MICOTOXINAS EN NUTRICIÓN ANIMALMICOTOXINAS EN NUTRICIÓN ANIMAL

Salazar Vidales RosarioSalazar Vidales Rosario

Varían su grado de Varían su grado de peligrosidad:peligrosidad:

HumedadHumedad

Oxígeno en el aireOxígeno en el aire

TemperaturaTemperatura

Alimentos y Hongos Asociados Alimentos y Hongos Asociados a las Micotoxinasa las Micotoxinas

Fusarium tricintum, F. Fusarium tricintum, F. poae poae y otras especies de y otras especies de

FusariumFusariumTrigo, maízTrigo, maízTricoticenosTricoticenos

Penicillium expansum, Penicillium expansum, Aspergillus giganteus, Aspergillus giganteus,

otros otros Penicillum Penicillum y y Aspergillus spp.Aspergillus spp.

Manzanas, uvas y otras Manzanas, uvas y otras frutasfrutasPatulinaPatulina

Penicillum verrucosum, Penicillum verrucosum, Aspergillus ochraceusAspergillus ochraceus

Legumbres, cereales y Legumbres, cereales y granos de cafégranos de caféOcratoxinaOcratoxina

Fusarium verticillioides, F. Fusarium verticillioides, F. proliferatumproliferatumMaíz y otros cerealesMaíz y otros cerealesFumonisinasFumonisinas

Aspergillus paraciticus, A. Aspergillus paraciticus, A. flavusflavus

Maní, pistacho, nueces, Maní, pistacho, nueces, maíz, semilla de algodón maíz, semilla de algodón

y cerealesy cerealesAflatoxinasAflatoxinas

Hongos AsociadosHongos AsociadosAlimentosAlimentosMicotoxinasMicotoxinas

Mohos y micotoxinas de importancia mundialMohos y micotoxinas de importancia mundial

Ocratoxina AOcratoxina AAspergillus ochraceusAspergillus ochraceus

Ocratoxina AOcratoxina APenicillium verrucosumPenicillium verrucosum

Fumonisina BFumonisina B11Fusarium moniliforme (F. Fusarium moniliforme (F.

verticillioides)verticillioides)

Desoxinivalenol (o Desoxinivalenol (o nivalenol)nivalenol)

ZearalenonaZearalenona

Fusarium graminearumFusarium graminearum

Toxina T-2Toxina T-2Fusarium sporotrichioidesFusarium sporotrichioides

Aflatoxinas BAflatoxinas B11 y B y B

22Aspergillus flavusAspergillus flavus

Aflatoxinas BAflatoxinas B11, B, B

22, G, G11 y G y G

22Aspergillus parasiticusAspergillus parasiticus

Micotoxinas producidasMicotoxinas producidasEspecie de mohoEspecie de moho

. . Los cultivos en zonas Los cultivos en zonas tropicales y subtropicales son tropicales y subtropicales son

más propensos a la más propensos a la contaminación que los de contaminación que los de

regiones templadas, pues las regiones templadas, pues las condiciones óptimas para la condiciones óptimas para la

formación de toxinas imperan formación de toxinas imperan en zonas de humedad y en zonas de humedad y temperaturas elevadas. temperaturas elevadas.

Son inmunosupresoras que inhiben Son inmunosupresoras que inhiben la fagocitosis y la síntesis proteica la fagocitosis y la síntesis proteica

interrumpiendo la formación del interrumpiendo la formación del ADN, ARN y proteínas en el ADN, ARN y proteínas en el

ribosoma. ribosoma.

Aspergillus flavus, responsable de la producción de aflatoxinas en el pienso.

Arroz infectado con Aspergillus parasiticus.

En alimentos de origen En alimentos de origen vegetal, incluidos maíz, vegetal, incluidos maíz, maní y nueces, así como maní y nueces, así como también en muchos otros también en muchos otros productos alimenticios y productos alimenticios y piensos, se han detectado piensos, se han detectado cuatro aflatoxinas (B1, G1, cuatro aflatoxinas (B1, G1,

B2 y G2) B2 y G2)

• Ma í z• T r i g o• C e b a d a• A v e n a• C e n t e no• A r r o z• S o r g o• Ma n í• h a b a s d e s o j a• F r i j o l• n u e c e s a r b ó r e as• s e mi l la s d e a l g o d ó n• P i e n s os

Ocratoxina AOcratoxina A

Ocratoxina BOcratoxina B

Ocratoxina COcratoxina C

Tiene propiedades Tiene propiedades carcinogénicas, carcinogénicas,

nefrotóxicas, teratógenas nefrotóxicas, teratógenas e inmunotóxicas en todos e inmunotóxicas en todos

los animales de los animales de experimentación experimentación

analizados hasta ahora. analizados hasta ahora.

Esta micotoxina produce Esta micotoxina produce hiperestrogenismo cuyos hiperestrogenismo cuyos

síntomas varían síntomas varían dependiendo de la dependiendo de la

especie animal, sexo y especie animal, sexo y edad. Los animales edad. Los animales adultos presentan adultos presentan edematización e edematización e hiperemia de los hiperemia de los

genitales. genitales.

A veces puede haber aborto, letargia, anemia, A veces puede haber aborto, letargia, anemia, y prolapsos de la vagina o del recto. Las y prolapsos de la vagina o del recto. Las ovejas tienen reducida su tasa de ovulación y ovejas tienen reducida su tasa de ovulación y se incrementa la duración del estro. se incrementa la duración del estro.

Son inhibidores Son inhibidores fuertes de la fuertes de la

síntesis de síntesis de proteínas en las proteínas en las

células de células de mamíferos mamíferos

Obtenida por extracción Obtenida por extracción alcohólica de los hongos alcohólica de los hongos

Fusarium Fusarium sporotrichioidessporotrichioides y y F. F.

poaepoae Lesiones Lesiones bucalesbucales

Efectos Efectos neurotóxicos neurotóxicos

en aves de en aves de corralcorral

CONCLUSIONECONCLUSIONESS

Crear una cultura Crear una cultura de prevención y de prevención y

control, tratando de control, tratando de difundir difundir

información queinformación que sea comprensiblesea comprensible

tanto para tanto para productores yproductores y consumidoresconsumidores, ,

sobre los riesgos y sobre los riesgos y procedimientos procedimientos

para combatir estas para combatir estas sustancias sustancias

Uso de inhibidores de hongos, Uso de inhibidores de hongos, incremento de los niveles de incremento de los niveles de

proteínas, vitaminas y energía de las proteínas, vitaminas y energía de las dietas; la selección genética, los dietas; la selección genética, los tratamientos físicos, químicos y tratamientos físicos, químicos y

biológicos de las materias primasbiológicos de las materias primas