Mesófilos (1)

8/16/2019 Mesófilos (1)

http://slidepdf.com/reader/full/mesofilos-1 1/6

8/16/2019 Mesófilos (1)


RESUMEN

-e reali'ó un an&lisis microbiolóico de ( muestras de alimentos. una sólida/0ueso aurel2 3 una lí0uida /4uo de man'ana marca 5UM672. 8or du8licado8ara la determinación 3 cuanti9cación de microranismos meso:ílicos 38sicro:ílicos 8or medio de la t;cnica de vaciado en 8laca de acuerdo a las

%ormas <9ciales Me=icanas %<M>?#(>--A1>1##$ 3 %<M>11?>--A1>1##$obteniendo como resultados las cantidades de+Queso aurel+ @$ colonias en la dilución 1=1?>1. $* colonias en la dilución 1=1? >

(. ( colonias en la dilución 1=1?> 3 ),) colonias en la dilución 1=1? >$ en8romedio de mesó9los 3 B) colonias en la dilución 1=1?>1 en 8romedio de8sicró9los. obteni;ndose un 8romedio de (.= 1?$ UFC de mesó9los 3 un8romedio de B,)=1?1 UFC de 8sicró9los,

5uo de Man'ana+ no hubo crecimiento de ninDn microranismo,-e colocaron 8lacas control 8ara monitorear la con9abilidad del medio decultivo, Así mismo se decretó 0ue las dos muestras son a8tas 8ara consumohumano. de acuerdo a los valores establecidos en la %<M>?#(>--A1>1##$,

INTRODUCCIÓN6l crecimiento de los microranismos es a:ectado 8or di:erentes :actores comolo son+ 8E. dis8onibilidad de aua. o=ieno 3 la tem8eratura, 6sta Dltima a:ectaal crecimiento 3 la sobrevivencia de los microranismos. en la cual e=isten trestem8eraturas denominadas cardinales o :undamentales+ la tem8eraturamínima en la cual deba4o de ella no crecer& el microranismo tem8eraturamáxima arriba de ella se alunas 8roteínas su:ren da"os 3 la tem8eraturaoptima la cual el crecimiento es su8erior 0ue en cual0uier otra tem8eratura.una 8articularidad de esta tem8eratura es su cercanía con la tem8eraturam&=ima a com8aración de la tem8eratura mínima de crecimiento,!ebido a 0ue ciertos microranismos crecen centro de distintos ranos de

tem8eratura ó8tima se han clasi9cado en+ psicróflos o psicroílicos,tem8eraturas ba4as mesoílicos o mesóflos, a tem8eraturas mediastermóflos o termoílicos a tem8eraturas altas 3 los hipertemoflos. atem8eraturas ó8timas mu3 elevadas /12,

Fiura 1,> Gr&9ca de clasi9cación de microranismos seDn su tem8eratura decrecimiento,

8/16/2019 Mesófilos (1)


Al ru8o de oranismos meso:ílicos aeróbicos 8ertenece una ran variedad demicrooanismos. de hecho, !entro de la Hora meso:ílica aerobia tenemosbacilos. cocos. ram 8ositivos 3 ram neativos. aislados o aru8ados en todaslas variedades 0ue nos son :amiliares,

os microranismos 8sicró9los suelen vivir en ambientes &rticos 3 ant&rticos. o

incluso en el oc;ano 3a 0ue su tem8eratura ó8tima de crecimiento ronda los)C, 6stos microranismos se han ada8tado de varias maneras. 8or e4em8losus membranas celulares tienen altos niveles de &cidos rasos insaturados. 38ermanecen semiHuidas cuando est&n :rías /(2,

6l aseurar la calidad microbiolóica de los alimentos es de esencialim8ortancia. 3a 0ue ;stos. 8or sus condiciones de elaboración 3 mane4o.8ueden convertirse en :actores de en:ermedades causadas 8or microranismos8atóenos,

a %<M>?#(>--A>1##$ establece la metodoloía 8ara el recuento demicrooranismos termo:ílicos aerobios. meso:ílicos aerobios. 8sicotró9cos 3

8sicro:ílicos 3 así. evaluar de aluna manera la inocuidad de un alimento, 6stat;cnica es de utilidad en 8roductos :rescos. en:riados. conelados. 8recocidos oalimentos 8re8arados,

6n realidad esta t;cnica no es ca8a' de 8oner en evidencia todos losmicroranismos 8resentes, a variedad de es8ecies 3 ti8osdi:erenciables 8or sus necesidades nutricionales. tem8eratura re0uerida 8arasu crecimiento. o=íeno dis8onible. 8E. etc, hacen 0ue el nDmero de coloniascontadas constitu3an una estimación de la ci:ra realmente 8resente 3 la mismareHe4a si el mane4o sanitario del 8roducto ha sido el adecuado, Cuando latem8eratura de incubación ha sido entre los (? 3 los BC se les desinancomo oranismos meso:ílicos aerobios. cuenta total viable. cuenta est&ndar en

8laca viable eneral. cuenta total aeróbica o cuenta en 8laca aeróbica,

a utilidad de las bacterias meso:ílicas aerobias en la microbioloía sanitaria seha recomendado 8ara los siuientes ob4etivos+

