1. 1

2. 22INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaDEDICATORIA:A dios por darnos la vida y por permitirnos alcanzar nuestras metas eiluminarnos en cada momento.A nuestras familias por los consejos y la educacin, y por el apoyo otorgado encada momento, pero sobre todo a nuestras madres quienes nos trajeron almundo.Nuestro ms sincero agradecimiento a nuestro docente gua, el Ingeniero LuisGarca quien nos entreg su confianza e incondicional apoyo, lo cual nos facilitde manera muy significativa el logro de nuestros objetivos tanto personalescomo profesionales.Muchas Gracias 3. 33INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaINDICEINTRODUCCIN.......................................................................................................................5PRESENTACIN .......................................................................................................................6GENERALIDADES.....................................................................................................................71.1OBJETIVOS DEL ESTUDIO ..............................................................................................91.1.1.OBJETIVO PRINCIPAL........................................................................................................ 91.1.2.OBJETIVOS ESPECFICOS................................................................................................... 9CAPITULO I: Anlisis de la Necesidad...........................................................................101.1ANLISIS DE LA NECESIDAD..................................................................................................111.1.3.Definicin de la Necesidad (necesidad de alimentos saludables para el consumo)... 111.1.4.Percepcin de la Necesidad ........................................................................................... 121.1.5.Validacin de la Necesidad ............................................................................................ 131.1.6.Expresin de la Necesidad ............................................................................................. 151.1.7.Anlisis Intuitivo de las Funciones ................................................................................. 16CAPITULO II: Desarrollo del Concepto.........................................................................172.1PROCESO DE DESARROLLO DEL CONCEPTO...................................................................182.1.1. Declaracin de la Misin............................................................................................... 182.1.2 Identificar las Necesidades del Cliente......................................................................... 182.1.3. Especificaciones Del Producto..................................................................................... 192.1.4. Generacin De Conceptos............................................................................................ 192.1.5. Seleccin del Concepto ............................................................................................... 212.1.6. Prueba De Concepto.................................................................................................... 24CAPITULO III: Estudio de Mercado................................................................................263.1. PLIEGO DE CONDICIONES DE MARKETING ..................................................................263.1.1. Definicin del Producto................................................................................................ 263.1.2. Descripcin del Producto ............................................................................................ 273.1.3. Aspectos Cualitativos de la Descripcin del Producto ................................................ 273.1.4. Aspectos Cuantitativos de la Descripcin del Producto.............................................. 293.2. ESTUDIO DEL SEGMENTO DEL MERCADO .....................................................................293.2.1. Justificacin: ............................................................................................................... 293.2.2. Definiciones de Demandas en Base a la Informacin Estadstica Disponible........ 303.2.3. Anlisis de la Demanda ................................................................................................ 313.2.4. Anlisis de la Oferta...................................................................................................... 353.2.5. Investigacin de Mercados.......................................................................................... 383.2.6. Resultados Especficos de la Encuesta ......................................................................... 40CAPITULO IV: Anlisis Funcional...................................................................................54 4. 44INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua4.1. ANLISIS FUNCIONAL.............................................................................................................544.1.1. Bsqueda Intuitiva...................................................................................................... 554.1.2. Bsqueda de Funciones.............................................................................................. 554.2ESTUDIO DEL CICLO VITAL Y DEL ENTORNO (MTODO RED)...............................564.2.1Ciclo de Vida del Producto .............................................................................................. 564.2.2Entorno: 584.2.3Adaptacin o Interaccin................................................................................................ 594.3MTODO SAFE (SEQUENTIAL ANALYSIS OF FUNCTIONAL ELEMENTS).............604.4Examen de los Movimientos y de los Esfuerzos .............................................................634.4.1Identificar Elementos:..................................................................................................... 634.4.2Caracterizar los Movimientos ......................................................................................... 634.4.3Esfuerzos 644.4.4Funciones 644.5Pliego de Condiciones Funcionales.......................................................................................654.5.1Funciones Principales...................................................................................................... 654.5.2Funciones del Producto Complementarias..................................................................... 654.5.3Funciones Restrictivas..................................................................................................... 654.6MTODO FAST 664.7JERARQUIZACIN DE FUNCIONES.......................................................................................674.7.1Clasificacin Cruzada....................................................................................................... 68CAPITULO V: Ingeniera del Proyecto ..........................................................................735.1IDENTIFICACIN DE LA IDEA DEL PROYECTO...............................................................745.1.1Partes Principales del Producto ...................................................................................... 745.1.2Dimensiones 755.1.3Pesos 755.2FACTIBILIDAD TECNOLGICA...............................................................................................755.2.1 Descripcin de Mtodos Factibles para su Construccin .............................................. 755.2.2. Descripcin de los Procesos: ....................................................................................... 78CAPITULO VI: Costos y Presupuestos ...........................................................................826.1Aspectos Econmicos y Financieros:...................................................................................836.1.1Inversin en Capital de Trabajo: ..................................................................................... 836.1.2Aspectos Econmicos y Financieros:............................................................................... 86CONCLUSIONES.....................................................................................................................89RECOMENDACIONES...........................................................................................................90BIBLIOGAFIA.........................................................................................................................91 5. 55INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaINTRODUCCINEn ocasiones vemos algunos productos que parecen tenerlo todo paratriunfar pero terminan fracasando. La determinacin de las causas es enalgunos casos una labor compleja pero en la mayora de las ocasiones sedeben a defectos bsicos en los mismos o incluso a estrategias equivocadasen su comercializacin.Cuando hablamos de nuevo producto no tenemos por qu referirnos soloa una innovacin (nuevo para el mercado y nuevo para la empresa que locrea) sino tambin a la adaptacin de algunos existentes o a pequeasactualizaciones que se lanzan, en este caso, sin xito."El producto o servicio ms revolucionario fracasar si el cliente yaencontr otra solucin para sus necesidades", dice Michael Burkett,vicepresidente de innovacin de productos de AMR Research.Deseamos desarrollar un producto que tenga xito en el mercado para locual desarrollaremos el anlisis de lanzamiento de un nuevo producto, conel cual obtendremos la clave para posicionar nuestro producto en elmercadoLos Autores 6. 66INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaPRESENTACINHipcrates ya deca: "Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tualimento".Desde un inicio, el hombre ntimamente ligado a la Naturaleza, ha buscadoen los productos de la tierra cmo curar sus enfermedades, y es laexperiencia de millones de aos la que han hecho de la naturaleza laprimera fuente de salud de la humanidad.Es por ello que el presente trabajo nos muestra una nueva alternativa demermelada a base de Quinua,la que cuenta con propiedades; naturales,alimenticias, vitamnicas y medicinales, un producto vegetal muy sano y ricoen vitaminas: A, B1, B2, C, D; minerales: calcio, cobalto, boro, magnesio, zinc,potasio, hierro; y sobre todo, es un producto orgnico y natural, sin ningunasustancia qumica, alimento que desde hace 3,000 aos se vieneconsumiendo en el Per y que hoy en el siglo XXI. 7. 77INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaGENERALIDADESLa quinua es un grano andino, su mayor diversidad se encuentra a orillas delTiticaca. Su caracterstica fundamental es que tiene un balance ideal deaminocidos esenciales, que son los que permiten el desarrollo normal del serhumano. Tiene calcio asociado al zinc y al magnesio, para los huesos y dientes.Tiene hierro y vitaminas. Por eso es considerado el mejor alimento vegetal.Tradicionalmente la quinua se consume en sopa o en tortas, En los ltimos aos haaumentado el inters por cultivos de buen valor nutritivo con alto contenido enprotenas como lo son la quinua (ChenopodiumquinoaWilld.).La Quinua es el cereal de mayor y ms completa composicin en aminocidos queexisten sobre el planeta. Contiene los 20 aminocidos (incluyendo los 10esenciales), especialmente la Lisina, que es de vital importancia para el desarrollode las clulas del cerebro, los procesos de aprendizaje, memorizacin y raciocinio,as como para el crecimiento fsico.Su fcil digestibilidad los convierte en un reconstituyente por excelencia, ideal parala alimentacin de enfermos convalecientes o nios con sntomas de desnutricincrnica.La quinua, es excepcionalmente alta en lisina, un aminocido no muy abundante enel reino vegetal. Contiene todos los aminocidos esenciales, particularmentearginina e histidina, que son muy apropiados para la alimentacin infantil.La quinua posee la mayor proporcin y mejores protenas respecto del resto decereales, es rica en cidos grasos y minerales (es una fuente de vitamina E y devarias vitaminas del grupo B).Es rica en hidratos de carbono, protenas de alto valor biolgico que contienentodos los aminocidos esenciales, grasas insaturadas, minerales y vitaminas.Adems aporta fibra y no contiene gluten, por lo que pueden tomarlo las personasque tienen celiaqua o intolerancia al gluten, salvo cuando se mezcla con harina detrigo para hacerla panificable (pan de quinua).En el cuadro muestran la composicin nutricional de la quinua. Se observa que elcontenido de protenas es mayor en la quinua. 8. 88INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaEl grano de la quinua es una excelente fuente de protenas, minerales,oligoelementos y vitaminas: C, B1, B2, B3, cido flico, Niacina, Calcio, Hierro yFsforo. Su ventaja con respecto a otros tubrculos (papa, camote, yuca) es quetienen un contenido elevado de zinc, el cual fortalece el sistema inmunolgico ypreviene las infecciones respiratorias.Protenas 11.0 21.3Grasas 5.3 8.4Carbohidratos 53.5 74.3Fibra 2.1 4.9Ceniza 3.0 3.6Humedad 9.4 13.4Fuente: http://www.agualtiplano.net/biodiversidad/cultivos/quinua.htmA continuacin el cuadro del contenido de vitaminas en la quinua comparado conalgunos tubrculos:AlimentosVitamina AER/100gTiaminamg/100gRiboflavinamg/100gNiacinamg/100gAc.Ascorbicomg/100gMaca 0.16 0.53 40.15 2.16Quinua 30 28 7 3Camote 250 0.07 0.8 0.28 36.4Papa 6 0.1 0.02 1.5 17.4Fuente: Laboratorio de Anlisi de EMBRAPA/CTAA (1991) 9. 99INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua1.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO1.1.1. OBJETIVO PRINCIPALDesarrollo del plan para la elaboracin y lanzamiento de unproducto innovador dedicado a satisfacer la necesidad detener un alimento diario que sea nutritivo y fcil de consumir,adems de tener mltiples propiedades que favorecen a lasalud de nuestro mercado objetivo; como es el MERMELADADE QUINUA.1.1.2. OBJETIVOS ESPECFICOSIdentificar el proceso de formulacin e identificacin denecesidades de un producto nuevo.Realizar la identificacin y formulacin de funciones denuestro producto, aplicando el mtodo RED.Definir las especificaciones a partir de las necesidadesexpresadas como funciones.Esquematizar el proceso productivo para la elaboracindel producto Mermelada de Quinua.Podemos concluir el Objetivo Fundamental del Productoes permitir al pblico consumidor la forma ms cmoda,sencilla y sobre todo deliciosa de consumir un productonacional. 10. 1010INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaCAPITULO I: Anlisis de la Necesidad 11. 1111INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua1.1 ANLISIS DE LA NECESIDADLa necesidad es la percepcin por parte de una persona de una falta deaquello que necesita. Al igual la insatisfaccin es la que motiva a la creacinde un Producto, en este caso debido a la necesidad de generar bienestarusando un producto saludable que es la quinua.Por esta razn nuestro grupo determin en crear un producto que puedacubrir esta necesidad.1.1.3. Definicin de la Necesidad (necesidad de alimentossaludables para el consumo).La mermelada de quinua ser un producto alimenticio, que podraconsumirse con diversos alimentos, o ya sea como insumo enpastelera. La mermelada de quinua representa una buena opcinde mercado, por lo anteriormente descrito, porque es un productodiferente.Necesidades que satisface:Satisface la necesidad de alimentacin especficamente deaquellas personas que buscan alimentos de sabor agradable ynutritivo.Podemos clasificar las necesidades en dos grandes familias lascuales son: Objetivas y Subjetivas. Para el caso de nuestroProducto los factores Objetivos y Subjetivos que motivan lacompra son:A. Necesidades Objetivas (Cuantificables)Prestaciones: Producto.Disponibilidad: Recursos y materia prima disponible.Durabilidad: Dependiendo del uso del dispositivo.Peso: Ligero.Conservacin: Duracin mayor con respecto aproductos elaborados de forma artesanal. 12. 1212INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaB. Necesidades Subjetivas (No Cuantificables)Imagen de marca: Local y identificable por la poblacinModa: Nuestro Producto ser de un diseo modernoEstilo de Vida: No tiene restricciones.Esttica: Modelo nico.Originalidad: nico en el mercado.1.1.4. Percepcin de la NecesidadA. El Producto se orienta:Sexo: femenino - masculinoEdad: Toda las edadesCiclo de vida familiar: todo tipoOcupacin: Para cualquieraEducacin: Para todosClase social: Baja, media y alta.B. Cul es su Utilidad?Sirve para el consumo familiar.Est dirigido para el pblico en general ya que ser de saboragradable y nutritivo.C. Para qu sirve?Para consumir con toda clase de alimentos de acuerdo algusto de los consumidores.Prevenir enfermedades.Mejorar la dieta alimenticia.Tener la tranquilidad y sensacin de una mejor salud.Mejor calidad de vida.D. A quin sirve?A cualquier persona que en su quehacer cotidiano; ya seaamas de casa o tal vez personas que la apetezcan quieran 13. 1313INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinuasatisfacer la necesidad de consumir un alimento saludable,adems de ofrecer una nueva presentacin de consumo paraaquellas personas que habitualmente no la consume.E. Sobre qu acta?Sobre la apetenciaF. Sobre quin acta?Sobre el comportamiento de su usuario.Sobre el comportamiento de las personas que lo van aconsumir.Sobre el comportamiento de las personas del entorno.Sobre los distribuidores.Sobre los vendedores.1.1.5. Validacin de la NecesidadLa validacin de la necesidades una fase de estudio que consisteen la comprobacin de que la necesidad tal como ha sido definidano corra el riesgo de ser modificada o anulado dentro de un plazoms o menos largo.Al realizar nuestra prueba de concepto y verificar que el productosera bien aceptado en el mercado, tambin nos damos cuenta queal cubrir una necesidad identificada, y al crear una nuevanecesidad que es la de consumir un alimento saludable, nuestroproducto podr permanecer en el mercado durante muchotiempo, por el mercado que estaramos abarcando. Haremospreguntas las cuales permiten verificar la validez de la necesidadexpresada en el momento en el que el programa es susceptible deser puesto en marcha. Las preguntas son:A. Quin puede modificar la necesidad?Los consumidores del producto, ya que pueden decidir que nodesean otro tipo de producto con distintas caractersticas. Claroque segn nuestras encuestas esto an no es cierto. 14. 1414INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaB. Quin puede crear la necesidad?La necesidad la estamos creando nosotros al darle mayorescaractersticas a la mermelada y as mejorar su calidad.C. Quin puede eliminar la necesidad?La competencia, las personas que proveen al mercado de estemismo producto, pueden imitar la iniciativa o mejorar supropio producto.D. Durante cunto tiempo puede perdurar la necesidad?Puede perdurar el tiempo que sea necesario, esto puededepender de como avance la innovacin en este sector, porquesabemos que la elaboracin de este tipo de mermelada esbastante artesanal y puede ser que surjan nuevas opciones.De este modo comprobamos que nuestro producto es requeridoen la actualidad. Pero a s mismo esto debe de organizarse a lolargo del tiempo de la siguiente manera:A LARGO PLAZODesarrollar productoscomplementarios con laactividad de laempresa, productos nuevos, en base a la mermelada, podrian ser otros derivadosde la quinua como cereales .A MEDIANO PLAZOLa necesidad seguir latentepero habr que renovar laimagen del producto ampliarsus caractersticas renovarconcepto y extender la lneade productos.A CORTO PLAZOLa estrategia a seguir enprimer lugar es desarrollo delproducto dado que es lamodificacin de un productoya existente, es impulsar sucompra mediante estrategiasde publicidad y difusin de susbondades y caractersticasnicas. 15. 