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atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre atendidos en centros de Asistencia Médica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.del Año 2007.

IV AÑO DE MERCADOTECNIA

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Las Mermeladas un alimento nutricional en personas con Diabetes y/o Obesidad, para Satisfacer Necesidades y

Deseos Alimenticios, desde las Perspectivas de pacientes Atendidos en Centros de asistencia Médica en el Municipio

de Juigalpa, en el II Trimestre del Año 2007.




5

INDICE

No CONTENIDO PÁGINA

Tema 1

Resumen 2

2 Introducción 4

3 Antecedentes 5

3 Justificación 6

4 Objetivos 7

4.1 Objetivos Generales 7

4.2 Objetivos Específicos 7

5 Marco Teórico 8

5.1 Mermelada 8

5.2 Importancia de los Carbohidratos para la Dieta 8

5.3 Azúcares Sencillos 9

5.4 La Dulzura 10

5.5 Diabetes 10

5.6 Obesidad 10

5.7 Edulcorantes Nutritivos 11

5.8 Edulcorante Artificiales 11

5.9 Clasificación de Edulcorantes Artificiales 12

5.10 La Dieta 13

5.11 Mermelada Apta para personas con Diabetes y

Obesidad como parte de una alimentación adecuada. 14

5.12 Estrategias para Controlar la Diabetes 15

5.13. Distribución Porcentuales Acalóricas 15

5.14 Hidratos de Carbono 16

5.15 Características de las Mermeladas 16

5.16 Variantes de las Mermeladas 16




6

5.17 Diferencias entre Mermeladas, confituras y jaleas 16

5.18 Ingredientes Principales de una mermelada 17

5.19 utilización de Mermelada 19

6 Preguntas Directrices 20

7 Operacionalización de Variables 21

8 Diseño Metodológico 24

8.1 Tipo de Estudio 24

8.2 Población 25

8.3 Muestra 25

8.4 Instrumento 28

8.5 Validación del Instrumento 28

8.6 Consulta a Expertos 28

9 Procesamiento y Análisis de los Resultados 30

A Análisis de la Demanda de “Mermeladas” 30

B Descripción de la Oferta de “Mermeladas 33

C Proponer la producción de una Mermelada apta para

personas con diabetes y/o Obesidad 37

10 Conclusiones 40

11 Recomendaciones 42

12 Anexos 43

1. Introducción

Científicamente desde el inicio de la vida el sabor dulce ocupa el primer lugar

dentro de las predilecciones gustativas del ser humano, preferencia de la cual la

persona con diabetes y obesidad no está exenta. No obstante, satisfacer dicho

deseo puede acarrearle muchos problemas, sobre todo si se hace sin medida. Lo




7

que se sugiere es aprovechar la dulzura natural de los alimentos sin necesidad de

azúcar, como las harinas integrales, avenas, germen de trigo, frutas (enteras, en

jugo, puré, y mermeladas), vainilla, nuez moscada y productos lácteos bajos en

grasas. http://www.saludymedicinas.com.

La Organización Mundial de la Salud “OMS” y la Organización de las Naciones

Unidas “ONU” determinan la necesidad de la presencia de los Carbohidratos

en la Nutrición Humana, de ello se desprende que las Mermeladas cuyo

contenido es rico en carbohidratos, tiene numerosos beneficios para la salud,

porque aportan mucho más que energía, son saludables en todas sus formas y

variedades, pueden ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se

combinan con ejercicio, además, son fundamentales para un buen funcionamiento

intestinal, también son un importante combustible para el cerebro y los músculos

activos. http://www.aldeaeducativa.com.

En nuestro país hay muy pocos estudios alrededor de los diferentes tipos de

alimentos nutritivos para personas con diabetes y obesidad registrados en el

MINSA e instituciones relacionadas a problemas nutricionales. El presente trabajo

“Las Mermeladas un alimento nutricional en personas con Diabetes y/o Obesidad,

para satisfacer necesidades y deseos alimenticios, desde las perspectivas de los

pacientes atendidos en centros de asistencia médica del municipio de Juigalpa“,

tiene el fin de proponer la producción de una Mermelada especializada para

diabéticos y/o obesos, elaborada a base de diversas frutas, y un edulcorante

natural (fructuosa) ya que una correcta alimentación es esencial para lograr una

adecuada calidad de vida que implica más allá del acto de comer, un acto de

comunicación, de transmisión de tradiciones y cultura.

2. Antecedentes

Tradicionalmente hombres y mujeres han arrancado de la tierra cantidad de frutas

para convertirlas en famosas jaleas y almíbares caseros. Hoy en día jaleas,

mermeladas y compotas nicaragüenses cruzan las fronteras, para convertirse en




8

uno de los pocos productos cuyas exportaciones repuntaron en los últimos años,

según estadísticas del Centro de Exportaciones e Inversiones (CEI), su partida

han mostrado un incremento de 7,6 veces en los últimos dos años, pasando las

exportaciones de 20 mil dólares en 2000 a 157 mil dólares en 2002.

En nuestro país no producimos mermeladas dirigida a personas con diabetes y

obesidad, pero si contamos con empresas que producen mermelada de tipo

clásica un ejemplo de ello es La compañía Callejas Sequeira e hijos. S.A. Pérez.

2006. Expresa “La empresa de jaleas y mermeladas, "Callejas", de origen

granadina es un producto reconocido en la mayor parte de Centroamérica y se

está posicionando en tres nichos de mercados, como son el del "mercado

nostálgico" hacia estados Unidos, el nicho para panadería-repostería y el nicho de

supermercados de compradores directos, poco explotado en Centroamérica”.

http://www.grupoese.com.ni/. En nuestro municipio de Juigalpa solo se conoce la

existencia de la mermelada Arcor de origen argentino, como mermelada Dietética

dirigida a este tipo de mercado, el cual no es muy notable ya que el único que la

distribuye es el Súper Mercado San Antonio, el que no adquiere gran volumen,

por la poca disponibilidad o acceso del producto para ponerlo a la venta.

Las marcas Ujarras, Sabe Más y Alfaro son mermeladas de tipo clásica,

provenientes de Costa Rica, mientras la marca Hermanas Trapenses de origen

Chontaleño (San Pedro del Lóvago), presentan una variedad en sabores, los

puntos de venta de estos productos son supermercados ya que es en ellos en

donde se encuentra mayor variedad de marca, sabor y tamaño de los producto

mermelada. Se maneja que “ La mermelada común se consume en grandes

cantidades, aunque muchas veces no en forma directa, sino incluida en

panes o cualquier otro tipo de pastelería”. Baca (2001:59)

3. Justificación

En el campo de la nutrición grupos de investigadores en todo el mundo están

desarrollando nuevas tecnologías para descubrir productos innovadores en busca

de carbohidratos, grasas y proteinas; especialistas en Nutrición como: Maurice E.




9

Shils, James A. Olson, Mashe snike, A. Catharine Ross, revisan a profundidad

componentes dietéticos específicos que contribuyan a adecuar las proporciones

óptimas de los macronutrimentos en la dieta de los diabéticos y/o obesos. Según

la Organización Mundial de la Salud (2006) “Las enfermedades no transmisibles,

tales como cánceres, diabetes o enfermedades pulmonares, son responsables de

cerca del 60% de la mortalidad en todo el mundo y del 45% de la morbilidad,

siendo las dietas desequilibradas, el sedentarismo y el consumo de tabaco los

principales factores de riesgo. La diabetes y/o obesidad como enfermedades

crónicas revisten especial importancia no solo por constituir las primeras

causas de morbimortalidad, sino por las dificultades que enfrentan estos

pacientes para llevar a cabo su tratamiento, para lograr el control metabólico y

prevenir sus múltiples complicaciones, primordialmente en el ajuste de la

alimentación, el control de peso en caso de obesidad, lo que representa las

necesidades fundamentales de estas personas.

Por tanto el presente estudio permite priorizar a estos grupos vulnerables, para

ayudarlos a tener opciones, de seguir un plan de alimentación que ayude a

balancear los carbohidratos con los medicamentos y el ejercicio para mantener

un nivel saludable de azúcar en la sangre. Es por tanto que el estudio “Las

Mermeladas un alimento nutricional en personas con Diabetes y/o Obesidad, para

satisfacer necesidades y deseos alimenticios, desde las perspectivas de los

pacientes atendidos en centros de asistencia médica del municipio de Juigalpa,

en el segundo trimestre del año 2007”. busca estimular la capacidad productiva de

un producto para este segmento, que les permita satisfacer una necesidad

insatisfecha, con un alimento que no perjudique su salud, y les proporcione la

cantidad de calorías necesarias, vitales en su dieta.

4. Objetivos

A. Objetivos Generales




10

A. Valorar la Demanda y Oferta de Productos Mermeladas en personas con

Diabetes y/o Obesidad, para satisfacer necesidades y deseos alimenticios,

desde las perspectivas de los pacientes atendidos en centros de asistencia

médica del municipio de Juigalpa, en el segundo trimestre del año 2007.

B. Objetivos Específicos

A. Análisis de la Demanda de “Mermeladas” en pacientes con Diabetes y/o

Obesidad a través de los ingresos económicos y el interés de compra,

frecuencia, tamaño, precio del producto y la cantidad demandada basada

en compras actuales, en el municipio de Juigalpa, en el segundo trimestre

del año 2007.

B. Describir la Oferta de “Mermeladas” con las que se encuentra los

pacientes satisfaciendo sus necesidades y deseos alimenticios a través de

los tipos, sabor, tamaño, precio, posicionamiento en le mercado de

acuerdo al nivel de preferencias por marca y los lugares que se

comercializan, en el municipio de Juigalpa.

C. Proponer la producción de una Mermelada apta para personas con

diabetes y/o Obesidad cuyas características nutricionales aporten la

cantidad de carbohidratos adecuados para una dieta saludable y

equilibrada. �

5. MARCO TEORICO

5.1. MERMELADAS: La mermelada se define como el producto alimenticio con

propiedades nutritivas, preparado con un ingrediente de fruta apropiado que




11

puede ser fruta entera, trozos de fruta , pulpa o puré de fruta; con o sin

zumo (jugo) de fruta o zumo (jugo) de fruta concentrado como ingrediente (s)

facultativo (s); mezclado con un edulcorante carbohidratos, con o sin agua y

elaborado para adquirir una consistencia adecuada. http://es.wikipedia.org.

La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de los

alimentos; la nutrición es el proceso mediante el cual los alimentos ingeridos se

transforman y se asimilan, es decir se incorporan al organismo. Los alimentos

están constituidos por diversas sustancias, cuyas partes fundamentales son los

nutrimentos (carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales) que al

incorporarse al organismo, le permiten realizar sus funciones vitales. Salas B.

