Microbiología de Alimentos

Trabajo de Investigación

Comprobación de agentes patógenos en carne de pollo

Integrantes

Kelvin Contreras

Yeltsin Cruz

Diana Aguilera

Choluteca, Octubre 2015

Objetivos

Principal

Demostrar la presencia de agentes patógenos en carne de pollo fresca mediante análisis microbiológicos en alimentos realizados en el laboratorio.

Específicos

Aislar y conocer los diferentes patógenos en la carne de pollo.

Preparar medios de cultivos para realizar la siembra y obtener los resultados.

Realizar coloraciones tomando muestra del crecimiento para ser vistas en al microscopio además de realizar pruebas bioquímicas.

Conocer las enfermedades que provocan en el ser humanos estos microorganismos.

Proporcionar ideas para la prevención de contaminación en canales de pollo.

Tema

Comprobación de agentes patógenos en carne de pollo.

Aplicación del método científico

Observación.

Según investigaciones EE.UU no permitia la entrada de carne de pollo proveniente de nuestro país debido a que no cumplían con los permisos sanitarios establecidos por FDA.

Problema

¿Cuales son los agentes patógenos presentes en la carne de pollo por los cuales no se cumplen los requisitos para ser exportados?

Hiptesis

Salmolella spp, shiguella disenterie, y Staphylococcus aureus son los agentes patógenos más comunes que impiden la aceptación en el mercado internacional.

Diseño Experimental

Para realizar este proyecto compraremos pollo fresco de diferentes marcas comercializadas en la región completamente al azar con el objetivo de realizar análisis microbiológicos en laboratorio.

Metodología

Con el siguiente orden llevaremos a cabo el proyecto cumpliendo a cabalidad cada uno de los pasos a realizar para obtener los resultados esperados.

Elaboracion de medios de

cultivos en placas petri

Obtencion de pollos

Toma de muestras Siembra Incubacion

Observacion de

resultados

Justificación

En la actualidad existen muchos problemas de higiene en las plantas de procesos de productos cárnicos incluyendo carne de pollo es por eso que los análisis microbiológicos son muy importantes en la regulación de microorganismos presentes para reducir la carga con el objetivo de que no alcance los estándares establecidos por organismos gubernamentales encargados de la salubridad, salud en general, oficinas de protección al consumidor y organismos internacionales que regulan la calidad de los alimentos (tanto para personas como para animales) lo cuales producen un beneficio para la población en general. Es importante realizar análisis que midan la cantidad microbiana y sobre todo los agentes patógenos que producen un sinnúmero de enfermedades al ser humano (personas y animales), además de idear un plan para evitar la contaminación durante el proceso de productos alimenticios.

Marco teórico;

La demanda mundial de carne de pollo se ha incrementado en los últimos años debido a su precio comparativamente bajo con otras carnes y ser además una excelente fuente de proteínas (FAO 2008) .

Sin embargo esta carne debido a su alto valor nutritivo presenta microrganismos que pueden causar enfermedad a los consumidores se dividen ; virus, bacterias, hongos y parásitos que son los responsables del mas de 90% de las ETA .

Las 4 bacterias ETA más frecuentes son; Campylobacter spp, Salmonella, Escherichia coli, Listeria .

a). Salmonella ;

Ha sido establecida como una de las causas más importantes de enfermedad de transmisión alimentaria en el mundo. La enfermedad producida por esta bacteria se conoce como salmonelosis la cual es una infección gastrointestinal causada por varios serotipos de salmonella.

En la avicultura el principal riesgo de salmonella es cuando existe una estado sanitario deficiente en los alojamientos y descuidan la salud de los animales, la calidad del alimento, agua y material de cama así como la presencia de fauna nociva y la entrada de vehículos contaminados.

b). Campylobacter jejuni;

Las dos especies más comunes campylobacter jejuni y campylobacter coli, representan aproximadamente el 89% de las complicaciones humanas. Es el patógeno más frecuente de gastroenteritis bacteriana, es el responsable de 400 a 500 millones de casos de infección al ano.

c). Listeria monocytogenes;

Es una importante enfermedad causada por la bacteria llamada listeria, el cual es un problema de salud pública debido a las graves consecuencias como; meningitis, septicemia y aborto.

La carne de pollo cruda o mal cocinada es la principal fuente de infección humana y se ha observado que la multiplicación de este microrganismo no se da en carne empacadas bajo atmosferas modificadas durante su almacenamiento en refrigeración.

d). Escherichia coli;

Se encuentra en el tracto digestivo de mamíferos y aves. Algunas cepas se encuentran formando parte de la micribiota normal del intestino sin embargo ciertas cepas pueden causar enfermedad lo que presenta un riesgo significativo para la salud.