1515INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua1.1.6. Expresin de la NecesidadA. Definicin Intuitiva De La NecesidadCONSUMIR UN PRODUCTO NACIONAL DELICIOSO Y SALUDABLELas ideas se pueden generar a partir del mercado o a partir de latecnologa. Las ideas del mercado se derivan de las necesidadesdel consumidor, como puede ser la necesidad de alimentacinsaludable. Adems de contar que la Quinua es un alimento desuma importancia por ser un cereal andino.Las necesidades son estados de una privacin experimentada,entre las necesidades ms conocidas tenemos la Jerarqua deNecesidades de Maslow, las cuales se dividen en:LosdeseossLLa forma que adoptan las necesidades humanas a medida queson modeladas por la cultura y personalidad individual.Debido a los grandes cambios en los gustos del consumidor, en latecnologa y en la competencia, las compaas deben desarrollarun flujo continuo de nuevos productos y servicios.Autorrealizacin: Incluye crecimiento, lograr el potencialindividual, satisfaccin plena con uno mismo.Estima: Respeto a uno mismo, lautonoma, el logro, elestatus, el reconocimiento y la atencin.Social: Afecto, pertenencia, la aceptacin y la amistadSeguridad: Incluye la seguridad del dao fsico y emocional.Fisiolgica: Hambre, sed, sexo, refugio, etc. 16. 1616INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaLa insatisfaccin que nos motiva a crear este nuevo Producto esla molestia que tienen las personas en no poder adquirir y enconsecuencia consumir un producto nacional delicioso ysaludable.Nosotros identificamos que nuestro producto est en el PrimerNivel, en las necesidades Fisiolgicas.1.1.7. Anlisis Intuitivo de las FuncionesA. Funciones necesarias para lograr que el Producto satisfagala necesidad definida.Satisfacer la necesidad de comer.Satisfacer la necesidad de endulzar.Ser durableSer saludableSer resistenteTener un diseo agradable para el usuario.B. Funciones ComplementariasSer fcilmente combinado con otros alimentos y platos de laregin.Ser un producto que ayude en la economa nacional.Que el envase conserve el contenido del productoQue el envase sea ergonmicoQue sea fcil de transportarQue ofrezca estabilidad y seguridad.Que no ocupe demasiado espacio.Que sea de buena apariencia para el usuario. 17. 1717INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaCAPITULO II: Desarrollo delConcepto 18. 1818INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua2.1 PROCESO DE DESARROLLO DEL CONCEPTOEl desarrollo de este captulo se llev a cabo mediante el mtodo usado porel libro El producto adecuado de Robert Tassinari, en el cual se llev acabo un anlisis profundo de las funciones que debe cumplir nuestroproducto.2.1.1. Declaracin de la Misin2.1.2 Identificar las Necesidades del ClienteEl proceso de identificacin de necesidades se hizo previamente,este proceso fue por el cual escogimos el desarrollar un productoel cual contribuyera con la salud del consumidor.Adems de ello identificamos las necesidades que existan en elusuario acerca de la compra de la Mermelada de Quinua, las cualesdeban de ser de calidad.Estas fueron las necesidades que conllevaron a la realizacin deeste producto.Declaracin de la NecesidadIdentificacin de la NecesidadEspecificaciones del ProductoGeneracion de ConceptosSeleccinar ConceptosProbar ConceptosEspecificaciones finalesElaborar un producto que contribuyo al cuidado de la Salud de losconsumidores brindndoles Protenas, Carbohidratos para elfortalecimiento del cuerpo ; y que el consumidor goce de una buenaCalidad de Vida 19. 1919INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua2.1.3. Especificaciones Del ProductoLas especificaciones del producto se darn a conocer a detalle enel Pliego de Condiciones Funcionales que se desarrollara msadelante.2.1.4. Generacin De ConceptosA. Aclarar el ProblemaLa demanda por el consumo de la Quinua ha ido aumentandode manera significativa en los ltimos aos. El pblico consumeel producto por ser nutritivo y saludable.Tambin va dirigido a personas que deseen mantener la lnea,es decir a personas que les gusta mantener una buena figura,una buena salud y hacer ejercicios, ya que como dijimos laquinua tiene en su composicin muchos nutrientes queDeclaracin de la NecesidadIdentificacin de la NecesidadEspecificaciones del ProductoGeneracion de ConceptosSeleccinar ConceptosProbar ConceptosEspecificaciones finalesDeclaracin de la NecesidadIdentificacin de la NecesidadEspecificaciones del ProductoGeneracion de ConceptosSeleccinar ConceptosProbar ConceptosEspecificaciones finales 20. 2020INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinuaayudaran a llevar una vida ms sana, entonces estamoshablando de un producto que contiene bajas caloras.Tambin va dirigido para personas mayores ya es que ayuda ala prevencin de la osteoporosis, enfermedades del corazn, esanticancergeno, alta digestibilidad, y su naturaleza dietticapor su bajo contenido de colesterolB. Buscar Soluciones ExternamenteHaciendo uso del de la radio, noticias, internet, y otras encuestaspara ver cules son las necesidades de las personas buscamos unnuevo producto para lanzarlo.C. Buscar Soluciones InternamentePara el desarrollo de esta parte escogimos el mtodo de lluvia deideas en el que cada integrante del grupo, propuso ideas parasolucionar las necesidades de los clientes reflexionando en sectorde los alimentos.Las soluciones a las que se lleg son las siguientes:D. Conceptos GeneradosDe acuerdo a la informacin obtenida se generaron los siguientesconceptos:CONCEPTO 1: MERMELADADE UVAEs ideal para el desayuno, a la media maana o media tarde,para disfrutarlo con pan o simplemente con tostadas. Por suconsistencia cremosa, el punto exacto de dulzor y por susdeliciosos sabores se consume hasta la ltima gota.CONCEPTO 2: MERMELADA LIGHTPara cuidar la lnea no hay nada ms rico. Contiene 0% azcar,con edulcorante y vitaminado para una buena salud y de estamanera mantener la lnea. 21. 2121INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaCONCEPTO 3: MERMELADA DE QUINUAMermelada hecho a base de quinua un producto 100% natural,y con un valor nutricional muy alto. Todos conocemos la quinuahoy en da en nuestro pas, y sabemos de los grandes beneficiosque nos puede brindar este producto. Y no solo por el hecho deser nutritivo, la quinua es un producto con un buen sabor, y sepuede comprobar en los desayunos y en otras comidas que sonatractivos para el pblico.2.1.5. Seleccin del ConceptoLa seleccin del concepto es el proceso de evaluar conceptos conrespecto a las necesidades del cliente y a otros criterios,comparando fortalezas y debilidades relativas de los conceptos, yseleccionando uno o ms de estos para investigacin y desarrolloadicionales.A. Seleccin de Criterios o FactoresEn esta parte procederemos a seleccionar los criterios con loscuales evaluaremos cada uno de los conceptos, estos criteriosDeclaracin de la NecesidadIdentificacin de la NecesidadEspecificaciones del ProductoGeneracion de ConceptosSeleccinar ConceptosProbar ConceptosEspecificaciones finales 22. 2222INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinuaestn dados en base a las necesidades percibidas de los clientesy los requerimientos de los mismos, adems de la viabilidad delproyecto para la fabricacin de este producto.Viabilidad: Este criterio se refiere a la posibilidad dedesarrollo que tienen la idea, si tiene capacidad de teneruna buena demanda, si contamos con la materia prima y sila idea tiene oportunidad de tener xito en el sector.Costos: Si el concepto tiene costos que nos permitanobtener un margen de ganancia bueno y si la idea no nosacarreara prdidas econmicas.Conocimientos: Si contamos con la experiencia yconocimientos para la aplicacin de esta idea, si conocemosel proceso productivo y podemos producir un productoadecuado.Productos Similares: Si existen productos similares en elmercado, que podran competir contra nosotros o llevarsenuestros clientes y por otro lado si entraremos a unmercado en el cual hay mucha competencia.Mercado: Si tenemos un mercado amplio y maduro listopara recibir el producto, o por el contario, es un mercadopequeo y con pocas posibilidades de desarrollo.B. Ponderacin de FactoresA continuacin daremos un peso a cada factor, para esto elgrupo ha discutido acerca de cules son los factores que msimportan para este producto. Evaluaremos los pesos en unaescala del 1 al 10.Los pesos se presentan a continuacin:Criterio PesoViabilidad 3Costos 3Mercado 1 23. 2323INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaConocimientos 1Productos similares 2TOTAL 10Consideramos como factores preponderantes fa viabilidad y loscostos debido a que queremos lanzar un producto que sea tantobeneficioso para el pblico como para la empresa, y deseamosque tenga una gran aceptacinC. Evaluacin de AlternativasLa evaluacin de concepto se utiliza cuando la resolucinincrementada se diferencia mejor entre conceptos encompetencia. Las puntuaciones de concepto son determinadaspor la suma ponderada de las calificaciones. Una vezestablecido los criterios y sus pesos, estamos listos paraevaluar las alternativas.A continuacin presentamos las tablas de evaluacin deconceptos por el mtodo de ponderaciones en el grupo:Tabla de Evaluacin de ConceptosProductosCriteriosPESOCONCEPTO1CONCEPTO2CONCEPTO3Viabilidad 3 6/18 4/12 7/21Costos 3 3/9 3/9 2/6Mercado 1 4/4 5/5 5/5Conocimientos 1 6/6 5/5 4/4Productos similares 2 2/4 3/6 7/14TOTALES 10 41 37 50De la matriz de evaluacin del concepto se escoge el concepto 3que se refiere a la mermelada de quinua,producto de consumomasivo, se espera que tenga una buena aceptacin dentro de 24. 2424INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinualos todos mercados, adems de la exigencia de los padres defamilia por encontrar un dulce que nutra.D. Toma de la decisinEl concepto seleccionado es:2.1.6. Prueba De ConceptoLa prueba de concepto requiere una respuesta directa a ladescripcin del concepto del producto por parte de los clientespotenciales en el mercado objetivo. Las pruebas de concepto sondistintas de la seleccin del concepto, porque se basan en datosrecopilados de manera directa de los clientes potenciales y, enmenor grado, en juicios emitidos por el equipo de desarrollo.En general las pruebas de concepto pueden verificar que se hancumplido de manera adecuada las necesidades del cliente porDeclaracin de la NecesidadIdentificacin de la NecesidadEspecificaciones del ProductoGeneracion de ConceptosSeleccinar ConceptosProbar ConceptosEspecificaciones finalesMERMELADA DE QUINUA 25. 2525INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinuamedio del concepto del producto, asimismo, sirve para evaluar elpotencial de ventas de este ltimo recopilando informacin delcliente para depurar el concepto del producto.A continuacin presentamos la prueba de concepto para laproduccin de mermelada de Quinua de alta calidad:Definir el propsito de la prueba de conceptoEl propsito que buscamos lograr con esta prueba es definir elconcepto en el que debemos enfocarnos, es decir la creacin deProductos.Seleccionar una poblacin a encuestarNuestro producto se dirige a toda la poblacin, pero paraseleccionar una muestra decidimos llevar a cabo la encuestaen la universidad, ya con contamos con poblacin joven quenormalmente utiliza este producto.Seleccionar el formato de la encuestaUsaremos una encuesta escrita que ser dada directamente alos encuestados.Comunicar el concepto del empaquePara comunicar el concepto de nuestro producto usaremos lassiguientes formas:Descripcin verbalLlevaremos a cabo la descripcin verbal de nuestro productoa las personas a encuestar.Descripcin escritaEn la encuesta se incluir una pequea descripcin delproducto. 26. 2626INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaCAPITULO III: Estudio de Mercado3.1. PLIEGO DE CONDICIONES DE MARKETING3.1.1. Definicin del ProductoNombre Tcnico: Mermelada de Quinua. 27. 2727INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaNombre Comercial: Mermelada Naturally.3.1.2. Descripcin del ProductoEl producto Mermelada Naturally es un producto novedosohecho de Quinua, con una tapa prctica y diseo hogareo,Mermelada Naturally es aquel producto que cualquier Padre defamilia desear tener en su mesa.Que cuenta con:Envase: Sera un frasco de Vidrio 0,3 cm de grosor 13 cm delargo 6,5 cm de anchoPeso: 330gEtiqueta: Sera plastificada y tendr la informacinnutricional de la mermelada. As como tambin estarespecificado la fecha de vencimiento.3.1.3. Aspectos Cualitativos de la Descripcin del ProductoA. Categora del ProductoSe encuentra en la categora de uso comn y se espera que seade gran consumo por ser producto nuevo.B. DurabilidadDependiente de la cantidad diaria de consumo para la familiapromedio de 4, su duracin ser de 14 das en el envase de330g a una temperatura de 18C.C. AcondicionamientoPor su facilidad de consumo (no requiere preparacin alguna),as como a las necesidad latente, ste producto tiene un altopotencial de consumo.D. Base Psicolgica 28. 2828INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaDado que el hombre busca vivir ms cmodamente (mejorcalidad de vida), se estima que el producto tendr unaaceptacin del Mercado Meta seleccionado porque cubrir deuna manera eficaz esta necesidad.E. Puntos de ventaDe las encuestas hechas a la poblacin, se determin que lospuntos de venta ms factibles para el consumidor destinados ala adquisicin de ste producto son:TiendasCentros comercialesSupermercadosFeriasF. CompetidoresMermeladas de productos similaresMantequillasManjaresCremas BatidasG. Organizacin de VentasSe determin que los medios de comunicacin que publicitarnnuestro producto son:Peridicos.Televisin.Radio.Por otro lado la distribucin de los productos a los puntos deventa se llevara a cabo mediante vehculos de reparto.Con el fin de poder llegar a nuestro mercado objetivo, se usara elsiguiente modelo de distribucin.H. Canal IndirectoFABRICANTE DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR 29. 2929INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaPara poder llegar a nuestro mercado objetivo la comercializacinse fortalecer usando el servicio de distribucin de terceros parapoder satisfacer al mercado con el nuevo producto.3.1.4. Aspectos Cuantitativos de la Descripcin del ProductoSe determin que el precio ms adecuado para la adquisicin de laMermelada de Quinua est entre el rango de: 3.00 a 3.50NuevosSoles.Comportamiento del Consumidor: El consumidor meta buscasatisfacer la necesidad de consumir, endulzar y combinar conotros tipos de alimentos.3.2. ESTUDIO DEL SEGMENTO DEL MERCADO3.2.1. Justificacin:Este producto est dirigido para personas que deseen cuidar susalud y/ o mantener su calidad de vida y la de su familia.A. Definicin del Segmento de Mercado al cual nosdirigimosMermelada Naturally es un producto de consumo masivo, seespera que tenga una buena aceptacin dentro de los todosmercados, adems de la exigencia de los padres de familia porencontrar un dulce que nutra, ya que la mayora solo haceengordar o puede afectar a personas con diabetes, es por elloque se ofrece una nueva opcin de mermelada nutritiva, a buenprecio y que se pueda adquirir en los centros de abastos msconocidos y bodegas en general.Para realizar nuestra segmentacin de mercado tenemos queprocurar la adecuada divisin en grupos segn el inters de 30. 3030INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinuanuestro producto y poder atender de la mejor forma a nuestrosclientes.Se est considerando las siguientes variables para segmentarnuestro mercado.Variables demogrficas:Edad : 13 a ms.Sexo : Ambos sexos.Ocupacin : Cualquier ocupacin.Nacionalidad : Cualquiera.Tamao de familia : Diferentes tamaos defamilia.Religin : Todo tipo de religinRaza : todo tipo de razaVariables geogrficas:Regin o pas del mundo : Arequipa-Per.Poblacin : Urbana.Variables pictogrficas:Clase social : Baja, Media y alta.Estilo de vida : Las conservadorasVariable conductualOcasin : Regular (2 veces al da).Beneficios buscados: Calidad, sabor, olor, color,textura, cantidad.Actitud hacia el producto: Positiva.3.2.2. Definiciones de Demandas en Base a la InformacinEstadstica DisponibleA. rea de Mercado: 31. 3131INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaEl producto Mermelada Naturally est dirigido al mercadolocal (Arequipa) y orientado al siguiente perfil deconsumidores: Todas las personas en general (mayores de 13aos)3.2.3. Anlisis de la DemandaA. Perfil potencial de clientesLos clientes a los cuales van dirigidos el producto inicialmenteser las personas que les gusta llevar una vida saludable,despus se incentivara el consumo al pblico en general, nios,porque se encuentran en pleno desarrollo y la quinua brindapropiedades como alimento reconstituyente, que lo convierteen un alimento clave para el crecimiento y desarrollo de lasclulas del cerebro.Tambin va dirigido a personas que deseen mantener la lnea,es decir a personas que les gusta mantener una buena figura,una buena salud y hacer ejercicios, ya que como dijimos laquinua tiene en su composicin muchos nutrientes queayudaran a llevar una vida ms sana, entonces estamoshablando de un producto que contiene bajas caloras.Tambin va dirigido para personas mayores ya es que ayuda ala prevencin de la osteoporosis, enfermedades del corazn, esanticancergeno, alta digestibilidad, y su naturaleza dietticapor su bajo contenido de colesterolB. Variables que afectan la demandaPrecio del Bien3.00 soles el frasco, cada caja contendr 24 unidades cuyoprecio en total ser de 36 soles.Precios de los Bienes Sustitutos y ComplementariosSi comparamos la mermelada de quinua con otrosproductos hechos de quinua, la mermelada es una de las 32. 3232INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinuams baratas, esto se puede ver consultando el precio delos distintos productos de quinua de empresas que losestn produciendo, como por ejemplo: las hojuelas hechasa base de quinua, paneton de quinua, tortas, pasteles, etc.Si los comparamos con mermeladas hechos a base defrutas el precio es menor del que ofrecen estos productos.Si comparamos con los productos sustitutos como lamantequilla, manjar, leche condensada los precios sonrelativamente parecidos ya que estos tambin varan deacuerdo a la cantidad y al valor de la marca que estostengan.Ingreso Disponible del ConsumidorEste producto est destinado para gente de los nivelessocioeconmicos Baja, Media y Alta,a pesar de no tener unprecio elevado este es un producto que llega al alcance detoda la poblacin de Arequipa.Gusto y PreferenciasCon respecto a los gustos, sabemos que la mayora de laspersonas tienen agrado al dulce, esto har que nuestroproducto sea preferible, adems de ser un saborinnovador a diferencia de las tradicionales mermeladas.Numero PoblacionalNo se puede calcular con precisin el nmero de personasa las cuales llegara el producto, esto depender de lapromocin y el buen alcance hacia las personas que hayatenido la propaganda, pero podemos dar como numero lapoblacin de Arequipa en los niveles socioeconmicos queya se mencion anteriormente como referencia.C. Estimacin de la Demanda 33. 3333INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaSe considera como posibles consumidores de este producto lapoblacin de las clases Baja, media, media alta, ya que sera laproporcin de la poblacin que tiene los recursos econmicospara adquirir este producto.Para poder determinar la demanda se realiz una encuesta-producto en los principales centros comerciales de Arequipa,como Wong, Tottus, Plaza Vea, entre otros, se calcul unamuestra del total de la poblacin en la provincia de Arequipaque estuvo orientada a 384 personas obtenidas del total de lapoblacin.Para determinar el tamao de muestra realizamos lossiguientes clculos.El tamao de la muestra es:La encuesta fue orientada para conocer la aceptacin de lamermelada de quinua en el mercado de mermeladas yconservas. 34. 3434INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaEn el cuadro 1 se presenta la demanda histrica oconsumo aparente en Arequipa.CUADRO 1AOPOBLACIN POBLACINTOMADA ENCUENTACONSUMO PER CPITADE MERMELADAS(Kg./ao)CONSUMO ANUAL DEMERMELADAS (Kg)2006 835115 630512 0,4580 2887752007 849558 641418 0,4888 3135252008 864250 652509 0,5056 3299082009 879197 663794 0,5364 3560592010 894402 675274 0,5588 3773432011 909870 686952 0,5988 411347Fuente: Tesis: Estudio de Factibilidad para el Lanzamiento del Producto abase de quinua.Tenemos la proyeccin de la demanda para los siguientes 10aos.D. Demanda Futura 35. 