Consuelo & Luis M. (2004:195)

5.2. IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS PARA LA SALUD

Los carbohidratos son una de las fuentes principales de energía en la

alimentación del ser humano; cada gramo de carbohidrato aporta unas 4

kilocalorias, aunque las grasas y proteínas pueden remplazarlos como fuente de

energía en casi todas las células del cuerpo, no se puede prescindir totalmente de

ellos, los tejidos cerebrales, nerviosos y pulmonares necesitan glucosa como

fuente de energía. Los carbohidratos en particular los azucares se transforman en

grasas (triglicéridos) en el hígado y entonces las células pueden servirse de ellos

en las reacciones de transaminación los productos intermedios del metabolismo

de carbohidratos pueden transformarse en aminoácidos y aprovecharse en la

síntesis proteínica. Linda J., Therese A. & Otros (1985: 26)

Para que se aproveche los nutrimentos que contienen los alimentos es necesario

que el organismo los transformes en el sistema digestivo, la nutrición es una parte

fundamental del metabolismo; los carbohidratos son nutrientes orgánicos que

contienen carbono, hidrógeno y oxigeno, cuya función básica es proporcionar

energía al organismo para que pueda realizar sus funciones, almacenándose en

los tejidos como reserva energética.




12

Los azúcares naturales son benéficos en muchos aspectos: en la apreciación

sensorial los captamos a través del gusto por su agradable sabor dulce, y a través

del tacto por su viscosidad y cristalización. Son perfectos para la conservación de

los alimentos ya que tienen funciones antimicrobianas, preservación, fermentación

y químicamente favorecen la caramelización, también tienen propiedades

antioxidantes.

5.3 Azucares Sencillos: Los monosacáridos son los azucares más sencillos y se

clasifican según sean derivados de aldehídos o acetonas y según el número de

de carbono en sus moléculas; los monosacáridos derivados de los alimentos de

mayor importancia en la nutrición son: Las hexosas, glucosa, fructosa, y

galactosa, no necesitan digestión y del intestino rápidamente son absorbidas en la

corriente sanguínea. La Glucosa es un tipo de carbohidrato a la que finalmente

se convierten todas las demás para ser transportadas a través del cuerpo y para

que los utilicen las células del organismo. La Fructosa llamada también levulosa

o azúcar de fruta se haya junto con la glucosa en muchas frutas y verduras sobre

todo en la miel es muy saludable y el mas dulce de los azucares, se combina con

glucosa para formar sacarosa y es la unidad estructural de la insulina un

polisacárido que existe en ciertas raíces (alcachofa de Jerusalén) y bulbos

(cebollas y ajo), Linda J. & Otros (1985: 20)

Dentro de los edulcorantes, la sacarosa y la fructosa son sustancias GRAS

(Generalmente Reconocidas como Seguras, por sus siglas en inglés), calificativo

otorgado por la FDA (Administración de Alimentos y Drogas de Estados Unidos).

La fructosa se consigue en forma líquida, en polvo y tabletas pues se ha creado

un método económico para separarla de la glucosa, debido a su dulzura, se ha

aconsejado que se sustituya la sacarina como edulcorante para la dieta de

diabéticos y de pocas calorías. Aunque la fructosa no requiere insulina para entrar

a la célula, puede elevar la producción de glucosa cuando hay deficiencia de

insulina, se recomienda prudencia en su uso y consumo. La dulzura de la fructosa

varía en diversos productos (según la temperatura, acidez, sabor y otras

características), que posiblemente sea mínima la reducción de azúcar y en




13

consecuencia de calorías, su importancia en las dietas hipocalóricas depende

pues de la cantidad del producto que bajo en caloría y de su contenido calórico

total.

5.4 La DULZURA: Es una cualidad que tienen algunas sustancias químicas a las

que el ser humano ha asociado siempre con placer. Sólo basta remarcar el hecho

de que cuando ingerimos algún dulce, chocolate o fruta (fresca o en conserva),

percibimos, además de la dulzura, ciertas sensaciones que solo experimentamos

cuando comemos este tipo de alimentos. De aquí la importancia que las

mermeladas tienen para los consumidores, incluyendo a los pacientes con

diabetes y obesidad. Ante estas situaciones surgió la necesidad de buscar un

aditivo que pudiera sustituir el azúcar de los alimentos, proporcionado las mismas

cualidades y sensaciones que producía el azúcar común. Mahan Escote- Stump

(2001)

5.5 Diabetes: El término diabetes técnicamente se refiere a cualquier desorden

del metabolismo que ocasione una sed excesiva y un aumento considerable en la

producción de orina. Es el Trastorno caracterizado por la excesiva excreción de

orina. Océano (2004:377)

5.6 Obesidad: Es el aumento anormal en la proporción de células grasas en el

tejido subcutáneo del organismo, puede ser exógena o endógena.

� Endógena: producida por difusión de los sistemas endocrino o metabólico.

� Exógena: debido a una ingesta calórica superior a la necesaria para cubrir

las necesidades metabólicas del organismo. Océano (2004:923)

La obesidad es un exceso de grasa corporal que por lo general, y no siempre, se

ve acompañada por un incremento del peso del cuerpo. Es un factor de riesgo

conocido para enfermedades crónicas como: enfermedades cardíacas, diabetes,

hipertensión arterial, ictus y algunas formas de cáncer. La evidencia sugiere que

se trata de una enfermedad con origen multifactorial: genético, ambiental,




14

psicológico entre otros. Acumulación excesiva de grasa en el cuerpo, hipertrofia

general del tejido adiposo.

El hecho que una persona padezca de diabetes y/o obesidad no significa que no

debe comer azúcar o ingerir cualquier alimento que contenga dulces, si no que

debe controlar las cantidades y tipo de carbohidratos que debe consumir (pues

hay carbohidratos complejos que incluyen fibra y carbohidratos sencillos que son

los azucares), en estos tipos de pacientes es importante consumir de manera

equilibrada la cantidad de carbohidratos al ingerirlos, además de otras cosas

como el ejercicio, la calidad de vida, y otros aspectos integrales.

5.7. EDULCORANTES NUTRITIVOS: Son aquellos que tienen su origen en

alguna planta o frutos dentro de este grupo podemos mencionar a la Phylloducina,

Osladina, Glucosa, Fructuosa, Sorbitol, entre otros. Mahan Escote-Stump(2001)

5.8. EDULCORANTES ARTIFICIALES: no proporcionan calorías, son

químicamente procesados y, en ocasiones, se emplean en lugar de los calóricos

para dar el sabor dulce, permiten a las personas que deben evitar el azúcar,

satisfacer con mayor facilidad los requerimientos de una alimentación variada y

sana, que incluye alimentos de los diversos grupos de la pirámide alimentaria,

pero a través de los años, el consumo de edulcorantes artificiales ha sido objeto

de controversias y debate, debido a la falta de conocimiento sobre la manera en la

que el cuerpo metaboliza la sustancia, y si ésta puede afectar las funciones

normales del organismo. Muchas personas temen su consumo por la inestabilidad

que han tenido las regulaciones sobre su seguridad. Resultados y conclusiones

obtenidas en los estudios sobre estos edulcorantes, realizados por la

Administración de Alimentos y Drogas de Estados Unidos “FDA”, Laboratorios

Abbott , National Toxicology Program (NTP), evidencias provenientes de estudios

metabólicos, pruebas a corto plazo, bioensayos en animales (ratas, conejos

cerdos y monos) y estudios epidemiológicos, los edulcorantes artificiales, tales

como: Ciclamato, Aspartame, Acesulfame-k, Sucralosa, se ha confirmado

que en el largo plazo son promotores de cáncer en ( vejiga, pulmón, cerebro,




15

higado) hepatomegalia, hidronefrosis, ceguera, ataques epilépticos, cefalea,

mutación, entre otras enfermedades. L . Anderson, M. V . Dibble & Otros (1985:

453)

Otro aspecto importante a tratar es que al usar estos edulcorantes artificiales,

en el proceso de cocción y combinación con las propiedades de las frutas

pierden su sabor característico, sustituyendo este por un sabor ligeramente

amargo, el cual por supuesto es rechazado por el sentido del gusto.

5.9. CLASIFICACION DE EDULCORANTES ARTIFICIALES:

• Sacarina: Es 300 veces más dulce que el azúcar y se emplea tanto en

alimentos como en bebidas dietéticas.

• Aspartame: Es entre 180 y 220 veces más dulce que el azúcar y se utiliza

en productos comestibles y bebidas. Se le considera acalórico porque se

ha de emplear una dosis muy bajita para endulzar los alimentos, aunque

aporta algo de energía.

• Ciclamato: Es 30 veces más dulce que el azúcar.

• Acesulfame: Es unas 150 veces más dulce que el azúcar y se suele utilizar

para cocinar, para hornear y en los refrescos light. Maurice E. & Otros.

(2002:56-65).

Los alimentos bajos en calorías están de moda, puesto que a todos nos interesa

vernos y sentirnos bien y gracias a la existencia de este tipo de alimentos

podemos controlar nuestro consumo energético, ya que proporcionan una

cantidad muy reducida de energía. Además son una alternativa más para aquellas

personas que no pueden consumir azúcares en grandes cantidades (diabéticos y

obesos), logrando que estos alimentos formen parte de las dietas restrictivas

a la que dichos pacientes deben apegarse.

Rojas H. (2003:119-138) Plante que: “Las dietas de muy bajo contenido calórico

no están indicadas en todos los diabéticos y/o obesos, por los datos de que se

disponen, hasta las dietas hipocalóricas son la piedra angular en el tratamiento

del diabético obeso, pues mejora espectacularmente la insulino-resistencia y el




16

hiperinsulinismo hasta el punto de que la mayoría de los pacientes pudieran ser

dados de alta única y exclusivamente con tratamiento dietético. Por lo tanto, ya

no existe una dieta diabética sino una serie de pautas para ayudar a los

nutricionistas y a los pacientes, a planificar la dieta más beneficiosa para un

tratamiento médico óptimo y evitar las complicaciones a largo plazo de la

enfermedad”.

5.10. LA DIETA La dieta se refiere a la variedad de los alimentos y a la cantidad en que un

individuo los consume diariamente; en el campo de la medicina existen otras

acepciones de la palabra dieta, que se refiere a la selección y manipulación de los

alimentos con la finalidad de tratar enfermedades. La dieta es la unidad de los

alimentos y para mantener la salud es indispensable tener una dieta correcta o

recomendable, se considera que una dieta normal debe tener tres atributos: El

biológico, el psicológico, y el sociológico; en el primer caso (biológico) la dieta

debe contener todos los nutrimentos esenciales o indispensables, es decir las

sustancias que el organismo no puede sintetizar y que necesita obtener del

ambiente exterior, si el organismo no las recibe enferma y en ultima instancia

muere, por otra parte los nutrientes no pueden ser consumidos en exceso, porque

el hacerlo daría lugar a enfermedades como la obesidad o la hipervitaminosis, los

atributos de una dieta normal desde el punto de visto vista biológico son: que sea

completa, suficiente, y equilibrada, que sea completa quiere decir que

contenga todos los nutrientes esenciales, que sea suficiente implica que cubra los

requerimientos de cada individuo y que sea equilibrada significa que no contenga

cantidades excesivas de ninguno de ellos.

