UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL “ FRANCISCO DE MIRANDA”

AREA : CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MARPROGRAMA : CIENCIAS VETERINARIAS

UNIDAD CURICULAR: NUTRICIÓN ANIMAL

METODOS DE CONSERVACIÓN Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PARA

CONSUMO ANIMAL

M.V. ALEXIS HERNANDEZ

OBJETIVO:

Proporcionar a los alumnos los conocimientos

básicos sobre las diferentes técnicas de

conservación y procesamiento de alimentos

para consumo animal.

CONSERVACIÓN

El conjunto de técnicas o metodologías, para lograr una adecuada

reserva de alimentos obtenida en épocas de abundancia y

transformarlas en un producto más o menos no perecedero para

ser utilizados en épocas de déficit ; pueden ser forrajes, granos,

otros(silo de pescado, Etc.)

CLASIFICACIÒN DE LOS METODOS DE CONSERVACIÒN

Métodos Físicos

Térmicos:

Mediante la utilización del frío: refrigeración, congelación

Mediante la aplicación del calor: pasteurización, esterilización

Deshidratación

Atmósferas protegidas: modificadas o envasado al vacío

Métodos Químicos

Salazón

Adición de azúcar

Acidificación

Curado (este proceso se puede considerar físico-químico)

Enfermedades Reproductivas

EPOCA SECAESCASEZ O FALTA

COMPLETA DE ALIMENTO

BAJO CONSUMO DE ENERGIA, PROTEINAS, MINERALES Y VITAMINAS

PARAMETROS REPRODUCTIVOS PARAMETROS PRODUCTIVOS

EFECTOS INMEDIATOS

FALTA DE CELO% DE PREÑES% PERDIDAS EMBRIONARIASPERIODO DE SERVICIO LARGO

REDUCCION EN LA PRODUCCIONPERDIDA DE PESO% MORTALIDAD

EFECTOS MEDIATOS

Perdida de la vida productiva

LAS BASES DE TODA EXPLOTACIÓN GANADERA

SON LOS FORRAJES

GRAMINEAS LEGUMINOSAS

¿Cuáles son los factores que determinan déficit de forraje?

Factores ambientales

Cambios drásticos de temperaturas

Sequias

Inundaciones

Plagas

Factores de manejo

Ajuste de la carga animal

Rotación de potreros

Fertilización y riego

Técnicas de conservación

Henificación

Ensilaje

Henolaje

Amonificación de rastrojo

Silaje de granos húmedos

Yogur de subproductodos agrícolas

Ensilaje de pescado y Harina de caña proteica

Harinas de granos, leguminosas.

Pellets.

Consiste en la deshidratación de los pastos o forrajes en el menor

tiempo posible con el sol y el aire, hasta un nivel de 80 - 85 % de MS.

HENIFICACIÓN

¿Cuáles son las etapas de la Henificación?

Almacenado

Elección del cult ivo Corte del material

Secado del material

Enfardado, Enrollado o Emparvado

PERDIDAS EN EL PROCESO DE HENIFICACIÓN.

-En el rastrillaje:

Perdidas de las hojas, perdidas en proteínas y de provitamina A.

-Por fermentaciones indeseables:

Causado por el aumento de la temperatura y humedad dentro

del heno, existen perdidas de azucares y almidón en el proceso.

-Por precipitaciones:

El lavado puede ocasionar perdidas hasta del 20% de las proteínas.

Factores que inciden sobre la calidad del heno

-Condiciones climáticas

-Especie forrajera y momento de corte

-Proceso de confección

- Almacenado

Aroma: agradable

Color: verde

Porcentaje de hojas: en relación a los tallos

Porcentaje de impurezas: plantas toxicas malezas, otras

forrajeras, etc.

Calidad del Heno

ENSILADO – ENSILAJE

El ensilado es un proceso de conservación del forraje basado en una

fermentación anaeróbica del pasto que produce ácido láctico y una

disminución del pH por debajo de 5. Permitiendo retener las cualidades

nutritivas del pasto original pero modificando sus características

organolépticas

ETAPAS DEL PROCESO DE ELABORACION DEL ENSILAJE

SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA CORTE Y PICADO

LLENADO COMPACTACION SELLLADO

CARACTERISTICA DE UN ESILADO DE EXCELENTE CALIDAD

Olor: agradable, a fruta, avinagrado

-Color: Amarillo verdoso a marrón verdoso (castaño amarillento)

-Consistencia o textura; firme, las hojas y los tallos conservan su estructura .No hay lisis de tejidos.

