y en el vaso de agua desleír la cucharada de maizena y

volcarla en la sartén a fuego medio, ponerle los granos de anís, remover y dejar cocer 15/20 minutos, triturar, quedará un puré espeso. Pelar las patatas y con un saca-bolas haremos unas bolitas, en una sartén con abundante aceite poner las bolas a confitar, cuando veamos que ya están cocidas por

dentro, subiremos el fuego para que se doren. Reservar. Cortar el rollo en rodajas y emplatar al gusto, mirar la foto.

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Wivith: Cuchiflitos

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Pechuga villeroi con jamón de Teruel

Ingredientes: - Unos filetes de pechuga de pollo salpimentada.

- Unos filetes de Jamón de Teruel. - 1/2 l. de Caldo de jamón y pollo.

- 1/2 vaso de leche. - 2 cucharadas, soperas, colmadas, de harina.

- 1/4 de cebolla de Fuentes. - Un puñado de finas hierbas. - Una pizca de nuez moscada.

- AOVE. - Harina para empanar.

- 3 huevos. - Pan rallado.

Elaboración:

Hacemos a la plancha la pechuga de pollo justo hasta que queda blanca y reservamos en papel de cocina. Preparamos la villeroi empezando por sofreír la cebolla y añadiendo la harina hasta que se dora.

En ese momento añadimos la leche y hacemos una bechamel que aclararemos con el Caldo de jamón y pollo. Le añadiremos las finas hierbas y la nuez moscada y dejaremos que hierva un poco.

Una vez que se enfríe un poco la villeroi iremos sumergiendo, en ella, las pechugas de pollo que colocaremos en papel de horno y dejaremos enfriar colocando, encima, unas lonchas de jamón de Teruel.

Es el momento de empanar y, una vez empanado ya está lista nuestra pechuga a la Villeroi con jamón de Teruel para freír o congelar. Yo he hecho las dos cosas....

Hoy, para comer he hecho la pechuga y la he acompañado con unas tiras de pimientos rojo y verde y un poco puerro crujiente. El resto lo tengo en el congelador para poder sacar cuando nos apetezca.

Una muy buena opción para comer la pechuga de pollo más jugosa y sorprender a los comensales con un plato rico para cualquier oportunidad.

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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo

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Lomo al Melocotón de Calanda

INGREDIENTES: 1 Kg. de cinta de lomo en un troco

200 grs. de bacon fileteado Queso Havarti en lonchas

Pimientos de piquillo 4 ó 5 dientes de ajo

Nueces AOVE

Sal y pimienta

Para la Salsa: 1 Cebolla de Fuentes de Ebro

3 Melocotones de Calanda 1 Puerro

1 Cucharadita de pimentón dulce 1 Chupito de Ron

Sal

PREPARACIÓN: Cortaremos el lomo a lo largo en cuatro partes sin llegar a cortarlo del todo, dejándolo como un libro con cuatro hojas. Cada una de ellas las rellenaremos con

bacon, queso y pimiento. Salpimentaremos y ataremos.

Pondremos en una cazuela 4 cucharadas de aceite y los ajos machacados. Rehogaremos el lomo hasta que esté dorado por todos los lados.

Echaremos a la olla la cebolla, los melocotones cortados a trozos, el tomate y el pimentón Mojaremos con ron.

Dejaremos pochar todo el conjunto unos 30 minutos. Sacaremos el lomo, le quitaremos el hilo y trituraremos la salsa. Rectificaremos de sal.

Cortamos el lomo y servimos con la salsa, perejil picado y unos nueces.

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Postres

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Postres: Sorbete de melocotón de Calanda Peras al Somontano Cake marmoleado por reduccion de quemadillo de vino relleno de crema de frutas secas borrachas Arroz con leche en panificadora

Tarta de arroz con leche y cerezas

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Carmen: Rezetas de Carmen

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Sorbete de melocotón de Calanda

Ingredientes:

5 melocotones de Calanda 100 g de azúcar

Para el almíbar:

una taza de azúcar una taza de agua

Para adornar:

sirope de caramelo mermelada de melocotón

Elaboración: Pelamos y cortamos los melocotones en pequeños trozos, los metemos en una bolsa de plástico y los llevamos al congelador, un mínimo de 6 horas, o de un día

para otro.

