Microbiología de los alimentos 211624

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e IngenieríaIngeniería de Alimentos

Información General del cursoEscuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Ingeniería

Nivel: Profesional

Campo de Formación: Formación disciplinar específica

Tipo de curso: teórico práctico

3 créditos académicos

Conocimientos previos

DIFERENCIAR CÉLULAS PROCARIOTAS Y EUCARIOTAS

CONOCER LA CLASIFICACIÓN DE LOS SERES VIVOS, SUS

MECANISMOS DE DIVISIÓN

GENERALIDADES DE MORFOLOGÍA Y FISIOLOGÍA MICROBIANA

Competencias

El estudiante identifica los potenciales riesgos microbiológicos presentes en un alimento y aplica medidas que permitan asegurar la calidad del alimento.

El estudiante valora y prioriza los conceptos relacionados con la microbiología de los alimentos teniendo en cuenta aspectos fundamentales como la cadena de transformación, la infraestructura física, el personal que labora y las enfermedades transmitidas por alimentos, logrando así un mejoramiento permanente del producto elaborado.

El estudiante identifica y realiza de forma oportuna y eficaz los procedimientos técnicos relacionados con la identificación de microorganismos asociados a los alimentos, permitiéndole un control microbiológico del alimento producido y beneficiando así al consumidor final.

El estudiante contextualiza y aplica adecuadamente las diferentes normatividades sanitarias y fitosanitarias relacionadas con el ámbito alimenticio, mejorando así la calidad del producto elaborado y ampliando el campo de acción profesional.

Unidades didácticas

• Introducción al mundo microbiano

Unidad 1

• Microorganismos como contaminantes de alimentos

Unidad 2

• Análisis microbiológico de alimentos

Unidad 3

Estrategia de aprendizaje

El curso se desarrolla bajo la estrategia de Aprendizaje en tareas, la cual en sus 3 fases se aplica a cada uno de los trabajos colaborativos.

Pre-tarea Ciclo de la tarea Post- tarea

Evaluación del cursoActividad Valoración Puntaje

Actividad 1. Cuestionario 1 Test o cuestionario que se califica de forma automática por el sistema

No tiene puntaje asignado. Actividad formativa.

Actividad 2. Trabajo Colaborativo 1 Ver Rúbrica de evaluación (1) 100 Puntos

Actividad 3. Trabajo Colaborativo 2 Ver Rúbrica de evaluación (2) 100 Puntos

Actividad 4. Prácticas de Laboratorio Informe de Laboratorio (calificar el tutor de prácticas)

100 Puntos

Actividad 5. Cuestionario 2 Test o cuestionario que se califica de forma automática por el sistema

50 Puntos

Actividad 6. Portafolio Actividad que se califica de forma automática por el sistema

25 Puntos

Actividad 7. Examen Final La rúbrica de evaluación se dará a conocer junto con el Trabajo final

125 Puntos

Entorno del curso

El curso se desarrolla a través del Ambiente virtual de aprendizaje que se estructura en 6 entornos los cuales dinamizan la propuesta de contenidos y actividades.

Entorno de información inicial

Presenta la información general que le permite ubicarse dentro del curso, planear su participación acorde a la agenda del curso, entablar contacto con su Director y Tutor de curso y decidir si acepta las condiciones para desarrollo del mismo.

Entorno de conocimiento

En este entorno puede acceder al syllabus del curso el cual le permite contextualizar el curso, así mismo encuentra la guía de actividades y rúbrica de evaluación que le permiten conocer las actividades a desarrollar y la forma como será evaluadas.

Entorno de Aprendizaje ColaborativoEntorno para el desarrollo de los trabajos colaborativos a través de la interacción con sus compañeros y tutor. La propuesta de actividades a desarrollar la encuentra en la guía integrada de actividades.

Entorno de Aprendizaje PrácticoEntorno para informar acerca del desarrollo del componente práctico del curso. Encuentra las guías que debe llevar a la práctica que realizará en su CEAD.

Entorno de Evaluación y SeguimientoEn este entorno encuentra el registro de las actividades de evaluación del curso tanto formativas como sumativas, con sus respectivas calificaciones e información de retorno.

Entorno de GestiónEspacio importante para su gestión como estudiante, encuentra el acceso a información relevante para gestiones académicas, personales y administrativas de la Universidad.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN