Micotoxicosis

Micotoxinas

Micotoxicosis Grupo de enfermedades y trastornos ↠ humanos y

animales por metabolitos secundarios tóxicos: micotoxinas Micotoxinas ↠ compuestos policetónicos por reacciones de

condensación ↠ en determinadas condiciones físicas, químicas y biológicas ⇛ interrumpe la reducción de los grupos cetónicos en la biosíntesis de los ácidos grasos realizada por los mohos…

Estos ácidos grasos son metabolitos primarios utilizados por los mohos como fuente de energía…

Las micotoxinas ↠ se suelen formar al final de la fase exponencial o al principio de la fase

estacionaria del crecimiento del moho…

Micotoxicosis Contaminación directa de los géneros

alimenticios ↠ cereales, productos de cereales, frutos secos, frutas y otros con mohos toxicogénicos que podrán producir micotoxinas…

Contaminación indirecta de los géneros alimenticios a través de los residuos de éstas en carnes, huevos, quesos y leche como consecuencia del consumo por parte del animal de alimentos contaminados…

Principales factores con influencia sobre la toxicidad de las micotoxinas en humanos:

Biodisponibilidad y toxicidad de la micotoxina Sinergismos entre ellas… La cantidad ingerida diariamente en función de la

concentración de micotoxina y cantidad de alimento ingerido…

La continuidad o intermitencia de ingestión del alimento contaminado…

Peso y edo. fisiológico y salud del afectado …

Edad ↠ niños y jóvenes ↞ más susceptibles por una mayor variación del metabolismo basal…

Pueden no tener suficientes mecanismos bioquímicos para la detoxificación…

Antecedentes Enfermedades desde que se comenzó a cultivar plantas

de forma organizada. ~ intensa ⇊ demográfica en Europa occidental siglo XIII

⇛sustituir centeno por trigo ↞ fuente de micotoxinas de Fusarium (Miller, 1991).

Siberia 2da guerra mundial↠ toxinas de Fusarium en cereales almacenados durante el invierno ⇛ mortalidad de miles de personas y diezmó pueblos enteros.

ATA ↠ "aleucia tóxica alimentaria"⇛ vómitos, inflamación aguda del apto digestivo, anemia, insuficiencia circulatoria y convulsiones….

FAO http://www.fao.org/docrep/005/y1390s/y1390s02.htm

Micotoxicosis

Ingestión de alimentos contaminados con metabolitos tóxicos ↠ granos de maíz

o de maní…… contaminados con: Aflatoxinas ↠ spp de Aspergillus Patulinas ↠ spp del Gen. Penicillium y Trichotecenos ↠ spp del Gen. Fusarium

Afecciones sintomáticas producidas por una o varias micotoxinas…

Micotoxinas

Metabolitos ↠ ingestión, inhalación o absorción cutánea reduce la

actividad, enferma o causa la muerte de animales y personas…

Compuestos ubicuos que difieren mucho en sus propiedades químicas,

biológicas y fisiológicas..

Micotoxinas

Producto del metabolismo secundario ≈ 300- 500 toxinas fúngicas Son específicas Substrato fácil ↠ CH Concentraciones muy bajas son tóxicas ↠ μg, ng Tº y humedad ↠ meso-termo-psicrófilos O2 suficiente, CO2, pH alcalino Time de almacenamiento Puntos calientes en la masa de alimentos por MO Insectos ↠ alteran los granos Pasan a la leche, carne y otros derivados del

animal infectado…

Características de micotoxicosis

La presencia visible de hongos no implica presencia de micotoxinas

La ausencia de micelio no implica ausencia de micotoxinas

Las toxicosis agudas son fácilmente detectables por los síntomas…

Las crónicas ↠ más difíciles de detectar

Características de micotoxicosis

No son enfermedades transmisibles… Tx con drogas o antibióticos ↠ poco o

ningún efecto.

Los brotes observados ↠ las condiciones climáticas ayudan.

Brotes ↠ comúnmente asociado a un

alimento o forraje específico.

Capacidad patogénica de los hongos …

Alergia ↠ por acción de hipersensibilidad frente a hongos ↠ Gen. Aspergillus ↠

asma y rinitis alérgicas Infecciones ↠ hospederos que permitan al

hongo colonizar y/o diseminarse por el organismo…

Micetismo ↠ ingestión de hongos ↠ Amanita phalloides

Micotoxicosis

Micotoxicosis Micotoxicosis primaria ↠ consumir

vegetales contaminados

Micotoxicosis secundaria ↠ ingerir carne o leche de animales que comieron forrajes con micotoxinas

Consideraciones

La presencia del hongo no asegura la producción de la toxina.

Una toxina puede persistir aun cuando el hongo no esté presente.

Un determinado hongo puede producir más de una micotoxina.

Efectos clínicos de las principales micotoxinas…

Hepatotoxinas

Producen degeneración grasa, hemorragia y necrosis del parénquima

hepático.

Megalocitosis de hepatocito e hiperplasia de conductos biliares…

Toxicosis aguda ↠ ictericia, anemia hemolítica y elevación de enzimas hepáticas…

Crónica ↠ hipoproteinemia, hipoprotrombinemia, fibrosis hepática y cirrosis…

Nefrotoxinas

Daños tubulares y lesiones de nefrosis tóxica tubular por nefrotóxicos…

Otras Cambios en médula ósea, eritrocitos y

endotelio vascular Signos ↠ hemorragias difusas, hematomas,

debilitamiento, anemia, leucopenia y ↟↟ de la susceptibilidad a infecciones…

Claviceps purpurea y Festuca ↠ gangrena de extremidades

Otras

Irritación directa ↠ efectos dermonecróticos con ulceración y necrosis oral.

Hemorragias gastroentéricas Disturbios reproductivos y endócrinos ↠hiperes-

trogenismo ♀ y de la ↡↡ líbido ♂…

SNC ↠ incoordinación y/o temblores

Otras

Sistema inmune ↠ Disminuyen la eficacia del sistema inmune

Teratogénesis y mutagénesis ↠ aflatoxina,

ochratoxina y citochalasina B

Micotoxinas

Aflatoxinas Zearalenona Tricotecenos Fumonisinas Ocratoxina A y citrinina Patulina Eslaframina

Aflatoxinas

Producidas por A, flavus, A. parasiticus, P. puberulum

Productos almacenados con alta humedad durante mucho tiempo ↠ maíz, arroz,

cacahuate…. Efectos mutagénicos, teratogénicos,

carcinogénicos e inmunodepresores B1, B2, G1, G2, M1, M2, B2a, G2a y P1 Cerdos, vacas, caballos y aves

Zearalenona

Fusarium graminearum, F.roseum y F.equiseti

Maíz, avena y cebada almacenadas Hiperestrogenismo en animales Se denomina F2 Son policetonas

Zearalenona

Zearalenona y sus derivados tienen efectos estrogénicos en varias spp. animales ↠ infertilidad, edema vulvar, prolapso vaginal e hipertrofia mamaria en hembras…

Feminización de los machos ↠ atrofia testicular y aumento de tamaño de las mamas

Tricotecenos

Fusarium trincintum, Gen. Trichoderma

Cereales, pasto y heno, trigo, maíz, cebada, centeno y subproductos, arroz, papa y alimentos…

Deoxinivalenol (DON), nivalenol (NIV), diasicetoxiescirpenol (DAS) y T-2

Provocan aleucia tóxica alimentaria (ATA): síndrome emético, diarreas y convulsiones

Fumonisinas

Producidas por F. miniliforme Maíz Fumonisina B1

Leucoencefalomalacia en caballos y edema pulmonar en cerdos, efectos tóxicos en SNC, hígado, páncreas, riñones y Ca de esófago.

Son policetonas

Ocratoxina A

Aspergillus ochraceus y Penicillium verrucosum

Maíz, cebada, centeno, arroz y legumbres Productos del cerdo

Nefrotóxica, hepatotóxica, teratogénica, mutagénica y embriotóxica

Policetonas

Patulina y Eslaframina

Penicillium expansum Manzanas y derivados Neurotoxina ↠ lesiones graves en

vísceras y sarcomas Policetonas.

Eslaframina ↠ toxina aminoacídica Salivación abundante, lagrimeo, poliuria

Dx

Díficil

Cromatografía en capa fina ↠ vago

Enzimoinmunoensayos (EIAs)

↠ microplacas

Comité de expertos en aditivos alimentarios

PRINCIPALES ESPECIES PRODUCTORAS DE MICOTOXINAS

Toxina Procedencia Fúngica Principales alimentos afectados

Toxinas de Aspergillus Aflatoxinas

A.flavus, A.parasiticus

Maní, semillas oleaginosas, cereales, leguminosas y otros

(residuos de alimento de origen animal).

Esterigmatocistina Ocratoxina

A. nidulan, A. versicolor. A. ochraceus, P. viridicatum

Granos de cereales. Granos de cereales, granos de

café, residuos en animales.

Toxinas de Penicillium Luteosquirina

Patulina

P. islandicum. P .articae, P.claviformi, Otros.

Arroz y otros cereales. Producción de manzanas, cereales

y trigo.

Toxinas de Fusarium Zearalenona

Aleucia toxica alimentaria (ATA)

12,13-epoxi-tricotecenos

Gibberellazeae. F. poae, F. sporotrichioides

 

 tricotecenos Fusarium sp., Trichoderma sp. Glicotricothecium sp.

Maíz, trigo, cebada, avena.Mijo, cereales.Maíz y otros.

Oveja con fotosensibilización en la cara. Áreas de piel desprendidas

Aflatoxinas

Colonia de Aspergillus flavus en cultivo en una placa de Petri

MO de barrido ↠ porción terminal de un conidióforo de Aspergillus flavus.

cultivo a partir de granos de cereal contaminados.

Micotoxicosis secundaria

moho

Productos contaminados

Consumo por el hombre

Infección

Productor de micotoxinas