Micorbiologia en granos almacenados

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Escuela Nacional de Agricultura “Roberto Quiñónez” Microbiología de los Granos almacenados Grupo 7 Marcela Renee Amaya Ruiz # 11 Walberto Adalid Campos Cazún # 23 Lorena Guadalupe Cruz Marroquín # 30 Amílcar Adalid Fajardo Marroquín # 37 Sección A

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Escuela Nacional de Agricultura“Roberto Quiñónez”

Microbiología de los Granos almacenados

Grupo 7

Marcela Renee Amaya Ruiz # 11Walberto Adalid Campos Cazún # 23

Lorena Guadalupe Cruz Marroquín # 30Amílcar Adalid Fajardo Marroquín # 37

Sección A

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Almacenamiento

Fase del sistema de operaciones pos-cosecha durante la cual los

productos se conservan de manera apropiada

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Objetivo del almacenamiento

Preservar la semilla Razones de orden técnico Razones de orden económico Razón legal o sanitaria que impida su

comercialización inmediata

Mantener la semilla viable, en buenas condiciones físicas y fisiológicas desde su cosecha hasta la próxima siembra, para lograr una satisfactoria germinación y posterior emergencia

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1. Factores ambientales de almacenamiento.

Considerar: Datos climáticos

de la zona seleccionada para

el almacenamiento

Analizar: Las necesidades especificas de las semillas a guardar

Factores ambientales

Factores físicos

Factores químicos

Factores bióticos

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Factores físicos

Humedad

Semillas son higroscópicas y absorben o liberan humedad, dependiendo del ambiente donde se les coloque.

Humedad de equilibrio del

ambiente

Humedad de semilla

Libera HumedadAbsorbe

Humedad

La semilla

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Temperatura

El contenido de humedad de la semilla también se incrementa cuando aumenta la temperatura siempre y cuando la HR permanezca estable.

HR TemperaturaSe debe

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DURACION DEL ALMACENAMIENTO EN DIAS  TEMPERATURAHUMEDAD 5°C 10°C 15°C 20°C 25°C 30°C13%       180 115 9014%     160 100 50 3015 %     100 50 30 1516%   130 50 30 20 817%   65 35 22 12 518% 130 40 25 17 8 219% 70 30 17 12 5 020% 45 22 15 8    21% 30 17 11 7    22% 23 13 8 6    23% 17 10 7 5    24% 13 8 4 4    25% 10 3 6 3    

Relación : Humedad , Temperatura =Respiración de los granos

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Factores químicos

O2 y CO2 influyen fuertemente sobre los granos y semillas almacenados, relacionado con el volumen y la porosidad de las semillas almacenadas y los procesos de respiración

Contenido de O2

Muerte de insectos

Bloqueo del desarrollo de microorganismos

Bloqueo de la degradación de lo

granos

En medios pobres de O2

Posibilidad de dañar su poder germinativo

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Factores bióticos

insectos

Microorganismos

Los ciclos reproductivos de

estos factores bióticos están muy vinculados

con la Humedad Relativa y la

temperatura del almacén

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2. Presencia de microorganismos.

Mohos, Levaduras , Bacterias

Estos pueden contaminar el producto, antes, durante o después de su cosecha

Se desarrollan:

Impurezas Granos rotos y agrietados Temperaturas comprendidas entre -8 °C y +80 °C Humedad relativa superior a 65%Atmosfera dotada de oxigeno

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Consecuencias generales por la presencia de microorganismos en el almacenaje

Alteraciones en el valor nutritivo y en las características organolépticas de los granos (sabor, olor, aspecto).

Calentamiento. Alteraciones en las propiedades

germinativas de las semillas (vigor y poder de germinación).

En el caso del moho, de la eventual formación de peligrosas sustancias tóxicas (micotoxinas).

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Hongos De campo

Géneros mas comunes.

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Normalmente no continúan creciendo en el almacén por los niveles de humedad que varían

en el grano, sin embargo el daño ya ha sido causado.