Desde el punto de vista psicológico la dieta debe ser a fin a los gustos del

individuo, afinidad que depende de una gran diversidad de gustos y costumbres;

desde el punto de vista sociológico, el rasgo más importante de una dieta es que

pueda se compartida con los demás y que no contravenga usos y costumbres,

desde el punto de vista general, la dieta debe adecuarse a las características del

individuo y sus circunstancias: edad, sexo, dimensión corporal, actividad, estado




17

de salud, cultura, condición socioeconómica, lugar de residencia, época del año.

Salas B. Consuelo & Luis M. (2004:198)

5.11. MERMELADAS APTAS PARA PERSONAS CON DIABETES Y

OBESIDAD COMO PARTE DE UNA DIETA ADECUADA.

MERMELADAS CON FRUCTOSA, APTA PARA LA DIABETES

“No Contienen SACAROSA en su composición; aunque siempre hay que tener

en cuenta la cantidad que se tome, el hecho que la mermelada contenga fructosa

en lugar de sacarosa, no significa que aporten menos calorías que las que

contienen azúcar común. De hecho, el aporte energético de ambas sustancias

edulcorantes es similar, las mermeladas con fructosa son más adecuadas para

las personas con sobrepeso u obesidad, pero el consumo excesivo de fructosa

contribuye a aumentar el nivel de los triglicéridos en sangre, por lo que no se ha

de abusar de este producto en caso de hipertrigliceridemia”.

http://www.consumer.es. 2006

5.12. Estrategias para Controlar la Diabetes

• Cambios en el estilo de Vida: Después de la evaluación inicial, su medico

tendrá claro cuáles son los factores que pueden ser modificados para que

usted logre un adecuado de su diabetes; por ejemplo es posible que usted

presente sobrepeso y tenga una vida muy sedentaria, en estos casos es

importante tomar acción para reducir el peso y aumentar la actividad física.

Por el contrario, si su peso es normal pero usted fuma o consume alcohol

en exceso la estrategia estará dirigida a controlar estos factores de riesgos.

• Tabaquismo: Fumar disminuye la acción de la insulina para controlar los

niveles de azúcar en la sangre. La insulina y los medicamentos utilizados

para disminuir la glucemia son menos eficaces en los diabéticos que

fuman, por lo tanto se recomienda abandonar el consumo de cigarrillo

como una manera de contribuir a un adecuado control de la diabetes.




18

• Reducción de Peso: Obtener un peso normal es un importante objetivo

para el paciente diabético ya que 9 de cada 10 personas con diabetes tipo

2 presenta exceso de peso. La obesidad disminuye la acción de la insulina

aumentando sus niveles en la sangre, aumenta la presión arterial, es

colesterol malo, produce mayor riesgo de infarto cardíaco y cerebral. El

peso es el resultado de una ecuación sencilla: Peso = Cantidad de

calorías Ingeridas – Cantidad de calorías gastadas. Los alimentos

contienen diferentes calorías, por lo cual existen tablas en las que se indica

cuántas calorías contienen un alimento determinado, siempre debes leer la

información nutricional en los empaques que va consumir, esto servirá de

guía para que no se exceda, controlando el consumo de los alimentos será

posible reducir el peso.

• El Ejercicio: El ejercicio es fundamental para mantener la salud

cardiovascular, el bienestar mental, controlar los niveles de glucosa en la

sangre, y reducir los niveles de colesterol. Todo paciente diabético debería

tener un programa claro de ejercicio.

• Cantidad de Alimentos a Ingerir: La clase (sencillos o Complejos) y

cantidad de carbohidratos que se consuman son determinantes en el

control de la diabetes y el mantenimiento de su peso.

• Medicamentos: La mayoría de los medicamentos orales para controlar la

diabetes aumentan la producción de insulina en el páncreas, haciendo que

se reduzcan sus niveles de azúcar. Producciones Científicas (2002)

5.13. DISTRIBUCIONES PORCENTUALES CALORICAS: En relación con las

macronutrientes, el aporte de hidratos de carbono oscila generalmente entre 120

y 300 grs. diarios, no siendo aconsejable utilizar dietas que contengan cantidades

superiores a 300 grs. (excepto cuando se prescriban a individuos con una

actividad física importante), ni tampoco suministrar un aporte inferior a 100 grs.

que incrementan el catabolismo proteico y graso, estimulando la cetosis.

5.14. HIDRATOS DE CARBONO: Forman un grupo de compuestos que

contienen carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Son los compuestos




19

orgánicos más abundantes en la naturaleza. Las plantas verdes y las bacterias

fotosintetizadoras los producen en el proceso conocido como fotosíntesis, durante

el cual absorben el dióxido de carbono del aire y, por acción de la energía solar,

producen glucosa y otros compuestos químicos necesarios para que los

organismos sobrevivan y crezcan.

5.15. CARACTERISTICAS DE LAS MERMELADAS:

1. La proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del

punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida

habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso.

2. Cuando la mezcla alcanza los 104º Centígrados, el ácido y la pectina de la

fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la

mezcla.

3. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga

pectina. Algunas frutas que tiene pectina son: las manzanas, los cítricos, y

numerosas bayas, exceptuando las fresas y las zarzamoras.

4. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura,

pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina

(manzanas o zumo de limón).

5.16 VARIANTES DE LAS MERMELADAS: En Estados Unidos de América se

distinguen hasta cuatro subproductos, desde la mermelada sin pulpa, llamada

gelatina jelly, o con pulpa llamada preserve, o conserve si además contiene frutos

secos, hasta la marmalade cuando contiene la cáscara de la fruta. Sobre

mermeladas que regula el contenido mínimo de frutas, incluyendo en el concepto

«fruta» a los tomates, la zanahoria, la calabaza, la cebolla el pepino, y otros

vegetales de los que se elaboran mermeladas. http://es.wikipedia.org.

5.17 DIFERENCIAS ENTRE MERMELADAS, CONFITURAS Y JALEAS: Los

términos mermelada y confitura resultan muchas veces confusos. Los libros de

cocina no se ponen de acuerdo en cuales son las diferencias entre una y otra.




20

Tampoco está muy claro en qué se diferencian las comerciales, pues hay

mermeladas que parecen confituras y al revés.

En general, las mermeladas son frutas troceadas y cocidas con azúcar hasta que

quedan como un puré con algunos trocitos de fruta y las confituras son frutas,

enteras o troceadas, cocidas en un almíbar. Debido a esta forma de elaboración,

las confituras llevan más proporción de azúcar. En cuanto a las jaleas, consisten

en jugo de frutas cocido con azúcar hasta conseguir una gelatina transparente.

5.18. INGREDIENTES PRINCIPALES DE UNA MERMELADA:

• Fruta

Las mermeladas y confituras son una forma de conservar las frutas de temporada

durante todo el año, sin embargo, aunque conservan el aroma de la fruta que las

compone, se puede decir que son un producto completamente diferente, ya que

su elaboración implica importantes transformaciones.

Conviene utilizar cada fruta cuando esté en su mejor momento, más rica y más

barata. También podemos aprovechar una buena recolección de frutos silvestres,

usando las frutas lo más frescas posible, si se puede, el mismo día de su

recolección.

Las frutas deben escogerse en su punto de maduración, ni verdes ni pasadas.

Las frutas muy maduras tienen menos pectina. Se deben lavar muy bien las

frutas con las que vayamos a hacer mermelada, sobre todo si vamos a utilizar la

piel, ya que puede tener restos de insecticidas. En el caso de frutas delicadas

habrá que tener cuidado para que no se rompan y pierdan jugo durante el lavado.

Se puede hacer mermelada con cualquier fruta aunque hay algunas tradicionales:

naranja amarga, moras con manzana, jalea de manzana... entre otras. Aunque es

muy divertido hacer nuevas mezclas, conviene no olvidar que las recetas que no

cansan a través de los años suele ser simplemente porque están muy buenas.




21

• Azúcar

La cantidad de azúcar es importante para la conservación del producto. Por ello

se debe calcular un mínimo de 700 gramos de azúcar por cada kilo de fruta ya

limpia. Esta cantidad se puede aumentar hasta 1 kilo de azúcar (o algo más en

caso de frutas muy ácidas), según la receta.

Normalmente se utiliza azúcar blanquilla normal, o en terrones si la receta lo

indica, aunque también se puede usar azúcar moreno de caña o miel, teniendo en

cuenta que endulzan algo más y, por supuesto, su sabor. El azúcar moreno

combina muy bien con manzanas. Para que estas preparaciones queden bien, no

deben cocer nunca antes de que el azúcar esté bien disuelto. En el caso de la

mermelada, se puede disolver mediante una prolongada maceración previa junto

con la fruta. En las confituras y jaleas se disolverá bien en el agua o el zumo

antes de que empiece a hervir. Para ello puede ser útil, aunque no imprescindible,

templar un poco el azúcar en el horno antes de echarlo.

• Limón

Algunas recetas incluyen entre sus ingredientes una pequeña cantidad de zumo

de limón. Se trata de compensar la baja acidez natural de algunas frutas, como

melocotones o peras, entre otras. No debe omitirse, ya que no sólo se trata de

aportar sabor, sino de favorecer la conservación del producto, ya que el ácido

actúa también como conservante.

• La pectina

Es la sustancia natural que contienen en mayor o menor medida las frutas y que

al cocer se convierte en una gelatina que hace que la mermelada cuaje. No todas

las frutas tienen el mismo contenido en pectina. Se encuentra sobre todo en la

piel y pepitas. Las más ricas en pectina son las manzanas, los cítricos, las

ciruelas y las grosellas. Tienen poca pectina la piña, melocotón, calabaza, peras,

melón.




22

5.18 UTILIZACION DE LA MERMELADA:

Aparte de comérnoslas en la merienda y el desayuno, estas conservas tienen

multitud de aplicaciones en repostería: en rellenos, adornos, coberturas, salsas.

Además tienen también su lugar en la cocina salada, donde aparecen en

muchísimas salsas y guarniciones de platos de caza, cerdo y aves.

http://www.secocina.com (2007)




23

6. Preguntas Directrices

A

A.1 ¿Los Ingresos económicos influyen en el interés de adquirir el producto

mermelada?

A.2 ¿Cuál es la Frecuencia de Compra que las personas con Diabetes y

Obesidad se encuentran realizando dentro de un periodo mensual?

