Micrococcusson cocos grampositivos que son 0,5 a 3,5 micrmetros de dimetro y por lo general dispuestos en ttradas o racimos irregulares.Son generalmente aerobios estrictos y generalmente pueden reducir el nitrato.M.luteusoxida a CO2 hidratos de carbono y agua, y que no produce cido a partir de glucosa, as como que no tiene arginina dihidrolasa o b-galactosidasa.AlgunosMicrococcusson bacterias pigmentadas;por ejemplo,M.luteusproduce colonias de color amarillo yM.roseusproduce colonias rojizas.Micrococcusespecies son oxidasa-positivo, que se pueden utilizar para distinguirlos de otras bacterias como la mayora deStaphylococcusespecies, que son generalmente oxidasa negativo.Caractersticas definitorias deMicrococcusson la capacidad de producir cido aerbicamente a partir de glicerol glucosa, hidrlisis de la esculina, dihidrolasa arginina, mayor produccin de pigmentos, la motilidad y la conversin de nitrato a nitrito.

AunqueMicrococcusrara vez causa infecciones o problemas en el cuerpo, las personas con sistemas inmunes comprometidos, como ocurre con los pacientes VIH +, han sido conocidos por tener infecciones de la piel causadas porMicrococcus luteus.Las infecciones de la piel o infecciones cutneas crnicas, provocan erupciones pruriginosas de la piel en algunas zonas, as como lesiones ppula dispersos con o sin ulceraciones centrales.Micrococcuscomo la causa de las infecciones es fcil pasar por alto ya que las infecciones causadas por esta bacteria son raros como as como la bacteria es una parte natural de la flora bacteriana de la piel.Por lo tanto, cuando se trata deMicrococcusinfecciones, por lo general toma varias culturas que se cultivan y se examinan (en alrededor de 35oC en agar sangre) antes de que uno se da cuenta de queMicrococcuses realmente el culpable.La mayora deMicrococcusinfecciones se descubren a travs de un proceso de eliminacin (todos los dems por bacterias, hongos, etc. pruebas que muestran hasta negativo), junto con la presencia de abundantesMicrococcusttradas en las lesiones o quistes (que normalmente han sido pasadas por alto porqueMicrococcuses una parte natural de la flora microbiana de la piel) (Smith,et al. 1999).Aunque hoy en da los pacientes inmunocomprometidos el riesgo de infeccin ha crecido.Ha habido varias muertes en nios inmunocomprometidos (causados por la leucemia) de hemorragias pulmonares a causa deMicrococcus.Recientemente, este organismo fue reconocido como un patgeno oportunista y se ha implicado en la bacteriemia recurrente, shock sptico, artritis sptica, endocarditis, meningitis, la supuracin intracraneal y cavitacin neumona en pacientes inmunodeprimidos.

M. luteusse ha aislado de la piel humana, animal y productos lcteos, y la cerveza.Se puede encontrar en muchos otros lugares del medio ambiente, as como el agua, el polvo y el suelo.M.luteusen la piel humana rompe compuestos en sudor en compuestos con mal olor.M.luteuspuede crecer bien en ambientes con poca agua o altas concentraciones de sal.Crecen ptimamente a 37oC y pueden ser fcilmente cultivados en agar nitrgeno inorgnico o agar citrato de Simmons.Aunque algunos, comoMicrococcus antarcticus, estn adaptados al fro, y se ha encontrado vida en la Antrtida y en ambientes marinos.

El equipo cientfico analiz cebollas de las variedades blancas Fuentes de Ebro y Calot de Valls y de la variedad amarilla Grano de Oro. Con ellas los investigadores demostraron que los compuestos fenlicos de la cebolla impiden el desarrollo de bacterias comoBacillus cereus,Staphylococcus aureus,Micrococcus luteusoListeria monocytogenes, microorganismos tpicamente asociados al deterioro de alimentos.

INTRODUCCION

Los Micrococos son clulas bacterianas esfricas de dimetro comprendido entre 0,5y 3micrmetros quetpicamente aparecen dispuestasen ttradas. SonGram positivas, aerobias estrictas.

