Menús TG Matança i Quaresma 2014
11
Transcript of Menús TG Matança i Quaresma 2014
Cuina i tradició al voltant del Carnaval
Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que
ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves
cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associ-
ació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant sug-
gerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible.
Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases,
però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumei-
xen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat
fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc
a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar,
llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan
arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i
en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de
carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença.
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessi-
ten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres
n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higièni-
ca i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa
la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hi-
vern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.
La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recu-
perar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions
marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la tempora-
da començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa,
el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina
d’hivern.
Bon profit!
Matança del 15 de febrer al 2 de març de 2014
Quaresma del 8 al 23 de març de 2014
Temporada gastronòmica de LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
Associació Cultural i Gastronòmica
Cuines de la Vall de Camprodon
Telèfons 972 136 104 , Jordi Vila –president-
666 577 447 , Eva Martínez –secretària-
Web www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat
Correu electrònic [email protected]
El PONT 9
Camí de la Cerdanya, 1 — Camprodon T. 972 740 521
www.restaurantelpont9.com — [email protected]
Menú de Matança
Terrina de peus de porc i ceps amb vinagreta de mostassa Escudella i carn d'olla a l'estil del Pont9
Trinxat de col i patata amb cansalada cruixent i ou escumat trufat Botifarra amb mongetes de Santa Pau
Cruixent de garrí amb compota de poma Mar i muntanya de peus de porc amb pilotilles de rap
(Preu segons carta)
Menú de Quaresma
Bunyols de bacallà Flors de carxofa amb brandada de bacallà
Bacallà gratinat amb mascarpone i mel Rap amb parmentier de ceps
(Preu segons carta)
Cuina i tradició al voltant del Carnaval
Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que ha
marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves cuines
creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació
Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i
d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible.
Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases,
però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumei-
xen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat
fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc a
un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar,
llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan
arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i
en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de carn,
una bona garantia per a l’any que tot just comença.
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten
temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres n’hem
volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i
saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la
introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern
acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.
La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recupe-
rar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions mar-
quen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada
començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa, el 23
de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina d’hivern.
Bon profit!
Matança del 15 de febrer al 2 de març de 2014
Quaresma del 8 al 23 de març de 2014
Temporada gastronòmica de LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
Associació Cultural i Gastronòmica
Cuines de la Vall de Camprodon
Telèfons 972 136 104 , Jordi Vila –president-
666 577 447 , Eva Martínez –secretària-
Web www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat
Correu electrònic [email protected]
HOTEL GRÈVOL SPA
Av. Les Saletes, 7 — Llanars T. 972 741 013
www.hotelgrevol.com — [email protected]
Menú de la Matança
Aperitiu del dia Terrina de matança i petita amanida
Peu de porc amb carxofa, ametlla i sèpia Papada de porc confitada, poma i suc de rostit Mousse de llimona amb taronja i salsa caramel
Aigües Celler: Perelada Criança (D.O. Empordà)
Preu: 40,00€ (IVA no inclòs)
Menú de Quaresma
Aperitiu del dia
Amanida de vieires amb verdures i maionesa Pèsols amb tripa de bacallà, patata i safrà
Llom de bacallà, samfaina i crema de pistatxo Iogurt amb fruits vermells
Aigües Celler: Perelada Criança (D.O. Empordà)
Preu: 40,00€ (IVA no inclòs)
Cuina i tradició al voltant del Carnaval
Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que
ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves
cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associ-
ació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant sug-
gerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible.
Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases,
però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumei-
xen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat
fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc
a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar,
llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan
arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i
en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de
carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença.
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessi-
ten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres
n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higièni-
ca i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa
la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hi-
vern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.
La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recu-
perar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions
marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la tempora-
da començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa,
el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina
d’hivern.
Bon profit!