Como indicador de la 8osible 8resencia de microoranismos 8atóenos, Como indicador del valor comercial de un alimento, Como indicador de la idoneidad de un inrediente cuando se va a

incor8orar a un alimento, Para seuir la e9ciencia de un 8roceso ermicida o de 8reservación, Para 8redecir la vida de ana0uel de un alimento,

8/16/2019 Mesófilos (1)


MATERIALES Y MÉTODOS

Para la reali'ación de este an&lisis se tomaron dos muestras. una sólida+ 0uesolaurel com8rado en un establecimiento minorista en la ciudad de Chihuahua 3

una muestra lí0uida+ 4uo de man'ana 5UM67. tambi;n com8rado enestablecimiento de venta al menudeo de la misma ciudad,

Así mismo. el m;todo de an&lisis em8leado es el descrito 8or la %<M>11?>--A1>1##$ 8ara la 8re8aración de la muestra 3 el de la %<M>?#(>--A1>1##$8ara el an&lisis microbiolóico,

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

os resultados e=8uestos en las siuientes tablas est&n re8resentados en+

%Dmero de Colonias 8or Ca4a /Colonias2 3 Unidades Formadoras de Colonias8or ramo de muestra de alimento /UFC2,

Tabla 1,> Conteo de colonias de microranismos meso:ílicos 8romedio/Colonias2 a $@h 3 BC,

!ilución/Colonias2Muestra

Queso 5uo de Man'ana

1?>1 @$ ?1?>( $* ?1?> ( ?1?>$ ),) ?1?>) ? ?1?>* ? ?

Tabla (,> Conteo de microranismos 8sicro:ílicos 8romedio /Colonias2 a B días 3$C,

!ilución/Colonias2Muestra

Queso 5uo de Man'ana

1?>1 B) ?1?>) ? ?

Tabla ,> Jalor 8romedio de Unidades Formadoras de Colonias de Mesó9los 8or

!ilución /UFC2,!ilución Muestra Queso 5uo de Man'ana

1?>1 @$? ?1?>( $.*?? ?1?> .(??? ?1?>$ KJalor estimadoL )).??? ?1?>) ? ?1?>* ? ?

8/16/2019 Mesófilos (1)


Tabla $,> Jalor 8romedio de Unidades Formadoras de Colonias de Psicró9los 8or!isolución /UFC2,

!ilución Muestra Queso 5uo de Man'ana1?>1 B)? ?1?>) ? ?

Microoranismos Meso9los Totales /@$? UFC N $.*?? UFC N (.???UFC N )).??? UFC2 $

Microranismos Meso9los Totales 22,821 UFC/g ~ 2.3 x 104 UFC/g.

Microoranismos Psicro:ílicos Totales 70 UFC/g.

Fiuras ( 3 ,> Conteo de microranismos meso:ílicos 8or vaciado en 8laca aBC 3 $@h,

!e acuerdo a los resultados observados en las tablas anteriores se 8ercibe 0ueen el 0ueso aurel e=iste 8resencia de microranismos tanto meso:ílicos como8sicro:ílicos. esto debido a 0ue el 8roceso de esterili'ación reali'ado en estealimento no es 1??O e:ectivo. 8ermitiendo a los microranismossobrevivientes re8roducirse 8or las condiciones 0ue el 0ueso 8resenta 8ara la8roli:eración de los mismos 8or otra 8arte en el an&lisis del 4uo de man'ana

no hubo 8resencia de ninDn microoranismo /meso:ílico 3o 8sicro:ílico2debido a inocuidad lorada 8or la em8resa 0ue lo elaboró,

6l nDmero de UFC 8ara meso:ílicos en contraste a 8sicro:ílicos en el 0ueso8uede deberse al almacenamiento 0ue este tenía en el establecimiento. siendoa tem8eratura ambiente 8ermitiendo la re8roducción de los meso:ílicos demanera m&s 8roli:era,

8/16/2019 Mesófilos (1)


CONCLUSIÓN

-e encontraron 0ue tanto el 0ueso como el 4uo de man'ana son a8tos 8ara elconsumo humano. 3a 0ue en ninuna de las diluciones se cuanti9caron con unnDmero ma3or a ()? UFC seDn lo re8ortado en la %<M>?#(>--A1>1##$,

6l estudio es con9able debido a la ausencia de microranismos en las ca4ascontrol de ambas muestras,

!I!LIO"RAF#A

> Prescott. Ea3le3. lein, /(??#2, Microbioloía, Bma 6dición, 6s8a"a,6ditorial Mc Gra Eill

> Madian. Martino. Parer /(??$2, Sioloía de mos microoranismos,Madrid, 1?ma edición, 6ditorial Pearson Prentice Eall

> %orma <9cial Me=icana %<M>?#(>--A1>1##$. Sienes 3 -ervicios, M;todo8ara la Cuenta de Sacteria Aerobias en Placa,

> %orma <9cial Me=icana %<M>11?>--A1>1##$. Sienes 3 -ervicios,Pre8aración 3 !ilución de Muestras de Alimentos 8ara su An&lisisMicrobiolóico,

Mesófilos (1)

Documents

Transcript of Mesófilos (1)