A3. ¿Qué Cantidad de Mermelada compran los Pacientes con Diabetes y

Obesidad en relación al Precio dependiendo del Tamaño?

B

B.1 ¿Qué Tipo de Mermelada se encuentran Consumiendo los pacientes con

Diabetes y/o Obesidad?

B.2 ¿Cuáles son las Preferencias en Sabores y Tamaños de Mermeladas por

los Pacientes con Diabetes y Obesidad?

B.3 ¿Qué Marcas de Mermeladas ocupa el primer lugar en el mercado según

las Preferencias de los Consumidores?

B.4 ¿Cuál es el sitio o Lugar de Compra en que las personas con diabetes y

obesidad prefieren realizar sus compras del producto Mermelada?




24

7. OPERACIONALIZACION DE VARIABLES VARIABLE DEFINICION ITEM INDICADOR

Demanda y

Oferta

Demanda es el Valor global que expresa la intención de compra de una colectividad, en donde la curva de la demanda indica las cantidades de un cierto producto que los individuos o la sociedad están dispuestos a comprar en función del precio

¿Sufre de diabetes? ¿Sufre de sobre peso? ¿Consume mermelada? Si marco “No” no la consume porque: De acuerdo al siguiente rango su ingreso percibido mensualmente es de: ¿Qué tipo de mermelada consume? ¿Que marca de mermelada consume? ¿Qué sabor de mermelada compra generalmente? ¿En que tipo de envase prefiere la mermelada?

1. Si 2. No 1. Si 2. No 1. Si 2. No 1. No le gusta 2. Sube de peso 3. La compra solo para su familia 4. Tiene una enfermedad por la cual no puede comer azúcar 5. Sube de peso , Tiene una enfermedad por la cual no puede comer azúcar y la compra solo para su familia 1.Menor a 1000 córdobas 2. De 1,001 a 3, 000 córdobas 3.De 3,001 a 6,000 córdobas 4.De 6,001 a 9,000 córdobas 5.De 9,001 a 12,000 córdobas 6.De 12,001 a 15,000 córdobas 7.De 15,001 a 18,000 córdobas 8.De 18,001 a 20,000 córdobas 9.Mayor a 20,0001córdobas 1. Mermelada clásica. 2. Mermelada Light 3. Ambas 1. Callejas 2. Arcor 3. Hermanas Trapenses 4. Alfaro 5. Sabemas 6. Ujarras 7. Lacayo 1. Guayaba 2.Piña 3. Naranja 4.Papaya 5. Maracuyá 6. Mango 7. Melón 8. Sandia 9. Melocotón 10. Banano 1. Frasco de vidrio 2. Bolsa de plástico 3. Cajas




25

¿Cuántas unidades de mermelada compra generalmente? ¿Cuántas veces al mes compra esa cantidad? ¿En qué momentos consume mermelada? ¿Estría interesado en adquirir una mermelada que no perjudique su salud? ¿Compraría Usted, mermelada especializada cuyo aporte moderado de calorías no perjudiquen las salud de personas que sufre de diabetes y/o sobrepeso? ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar?

1,2,3,4,5,6,7,8,9,mas de 10 und. 1. Una vez al mes 2. Dos veces al mes 3. Tres veces al mes 4. Cuatro veces al mes 5. Más de 4 veces al mes 1. Desayuno 2. Almuerzo 3. Cena 4. Reuniones sociales 5. Desayuno y reuniones sociales 6. Desayuno y cena 7. Las tres veces al día 1. Si 2. No 1. Si 2. No 1. De 130 gr entre C.$ 10 a C.$15 Córdobas 2. De 300gr entre C$15. a C$20.córdobas 3. De 350grentre C$20. a C$25. Córdobas 4. De 454gr entre C$. 25 a C$.35 Córdobas 5. De 5020gr mas de C$ 35 córdobas 6. De 450gr. C$ 45 córdobas

Demanda y

Oferta

¿Qué tamaño de mermelada compras?

1. Pequeña 2. Mediana 3. Grande




26

Oferta es Cantidad de bienes y/o servicios que los productores están dispuesto a vender en el mercado a un precio determinado.

¿A que precio compra mermeladas? ¿En qué envase la compra? ¿En que lugar compra mermelada? ¿Encuentra el producto en punto de venta donde lo busca?

1. Pequeña entre C$ 8y 10 2. Mediana entre C$ 15y 20 4. Grande entre C$ 25y 35 1. Frasco de vidrio 2. Bolsa de plástico 3. Cajas 1. Súper Mercados 2. Misceláneas 3. Pulpería 4. Mercados 5.Comisariato 6. Fuera de Juigalpa 1. Siempre 2. Algunas Veces 3. Nunca




27

8. DISEÑO METODOLOGICO

8.1 TIPO DE ESTUDIO:

Por su naturaleza: Es una investigación cuantitativa, pues se apoya en

instrumentos numéricos esencialmente estadísticos, para describir y evaluar los

hechos.

Por su finalidad: Es una investigación tipo descriptiva, busca especificar las

propiedades, características y los perfiles importantes de un determinado grupo

de personas, para decir como es y como se manifiesta el fenómeno de interés,

con frecuencia intenta determinar el grado de diferencia en las necesidades,

actitudes, y opiniones entre los sujetos.

Por su alcance temporal: Es una investigación que hace uso de un diseño se

sección transversal tomando una muestra de los elementos de la población en

un lapso de tiempo.

Por el marco en que tiene lugar: La investigación es de campo, ya que para

evaluar la demanda y oferta de “Las Mermeladas en personas con Diabetes y/o

Obesidad, para satisfacer necesidades y deseos alimenticios, desde las

perspectivas de los pacientes atendidos en centros de asistencia médica del

municipio de Juigalpa, en el segundo trimestre del año 2007”, se necesito asistir a

los centros en donde se encuentras los elementos sujetos a estudio.

Según el carácter de la medida: Es una investigación no experimental, dado

que se centra en las actitudes, percepción o juicios del individuo, a partir de

hechos o fenómenos de su vivencia, expresado a través de un instrumento de

medición (encuesta).

Por su enfoque filosófico: Es una investigación que se sitúa dentro del

paradigma positivista, porque pretende analizar la naturaleza de la realidad,

sujeto objeto y las generalizaciones libres, estudiando las causas reales

temporales, procedentes o simultáneas.




28

8.2 POBLACION

Para el propósito de esta investigación se ha considerado como población

pertinente al estudio, a las pacientes que sufren diabetes y/o obesidad y que

asisten a centros de atención en salud, constituida por 1,204 pacientes, según

registros de Clínica San Ramón, Hospital Regional de Chontales “Asunción”,

Centro de Salud “Adán Barrilla Huete”, Consultorios privados tanto del Dr. Andrés

Soto Real, el Dr. Oscar Díaz Solís y el Dr. Miguel Meléndez, atendidos durante el

segundo trimestre del año 2007, distribuidos de la siguiente manera:

Cuadro Poblacional

8.3 MUESTRA

Tipo de Muestra:

Se utiliza el Muestreo Aleatorio Estratificado (o ajuste Proporcional), que consiste

en dividir a la población en subpoblaciones llamados estratos y luego se

selecciona una muestra de cada estrato. Según Hernández S., Fernández C.,

Baptista L. (2003:311-312). La Estratificación aumenta la precisión de la muestra

e implica el uso de diferentes tamaños de muestra para cada estrato “con el fin de

lograr reducir la varianza de cada unidad de la media muestral”. Por lo que se

encuentran distribuidos de la siguiente manera:

Centros de Atención en Salud Diabetes Obesidad Total Clínica San Ramón 136 56 192 Hospital Regional de Chontales ”Asunción “ 376 74 450 Centro de Salud “Adán Barilla Huete” 315 120 435 Consultorio Privado Dr. Soto Real 44 44 Dr. Díaz Solís 35 35 Dr. Meléndez 48 48 Total 954 250 1,204




29

Cuadro Muestral

Asignación Proporcional de la Muestra por Estrato Estratos Centros de Atención en Salud Diabetes Obesidad Total

N1 Clínica San Ramón 5 7 N2 Hospital Regional de Chontales ”Asunción “ 14 10 N3 Centro de Salud “Adán Barilla Huete” 11 15 N4 Consultorio Privado N5 Dr. Soto Real 2 N6 Dr. Díaz Solís 1 N7 Dr. Meléndez 2

Total de Unidades Muéstrales por Estrato 35 32 67 En la determinación del tamaño muestral se utilizo la formula:

2

2

vs

n =′

Donde el Tamaño de la muestra = Varianza de la muestra / varianza de la

población. Hernández S. & otros. (2003: 309-310)

2

*�S

qPn =′

Donde: n ′ = Tamaño de la muestra sin ajustar.

S2

� = Error estándar P * q = Probabilidad de ocurrencia de Y

Con P = 0.90, q = 0.10 y S2

� = 0.052, Obteniendo n ′ = 36. La formula utilizada para determinar el tamaño muestral por cado estrato (N1=

Diabetes, N2 = Obesidad), es la siguiente:

Nn

nn ′

+

′=

1

Se realiza este procedimiento debido a que se plantea que, Si el universo no es

homogéneo, es decir “que está formado por estratos diferentes que constituyen

categorías importantes para la investigación, la elección de la muestra no debe

hacerse globalmente para todos los estratos a la vez, ya que nos expondríamos a

que unos estratos estuvieran más representados que lo que proporcionalmente les

corresponde. http://html.rincondelvago.com/muestreo




30

La formula utilizada para la asignación proporcional (o Afijación proporcional), de la

muestra por estrato fue:

�=

= L

ii

ii

N

Nnn

1

Donde: Ni = Número de unidades muéstrales en el estrato i.

N = Número de unidades muéstrales en la población.

L = Número de estratos.

n = Tamaño de muestra

ni = Tamaño de muestra a seleccionar en el estrato i

Ya que la Afijación Proporcional pretende que cada estrato tenga la misma

proporción en la muestra que en la población.

Selección de las Unidades Muéstrales

Dado a que no existe una lista elaborada de los sujetos que padecen de diabetes

y/o obesidad, se decidió acudir a los archivos (expedientes), que contienen a

estas personas, constituyendo de esta manera nuestro marco muestral, a partir de

los cuales se obtendrá la muestra, los cuales son seleccionados, a través del

muestreo sistemático por cada estrato, ya que las estimaciones de la población,

basada en la muestra estratificada, usualmente tiene mayor precisión (o menor

error muestral).

Proceso de selección de las unidades Muéstrales aplicando el Muestro

Sistemático:

� Se acudirá al consultorio de Medicina interna y Nutrición en los diferentes

centros de atención en salud, para identificar a los pacientes que pasaran

consulta y que tienen estas características.




