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METABOLISMO DE LOS
LÍPIDOS EN LOS RUMIANTES
Ing. Julian Rodriguez Matos
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• Usualmente la dieta consumida por los
rumiantes contiene solo 4 a 6% de
lípidos
• Sin embargo, los lípidos son parte
importante de la ración de una vaca
lechera porque contribuyen
directamente a casi 50% de la grasa en
la leche
• Solo pequeñas cantidades de lípidos
se encuentran en forrajes y semillas
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• Los lípidos en las raciones de losrumiantes se encuentran, principalmente,en forma esterificada como :
– Monogalactoglicéridos yDigalactoglicéridos (forrajes)
– Triglicéridos (concentrados)
• Los lípidos presentes en estas racionescontienen una alta proporción de AGPI enlos galactolípidos de los forrajes y en lostriglicéridos de los granos de cereales
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Cuadro 1. Ácidos grasos comunes
encontrados en la dieta de vacas lechera
Nombre común Abreviación Punto de fusión (°C)
Ácidos saturados
Mirítico
Plamítico
Estearico
C14:0
C16:0
C18:0
54
63
70
Ácidos no saturados
Palmitoleico
Oleico
Linoleico
Linolénico
C16:1
C18:1
C18:2
C18:3
61
13
-5
-11
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REQUERIENTOS Y CONSUMO DE
GRASA EN LOS RUMIANTES
• En base a una alimentacióncondicionada por la evolución, conproductos vegetales verdes ricos enfibra bruta, el rumiante no tieneelevados requerimientos de grasa
• Se debe hacer cierta diferencia entreel ternero lactante y el rumiante, yaque el sistema digestivo se adaptapara la rumia cierto tiempo después
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REQUERIMIENTOS DE GRASA Y DETERMINADOS
ACIDOS GRASOS EN LOS TERNEROS
• El ternero recién nacido ya puede realizarsu propia síntesis de ácidos grasos
• Sin embargo, una dieta totalmente libre degrasas lleva a cabo de poco tiempo a lamuerte
• Un cordero sano recién nacido contiene:300 mg de a. Linoleico; 1.07 g de a.Araquidónico; y 1.71 g de a. Linolénico
• En los corderos recién nacidos laproporción del a. Linolénico y Linoleico esde 1.6; 10 días 0.38 y 30 días a 0.1
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REQUERIMIENTOS DE GRASA Y DETERMINADOS
ACIDOS GRASOS EN LOS RUMIANTES
• Casi no existen datos acerca del nivel derequerimiento de grasa en los rumiantesadultos
• El rumiante no depende exclusivamentedel suministro exógeno de grasa y puedeproducirla a partir de su propia síntesismicrobiana o de su formación a partir deCHO
• Los requerimientos de AGE de la vacalechera son bajos porque sólo se eliminanpequeñas cantidades a través de la leche yla mayor parte permanece unida a losfosfolípidos
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• La tolerancia de la grasa es menor enalimentaciones ricas en celulosa,comparándolas con las ricas enalmidón, por lo tanto, permite una mayoringestión de ésta
• Las grasas con elevado contenido deAGNS (aceite de pescado) tiene unefecto negativo sobre los rendimientosde leche y de grasa
• Mientras que las grasas con muchosAG de cadena corta y poca cantidad deyodo producen un aumento en el tenorgraso hasta el 0.3%
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INFLUENCIA DE LAS GRASAS DEL ALIMENTO
SOBRE EL METABOLISMO RUMINAL
• La grasa del forraje suministradamoderadamente no influye sobre laactividad y fermentación ruminal
• El suministro elevado de grasa, y enespecial de aquella fuertemente nosaturada o con elevado punto de fusión,tiene un efecto negativo
• El suministro de grasa inhiben ladigestibilidad de la celulosa y laproducción de metano
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TRANSFORMACIONES DE LA GRASAS
DEL ALIMENTO EN EL RUMEN
Luego de que la grasa del alimento
ingresa al rumen, pasa por 3
procesos:
• Disociación hidrolítica y
fermentación de la glicerina y la
galactosa
• Hidrogenación de los ácidos grasos
no saturados
• Isomerización
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HIDRÓLISIS Y SATURACIÓN DE LÍPIDOS EN
EL RUMEN
En el rumen la mayoría de los lípidos son hidrolizados. El enlaceentre el glicerol y los ácidos grasos se rompe dando origen aglicerol y tres ácidos grasos. Otra acción importante de los MO esla de hidrogenar los ácidos grasos no saturados
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HIDRÓLISIS DE LA GRASA DEL ALIMENTO Y
FERMENTACIÓN DE LA GLICERINA Y GALACTOSA
• Los triglicéridos, fosfátidos, colesterinésteres ylos mono y digalactosil diglicéridos, sondisociados rápidamente en el rumen por los MO
• La glicerina y la galactosa son fermentados yforman AGV.
