Merengue Suizo para Cupakes

Cantidad: 5 tazas de glaseado

Ingredientes

5 claras de huevo grandes 1 taza más 2 cucharadas de azúcar 1 pizca de sal 1 libra (4 barras, 453 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en cucharadas, a

temperatura ambiente 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla puro

Preparación

1. En un bol para batidora resistente al fuego colocado sobre una cacerola de agua hirviendo, combinar las claras de huevo, el azúcar y la sal. Batir a mano constantemente hasta que la mezcla esté caliente al tacto y el azúcar se haya disuelto (la mezcla debe sentirse completamente lisa cuando se frota entre los dedos).

2. Luego, con en el mismo bol, batir con batidora eléctrica a velocidad baja y poco a poco aumentar hasta velocidad alta, hasta conseguir el punto nieve de las claras (peor no seco) y se formen picos. Continuar mezclando aproximadamente 10 minutos, hasta que la mezcla esté esponjosa y brillante, y fría por completo (comprobar tocando el fondo del bol).

3. Con la batidora en velocidad media-baja, añadir la manteca gradualmente, algunas cucharadas por vez, mezclando bien entre cada adición. Añadir la vainilla. Seguir batiendo en velocidad baja hasta que las burbujas de aire se eliminen, aproximadamente 2 minutos. Raspar los lados del bol con una

espátula flexible y seguir batiendo hasta que el merengue quede completamente liso.

Mantener el merengue a temperatura ambiente si se va a utilizar en el día, sino colocar en un recipiente hermético y refrigerar hasta 3 días o congelar hasta 1 mes. Antes de usar, llevar a temperatura ambiente y batir con pala a velocidad baja hasta que esté suave de nuevo, unos 5 minutos.

Si desean teñir de algún color el merengue, primero reservar una parte por si deseamos bajar de intensidad el color conseguido. Colocar unas gotitas de colorante alimenticio y mezclar bien antes de añadir más colorante. El colorante debe aplicarse de a poco ya que si colocamos mucho de golpe el color se intensificará mucho. Si el color conseguido es muy fuerte, puede bajar la intensidad mezclando el merengue previamente reservado.

VariacionesMerengue Suizo de Chocolate: Usando una espátula flexible, combinar 4 ½ oz de chocolate semidulce, fundido y enfriado, a la mezcla de manteca en el paso 3, junto con el extracto de vainilla.

Merengue Suizo de Café: Mezclar 2 cucharadas de café espresso en polvo de buena calidad (no utilizar café instantáneo) con el extracto de vainilla, y añadir en el paso 3.

Merengue Suizo de Frambuesa:  Agregar 6 onzas de frambuesas frescas en el paso 3.