31

� Se aplicará una encuesta después de una persona de por medio que vayan a

pasar consulta (con estas características), y así sucesivamente hasta lograr

muestrear el total de la muestra asignada para cada estrato.

� En el caso de no lograr concluir el tamaño de la muestra se continuara el día

siguiente, siguiendo el mismo procedimiento.

� No se realizara un muestreo con reposición, es decir no se le aplicara dos

veces la encuesta a una misma persona. Se procederá ha aplicar la encuesta.

8.4 INSTRUMENTO

El instrumento a utilizar es la Encuesta, cuyo método de recolección de datos es

por medio de preguntas donde las respuestas se obtienen de forma oral o escrita,

persiguiendo como objetivo la descripción de hechos o fenómenos por medio de

lo que los sujetos expresen sobre ello, los elementos que la componen se detallan

a continuación:

1.- Se identifica la institución (UNAN- CUR- CHONTALES) con su logotipo

correspondiente.

2.- Se presenta un instructivo que orienta el objetivo de la investigación.

3.- Se presentan los datos generales que contienen las preguntas.

4.- El desarrollo de la Encuesta esta conformada por preguntas cerradas

basadas en los factores que se encuentran bajo estudio.

La encuesta esta constituida por 20 Ítem o preguntas cerradas divididas de la

siguiente manera:

1.1 Demanda del sector consumo constituida por 15, preguntas serradas.

1.2 Oferta disponible del sector consumo constituida por 5, preguntas cerradas.

8.5 VALIDACIÓN DEL INSTRUMENTO

8.6 Consulta a Expertos

El Instrumento fue validado y discutido por los especialista en Diabetes Doctora

Argentina Sequeira Granja, y Doctor Andrés Soto Real, las especialistas en




32

Nutrición Licenciada Yolanda García Jarquín y Licenciada Martha Lorena

Espinoza, quienes brindaron sus aportes al desarrollo del presente trabajo

investigativo, en el cual recoge elementos imprescindibles a ser tomados en

cuenta que abordan lo que esta clasificado técnicamente como enfermedades no

trasmisibles (diabetes y obesidad) , que se encuentran siendo el principal foco de

atención en las instituciones como el MINSA y SILAIS Chontales, por su auge en

el territorio nicaragüense, determinando que los resultados son coherentes en

términos técnicos, significados y procedimientos, siendo de criterio viable su

aplicación desde sus valoraciones, así mismo el instrumento de investigación

(encuesta) fue validada mediante la aplicación de dos pilotajes dirigidos al 10%

del tamaño de la muestra, aplicado en dos momentos diferentes.




33

9. PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

El instrumento utilizado fue validado y discutidos por expertos en el tema y con la

aplicación de dos pruebas pilotos realizadas en dos momentos diferentes, dirigido

al 10% del tamaño de la muestra, los cuales no fueron incluidos en el proceso de

selección de los elementos muéstrales para aplicar la encuesta, los resultado se

procesaron a través del medio electrónico computarizado SPSS 12.0, para valorar

la Demanda y Oferta en el mercado de Productos Mermeladas en personas con

diabetes y obesidad, en base a patrones de conducta habituales de consumo para

satisfacer necesidades y deseos alimenticios, desde las perspectivas de los

pacientes atendidos en centros de asistencia médica del municipio de Juigalpa

durante el segundo trimestre del año 2007.

Presentamos los principales resultados:

A. Análisis de la Demanda de “Mermeladas” en pacientes con

Diabetes y/o Obesidad.

El 98.5% de los pacientes con diabetes y obesidad demuestran tener interés de

adquirir un producto mermelada con características nutricionales que no

perjudique su salud, que aporte las calorías necesarias y que contribuya a

equilibrar sus dietas, tan solo un 1.5% dice no tener interés por este producto. De

acuerdo a los ingresos económicos que tienen los pacientes con diabetes y

obesidad se observa que el 100% de estos pacientes se encuentran en los

siguientes rangos económicos: el 31.3% devenga ingresos menores a los C$

1,000.00, el 47.8% obtienen ingresos de C$ 1,001.00 a 3,000.00, el 14.9%

adquieren ingresos de C$ 3,001.00 a 6,000.00, el 4.5% perciben de 6,001.00 a

9,000.00, el 1.5% gana de C$ 9,001.00 a 12,000.00. Lo que explica que los

pacientes independientemente de sus ingresos económicos, están interesados en

el producto mermelada. Por lo tanto se determina 98.5% de los pacientes con

problemas de diabetes y obesidad demanda el producto a través del interés que

estos manifiestan por adquirir un producto que contenga características

especiales para su patología. Logrando identificar que los pacientes o clientes

potenciales son en un 94% los que devengan ingresos económicos iguales o




34

menor a C$ 6,000.00 córdobas, así mismo los que tienen ingresos superiores a

los C$ 9,000.00 de tal manera que esto nos deja en evidencia que

independientemente de los ingresos económicos estos demanda el producto

mermelada, poseen un interés de compra del producto que presente

características nutricionales, con aportaciones de calorías naturales apta para

ellos. (Observar Tabla 1)

Tabla.1.

Interés de Compra de Mermelada con características nutricionales por parte de los pacientes con Diabetes y

Obesidad en Relación a sus Ingresos Económicos. Interés de Compra

Ingresos Económicos Si No Total De C$ 9,001 a C$ 12,000 100,0% ,0% 100,0% 1,5% ,0% 1,5% De C$ 6,001 a C$ 9,000 66,7% 33,3% 100,0% 3,0% 100,0% 4,5% De C$ 3,001 a C$ 6,000 100,0% ,0% 100,0% 15,2% ,0% 14,9% De C$ 1,001 a C$ 3,000 100,0% ,0% 100,0% 48,5% ,0% 47,8% Menor a C$ 1,000 100,0% ,0% 100,0% 31,8% ,0% 31,3%

98,5% 1,5% 100,0% Total 100,0% 100,0% 100,0%

Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales,

Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados Ver Anexo Grafico 1 Las unidades de Mermelada que los pacientes con diabetes y obesidad se

encuentran comprando esta dentro de un patrón de compra que va de ninguna a

más de 10 unidades de los cuales: el 23.9% no compra ninguna unidad, el 9%

compra 1 unidad, el 31.3% compra 2 unidades, 14.9% compra 3 unidades, el

13.4% compra 4 unidades, el 3% compra cinco unidades, el 4.5% adquieren mas

de 10 unidades; lo que determina que las personas están demandando un

promedio de cinco unidades por mes de producto mermelada. En lo referente a la

frecuencia de compra en que los pacientes con diabetes y obesidad se




35

encuentran realizando tenemos que el 37.3% efectúan sus compras una vez al

mes, el 28.4% dos veces al mes, el 1.5% tres veces al mes, el 6% cuatro veces

al mes, el 3% realiza compras mas de cuatro veces al mes, el 23.9% no realiza

actividades de compra del producto mermelada; lo que establece que los

pacientes efectúan sus compras de mermeladas en un promedio de una a dos

veces por mes, y que se encuentran demandando un promedio de cinco unidades

por mes, donde las personas que no se encuentran realizando compras son

consumidores potenciales del producto ya que representa un mercado virgen, con

una necesidad insatisfecha. (Observar Tabla 2)

Tabla. 2.


Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados. Ver Anexo Grafico 2

Los Precios de mermelada que son mayormente demandados se corresponde

con el tamaño de los mismos los que están dentro de tres categorías: pequeñas

cuyo precio oscila de C$ 8.00 a 10.00 en un 29.9%, medianas con precios de C$

Unidades de Mermelada que los pacientes con diabetes y Obesidad adquieren de acuerdo a las frecuencia de compra del producto.

Cantidad de Mermeladas en Unidades adquiridas Frecuencia de Compra Ningun 1 und 2 und 3 und 4 und 5 und + 10 un Total Una vez al mes ,0% 20,0% 32,0% 16,0% 16,0% 4,0% 12,0% 100,0% ,0% 83,3% 38,1% 40,0% 44,4% 50,0% 100,0% 37,3% Dos veces al mes ,0% ,0% 52,6% 26,3% 15,8% 5,3% ,0% 100,0% ,0% ,0% 47,6% 50,0% 33,3% 50,0% ,0% 28,4% Tres veces al mes ,0% 100,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% 100,0% ,0% 16,7% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% 1,5% Cuatro veces al mes ,0% ,0% 50,0% ,0% 50,0% ,0% ,0% 100,0% ,0% ,0% 9,5% ,0% 22,3% ,0% ,0% 6,0% Mas de 4 veces al mes ,0% ,0% 50,0% 50,0% ,0% ,0% ,0% 100,0% ,0% ,0% 4,8% 10,0% ,0% ,0% ,0% 3,0% Ninguna 100,% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% 100,0% 100,% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% 23,9% Total 23,9% 9,0% 31,3% 14,9% 13,4% 3,0% 4,5% 100,0% 100,% 100,% 100,% 100,% 100,% 100,% 100,% 100,0%




36

15.00 a 20.00, en un 53.7%, grandes a precio de C$ 25.00 a 35.00, en un 16.4%;

Por lo que es evidente que las presentaciones de mermeladas según su tamaño

en relación al precio las que presentan mayor aceptación es la presentación de

tamaño Mediano y los tamaños de presentaciones pequeñas. (Observar Tabla 3)

Tabla.3.

Unidades de Mermeladas Adquiridas de acuerdo al Precio en relación al tamaño

Precio de las Mermeladas en relación al Tamaño Cantidad de Mermeladas

Pequeña entre C$8 y 10

Mediana entre C$ 15 y 20

Grande entre C$ 25 y 35 Tota

1 unidad 18,2% 77,3% 4,5% 100,0% 20,0% 47,2% 9,1% 32,8% 2 unidades 33,3% 47,6% 19,0% 100,0% 35,0% 27,8% 36,4% 31,3% 3 unidades 20,0% 40,0% 40,0% 100,0% 10,0% 11,1% 36,4% 14,9% 4 unidades 55,6% 33,3% 11,1% 100,0% 25,0% 8,3% 9,1% 13,4% 5 unidades ,0% 100,0% ,0% 100,0% ,0% 5,6% ,0% 3,0% Mas de 10 unidad 66,7% ,0% 33,3% 100% 10,0% ,0% 9,1% 4.5%

29,9% 53,7% 16,4% 100,0% Tota 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%

Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de ChontalesClínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados.

Ver Anexo Grafico 3.

B. Descripción de la Oferta de “Mermeladas” con las que se

encuentra los pacientes satisfaciendo sus necesidades y

deseos alimenticios.