• La actividad lipolítica está ligada a las enzimasbacterianas
• En el rumiante joven la hidrólisis de las grasasno se realiza por las enzimas de los MO, sinopor medio de esterasas pre gástricas
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HIDROGENACIÓN E IZOMERIZACIÓN DE
LOS ÁCIDOS GRASOS NO SATURADOS
• Además de la disociación hidrolítica de las
grasas en el rúmen, se efectúa en parte una
hidrogenación de los AGNS
• Es posible que la hidrogenación total de los
enlaces dobles dependa mucho de las
especies de los MO ruminales
• También con la hidrogenación de los AGNS
se realiza en el rúmen una isomerización
(forrajes = isómeros cis son transformados
a isómeros trans)
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VENTAJAS QUE PRESENTA LA
HIDROGENACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS
• Aumenta el crecimiento bacteriano, ya
que los AGI provocan cambios en la
permeabilidad de las membranas
microbianas (inhibiendo su desarrollo)
• Se reduce la producción de metano al
haber menor cantidad de hidrógeno
• Aumenta la energía disponible, ya que
los AGS liberan más energía al oxidarse
que los AGI
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ABSORCIÓN DE GRASA EN EL
ORGANISMO DEL RUMIANTE
• De la pared del rúmen pasan a lacirculación sólo los AG de cadenacorta, que son absorbidos rápidamente
• A semejanza de los mono gástricos,los rumiantes también dispone de laLipasa Pancreática que disocian lostriglicéridos
• Luego de la lipólisis y de la emulsiónde las grasas, las células de la paredintestinal realizan la absorción de lostriglicéridos
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ABSORCIÓN DE GRASA EN EL ORGANISMO DEL RUMIANTE
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UTILIZACIÓN EN LA UBRE DE LOS LÍPIDOS
DE LA DIETA
• Casi la mitad de la grasa en la leche esderivada del metabolismo de lípidos enla glándula mamaria
• Estos ácidos grasos provienenprincipalmente de las lipoproteínasricas en triglicéridos
• Un aumento en la dieta de ácidosgrasos con más de 16 C (AGCL)aumentan su secreción en la leche, perotambién inhibe la síntesis de AGCC ymediana
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EL PAPEL DEL HÍGADO EN LA MOVILIZACIÓN
DE LÍPIDOS
• En periodos de subalimentación o primeraparte de lactancia, las vacas enfrentan sudemanda energética movilizando los tejidosadiposos para obtener aún más energía
• Los AG de los triglicéridos almacenados enlos tejidos adiposos son liberados hacia lasangre
• Los AG liberados son absorbidos por elhígado donde pueden ser utilizados comofuente de energía o convertidos a cuerposcetónicos que pueden ser liberados haciala sangre
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ADICIÓN DE LÍPIDOS A LAS RACIONES DE
VACAS LECHERAS
• Incrementa la densidad calórica de la dieta,
especialmente cuando la ingestión puede
estar limitada
• Limita la necesidad para concentrados
ricos en CHO, que típicamente son
necesarios en la primera lactancia cuando
la vaca esta en balance negativo
• En climas calurosos los lípidos pueden
ayudar a reducir el estrés calórico en una
vaca lactante
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GRASAS PROTEGIDAS
• Las GP son un medio para incrementar elconsumo diario de grasas por parte delrumiante
• El rúmen puede tolerar el incremento delos índices de GS si se administran confrecuencia a lo largo del día
• Las grasas protegidas permaneceninertes en el rúmen y, sin embargo, sontotalmente digeribles en el tracto inferior
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• La forma original de grasas protegidasfueron semillas enteras tales como:soja, girasol o semilla de algodón
• Las semillas de algodón puedenaportar, con toda seguridad, hasta un15% de la dieta completa de unrumiante