3535INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaEn el cuadro 2 se presenta la tendencia histrica del productoen estudio.AOSDEMANDAFUTURA2012 452933.572013 476661.142014 500388.712015 524116.292016 547843.862017 571571.432018 595299.002019 619026.572020 642754.14La demanda para nuestra mermelada de Quinua, considerandoque slo el 2.0 % sern nuestros consumidores, tenemos elconsumo anual:AOS DEMANDA FUTURAConsumoAnual deMermeladade QuinuaN Frascos2012 452933.57 9058.67 274512013 476661.14 9533.22 288892014 500388.71 10007.77 303272015 524116.29 10482.33 317652016 547843.86 10956.88 332032017 571571.43 11431.43 346412018 595299.00 11905.98 360792019 619026.57 12380.53 375172020 642754.14 12855.08 38955Elaborado por: Equipo de Trabajo3.2.4. Anlisis de la OfertaA. Perfil de los competidoresActualmente no se est vendiendo en supermercadosmermelada de quinua, pero aun la produccin ya se inici a 36. 3636INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinuamuy pequea escala. Por ser un producto nuevo basaremosnuestra competencia en empresas que producen el mismoproductoB. Competencia directaLa empresa que es ms conocida y por ende la que presentauna mayor cantidad de clientes es Gloria, adems tambin seencuentra Fanny, A-1, Florida, Bell`s que recientemente ingresoal mercado arequipeo por medio de Plaza Vea, dems quecomo competidores de la misma casa tenemos a mermeladasSILVIA que se caracteriza por ser un producto netamentearequipeo.Estos seran los principales competidores y por lo tanto lacompetencia ms fuerte que habra de vencer para que nuestroproyecto sea beneficiosa.C. Competencia indirectaLa clase de competencia indirecta seran los diferentes tipos deproductos terminados elaborados a base de quinua ya queestos presentan las mismas propiedades benficas. As comotambin todos lo productos sustitutos.D. Competencia futuraLos productos que compiten con la quinua es la maca, ya queeste tiene propiedades muy similares a la quinua. La quinua y lamaca, son dos cultivos procedentes de los Andes; estos 37. 3737INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinuaalimentos estn considerados entre los ms nutritivos delplaneta, aptos para restablecer y revitalizar a nios, ancianos,mujeres lactantes y embarazadas, a deportistas y a todosaquellos que deseen mejorar la calidad de su alimentacin. Loque significa que un futuro muy cercano se podr obtenertecnologa apropiada para la industrializacin de esteproducto; lo que ocasionara una competencia agresiva paranuestra empresa.E. Variables que afectan a la ofertaPrecio de las materias primas y/o insumosSiendo el costo de la quinua por kilogramo el valor de S/.5.00.Cabe recalcar que Arequipa podra convertirse en laprimera productora de quinua para la exportacin, tiene elsuelo y el clima apropiado para este cultivo. Incluso, segnespecialista podra mejorar la produccin de Puno, reginlder.Ronald Arenas Crdova, gerente de Autodema inform queestn trabajando en experiencias iniciales con este productoque ya tiene resultados interesantes y que puedemasificarse debido a que la demanda de la quinua a nivelmundial es masiva y se ha incrementado en los ltimosaos. Slo el ao pasado en tres meses el Per exportquinua por un milln 8 mil dlares, lo que signific uncrecimiento de 124 por ciento respecto al mismo perodo,segn ADEX y de esta produccin primero est Puno y luegoArequipa, no necesariamente proveniente de Majes, sin deotras provincias. Sin embargo, la calidad de las tierras deMajes es incomprable por ello se fomentara el cultivomasivo. 38. 3838INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaEnMajes han logrado mejorar la rentabilidad de la quinuaalcanzando hasta 6 mil kilos por hectrea superando los 2 mil quetienen los terrenos productivos de Bolivia.TecnologaSe detalla en el proceso la tecnologa usada en el proceso deproduccin de la mermelada. Pero, como ya se mencionuna de las ventajas de la produccin de la mermelada dequinua es que no necesita equipos sofisticados ni altatecnologa, es decir, no representa una gran inversin.3.2.5. Investigacin de MercadosComo nuestro objetivo es la introduccin de nuevo producto almercado, la informacin que necesitamos recolectar sera la quenos permita saber cul podra ser la reaccin del pblico ante laintroduccin del nuevo producto, cunto estaran dispuestos apagar por l, cada cunto tiempo lo consumiran o adquiriran.Para esto, creamos una encuesta con toda la informacin quenecesitamos para validar nuestro producto.A. Definicin del Procedimiento de InvestigacinEl procedimiento de investigacin que hemos utilizado es elsiguiente:Definicin del problema a estudiarRealizacin de una investigacin preliminar deexploracinDefinicin de hiptesisRecoleccin de informacinTratamiento de datosAnlisis de los resultadosPreparacin de un informe de investigacinB. Determinacin de la metodologa empleada en lainvestigacin de mercado 39. 3939INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaLa metodologa empleada hace referencia a lo siguiente:Es un producto nuevo, no tiene antecedentes.Se toma como referencia, por analoga, las demsmermeladas que ofrece el mercado.Se tomara en muy en cuenta mermeladas SILVIA porser tambin una empresa local.El producto que pretende el estudio tiene ventajasnutritivas (aporte de protenas) y otras tonificantesen el desayuno (aporte de las propiedades de laquinua) adems tambin en la elaboracin ydecoracin de postres, se asume que ingresar almercado para competir con el producto importado,nacional y local, con la ventaja del prestigio que,dentro del pas, tienen la quinua.En consecuencia, se estima una proporcin de sustitucin delconsumo aparente nacional, lo que constituye la demanda parael proyecto. Esa proporcin se sustentar en base a lasencuestas realizadas en una muestra significativa.Para recopilar informacin realizamos una encuesta de tipopersonal. El cuestionario ha sido elaborado de modo que estnacordes a los objetivos delproyecto de investigacin, cadapregunta ha sido debidamenteestudiada de modo que satisfagacada una de lasnecesidadescreadas tanto paralafactibilidaddelproyecto como para eldiseodelproducto.La encuestaposeeinformacinenlo referente al grado deaceptacin del pblico por el producto propuesto y a las posiblespreferencias del pblico para el marketing que se debe utilizar,as como el grado de conocimiento del pblico acerca de estenuevo producto 40. 4040INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua3.2.6. Resultados Especficos de la EncuestaSegn el anlisis de la de la encuesta se determin que elporcentaje de personas que utilizaran nuestro es:0.8727Concluimos que podemos satisfacer esta demanda del 87%lo que validara nuestro producto y nuestra investigacin.El canal de distribucin preferido son las bodegas as comolas tiendas de abarrotes.La encuesta que se llev a cabo fue la siguiente:A. Encuesta 41. 4141INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaENCUESTA DE OPININBueno das / tardes. Estamos haciendo esta encuesta, con el objetivo de conocer su opinin, acercadel lanzamiento de un nuevo producto. Su opinin ser til para definir las caractersticas y elprecio que ms se acerque a sus necesidades. De esta forma podremos ofrecerle un mejor productopara que usted como consumidor este ms satisfecho.Por favor conteste las siguientes preguntas y desde ya agradecemos su colaboracin.1. En el desayuno. Usualmente con que acompaa el pan? (puede marcar msde una opcin)a) Mantequillab) Mermeladac) Queso Cremad) Nutellae) Otros ( especifique)2. Con que frecuencia consume mermelada?a) Todos los dasb) Semanalmentec) Eventualmente( una vez al mes)d) Casi nunca ( pocas Veces al ao)e) Otros ( especifique)3. Ordene segn su preferencia. Asigne el nmero 1 a la caracterstica queconsidere de mayor importancia y 6 a la de menor importancia.______Sabor de la mermelada.______100 % natural.______Presentacin______Consistencia______Caducidad______Precio.4. Tiene Ud. Conocimientos de las bondades de la QuinuaSI NOQu bondades?.5. Con que frecuencia come Quinua?a) Menos de 1 vez por semanab) 1 o 2 veces por semanac) 4 o 5 veces por semanad) Todos los das6. Le gustara que existiera en el mercado una mermelada de Quinua?7. De los siguientes sabores cual le gusta a su hijo o hija?SI NO 42. 4242INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinuaa) Fresab) Piac) Duraznod) Lechee) Otros8. Qu envase prefiere Ud. para la mermelada de Quinua?a) Envase de vidriob) Envase de plsticoc) Sachet9. Qu tamao de presentacin prefiere para la mermelada?a) 150 a 250 grb) 250 a 450 grc) 500 a 1000 gr10. Cunto est dispuesto a pagar por la mermelada de Quinua de MedianaPresentacin?a) Mximo 2 solesb) Mximo 3 solesc) Mximo 5 soles11. En qu lugar le gustara poder adquirir la mermelada de Zanahoria? (puede marcar ms de una opcin)a) Tiendas de abarrotesb) Supermercadosc) Bodegasd) Feriase) A pedidoRango de Edad:Gnero:13-16 17-21 21- 28 29- masM F 43. 4343INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaB. Evaluacin de ResultadosPregunta 1Anlisis Univariado de los encuestados segn sus preferenciasMantequilla 36Mermelada 45QuesoCrema18Nutella 9Otros 12Interpretacin:La mayor parte de los encuestados tienen preferencia por lamantequilla y la mermelada con un 30% y 37%respectivamente.Pregunta 2 Anlisis Univariado segn la frecuencia en el consumode mermeladaTodos los das 54Semanalmente 30Eventualmente( una vez almes)1630%37%15%8% 10%En el desayuno. Usualmente conque acompaa el pan?MantequillaMermeladaQueso CremaNutellaOtros 44. 4444INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaCasi nunca ( pocas Veces alao)11Otros ( especifique) 9InterpretacinCasi la mitad de las personas encuestada consumenmermelada semanalmente, solo un pequeo porcentaje de losencuestados no consumen mermelada.Pregunta 3Sabor de lamermelada.28100 %natural.41Presentacin 10Consistencia 13Caducidad 2Precio. 2645%25%13%9%8%Con que frecuencia consumemermelada?Todos los dasSemanalmenteEventualmente( una vez almes)Casi nunca ( pocas Vecesal ao)Otros ( especifique) 45. 4545INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaInterpretacinLa mayora de las personas busca un producto de calidad,siendo esta caracterstica favorable para nuestro producto.Pregunta 4 Anlisis Univariado segn la tengan o no conocimiento delas bondades de la QuinuaSi 48No 72Grafica Porcentual segn tengan o no conocimiento de lasbondades de la calabaza las personas encuestadas23%34%8%11%2%22% Sabor de la mermelada.100 % natural.PresentacinConsistenciaCaducidadPrecio. 