Las Mermelada que se ofertan actualmente en el mercado se encuentran en dos

variedades Clásicas y Light, de las cuales los pacientes con diabetes y obesidad

se encuentran consumiendo en un 59.37% mermelada de tipo Clásica, la cual no

es adecuada para el consumo por parte del paciente con diabetes y/o obesidad ya

que aporta grandes cantidades de carbohidratos que genera la desestabilización




37

del organismo, por lo que no contribuyen a llevar una dieta sana y equilibrada

para las personas con diabetes y obesidad, un 4.5% consume mermelada Light

(diabética), un tipo de mermelada que contiene características recomendadas por

especialista de la materia ya que favorece a mantener el buen funcionamiento de

organismo, pero que en algunas ocasiones su cuyo contenido (compuesto

químico) puede ser perjudicial para la salud a largo plazo, el 7.5% consume tanto

mermelada clásica como Light, el 28.4% no consume de ningún tipo de

mermelada en particular, lo que representa un mercado que aun no ha sido

aprovechado por el sector productivo de mermeladas, el cual se convierte en un

mercado potencial para este tipo de producto (Mermelada dirigida a pacientes con

diabetes y obesidad). En cuanto al lugar en donde los pacientes se encuentran

efectuando sus compras se observa que los supermercados tienen afluencia del

70.1% para realizar compras del producto mermelada, las misceláneas un 7.5%,

las pulperías en un 19.4%, y fuera del municipio un 3%, lo que deja evidencia que

los supermercados son los lugares en donde se debe comercializar este tipo de

producto. (Ver Tabla 4)

Tabla.4.

Tipo de Mermelada que se encuentran consumiendo los pacientes

con diabetes y obesidad de acuerdo a los lugares en los que

realizan sus compras

Tipo de Mermelada Lugar de Compra Clásica Light Ambas Ninguna Total Súper mercados 48.9% 2.1% 8.5% 40.4% 100.0%

57.5% 33.3% 80.0% 100.0% 70.1% Misceláneas 80.0% 20.0% .0% .0% 100.0% 10.0% 33.3% .0% .0% 7.5% Pulperías 92.3% .0% 7.7% .0% 100.0% 30.0% .0% 20.0% .0% 19.4% Fuera de Juigalpa 50.0% 50.0% .0% .0% 100.0% 2.5% 33.3% .0% .0% 3.0%

59.7% 4.5% 7.5% 28.4% 100.0% Total 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%

Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados.




38

Ver Anexo Grafico 4

Los sabores de Mermeladas que se ofertan en el mercado y que los pacientes

consumen se encuentran el sabor Guayaba en un 47.8%, el sabor Mango 23.9%,

Piña con 19.4%, Naranja 4.5%, Papaya con 1.5%, el 3% combina los sabores en

el momento de realizar la compra. esto permiten valorar que el sabor de la

mermelada que predomina, en los gustos y preferencias de la población con

diabetes y obesidad, es la guayaba, el mango y la piña en un 91.1%, también se

puede determinar que las personas suelen combinar los sabores; es decir

no siempre consumen un sabor específico, sino que también los varían

aunque en un menor porcentaje, acontecimiento que describe la tendencia en

cuanto a los gustos y preferencias en sabores de los productos mermeladas y que

por lo tanto se le debe prestar atención a mediano plazo. En cuanto a los tamaños

ofertados en relación a los sabores adquiridos las presentaciones de tamaños

pequeños tiene una aceptación del 26.9%, los tamaños medianos un 31.3%, los

tamaños grandes 41.8%, por lo que se determina que cuando los sabores son

mas gustados por las personas generalmente adquieren presentaciones de

tamaños medianos y grandes. (Ver Tabla 5)

Tabla.5.

Sabores y Tamaños de Mermeladas que se encuentran consumiendo Pacientes con Diabetes y Obesidad

Sabor de Mermelada

Tamaños Guayaba Mango Guayaba y piña

Guayaba, naraja, maracuya Piña Naranja Papaya Total

Pequeña 55.6% .0% .0% .0% 38.9% .0% 5.6% 100.0% 31.3% .0% .0% .0% 53.8% .0% 100.0% 26.9% Mediana 66.7% .0% 4.8% 4.8% 23.8% .0% .0% 100.0% 43.8% .0% 100.0% 100.0% 38.5% .0% .0% 31.3% Grande 28.6% 57.1% .0% .0% 3.6% 10.7% .0% 100.0% 25.0% 100.0% .0% .0% 7.7% 100.0% .0% 41.8%

47.8% 23.9% 1.5% 1.5% 19.4% 4.5% 1.5% 100.0% Total 100% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%





39

Ver Grafico 5

La tendencia en la compra del producto mermelada hacia una marca especifica

mide el nivel de posicionamiento de la marca en el mercado, por lo tanto podemos

observar que el 50.7% de los pacientes con diabetes y obesidad realizan compras

de mermeladas de la marca Callejas, el 38.8% compra tanto de la marca Callejas,

Arcor, Alfaro y Hermanas Trapenses, el 6% compra la marca Arcor, el 3% compra

mermelada de la marca Hermanas Trapenses y el 1.5% de los pacientes compran

la marca Sabemas; determinándose que la marca que tiene un mayor

posicionamiento en el mercado es Callejas, pero que no se encuentra

respondiendo a las expectativas del segmento de pacientes diabéticos y/o

obesos, también se aprecia que existe un porcentaje considerable de pacientes

que consumen tanto la marca callejas, Arcor, Alfaro y Hermanas Trapenses, que

demuestra una características de los consumidores que buscan satisfacer una

necesidad, así mismo se encuentran abiertos a la degustación de un nuevo

producto que venga a llenar sus expectativas y por ende a satisfacer una

necesidad, representando ser clientes prospecto a adquirir el nuevo producto de

mermelada dirigida a este segmento. Los sitios de compra juegan un papel

fundamental dentro de las compras de productos mermeladas (bien tangible), los

clientes de estos productos se encargan de determinar en que lugar prefieren

comprar determinado bien, donde se puede identificar que los Supermercados

son los centros en donde los clientes prefieren realizar sus compras de

mermeladas con un 46.3%, las misceláneas con un 7.5%, las pulperías con un

19.4% y personas que compra fuera del municipio el producto un 3%, por lo que

los supermercado son los focos de atención para llevar el producto mermelada.

(Observar Tabla 6)




40

Tabla.6.


Ver Anexo grafico Nº 6 y 7

C. Proponer la producción de una Mermelada apta para personas

con diabetes y/o Obesidad cuyas características nutricionales

aporten la cantidad de carbohidratos adecuados para una

dieta saludable y equilibrada.

Estructura de una Dieta optima para personas con diabetes y/o obesidad

En el marco teórico (pág.13-14) Consuelo B. & Luis M. plantean que : se

considera que una dieta normal debe tener tres atributos: El biológico, el

psicológico, y el sociológico; en el primer caso (biológico) la dieta debe contener

todos los nutrimentos esenciales o indispensables, los atributos de una dieta

normal desde el punto de vista biológico son: que sea completa (contenga todos

los nutrientes esenciales), suficiente (cubra los requerimientos de cada

individuo), y equilibrada (no contenga cantidades excesivas de ninguno de ellos).

Desde el punto de vista psicológico la dieta debe ser a fin a los gustos del

individuo, afinidad que depende de una gran diversidad de gustos y costumbres;

Posicionamiento de la marca según preferencia de los consumidores en relación al Sitio o Lugar de Compra

Marca

Sitios de Compra Callejas Calleja, Arcor, Alfaro, Hermanas trapenses Arcor

Hermanas Trapenses Sabemas Total

Súper mercados 54,8% 29% 6,5% 6,5% 3,2% 100,0% 50,0% 23.8% 50,0% 100,0% 100,0% 46,3% Misceláneas 80,0% ,0% 20,0% ,0% ,0% 100,0% 11,8% ,0% 25,0% ,0% ,0% 7,5% Pulperías 75,0% 25,0% ,0% ,0% ,0% 100,0% 35.3% 100,0% ,0% ,0% ,0% 19.4% Fuera de Juigalpa 50,0% ,0% 50,0% ,0% ,0% 100,0% 2,9% ,0% 25,0% ,0% ,0% 3,0%

50,7% 38.8 % 6,0% 3,0% 1,5% 100,0% Total 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%




41

desde el punto de vista sociológico, el rasgo más importante de una dieta es que

pueda se compartida con los demás y que no contravenga usos y costumbres,

desde el punto de vista general, la dieta debe adecuarse a las características del

individuo y sus circunstancias: edad, sexo, dimensión corporal, actividad, estado

de salud, cultura, condición socioeconómica, lugar de residencia, época del año.

La dieta adecuada es aquella que contiene en cada ingesta la cantidad apropiada

de nutrientes, es aprovechada por los gustos y necesidades de cada individuo, y a

demás puede ser compartida con en los demás sin significar diferencias en

costumbre o paladar.

Situación actual de una Dieta óptima para personas con diabetes y/o

obesidad

En el marco teórico (pág.13) Rojas H. Afirma que: no existe una dieta diabética

sino una series de pautas para ayudar a los nutricionistas y a los pacientes, a

planificar la dieta más beneficiosa para un tratamiento médico óptimo y evitar las

complicaciones a largo plazo de la enfermedad”. Por lo que en realidad se hace

es planificar al paciente una dienta que contenga los nutriente que el paciente

necesita, los ingiera de manera equilibrad, recomendándole combinarlos con

ejercicios, cambios en los estilos de vida, entre otros.

Característica Principal

En el marco teórico (pág.14) Se plantean una de las principales características de

una “Mermeladas con fructosa apta para diabéticos y/o obesos: No Contiene

SACAROSA en su composición; aunque siempre hay que tener en cuenta la

cantidad que se tome, el hecho que la mermelada contenga fructosa en lugar de

sacarosa, no significa que aporten menos calorías que las que contienen azúcar

común. De hecho, el aporte energético de ambas sustancias edulcorantes es

similar, las mermeladas con fructosa son adecuadas para las personas con

sobrepeso u obesidad, pero el consumo excesivo de fructosa contribuye a




42

aumentar el nivel de los triglicéridos en sangre, por lo que no se ha de abusar de

este producto en caso de hipertrigliceridemia”.

Las mermeladas con fructosa la hace más aceptable porque no tiene sacarosa

por lo que la fructosa tienen un mecanismo diferente para ser utilizado en nuestro

cuerpo, es decir no necesita de insulina para que el cuerpo aproveche todos los

nutrientes (es mas rápida en el proceso de metabolismo) digiriéndose mas

fácilmente. Quedando claro que la diferencia esta en la forma en la cual el cuerpo

la va ha utilizar, pero en cuanto a su contendido energético es similar (en

calorías), lo recomendado por los nutriologos y diabetologos es controlar la

ingesta de estos. En el caso particular de la obesidad, una de las principales

características es que estos individuos tienen una gran cantidad de energía

almacenada en el cuerpo en forma de grasa, por lo mismo el obeso tiene que

equilibrar la cantidad de calorías a consumir, siendo muy importante la cantidad

y frecuencia de consumo ya que de lo contrario provocaría efectos secundarios en

los individuos, desde el punto de vista meramente nutricionista la existencia de

un producto similar ayudaría a recomendar determinado producto y equilibrar la

cantidad de carbohidratos a ser consumido en pacientes diabéticos y/o obesos.