• La tecnología ha imitado el principio dela semilla entera poniendo en cápsulasla grasa con un recubrimiento protéico
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La cobertura (cáscara) de la semilla tiende a proteger los
lípidos dentro de las semillas y hacerlos menos
accesible a la hidrólisis ruminal comparado con la grasa
de origen animal
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EFECTO DEL CONSUMO EXCESIVO DE SEMILLAS
DE ALGODÓN
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MÁXIMOS DE INCLUSIÓN de GRASA
• La capacidad de los MO del rúmen paradigerir los lípidos es muy limitada
• El contenido en lípidos en las raciones delos rumiantes suele ser bajos (<de 50g/kg MS)
• Si la cantidad supera 100 g/kg MS laactividad de los MO del rúmen decrece
• Por lo que el tenor de grasa en la dieta derumiantes no debe ser superior al 5-8%de la MS
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COLESTEROL EN BOVINOS
El colesterol es el esterol más abundante en
los tejidos animales. Es un derivado del
ciclopentanoperhidrofenantreno, siendo elhígado el principal lugar de síntesis
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La biosíntesis está regulada en parte por el aporte de
colesterol. Niveles dietéticos altos de colesterol o la
presencia de precursores del mismo, dan lugar a una
depresión de su síntesis hepática
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REGULACION DEL NIVEL DE COLESTEROL
• En la regulación tiene importancia lashormonas tiroideas ya que afectan a todoslos aspectos del metabolismo de loslípidos, su efecto mas acentuado es en lalipólisis.
• Incluye dos aspectos: Por un lado hay unaumento en la absorción celular de laslipoproteínas de baja densidad (LDL) y porotro la tendencia para incrementar ladegradación del colesterol y las LDL
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TRANSPORTE DE LÍPIDOS SANGUÍNEOS
• Existen diferentes tipos de lipoproteínas
que difieren entre si tanto en composición
lipídica como proteica. De acuerdo a su
densidad se distinguen cuatro tipos de
lipoproteínas:
• Quilomicrón
• Lipoproteína de muy baja densidad (VLDL)
• Lipoproteína de baja densidad (LDL)
• Lipoproteína de alta densidad (HDL)
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CATABOLISMO
La desaparición del colesterol incluye:
• Excreción como esteroides en la bilis yconversión de ácidos biliares
• Producción de hormonas esteroideas
• Precursor de la vitamina D3 por acción solarsobre el precursor en la piel
• Ciertos depósitos patológicos como cálculosde colesterol en canalículos biliares y placasque contienen colesterol en las arterias
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EL COLESTEROL Y SU RELACIÓN CON PATOLOGÍAS DE
LA PRODUCCIÓN EN BOVINOS LECHEROS
• En la producción lechera es fundamentalcubrir las demandas energéticas para elmantenimiento y la producción
• Después del parto, el rápido desequilibrioentre la energía disponible de origenalimentario y la energía exigible para laproducción de leche, obliga a la movilizaciónde las reservas lipídicas periféricas
• Las anomalías del racionamiento energético,antes y después del parto, son suficientespara desencadenar ciertos aspectos de lostrastornos genitales, mamarios, digestivos,locomotores
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CONCLUSIÓN
• Los eventos metabólicos asociados con lainsuficiencia energética estánrelacionados con un riesgo aumentado deproducir metritis y retención de placenta
• Un consumo óptimo de energía durante lasúltimas semanas del periodo seco, reduceriesgos de enfermedades al parto
• Las concentraciones séricas de colesteroly ácidos grasos no esterificados, sonindicadores potenciales de riesgo deenfermedad en vacas lecheras