-pH: 4-4.5 sabor picante

-Humedad: contiene entre 70-75 %.

-Palatabil idad: Bueno

1.-Pérdidas producidas a campo en el momento decorte, oreo y pre-marchitado

2% hasta un 20 %

2.-Pérdidas producidas durante el ensilaje

Perdidas fermentativas 3-5%

Perdidas por efluentes o escurrimiento: 10%

Perdidas por descomposición :5%

Primeros 15cm Fermentación indeseable

Totales: 25% al 30%

¿Cuáles son las pérdidas producidas durante el ensilaje?

HENOLAJE

Es un método de conservación intermedio entre la henificación y el

ensilaje, donde la humedad del forraje cortado a conservar es del 40-50

% procediendo luego al embolsado del mismo produciendo una

fermentación mas restringida y controlada.

AMONIFICACION DE RASTROJO

La amonificación es la estrategia que aprovecha el efecto hidrolizante

del amoníaco sobre los enlaces existentes entre la lignina y los

polisacárido estructurales (celulosa, hemicelulosa y pectinas),

aumentando la disponibilidad de materia orgánica potencialmente

utilizables por los microorganismos ruminales.

SILAJE DE GRANO HUMEDO

Es un método de conservación que permite cosechar el grano con un

elevado contenido de humedad y conservarlo de forma que no pierda valor

nutritivo.

Es el grano cosechado con una humedad comprendida entre el 23 y 40%,

que es conservado sin previo secado, en condiciones de anaerobiosis

(ausencia de aire).

Metodología de elaboración del yogur de productos o subproductos Metodología de elaboración del yogur de productos o subproductos

agrícolas:agrícolas:

1. Los productos o subproductos agrícolas, limpios de tierra u otras

impurezas) se muelen preferiblemente o bien son cortados en pequeños

trozos y situados en tanques plásticos.

2. Se les adiciona agua hasta taparlos.

3. Por cada 50 kg de productos se adiciona una bolsa de yogur de soya o

yogur natural y Se mezcla vigorosamente.

4. Se deja en reposo 7-11 días, tiempo a partir del cual queda listo para

consumirse. Si no se moja con agua de lluvia, el tiempo de conservación es

de varios meses.

5. El producto final posee: 25 % de MS, 5 a 15 % de PB y 3,0 Mcal/kg MS.

6. Puede usarse en cualquier categoría porcina sustituyendo entre el 30 y 60

% de los alimentos utilizados.

YOGUR DE YUCA

ENSILAJE DE PESCADO Y HARINA DE CAÑA PROTEICA

HARINA DE GRANOS Y FORRAJES

PELLETS

PAJA, PUNTA OCOGOLLO

TALLO

BAGAZO

JUGO

EVAP.CACHAZA

MELAZA

CRIST.

AZUCAR

MELAZA

SOLICAÑA

SACHARINAH.C.P.

Pellet

USOSVARIADOS

USOS VARIADOS,

MELAZA/UREACONCENTRADOS

USO DE LA CAÑA

CAÑA INTEGRAL DESHIDRATADA Y MOLIDA Y SALES MINERALES

SOLICAÑA

SACCHARINA: CAÑA LIMPIA Y MOLIDA ENRIQUECIDA CON UREA Y SALES MINERALES.

USO DEL BAGAZO DE LA CAÑA DE AZUCAR.

RECEPCION MATERIA PRIMARECEPCION MATERIA PRIMA

TANQUE GRASATANQUE GRASA TANQUE MELAZATANQUE MELAZA SILO HARINASSILO HARINAS SILO GRANOSILO GRANO

PELETIZADORAPELETIZADORA

MEZLCADORAMEZLCADORA

SILO PRODUCTO TERMINADOSILO PRODUCTO TERMINADO

DESPACHO GRANELDESPACHO GRANEL DESPACHO SACOSDESPACHO SACOS

MOLINOMOLINO

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO SIMBOLICO GENERAL

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO SIMBOLICO ESPECIFICO

GRACIAS

POR

SU

ATENCION