46. 4646INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaInterpretacinPodemos concluir que ms de la mitad, el 60% de laspersonas encuestadas no poseen conocimiento de todos losbeneficios de la Quinua.Pregunta 5Menos de 1 vez porsemana331 o 2 veces porsemana414 o 5 veces porsemana32Todos los das 1459%41%Tiene Ud. Conocimientos de lasbondades de la QuinuaSiNo 47. 4747INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaInterpretacinPodemos decir que la gran mayora de las personasencuestadas consume muy pocas veces este cereal, ya que nocuentan con el habito de comer saludablemente.Pregunta 6Si 71No 4927%34%27%12%Con que frecuencia come Quinua?Menos de 1 vez porsemana1 o 2 veces por semana4 o 5 veces por semanaTodos los das59%41%Le gustara que existiera en elmercado una mermelada de Quinua?SiNo 48. 4848INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaInterpretacinLa gran mayora de los encuestas acepta la propuesta deintroducir al mercado un nuevo producto a base de Quinua ,de buena calidad .Pregunta 7Fresa 31Pia 27Durazno 20Leche 32Otros 10InterpretacinPara el sabor , los encuestados tiene diversas gustos unosprefieren los sabores a frutas en cambio otros el sabor aLeche.Pregunta 8 Anlisis Univariado segn la preferencia del pblico porel envaseDe los siguientes sabores cual legusta a su hijo o hija?FresaPiaDuraznoLecheOtros 49. 4949INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaEnvase devidrio63Envase deplstico35Sachet 22InterpretacinAqu podemos concluir que la preferencia de las personas espor un envase de vidrio ya que posee la aceptacin de ms dela mitad de los encuestados.Pregunta 9150 a 250 gr 44250 a 450 gr 53500 a 1000 gr 23010203040506070Envase de vidrio Envase de plstico Sachet1. Qu envase prefiere Ud. para lamermelada de Quinua? 50. 5050INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaInterpretacinAqu podemos concluir que la preferencia de las personas espor un envase de vidrio , con una presentacin de un pote de250 a 459 gr,.Pregunta 10 Anlisis Univariado segn la opinin para el posible preciodel nuevo producto.Mximo 2soles41Mximo 3soles52Mximo 5soles2737%44%19%Qu tamao de presentacinprefiere para la mermelada?150 a 250 gr250 a 450 gr500 a 1000 gr 51. 5151INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaInterpretacinPodemos decir que una gran mayora est dispuesta a pagarhasta 3 soles, por lo que nuestro producto est dirigido a laclase media.Pregunta 11 Anlisis Univariado de la preferencia del consumidor por ladistribucin y comercializacin de la mermelada de Quinua.Tiendas deabarrotes32Supermercados 26Bodegas 34Ferias 21A pedido 7Cunto est dispuesto a pagar porla mermelada de Quinua de MedianaPresentacion?Mximo 2 solesMximo 3 solesMximo 5 soles 52. 5252INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaInterpretacinLas Personas encuestadas prefieren una distribucin entiendas de abarrotes y bodegas, estas dos opciones cubrenms de la mitad de la preferencia de los encuestados.En qu lugar le gustara poderadquirir la mermelada de Zanahoria?( puede marcar ms de una opcin)Tiendas de abarrotesSupermercadosBodegasFeriasA pedidoRango de Edad:13-1617-2121- 2829- mas 53. 5353INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaGnero:MF 54. 5454INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaCAPITULO IV: Anlisis Funcional4.1. ANLISIS FUNCIONALSe desarrollara mediante el Mtodo RED; este mtodo nos permiteencontrar de una forma rpida y exhaustiva todas las funciones que vacumplir un producto, una vez que han sido encontradas las funciones estnson informadas al Estado Mayor. 55. 5555INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaComo primera fase de nuestro mtodo tenemos la sesin creativa que essimilar a un Brainstorming.4.1.1. Bsqueda IntuitivaEste mtodo se basa en la intuicin, nos permite estudiar alproducto bajo diversas pticas para realizarlo se hace en base alos siguientes puntos:A. Examen de la DocumentacinPara utilizar este documento tuvimos como base a lossiguientes documentos:Libros de Diseo IndustrialMetodologa del diseo industrial AguayoEl producto adecuado Robert TassinariFabricacin de MermeladasMermeladas - Jorge Delgado PalominoElaboracin de Mermeladas - Soluciones Prcticas-ITDGElaboracin de los Mermeladas - SanlleySanchezMermeladas, procesos de elaboracin Gastronoma VascaEnvases para MermeladasEnvases de VidrioEnvases de Plstico4.1.2. Bsqueda de FuncionesSer consistenteSer aromticoSer agradableTener buena AparienciaSer nutritivo 56. 5656INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaSer liviano.Ser fiable.Ser durableOcupar poco espacio.Ser durable.Ser Resistente a pequeos golpes.Ser practico4.2 ESTUDIO DEL CICLO VITAL Y DEL ENTORNO (MTODORED)Debemos de determinar cules son las etapas del ciclo de vida denuestro producto y como el Entorno influye en cada una de ellas,Sabemos que el ciclo de vida se inicia despus que el producto asalido de su cadena de fabricacin y termina una vez que su uso yano es posible.4.2.1 Ciclo de Vida del Producto 57. 5757INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 58. 5858INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua4.2.2 Entorno:El producto se encuentra en un entorno mvil. Es Transportable porsu naturaleza y se desenvuelve en diferentes entornos(supermercados, hogares, colegios, etc.)Nuestro producto se debe adaptar a su entorno mvil por lo tanto sedebe de identificar si la utilizacin en qu condiciones de carcteresta:Habitual : El producto debe resistir a las inclemencias detransporte como golpes, al clima (debe resistir a lastemperaturas de ambiente y a la exposicin solar).:Ocasional : Debe resistir a los fuertes golpes, evitando quese derrame el contenido, resistir a cadas.Los elementos que conforman el entorno est formado por:PersonasEstudiantes.Madres de Familia.Consumidores.Elementos Fsicos:Contacto Permanente (cuando el consumidor estusando el producto).Contacto Ocasional.Usuario: son los que consumen nuestro producto ensus desayunos.Anaquel del detallista.Elementos Inmateriales:Tendencias: Esto dependera del precio del kilogramode la calabaza 59. 5959INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaLas normas: De Salubridad que nos proporcionara lamunicipalidad para establecer el proceso de creacin dun nuevo alimento.Elementos Internos:QuinuaAzcarPectinacido ctricoBenzoato de sodioSaborizantesElAmbiente Exterior O Interno:Temperatura: El producto tolera la temperaturaambiente 17 a 18 C.Sol: No exponer al sol, ya que el producto puedegenerar reacciones qumicas adversas.Productos Qumicos: Puede daar al producto,produciendo daos en este.4.2.3 Adaptacin o InteraccinLa Mermelada no debe daar nuestros consumidores, y debedesempearse adecuadamente en este medio, dejando satisfechosa nuestros clientes.Mermelada deQuinua Usuario 60. 6060INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua4.3 MTODO SAFE (SEQUENTIAL ANALYSIS OF FUNCTIONALELEMENTS)El producto que se va a desarrollar es un producto nuevo en el mercado,dando una mayor variedad de sabores en lo que respecta a la mermelada.Para ello se procede a realizar una grfica de las secuencias de uso de lamermelada, como se muestra a continuacin:A. Funciones Identificadas del Producto:Transporte de la mermelada.Evitar romperse.Mantener la funcin principal sin variacin.Resistir a los golpes.Permitir la adecuada aprehensin por parte del usuario.Permitir el transporte por otros medios o dispositivosexternos (carteras, mochila, etc.)Ser durable.La secuencia de utilizacin es la siguiente:Personas delEntornoUsuario Mermelada deQuinuaDesayuno 61. 6161INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaBuscar la mermeladaSacarlo de su empaqueCoger la mermeladaColocar en la mesaSostener la mermeladaAbrir su tapaUntarla en el pan.Devolverla a la mesa.Colocarle su tapa.Guardar la mermelada. 62. 6262INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaBuscar lamermeladaUntar lamermeladaen el panAbrir su tapaSostener lamermeladaColocar en lamesaDevolverla ala mesaCoger lamermeladaSacarlo desu empaqueGuardar lamermeladaColocarle sutapaResistir a losgolpesSer identificableSer aprehensibleTransportableSer ergonmicoTener un tamaoadecuadoSer guardable Ser ergonmicoTransportable Utilizable 63. 6363INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua4.4 Examen de los Movimientos y de los EsfuerzosEn este punto explicaremos cmo funciona el producto, para mayorcomprensin se realizar por agrupamiento de los movimientos queoriginen una misma actividad:4.4.1 Identificar Elementos:Generador: Al sujetar el envase para destapar se origina elmovimiento.Interruptor:El interruptor seria el quitar la tapa de nuestroenvase.Receptor:el objeto que recibir el movimiento ser dondedeseamos untar la mermelada.4.4.2 Caracterizar los Movimientos 64. 6464INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua4.4.3 EsfuerzosCaracterizar los movimientos de la utilizacin de la mermelada:Gnero: LongitudinalAmplitud: LongitudCiclo: Tiempo de uso cerca de 30 50 seg.Naturaleza de los esfuerzos: Todo inicia con la aplicacin de unafuerza para untar la mermelada.4.4.4 FuncionesA. Funciones ActivasUntar la mermeladaDestapar el envase de la mermeladaTapar el envase de la mermeladaSacar la mermelada de su envaseGuardar la mermeladaB. Funciones PasivasSer fiableSer ergonmicaSer manejableBuena aparienciaFcil de guardarOcupar poco sitio al ser guardadoPermitir limpieza exteriorSer livianoSeguridad al usuarioResistencia a GolpesResistencia a cadasSer durable. 65. 