Hacemos el almíbar : 1 taza de azúcar 1 taza de agua

Disolver el azúcar en el agua y llevar al fuego mediano por unos 15 minutos. Lo importante es no dejar de remover, porque de lo contrario se puede caramelizar y no servirá. Cocinar hasta que espese, y reservar.

Pasado el tiempo colocar la fruta congelada en el vaso de la thermomix, añadir el azúcar y el almíbar. Programar 1 minuto a velocidad máxima, remover con la espátula y comprobar que está bien mezclado.

Servir inmediatamente y adornar con sirope de caramelo, y mermelada de melocotón. Este sorbete se puede hacer con cualquier fruta, y también podemos añadir leche, en vez de almíba

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Ana La cocina del alma

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Peras al Somontano

- 4 peras de conferencia grande y sana.

- 1 botella de vino blanco Viñas del Vero. - 1 rama de canela.

- 120 grs. de azúcar. - 1/2 sobre de agar agar.

- 1 brik de nata líquida pequeño. - caramelo líquido.

- unas nueces

Ponemos a cocer las peras peladas y quitadas las semillas en 500 cls. de vino junto con el azúcar y la rama de canela hasta que estén tiernas pero enteras. Dejamos enfriar en el almíbar.

Aparte ponemos la nata en un cazo con el resto del vino hasta que reduzca. Reservamos. Con 1/4 litro del almíbar y el agar agar hacemos una gelatina, disolviendo esta en el vino y cociendo un minuto. Volcamos sobre un recipiente y dejamos enfriar.

Hacemos el caramelo líquido y dibujamos sobre papel de horno haciendo una especie de peinetas :) . A las nueces las pinchamos con un palillo y pasamos por caramelo líquido las dejamos secar colgadas ( yo puse una naranja en una estantería y ahí que las pinché ) para que queden con hilos.

Para montar el plato ponemos una cucharada de la crema de nata y vino, encima las medias peras y adornamos con las nueces al caramelo, las peinetas de caramelo y la gelatina cortada en cuadraditos.

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Las mariposas del cariño en mi cocina

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Cake marmoleado por reduccion de quemadillo de vino relleno de crema de frutas secas borrachas

Reducción de quemadillo de vino Ingredientes

1 botella de buen vino tinto (debe tener un alto grado de alcohol. 3 higos grandes Un puñadito de pasas sin pepitas 6 orejones de albaricoque ( o 4 de melocotón) 4 dátiles deshuesados 4 ciruelas deshuesadas La piel de media naranja grande sin la capa blanca La piel de un limón sin la capa blanca

Un palito de canela 2 puñados de azúcar moreno o mascabado Azúcar glass para rectificar Preparación

En una cazuela alta poner el vino a calentar, antes de que rompa a hervir poner todas las frutas secas, piel de cítricos, canela y azúcar. Con una cerilla larga (de las que se utilizan para las barbacoas y no quemarse...) aplicar fuego a la superficie del vino hasta que prenda, (saldrán unas llamitas azules ondulantes) y a fuego

medio, removiendo de vez en cuando, dejar que se reduzca hasta obtener la consistencia de almíbar medio o jarabe flojo. Separar las frutas de la reducción. Si es necesario rectificar en azúcar utilizando el azúcar glass.

Crema de frutas secas borrachas Si se dispone de una buena batidora no hace falta quitar el palito de canela, si no es así, mejor apartarlo. Triturar las frutas desechando la piel de la naranja y el limón. añadir 2 briks pequeños de nata muy frío y volver a batir, rectificar con azúcar glass si es necesario. Se obtiene una crema consistente ideal para rellenar.

El aspecto parece que la mezcla no se integra debido a la fibra de la fruta, pero al paladar está perfectamente mezclada. Bizcocho Madeira Sponge Cake (MSC)

Ingredientes 2 huevos 100 grs. de azúcar (recomiendo glass, casera o industrial) 150 grs. de harina tamizada 100 grs. de mantequilla punto pomada

1/4 de sobre de levadura química tamizada Una pizquita de sal Preparación

Precalentar el horno a 160ºC Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa brillante y blanca.