Matança del 15 de febrer al 2 de març de 2014
Quaresma del 8 al 23 de març de 2014
Temporada gastronòmica de LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
Associació Cultural i Gastronòmica
Cuines de la Vall de Camprodon
Telèfons 972 136 104 , Jordi Vila –president-
666 577 447 , Eva Martínez –secretària-
Web www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat
Correu electrònic [email protected]
LES PLANES
Espinavell T. 972 741 374
Menú de Matança
Pica-pica de botifarrons Mongetes estofades amb tossa de porc
Ossos d’espinada a la brassa Postres a escollir
Aigua, pa, vi de la casa i cafés
Preu: 20,00€
Menú de Quaresma
Esqueixada de bacallà Truita de riu amb gambes
Postres a escollir Aigua, pa, vi de la casa i cafès
Preu: 22,00€
Cuina i tradició al voltant del Carnaval
Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que
ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves
cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associ-
ació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant sug-
gerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible.
Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases,
però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumei-
xen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat
fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc
a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar,
llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan
arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i
en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de
carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença.
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessi-
ten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres
n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higièni-
ca i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa
la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hi-
vern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.
La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recu-
perar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions
marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la tempora-
da començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa,
el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina
d’hivern.
Bon profit!
Matança del 15 de febrer al 2 de març de 2014
Quaresma del 8 al 23 de març de 2014
Temporada gastronòmica de LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
Associació Cultural i Gastronòmica
Cuines de la Vall de Camprodon
Telèfons 972 136 104 , Jordi Vila –president-
666 577 447 , Eva Martínez –secretària-
Web www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat
Correu electrònic [email protected]
CAN JORDI
Espinavell T. 972 741 370
http://canjordi.wordpress.com — [email protected]
Menú de Matança
Torradeta de garro amb allioli Escudella de brou bufat
Tast de llangonisseta i botifarrons amb canamillana Pa de pessic de matança Pa, vi de la casa i aigua
Preu: 21,00€
Menú de Quaresma
Torradeta de brandada amb melmelada de pebrot escalivat Escudella magra de Quaresma
Bacallà amb panses, pinyons i ou dur Bunyols de Quaresma farcits de crema
Pa, vi de la casa i aigua
Preu: 25,00€
Cuina i tradició al voltant del Carnaval
Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que
ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves
cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associ-
ació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant sug-
gerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible.
Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases,
però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumei-
xen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat
fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc
a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar,
llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan
arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i
en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de
carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença.
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessi-
ten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres
n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higièni-
ca i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa
la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hi-
vern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.
La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recu-
perar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions
marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la tempora-
da començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa,
el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina
d’hivern.
Bon profit!
Matança del 15 de febrer al 2 de març de 2014
Quaresma del 8 al 23 de març de 2014
Temporada gastronòmica de LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
Associació Cultural i Gastronòmica
Cuines de la Vall de Camprodon
Telèfons 972 136 104 , Jordi Vila –president-
666 577 447 , Eva Martínez –secretària-
Web www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat
Correu electrònic [email protected]
EL COSTABONA
Plaça Major, 10 — Molló T. 972 130 363
Menú de Matança
Escudella amb pilota Peus de porc guissats
Coca de llardons Pa, vi i aigua
Preu: 21,00€ (IVA inclòs)
Menú de Quaresma
Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà
Llom de bacallà a la mel al perfum de taronja Maduixes amb Garnatxa de l' Empordà
Pa, vi i aigua
Preu: 22,00€ (IVA inclòs)
Cuina i tradició al voltant del Carnaval
Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que ha
marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves cuines
creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines
de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquir-
lo en la mesura del que sigui possible.
Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases,
però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen
els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat fins al
final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc a un gran
ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llonganisses,
fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment
de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consu-
meixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de carn, una bona garantia
per a l’any que tot just comença.
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten
temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres n’hem
volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saluda-
ble a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció
d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de
composar la dieta d’aquesta època de l’any.
La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i
donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions marquen sobre
la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres
setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa, el 23 de març. Esperem
que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina d’hivern.