6565INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua4.5 Pliego de Condiciones Funcionales4.5.1 Funciones PrincipalesN FUNCIN K CRITERIO NIVEL FLEXIBILIDAD F1 Ser nutritivas 5 ValorNutricionalg/caloras gr/cal 22 Tener protenas 5 Valor proteico 5 gr de protena 3g de protena 23 Tener vitaminas 4 Valor 54 gr 10 mg 24 Satisfacer ungusto3 Satisfaccin - - 35 Brindar energa 3 Valorenergtico- - 36 Ser baja encaloras2 Caloras 3 Kcal/gramo 0.7 g. decaloras14.5.2 Funciones del Producto ComplementariasN FUNCIN K CRITERIO NIVEL FLEXIBILIDAD F1 Ser deliciosa 5 Preparacin - - 32 Tener envase fcil de llevar 4 Diseo - - 24 Tener buena apariencia 2 Aspecto - - 35 Ser agradable 2 Preferencia - - 24.5.3 Funciones RestrictivasN FUNCIN K CRITERIO NIVEL FLEXIBILIDAD F1Resistir variaciones detemperatura5 Temperatura 45C 10% 12 Tener envase reciclable 4 Biodegradable - - 22 No irritar el tracto digestivo 4 Seguridad - - 34 Tener empaque no toxico 4 material1-2ppm0,5ppm 1 66. 6666INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua4.6 MTODO FASTMtodo FASTTRANSPORTARMERMELADADE QUINUAUSUARIOMERMELADALMITE DE CERTIDUMBRESER DE FCILUSOALMACENARMERMELADASERIMPERMEABLEEVITAR ELDETERIORO DE LAMERMELADACONSERVARMERMELADAPROTEGER LAMERMELADAPERMITIRAPILAMIENTOSERRESISTENTERESISTIR ALTASTEMPERATURASPERMITIR SULIMPIEZA 67. 6767INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua4.7 JERARQUIZACIN DE FUNCIONESEste mtodo se basa en la comparacin de la importancia de una funcinrespecto a todas las dems atribuyndole una nota del 1 al 5.Tabla: Valores de calificacinK IMPORTANCIA1 Aceptable2 Necesario3 Importante4 Superior5 Muy superiorLas funciones que vamos a tomar para jerarquizar son las siguientes:Tabla: Calificacin de funcionesFUNCIN CDIGO COEFICIENTESatisfacer un gusto F1 4Ser saludables F2 5Brindar energa F3 5Ser natural F4 5Ser baja en caloras F5 2Tener vitaminas F6 3Tener protenas F7 3Envase fcil de llevar F8 2Tener empaque innovador F9 3Ser sabrosa F10 4No irritar el tracto digestivo F11 5Resistir variaciones detemperaturaF12 5Tener empaque no toxico F13 3Ilustracin: Calificacin 68. 6868INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua4.7.1 Clasificacin CruzadaEste mtodo se basa en la comparacin de la importancia de unafuncin respecto a todas las dems atribuyndole una nota del 1 al3:Tabla: Valores de calificacinVALOR SIGNIFICADO1 Poco superior2 Superior3 Muy superiorA. Funciones del Producto PrincipalesA continuacin se proceder a la clasificacin para las funcionesdel producto principales:Tabla: Funciones del producto principalesCDIGO FUNCINF1 Satisfacer un gustoF2 Ser saludableF3 Brindar energaF4 Tener protenasF5 Tener vitaminasF6 Ser baja en00.511.522.533.544.55SatisfacerungustoSersaludablesBrindarenergaSernaturalSerbajaencalorasTenervitaminasTenerprotenasEnvasefcildeTenerempaqueSersabrosaNoirritareltractoResistirTenerempaqueFUNCINFUNCIN 69. 6969INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuacalorasTabla: Tabla de comparacin de las funciones del producto principalesCDIGO FUNCIN SUMA porcentajeF2 Ser saludable 7 29.2%F4 Tener protenas 5 20.8%F5 Tener vitaminas 5 20.8%F3 Brindar energa 4 16.7%F1 Satisfacer un gusto 2 8.3%F6 Ser baja en caloras 1 4.2%TOTAL 24 100.0%Ilustracin: Histograma de las funciones del producto principalesDel grafico anterior se observa que la funcin dos es la que tienenmayor importancia seguida por la funcin cuatro y cinco.B. Funciones del Producto ComplementariasA continuacin se proceder a la clasificacin para las funcionesdel producto complementarias:0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%F2 F4 F5 F3 F1 F6 70. 7070INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaTabla: Funciones del producto complementariasCDIGO FUNCINF1 Envase fcil de llevarF2 Tener empaque innovadorF3 Ser naturalF4 Ser sabrosaTabla1: Tabla de comparacin de las funciones del productocomplementariasF2 F3 F4F1F22F32F11F2F32F42F3F42Tabla: Suma de puntosCDIGO FUNCIN SUMA porcentajeF3 Ser natural 4 36.4%F4 Ser sabroso 4 36.4%F2 Tener empaque innovador 2 18.2%F1 Envase fcil de llevar 1 9.1%TOTAL 11 100.0%Ilustracin: Histograma de las funciones de servicio complementariasDel grafico anterior se observa que la funcin tres y cuatro es laque tiene mayor importancia seguida por la funcin dos.0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%35.0%40.0%F3 F4 F2 F1 71. 7171INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaC. Funciones RestrictivaA continuacin se proceder a la clasificacin para las funcionesrestrictivas:Tabla2: Funciones restrictivasCDIGO FUNCINF1 No irritar el tracto digestivoF2 Resistir variaciones de temperaturaF3 Tener empaque no toxicoTabla: Tabla de comparacin de las funciones restrictivasF2 F3F1 F13F32F2 F21Tabla: Suma de puntosCDIGO FUNCIN SUMA PorcentajeF1 No irritar el tracto digestivo 3 50.0%F3 Tener empaque no toxico 2 33.3%F2Resistir variaciones detemperatura1 16.7%TOTAL 6 100.0%Ilustracin: Histograma de las funciones restrictivas 72. 7272INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaDel grafico anterior se observa que la funcin uno es la que tienemayor importancia seguida por la funcione tres.0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%F1 F3 F2 73. 7373INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaCAPITULO V: Ingeniera del Proyecto 74. 7474INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua5.1 IDENTIFICACIN DE LA IDEA DEL PROYECTO5.1.1 Partes Principales del ProductoEl envase ser un frasco de vidrio con capacidad de 330 grideal para conservar el producto.A. La TapaLa tapa ser a presin la cual se caracteriza porque el cierre escon vaco garantizando la hermeticidad y el lateral de la tapaposee forma enrollada.B. La EtiquetaSera plastificada, contendr la marca junto con la informacinnutricional, peso neto, numero de atencin al cliente AloNaturally y la fecha de vencimiento.Datos NutricionalesTamao por porcin 1 cucharada 20 grCaloras....................................................................................37KcalGrasa Total...................................................................................0 grTotal Carbohidratos ..................................................................8grAzucares.........................................................................................2grProtena.........................................................................................1 grVitamina A y D.......................................................................54 mgFibra ...............................................................................................1 gr 75. 7575INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua5.1.2 DimensionesTapa:70 mm.Envase: Sera un frasco de Vidrio0,3 cm de grosor13 cm de largo6,5 cm de ancho5.1.3 PesosEnvase: Frasco de vidrioPeso: 330 grDiseo5.2 FACTIBILIDAD TECNOLGICA5.2.1 Descripcin de Mtodos Factibles para su ConstruccinA. Flujo grama del Proceso de Elaboracin de Mermeladas: 76. 7676INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaB. Diagrama de BloquesRecepcion y pesajede Materia PrimaLavado de la MateriaPrimaPelado de la QuniuaPesaje Formualcionde la recetaMaceracionCoccionEnvasado delproducto TerminadoMedicion de losgrados Brix 77. 7777INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaMermelada deQuinuaSeleccinPesadoLavadoCoccinPeladoCortadoEsterilizadoEnvasadoTapadoEtiquetadoMaceracionMedicion de losGrados Brix 78. 7878INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua5.2.2. Descripcin de losProcesos:A. Seleccin:En esta operacin seeliminan aquellas frutas enestado de podredumbre. Elfruto recolectado debe sersometido a un proceso deseleccin, ya que la calidadde la mermelada dependerde la fruta.Se inicia con la etapa derecepcin y pesaje de la materia prima, en esta etapa se recibir lamateria prima, se controlar que su calidad sea la adecuada paraobtener un dulce adecuado, recordando que las frutas debernestar maduras para desarrollar al mximo sus caractersticas dearoma y sabor. Tambin se controlar que no se procesen frutaspodridas, o con desarrollo de hongos o mohos. Finalmente y parallevar un control adecuado, se pesarn las frutas a procesar.B. Pesado:Pesar todos los ingredientes slidos y medir los lquidosutilizando balanza y recipiente con escala. En base a estos pesos sedebe formular la cantidad de azcar y otros aditivos (como porejemplo naranja, clavo de olor) que se agregaran para formar lapulpa.La formulacin de los distintos ingredientes no es estndar, estadepender del tipo de dulce que se fabrique, por ejemplo: elcontenido de azcar vara desde el 70% al 100% de Kg azcar porcada Kg de fruta a procesar.C. Lavado:Se realiza con la finalidad deeliminar cualquier tipo departculas extraas, suciedad y restos de tierra que pueda 79. 7979INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinuaestar adherida a la quinua y fruta. Esta operacin se puederealizar por inmersin, agitacin o aspersin. Una vez lavadalala quinua y fruta se recomienda el uso de una solucindesinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormenteempleadas estn compuestas de hipoclorito de sodio (leja)enuna concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersinenestas soluciones desinfectantes no debe ser menor a15minutos. Finalmente la fruta deber ser enjuagada conabundante agua.D. PeladoEl pelado se puede hacer en forma manual, empleandocuchillos,o en forma mecnica con mquinas. En el pelado mecnico seelimina la cscara, el corazn de la frutay si se desea se corta entajadas, siempre dependiendodel tipo de fruta.E. Cortado:Una vez que las frutasestn limpias y peladas sedeben trocear,dependiendo del tipodefruta a tratar se utilizarndistintos mtodos. Esteproceso es demuchaimportancia ya queinfluir en la formacin dela pulpa, la que seconvertir en elsabor ytextura caractersticos denuestro producto.F. Maceracin:Las frutas troceadas se colocan junto con el azcar y demsaditivos en un recipiente plstico. 80. 