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De almacénRequerimientos para su desarrollo

•Humedad relativa de entre 70%-90%•Temperaturas de 25 °C a 35 °C•Humedad interna del grano superior al 14%

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Bacterias

Granos con menos del 30% de humedad no están expuestos al crecimiento de

bacterias.

Daños.-Producción de potentes toxinas-La germinación de las semillas es destruida-Altas temperaturas dentro de grano, causantes de la combustión del producto

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Levaduras

Usualmente, las levaduras no causan ningún daño en el grano

almacenado. Sin embargo, se encuentran siempre presentes en

el ambiente y fermentarán el grano si las condiciones son

apropiadas

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Los mohos crecen sobre materiales vegetales produciendo el deterioro de los mismos. Forman metabolitos secundarios que actúan como antibióticos favoreciendo la prevalencia del moho frente a otros microorganismos, muchos de los cuales son tóxicos para plantas y/o animales

3. Micotoxinas

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Hongos de mayor frecuencia

GENEROS

AspergillusPenicilliumFusarium

Caracteristicas

Micotoxinas No es una enfermedad transmisibleEl examen del alimento o forraje sospechoso revela signos de actividad fungosasEl brote está comúnmente asociado a un alimento o forraje específico,Brotes observados en el campo: problema estacional debido a condiciones climáticas que afectan al desarrollo del moho.

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•13 diferentes tipos•B1 mas toxica•Necrosis, Cirrosis, daños en hígado

Aflatoxinas

•Aspergillu flavus•Enfermedad “ X” en pavos

Acido ciclopiazóni

co

•Precursor de la biosíntesis de aflatoxinas •carcinogénico, mutagénico, teratogénico

Sterigmatocystin

MICOTOXINAS PRODUCIDAS POR ASPERGILLU

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MICOTOXINAS PRODUCIDAS POR PENICILLIUM

•Ocratoxina A B y C, •O. A, aparece en los cereales•Nefrotóxica, inmunosupresora, carcinogénica , teratogénico

Ocratoxinas:

•Inestable ante la luz y calor•Propiedades antibacterianas

Citrinina:

Al igual que ocurre con Aspergillus, estas se desarrollan en ambientes de poca humedad

en los granos

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MICOTOXINAS PRODUCIDAS POR FUSARIUM

•Estrógeno potente en Cerdos•Produce infertilidad, falsas preñez, lactancias anormales en Hembras

Zearalenona

•En animales: Rechazo de los alimentos•Necrosis en piel

Trichotheceno

Se las agrupa con el nombre común de fumorisinas, y son producidas por F.

moniliforme, F.proliferatum y F. nygami

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4. Control

En el almacén: se debe medir periódicamente, el grado de humedad, lo infestado por insectos, y la temperatura

Muestreo Comprobar estado y calidad de los productos

COMPOSICION DEL LOTE SACOS DE LOS QUE SE TOMAN MUESTRAS

1 a 10 sacos Todos10 a 100 sacos 10 sacos escogidos al azarMás de 100 sacos La raíz cuadrada del total de sacos

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Determinar la tasa de impurezas:Impurezas•los restos vegetales (paja, hojas),•los elementos minerales (tierra, arena),•Los elementos diversos (partículas metálicas, trozos de cuerda),•los granos extraños,•los granos inmaduros,•Los granos germinados,•los granos quebrados,•los granos dañados (por insectos, roedores),•los granos averiados, enmohecidos o de coloración anormal

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Medida de humedad

Antes de la recolección

Después de la recolección n

Antes de la transformación

Métodos de medida de humedad

EmpíricoDe medida

directaDiferenc

ias de peso

De medida indirectaHumedómetros

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Control de T°

Ya que las masas de granos son poco homogéneas, es necesario hacer los controles en diversos puntos de la

masa almacenada.

Evolución anormal T°=

Comienzo de

degradación de los

productos