Bon profit!
Matança del 15 de febrer al 2 de març de 2014
Quaresma del 8 al 23 de març de 2014
Temporada gastronòmica de LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
Associació Cultural i Gastronòmica
Cuines de la Vall de Camprodon
Telèfons 972 136 104 , Jordi Vila –president-
666 577 447 , Eva Martínez –secretària-
Web www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat
Correu electrònic [email protected]
HOTEL CALITXÓ
El Serrat, s/n — Molló T. 972 740 386
www.hotelcalitxo.com — [email protected]
Menú de Matança
Fesols estofats amb botifarra de perol i oli verge o Escudella barrejada de pagès
Pollastre de pagès rostit amb prunes i pinyons o Galta de porc al forn amb patates de Molló al caliu
Carta de postres Pa i aigua
Preu: 18,00€ (IVA no inclòs)
Menú de Quaresma
Coca de recapte amb verdures escalivades i anxoves
o Got de brandada de bacallà amb pebrot escalivat confitat i salsa d’olives negres
Morro de bacallà a la llauna ( + 2,00 €) o Barat escabetxat amanida d’escarola
Carta de postres Pa i aigua
Preu: 18,00€ + 2,00€ (IVA no inclòs)
Cuina i tradició al voltant del Carnaval
Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que
ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves
cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associ-
ació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant sug-
gerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible.
Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases,
però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumei-
xen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat
fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc
a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar,
llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan
arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i
en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de
carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença.
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessi-
ten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres
n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higièni-
ca i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa
la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hi-
vern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.
La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recu-
perar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions
marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la tempora-
da començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa,
el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina
d’hivern.
Bon profit!
Matança del 15 de febrer al 2 de març de 2014
Quaresma del 8 al 23 de març de 2014
Temporada gastronòmica de LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
Associació Cultural i Gastronòmica
Cuines de la Vall de Camprodon
Telèfons 972 136 104 , Jordi Vila –president-
666 577 447 , Eva Martínez –secretària-
Web www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat
Correu electrònic [email protected]
PIRINEU
Camí d’Ulldeter, 36 — Setcases T. 972 136 050
www.elripolles.com/restaurantpirineu—[email protected]
Menú de Matança
Torrades amb garro Cassoleta amb mongetes i botifarra esparracada
Costella de porc amb boles de picolat Flam de mató
Aigua, pa, vi de la casa i cafès
Preu: 20,00€
Menú de Quaresma
Remenat d’espàrrecs amb alls tendres i gambes Bacallà de Quaresma
Pastís de la casa Aigua, pa, vi de la casa i cafès
Preu: 25,00€
Cuina i tradició al voltant del Carnaval
Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que
ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves
cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associ-
ació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant sug-
gerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible.
Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases,
però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumei-
xen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat
fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc
a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar,
llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan
arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i
en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de
carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença.
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessi-
ten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres
n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higièni-
ca i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa
la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hi-
vern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.
La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recu-
perar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions
marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la tempora-
da començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa,
el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina
d’hivern.
Bon profit!
Matança del 15 de febrer al 2 de març de 2014
Quaresma del 8 al 23 de març de 2014
Temporada gastronòmica de LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
Associació Cultural i Gastronòmica
Cuines de la Vall de Camprodon
Telèfons 972 136 104 , Jordi Vila –president-
666 577 447 , Eva Martínez –secretària-
Web www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat
Correu electrònic [email protected]
CAN TIRANDA
Av. Ull de Ter, 1—Setcases T. 972 136 052
www.cantiranda.com — [email protected]
Menú de Matança
Trinxat de col i patata amb cansalada virada Peus de porc gratinats amb barreja de bolets
Crema de llimona Aigua, pa, vi de la casa i cafès
Preu: 23,00€ (IVA inclòs)
Menú de Quaresma
Escalivada amb anxoves de l’Escala
Truites de riu a l’estil de Can Tiranda Flam de mató amb mel de Setcases
Aigua, pa, vi de la casa i cafès
Preu: 25,00€ (IVA inclòs)
Cuina i tradició al voltant del Carnaval
Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que ha
marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves cuines creati-
ves. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines de la
Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquir-lo en la
mesura del que sigui possible.
Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases, però,
s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els
productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat fins al final.
Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc a un gran ventall
de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llonganisses, fuets,
xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment de segar
i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les
parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de carn, una bona garantia per a l’any que
tot just comença.
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten
temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres n’hem
volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable
a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’ali-
ments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar
la dieta d’aquesta època de l’any.
La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i
donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions marquen sobre la
vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres setma-
nes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa, el 23 de març. Esperem que,
durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina d’hivern.
Bon profit!
Matança del 15 de febrer al 2 de març de 2014
Quaresma del 8 al 23 de març de 2014
Temporada gastronòmica de LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
Associació Cultural i Gastronòmica
Cuines de la Vall de Camprodon
Telèfons 972 136 104 , Jordi Vila –president-
666 577 447 , Eva Martínez –secretària-
Web www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat
Correu electrònic [email protected]
CAN JEPET
Molló, 11—Setcases T. 972 136 104
www.restaurantcanjepet.com — [email protected]
Menú de Matança
Escudella de Carbassa amb Botifarró Negre Trinxat de Col i Trumfa amb Ou Ferrat i Cansalada Garrí Rostit amb Salsa de Taronja, Canyella i Clau
Milfulles de Llardons i Crema Catalana Celler: Cara Nord Negre 2012 - D.O. Conca de Barberà
Aigua mineral i pa
Preu: 28,00€
Menú de Quaresma
Crema de Carxofes amb Anxova i Olivada Cocotxes de Bacallà amb Cloïsses i Fesols de Santa Pau
Morro de Bacallà amb Samfaina Bunyols amb gelat de Vainilla i Xocolata calenta Celler: Marquès d’Alella ansa Blanca - D.O. Alella
Aigua mineral i pa
Preu: 30,00€
Cuina i tradició al voltant del Carnaval
Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que ha marcat
una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves cuines creatives. Aquest
és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines de la Vall de Campro-
don, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que
sigui possible.
Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases, però,
s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els produc-
tes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat fins al final. Aquesta
festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc a un gran ventall de nous
productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llonganisses, fuets, xorissos i per-
nils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment de segar i batre, delicio-
sos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que
no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença.
La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps
per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres n’hem volgut fer una
lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del
moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius,
sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta
època de l’any.
La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i
donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions marquen sobre la
vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres setmanes
abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa, el 23 de març. Esperem que, durant
aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina d’hivern.
Bon profit!
Matança del 15 de febrer al 2 de març de 2014
Quaresma del 8 al 23 de març de 2014
Temporada gastronòmica de LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
Associació Cultural i Gastronòmica
Cuines de la Vall de Camprodon
Telèfons 972 136 104 , Jordi Vila –president-
666 577 447 , Eva Martínez –secretària-
Web www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat
Correu electrònic [email protected]
FONDA RIGÀ
Tregurà de Dalt T. 972 136 000
www.fondariga.com — [email protected]
Menú de Matança
Escudella amb pilota o Mongetes de Santa Pau saltejades amb botifarró i bacallà
o Milfulls de patata amb botifarra esparracada i salsa de ceps Peus de porc guisats a la manera de l’àvia
o Civet de senglar estofat Sorbet de mandarina
o Bracet farcit de crema amb xocolata calenta Aigua, pa, vi de la casa i cafès
Preu: 24,00€
Menú de Quaresma
Amanida d’esqueixada de bacallà amb bolets o Pebrots farcits de bacallà
o Farcellets de verdures amb crema de ceba confitada Bacallà a la mel
o Orada al forn amb fons de patata Flam de mató casolà
o Coulant de xocolata Aigua, pa, vi de la casa i cafès
Preu: 29,00€