8080INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaEsta se cierra hermticamente y se deja reposar para que lapulpa desprenda los jugos frutales. El tiempo de maceracinvara dependiendo del tipo de dulce que se produzca.Este tiempo de maceracin vara de 0 10 horas.Peridicamente conviene mezclar el conjunto de fruta y azcara medida que la fruta cede agua, para un mejorhomogeneizado del preparado.G. Coccin:A continuacin se lleva al fuego. Se calienta hasta que rompa elhervor y luego se baja el fuego al mnimo, manteniendo unaebullicin suave pero constante y revolviendopermanentemente hasta que se obtenga la consistenciaadecuada, durante aproximadamente 60 minutos.H. Medicin de los grados Brix:A continuacin se debe medir la concentracin de azcar en lapulpa para lograr estandarizar el proceso y hacer as que lacalidad del producto se mantenga constante. La concentracinde grados Brix depender tambin del tipo de dulce a fabricar,siendo lo mas frecuente que estos valores oscilen alrededor delos 6065 B.I. Esterilizacin:El proceso de esterilizacinconsiste en lavar los frascoscon agua y detergente,enjuagarlos bien y hacerloshervir durante media hora.Los frascos de vidrio, as como las tapas deben seresterilizados. Para esto se colocan en una olla grande yprofunda con agua y se deja hervir por un espacio de 30minutos. 81. 8181INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaJ. Envasado:Los frascos, previamente secados en el horno y an calientes,se retiran del mismo y se procede a envasar la mermelada encaliente, dejando un espacio libre de aproximadamente 1cm.Recuerde que la mermelada nunca debe dejarseenfriar en laolla.Para terminar el proceso de envasado, se vaporizan las tapascon alcohol etlico al 70% (7 partes de alcohol y 3 partes deagua), se dejan secar sobre una rejilla y a continuacin setapan los frascos.K. Etiquetado:Es importante etiquetarcorrectamente el productoelaborado, ya que estobrinda informacin yseguridad al consumidor.La etiqueta deber contener:Una leyenda que indique Mermelada de Quinua. ycompletar con la fruta con la que fue elaborada.Marca.Establecimiento elaborador y razn social del mismo.Nmero de registro (RPE o RPPA o RNPA)Identificacin de lote (que puede ser la misma fecha deelaboracin).Ingredientes: segn su peso, de mayor a menor (puede ser:fruta, azcar, jugo de limn).Contenido neto (g).Fecha de vencimiento.Modo apropiado de uso y precauciones a tener en cuenta 82. 8282INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaCAPITULO VI: Costos yPresupuestos 83. 8383INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua6.1 Aspectos Econmicos y Financieros:6.1.1 Inversin en Capital de Trabajo:La inversin en capital de trabajo se estimar como la cuanta de loscostos de operacin que debe financiarse desde el momento en quese efecta el primer pago por la adquisicin de la materia primahasta el momento en que se recauda el ingreso por la venta de losproductos, que se destinar a financiar el periodo siguiente.INVERSIN TOTALCapital de Trabajo 4028.00TOTAL 4028.00A. Activo Fijo:En el siguiente cuadro, le mostramos cuales son las inversionesinciales bsicas requeridas para que pueda comenzar suactividad de conservas y mermeladas, en un espacio con unasdimensiones fsicas entre los 70 y los 130 m.Inversin Activo Fijo:Producto CantidadMontoUnitario(S/.)MontoTotal(S/.)Equipamiento:Una paila de 40 L 1 19251.31 19251.31Equipo Pasteurizado N 18 1 17700.19 17700.19Refractmetro 1 2017.58 2017.58Un canasto Perforado 1 2638.59 2638.59Bascula 1 5929.10 5929.10Heladera 1 5901.00 5901.00 84. 8484INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaHerramientas Varias 1 2810.00 2810.00Subtotal Equipos 56247.77MobiliarioMesa de Trabajo 1 7025.00 7025.00Estanteras 2 786.80 1573.60Escritorio 1 1686.00 1686.00Sillas Comunes 4 168.60 674.40Computadora 1 7025.00 7025.00Subtotal Mobiliario 17984.00Indumentaria y SeguridadMatafuegos 1 702.50 702.50Gabinete para Matafuegos 1 252.90 252.90Zapatos de Seguridad 2 562.00 1124.00Guantes Latex 5 70.25 351.25Barbijos 10 28.10 281.00Cofias Descartables 2 42.15 84.30Ropa de Seguridad 4 281.00 1124.00Subtotal Indumentaria ySeguridad3919.95TOTAL 78151.72o Estimacin depreciacin anual:CONCEPTO VALOR(S/.)Maquinaria 2852.15Mobiliario y enseres 502.99Equipos para procesos deinformacin1358.17 85. 8585INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaTOTAL 4713.31El mtodo de depreciacin usualmente utilizado es el de lnea recta;a continuacin se mostrar en cunto perodos se depreciarn susactivos.o Estimacin temporal de depreciacin (aos)CONCEPTO VALOR(aos)Maquinaria 10Mobiliario y Enseres 5Equipos para procesos deInformacin3Su depreciacin es importante contabilizarla, puesto que una vezcumpla su vida productiva, debe tener un fondo recaudado para sureposicin. En este caso, es importante determinar el nmero demeses en que se depreciar su maquinaria y mobiliario, de acuerdocon las caractersticas y la duracin de cada uno de ellos.Se debe considerar que la estimacin de los costos variablesen el cuadro anterior fue realizada teniendo en cuenta unaproduccin constante de 2000 frascos mensualesaproximadamente y que estos valores varan de acuerdo alnivel de produccin. En la partida de materia prima estnincluidos todos los insumos necesarios para la elaboracin delproducto como frutas y quinua.B. Costos Operativos Fijos:Los costos operativos fijos estn constituidos por aquellos costosque no varan con el nivel de produccin sino que se mantienenconstantes a lo largo del tiempo. El cuadro presentando dichoscostos y sus montos se presenta a continuacin: 86. 8686INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaCostos Operativos Fijos:RubroCostoMensual (S/.)Costo Anual(S/.)Electricidad 100.00 1200.00Gas 150.00 1800.00Combustible 300.00 3600.00Agua 150.00 1800.00Telfono e Internet 100.00 1200.00Publicidad y/o Promocin 200.00 2400.00Personal 4000.00 48000.00Alquileres 500.00 6000.00Servicios Pblicos 100.00 1200.00Otros gastos 100.00 1200.00TOTALES 5700.00 68400.00El total de costos fijos anuales, es de S/. 68 400.006.1.2Aspectos Econmicos y Financieros:A. Costos Variables:Los costos operativos variables estn constituidos por lasmaterias primas e insumos necesarios para la produccin, ellosson:Fruta de estacin, las cuales sern adquiridas al por mayorsemanalmente. Las mermeladas a elaborar sern denaranja y Quinua.Azcar, destinada a la elaboracin de la mermelada. Secalcula de 700 g a 1 Kg de azcar por kg de fruta. 87. 8787INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaFrascos de vidrio de 330 gr con tapa.Etiquetas a color con los datos del producto.Cajas de cartn, destinadas al embalaje del productoterminado.A continuacin se presenta una tabla con las cantidadesempleadas de cada insumo y sus costos destinados a laelaboracin de mermelada artesanal.Materia PrimaPrecioUnitario(S/.)CantidadAnualCostototal(S/.)Naranja 0.56 1811.73 1014.57Quinua 5.00 7246.94 36234.69Azcar 2.80 9058.67 25364.28Frascos de Vidrio de 330 gr 0.50 27450.52 13725.26Etiquetas 0.18 27450.52 4941.09TOTAL 81279.89Para la tabla anterior, se ha considerado la demandaproyectada para el ao 2012, obteniendo un costo unitariovariable por frasco de 330g. un costo de S/. 2.96.B. Ingresos:AOS N FrascosIngresos(S/.)2012 27451 137252.602013 28889 144442.772014 30327 151632.942015 31765 158823.122016 33203 166013.292017 34641 173203.46 88. 8888INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua2018 36079 180393.642019 37517 187583.81En este punto se detallar los clculos de los indicadores financieros para elpresente proyecto, tal como se indica a continuacin:o El valor actual neto financiero (VANF) es de S/. 7.669,16o La tasa interna de retorno financiero (TIRF) es de 16%o El coeficiente de beneficio/costo es de S/. 1.25Con lo que se concluye que el proyecto es rentable especialmente por elvalor actual neto financiero, lo cual es la mejor herramienta dentro de lascuatro indicadas para tomar la decisin.VAN S/. 7.669,16TIR 16%B/C S/. 1,25 89. 8989INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaCONCLUSIONES1. Las mermeladas son productos de consumo masivo que tiene una demanda enaumento, si le ponemos la quinua como insumos naturales y nutricional, estohar que los padres de familia puedan elegir este producto y toda la familia lopueda consumir.2. El hacer uso de productos naturales y peruanos har que la poblacin peruanase identifique y compre el cliente de manera segura.3. La comercializacin de la mermelada en base a lo especificado en el captulode estudio de mercado, se realizar en forma directa con los supermercadospara llegar al consumidor final.4. Se concluye que la mermelada de quinua seria un producto innovador en lalnea de los productos de alimentos nutricionales para que as el cliente tengauna variedad mas de como consumir quinua de otra forma mas agradable yconstante.5. Orientar a la inversin privada para la puesta en marcha del proyecto, a fin degenerar crecimiento en la industria y la poblacin peruana. 90. 9090INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaRECOMENDACIONES1. Fomentar el consumo interno de este tipo de producto para desarrollar nuevosmercados.2. Dependiendo de la variacin de la demanda en el mercado de este producto uotro similar al de las hojuelas, es recomendable evaluar la viabilidad econmicade incrementar la capacidad de produccin de la mermelada de quinua y/o degestionar la construccin y la adquisicin de la maquinaria necesaria a fin deponer en marcha el programa de inversiones.3. La produccin de la mermelada de quinua se debe establecer teniendo enconsideracin de un programa de calidad total, es decir antes del proceso,durante el proceso y despus del proceso de produccin.4. Las consideraciones tericas y pruebas del proceso se deben almacenar en unabase de datos para luego establecer los parmetros ideales de produccin y laforma ideal del proceso.5. Evaluar la posibilidad de producir mermelada haciendo combinaciones conotros productos oriundos que agreguen valor nutritivo al producto, por ejemplousar la maca, quiwicha, entro otros. 91. 9191INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de QuinuaBIBLIOGAFIATassinari, Robert El producto adecuado Marcombo Barcelona, 1994http://html.rincondelvago.com/lanzamiento-de-nuevos-productos.htmlhttp://www.slideshare.net/Waltergalarza/anlisis-de-productosCentro de Promocin Integral: Manual terico prctico de agro-industriascaseras. Lima, Per.United Nations Development Fund for Women. Packaging. 1996. London, GB.Hernndez-Briz Vilanova, Francisco. Conservas caseras de alimentos. 1986.Madrid, Espaa.Coronado Trinidad, Myriam. Conservas caseras de alimentos. 2001. Lima, Per.Colquichagua, Diana. Procesamiento de mermeladas de frutas nativas. 2005.Lima, Per.