No olvidemos que a la par de este tipo de productos tienen que ir la parte

educativa porque el daño de la persona con diabetes y/o obesidad no es consumir

mermelada sino la cantidad y frecuencia en que lo hace y esto se aplica en todos

los alimentos no importa ser diabético u obeso si no que cada persona también

debe tomar en cuenta para el desarrollo y funcionamiento vital del organismo.




43

10. CONCLUSIONES

A. Se a determinado que el 98.5% de los pacientes con diabetes y obesidad

demandan un producto que contenga características nutricionales con

adecuado aporte calórico para su patología, los demandantes potenciales

del producto son personas con ingresos económicos Iguales o inferiores a

los 6,000.00 Córdobas en un 94%, así mismo personas con ingresos

superiores a los 9,000.00 Córdobas. El 59.6% de los pacientes se

encuentra demandando un promedio de 5 unidades de mermeladas por

mes, el 65.7% realiza sus compra en un punto medio o frecuencia de dos

veces por mes. Las presentaciones de tamaños en relación al precio de

los productos mermeladas son los tamaños medianos los cuales sus

precios oscilan de C$ 15.00 a 20.00, en un 53.7%

B. Los pacientes con diabetes y obesidad se encuentran consumiendo

mermelada en un 71.6% independientemente del tipo de mermelada que

consumen y el 28.4% de la población no esta consumiendo ningún tipo

de mermelada en particular. Los lugar en donde los pacientes realizan sus

compras del producto mermelada son los supermercados, misceláneas y

pulperías y fuera del municipio un 3%.Los Sabores de mermelada que el

se oferta en el mercado y de los cuales los pacientes generalmente

adquieren son: sabor Guayaba, mango y piña en un 91.10%, un 6%

naranja y papaya, y el 3% combina los sabores en el momento de realizar

la compra. Los tamaños de presentaciones del producto del mermelada

adquiridos en relación a los sabores son: tamaños pequeños y medianos

con un 58.20%, y los tamaños grandes con 41.8%.La marca con mayor

presencia en el mercado y posicionamiento es Callejas pero que no se

encuentra respondiendo a las expectativas del segmento de pacientes

diabéticos y/o obesos, representando estos ser clientes prospecto a

adquirir el nuevo producto de mermelada especializada.

C. De acuerdo a las diferentes teorías planteadas una mermelada apta para

diabéticos y/o obesos de contener los carbohidratos, proteínas y

vitaminas necesarios para el buen funcionamiento digestivo, de manera




44

que cubra los requerimientos alimenticios del individuo, y no contener

cantidades excesivas de los mismos, las mermeadas con fructuosa forma

parte de una de la pautas a incluir en la dieta de la persona con diabetes

y/o obesidad con la planificación que beneficie al paciente en el proceso

nutricional (metabolización de los alimentos), el cual también debe ir

acompañado de estrategias para controlar la enfermedad como, los

cambios en los estilos de vida, ejercicio para controlar los niveles de

glúcidos en la sangre (carbohidratos) consumidos en cada ingesta de

alimentos, la mermelada con fructosa favorece científicamente la

combustión de los alimentos y aprovechamiento en el organismo de cada

uno de los nutrientes aportados por estos, sin necesidad de suministrar

insulina ya que la fructosa se digiere fácilmente en el proceso me

metabolismo.




45

11. RECOMENDACIONES

• Atender la demanda insatisfecha que se encuentra en la industria de las

mermeladas, con el segmento de personas con diabetes y/o obesidad.

• Enfocar la producción del producto mermelada a los clientes potenciales

independientemente de sus ingresos económicos y produciendo costos

bajos, porque la gran mayoría tiene bajos ingresos.

• Aprovechar como mercado potencial las personas que no se encuentran

consumiendo ningún tipo de mermelada como centros de

comercialización de los productos mermeladas los supermercados.

• Los sabores potenciales a producir son guayaba, mango y piña ya que

estos demuestran una mayor demanda en los gustos y preferencias de

los consumidores, se debe prestar atención a la tendencia de

combinación de sabores, es decir producir variedad, también es

importante tomar en cuenta que cuando los sabores son mas degustados

por los demandantes estos adquieren tamaños de presentaciones

medianas y grandes sin importar su precio.

• Aprovechar que la marca callejas no esta satisfaciendo una necesidad

insatisfecha presente en la industria de la mermelada y que por lo tanto

representa un prospecto de mercado potencial.

• Se bebe producir Mermelada con Fructosa ya que cuya característica de

contenido la hace mas asimilable nuestro sistema orgánico al digerirla con

mayor facilidad, debiendo adaptar la cantidad de calorías necesarias en la

ingesta de estos medicamentos, de tal manera que pude ser aprovechado

no solo por personas con patologías diabéticas u obesas, si no también

aquellos individuos que la adquieren por el gusto de satisfacer un deseo o

bien una necesidad de consumir mermelada que aporte beneficios a su

salud, por el echo de ser aprovechado cada uno des sus nutrientes en el

organismo.




46




47




48

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA

CUR- CHONTALES

ENCUESTA Estimado (a) señor (a):

La presente tiene el objeto de evaluar la Demanda y Oferta en el mercado de Productos Mermeladas dirigidas a personas con Diabetes y/o Obesidad, en base a los patrones de las conductas habituales de los pacientes para satisfacer sus necesidades y deseos alimenticios, en relación a una mermelada cuya composición y aporte moderado de calorías; no perjudique su salud. Conteste marcando con una “X” en el espacio en blanco subrayado a la par de cada alternativa, según sea el caso.

Demanda ______________________________________________________________________

___ 1. ¿Sufre de diabetes? 1. Si ___ 2. No___ 2. ¿Sufre de sobre peso? 1. Si ___ 2. No___ 3. ¿Consume mermelada? 1. Sí___ 2. No___ 4. Si marco “No” no la consume porque: 1. No le gusta___ 2. Sube de peso ___ 3. La compra solo para su familia___ 4. Tiene una enfermedad por la cual no puede comer azúcar___ 5. Sube de peso , Tiene una enfermedad por la cual no puede comer azúcar y la compra solo para su familia ___ 5. De acuerdo al siguiente rango su ingreso percibido mensualmente es de: 1. Menor a 1000 córdobas ___ 2. De 1,001 a 3, 000 córdobas____ 3. De 3,001 a 6,000 córdobas_____ 4. De 6,001 a 9,000 córdobas_____ 5. De 9,001 a 12,000 córdobas____ 6. De 12,001 a 15,000 córdobas___ 7. De 15,001 a 18,000 córdobas___ 8. De 18,001 a 20,000 córdobas____




49

9. Mayor a 20,0001córdobas____ 6. ¿Qué tipo de mermelada consume? 1. Mermelada clásica. ___ 2. Mermelada Light ___ 3. Ambas ___

7. ¿Que marca de mermelada consume? 1. Callejas ___ 2. Arcor___ 3. Hermanas Trapenses___ 4. Alfaro___ 5. Sabemas___ 6. Ujarras__ 7. Lacayo___ 8. Incisos 1 y 2 __ 8. Incisos 1,2,y3 __ 9. Incisos 1,2,3, y 4 ___ 10. Incisos 1,2,3,4,y 5 ___ 11. Todas la anteriores___ 8. ¿Qué sabor de mermelada compra generalmente? 1. Guayaba____ 2.Piña ___ 3. Naranja__ 4.Papaya ___ 5. Maracuyá___ 6. Mango__ 7. Melón___ 8. Sandia__ 9. Melocotón___ 10. Banano ____

9. ¿En que tipo de envase prefiere la mermelada? 1. Frasco de vidrio ___ 2. Bolsa de plástico___ 3. Cajas___ 10 ¿Cuántas unidades de mermelada compra generalmente?

11. ¿Cuántas veces al mes compra esa cantidad? 1. Una vez al mes __ 2. Dos veces al mes ___ 3. Tres veces al mes ___ 4. Cuatro veces al mes ___ 5. Más de 4 veces al mes___ 12. ¿En qué momentos consume mermelada? 1. Desayuno__ 2. Almuerzo__ 3. Cena__ 4. Reuniones sociales__ 5. Desayuno y reuniones sociales ___ 6. Desayuno y cena __7. Las tres veces al día ___ 13. ¿Estría interesado en adquirir una mermelada que no perjudique su salud? 1. Si____ 2. No____ 14.¿Compraría Usted, mermelada especializada cuyo aporte moderado de calorías no perjudiquen las salud de personas que sufre de diabetes y/o sobrepeso 1. Sí ____ 2. No___

15. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 Mas de 10




50

1. De 130 gr entre C.$ 10 a C.$15 Córdobas____ 2. De 300gr entre C$15. a C$20.córdobas__ 3. De 350grentre C$20. a C$25. Córdobas ____ 4. De 454gr entre C$. 25 a C$.35 Córdobas__ 5. De 5020gr mas de C$ 35 córdobas ____ 6. De 450gr. C$ 45 córdobas___

Oferta _______________________________________________________________

___ 1. ¿Qué tamaño de mermelada compras? 1. Pequeña____ 2. Mediana____ 3. Grande____

2. ¿A que precio compra mermeladas?

1. Pequeña entre C$ 8y 10____ 2. Mediana entre C$ 15y 20___ 4. Grande entre C$ 25y 35___ 3. ¿En qué envase la compra?

1. Frasco de vidrio ___ 2. Bolsa de plástico___ 3. Cajas___ 4¿En que lugar compra mermelada? 1. Súper Mercados ___ 2. Misceláneas___ 3. Pulpería ____ 4. Mercados___ 5.Comisariato___ 6. Fuera de Juigalpa ___ 5. ¿Encuentra el producto en punto de venta donde lo busca? 1. Siempre____ 2. Algunas Veces___ 3. Nunca___




51

Tabla 1.


Razones por las que los pacientes con Diabetes y Obesidad

Razones por las que los paciente con diabetes y obesidad no consumen Mermelada

No Consumo de Mermelada Frecuencia Porcentaje Sube de peso 7 10,4 La compra solo para su familia 9 13,4 Tiene una enfermedad por la cual no puede comer azúcar 12 17,9

Sube de peso, Tiene una enfermedad ,la compra para su familia 9 13,4

No aplica (si consumen) 30 44,8 Total 67 100,0




52

no Consumen Mermelada

Grafico Nº 1

Interés de Compra de Mermelada de los Paciente con Diabetes

Sube de peso La compra solo para su familia

Tiene una emfermedad por la cual no puede comer

azúcar

Sube de peso,Tiene una

enfermedad ,la compra para su

familia

No Aplica (Si la Consume)

Razones por los que los Paciente no Consumen Mermelada

0

10

20

30

40

50

Porc

enta

je

20.9%

2.99%

17.91%

13.43%

44.78%




53

y Obesidad en Relación a sus Ingresos


Clínica San Ramón, Centro de Salud Adán Barrillas Huete, y Consultorios Médicos privados.