Estas bacterias generalmente son organismos saprofticos, estn presentes normalmente en la microflora cutnea, productos lcteos, agua y suelo. El gnero es raramente asociado con enfermedades, aunque actualmente se cataloga como patgeno oportunista,particularmente enpacientes coninmunodeficiencia, talescomo enfermos deVIH. Enlos que puede producir infecciones pulmonares y en raras ocasiones bacteriemia recurrente, Shock sptico, endocartidis o neumona

La importancia del estudio de los micrococos en alimentos nos permite conocer que algunas desdoblan las protenas con produccin decidos. Por estacapacidad proteolticaactancontaminantesdealimentoscrnicos,otrasespeciestoleranconcentracioneselevadasdesal,tambinsoncapacesdecrecerensalmueras,Otrasproducenpigmentaciones y coloraciones anormales en la superficie de los alimentos, afectando su calidad, por ejemplo M. luteus produce un pigmento amarillo, mientras que M. roseus produce un pigmento rosado.LosMicrococcossonaerobiosestrictosytermorresistentes.Durantelamaduracindesciende su nmero. Elaboran proteasas y lipasas extracelulares que actan durante la maduracin de algunos quesos.Los micrococos son dbilmente fermentadores, forman parte de la flora inocua que contamina la leche cruda, tiene poca actividad enzimtico por lo tanto son de muy poca importancia como agentes adulteradores en leche. Sin embargo por ser la flora ms abundante en leche cruda y tener cierta capacidad proteo ltica pueden llegar a serconstantesdealteraciones enleche pasteurizadas malalmacenada.

La importancia de los micrococos en alimentos se debe a las siguientes caractersticas:

Algunas especies desdoblan las protenas con produccin de cidos. Por esta capacidad proteoltica actan como contaminantes de alimentos crnicos.

Otras especies toleran concentraciones elevadas de sal, son capaces de crecer en las salmueras.

Lamayorasonmesfilos.Algunasespeciessontermodricas,resistenaltratamiento comercial que se aplica a la leche (M. varians). Algunos micrococos son psicrofilas y son capaces de crecer a temperaturas prximas o inferiores a los10C.

Otras producen pigmentaciones y coloraciones anormales en la superficie de los alimentos, afectando su calidad, por ejemplo M.Luteus produce un pigmento amarillo, mientras que M. roseusproduce un pigmento rosado.

Micrococos en pescados refrigerados ycongelados

Las especies de peces capturadas en mares y aguas tropicales y templadas presentanbacterias del Genero Micrococos a nivel debranquias e intestinos. M.luteus forma parte de la microflora del pescado, y se le considera un potencial contaminante ambiental y que en algunas ocasiones puede causar infecciones. Sobrevive a bajas temperaturas y comienza su proliferacin despus de 9 das de almacenamiento, siendo capaz deproducir diferentes enzimas descarboxilasas productoras decadaverina yputrescina que causan la descomposicin del pescado mantenido en congelacin

Micrococcus luteuses una especie debacteriagram positiva. Se trata de una bacteriasaprfita, de la familia de lasMicrococcaceae.Posee una morfologa decoco(esfrico) y una agrupacin en ttradas. Esureasaycatalasapositiva, lo que significa que tiene la capacidad de degradar laureay elperxido de hidrgeno.Micrococcus luteuses una bacteriaaerobiaobligada (no puede vivir sinoxgeno), que puede ser encontrada en la tierra, polvo, agua y aire, formando parte de lamicrobiota bacterianade la piel de los mamferos.Alexander Flemingdescubri que esta bacteria es muy sensible a lalisozima.

caractersticas:

1. Ciertas especies son capaces de utilizar las sales amnicas y otros compuestos nitrogenados simples como nica fuente de nitrgeno.2. la mayora de las especies fermentan los azcares, produciendo cantidades moderadas de cido.3. algunos soncidos proteolticos (M. Freudenreichii).4. otros toleran gran cantidad de sal, creciendo por lo tanto a niveles de humedad bajo; estas especies se desarrollan en salmueras de curado de carnes, tanques de salmuera, etc.5. muchos son termodricos, es decir, resisten la pasteurizacincomercialde laleche(M. Varians).6. otros son pigmentados y dan una coloracin anormal a las superficies de losalimentossobre los que crecen; M. Luteus, por ejemplo, es amarillo y M. Roseus, rosa.7. ciertos micrococos crecen bien a temperaturas alrededor de 10 C o incluso ms bajas.