Añadir los huevos ligeramente batidos, una vez integrados añadir la harina, la levadura y la sal tamizadas Verter la mezcla en un molde adecuado y alisar, después con la reducción del quemadillo, dibujar ondas en la superficie y con un palo de brocheta o similar

(cuidado con los moldes de silicona) dibujar círculos concéntricos. Hornear durante unos 35 minutos. Una vez se haya enfriado, podemos partirlo, rellenar y decorar a nuestra elección

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Conchi: Las tres C

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Arroz con leche en panificadora

INGREDIENTES

1l de leche fresca entera 175g de arroz brazal redondo

La piel de un limón Una rama de canela

100g de azúcar 50g de mantequilla

1/2 cucharadita de canela

PREPARACIÓN Ponemos a hervir la leche con la piel del limón y la rama de canela. Colocamos el arroz en la cubeta de la panificadora...

Cuando la leche alcance el hervor, la colamos y la ponemos en la cubeta junto con el arroz. Seleccionamos el programa 11 "mermeladas" que tiene una duración

de 1:20h...

Antes de los últimos 30 minutos de programa, añadimos la mantequilla, el azúcar, la canela y el coñac y dejamos terminar el programa. Retiramos el arroz de la cubeta, lo colocamos en los recipientes en los que lo vayamos a servir, espolvoreamos la superficie con canela, se sirve frió o caliente

eso a gustos, espero que os guste un besico.

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Ana: La Cocinera de Bétulo

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Turrón de Chocolate con Frutas

INGREDIENTES

330 grs. de chocolate negro 60% para fundir Valor 200 grs. de chocolate con leche para fundir sin azúcar Valor

130 grs. de nata 35% M.G. 40 ml. de coñac

Frutos secos (nueces, almendras, piñones, naranja confitada, arándanos, etc.)

PREPARACIÓN

Troceamos los frutos secos y los maceramos en el coñac mientras preparamos el chocolate. Fundimos 130 grs. del chocolate negro y con ayuda de un pincel de silicona pintamos una capa un poco gruesa en el fondo y las paredes del molde que vayamos a

usar. Meter en la nevera para que solidifique, pronto estará listo. He usado un molde de silicona, el de plum cake es perfecto a la hora de desmoldar, pero también he usado otro molde de silicona con forma de flor para la

segunda barra. En el mismo cazo que hemos fundido el chocolate ponemos la nata a calentar y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y añadimos el resto del chocolate

negro y el chocolate con leche, removemos constantemente hasta que esté totalmente fundido. Batir con varillas durante unos instantes. Añadir las frutas con el coñac y pasarlo todo al molde.

Dejar enfriar para que quede bien cuajado y entonces ya podréis desmoldarlo. Si no tenéis moldes de silicona usad el que tengáis, pero forradlo con film o papel de hornear.

Listo para disfrutarlo.

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Jose: mirecetario.es

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Tarta de arroz con leche y cerezas

Ingredientes:

Arroz con leche: - 800ml de leche

- 200ml de nata liquida para cocinar - 150g de arroz

- 1 rama de canela - 150g de azúcar

- la cáscara de una naranja - la cáscara de un limón

Tarta:

- 9 hojas de gelatina neutra (según indique el paquete)

- cerezas Base de la tarta:

- 200 g galletas maría - 100 g mantequilla

Poner a cocer la leche con la canela en rama y las cáscaras de los cítricos, colarla y pasarla a la panificadora junto con los demás ingredientes del arroz con leche, ¡ atención ! llegados a este punto, tapar la cubeta de la panificadora con papel de aluminio o con el movimiento de las palas se nos pondrá todo perdido,

seleccionar el programa mermelada y mientras acaba, ir preparando la base de la tarta con la típica masa de galletas maría con mantequilla, triturando las galletas y amasando con la mantequilla a temperatura ambiente, (no fundida).

Forrar un molde desmontable con papel de hornear y poner en la base la masa de galletas presionando para que quede compactada, aparte fundir las láminas de gelatina en agua e incorporar al arroz con leche todavía caliente, verter en el molde y enfriar hasta que gelifique, finalmente desmoldar y decorar con cerezas a

las que les habremos quitado el hueso. ¡ Buen Provecho !

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Esperamos que en estos meses de verano os guste nuestra propuesta y os animéis a cocinar algunas de las recetas que hemos rescatado.

Ya sabéis el Recetario Mañoso no cierra en vacaciones, solo os dejamos descansar a vosotros que os lo merecéis.

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Junio 2013