Si No

Interés de Compra

0

20

40

60

80

100

Por

cent

aje

100.0%

0.0%

100.0%

0.0%

66.67%

33.33%

100.0%

Ingresos Económicos

Menor a C$ 1,000De C$ 1,001 a C$ 3,000De C$ 3,001 a C$ 6,000De C$ 6,001 a C$ 9,000De C$ 9,001 a C$ 12,000




54

Grafico Nº 2

Periodo de Tiempo en que las personas con Diabetes y Obesidad

se encuentran Comprando Mermelada



Una vez al mes Dos veces al mes

Tres veces al mes

Cuatro veces al mes

Mas de 4 veces al mes

Periodo de Compra

0

10

20

30

40

50

60

Porc

enta

je

37.31%

52.24%

1.49%

5.97%

2.99%




55

Grafico Nº 3

Cantidad de Mermelada que compran los Pacientes con con Diabetes y Obesidad en relación al Precio Dependiendo

del Tamaño



1 unidades Mas DE 10 unidades

2 unidades 3 unidades 4 unidades 5 unidades

Cantidad en Unidades

0

10

20

30

40

50

Porc

enta

je

20.0%

10.0%

35.0%

10.0%

25.0%

0.0%

47.22%

0.0%

27.78%

8.33%

5.56%

36.36% Precio

Pequeña entre C$8 y 10Mediana entre C$15 y 20Grande entre C$ 25 y 35




56

Grafico Nº 4

Tamaños de Mermelada que los pacientes con diabetes y obesidad se encuentran comprando en determinado

periodo de Tiempo por mes

Pequeña Mediana Grande

Tamaño de Presentación

0

20

40

60

80

100

Porc

enta

je

48.0%

32.0%

20.0%

8.57%

62.86%

0.0%

100.0%

0.0%

75.0%

0.0%

25.0%

Periodo de Tiempo

1 vez al mes2 veces al mes3 veces al mes4 veces al mesMas de 4 al mes





57

Grafico Nº 5

Tipo de Mermelada que se encuentran consumiendo los pacientes con diabetes y obesidad de acuerdo a los

lugares en los que realizan sus compras

Mermelada clásica

Mermelada Light Ambas Ninguna

Tipo de Mermelada

0

20

40

60

80

100

Porc

enta

je

48.94%

2.13%

8.51%

40.43%

80.0%

20.0%

0.0%

92.31%

50.0%

Lugar de Compra

Súper mercadosMisceláneasPulperiasFuera de Juigalpa




58



Grafico Nº 6

Preferencias en Sabores y Tamaños de Mermeladas por

Pacientes con Diabetes y Obesidad

Pequeña Mediana Grande

Tamaño de Mermelada

0

20

40

60

80

100

Porc

enta

je

31.25%

43.75%

25.0%

0.0% 0.0%

100.0%100.0%

0.0%

53.85%

38.46%

7.69%

0.0% 0.0%

100.0% Sabores de Mermelada

GuayabaMangoGuayaba y piñaGuayaba,naranja, maracuyaPiñaNaranjaPapaya




59


Grafico Nº 7

Posicionamiento de la Marca según las Preferencias de los Consumidores en Relación al sitio o Lugar de Compra

Callejas Calleja, Arcor, Alfaro,

Hermana Trapense

Arcor Hermanas Trapenses

Sabemas

Marca de Mermelada

0

20

40

60

80

100

Porc

enta

je

80.85%

8.51%4.26% 4.26%

2.13%0.0%

20.0%

0.0%

92.31%

0.0%

50.0% 50.0%

Lugar o Sitio de Compra

Súper mercadosMisceláneasPulperiasFuera de Juigalpa




60


Grafico Nº 8

Posicionamiento de la Marca según las Preferencias de los Consumidores en Relación al sitio o Lugar de Compra




61


Glosario

Para el propósito de esta investigación se entenderá por:

A

Acesulfamo-k o E 950: no es metabolizado por el organismo y endulza 200

veces más que el azúcar.

Súper mercados

Misceláneas Pulperias Fuera de Juigalpa

Lugar o Sitios de Compra

0

20

40

60

80

100

Porc

enta

je

69.09%

7.27%

21.82%

1.82%

80.0%

0.0%

50.0%

25.0%

0.0%

25.0%

100.0%

0.0%

Marca de Mermeladas

CallejasCalleja, Arcor, Alfaro, Hermana TrapenseArcorHermanas TrapensesSabemas




62

Aspartamo E 951: Es de los más recientes, su poder edulcorante se aproxima a

la sacarina, aunque se le atribuye la generación de tumores cerebrales, ceguera y

convulsiones [cita requerida], habiéndose demostrado mediante ensayos clínicos

a nivel mundial que no era cierto [cita requerida]. Su consumo está muy extendido

en las grandes empresas. Está prohibido a los que padecen la fenilcetonuria.

Pierde dulzor cuando se lo somete a temperaturas superiores a 30º C o más bajas

de forma prolongada. Su poder edulcorante es 200 veces superior al de la

sacarosa. Una cucharadita de edulcorante aporta 2 calorías a la dieta pero

endulza igual que 200 cucharadas de azúcar lo que hace insignificante su aporte

calórico porque la cantidad a usar es 200 veces menor. Es una fuente importante

de fenilalanina y manitol, lo cual en exceso puede producir trastornos como

diarrea, todo ello debido a un desequilibrio basado en la acción del manitol, tiene

que ver con la absorción acuosa por parte del intestino delgado. El Azucar (2006:

6-7)

C

Ciclamato o E 952: es 50 veces más dulce que el azúcar. El Codex Alimentarius

lo incluye como aditivo alimentario. Los ciclamatos están prohibidos en los

Estados Unidos, Japón, Inglaterra y Francia. Su uso está contraindicado en niños

y embarazadas.

D

Demanda: El Valor global que expresa la intención de compra de una

colectividad, en donde la curva de la demanda indica las cantidades de un cierto

producto que los individuos o la sociedad están dispuestos a comprar en función

del precio. Diccionario de Marketing (1999:82)

También se entiende por Demanda: El deseo por un producto o servicio que

conlleva a una compra. Imber y Toffeler (2004:175)

Disacáridos: Están formados por dos moléculas de monosacáridos, por lo que

son más complejos. Son de fácil digestión, pero para ser aprovechados se




63

descomponen en sus dos moléculas elementales. Los más comunes son: la

sacarosa (presente en el azúcar de caña, la remolacha, la melaza y muchas frutas

maduras), la maltosa (que se encuentra en la malta y productos malteados) y la

lactosa (en la leche, a razón de 40g por litro). http://www20.brinkster.com

E

Edulcorante: aditivos alimentarios que son capaces de simular la presencia del

azúcar en los alimentos y tan necesaria para completar y equilibrar las dietas.

Mahan Escote-Stump(2001)

H

Hiperinsulinismo: es un trastorno metabólico que engorda, y que pudiera

producir avidez por los carbohidratos. Aunque es una condición que se puede

desarrollar con la vida sedentaria o los malos hábitos al comer, sabemos que

tiene un alto componente hereditario. http://www.kitakilos.com

I

Insulina: Hormona pancreática, extracto acuoso incoloro de los islotes de

langerhans, proteína obtenida en 1921 por Banting y Best, de Toronto. Se emplea

en el tratamiento de la Diabetes por vía subcutánea. Reduce el azúcar

sanguíneo y urinario, acción hipoglucémica, y favorece la utilización por el

organismo de los hidratos de carbono, además de disminuir los cuerpos

cetónicos de la orina. Diccionario Terminológico de Ciencias Médicas (1978:532)

M

Mercado: Es el conjunto de todos los componentes reales y potenciales de un

producto o servicio. Kotler & Armstrong (2003:14)

Mermeladas: Las mermeladas, por su composición, son alimentos dulces y con

un aporte moderado de calorías, que enriquecen la alimentación, y suelen

emplearse habitualmente como complemento del desayuno, además de en un




64

sinfín de recetas. Conviene moderar su consumo, al igual que el de cualquier otro

alimento azucarado, en el contexto de la dieta equilibrada.

Las mermeladas son un producto de Comercio Justo tienen un agradable sabor

dulce y un aroma afrutado, una textura suave con deliciosos trozos de frutas.

Morbilidad: Número proporcional de personas que enfermen en población y

tiempo determinados.

Mortalidad: Número proporcional de muertes en una población y tiempos

determinados.

O

Oferta: Cantidad de bienes y/o servicios que los productores están dispuesto a

vender en el mercado a un precio determinado. También se designa con este

término la propuesta de venta de bienes o servicios, que de forma verbal o por

escrito, indica una Empresa a otra, indicando de forma detallada las condiciones

de ventas. Diccionario de Marketing (1999:237)

Precio. Cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio, o la suma de

valores que los consumidores dan a cambio de los beneficios de tener o usar el

producto o servicio. Philip Kotler y otros (2003: 353)

Polisacáridos: Son los más complejos, y están formados por diferentes

combinaciones de monosacáridos, generalmente glucosa. No son dulces ni se

disuelven en agua. Los almidones son un tipo de polisacáridos formados por

largas cadenas de glucosa, formando gránulos cubiertos a su vez con una

delgada capa de celulosa. Se encuentra principalmente en las semillas (en

especial los cereales), los tubérculos (papa, batata) y las raíces (como la

mandioca). También en las hojas, tallos y frutos. Si son cocinados se facilita su

digestión, porque se rompen las cubiertas de celulosa y este se vuelve soluble en

agua. En el proceso de digestión intervienen las amilasas, enzimas que son

segregadas con la saliva y en el páncreas. http://www20.brinkster.com.




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S

Sacarina. E 954: Prohibido en Francia y Canadá. En Estados Unidos es

obligatorio hacer constar en las etiquetas de los productos que la contengan que

este aditivo es nocivo para la salud. Se ha demostrado que a dosis habituales no

es tóxico (menos de 2,5 g al día). Un frasco de sacarina líquida debe durar por lo

menos un mes. No está aconsejada en mujeres embarazadas.

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Sacarosa: Azúcar de mesa, mayormente obtenida de la remolacha (que contiene

un 15%) o de la caña de azúcar (25% de contenido en sacarosa).

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Sucralosa: Fue descubierta en 1976. Se fabrica a partir del azúcar, y es 600

veces más dulce que ésta. http://www20.brinkster.com




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